Смачний свинячий шашлик маринад. смачних маринадів для шашлику зі свинини, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

Як відомо, шашлик – це страва з далекого минулого з досить цікавою історією. У минулому минулому безстрашні лицарі, йдучи в далекі походи, брали з собою шматки сирого м'яса. Щоб не зіпсувати свою страву, вони розташовували її в шкіряних торбинках з вином, а в хвилини відпочинку і перекушування смажили м'ясо на своїх списах або різних багнетах і гілках. Завдяки цьому багато хто вважає, що термін «шашлик» несе витоки від тюркського «шиш» – м'ясо та «штик» – спис. Мабуть, з того часу й завів звичай маринувати шматки м'яса.

Сьогодні відомо безліч ідей, як замаринувати м'ясо для шашлику, а багатство спецій та приправ допоможе перетворити цю страву та надати їй вишуканості та додаткового аромату. Багато поціновувачів цих ласощів вважають, що замочувати м'ясо абсолютно необов'язково. Досить засипати його спеціями та сіллю.

З цією думкою можна погодитися якщо м'ясо, приготовлене цим методом, свіже та домашнє. Але цей метод – справа смаку. Є такі любителі смаженого на вогні м'яска, які вважають, що маринування – це досить цікавий процес і багато чоловіків, які із задоволенням беруть його на себе, вважаючи це чоловічим покликанням.

Маринад – це поєднання натуральної кислоти (вино, соки фруктів або овочів, оцет), солі, зелені, прянощів, цукру, олії рослинної, всіляких приправ та інше.

У цьому складі вимочують сире м'ясо, птицю та безліч різновидів риби. Ці рецепти маринаду для шашлику дозволяють зробити м'ясо пікантним, соковитим, ароматним, з приємною кислинкою та ніжним післясмаком.

Любителям гострої китайської кухні можна замочувати м'ясо у суміші соусу сої, крапельці меду, перцю, імбиру, сухого вина або рисового оцту. Добре просочене м'ясо смажать на мангалі, барбекю або грилі, змастивши трохи соняшниковою олією. Щоб смачно замаринувати шашлик, його витримують у підготовленій суміші 1-2 доби..

Найкращі рецепти маринадів для шашлику

Щоб шашлик вийшов по-справжньому смачним, необхідно вибрати найкращий маринад для м'яса та правильно його замаринувати. Ми хочемо представити вам найкращі маринади для шашлику, рецепти яких ви побачите нижче.

Маринад для шашлику зі свинини

Свинина, одне з найбільш шанованих і доступних видів м'яса для приготування на вугіллі. Для виконання цієї смакоти, як правило, береться свиняча шия, оскільки саме ця частина відрізняється соковитою м'якоттю, з тоненькими прожилками жирку, що дозволяє зробити блюдо м'яким, що буквально тане в роті. Але намагайтеся брати м'ясо першої свіжості, тому що заморожене може бути сухим згодом і досить важко визначити його свіжість після розморожування.

Щоб правильно замаринувати шашлик зі свинини, вам знадобиться:

кілограм нашийка;
майонез (95 мл);
лавровий лист;
цибуля ріпчаста (330 грам);
лимон (1 шт.);
збирання спецій та прянощів хмелі-сунелі;
гірчиця (45 грам);
сіль.

Як замаринувати:

М'ясо поріжте міні шматочками, діаметром 3-5 сантиметрів, цибулю наріжте, надаючи йому форми кілець, і вичавте сік лимона. Все грунтовно сколотіть у скляній або емальованій ємності і залиште на 22-33 хвилини. Підготуйте розчин для маринування. Змішайте майонез, гостру суміш та гірчицю, перемістіть свій соус до м'яса з цибулею і посипте сіллю. Маринувати шашлик із свинини потрібно близько 2-3 годин.

Маринад для шашлику зі свинини з оцтом

Багато хто вважає, що швидкий маринад для шашлику зі свинини – це рецепт із залученням оцту. Завдяки цьому елементу, якому властива кислота, м'ясо виходить досить ніжним та соковитим.

Тому, якщо бажаєте швидко замаринувати шашлик зі свинини, візьміть такі продукти:

кілограм свинини;
вода 100мл;
оцет 9% (100 мл);
цибуля (3 шт.);
приправи та спеції (на око);
сіль.

Як замаринувати:

М'ясо розділіть слайсами або кубиками, це залежно від того, яким методом ви його смажитимете. Якщо на шампурах, то зручніше і правильніше нанизуватиме кубики, розміром з дві сірникові коробки. Якщо це буде сітка, то спробуйте нарізати слайсами. Отже, підготовлені шматочки посоліть, залийте оцтом, розведеним навпіл з водою. Туди додайте нашатковані кільцями цибулини, а потім засипте приправками та запашними спеціями.

Поставте свій маринад із м'ясом у тепле місце на годинку. Після цього перемістіть ємність з шашликом в холод, але не в мінусну температуру. Маринувати ваше частування можна від 2-3 годин до 2-3 діб.

Смачний шашлик зі свинини на кефірі

Відмінністю маринаду, основою якого є кефір, є те, що кисле молоко має більш ніжну дію, ніж оцет, тому для повної готовності м'яса необхідно трохи більше часу (від 10 до 24 годин).

Щоб дізнатися, як замаринувати шашлик зі свинини з додаванням кефіру та насолодитися неперевершеним смаком, візьміть такі продукти:

кілограм свинини;
кефір будь-якої жирності (450 мл);
цукор (12 грам);
цибуля (5 шт.);
сіль, спеції (коріандр, перець, зіра, базилік).

Як маринувати:

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини на основі кислого молока трохи відрізняється від поданого вище. Єдиною відмінністю є кефір замість оцту. Тому в тій же послідовності розташуйте всі складові та залийте все кисломолочною рідиною. Витримайте склад близько години в кімнатних умовах, а потім заберіть у холод від 3 до 24 годин.

Маринад для шашлику на мінералці

Багато шанувальників м'яса на багатті, що випробували безліч різних версій приготування цієї закуски, вважають, що найкращий маринад для шашлику зі свинини - це розсіл на мінералці. Завдяки цьому бурхливому інгредієнту ваше м'ясо, наситившись киснем, буде шалено м'яким і смачним. До того ж такий метод не потребує безлічі допоміжних інгредієнтів.

Щоб приготувати шашлик на мінералці, запасіться такими компонентами:

кілограм молодого окосту або нашийка;
цибуля (430 грам);
мінеральна вода (1 л);
зіра та чорний перець;
сіль.

Як маринувати:

М'ясо розділіть на невеликі скибочки, але намагайтеся щоб були трохи більше сірникової коробки. Цибулю наріжте половинками кілець, помістіть в тару для шашлику (добре якщо буде емальована або скляна), розімніть як слід до появи соку і розташуйте зверху шар подрібненої свинини. Зверху покришіть спеції та залийте мінералкою.

Солити спробуйте в кінці, прямо перед приготуванням м'яса. Це дозволить зберегти соковитість, адже сіль витягує усі соки з м'яса. Поставте свою закуску в холод від 3 до 12 годин, залежно від часу, що вами є.

Маринад для шашлику з курки

Курячий шашлик, як і свинячий, користується не меншим попитом і популярністю. Курка на відміну від свинини, яловичини та баранини, мочиться і готується набагато швидше. Напевно, саме тому багато хто оцінив переваги цієї прекрасної страви, адже не завжди люди мають у своєму розпорядженні зайві 12 години для очікування таких ласощів. А шашличка захотілося просто зараз.

Тому, щоб замаринувати курку для шашлику, візьміть:

кілограм філе курячого;
сік двох лимонів;
болгарський перець різних кольорів по 1 штуці;
мед (2 ст. л.);
помідори свіжі невеликих розмірів (5 шт.);
олія з маслин (55 мл);
чорний перець, базилік, сіль, куркума (по щіпці);
часник (2 зубці).

Як замаринувати:

Курочку поріжте на середні шматочки і засипте сіллю. З'єднайте в мисці мед, сік лимона, спеції, олію з маслин та часник. Перець болгарський наріжте кружальцями, а помідори кільцями. М'ясо та овочі покрийте майстерним маринадом для курячого шашлику і відправте на холод, витримавши близько півгодини. Після, візьміть металеві грати і розподіліть шашлик з овочами та випікайте на вугіллі. Спостерігайте за тим, щоб ваше вугілля тліло, а не горіло.

Цей рецепт маринаду шашлику з курки припав до смаку багатьом, хто його спробував. Курочка виходить соковитою завдяки овочам і маринаду, і вже через 25-35 хвилин ваші курячі ласощі будуть готові.

Маринад для шашлику із яловичини

Більшість людей, які віддають перевагу дієтичному яловичому м'ясу, не знаючи, як маринувати шашлик з яловичини, ризикують отримати підгорілі шматочки, які можуть бути сирими всередині. Щоб уникнути такої неприємності, потрібно знати деякі нюанси замочування шашлику з жорсткого яловичого м'яса.

Хочете щось цікаве?

Для цього візьміть:

кілограм яловичини (краще брати вирізку, поперек або огузок);
цибуля (3 шт.);
сухе вино (155мл);
помідори свіжі (550 г);
часник (3 зубці);
пучок кінзи;
сіль та жменю меленого перцю.

Як замаринувати:

Щоб правильно маринувати шашлик, яловичину необхідно подрібнити на шматочки, подібні до розмірів коробки сірників.

Потім посоліть її, поперчіть і покрийте нарізаними кільцями. Залийте яловичу закуску вином і залиште на 3-4 години, періодично перемішуючи. Після всього нанизуйте м'ясо впереміш з кільцями помідорів і готуйте над розпеченим вугіллям з вишні або яблуні. Подаючи ласощі на стіл, покрийте його нарізаною кінзою.

Маринад для шашлику з баранини

Не всі люблять баранину через властивий їй специфічний запах. Але якщо правильно підійти до питання і приготувати цей продукт, хитрощі кількома тонкощами, то можна отримати дивовижно апетитне і ніжне м'ясне блюдо. Щоб замаринувати баранину на шашлик, виберіть м'ясо юної тварини, яка не перевищує віку одного року. Для закуски на дровах чудово підійде передня лопатка, окіст або антрекоти, які можна зобразити на кісточці.

Щоб дізнатися, як маринувати шашлик з баранини та здивувати своєю стравою друзів та близьких, запасіться такими продуктами:

кілограм м'якоті молодого ягняти;
півсклянки кислого соусу ткемалі;
цибуля ріпчаста (3-5 шт.);
зіра та сушений барбарис;
помідори (5 шт.)
рубана кінза та кріп.
сіль і перець.

Як маринувати:

Ягня поріжте скибочками близько 4-5 сантиметрів. Цибулю додайте в блендері і відправте до м'яса. Помідори варто звільнити від шкірки, зануривши їх на хвилину в окріп, після чого позбавтеся її без особливих зусиль. Потім подрібніть червоні городні плоди і збагатіть ними своє м'ясо. Залийте всі соусом ткемалі і присипте спеціями, рубаними травами та сіллю. Залишіть у тепленькому містечку на 2-3 години і можете приступати до смаження на вугіллі. Коли м'ясо буде готове, можете подавати його зі сливовим соусом та зеленню.

Рецепт маринаду шашлику із кролика

Багато хто вважає, що кролятина за своїм складом досить дієтичне м'ясо і аж ніяк не підходить для приготування шашлику. Але ті, хто все ж таки зважилися на цей експеримент, анітрохи не пошкодували про це. Адже м'ясо кролика, виконане на вугіллі фруктових дерев - це воістину незвичайні і чудові ласощі для любителів дієтичних смаколиків.

Щоб швидко замаринувати шашлик із м'яса кролика треба взяти:

кілограм молодого кролика;
помідор, цукіні та перець болгарський (по 1 шт.);
сметану (435 мл);
коріандр, кмин та перець;
цибуля (3-4 головки);
сіль.

Як маринувати:

Перш ніж маринувати м'ясо для шашлику, підготуйте маринад та овочі. Змішайте кисле молоко з усіма спеціями і сіллю, а помідори, цукіні, цибуля і перець нашаткуйте однаковими і рівними кільцями. М'ясо розділіть на шматочки, зверху розташуйте нарізані городні плоди та залийте все кислим білим соусом. Залиште свій маринад у холоді на 3-7 годин. Потім наповнюйте шампур по черзі м'ясом, усіма овочами, включаючи цибулю і щільно все збийте. Обсмажте на тліючий вогнищі і насолодіться неймовірним смаком.

Маринований шашлик із сьомги

Погодьтеся, що може бути смачніше і оригінальніше, ніж шашлик з усіма сьомги, що любить, ввібрала букет ароматного маринаду. Враховуючи те, що сьомга сама по собі дуже ніжна, що не вимагає тривалих процесів приготування, то маринувати її не доведеться довго. А результат точно перевершить всі, навіть немислимі очікування.

Отже, вам знадобиться:

філе сьомги (200-300 грам);
один лимон;
сіль та перець запашний;
олія зелених маслин (33 мл);
свіжа зелень (петрушка, селера, кінза).

Як замаринувати:

Оскільки, як говорить прислів'я «все геніальне – просто», то тут воно дуже доречне. М'ясо сьомги потрібно збризкати лимоном, злегка обтерти сіллю зі спеціями, і крапнути зверху трохи олії з грецьких оливок. Забудьте про нього на півгодини в холоді, і ваша маринована сьомга для мангалу готова, можете приступати до прожарювання. Подаючи, присипте злегка асорті із зелені і оросіть лимонним соком.

Рецепт маринованої цибулі до шашлику

Для доповнення смаку пропонуємо вашій увазі маринований лук до шашлику, який блискуче підійде до будь-якого різновиду м'яса. Щоб ваш гарнір вийшов апетитним і насиченим, необхідно використовувати червону кримську цибулю. Він відрізняється особливою насолодою та соковитістю, але якщо немає такого, то підійде будь-який ріпчастий.

Отже, щоб замаринувати цибулю для шашлику, візьміть:

цибуля (500 грам);
оцет 9% (15 мл);
сіль та тріска цукру;
олія плодів оливкового дерева або соняшника (15 мл);
кріп свіжий (пучок).

Наріжте цибулю кільцями, побризкайте оцтом та олією. Посоліть і посахати. Кріп надрібніть і додайте до цибулинних кільців. Все старанно перемішайте та забудьте про нього на 10-15 хвилин. Поки буде смажитися шашлик, ваша цибулька буде готова. До речі, такий гарнір чудово приживеться з оселедцем, салом, грибами, картоплею та інше.

Рецепт смачного соусу до шашлику

Крім маринованої під шашличок цибулі, смак м'яса чудово доповнить пікантний соус.

Для його виконання візьміть:

кетчуп або томатний соус;
зелені трави;
цукор;
пучок зеленої цибулі;
сіль.

Якщо ви вибрали томатний соус, його потрібно злегка розвести гарячою водою, на 415 грам соусу потрібно взяти 75 мл води. Зелень подрібніть однаковими шматочками, додайте до соусу, потім посоліть. За бажання можете додати трохи червоного перцю або пресованого часнику.

Зверніть свій погляд на деякі зайві рекомендації щодо правильної та успішної готування м'яса на вугіллі і візьміть собі на замітку:

Якщо порізати м'ясо дуже дрібно, то ваш шашлик ризикує бути сухим, оскільки у більших шматках легше зберігається соковитість;
Для смаження м'яса використовуйте дрова плодових дерев, а не готове вугілля. Це дозволить збагатити ваші ласощі додатковим ароматом;
Якщо м'ясо надавалося заморозку, то підвищити його соковитість може лише гірчиця. Для цього потрібно рясно обмазати нею порізані шматочки перед маринівкою;
Вугілля у вашому мангалі не повинно палати полум'ям, а тихесенько тліти. Якщо вони сильно розгоряються, полийте їх пивом чи водою. Можна присипати сіллю;
Жорстке м'ясо допоможе розм'якшити доданий маринад ківі або шматочок ананаса. Ці фрукти мають чудову властивість розм'якшувати білок.

Керуючись цими нескладними рецептами, ви швидко навчитеся готувати шашлик із різноманітних видів м'яса. Найприємнішого вам апетиту.

Шашлик – це не просто м'ясна страва. Це, можна сказати, ритуал, в якому беруть участь усі – діти збирають гілки (навіть якщо заготовлені вугілля та дрова), жінки накривають «поляну» та нанизують шматочки на шампури, а чоловіки під пиво обговорюють способи отримання правильного шашлику (ну, і смажать) його, звісно). І дуже прикро, коли вся компанія отримує на руки в результаті всіх старань жорсткі малоїстівні «підошви». Адже секретів небагато: треба правильно вибрати потрібну частину туші, розрахувати кількість «споживачів» і знати, як маринувати шашлик - чи зі свинини ви його робитимете, чи з яловичини, з баранини або зовсім з риби чи птиці.

М'ясо треба правильно вибрати та грамотно підготувати

Головна умова – м'ясо не повинно бути жирним. Основна складова цієї страви – м'ясо, а зовсім не сало. Так що вибирайте не жирні (але й не пісні!) шматочки. Інакше буде абсолютно все одно, як маринувати шашлик зі свинини, він все одно не вийде соковитим та ніжним. Найбільш підходящою частиною туші вважається задок, він у міру насичений жировими прошарками, але не спливає при смаженні салом. Непогана буде і лопатка, хоча її варто помаринувати якомога більше. Помилку роблять ті, хто використовує для шашлику відбивні. Результат буде сухий, несочний.

Напередодні пікніка, перед тим як маринувати шашлик зі свинини, варто прикинути, скільки людей братимуть участь у бенкеті. Пам'ятайте, що м'ясо в процесі смаження «стискається», так що з кілограма сирого продукту ви отримаєте лише грамів сімсот готового. Так що людина на вісім (особливо якщо ви плануєте на шашликах провести багато часу) свинини треба брати кілограма чотири.

Основні правила

Навіть знаючи, треба ще й правильно підготувати. Щоб м'ясо просмажилося рівномірно і по всьому об'єму, ріжуть його дрібно. Особливо це стосується баранини та яловичини – у цієї худоби м'ясо досить тверде. Для свинини допустимі послаблення, скибочки можуть бути досить великими, оскільки свиняче м'ясо активно вбирає практично будь-який маринад.

Наступна тонкість: перед тим як маринувати шашлик зі свинини, і цибулю, і будь-які трави, які ви збираєтеся додати в маринад, треба розім'яти (краще – руками, а не ложкою або блендером). Усі складові дадуть сік, завдяки якому м'ясо промаринується швидше та якісніше.

Для підготовки шашличного м'яса беріть посуд зі скла, кераміки або емальований. В крайньому випадку підійде «нержавіюча сталь», але аж ніяк не алюміній або цинк.

Найпопулярніший - кефірний - спосіб

Серед усіх способів, якими можна приготувати шашлик зі свинини, рецепт маринаду, що має в основі кефір, найбільш відомий та використаний. Головна його перевага - швидкість маринування. Друга перевага - м'яке та соковите м'ясо, яке виходить у результаті.

Співвідношення продуктів наступне: на півкілограма свинини – літр кисломолочного продукту. Проте відзначимо: все залежить від жирності кефіру та ваших особистих уподобань. Якщо не любите занадто «мокре» м'ясо, буде достатньо стільки рідини, щоб вона лише покривала свинину. Лука беріть побільше, тому що маринувати шашлик зі свинини з цибулею - традиція для будь-яких рецептів маринаду, що не лежало б у їх основі.

Для рецепту кефіру знадобляться ще перець горошком, кінза, лавровий лист і сіль. Більшість кухарів радять викладати шарами м'ясо, порізані цибулини та спеції, але деякі рекомендують класти все підряд, а потім перемішати – мовляв, так пускається більше соку. В принципі, у такий спосіб маринувати свинину достатньо і чверть години, але якщо є терпіння хоча б на годину, м'ясо буде значно м'якшим. Зауважте: деякі кухарі радять поєднувати кефір з майонезом, тому що маринувати шашлик зі свинини з майонезом та кефіром швидше. У м'яса буде багатший смак, а маринад можна використовувати для поливання. Деякі і кефір виключають із подібного рецепту, але тоді шашлик матиме своєрідний смак, який не всім подобається.

Лимонний рецепт

Описаний вище спосіб не єдиний, як можна підготувати шашлик зі свинини. Рецепт маринаду, завдяки якому виходить дуже ніжний результат, ґрунтується на лимоні. Крім цих цитрусових, буде потрібно снопик базиліка, традиційна цибуля, сіль і перець. Кладуться шарами свинина, цибуля, трава, зверху вичавлюється лимон. Так викладаються шари, доки не закінчиться м'ясо. Заважати не треба, заливати лимонним соком - теж перебір зробить м'ясо дуже кислим. Завжди при освоенні нового рецепту шашлику виникає запитання: Скільки маринувати шашлик зі свинини? Саме для цього способу приготування є чітка відповідь: вісім годин. Зрозуміло, що таймер виставляти ніхто не буде. Проте врахуйте: протримайте свинину в такому маринаді довше 20 годин - отримайте дуже «лимонне», кисле та м'ясо, що яскраво пахне, яке сподобається аж ніяк не всім.

Томати для маринаду

Не менш хороший результат дає рецепт, який розповідає, як маринувати шашлик зі свинини з помідорами. Багато хто користується для його реалізації готовим томатним соком. Непоганий спосіб тільки треба бути впевненим, що сік натуральний і без консервантів. А ще краще – зробити сік самостійно. Для цього помідори пропускаються через соковитискач або натираються на звичайній тертці і протираються через сито. Макуха доведеться викинути або пустити на зимові заготівлі.

Нарізане м'ясо перекладається цибулею (рясно), перчиться, солиться, за бажання присмачується спеціями. Потім воно заливається готовим соком - не по самі краї, а аби м'ясо все було вкрите. Залишається відкритим питання, скільки маринувати шашлик зі свинини в томатному маринаді. Він вирішується кожним кухарем індивідуально. Однак оптимальним вважається час о 9-10 годині, тобто достатньо залишити м'ясо на ніч. Обов'язково слід врахувати, що при смаженні за шашликом треба буде пильно стежити, оскільки, маринований у томаті, він легко пригорає.

Винна класика

Багато любителів цієї страви принципово дотримуються саме її, навіть якщо готують шашлик зі свинини. Рецепт маринаду на вині простий, а результат тішить. Маринувати м'ясо можна двома способами.

Перший. На кожен кілограм свинини береться склянку сухого білого вина. Ріпчаста цибуля ріжеться, руками перемішується з м'ясом, перцем і сіллю (за бажанням - додати улюблені приправи). Зверху розміщується вантаж і вся конструкція на чотири години відправляється на холод.

Другий варіант - рецепт, що вимагає набагато більше часу. Маринувати шашлик зі свинини він припускає у червоному вині. Всі інші складові ті самі. Вина береться трохи більше, ніж у першому випадку, щоб м'ясо повністю зникло під ним. Вантажу не потрібно. А головне – наполягати свинину потрібно хоча б добу з половиною (краще дві). Зате шашлик вийде м'який, соковитий, підливки утворюється багато, і нею можна поливати м'ясо.

Незвичайно, але смачно

Можна маринувати м'ясо для шашлику (свинину, зокрема) у особливому соусі. На нього піде склянка гранатового соку (все розраховано на два кілограми м'яса), 2 цибулини, по пучку базиліку та петрушки, як спеції - чорний перець, морська сіль, гвоздика та паприка. Сік, звичайно, краще брати натуральний, самостійно віджатий, але піде і магазинний, тільки без додавання цукру.

Свинина укладається в емальовану миску шарами. Кожен з них покривається цибульними кільцями, рубаною зеленню та паприкою. Верхній шар присипається гвоздикою, все заливається соком і забирається в холодильник на 4 години. Кожні 60 хвилин вміст старанно перемішується. Під кінець зверху розміщується гніт, і майбутній шашлик залишається до ранку. М'ясо виходить дуже ніжним та пряним, швидко смажиться і має тонкий гранатовий присмак.

Екзотика: ківі

Як приправи при підготовці м'яса використовують різні трави і овочі. Пропонуємо спосіб, що розповідає, як маринувати шашлик зі свинини з ківі – несподівано та смачно. Причому на кілька кілограм м'яса буде потрібно лише один плід. Крім нього, в маринад піде чорний перець (на цей раз горошком) разом із лавровим листочком, дві цибулини та склянку газованої мінералки.

Основні етапи приготування стандартні: порізати м'ясо та цибулю, додати до них приправи. А далі - ківі чиститься, дрібно третиться, з'єднується з рештою інгредієнтів, і всі компоненти перемішуються. Потім каструля заливається мінералкою, все знову заважає - і на ніч у холодильник.

Оцет

Багато фахівців не рекомендують використовувати маринад для свинини з оцтом. Вони стверджують, що цей інгредієнт сушить м'ясо і робить його несмачним. Мало того, противники цього рецепту вважають такий маринад зайвим і «неправильним» кислим, наполягаючи, що велику природність м'ясу надають лимони. Однак якщо дотримуватися деяких нюансів, у тому, як маринувати шашлик зі свинини з оцтом, можна досягти просто приголомшливих результатів.

Так, цибулю треба не різати крупно, а натерти на тертці або пропустити через блендер (м'ясорубку). На кілограм свинини береться не більше 4 столових ложок оцту (якщо він у вас 9%; обсяг менш концентрованого перерахуйте відповідно). Причому краще купити винний або в крайньому випадку яблучний - у них приємніший запах і менш різкий вплив на м'ясо. Любителі багатого маринаду можуть розвести оцет водою. Якщо взяти до уваги ці поради, то результат вас не розчарує.

Пивні фантазії

Пінний напій як основа маринаду привабливий ще й тим, що м'ясо в ньому розм'якшується дуже швидко - досить і години маринування. В принципі, термін витримки аналогічний кефірному, але пиво привабливіше тим, що надає м'ясу особливі тонкі, але явно виражені смакові нотки. Основна умова: пиво має бути темним та натуральним. Якщо знайдете так зване живе, можете не сумніватися - шашлик вийде на славу. Крім пива, в маринад йде перець, сіль та трохи цукру. Цибуля, як завжди. Процес маринування в цьому рецепті також передбачає викладання шарами: у посуд відправляється свинина, покривається цибулею, присипається спеціями, заливається маринадом з пива, солі та цукру, потім такий самий наступний шар. Перемішувати не потрібно. Бажаєте прискорити процес маринування – не прибирайте каструлю в холод, залиште у приміщенні, тільки так, щоб на неї не потрапляло сонце.

Мінеральна вода як основа маринаду

Вона вже згадувалась у рецепті з плодами ківі. Однак можна обійтися без цього доповнення. Мінералка непогано маринує м'ясо, але треба врахувати деякі тонкощі. Насамперед пам'ятайте, що вона буває столовою, лужною та кислою. Якщо ви тільки намагаєтеся маринувати шашлик за цим рецептом, на перший раз зупиніть свій вибір на їдальні – у неї найнейтральніший смак. Лужну мінералку взагалі варто уникати – у ній немає необхідної кислоти для обробки м'яса. А при використанні кислого газування можна не розрахувати кількість інших компонентів та отримати перекислений шашлик.

Щоб урізноманітнити смак кінцевого продукту, додайте у воду певні спеції та приправи. Любите гостре? Скористайтеся паприкою та чилі. Подобається пряне м'ясо? Чебрець, розмарин і базилік зроблять шашлик ароматним.

Швидкий шашлик

Якщо ви досить несподівано, навіть собі, зібралися на природу, треба придумати, як маринувати шашлик зі свинини дуже оперативно, не витрачаючи ніч на досягнення м'ясом «потрібної кондиції». З рецептів маринаду варто вибирати швидкодіючі: на основі пива, лимонів, білого вина чи кефіру. Можна подумати над майонезним маринадом. Якщо знати, як маринувати шашлик зі свинини з майонезом правильно, він готовий буде досить скоро. Хитрощів небагато. Перша і основна у тому, що майонезом свинину заливають не відразу. Посолене та поперчене м'ясо має чверть години постояти без маринаду, пускаючи соки. Другий, не менш важливий момент: майонезу має бути не надто багато. Фактично їм обмазують шматки, а чи не заливають їх. Для прискорення процесу можна розбавити майонез сухим вином – хоч білим, хоч червоним. Цей напій треба взяти в кількості, що дорівнює приблизно половині обсягу майонезу.

При цьому вплив «швидких» способів ще можна прискорити. Насамперед, вибором м'яса. Купити бажано свіже, яке не піддавалися заморожуванню. В іншому випадку багато часу піде на його розморожування в природних умовах (ви ж не хочете зіпсувати смак шашлику, розморозивши свинину під гарячою водою або в мікрохвильовій печі?).

Наступний етап «прискорення» – взяти термопакет, вакуумний лоток або хоча б звичайний поліетиленовий кульок без дірок. В останньому випадку замариноване м'ясо разом з іншими компонентами складається в пакет, і з нього ретельно вичавлюється повітря. Після завершення процесу кульок щільно замотується і перев'язується. Відзначено, що у такому вигляді свинина маринується мало не вдвічі швидше. А якщо її ще й добре придавити – процес пришвидшиться ще більше.

І останнє зауваження: жодного холодильника! Знижена температура уповільнює маринування, нехай робить його більш рівномірним.

Зазначимо, що ці методи маринування зовсім не вичерпують весь список. Можна використовувати маринад сік кислих яблук, червоної смородини чи аличі. Звичайно, фруктовий присмак своєрідний і незвичний, але м'ясо виходить ніжним та соковитим. Не беріть тільки нудотні ягоди - свинина і так солодкувата на смак. Хвалять маринад на основі розсолу - він фактично і не потребує приправ. А можете самі придумати, як маринувати шашлик зі свинини, використовуючи інші продукти.

Незабаром травневі свята. І всі від малого до великого потягнуться на свої дачні ділянки. Напевно навіть найдосвідченішому рахівнику буде важко порахувати, скільки за ці дні буде з'їдено м'яса. І звичайно ж не важко здогадатися, що основна його маса буде смажитися на мангалі, у вигляді улюблених шашликів і .

Готують з баранини, з яловичини. Але найпопулярнішим і улюбленим всіма, звичайно ж, є він приготовлений зі свинини. Один із смачних рецептів якого Ви можете знайти. Вона швидко маринується, швидко смажиться, вона смачна, соковита. Саме за свій смак та простоту приготування, вона і полюбилася мільйонами людей.

Приготування шашлику - це не просто кулінарний процес, це дійство! Вже лише одна підготовка до процесу налаштовує певний лад. Потрібно купити все необхідне, потім визначитися, який маринад Ви використовуватимете. Потім підсмажити! Скрізь потрібні певні вміння та навички.

Так як же приготувати смачну, соковиту, запашну страву зі свинини? Адже не секрет, що в когось готове блюдо виходить соковитим, а в когось сухим; у когось воно постійно виходить пересмаженим і жорстким, а у когось і зовсім не прожареним усередині.

Щоб смажене м'ясо було смачним, соковитим і просмаженим, треба вибрати потрібну частину потрібної якості, витримати її в правильно приготовленому складі, і правильно посмажити на мангалі.

Давайте спочатку розглянемо різні варіанти.

Правильно замаринувати м'якуш - це важливий етап у приготуванні смачної страви. Спосіб, який Ви оберете для цього, насамперед визначає смак готового продукту. Тому цей етап є одним із найважливіших. Навіть якщо Ви купите відмінний шматок м'якоті, але неправильно його обробите, воно може вийде зовсім не такого смаку, який Ви очікуєте отримати від нього.

Варіантів приготування є дуже багато. І правильно приготувавши їх можна зробити готовий продукт соковитим, практично з кожного. Головне дотримуватися пропорцій та часу.

Іноді у рецептах зустрічається, що до складу компонентів додається оцет. Я його не додаю. Вважаю, що при його додаванні втрачається смак основного продукту. Воно у своїй виходить жорстке і соковите.

Може бути я й помиляюся, а може, просто не вмію готувати варіанти з використанням оцту, але я його ніколи не використовую. А навіщо? Тоді, коли існує велика кількістьнатуральних продуктів, завдяки яким м'ясо виходить дуже соковитим та неодмінно смачним.

До того ж свинина досить ніжна, зовсім не жорстка, а оцет в основному використовується для розм'якшення. І в цьому випадку використати його зовсім ні до чого.

А ось інші способи розглянемо. Насправді їх набагато більше, тут наведені найпопулярніші та затребувані.

На кефірі

У кефірі теж є кислота, і якщо Вам треба швидко зробити м'якоть м'якою, то кефір буде доречним.

Тільки слід знати, що витримувати надто довго її у кефірі теж не треба. Інакше результат буде таким самим, начебто ми тримаємо м'ясо в оцті — воно втратить свій смак і соковитість.

Витримувати в кефірі не більше 3,5-4 годин. Цього буде цілком достатньо для отримання ніжного смаку.

Нам знадобиться:

свиняча шийка - 2 кг
цибуля - 1 кг
кефір -05-0,7мл.
сіль, чорний мелений перець за смаком
імбир - 1 столова ложка
спеції - я використовую мікси, куди входить подрібнений коріандр, зіра, паприка, мускатний горіх
сушені трави
червоний мелений перець

Приготування:

Шийку порізати шматочками 5х5 см. Менше шматочки краще не різати, тому що в цьому випадку свинина вийде сухою. Більше теж різати не треба, є ризик, що всередині воно не встигне засмажити. Скласти все у велику миску.
Цибулю нарізати дуже тонкими півкільцями. Пом'яти його, щоб цибуля пустила сік і додати в миску.
Перемішати всі разом, злегка натискаючи на цибулю, так, щоб сік увібрався в м'якоть.
Додати спеції, трави, перець, кефір. Все ще раз перемішати, злегка натискаючи на вміст, щоб маринад швидше наситив кожен шматочок.
Залишити у прохолодному місці наполягати. У холодильник ставити не бажано. Періодично можна перемішувати.

Підготовлені шматочки краще солити за 30-40 хвилин до моменту, коли почнете смажити шашлик. Раніше солити не рекомендується. Сіль витягує сік із м'якоті. І якщо посолити його раніше, то м'якуш ніколи не вийде соковитий.

Це один із основних секретів приготування соковитого продукту. Не ігноруйте його, і тоді він у Вас завжди виходитиме соковитим.

З соєвим соусом та лимонним соком

Такий склад має кислу основу, тільки тепер для цього використовується лимон. А соєвий соус дасть готовій страві пікантний смак і гарне рум'яне обсмажування.

Нам знадобиться:

свиняча шийка - 3 кг
цибуля - 5-6 великих цибулин
лимон - 1 шт.
спеції для свинини
сіль - 1 ст. ложка
перець - червоний та чорний
соєвий соус - 2 ст. ложки

Приготування:

М'ясо нарізати шматочками 5х5 см. Перекласти в миску.
Перемішати всі разом, злегка натискаючи на цибулю, щоб він пустив сік.
Видавити із лимона сік, додати спеції, перець. Все ще раз перемішати, злегка натискаючи на вміст, щоб швидше наситити кожен шматочок.
Витримати у прохолодному місці 3,5-4 години, періодично перемішуючи.
Посолити за 30 хвилин|мінути| до початку обсмажування.

Смачний шашлик з використанням оливкової олії

Якщо для шашлику Ви придбали більш пісну частину, наприклад вирізку, то для того, щоб м'якуш не вийшов сухуватим, можна використовувати маринад з оливковою олією.

Нам знадобиться:

свиняча вирізка - 1,5 кг
лимон - 1 шт.
оливкова олія - 4 ст. ложки
паприка -1 год.
мелений коріандр - 1 ч. ложка
по дрібці - мелений імбир, кориця, мускатний горіх
перець - червоний та чорний
лавровий лист

Приготування:

Подрібнити та змішати всі спеції, додати перець, подрібнений лавровий лист. Залити суміш оливковою олією, перемішати, залишити на 20 хвилин, щоб спеції з'єдналися з олією та поєдналися смаки.
За цей час порізати вирізку середніми шматочками і викласти в миску з готовою сумішшю. Перемішати. Закрити кришкою або накрити харчовою плівкою.
Залишити на 1-1,5 години при кімнатній температурі, періодично перемішуючи шматочки зі спеціями та маслом, щоб вони просочувалися соком рівномірно.
Посолити за 30-40 хвилин до обсмажування.
Лимон нарізати кільцями. Шматки нанизати на шампури, чергуючи з лимонними кільцями, смажити на мангалі до готовності.

З майонезом - найпопулярніший

Цей спосіб мабуть один із найпопулярніших у народі. Ну люблять у нас майонез ... Його також краще використовувати при приготуванні шашлику з пісніших шматочків, якщо так доречно говорити про свинину.

Нам знадобиться:

свинина - 2 кг
цибуля - 1 кг
майонез -350-400гр
спеції для шашлику
гірчиця - 3 столові ложки
сіль, перець за смаком

Приготування:

М'ясо нарізати шматочками 5х5 см. Викласти в миску.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Пом'яти його, щоб цибуля пустила сік і додати в миску.
Перемішати вміст, злегка натискаючи на цибулю, для утворення соку.
Додати спеції, перець, майонез. Все перемішати.
Залишити наполягати на 6-7 годин, а краще на ніч. Витримувати шматочки нарізані в майонезі краще в холодильнику.
Посолити найкраще за 30-40 хвилин до приготування. Довго витримувати шматочки у солі також не рекомендується.

У томатному соку та з помідорами

Дуже смачною та соковитою виходить м'якоть, якщо використовувати для маринаду помідори. Щоб весь набраний від помідорів сік зберігся і не витек при обсмажуванні додаємо трохи олії.

Нам знадобиться:

свиняча вирізка - 2 кг
цибуля -1,2 кг
помідори -1,3 кг
імбир свіжий - 30 гр
олія -4 ст. ложки
спеції - 1 ст. ложка
перець - 1 ч. ложка
сіль - 1 ст. ложка

Приготування:

Нарізати м'ясо крупними шматками.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
800 г помідорів подрібнити в чаші блендера з імбиром. Якщо немає свіжого імбиру, можна додати його в порошку.
500 гр помідорів нарізати кружечками.
Змішати всі складові з цибулею, томатним соком та спеціями. Пам'ять вміст, щоб сік краще ввібрався в м'якоть.
Додати|добавляти| нарізані помідори. Акуратно перемішати, щоб помідори залишилися цілими.
Витримувати 4-5 годин.
За 30-40 хвилин посолити та полити маслом. Перемішати.
Нанизати на шампури та обсмажити до готовності.

На мінеральній воді

Також дуже популярний у народі варіант. Це також довгий спосіб. Витримувати шматочки м'якоті у воді та цибульному соку потрібно буде всю ніч.

Плюси цього в тому, що вода має нейтральний смак. І смак продукту розкривається в цьому випадку найповніше. І другий плюс — м'якуш розм'якшується за допомогою мінеральної води, і стає дуже м'яким, соковитим і ароматним. А її волокна під впливом мінералки стають еластичнішими і в них краще просочуються спеції. І готовий продукт стає ароматнішим і залишається ніжним одночасно.

Нам знадобиться:

свинина - 3 кг
цибуля -1 -1,5 кг
мінеральна вода сильно газована-1 літр
спеції
сіль перець
рослинна олія

Приготування:

М'якуш порізати шматочками 5х5 см.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Пом'яти його, щоб цибуля пустила сік і додати до м'якоті.
Перемішати всі разом, трохи натискаючи на цибулю, так, щоб виділити сік.
Додати мінеральну воду. Воду краще вибирати із солями калію та натрію.
Додати спеції та перець. Солити відразу не треба, від цього м'ясо може вийти жорстким, посолити його краще за 1-2 години до початку смаження.
Залишити шматки в суміші води та цибульного соку на 12-15 годин, прибравши його в холодильник, періодично перемішуючи.
Перед приготуванням злити воду, прибрати цибулю і додати трохи олії. У цьому випадку при жарінні, шматки не горітимуть.

Ось лише деякі способи, при яких готове блюдо вийде смачним та соковитим. Проте є ще варіанти витримування м'якоті у червоному та білому вині (для любителів), у гранатовому та томатному соку. Є також рецепти на основі сметани, та з додаванням бальзамічного оцту. Втім, як і звичайним оцтом. А любителі пива та специфічного смаку, витримують м'якоть у пиві.

Коли шматки порізані змішали з усіма інгредієнтами, його треба щільно закрити, і поставити під гніт, придавивши чимось важким.

Якщо Ви використовуєте швидкі способи за 3-4 години, то витримувати їх краще в прохолодному місці. А якщо часу знадобиться більше, краще витримувати в холодильнику.

Але і це ще не все, щоб шашлик вийшов на славу, його слід ще й правильно обсмажити.

Як правильно смажити шашлик

1. Перш ніж обсмажити шматочки, їх потрібно правильно нанизати на шампури. Нанизувати їх потрібно дуже щільно. Між ними має залишатися трохи місця для кращого прожарювання з усіх боків.

2. Нанизувати їх потрібно рівно, щоб вони були на шампурі рівномірно, і щоб нічого не звисало окремими шматками.

3. Якщо для маринаду використовувався лук, його потрібно ретельно прибрати з кожного шматочка. Якщо цього не зробити, то цибуля, що обгоріла, дасть гіркий смак страві і позбавить його потрібного аромату.

4. Якщо не використовувалися ніякі олії, то перед смаженням можна обмазати кожен нарізаний шматочок олією. Це потрібно для того, щоб м'якуш добре просмажився всередині і не обгорів зовні.

5. Вугілля можна купувати в магазині вже готове, хоча є багато противників цього. А противники, як правило, роблять вугілля самі. Беруть дрова листяних порід дерев - березу, осину, яблуню ..., джгуть їх, а коли з'являються вугілля смажать вже на них. Не слід смажити м'якоть використовуючи дрова хвойних порід дерев, це може зіпсувати її природний запах і смак.

6. Під час смаження на мангалі треба постійно перевертати шампури, щоб шматочки смажилися рівномірно. Слід стежити, щоб вугілля тліло добре. Якщо жар буде слабкий, то м'якоть пересохне, а якщо постійно вириватимуться язики полум'я, то вона почне горіти. Для цього треба тримати напоготові пляшку з водою. І як тільки полум'я буде вириватися назовні, його слід гасити водою з пляшки.

7. Під час усієї смаження треба знаходитись поруч із мангалом, щоб стежити за всім процесом.

8. Коли шашлик підрум'янився, його готовність можна перевірити, зробивши надріз на шматочку, яке світліше за все. Якщо з нього не витікає кров, а всередині воно приємного рожевого кольору, то страва готова.

9. Зніміть його з шампурів на велику страву і накрийте кришкою на 5 хвилин, щоб відпочити. Відпочиває, воно буде ще соковитішим і смачнішим.

10. Подавати готову страву можна з обсмаженими на грилі овочами, зі свіжими овочами, зеленню та цибулею, що витримає в оцті.

Наступну тему, по суті, потрібно було б поставити на перше місце. Але коли стаття про маринади, першими пішли вони. Тому хоч і із запізненням, але зупинимося на цій важливій темі докладніше.

Як вибрати свинину для шашлику

Від того, яке м'ясо ви вибрали для приготування, залежить і те, який шашлик у вас вийде. Можна зробити чудовий маринад, добре просмажити м'якоть. Але якщо вона куплена не те, то важко буде приготувати ідеальну страву.

І найкраще використовувати шийну частину чи корейку.

1. Найкраще, щоб воно було свіже. З такого готового продукту виходить найсмачнішим. В крайньому випадку можна використовувати і заморожене, але тільки за однієї умови. Якщо його Ви купили свіжим, самі заморозили і розморозили лише один раз. Розморозили якраз для цієї нагоди, тобто для приготування страви.

2. Розморожувати його треба за кімнатної температури, природним способом. Без використання гарячої води або мікрохвильової печі.

3. Також не слід купувати готовий продукт у магазині. Адже ми не знаємо, що там нарізано. А значить, і результат може бути непередбачуваним.

4. Звертайте увагу на зовнішній вигляд, коли купуєте його. Воно має бути блідо-рожевого кольору, з тонкими жировими прожилками. Якщо воно червоне, воно може бути старим і від нього найкраще відмовитися. Готове блюдо з нього буде жорстким, як його попередньо не готували і не смажили.

5. Брати занадто жирні шматки ні до чого. Під час смаження надлишки жиру капатимуть на вугіллі, горітимуть на них, і це надасть готовій страві непотрібного запаху.

6. Свіжий продукт повинен мати сторонніх запахів, лише свіжий, практично нейтральний запах.

7. При натисканні не повинна виділятися кров. А слід від натискання має практично одразу зникнути. Якщо слід залишається на тривалий час, то м'якоть розморожували і заморожували знову.

8. При зовнішньому огляді дивіться на консистенцію, вона має бути матовим, а глянсовим. Воно також не повинно липнути до рук.

Тепер ідучи до магазину завжди вибирайте правильний шматочок. І тоді будь-яка страва вийде у Вас смачною.

Шашлик зі свинини у власному соку без маринаду

Незважаючи на те, що я знаю різні способи маринаду, я постійно шукаю нові рецепти. І я знайшла ось такий оригінальний спосіб.

Цей рецепт відрізняється від усіх запропонованих вище не тільки цим, але також і тим, що при виборі основного продукту береться не шийна частина, а карбонад, і він не ріжеться не звичними шматочками, а тонкими пластинами у вигляді стейків.

Ось такий цікавий та оригінальний рецепт! Як він вам? Сподобався чи ні?

І взагалі дуже цікаво, яким способом зазвичай користуєтеся Ви? Може, і у Вас є свої оригінальні способи. Буде здорово, якщо Ви поділитеся з нами!

У сьогоднішній статті я постаралася розповісти докладно про всі нюанси приготування смачного, ніжного шашлику. На всі етапи приготування слід звернути увагу. Вони всі однаково важливі та значущі. Щоб приготувати страву смачною, не треба ігнорувати жодну з них. І тільки тоді воно вийде ніжним, соковитим та дуже смачним.

Смачного!

Шашлик вважається блюдом для професіонала. У нашій країні найчастіше виконують шашлик зі свинини. І соус, і маринад, і тим більше сам процес маринівки м'яса здається багатьом мало не чаклунством. Насправді ви можете приготувати шашлик анітрохи не гірше за професійний шашличник! Звичайно, якщо ви знаєте деякі рецепти та секрети.

Основні правила маринування м'яса для будь-якої страви однакові. У нашій статті про тонкощі маринування буде розказано, звичайно на прикладі приготування шашлику.

І перше, що нам треба, це м'ясо! Власне з якого ми готуватимемо нашу смачну страву.

На сайті знайдете:

Дія 1. Вибираємо та готуємо м'ясо свинини для шашлику

Шашлик можна готувати з будь-якого м'яса, не лише зі свинини. Хоча в нашій країні, найчастіше використовують саме його, воно популярніше. І стосовно ціна — якість, ідеальна. Чому? Тому що в самій свинині, пропорція м'яса та жиру начебто спеціально збалансована природою для приготування на вугіллі. Шашлик зі свинини – найбільш ароматний, м'який та соковитий.

На шашлик краще взяти свинячу шию, тому що краще брати м'ясо. Не варто брати парне м'ясо від щойно зарізаної тварини. Не годиться для ідеального шашлику та морозиво. Найкращий варіант – це охолоджене, витримане м'ясо. Для шашлику, таким чином, найкраще брати м'ясо у фермерів на ринку чи приватних маленьких магазинчиках.

І хочу зауважити, що не менш прекрасні шашлики з баранини, телятини та яловичини.

2. Підготовляємо шматочки м'яса, які вони повинні бути, щоб шашлик не підгорів і не став сухим.

Спочатку свинина нарізається довгастими шматочками. Чи не кубиками, як це часто робиться, а прямокутничками. І навіщо це потрібно? Подовжені шматочки м'яса, насаджені на шампур вздовж, тримаються на шампурі (або дерев'яних шпажках, якщо смаження відбувається не на вугіллі, а в домашній духовці) стійко, не звисають, не повертаються і смажаться дуже рівномірно, не підгоряють.

Найсмачніший маринад для шашлику зі свинини, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим.

Відомий стереотип, що наказує додавання в маринад оцту або іншої кислоти - невірний. Кислота розм'якшує м'ясо, але змушує його втрачати багато соку, а крім того, сама по собі вона припаде до смаку не кожному. Можливо, причина появи такого методу — час дефіциту, коли шматки м'яса в магазинах лежали жорсткі та грубі.

Маринуємо правильно (випробуваний спосіб, перевірений маринад):

У маринад краще додати гірчиці. За смаком, звичайно, але основне завдання гірчиці тут – не надати страві гіркоти, а саме сприяти розм'якшенню свинини. На відміну від оцту, гірчиця ніжно розм'якшує м'ясні волокна, не травмуючи їх та зберігаючи у м'ясі сік.

Для маринування, безумовно, потрібна цибуля. М'ясо, взагалі, складно собі уявити без цибулі. Можна нарізати цибулю кільцями або дрібними кубиками, але ще смачніше буде, якщо подрібнити блендером. Після чого вже перемішати шашлик із свинини з цибульним пюре руками або, як кажуть кулінари, промасувати з ним м'ясо. Звичайно, можна перемішувати м'ясо у звичайному поліетиленовому мішку, зав'язавши його і потрусивши трохи. При цьому все відбувається швидко, а руки залишаються чистими, але цей метод, все ж таки, поступається першому.

Далі в миску з шашликом виливаємо трохи олії. Воно необхідне задля підвищення рівня жирності, а провідності ароматів у шашлику між його інгредієнтами. Рослинна олія – органічний розчинник, а отже, рівномірно розподіляє у собі смаки та аромати. І це стосується не лише шашлику.

Олія скрізь допомагає розподілити аромати. Згадайте пасировку! Овочі пасеруються не для смаженої скоринки, а саме для розподілу своїх смакових відтінків у маслі.

Звичайно ж, як спеції в нашому шашлику повинен бути лавровий лист і чорний перець. Лавровий лист можна відразу ж кинути в ароматне вже від цибулі і змащене маслом м'ясо.

А ось чорний перець має свій секрет! Зрозуміло, що мелений перець краще залишити осторонь, а горошини дробити перед використанням, але тут хитрість в іншому: перед дробленням перець потрібно підсмажити на сухій сковороді. Характерна ознака готовності – розрівнювання його зморшкуватої поверхні. Після цього перець стане неймовірно ароматним та тендітним, що дозволить легко його роздробити.

Перцю та лаврового листа вже буде достатньо, щоб страва стала дуже смачною. Але є ще одна спеція, що дуже добре поєднується зі свининою. Це бадьян (або зоряний аніс). Спеція, яка використовується ще в стародавньому Китаї, надає страві вишуканого анісового аромату. Однієї роздробленої зірочки бадьяна цілком вистачить одного кілограма шашлику.

Маринад готовий! М'ясо вже смачне, але краще, дати йому просочитися хоча б 2:00.

Як швидко замаринувати м'ясо на шашлик із свинини для пікніка

Іноді можна почути, що м'ясо маринувати потрібно цілу ніч, і в цілому набір з безлічі спецій. Забудьте про це. На Кавказі до м'яса додають тільки сіль, перець і цибулю, і маринують лише хвилин 15.

Навіщо взагалі потрібний маринад? Щоб покращити смак не дуже хорошого м'яса, а також розм'якшити його, якщо воно тверде. Ми з вами вибрали м'ясо свіже, тому йому потрібен лише присмак спецій, не більше.

М'ясо поріжте, присипте перцем і сіллю, засипте нарізаною цибулею і зворуште, щоб спеції обволікали м'ясо. Потім залийте м'ясо мінералкою, видавіть туди стиглий лимон, ківі, або ще якийсь кислий фрукт, а може, склянку кефіру (ні в якому разі не оцет!), ще раз перемішайте. Через 15 хвилин ваш шашлик готовий до смаження.

Перетримайте м'ясо в маринаді - воно стане в'ялим і пухким, як паштет.

Зверніть увагу! У всіх рецептах маринівки, солимо ми наш шашлик лише в кінці, адже тільки так м'ясо збереже свою соковитість і приголомшливий смак!

Як правильно посмажити шашлик зі свинини на мангалі

На той час, як буде готове м'ясо, багаття вже має прогоріти. М'ясо смажать не на вогні, а на вугіллі! Вогонь під шашликом – зайве явище. Досвідчені шашличники тримають у відерці з водою тріски, які перед приготуванням розкидають на вугіллі – так вогонь не вибивається з вугілля, а крім того, м'ясо набуває аромату копчення.

Коли м'ясо зблідне, тріски можуть вже висохнути і розгорітися. До цього часу будьте готові часто перевертати шашлик, щоб він поступово зарум'янився, але не підгорів.

Можливо, ви подумали, що вугілля для шашлику має бути якимось особливим. Тут, якраз, не потрібно жодної хитрощі – можна використовувати вугілля, яке спеціально для таких цілей продають у супермаркетах та господарських магазинах. А ось про рідину для розпалювання забудьте - інакше шашлик може перехопити присмак бензину. Чи не вдається розпалити вугілля? Зберіть сухі гілочки, тріски, складіть на вугіллі. Полийте звичайним рослинним маслом - воно чудово горить.

Смажимо шашлик на сковороді в домашніх умовах.

Такий рецепт шашлику готується дуже швидко. І хоча до смаку він поступається страві приготованій з правильним маринадом і на вугіллі, шашлик на сковороді підігріє ваш настрій, щоб ви нарешті зібралися і виїхали на природу всією сім'єю і приготували вже справжній шашлик на мангалі.

Інгредієнти для сковорідного шашлику:

Вісімсот грамів свинини;
160-200 г ріпчастої цибулі;
сік одного апельсина чи лимона;
сіль|соль|, зелень петрушки, перець.

Поріжте м'ясо на невеликі шматочки по 4-6 см, полийте соком лимона.

Все викладіть на сковороду з розігрітим свинячим салом, якщо немає такого, просто з олією.

Поперчіть, посоліть і обсмажте на маленькому вогні до утворення скоринки.

Цибулю бажано нарізати кільцями і покласти так, щоб м'ясо повністю закрилося.

Продовжуйте смажити ще 5-10 хвилин. Після цього полийте м'ясо свіжоприготованим апельсиновим соком, нехай все це постоїть, ще кілька хвилин і потім прибирайте з вогню.

Подавайте це чудовий шашлик, заздалегідь посипавши зеленню петрушки, з дольками апельсина або лимона.

Шашлик у духовці на шпажках відео рецепт

У духовці шашлик вийде дуже схожим на мангальний. Цей рецепт дуже наближений до натурального шашлику.

Їмо шашлик вдома чи на природі

Не потрібно їсти шашлик зі свинини одразу з вугілля або з плити. Йому треба постояти, дозріти. А тим часом принесіть найкраще соус. Магазинний кетчуп до такого шашлику – це поганий тон. Краще дрібно накришіть помідори, додайте до нього солодкого ялтинського лука, ваших улюблених спецій, зелені та солі – ось чудовий рецепт! Якщо для томатів ще не сезон, вас допоможе банку домашніх помідорів у своєму соку. Збийте їх блендером, додавши приправи.

До шашлику прийнято подавати червоне вино, але якщо планується безалкогольна вечірка, чудовим напоєм буде журавлинний морс, квас або домашній лимонад.

Весна! Час виїзду на природу та шашлики. Це чудово! Візьміть на озброєння мої рецепти, не пошкодуєте. Якщо у вас є свої, то поділіться ними у коментарях. Приємно буде перейняти досвід, досвідчених шашличників і спробувати щось новеньке, інший шашлик зі свинини.

Удачі та Всіх Благ!

Шашлик– це дуже давня страва з цікавою історією. У далекому минулому воїни брали із собою у довгі походи шматки м'яса. Щоб м'ясо не зіпсувалося, вони кидали його в шкіряний мішок з вином, а під час привалу смажили його на багнетах або списах (до речі, поширена версія появи назви страви «шашлик» свідчить, що вона утворилася від тюркського «шиш» – багнет).

Можливо, саме з того часу розпочалася традиція маринувати м'ясо. Проте деякі любителі смаженого м'яса стверджують, що справжній шашлик не маринують, а лише посипають різними спеціями після смаження. Справді, без маринаду можна обійтися, але якщо м'ясо дуже свіже і перевірене (домашнє).

Маринад- суміш кислоти (оцет, натуральні соки, вино), рослинної олії, солі та приправ, в якій перед приготуванням вимочують (маринують) сире м'ясо, свійську птицю, рибу, щоб надати їм м'яку консистенцію та аромат. Якщо подобається китайська кухня, то спробуйте замаринувати м'ясо в суміші із соєвого соусу, сухого вина, часнику, імбиру, перцю та меду.

М'ясо можна посмажити на грилі, злегка змастивши олією, приправивши сіллю та перцем. Але воно стане соковитішим, якщо помістити його в маринад на годину або на ніч.

Рецепти маринадів:

Основний маринад:олія рослинна, оцет, пряні подрібнені трави, діжонська гірчиця.
Кисло-молочний маринад:йогурт, часник, куркума, гвоздика, кардамон та кориця.
Гострий маринад:йогурт, кайенський перець, сік лайма або лимона.
Соєвий маринад:соєвий соус, часник і китайська суміш із п'яти спецій.
Лимонний маринад:лимонний сік, цедра лимона, оливкова олія, свіжа м'ята та орегано. Лимонний сік є прекрасною альтернативою оцту, в ньому можна маринувати навіть досить жорстке м'ясо.
Російський маринад:як основу для маринаду можна використовувати звичайний квас у поєднанні з цибулею та медом.

Найкращий рецепт шашлику, як приготувати шашлик.

З продуктів нам потрібно:

2 кг. свинячої шиї
2 ст. ложки гірчиці
4 ст. ложки майонезу
свіжомелений чорний перець
4-5 цибулин
1 лимон
лавровий лист
хмелі-сунелі

Тепер все просто, 6-8 годин до приготування шашлику, слід замаринувати м'ясо. Для цього свинячу шию нарізаємо на порційні шматки і починаємо укладати шарами в ємність, де маринуватиметься наш шашлик. Між шарами м'яса, його обов'язково слід присмажити свіжомовтим чорним перцем, хмелі-сунелі, додати майонез, гірчицю, лавровий лист і укласти шар цибулі порізаної кільцями. Усі шари зверху залити соком 1 лимона. У такому стані залишити на годину, потім перемішати і прибрати в прохолодне місце на 5-7 годин, нехай маринується.

Перед тим як розпалювати багаття, м'ясо слід посолити. Ось у принципі і все. Готуємо над вугіллям, що горить, 15 хвилин.

Приємного шашликопоїдання!

Рецепт шашлику з курки

Курячий шашлик користується заслуженою популярністю у кулінарів-аматорів - він дуже швидко маринується і запікається, а шашлик з курки з лимоном, лаймом та медом відрізняється дуже ніжним, тонким смаком. Радимо спробувати вам сподобається!

Інгредієнти:

Сік лайма - ½ склянки
Сік лимона - ½ склянки
Мед - ½ склянки
Часник - 1 зубочок
Куряче філе - , нарізане шматочками по 2,5 см - 0,5 кг
Перець солодкий, нарізаний шматочками по 2,5 см – по 1 шт. різних кольорів (червоний, жовтий, зелений)

Апетитні шматочки курячого м'яса маринуються лише півгодини. І на ваше задоволення - гарні, ароматні, гарячі шашлички на свіжому, морозному повітрі...

Змішайте в мисці сік лимона, лайма, мед та подрібнений часник. Влийте 1? склянки суміші в пластиковий пакет, додайте курку. Закрийте пакет, перемішайте вміст і залиште у холодильнику мінімум на 30 хвилин. Посуд з маринадом, що залишився, закрийте і також помістіть в холодильник.

Змастіть грати гриля олією. Вийміть курку з маринаду. На металеві або попередньо вимочені дерев'яні шампури нанизуйте куряче м'ясо та перець. Смажте курячий шашлик на закритому грилі, за середньої температури, 8-10 хвилин, періодично перевертаючи і змащуючи маринадом.

Поради щодо приготування. Як правильно маринувати шашлик

Маринади готують у скляному, пластиковому або керамічному посуді, але не в алюмінієвому, тому що кислота, роз'їдаючи метал, надає їжі неприємного смаку.
Продукти, залиті маринадом, мають стояти у холодильнику.
Чим більше у вас м'яса і чим більше шматки, тим довше воно маринується.
Щоб продукт краще просочився маринадом, проколи його виделкою в декількох місцях.
Щоб розм'якшити жорсткі шматки м'яса, додайте в маринад нарізаний шматочками ананас, ківі, папаю - ці фрукти мають здатність розм'якшувати білок, але маринувати м'ясо в такому разі потрібно не довше двох годин.
Свіжу рибу та морепродукти не варто маринувати більше 45 хв. Для маринування краще використовувати кислоту.
Щоб м'ясо не стало жорстким, контролюйте кількість «кислих» інгредієнтів у маринаді – оцту, вина, соку не має бути надто багато. Кислота та олія додаються в маринад у рівних кількостях.
Звичайний столовий оцет краще замінити на винний чи фруктовий. Крім того, чудовою заміною оцту може стати лимонний або гранатовий сік, а також кефір, простакваша, вино та навіть шампанське.
Для маринування на відкритому повітрі можна змішати всі інгредієнти в поліетиленовому пакеті, випустивши повітря.
Щоб м'ясо стало м'яким, до маринаду можна додати мінеральну газовану воду.

Маринад для шашлику зі свинини

Інгредієнти:

оцет - 1 склянка
вода - 1 склянка
цибуля - 3-4 шт
сіль - 1 ч. ложка
лавровий лист - 1 шт
цукор – 0.5 ч. ложка
перець мелений - за смаком
перець горошком - за смаком

Маринад для шашлику зі свинини не менш важливий, ніж гарне м'ясо. Різні рецепти використовують різноманітні маринади для свинини – тут і кефір, і майонез, і вино. Нижче наведений найпростіший і найшвидший рецепт маринаду для шашлику зі свинини з оцтом. Також відомий маринад для шашлику з оцтом та цибулею.

Цибулю очистити і нашаткувати півкільцями. Перемішати м'ясо, нарізане шматочками з цибулею, перцем та лавровим листом. Сіль та цукор розчинити у воді, додати оцет і залити м'ясо. Крім того, часто готують маринад для шашлику з майонезом. Досить просто нарізати м'ясо на невеликі шматочки та залити його цим класичним соусом.