Маринування молодого часнику в домашніх умовах. Як маринувати часник - найсмачніші рецепти пікантної заготівлі

Маринований часник – це дуже смачно, ароматно та корисно!

Така заготівля відмінно підходить до вечері, а також захищає від вірусів та встає на варті імунітету.

Вона вимагає мінімальну кількість інгредієнтів, легко і легко робиться.

То як же замаринувати часник у домашніх умовах?

Маринований часник – загальні принципи приготування

Який би рецепт не був обраний, заготовку роблять тільки із соковитого та непошкодженого часнику. Зіпсовані, але обрізані зубчики краще не використовувати, оскільки процес гниття вже однаково пішов. І навіть якщо заготівля добре зберігатиметься, може вийти несмачною.

Що можна маринувати:

Очищені часточки;

Неочищені часточки;

Стрілки з насіннєвою коробочкою та без неї.

Маринад готується стандартний, в нього обов'язково додається сіль та оцет. В основному продукти заливаються киплячим розчином. Банки для заготівлі необхідно обробити. Найчастіше ємності стерилізують, рідше просто миють із содою чи милом господарським. Кришки також бажано обробити, щоб закуска вже напевно збереглася.

Рецепт 1: Маринований часник головками: простий спосіб

Для маринування краще використовувати щільні та соковиті молоді головки. Верхню шкірку потрібно зняти та залишити тонку. Хвостик обрізати, але можна для краси і залишити кілька сантиметрів.

0,5 кг часнику;

1 літр води;

1 ч. л. солі;

0,25 л оцту 6%.

1. Складаємо часник у стерильні баночки. Додаємо сіль та оцет. Якщо використовуються невеликі ємності, рівномірно розподіляємо між ними.

2. Заливаємо вміст банок окропом.

3. Беремо стерильні кришки та закочуємо банки. Але можна і просто закрити капроновими кришечками, але в такому разі заготівлю не варто зберігати більше 3-4 місяців.

4. Струсіть кілька разів, щоб сіль швидше розчинилася.

5. Як тільки банки повністю охолонуть, їх можна віднести до підвалу.

Рецепт 2: Як маринувати часник у домашніх умовах зубчиками

Маринування часнику зубчиками займає більше часу, тому що їх потрібно перед цим очистити. Процес тривалий і не всі люблять займатися такою процедурою. Кількість зубчиків довільна, скільки увійде до банків. Але пропорції для заливання потрібно дотримуватися суворо.

100 мл 9% оцту;

60 г цукру;

50 г солі;

5-10 горошин перцю;

0,5 ч. л. насіння кропу.

1. Готуємо основний продукт. Зубки очищаємо, промиваємо та насухо просушуємо. Розкладаємо по підготовленим баночкам.

2. Насипаємо насіння кропу, розкидаємо горошинки запашного перчика.

3. У воду додаємо сіль із цукром, ставимо на плиту і кип'ятимо три хвилини.

4. Потім у маринад вливаємо оцет, перемішуємо, даємо закипіти і відразу знімаємо з вогню і розливаємо по наповненим банкам. Рідина має повністю покривати продукти.

5. Закриваємо кришками, закочуємо та прибираємо на зберігання. Спробувати заготівлю можна буде не раніше, ніж за два тижні.

Рецепт 3: Маринований часник: стрілки під черемшу

Зелені стрілки часнику – ще один чудовий продукт для запашних заготовок. У маринованому вигляді вони виходять дуже смачними та нагадують черемшу. Дуже важливо встигнути зібрати стрілки доки вони ніжні та соковиті.

60-70 стрілок;

2,5 ложки солі;

4 горошини перцю;

2 зірочки гвоздики;

40 мл оцту 9%.

1. Стрілки промиваємо, просушуємо. Беремо великі ножиці та зістригаємо насіннєву коробочку.

2. Стрілки можна замаринувати цілком, але їх складно буде скласти у невеликі баночки. Можна розрізати на шматочки по 5-8 сантиметрів.

3. Укладаємо підготовлені стрілки у стерильні баночки.

4. Поступово розкидаємо спеції і розсипаємо сіллю

5. Заливаємо окропом, додаємо оцет і відразу закочуємо.

6. Перевертаємо банку, щоб перевірити на герметичність. Потім остуджуємо та забуваємо про неї на 2-3 місяці.

Рецепт 4: Як маринувати часник у домашніх умовах з буряком

Маринування з буряком дозволяє отримати дуже гарний, рожевий часник. На смак коренеплід мало впливає. Але його також можна використовувати в їжу або додавати до різних страв. Маринований буряк має незвичайний, але приємний смак.

0,6 кг часнику;

0,2 кг буряків;

1 ложка солі;

1 ложка цукру;

50 мл оцту 9%;

Спеції, зелень.

1. Кип'ятимо воду. Опускаємо в неї голівки часнику, з яких знято верхню шкірку. Через 2 хвилини витягаємо.

2. Буряк промиваємо, очищаємо та нарізаємо тонкими пластинками.

3. У стерильні банки кладемо спеції. Це може бути перчик горошком, лавр, коріандр та будь-які інші. Можна покласти гілочку петрушки чи кропу, листочки вишні чи смородини. Загалом повна свобода дій. Але не кладіть спецій надто багато.

4. Тепер укладаємо підготовлені головки часнику, а в порожнечі засовуємо скибочки буряка. Так як вони нарізані тонко, легко згинаються та проникають навіть у невеликі щілини. Вкладаємо всі продукти.

5. Кип'ятимо сіль у 800 мл води, додаємо цукор, наприкінці вливаємо оцет.

6. Заливаємо маринадом буряки з головками часнику, закочуємо ключем або просто закриваємо капроновими кришками. Заготівля буде готова за 3 тижні.

Рецепт 5: Маринований часник з медом та сметаною

Цей варіант маринування зубчиків не призначений для зберігання. Готується закуска лише 2 дні і чудово підходить до вечері. А якщо її подрібнити блендером, то вийде чудовий соус до пельменів, м'яса чи риби. Також завжди можна пограти з видами та кількістю спецій.

120 мл сметани;

4 головки часнику;

50 мл лимонного соку;

0,5 ч. л. солі;

2 ложки меду;

Чорний перець.

1. Обшпаруємо часник окропом, потім охолоджуємо в проточній воді та очищаємо зубчики.

2. Змішуємо мед із лимонним соком та сметаною. Якщо мед зацукровився, його заздалегідь треба розтопити.

3. Додаємо сіль та чорний перець. Гостроту регулюємо на власний смак.

4. Заливаємо очищені часточки соусом, що вийшов, і ставимо на плиту. Кип'ятимо три хвилини на дуже маленькому вогні. Маса не повинна плюхати і втрачати вологу.

5. Перекладаємо в баночку, остуджуємо і забираємо на два дні в холодильник. І ароматна заготовка буде готова!

Рецепт 6: Як маринувати часник у домашніх умовах з медом на зиму

Особливістю цієї заготівлі з маринованого часнику є особлива заливка. Насичений смак та аромат розсолу надає мед та яблучний оцет. Кількість часнику довільна, кладемо стільки, скільки поміститься у банку.

1 ложка меду;

100 мл оцту яблучного;

2 ложки цукру;

1,5 ложки солі;

Коріандр, перець запашний.

1. Зубчики часнику очищаємо, розкидаємо по підлогу літровим баночкам. Літра маринаду має вистачити на п'ять штук. Але багато в чому витрата залежить від величини зубчиків та щільності укладання.

2. Розкладаємо перчик горошком та коріандр, можна додати й інші спеції.

3. Кип'ятимо воду. Кладемо сіль з медом і цукром, за хвилину оцет.

4. Заливаємо підготовлені часточки маринадом, закочуємо і чекаємо на місяць, щоб спробувати незвичайну і дуже ароматну закуску. У підвал банки можна не спускати, вони чудово зберігаються і при кімнатній температурі.

Рецепт 7: Маринований часник «Швидкий»

Цю закуску можна вживати вже за 3 дні. Але можна залишити і на більший термін. Готується з очищених часточок, дуже просто та швидко. Кількість всіх спецій крім цукру, солі та оцту може бути довільною.

Сіль велика;

Лавровий листок;

Зернятка коріандру;

1. Зубки чистимо, зрізаємо носики, промиваємо і сушимо.

2. Зелень також промиваємо, обсушуємо. Можна використовувати петрушку, кріп, базилік та будь-яку іншу траву. Або ж робити заготовку без неї із чистим ароматом часнику.

3. Складаємо у стерильні баночки 0,5 л усі спеції, зелень.

4. Доверху засипаємо очищені часточки.

5. Додаємо в кожну банку одну столову ложку цукру та чайну ложечку солі.

6. Заливаємо окропом і додаємо 2 ложки оцту 9%.

7. Закриваємо, даємо повністю охолонути і прибираємо у темне, але тепле місце. Якщо прибрати на холод, процес маринування затягнеться.

8. Можна закатати стерильними кришками та прибрати у підвал на зберігання. Але тоді потрібно особливо приділити увагу чистоті інгредієнтів та стерильності посуду, щоб заготівля стояла без проблем.

Рецепт 8: Як маринувати часник у домашніх умовах із хроном

З часнику та хрону виходить ядра закуска, яка чудово зберігається до самої весни навіть під капроновими кришками. Заготовка робиться на винному оцті, але його можна замінити яблучним або їдальним. Маринуються молоді головки цілком.

2 кг часнику;

200 г кореня хрону;

2 стручка чилі;

2 зірочки гвоздики;

50 г цукру;

40 г солі;

400 мл винного оцту.

1. Головки часнику складаємо у велику каструлю чи таз і заливаємо окропом. Витримуємо дві хвилини, потім зливаємо та наливаємо холодну воду.

2. Знімаємо верхню шкірку, відрізаємо хвостики та верхівку.

3. Гострий перець нарізаємо тонкими кільцями, хвости викидаємо, насіння можна залишити, вони не заважають.

4. Коріння хрону потрібно очистити і тонко нарізати. Можна просто скористатися шатківницею для капусти і настрогати.

5. Укладаємо в банки часник із хріном та перцем. Кидаємо гвоздику.

6. Кип'ятимо воду з додаванням цукру, солі та винного оцту. Довго проварювати не треба.

7. Заливаємо гарячим маринадом заготовки, закриваємо та залишаємо остуджуватись у теплі.

8. Забираємо у прохолодне приміщення та витримуємо 50 днів. Але можна спробувати заготівлю і раніше, якщо не вистачає терпіння.

Щоб легко очистити зубчики часнику, потрібно замочити на 2 години в холодній воді. Лушпиння стане м'якше і буде легко відходити. Цей же прийом запобігатиме зубчикам від потемніння.

Для маринування найкраще використовувати невеликі баночки, об'єм яких не перевищує 0,5 літри. Закуска досить гостра, не вживається у великій кількості, і великі ємності будуть незручні.

Маринований зубчик часник готується швидше, його зручніше їсти. Але цілі головки виглядають красиво та ефектно на столі. Краще замаринувати і повністю і часточками, а потім подивитися, який варіант краще приживеться у вашому будинку.

Імпортний часник і просто покупний часто темніє, синіє при маринуванні. Це часто пов'язано з додаванням добрив під час вирощування. Найкращі та вдалі заготовки виходить із домашнього овочу, вирощеного у своєму городі.

Щоб зробити рожевий часник, необов'язково його маринувати з буряком. Можна просто замінити частину води у маринаді буряковим соком. Причому можна додавати невелику частину або навіть половину. Чим більше, тим більш насиченою буде заготівля.

Ольга Сологуб

Привіт мої дорогі кулінари. Бажаєте зберегти до зими максимальну кількість вітамінів в овочах? Не проблема – можна, наприклад, підготувати часник маринований на зиму. Робиться це досить просто. А найкращі варіанти рецептів я зібрала для вас у цій статті.

Чим такий корисний часник

Харчова цінність цього продукту складає 149 ккал. Тут є 30 г вуглеводів, 6,5 г білків і 0,5 г жирів.

Часник вважається природним антибіотиком. Він легко справляється з різними хвороботворними бактеріями, вірусами і грибками.

Крім того, цей препарат знижує можливість спазмів судин і підвищує їх еластичність. Він нормалізує рівень холестерину і попереджає ризик виникнення тромбозу.

А ще часник має протираковий вплив на організм. За силою впливу деякі дослідники прирівнюють цей продукт до хіміотерапії.

Завдяки високому вмісту вітаміну РР, цей продукт допомагає запобігти старечому недоумству. А ще він посилює вироблення травних ферментів і розріджує жовч (це перешкоджає утворенню каменів).

Тільки ось потрібно знати міру при споживанні цієї овочевої культури. В іншому ви можете відчути на собі і негативний вплив часнику на організм

Рецепти маринадів з оцтом

Нижче підібрала вам кілька перевірених рецептів з фото. Обов'язково приготуйте і покуштуйте цю смачну закуску. Користь і шкода маринованого продукту, майже така ж, як і свіжого. Однак у замаринованих часточок немає різкого запаху та гіркоти. Вони за смаковими якостями набагато м'якші та ніжніші. Та що я вам все розповідаю – ви самі у цьому можете переконатись.

Так, у деяких рецептах вам знадобляться стерильні банки. Тому ознайомтеся зі швидким способом стерилізації банок у мікрохвильовій печі.

Як маринувати з медом

Вам потрібно взяти:

• часник (беріть таку кількість, щоб законсервувати 3 півлітрові банки, наповнювати їх потрібно наполовину);
• по 3 шт. гвоздики + лаврушки + перцю горошком;
• щіпку насіння коріандру;
• 2 ст. цукру;
• 1 ст. меду;
• літр води (для маринаду);
• 100 мл 6% оцту простого або яблучного;
• 1,5 ст. солі.

Зубчики очистіть від лушпиння, тільки не до кінця (залишіть 1-2 шари). Якщо повністю почистите, а потім заллєте гарячим маринадом, то часник набуде синюшного кольору. Тому щоб не загробити товарний вигляд закуски, краще не очищати зубчики до кінця.

Заливаємо на 2 години часник у шкірці холодною водою. За цей час піде вся гіркота. Потім зливаємо холодну воду, заливаємо окропом і залишаємо на півгодини. Потім знову воду зливаємо та укладаємо зубчики у стерильні банки. У кожну з них додаємо лаврушку, запашний перець, гвоздику та насіння коріандру.

Готуємо маринад. Кип'ятимо воду, солимо і цукримо її. Потім зменшуємо вогонь до малого і варимо розсіл хвилин 5. Після вводимо до складу мед і оцет, доводимо розсіл до кипіння і знімаємо з плити. Розливаємо гарячий маринад банками і консервуємо.

Як приготувати закуску по-корейськи

Для цієї 0,5 кіло часнику вам знадобиться:

• 125 мл 9%-ного оцту;
• 50 мл води;
• 0,5 л соусу соєвого.

Часникові головки поділяємо на окремі зубчики. Цілком від лушпиння їх не очищайте - вони повинні залишитися в шкірці. Промиваємо та вкладаємо їх у стерильну банку. Зверху заливаємо оцет та холодну кип'ячену воду. Накриваємо посуд капроновою кришкою і відправляємо на тиждень у затемнене місце.

Як мине час, дістаньте промаринований часник в оцті. Соєвий соус прокип'ятіть на малому вогні протягом 10 хвилин. Коли він охолоне, заливаємо його в скляні півлітрові банки. Пам'ятайте, що соус повинен займати лише 1/3 ємності. Сюди ж вирушаємо наш часник. Консервуємо закуску, ставимо в холодильник чи льох.

За бажання вже тижнів через три можна скуштувати смакоти. Хоча краще все-таки дочекатися холодної холодної зими. Ну що, потренуєте витривалість?

Готуємо цілими головками

Це спосіб без стерилізації. Для приготування такої закуски візьміть 3 кіло часнику та наступні компоненти:

• 6 склянок води;
• 20 шт. гвоздики;
• 6 склянок 9% оцту;
• 20 шт. лаври;
• 30 шт. чорного перцю;
• 3-6 шт. гіркого стручкового перцю;
• 300 г цукру;
• 2 ст. солі.

Насамперед готуємо часник. Маринуватимемо його цілими головками. Тому просто обріжте корінець (якщо овоч прямо з грядки) і зніміть верхній шар лушпиння.

Промиваємо заготовки та поміщаємо в емальоване відро. Заливаємо окропом і чекаємо, доки вода охолоне. Потім зливаємо її - вона забере гіркоту з часнику.

Відправляємо у відро спеції: сіль, цукор, гвоздику, перець (горошок та подрібнений стручковий), лаврушку. Туди ж заливаємо 6 склянок оцту та води. Накриваємо зверху ємність марлею та закриваємо посуд кришкою. Після чого просто забуваємо про часник на місяць. До речі, якщо готуєте великі головки, вони повинні маринуватися до 50 днів.

Як смачно посмажити на сковороді кабачки: секрети приготування + 4 оригінальні рецепти

Потім розкладаємо смакоту по стерильним банкам. Сильно не утрамбовуйте - нехай часник почувається вільно. Заливаємо зверху розсолом та накриваємо капроновою кришкою. За бажання можете і металевими кришками закрити - стояти консервація буде добре.

Готуємо солоний часник

Таку закуску готують у червень-липень. Вам знадобиться всього 3 інгредієнти - сам часник, вода та сіль. Готувати закуску будемо зубчиками - тільки не оголюйте їх (залишіть 1-2 шари лушпиння). Вимиваємо продукт, укладаємо його в чисту банку та заливаємо холодною водою. Через добу зливаємо воду та заливаємо новою. Таку операцію повторіть ще 2 дні.

Потім готуємо розсіл. На 1 л води додаємо 0,1 кг солі. Кип'ятимо цю суміш, проціджуємо та охолоджуємо. Заливаємо часникові часточки розсолом та накриваємо банки капроновою кришкою. Зберігати цю закуску необхідно в холодильнику або іншому холодному місці. Слідкуйте за тим, щоб часник був повністю покритий розсолом. Якщо рідина випаровується, доливайте її.

Рецепт швидкого приготування маринованого часнику з буряком

Для цієї закуски, крім овочів, потрібні будуть сіль, вода та оцет. При приготуванні розсолу слід орієнтуватися на те, що на 1 л води потрібно взяти 50 г солі. Також сюди потрібно додати 25 мл 9% оцту. Його можна, замініть на 50 мл виноградного або яблучного оцту домашнього приготування. Рекомендовані пропорції часнику та вінегретних буряків: 3:1.

Отже, неочищені часникові зубчики заливаємо холодною водою на 3 дні. Раз на добу зливайте стару воду та заливайте чисту.

Потім викладаємо часточки і натерти на тертці (для корейської моркви) буряки в чисті банки. Варимо розсіл. Змішуємо сіль, воду та оцет, доводимо до кипіння та остуджуємо. Заливаємо овочі прохолодним розсолом. Накриваємо банки кришками та залишаємо у теплому місці на 5 днів. Після чого банки із закускою перекладаємо в холодильник чи інше прохолодне місце.

Готуємо часник як на ринку

Це дуже простий та досить швидкий рецепт. Для приготування закуски вам потрібно взяти:

• часник (кількість визначайте на око з розрахунку, що голівки повинні займати 2/3 обсягу в 3-хлітровій банці);
• воду;
• 3 ст. солі;
• яблучний сік.

Для цього рецепту овоч береться молодим, коли в нього ще м'який «одяг». Готується без оцту. Замість нього згодиться яблучний сік. Його можете взяти в магазині – необов'язково використовувати свіжий сік домашнього приготування.

Зніміть з головок верхній шар лушпиння, промийте їх і красиво викладете в 3-х літровий сулія. Залийте зверху прохолодною водою, щоб розуміти скільки потрібно маринаду. Потім половину води злийте в каструлю, а частину, що залишилася - в раковину (вона зайва). До тієї води, що у каструлі, додайте яблучний сік – пропорції 1:1. Далі солимо цей маринад, заливаємо його в сулію і накриваємо посуд кришкою.

Виставляємо банку на балкон (тільки в тінь) та залишаємо на тиждень. Далі знімаємо пробу. Якщо часник вже готовий, переміщуємо сулію у прохолодне місце.

Як зробити маринад без оцту

Замість оцту використовуватимемо есенцію. Отже, для цієї закуски вам потрібно взяти:

• 1 л води (для маринаду);
• по 2 повні ложки цукру та солі;
• 1 ч. л. есенції;
• вода для замочування продукту.

Неочищені зубчики заливаємо холодною водою і залишаємо на 3 години. Потім зливаємо рідину, очищаємо продукт від лушпиння і знову заливаємо його прохолодною чистою водою. Через годину воду зливаємо, а часточки розкладаємо по стерильним банкам.

Готуємо маринад. У воду додаємо сіль+цукор, кип'ятимо пару хвилин. Знімаємо з вогню та додаємо есенцію. Потім заливаємо окріп у банки з часником і залишаємо на 3-5 хвилин. Потім зливаємо його та наливаємо вже розсіл.

Консервуємо банки, потім перевертаємо їх та укутуємо вовняною ковдрою. Коли охолонуть, можете перекладати в комірку або в підвал.

Ось стільки варіантів маринування часнику. Друзі мої, неодмінно поділіться в коментарях, чи корисним виявився для вас сьогоднішній матеріал. Також напишіть, що ви готували із наведених рецептів. До речі, давно вже шукаю один рецепт – його ще бабуся готувала. Це помідори із часником. Може, ви мені допоможете, як ви готуєте цю закуску.

До речі, любителям гострих закусок думаю припадуть до смаку рецепти «маринованих часникових стрілок». Готуйте для здоров'я. А я говорю вам: до нових зустрічей.

У статті обговорюємо рецепти приготування часнику на зиму. Ви дізнаєтесь, як приготувати пікантні закуски, які прикрасять стіл у будні та святкові дні. Маринований часник на зиму зберігає вітаміни та мінеральні речовини, які сприяють зміцненню імунітету та дають заряд бадьорості на весь день.

Як замаринувати часник у домашніх умовах зубчиками? Як додаткові компоненти використовуйте гвоздику, запашний перець, лавровий лист і зелень. Часник заграє новими смаковими нотками і виглядатиме апетитно.

Маринувати часник на зиму можна з різними спеціями та добавками

З кропом

Приємний смак часнику надає кріп. Він багатий на каротин, тіамін, вітамін С, залізо, фосфор, кальцій. Для заготівлі використовуйте верхню частину рослини. Часник зберігайте у скляній тарі ємністю 0,5 літра. Маринада вистачає на 3-4 банки.

Вам знадобиться:

• сіль кухонна (можна йодована) - 1,5 ст. л.;
• вода холодна – 1 літр;
• свіжі парасольки кропу - 3 шт. на 1 банку;
• цукровий пісок - 0,5 склянки;
• оцет столовий - 50 мл.

Як приготувати:

1. Очистіть часник від лушпиння і розділіть на зубчики.
2. Частки часнику покладіть у сито і обдайте їх окропом з чайника.
3. Часник потримайте під холодною проточною водою в ситі 2-3 хвилини і перекладіть в чисту ємність.
4. Простерилізуйте скляну тару у духовці 10 хвилин. Можна поставити банки під пару або потримати в окропі ці способи стерилізації теж підходять.
5. Покладіть на дно скляної тари кріп.
6. Приготуйте маринад: у воду влийте оцет, додайте|добавляйте| сіль|соль| і цукор. Поставте вогонь до закипання.
7. Щойно маринад почне закипати, знімайте каструлю з вогню.
8. Залийте маринадом часник. Рідину заливайте тонким струмком, щоб банки не лопнули від гарячої температури.
9. Обдайте кришки окропом. Закрийте банки, використовуючи машинку для закочення.

Калорійність:

Калорійність на 100 г продукту – 72 Ккал.

Маринований часник на зиму готуйте із міцних головок, які не пустили паростки і не почорніли.

З буряком

Коренеплід містить велику кількість вітаміну С, фолієву кислоту, антиоксиданти, калій. Буряк нормалізує кров'яний тиск, сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

Вам знадобиться:

• головки часнику - 20 шт.;
• вода кімнатної температури – 0,75 літра;
• столовий оцет - 100 г;
• буряк солодких сортів великого розміру - 1 шт.;
• дрібна кухонна сіль - 2 ст. л.;
• цукровий пісок - 1 ст. л.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• гвоздика - 5 шт.;
• кориця - 1 паличка;
• парасольки кропу, смородинове та вишневе листя, петрушка, базилік - довільна кількість.

Як приготувати:

1. Очистіть часник та розділіть на зубчики.
2. Потримайте часточки часнику в окропі 2 хвилини.
3. Покладіть у холодну воду на кілька хвилин.
4. Помийте і простерилізуйте банки під парою або в духовці.
5. Змішайте зелень та спеції, розділіть на рівні порції.
6. Покладіть приправи та зелень на дно банок рівним шаром.
7. Виберіть великі, білі зубчики часнику та щільно утрамбуйте ними тару.
8. У воду засипте цукор та сіль, залийте оцет.
9. Поки каструля стоїть на плиті, натріть на дрібній терці буряк і через кілька шарів марлі вичавити сік.
10. Дочекайтеся закипання маринаду та остудіть протягом 3 хвилин.
11. Додайте в маринад буряковий сік та залийте рідиною часник у банках.
12. Потримайте металеві кришки кілька секунд у киплячій воді і закрутіть на банках машиною для закачування.

Калорійність:

З соєвим соусом

Додавання соєвого соусу легко вирішує питання, як швидко замаринувати часник. Соя містить білок, незамінні амінокислоти, лізин, триптофан, гістидин. Вона багата на вітаміни А і К, мононенасиченими жирами. Соус використовують для приготування рибних та м'ясних страв. Часник у соєвому соусі набуває вишуканого, терпкого смаку.

Вам знадобиться:

• цілісні головки часнику - 1 кг;
• соєвий соус - 1 літр;
• 9%-й оцет - 0,5 літра.

Як приготувати:

1. Часник очистіть від верхніх шарів лушпиння та розділіть на зубчики. Нижній шар шкірки з часточок не знімайте.
2. Наповніть скляну тару часником і залийте оцтом.
3. Закрийте кришкою ємність і поставте в прохолодне, недоступне для дітей місце на 7 днів.
4. Простерилізуйте банки під парою або киплячою водою протягом 10 хвилин.
5. Розкладіть по банках вимочений в оцті часник. Кислоту можна вилити - вона більше не потрібна.
6. Поставте соєвий соус на вогонь. Зачекайте, поки він закипить. Остудіть 2-3 хвилини.
7. Залийте соусом банки до країв.

Калорійність:

Калорійність на 100 г продукту – 42 Ккал.

Маринований часник головками

Маринувати часник можна цілісними головками

Рецепти маринованого часнику головками на зиму використовуйте, якщо свіжі цибулини починають висихати і темніти. Щоб врятувати часник від псування, відбирають міцні, неушкоджені голівки та заливають їх маринадом.

Класичний рецепт

Цей рецепт обирають господині, які не люблять тривалий час проводити на кухні. На заготівлю у вас піде 20-30 хвилин. Для приготування маринованого часнику потрібний мінімальний набір продуктів.

Вам знадобиться:

• цілісні головки часнику - 1 кг;
• цукор - 5 ст. л.;
• кухонна (йодована) сіль - 2 ст. л.;
• оцет 9% - 100 мл.

Як приготувати:

1. Очистіть часник від лушпиння. Нижній шар залиште.
2. Обдайте часник окропом і залиште під холодною проточною водою на 2 хвилини.
3. Простерилізовану заздалегідь скляну тару наповніть головками часнику.
4. Додайте у воду цукор, оцет, сіль та розмішайте.
5. Поставте маринад на вогонь та доведіть до кипіння.
6. Залийте маринадом часник.
7. Кришки обдайте окропом і закатайте банки. Як маринувати часник на зиму головками, якщо немає металевих кришок? Використовуйте поліетиленові.

Калорійність:

Калорійність на 100 г продукту – 80 Ккал.

Маринований часник на зиму з часом може змінити колір. Він виділяє пігмент за високого вмісту міді. Це не впливає на смакові властивості продукту.

З гвоздикою та перцем

Спеції додають маринаду легку гіркуватість, терпкість і приємний аромат. Часник подають до столу із овочевими, м'ясними, рибними стравами. Він покращує травлення, зміцнює імунітет, позбавляє простудних хвороб.

Вам знадобиться:

• цілісні головки часнику - 1 кг;
• вода - 0,5 літра;
• столовий оцет - 0,4 літра;
• цукор - 100 г;
• лист лавровий - 3 шт.;
• кухонна сіль - 2 ст. л.;
• горошини перцю запашного (можна різних сортів) - 10 шт.;
• гвоздика - 4 шт.

Як приготувати:

1. Перець, гвоздику, лавровий лист перемішайте та розділіть на 2 рівні порції.
2. Очистіть часник від лушпиння, залиште нижній шар. Відріжте коріння.
3. Обдайте часник окропом, опустіть на 2 хвилини в холодну воду, викладіть в чисту ємність або на серветку.
4. Покладіть спеції в 2 стерилізовані банки ємністю 1 літр.
5. Додайте у воду сіль, цукор. Поставте каструлю на вогонь.
6. Перед закипанням залийте в маринад оцет.
7. Влийте тонким струмком киплячий маринад у часник.
8. Обдайте кришки окропом і закатайте банки.

Калорійність:

Калорійність на 100 г продукту – 75 Ккал.

З перцем чилі та хріном

Заготівлю гідно оцінять любителі гострих страв. Ядрений смак часнику дають перець чилі та коріння хрону, яке часто додають у закуски та маринади. Дотримуйтесь кількості інгредієнтів - інакше через відчуття сильного печіння в роті ви не зможете відчути смак часнику.

Вам знадобиться:

• неочищені головки часнику – 2 кг;
• свіжі перчики чилі середнього розміру - 2 стручки;
• корінь хрону - 200 г;
• гвоздика - 2 шт.;
• вода кімнатної температури – 1 літр;
• цукор - 50 г;
• сіль - 40 г;
• винний оцет - 400 мл.

Як приготувати:

1. Часник очистіть від шкірки, залиште нижній шар, щоб зубчики не розсипалися.
2. Відріжте коріння та стебла.
3. Ошпарьте головки в окропі, остудіть у холодній воді.
4. Відріжте зелену частину у перцю, наріжте його тонкими кільцями. Насіння можна не виймати.
5. Наріжте соломкою корінь хрону.
6. Покладіть на дно банок гвоздику, перець, хрін.
7. Наповніть банки головками часнику.
8. Додайте у воду винний оцет, цукор, сіль. Поставте каструлю на вогонь.
9. Залийте киплячим маринадом часник.
10. Обдайте кришки окропом і закатайте банки.

Калорійність:

Калорійність на 100 г продукту – 75 Ккал.

Детальніше про те, як маринувати часник, дивіться у цьому відео:

Як замаринувати часник на зиму правильно, щоб він зберіг смакові якості до весни? Дотримуйтесь запропонованих порад і ретельно дотримуйтесь послідовності дій у рецептах:

• Рецепт маринованого часнику на зиму вибирайте залежно від температури у місці зберігання. За плюсових показників у маринаді має бути оцет, інакше в банках виникне газ, і кришки злетять.
• Маринуйте часник головками, попередньо очистивши його від верхнього шару, на якому є пил і бруд.
• Готуйте маринований часник на зиму із розрахунку на членів родини.
• Якщо хтось із домочадців страждає на гастрит, виразку шлунка, вибирайте рецепти маринування часнику без гострих прянощів, перцю чилі, хрону.
• При виборі рецепту маринування часнику зубчиками звертайте увагу, щоб часточки не були жовтими та висохлими. Це негативно впливає на смак заготівлі.
• При використанні рецепту маринованого часнику зубчиками слідкуйте, щоб на них не було чорних крапок.
• Перед тим як маринувати часник у домашніх умовах, одразу підготуйте всі інгредієнти. Інакше ви заплутаєтеся в послідовності дій, поки шукатимете потрібний продукт.
• Маринований часник на зиму без стерилізації готуйте в ретельно промиті скляній тарі і обов'язково додавайте оцет. Продукти обшпарити окропом.
• Не маринуйте часник на зиму без стерилізації, якщо у вас немає льоху чи підвалу.
• Вибираючи рецепт маринованого часнику, заздалегідь підготуйте банки невеликою ємністю. Максимальний об'єм – 1 літр. Якщо банки будуть більшими, закуска втратить смакові властивості через 2-3 дні після відкривання.
• Використовуючи рецепт маринованого часнику на зиму в банках, стерилізуйте тару у широких каструлях. Скляний посуд не можна відразу занурювати у киплячу воду. Банки поставте в теплу воду та поступово нагрівайте до закипання.
• У простих рецептах, як замаринувати часник у домашніх умовах, не враховують назв сортів. Якщо зубчики пофарбовані в синій колір, це вказує на високий вміст мінеральних речовин і не впливає на якість продукту.
• Замаринувати часник можна у банках, простерилізованих пором. Інший варіант – поставте чисті сухі банки в духовку та поступово нагрівайте до високої температури.
• Замаринуйте часник на зиму за декількома рецептами: ви зможете оцінити їх смак і на наступний рік зробити тільки заготівлі, що полюбилися.
• При маринуванні часнику на зиму головками та зубчиками звертайте увагу, щоб на банках не було сколів та тріщин.

Що запам'ятати

1. Вибираючи способи, як маринувати часник у банках на зиму, подбайте про наявність скляних банок.
2. У рецептах маринування часнику в домашніх умовах може бути відсутня інформація про стерилізацію. Використовуйте способи приготування, у яких є оцет.
3. Як зробити маринований часник смачно, якщо немає необхідних компонентів за рецептом? Зверніть увагу на класичний спосіб. Вам потрібні лише цукор, сіль, оцет та вода для приготування маринаду.
4. При маринуванні часнику головками обов'язково видаляйте коріння і за потребою стебла.
5. Маринівка часнику врятує ситуацію за багатого врожаю, коли в домашніх умовах за плюсової температури цибулини починають темніти.
6. Маринований часник на зиму головками та зубчиками однаково корисний.

Часник за швидким способом маринувати півгодини, за повільним (класичний спосіб) - півтора-два місяці.

Як маринувати часник

Маринуємо класичним способом

Як замаринувати часник
1. Налити в каструлю 6 склянок води, всипати цукор, сіль і всі підготовлені спеції (крім оцту та суцвіття кропу), довести до кипіння, варити на 5 хвилин.
2. Влити в закипілий маринад оцет.
3. Цибулини часнику очистити від частини загальних верхніх покривів, залишивши останній шар лусочок, що утримує зубчики разом.
4. У заздалегідь підготовлені банки на дно укласти суцвіття кропу, зверху помістити цілі голівки часнику.
5. Закип'ятити воду і залити окропом часник на 2 хвилини, щоб він прогрівся: прогрітий часник краще сприйме маринад.
6. Злити окроп, відразу залити киплячий маринад.
7. Налити у кожну банку гарячий маринад, закатати. Дочекатися охолодження.
8. Забрати в холодну комору або інше аналогічне місце на 4 тижні для маринування. Перша ознака готовності маринованого часнику – він осяде на дно.

Маринуємо часник швидким способом

Як швидко маринувати часник
1. Для приготування маринаду потрібно налити в каструлю воду та оцет, досипати цукор, чайну ложку солі та всі підготовлені спеції.
2. Довести маринад до кипіння.
3. Цибулини часнику очистити від загальних сухих покривів, розділити на часточки, не знімаючи щільного покриву з кожного окремого зубка.
4. Закип'ятити склянку води з додаванням чайної ложки солі та цукру.
5. На шумівці опустити в киплячу воду зубчики часнику на 2 хвилини.
6. Перекласти в банки часточки часнику.
7. Залити кожну банку вгору маринадом, прикрити кришками.
8. Банки з часником стерилізувати 5 хвилин, потім закрутити кришками.
9. Дочекатися повного охолодження.
10. Поставити маринований часник на 5 днів у темне прохолодне місце.

Фкуснофакти

Після поділу головок часнику на зубці вони займатимуть набагато менше обсягу банку. Можна також міксувати способи очищення часнику: укласти цілі голівки, а вільний простір укласти зубцями.

Враховуйте, що після чищення часнику його вага зміниться. Наприклад, вага 450 г часнику зменшилася на 1/3.

Робити заготівлю часнику рекомендується у невеликій тарі, оскільки після розтину банки її термін зберігання 1 тиждень.

Чим молодший часник, тим простіше його чистити. Дізнатися молодий часник можна за стрілками: вони зелені, як зелена цибуля.

Чистка часнику нерозривно пов'язана з дрібною моторною роботою, відповідно заспокоює нерви без калорійного навантаження на організм. Якщо заготівля має великі масштаби, рекомендується підключити дітей до процесу чищення та сортування часнику: дрібний часник у 1 банку, великий у 2, у 3 часник середнього розміру. Розвиває віддалене сприйняття розміру.

Замість води можна використовувати свіжий буряковий або яблучний сік.

Оскільки часник містить гіркоту і може вплинути на шкіру рук, рекомендується чистити його в поліетиленових рукавичках.

Щоб часник при квашенні не був надто гострим, його можна на добу залити холодною водою, тоді зайва гострота піде.

Якщо при приготуванні часнику першим способом зубчики перетримати в окропі, вони стануть м'якими, а не хрусткими. Зберігання в морозилці маринованого часнику також призведе до його розм'якшення та втрати значної частини апетитності.

На тривале зберігання(Спосіб холодного маринування) часник можна заготовити не тільки цілими головками, а й окремими зубчиками. Технологія та смак від цього не зміниться, а місця у коморі банки займуть менше.

Вибирати для маринування краще молодий часник, відверто старі та мляві плоди не годяться. Відповідно, і сезон для цієї заготівлі визначається за дозрівання часнику. з середини липня до середини серпня.

Урізноманітнити відтінки смаку маринаду допоможуть наступні спеції: хмелі-сунелі з розрахунку дві чайні ложки на літр маринаду, а також кумін або кмин (не мелені) - їх потрібно взяти чайну ложку на літр маринаду.

Надати яскравий колірі привнести частку вітамінів та амінокислот часнику при маринуванні можна, використовуючи буряковий сік. Для цього треба взяти дрібний буряк, натерти на дрібній тертці, віджати сік і влити його в маринад перед закочуванням.

Завдяки маринування часник практично повністю позбавляється своєї пекучості, і після вживання в їжу не залишатиме такий сильний специфічний, властивий свіжим зубчикам, запах.

Не маринуючи, позбавити часник від пекучостіможна за допомогою звичайного оцту. Для цього треба залити три кілограми часнику холодною водою, змішаною з половиною літра столового оцту дев'ятивідсоткового, і прибрати на місяць у комору. Якщо після такої обробки головки часнику залити розчином солі з додаванням цукру, і додати трохи яблучного оцту, то через два тижні вийде маринований часник.

Вартістьсвіжого та маринованого часнику (Москва, на червень 2017 року):
Молодий часник – від 200 руб. за кілограм. Для порівняння, торішній часник у сезон молодого коштує вдвічі дешевше – від 100 руб. за кілограм. Часник маринований – від 100 руб. за 260 грам.

Якщо часник, придбаний у магазині, змінив колірв процесі маринування не варто турбуватися. Він може посиніти або позеленіти, тому мідь і ферменти, такі як аліціназа, вступають у взаємодію з оцтовою кислотою. Небезпеки для здоров'я це не становить, і залежить від сортових особливостей і добрив, що застосовуються при вирощуванні.

Що варимо?

• Закуски

Всі знають про користь часнику, але не кожен любить його вживати через різкий запах. Є альтернативне рішення, можна часник маринувати на зиму. Хоча він і поступається на користь свіжому, зате дуже смачний. Він буде незамінний при приготуванні різноманітних страв і додасть їм незвичайного смаку та аромату. Також він припаде до смаку любителям шашличків та барбекю.
Ось кілька рецептів консервування часнику на зиму.

Для приготування знадобляться:

• 4 великі головки часнику
• 2 ст. меду
• 70 мл соку лимона
• 0,5 ст. нежирної сметани
• сіль та перець за смаком.

Беремо голівку та поділяємо її на зубчики. Потім кожен зубчик потрібно очистити, покласти на друшляк і облити окропом.

Беремо і змішуємо сметану, мед та лимонний сік додаємо перець та сіль. Цю медово-лимонну суміш виливаємо в каструльку, додаємо зубчики і ставимо на повільний вогонь. Як тільки все це закипіло, чекаємо три хвилини і вимикаємо.

Закладаємо маринований часник у банку на зиму та закручуємо кришкою. Його слід зберігати у холодильнику.

Рецепт №2 Як маринувати часник зубчиками

Приготуйте інгредієнти:

• 4 головки часнику
• 1 літр води
• оцет 100гр
• 50гр цукру
• 50гр солі

Очищаємо зубчики та обдаємо їх окропом.

Маринад для часнику на зиму готуємо так:

У невелику каструлю наливаємо воду, додаємо цукор та сіль і ставимо все це на вогонь.

Після того як все це закипіло, варимо ще 2 хвилини.

Потім чекаємо, поки вода трохи охолоне і додаємо потрібну кількість оцту.

Заздалегідь закладаємо часник і заливаємо маринадом, закочуємо кришкою, залишаємо на зиму.

Рецепт №3 часнику на зиму

Нам знадобляться:

• 1кг часнику
• 1 літр води
• 50гр солі
• 50гр цукру
• оцет 9% 100 гр
• гвоздика
• перець - горошок

Очищаємо зубочки від лушпиння. Тепер беремо стерильну банку і на саме дно викладаємо гвоздику та перець потім зубочки. Заливаємо окропом і залишаємо на добу.

Через добу зливаємо воду і заливаємо маринадом.

Маринад для часнику готуємо так само як у рецепті №2.

Закочуємо під кришку і ставимо на зберігання до зими у прохолодне місце.

Рецепт №4 Маринований часник головками

Щоб замаринувати часник головками знадобиться:

• голівки часнику,
• маринад (розрахований на 1л води): 1л води, 1 ст л. цукру та 1ст. л солі, оцет 0,5 ст.

Беремо лише наймолодші голівки, добре миємо під проточною водою і закладаємо в банки.

Готуємо маринад: у каструльку наливаємо воду і додаємо потрібну кількість цукру, солі, ставимо на вогонь.

Після того, як вода закипіла, чекаємо 3 хвилини, додаємо оцет і знімаємо з вогню. Банки з часником заливаємо гарячим маринадом, закриваємо кришками та ставимо у прохолодне місце.