Смачна закуска баклажанів на зиму. Найкращі заготовки на зиму з баклажанів: необхідні продукти

Баклажани ще красиво називають сині овочі» за їх, ясна річ, приємний і незвичайний зовнішній вигляд, колір. До того ж, ви, напевно, помічали, що якщо порізані баклажани довго полежать на повітрі, то їхня біла начинка стає синьою. Це відбувається через контакт певних

Компоненти з повітрям. Баклажани на зиму, рецепти приготування в абсолютно різних варіаціяхпропонуються господаркам в окремій тематичній рубриці.

Баклажани на зиму, рецепти приготування без стерилізації вважаються найпростішими. Суть тут у тому, що банки, в які вже розкладено салат або закуска, додатково не потрібно буде тримати на водяній бані. Але це не означає, що можна просто взяти будь-яку банку і кинути в неї закатку. Попередньо банки потрібно буде все одно промитий з содою, потім промити під холодною водоюі стерилізувати у порожньому вигляді. Це можна робити в гарячій воді, А можна поставити в духовку при 90 градусах і залишити там десь на чверть години.

Баклажани на зиму, рецепти приготування «тещин язик» є, мабуть, найпопулярнішим варіантом салату. Ми знаємо, що баклажани в будь-якому своєму вигляді та способі приготування ідеально поєднуються з часником. У даному вигляді закочення часнику потрібно використовувати багато, тому що назва «тещин язик» зобов'язує цей варіант закочення бути гострим. Для гостроти хтось, крім часнику, додає в банки ще натертий корінь хрону, гострий перець навіть із зернятками! Тут уже треба розуміти, наскільки ви і члени вашої сім'ї, дійсно, любителі гострої страви.

Баклажани на зиму, рецепти приготування з фото допомагають краще зрозуміти, як проводиться процес консервування. Особливо це важливо для молодих господарок, які ще не мають достатнього досвіду, щоб просто подивитися склад інгредієнтів і почати творити свої кулінарні шедеврина зиму. Хоча, покрокові фотографіїзначно полегшують процес роботи та досвідчених господарок. Більше того, вони викликають довіру до рецепту, що також є важливим у будь-якій ситуації.

А ще можна зробити баклажани на зиму, рецепти приготування, як гриби. Якщо постаратися правильно поєднувати приправи та додаткову зелень, то баклажани, дійсно, до смаку будуть нагадувати грибочки. Але, на відміну від останніх, баклажани містять набагато більше вітамінів і набагато легше засвоюються організмом. Їх можна їсти навіть дітям, тоді як гриби рекомендується включати в дитячий раціон лише з 7-8 років.

20.07.2018

Баклажанна ікра на зиму "Пальчики оближеш"

Ікра з баклажанів мені дуже подобається, і я щороку заготовляю її на зиму. Найбільше мені подобається варіант баклажанної ікри через м'ясорубку, яку я вам і описала.

Інгредієнти:

- 3 баклажани;
- 1 морква;
- 2 солодкі перці;
- 3 цибулини;
- 6-7 помідорів;
- Зубок часнику;
- 1 ст. солі;
- Підлога ст.л. цукру;
- 1 ст. оцту;
- третина склянки олії.

27.06.2018

Баклажани з медом на зиму

Інгредієнти:

- 800 грам баклажанів,
- 60 грам солі,
- 4 зубки часнику,
– 150 мл. рослинної олії,
- 3 щіпки перцю меленого,
- 2 ст. меду,
– 100 мл. оцту,
– 300 мл. води.

05.04.2018

Ікра з баклажанів на зиму

Пропоную вам приготувати на зиму дуже смачну ікруіз баклажан. Рецепт приготування я докладно вам описала. так що проблем з приготуванням у вас не повинно виникнути.

Інгредієнти:

- 400 грам баклажанів,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 4-5 зубків часнику,
- 2 помідори,
- гострий перець,
- 2 ст. томатної пасти,
- Півтори ст.л. цукру,
– 1 ч.л. солі,
- 2 ст. оцту,
– 100 мл. олії рослинної,
- 2 щіпки перцю чорного меленого.

31.03.2018

Салат з кабачків та баклажанів на зиму.

Заготуйте на зиму цей дуже смачний салатз кабачків та баклажанів. Цей салат, безумовно, можна вважати вітамінним. Взимку ви зможете відкрити його до будь-якої страви.

Інгредієнти:

- 200 грам кабачків,
- 200 грам баклажанів,
- 40 грам томатної пасти,
- півтори склянки томатного соку,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 2 солодкі перці,
- 1 ст. цукру,
– 1 ч.л. солі,
– 70 мл. олії рослинної,
- 2 ст. оцту,
- 3 зубки часнику.

30.03.2018

Баклажани з квасолею на зиму

Пропоную вам приготувати дуже смачну зимову заготівлю- Баклажани з квасолею на зиму. Рецепт приготування я докладно вам описала.

Інгредієнти:

- півкіло баклажанів,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 1 солодкий перець,
- 200 грам квасолі,
– 500 мл. томатного соку,
- 4 зубки часнику,
- гострий перець,
- 4 ст. оцту,
– 80 мл. олії рослинної,
- 1 ст. цукру,
– 1 ч.л. солі,
– 1 ч.л. паприки.

27.03.2018

Баклажани по-татарськи на зиму

Заготовок на зиму з баклажанів дуже багато, але я впевнена, що такі баклажани по-татарськи на зиму. Обов'язково приготуйте цю смачну і нескладну заготівлю в приготуванні.

Інгредієнти:

- літр томатного соку,
- 0,7 ст. солі,
- третина склянки цукру,
- третина склянки оцту,
- півсклянки рослинної олії,
- 600-700 грам баклажанів,
- голівка часнику,
- стручок гіркого перцю.

27.03.2018

Баклажани як гриби на зиму

З баклажанів можна приготувати як смачні страви, і заготовку на зиму. Сьогодні я підготувала вам рецепт смачних баклажанів під гриби на зиму.

Інгредієнти:

- півкіло баклажанів,
- пучок кропу,
- 3 зубки часнику,
- гострий перець,
- 1 ст. солі,
- 1 ст. цукру,
- 4 ст. оцту,
– 100 мл. олії рослинної.

05.11.2017

Баклажани гострі з часником та гірким перцем на зиму.

Дуже простий і швидкий рецепт гострих баклажанов із гірким перцем я сьогодні для вас підготувала. Заготівля прямо пекуча, так що ця страва для справжніх шанувальників гострих відчуттів)

Інгредієнти:

- Баклажани - 500 грам,
- часник - 2 голівки,
- гіркий перець - 4 шт.
- сіль - підлога ст.л.,
- олія - ​​1 ст.л.,
- оцет – 1 ч.л.

01.11.2017

Лечо з баклажанів та болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш»

Якщо ви любите класичне лечо, то вам напевно сподобається і лечо з баклажанів та болгарського перцю. У такому виконанні відома заготівля тільки виграє – і смак, і зовнішній вигляд просто відмінний!
Інгредієнти:
- баклажани – 1,5 кг;
- солодкий перець – 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля- 0,5 кг;
- томатний сік – 1 літр;
- сіль – 0,5 ст.л.;
- цукор – 100 гр;
- оцет – 30 гр.

14.10.2017

Баклажани на зиму "Тещина мова" без стерилізації

З баклажанів на зиму є багато консервації, одна з найвдаліших - салат "Тещина мова". Ви неодмінно оціните і смак такої заготівлі, і апетитний вигляд, і простий спосіб приготування.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- болгарський перець – 300 гр;
- гострий перець – 2 шт;
- часник – 1 головка;
- петрушка – невелика кількість;
- сіль – 1 ст.л.;
- цукор – 3 ст.л.;
- оцет 9% - 3 ст.
- рослинна олія – 100 гр;
- рослинна олія для смаження.

10.10.2017

Баклажани «Вогник»

Яскраві, гострі дуже смачні баклажани"Вогник" давно вже зайняли своє почесне місце у кулінарних книгахбагатьох господарок. Якщо у вас ще чомусь немає цього рецепту, швидше з ним знайомтеся і неодмінно готуйте!
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 0,5 кг солодкого перцю;
- 1-2 шт. гіркого перцю;
- 10 зубків часнику;
- 100 мл рослинної олії;
– 1 ч.л. великої солі;
- 50 мл столового оцту 9%.

10.10.2017

Гострі баклажани з перцем на зиму

Осінь подарувала нам щедрий урожай баклажан, сині овочі радують нас не лише гарним кольором, а й яскравим. насиченим смакому заготовках на зиму. Сьогодні ми приготуємо надзвичайно гострий та пікантний салат, до баклажанів додамо помідори та солодкий болгарський перець.

Інгредієнти:
- 1,5 перцю солодкого;
– 600 гр. баклажанів;
– 1,5 ч.л. солі;
- 1,5 ст. рослинної олії;
– 500 гр. помідор;
– 100 гр. часнику;
- ½ ст.л. оцту;
- 2 перці гострого.

09.10.2017

Баклажани в томатній заливці

Гостренькі баклажани у пікантному томатної заливкидоповнять будь-яку вашу страву своєю барвистістю, ніжністю та пікантністю. Вам обов'язково варто зробити це дивовижну заготівлюна зиму!

Щоб приготувати страву, візьміть:

- 1 кг помідорів;
- 1 кг баклажанів;
- 1 головка часнику;
- 200 г рослинної олії;
- 1 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 5 ст. л. оцту.

04.10.2017

Баклажани як гриби на зиму без стерилізації

Із синеньких можна закрити багато хороших заготовок, але варто згадати про баклажани як гриби на зиму. Така консервація стане справжнім хітом серед інших і здивує господиню не лише відмінним смаком, але й простотою приготування.
Інгредієнти:
- баклажани – 800 гр;
- часник – 4-5 часточок;
- кріп – 1 середній пучок;
- петрушка – 1 середній пучок;
- лавровий лист – 2-3 шт;
- вода – 1 літр;
- перець горошком – 4-5 шт;
- сіль велика – 1 ст.л.;
- оцет 9% – 30 гр.

02.10.2017

Ікра заморська з баклажанів

Більшість жінок баклажанна ікра є родзинкою, яку всі члени її сім'ї дуже полюбили. Вона також вважається дієтичною, отже корисною. Ми допоможемо Вам удосконалити рецепт Вашої ікри, завдяки якій Ви зможете ще більше підкорювати серця найдорожчих людей. Для цього Вам знадобляться:
- Великий баклажан;
- помідор (6 шт.);
- часнику (2-3 зубчики);
- солодкий перець (3 шт.);
- їдальня ложка оцту;
- сіль та перець за смаком.

Гостей із далекого півдня – баклажани – не можна назвати такою вже рідкістю на столі середнього росіянина. Господині давно освоїли рецепти приготування смажених та солоних «синеньких». Трохи нижче можна знайти рецепти смачного заготівлі, корисного овочана зиму, їх особливість – простота, доступність, чудовий смак.

Смачні баклажани на зиму.

Баклажани мають відмінні смакові якості, тому їх намагаються заготовити на тривалий часбудь-якими способами. Найвідомішим є консервація. Але можна приготувати оригінальну закускуз баклажанів та овочів без застосування закатної машинки та процесу стерилізації. Така заготівля зберігатиметься від 2-х до 3-х місяців.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість: 5 порцій

інгредієнти

• Баклажани: 2 кг
• Часник: 3 зубки
• Цибуля: 3 гол.
• Зелень: пучок
• Солодкий перець: 3 шт.
• Горький перець: за бажанням
• Сіль: 120 г
• Оцет: 120 мл
• Вода: 50 мл
• Цукор: 40 г
• Олія соняшникова: 120 мл

Інструкція приготування

Як приготувати салат з баклажанів на зиму.

Салат на зиму з баклажанів - найбільш популярна стравасеред заготовок. Трохи старання та старанності восени, зате взимку будь-якої миті на столі виявляється смачна, вітамінізована страва. Воно може подаватися як салат, як гарнір і навіть як самостійна страва, наприклад, у вегетаріанському харчуванні або при зниженні ваги.

Список інгредієнтів(на кожні 6 кг баклажанів):

• перець болгарський (великий, м'ясистий) – 6 прим.;
• сіль – 2 ст. л.;
• гострий червоний перець - 3-4 стручки;
• цукор – 1 ст.;
• часник – 3-4 головки;
• олія рослинна (найкраще оливкова, соняшникова) – 0,5 ст.;
• 9% оцет – 0,5 ст.

Етапи приготування:

1. Підготувати скляні ємності, ретельно вимити, простерилізувати.
2. Підготувати баклажани – вимити, не чистити, але відрізати хвостики.
3. Далі нарізати брусочками (спочатку вздовж на 8-12 смужок, потім упоперек, завдовжки 2-4 см).
4. Овочі присолити, перемішати, трохи притиснути, залишити на 1 годину, промити. Процедура потрібна для того, щоб пішла гіркота.
5. Шматочки баклажанів проварити в окропі 5 хвилин (вогонь середній), воду злити.
6. Підготувати солодкий перець - вимити, очистити, обрізати хвостики, прибрати насіння. Очистити та вимити часник.
7. Перець із часником потрібно для приготування маринаду. Для чого перекрутити овочі через м'ясорубку, те ж зробити з гірким перцем.
8. У маринад покласти сіль, цукор, влити олію та оцет, поставити на вогонь, закип'ятити.
9. Відварені баклажани залити одержаним маринадом, проварити все разом ще 5 хвилин.
10. Розкласти салат по скляних простерилізованих ємностях, і закупорити кришками. Досвідчені господарки рекомендують утеплити банки (наприклад, шубою або ковдрою) для збереження тепла, тобто для додаткової стерилізації.
11. Вранці прибрати у холодне місце.

Рецепт гострих баклажанів на зиму

Синенькі добре дружать з іншими овочами, самі смачні заготівліті, у яких компанію баклажанам становлять цибулю чи часник.

Список інгредієнтів:

• сині - 2 кг;
• сіль;
• часник - 200 гр.;
• оцет (9%) – 100 мл;
• солодкий перець (колір не має значення) – 6 шт.;
• перець гіркий (гострий) – 4-5 шт.;
• олія рафінована рослинна для змащування дека.

Етапи приготування:

1. Баклажани не чистити, тільки ретельно мити, обрізати темні місця та хвостики. Нарізка – кружечками, товщина – 0,5 см. Перед приготуванням присолити, сік злити, у такий спосіб позбавляються гіркоти. Перець вимити, прибрати насіння та плодоніжки, часник очистити, вимити.
2. Відмінність рецепту - використовується не жарка, а запікання синеньких. Деко змастити рослинним (будь-яким) маслом, викласти кухлі. Причому потрібно викладати в один ряд, максимально заповнюючи поле дека. Духову шафу нагріти до температури 250 градусів. Процес запікання продовжуватиме 10 хвилин.
3. Приготування маринаду теж класика «жанру». Перець перекрутити через м'ясорубку, туди ж відправити часник. Овочеве асорті довести до кипіння на середньому вогні. Залити оцет та ще раз довести до кипіння. Маринад готовий, можна "збирати" разом.
4. У стерилізовані банки шарами укладати запечені баклажани, перемежуючи овочевим маринадом. Фахівці радять стерилізувати цю закуску, для півлітрових банок 20 хвилин досить.
5. Частину закуски можна залишити, зберігати у холодному місці. Вже за добу страву можна ставити на стіл.

Баклажани по-корейськи – оригінальна заготівля

Корейці – молодці, весь світ скорили своїми стравами. Але й російські господині не розгубилися, провели ревізію корейської кухніі навчилися робити заготівлі не гірше за кухарів з Країни Ранкової Свіжості.

Список інгредієнтів:

• сині - 2 кг;
• перець солодкий болгарський - 5 шт.;
• морква – 4 шт.;
• часник – 1 велика головка;
• цибуля – 4 шт. (Великих);

Заливка:

• олія – 150 мл;
• оцет 9% - 150 мл;
• сіль - 2 ч. л.;
• суміш перців;
• цукор – 2 ст. л.

Етапи приготування:

1. Першими йдуть баклажани, їх потрібно помити, порізати, підварити в підсоленій воді. 10 хвилин варіння цілком достатньо, більше небажано, можуть перетворитися на кашу. Воду злити.
2. Підготувати решту овочів, їх вимити, очистити, перець нарізати невеликими смужками, цибулю ріпчастий кільцямиабо півкільцями, моркву натерти на спеціальній тертці як для корейської маринованої страви. Часник подрібнити за допомогою чеснодавки.
3. Підготувати заливку – все змішати, додати до неї усі овочі. Гасити 15 хвилин, більше не потрібно, овочі готові.
4. Настав час швидко розфасувати його простерилізованими банками, інакше вдадуться домочадці, і до зими нічого не залишиться!

Баклажани на зиму з часником

Ще один рецепт, де як головні «герої» виступають баклажани і часник. Особливість цієї пропозиції – «компанію» їм становлять волоські горіхи, що надають закусці пікантного смаку.

Список інгредієнтівз розрахунку 1 кг синеньких:

• волоський горіх, очищений від шкаралупи та перегородок, – 0,5 ст.;
• часник – 100 гр.;
• 6% оцет – 1 ст.;
• м'ята, сіль.

Етапи приготування:

1. Для такої закуски потрібно взяти молоді баклажани, які ще не мають насіння. Вимити, не очищати. Обрізати плодоніжку, розрізати вздовж дві частини.
2. На 2-3 хвилини покласти в солону киплячу воду (швидкий спосіб позбавлення гіркоти). Вийняти з води, укласти під гніт.
3. Підготувати решту інгредієнтів. Часник розібрати часточками, очистити, промити. Горіхи подрібнити у блендері або просто дрібно нарізати. М'яту подрібнити. З'єднати часник, з горіхами та м'ятою, суміш підсолити.
4. Отриманою гострою сумішшю наповнити половинки синеньких, укласти в стерилізовані скляні ємності. Закуску залити сумішшю оцту та води (пропорція 1:1).
5. Зберігати в холодному місці, хоча довго берегти таке смачна страване вийде.

Рецепт смачних смажених баклажанів

Синенькі в смаженому виглядідуже смачні, але вимагають деяких навичок під час готування. Відомо, що в них присутня гіркота, якщо її не позбутися, можна сказати, страва буде зіпсована. Смажені баклажани– добре, а з петрушкою та волоським горіхом- Приголомшливо.

Список інгредієнтів:

• баклажани – 1 кг;
• волоські горіхи очищені – 0,5 ст.;
• петрушка – 1 пучок;
• майонезний соус – 100 г;
• олія для обсмажування.

Етапи приготування:

1. Підготувати баклажани, тобто вимити, очистити. Нарізати, наприклад, кружальцями, товщина яких буде не більше 0,5 см. Присипати сіллю і покласти під прес, разом із соком піде гіркота.
2. Посмажити баклажани з двох сторін, легка рожева скоринка вітається. Кружки викласти на блюдо в один шар.
3. Приготувати начинку, змішати вимиту та посічену петрушку з дрібно порізаними горіхами та майонезним соусом.
4. Викласти трохи начинки на кожний кружок. Можна прикрасити листочками петрушки чи кропом.
5. Залишається запросити сім'ю на дегустацію.

Як приготувати заготовку «Баклажани як гриби»

Багато господарки знають: якщо правильно приготувати баклажани, то складно відрізнити їх від маринованих грибів. Вони схожі і на зовнішній вигляд, і на консистенцію, і, головне, на смак.

Список інгредієнтівз розрахунку 10 півлітрових ємностей:

• часник – 300 гр.;
• лавровий лист – 10;
• перець горошок – 20 шт.;
• баклажан – 5 кг;
• кріп - 300 гр.;
• олія – 300 мл;
• заливання – 3 л. води, 1 ст. 9% оцту, 4 ст. л. води.

Етапи приготування:

1. Підготувати баклажани класичним способом, не чистити, нарізати кубиками, проварити, додавши у воду оцет (за нормою) та солі.
2. Змішати в ємності часник, роздавлений через часнику, дрібно нарізаний свіжий кріп, рослинне масло.
3. Додати в цю пряно-ароматну суміш баклажани, перемішати, розкласти в банки.
4. Процес стерилізації займе 20 хвилин, зате взимку господиню та гостей чекає воістину кулінарний шедевр.

Заготовка з баклажан «Тещина мова»

Рецепт отримав таку назву, швидше за все, від якогось люблячого зятя. Баклажани в ньому досить гострі та пікантні, видно і нагадали чоловікові, що з тещею треба тримати вухо гостро.

Список інгредієнтів(з розрахунку 4 кг баклажанів):

• томати – 10 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• перець болгарський великий та солодкий – 10 шт.;
• перець (червоний, гострий) – 5 прим.;
• часник – 5 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• масло (будь-яке рафіноване) – 1 ст.;
• 9% оцет – 150 мл.

Етапи приготування:

1. Підготувати сині класичним способом: промити, нарізати кружальцями, посолити, залишити, сік злити (з ним піде і гіркота).
2. Підготувати решту овочів, солодкий перець очистити від плодоніжки, насіння, вимити. Часник очистити. Помідори ретельно мити, окропом ошпарити, шкірку зняти.
3. Перці (гіркий та солодкий) часник та томати подрібнити у пюре, використовуючи м'ясорубку або блендер.
4. Заливку довести до кипіння і, помішуючи, стежити, щоб не пригорала, додати олію, цукор та сіль, оцет (його в останню чергу).
5. У цю ж ємність (вона має бути великою) покласти баклажани. Процес гасіння триває 20 хвилин, проте не потрібно стерилізувати. Залишається розфасувати та закупорити.
6. Закуска для улюбленого зятя готова, залишається знайти пляшечку смачного напоюдля неї.

«Пальчики оближеш» – популярний рецепт заготівлі баклажан

При одній думці про закуску з баклажанів починають текти слинки, ось тільки господині сумують, бо потрібно багато зусиль. Але є рецепти, можна сказати, примітивні, але мають чудовий смак.

Список інгредієнтів:

• баклажани та томати – по 1 кг;
• морква – 0,25 кг;
• перець солодкий – 0,5 кг;
• часник – 5 зубків;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• олія – 0,5 ст.;
• 9% оцет - 50-100 мл.

Етапи приготування:

1. Перший - підготовка овочів, часу займе багато, але можна залучити домочадців. Баклажани промити під проточною водою, нарізати брусками. Присолити, залишити на якийсь час. Сік із гіркотою злити.
2. Перці нарізати великими кубиками, моркву пластинками (не використовувати тертку, інакше в процесі варіння вона стане кашею).
3. А ось томати, навпаки, подрібнити до пюре. Часник та петрушку дрібно нарізати.
4. З'єднати всі інгредієнти та приправи, за винятком оцту.
5. Салат варити 20 хвилин, потім влити оцет, довести асорті до кипіння.
6. Відразу гарячим розкласти, використовуючи стерилізовані банки та закупорити. Перевернути, додатково укутати.

Смачні фаршировані баклажани на зиму

Синенькі з фаршуванням виглядають дуже ефектно, за деякої вправності та допомоги близьких впоратися з цим рецептом зможе будь-яка молода господиня.

Список інгредієнтівдля кожного кілограма баклажан:

• перцю солодкого, моркви, часнику по 100 гр.;
• петрушки та кропу по 1 пучку;
• перець гіркий – 1 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• 9% оцет – 300 мл.

Етапи приготування:

1. Овочі вимити, баклажани не чистити, не різати, тільки вирізати плодоніжку. 3 хвилини бланшувати в окропі, на кожен літр якої всипати 1 столову ложку солі.
2. Дістати з води, покласти під гніт. Час готувати начинку, для чого овочі вимити, очистити часник та перці, дрібно нарізати, використовуючи кухонний комбайн.
3. На баклажани робити надріз, укладати всередину начинку, потім, з'єднавши щільно краї, вертикально ставити в скляні ємності, щільно притискаючи один до одного.
4. Долити оцет та поставити на стерилізацію, тримати на малому вогні до 30 хвилин. Закупорити. Краса та смак – дві головні складові цієї страви.

Баклажани вдосталь з'являються ближче до осені. У цей час року ви можете купити їх практично задешево. Як хочеться швидше приготувати баклажани на зиму! Як чудово роздрукувати баночку, іншу на Новий Рік!

Можливо ви новачок у кулінарній справі, і не знаєте відповідних рецептів, не уявляєте як смачніше та ефективніше все це приготувати? Візьміть на озброєння вісім чудових рецептів і влаштуйте холодною зимоюсправжнє свято живота!

Баклажани - це овочі, з яких можна приготувати не тільки ікру, але ще й багато цікавого. Якщо ви любите баклажани і хочете насолоджуватися ними цілий рікбезперервно, зробити це дуже просто – треба лише закрити їх на зиму.

Існує безліч рецептур баклажанів на зиму, які оцінять, у тому числі й ті, для кого вегетаріанство – стиль життя, або ті, хто сидить на дієті. Далі представлені найцікавіші та найсмачніші рецептуриконсервації баклажанів на зиму.

Консервовані баклажани на зиму: традиційний рецепт – швидко та смачно

Послідовність дій правильного приготуваннястрав із баклажан має вирішальне значення. Дотримуючись прості принципи, змінюючи інгредієнти можна отримати різноманітні смачні. Зберегти повний вітамінний комплексув'язнений в овочі допоможуть наші добірні рецепти баклажанів на зиму.

Дане блюдо забере не так багато часу. Але навіть незважаючи на всю простоту, консервація виходить дуже поживною та смачною.

Компоненти:

• Баклажани – 2 кілограми;
• Помідорки – 1,2 кілограми;
• Салатний перчик – 0,5 кілограма;
• Морквина – 0,5 кілограми;
• Цибуля – 0,5 кілограма;
• Зелень – по 50 г;
• Часник – 1,5 головки;
• Сіль та цукор – по 1,5 столові ложки;
• Олія – 0,6 літра;

У баклажанів відріжте хвостики. Овочі поріжте кільцями шириною приблизно по півтора сантиметри, не забудьте посолити. Покладіть у посуд і залиште цілу годину. Томати очистіть від шкіри.

Щоб зробити це було легше, опустіть томати на пару хвилин окропу, а потім сполосніть у прохолодній воді. Поріжте їх скибочками. Цибулю наріжте кільцями, як і моркву. Салатний перець очистіть від насіння і наріжте кубиками. Часник і зелень дрібненько поріжте.

Викладати інгредієнти треба в каструлю не аби як, а по шарах: морква, цибуля, салатний перець, часник, томати, баклажани. Кожен шар пересипайте сіллю. Найвищий - тобто баклажани - посипте нарубаною зеленню і полийте олією.

Закрийте каструлю та поставте на середній рівень газу. Гасити страву потрібно приблизно годину. А поки воно гаситься, займіться стерилізацією баночок. Коли закуска дійде до готовності, перекладіть її в банки та накрийте кришками. Після чого стерилізуйте в каструлі з водою ще півгодини.

Закатавши банки, поставте їх вгору дном і залиште закутаними на кілька днів. Бажано забрати баклажани в комору, але якщо в приміщенні досить прохолодно, можна і там залишити.

Грузинська рецептура консервації баклажанів на зиму

Цей варіант консервації, що називається "пальчики оближеш", оцінять шанувальники гострого. Щоб покласти в засіки пікантні баклажани на зиму в банках, використовуючи рецепти приготування по-грузинськи нам знадобляться компоненти:

• Баклажани – 5 кілограм;
• Салатний перчик – 17 штучок;
• Часник – 21 зубчик;
• Гострий перчик – 5 штучок;
• Сіль – 2 столові ложки;
• Цукор – 4 столові ложки;
• Оцет – 0,3 літри;
• Олія – 0,35 літра;

Баклажанчики наріжте дрібними кубиками. Висипте в каструлю або інший глибокий посуд, перемішайте з сіллю і дайте спокій десь на півгодини.

Салатний перчик прочистіть від насіння і покришіть у блендері. Чили прямо разом з насінням, і часник – так само. Через відсутність блендера можна взяти м'ясорубку, але це не самий бажаний варіант.

На той час, як ви розберетеся з перцями, баклажани повинні вже випустити сік, його злийте. Самі баклажани підсмажте на сковорідці, доки світла м'якоть не почне покриватися рум'яною скоринкою.

Перчики і часник викладіть у каструлю, полийте олією та оцтом. Закип'ятіть все це та висипте туди баклажани. Додайте сіль і цукор, а потім проварюйте ще десь десять хвилин.

Тепер можна закатати отриману суміш підготовлені банки. Залишилося лише перевернути їх, закутати та чекати, доки охолонуть.

Баклажани по-корейськи

У Кореї теж люблять їсти баклажани. І готувати їх смачно також уміють. Баклажани на зиму рецепти приготування мають численні, але корейський спосібзаслуговує на повагу. Спробуйте цей цікавий рецепт- Вам обов'язково спробуйте.

Компоненти:

• Баклажани – 4,7 кілограми;
• Салатний перчик – 1,2 кілограми;
• Морквина – 1,2 кілограми;
• Цибуля – 1,2 кілограма;
• Часник - 2 великі головки;
• Оцет – 2 столові ложки;
• мелений гострий перець - 2 чайні ложки;
• Сіль – відповідно до смакових уподобань.

Овочі промийте. Баклажани наріжте соломкою і посоліть. І залиште стояти в тиші та спокої приблизно на годину, щоб вони випустили всю свою рідину.

Очищену моркву треба натерти на тертці, яку використовують для приготування моркви корейською. Звичайна тут не підійде. Краще використовувати спеціальну, тому що нарізати свіжу морквину настільки тоненькою соломкою, за допомогою ножа буде вкрай клопіткий.

Салатний перчик розпорошіть і звільніть від насіння, наріжте соломкою. Цибуля – півкільцями, а зубчики часнику пропускаємо крізь спеціальну часникову тиск. Якщо такої немає - скористайтеся дрібною терткою.

Крім баклажанів, всі інші овочі змішайте в каструлі або мисці. Посипте червоним перцем, вилийте до овочів оцет і забудьте про цю суміш на п'ять годин.

На кінець цього часу обсмажте на сковорідці баклажани і перемішайте з іншими овочами.

Розкладіть салат, що вийшов, заздалегідь готові баночки. Але закочувати ще рано. Спершу треба простерилізувати вже наповнені банки. Півлітрові – п'ятнадцять хвилин, а об'ємом у літр – півгодини. Тепер можна закатати, накрити та залишити остигати.

Лечо баклажанне на зиму

Зовсім нескладний і досить швидкий рецепт рецепту баклажанного лечо обов'язково полюбиться всім вашим домочадцям.

Компоненти:

• Баклажани – 2,3 кілограми;
• Помідорки – 2 кілограми;
• Перчик салатний – 0,6 кг;
• Гострий перчик – 2 стручки;
• Часник – 4 зубчики;
• Кріп – 1 пучок.
• Цукор – 0,5 склянки;
• Сіль – 2 столові ложки;
• Олія – 0,2 літра;
• Оцет – 1 чайна ложка.

Помідори прочистіть від шкіри. Щоб шкірка зчистилася легше, буквально на хвилинку покладіть їх у гарячу воду, а потім у прохолодну – шкірка злізе без зусиль. «Оголені» помідори подрібніть у м'ясорубці.

У глибоку каструлю покладіть помідорну масу, висипте туди цукор, сіль, масло та оцет. Варіть не більше кількох хвилин. Поки варяться помідори, прочистіть від насіння і дрібно покришіть перчики – і салатний, і гострий.

Закиньте до помідорів варіть ще кілька хвилин. Промиті баклажани покришіть невеликими смугами і також покладіть у каструльку.

Часник дрібненько наріжте і теж додайте до овочів. Коли вся ця суміш закипить, варіть півгодини. Додайте до лечо зелень і зачекайте ще близько трьох хвилин. Після цього можна розкласти ікорку по банках і одразу ж закатати.

На зиму є шикарний рецепт "Тещин язик" - не тільки пальчики оближеш, а ще й добавки попросиш

Це знамените блюдоповністю припаде до смаку всім любителям гостренького. Рецепт класичний і дуже нескладний у приготуванні, а сприяють нам компоненти, за допомогою яких ми і закатаємо баклажани тещин язик по банкам на довгу зиму.

• Баклажан – 0,9 кілограма;
• Помідори – 0,9 кг;
• Салатний перець – 0,9 кг;
• Гострий перчик – 5 стручків;
• Часник – 5 зубків;
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль – 2 столові ложки;
• Оцет – 0,5 склянки;
• Олія – 1 склянка.

Баклажани почистіть від шкіри. Так само вчиніть і з помідорками – зануріть у гарячу воду, а потім остудіть. Тоді шкірка усунеться набагато легше завдяки різкому перепаду температури. Прочистіть від насіння перчики - і салатний, і гострий. Почистіть часник. Всі овочі, крім баклажанів, подрібніть в м'ясорубці.

У вийшло овочеве пюредодайте сіль, цукор, оцет та олію. Покришіть баклажани тоненькими скибочками. Покладіть в глибоку каструлю і баклажани, і овочеву суміш. Каструлю виставте на маленький газ і нехай готується тридцять хвилин. Бажано помішувати з невеликими проміжками, щоб суміш не підгоріла. Готову закуску розкладіть по банках і закатайте ключем.

Існує чарівний рецепт баклажанів, який дозволяє приготувати закуску зі смаком грибів.

Важко повірити, але баклажани на зиму мають, як гриби. Домогтися смаку як у слизьких маринованих грибів можна використовуючи звичайне чаклунство. Досягти повної подібності з грибами нам допоможуть такі продукти:

• 5 часникових зубчиків;
• 2,5 кг баклажанів;
• 12 великих ложок оцту;
• 2,7 літра чистої води;
• 300 г укропчика;
• 350мл. олії;
• 5 великих ложок солі.

Процес чарівництва:

Знадобиться велика та зручна каструля. Заливаємо оцет, солимо і на вогонь. Промиті овочі позбавляємо шкірки та плодоніжки. Шинкуємо баклажан кубиками розміром 2 кубічні сантиметри. До моменту оброблення овочів, вміст у каструлі повинен закипіти.

Акуратно викладаємо в неї нарізаний баклажан, чекаємо на закипання і засікаємо час. Через 5 хвилин, знімаємо з вогню і проціджуємо вміст крізь друшляк. Достеменно не відомо, коли баклажани перетворюються на гриби, можливо саме в цю секунду!

Важливо, на цьому етапі максимально злити всю воду, для цього можна встановити друшляк над глибоким посудом і почекати 30 хвилин, з водою до речі піде вся гіркота овочів. Поки рідина стікає, чистимо часник, шаткуємо кріп і змішуємо з охолодженими кубиками баклажану. Заправляємо олією.

В принципі, баклажани на зиму з рецептом приготування, як гриби, у нас вже готові. Залишилося щільніше розкласти і охолодити в холодильнику протягом шести годин і подавати охолоджену до трапези.

Щоб насолодитися закускою взимку, закуску доведеться нагріти по новій розкласти по стерилізованих банках і закрутити.

Гострий салат з баклажанів на зиму

Салатик із баклажанів на зиму з пікантною гостринкою – дуже оригінальна рецептурадля консервації, але, безумовно, смачна. За надзвичайно гострий смак, людська чутка назвала страву як – баклажани вогник. Ця закуска майже напевно стане одним із найпопулярніших на вашому столі. І, крім того, взимку вона стане чудовою профілактикою для підступних вірусів.

Компоненти:

• Баклажани – 5 кілограм;
• Гострий перчик – 1 стручок;
• Часник – 5 зубчиків;
• Оцет – 1 склянка;
• Олія – для смаження;
• Сіль для вимочування.

Баклажани поріжте кільцями середньої товщини. Після чого покладіть у підсолену воду і поставте під прес. Як прес можна взяти глибоку миску або каструлю з водою. Баклажани повинні вимочуватися кілька годин. А щодо кількості солі – беріть із розрахунку сто грам на літр води.

Після відкиньте овоч на друшляк. Волога має піти повністю. Потім обсмажте баклажан з обох боків. По можливості використовуйте рафіновану олію.

Дрібно покришіть перець, а зубчики часнику продавіть крізь часнику, або розітріть, використовуючи терку і потім змішайте з перчиком. Залийте гостру суміш оцтом, перемішайте і відкладіть убік на півгодини відстоятися.

Викладайте закуску в банки шарами. Шар баклажана перемежуйте з перочно-частковою масою. Перед тим, як закатати банки, простерилізуйте близько півгодини. Все готово!

Квасим баклажани на зиму цілком

Цей дуже цікавий рецепт дозволяє використовувати баклажани взимку і як закуску, і як салатний наповнювач. Завдяки тому, що вони повністю зберігають первісну форму, господині фарширують їх морквою. Баклажани квашені на зиму справжніми гурманами шануються за самий смачний рецепт:

• Баклажани – 11 кілограм;
• Селера – 0,1 кілограма;
• Часник – 0,3 кілограми;
• Лаврушка – 40 листків;
• Сіль для часнику – 1,5 столових ложки;
• Для варіння знадобиться солі – 2 столові ложки на літр води;
• Сіль для маринаду – 2 столові ложки із гіркою на літр води.

Зважаючи на те, що нам доведеться закладати баклажани в банки, вибирати овочі потрібно невеликого розміру. Обов'язково цілі та міцні. Їх треба помити і позбутися хвостиків. Уздовж овочів зробіть надріз і проваріть трохи у підсоленій воді. Це допоможе прибрати ймовірну гіркоту самого плода. Злийте воду і складіть баклажани в окремий посуд.

Почистіть і натріть часник на тертці, потім перемішайте його з сіллю. Цим нехитрим пюре натріть баклажани у місці надрізу. Викладіть на дно банок лаврове листя та селеру, а потім уже баклажанчики.

Як маринад використовуйте солону воду. Закип'ятіть і остудіть її і потім заливайте овочі. Закатайте банки кришками і залиште прямо так у приміщенні на п'ять діб. Після цього часу переставте їх у більш прохолодне місце.

Нафаршировані баклажани

Необтяжливий рецепт - інтригуючої та дуже смачної страви. Можна використовувати як закуску, і як гарнір, наприклад, для м'ясних страв:

Компоненти:

• Баклажани – 0,9 кілограми;
• Салатний перець - 1 штука;
• гостренький перець - 1 стручок;
• Морквина - 1 штучка велика;
• Часник – 2 головки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Кріп – 1 пучок;
• Сіль для часнику – 1 столова ложка;
• Сіль для варіння – 1 столова ложка;
• Оцет – 2 склянки.

Зріжте у баклажанів хвостик. У літр рідини насипте солі і дайте закипіти. У цій воді три хвилини варіть баклажани. Охолодіть та покладіть під прес, щоб пішла зайва вода.

Почистіть і дрібненько покришіть морквину. Салатний перчик прочистіть від насіння, поріжте на маленькі шматочки. Так само вчиніть і з гострим перчиком. Почистіть часничок і покладіть у тиснув або потріть на тертці. Перемішайте часник із сіллю, а потім змішайте овочі разом.

Баклажани розріжте вздовж, але розріз має бути не наскрізним. Нафаршуйте начинкою з перцю, моркви та часнику.

У заздалегідь простерилізовані банки покладіть зелень і помістіть баклажани. Залийте їх оцтом та накрийте кришкою. Простерилізуйте протягом півгодини. Тепер можна закочувати. Залишилося лише укутати і залишити фаршировані на зиму баклажани на кілька діб у спокої.

Баклажани на зиму - це популярна закуска з чудовим смаком баклажанів, яким ви насолоджуватиметеся взимку. Тут ви знайдете найкращі рецептина зиму з покроковими інструкціямизаготівлі. Консервування баклажанів стає актуальним наприкінці літа, коли баклажанів стає багато, і вони дешевшають.

Страви на зиму з баклажанів заготовляють з томатами та іншими овочами, їх роблять: лечо, соте, різні гострі закуски. У цій добірці наші кулінари діляться рецептами страв з баклажанів із фотографіями та покроковими інструкціями.

З настанням осені кожна господиня дбає про зимові запаси, якими потім ласуватиме вся родина. Багато хто намагається по максимуму наробити різноманітних овочевих салатів, солінь, щоб відкривати в холодний період і є як смачного доповненнядо основних страв.

Як правильно вибрати баклажани

Якщо ви хочете, щоб заготівлі довго зберігалися у вашій коморі взимку, важливо дотримуватися весь процес приготування від початку до кінця. Насамперед, варто звернути увагу на вибір та підготовку баклажанів: вони повинні відповідати наведеним нижче критеріям.

В іншому випадку жоден з вибраних рецептів у вас не вийде, а законсервовані банки просто вибухнуть через бродіння в процесі зберігання. Ознайомтеся далі з рекомендаціями щодо правильному виборута підготовки баклажан:

1. Печені від сонця баклажани теж не годяться для закочення. На дотик баклажан повинен бути пружним, твердим та важким;
2. Не беріть для консервування перестиглі овочі. Це погано позначиться якості заготівлі. Нормальний колір овочів, який можна використовувати для заготовок – темно-бузковий;
3. Не купуйте овочі без плодоніжки. Вона має бути зеленого кольору на кожному баклажані.

Баклажани на зиму найкращі рецепти приготування

Рецепти баклажанів на зиму стануть чудовим варіантом, який допоможе урізноманітнити вашу колекцію заготовок у коморі. Спробуйте приготувати кілька видів консервації з даним овочом, щоб мати уявлення про різні його овочі. смакових якостейах. А що для цього потрібно, дивіться далі. У цьому розділі зібрані різноманітні заготівліз баклажанів на зиму.

Рецепти - пальчики оближеш, найпопулярніші та затребувані серед дачників та всіх любителів домашньої консервації. Найсмачніші: баклажани, як грибочки, в маслі. Невеликі та миттєво зниклі зі столу баклажани в аджику.

Дуже цікаве лечо з баклажанами. Обов'язково спробуйте баклажанну ікру, в яку для соковитості додані кабачки. Для тих, хто воліє не проводити багато часу на кухні, - вдалий рецепт маринованих баклажанів. Ну і, звичайно ж, усіма улюблена «Десяточка». "Синенький", бадриджан, він же баклажан - трав'яний плід сімейства пасльонових.

Баклажани як гриби на зиму

Серед любителів овочів вже давно завоювали своє серце незвичайним смакомконсервовані баклажани як гриби або консервовані баклажани - найкращі рецепти приготування, що нагадують грибні заготівлі. Така закуска чудово підходить як гарнір до картоплі і каш, а деякі люблять і зовсім просто їсти її вприкуску з хлібом.

У розділі «Заготівлі» ми представляємо вам баклажани на зиму найкращі рецепти, тому перш ніж приступати до приготування баклажанів, не зайве буде згадати особливості їх обробки. Вони є спільними для всіх рецептів, серед інгредієнтів яких є сині. Як відомо, у цих овочах міститься солонін, який надає їм гіркого присмаку. Для усунення гіркоти баклажани слід попередньо обробляти. Існують два способи обробки:

• За допомогою підсоленої води. Готують сольовий розчинз розрахунку 2 ст. солі на 1 л. води та заливають їм баклажани мінімум на годину;
• За допомогою солі. Овочі пересипають сіллю і дають постояти години дві.

В обох способах баклажани пускають сік, з яким виділяється гіркота. Усю рідину необхідно злити і добре промити овочі під проточною водою, щоб не залишилася сіль, інакше є ризик зіпсувати смак готового продукту. Потім баклажани скласти в друшляк і дати стекти зайвій воді.

Інгредієнти:

• Вода – 450 мл;
• Баклажани – 1 кг.;
• Лавровий лист - 1 шт.;
• Часник - 3 зубчики;
• Оцет яблучний - 3 ст.
• Олія рослинна - за смаком;
• Цибуля - 1 шт.;
• Цукор - 2 ч. л.;
• Сіль – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимийте, порубайте кружальцями, посипте сіллю, залиште виділення гіркого соку;
2. Кожен шматочок перекладіть у сковорідку, з прогрітою олією, обсмажте їх із двох боків;
3. Баклажанні шматочкиперекладіть у контейнер чи каструлю, поверх укладіть кільця цибулі, подрібнений часник, розмішайте;
4. У маленьку каструлю налийте води, закип'ятіть її, висипте сіль, цукор, горошини перцю, лаврові листочки, проваріть 5-7 хвилин;
5. Зварений маринад вилийте в баклажанну масу, завадіть, накрийте кришкою, залиште для охолодження на столі;
6. Потім перекладаємо закуску в сухі (стерилізовані) банки і закриваємо кришками. Смачного!

Баклажани як гриби на зиму без стерилізації

Відсутність стерилізації в рецептурі заготівлі на зиму суттєво економить час та сили господарки. Тому такі прості рецептита користуються величезною популярністю.

Баклажани як гриби на зиму без стерилізації, рецепт з фото яких знайдете далі, готувати простіше, адже баклажани на зиму найкращі рецепти завжди приємно готувати. А на смак їх практично не відрізнити від маринованих грибочків.

Інгредієнти:

• Баклажани – 1 кг.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Чорний перець горошком – 6 шт.;
• Гвоздика – 2-3 шт.;
• Вода – 1 л.;
• Оцет – 40 мл.;
• Сіль – 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Баклажани слід вимити, обсушити на рушнику, а потім очистити від шкірки. Після цього нарізати овочі середніми кубиками.;
2. У каструлю налити воду і додати сіль та спеції. Перемішати і чекати, доки маринад закипить;
3. Потім влити оцет і додати сині. Перешкодити та варити під кришкою близько 7 хвилин;
4. На дно простерилізованих банок викласти спеції з маринаду. Потім заповнити банки баклажанами;
5. Після залити заготовки гарячим маринадом та закрутити кришками. Перевернути до остигання.

Давайте розглянемо баклажани на зиму найкращі рецепти з боку домогосподарок. Сьогодні дуже багато господинь мають свої улюблені домашні рецепти заготівлі з баклажанів. Консервовані на зиму баклажани готують: смажені, солоні, квашені, мариновані, з них роблять ікру та салати з помідорами, часником, перцем, морквою та іншими овочами.

Численні складні та прості рецепти з баклажанів користуються великою популярністю серед господарок, які люблять і вміють робити заготовки на зиму легко та просто. Все, і з досвідом і без нього, хто хоче взимку побалувати себе та близьких смачними стравами з баклажанів – консервуємо разом!

Баклажани як гриби в олії на зиму

У цьому варіанті баклажани смажитимемо в маслі, а не варити. Завдяки такій термічної обробкивони краще вберуть смак і запах часнику та цибулі. І в результаті баклажани як гриби в олії на зиму, рецепт яких чекає на вас далі, і зовні, і за смаковими якостями дуже сильно нагадуватимуть мариновані лісові грибочки.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• Баклажани – 2.5 кг.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Перець горщиком – 6 шт.;
• Сіль – 1.5 ст.л.;
• Рослинна олія – 3 ст.л.;
• Оцет – 1/4 склянки;
• Часник – 2-3 шт.;
• Вода.

На замітку! Щоб не смажити баклажани, готуйте їх маленькими порціями, викладаючи тонким шаром на сковороду!

Спосіб приготування:

1. Баклажани миємо та очищаємо від шкірки. Потім нарізаємо кожен плід на тоненькі смужки, що нагадують ніжки грибів. Посолимо і залишимо на кілька годин, щоб баклажани пустили сік;
2. Цибулину нарізаємо тонкими півкільцями, а часник ріжемо навпіл;
3. Віджимаємо баклажани від соку. На сковорідку вливаємо олію та добре розігріваємо. Злегка обсмажуємо овочі у маслі до легкої золотистості;
4. Даємо готовим баклажанамповністю охолонути і розкладаємо їх по банкам наступним чином: перший шар з баклажанів, потім другий з цибулі та часнику, після знову баклажанний і т.д.;
5. Варимо маринад: кип'ятимо воду із сіллю, перцем та лавровим листом. Додаємо оцет і розливаємо по баночках;
6. Виставляємо заготовки в каструлю з водою і стерилізуємо приблизно 15 хвилин. Приємного апетиту!

Баклажани ще красиво називають «сині овочі» за їх, ясна річ, приємний і незвичайний зовнішній вигляд, колір. До того ж, ви, напевно, помічали, що якщо порізані баклажани довго полежать на повітрі, то їхня біла начинка стає синьою. Це відбувається через контакт певних компонентів з повітрям. Баклажани на зиму найкращі рецепти приготування в різних варіаціях пропонуються господаркам в окремій тематичній рубриці.

Баклажани так міцно утвердилися на нашій кухні, що ми їх любовно називаємо синенькими і готуємо найсмачніші страви з них. цілий рік. Можна приготувати з синіх різних закуски або подати як гарячу страву.

Баклажани як гриби з часником та перцем на зиму

Баклажани під гриби можна зробити і у вигляді гострої маринованої закуски на зиму. Для цього в рецептуру додається багато часнику та гострого перцю. Як приготувати такі гостренькі ароматні баклажанипід гриби з часником та перцем на зиму розповість наш наступний покроковий рецепт.

Інгредієнти:

• Часник – 2 головки;
• Перець горошком - за смаком;
• Баклажани – 2 кг.;
• Оцет яблучний - 300 мл;
• Рослинна олія – 150 мл.;
• Гострий перець – 2 шт.;
• Сіль – 150 г.;
• Вода.

На замітку! Не ігноруйте "сольову ванну": вона позбавляє баклажани від гіркоти і сприяє тому, що вони менше вбирають олії в процесі смаження!

Спосіб приготування:

1. Миємо баклажани ретельно і нарізаємо досить товстими кружальцями. Потім кожний кружок розрізаємо на 4 частини. Викладаємо заготовки в глибоку миску та засипаємо 3 столовими ложками солі, перемішуємо та залишаємо хвилин на 40–45;
2. Сіль, що залишилася, насипаємо у воду і доводимо до закипання. Потім вливаємо оцет і знову чекаємо, поки розсіл закипить;
3. Додаємо баклажани і проварюємо в киплячому розсолі хвилин 5-7;
4. Дістаємо овочі і даємо стекти зайвої рідини, відкинувши їх на друшляк;
5. У сотейник виливаємо олію та додаємо наші баклажани. Обсмажуємо на сильному вогнібуквально 3-4 хвилини;
6. Після додаємо подрібнений часник і перець, добре перемішуємо і тримаємо на вогні не більше хвилини;
7. Гарячими заготовки розкладаємо по банках і закриваємо щільними капроновими кришками. Перевертаємо та закутуємо у тепле покривало. У такому вигляді даємо банкам повністю охолонути і відправляємо в комору до зими. Смачного!

Існує просто величезна кількістьрецептів приготування баклажанів на зиму. Сьогодні ми хочемо запропонувати вам найкращі, перевірених часом та досвідом заготовок. Сподіваємося, що з усієї різноманітності ви зможете вибрати для себе найбільш сподобався.

Баклажани корисні своїми мікроелементами та вітамінами, і їх не тільки можна, а й рекомендовано заготовляти на зиму. Баклажани на зиму найкращі рецепти приготування «тещин язик» є, мабуть, найпопулярнішим варіантом салату.

Ми знаємо, що баклажани в будь-якому своєму вигляді та способі приготування ідеально поєднуються з часником. У даному вигляді закочення часнику потрібно використовувати багато, тому що назва «тещин язик» зобов'язує цей варіант закочення бути гострим. Для гостроти хтось, крім часнику, додає в банки ще натертий корінь хрону, гострий перець навіть із зернятками!

Тут уже треба розуміти, наскільки ви і члени вашої сім'ї, дійсно, любителі гострої страви. Крім традиційної ікриі всіма улюбленої «тещиної мови» з баклажанів можна приготувати масу різноманітних смачних страв на зиму, які стануть у міру корисною заміною свіжих овочів на столі кожної господині. Є рецепти, які не вимагатимуть складної підготовки продуктів до приготування.

Салат із баклажанів на зиму

Особливих кулінарних навичок для приготування цього найсмачнішого зимового салатувам не знадобиться. В результаті у вас виходить така смачна страва, що ви будете готові їсти хоч кожен день. Готується така страва з доступних інгредієнтіві пам'ятайте, що баклажани на зиму
найкращі рецепти тепер завжди у вас під рукою.

Інгредієнти:

• Помідори – 1.5 кг;
• Перець гострий – 1 шт.;
• Баклажани – 1.5 кг.;
• Солодкий перець (салатний) - 800 г;
• Морква – 500 г.;
• Олія пісна - 200 г.;
• Часник - 3 головки;
• Сіль – 1 ст.л.;
• Цукор - 250 р.;
• Оцет - 130 г.

Спосіб приготування:

1. Спочатку ми підготуємо баклажани. Зробити це просто, спочатку видаляємо гострим ножем плодоніжку та очищаємо шкірку. Дуже легко це зробити за допомогою картоплечистки. Потім сині нарізаємо великими кубиками, укладаємо їх у глибоку миску і пересипаємо кухонною сіллю. Сіль допоможе витягнути з баклажанів гіркоту;
2. Далі, займемося підготовкою інших овочів. Моркву потрібно спочатку ретельно вимиваємо від ґрунту, очищаємо шкірку і натираємо на великої тертці;
3. У вимитого під проточною водою солодкого перцю за допомогою гострого ножа нам потрібно вирізати плодоніжки разом із насінням. Потім, перчик шаткуємо великими кубиками;
4. Далі, томати потрібно вимити та нарізати. Якщо помідори для заготівлі Ви підібрали великі, м'ясисті, краще розрізати їх на чотири частини. Дрібніші томати ріжемо навпіл або залишаємо цілими. Потім з помідорів потрібно зробити томатний сік за допомогою м'ясорубки;
5. Після цього, з баклажанів зливаємо гірку рідину, що виділилася;
6. Додаємо в ємність з баклажанами моркву, салатний перчик, томатний сік, сіль, цукровий пісокта соняшникова олія;
7. Ретельно перемішуємо всі компоненти асорті та ставимо на вогонь. Коли томатний сік закипить, робимо слабкий вогонь і гасимо овочі. томатний сікя протягом півгодини періодично помішуючи;
8. Нам залишилося підготувати часник та гострий перець. Часник очищаємо від шкірки. У перцю гострого обов'язково видаляємо плодоніжку і виймаємо насіння, так як з насінням він буде дуже гострий. Потім, перець і часник ми подрібнюємо будь-яким, зручним для вас способом;
9. За десять хвилин до закінчення гасіння овочів у томаті, додаємо подрібнений перець із часником, знову доводимо заготовку до кипіння та зменшуємо вогонь;
10. За п'ять хвилин до закінчення приготування асорти додаємо в каструлю оцет і розмішуємо;
11. Готовий салатз баклажанів з перцем і помідорів з морквою розливаємо у гарячому вигляді в простерилізовані банки та закупорюємо кришками, баклажани на зиму найкращі рецепти допомогли вам приготувати вишукана страва. Смачного!

Ароматні закуски з баклажанів, мабуть, люблять усі, але не всі господині вміють правильно їх готувати. Для тих, хто ще не знайшов свій рецепт з баклажанів на зиму, можна приготувати таку страву, як класичний сотез додаванням кабачків. Баклажани на зиму найкращі рецепти приготування без стерилізації вважаються найпростішими.

Суть тут у тому, що банки, в які вже розкладено салат або закуска, додатково не потрібно буде тримати на водяній бані. Але це не означає, що можна просто взяти будь-яку банку і кинути в неї закатку. Попередньо банки потрібно буде все одно промити з содою, потім промити під холодною водою та стерилізувати у порожньому вигляді. Це можна робити в гарячій воді, а можна поставити в духовку при 90 градусах і залишити там десь на чверть години.

Пікантні салатиз баклажанів – відмінний спосібурізноманітнити зимовий стіл. Салат можна використовувати і як самостійну закуску, і як доповнення до макаронів, картопля або м'яса. Салат «Кобра» з баклажанів на зиму має пікантним смакомі обов'язково сподобається тим, хто любить гострі пряні закуски.

Манжо, або як ще називають цю страву - манджа з баклажанів - ласощі болгарської кухні, яке вже давно сподобалося багатьом господаркам. По суті, манжо з баклажанів на зиму є консервованою овочевою сумішшю, яка стане чудовою стравоюдля зимового столу та доповнить м'ясні та рибні частування.

Баклажани по-корейськи на зиму

З рецептом «Баклажани по-корейськи на зиму» можна безкінечно експериментувати! Оскільки його склад допускається змінювати без шкоди для смакових якостей кінцевого продукту. Але це в жодному разі не відноситься до процесу приготування маринаду, бо від нього залежить збереження овочів. зимовий період. Виходять баклажани по-корейськи дивовижними!

Саме така закуска і потрібна зимою, коли на столі так мало ароматних свіжих овочів! Баклажанна заготівлястане доречним доповненням до інших страв; а також її сміливо можна включати в святкове меню.

Крім цього, неодмінно варто згадати про те, що ця страва корисна, що зберігає в собі корисні речовиниі вітаміни, тому баклажани на зиму найкращі рецепти допоможуть вам у будь-якій ситуації. Плюс до всіх переваг - воно просто готується і чудово засвоюється організмом, тому що не містить жирів і налічує мінімум калорій.

Відео «Баклажани по-корейськи на зиму»

Традиційно салати по-корейськи готують із сирих овочів, тобто, не піддаючи їх тривалій тепловій обробці. Але коли справа стосується баклажанів, то йдеться про попереднього варіння, запікання у духовці або обсмажуванні.

Завдяки цим процедурам з них йде властива цим овочам гіркота. А варіння, після якого додається менше оліїу блюдо, ще й знижує кількість калорій у готовій закусці. Закупорювання рецепту корейських салатівпередбачає стерилізацію скляної тари. Самі овочі, щоб уникнути перетравлення, нарізаються півкільцями чи соломкою.

Баклажани після попередньої обробкив жодному разі не повинні бути сирими, але залишатися в міру твердими. Інші інгредієнти закладаються в рецепт «Мариновані баклажани» на розсуд кулінара.

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 130 г;
• Стручковий перець пекучий – 0.5 шт.;
• Коріандр у зернах – 1 ст.л.;
• Баклажани – 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 120 г.;
• Соняшникова олія – 3 ст.
• Морква – 120 г;
• Часник – 1 велика головка;
• Перець червоний мелений - 0,5 ч.л;
• Сіль – 1 год. + 1 ст. для видалення гіркоти з баклажанів;
• Перець чорний горошок – 1 ч. л.;
• Цукор – 1.5 ст.
• Оцет 9% – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Розрізаємо баклажан навпіл, потім скибочками завтовшки близько 2 см. і ці скибочки розрізаємо на 4-5 смужок. Різати зовсім тонко, «локшиною» не рекомендуємо, м'якоть може розваритися;
2. Кип'ятимо воду, круто солимо її, щоб на смак була солоною, але не гіркою. У окріп опускаємо брусочки баклажанів. При слабкому кипінні варимо три хвилини, поки колір м'якоті стане зеленувато-оливковим;
3. Зливаємо воду, відкидаємо варені скибочки на друшляк, залишаємо стікати. Віджимати чи перемішувати не потрібно;
4. Нарізку інших овочів, крім моркви, робимо вручну, гострим ножем. Ріжемо цибулю пір'ячками по висоті цибулини або звичними півкільцями. Для подрібнення моркви використовуємо корейську терткуабо ріжемо ножем, якщо нічого іншого немає;
5. Солодкий перець розрізаємо на четвертинки, ріжемо смужками. Часник рубаємо якнайменше або продавлюємо через часнику. Пекучий перець краще обробляти в кулінарних рукавичках або намагатися не зачіпати руками насіння та білі перегородки. Звільнивши стручок від насіння, ріжемо м'якоть дрібненькими шматочками;
6. Готуємо ароматне заливання-маринад для баклажанів по-корейськи. Горошини перцю та коріандру відправляємо у ступку, розмелюємо. Змішуємо з червоним меленим перцем, заливаємо соняшниковою олієюі додаємо часник з гострим перцемсіль з цукром. Вливаємо оцет. Розмішуємо, щоб швидше розчинити кристали цукру та солі;
7. Овочі та відварені баклажани поміщаємо у глибоку миску, туди ж виливаємо підготовлений маринад;
8. Ложкою або лопаткою перемішуємо (якщо велика порція, то руками), розподіляємо рівномірно спеції. Накриваємо кришкою, залишаємо маринуватися на 4-5 годин або ставимо на ніч у холодильник;
9. За кілька годин салат з баклажанів корейською просочиться маринадом, і можна сказати, буде готовий. У всякому разі, спробувати потрібно обов'язково – раптом на ваш смак якихось компонентів у маринаді замало, ще не пізно додати. Баночки для розкладки маринованих баклажанів по-корейськи беремо невеликого об'єму, по 0.5 літра. Вимиємо з содою, простерилізуємо, кришки прокип'ятимо. Розкладемо салат за підготовленими ємностями, укладаючи щільно та заливаючи маринадом;
10. У глибоку каструлю поміщаємо рушник або щільну тканину, згорнуту в кілька шарів. Ставимо на неї банки, прикриваємо кришками, але не закручуємо їх. Вливаємо стільки води, щоб вона доходила до 2/3 висоти банки, майже до «плічок». З початку закипання води стерилізуємо 20-25 хвилин;
11. Банки по одній дістаємо і одразу закручуємо кришками. Загортаємо в газети, ховаємо в ковдру або обгортаємо пледом;
12. На зберігання баклажани по-корейськи на зиму ставимо в комору або в шафки. Думаю, що пробувати можна за кілька днів, хоча поки що є свіжі овочі, то краще зробити невелику порцію, а закатки нехай чекають свого часу. Смачного!

Баклажани на зиму найкращі рецепти приготування з фото допомагають краще зрозуміти, як саме проводиться процес консервування. Особливо це важливо для молодих господарок, які ще не мають достатнього досвіду, щоб просто подивитися склад інгредієнтів і почати творити свої кулінарні шедеври на зиму.

Хоча покрокові фотографії значно полегшують процес роботи і для досвідчених господарок. Більше того, вони викликають довіру до рецепту, що також є важливим у будь-якій ситуації. А ще можна зробити баклажани на зиму найкращі рецепти приготування, як гриби.

Якщо постаратися правильно поєднувати приправи та додаткову зелень, то баклажани, дійсно, до смаку будуть нагадувати грибочки. Але, на відміну від останніх, баклажани містять набагато більше вітамінів і набагато легше засвоюються організмом. Їх можна їсти навіть дітям, тоді як гриби рекомендується включати в дитячий раціон лише з 7-8 років.

Баклажани по-грузинськи на зиму

Хочемо вам запропонувати заготувати на зиму гостренькі, дуже смачні неймовірним ароматомбаклажани по-грузинськи. Готуються просто, а результат - відмінний. Радимо! З цієї кількості товарів вийде 2 півлітрові банки баклажанів.

Інгредієнти:

• Солодкий болгарський перець – 400 г.;
• Часник - 1 головка;
• Баклажани – 1 кг.;
• Перець гіркий – 1 шт.;
• Олія - ​​100 г;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Цукор – 1-2 ст.л.;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Баклажани помити, видалити хвостики та нарізати середніми кубиками. Добре посолити та залишити на 2 години;
2. Перекрутити на м'ясорубці солодкий болгарський перець, часник та гіркий перець. Влити оцет, перемішати;
3. Баклажани віджати і обсмажити на рослинній оліїпротягом 15-20 хвилин до трохи рум'яної скоринки. Суміш із перцю та часнику вилити в глибоку каструлю, довести до кипіння, прокип'ятити 5 хвилин. Додати обсмажені баклажани;
4. Посолити до смаку, всипати цукор, перемішати і прокип'ятити протягом 10 хвилин,помішуючи. Розкласти баклажани по стерилізованих сухих баночках;
5. Накрити кришками і одразу ж закатати. Готові дуже смачні баклажани по-грузинськи, приготовлені на зиму, укутати теплою ковдрою до повного остигання. Смачного!

Відео «Баклажани по-грузинськи на зиму»

Багато господарок заготовляють на зиму різні овочеві асортісалати. Одна з найбільш вдалих комбінацій– це поєднання баклажанів з помідорами. Такі смачні апетитні заготівлі, як фаршировані баклажаниможна закочувати на зиму в банках - так їх зручно зберігати, і вони, безперечно, стануть відмінним доповненнямдо зимовому столу.

Завдяки різноманітності начинки ви зможете приготувати незвичайну закуску, яку можна буде використовувати і як самостійна страва, і як доповнення до м'яса або гарнірів - все це баклажани на зиму найкращі рецепти приготування.

Баклажани, фаршировані морквою- це один з відомих і популярних рецептів. Раніше на полицях магазинів можна було побачити томатний соус "Анкл Бенс", але винахідливі господині вигадали, як заготовити схожу заправку на зиму в домашніх умовах.

Салат "Анкл Бенс" з баклажанів на зиму - не зовсім простий соус. Його можна використовувати не тільки як доповнення до спагетті або інших гарнірів, але й вживати як самостійний зимової страви. Приємно і те, що цей рецепт є швидким та економним.

Прекрасним смаком та поєднанням продуктів відрізняється така заготівля, як баклажани по-корейськи на зиму. В основі лежать головні особливості цієї екзотичної кухні. пікантний маринаді переважання гострих ноток, проте обробка самих баклажан суттєво відрізняється від використання в корейських стравінших овочів.

Якщо в більшості страв маринадом заливаються сирі овочі, то тут потрібно попередня підготовка. Вся справа в гіркоті баклажанів, яка може зіпсувати смак страви, якщо її наперед не видалити. Для цього баклажани спочатку вимочують у воді, а потім обсмажують, відварюють або запікають.

Баклажан - це овоч, який фантастично поєднується з томатами, гострими спеціямита часником. Тому зовсім не дивно, що такий рецепт, як баклажани на зиму в аджику, знайшов безліч шанувальників.

Сьогодні існує безліч інтерпретацій рецептури, іноді дуже несподіваних, але незмінним залишається головне - смак пікантних баклажанівв пекучому томатний соус. Ви можете їх використовувати у вигляді закуски або дивовижного соусу. різним стравам.

Відео «Баклажани на зиму найкращі рецепти»

Оскільки сезон баклажанів невеликий, господині вигадали, як закочувати баклажани. Консервування баклажанів включає мариновані баклажани, квашені баклажани, солоні баклажани, різні баклажанні закуски та ікру з баклажанів. Консервування баклажанів – це закрутка їх і в сирому, і смаженому вигляді.

Мариновані баклажани на зиму

Мариновані баклажани на зиму – ще одна найсмачніша закусказ "грибним" смаком. Це і самостійна закуска, і чудовий додаток до м'ясним стравам, а також гарячої картоплі, приготовленої будь-яким способом.

Щоб замаринувати баклажани на зиму, знадобляться самі прості продукти– власне баклажани, оцет та сіль. Великою популярністю користуються рецепти з цибулею, часником та пекучим перцем. Як приправи часто використовуються лавровий лист, чорний перець горошком.

Замаринуємо на зиму баклажани за найпростішим рецептом:
Баклажани миють та нарізають кубиками. Шкірку видаляють, якщо вона дуже товста - молоду можна не видаляти. Також позбавляються насіння, вийнявши їх ложкою.

Баклажани рекомендується трохи потримати в солоній воді для позбавлення від характерної гіркоти (на завершення дати стекти), потім баклажани миють солоною водою і укладають у банки. Залишається лише закип'ятити воду, насипати солі. Коли вода закипить, потрібно додати оцет, довести до кипіння та вимкнути. Тепер треба залити маринадом та закатати. Консервовані баклажанизберігають у льоху і подають до святкового та буденного столу.