Японська яєчня рецепт. Тонкощі приготування омлетів японської та корейської кухонь - тамаго і оякодон

Традиційний японський омлет називається тамаго-яки. У перекладі - смажене яйце. Страву готують на сніданок, а подають як закуску. Тамаго-яки є частим гостем кафе і використовується для приготування ролів.

Японський омлет фото:

Тамаго-яки або омлет по-японськи

Японський омлет тамаго

Традиційний омлет включає рисове вино, яке можна замінити будь-якою рідиною. Кращим варіантом стане рисовий або яблучний оцет. Якщо оцтів під рукою немає, використовуйте будь-який алкоголь, за бажанням. Якщо омлет готується для дітей то, зрозуміло, краще алкоголь не додавати.

Для приготовлення двох порційяпонського омлету за традиційним рецептом будуть потрібні:

• 5 яєць;
• По столовій ложці олії, соєвого соусу, рисового вина, цукру.

Тривалість приготування становить 16-17 хвилин. Як приготувати японський омлет:

1. Розбийте яйця в глибоку тарілку. Збийте їх віночком або вилкою до однорідності.
2. Процідіть яйця через сито.
3. Додайте до них соєвий соус, цукор, рисове вино. Перемішайте до розчинення цукру.
4. Змастіть сковороду рослинною олією за допомогою силіконової пензлика. Нагрійте ємність.
5. Коли масло закипить, влийте на сковороду частина яєчної суміші, щоб закрити дно. Швидко розрівняйте її.
6. Смажте на повільному вогні. Як тільки омлет схопиться, згорніть його в рулет.
7. На місце, що звільнилося простір вилийте ще порцію яєчної суміші. Повторюйте процес смаження до витрачання всій рідини. Перед кожною порцією слід оновлювати масло.
8. Готовий рулет подавайте гарячим.

Ому-райсу - японський омлет з рисом

Японський омлет з рисом носить назву ому-райсу, не перекладається на російську. Рисовий омлет по-японськи - адаптація західної кухні.

Ому-райсу або рисовий омлет по-японськи

для трьох порційяпонського омлету з рисом за традиційним рецептом будуть потрібні:

• 150 г курячого м'яса;
• 300 г рису;
• 4 яйця;
• 3/4 склянки жирних вершків;
• 5 свіжих грибів;
• Маленька цибулина;
• Зуб часнику;
• 200 г помідорів у власному соку;
• По столовій ложці білого вина і кетчупу;
• Половина бульйонні кубики;
• Горох, сіль, масло і зелень за смаком.

Час приготування рисового омлету по-японськи за традиційним рецептом становить 50 хвилин. Довго, але виходить дуже красиво і смачно. Не варто боятися - рецепт хоч і має багато кроків, але абсолютно не складний!

Робимо японський омлет з рисом, крок-за-кроком:

1. Поріжте курку на невеликі шматочки. Посоліть, посипте спеціями і відкладіть в сторону.
2. Дрібно порубати цибулю і часник.
3. Помийте гриби, поріжте на кубики.
4. Залийте горох кип'ятком на 10 секунд, потім злийте воду.
5. Подрібніть томати в блендері.
6. Розбийте яйця в глибоку тарілку. Влийте вершки. Посоліть і збийте в густу піну.
7. Прогрійте сковороду з маслом.
8. Обсмажуйте цибулю з часником близько 5 хвилин.
9. Викладіть на сковороду куряче м'ясо.
10. Коли воно посвітлішає, додайте гриби і вино. Гасіть, поки не закінчиться рідина.
11. Додайте до страви подрібнені томати, горох, кетчуп. Розбийте бульйонний кубик і також додайте на сковороду.
12. Перемішайте суміш і готуйте до утворення густої маси.
13. Зваріть рис.
14. Отриманий на сковороді соус перемістіть до рису. Остудіть суміш.
15. Перемістіть яєчну основу в сковороду, розігрів на ній вершкове масло.
16. Обсмажте омлет з одного боку.
17. Викладіть рисову суміш в середину млинця.
18. Загорніть омлет в рулет.
19. Готуйте страву близько 2 хвилин.
20. Подаючи омлет, покладіть його швом вниз.
21. Прикрасьте кетчупом.

Ми живі люди. Іноді можемо допустити помилку, але ми хочемо зробити наш сайт краще. Якщо Ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter. Будемо Вам дуже вдячні!

В середині минулого століття в країні висхідного Сонця була популярна приказка про три найулюбленіші речі японських дітей. Називалися великий борець сумо того часу, національна бейсбольна команда і тамагоякі - блюдо, його улюблену японської дітворою. Сьогодні з'явилися нові герої і кумири, але багатошаровий омлет і раніше в пошані і входить в базовий список бенто (контейнер з однією порцією їжі / шкільний обід).

Тамаго-яки (буквально «смажене яйце») - це і самостійний сніданок, і завершальний вечерю десерт, і компонент багатоликих суші-ролів, нігірі. Дотримуючись технологію смаження, готують солодкі, солоні і пряні омлети, вводять пюре з креветок, овочів, типові для японської кухні бульйон дасі на основі сушених водоростей, сардин і грибів шиітаке, включають міцний алкоголь: саке. Заманливо, запрошую випробувати японський омлет досвідченим шляхом разом!

Час приготування: 15 хвилин / Кількість порцій: 2

інгредієнти

• курячі яйця 5 шт.
• цукор 1 ст. л.
• рисовий оцет 1,5 ст. л.
• соєвий соус 1,5 ст. л.
• вершкове або рослинне масло для смаження

приготування

Як і за рецептом традиційного омлету, всі яйця вбиваємо в зручну миску, додаємо цукровий пісок, рисовий оцет і соєвий соус - інтенсивно збиваємо вінчиком хвилини дві, добиваємося однорідності. Пробуємо, при потребі варіюємо норму цукру, рисового оцту / білого вина Міріна або соєвого соусу. Одні вважають за краще солоніша, інші - солодше, пікантний.



Паралельно розігріваємо сковороду, злегка змащуємо жиром: рослинним або, як в моєму прикладі, вершковим маслом. Якщо серед кухонного начиння знайдеться макіякінабе - японська прямокутна сковорода, ваш тамагоякі наблизиться до автентичного. У наших широтах багато кулінарів пристосувалися використовувати квадратні сковороди-гриль. Але, як бачите, не підводить і кругла, аби з хорошим покриттям. Виливаємо на розпечену і промаслений поверхню приблизно п'яту частину яєчної суміші - жаровню провертає, заповнюємо рідким складом всю площу. Підтримуємо помірний вогонь і даємо першому «млинцю» схопитися знизу. Чи не пересушуйте, текстура стане жорсткою. Нехай верх залишається рухомим, вологим.



З одного краю відокремлюємо корж, звертаємо рулетом до протилежної сторони. Японці вміло справляються паличками - я ж без навичок, не ризикуючи, за звичкою працюю лопаткою. Ми залишаємо «згорток» біля борту.



Чи не даємо сковорідці охолоджуватися, діємо оперативно. Виливаємо наступну порцію омлетного розчину на звільнене простір. Чекаємо близько 20 секунд і коли другий «млинець» подпечется, починаємо знову згортати. Тепер рухаємося від першого рулету, наметовому на нього другий пласт. Подвійний брусок залишаємо в іншого / протилежного борту. Повторюємо дії.



Так, пересуваючи зліва направо, прокручуємо і набираємо тонкі шари, збільшуємо обсяг омлету-тамагоякі. Заливаємо останньою порцією «тесту», в черговий раз звертаємо.



Сформувавши довгий валик, на кілька секунд утримуємо на гарячій жаровні кожну грань черзі - «запечатує» можливі розриви, останній стик.



Подібно роллам, викладаємо на соломку з харчовою плівкою, злегка придавлюємо і прокатує, отримуємо більш чіткі стики сторін, в розрізі - кубики. Цей крок рецепта за бажанням, можна подавати блюдо відразу, з м'якими обрисами і зовсім не розрізати.

Ділимо домашній тамагоякі поперечними ролами, подаємо до столу з васабі, соєвим соусом, ікрою або червоною рибою - смачного і сміливих кулінарних експериментів!

опис

японський омлет- це не зовсім стандартна форма омлету, який ми всі звикли бачити і вживати. Якщо заводити розмову про їжу, то саме японці краще за всіх знають, як подати ту чи іншу страву так, щоб гості не переставали дивуватися.

Японський омлет, або тамаго, як ще його називають, зазвичай готується на спеціальній прямокутної сковороді і перевертається дерев'яними паличками. Але нам такі надмірності не потрібні, ми цілком можемо впоратися зі звичайною круглою сковорідкою і простий дерев'яною лопаткою.

У самій Японії цей омлет використовують як основу для суші, загортаючи в нього рис і морепродукти.

До речі, молоді матусі діляться порадами: приготуйте такий сніданок своїй дитині і він не зможе відмовитися, а в підсумку навіть добавки попросить! Діти, як відомо, рідко коли охоче снідають. А за допомогою такого оригінального способу подати омлет можна прищепити діткам звичку їсти вранці.

Готування класичного японського омлету не займе більше двадцяти хвилин. Це ідеальний варіант на той випадок, коли часу у вас обмаль, але поїсти приготувати треба обов'язково.Якщо ви вирішили приготувати цю страву в домашніх умовах своїми руками, то вам дуже придасться наш рецепт з покроковими фото, які наочно продемонструють весь процес приготування.

Крок 1: Готуємо японський омлет.

Крок 2: Подаємо японський омлет.

Замість рисового оцту можете додати саке (японська горілка) або білого вина.

Якщо ви для приготування японського омлету використовували більше яєць, скажімо 5 штук, то омлет у вас повинен вийти п'ятишаровий.

У омлет можна порізати трохи зеленої цибулі.

Для того, щоб вам було зручніше вираховувати кількість інгредієнтів, врахуйте, що одна чайна ложка містить 5 мілілітрів або грамів, а одна столова ложка - до 18 мл або гр ..

Страви країн Вранішнього сонця не втрачають своєї популярності. Японський омлет стане відмінним варіантом для сніданку - ароматний, ситний і легкий в приготуванні. Найцікавіше - варіантів приготування омлету дуже багато, тому щоранку можна балувати сім'ю новим блюдом.

Варто відзначити, що японці готують омлет на спеціальній квадратної сковороді. Але можна використовувати традиційну млинцеву або сковороду з антипригарним покриттям.

Класичний Омурайсу готується всього 30 хвилин.

Будьте обережні - страва виходить досить гострим, тому дітям давати його не рекомендується.

Список інгредієнтів для Омурайсу:

• трохи будь-якого масла для смаження;
• 1 маленький гострий перчик;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 2-4 пера зеленої цибулі;
• ⅕ чайної л. дрібної солі;
• 1 маленька цибулинка;
• 2 скл. готового відвареного рису;
• 6 яєць;
• 2 свіжих гриба шиітаке (гливи, печериці).

Приготування страви покроково:

1. Вимити гострий перчик, очистити від кісточок і дуже дрібно нарізати.
2. Вимити гриби, просушити паперовим рушником і нарізати тонкими пластинками.
3. Цибулю почистити, прополоскати прохолодною водою і нарізати дрібними кубиками.
4. Розігріти масло на сковороді, висипати подрібнені перець і цибулю, обсмажувати 2-3 хвилини.
5. До овочів додати гриби, готувати ще 4-5 хвилин, періодично помішуючи.
6. Зменшити вогонь, додати рис і ретельно перемішати. Стежити, щоб начинка була розсипчастою. Через 5-7 хвилин вимкнути вогонь і залишити начинку під кришкою.
7. Вимити цибульні пір'я. Нарізати дрібними кільцями.
8. Збити яйця, додаючи соєвий соус. Висипати цибулю і ретельно перемішати.
9. Змастити деко олією, вилити омлетную суміш і відправити блюдо в духовку. Випікати при 200 градусах 5-6 хвилин. Після вийняти деко і залишити омлет трохи охолонути.
10. На один край рівномірно викласти готову рисову начинку. Згорнути її в рулет і перекласти на блюдо. Нарізати невеликими шматочками. Подавати рекомендується зі світлим соєвим соусом.

Японський омлет з рисом і овочами

Японський омлет з рисом і овочами - смачний варіант для любителів легкого та смачного сніданку.

Щоб приготувати омлет по-японськи потрібно:

• 5 яєць;
• 10 гр червоної цибулі;
• 5 гр зеленого пір'я цибулі;
• по 30 гр зеленого і червоного перцю.
• вершкове масло для смаження.
• сіль і чорний перець за смаком.

Етапи приготування:

1. Вимити овочі, нарізати дрібними кубиками і перемішати в одній ємності.
2. Збити яйця до однорідності з меленим перцем і сіллю.
3. Розігріти вершкове масло на сковороді. Коли воно розтопиться, надлишки злити в окрему ємність. Вогонь зробити повільним.
4. Влити третину омлету на сковороду. Зверху викласти третину овочів. Через 1-2 хвилини за допомогою лопатки згорнути омлетний млинець з овочами в рулет, але не прибирати зі сковорідки, пересунувши на край посудини.
5. Влити ще трохи суміші, розподілити половину залишилися овочів зверху. Через 1-2 хвилини згорнутий яєчний рол загорнути в новий омлет і також залишити на краю сковорідки.
6. Вилити залишок яєчної суміші і викласти останню частину овочів. Як і в попередніх пунктах, загорнути рол в новий омлетний шар.
7. Залишити на 3-5 хвилин на сковороді, можна прикрити кришкою.
8. Викласти омлет на бамбуковий килимок і згорнути так, щоб остиглий рулет придбав трохи прямокутну форму. Залишити на 3-5 хвилин, для застигання.
9. Нарізати омлет на рівні шматочки. Перед подачею можна присипати зеленню.

Ароматний японський омлет з рисом "Оякодон"

Дуже ніжний і ароматний варіант приготування омлету Оякодон - з рисом.

Знадобиться наступний список інгредієнтів:

• 120 гр відвареного рису;
• 30 гр томатної пасти або кетчупу;
• 2-4 великих печериці;
• 2-3 гілочки свіжої кінзи;
• 3 яйця;
• 2 столових ложки молока;
• сіль і перець за смаком.

приготування:

1. Нарізати невеликим кубиком гриби і кінзу.
2. Збити яйця з молоком до однорідної маси.
3. Обсмажити гриби протягом 5-7 хвилин. Додати відварений рис, томатну пасту, перець і сіль. Добре перемішати, обсмажити протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Викласти готову начинку в тарілку і посипати свіжою зеленню. Частина зелені можна залишити для оформлення перед подачею.
5. На сковороду вилити яєчну суміш. Почекати, поки майбутній омлет трохи застигне з нижньої сторони.
6. Викласти готову начинку на половину млинчика і за допомогою лопатки закрити її другою половинкою.

Розрізати рулет на 2 частини і розкласти по тарілках. Зверху прикрасити зеленню і подати до столу.

Рецепт рисового омлету по-японськи "Оякодон" з рисом і куркою

Таке блюдо може стати не тільки ситним сніданком, а й вечерею на швидку руку.

Інгредієнти для рецепта рисового омлету по японськи:

• 1 невелика цибулина;
• половинка курячого філе;
• ½ склянки сирого рису;
• 3 курячих яйця;
• 6 столових ложок соєвого соусу;
• 2 столових ложки цукру;
• 20 гр зеленого пір'я цибулі.

приготування:

1. Почистити цибулю, нарізати голівку тонкими шарами;
2. Соус нагріти на сковороді. Коли почне закипати - додати кільця цибулі і посипати цукром;
3. Обполоснути куряче м'ясо, вмочити паперовим рушником і нарізати невеликим кубиком;
4. Додати курку до соусу і цибулі, готувати 5-6 хвилин;
5. Поки м'ясо гаситься, приготувати яєчну суміш: збити яйця до однорідності. Солити не потрібно, так як соус дасть необхідну солонуватість;
6. Відварити рис так, щоб про вийшов розсипчастим;
7. Збиті яйця рівномірно вилити поверх м'яса. Накрити блюдо кришкою. Залишити на 5-7 хвилин.

• 4 яйця;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. сметани або 2 л. молока.

Приготування дуже просте: все інгредієнти потрібно гарненько збити і посмажити млинчики на розігрітій, змащеній маслом сковороді.

Жарка має свої нюанси:

1. за допомогою ополоника влити невелику порцію яєчної суміші на сковороду;
2. коли нижня сторона майбутнього млинчика підсмажиться, згорнути омлет лопаткою або паличками в рулет і відсунути на 1 край сковороди;
3. влити наступну порцію яєчної суміші так, щоб вона трохи потрапила під рулет;
4. через 2-3 хвилини, коли новий млинець трохи підсмажиться, можна викласти будь-яку начинку і згорнути, починаючи з готового рулету;
5. продовжувати готувати по тій же схемі до тих пір, поки не закінчиться яєчна маса і начинка.

Якщо переважні невеликі розміри, можна обійтися 2-3 млинцями на 1 рол, а з решти суміші готувати новий. Варто не забувати - омлетний млинець добре загортається в гарячому стані.