Як приготувати хрін: класичний спосіб (білий), з буряком та ще кілька цікавих рецептів. Як приготувати хрін

ХРІН

Коріння хрону має до 150-250 мг вітаміну С (у п'ять разів більше, ніж у лимонах та апельсинах), до 7 відсотків вуглеводів, ефірні масла, мінеральні солі, фітонциди Їх вживають як їжу як гостру приправудо холодних страв, салатів, а також до рибних та м'ясним виробам.

Коріння хрону протирають на дрібній тертці, заправляють сіллю, цукром, (і оцтом у деяких неросійських кухнях - про добавку до приправи-хрону оцту див. нижче). Завдяки вмісту ефірної олії хрін у невеликих дозах підвищує апетит та покращує діяльність кишечника.

Для закладки на зберігання викопане коріння хрону потрібно звільнити від землі і обрізати на 1-1,5 см вище кореня бадилля і пагони.

Українська столовий хрін
Головною російською холодною приправоюслід вважати хрін, що вживається до всіх холодних і відварним видамрибних страв (заливні, тільні, відварна цілікова риба, червона риба гарячого копчення (севрюга), відварна осетрина), а також до рибним пирогамі кулеб'якам, які було прийнято також заїдати хріном, у разі, коли вони вживалися холодними, на другий день, а не з запалу зі спеки.

Поряд з рибними стравамихрін-приправа подавався і до холодних м'ясним стравамособливо свинячим. Так, хрін обов'язково вживали до холодця, до холодного заливного порося, до заливних свійської птиці, до відвареної яловичини(холодний), до мови, до яловичих та свинячим тельбухам(але не до баранячого!), до свинячій голові(на Васильєв день, 7 - 10 січня), до заливної та холодної телятини, а пізніше, наприкінці XIX століття, - до холодного ростбіфу з яловичої вирізкиХоча ця страва була англійською і, строго кажучи, її слід було вживати з гірчицею.

У російській класичної кухніхрін завжди готували тільки безпосередньо до столуі намагалися не залишати його більш ніж на один-два дні, тому що вважалося, що хрін повинен бути своєрідно пікантно-гострим, а залишений на строк понад дві доби після приготування, він втрачав свою силу. До того ж російською хрін завжди готували без оцту, який «вбиває» силу хрону і повідомляє йому свій присмак і оцтово-кислу гостроту, не властиву національним російським стравам.

Хрін на оцтовій основі, або так званий «хрін по-польськи»,готували у Білорусі, на Волині (Україна) та головним чином у Литві.

Саме звідти і прийшло приготування хрону на оцтовій основі для невибагливого, найчастіше п'яного споживача (якому "аби кислим у ніс шибало"), розраховане на двотижневе і навіть іноді місячне зберігання та на тривале транспортування. Цей вид приправи з хрону не дає стравам специфічного солодкого «російського смаку», але зі зникненням домашнього приготуваннявін став дедалі більше заміняти собою традиційну російську приправу з хрону, характерною рисою якої був надзвичайно м'який, ніжний смакпоряд з надзвичайно сильною і несподіваною пікантністю, що становить найбільшу красу цієї російської приправи. Тільки такий хрін грав у національному застілля свою традиційну роль: з одного боку, суто кулінарну — робив страви особливо російською привабливістю, а з іншого боку, і специфічно застільну, розважальну, бо завжди давав привід для жартів та веселощів за столом, до іронічним зауваженням з приводу новачків чи незграбних, нетонких, невмілих людей (будь-яких безрідних зайвих іноземців), які не розуміли і не засвоювали мистецтво користування хріном як приправою, не схоплювали, в чому полягав секрет цього користування.

Тим часом секрет цей був надзвичайно простий: треба було вживати хрін тільки після того, як відкушувався і лише злегка прожовувався (але не ковтався!) черговий шматок риби чи м'яса. У таких випадках деякі «спритники» за відомої вправності могли вживати порівняно великі порціїхрону цілком безпечно, в той час як їх менш досвідчені і невмілі співтрапезники часом підскакували на своїх місцях і заливались сльозами (під оглушливий регіт усіх присутніх) від найменших, навіть маленьких доз, вжитих без знання специфіки та традицій. Такі люди завжди розпізнавались як прийшли, що не мали свого домашнього вогнища і міцних російських сімейних коренів. Звідси й один із старих російських звичаїв випробування нареченого і нареченої, що полягав у частуванні їх такими стравами, де вживання хрону було обов'язковим. При цьому невміха часто отримувала повну відмову, навіть якщо вона мала інші позитивні якості.

Насамперед, щоб хрін був «солодко-злим», необхідний добротний, високоякісний вихідний продукт. Це означає, що хрін-корінь має бути товщиною не менш ніж у палець, без пошкоджень, соковитий, міцний. Від зовнішніх пошкоджень можна позбутися чисто механічним шляхом, вирізуючи гнилі, виразки та побиті, порізані та забруднені місця. Втрата ж коренем хрону соковитості - порок, який практично невиправний, бо спроба розмочити хрін хоча і може призвести до відновлення його механічної пружності і полегшити тим самим його натирання на тертці, все ж неминуче призведе до вимивання, вимочування і соків, що дають кореню хріну , та його дивовижну своєрідну пікантну «їдкість» (російською - «злість»). Ступінь цього вимивання може бути різною у кожному випадку, але вона завжди позначається не тільки на силі готового столового хрону, а й на тривалості збереження цієї сили у готовій приправі. Як правило, більше доби міцність вимоченого хрону не зберігається, і цим пояснюється введення в готовий столовий хрін імітаторів «фортеці» на кшталт оцту.

Російський столовий хрін слід готувати тільки з високоякісної сировини — як і всі страви російської кухні. Для цього необхідно правильно зберігати корінь після копки восени чи навесні. Хрін зберігають у ящику з піском, кладучи його рядами так, щоб один корінь ніколи не торкався іншого, і засипаючи кожен ряд чистим, просіяним, вільним від домішок глини та землі піском. Раз на тиждень цей ящик з піском треба трохи поливати (збризкувати) водою, щоб пісок був завжди рівномірно вологим. Таким шляхом можна мати абсолютно свіжий, соковитий хрін протягом усього року.

Як правильно приготувати УКРАЇНСЬКИЙ СТОЛОВИЙ ХРІН:
1. Готуючи столовий хрін, корінь очищають ножем, але уникають мити обполіскуючи його, у крайньому випадку, після чищення під струменем холодної проточної води.
2. Потім натирають на дрібній тертці, попередньо приготувавши баночку (скляну, фарфорову) з налитою на її холодне дно кип'яченою водою. У цей посуд у міру натирання хрону постійно складають натерті порції, не даючи їм видихатися на відкритому повітрі.
3. Потім, коли процес натирання закінчиться, до тертої маси додають ще трохи води до консистенції густої кашки, потім підсолоджують 1 шматком цукру і солять за смаком (щіпкою солі).
Добре додатково додати терту цедру лимона і сік лимона, скоротивши при цьому відповідно кількість води.
Шматочки кореня, що залишилися при натиранні, також поміщають у посуд з готовим хріном, повернувши їх ложкою так, щоб вони опинилися на дні.
Така заготівля столового хрону не повинна бути водянистою, а дуже густою консистенції в'язкої каші.
4. Перед подачею до столу кожну ложку такої заготовки розводять десертною ложкоюсметани.
Саме цей склад і називається "російським столовим хріном" (але протягом не більше 8-12 годин).

Російський столовий хрін одна з кращих приправу Світовій кулінарії. Тільки абсолютна нестійкість у зберіганні (не більше 12-16 годин) не дозволяє йому стати однією з поширених приправ, поряд з гірчицею, майонезом, кетчупом та соєвим соусом. Свіжість і відсутність оцту відрізняє російський столовий хрін від приправ хрону, що вживаються в Прибалтиці або Закавказзі і включають оцет.

Тільки на другий-третій день, якщо хрін-заготівля починає виявляти зниження гостроти, до нього можна додати трохи 0,5-відсоткового оцту, але це вже буде не російський хрін, а так собі «хріновина» (зіпсований зберіганням продукт).

У Закавказзі додають міцніший 1,5-відсотковий розчин справжнього домашнього винного оцтуі, крім того, підфарбовують такий хрін буряковим соком. Цей вид хріну-приправи вживають з грузинським холодцем з порося - чоловіки, тоді як російський вид хріну-приправи розрахований на телячий або яловичий холодець, на заливне з птиці і, головним чином, на страви із заливної, відвареної та гарячо-копченої риби. Саме в цих випадках оцет як основа, що огрублює хрін-приправу, а тим самим і ніжне м'ясо риби, зовсім не підходить, у той час як сметана діє і контрастно, і покращує.

У класичній російській кухні хрін вживають не лише як приправу до холодного, закусочного столу. Таке вживання в основному закріпилося лише у XVIII столітті і особливо у XIX столітті, коли закусочний стілстав відігравати істотну роль у суспільному та офіційному житті і коли він у зв'язку з розширенням мережі трактирів і поширенням горілки став вторгатися дедалі більше й у домашнє життя. Саме в цій обстановці зросла не кулінарна, а функціонально-допоміжна роль хрону як приправи, що діє помірно і похмеляюче. Це й викликало здешевлення та огрубіння різних приправ із хрону шляхом додавання в них різких компонентів на зразок 3-відсоткового розчину оцту та приготування на воді, без додавання цукру та цедри. Мовляв, із горілкою і так зійде.

Старовинна, московська російська кухня XVI—XVII століть використовувала хрін як приправу, по-перше, завжди у її істинно російському, «сметанном» варіанті, як традиційну і неодмінну приправу до риби. А по-друге, вводила приправу з хрону та в ряд гарячих страв для повідомлення їм пікантності, аромату та особливого «російського смаку». Так, хрін-приправа вже на столі вводився в калію (на відміну від юшки!), у різні розсольники (курячі та м'ясні, з нирок), у всі види солянок, а також у підливи страв з відвареного м'ясата риби за одну-дві хвилини до подачі їх до столу.

Таким чином, хрін як приправа знаходив широке застосування в російській кухні та на російському столі практично з'являвся так чи інакше щодня. З винаходом салатів хрін-приправу стали вводити в сирі салатиз тертої моркви, ріпи, брукви, редьки та яблук, а також і в салати з відварених коренеплодів та у вінегрети як пікантної заправки.

Приправа з хрону в російській кухні була довгий час(до кінця XVIII - початку XIX століття) абсолютно домінуючою і мала в умовах холодного російського клімату не тільки харчове, а й велике профілактичне значення, оскільки хрін у його російському виконанні зберігав свою бактерицидність і служив як для покращення смаку страв, так і для запобігання цинги , грипу та інших простудних та інфекційних захворювань верхніх дихальних шляхів, а також для профілактики кишкових захворювань

Наприкінці XVIII століття російський хрін у повсякденному харчуваннібув значно потіснений (практично залишившись лише у високій "панській" кухні) набагато дешевшою і стійкішою у зберіганні гірчицею, хоча й не має таких оздоровчих властивостей. При цьому російська кухня значно програла, як і при заміні приблизно в ті ж часи дуже цінною в харчуванні традиційної російської ріпи на насичену порожнім крохмалем картопля, придатніша для харчування в умовах м'якого або тропічного клімату, але не на російському холоді. ( Високий змісту ріпі властивих їй біохімічних сполук сірки робить її унікальним природним імуностимулятором, але за умови достатньо частого вживанняв їжу.)

Смакові якості хріну як приправи були настільки своєрідні і привабливі, що після наполеонівських воєн послужили стимулом для створення деяких тонких приправ в німецькій та австрійській кухні, куди їх ввели кухарі іноземних аристократів, які емігрували до Росії в період 1789—1813.

Але саме в Західної Європибули спотворені особливі властивостіприправ з хрону, як внаслідок невміння зберегти природну «злість» хрону, і з метою «пом'якшити» ці приправи.

ПРИПРАВА З ХРІНА З УКСУСОМ
Коріння очистити, ретельно вимити та натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку. Приготувати маринадну заливку. Розчинити у воді сіль та цукор, довести до кипіння, додати спеції, накрити та охолодити до температури 50°С, потім додати оцтову есенціюта наполягати протягом доби. Після настоювання заливку профільтрувати через марлю і ретельно перемішати з хроном.
Готову приправу розкласти в банки та закупорити.
На 1 кг хрону:
1-й спосіб - 40 г солі, 80 г цукру, 800 г води, 40 г 80-відсоткової оцтової есенції;
2-й спосіб - 20 г солі, 40 г цукру, 500 г води, 0,5 г кориці, 0,5 г гвоздики, 20 г оцтової есенції;
3-й спосіб - 40 г солі, 80 г цукру, 500 г бурякового соку, 30 г оцтової есенції.

САЛАТ З ХРІНА З МОРКВІЮ І ЯБЛУКАМИ
Вимити та почистити хрін, моркву та кислі яблука, натерти на великої тертці, потім перемішати, укласти в банки і залити гарячим розсолом. Прикрити банки кришками та стерилізувати на невеликому вогні півлітрові — 10—12 хвилин, літрові — 15 хвилин.
Банки одразу закатати та охолодити.
При вживанні додати|добавляти| сметану, розсол злити.
Для розсолу - 1 л води, 2-3 ст. ложки солі, 3-4 ст. ложки цукру.

ЛИСТЯ ХРІНА СУШЕНІ
Листя хрону ретельно вимити і, вилучивши черешки листя, підвісити для просушки, потім подрібнити і розкласти на аркуші паперу на лист. Сушити їх, перемішуючи, в духовці при температурі 40-45 ° С протягом 2-3 годин або під навісом протягом дня. Висушене листя хрону зберігати в скляні банки. Їх можна використовувати для консервованих овочіву відкритих банках.
Щоб розчин в огірках не був каламутним, не цвіли, треба насипати в нього столову ложку подрібненого сушеного листя хрону, пліснява не з'явиться і розсіл буде весь час прозорим і смачним.
Томат у відкритій банкуне запліснявіє, якщо його посипати зверху сухим листям хрону.

КОРНЕВИЩА ХРІНА СУШЕНІ
Кореневища хрону очистити від землі, промити і налаштувати на тертці з великими отворами, потім висушити в духовці, що слабо нагріта.
Отриману заготівлю перемолоти на кавомолці і зберігати в скляних банках у холодному місці, використовувати так само, як і сушене листя.

Сибірська «ХРЕНОВИНА»

Хреновина – відома сибірська приправа.
Це базовий рецепт. Існують варіанти, коли додають ще перець (як чорний та червоний мелений, так і солодкий болгарський), оцет, цукор.
У побуті цю приправу ще називають "Горлодер", "Хренодер" і навіть "Кобра"; у кулінарії найчастіше – приправа «Вогник».

інгредієнти :
- 3 кг помідорів
- 250 г хрону
- 250 г часнику

Приготування

Свіжі помідориразом із хріном та часником пропустити через ручну м'ясорубку. Отриману масу посолити, покласти в скляну тару, щільно закрити та помістити в холодильник.

Разом зі стиглими червоними помідорами можна використовувати зелені. Можна робити хріновину з одних зелених помідорів, але кращий результатвиходить тоді, коли стиглі помідористановлять хоча б 2/5 від загальної кількості.

Вживати хрону можна відразу після приготування, але якщо дати їй постояти з тиждень у холодильнику, то вона настоїться і буде смачнішою.
Зберігатися у холодильнику може довго. (Чим більше береться хріну та часнику, тим краще і довше зберігається.)
Перед подачею на стіл до «хреновини» можна додати до смаку трохи майонезу або густої сметани. Можна додати до смаку і терте яблуко (краще антоновку).

Інший рецепт «ХРЕНОВИНИ»

інгредієнти :
- 1 кг стиглих помідорів,
- 60 г хрону,
- 60 г часнику,
- 3 ч. ложки солі,
- 1 ч. ложка цукру.

Приготування

Помідори, хрін та часник прокрутити через м'ясорубку. Додати сіль та цукор і добре перемішати.
Розкласти по маленьких баночках (не більше ніж 0,5 л) із щільними кришками.
Зберігати у холодильнику.
Вихід: 1,5л.
ПОРАДИ
З помідорів шкірку можна не видаляти, вона не відчуватиметься.
Хрін і все інше бажано прокручувати на ручній м'ясорубці – виходить краще та помітно смачніше. Або, за відсутності такої, хрін прокручувати в останню чергу - він сильно забиває ґрати.
Хріна потрібно брати приблизно на 10 г більше для того, що якась частина навернеться на гвинт і не прокрутиться.
Якщо потрібно прокрутити велика кількістьхрону, то на м'ясорубку треба надіти поліетиленовий пакет, закріпивши його гумкою, інакше сильно роз'їдатиме очі.
У жодному разі не використовувати "магазинний" консервований хрін.
Часник можна не пропускати через м'ясорубку, а розчавити часником.
Для більш гострого смакуприправи на 1 кг помідорів потрібно взяти по 100 г хрону та часнику.
На смак деяких, навіть 60 г хрону – дуже багато. Тоді беруть 40 г.
Оптимальний термін зберігання в холодильнику при 40 г хрону та 60 г часнику до 2-3 тижнів.

У складі хрону присутні активні компоненти, які є рослинними антибіотиками, шкідливими для деяких мікробів, ефірні олії з антисептичними властивостями та вітаміни. Хрін у сирому вигляді містить клітковину, вуглеводи, азотисті речовини та жири. Хрін багатий макро та мікроелементами: калієм, кальцієм, магнієм, натрієм, сіркою, фосфором, залізом та іншими мінеральними речовинами. До складу хрону входять аскорбінова кислота; а вітаміну С у коренях хрону міститься вп'ятеро більше, ніж у апельсинах та лимонах; фітонциди, здатні вбивати хвороботворні мікроби, наділяють хрін бактерицидними властивостями; ефірні гірчичні олії, цукор, крохмаль, смолисті речовини, вуглеводи, клітковина, вітаміни групи В: В1, В2, В3, В6, В9, фолієву кислоту PP, Є. В свіжому листіхрону багато каротину, а також корінь хрону містить цукор, різні амінокислоти, бактерицидну білкову речовину - лізоцим та органічні сполуки. Цілющі властивостіхрону давно відомі медицині. Хрін покращує діяльність кишечника, має жовчогінні, відхаркувальні, протицинготні властивості. Його призначають при простудних захворюваннях, різних запальних процесах, хворобах шлунково-кишкового тракту, захворюваннях печінки, подагрі, ревматизмі, сечового міхура, Шкірні хвороби.

Хрінзапобігає цингу, грипу та іншим застудним та інфекційним захворюванням верхніх дихальних шляхів. Хрін використовується в традиційній медицині як потужний збуджуючий засіб для травної системи. Також хрін застосовується для лікування запалень сечовивідних каналів. Хрін має потужну сечогінну властивість, тому використовується при нирковокам'яній хворобі, циститі, а також подагрі та ревматизмі. Припарки зі свіжого хрону корисні при обмороженні, лицьовій невралгії та ревматизмі суглобів. Хрін з оцтом та гліцерином застосовується для лікування кашлюку та ангіни. Хрін можна законсервувати з різними добавками. Нижче безліч рецептів з хроном, детально розказано як приготувати хрінсамому у домашніх умовах.

У мене є найсмачніший і швидкий рецептприготування хрону своїми руками в домашніх умовах. Я беру корінь Хрінаі злегка скоблю ножем вимиті коріння. Нарізаю хрін дрібними шматочкамиі в завантажую в кавомолку.

Подрібнюю хрін і викладаю пюре хрону в гарну невелику баночку. Наливаю в банку з хроном маринад з помідорів, цукіні, імбиру або огірків, у баночці з маринованими огірками чи помідорами вже є все необхідне: прянощі, сіль, цукор. Я ллю в подрібнений хрін холодний маринадз помідорів і розмішую, якщо пюре хрону все ще густувато, то я просто додаю ще крапельку маринаду. Мені цей рецепт приготування кореня хронуподобається найбільше. Все робиться дуже швидко, а смачно так, що хочеться їсти хрін ложкою. Єдине, коли відкриваю кришку з кавомолки та викладаю хрін у баночку, намагаюся зробити все швидко, щоб не дихати парами хронуі роблю це з відкритою кватиркою.

Соус-хрін з оцтом та буряком *

Хрін- 200 г, оцет 3%-ний - 100 г, сік буряковий або буряк відварений - 50 г, сіль, цукор за смаком.
Натертий хрін з'єднують з оцтом або лимонним соком, сіллю, цукром, наприкінці вливають буряковий сік ( сирий бурякнатирають на дрібній тертці і віджимають через марлю) або додають натерту варений бурякі розмішують.

хрін
буряковий сік - 500г
оцтова есенція 80% - 30г
цукор - 80г
сіль – 40г.

Для приготовлення приправи з хронунеобхідно приготувати маринадну заливку. Приготування маринадної заливки.
Розчинити у воді цукор, сіль, довести до кипіння, додати спеції, накрити та охолодити до температури 50 градусів. Потім додати оцтову есенцію та наполягати добу. Після настоювання заливку профільтрувати через марлю і ретельно перемішати з хроном. Готовий хрінрозкласти по банкам, накрити лакованими кришками та поставити в каструлю з водою, нагрітою до 50 градусів для стерилізації. Час стерилізації за температури 100 градусів для банок 0,5 л – 20 хвилин, 1 л – 25 хвилин. Після закінчення обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

Хрін, маринований з буряком

червоний буряк - 900 г
хрін - 100-150 г
соняшникова олія – 3-4 ст.л.
оцет 9% - 2-3 ст.л.
цукор – 1.5 ст.л.
сіль – 2 ч.л.
чорний мелений перець- на кінчику ножа

Відібрати молоді свіжі коренеплоди буряка, промити і варити великі коренеплоди 45 хвилин, дрібні – 30 хвилин. Очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками чи скибочками. Свіжий хрінподрібнити, змішати з буряком, покласти в емальовану каструлю, додати цукор, сіль та перець. Соняшникова оліяпрокип'ятити протягом 10 хвилин і вилити в каструлю. Вміст каструлі перемішати та підігріти на слабкому вогнідо 70-75 градусів, після чого зняти каструлю з вогню, додати оцет, перемішати все і заповнити банки. Пастеризувати при температурі 90 С: півлітрові банки – 20 хвилин, літрові – 25 хвилин. Заготівлі на зиму.

Соус-хрін з оцтом та морквою

Хрін - 200 г, оцет 3%-ний - 100 г, морквяний сік або морква відварена - 50 г, сіль, цукор за смаком.
Соус готують так само, як соус-хрін з оцтом та буряком*.

Сибірська приправа «Хрінова»

Це є базовий рецепт. Існують варіанти, коли додають ще перець (як чорний та червоний мелений, так і солодкий болгарський), оцет, цукор.

Цю приправу ще називають «Вогником».

Інгредієнти:
3 кг помідорів
250 г хрону,
250 г часнику,
5-7 ч. ложок солі,
3 ч. ложки цукру.

Приготування:
Свіжі помідори разом з хрономі часником пропустити через м'ясорубку. Отриману масу посолити, покласти у скляну ємність, щільно закрити та помістити у холодильник.

Разом із стиглими червоними помідорами можна використовувати зелені. Можна зробити цю приправу з додаванням зелених помідорів.

Вживати приправу з хрону можна відразу після приготування, але якщо дати їй постояти з тиждень у холодильнику, то вона настоїться і буде смачнішою.
Зберігатися у холодильнику може довго. (Чим більше береться хріну та часнику, тим краще і довше зберігається.)
Перед подачею на стіл у цю приправу можна додати до смаку трохи майонезу або густої сметани. Можна додати до смаку і терте яблуко (краще антоновку).

Приправа з хрону

100 г коренів хрону 40 мл кип'яченої води, 50 мл яблучного оцту, сіль, цукор.

Дуже дрібно змолоти хрін, я подрібнюю хріну кавомолці, потім змішати пюре хронуз кип'яченою водою, яблучним оцтом, додати до смаку сіль та цукор і поставити в холодильник. Можна додати подрібнені горіхи. Через кілька годин приправа з хрону готова до вживання, її додають у м'ясні страви вже в тарілку або тонким шаром намазують на хліб. Зберігати хрінпотрібно в скляному посуді з дуже щільно закритою кришкою. Для отримання більш гострої заготівліцукор не додають.

Хрін у маринаді

хрін - 1 кг
вода - 2 склянки
оцтова есенція – 1 ст.л.
цукор – 2 ст.л.
сіль – 1 ст.л.
кориця – 1/2 ч. л.
гвоздика – 10 шт.

Для маринаду воду з розчиненими в ній цукром і сіллю доведіть до кипіння, покладіть спеції, накрийте кришкою і охолодіть до 50 градусів, після чого влийте есенцію. Знову накрийте та залиште на добу. Потім профільтруйте та додайте тертий хрін, ретельно розмішайте, розкладіть у банки та закрийте. Для пом'якшення гостроти в маринований хрін можна додати цукор.

Хрін, стерилізований із яблуками

250 г протертого хрону, 5 г солі, 0,05 л 8 % оцту, 3 - 4 г цукру, 3 чайні ложки води, 70 г протертих яблук

Усі компоненти змішують, розкладають по маленьких баночках, закривають кришками, встановлюють у стерилізаційний бак. теплою водою 20 хвилин розігрівають до 90 C і при даній температурі стерилізують протягом 20 хвилин. Потім виймають та охолоджують.

Приправи з хрону з оцтом

На 1 кг хрону:
1-й спосіб - 40 г солі, 80 г цукру, 800 г води, 40 г 80-відсоткової оцтової есенції, корінь імбиру або гірчицю до смаку;
2-й спосіб - 20 г солі, 40 г цукру, 500 г води, 0,5 г кориці, 0,5 г гвоздики, 20 г оцтової есенції;
3-й спосіб – 40 г солі, 80 г цукру, 500 г бурякового соку, 30 г оцтової есенції.

Коріння хронуочистити, ретельно вимити і натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку. Приготувати маринадну заливку. Розчинити у воді сіль та цукор, довести до кипіння, додати спеції, накрити та охолодити до температури 50 С, потім додати оцтову есенцію та наполягати протягом доби. Після настоювання заливку профільтрувати через марлю і ретельно перемішати з хроном. Готову приправу розкласти в банки та закупорити.

Хрін – чудова рослина. Росте він на присадибних ділянках, не вимагаючи ніякого догляду. З кореня цієї рослини готують чудову приправу, яка не лише надає приємний смакм'ясним стравам, але й має поряд корисних властивостей. Хрін покращує апетит, посилює виділення травних соківстимулює роботу шлунка та кишечника.

Приготувати хрін у домашніх умовах досить просто. Пропонуємо до вашої уваги рецепт приготування хрону.

Викопаний хрін необхідно вимити.

Очистити ножем верхній шар.

Не радимо вам натирати хрін на тертці. Цей корінь виділяє гострий запах. Тому, коли в рецепті приготування говориться про те, що хрін треба натерти на тертці, виникає думка про те, що або людина сама ніколи не готувала цей корінь, або у нього повністю відсутній нюх. Як правило, не знаючи тонкощів приготування хрону, у людей за кілька хвилин від запаху починають литися сльози. Щоб уникнути негативних наслідків, пропонуємо використовувати замість тертки м'ясорубку з попередньо одягненим на неї целофановим пакетом. До того ж такий процес приготування набагато швидший.

Поміщаємо приготовлений хрін у герметичний посуд, щоб не дати видихнутися нашій приправі. Додаємо в натертий хрін сіль і цукор до смаку, трохи киплячої води (вода має бути трохи покривати хрін). Посуд закриваємо кришкою. Коли хрін охолоне, додаємо до смаку столовий оцет.

Хрін, приготовлений за таким рецептом, при подачі на стіл можна змішати зі сметаною. Він набуде м'якшого смаку.

Популярність різноманітних традиційних росіян гострих стравВ останні роки, неухильно росте і багато хто хоче побалувати ними своїх домочадців та гостей.

Але аж ніяк не всі обізнані, як приготувати хрін в домашніх умовах, адже саме він є незамінною добавкою для додання бажаної гостроти, різних рибних і м'ясних страв. Ця рослина застосовувалася в кулінарії багатьох європейських країнще сотні років тому, і зарекомендувало себе чудовою добавкою для всіх шанувальників гострих страв.

Існує безліч страв, одним із інгредієнтів яких є хрін, але при їх приготуванні слід точно дотримуватися рецепту. Крім того, слід уважно підійти до вибору хрону, його заготівлі та зберігання.

Вибір та заготівля хрону

При виборі та заготівлі хрону існують свої особливості, які обов'язково слід враховувати. Якщо вони не дотримуються, ви даремно витратите час і сили на приготування страви з цим продуктом.

Хрін викопаний на початку осені, найкраще підходить для приготування закусок. Його діаметр не повинен перевищувати 6 сантиметрів, а довжина має бути приблизно 30-50 сантиметрів. Якщо ви віддаєте перевагу гострим стравам, не слід зберігати його довго, тому що він стає менш «ядреним». Особливо це характерно, якщо він зберігається більше місяця.

Місце, де зберігається цей продукт, повинно бути вологим і прохолодним. У таких умовах він здатний не втрачати своїх властивостей упродовж півроку. Добре для цієї мети підходить холодильник.

Якщо ж ви не збираєтеся використовувати хрін регулярно, можна його просто законсервувати. У цьому випадку він не втрачатиме своїх властивостей протягом 4 місяців. Крім того, існує маса рецептів закусок з цієї рослини, які можна приготувати, а потім поставити на зберігання, наприклад, у комору. Вони не втратять своїх смакових якостейпротягом року.

Але як показує практика, найкраще зберігати хрін у ящиках із піском. Укладати його слід таким чином, щоб коріння не торкалося одне одного. Пісок для їх засипки слід використовувати чистий, що не має домішок.

Якщо ви помітили, що корінь хрону трохи підсох, перед переробкою рекомендується протягом кількох діб замочувати прохолодній воді. Вирішивши його закупорити, не забудьте простерилізувати банки, після чого герметично та якісно їх закрийте.

Тим, хто не любить надто гострих страв, можна порекомендувати перед їх приготуванням, покласти хрін на кілька годин у морозильник. Це дозволить зробити його менш гострим. При роботі з цим продуктом краще використовувати рукавички, а перекручуючи його через м'ясорубку, прикріпіть до неї для збору хрінной маси поліетиленовий пакет.

Як бачите, правила вибору та заготівлі хрону досить прості. Але їх обов'язково слід дотримуватися. Завдяки цьому страви будуть не тільки смачними, але ще й потрібною гостротою.

З чим їдять хрін

Хрін може застосовуватись для приготування різних страв. Він чудово підійде, наприклад, до відвареної та копченої риби, заливним пирогам, холодним м'ясним закускам.

Для традиційних російських страв характерне приготування хрону безпосередньо перед подачею його до столу. Оцет при цьому не можна використовувати.

Приправа з хрону, здатна зробити страву не тільки гострим, але й м'яким та ніжним на смак. Завдяки цьому він досить активно застосовується в кулінарії багатьох країн. Існує безліч страв, для яких необхідний домашній хрін. Як приготувати деякі з них, ми розглянемо.

Як готувати хрін у домашніх умовах

Спосіб 1

Приготування хрону за цим рецептом, припаде до смаку любителям особливо гострих страв.

Слід добре вимити, а потім очистити і перекрутити хрін на м'ясорубці через дрібні грати.

Щоб швидко зібрати масу хрену, одягніть на м'ясорубку заздалегідь поліетиленовий пакет.

Потім додайте сіль і цукор. На 1,5 кг хрону, знадобиться 1 столова ложка солі і 3 столові ложки цукру.
Після цього залийте окропом. У вас має вийти своєрідна, достатньо густа каша, яку потрібно буде добре розмішати та перекласти у заздалегідь стерилізовані банки. Рекомендується також капнути зверху трохи лимонного соку.

Подавати його в залежності від страви, можна змішавши зі сметаною або окремо. Якщо ви не збираєтеся використовувати хрін найближчими днями, щільно закрийте кришками банки і поставте їх в холодильник. Так він зможе зберігатись протягом 3 місяців.

Спосіб 2

Багато хто, перед подачею хрону до столу, надає йому рожевий колір. Це дозволить йому виглядати ефектніше. Для цієї мети використовується буряк, який слід додати до хрону.

На 0,5 кг хрону потрібно:

150мл. води;
1 столова ложка солі;
1 столова ложка цукру;
100мл. оцту;
3 столові ложки буряків.

Спочатку помийте і почистіть коріння хрону, після чого подрібніть їх за допомогою м'ясорубки або дрібної тертці. Зробивши це, залийте масу окропом і покладіть цукор і сіль.

Дайте йому повністю охолонути, а потім додайте оцет і сік буряка. Зберігати рожевий хрін слід у банках.

Спосіб 3

Зробивши хрін за цим рецептом, ви зможете сповна відчути його гостроту. Вам знадобиться:

Хрін;
Цукор;
Сіль;
Помідори;
Часник.

Помийте та почистіть хрін, помідори та часник. Потім подрібніть їх за допомогою блендера або м'ясорубки. В останньому випадку не забудьте прив'язати до неї поліетиленовий пакет.

Отриману масу посоліть, покладіть цукор, а потім ретельно перемішайте. Рекомендується вживати його через кілька днів, тому що якщо він відстоиться, його смак буде значно кращим. Для його зберігання добре підходять скляні банки, які слід заздалегідь простерилізувати.

Спосіб 4

Якщо ви любите хрін, але не любителів особливо гострих страв, цей рецепт буде для вас ідеальним. Для нього будуть потрібні такі компоненти:

Хрін;
Сметана;
Цукор;
Зелень.

Помийте і подрібніть коріння хрону за допомогою терки, блендера або м'ясорубки. Потім покладіть 1 столову ложку цукру та 200 грам сметани.

Добре все це перемішайте та додайте зелень.

Секрети найсмачнішого домашнього хрону

Щоб приготувати справжню «російську закуску», слід дотримуватись деяких рекомендацій. Готувати її краще за кілька годин до вживання.

Оцет до неї не слід додавати. Продукти мають бути якісними. Особливу увагунеобхідно звернути на розмір кореня хрону. Він має бути не надто товстим, не мати пошкоджень, бути соковитим та міцним.

Але якщо які-небудь пошкодження все ж таки є, їх можна просто вирізати ножем. Але врахуйте, при цьому відразу ж стане значно меншою його соковитість.

Щоб страва вийшла їдкою та ароматною, хрін не слід вимочувати. Бо в ньому тоді залишиться мало соку.

Хрін – чудовий продукт і, якщо його приготувати правильно, він стане чудовим доповненнямдо будь-якої страви. Існує маса рецептів, дотримуючись яких можна швидко та просто приготувати хрін. При необхідності його гостроту можна регулювати, роблячи ту чи іншу страву більш-менш гострим.

2011-11-12

Дата: 12 11 2011 р

Мітки:

Як приготувати хрін, щоб дух від нього спочатку завмирав, а потім злітав і забирав із собою вибиту сльозу? Ось про це ми сьогодні й поговоримо. Приправа з тертого хронунастільки універсальна, так різних варіаціяхпідходить і до м'яса, і до риби, і до овочів, що варто навчитися, як приготувати хрін у домашніх умовах.

Приправа з хріну вдома на столі зазвичай з'являється взимку. Напевно, організм, що йде в зиму, вимагає чогось міцного. Раніше хрін робив мій покійний свекор і завжди примовляв: "Люта!" Що означає Зла. Хрін закарпатською — жіночого роду!

Невелика передісторія про приготування хрону

Багато років тому він розповів нам цікаву історію, яка тісно пов'язана з нашою сьогоднішньою темою. Якось перед Різдвом у родині діда закололи кабанчика. Ще не освіжена туша висіла у дворі. Мати наказала тоді ще десятирічному Лоці (так звали нашого діда) зробити тертий хрін. Він уже в такому юному віці знав, як приготувати його в домашніх умовах.

Справа в тому, що з свинячих ніжокмати вирішила одразу ж поставити варити холодець, який усі дуже любили. А що підходить до холодця? Звичайно хрін! Лоці старанно порався з корінцем, що видирає очі. А його дід вирішив модернізувати процес видалення шерсті з кабана. Зазвичай її палили соломою, але дід почув від когось, що свиню треба облити окропом і після цього щетина легко і просто вилізе сама по собі.

Ну і влаштував дід свинтусу лазню з окропом. Але щетина чомусь не хотіла вилазити (якийсь кабанчик попався неправильний). Вона стала дибки і перетворилася на справжній дріт. Що робити?

Дід метнувся на кухню, взяв Лоці в оберемок і сказав, що поки не приїхав батько, треба з поросям щось робити! Лоці запропонував бартер. "Ви, дідусю, третій хрін, а я придумаю, що робити з кабаном!" Дід погодився. Лоці вигадав хитрий метод стрижки «п'ятачківського» під Котовського — взяв небезпечну бритву батька і поголив кабана!

Вже літній і навіть трішечки старий свекор сміявся від душі, коли всоте розповідав нам цю історію. Ось приїхав батько і побачив картину Рєпіна: Лоці голить кабана, періодично відходячи і розглядаючи результат як справжній художник. А дід небезпечно виглядає з кухні, тримаючи миску з приготовленим хріном.

Батько, не розібравшись, налетів на хлопчика, а Лоці з образою вигукував між батьківськими тумаками: «Як хрін приготувати — так я, як кабана голити, — так я, як по дупі отримувати, — так теж я!» Мені шкода, що ви не розумієте русинську говірку — це було б ще колоритніше та смішніше в оригіналі.

Як приготувати порошок зі свіжого хрону в домашніх умовах

Любов до забористої приправи у спадок перейшла до мого чоловіка. Коли ми навчалися в інституті, то йому з дому постійно надсилали білий порошок. Так стоп! Ви що подумали? Ай ай ай! І це – мої друзі та читачі! Білий порошок – це сушений хрін! Так, і такий буває! Зараз я поясню вам, як приготувати хрін з такого порошку.

Спочатку я розповім про те, як висушити свіжий хрін. По-перше, його треба викопати. Краще це робити восени, коли хрін найяскравіший, а не просто гіркий. Потім треба його промити, як слід, щіткою, почистити, натерти на найбільшій тертці або просто налаштувати ножем. Потім сушити в духовку, нагріту до 50-60°С. Сушити близько 2-3 годин, потім підвищити температуру до 60-65°С, сушити ще 3 години.

Можна приготувати тертий хрін, потім покласти в полотняний мішечок і сушити на батареях радіаторів не більше доби. Інакше вся злість і лють кореня від тепла перетворяться на ніжність та ласку.

Сушений хрін розмелюють у кавомолці. Можна його так само стовкти у ступці. Зберігати таку заготівлю можна у щільно закритих скляних банках. Слідкувати, щоб на порошок з хрону не напала міль — вона теж любить поласувати своєрідним делікатесом.

Як приготувати смачний соус - хрін з порошку

Перед вживанням необхідно розвести приготовлений порошок у теплій кип'яченій воді, додати до смаку сіль, цукор або мед, лимонний сікабо оцет. Таку пасту можна змішувати зі сметаною, майонезом, збитими вершками, вареною та сирою, тертою на тертці буряком, подавати до таких страв, як м'ясо в духовці, домашня шинка.

Тепер ми робитимемо приправу із сирого свіжого хрону.

Як приготувати хрін в домашніх умовах?

інгредієнти

Корінець хрону довжиною сантиметрів 30 і діаметром у самій товстій частині сантиметрів 10-11.
2-3 чайні ложки цукру.
1 столова ложка у оцту 9%чи лимонного соку.
100-150 мл холодної кип'яченої води.
1 чайна ложка солі.

Приготування

Корінець хрону моєму щіткою під проточною водою, потім замочуємо в дуже холодній водіна 3-4 дні.
Воду щодня міняємо. Можна, якщо хрін досить сухий, мочити його і 5-7 днів - його якість тільки покращає і терти його буде набагато легше. Після закінчення терміну бовтання у воді дістаємо хрін,
очищаємо його
і натираємо на тертці, не найбільшій, такій, як на фото.

Можна, звісно, використовувати блендер. Але смак хрону після цієї центрифуги стає неприємним. Багаторічний досвід виробництва даної стравиговорить про те, що треба саме терти на тертці.
Нехай у цей момент рідний організм Вас не дуже розуміє - очі лізуть на лоб, сльози течуть, як після мексиканського серіалу, і захоплює дух, як при першому побаченні. Це радше корисно, ніж шкідливо.

Отже, він потертий! Тепер заливаємо мучителя водою, в якій вже розчинені сіль, цукор та оцет чи лимонний сік.
Якщо хрін все ще сухуватий, наливаємо ще трохи води. От і все! Це базова заготівля.

Мої зауваження

З базової заготовки можна зробити купу будь-яких інших приправ:змішати до смаку з майонезом, густою сметаною, негостра гірчиця, кетчуп.

Ось ще інформація для роздумів. Змішати заготовку з хрону з натертим на крупній тертці яблуком, яке попередньо згасити і змішати з теплою карамеллю. Це відмінний соус для запеченої в духовці. свинячий корейкиз кісточкою.

Спробуйте такі поєднання, як хрін та желе з червоної смородини або варення із чорної смородини. Сама хочу поекспериментувати і подати такий до якоїсь нової м'ясної страви.

Приношу свою щиру подяку моїм шановним коментаторам. З нетерпінням чекаю на нові коментарі. Якщо стаття вам сподобалася, то поділіться нею, будь ласка, соціальних мережах. А щоб Ви не пропустили цікаві та корисні події на блозі – отримуйте мої нові статті на свій e-mail – підпишіться на оновлення блогу.

Тут гарне відеорецепт смачного соусуіз хрону. Ролик англійською, але мінімальних знань мови цілком достатньо, щоб зрозуміти про що йдеться.