Секрети приготування індички. Скільки варити індичку філе до готовності? Рецепти смачних страв з відвареного м'яса індички

Страви, приготовані з м'яса індички, дуже смачні і при цьому корисні. Цей продукт містить велику кількість білка, а також за вмістом у ньому фосфору прирівнюється до морепродуктів. Філе індички дієтичне і гіпоалергенні, саме тому це перший м'ясний продукт, який їдять дітки в якості прикорму. Приготування індичатини має чимало нюансів, які відомі не кожному. Тому у господинь не завжди виходить приготувати, то що очікувалося Заковика в тому, що не всі знають, як правильно і скільки варити індичку.

підготовка м'яса

Чи не многий продукт багатий цінними речовинами настільки, як м'ясо індички. Але для того щоб страва вийшла не тільки смачним, але і корисним важливо правильно підготувати продукт. Найчастіше перед тим як приступити до приготування основного блюдо м'ясо відварюється. Це не стосується лише до перших страв, в інших випадках використовується вже повністю зварена індичка.

Обробляючи шматки індичатини перед тепловою обробкою важливо різати шматки саме поперек волокон, інакше відварений продукт вийде занадто жорстким. Після того як філе розрізано на порційні шматки, досвідчені господині радять ошпарити шматки окропом, для того щоб в процесі приготування м'ясо не втратило соковитість і зберегло максимальну кількість корисних речовин.

Перед тим як відправити індичину вариться, необхідно звільнити м'ясо від шкіри і залишків жиру, це робиться для того, щоб індичка була менш жирної.

Порада! Якщо планується варити перша страва з індичкою, слід вибрати шматки зі шкірою і жировими відкладеннями, для більшої наваристого бульйону.

Заморожене м'ясо обов'язково розморозити природним шляхом без використання мікрохвильовки або гарячої води. І звичайно, будь-який продукт, перед тим як готувати необхідно промивати.

Як варити м'ясо

Для різних страв вибирати необхідно різні частини тіла індички і відповідно неоднакове м'ясо. Виходить так, що і варити їх потрібно по-різному і різний час. Найчастіше в кулінарії використовується філе. З нього готуються другі страви, котлети, гуляші та інші кулінарні шедеври.

варимо філе

Перед основним приготуванням м'ясо обов'язково відварюється. Тому важливо знати скільки варити індичку філе до готовності. Для приготування філе кладуть в каструлю з водою і ставлять на вогонь. Після того як вода закипить важливо не упустити момент і зняти піну. Після цього в каструлю закладаються спеції на розсуд господині. Тривалість варіння залежить від розмірів шматка м'яса, але менше 45 хвилин м'ясо варити не рекомендується. Великі шматки варяться протягом години.

Філе для дитячого харчування

Щоб зварити філе для харчування дитини, потрібно діяти іншим чином. М'ясо слід порізати на невеликі шматки, виконуючи розрізи поперек волокон. Помістити в каструлю і заповнити водою, поставивши на вогонь дочекатися закипання. Після того як вода закипить потрібно зняти піну і варити ще 5-10 хвилин. Після цього бульйон слід змінити. Залити індичину свіжою водою і знову поставити на вогонь. Вирішуючи скільки часу варити індичку, варто орієнтуватися на максимальне значення, тобто варити потрібно близько години.

Порада! Щоб отримати максимально ніжний і смачний продукт, слід варити індичину з додаванням у воду молока.

М'ясо для супу

Для приготування перших страв потрібно вибирати більш жирні шматки птиці зі шкірою. Завдяки цьому бульйон вийде особливо смачним і наваристим. Скільки варити індичку на суп залежить від розміру шматків і вибору частини тушки птиці.

Перед приготуванням продукт потрібно промити і покласти в каструлю. Заливають шматки холодною водою і ставлять на вогонь. Для того щоб зварити легкий дієтичний суп використовується філе, в цьому випадку варити треба також протягом 45-60 хвилин. Якщо хочеться наваристого бульйону і насиченого смаком супу, то вибрати варто гомілку або крильця. Тоді варити птицю потрібно протягом півтори години на невеликому вогні, щоб дати можливість проваритися.

Приготувати можна і цілу птицю, для цього важливо вибрати підходящий посуд, що дозволяє приховати тушку під водою, час варіння складе приблизно три години. Перевірити тушку на готовність можна спробувавши проткнути її, якщо ніж входить безперешкодно, значить страва готова.

Страви з індички

Птах має безліч варіантів приготування. У кожній країні світу є своє оригінальне блюдо, в основі якого індичатина. Так, на Різдво в західних країнах прийнято запікати птицю цілком. Варто відзначити, що це довгий і трудомісткий процес, але смакові якості продукту перекривають всі трудовитрати на його приготування.

Філе можна гасити зі сметаною, грибами, овочами. Запікати з різними гарнірами і добавками. Застосування цього птаха дуже різноманітно. Але головне, що всі ці страви ситні, корисні і гіпоалергенні, а деякі з них і дієтичні.

Правильно підготувавши продукт і зваривши його перед основним приготуванням, можна зберегти найбільшу кількість користі. А також надати йому соковитість і насиченість смаком. Виконуючи ці нехитрі рекомендації, будь-яка господиня впорається з таким непростим завданням.

Відварене філе індички - блюдо дієтичне і вельми практичне для економної господині. Блюдо корисно для раціону абсолютно всіх членів сім'ї. Як дорослих, так і дітей.

У складі м'яса індички багато вітамінів, а також заліза. Причому заліза присутній значно більше, ніж у всіма улюбленої яловичині. Значний плюс, враховуючи, що варто індичка трохи дешевше яловичини, а готуватися набагато простіше.

ЯКЕ М'ЯСО ІНДИКИ ВИБРАТИ для варіння?

Багато звертають увагу, що часто на прилавках магазина можна зустріти не тільки біле філе індички, а й сіре. І тут при вигляді сірого м'яса часто спрацьовує «курячий» рефлекс, коли за кольором філе визначають його свіжість.

З м'ясом індички справа йде трохи інакше. Філе білого кольору говорить про те, що це м'ясо грудки, а ось філе сірого кольору, що м'ясо з стегна.

Час варіння філе стегна і філе грудки однаково. Особисто мені більше подобається філе стегна індички. За його консистенцію і смак.

СКІЛЬКИ ЧАСУ ВАРИТИ філе ІНДИКИ?

Для розрахунку часу приготування важливо враховувати кілька параметрів. По-перше, розмір філе для варіння. По-друге, мета варіння, тобто як ви плануєте надалі це філе вживати.

Так, наприклад, великі шматки індички ДЛЯ СУПУ рекомендують ВАРИТИ НЕ МЕНШ ОДНОГО ГОДИНИ.

Індичка відварна ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ готуватися БЛИЗЬКО ПІВТОРА ГОДИН.

М'ясо індички для салату або другої страви досить варити 30-40 хвилин, без урахування закипання води.

У будь-якому випадку, переварити м'ясо завжди краще, ніж недоваріть.

Покроковий рецепт ПРИГОТУВАННЯ відвареного філе індички:

Філе індички перед варінням треба добре обмити, краще під проточною водою. Рекомендую під краном з холодною водою. Так буде легше видалити всі жири і прожилки.

Якщо м'ясо було заморожено, то необхідно попередньо розморозити його. Для подальшого використання в стравах перед варінням рекомендують обдати шматок м'яса окропом, тоді філе буде соковитим.

Каструлю з водою відправляємо на плиту, на сильний вогонь, кипіти. Шматок м'яса при розміщенні в каструлі повинен повністю покриватся рідиною.

На шматок м'яса розміром 600-700 грам досить каструлі об'ємом 2-2,5 літра.

Як практична і економна господиня з води в якій відварюють філе я завжди роблю заготовку для супу, навіть якщо відварюю м'ясо для другої страви. Зробити це досить просто. Досить додати головку ріпчастої цибулі, кілька лаврових листків, а також пару-трійку горошин чорного, духмяного перцю.

* Для отримання бульйону красивого кольору можна покласти цибулю з лушпинням, не очищаючи.

Киплячу воду солимо. Опускаємо в каструлю з кип'яченою підсоленою водою філе, цибулю і спеції. Варимо протягом 20 хвилин, до повторного закипання води. Накриваємо кришкою, щоб бульйон був наваристий, а птах соковитою.

* Для приготування перших страв можна закладати філе в каструлю ще з холодною водою.

Як тільки вода закипить, знімаємо кришку і проварюємо індичку на середньому вогні або середньої потужності плити близько 20 хвилин.
Протягом варіння знімаємо пінки з поверхні води. Після варіння залиште м'ясо в бульйоні, хвилин на 10-15.

Сам бульйон для збільшення терміну придатності можна розлити в целофановий пакетики для льоду і відправити в морозилку. Такі бульйонні кубики зручно використовувати для приготування соусу, приправ, для приготування пасти і різотто. Головне при заморожуванні бульйону - не забути його процідити.

Відварене філе чудово поєднується з будь-яким гарніром, особливо з крупами. Можна подати з вареними овочами або як доповнення до теплого бульйону з зеленню. Відварна індичка прикрасить обід, вечеря і не тільки наситить його, але і додасть користі.

* Скоротити час приготування індички можна маючи під рукою пароварку, мультиварку або навіть звичайні мікрохвильовку. Але для останнього варіанту знадобляться пакети а-ля пароварка, з зіп-затискачем.
За допомогою такого спеціального пакета для мікрохвильової печі час приготування філе індички можна скоротити в рази, з півгодини до 8-10 хвилин. Як приготувати соковите філе в мікрохвильовці розповім в іншому рецепті.

СМАЧНОГО!

Час приготування: PT00H40M 40 хв.

Орієнтовна вартість порції: 200 руб.

М'ясо індички - це смачний і корисний дієтичний продукт, який після відварювання можна використовувати різними способами. На жаль, у господинь нерідко виникають проблеми з даними компонентом тільки через те, що вони не знають, скільки варити індичку і як це правильно робити.

Нюансів досить багато, тому в них дійсно легко заплутатися. У той час, як на відварювання філе індички йде не більше 30 хвилин, гомілку і грудку доведеться варити 50-60 хвилин, стегна - від 1 години. Щоб довести до готовності цілу тушку, потрібно витратити не менше 3 годин. Особливу увагу доведеться приділити приготування продукту, якщо він призначений для годування дитини.

Особливості роботи з м'ясом індички

Процес варіння індички можна організувати по-різному. Потрібно не тільки визначитися з термінами обробки компонента, а й врахувати наступні моменти:

• На суп або холодець м'ясо вариться не менше 2 годин, тільки в цьому випадку бульйон вийде густим і наваристим. Для таких страв рекомендується підбирати шматочки зі шкірою. У воду обов'язково додаємо цибулю, селеру і моркву, але робити це потрібно приблизно за годину до закінчення термічної обробки.
• Якщо відварне філе індички планується використовувати в салаті, то його слід додатково обсмажити на невеликій кількості рослинного масла до появи м'якої скоринки.
• М'ясо птиці, незалежно від того, використовується гомілку або крило, буде ідеально м'яким, якщо відварити його не в воді, а в молоці.

Порада: Дієтичний продукт практично не втратить у вазі і максимально збереже свої корисні компоненти, якщо перед відварюванням обдати його окропом (але не замочувати). Це закриє пори м'яса і запобіжить випаровування соку.

• Навіть філе можна перетворити в жорстку гуму, якщо неправильно порізати. Щоб м'ясо, нарізане на шматочки, вийшло м'яким, працювати потрібно поперек волокон, а не вздовж.
• Якщо продукт відварюється для супу або подальшого використання в інших стравах, шкірку рекомендується зняти. В іншому випадку, компонент, та й бульйон, виявляться занадто жирними.
• Коли птах відварюється для подальшого додавання в друге блюдо, вона закладається в окріп. Якщо ж з неї планується готувати суп, то компонент закладається в холодну воду.

Незважаючи на те, що традиційно прийнято солити киплячу воду, в якій відварюється м'ясо, у випадку з індичкою від цього краще відмовитися. Необхідно, або посолити продукт безпосередньо перед його опусканням в воду, або присаливать вже готовий компонент. А коли вариться суп, індичку опускають вже в підсолену воду і досолюють тільки тоді, коли птах дійде до готовності.

Як варити шматочки індички в каструлі і пароварці?

Сьогодні господинями все активніше використовуються сучасні побутові прилади, в тому числі, і для відварювання м'яса, приготування супу. Незважаючи на це, індичку переважно відварювати в самій звичайній каструлі або використовувати для цієї мети пароварку.

• Як варити індичку в каструлі.Філе або окремі частини птиці промиваємо в холодній воді. Далі, в залежності від призначення компонента, опускаємо їх або в окріп, або в холодну воду. У неї ж опускаємо трохи нарізаного ріпчастої цибулі. Якщо з'являється піна, знімаємо її шумівкою. Варто врахувати, що гомілку, шматочки грудки або стегна повинні бути повністю накриті водою! Першу половину обробки м'ясо відварюємо на сильному вогні, з інтенсивним бурлінням і без кришки. На другу половину часу вогонь зменшуємо до слабкого, щоб продукт лише нудився під закритою кришкою.

• Як і скільки варити індичку в пароварці.В даному пристосуванні найкраще відварювати філе, тому що гомілку або інші частини птиці з кістками не дійдуть до потрібного стану. М'ясо нарізаємо впоперек волокон шматочками середнього розміру. Для отримання більш смачного продукту їх рекомендується на кілька хвилин замочити в маринаді з лимонного соку, соєвого соусу і прянощів. Заготівлю викладаємо в чашу пароварки і присаливаем. За часом виріб готується протягом 20-30 хвилин.

Щоб приготувати філе індички для дитини (на суп або пюре), потрібно проварити компонент протягом години, змінивши воду в середині варіння. Після цього продукт злегка остуджують, перемелюється за допомогою блендера або м'ясорубки (дітям старшого віку просто розділяється на волокна), приправляється сіллю, грудним молоком або рослинним маслом в залежності від віку та вподобань дитини.

Як правильно відварити цілу тушку?

Щоб відварити цілу індичку, крім самої тушки необхідно взяти по цибулині і морквині, чайну ложку морської солі і кілька горошин чорного перцю.
Маніпуляція буде складатися з декількох етапів:

• Промиваємо птицю, видаляємо з поверхні жир і зайву шкіру. Беремо дуже велику каструлю, заповнюємо водою і доводимо рідину до кипіння.
• У ще холодну воду опускаємо крупно нарізану моркву і цілу цибулину. Додаємо перець і сіль.
• Після закипання рідини опускаємо в неї тушку, чекаємо повторного закипання і зменшуємо вогонь до мінімуму.

• Варимо виріб близько 3 годин. Щоб перевірити готовність продукту, його потрібно проткнути виделкою (зуби повинні легко входити в м'якоть).
• Відварену тушку потрібно настояти в цьому ж бульйоні не менше 15 хвилин. Тільки після цього перекладаємо птицю в інший посуд, чекаємо, поки вона охолоне і обробляв, на шматочки.

Варто врахувати, що отриманий бульйон не рекомендується використовувати для приготування супу, він дуже жирний і наваристий. Зате з нього вийде прекрасний холодець або соус. Взагалі, цілком індичку відварюють вкрай рідко, тому що складно домогтися рівномірної опрацювання філе і м'яса на ділянках поверх кісток.

• Для бульйону або супу підготувати каструлю холодної води, для вареного м'яса на гаряче або закуску - каструлю гарячої. Води повинно бути стільки, щоб шматки були повністю занурені в воду.
• Шматки або філе індички помити, при наявності видалити зі шкіри залишки пір'я.
• Викласти шматки індички в каструлю, дочекатися закипання води.
• Додати сіль (на кожен кілограм індички 1 столова ложка солі), перець горошком.
• Філе індички варити 30 хвилин, індичку на кістки 40 хвилин. для варіння в пароварцічас збільшиться на 10 хвилин, для варіння в мультиварцічас варіння таке ж, як і в каструлі.
• Після того, як індичка звариться, перевірити готовність: при тому, що протикає виделкою м'ясо повинно легко відділятися від кістки.

Як варити індичку цілком

Як варити індичку
1. Ретельно вимити тушку птиці.
2. Прибрати з неї зайву шкіру і жир.
3. У велику каструлю налити воду, поставити каструлю на вогонь.
4. Очистити, вимити цибулю, різати його не потрібно.
5. Почистити, вимити морква, крупно нарізати.
6. В окріп кинути овочі, додати морську сіль і перець.
7. Опустити в каструлю індичку, зробивши після повторного закипання вогонь мінімальним.
8. Варити індичку три години, не забувати знімати піну.
9. Вилка або ніж допоможуть перевірити готовність, м'ясо готове при легкому його проколюванні.
10. Вимкнути вогонь, дати індичці настоятися 15 хвилин при закритій кришці.
11. Перекласти готову птицю в інший посуд.
12. Обробити індичку після охолодження на порційні шматки.

М'ясо індички все частіше стало з'являтися на наших столах. І це не дивно, так як вміст корисних речовин в індичатині набагато більше, ніж в будь - якої іншої домашньої птиці. Це дієтичний продукт, який рекомендується вживати як дорослим, так і маленьким діткам. Особливо корисно філе - в ньому знижений вміст жирів і майже відсутня холестерин, так що страви з індички можна їсти щодня, не боячись за свою фігуру і загальне самопочуття.

Філе індички, запечене в духовці

Красиве і соковите філе індички в духовці зможе приготувати навіть молода господиня без особливих кулінарних навичок. Це прекрасний варіант вечері на двох, після якого встанете з-за столу ситими, але без почуття переїдання.

Вам знадобиться:

• філе індички - 1000 г;
• 1 склянка знежиреного кефіру;
• сік половинки лимона;
• 3 стиглих помідора;
• 200 г будь-якого сиру твердих сортів;
• сіль, спеції - орегано, чорний перець, базилік.

процес:

1. Вимити філе птиці під проточною водою, обсушити паперовим рушником і порізати на порційні шматки.
2. Щоб м'ясо стало м'якше і швидше приготувалося - трохи відбийте його кухонним молотком або зворотною стороною леза ножа.
3. Приготуйте маринад: в кефір додайте сіль і спеції, влийте свіжовичавлений лимонний сік, все перемішайте і помістіть частини філе. Час маринування - 1 година.
4. Товстостінну форму для запікання змастіть соняшниковою олією і викладіть індичку. Для соковитості трохи полийте м'ясо маринадом.
5. Духовку заздалегідь розігріти до 200 градусів, накрийте верх форми фольгою або кришкою і відправте готуватися на 40 хв.
6. За цей час натріть на дрібній тертці сир (так він краще розплавиться) і поріжте помідори товстими кільцями.
7. Після потрібного часу, не вимикаючи духовку, дістаньте форму, зніміть кришку і на кожен шматок покладіть по 2 - 3 кружечка помідора. Зверху рясно посипте сиром.
8. Поверніть форму назад і, не закриваючи фольгою, дайте запектися до сирної скоринки хвилин 10 - 15.

Рецепт в мультиварці

Хочете здивувати близьких незвичайним блюдом, але вам шкода витрачати на підготовку дорогоцінний час? Тоді спробуйте зробити оригінальний рецепт філе індички під цибульним соусом. А допоможе вам в цьому мультиварка.

Інгредієнти:

• філе індички - 700 г;
• 4 середніх ріпчасті цибулини;
• 1 морква;
• соєвий соус (класичний) - 50 мл;
• пісне масло без запаху - 2 стол. ложки;
• свіжа зелень - петрушка, кріп.

процес:

1. Чисте і висушене рушником м'ясо наріжте на тонкі смужки і несильно відбийте.
2. Приготуйте заливку: цибулю очистіть від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями. Морква помийте і подрібніть на тертці з осередками середнього діаметра.
3. Все складіть в чашу мультиварки.
4. Туди ж влийте рослинне масло і соєвий соус.
5. Все ретельно перемішайте і покладіть філе так, щоб рідина покрила всі шматочки.
6. Користуйтеся програмою «Гасіння» на 50 хв.
7. В середині циклу зробіть паузу, відкрийте мультиварку, додайте до вмісту свіжу зелень і продовжите процес.
8. Після звукового сигналу дайте страві настоятися хвилин 15 і можна кликати до столу.

Індичка в цибульному соусі виходить дуже ніжною і ароматною. Особливо добре поєднується з гарніром зі свіжих овочів і з підсмаженими тостами.

Як смачно приготувати філе індички на сковороді?

Рецептів з філе індички на сковороді безліч. Але, мабуть, одним з найбільш незаяложених є відбивні в скоринці з вівсяних пластівців. Блюдо дуже цікаве і відразу приверне увагу на будь-якому святковому столі.