Ікра синій консервації. Баклажанна ікра шматочками на зиму

Рослинний продукт готується дуже швидко, а у поєднанні з іншими овочами розкриває свої смакові якості. Рецепти ікри з баклажанів домашнього приготування передаються з покоління до покоління. Кожна господиня, яка займається зимовими заготівлями, має власні секрети, які допомагають створити неймовірно смачну закуску. Хтось запікає основний інгредієнт на грилі, щоб знятий верхню темну скоринку, що дає неприємну гіркуватість.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Відрізняється метод нарізки: сині пропускають через м'ясорубку, товчуть в пюре або дрібно шаткують кубиками. У складі баклажанної ікри можуть зустрічатися додаткові компоненти: морква, томати, червоний та жовтий болгарський перець, морква, цибуля. Пікантності надає додавання часнику, пекучого перцю, паприки, чорного меленого перчика, сушених трав. Готову ікорку розкладають у стерильні банки та закочують кришкою. Взимку соковита закуска нагадає про літо.

Кабачково-баклажанна ікра на зиму заготовляється практично кожною господаркою. І у кожної свої тонкощі приготування цієї, здавалося б, звичайної страви. Нема чітких правил, вимог. За рахунок цього ікра може бути будь-якої: гострою, солодкуватою, ніжною, з приємною кислинкою. Головне, щоб її було багато, щоб можна було наїстися вдосталь.

Завдяки перцю та великій кількості часнику ікра виходить гострою, насиченою. Від такої страви явно не відмовляться чоловіки. Його не тільки з хлібом їсти можна, але й під горілку дуже добре піде.

Знадобляться:

3 кг. невеликих баклажанів;
півтора кг. помідорів;
парочка гострих перчинок;
парочка головок раннього часнику;
півтори ст. л. солі;
півтора 200 грн. склянки цукру;
двосотграмовий стакан оцту;
підлога л. олії;
15 листочків лавру.

Ікра баклажанна найсмачніша на зиму:

Баклажани обов'язково миють та нарізають мініатюрними кубиками.
Подрібнені баклажани рясно соляться і настоюються. Цей процес необхідний у тому, щоб їх зникла властива їм гіркоту.
Помідори буквально на лічені секунди поринають у окріп, після чого з них простіше простого знімається шкірка.
Томати, а також часник та перець подрібнюють. Для цього використовується звичайна м'ясорубка.
Перемелені овочі викладаються в придатний для подальших маніпуляцій посуд і поєднуються з іншими компонентами за винятком лише баклажанів.
Овочева маса проварюється чверть години за обов'язкового безперервного помішування.
Томатна маса переливається в ємність із баклажанами і проварюється вже разом із ними ще чверть години.
Цим часом готується тара, необхідна подальшого консервування. Її за допомогою соди миють і піддають потрібній стерилізації.
У термічно оброблені баночки викладається дуже гаряча ікра і негайно закочується.
Охолоджувати баночкам краще перевернутими і накритими теплим пледом.

Ікра з баклажанів класична на зиму

Головна відмінність цього рецепту у відсутності оцту та інших кислот. Відмінний варіант для тих, хто не є прихильником використання цих кислот при консервуванні. Незважаючи на їх відсутність, ікорка добре зберігається і має чудові смакові характеристики.

Знадобляться:

1кг. невеликих баклажанів;
парочка невеликих морквин;
парочка цибулин;
3 солодкі перчинки;
1 ст. л. солі;
100 грн. склянки олії.

Ікра з баклажанів на зиму дуже смачна:

Стиглі баклажани миють, з них видаляється шкірка. Після цього їх нарізають мініатюрними кубиками і просмажують хвилин десять на сковороді.
Обов'язково чистяться та інші овочеві культури.
Для подрібнення моркви використовують звичайну тертку.
З перчика акуратно витягується все насіння і потім його нарізають у вигляді кубиків.
З цибулі знімається наявна лушпайка і він подрібнюється звичайним ножем на крихітні кубики.
Кожен подрібнений овоч самостійно прожарюється.
Всі просмажені компоненти переміщуються у відповідний для подальших маніпуляцій посуд і соляться і ретельно змішуються.
Овочева суміш запікається близько двадцяти хвилин у духовці.
Цим часом готують необхідну для подальшої консервації тару. Її за допомогою соди миють і піддають потрібній стерилізації.
У минулі термічну обробку баночки викладається ще дуже гаряча ікра і прикривається кришечками.
Баночки протягом півгодини піддаються ще однієї стерилізації в ємності, наповненій водою.
Після закінчення цього процесу банки негайно закочують.

Як приготувати баклажанну ікру на зиму.

Хочеться чогось незвичайного? Ось воно – вишукане блюдо, яке не може залишитися поза увагою. Поєднуючи такі різні компоненти, створюється страва, яка ніяких емоцій, крім захоплення, викликати не може.

Знадобляться:

1кг. молоденьких баклажанів;
пів кг. слив;
пів кг. помідорів;
3 солодкі перчинки;
100 грн. цибулі;
парочка зубків раннього часнику;
підлога двохсотграмової склянки олії;
1 ст. л. оцту (бажано яблучного);
двосотграмовий стакан цукру;
1 ст. л. солі;

Ікра баклажанна на зиму простий рецепт:

Баклажани обов'язково миються, з них видаляється плодоніжка.
Кожен із баклажанів розрізається вздовж на парочку однакових частин і викладається на лист зрізаною частиною вгору.
Кожен баклажан трохи солиться та оббризкується маслом.
На другий лист викладаються інші вимиті овочі, їх різати немає потреби.
Здійснювати запікання цибулі, можна не очищаючи її від лушпиння. У цьому випадку його необхідно розрізати на кілька однакових частин.
Після баклажанами оббризкуються маслом та інші овочі, і сливи.
Обидва листи переміщуються в духовку, де овочі запікаються до того моменту, поки не стануть готовими.
Запечені овочі та сливи остигають.
З цибулі знімається лушпиння, з слив витягується кісточка.
Усі запечені компоненти подрібнюються за допомогою звичайної м'ясорубки.
Подрібнена овочева суміш перекладається в придатний для подальших маніпуляцій посуд і змішується з усіма компонентами, що залишилися за винятком оцту.
Овочева суміш проварюється при активному помішуванні близько чверті години.
За кілька хвилин до готовності до неї приєднують і оцет.
Готується тара для подальшого консервування. Її за допомогою соди миють і піддають потрібній стерилізації.
Готова і ще дуже гаряча ікра викладається за баночками, що пройшли термічну обробку, і негайно закочується.

Порада: пропорції овочів дуже умовні. Для досягнення більш солодкого смаку слід збільшити кількість таких інгредієнтів, як морква та цибуля. Додати кислоти допоможе томат. Чим його більше – тим готовіший продукт кисліший. Але й захоплюватися з томатами не можна, їх достаток може призвести до рідкої консистенції готового продукту.

Смачна ікра з баклажанів на зиму.

Оригінальний смак такої закуски буде чудовим доповненням до будь-якої страви. Приємний кисло-солодкий смак примушує ще довго згадувати цей нехитрий кулінарний шедевр.

Знадобляться:

1кг. молоденьких баклажанів;
чверть кг. кисло-солодких яблук;
парочка ст. л. олії;
1 ч. л. оцту;
1 ст. л. цукру;
парочка цибулин;
третина ч. л. меленого звичайного перцю.

Ікра баклажанна найсмачніша на зиму рецепти:

Баклажани миються, з них видаляється плодоніжка. Після цього їх необхідно запекти в духовці до готовності.
З спечених овочів відживається сік, що утворився.
Овочі розрізаються. З них витягається за допомогою ложки вся м'якоть.
Баклажанна м'якоть прожарюється на олії.
З цибулі знімається наявна лушпайка і він дрібно нарізається звичайним ножем.
Цибулю також слід просмажити.
Смажена м'якоть баклажана подрібнюється.
Яблука миють і подрібнюють на звичайній тертці.
У відповідний для подальших маніпуляцій посуд викладаються всі необхідні інгредієнти.
Їх потрібно буквально чверть години проварити.
Цим часом готується тара реалізації подальшого консервування. Її за допомогою соди миють і піддають потрібній стерилізації.
Готова ікра викладається по баночкам, що пройшли термічну обробку, і негайно закочується.

Важливо! Варто серйозно поставитися до вибору посуду, в якому готуватиметься ікра. Використання алюмінієвих каструль вкрай не рекомендується, тому що в такому посуді страва набуде дуже неприємного металевого присмаку. Ідеальним вважається вибір товстостінного посуду. У ній овочі повноцінно будуть гасити, а можливість пригорання зводиться до мінімуму.

Баклажанна ікра на зиму.

Простіше рецепту приготування баклажанної ікри не буває. На відміну від інших варіацій, у цьому випадку овочі заготовляються шматочками, їх навіть через м'ясорубку не треба пропускати. При цьому страва виходить дивовижна.

Знадобляться:

5 кг. молоденьких баклажанів;
5 кг. помідорів;
парочка кг. солодкого перцю;
морквина до смаку;
1кг. цибулі;
7 ст. л. солі.

Баклажанна ікра на зиму найкращі рецепти:

Помідори обов'язково миють і потім дрібно нарізають.
Нарізані томати слід перетерти через сито і проварити протягом 10 хвилин з метою їх уварювання.
З баклажан акуратно зрізається шкірка і потім вони дрібненько нарізаються.
Морква природно також чиститься і нарізається маленькими шматочками.
З перчика витягується насіння, і він також дрібно нарізається.
Всі овочі всипаються в ємність з томатом і проварюються трохи більше чверті години.
З цибулі знімається наявна лушпайка і він нарізається крихітними шматочками.
У сковороді з максимально нагрітою олією просмажується подрібнена цибуля доти, доки не стане прозорою.
Цибуля приєднується до ікри, після чого її слід посолити.
У повному складі овочева маса гаситься близько півгодини.
Цим часом готується тара реалізації наступної консервації. Її за допомогою соди миють і піддають потрібній стерилізації.
У термічно оброблені баночки викладається ікра, що ще не охолола.
Наповнені ікрою баночки зазнають ще однієї стерилізації в ємності з водою. Триватиме ця процедура чверть години.
По завершенні цього процесу баночки негайно закочуються.

Ікра з баклажанів – один із найкращих способів заготівлі цього овочу. Така страва дуже подобається діточкам, вони до неї ще з дитячого садка звикають. Від нього неможливо відмовитися під час вечері у родинному колі. Воно саме по собі настільки домашнє, затишне, що так і хочеться з'їсти його і більше.

Швидка навігація за статтею:

Ікра баклажанна з морквою та болгарським перцем

Цей склад став класичним для зимових заготовок. На будь-який смак, з насолодою моркви, без гостроти. Кількість інгредієнтів розрахована на велику партію перевіреної ситної закуски. Зменшуйте або збільшуйте овочі пропорційно під свої потреби. З традиційним приготуванням успіх ні до чого: результат сподобається всім!

Час приготування – до 2,5 годин.
Овочі обсмажуємо окремо.

Нам потрібні:

Усі інгредієнти зважуємо після очищення.

Баклажани - 2 кг
Помідори (стиглі) - 1,5 кг
Цибуля - 1 кг
Болгарський перець - 1 кг (хоча б 2 овочі червоного кольору)
Морква – 700 г
Перець чилі гострий – 2 шт. (Довжиною 8-10 см). Це наш смак до гострого. Якщо побоюєтеся сильної пекучості, беріть менше, підсипайте порціями та спробуйте.
Сіль (кам'яна) – 2 ст. ложки
Цукор – 1 ст. ложки
Оцет, 9% – 3 ст. ложки
Олія рослинна -400-500 мл (витрата порціями для обсмажування)

Важливі деталі:

Вихід консервації – 4,3-4,5 літра.
Знадобиться великий казан для обсмажування – 2,5+ літри. І сотейник/каструля з нержавіючої сталі на 5+ літра.
Кількість та сорт не основних овочів можна регулювати за смаком. Наприклад, більше моркви та менше томатів. Тільки червоні перці (вони солодші). Синій лук замість білого (найсолодший).

1) Підготовка овочів.

Всі плоди миємо та чистимо, як звичайно на рагу чи салат. Нюанс з баклажанів: можна не чистити. Саме так ми любимо їх у класичній ікрі.

Ріжемо синенькі середнім кубиком, як на фото - близько 2 см. Сучасні сорти гірчать вкрай рідко, але якщо ваші овочі з гіркуватістю, замочіть на 30 хвилин у солоній воді. на 1 літр води 1 ст. ложка кам'яної солі.

На помідорах робимо хрестоподібні надрізи з однієї або двох сторін. Заливаємо окропом, даємо постояти 3 хвилини. Після цього елементарно чистимо томати. Ріжемо їх кубиками трохи менше, ніж нарізка синіх.

Очищений від насіння солодкий перець ріжемо кубиками, як томати. Цибулю теж рубаємо кубиками, у розмір або ще дрібніше за помідорні.

Гострий перець очищаємо від насіння та білих внутрішніх перетинок, дрібно рубаємо ножем. Морква трьома на велику тертку.

2) Обсмажування компонентів.

У великій казан розігріваємо порцію олії (70-80 мл). Відправляємо на обсмажування баклажанні кубики. Частіше перемішуємо ґрунтовним рухом знизу нагору, щоб не пригорали.

На середньому вогні чекаємо, поки овочі потемніють і зменшаться в обсязі. Великим ополоником перекладаємо сині в каструлю, де гаситимемо ікру.

Так само обсмажуємо всі овочі - окремо. Цибуля до розм'якшення та золотинки. Перці до м'якості, як на яєчню. Помідори до втрати форми у шматочків, коли утворюється густа томатна заливка. Перекладаємо всі овочі у каструлю до синіх.

Маститі кулінари стверджують, що роздільне обсмажування дає більш насичений смак готової ікри. Не дивно, що алгоритм став класикою. Трохи нижче дивіться полегшений варіант із чудовою економією часу та зусиль.

3) Гасимо всі овочі до готовності.

Каструлю зі смаженими інгредієнтами ставимо на вогонь. Перемішуємо ікру ґрунтовно, знизу вгору. Всипаємо подрібнений гострий перець, сіль, цукор.

Після перемішування доводимо до слабкого кипіння, зменшуємо нагрівання до мінімуму та накриваємо кришкою. Попереду останній етап – загасити ікру на слабкому кипінні 40-50 хвилин.У процесі уварювання 1-2 рази перемішуємо знизу нагору.

Стан «слабке кипіння» легко зрозуміти булькання овочевого соку в каструлі. Вже за 10-15 хвилинна мінімальному прогріві його виділиться дуже багато (як на фото трохи нижче). Налаштуйте вогонь. Можливо, потрібно трохи збільшити. Наша мета – поспостерігати «булькання» ще 30 хвилин- До повної готовності ікри.

Ближче до кінця приготування додаємо оцет, перемішуємо та проварюємо 5-7 хвилин.

4) Герметична закатка на тривале зберігання.

Перекладаємо ікру в стерилізовані банки до верху прямо з каструлі на мінімальному підігріві. Закриваємо банки кришками, що герметично підходять, перевертаємо і на вазі нахиляємо і крутимо, щоб не пропустити підтікання. Ставимо заготовку остигати верх дном, укутавши пледом.

Зберігаємо класичну ікру з баклажанів у темному місці.

Найшвидша класика "Простіше простого!"

Увагу увагу!

Інгредієнти ті ж самі, готуємо з лінню, але смачно в результаті. Вийде ще одна ікра з максимально ніжною текстурою. "Пальчики оближеш!" вона цілком заслуговує, а сил ми витратимо менше.

Час приготування – до 1,5 години.

Всі овочі подрібнюємо ще сирими.

У сирому вигляді перекручуємо плоди на м'ясорубці. Об'єднуємо овочеві пюре і гасимо масу з маслом на середньому нагріванні – 50 хвилин.
Всипаємо цукор та інші добавки. Серед них може бути подрібнений часник (9-10 зубчиків), запашний перець горошком (8-10 шт) та лавровий лист (3-4 шт.).
Даємо ікре побулькати (слабке кипіння) ще 10 хвилин. Вливаємо оцет і тримаємо ікру на прогріві останні 5-7 хвилин.
Гарячою закускою наповнюємо банки – закочення – укутування. Усе!

Остиглу заготівлю ставимо в темне місце.

Ікра баклажанна на зиму: простий рецепт

За складом овочів цей рецепт - ода головним героям та мінімалізму. Баклажани для баклажанів.На додаток лише томати, цибуля, часник, помірна гострота та легка нотка коріандру. Ідеально для тих, хто не любить забивати смак синіх інших овочів.

Просто, ситно, цікаво!

Час приготування – близько 1 години.
Овочі обсмажуємо разом, із почерговою додаванням.

Нам потрібні:

Сині – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 400 г
Помідори – 300 г
Гострий перець - ½ невеликого стручка (це відрізок 4-5 см)
Часник - 3-4 зубчики
Сіль – 1 ч. ложка
Цукор - 2 ч. ложки
Оцет, 9% – 2 ч. ложки
Коріандр (мелений) - ½ ч. ложки
Олія рослинна - 100 мл

Важливі деталі:

Вихід заготовок – 1 літр.
Зручно закочувати в невеликій тарі – від 250 до 500 мл.
Всі продукти зважуємо після очищення та нарізки.

1) Чистимо та готуємо овочі.

І знову принадність рецепту - нарізка кубиком. Цей підхід торкнеться всіх плодів.

Чистимо сині та ріжемо середнім кубиком. Пробуємо на гіркоту. Сучасні сорти найчастіше не гіркі. Якщо раптом гірчать, укладаємо в підсолену воду на 30 хвилин. на 1 літр води 1 ст. ложка солі без гірки. Зверху тарілку, щоб шматочки не спливали.

Цибулю ріжемо помірно дрібним кубиком. Помідори насікаємо навхрест, заливаємо окропом і залишаємо на 1 хвилину. Тепер шкірку легко зняти, підчепивши ножем біля надрізів. Рубаємо кубиками всю томатну м'якоть, розмір баклажанної нарізки.

Часник та шматочок гострого перцю без насіння дрібно рубаємо. До речі, цього перцю можна взяти вдвічі більше, якщо ви любите сильно гостру ікру.

2) Зваримо і закатаємо.

Всю олію виливаємо в глибоку сковороду або сотейник. Додаємо часник і 1 хвилину обсмажуємо. Слідом цибуля і смажимо до легкої прозорості.

Кладемо до цибулі баклажани. Якщо довелося відмочувати плоди від гіркоти, віджимайте воду.

Тушимо баклажани з цибулею та часником на помірному вогні – 6-7 хвилин. Пару разів добре завадимо, знизу вгору.

Додаємо гострий перець, томати, коріандр, сіль та перемішуємо овочі. Збільшуємо нагрівання, даємо закипіти і регулюємо плиту так, щоб зберігалося слабке кипіння в тій рідині, яку виділили овочі. На такій температурі гасимо овочі до готовності. Це триватиме до 40 хвилин.

Коли ікра майже готова, додаємо цукор та оцет, доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь на мінімум.

Прямо з плити максимально гарячу ікру розкладаємо по банкам. Утрамбовуємо масу добре, щоб у банку не було повітряних бульбашок, а зверху виднілося масло. Закриваємо, перевертаємо, укутуємо. Чекаємо остигання і прибираємо в темну шафу. Заготівля добре зберігається за кімнатної температури.

Якщо вам подобається перекручена до однорідності ікра,після того, як овочі готові, перекладаєте їх у м'ясорубку або блендер. Однорідну масу знову повертаєте в сотейник і витримуєте на слабкому кипінні щонайменше 5 хвилин. Далі розкладка по банках та закатка.

Ікра з баклажанів на зиму з томатною пастою

Час приготування – близько 1 години.
Цибулю обсмажуємо першою, до неї додаємо решту овочів.

Нам потрібні:

Баклажани - 2 кг
Болгарський перець – 3 шт.
Помідори – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Томатна паста – 2 ст. ложки
Цукор – 1 ст. ложка
Сіль, чорний мелений перець, спеції – за смаком
Оцет, 9% – 2 ст. ложки
Мало рослинне для смаження

Важливі деталі:

Вихід консервації – 2-2,3 літри.
Беремо перець та цибулю середнього розміру, щоб овочі вміщалися у долоні. Помідори трохи більші за середній, соковитий «рожевий» сорт.
Зі спецій добре впишеться коріандр і сушені італійські трави. Якщо трави ви ще не розкуштували, обмежтеся чорним меленим перцем ¼ чайної ложки.
Солі зазвичай йде трохи більше 2 ст. ложок. Пробуйте!

Алгоритм приготування схожий на попередній рецепт.

Баклажани моєму, за бажанням чистимо. Подрібнюємо середнім кубиком. Якщо гірчать, вимочуємо у сольовому розчині 20-30 хвилин. Помідори чистимо від шкірки. Як завжди, допоможе хрестоподібний надріз та ошпарювання окропом. Трьом на звичайну тертку. Очищений перець ріжемо соломкою. Поздовжні половини або чвертки овочів упоперек з кроком близько півсантиметра. Цибулю подрібнюємо чверть кільцями, тонше.

Обсмажування овочів починаємо з цибулі - на розігрітій сковороді з олією. Як тільки він позолотився, додаємо сині перець, томатне пюре. Тушимо до готовності овочів, регулярно помішуючи. Овочева маса темніє та зменшується в обсязі. На це йде 40-45 хвилин на середньому вогні.

Додаємо томатну пасту, цукор, сіль, перець та спеції. Перемішуємо та протушкуємо ще 3 хвилини. Вливаємо оцет, знову перемішуємо та тримаємо на вогні 1-2 хвилини.

Всі добавки, крім оцту, можна регулювати до смаку, додаючи порційно і пробуючи ікру.

Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованих банках, закриваємо герметично і ставимо під утеплення догори дном.

Для любителів відео короткий ролик із приємною дівчиною. Закри на всі кроки.

Опис

Консервована баклажанна ікра- найстаріший український рецепт приготування смачних домашніх баклажанів на зиму. Багато хто дуже любить цю ікру за її незвичайний смак та приємний аромат. Лікарі рекомендують вживати цю страву через його знижену калорійність і великий вміст клітковини, яка покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

Регулярне вживання баклажанів знижує рівень холестерину в крові, а також приводить у норму кислотно-сольовий баланс і покращує роботу серцевого м'яза.

Як визначити потрібну кількість інгредієнтів? Всі продукти, необхідні для приготування ікри, часто беруться на око. При виборі головне – пам'ятати, що завдяки додаванню цибулі, моркви та перцю ікра стає більш солодкою. Додавання ж томатів наділяє блюдо невеликою кислинкою. Для отримання дійсно смачної ікри вага баклажанів має бути більшою або такою ж, як і вага інших інгредієнтів.

Приготувати чудову консервовану баклажанну ікру на зиму в домашніх умовах вам допоможе наведений покроковий рецепт з фото.

складові

(3 кг)
(1 кг)
(1 кг)
(1 кг)
(5 зубчиків)
(трохи для смаження)
(1 ст. л.)

Кроки приготування

Для приготування ікри краще вибирати молоді баклажани, щоб вони були жорсткими і втратили свій смак. Печемо баклажани в духовці протягом 20 хвилин, заздалегідь проткнувши плоди ножем кілька разів, інакше вони можуть вибухнути. Також можна запекти баклажани на мангалі: тоді вони вийдуть з ароматом серпанку (дуже апетитно). Запечені баклажани залишаємо на деякий час для остигання. Видаляємо шкірку з баклажанів і залишаємо їх ще кілька хвилин для стікання соку. Найкращий для цієї процедури спосіб - покласти овочі в друшляк і придавити чимось важким. Так видавиться швидше та більше соку. Після того, як баклажани повністю висохли та склі, подрібнюємо їх за допомогою кухонного процесора. Також можна скористатися блендером або просто покришити овоч за допомогою ножа.

Приступимо до помідорів. Для початку позбавимося шкірки. Робиться це легко та просто. Для цього достатньо томати трохи обдати гарячою водою. Після того як зняли шкірку з помідорів, пропускаємо їх, як і баклажани, через процесор.

Ріпчасту цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву трьом на дрібній тертці.

Нарізану цибулю смажимо на заздалегідь розігрітій сковороді до злегка золотистого кольору. Після обсмажування цибулі кладемо до неї моркву і смажимо всі інгредієнти доти, доки масло не набуде жовтого кольору, а морква не стане м'якою.

У сковороду кладемо подрібнені баклажани з помідорами, одну столову ложку солі і гасимо всі складові близько однієї години на маленькому вогні. За п'ять хвилин до закінчення приготування додаємо до сковороди дрібно нарубаний часник (на фото зображена вже готова баклажанна ікра).

Приготовлену гарячу ікру розливаємо по стерилізованих банках і закочуємо такими ж кришками. І, само собою, ставимо банки кришками вниз у тепле місце для остигання. Після цього домашня дуже смачна консервована баклажанна ікра готова.

Смачного!

Ікра заморська – баклажанна, хто не сміявся з цієї фрази з відомого комічного фільму! Адже колись справді ікра з баклажанів була мало не заморською стравою.

Я ще пам'ятаю ті часи, коли в Сибіру уявлення не мали про вирощування баклажанів і що таке «синенькі» знали лише ті з моїх однолітків, хто здійснив з батьками подорож на благословенний південь. «Синенькими» там і називали загадковий для сибіряків овоч.

Рецепти:

Пам'ятаю і як з'явився перший сорт у моїй городній практиці скороспілки під назвою Алмаз, виростивши кілька штук яких я не знала, що з ними робити, бо гіркі були нестерпними.

Інтернету всезнаючого тоді не було, мамина та бабусина рукописні книжки з рецептами нічого про баклажани та страви з них розповісти не могли. Так і викинула я перші свої «синенькі», не знайшовши їм гідного застосування.

Ну тепер, слава тобі Господи, часи не ті, і господаркою я стала багатодосвідченою, тому і застосування знайшлося, і страви на моїй кухні стали виходити з баклажанів смачними та корисними.

Отже, сьогодні робимо заготівлі на зиму, а саме ікру баклажанну, аж десять різних видів та найменувань. Праці в неї вкладається трохи більше, ніж, наприклад, у кабачкову, але і результат такої праці виходить також набагато цікавішим за смаковими якостями.

Моя вам порада, шановні та улюблені мною господарки банки та кришки стерилізуйте заздалегідь, тому що немає нічого гіршого за ситуацію, коли все готове і розкладати пора по баночках, а самі баночки ще й не готові!

Стерилізуємо банки під ікру в духовці, намили до блиску, склали в холодну духову шафу і включили нагрівання 120 градусів на 30-40 хвилин. Потім тільки дверцята відчинив і взяв її сухеньку та стерильну, та заповнив стравою заморською!

Ідемо від простого до складного, додаємо вишуканості та фантазії поступово, щоб освоїти всі премудрості та приготувати на зиму шедевральний твір кулінарного мистецтва!

Ікра з баклажанів на зиму - рецепт Пальчики оближеш

Закуска проста і чудова за смаком, хоч на хлібець свіжий маж, хоч до картоплі відвареної поклади в тарілку, та й м'ясної страви їй не зіпсуєш!

півкіло цибулі ріпчастої, солодкої;
кіло баклажанів молоденьких;
кіло помідорів стиглих, м'яких;
голівка озимого часнику;
пара великих перчиків болгарських;
сіль столова ложка без верху,
півсклянки олії рослинної.

Приготування:

Всі овочі промили, відрізали попки та хвостики, з перцю вийняли насіння та обсушили все на рушник.
«Синенькі» відправляємо запікатися в духовку, розрізавши вздовж і наколовши виделкою кілька разів, на півгодини приблизно. Охолоджуємо та знімаємо з них шкірку.
Овочі перемелюємо в кухонному комбайні або м'ясорубці, викладаємо разом з олією в казан або глибоку жаровню і гасимо до готовності хвилин тридцять. Солимо. Пробуємо.
Якщо готово, то миттєво розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо. Охолоджуємо у перевернутому вигляді під шубою.
Зберігаємо у льоху.

Традиційний рецепт, нічого зайвого. Смачного!

Баклажанна ікра простий та смачний класичний рецепт

Класика в приготуванні баклажанів полягає в тому, що їх після очищення та нарізки замочують у солоній воді на півгодини, щоб пішла гіркота. Потім необхідно просто промити проточною водою.

кіло «синеньких»;
півкіло помідорів;
5 перців болгарських стиглих;
5 цибулин;
дві середні моркви;
перець мелений і сіль.

Рецепт приготування:

Овочі помити, почистити та обсушити на рушник. Моркву натерти на тертці, решту порізати дрібним кубиком.
Баклажани вимочити як зазначено вище.
Обсмажити злегка в казані на олії цибулю, додати все інше і гасити на повільному вогні до готовності. Посолити і поперчити до смаку, наприкінці гасіння.
Зняти з вогню, розкласти у стерильні банки та закатати. Охолоджуємо під шубою у перевернутому вигляді, зберігаємо у льоху.

Смачно та корисно, приємно урізноманітнить стіл узимку.

Багато хто любить ікру з баклажанів, купують її в магазині. Можу вас запевнити, що цей рецепт просто не відрізняється на смак від магазинної. Її можна з легкістю приготувати і вдома.

кіло баклажанів;
три хороші морквини;
цибуля 4 штуки;
перець солодкий 4 шт.;
півлітра томатного соку;
півсклянки олії рослинної;
сіль столова ложка;
чайна ложка столового оцту.

Приступимо до приготування:

Овочі помити, почистити, з баклажанів зняти шкірку, вийняти насіння з перцю, обсушити на рушник.
Нарізати дрібним кубиком «синенькі», перець, цибулю, моркву натерти на тертці.
Послідовно обсмажити на сковороді всі овочі окремо та викласти в одну ємність.
Остудити і пропустити через м'ясорубку з великими ґратами.
Викласти в казан, залити томатним соком і гасити до тридцяти хвилин.
Посолити, поперчити, влити оцет і гасити ще кілька хвилин.
Снити з плити, розкласти по стерильним банкам і закатати.
Охолоджуємо у перевернутому вигляді під шубою, зберігаємо у погребі.

Ідеальний класичний смак та аромат. Приємного апетиту взимку!

Дуже швидкий рецепт ідеально підійде тим, у кого мало вільного часу. Баклажани, нарізані кубиками, опускаються в окріп на пару хвилин, відкидаються на друшляк для позбавлення від гіркоти.

баклажани 6 штук середнього розміру;
перчик болгарський 4 штуки великих та стиглих;
помідорки півкіло;
олія рослинна 5 столових ложок;
оцет столовий столова ложка;
сіль половина столової ложки.

Приготування:

Миємо, чистимо і обсушуємо на рушник все, баклажани бланшируємо як зазначено вище.
Пропускаємо овочі, крім баклажанів, на м'ясорубці з великими гратами, ставимо на плиту в казані гасити.
«Синенькі» обсмажуємо на сковороді та додаємо у казан.
Додаємо оцет і сіль, гасимо хвилин десять і розкладаємо по стерильним банкам.
Закочуємо і на ніч під шубу. Зберігаємо в холодильнику або льоху.

Ну, що тут сказати? Просто смачно та все!

А у мене в засіках для Вас є ще й інші рецепти консервації:

Мариновані кабачки

Хороша мультиварка тим, що стежити і помішувати не треба, є час зайнятися іншими справами. Але й розраховувати на вишуканий смак не доводиться. Ікра вийде як ікра.

баклажани 300 грам;
морква 200 г;
цибуля ріпчаста 200 грам;
болгарський перець 2 штуки;
помідори 200 г;
часник 2 зубці;
олія рослинна 50 грам;
сіль за смаком.

Давайте приготуємо:

Чистимо, миємо овочі і все ріжемо кубиками. Баклажани заливаємо окропом в окремій мисці.
У мультиварку наливаємо олію та обсмажуємо цибулю до прозорості.
Викладаємо до цибулі моркву і теж обсмажуємо.
Наступна черга перцю, обсмажуємо його з цибулею та морквою.
Відкидаємо «синенькі» на друшляк і відправляємо до овочів у мультиварку, обсмажуватися разом.
Останніми додаємо помідори, дрібнонарізаний часник і переводимо мультиварку в режим гасіння на 40-50 хвилин.
Перед готовністю за 5 хвилин солимо і перчимо до смаку.

Ікра готова, можна з'їсти відразу, а можна закатати киплячою в пару баночок на зиму. Зберігати у холодному погребі.

Це просто і без зайвих викрутасів, результат вийде як кабачкова ікра. Дуже добре взимку прибігти додому до порожнього холодильника і намазати шматочок хліба, зробити перекус, поки готується повноцінна вечеря.

"синенькі" два кіло;
півкіло помідорів;
півкіло моркви;
4 цибулини;
голівка часнику;
рослинна олія третина склянки;
цукор 4 столові ложки;
сіль столова ложка;
пучок зелені – кріп, базилік, кінза, петрушка.

Приготування:

Овочеве асорті помити, почистити, обсушити на рушнику.
Нарізати великими шматками і запекти на деку в духовці до м'якості і отримання пригаринок.
Пропустити через кухонний комбайн чи блендер.
Викласти в казан, додати компоненти, що залишилися, дрібно нарубані часник і зелень, і гасити до готовності. Зняти з вогню, розкласти по стерильним банкам та закатати.
Охолоджувати в перевернутому вигляді під шубою і зберігати у погребі.

Смачно та ситно, приємного апетиту!

Ніжно та трохи незвично. Така ікра дуже до смаку дітям.

баклажани два кіло;
цибуля ріпчаста півкіло;
голівка часнику;
майонез півсклянки;
томатна паста склянка;
столова ложка оцту;
рослинна олія півсклянки;
сіль і перець.

Приготування:

Баклажани помити і замочити на ніч у розчині солі-ложка столова на дві склянки води.
Всі овочі помити, почистити та нарізати кубиком, баклажани віджати і теж нарізати кубиком
По черзі обсмажувати на сковороді овочі та викладати у казан.
Додати томатну пасту, майонез та гасити хвилин тридцять. Всипати дрібно нарубані часник і зелень, влити оцет, розмішати, посолити і поперчити до смаку, гасити ще 5 хвилин.
Розкласти по стерильним банкам, закатати і поставити остигати перевернутими під шубу. Зберігати у холодильнику чи льоху.

Приємного апетиту та спогадів про сонячне літо!

Літні продукти дуже корисні в зимовий період, так що необхідно запастись усіма вітамінами - ось вам і ще рецепти заготовок:

Солоні огірки

Це буде гостра закуска на любителя. Хороша до м'яса та пляшечки міцного.

баклажани пару кіло;
помідори кілограм;
пара перчиків чилі;
4 великі солодкі перці;
дві столові ложки столового оцту;
голівка часнику;
півсклянки рослинної олії;
сіль.

Приготування:

Помити, почистити та обсушити на рушник овочі.
Баклажани запекти в духовці та зняти з них шкірку.
Помідори розбити в блендері на пил. Додайте до них «синенькі» і теж розбийте в пилюку.
У казан налити масло і обсмажити цибулю і роздавленим часником до золотистого кольору.
Викласти до цибулі перець, нарізаний дрібним кубиком, разом обсмажити.
Додати в казан помідорно-баклажанну суміш і гасити до готовності хвилин тридцять.
Влити оцет, посолити і дати покипіти ще кілька хвилин.
Розкласти по стерильним банкам та закатати. Перевернути до ранку під шубу. Зберігати у льоху.

Дуже гостро та гаряче!

Рецепт ікри з баклажанів та кабачків - Пальчики оближеш

Цей рецепт для самих-ледачих. Але на смак виходить цілком чудово! Пишу прямо крок за кроком.

Беремо овочі все по півкілограма - кабачки, баклажани, морква, цибуля, помідори.

Миємо, чистимо, обсушуємо на рушнику.

Все пропускаємо через м'ясорубку з великою решіткою та викладаємо у казан.

Додаємо склянку рослинної олії та гасимо на повільному вогні близько години.

Вливаємо столову ложку столового оцту і 5 зубчиків дрібно нарубаного часнику. Солимо і перчимо на смак.

Даємо прокипіти ще 5 хвилин, розкладаємо в стерильні банки і закочуємо. Охолоджуємо перевернутими під шубою, зберігаємо у погребі.

пара великих стиглих томатів;

дві цибулини;

голівка часнику;

столова ложка оцту;

чверть склянки олії;

сіль і перець.

Приготування:

Овочі помити, почистити та запекти на аркуші в духовці.
З помідорів і баклажанів зняти шкірку.
Все дрібно нарізати і злегка обсмажити в казані на олії.
Влити пару ложок води, оцет, всипати роздавлений часник, закрити щільно кришкою і гасити хвилин десять.
Посолити, поперчити до смаку.
Зняти з вогню та закупорити на зиму.

Приємної вам зими за рясним столом!

Баклажанна ікра по-Одесски - найсмачніший рецепт на зиму

Для приготування найсмачнішої ікри баклажанної є кілька прийомів, якими користуються досвідчені господарки:

Посуд для смаження та гасіння має бути з товстим дном, тоді овочі будуть прогріватися рівномірно і це значно підвищить смакові якості.
Морква, перець і цибуля зроблять страву солодшою, помідори додадуть кислинку.
Шкірку з «синеньких» треба обов'язково знімати, щоби там не писали в інших рецептах. Лахміття від неї зіпсують увесь вид страви.
Баклажани містять мало калорій та підходять для дієтичного харчування.
Особливо корисні сердечникам, повним людям і тим, хто має високий холестерин.

Важливо, щоб усі заготовки (це стосується абсолютно всіх рецептів) були приготовлені з душею та любов'ю! Тільки тоді ваші кулінарні шедеври насправді стануть шедеврами і радуватимуть оточуючих!