Огірки консервовані холодним способом. Як засолити огірки на зиму в банках холодним способом

Рідко в якій сім'ї не люблять похрумтіти смачними солоними огірочками. Їх їдять не тільки як закуску до основних страв. Яке ж олів'є без гостреньких огіркових кубиків ?! А ще - кільцями на бутерброд з ковбасою. Але, як би ви не вживали цей вид соління, потрібно вміти його правильно приготувати.

Господині використовують два основних способи заготовки солоних огірків на зиму: холодним способом і гарячим. І кожна знає свої секрети правильної засолювання. Різні методи засолу припускають різні технології та інгредієнти. Тому кожен вибирає для себе найбільш підходящий варіант.

Особливості холодних способів засолювання

Головною особливістю засолювання огірків холодним способом є те, що при цьому методі консервації зовсім не використовується термічний вплив на продукти, що дозволяє зберегти якомога більше корисних речовин. Для розсолу застосовується холодна чиста вода, а консервантом виступає сіль. Також в таку закуску можна додавати і інші спеції і прянощі, наприклад, гірчичний порошок, який перешкоджає утворенню цвілі. Але при всіх позитивних сторонах даного способу соління, у нього є і мінус - зберігатися така закуска довго не буде і тримати її варто тільки при дуже низьких температурах, що не завжди можуть дозволити собі жителі багатоквартирних будинків.

Класичний рецепт засолювання холодним способом

Солоні огірки на зиму в банках холодним способом - це дуже смачна і при цьому проста закуска. Всі інгредієнти абсолютно доступні, а з нашим покроковим рецептом приготування стає дуже зрозумілим навіть новачкам в кулінарії.

інгредієнти

Порцій: - +

• огірок грунтової1 кг
• сіль кам'яна 1.5 ст. л.
• вода 1 л
• лавровий лист 2 шт.
• кріп (стебло) 1 шт.
• листя дуба 2 шт.
• листя чорної смородини2 шт.
• листя вишні 2 шт.
• листя хрону 2 шт.
• часник 2-3 зубчики
• перець чорний запашний2 шт.

на порцію

калорії: 11 ккал

білки: 0.8 г

жири: 0.1 г

вуглеводи: 1.7 г

2 год. 40 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! треба виправити

Солоні огірки на зиму в банках холодним способом готові. Дуже просто і доступно!

Банки повинні охолонути. Тоді їх можна зберігати в коморі, погребі чи холодильнику у себе вдома.

Спосіб заготовки на зиму з гірчицею

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорійність - 22.2 ккал;
• жири - 0.1 г;
• білки - 1.3 г;
• вуглеводи - 4.1 м

інгредієнти

• огірки - 1 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• кріп з парасольками - 1 шт .;
• листя чорної смородини - 2 шт .;
• листя вишні - 2 шт .;
• листя дуба - 1 шт .;
• листя хрону - ½ шт .;
• гострий перець чилі - ½ шт .;
• вода - 600 мл;
• сіль кухонна - 30 г;
• гірчичний порошок - 8 м

Поетапне опис процесу

1. Починаємо приготування зимової закуски з обробки головного інгредієнта - огірки потрібно ретельно перебрати, відклавши невідповідні плоди, обірвати всі наявні на їх кінчиках квіточки, перекласти в об'ємну кухонне начиння і залити крижаною водою. Вимочувати овочі коштує близько двох - трьох годин, періодично змінюючи воду.
2. Відразу ж після того як замочили огірочки, приступаємо до варіння розсолу - він повинен встигнути повністю охолонути. Для цього в невеликій каструлі або в сотейнику доводимо до закипання 600 мл чистої фільтрованої води, всипаємо туди 30 г кухонної харчової солі і, проварити розчин 2-3 хвилини до повного розчинення соляних кристалів, знімаємо ємність з плити. В окріп засипаємо 8 г гірчичного порошку, гарненько розмішуємо і залишаємо остигати.
3. Через 3 години починаємо розкладати компоненти по сухою стерильною склотару - на саме дно відправляємо половину вимитих листя смородини і вишні, ½ дубового листочка, парасольку кропу, ¼ частина листа хрону, очищені і крупно порізані часникові зуби і подрібнений тонкими кільцями шматочок чилі. Поверх приправ вертикально розставляємо огірки, намагаючись робити це якомога щільніше, і накриваємо їх залишками пряних трав.
4. Наповнені 1.5-літрові ємності заливаємо доверху остиглим розсолом, щільно закриваємо гарячими капроновими кришками і відносимо на зберігання в прохолодне місце. Знімати першу пробу можна буде вже через півтора - два місяці.

Порада:для соління найкраще відбирати свіжі тверді плоди огірків з щільною і пружною м'якоттю.

Покрокове приготування холодним способом з горілкою

Час приготування: 25 хвилин

Кількість порцій: 7

Енергетична цінність

• калорійність - 33.6 ккал;
• жири - 0 г;
• білки - 1 г;
• вуглеводи - 4.3 м

інгредієнти

• огірки - 700 г;
• часник - 3 зубчики;
• кріп з парасольками - 2 шт .;
• листя чорної смородини - 3 шт .;
• листя вишні - 3 шт .;
• листя дуба - 2 шт .;
• листя хрону - ½ шт .;
• чорний перець горошок - 7 шт .;
• гострий перець чилі - ½ шт .;
• вода - 750 мл;
• сіль кам'яна - 45 г;
• горілка - 40 мл.

Поетапне опис процесу

1. Якщо ви точно впевнені в хорошій якості води, то можете розчинити сіль в холодній рідини, якщо ж ні - то краще її заздалегідь прокип'ятити і потім просто остудити розчин.
2. Слідом за цим огірки необхідно старанно сполоснути під напором прохолодної води, висушити на стерильному бавовняному рушник і відрізати у них хвостики, для кращої засолювання.
3. Потім на саме дно сухих стерильних ємностей викладаємо всі зазначені в рецепті спеції і прянощі, утрамбовуємо поверх них плоди огірків і заливаємо розсолом, залишаючи трохи місця зверху.
4. Вливаємо в кожну півтора літрову баночку по 40 мл горілки і щільно закриваємо їх гвинтовими twist-off кришками.

Порада:при засолюванні огірків холодним способом необхідно приділяти особливу увагу якості води - найкраще використовувати джерельну або фільтровану.

Хрусткі огірочки без додавання оцту

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 15

Енергетична цінність

• калорійність - 20.7 ккал;
• жири - 0.1 г;
• білки - 1 г;
• вуглеводи - 4 м

інгредієнти

• огірки - 1.5 кг;
• перець гострий чилі - 20 г;
• хрін (корінь) - 10 г;
• часник - 15 г;
• майоран - 3 листочка;
• кріп - 15 г;
• базилік (свіжий) - 15 г;
• вода - 1.5 л;
• сіль кам'яна - 90 м

Поетапне опис процесу

1. Насамперед готуємо розсіл - для цього в виділену ємність заливаємо півтора літра чистої питної води, доводимо її до бурління, засипаємо туди сіль і проварюємо протягом 1-2 хвилин. Готовий розчин знімаємо з вогню, повністю охолоджуємо і пропускаємо крізь марлю складену в декілька разів.
2. Поки розсіл остигає, не втрачаючи часу, займаємося іншими підготовчими процесами - огірки, всю зелень (естрагон, майоран, базилік і кріп), чилі, очищені часник і корінь хрону старанно обполіскувати під краном з проточною водою і висушуємо на стерильних бавовняних рушниках. Потім часник і хрін нарізаємо великими пластинками, а гострий перець - кільцями.
3. Слідом за цим починаємо закладати продукти в чисті трилітрові банки шарами, розділивши спеції і приправи на три приблизно рівні частини - вони повинні бути внизу ємностей, між огірками і накривати їх зверху.
4. Остившім розсолом заливаємо наповнену склотару доверху, закручуємо кришками і відправляємо настоюватися в холодну темне місце.

Заготівля під капроновою кришкою

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 12

Енергетична цінність

• калорійність - 24.8 ккал;
• жири - 0.4 г;
• білки - 1.3 г;
• вуглеводи - 4 м

інгредієнти

• огірки - 1.2 кг;
• часник - 15 г;
• вишня - 2 гілочки;
• листя хрону - 2 шт .;
• кріп з парасольками - 4 шт .;
• естрагон (тархун) - 2 гілочки;
• перець гострий чилі - 20 г;
• перець духмяний - 6 шт .;
• перець чорний горошок - 10 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• зерна гірчиці - 15 г;
• вода - 2 л;
• сіль кам'яна - 120 м

Поетапне опис процесу

1. Відібрані огірки гарненько споліскуємо під проточною струменем, переміщаємо їх в глибокий таз і замочуємо, заливши холодною водою, приблизно на дві години.
2. Тим часом також ретельно перемиваємо всю зелень, очищені від лушпиння зуби часнику і стручок гострого перцю. Потім часник шаткуємо великими довільними шматочками, а чилі кришимо кільцями.
3. На денце сухих стерильних банок викладаємо гілочки вишні, листя хрону і лавра, подрібнені часникові зубці, дві гілочки кропу з парасольками, естрагон і горошини запашного і чорного перцю. На приправи акуратно виставляємо огірочки, засипаємо між ними колечка пекучого перцю, прикриваємо все залишилися парасольками кропу і засипаємо 15 г гірчичного зерен.
4. У зручній кухонного начиння змішуємо 2 літри фільтрованої питної води і 120 г кам'яної солі, старанно перемішуємо компоненти і залишаємо розчин настоюватися протягом 5 - 10 хвилин.
5. Готовим соляним розсолом заливаємо ємності з овочами по саму облямівку, щільно закриваємо капроновими кришками і переносимо в холод.

важливо:засолені холодним способом огірки не підходять для зберігання при кімнатній температурі, приберіть їх краще в холодний погріб або підвал.

Особливості гарячих способів засолювання

Особливістю гарячих способів соління є те, що закуска заливається киплячим розсолом і при цьому піддається термічній обробці. Консервантами в даному випадку виступають сіль, столовий оцет і в деяких випадках аспірин. Гарячий метод засолювання гарантує повне знищення всіх бактерій, перешкоджає розвитку процесу бродіння і має досить тривалі терміни зберігання навіть при кімнатній температурі, але при цьому частина корисних властивостей овочів також втрачається.

Класична засолювання гарячим способом

Час підготовки: 3:00

Час приготування: 2 доби

Кількість порцій: 6

покрокове приготування

1. Всі продукти беремо в таких же пропорціях, що і для попереднього рецепта, кількість і вагу не змінюємо.
2. Розкладаємо таким же чином по банках. Але воду з сіллю доводимо до кипіння, а вже потім заливаємо в огірки.
3. Особливість цього способу в тому, що огірочки готові до закатку вже через 2 дні.
4. А далі розсіл проціджуємо, кип'ятимо, знову заливаємо, і так два рази, як і в способі холодної засолювання. Чи не охолоджуємо.
5. Закочує або закручуємо (якщо банки під різьбу).

секрет хрускоту

Найперше - шукаємо найсвіжіші, щільні огірочки, бажано не парникові. Вірна ознака: щойно зірвані овочі покриті білуватою серпанком, а обірваний черешок не встиг засохнути.

Вибираємо огірочки приблизно одного розміру, молоді з пухирцями і однорідного кольору, пробуємо, щоб не гірчить.

Будинки овочі обов'язково замочіть години на 3 у холодній воді. А вже потім проводите засолювання.

Дубові, хрінові, смородинові і виноградне листя не тільки впливають на смак огірочків, а й дають їм той самий хрест, який всі ми чекаємо від них. Решта приправи (часник, перець, кріп, кмин і так далі) впливають тільки на відтінки смаку готових огірочків.

Невірний вид солі може звести нанівець всі ваші старання. Йодована або морська сіль робить огірки м'якими, тут вже ні про яке хрускіт говорити не доводиться. Тому використовуємо тільки велику поварену сіль.

Найпростіші способи соління огірків описані, секрети хрускоту розкриті - а тепер можна приступати до того, щоб засолити огірки на зиму самостійно. Чоловіки оцінять блюдо під крижану горілку, а жінки - вприкуску з дієтичним м'ясом!

Також існують рецепти в пакеті, бочках, каструлях - вибирайте вподобаний!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть "Зберегти".

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! треба виправити

Засолка огірків холодним способом - популярний вид заготовки на зиму. Залежно від рецепта і інгредієнтів, зберігатися вони можуть в банках під капроновою або металевою кришкою, в відрі, в каструлі або в бочці. Солоні огірки холодним способом готуються без оцту. Добавка у вигляді гірчиці або горілки надає їм особливу пікантність і хрусткі властивості.

Як солити огірки холодним способом без оцту

При засолюванні огірків холодним способом в результаті бродіння виділяється молочна кислота. Вона є натуральним консервантом і замінником традиційно використовуваного при консервуванні овочів оцту. Огірки, засолені за цим рецептом, не зашкодять травній системі, вони дуже смачні, хрусткі і ароматні. Про те, як солити огірки холодним способом без оцту, ми розповімо в фото-рецепті.

Інгредієнти для соління огірків холодним способом без оцту

• Для розсолу - 1 л води і 100 г солі
• Огірки - скільки ввійде
• Пекучого перцю - 1/3 стручка
• Кореня хрону - 1/3
• Листя смородини, хрону і вишні - кілька штук
• Лаврове листя - 1-2 листочка
• Чеснока- 2-5 зубків
• Перцю чорного горошком - кілька штук

Покроковий рецепт засолювання огірків холодним способом без оцту

1. Готуємо овочі та інші інгредієнти зручним для вас способом.

1. Готуємо банки: вимиваємо, стерилізуємо, як зазвичай.

1. Огірки укладаємо щільно разом з іншими інгредієнтами.

1. Готуємо розсіл: розчиняємо сіль у воді

1. Заливаємо розсолом, не доливаючи пару сантиметрів до верху, прикриваємо кришками.

1. Процес бродіння триватиме 4-5 днів.

1. Про завершення бродіння ви дізнаєтеся за кольором розсолу, він стає прозорим, а осад сідає на дно.

Заготовляємо солоні огірки холодним способом під капронову кришку

Солоні хрусткі огірочки, приготовані холодним способом, добре зберігаються в погребі під капроновою кришкою. Пропонований рецепт - один з найбільш актуальних в скарбничці рецептів зимових заготовок. Аромат і хрусткі властивості огірків додає листя і трави. Отже, заготовляємо солоні огірки холодним способом під капронову кришку.

Інгредієнти для заготовки огірків холодним способом на 3-літрову банку під капронову кришку

• Огірки - 2 кг
• Часник - 3 зубчики
• Червоний пекучий перець - 3 маленьких шматочка
• Сіль - 3 ст.л. з гіркою
• Черносмородіновиє листя - кілька штук
• Вишневе листя - кілька штук
• Кріп - 3 парасольки і гілочки
• Лист хрону - один, розрізаний на три частини
• Перець чорний - з десяток горошин.

Покроковий рецепт заготовки солоних огірків холодним способом під капронову кришку

1. Промиваємо огірки, замочуємо на 2 години.
2. Укладаємо огірки разом з травами і спеціями.
3. У воді розчиняємо півсклянки солі, виливаємо в банку, доливаємо воду, закриваємо пластмасовими кришками.
4. Огірки, приготовлені на зиму за цим рецептом, відразу ж виносимо на холод. Якщо до зими далеко, а вам захотілося смачних хрустких огірочків, то залиште їх прямо на кухні на три доби!

Засолка огірків холодним способом з гірчицею

Якщо є льох, ви можете дозволити собі робити засолювання огірків на зиму холодним способом з гірчицею за цим рецептом. Інгредієнти в рецепті розраховані на 10-літрову ємність. Огірочки виходять дуже смачними, з чудовим ароматом і апетитно хрусткими. Засолка огірків холодним способом з гірчицею - оригінальний рецепт, гідний справжніх гурманів.

Інгредієнти для засолювання огірків холодним способом з гірчицею

• 10 кг огірків
• 0,4 кг. гілочок і парасольок кропу
• 2 головки (50 г) часнику
• 100 г листя вишні
• 1 корінь хрону (60 р) і 2-3 шт листя хрону
• 1 гіркий перець стручковий
• 5 літрів розсолу (0,3-0,4 кг солі на 5 л. Води)
• півсклянки сухої гірчиці

Покроковий рецепт засолювання огірків холодним способом з гірчицею

1. Замочуємо вимиті огірки на 5-6 годин.
2. Готуємо ємність. Ідеальний варіант - дерев'яна бочка. Можна робити засолювання в відрі, в каструлі або в банках.
3. Гірчицю насипаємо на дно або кладемо в тканинний мішечок, щоб порошок не осідає на овочах, а розсіл залишався прозорим.
4. Укладаємо в ємність огірки, перекладаючи їх зеленню, листям та іншими інгредієнтами.
5. Готуємо розсіл, заливаємо огірки. Якщо засолювання готується в бочці або в іншій ємності з широким верхом, ставимо гніт (дерев'яний круг або тарілку). Під гніт кладемо серветку з х / б тканини. Гурток періодично промиваємо і обдаємо окропом. Скляну банку закриваємо поліетиленовою кришкою.
6. Зберігати огірки, приготовані за цим рецептом, покладається в холоді.

Огірки холодним способом в банках з горілкою

Якщо у вас немає бочки для засолювання огірків, ви можете порадувати себе «а-ля бочковими» огірочками з горілкою в скляних банках, які можна зберігати в звичайній коморі. Горілка в рецепті грає роль консерванту, що забезпечує солоні тривале зберігання і хрусткі властивості. Огірки холодним способом в банках з горілкою - відмінна закуска на свято і на кожен день.

Інгредієнти для засолювання огірків холодним способом в банках з горілкою

• огірки - 2 кг
• парасольки кропу - 2-3
• листя вишні і смородини
• часник - 1-3 зубки
• корінець хрону
• горілка - 2 ст.л.
• вода - 1,5 л
• чорний перець - 5-7 горошин
• сіль - 75 г

Послідовність засолювання огірків холодним способом в банках з горілкою

1. Огірки обдаємо окропом і замочуємо у воді.
2. Укладаємо овочі в банки, перекладаючи їх травами і спеціями.
3. Розчиняємо сіль у воді, заливаємо разом з горілкою в банку і залишаємо під капроновими кришками.
4. Огірочки будуть готові через пару днів.

У досвідчених господинь завжди знайдеться який-небудь секрет, завдяки якому, заготовлюють огірки виходять надзвичайно ароматними, смачними і хрусткими. Засолка холодним способом без оцту під капроновою кришкою дозволяє експериментувати з інгредієнтами. Підсилювачем смаку і свого роду консервантом в пропонованих нами рецептах служить горілка і гірчиця. Солоні огірки холодним способом в банках під металевою кришкою можуть зберігатися в погребі і вдома.

Як приготувати солоні огірки, знали ще давньо римляни, але російська допитливий розум пішов далі, і нижньогородці, наприклад, винайшли засолювання огірків в гарбузі. Як вам такий варіант? Солоні огірки давно вже стали споконвічно російським продуктом, в приготуванні якого рівних нам, безперечно, немає, а супутній їм розсіл - також наш, російський напій, певніше засіб від добре відомого всім недуги.

Щоб солоні огірки вийшли вдалими потрібно знати кілька простих правил:

• Вибирати огірочки для засолювання потрібно правильно: вони повинні бути невеликими, щоб поміщатися в банку. Всередині у вибраних огірків не повинно бути порожнеч, вибирайте міцні, тверді плоди з пухирчатою шкіркою. Перед процесом приготування обов'язково замочуйте огірки в холодній воді на 2-3 години, можна і трохи більше. Для кращої засолювання обріжте у огірків хвостики і проколіть їх виделкою;
• Якість води для засолювання огірків теж має неймовірне значення. Добре, якщо у вас є можливість використовувати чисту воду з колодязя, а якщо немає - відфільтруйте воду з-під крана, можна скористатися і покупної водою в пляшках. У будь-якому випадку, чим чистіше буде вода, тим краще буде результат.
• Посуд, використовувана для засолювання огірків, повинна бути ідеально чистою. Скляні банки ретельно вимийте в содовому або мильному розчині, гарненько промийте, обдайте окропом і висушіть. Можна також прожарити банки, наприклад, в духовці, при температурі 100-110ºС. Металеві кришки обов'язково прокип'ятіть, протріть їх насухо від утворилася накипу, а поліетиленові кришки ретельно вимийте і обдайте окропом перед тим, як закривати банки.
• Солоні огірки тому і називаються солоними, що найважливішу роль в їх приготуванні грає сіль. Для того щоб заготовити солоні огірки на зиму, скористайтеся звичайною кам'яною сіллю, вона ідеально підходить для засолювання огірків. Ні дрібна, ні боронь боже морська сіль для наших цілей не підходить - огірки стануть м'якими. Скільки знадобиться солі на літр води для приготування розсолу, вам підкажуть вибрані рецепти. Зазвичай кількість солі варіюється від 40 до 60 грамів.
• І, нарешті, про всяких травах-ПРИПРАВКИ. Кому-то по душі чорний або запашний перець, кому-то - зерна гірчиці або гвоздика. Звичайний класичний набір прянощів виглядає так: перець горошком, парасольки кропу, листочки хрону і смородини. Але ви можете піти далі і додати, приміром, базилік, кмин, корінь хрону, часник, гірчицю, листя дуба і вишні. Прянощі укладайте на дно банок і між огірками, а зверху прикрийте їх листям хрону або смородини. Шматочок дубової кори, доданий до всіх інших прянощів, зробить плоди більш хрусткими.

Існує два способи приготування солоних огірків на зиму: холодний і гарячий.
Холодний спосіб засолювання дуже простий. У підготовлені банки покладіть прянощі і огірки. Потім в холодній воді розмішайте потрібну кількість солі і залийте цим розсолом огірки. Банки накрийте капроновими кришками, прогрітими в гарячій воді. Через місяць ви отримаєте чудові солоні огірки, зберігати які потрібно або в холодильнику, або в погребі. Ні в якому разі залишайте на зберігання приготовлені таким способом огірки в теплій кімнаті, зіпсуєте продукт - огірки можуть просто-напросто вибухнути.

Солоні огірки гарячим способом засолювання готуються наступним чином: розчиніть в окропі сіль, додайте кріп, хрін, пару листя смородини і вишні, дайте покипіти кілька хвилин і залийте цим розсолом огірки. Залиште банки просто прикритими марлею на вказане в рецепті кількість днів. Після цього долийте розсіл і закатати банки кришками. До речі, щоб банки не вибухали, додайте в розсіл кілька зерен гірчиці, а кілька тонких скибочок хріну, покладених під кришку, допоможуть захистити огірки від цвілі.

Ну ось, в общем-то, і все. Теорія, відомо, справа хороша. Переходимо до практики, адже для будь-якої господині вміння солити огірки - показник її кулінарної майстерності.

Холодний спосіб засолювання. рецепт №1

Інгредієнти:
огірки,
листя смородини, вишні і сливи,
парасольки кропу,
зубчики часнику,
сіль (по 1 ст.л. з гіркою на кожну банку), вода.

приготування:
Вимочіть огірки в холодній воді протягом 2-х годин. Потім в чисті 3 л банки покладіть по 2-3 зубчики часнику, листя і парасольки кропу. Поверх прянощів щільно укладіть огірки. У кожну банку всипте по 1 ст.л. солі з верхом, залийте холодною кип'яченою водою і закрийте щільними поліетиленовими кришками. Переверніть банки з огірками по кілька разів, щоб сіль розійшлася, і поставте в прохолодне місце. Розсіл спочатку буде каламутним, але потім він почне світлішати. Огірки, приготовлені цим способом, будуть готові до вживання через 2-3 тижні, а зберігатися вони можуть майже рік. З-під який-небудь кришки, можливо, буде витікати трохи рідини, але відкривати банки і доливати розсіл можна. Просто огірки з цієї баночки з'їжте в першу чергу.

Холодний спосіб засолювання. рецепт №2

Інгредієнти:
2 кг огірків,
2 парасольки кропу,
5 листя чорної смородини,
5 листя вишні,
1 зубчик часнику,
20 г кореня або листя хрону,
8 горошин чорного перцю,
¼ скл. солі,
2 ст.л. горілки,
1,5 л води.

приготування:
Огірки обдайте окропом і відразу ж занурте в крижану воду. Щільно укладіть в 3 л банку, перекладаючи вимитими листям, кропом, часником і перцем. Залийте приготованим холодним сольовим розчином, додайте горілку і щільно закрийте банку поліетиленовою кришкою. Приготовлені солоні огірки відразу поставте в холодне місце. Огірочки виходять міцними і зеленими.

Гарячий спосіб засолювання

Інгредієнти:
огірки,
сіль,
цукор,
лавровий лист,
перець горошком,
лимонна кислота,
вода.

приготування:
Огірки відберіть за розміром, замочіть в холодній воді години 2, потім щільно укладіть в 3 л стерилізовані банки. Закип'ятіть воду, акуратно залийте нею огірки, накрийте кришками і залиште на 15 хвилин. Коли час вийде, злийте воду. Закип'ятіть іншу воду, знову залийте нею огірки і залиште на той же час. Потім воду злийте в каструлю, додайте цукор і сіль з розрахунку 2 ст.л. солі і 3-4 ст.л. цукру на 1 банку. Нехай кількість цукру не бентежить вас, він робить огірки хрусткими, але солодкість розсолу не надає. Закип'ятіть розсіл. У кожну банку всипте по ½ ч.л. лимонної кислоти, залийте киплячим розсолом і закатати стерилізованими металевими кришками. Далі можете укутати огірки на добу, а можете просто залишити їх остигати без укутування, поставивши в темне місце.

Солоні огірки з корою дуба

Інгредієнти:
огірки,
листя смородини,
перець чорний горошком,
кріп,
листя вишні,
листя і корінець хрону,
часник,
кора дуба (продається в аптеці),
сіль.

приготування:
На дно 3-х літрових банок покладіть листя хрону, очищений і розрізаний на шматочки корінець хрону, горошини чорного перцю, листя смородини і вишні, кріп і розрізані зубчики часнику і по 1 ч.л. кори дуба в кожну банку. Щільно укладіть огірки, поверх покладіть лист хрону. Для приготування розсолу розчиніть сіль в кип'яченій холодній воді з розрахунку 1 ст.л. солі з верхом на 1 л води. Залийте огірки холодним розсолом і накрийте поліетиленовими кришками, опустивши їх перед закриванням на кілька хвилин в окріп. Зберігайте огірки в прохолодному місці.

Солоні огірки «Запашні»

Інгредієнти (на 3 л банку):
2 кг огірків,
3-4 парасольки кропу,
2-3 лаврових листки,
2-3 зубчики часнику,
1 корінь хрону,
2 листочка хрону,
2 листочка вишні,
по 3 гілочки зелені селери, петрушки і естрагону,
5 горошин чорного перцю,
1 л води,
80 г солі.

приготування:
Огірки відсортуйте за розміром, вимийте і замочіть в чистій холодній воді на 6-8 годин, після чого промийте їх чистою водою. На дно банки покладіть шарами спеції і огірки, кріп покладіть зверху. Приготуйте розсіл, розчинивши сіль в холодній воді. Залийте розсолом огірки до самого краю банки, накрийте марлею і залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після того, як на поверхні з'явиться біла пінка, розсіл злийте, добре прокип'ятіть і знову залийте ним огірки. Відразу ж накрийте підготовленої металевою кришкою і закатати. Переверніть банку догори дном, ретельно укутайте і залиште до повного охолодження.

Сільські солоні огірочки

Інгредієнти:
огірки,
часник,
лист хрону,
кріп,
велика сіль.

приготування:
Замочіть огірки на 4-6 годин. Добре вимийте банки, покладіть в них хрін, кріп, часник і огірки. Залийте банки з огірками відфільтрованої водою. На банки покладіть лист хрону, щоб він закривав шийку банки. У марлю покладіть 3 ст.л. солі з гіркою і зав'яжіть вузлик. Кількість таких вузликів має збігатися з кількістю банок з огірками. Вузлики поставить на листя хрону. Головне, прослідкуйте за тим, щоб вода обов'язково стосувалася вузликів, інакше сіль не розчиниться. Встановіть банки на тарілки, так як в процесі бродіння буде витікати рідина, і залиште в такому вигляді на 3 дні. Через три дні приберіть вузлики, добре промийте кріп і листя хріну, які перебували зверху, злийте розсіл і закип'ятіть його, додавши води, адже якась частина її витекла. Залийте готовим розсолом огірки і закрийте щільними капроновими кришками. Спочатку розсіл буде каламутним, але не переживайте, через деякий час він стане прозорим, а на дні утворюється осад, який теж нехай вас не бентежить. Зберігайте солоні огірки в прохолодному темному місці.

Солоні огірки по-російськи

Інгредієнти:
3 кг огірків,
2 ст.л. солі (на 1 л води),
5 зубчиків часнику (на 1 банку),
спеції, ароматні листя - на ваш смак.

приготування:
Відсортуйте огірки за розміром, вимийте їх і покладіть в стерилізовані банки, прослаівая часником, кропом, листям вишні, дуба, хрону, смородини і т.д .. Потім залийте огірки в банках остиглим розсолом з солі і води. Прикрийте банки блюдцями або тарілочками і залиште на 3-4 дні. Потім злийте розсіл з банок. Закип'ятіть новий розсіл, додаючи так само на 1 л води і 2 ст. л. солі. Киплячим розсолом залийте і відразу ж закатати банки стерилізованими кришками. Розсіл буде не прозорим, так потрібно.

Огірки солоні на горілці

Інгредієнти (на 3 л банку):
огірки,
1,5 л води,
150 мл горілки,
3 ст.л. цукру,
2 ст.л. солі,
2 зубчики часнику,
3 лаврові листки,
стебло кропу,
листя хрону.

приготування:
Ретельно вимийте огірки, зріжте кінчики. На дно підготовлених банок покладіть спеції і часник і щільно укладіть огірки. У холодній воді розведіть сіль і цукор, залийте цим розчином огірки, потім влийте горілку. Накрийте банки марлею і поставте на 3-4 дні при кімнатній температурі. Не забувайте регулярно знімати піну, що утворилася. На 4-й день злийте розсіл, закип'ятити його протягом 5 хвилин, залийте назад в банки і закатати їх стерилізованими кришками.

Солоні огірки з гірчицею

Інгредієнти:
огірки,
листя хрону,
парасольки кропу,
листя вишні,
листя чорної смородини,
сіль,
гірчиця (порошок).

приготування:
Добре вимийте огірки. У каструлю викладіть підготовлену зелень, щільно укладіть огірки і залийте все розсолом (на 1 л кип'яченої води 2 ст.л. солі). Покладіть поверх огірків дерев'яний кружок або велику тарілку, встановіть гніт і залиште на 3 дні. Не забувайте доглядати за огірками і знімати піну. Через три дні злийте розсіл, а огірки та зелень розкладіть по стерилізованим банкам. Розсіл процідіть, перекипятить, додавши 1 л окропу і 2 ст.л. солі. Залийте банки розсолом, почекайте 10 хвилин, знову злийте, перекипятить, додайте 1-2 ст.л. сухої гірчиці. В останній раз залийте огірки розсолом і закатати кришками. Переверніть і залиште остигати, що не укутуючи.

Солоні огірки з гострим перцем

Інгредієнти:
5 кг огірків,
5 стебел кропу з парасольками,
10 зубчиків часнику,
8 листя хрону,
20 листя смородини,
8 лаврового листя,
перець чорний горошком,
червоний пекучий перець,
сіль.

приготування:
Відберіть для засолювання однакові за розміром огірки, зріжте кінчики і помістіть в каструлю, туди ж покладіть кріп, часник, листя смородини і залийте розсолом, приготовленим з розрахунку 2 ст.л. солі на 1 л води. Встановіть гніт і залиште огірки на дві доби. Після чого приберіть спеції, процідіть розсіл, огірки промийте і викладіть в стерилізовані банки разом зі свіжими спеціями, додавши ще й лавровий лист, листя хрону і червоний пекучий перець (на 1 л банку буде досить 3-4 колечка). Розсіл прокип'ятіть, киплячим розсолом залийте вміст банок і закатати їх підготовленими стерилізованими кришками.

Солоні огірки в томатному соку

Інгредієнти (на 3 л банку):
1,5 кг огірків,
1,5 л соку зі свіжих помідорів,
3 ст.л. солі,
50 г кропу,
10 г естрагону,
6-8 зубчиків часнику.

приготування:
Підготуйте огірки, банки, зелень і часник. Покладіть на дно банок очищені і нарізані зубчики часнику, кріп і естрагон. Зверху вертикально встановіть огірки. З помідорів вичавіть сік (на 3 л банку йде приблизно 1,5 л помідорового соку). Доведіть сік до кипіння, розчиніть в ньому сіль і охолодіть. Залийте охолодженим соком банки з огірками, накрийте поліетиленовими кришками, потримавши їх попередньо в гарячій воді, і приберіть в темне, прохолодне місце.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Покрокові рецепти приготування хрустких огірків на зиму холодним способом

оцінка
рецепта

час
(Хв)

порцій
(Чол)

У 100 грамах готового блюда

0 гр.

0 гр.

вуглеводів

16 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт огірків на зиму холодним способом

Консервування холодним способом має на увазі вимочування огірків в розсолі протягом трьох діб. Овоч не консервують, а зберігають у скляних або дерев'яних ємностях в холодильнику або погребі.

інгредієнти

• стручок перцю «Вогник» або чилі;
• за смаком пряних трав і спецій;
• 800 г свіжих огірків середнього розміру;
• три скибочки часнику;
• 100 г солі кам'яної великої.

Покроковий рецепт огірків на зиму холодним способом

Огірки поміщаємо в широкий таз і заливаємо холодною водою. Вимочуємо овоч кілька годин. З огірків видаляємо всю грязь і обрізаємо кінці.

Стручок гострого перцю промиваємо і розрізаємо навпіл. Часник чистимо від лушпиння і подрібнюємо пластинками. Пряні трави і спеції промиваємо. Укладаємо всі на дно трилітрової стерильною банки, в якій будемо заготовляти овоч.

Вимиті огірки щільно укладаємо в банку. Зверху засипаємо сіллю і заливаємо холодною кип'яченою водою. Закриваємо капроновими кришками і енергійно струшуємо, поки не розчиняться кристали солі.

Через три доби рідина стане каламутною, а огірки потемніють. Розсіл зливаємо в каструлю, розводимо його водою з розрахунку склянку на бутель. Доводимо до закипання, охолоджуємо і заливаємо огірки. Відправляємо в льох, закривши кришками.

Для засолювання використовуйте невеликі огірочки. Щоб овочі рівномірно промаринувалося, беріть огірки приблизно однакового розміру. Найсмачніша закуска виходить з огірочків з тонкою шкіркою і пухирцями.

Варіант 2. Швидкий рецепт огірків на зиму холодним способом з селерою

Безпосередньо приготування займе не більше півгодини. Під час замочування і бродіння огірків ви можете займатися своїми справами. Консервування відбувається без нагріву розсолу.

інгредієнти

• 600 мл джерельної води;
• кілограм дрібних огірків;
• чотири парасольки сушеного кропу;
• ½ пучка петрушки;
• чотири лаврові листки;
• 50 мл горілки;
• дві скибочки часнику;
• десять горошин запашного перцю;
• 60 г крупної солі;
• чотири стебла селери.

Як швидко приготувати огірки на зиму холодним способом

Промиваємо під проточною водою огірки. Видаляємо плодоніжки. Укладаємо підготовлені огірочки в ємність. Заливаємо холодною водою і залишаємо на три години. Зверху укладаємо кришку і встановлюємо вантаж, щоб овоч не спливав.

Літрові банки ретельно миємо. Стерилізувати не потрібно. На дно кожної банки кладемо лавровий лист, парасольки кропу і горошини запашного перцю. Заповнюємо ємності огірками, щільно утрамбовувавши їх.

Селера моєму. Стебло розрізаємо на шматочки по довжині огірків. Заповнюємо селерою порожнечі між огірками. Петрушку обполіскувати. Часник чистимо і нарізаємо пластинами. Листям петрушки і селери заповнюємо вільний простір зверху. Кладемо скибочки часнику. У кожну банку вливаємо склянку горілки.

У холодній воді розчиняємо сіль. Заливаємо розсолом вміст банок і закриваємо капроновими кришками. Ставимо на піддон, накриваємо рушником і залишаємо на три доби. Потім мутний розсіл зливаємо. Не виймаючи огірки з банок, наповнюємо їх чистою водою і зливаємо її. Повторюємо процедуру, поки не змиється білий наліт. Заповнюємо ще раз чистою водою і закочує бляшаними кришками.

Для заготівлі використовуйте свіжозібране овочі. Так шкірка огірків залишиться хрусткою. Для розсолу використовуйте джерельну або фільтровану воду. Посуд, яку використовують для приготування огірків холодним способом, повинна бути ідеально чистою.

Варіант 3. Огірки на зиму холодним способом з гірчицею

Огірки, приготовлені цим способом, виходять з легкою кислинкою. Гірчиця зробить овоч хрустким. Закуска прекрасно поєднується з квашеною капустою.

інгредієнти

• десять кг огірків;
• п'ять літрів фільтрованої води;
• 400 г парасольок кропу;
• корінь хрону;
• дві головки часнику;
• 100 г листя вишні;
• 100 г крупно солі;
• половина склянки сухої гірчиці.

Як приготувати

Листя рослин гарненько промийте під проточною водою. Таку ж процедуру виконайте з огірками. Кінчики обріжте. Корінь хрону очистіть і дрібно наріжте. Очищені зубки часнику подрібніть тонкими пластинами. Візуально розділіть листя, хрін і часник на три частини.

Одну частину викладіть на дно чистої банки. Потім щільно укладайте огірки вертикально. Викладіть другу частину зелені і знову шар огірків. Повторюйте, поки не закінчаться інгредієнти.

Зверху висипте гірчичний порошок. У п'яти літрах фільтрованої води розчиніть велику сіль. Холодним розсолом залийте вміст банок. Рідина повинна повністю покривати огірки. Банки щільно закрийте капроновою кришкою і поставте в холод.

Не використовуйте для приготування розсолу йодовану або морську сіль. Найкраще для цього підійде кам'яна ччкрупного помелу. Попередньо замочіть огірки на ніч, щоб позбутися від гіркоти.

Варіант 4. Огірки на зиму холодним способом в бочці «За-селянськи»

Всім відомо, що найсмачніші огірки на зиму виходять в дерев'яних бочках. Раніше їх робили великими. Сьогодні можна придбати діжки невеликого обсягу, що дозволить засолити огірки навіть в квартирі. Цей рецепт має на увазі засолювання великої кількості овочів.

інгредієнти

• сто кг огірків;
• сім кг кам'яної солі;
• півкілограма кореня хрону;
• кг листя вишні і смородини;
• три кг кропу;
• кг листя петрушки і селери;
• півкілограма листя хрону;
• 300 г часнику;
• 100 г свіжого гіркого перцю.

Як приготувати

Пряну зелень обполіскувати. Перебираємо, листя і стебла з цвіллю, підгнилі і засохлі видаляємо. Вимиті рослини залишаємо, щоб стекла вода. Часник і корінь хрону чистимо, промиваємо та нарізаємо невеликими шматками.

Третина підготовлених рослин укладаємо на дно бочки. Огірки ретельно миємо. Укладаємо зверху овочі. Злегка встряхиваем бочку, щоб огірки вляглися щільно. Зверху викладаємо ще одну частину зелені. Так укладаємо інгредієнти, поки не закінчаться зелень і овочі.

Розчиняємо сіль в фільтрованої воді. Проціджуємо розсіл через чисту ганчірочку і заливаємо їм огірки. Через пару діб, коли почнеться процес бродіння, закупорюють бочку і переносимо її в підвал.

Підготовку бочки починають за три тижні до засолювання огірків. Ємність заповнюють доверху водою, щоб дерево розбухла, і зникли щілини. Потім воду зливають, а бочку миють содовим розчином. Ємність наповнюють окропом. Остигнула воду зливають. Бочку натирають зсередини часником.

Варіант 5. Огірки на зиму холодним способом в пластиковій бочці з коріандром

Для заготівлі огірків використовують скляну, дерев'яну або пластикову тару. Ємність із пластику миють содовим розчином, обполіскують, обдають окропом і протирають насухо. Зсередини натирають часником.

інгредієнти

• свіжі огірки;
• 60 г кам'яної солі на літр джерельної води;
• корінь хрону;
• часник;
• листя вишні, хрону, смородини, винограду;
• коріандр;
• перець духмяний і гіркий;
• парасольки кропу;
• пластикова бочка об'ємом 15 літрів.

Як приготувати

Листя рослин і парасольки кропу промиваємо під струменем води. Ретельно перебираємо і розкладаємо на кухонному рушнику, щоб позбутися від зайвої вологи. Огірки замочуємо на кілька годин.

На дно підготовленої бочки укладаємо частина зелені і прянощів. Викладаємо зверху шар огірків, злегка струшуємо. Наступним шаром кладемо прянощі з зеленню. Так заповнюємо бочку практично доверху. Останнім шаром повинні бути листя рослин.

У воді розчиняємо кам'яну сіль. Бочку з огірками і зеленню опускаємо в підвал. Розсіл проціджуємо і заливаємо їм вміст ємності. Щільно закриваємо кришкою. Через три доби відкриваємо бочку, доливаємо розсіл і знову щільно закриваємо.

Перед закладанням огірків їх необхідно обдати окропом, а потім відразу облити холодною водою. Це дозволить зберегти колір плодів. Огірки бажано брати однакового розміру, так вони рівномірно просоляться.

Малосольні огірки з гірчицею

Інгредієнти:

З гірчицею виходять сильним, неймовірно хрусткими, готуються без особливого клопоту і добре зберігаються. Вони чудово поєднуються з картоплею, їх використовують в розсольник, в салатах і т.д. Зараз ми розповімо вам, як правильно засолити огірки з гірчицею.

Малосольні огірки з гірчицею

Інгредієнти:

• огірки - 3 кг;
• пряні трави - за смаком;
• спеції;
• суха гірчиця - 6 ст. ложок;
• часник - 3 зубчики;
• вода - 4 л;
• сіль - 3 ст. ложки.

приготування

Огірочки замочуємо в холодній водичці і залишаємо відмокати приблизно на 6 годин, міняючи воду через кожні 2 години. Не гаючи часу даремно, готуємо банки: промиваємо їх, обсушуємо і наповнюємо кожну спеціями і пряними травами. Потім кладемо огірочки і заливаємо гарячим розсолом.

Ми залишаємо банки при кімнатній температурі на кілька діб, після чого всипаємо в кожну 3-літрову банку по 2 столові ложки сухої гірчиці, перемішуємо і залишаємо ще на 6 годин. На цьому процес засолювання огірків з гірчицею закінчений, і їх можна подавати на стіл з відвареною картоплею. Якщо ж ви готуєте заготовку на зиму, то зливаємо розсольчик в каструлю, кип'ятимо 10 хвилин, відразу ж заливаємо в банки, закатати кришками, перевертаємо і вкутуємо в теплу ковдру.

Інгредієнти:

• огірки - 10 кг;
• молодий часник - 150 г;
• кріп для консервації;
• листя хрону і вишні;
• лавровий лист;
• сіль - 350 г;
• перець горошком;
• вода - 5 л;
• гірчичний порошок - 150 г;
• червоний гіркий перчик - за смаком.

приготування

Для початку промиваємо огірочки і замочуємо їх на 6 годин холодною водою. Тим часом кип'ятимо в окремій каструлі воду і охолоджуємо її. Банки заздалегідь моєму і стерилізуємо. Потім в кожну баночку на саме дно кладемо пряні трави, очищений часничок і перець. Зверху утрамбовуємо огірочки. У остигнула кип'ячену воду насипаємо сіль і розмішуємо гарненько до її повного розчинення. Заливаємо отриманий розсіл в банки, зверху додаємо ложку гірчиці і закриваємо дуже щільно капроновою кришкою. Прибираємо заготовку на зберігання в льох або інше прохолодне місце. Приблизно через місяць солоні огірочки вже можна їсти.

Інгредієнти:

• корнішони - 4 кг;
• цукровий пісок - 1 ст .;
• оцет - 1 ст .;
• масло пісне - 1 ст .;
• порошок гірчичний - 2 ст. ложки;
• тертий корінь імбиру - 1 ст. ложка;
• зелень;
• часник - 10 зубчиків;
• сіль - 2 ст. ложки.

приготування

Для початку огірки добре промиваємо, кладемо їх у велику ємність, посипаємо сіллю, подрібненим часником, меленим перчиком, тертим коренем імбиру, цукром і гірчицею. Вливаємо трохи оцту, рослинного маслечка і кидаємо дрібно посічену свіжу зелень. Добре все перемішуємо і залишаємо маринуватися приблизно на 3 години.

Далі беремо стерилізовані літрові банки, викладаємо приготований салат і поливаємо зверху маринадом. Кожну баночку стерилізуємо протягом 20 хвилин, а потім закочує і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

Різані огірки з гірчицею

Інгредієнти:

• огірки - 1 кг;
• цибулина - 150 г;
• столовий оцет - 250 мл;
• зелень кропу;
• цукровий пісок - 5 ст. ложок;
• гірчичний порошок - 350 г;
• лавровий лист.

приготування

Для початку огірки добре промиваємо і просушуємо за допомогою паперового рушника. Потім нарізаємо їх кружечками, додаємо цибулю, нашатковану півкільцями і дрібно посічену зелень кропу. Далі беремо каструлю, наливаємо в неї столовий оцет, кидаємо суху, цукровий пісок, подрібнений в ступці лавровий листочок і перчик.

Доводимо до кипіння і акуратно викладаємо огірки з цибулею і зеленню в розсіл. Періодично помішуючи, знову доводимо все до кипіння. Після цього перекладаємо салат в стерилізовані банки, заливаємо розсолом, закочує і залишаємо остигати приблизно на ніч під ковдрою.