Що приготувати з оселедця пряного посолу. Пряна оселедець по-домашньому

Цілих сім методів засолювання оселедця будинку! Ви просто зобов'язані спробувати всі ці рецепти, адже домашнє завжди набагато смачніше і корисніше магазинного. Чи згодні?

Як правильно вибирати і готувати рибу

Щоб оселедець вийшла смачною і правильної після засолювання, мало знати рецепт хорошого маринаду / розсолу. Крім цього, буде ще добре, якщо ви вмієте вибирати свіжу рибу хорошої якості.

Щоб ви не помилилися у виборі, ми створили для вас список правил (або рад) за якими ви зможете вибрати дійсно хороший продукт.

1. У свіжої риби, зябра обов'язково повинні бути темно-червоного кольору, ні в якому разі не світлі;
2. другий важливий момент- очі. Саме з цієї причини рекомендується брати цілу тушку. У свіжої оселедця очі опуклі і ясні. Якщо ж вони плоскі і каламутні, то риба явно стоїть не перший тиждень;
3. Спробуйте ще злегка натиснути на зябра - не повинно нічого витікати / виділятися. Якщо тече кров - риба зберігалася в поганих або просто неправильних умовах;
4. При натисканні на саме «м'ясо», ви повинні відчувати, що риба пружна. Тобто, вм'ятина від пальця повинна розгладжуватися менш ніж за секунду. Якщо на це йде кілька секунд, риба явно не свіжа;
5. Чим товщі спинка риби, тим соковитіше і смачніше вона буде, як би ви її не приготували;
6. У оселедця свій специфічний аромат. І якщо ви купуєте оселедця, то пхнуть вона може тільки «собою». Ніяких спецій та інших ароматів бути не повинно. Дуже часто виробника додають масу спецій в продукти, щоб скрасити те, що термін вже зійшов;
7. Спробуйте понюхати зябра. Вони повинні приємно пахнути, без гіркоти і гнилі. У двох останніх випадках тушу, природно, купувати не можна;
8. Попросіть у продавця пакет і через нього візьміть тушу в руки. Якщо вам важко це зробити через те, що риба дуже слизька, то будьте впевнені в тому, що у цього продавця не були дотримані правила зберігання;
9. Луска риба повинна бути свого природного кольору. Якщо вона хоч трохи жовта, краще не купувати. Це може бути небезпечно.

Тепер, коли ви вже знавець у виборі оселедця, ви можете сміливо вирушати в магазин або на ринок для того, щоб вибрати головний інгредієнтправильно. Успіхів!

Готуємо оселедець пряного посолу в домашніх умовах

Рецепт засолювання за два дні

приготування:

Засолювання цілої туші оселедця

• 850 г оселедця;
• 4 суцвіття гвоздики;
• 1100 мл води;
• 2 листи лавра;
• 35 г цукру;
• 10 шт запашного перцю;
• 65 г солі;
• 6 горошин чорного перцю;
• 15 г коріандру.

Час - 5 хвилин + 5 годин + 3 дня.

Калорійність - 187 калорій.

приготування:

1. В пластмасовий контейнерпомістить гвоздику, листочки лавра, цукор, запашний і чорний перець, сіль, коріандр;
2. Залити спеції і прянощі водою, заважати до розчинення кристалів солі і цукру;
3. Помістити туди рибу і тримати при кімнатній температуріп'ять годин;
4. Потім прибрати в холодильник хоча б на три дні, але не більше п'яти;
5. Коли пройде половина часу, рибу перевернути, щоб вона однаково просолилася з обох сторін.

Засолка замороженої риби

• 750 г замороженої оселедця;
• 35 г цукру;
• 3 гвоздики;
• 1200 мл кип'яченої води;
• 6 г коріандру;
• 8 шт запашного перцю;
• 50 г солі;
• 2 листочка лавра.

Час - 15 хвилин + 15 годин.

Калорійність - 191 калорій.

приготування:

1. На таку кількість риби, швидше за все, піде якраз дві тушки;
2. Витягнути їх з морозильної камериі дати їм повністю розморозитися;
3. Розморожену рибу промити, за бажанням можна і випатрати;
4. Укласти тушки в контейнер або ємність, де буде засолюють риба;
5. Воду налити в сотейник, туди ж цукор, гвоздику, коріандр, запашний перець, сіль і листочки лавра;
6. Прибрати сотейник на плиту і довести вміст до кипіння;
7. Потім зняти з вогню і повністю остудити маринад;
8. Остившім розсолом залити рибу так, щоб вода її повністю покривала;
9. Залишити при кімнатній температурі на п'ятнадцять годин;
10. Далі прибрати рибку в холодильник і остудити. Тоді вже можна використовувати за призначенням.

Швидка засолювання

• 2 оселедця;
• 10 г цукру;
• 1100 мл теплої води;
• 5 шт запашного перцю;
• 30 г солі;
• 2 листочка лавра;
• 5 гвоздик.

Час - 10 хвилин + 12 годин.

Калорійність - 174 калорія.

приготування:

1. Якщо ваша риба заморожена, то її необхідно для початку розморозити;
2. Тоді добре промити проточною водою, очистити від луски;
3. Розпороти тушам черева, випатрати їх і знову промити;
4. В теплу водувсипати сіль і цукор, туди ж відправити листи лавра, запашний перець і гвоздику, заважати до розчинення солодких і солоних кристалів;
5. Викласти туші в ємність, в якій риба буде настоюватися;
6. Залити рибу маринадом і накрити, прибрати в холодильник мінімум на дванадцять годин.

Ще один спосіб

• 50 г солі;
• 10 шт чорного горошку;
• 2 туші оселедця;
• 5 гвоздик;
• 1100 мл води;
• 8 шт запашного перцю;
• 4 листа лавра;
• 10 г цукру.

Час - 30 хвилин + 1 година + 2 дні.

Калорійність - 177 калорій.

приготування:

1. Рибу розморозити, якщо вона заморожена і промити проточною водою;
2. Помістити тушки в ємність, в якій вони будуть маринуватися;
3. Воду закип'ятити в сотейнику, додати сіль, чорний і запашний горошок, гвоздику, цукор і листи лавра;
4. Розмішати все так, щоб розчинився цукор і сіль;
5. Тоді знову довести до кипіння і потім остудити;
6. Залити рибу і не чіпати її один час;
7. Після цього прибрати хоча б на два дні (не більше семи днів) в холодильник.

Швидкий рецепт

За 36 годин

• 260 г солі;
• 2 оселедця;
• 3 лаврові листки;
• 900 мл води;
• 5 горошин чорного перцю.

Час - 20 хвилин + 1 година + 36 годин.

Калорійність - 170 калорій.

приготування:

1. Рибини добре промити під проточною водою;
2. Воду закип'ятити, додати в неї сіль та інші спеції, остудити;
3. Оселедець укласти в ємність, в якій вона буде засолюють;
4. Залити рибу розсолом і не чіпати протягом години;
5. Після цього відправити в холодильник на 36 годин;
6. Перед подачею рибу промити, нарізати і подавати.

За 2 години

• 3 тушки оселедця;
• по 12 г солі на тушу;
• по 5 г цукру на тушу.

Час - 15 хвилин + 2 години.

Калорійність - 167 калорій.

приготування:

1. Для початку рибу потрібно розморозити, в разі, якщо вона у вас не свіжозловлена;
2. Далі промити і зрізати голову, хвіст;
3. Після цього черево кожної оселедця розпороти і випатрати;
4. Знову промити і натерти кожну рибку окремо сіллю і цукром;
5. Загорнути кожну тушку окремо в харчову плівкуі залишити так на дві години при кімнатній температурі;
6. Після цього рибини розкрити, промити від зайвої солі і готово!

Як і з чим подавати закуску

Здається, що засоленная оселедець - це вже готову страву, До якого нічого не додати. Але це думка більш ніж помилково.

Як мінімум, буде дуже смачно, якщо засолену рибку порізати скибочками і подати на обід зі звичайним картопляним пюре. Це якщо з фантазією вже зовсім погано.

Але, крім цього рибу можна невеликими порціями додавати в салати, подавати рибу як класичну закускуз цибулею та олією. Також можна зробити з філе риби паштет і зробити сендвічі до свята. Або ж загорнути рибу в лаваш замість м'яса, додати овочів, зелені і готово!

Ну, і звичайно, куди без оселедця під шубою або тієї знаменитої класики, коли рибку подають з цибулею в рослинній олії, а до неї додають картоплю в мундирах. Пальчики не те, щоб облизати, а відкусити можна!

Якщо у вас заморожена риба, то розморожувати її потрібно поступово. Це означає, що ніякого окропу, духовки і сонця бути не повинно. Для того, щоб риба добре розтанула, її необхідно помістити в друшляк, який, в свою чергу, помістити в миску. Це потрібно для того, щоб риба не вбирала всю ту воду, яка з неї вже вийшла.

Спробуйте рибу після того, як вона вже настоялась. Якщо занадто солона, ви спокійно можете її промити проточною водою або на крайній випадок вимочити в молоці.

У розсіл можна додавати абсолютно будь-які спеції на свій смак. Ті, що додали ми - класика. Ви можете грати зі смаком і ароматами так, як вам буде завгодно.

Деякі люди обов'язково видаляють хвіст і голову, перш ніж солити рибу. Хтось же залишає ці частини риби. Інші потрошать рибу перед засолкою, треті - залишають нутрощі. Ви можете видалити все зайве як мінімум для того, щоб «їстівним» частинам риби дісталося більше розсолу. Так як хвіст, голова і тельбухи все одно викинуться.

Щоб вся риба занурилася в маринад, поставте зверху невеликий вантаж. Наприклад, це може бути пляшка або банку з водою, поставлена ​​на тарілку, яку ви перевернули догори дном.

Приготуйте оселедець пряного посолу в домашніх умовах обов'язково. Хоча б раз. Хоча б для того, щоб зрозуміти, що приготоване вдома завжди смачніше, якісніше і просто краще того, Що продається. Смачного!

солона оселедець- дуже Найпопулярніша страва. Цілком демократична, смачна ніжна рибкадоречна в будні і свята. Вона шикарна сама по собі і як компонент різноманітних салатів(Серед яких, безсумнівно, лідирує). Важливо лише, щоб сама риба була приготовлена ​​вдало, тоді кінцевий результат буде чудовим.

Купівельна оселедець може як порадувати, так і розчарувати. Далеко не завжди виробники піклуються про якість продукції. Та й торговельна мережа іноді підводить, порушуючи терміни або умови зберігання. Набагато надійніше взяти свіжу рибу (свіжозамороженої) і приготувати її самостійно.

Про те, як засолити оселедець в домашніх умовах, щоб вона була смачною, розповість сьогодні «Затишна кухня». Ми підібрали для вас кращі рецепти, З яких ви легко виберете той, що стане для вас улюбленим.

Вибираємо оселедець для засолювання

На ринку представлена ​​свіжоморожена оселедець двох типів: атлантичний і тихоокеанський. Для засолювання годяться обидва, якому віддати перевагу - справа особистого смаку.

• Вибирайте великі екземпляри з товстою спинкою і округлими боками - така риба напевно буде смачною в засолюванні.
• Хороша оселедець має сріблястий колір без жовтизни, ясні, без каламуті очі.
• Плавці і зябра свіжої риби щільно притиснуті до тулуба.
• Тушка повинна бути без пошкоджень, з рівною шкіркою, без слідів сильного стиснення.

Не варто купувати обезголовлений рибу. Ви втрачаєте можливості оцінити її якість, розгледівши очі і зяброві кришки. Цим прийомом часто користуються недобросовісні продавці, щоб збути зіпсований товар.

Як підготувати оселедець до послові

Перша умова - правильна розморожування. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печіабо гарячої води - вірний спосібзіпсувати майбутній делікатес. Наберіться терпіння і розморожувати рибу природним шляхом:

• На добу залиште тушки в холодильнику - така розморожування зберігає в повній мірі смакові якостіі структуру риби.
• Допустима розморожування просто при кімнатній температурі. Часу при цьому буде потрібно менше, ніж в холодильнику.

Після розморожування рибу промийте і приступайте до оброблення. традиційні рецептизасолювання оселедця припускають, що риба залишається цілісною - з головою і кишками. Але навіть в цьому випадку необхідно видалити зябра, інакше готовий продукт буде гірчити.

Швидка засолювання, як і деякі інші способи, припускають повну оброблення - на шматочки або філе. Виявлені в тушках молочко або ікра завжди засаливаются разом з основною рибою.

Як засолити оселедець - рецепти

Підкреслимо, що всі наведені рецепти можуть бути використані не тільки для оселедця, а й для скумбрії, для червоної риби.

За своїм смаком ви можете варіювати пропорції і склад спецій. Якщо вам здається, що лавровий лист або запашний перець перебивають оригінальний смакоселедця, можете не додавати їх в розсіл. Але не варто робити цього відразу - спочатку «набийте руку», освоївши на практиці перевірені рецепти.

Найпростіший спосіб засолити оселедець

Інгредієнти:

• 2 великих оселедця (або 3 середніх);
• 0,6-0,8 л води;
• велика сіль без йоду - 1,5-2 ст. ложки;
• цукор - 1-2 ч. ложки.

приготування:

• Готуємо розсіл, змішавши і закип'ятивши воду з розчиненими в ній сіллю і цукром.

Поки вариться розсіл, готуємо заздалегідь размороженную рибу.

Найкраще брати оселедець цілком, з головою і нутрощами. Так вона просаливается рівномірніше, зберігаючи природний смак. Але якщо вам пріоритетна швидкість, рибу можна распотрошить, видаливши голову, кишки, темні плівки всередині черевця, хвіст. У такому вигляді досить кілька годин, щоб отримати слабосоленую оселедець, готову до вживання.

• Підготовлену рибу викладаємо в скляну або пластикову тару. Годиться і емальований посуд, але інша металева ємність додасть неприємний присмак.

• Остужаем розсіл до + 20-25 о С і заливаємо підготовлену рибу. Ми залишаємо на 1 годину при кімнатній температурі.
• Прибираємо в прохолодне місце (холодильник або балкон). оптимальною температуроюдля засолювання є діапазон від +1 до +10 о С.

Час засолювання варіюється від двох днів до тижня. Це залежить від того, наскільки міцно ви бажаєте засолити оселедець.

Пряна оселедець по-домашньому

Інгредієнти:

• оселедець - 1 кг;
• сіль (без йоду) - 6 стіл. ложок без гірки;
• запашний перець - горошок - 10 шт .;
• цукор-пісок - 3 стіл. ложки;
• лавровий лист - 2-3 шт .;
• вода - 1 літр.

приготування:

Насамперед готуємо маринад.

• Воду доводимо до кипіння.
• Всипаємо в окріп цукор, сіль, спеції.
• на слабкому вогніваримо близько 10 хвилин.
• Остужаем природним шляхом.

Поки маринад остигає, готуємо заздалегідь размороженную оселедець.

• Заливаємо в підходящої ємності тушки охолодженим розсолом так, щоб покрити їх цілком.
• Прибираємо на нижню полицю холодильника на три доби. Щоб оселедець добре просолилася, бажано перевертати її в розсолі раз на добу.

Якщо так засолити оселедець, потім її можна використовувати і для салатів, і для бутербродів, і просто розрізати на шматочки і подати до столу з маринованою цибулькою.

Оселедець пряна «Любительська» (з гвоздикою)

Інгредієнти:

• 2 великих рибини;
• вода - 1 л;
• сіль (велика) - 2-3 ст.л. з гіркою;
• 1,5 ч. Л. цукрового піску;
• чорний перець і запашний перець горошком - по 10 штук;
• лавровий лист - 3-4 шт.
• гвоздика - 5 шт.

приготування:

Пряна оселедець з гірчицею

Інгредієнти:

• 2 риби;
• 1 л води;
• 2 ст.л. готової гірчиці;
• 5 ст.л. солі;
• 3 ст.л. цукру;
• 1 ст.л. зерен коріандру;
• 1 ст.л. подрібненого кропу (свіжого або сухого);
• 1 ч.л. горошин чорного перцю;
• 10 шт. лаврових листів.

приготування:

• Розморожені і промиті рибини, видаливши зябра, густо намазати гірчицею і покласти в посуд, призначену для засолювання.
• Воду закип'ятити, додавши всі інші спеції. Остудити природним чином.
• Залити обмазані гірчицею тушки в колишньої посуді і залишити на 2 години.

Через 2 години переставити посуд з оселедцем в холодильник на 2-3 дні.

Як засолити оселедець в тузлуке

Складність цього рецепта в тому, що найменші пошкодження на поверхні риби можуть привести до того, що в цих ділянках вона виявиться пересолена. Але якщо ви будете уважні і виберете якісні, ідеальні тушки, - чудова на смак солона оселедець буде вам забезпечена!

приготування тузлукана 2 великі рибини:

• Кип'ятимо приблизно 1 л води.
• Невеликими порціями сипем в гарячу водусіль до тих пір, поки вона не перестане розчинятися.

Перевірити готовність тузлука можна за допомогою свіжого курячого яйця: В розсолі потрібної концентрації воно плаває на поверхні.

Якщо ви любите, щоб солона оселедець мала пікантний присмак спецій, перед розчиненням солі додайте в окріп трохи лаврушки, кілька зерен коріандру, горошини чорного і запашного перцю, трохи гвоздики.

Далі підготовлену оселедець у відповідній посуді заливаємо остиглим розсолом, залишаємо на 1 годину в теплому місці, а потім на добу-дві прибираємо в холодильник.

Як засолити оселедець сухим способом

Цей рецепт підійде тим, хто з якихось причин не хоче возитися з приготуванням розсолу. Знову ж таки, для такого засолу не буде потрібно багато місця в холодильнику.

Інгредієнти:

• 2 великі оселедця;
• 3 ч.л. солі;
• 2 ч.л. цукру;
• 3 ч.л. меленого чорного перцю.

Знадобляться також паперові рушники (або серветки) і харчова плівка.

приготування:

• Розморожені тушки без зябер промиваємо холодною водоюі ретельно обсушуємо, промокнув паперовими рушниками.
• Змішуємо сіль, цукор, перець.
• Натираємо отриманою сумішшю рибу, розподіляючи спеції рівномірно, в тому числі і в порожнині, звідки видалили зябра.
• Обмазану оселедець щільно замотуємо в 3-4 шари харчової плівки і на дві доби прибираємо в холодильник.

Швидка суха засолювання

Для того, щоб посолити оселедець таким чином, достатньо 4 годин (без урахування часу на розмороження). Ідеальний варіант, Якщо у вас намічаються раптові гості, а подати до столу ви вирішили саме улюблену рибку.

інгредієнтив розрахунку на 1 велику рибу:

• 2 ч.л. солі;
• 1 ч.л. цукру.

Так само, як і в попередньому рецепті, будуть потрібні харчова плівка, паперові серветки або рушники.

на останньому етапіприготування знадобляться

приготування:

• Розморожену оселедець 1 годину вимочуємо в ємності з холодною водою.
• Ретельно потрошимо тушку, прибираючи хвіст, голову, нутрощі разом з чорними плівками.
• Випатрану і промиту рибину обсушуємо паперовими рушниками.
• Змішавши сіль і цукор, натираємо цією сумішшю підготовлену оселедець і, загорнувши в харчову плівку, залишаємо при кімнатній температурі на 2-2,5 години.
• Зачекавши час, необхідне для засолювання, дістаємо тушку з плівки, обережно споліскуємо від посолочной суміші в прохолодній воді. Знову обсушуємо папером.
• У скляну або пластиковий посудкришимо півкільцями цибулю, наливаємо рослинна олія. Занурюємо в ємність рибу і відправляємо охолоджуватися близько 30 хвилин в холодильнику.

По суті, риба готова. До приходу гостей залишається її лише дістати, очистити від шкірки і кісток, нарізати шматочками і красиво укласти. Пожвавити натюрморт допоможуть кільця ріпчастої цибулі і свіжа зеленькропу.

Суха засолювання оселедця в пакеті

інгредієнтидля засолу 2 рибин:

• 2 ст.л. солі;
• 1 ст.л. цукру;
• 1 ст.л. готової приправи для засолювання риби.

Додатково будуть потрібні два щільних поліетиленових пакета, щоб герметично запакувати рибу.

приготування:

• Сіль, цукор і приправу змішуємо в чашці.
• Підготовлену размороженную оселедець, тримаючи над розкритим пакетом, обсипаємо сумішшю.
• Обсипану рибу укладаємо в пакет, зав'язуємо. Для надійності вкладаємо цей пакет у другому (щоб не протік розсіл, який буде виділятися).
• Прибираємо пакет в холодильник. Через добу перевертаємо, струснувши рибу. Ми залишаємо ще на добу.

Через дві доби риба буде вже готова. Чудово, що в цьому ж розсолі її можна і зберігати до тижня - вона нітрохи не стане пересоленої, зберігши первісний ніжний смак.

Оселедець пряного посолу в банці

На 1-2 риби буде потрібно:

• 0,5 л води;
• 2 ст.л. солі;
• 0,5 ч.л. цукру;
• по 2-3 горошини чорного і запашного перців;
• 2 шт. гвоздики;
• 2-3 лаврових листки;
• по 0,5 ч.л. насіння коріандру і кропу (або сушеної зеленікінзи і кропу);

приготування:

• Доводимо до кипіння воду, додаємо всі спеції. Кип'ятимо 2-3 хвилини, залишаємо остигати.
• Розморожену оселедець потрошимо і розрізаємо на порційні шматочки.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, заливаємо остиглим розсолом. Ми залишаємо в кімнатній температурі на 4-5 днів.

Оселедець в оцтової заливці в банку

Можливо, у вас виникнуть побоювання: «Як засолити оселедець з оцтом? Чи не вийде вона кислому? » Цей рецепт розвіє ваші сумніви! Рибка виходить ніжна, що тане в роті, приголомшливо смачна.

інгредієнтидля розсолу на 2 риби:

• 100 мл води;
• 100 мл рослинного масла;
• 1 ч.л. з гіркою солі;
• 1 ч.л. цукру;
• 1-2 ч.л. оцту 9%;
• 1 ч.л. готової гірчиці;
• свіжа зелень кропу.

Оцет можна додавати поступово: 1 ч.л. відразу, на наступний день після зняття проби - ще ложечку (при бажанні).

На свій розсуд можна зробити смак риби більш пряним, додавши в маринад горошини перцю або зерна коріандру.

приготування:

• В охолоджені кип'ячену воду додаємо всі складові маринаду.
• Розморожену оселедець обробляв, на філе, нарізаємо шматочками.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, пересипаючи шари подрібненим кропом.
• Заливаємо підготовленим маринадом, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

оселедець в оцтової заливціготова буде вже через добу-дві. Спробувавши її, ви будете приємно здивовані.

Оселедець по-корейськи

інгредієнтина 1 кг риби:

• 100 мл рослинного масла;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 1 ст.л. солі;
• 1 ст.л. цукру;
• 1 ч.л. гострої аджики;
• 1 ч.л. чорного меленого перцю;
• 1 ч.л. готової приправи для корейської моркви;
• 100 мл оцту 9%.

приготування:

• Розморожену оселедець обробляємо на філеі нарізаємо на шматочки по 4-5 см.
• Лук подрібнюємо, обсмажуємо до прозорості в рослинному маслі.
• Витягуємо цибулю з масла шумівкою, засипаємо в гаряче масло й інші інгредієнти заливки.
• З'єднуємо оселедцеве філе, обсмажену цибулю, прокаленное масло зі спеціями. Все ретельно перемішуємо і прибираємо на добу в прохолодне місце.

Є й інший варіант приготувати смачну. Лук в ньому не обсмажується, і набір спецій використовується інший.

Оселедець в масляній заливці

інгредієнтина 2 середніх рибини:

• 100 мл рослинного масла;
• половинка великої цибулини;
• 3 шт. гвоздики;
• 4 горошини перцю запашного;
• 3 невеликих лаврових листки;
• 1 ч.л. солі.

приготування:

Оселедець в майонезній заливці

інгредієнтина 1 велику оселедець:

• 200 гр. майонезу;
• 1 ч.л. солі;
• 1 ч.л. цукру;
• 1 ч.л. чорного перцю (меленого).

приготування:

• Нарізану на шматочки оброблену оселедець (філе) укладаємо в невелику банку.
• Майонез змішуємо з цукром, сіллю, перцем.
• Заливаємо оселедець вийшов маринадом, накриваємо кришкою, прибираємо в холодильник.

Вже через дві доби буде готова м'яка, казково ніжна оселедець в майонезній заливці. Смачною виходить не тільки риба, а й соус.

Оселедець в оцтової заливці з часником

Своєрідна заливка з часником сподобається любителям незвичайних, пікантних страв.

інгредієнтина 1 кг свіжомороженої риби:

• 200 мл рослинного масла;
• 200 мл кип'яченої води кімнатної температури;
• 1 ч.л. оцту 70%;
• голівка часнику;
• середнього розміру цибулина;
• сіль.

приготування:

Оселедець по-голландськи в банку

Голландці знають толк в рибі і її приготуванні. Здавна вони підбирали до оселедця компоненти, найкращим чином відтіняють її смак.

Інгредієнти:

• свіжоморожена оселедець - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• половинка лимона;
• 5-6 ч.л. цукру;
• 4 ч.л. солі;
• 1 велика морква;
• 8-10 лаврових листів;
• 8-10 горошин чорного перцю.

приготування:

• Лимон нарізаємо на тонкі скибочки. Моркву натираємо на крупній тертці. Цибулю - кільцями або півкільцями.
• Оселедець потрошимо, обробляв, на шматки.
• У банку укладаємо кільця цибулі, лаврушку, трохи моркви, пластик лимона, близько половини чайної ложки цукру, по щіпці перцю і солі, потім - оселедець.
• Чергуючи шари, щільно трамбуючи, до тих пір, поки не закінчаться всі складові. Верхнім шаром повинні бути овочі і спеції.
• Банку герметично закриваємо кришкою і прибираємо в прохолодне місце на 2-3 дні.

Погодьтеся, таке розмаїття рецептів надихає. Залишається лише купити свіжоморожену рибку і вирішити, як засолити оселедець. У домашніх умовах вона виходить набагато смачніше, ніж магазинна, та до того ж економічніше.

А якщо вам хочеться завжди мати можливість порадувати себе і близьких смачною солоноїрибкою, приготуйте. ця незвичайна заготівлявиручить в будь-який момент!

Смачного!

Посолити оселедець в домашніх умовах простіше простого, якщо скористатися нашою добіркою рецептів!

• 500 грам свіжомороженої норвезької оселедця;
• 5 ст. л. великої повареної солі;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1,5 літра звичайної води;
• 3-4 лаврових листки;
• 5-7 горошин запашного, чорного перцю.

Звичайну воду, яка потрібна для маринаду, кип'ячу, закладаю туди спеції: горошинки чорного, духмяного перцю, лаврове листочки для аромату.

В гарячий маринаддодаю для смаку сіль і цукровий пісок. Розмішую спеції з дна дерев'яною ложкою.

Тепер займаюся охолодженою рибою. Я купила її в свіжоморожена вигляді, тому дочекалася, коли риба повністю розтанула. Використовую норвезьку рибку, так як вона найбільш жирна і смачна. Промила її під холодною водою. Тепер не виймаючи нутрощі з черевця, видаляю тільки зябра.

Рибка повинна залишитися без них, щоб продовжувати солити.

У відповідну скляну або металеву емальований посуд кладу підготовлену рибу.

Заливаю рибку повністю остиглим пряним маринадом. Оселедець повинна повністю плавати в маринаді. Якщо вам не вистачить маринаду, щоб залити повністю оселедець, то просто протягом процесу маринування перевертайте рибку, щоб вона просолилася з усіх боків.

Через 2-3 дні селедочка Просолов і її можна буде їсти. Просто виймаю її з маринаду, чищу звичайним способом, Видаляю голову і нутрощі з черевця і нарізаю невеликими шматочками.

Рецепт 2: оселедець пряного посолу, цілком в розсолі

• 2 середніх оселедця - 700 г;
• вода - 1 л;
• сіль - 8 ст.л. (90 г);
• цукор - 2 ст.л. (20 г);
• коріандр - 1 ч.л. (1,05 г);
• лавровий лист - 2 шт. (0,15 г);
• горіх мелений мускатний або аніс - 2 щіпки (0,2 г);
• перець духмяний горошок - 5-8 шт. (1,9 г);
• гвоздика - 5 шт. (0,75 г);
• кориця мелена - 0,5 ч.л. (0,6 г);
• суха м'ята - 3 щіпки (0,15 г);
• перець чилі - 0,5 ч.л. (0,6 г).

Оселедець в розсолі, приготована в домашніх умовах, готова. Смачного!

Рецепт 3: як смачно засолити оселедець і швидко обробити

• Оселедець свіжоморожений або свіжа - 3 шт.
• Сіль - 3 ст.л.
• Гвоздика (ціла) - 2-3 шт.
• Коріандр (цілий) - 4-5 шт.
• Лавровий лист - 1-2 шт.
• Перець чорний, горошком - 3-4 шт.
• Вода - 1 л

У інгредієнтах зазначено кількість спецій з розрахунку на 1 літр води і 3 оселедця. Ми засолюють 7 штук, тому пропорційно збільшили їх кількість. Беремо воду, засипаємо в неї всі спеції і варимо розсіл. Доводимо до кипіння, даємо покипіти хвилин 5, вимикаємо і ставимо остигати.

Оселедець розморожуємо і, не розбираючи її, складаємо в каструлю, спинками вгору.

Коли розсіл охолонув, заливаємо їм оселедець.

Накриваємо тарілкою і Придавлюємо вантажем. У нас - не дуже великий камінь, вагою ~ 1,5 кг. Закриваємо кришкою і ставимо в холодильник.

Через 5 днів оселедець повністю просолилася і ми можемо приступати до її оброблення. Розсіл став коричневого кольору - це ознака того, що оселедець готова.

Оселедець дістаємо з розсолу. Вона тримає форму і не розповзається.

Це, до речі, одна з ознак свіжої риби. Купуючи в магазині рибу натисніть на неї пальцем. Якщо вона не повернула форму, на дотик м'яка, Ви пошкодили невеликим натисканням її цілісність, то швидше за все це не свіжа риба. Риба повинна бути щільною, без неприємного запаху, Що не розповзатися. Це стосується і філе риби.

Рибу завжди починають чистити з голови. Так зручніше. Відрізаємо оселедця голову.

Гострим ножем робимо надріз від голови до хвоста.

Дістаємо всі нутрощі і ребром ножа очищаємо чорну плівку. Якщо її не видалити, вона дасть гіркоту і присмак. Зчищають до рожевого філе. У деяких місцях почнуть вилазити реберні кістки. Якщо у Вас оселедець «дівчинка», то Вам пощастило! Ви відразу отримали ще й солону ікру.

Відрізаємо оселедця хвіст. Беремо маленький і дуже гострий ніж. Від плавця, з одного боку хребта, робимо поздовжній надріз по всій довжині.

І з другої сторони. Посередині у нас залишився хребет.

З краю піддягаємо нігтем або ножем, як Вам зручніше, тонку шкірку. І акуратно стягуємо її. Знімаємо цю шкурку з обох сторін.

Потім, починаючи від хребта знімаємо філе з кісток спочатку з одного боку ...

потім з другої.

Якщо залишаються кісточки - видаліть їх руками або за допомогою пінцета. Коли філе вже без кісток, нарізаємо його шматочками.

Нарізане філе укладаємо в банку. Разом з філе закидаємо і ікру. Чи не ущільнюйте шматочки філе занадто сильно.

Коли банку наповнили, заливаємо олію так, щоб всі шматочки були повністю покриті маслом з усіх боків. Якщо у Вас десь залишається повітря, трохи потрясіть банку, але повітря повинне вийти повністю, інакше риба зіпсується.

З семи оселедців у нас вийшло 2 банки готового філе, яке може зберігатися в холодильнику більше місяця. Але, повірте, філе виходить таке ніжне і смачне, що з'їдається набагато раніше!

Рецепт 4, покроковий: оселедець в пряному маринаді

Пряний посол - це, коли для засолу оселедця застосовують сіль, цукор і прянощі.

• Оселедець - 3 шт. (1,1 кг)

Для маринаду:

• Вода - 750 мл
• Сіль не йодована (морська, кам'яна) - 150 г
• Цукор - 1 чайна ложка
• Набір спецій для соління (готовий) - 1 десертна ложка
• або готуємо такий набір спецій самі, з наступних прянощів:
• Перець горошком (різний)
• гвоздика
• Лавровий лист (кілька штук)
• Гірчиця в зернах
• Коріандр в зернах
• Ароматні трави в наборі

Розморозити рибу. Відрізати голову і хвіст. Розрізати черевце і вийняти нутрощі. Відокремити молочко або ікру. Рибу добре промити і скласти в миску.

Залити холодною водою на 1 годину. Вода «витягне» залишки крові.

Нагріти воду до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, потім вкинути прянощі і дати їм трохи покипіти (1-2 хвилини).

Маринад повинен повністю охолонути.

Викласти оселедець в підходящий посуд. Підійшов пластмасовий контейнер.

Залити остиглим маринадом. Він повинен повністю покрити оселедець.

Другий пластмасовий контейнер, наповнений водою, ставлю зверху замість гніту. Уся ця споруда треба помістити в прохолодне місце на 1,5-2 доби.

В обід другого дня оселедець була вже така, як треба. Залишилося порізати її на шматочки, скропити оцтом і рослинним маслом, прикрасити цибулею.

Рецепт 5: оселедець шматочками з цукром по-скандинавськи

• оселедець 3 шт.
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• насіння гірчиці 2 ч.л.
• сіль 2 ст.л.
• цукрова пудра 100 г
• винний оцет 100 г
• вода кип'ячена холодна 50 г
• олія оливкова 15 г
• лавровий лист 1 шт.
• імбир свіжий 1 шт.
• перчик чилі 1 шт.

Вибрати оселедець для засолювання. Рибки повинні бути без «іржі», неушкоджені, з ясними очима. свіжі оселедця- запорука успіху! У моєму рецепті 3 неочищених оселедця важили близько 1 кг.

Не сама приємна процедура очищення оселедця. Відрізати голови, відрізати плавники, почистити луску і гарненько відмити.

Відокремити філе оселедця від кісток. Пінцетом дістати дрібні кісточки від хребта, які залишилися в філе.

Посолити оселедець. Розрахунок солі такої - на одну середнього розміру оселедець 10-12 г крупної солі, Це трохи менше столової ложки. Поставити в холодильник на 3 години.

Підготувати маринад. Змішати в банку, в якій буде маринуватися оселедець цукрову пудру, Оцет, воду, оливкова олія, Гірчичні зерна. Корінь імбиру почистити, дрібно настругати. Ріпчаста цибуляпорізати кільцями.

Дістати філе оселедця з холодильника і вологою рукою видалити надлишки солі. Порізати на шматочки розміром 2 см.

Щільно укласти в банку шматочки оселедця, чергуючи їх з кільцями цибулі і шматочками імбиру. Якщо оселедець витіснить з банки зайвий маринад, то нічого страшного.

Закрити банку кришкою і поставити в холодильник на 2 дні. Можна регулювати і коригувати процес засолювання. Спробуйте на наступний день шматочок оселедця. Якщо здається, що якогось інгредієнта занадто багато, то можна злити розсіл і залити кип'яченою, підсоленою водою. Через день оселедець готова.

Рецепт 6: як посолити оселедець в розсолі (покроково)

• оселедець - 3 шт
• вода питна - 1 л
• сіль морська - 160 г
• запашний перець - 20 шт.
• лавровий лист - 3 4 шт.
• насіння коріандру - 1 ч. л.
• цукор - 2 ст. л.
• столовий оцет 6% - 2ст. л.

Закип'ятіть в каструлі 1 літр води, додайте 160 г морської солі, 3 - 4 лаврові листки, 20 горошин запашного перцю, 1 ч. Л. насіння коріандру і 2 ст. л. цукру. Розсіл кип'ятіть протягом 3-4 хв., Потім остудіть. Коли розсіл повністю охолоне, додайте до нього 2 ст. л. оцту.

Оселедець промийте, розкрийте черевце і видаліть нутрощі. Голову у оселедця годі й відрізати і зябра можна не видаляти, так як оселедець - це морська риба, І вона не може бути носієм описторхоза, як річкова риба.

Але все ж, майте на увазі, зябра можуть надати невелику гіркоту готового продукту. За великим рахунком, і нутрощі теж можна не видаляти, саме так і роблять на консервних заводах. Але в домашніх умовах краще солити випотрошену рибу, що не тонну же оселедця ви засолюють. Оселедець покладіть в широкий посуд з високими бортиками.

Залийте оселедець розсолом так, щоб вона повністю була їм покрита.

Притисніть оселедець плоскою тарілкою і притисніть будь-яким вантажем, наприклад, каструлею з водою.

Залиште рибу при кімнатній температурі на добу. Через 24 години вона буде готова.

Рецепт 7, простий з фото: як смачно зробити оселедець

• Оселедець - 2 штуки (700-800 г)
• Вода - 1 л
• Сіль - 3-4 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Коріандр - 1 ст.л. зерен
• Перець духмяний - 8-10 горошин
• Перець чорний - 5-6 горошин
• Гвоздика - 3-5 суцвіть
• Лавр - 2 листи
• Кмин, аніс або фенхель - за смаком

Для засолювання вибирайте оселедець пожирнее і ... красиву на вигляд, з неушкодженою поверхнею, негнутой головою і т.д.

Оселедець промийте. Підберіть контейнер, в якому будете солити. Найкраще скляний, але можна і в потрібному пластмасовому. відміряйте потрібну кількістьсолі, цукру і всіх спецій (перців, прянощів і т.д.).

Розмішайте сіль, цукор і спеції з водою холодною або кімнатної температури. Іноді розсіл готують гарячим, а потім остуджують, але можна обійтися без цього кроку.

помістіть в пряний розсілоселедець і залиште на 3-5 годин при кімнатній температурі, а потім надішліть на 2-3 дні в холодильник. Довше тримати рибу в розсолі небажано, вона може пересолити.

Щоб риба не спливала з розсолу, її можна чимось придавити або в процесі соління перевернути іншою стороною.

Оселедець домашнього пряного посолу готова.

Обробити її для подачі: відріжте голову, випатрати і наріжте на шматочки.

Рецепт 8: як засолити волзьку оселедець (покрокові фото)

• 2 штуки жирних оселедців;
• Сіль - 50 грам;
• 1 ч. Л. цукру;
• Пара штучок лаврового листа;
• Пачка горошку чорного перцю;
• 500 мл води.

Дві великі і жирні оселедці ретельно промиваються і закладаються в посуд для соління.

У каструлю налити воду і розігріти до кипіння на невеликому вогні. У киплячу воду слід засипати сіль, цукровий пісок, листя лаврове листя і пачку горошку. Добре розмішати до повного розчинення і відключити вогонь. Залишити на деякий час, щоб отриманий розсіл охолонув.

Після цього оселедець заливається теплим розсоломі закривається. Чашку з оселедцем і розсолом слід поставити в холод. Приблизно через пару днів оселедець буде малосольной. Якщо потрібно, щоб оселедець вийшла трохи посолёнее, то тоді слід ще почекати пару днів.

Готова солона оселедець нарізається на невеликі шматочки, Складається в спеціальний посуд, заливається соняшниковою олієюі забирається на зберігання в холодильник.

Рецепт 9: оселедець домашнього посолу (з фото)

• оселедець - 4 шт
• вода питна - 1 л,
• сіль крупного помелу - 1 ст.,
• цукор - 1 ст. л,
• коріандр (насіння) - 1 ч. л.,
• лавровий лист - 5 шт.,
• запашний перець - 1ч. л.,
• суміш різних перців - 1 ч. л.,
• оцет столовий 6% - 2 ст. л.

Закип'ятіть воду. Додайте в киплячу воду склянку солі (або половину, якщо хочете отримати слабосолону оселедець), 1 ст. л. цукру, по 1 ч. л. коріандру, запашного перцю і суміші гірких перців, 5 лаврових листочків.

Повністю остудіть розсіл. Поки розсіл остигає, підготуйте до засолюванні оселедець. Видаліть голови, розкрийте черевце і вийміть нутрощі. Якщо в оселедця є ікра або молозиво, що не викидайте їх, а зачистите їх від плівок, вони теж смачні в солоному вигляді.

Покладіть оселедець щільно в будь-яку ємність з високими бортиками.

У остиглий розсіл додайте 2 ст. л. оцту. Залийте розсолом оселедець.

Притисніть зверху плоскою тарілкою і встановіть на неї невеликий вантаж. Не потрібно занадто сильно притискати оселедець. Вантаж встановлюється тільки для того, щоб оселедець не спливала, а повністю перебувала в розсолі.

Залиште оселедець домашнього посолу в кухні при звичайній температурі на добу. Через добу її вже можна буде їсти.

Щоб готова закуска вийшла смачною, треба правильно вибрати свіжоморожену оселедець. Якісний продуктвиглядає так:

• Колір - сріблястий, без жовтизни;
• Плавці притиснуті до корпусу, хвіст цілий, акуратний;
• Шкурка без пошкоджень;
• Тушка рівна, без вм'ятин, вигинів і переломів;
• Полою немає (це говорить про те, що риба не була заморожена повторно).

Тільки з хорошої сировини виходить смачний готовий продукт.

Перед приготуванням рибу треба розморозити в холодильнику. Процес розморожування при температурі + 5 ° C триває близько доби.

Знадобляться наступні продукти:

• Оселедець свіжоморожена - 1 кг;
• Вода кип'ячена - ½ л;
• Сіль - 3 столових ложки;
• Цукровий пісок - 1 столова ложка;
• Перець горошком - 10 - 15 шт .;
• Коріандр (за бажанням) - ½ чайних ложки;
• Лавровий лист - 3 шт.

1. Розморожену оселедець вимити в холодній воді. Потрошити не треба.
2. У воду всипати сіль і цукор, закип'ятити, остудити до кімнатної температури.
3. На дно ємності, в якій буде готуватися слабосоленая оселедець, Покласти лавровий лист, перець горошком і коріандр.
4. Залити рибу розсолом так, щоб вона була повністю покрита рідиною.
5. Накрити меншою за діаметром кришкою або тарілкою, поставити не надто важкий вантаж (такий, щоб не розчавив оселедець).
6. Залишити на добу при кімнатній температурі.
7. Для дозрівання помістити в холодильник на 2 доби.

Слабосолона оселедець, приготована в домашніх умовах, буде готова через 3 доби. За цим рецептом вона виходить дуже ніжною, а завдяки тому, що її не потрошили, апетитно жирної. Вона відмінно поєднується з відвареною картоплею.

Соління потрошеной оселедця в домашніх умовах цілком з зернами гірчиці і коріандром

Таку рибку буде не соромно поставити на святковий стіл. Для її засолювання будуть потрібні такі продукти:

• Оселедець свіжоморожена - 1 кг;
• Вода - 700 мл;
• Сіль - пів склянки;
• Цукор - 1 ч.л .;
• Лавровий лист - 2 - 3 шт .;
• Гвоздика - 5 шт .;
• Перець горошком - по 3 штуки різного (чорний, запашний);
• Зерна гірчиці (сухі) - 1 ч.л .;
• Коріандр - 1 ч.л.

Послідовність дій:

1. Тушки розморозити в холодильнику, випатрати, відрізати голови, промити.
2. Залити холодною водою і залишити не менше ніж на 1 годину. Це необхідно для того, щоб м'ясо у готової оселедця було світлим і чистим.
3. Для приготування розсолу воду закип'ятити, додати в неї сіль, цукор, прянощі.
4. Прокип'ятити не більше 3 хвилин, відставити остуджувати.
5. Вимочену оселедець залити розсолом, він повинен покрити рибу повністю.
6. Накрити тарілкою, поставити гніт.
7. Помістити в холодильник на 2 доби.

Найпопулярніша закуска готова! Тепер оселедець можна чистити і подавати на стіл, посипавши півкільцями цибулі. Соління оселедця в домашніх умовах цілком - це швидкий спосібзробити смачну страву без консервантів і штучних добавок.

Як солити оселедець шматочками

Розібраний оселедець приготується швидше. Якщо посолити рибку за цим рецептом, вона повністю буде готова до подачі на стіл. Її не треба буде різати, досить просто вийняти з каструлі. Для засолу нам знадобиться мінімум продуктів:

• Оселедець - 1 шт .;
• Сіль - 2 столових ложки;
• Цукор - 1 столова ложка;
• Масло рослинне рафіноване - 4 столові ложки;
• Спеції за смаком.

Як готувати:

1. Разделанную оселедець порізати шматочками по 2 см.
2. Для маринаду в рослинне масло насипати сіль і цукор, добре розмішати.
3. На дно посуду викласти спеції і пряні трави.
4. Кожен шматочок оселедця вмочити в суміш з масла, солі і цукру і укласти зверху.
5. Прикрити блюдцем чи тарілкою (що підійде по діаметру), поставити зверху банку з водою (в якості вантажу).
6. Через 12 годин можна пробувати смачну, соковиту оселедець.

Оселедець солона в домашніх умовах, дуже смачна пряного посолу

Щоб оселедець вийшла пряного посолу, необхідно зробити смачний розсілз прянощами. Для цього його треба закип'ятити. Він настоїться, поки буде остигати.

Перелік інгредієнтів:

• Оселедець - 0,5 кг;
• Сіль - 5 ст.л. (Без гірки);
• Цукор - 2 ст.л. (Без гірки);
• Вода - півтора літра;
• Лавровий лист - 3 шт .;
• Горошини запашного і чорного перцю - по 5 горошин;
• Гвоздика - 5 бутонів.

Солимо оселедців так:

1. У киплячу воду закласти прянощі, додати сіль і цукор. На повільному вогні прокип'ятити 2 - 3 хвилини. Поставити остуджувати.
2. В цей час промити оселедець. При бажанні у неї можна видалити зябра. Потрошити не треба.
3. Рибу залити остиглим розсолом, вона повинна в ньому плавати.
4. Накрити посуд кришкою. Поставити в холодильник.

Через 3 дні пряна солона оселедець готова, в домашніх умовах вона виходить дуже смачна. Завдяки тому, що ми прибрали зябра, ніякої гіркоти в ній не буде.

Рецепт без розсолу

По-швидкому приготувати оселедець можна і без розсолу. Для цього знадобиться поліетиленовий пакет і такі інгредієнти:

• Оселедець размороженная непотрошеная - 1 шт .;
• Сіль кам'яна - 1 ½ столові ложки;
• Сушений базилік, імбир (порошок), шавлія - ​​по 1 ч.л .;
• білий мелений перець- ½ ч.л.

приготування:

1. Рибу вимити, відкласти на паперовий рушник, щоб трохи стекла вода.
2. Тим часом змішати сіль з прянощами. Для цього сушені трави треба подрібнити (просто пом'яти пальцями).
3. Отриманою ароматизованої сіллю натерти оселедець.
4. Покласти в поліетиленовий пакет, туди ж висипати залишки солі.
5. Надіслати просолюється в холодильник.

Якщо ви засолені оселедець вранці, її можна буде вже ввечері подати до вечері. На наступний день вона зі стадії малосольной перейде в категорію «солона». Саме цей рецепт гарний тим, що не треба бруднити посуд - все готується в пакеті.

Якщо на кухні занадто жарко, не залишайте продукт надовго при кімнатній температурі, краще поставте посуд з рибою в холодильник на полицю з найвищою температурою, а потім переставте її туди, де найхолодніше.

З самостійно приготовленої оселедця готують форшмак або салат «під шубою». З неї роблять мариновану закуску, тим самим продовжують термін її зберігання і надають пікантність. Як бачите, щоб солити оселедець в домашніх умовах, не потрібно особливих кулінарних талантів. Досить просто дотримуватися обраного рецепта. Дотримуючись технологію, не бійтеся експериментувати зі складом прянощів. Беріть ті, які подобаються.