Смачна скумбрія солона. Як смачно засолити скумбрію в лушпинні цибулі та чаї – відео рецепт

Скумбрія – це смачна та повна поживними речовинами морська риба. З її допомогою можна приготувати велику кількість страв: від копчених шматочків з картоплею до супу - завжди риба матиме дивовижний смак. Наразі ми розглянемо, як готується скумбрія пряного посолу в домашніх умовах.

Рецепт скумбрії пряного посолу з оцтом

Це класика у заготівлі солоної скумбрії. Процес не забере багато часу, а пряний, тонкий смак морської риби перевершить усі ваші очікування.

Для рецепту вам знадобляться:

скумбрія – 1 рибка;
цукор - 20 г
сіль - 20 г
оцет -18 г
лаврушка - 1 шт
перець чорний - 3 гранули
перець запашний - 2 горошки
вода – 1 л

Покроковий спосіб приготування:

Рибу потрібно ретельно промити, позбавивши нутрощів. Її тушку просушити та порізати часточками. Далі ненадовго залишаємо рибу у спокої та ставимо воду кип'ятитися в емальованій каструлі. Насипаємо потрібну кількість спецій. Доводимо цей розчин до кипіння та ставимо на стіл. Після того, як рідина охолоне - залити оцет і добре перемішати. Далі беремо підготовлені шматочки скумбрії, кладемо їх у скляну тару і наливаємо в неї маринад. У такому вигляді рибу з оцтом необхідно залишити на добу в приміщенні з температурою 18-25 градусів. Скумбрія готова. Після того, як вона настояла достатньо часу, її можна сміливо вживати в їжу.

Скумбрія пряного посолу з гірчицею

Цей рецепт також простий і недовгий у використанні, а прянощі, які потрібні для засолювання, є на кухні кожна жінка.

Інгредієнти:

скумбрії – 2 шт;
вода – 12 л;
цукор – 5 г;
сіль – 7 г;
гірчиця – 12 чайної ложки;
рослинна олія – 1 столова ложка;
коріандр – 12 столової ложки;
лист лавра – 3 шт;
гвоздики.

Скумбрія з базиліком та коріандром

Якщо ви хочете засолити рибу в банці, то цей рецепт для вас. Потрібно взяти середню скумбрію, масою приблизно 700 грамів і зробити з нею стандартну операцію: почистити, промити, порізати. Окремо зробити маринад. Для цього слід змішати одну чайну ложку коріандру з тією ж кількістю сушеного базиліку та цукру. Додати в суміш дві столові ложки солі, дві штучки лаврового листа та три бутони сушеної гвоздики. Все це насипати в киплячу воду і добре перемішати. Залишити розсіл остуджуватися. Далі викладаємо шматочки риби в банку шар за шаром та заливаємо холодним маринадом. Після чого можна ставити до холодильника добу. І вже наступного дня ви зможете насолодитися чудовим смаком скумбрії.

Привіт всім! Якщо ви ще ніколи не робили самі рибу, точніше її не маринували, то швидше виправляйтеся. Адже чи скумбрія це найкласніша закусочка на будь-якому столі. Свіжоморожену красу ви можете зараз абсолютно в будь-якому магазині придбати на вагу, а потім начарувати.

Скумбрія на відміну від оселедця набагато ніжніша і переважно жирніша, що незрівнянно всім подобається. Ах, якщо ще трапиться жіноча особина з ікрою, то взагалі буде просто супер.

З даною рибкою можна зробити або канапе, а також вона добре поєднуватиметься з будь-яким гарніром, наприклад з картопляним пюре або

Ця замітка буде не дуже велика, але я постаралася взяти найпопулярніші та супер-пупер смачні та прості рецепти, щоб ви могли вибрати та зробити з того, що у вас є вдома. А в принципі до цієї риби потрібні приправи та сіль. А якщо ви хочете, щось особливе і неповторне, тоді вам доведеться вибирати маринад у чаї або лушпиння цибулі. Тут, звичайно, справа смаку, кому що більше подобається або хто як звик готувати.

Почнемо з найпротішого та найсмачнішого гостовського посолу. Секрет цього рецепту в прянощах, якщо ви зовсім не любите їх, то можете їх не додавати, але взагалі тоді риба не буде пряного посолу, а буде просто малосольна.

Саме ці спеції і дають той класний і незрівнянний смак, від якого хочеться їсти і їсти скумбрію нескінченно, але дуже багато її все одно з'їсти не вдасться, та й не можна).

Нам знадобиться:

вода - 0,5 л
скумбрія - 1 шт.
сіль велика - 2 ст.л
цукор - 1 ст.л
запашний перець, чорний перець горошком
цибуля ріпчаста - 1 головка
лавровий листок - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Видаліть голову риби за допомогою ножа. Потім розріжте черевце та видаліть кишки та інші відходи.

Тепер потрібно буде рибку ополоснути під проточною водою, а потім розрізати на стаціонарні шматочки, таким чином вона солитиметься відразу ж шматочками, що в принципі для багатьох дуже зручно, відразу вже все буде готове.

2. Приготуйте розсіл, візьміть ківш або маленьку каструльку і налийте води, потім внесіть запашний і чорний перець горошком, цукор і сіль, розмішайте. Доведіть до кипіння та варіть 3 хвилини. Вимкніть і дайте розсолу охолонути.

3. Поки розсіл остигає покладіть у підлогу літрову баночку скумбрію в перемішку з цибулею, яку потрібно порізати на кільця.

4. Залийте маринадом і обов'язково внесіть горошок із розсолу в баночку. Закрийте кришкою капронової і поставте в прохолодне місце на 12 годин.

5. Ну, а потім рибка готова і чекає, щоб ви зняли пробу. Смачного! Виходить чудово смачно, така скумбрія у пряному розсолі сподобається всім і ви перестанете купувати магазинну.

Солимо свіжоморожену скумбрію в розсолі

Мені здається, що всі дуже люблять їсти смачно і водночас усі хочуть, щоб усі продукти в нашому раціоні були якісними та непростроченими. Я думаю, що багато хто з вас хоч раз стикався з такою проблемою як отруєння, тому я рекомендую вам готувати самим. Тим більше, скумбрія одна з доступних риб, яка є в будь-якому магазині.

Спробуйте приготувати саме в розсолі з прянощами та спеціями як у цьому рецепті і ви точно полюбите домашнє приготування, адже все досить просто, та й швидко. Пряний посол скумбрії подарує вам чарівний та ніжний смак. Цей варіант схожий на попередній, але в розсолі немає цибулі та спеції трішечки інші. Спробуйте зробити і за першим і другим варіантом, а потім напишіть який вам найбільше сподобався.

Нам знадобиться:

скумбрія - 3 шт або 1,2 кг
сіль - 3 ст.л
цукор - 2 ст. л
лавровий лист - 4 шт.
перець горошком запашний та чорний 6 шт.
гвоздика - 5 шт.
вода - 1 літр

Спосіб приготування:

1. Візьміть рибу і відріжте голову і випатрайте кишки, видаліть чорні плівочки, помийте в проточній воді і обтріть сухою паперовою серветкою.

2. Для смачного маринаду знадобляться інгредієнти за списком, головне щоб був чорний перець горошком і лавровий лист.

3. У будь-яку металеву ємність внесіть спеції, сіль та цукор і дайте рідини закипіти, на кухні стоятиме невимовний аромат. А потім остудіть до кімнатної температури.

4. Підготовлену цілу рибку покладіть у чашку, там де її солитимете. Не забудьте обрізати хвостики, в принципі вони ні до чого.

5. Тепер залийте розсолом усю скумбрію. Ніколи не заливайте скумбрію гарячим розсолом, це важливо, чи вона у вас звариться. Як бачите буквально за 5 хвилин ви справилися майже з усією роботою.

6. Накрийте харчовою плівкою і дайте настоятися кілька годин. Час очікування – 2 доби. Ну а потім дістаньте наріжте на шматочки.

Цікаво! За цим варіантом ви можете посолити не тільки скумбрію, але й іншу рибу, наприклад оселедець, кільку та ін.

Солона скумбрія у чаї з незрівнянним смаком

Ням, ну таку ласуню ви точно не куштували, вам може здатися це дивним, але в чаї виходить дуже смачно, та ще й красиво. Дякуємо тому, хто придумав цей варіант, рекомендую також спробувати та почастувати всіх такою рибкою.

Вона виходить як копчена і виглядає із золотистою скоринкою, взагалі красуня. Все як завжди легко і просто, а в результаті всі захочуть дізнатися про ваш фірмовий авторський рецепт.

Нам знадобиться:

Риба скумбрія - 3 тушки
Вода - 1 л
Чай 2-3 ст.
Цукор – 3 ст.л.
Сіль - 3 ст.

Спосіб приготування:

1. Наших морських красенів розпорошіть. Вам потрібно буде відрізати голови, прибрати кишки і все зайве в черевці у рибки. Хвостики можна залишити, а можна обрізати.

2. Тепер зробимо маринад, дотримуйтесь всіх пропорцій, пам'ятайте, що ці пропорції дано саме для літрового маринаду. Якщо у вас рибок менше, то зробіть наполовину менше, тобто візьміть у 2 рази менше солі та чаю.

У каструльку помістіть воду і закип'ятіть її, насипте чай, перемішайте і відправте сіль і цукор. Після цього поставте знову на вогонь і закип'ятіть знову, щоб усі сухі інгредієнти розчинилися. І тільки після цього дайте охолонути маринаду, а потім залийте їм рибу.

Важливо! Процідіть маринад обов'язково через сито. І ще одна умова, що розсіл повинен повністю закрити рибу.

3. У такому прикольному чайному розсолі риба має простояти 3-4 дні. Потім скумбрію поріжте на шматочки і їжте на здоров'я хоч з, хоч з будь-якими. Подивіться який вона має золотистий і гарний відтінок.

Відео про те, як засолити скумбрію швидко та смачно повністю за 2 години

Все, що вам знадобиться це хороша свіжа риба, і звичайно ж ваше бажання, решта інгредієнтів про які йдеться, ви дізнаєтеся в цьому ролику:

Маринуємо рибу в лушпинні цибулі

Ще один досить популярний і перевірений рецепт, він також вважається одним з оригінальних. Я до сьогоднішнього дня про такий рецепт і не знала, виявляється для багатьох він став не тільки перевіреним, але ще й коханим.

Саме цибулиння дає цей незвичайний колір, ви напевно вже й самі здогадалися. У цьому варіанті немає взагалі спецій, використовується лише два інгредієнти сіль та вода.

Нам знадобиться:

лушпиння - від 5 цибулин
скумбрія - 2-3 шт.
вода - 1 л
сіль - 2 ст.л

Спосіб приготування:

1. Лушпиння від цибулі помістіть у каструлю, залийте водою і дуже добре руками промийте, потім злийте воду і налийте чисту 1 літр. Залишіть її настояти у воді близько 10-20 хвилин.

У скумбрії відріжте голову, потім вийміть всі непотрібні начинки. Обов'язково видаліть чорну плівку на черевці, або вона потім гірчить. Рибку помийте та обітріть насухо паперовими серветками. Після цього наріжте на шматочки, хоча якщо немає особливого бажання, можна і засолити повністю.

2. У лушпиння від цибулі та воду додайте сіль і перемішайте. Увімкніть газ і дайте такому відвару закипіти, після покипятіть ще 3 хвилини.

Покладіть тепер у каструлю рибу шматочками або цілу і варіть 3 хвилини у гарячому розсолі. А потім злийте вю воду і приберіть лушпайку.

3. Викладіть на тарілочку і збризкайте трошки соком лимона. Прикрасьте зеленню та кропом. Смачного!

Скумбрія з рідким димом у пляшці

Тим хто любить копченості пропоную відразу перейти на цей простий варіант, який вам зробити можна буде прямо у себе вдома.

Ви коли-небудь чули про таку засолку з рідким димом, я думаю, що ви точно пробували раніше, але не підозрювали про те, що цей саме цей варіант.

Нам знадобиться:

вода - 3 л
скумбрія - 3 шт.
рідкий дим - 1/3 ст.
цукор - 3 ст.л
сіль - 3 ст.л
чай чорний – 1 ст.
чорний перець горошком - 6 шт.
гвоздика - 6 шт.
часник - 4 часточки
лавровий лист - 4 шт.
червоний перець чилі - 1 стручок

Спосіб приготування:

1. Візьміть глибоку ємність, на кшталт каструлі і додайте в киплячу воду (3 літри) 3 ложки цукру. І залиште кипіти 1 хвилину, а потім всипте 1 склянку чаю. Накрийте кришкою каструлю і дайте залишити 15 хвилин.

Потім цієї суміші потрібно стигнути, можна поставити каструлю, щоб вона швидше остигнула в таз з холодною водою.

У риб відріжте голови і видаліть всі начинки. Помийте та обітріть паперовим рушником.

2. Далі помістіть риб у банку чи пляшку з великим горлом, висипте всі спеції та видавіть через ченокодавилку часник. Налийте в склянку одну третину рідкого диму та внесіть у банку. Залийте маринадом і закрийте кришкою капронової.

3. Поставте таку скляну посудину або пляшку, банку в холодильник або прохолодне місце на 3 дні.

4. Потім вийміть із баночки і гострим ножем покришіть на невеликі акуратні шматочки.

5. Ось такий характерний жовтенький колір у шкірки, всередині дуже смачна та соковита рибка. Смачного!

Приголомшливий рецепт малосольної скумбрії з гірчицею

Тепер пропоную ще один наворочений варіант, який швидше за все деяких введе в шок, ну а що, я думаю, що всі ви коли-небудь пробували оселедця в гірчичному маринаді, чому ж тоді не зробити таку рідину для скумбрії, вона теж вийде неодмінно смачною і з пікантним гірчичним ароматом. Звичайно, всім тим, хто не любить гірчицю, варто від цього рецепту відійти.

Подавати таку страву можна і на святковий і на буденний стіл, погодьтеся всі люблять солоності, правда не кожен день ми їх робимо, але іноді можна зробити і пригостити всіх такими ласощами.

Нам знадобиться:

сіль - 50-100 г
скумбрія - 0,5 кг
цукор - 3 г
мускатний горіх -3 г
лавровий лист - 1 шт. порізати дрібно
цибуля - 1 шт.

Для пряного посолу

Запашний перець 1 грам
Чорний перець 1 грам
Мускатний горіх 1 грам
Коріандр 1 грам
Гвоздика 2-3 штуки
Вода - 0,5 ст.

Гірчичне заливання

Пряний відвар - 0,5 ст.
Гірчиця - 50 г
Рослинна олія - 65 г
Цукор - 35 г
Сіль - 8 г
Оцтова кислота - 4 г

Спосіб приготування:

1. Натріть посолочною сумішшю рибу, попередньо розморозьте рибу і відріжте голову, плавники і вийміть кишку. Для цього посолу потрібно змішати між собою сіль, цукор, мускатний горіх і нарізаний на дрібні шматочки лавровий лист.

Якщо у вас залишилася посолочна суміш, то ви нею ще присипте рибу, прикрийте кришкою і залиште постояти в такому вигляді 2-3 діб. Такий сухий посол вийшов, як ви бачите без маринаду і без будь-якої рідини.

2. Тепер промийте скумбрію у проточній воді та дайте воді стекти. Можна вже вживати, або ж закоптити або зробити заливку з гірчиці та пряний посол.

3. Для пряного посолу знадобиться запашний перець, чорний перець, мускатний горішок, коріандр та гвоздика. Всі ці інгредієнти розтовчіть у ступі. Потім візьміть ківш і висипте туди. А потім залийте водою та закип'ятіть суміш, дайте постояти і настоятися 25 хвилин.

4. Поки вариться пряний розсіл обробіть готову скумбрію, поріжте її на шматочки, а на дно скляної ємності наріжте цибулю, таку ось цибульну подушку.

5. Тепер візьміть і налийте в склянку рослинну олію і гірчицю, плюс додайте цукор і сіль, після розмішайте і влийте готову охолоджену пряну суміш, розмішайте і додайте оцет.

6. Залийте таким маринадом рибу.

7. І ось вона гірчично-масляна, або можна сказати пряна заливка вийшла, залиште на 1 добу в холодильнику.

Чудово смачно та легко приготувати, приємного апетиту!

Найвдаліший рецепт солоної скумбрії в лушпинні та чаї

Тепер пропоную включити це відео і взяти собі на замітку рецепт, в якому скумбрія маринується одночасно і в лушпиння цибулі і в чаї, така рибка зникає на столі першої:

Робимо скумбрію сухим посолом без розсолу

Ну і залишився ще один варіант, так би мовити, якщо не хочеться клопотати, можна заздалегідь натерти рибу сіллю і не додавати зовсім води і таким чином вона теж стане малосольною, головне правильно дотримуватися всіх пропорцій.

Така риба безумовно відрізнятиметься від магазинної адже вона без жодних хімічних добавок, а значить ви можете не переживати за своє здоров'я, це один із найкращих рецептів.

Нам знадобиться:

скумбрія - 5 шт.
сіль - 160 г
цукор - 80 г
перець горошком - 7 шт.
гвоздика - 4-5 шт.
лавровий лист - 3-4 шт. або 2 шт. за смаком

Спосіб приготування:

1. Відріжте хвіст та голову у риб. Видаліть всі начинки у тушки. Промийте під проточною водою та висушіть паперовими серветками.

2. Приготуйте суміш для засолювання, візьміть і покладіть цукор та сіль в одну миску. Далі змішайте горошок, гвоздику і пару листків лаври все це перемоліть в порошок.

3. Рибу потрібно буде обробити на філе, видаліть хребти за допомогою ножа. Філе помістіть у контейнер, у якому солитиме скумбрію. Змішайте спеції і сіль з цукром і вийде суміш для засолювання, її буде багато і можливо навіть залишиться зайвою, залиште її про запас, вона не пропаде.

Тепер цією сухою сумішшю присоліть ємність в якій солити скумбрію, потім обітріть нею всю рибу з обох боків, існує думка, що риба візьме стільки солі, скільки їй потрібно самій.

4. Розкладіть філе один на одного, а потім прикрийте кришкою або харчовою плівкою.

5. Поставте в холодильник на 24 години, а після вживайте з цибулькою і олією, звичайно поріжте рибу на скибочки. Така чудова м'яка ласуня швидкого приготування вийшла! Зауважте вона без оцту та без розсолу. Смачного!

Порада! Якщо ви не можете з'їсти всю рибу за раз, її можна заморозити в морозильній камері, а потім дістати в будь-який час і скуштувати.

Вийшло по домашньому і так, що пальчики оближіть!

На цьому у мене, як завжди, все. Я бажаю вам, щоб все у вас вийшло і ви покуштували малосольну рибку з великим апетитом і радістю. Усього всім найдобрішого та найкращого! Бувай! До зустрічі!

Скумбрія по праву вважається рибою для здоров'я та краси. Як засолити скумбрію, щоб вона залишилася максимально корисною та смачною. Морська риба хороша як закуска і як основна страва, і з усілякими гарнірами, і в салаті.

Скумбрія – доступний делікатес на вашому столі

Скумбрія - це морський мешканець з низькою калорійністю, відмінними смаковими якостями та прийнятною ціною. Її м'ясо ситне та корисне, у ньому містяться вітаміни та мінерали, жирні кислоти та антиоксиданти, легкозасвоюваний білок та корисні солі. Жир скумбрії допоможе зберегти молодість та продовжити життя. Скумбрія в раціоні сприяє життєвій активності та доброму самопочуттю.

Користь риби скумбрії для здоров'я:

нормалізує холестерин;
підвищує гемоглобін у крові;
дає організму необхідні вітаміни, мікро та макроелементи;
сприяє;
налагоджує обмін речовин;
знижує ризик тромбоутворення;
зміцнює кісткову тканину;
нормалізує гормональне тло людини;
позитивно впливає якість шкіри;
регулює водно-сольовий баланс в організмі;
відновлює нервові клітини;
зміцнює імунітет;
покращує зір;
сприяє мозковій активності;
протистоїть процесам старіння.

Скумбрія на столі – це користь, смак та ситість для всієї родини. Засолити скумбрію в домашніх умовах не складе особливих труднощів.

Як правильно вибрати скумбрію для засолювання

Перед тим як засолити скумбрію будинку, необхідно її придбати. Купувати скумбрію слід цілком, тому що свіжість продукту легко визначається на вигляд риб'ячих очей і зябер. Складно вибирати рибу без голови, тому що основні ознаки свіжості та якості відсутні.

Риба скумбрія – ознаки якості:

світлі опуклі очі;
цілі червоні зябра;
рівне забарвлення без жовтизни та потемнінь;
приємний запах, характерний морської риби;
шкіра без деформацій та пошкоджень.

Купуючи заморожену скумбрію, слід звертати увагу на крижану глазур. Лід повинен бути прозорий і однорідний, без жовтизни, темних плям, тріщин та напливів. Після розморожування якісна риба залишається пружною, кістки при обробці повинні залишатися на своєму місці і не відставати від м'яса.

Місце зберігання скумбрії у замороженому вигляді – морозильна камера.

Свіжоморожена скумбрія – найкращі рецепти засолювання

Морська риба в магазини та на ринок найчастіше приходить у свіжомороженому вигляді. Найкраще зберігається риба та морепродукти після шокової заморозки. Розморожувати скумбрію слід повільно - у холодній воді або в холодильнику, тоді в ній залишаються корисні речовини, смак та запах морської риби.
Не рекомендується розморожувати скумбрію за підвищеної температури або теплої води. Разом з таким розморожуванням починається процес приготування – білок у рибі згортається, і якість продукту помітно знижується.

Риба та морепродукти в процесі розморожування повинні залишатися в поліетиленовому пакеті або під харчовою плівкою, оскільки поверхня м'яса є сприятливим середовищем для розмноження бактерій та мікроорганізмів.

Як засолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах:

Допустима ширина шматочків – від 2 до 3 см, цей розмір дозволяє м'ясу швидко та добре просолитися. Для засолювання цілком слід вибирати рибу середнього розміру, вона швидко просолюється, з нею зручно працювати на кухні.

Скумбрія в домашньому розсолі

Як засолити скумбрію? Розсіл може бути пряним, для цього в процесі приготування додаються спеції, цукор та прянощі – перець горошком, гвоздика, лавровий лист та інші за особистим смаком та бажанням. Пряний посол – це смачний та оригінальний рецепт засолювання скумбрії. Ця страва прикрасить святковий стіл та урізноманітнить повсякденне меню. Можна засолити скумбрію за класичним рецептом – у солоному розсолі.

Як засолити скумбрію в розсолі:

Домашнє засолювання риби слід проводити порціями, так як термін зберігання солоної риби в холодильнику досить обмежений - не більше 5-7 днів.

Солона скумбрія – смачно, просто та швидко

Морська риба - це обов'язковий продукт у раціоні людини будь-якого віку, що заповнює в організмі життєво необхідні та унікальні речовини. Скумбрія – це джерело білка, амінокислот та вітамінів. Морська риба та морепродукти особливо корисні для дітей, підлітків та людей похилого віку.

Скумбрія відноситься до категорії дієтичних продуктів з низькою калорійністю, тому її рекомендують вживати людям, які стежать за вагою.

Засолити скумбрію швидко та смачно можна сухим способом. У процесі приготування риба виділяє свій сік, у якому просолюється.
На 1 кг скумбрії, порізаної на шматочки, знадобиться 2 великі лаврові листки, 10 горошин чорного перцю, чайна ложка цукру і 4 столові ложки солі. Додатково можна додати трохи універсальної приправи з морквою та травами, а також пару ложок порошку гірчиці.

Рибні шматочки необхідно натерти сухим складом, скласти у скляну або пластикову тару та поставити в холодильник. Через добу вийде середньосолона скумбрія, а через дві доби риба стане більш солоною та пряною.

Скумбрія – найкращі рецепти засолювання

Солоні продукти рекомендується вживати на самому початку трапези, оскільки вони збуджують апетит і покращують шлункову секрецію. Скумбрія – це популярний продукт для багатьох цікавих закусок. В гуляннях вона гарна сама по собі, її оригінальний смак відмінно доповнює салати.

Рецепти засолювання скумбрії в домашніх умовах:

З рідким димом. За цим рецептом виходить скумбрія із приємним копченим ароматом. Для трьох риб середнього розміру необхідний розсіл, приготований з одного літра води з 4 столовими ложками солі, міцної заварки, рідкого диму та 2 столовими ложками цукру. Рідкий дим додають у остиглий розсіл. Рибу поміщають у ємність зі скла, заливають готовим розсолом та закривають кришкою. Скумбрія за цим рецептом готується протягом 2-3 днів.

Можна посолити скумбрію повністю - без потрошення, з головою і хвостом. Склад для засолювання двох великих риб включає: 4 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, по чайній ложці сухого кропу та меленого перцю, трохи олії. Всі інгредієнти разом з рибою необхідно помістити в поліетиленовий пакет, який добре струсити і прибрати в холодильник на кілька днів. Готову рибу необхідно промити у воді, дати обсохнути на папері та злегка натерти олією.

Солона скумбрія за годину

Як швидко засолити скумбрію? Корисну та смачну солону скумбрію можна приготувати за 1 годину!

Швидке засолювання – етапи:

Скумбрію вимити, випатрати і порізати на великі шматки.
Для двох тушок знадобиться приблизно півкілограма солі, яку викладаються підготовлені шматочки.
Через годину риба готова, її потрібно звільнити від надлишків солі та покласти в чисту ємність для зберігання.

Красива та смачна подача солоної скумбрії на стіл – у кільцях цибулі, з додаванням олії та соку лимона.

М'ясо скумбрії дуже жирне, тому зайву сіль воно не вбирає. Зберігання готової риби припустимо, як у маринаді, так і без нього.

Скумбрія – ароматна та вишукана риба, яка гарна на столі у будні та свята. Якщо господиня знає, як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно, може здивувати гостей і порадувати близьких цим незвичайним стравою.

Жоден святковий стіл неможливо уявити без рибних страв. Враховуючи простоту приготування та доступність продуктів, рибу можна готувати не лише до свята, а й повсякденно.

Скумбрія – унікальний дар моря. Незважаючи на те, що вона дуже калорійна, вона легко засвоюється організмом і є чудовим джерелом білка. Містить велику кількість мінералів та незамінних жирних кислот Омега-3, які покращують роботу мозку, зору, нервової та серцево-судинної системи.

Скумбрія не має дрібних кісток і скоєна за гастрономічними якостями саме для соління, тому що при цьому не втрачає ні жирність, ні соковитість.

Рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах неодмінно Вас зацікавить своєю простотою та доступністю.

І хоч раз приготувавши солону рибу своїми руками, ви більше ніколи не купуватимете її в магазині

Секрети приготування

Скумбрія в лушпинні цибулі

Інгредієнти:

Скумбрія – 3 шт
Сіль – 3 ст.
Цукор – 2 ст.
Заварювання чорного чаю – 2 ст.л
Лушпиння цибулі – 3 жмені
Вода – 1,5 л

Приготування:

Рибу розморозити, випатрати, відрізати голову і викласти в ємність.

Шкірку при вживанні скумбрії, приготовленої за цим рецептом, не потрібно знімати.

Готуємо розсіл. Цибулеве лушпиння добре промити і замочити на 10-15 хвилин, викласти в каструлю, додати сіль, цукор, заварку і залити водою, і поставити на вогонь. Після закипання, вимикаємо газ і залишаємо до повного остигання.

Підготовлену рибу заливаємо процідженим розсолом, закриваємо та відправляємо в холодильник на три доби.

Раз на добу рибу перевертати для рівномірного засолення та фарбування. Через три дні виймаємо рибу і промиваємо в проточній воді.

Цибулева лушпайка надає скумбрії золотистого кольору і приємного смаку.Рибу нарізаємо порційними шматочками та подаємо до столу.

Експрес-засолювання

Інгредієнти:

Скумбрія – 1 шт
Цибуля – 1 шт
Сіль – 1 ст.
Вода – 400 мл
Запашний чорний перець – 8 горошин
Лавровий лист – 2 л

Приготування:

Рибу розморозити, видалити голову та хвіст, випатрати, добре промити і висушити паперовим рушником.
Нарізати тушку шматочкамиі товщиною 2 сантиметри і викласти у банку.
Готуємо розсіл. Воду довести до кипіння, додати до неї всі спеції та розрізану на чотири частини цибулину. Розсіл варимо 8 хвилин і остудити.
Рибу залити охолодженим розсолом, щільно закрити кришкою і відправити в холодильник на 2 години.
Риба готова, викладаємо на блюдо і прикрашаємо кільцями цибулі та зеленню.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

Скумбрія – 1 шт
Сіль – 4 ст.
Цукор – 2 ст.
Оцет -2 ст.
Запашний перець – 3 шт
Чорний перець – 3 шт
Лавровий лист – 3 л
Вода – 1 л

Приготування:

Рибу помити, випатрати і нарізати на шматочки.
У каструльці закип'ятити воду, додати сіль, цукор та спеції, прокип'ятити розсіл 5 хвилин.
Після того, як розсіл охолоне, додати оцет
Рибу викласти у скляну ємність, залити розсолом.
Залишаємо ємність з рибою на добу за кімнатної температури.

Сухий посол

Інгредієнти:

Скумбрія – 2 шт
Сіль – 2-3 ст.
Цукор – 1 ст.
Лавровий лист – 3 шт
Коріандр у зернах – 0,5 ст.л
Запашний перець горошком - 8-10 шт.
Масло рослинне
Оцет

Приготування:

Рибу обробляємо для подальшого засолювання: відрізаємо голову, хвіст і плавники, потрошимо, знімаємо внутрішню чорну плівку і ретельно промиваємо.
У цьому рецепті рибу можна нарізати шматочками і використовувати цілу тушку.

Пересипаємо кожну тушку засолювальною сумішшю зовні та зсередини.

Складаємо рибу на харчову фольгу, залишками сухої суміші посипаємо зверху. Загортаємо фольгу, кладемо в поліетиленовий пакет і відправляємо на 2 години в холодильник.

Після закінчення часу змиваємо зайву сіль, нарізаємо середніми кружечками і викладаємо на чисте гарне блюдо, збризкуємо маслом і оцтом і прикрашаємо.

Скумбрія малосольна

Інгредієнти:

Скумбрія -1-2 шт
Сіль кухонна (велика) – 3-4 ст.л
Цукор – 1 ст.
Перець чорний горошок - 5 шт
Перець запашний горошок - 2 шт.
Лавровий лист – 3 шт.
Гірчичний порошок – 1 ст.
Гвоздика (за бажанням) 2 шт
Вода – 1 л.

Приготування:

Готуємо розсіл.
Ставимо на вогонь каструлю з водою, після закипання, додаємо всі спеції та кип'ятимо ще три хвилини. Остудити розсіл до кімнатної температури.
Обробляємо тушку скумбрії – виймаємо зябра, потрошимо, прибираємо чорну плівку у черевця.
Добре помити.
Складаємо рибу в скляну ємність та заливаємо розсолом. Закриваємо щільно кришкою та відправляємо в холодильник на 12 годин.
Через 12 годин малосольна рибка готова до вживання. Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться

Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться

Скумбрія маринована

Інгредієнти:

Скумбрія -1 шт
Сіль кухонна – 2 ст.л
Цукор – 2 ст.
Перець чорний горошок - 8 шт
Перець запашний горошок - 6 шт.
Лавровий лист – 2 шт.
Коріандр у зернах – 1/2 ст.л
Гвоздика - 2 шт

Приготування:

Приготувати маринад. У каструлі з'єднати 1 літр води, сіль, цукор, гвоздику, перець, лавровий лист та коріандр. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню і дати охолонути.

Приготувати скумбрію: відрізати голову, очистити від нутрощів та промити під прохолодною проточною водою.

Нарізати на порційні шматочки.

Перекласти в контейнер із герметичною кришкою. Залити маринадом, що остигнув, і прибрати в холодильник на 1 добу.

Рибу дістати з маринаду, додати цибулю та соняшникову нерафіновану олію за смаком.

Як і з чим подавати рибу на стіл

Почнемо із найпростішого. Всі, хто куштував цю рибку, були в захваті. Тут головне – чітко витримати технологію та терміни. Нехай вас не лякає кількість солі – рецепт перевірено багато разів.

Рибу беремо із головою. Потрошити її не треба. Тільки розморожуємо та миємо.

На одну тушку для розсолу візьміть:

Сіль кам'яна (велика) – 200 г;
Вода – 1 л.

Як приготувати:

У кип'яченій охолодженій воді розчинити сіль.
Викласти скумбрію у посуд, залити розсолом.
Поставити в холодильник на три доби.
Чистимо і потрошимо перед подачею на стіл, попередньо трохи обсушуємо.

Якщо ви потримали рибу в розсолі довше ніж 3 дні, можливий пересол. Якщо таке трапилося, доведеться виправляти: покладіть тушку в молоко на 3 – 4 години, але краще цього не допускати.

Через три дні рибу з розсолу слід вийняти і зберігати її вже сухий. Цей рецепт засолювання скумбрії розрахований на одну тушку, якщо ви хочете засолити в домашніх умовах повністю дві або три, множте відповідно кількість солі та води на 2 або 3.

У пряному маринаді

Ця закуска варта святкового столу, але готується вона просто і швидко, тому ніщо не заважає балувати себе і домашніх смачним рибним делікатесом тоді, коли захочеться.

Інгредієнти на 1 тушку:

Вода – 1 склянка;
Сіль – 1 ст. л;
Цукор – півтори ст. ложки;
Олія оливкова або соняшникова – 1,5 ст. л.;
Перець чорний горошком – 5-6 прим.;
Зерна коріандру – чайна ложка;
Лавровий лист – 1 шт.;
Оцет 9% половина чайної ложки.

Маринад для смачної скумбрії пряного посолу готується так:

У сотейник влити воду, всипати сіль та цукор, додати спеції (лавровий листок розламати на дрібні шматочки).
Розсіл довести до кипіння. Маринадом він стане після того, як ми додамо оцет і масло. І для цього якраз настав час. Додаємо.
Як тільки маринад закипить, знімаємо з вогню та остуджуємо до кімнатної температури.
Поки остигає і наполягає, підготуємо тушку. Для цього її треба вимити і випатрати, відрізати хвіст і плавники. Обсушити паперовим рушником, розрізати на шматочки шириною по 2 див.
Викласти в скляний або емальований посуд, залити маринадом. Накрити кришкою, поставити у холодильник.
До готовності має пройти щонайменше 4 години. На цей час скумбрія стане малосольною. Для міцнішого засолення потримайте рибу в маринаді протягом доби.

На стіл подавайте з цибулькою - підійде як звичайний ріпчастий, так і салатний. Як бачите, маринад для скумбрії готується дуже просто, і найсмачнішу рибку пряного посолу в домашніх умовах можна зробити анітрохи не гіршою за ту, яка продається в магазині.

Найшвидший спосіб

За цим рецептом вже за годину після занурення в розсіл скумбрія буде готова. Насамперед дістаньте рибу з морозильника. Поки ви робите розсіл, вона трохи розморозиться, і її можна буде нарізати на маленькі шматочки.

Інгредієнти:

3 штуки скумбрії;
Сіль – 5 ст. ложок;
Вода – 4 склянки;
Одна цибулина;
Лавровий лист – 4 шт.;
Перець горошком (білий, чорний, запашний) – по 3 шт.

Процес приготування:

Закип'ятити воду, додати сіль, спеції та розрізану на 4 частини неочищену (зняти лише верхній шар лушпиння) цибулину. Розсіл проварити на повільному вогні під кришкою приблизно 10 хвилин, потім зняти з плити та остудити до кімнатної температури.
До цього моменту риба вже трохи підтанула, її легко можна розрізати на рівні шматочки товщиною близько 1 см. Залишити далі розморожуватися - тепер процес розморозки піде значно швидше. Після повного розморожування не забудьте видалити тельбухи і чорну плівку.
Покладіть скумбрію у розсіл. Якщо ви любите малосольну, то вже через 1 годину її можна їсти. Діставши з розсолу, просушіть шматочки рибки на паперовій серветці. Перед подачею полийте її олією.

У скляній банці

Скумбрію можна посолити в банку і прямо в ній і зберігати, дістаючи при необхідності. Попередньо тушку обробляємо, посуд добре миємо з содою і насухо витираємо або стерилізуємо. Для тузлука беремо такі продукти:

Вода – 1 склянка;
Лист лавровий - 1 шт.;
Коріандр - ½ ч. л.;
Гвоздика – 3-5 бутонів;
Гірчиця у зернах – 1 ч. л.;
Сіль – 1 ст. л.;
Цукор – 1 год.

Риби – довільна кількість. Якщо її багато, обсяг розсолу кратно (в 2-3 рази) збільшуємо.

Приготування:

У посуд – каструлю або емальований ковшок наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, спеції (крім гірчиці), доводимо до кипіння, відставляємо, остуджуємо.
Тушку потрошимо, ділимо на шматочки.
На дно банки висипаємо зерна гірчиці, викладаємо рибу. Заливаємо охолодженим розсолом, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Шматочки скумбрії придавлювати не треба. М'ясо цієї рибки дуже ніжне, його легко роздавити. Загалом – без фанатизму! За добу найсмачніша закуска буде готова.

З олією

Для цього рецепту потрібно відокремити філе: випатрати, зняти шкіру, вийняти хребет і кісточки. Готуватимемо сухим способом. Для цього з розрахунку на 1 кг риби змішуємо:

Сіль – 4 ст. ложки;
Цукор – 1 год. ложка;
Перець мелений запашний та чорний – по 1 ч. л.;
4 лаврові листи.

Приступаємо до засолення:

Лаврушку подрібнити. Спеції та приправи змішати.
Філе скумбрії нарізати шматочками.
На дно банки влити столову ложку олії без запаху, насипати суміш для посолу, викласти ряд рибки.
Шарами наповнюємо банку, кожен пересипаємо сіллю, цукром та спеціями, проливаємо олією.

Всього на 1 кілограм риби йде 10 столових ложок олії. Його можна брати будь-яке – соняшникове, оливкове, кукурудзяне.

Банк закрити кришкою, поставити в холодильник на 3 дні.

Сіль можна використовувати велику кам'яну, а ще краще – морську.

Рецепт сухого засолювання скумбрії порційними шматочками

Скумбрію можна солити не тільки в розсолі, а й сухим способом. Це швидко і дуже смачно і не слід чекати, поки тузлук охолоне. Просто беремо та робимо. Нам потрібно:

2 тушки скумбрії;
1,5 ст. ложки солі;
1 ст. л. цукрового піску;
1 ст. ложка насіння коріандру.

Саме коріандр дає той аромат, який виділяє цей рецепт із інших. Він ідеально доповнює смак скумбрії.

Етапи приготування:

Підготувати скумбрію – трохи розморозити, порізати, випатрати, вимити, підсушити.
Розім'яти коріандр у ступці. Якщо її немає, насипте насіння в поліетиленовий пакет і пройдіть качалкою або злегка постукайте молотком. Сильно не подрібнюйте. Нам треба, щоб лопнула оболонка насіння, тоді смак і аромат стануть більш насиченими.
Змішуємо сіль, цукор та підготовлені зерна коріандру.
Цією сумішшю натираємо кожен шматочок окремо.
Викладаємо в будь-який посуд, накриваємо кришкою, відправляємо в холодильник на 12 годин.

Притискати гнітом не треба. Цей рецепт засолювання скумбрії хороший тим, що шматочками вона готується швидше, і в домашніх умовах виходить навіть смачніше приготовленою промисловими способами, тому що в ній немає шкідливих консервантів.

Рецепт оригінального засолювання скумбрії в чаї та цибулині

На вигляд копчена, на смак чудова. Скумбрія в розсолі з чаєм і лушпинням цибулі - рецепт незвичайний, але кожен інгредієнт відповідає за своє: лушпайка дає дивовижний золотистий колір, а чай робить структуру більш щільною, так як в ньому є дубильні речовини.

Приготуйте таке:

2-3 рибні тушки (залежно від розміру);
Сіль – 3 ст. л.;
Цукровий пісок – 1,5 ст. л.;
Вода – 1 л;
Лушпиння від лука - жменя;
Чай чорний (сухий) – 2 ст. л.

Приготування:

Тушки вимити, відрізати голови, випатрати. Хвости не чіпаємо, вони ще знадобляться.
Киплячою водою в кількості 1 літра заливаємо сіль, цукор, лушпиння від цибулі (заздалегідь вимити і викласти на друшляк, щоб скла).
Доводимо розсіл до кипіння. Охолоджуємо, проціджуємо через сито чи марлю.
Беремо пластикову 1,5 літрову пляшку, відрізаємо вузьку частину шийки.
Ставимо в неї рибу хвостом нагору.
Заливаємо розсолом.
Притискаємо кришкою, перевернутою вниз частиною пляшки. Риба має бути повністю втоплена в рідині.
Ставимо в холодильник на 3 доби.
Виймаємо скумбрію, злегка просушуємо на папері, потім підв'язуємо за хвіст і вивішуємо, щоб злегка підв'яли. За кілька годин рибка готова.

Доповнити рецепт засолювання цієї незвичайної скумбрії, приготовленої в лушпинні цибулі, можна тільки наданням блиску. Для цього змастіть шкірку рослинною олією, і вона блищатиме як на фото.

Що потрібно знати, щоб самостійно посолити скумбрію

Правильне розморожування виконується так: перед тим, як посолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах, викладіть рибу в лоток і поставте на нижню полицю холодильника. Залишіть її там на ніч, вранці вона буде готова до засолення.

При підготовці риби після тривоги обов'язково знімайте чорну плівку зі стінок черевної порожнини. Якщо цього не зробити, риба гірчить, а тузлук стане каламутним.

Щоб скумбрія дійшла швидше, її ріжуть шматочками. Якщо солити повністю, часу знадобиться більше.

Рибу шматочками нарізати буде простіше, не давши їй розморозитися до кінця. Повністю розтанула під ножем м'ятись, зріз не буде таким акуратним.

Чим довше риба залишається в розсолі, тим вона солоніша. Не вірте утвердженню, що зайвого вона не візьме. Важливо вчасно дістати скумбрію з розсолу або змити з неї сіль за сухого способу. Слабосолона або малосольна виходить вже за 12 годин.

Як бачите, солити скумбрію в домашніх умовах просто, швидко та смачно. І на сухий, і на «мокрій» посол ви витратите максимум півгодини часу, а задоволення отримаєте величезне. Ніжна, в міру солона, пряна рибка буквально тане в роті.