Найкращі поради про те, як правильно смажити котлети. Як правильно і скільки смажити заморожені котлети напівфабрикати на сковороді, в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці: поради, рецепти

У кулінарії одним із універсальних продуктів є м'ясний фарш. Його можна використовувати для різних страв і гарнірів - суп, картопля, макарони, рис або домашні котлетки. Останні виходять особливо смачними та кардинально відрізняються від покупних. Хочете спробувати? Тоді рекомендації та рецепти нижче у вашому розпорядженні.

Фарш для котлет

Умови створення апетитних котлеток – це правильна підготовка фаршу. Він може бути будь-який - свинячий, курячий, індичий, яловичий, рибний або змішаний відразу з кількох видів. Додатково додають інші інгредієнти, такі як гриби, овочі, сир, спеції або зелень. У магазинах фарш продають у натуральному прісному вигляді. Жодних добавок у ньому немає. З цієї причини потрібна інструкція, як приготувати фарш для котлет:

  1. М'ясо перекрутити за допомогою м'ясорубки. Додати трохи води.
  2. Цибулю теж подрібнити за допомогою м'ясорубки, попередньо розрізавши на 4 частини. Можна трохи обсмажити.
  3. Поєднати подрібнені продукти, додати розмочений у молоці батон або хліб.
  4. Вбити 2 яйця, додати сіль та перець, перемішати.

Як зробити котлети з фаршу

Перед приготуванням котлети з фаршу його потрібно розморозити. Робити це краще за кімнатної температури. Далі фарш змішують із продуктами за рецептом, формують котлетки та доготують їх – обсмажують на сковороді або у мультиварці. Можна приготувати на пару або запікають у духовці. Для кожного випадку використовується інструкція, як готувати котлети з фаршу. Важливо ретельно прогрівати сковорідку та духовку, дотримуватися часу прожарювання кожної сторони та ще кілька нюансів.

Як смажити на сковороді

Якщо ви вже змогли приготувати котлетки, залишається їх тільки правильно посмажити. Для цього знадобиться сковорідка та олія, яку потрібно розподілити по всій її поверхні. Далі можна скористатися інструкцією, як смажити котлети з фаршу:

  1. На сковорідку налити олію, розподілити її по всій поверхні, прожарити, після чого вогонь зменшити до середнього.
  2. Далі викласти котлетки, посмажити кожну сторону до отримання ніжної рум'яної кірки, тобто. приблизно 10 хв.
  3. Потім додати трохи води, гасити під кришкою ще 5-10 хв. до готовності.

В духовці

Щоб приготувати соковиті котлети з фаршу в духовці, важливо дотримуватись одного важливого критерію – час випікання. У середньому воно становить 30-40 хв. за 180 градусів. Деко попередньо необхідно змастити маслом. Можна також використовувати фольгу або пергамент. Після цього на нього викладають котлети. Перевертати їх у процесі не потрібно. Внаслідок запікання котлетки виходять нежирними, тому їх можна робити навіть для дієтичного харчування.

У мультиварці

Тим хороша мультиварка, що в ній котлети можна не тільки посмажити, але ще приготувати на пару, через що вони виходять набагато кориснішими. В основну чашу приладу необхідно залити трохи води. Самі котлетки викладають у спеціальну мультиварочну ємність для парової обробки. Далі вмикається спеціальний режим. Він називається «варіння на пару» або «пароварка». Таймер потрібно виставити на 20-30 хв. На половині потрібно перевернути вироби. Як смажити котлети у мультиварці? Приготувати їх можна в режимі «Гасіння», «Варка на пару», «Спека», «Мультиповар».

Котлети з фаршу

Приготувати котлетки можна за багатьма рецептами. Прості та швидкі, з хлібом або без, з борошном чи манкою, шницелі, домашні, з капустою, по-донбасько чи пожежські – це лише частина всіх варіантів. Який би рецепт смачних котлет з м'ясного фаршу ви не вибрали, варто дотримуватися інструкції, щоб страва вийшла справді соковитою та апетитною. М'ясний інгредієнт можна купити як у магазині, так і приготувати будинки з цілого шматка за допомогою м'ясорубки.

Курячі

Одним з найпопулярніших видів м'яса є курка. Порівняно з іншими вона відрізняється м'яким ніжним смаком. Крім того, м'ясо цього птаха вважається дієтичним продуктом, тому курячі котлети можна приготувати для повсякденного меню. Дитяче харчування теж не обходиться без такої страви. Будь-яка дитина із задоволенням з'їсть курячу котлетку або навіть дві. Спробуйте й ви! Рецепт з фото допоможе вам у питанні, як приготувати котлети з фаршу.

Інгредієнти:

  • яйце – 1 шт.;
  • куряча грудка – 200 г;
  • перець, сіль – на власний смак;
  • часник – 1 зубчик;
  • цибуля – 1 шт.;
  • пшеничний хліб – 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Грудку промити, обсушити, відокремити філе від кісточки і перемолоти в м'ясорубці.
  2. Хліб замочити кип'яченою водою, за кілька хвилин віджати, змішати з куркою.
  3. Далі додати подрібнений часник, нашатковану цибулю, вбити яйце.
  4. Приправити перцем, посолити, перемішати.
  5. Зліпити не надто об'ємні коржики, укласти їх на лист, застелений фольгою.
  6. Відправити в духовку на півгодини. Оптимальна температура – ​​180 градусів.

Яловичі

Використовуючи рецепт котлет із яловичого фаршу, можна легко приготувати ще один варіант апетитного обіду чи вечері. Технологія приготування дуже проста. Головне – вибрати не надто сухе та не дуже жирне м'ясо. Далі схема звичайна - вбити яєчко, додати цибульку, вимочений хліб і прянощі за смаком. Залишається лише обсмажити котлетки та подати до столу з гарніром та картоплі чи інших овочів.

Інгредієнти:

  • молоко – 1 ст.;
  • яловичина – 800 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • чорний мелений перець, сіль – по 1 ч. л.;
  • яйце – 1 шт.;
  • олія – 4 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо разом із цибулею порізати і разом переробити у м'ясорубці.
  2. Далі вбити яйце, приправити сіллю та перцем, перемішати.
  3. Батон вимочити в молоці, потім віддати та додати до м'ясної маси. Ретельно вимісити фарш, можна навіть кілька разів залишити продукт об стіл або прямо в мисці.
  4. Далі мокрими руками зліпити кульки, трохи прим'яти їх і відправити на розігріту з маслом сковорідку.
  5. Обсмажити кожну сторону до золотистої скоринки.

З індички

Не менш корисними є котлети з індичого фаршу. Вони ще й низькокалорійні, тому теж підійдуть як страва для дієтичного меню. Індичка містить мінімум жиру, через що є легкою їжею для шлунка. Навіть лікарі рекомендують хоча б раз на місяць вживати таке м'ясо, тим більше, що котлетки з нього відрізняються особливою ніжністю та ароматом. Обов'язково спробуйте, а приготувати їх допоможе покрокова інструкція з фото.

Інгредієнти:

  • борошно - 0,5 ст.;
  • сіль – на власний смак;
  • молоко – 200 мл;
  • індичий фарш - 900 г;
  • сметана – 1 ст.
  • аджика – 2 ст.
  • горохові пластівці – 1,5 ст.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • яйце – 2 шт.;
  • білий хліб – 200 г;
  • перець, сіль – на власний смак.

Спосіб приготування:

  1. До фаршу з індички додати аджику, сметану і нашатковану цибулю, перемішати.
  2. Хліб залишити на пару хвилин мокнути в молоці, потім віджати і відправити до м'яса.
  3. Вимісити фарш. У 3 різні миски помістити яйця, горохові пластівці та борошно.
  4. Мокрими руками брати фарш, ліпити невеликі кульки. Обвалювати спочатку у борошні, потім яйцях і пластівцях.
  5. Далі обсмажувати на розпеченій олії з кожного боку по 7-10 хв.

В духовці

Запікання в духовці завжди корисніше, ніж смаження на олії. Кожній господарці це відомо. Крім того, при випіканні не потрібно стояти та стежити за котлетками. Їх просто відправляють у духовку на певний час. Потім залишається лише зачекати. В результаті виходять смачна ароматна страва, наприклад, котлети з яловичого фаршу в духовці.

Інгредієнти:

  • хліб – 2 скибочки;
  • яловичина – 300 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • спеції, сіль – на власний смак;
  • молоко – 100 мл;
  • вершкове масло – невеликий шматок;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю з яловичиною перекрутити, використовуючи м'ясорубку.
  2. Скибочки хліба подрібнити, замочити молоком, після чого віддати і додати до фаршу.
  3. Вбити яйце, приправити за смаком сіллю та перцем. Пам'ять фарш руками.
  4. Сформувати невеликі коржики, помістити їх на промаслене деко. Можна трохи полити сметаною.
  5. Витримати у духовці при 180 градусах півгодини.

Зі змішаного фаршу

Дуже соковиті та апетитні котлети зі змішаного фаршу найчастіше готуються з яловичини у поєднанні зі свининою. До них підійде практично будь-який гарнір, будь то проста картопля, макарони, рис або гречка. Можна наліпити якомога більше котлеток, а частину з них заморозити на потім. Це зручно, адже до наступного обіду залишиться лише дістати заготовки та обсмажити їх.

Інгредієнти:

  • яловичина та свинина – по 0,5 кг;
  • майонез чи сметана – 2 ст.л.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • батон чи білий хліб – 150 г;
  • рослинна олія – трохи для смаження;
  • часник – 2 зубчики;
  • панірувальні сухарі – 150 г;
  • перець, сіль – по 1 щіпці.

Спосіб приготування:

  1. М'якуш хліба залити молоком, потримати 15 хв., після чого віджати.
  2. Яловичину та свинину порізати невеликими шматочками, разом із очищеною цибулею та часником пропустити через м'ясорубку.
  3. Додати хліб, сметану, посолити, заправити перцем, перемішати.
  4. Зліпити довгасті котлети, обваляти кожну в сухарях.
  5. Обсмажити обидві сторони заготовок на розпеченій сковороді з олією.

Шніцель

Особливістю шницелю і те, що пласт м'яса у ньому тонше, ніж у звичайних котлетах. Ще заготівлю обов'язково обвалюють у борошні або сухарях. Для обсмажування використовують велику кількість олії - шницель повинен бути повністю в неї занурений. Це особливість виготовлення таких котлет. Часто готують шницель із фаршу свинини. Він виходить дуже ситним і навіть трохи жирним.

Інгредієнти:

  • перець, сіль – на власний смак;
  • свинина – 1 кг;
  • вершки – 2 ст.л.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • мелений коріандр та лавровий лист – за смаком;
  • панірувальні сухарі – 1 ст.;
  • яйце – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Вимите та обсушене м'ясо нарізати скибочками. Те саме повторити з цибулею. Пропустити обидва продукти через м'ясорубку.
  2. Влити охолоджені вершки, поперчити, додати сіль та яйце. Ретельно вимісити фарш, кілька разів відбити об стіл.
  3. Сформувати тонкі пласти, поваляти у сухарях, залишити на 5 хв.
  4. Далі занурити в розпечену на сковорідці олію, смажити по 5 хв. на кожному боці.

Домашні

Класичний рецепт – це котлети по-домашньому. Практично будь-який дорослий згадує цю страву із душевною теплотою. Тільки мами та бабусі вміли готувати такі домашні котлетки. Якщо не повторити їхній рецепт, то хоча б наблизитися до нього цілком можливо. Особливість страви в тому, що беруться два види м'яса – свинина та яловичина. Їх поєднання робить котлети найніжнішими та водночас соковитими.

Інгредієнти:

  • цибуля – 2 шт.;
  • яйце – 1 шт.;
  • свинина, яловичина – по 0,5 кг;
  • хліб – 200 г;
  • молоко – 1 ст.;
  • сухарі панірувальні – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. З м'яса прибрати всі кісточки, промити, нарізати скибочками, подрібнити, використовуючи м'ясорубку. Те ж саме повторити з цибулею, змішати обидва продукти.
  2. Хліб залишити мокнути в молоці на кілька хвилин, після чого віддати і відправити до фаршу. Туди ж убити яйце, все перемішати.
  3. Руки вимити, але не витирати, а так і мокрими зліпити невеликі биточки, далі кожен гарненько поваляти в сухарях.
  4. На сковорідці прогріти масло|мастило|, смажити на ньому заготовки з кожного боку по 5-7 хв.

Рибні із тріски

Тим, кому м'ясні страви вже набридли, обов'язково сподобається спосіб, як приготувати котлети з фаршу. Вони буквально тануть у роті, та ще й є дієтичними. Риба підійде різних сортів. Головне, щоб вона не була надто сухою. Оптимальний варіант – тріска, кета, щука, мінтай, лосось чи нерка. Ці нежирні сорти риби не дадуть смаженим котлеткам розвалитися.

Інгредієнти:

  • яйце – 4 шт.;
  • цибуля – 4 шт.;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • молоко – 100 мл;
  • філе щуки – 1 кг;
  • батон – 200 г;
  • морква – 1 шт.;
  • перець, сіль – на власний смак.

Спосіб приготування:

  1. Максимально відокремити кістки від м'якоті риби, промити її, нарізати, після чого перемолоти у фарш за допомогою блендера або м'ясорубки.
  2. Додати яйце, розмочений у молоці хліб.
  3. Цибулю з морквою пасерувати на маслі до золотистого кольору, далі змішати з фаршем. Приправити перцем, посолити.
  4. Сирими руками скачати кульки, сплющити їх, кожен обсмажити на олії до золотистої скоринки по обидва боки.

З манкою

Крім стандартних варіантів, як приготувати котлети з фаршу, є ще один оригінальніший. У ньому використовується манка. Це зручно, коли раптом закінчилося борошно або не було під рукою панірувальних сухарів. Крупу додають у самі котлети або обвалюють у ній. У будь-якому випадку вироби виходять надзвичайно смачні та ніжні. У приготуванні допоможе докладна інструкція, як робити котлети з манкою.

Інгредієнти:

  • свіжа зелень – 1 пучок;
  • м'ясний фарш – 0,5 кг;
  • соняшникова олія – трохи для смаження;
  • майонез 2 ст.
  • яйце – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • сіль, перець – по 1 щіпці;
  • манна крупа – 3 ст.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю очистити, дрібно нашаткувати.
  2. У глибокій мисці змішати м'ясо з яйцем та посіченою зеленню. Додати майонез, сіль, поперчити. Все перемішати та відбити фарш об стіл.
  3. Залишити продукт постояти, щоб крупа набухнула.
  4. Поки що на сковороді розігріти олію. Далі обсмажити на ньому всі заготовки, витрачаючи на кожну сторону близько 10 хв.

Смачні котлети з фаршу - секрети приготування

Можна виділити кілька основних рекомендацій, як приготувати котлети із домашнього фаршу. Якщо ви не пропускаєте цибулю через м'ясорубку, її необхідно дуже дрібно нарізати. В іншому випадку котлетки можуть розвалитися. При використанні нежирного м'яса та курки додайте трохи вершкового масла. Так котлети краще триматимуть форму і не стануть занадто сухими. Крім цих основних порад є й інші секрети:

  1. Хліб для приготування краще використовувати не найсвіжіший, а трохи черствий, щоб котлети не вийшли пишними і не дуже клейкими.
  2. Смак страви можна міняти додаванням різних спецій – хмелі-сунелі, коріандру, гірчиці, кориці та ін. Те саме вийде, якщо використовувати додаткові інгредієнти, наприклад, буряк, картопля, морква, гарбуз, зелень, кабачки або капусту.

Відео

М'ясні страви люблять усі, адже вони смачні, до того ж надовго втамовують голод, а ще їх існує безліч - так що завжди є з чого вибрати. Сьогодні ми розповімо, як смажити котлети на сковороді – такі, щоб у домашніх слинки потекли від одного виду цієї страви. Нічого надто мудрого в цьому процесі немає, проте знати всі тонкощі приготування все одно не завадить.

Як правильно смажити котлети на сковороді

Насамперед важливо розуміти, що для котлеток потрібна особлива сковорода.

Чавунна пательня

  • Найкраще саме та, що зроблена з чавуну, - вона міцна, довговічна, а ще у неї товсті стінки і велике денце, рівномірно розподіляє температуру.

Згодом на поверхні чавуну утворюється природне антипригарне покриття.

Сучасні сковорідки

  • Сучасні сковороди теж нічим не гірше для смаження котлет, ось тільки зовсім тонку використовувати не можна: якщо у посуду зайве хлипке денце, то котлетки почнуть пригоряти і надто сильно засмажуватися ще до того, як пропекуться всередині.
  • Якщо іншої сковороди у вас все ж таки немає, тоді доведеться влити в таку сковорідку достатню кількість масла, а потім смажити котлети на мінімальному вогні.

Пам'ятайте, що тонке дно сковороди може набагато швидше спалити битки, перетворивши апетитну скоринку на жорстку і згорілу кірку.

Особливості смаження котлет на сковороді

  • Намагайтеся смажити котлетки лише на сковороді з товстим дном – це гарантія успішного приготування страви.

  • Також потрібно добре прожарити сковороду перед тим, як влити в неї масло і почати готувати котлети.
  • Якщо викласти м'ясні кульки на не до кінця розігріту поверхню, фарш просто намертво прилипне до сковороди. Тому завжди на совість прогрівайте сковороду на плиті, а потім наливайте масло для смаження і розкладайте котлетки.

Як смачно посмажити котлети на сковороді

У кожної страви існує своя правильна технологія приготування, і котлети тут далеко не виняток. Так, багато хазяйки нарікають на занадто засмажені битки, або навпаки, на погано пропікаються всередині. У будь-якому випадку, смажити страву найкраще з розумом, щоб частування вийшло саме таким, яким потрібно.

  • Насамперед котлетки викладають на сковороду невеликими порціями, а потім обсмажують з обох боків. Це важливий нюанс, адже невелика скоринка дозволить надійно утримати всередині м'ясний сік, тому він просто не зможе випаруватися у процесі приготування.
  • Якщо ж ви спочатку довго смажитимете котлетки на одній стороні, а потім - на іншій, то сік випарується через бік, де скоринки немає. Тому спершу ми швидко обсмажимо кожну котлетку з усіх боків - буквально по хвилині, а вже потім готуватимемо битки далі, поки вони повністю не пропекуться.

На початковому етапі обсмажити фарш можна і на середньому вогні, а ось надалі вогонь доведеться зменшувати, інакше котлети висохнуть і будуть жорсткими.

  • Досвідчені господарки смажать котлетки таким чином: обсмаживши з обох боків, як ми згадували вище, накривають сковорідку кришкою і тримають так котлетки на кожній стороні по 5-8 хвилин, залежно від товщини биточка. У результаті виходить апетитна м'яка скоринка зверху на фарші, а всередині м'ясо залишається соковитим та ніжним.

  • Краще набратися терпіння та готувати страву на невеликому вогні, навіть якщо ви дуже поспішайте.

Однозначно не можна смажити котлети постійно на сильному вогні, тим паче без кришки. Майже напевно у вас вийдуть биточки, що підгоріли, які будуть всередині дуже сухими.

  • Пам'ятайте, що фарш – продукт примхливий. Він не любить високих температур, і від посиленої смаження перетворюється на «гумову» масу, яку неможливо прожувати. Тому хитрі кухарі готують котлетки під кришкою, щоб м'ясо повільно нудилося і не втрачало ні смаку, ні своєї соковитості.

Як смажити домашні котлети на сковороді

  1. Свіжі битки з фаршу спершу обмакнемо в борошно – це допоможе краще утримувати сік усередині м'ясних волокон, через що котлетки будуть помітно смачнішими.
  2. Викладаємо котлетки виключно на просушену і добре розігріту сковороду, в яку налито достатньо олії. Якщо його буде занадто багато, то м'ясо просто погано просмажиться і стане жирним і в'язким, а якщо олії мало, то воно швидко вбереться у волокна фаршу - і котлетки підгорять.
  3. Укладаємо котлети один біля одного, залишаючи трохи місця між битками, щоб їх можна було легко перевертати і вони не злипалися між собою.
  4. Спочатку обсмажимо партію домашніх котлеток на середньому вогні з обох боків – по 40-60 секунд для кожної.
  5. Потім зменшимо вогонь і накриємо сковорідку кришкою.
  6. Коли перша партія котлеток готова – знімаємо їх з вогню та перекладаємо на страву чи тарілку. Доливаємо олії в сковороду і продовжуємо смажити битки.

Врахуйте, що надлишок борошна може зіграти злий жарт, зробивши поверхню котлет занадто щільною, навіть твердою. Тому краще не переборщувати з паніровкою.

Однак при цьому, якщо у вас липка сковорода або вона не має антипригарного покриття, така хитрість ще й допоможе уникнути надто сильного приставання фаршу до металевого денця сковорідки.

Як посмажити покупні котлети на сковороді

  1. Ставимо на плиту сковорідку з товстим дном та бажано антипригарним покриттям. Як слід розігріваємо її, а потім наливаємо олію без запаху. Чекаємо, щоб масло прогрілося як слід.
  2. Зверніть увагу, що для смаження покупних битків багато масла не потрібно - котлетки тануть і виділятимуть достатньо рідини. Тому для приготування такої страви можна використовувати олії наполовину менше, ніж зазвичай.
  3. Розкладаємо котлети на сковороду поруч один до одного, залишаючи трохи вільного простору між ними. Смажимо на середньому вогні котлетки з хвилини з кожного боку.
  4. Після цього накриваємо кришкою сковорідку та зменшуємо вогонь. Котлетки почнуть виділяти сік та пропікатися зсередини. Якщо ближче до закінчення моменту смаження в сковороді залишиться надлишок рідини, просто зніміть кришку і дайте волозі випаруватися.
  5. Наступну партію фаршу смажимо також: доливаємо трохи олії та укладаємо котлети на денце сковороди, обсмажуємо з обох боків, а потім гасимо до готовності на невеликому вогні під кришкою, випаровуючи надлишок вологи, якщо вона з'являється.

Заморожені напівфабрикати готувати дуже легко, просто і швидко – справжня знахідка для сучасної господині. Перед смаженням таких котлет їх навіть не потрібно розморожувати, в сковорідку м'ясні кульки відправляються прямо з морозильної камери.

Тепер ви напевно зумієте приготувати ідеальне м'ясне блюдо і знатимете, як смажити котлети на сковороді так, щоб вони не залишилися всередині сирими і не пригоріли зовні.

Мало кого може залишити байдужим аромат свіжіше засмажених домашніх котлет. Кожна господиня просто повинна опанувати мистецтвом приготування цього надзвичайно смачного та поживного блюда. Котлети можна готувати з фаршу, зробленого власноруч або купленого в магазині, а можна підсмажити напівфабрикати. А як смажити котлети з цих продуктів ви зараз і дізнаєтесь.

Якщо ви вирішили приготувати фарш самостійно, слід пам'ятати, що від його якості залежить основний смак страви. Для отримання соковитого фаршу подрібніть за допомогою м'ясорубки півкілограма м'яса та одну цибулину. У масу додайте 50 г вершкового масла або маргарину, два яйця, мелений перець, яйце. 100 г пшеничного булки замочіть у молоці і покришіть у фарш. Все ретельно вимішайте та сформуйте десять котлет. За бажання у фарш можна додати борошна і перемелену на м'ясорубці сиру картоплину. Цей рецепт можна застосувати для повсякденного меню.

Фарш можна приготувати не лише з яловичини чи свинини, а й з птиці. Для цього з тушки зніміть шкіру та відокремте м'ясо від кісток. Візьміть розморожену або охолоджену курку, промийте та просушіть її. Акуратно зробіть надріз на шиї та грудці, потім, починаючи з шийки до крилець, зніміть шкірку з м'яса. Поступово перерізайте сухожилля, рухаючись до ніжок. У місцях знаходження суглобів надріжте хрящі та зніміть шкіру повністю разом із крилами. Потім буде дуже просто відокремити м'ясо від кісток.

Внутрішній жир проріжте на шматочки, подрібніть у м'ясорубці з дрібними ґратами разом із м'ясом птиці. Помістіть у молоко або вершки черствий білий хліб на кілька хвилин і додайте його до фаршу. Ретельно перемішайте масу та вдруге пропустіть через м'ясорубку. Фарш потрібно посолити, додати розм'якшене вершкове масло, перемішати і збити.

Як смажити котлети правильно: розкриваємо секрети

Сформовані з приготовленого фаршу котлети покладіть на розігріту, змащену олією сковороду. Підсмажте нижню сторону котлет у сковороді під кришкою на середньому вогні до утворення ніжної скоринки. Тепер підрум'яніть другий бік, зменшіть вогонь, додайте в сковороду трохи води і протушкуйте кілька хвилин. Разом із водою до сковороди можна додати бульйонний кубик, майонез, кетчуп.

Приготування котлет із курячого м'яса має деякі особливості. Головний секрет полягає у використанні спеціально приготовленого паніровки. Для цього поріжте білий хліб, бажано черствий, кубиками, підсушіть їх у духовці або на сковороді. Сухарики можна просмажити з невеликою кількістю топленої олії.

Сформовані вологими руками котлети вмочіть у хлібні кубики, обсмажте з двох боків, доки не утвориться скоринка. В кінці приготування котлети залиште в сковороді під закритою кришкою на кілька хвилин або помістіть в духовку на п'ять хвилин.

Як смажити котлети з напівфабрикатів

Власники, що не мають вільного часу, купують готові напівфабрикати в супермаркетах, проте в цьому випадку не можна гарантувати отримання страви з хорошими смаковими характеристиками. Тому бажано приготувати фарш самостійно, сформувати з нього котлети, які закласти в морозильну камеру і діставати за необхідності.

Для того щоб підсмажити напівфабрикати, візьміть сковороду з товстим дном, розігрійте її, додайте в неї рослинне або вершкове масло, яке має рівномірно розподілятися по всьому дну.

Напівфабрикати не обов'язково попередньо розморожувати, а помістити на сковороду у замороженому стані. Під час смаження котлети не повинні стикатися. На сильному вогні обсмажте обидві сторони напівфабрикату. Завдяки цьому м'ясний сік залишиться усередині. Після цього вогонь зменште, додайте невелику кількість води або підливи. Гасіть під кришкою до готовності. Підлива готується з води, борошна, майонезу, кетчупу.

Готовність котлет можна визначити двома способами. По-перше, якщо проткнути готову котлету, то з неї виділятиметься прозора рідина. По-друге, можна розрізати котлету. Зріз має бути однорідно сірого кольору без рожевих вкраплень.

Як бачите, приготувати котлети не так вже й складно, якщо слідувати викладеним тут порадам і докласти трохи сил та вміння, щоб порадувати близьких смачною та поживною стравою.

Коли напівфабрикати вже готові, залишається останній етап – термічна обробка.

На перший погляд це дуже проста операція, але трапляється, що котлети розсипаються, перетворюючись на розсипчасту м'ясну масу, або, пригоряючи зверху, залишаються не просмаженими всередині, або прилипають до сковороди і їх доводиться відшкрябати лопаткою.

Як смажити котлети на сковороді – основні технологічні принципи

Причин у таких недоліків може бути кілька. Важливо знайти їх і усунути на початковому етапі приготування смажених котлет, щоб повністю не зіпсувати улюблену страву.

По-перше, перед тим як смажити котлети на сковороді, дуже непогано буде, якщо у разі невпевненості господиня проведе невелике тестування, тим більше, коли йдеться про приготування котлет за новим рецептом. Візьміть невелику частину котлетної маси, сформуйте котлетку вагою 50-60 г і посмажте її окремо. В цьому випадку можна буде виявити будь-які дефекти фаршу та усунути їх.

Ось найпоширеніші причини невдалих котлет та способи їх усунення:

Якщо котлети в процесі смаження розсипаються, то з більшою ймовірністю була припущена помилка у приготуванні м'ясної або рибної котлетної маси: погано вибитий фарш, внаслідок чого з м'ясного соку недостатньо виділився колаген, який зв'язує котлетну масу. У цьому випадку потрібно вибити фарш до необхідної консистенції або додати яйце і ретельно перемішати. Після повторного вибивання масу потрібно витримати в холоді не менше години, а потім приступати до смаження котлет.

Якщо розсипаються овочеві, круп'яні котлети, де зв'язуючим компонентом котлетної маси є яєчний білок, крохмаль, борошно або інші продукти, то додайте інгредієнти, що бракують, перемішайте котлетну масу і зачекайте, поки розбухнуть волокна клейковини або білка, і почнеться зв'язування частинок.

Звичайно ж, для смаження котлет необхідно вибирати правильний жир та правильний посуд. Спочатку про жир. Якщо необхідна смаження у фритюрі, то однозначно вибираємо очищену олію. Воно не має запаху, і тому смак та аромат котлет при жарінні не зміниться. Димлення рафінованої олії починається при температурі вище 200º, а для приготування котлет такої температури цілком достатньо. У натуральному рослинному маслі(неочищеному) при 110º починають горіти мікрочастинки сировини, з якого це масло було отримано. При нагріванні ці частинки починають прилипати до напівфабрикатів, що погано позначиться на смаку готової страви.

Якщо йдеться про котлети з м'яса птиці або риби, де за умов необхідно застосування вершкового масла, то слід пам'ятати, що в ньому власне жиру міститься до 82,5% («Екстра»), а решта – молочні складові, і це вони починають прилипати і пригоряти в розжареному жароміцному посуді при температурі навіть менше 100ºС. Як смажити котлети на сковороді?

Варіанти вирішення цього завдання:

Можна комбінувати рослинне та вершкове масло. Починайте обсмажування з одного боку на олії, а, перевертаючи котлети, під кожен напівфабрикат підкладайте маленький шматочок вершкового масла, щоб воно вбиралося безпосередньо в кожну котлету, не пригорало і створювало необхідний смак виробу;

Використовуйте паливне масло, що не містить сироватки, що складається виключно з молочного жиру;

Ще один запасний варіант - використання для смаження котлет спреду або маргарину.

Звісно, ​​вибираючи жир, треба враховувати склад котлет. Для деяких овочевих напівфабрикатів однозначно краще - олія: це, наприклад, відноситься до морквяних напівфабрикатів. Але картопляні або капустяні котлети будуть однаково смачними, якщо для їх смаження використовувати будь-який із перелічених жирів. Просто смак буде різним, але це лише внесе додаткову різноманітність. Для смаження котлет зі свинячого фаршу цілком підійде свинячий жир.

Декілька слів про посуд. На сковороді з хорошим покриттям тефлоновим можна смажити котлети без використання жиру. Якщо сковорода використовується правильно, згідно з інструкцією, і на ній немає подряпин, то прилипання та пригоряння котлетам не загрожує. Правда, в цьому випадку, перевертаючи котлети на інший бік, бажано накривати сковороду кришкою, і продовжувати жарити, одночасно пропарюючи їх зсередини.

В арсеналі кожної господині є набір сковорідок із різного матеріалу. З діаметром сковороди можна розібратися: він залежить кількості котлет. Овочеві напівфабрикати краще смажити на важких сковородах, з чавуну, оскільки такий посуд дозволяє отримати необхідний ступінь прожарених виробів одночасно з привабливим зовнішнім виглядом.

Потрібно також враховувати, що чавунний посуд нагрівається довше за звичайні тефлонові або керамічні сковорідки, але він також, після розігріву, довго утримує постійну температуру, навіть після відключення плити. Такий режим дозволяє не кваплячись стежити за процесом термічної обробки. Плавне нагрівання також краще забезпечує прожарювання всередині напівфабрикату, без підгоряння поверхні.

При використанні сковорідки з тонкою стінкою, навіть із тефлоновим покриттям, потрібно постійно регулювати інтенсивність її нагрівання, і для цього додавати або зменшувати температуру регулятором конфорки. При сильному вогні на такій сковороді котлети швидко обсмажать зверху, залишаючись недосмаженими всередині. При слабкому нагріванні тефлонової сковороди котлети швидше гаситимуться, а не смажитися, і в цьому випадку рум'яної скоринки добитися не вдасться.

Який із двох способів зручніше – вирішувати господині плити та сковорідки, виходячи з оцінки своїх можливостей та навичок.

Скільки смажити котлети на сковороді?Відповідь очевидна: до повної готовності. Але якщо без жартів, то тривалість смаження залежатиме від використовуваного продукту – у кожному окремому випадку час варіюється відповідно до щільності інгредієнтів.

Почнемо з того, що котлети готуються як з цілих шматків м'яса або риби, так і з рубаного фаршу з м'яса, птиці, риби, круп та овочів. Час приготування в кожному випадку залежить від складу котлетної маси, температури гарячої поверхні, вологості фаршу.

Спочатку всі види котлет обсмажують з двох боків, а доводять до готовності на слабкому вогні, під кришкою або в духовці. Товщина котлет також має значення тривалості їх термічної обробки.

Але в будь-якому випадку м'ясні та рибні котлети потрібно спочатку обсмажувати до отримання скоринки з двох боків, а після цього їх слід обробити парою ще протягом 7-8 хвилин. Особливо це відноситься до котлет, до складу яких входить свинячий фарш. Досмажувати котлети можна після попередньої термічної обробки в сковороді, в духовці, і їх можна пропарити у власному соку, або протушкувати, додавши бульйон, воду або спеціально приготовлений соус.

У кожному конкретному випадку, як правило, в рецептах вказується температура обсмажування, і скільки смажити котлети на сковороді, хоча популярна і всіма улюблена страва часом не вимагає таких докладних рекомендацій.

Рецепт 1. Соковиті домашні котлети

Інгредієнти:

Жирна свинина (м'якоть) 400 г

Телятина, без кісток 350 г

Хліб білий 150 г

Молоко 250 мл

Часник 30 г

Яйце 1 шт.

мелений перець, чорний

Жир (для смаження)

Приготування:

Чорний хліб намочіть у молоці, розімніть вилкою - можна додати в м'ясорубку, щоб перекрутити разом з іншими інгредієнтами. Добре перемішайте котлетну масу і, накривши, витримайте в холоді не менше півгодини. Сформуйте плоскі котлети овальної форми по 120-130 г.

Смажити спершу на сильному вогні, по 1-2 хвилини з кожного боку, а потім гасити, на середньому або малому вогні, накривши кришкою.

Рецепт 2. Капустяні котлети з сиром та грибами

Інгредієнти:

Білокачанна капуста, рубана 0,5 кг

Булка, біла (або сухарі) 180 г

Часник 20 г

Сухі гриби, білі (порошок) 50 г

Сир, твердий 250 г

Сметана 150 г

Мелений перець

Борошно (для панірування)

Паливна олія для смаження

Приготування:

Дрібно нарубайте капусту, натріть сир (дрібно), мелені сухарі та грибний порошок з'єднайте зі сметаною. Капусту посоліть і додайте подрібнений часник, мелені спеції, трохи обомніть, щоб вона випустила сік. З'єднавши до котлетної маси всі підготовлені компоненти, перемішайте. Формувати напівфабрикати потрібно відразу, змоченими у воді руками і відразу смажити при середній температурі, на розігрітому жирі. Обсмажуйте з кожного боку по 2-3 хвилини.

Рецепт 3. Котлети з яловичої печінки з гречаною крупою

Інгредієнти:

Гречана каша 250 г

Яйце 1 шт.

Печінка 350 г

Часник 15 г

Борошно 70-80 г

Майонез 50 г

Жир для смаження

Приготування:

Зваріть 120 г гречаної крупи на 350 мл води. Каша не повинна бути розсипчастою. Підготовлені шматочки печінки, часнику та цибулі подрібніть блендером або м'ясорубкою. Поєднайте масу з кашею, додайте інші інгредієнти, перемішайте. Якщо котлетна маса виявиться занадто рідкою, додайте більше муки і дайте постояти 50-60 хвилин. У розігрітий жир котлетну масу викладайте ложкою, як оладки, і обсмажуйте 2-3 хвилини з обох боків.

Рецепт 4. Курячі биточки, у сметанному соусі з петрушкою

Інгредієнти:

Філе курки 0,7 кг

Білий хліб, чорний 200 г

Молоко 100 мл

Для соусу:

Сметана 10% 300 мл

Часник 10 г

Петрушка, рубана

Приготування:

Намочений у молоці хліб, цибулю та курячу м'якоть подрібнити. Додайте спеції, рубаний часник, яйце і приготуйте котлетну масу. Витримайте її в холодильнику і сформуйте кульки по 60-70 г. Припустіть їх у розігрітому маслі, накривши кришкою, хвилин 10 - 15. Сметану з'єднайте з борошном та спеціями. У густу сметану, за необхідності, додайте води. Рідина вилийте в сковороду з биточками і тушкуйте ще п'ять хвилин, закривши кришкою, додайте зелень, закипіти соусу і вимкніть вогонь.

Рецепт 5. Рибні котлети з філе мінтаю

Інгредієнти:

Лимонний сік 50 мл

Філе мінтаю 700 г

Яйце 1 шт.

Вершкове масло 120 г

Сухарі для панірування

Приготування:

Подрібнений хліб з'єднайте з цибулею та рибою, перебитими в блендері, додайте сік лимона, яйце та спеції. Перемішайте фарш, додайте розм'якшене масло|мастило| і вибийте масу. Охолодіть і сформуйте плоскі круглі котлети, запанируйте в сухарях, викладіть на блюдо, і приберіть в холод. Смажити такі котлети краще у фритюрі, щоб олія з котлетної маси не встигла витекти на сковороду.

Як смажити котлети на сковороді – хитрощі та корисні поради

    Готовність м'ясних котлет можна перевірити натисканням лопаткою або вилкою на котлету: якщо в результаті натиску прозорий сік, то через 2-3 хвилини пропарювання можна знімати котлети з вогню.

    Якщо стежите за кількістю холестерину, що надходить в організм, тоді для смаження використовуйте тільки олію, і краще, якщо вона буде оливковою, але не першого віджиму. Хоча будь-яка смажена досить шкідлива, потрібно постаратися звести цю шкоду до мінімуму.

    Не використовуйте двічі те саме масло, тому що після того, як посмажите котлети на сковороді, ця олія перетворюється на отруйну речовину, що містить канцерогени. Після смаження котлет залишки такої олії потрібно викидати. У найкращому разі їх можна використовувати в інших господарських цілях, але в жодному разі не вживати в їжу.

    Для того щоб котлети були соковитими, не завжди є необхідність використовувати панірувальні сухарі. Соковитість забезпечує білок або крохмаль.

М'ясні страви високо цінуються за свою поживність, корисність та чудові смакові якості. Серед усієї різноманітності можна виділити котлетки, які часто з'являються на кожній кухні та служать чудовим доповненням до гарнірів. Але не кожна господиня знає, як смажити котлети, щоб вони не пригоряли, але не були сирими. Нюансів приготування багато, особливо вони пов'язані з сировиною, що використовується посудом і навіть вибором олії. Щоб правильно готувати страву з м'ясного або рослинного фаршу, а також напівфабрикати, слід ознайомитися з порадами спеціалістів та проаналізувати різні рецепти.

Приготування фаршу

Перш ніж навчитися, як і скільки потрібно смажити морквяні котлети, м'ясні або рибні, потрібно впоратися з фаршем. Адже його неправильне приготування веде до подальших проблем, пов'язаних із прилипанням чи розшаруванням маси на частини.

У фарш з м'ясного філе зазвичай додають цибулю, перчик, сіль і розм'якшений білий хліб. З булки зрізають кірки, а м'якуш попередньо замочують у воді. Слід класти трохи менше хліба, виходячи з обсягу м'яса. Всі інгредієнти пропускають через м'ясорубку і формують коржі потрібної форми та величини. Для того щоб страва не розвалилася, можна додати у фарш курячі яєчка.

Порада! Котлетки без домішок жиру виходять сухими, тому рекомендується додавати його хоча б у невеликих пропорціях.

Рибний фарш готується точно так, як і м'ясний, тільки тушки ретельно перевіряються на наявність кісточок і добре обробляються, перш ніж потрапити в м'ясорубку. Овочеві котлетні закуски мають дещо іншу технологію. Після перекручування коренеплоду, з нього необхідно віджати сік, додати яйця та спеції. Слід прибрати продукт у холодильник на невеликий період часу для кращого злипання інгредієнтів, і лише після цього готувати, обов'язково вмочуючи борошно.

Паніровка

Чи можна смажити котлети в пануванні без борошна? Для приготування краще використовувати різні продукти, що скріплюють і підсилюють смак. Як панування застосовують не тільки борошно, але й подрібнені сухарики та висушений базилік. Такі складові додають страві пікантності та допомагають утворенню золотистого шару. Правильно смажити котлети в панірувальних сухарях можна з використанням олії. У цьому випадку вони будуть саме смаженими та хрумкими.

Чи можна смажити в манці котлетки, і чи застосовується манна крупа як панірування? Дана дрібна крупа є відмінним замінником пшеничного борошна і підходить для панірувального покриття, а також має сліпучі властивості.

Як смажити котлети

Як краще смажити котлети на сковороді або як приготувати магазинні котлети? У багатьох господарок не завжди знаходиться час на приготування домашніх обідів, тому можна вибрати готовий охолоджений товар у магазині, а потім просто запекти покупні продукти. Подібні м'ясні напівфабрикати рекомендується викладати на розпечений посуд, не розморожуючи та готувати близько двадцяти хвилин, розподіляючи час для обсмажування кожної сторони.

Скільки запікати домашні котлети або як смажити котлети власного приготування? Свіжий м'ясний фарш у вигляді коржика пропікається за сім хвилин з одного боку, після перевертання слід прикрити кришку і гасити ще близько п'яти хвилин на середньому температурному режимі. Щоб продукт не пригорів, необхідно добре прогрівати сковорідку та використовувати рослинний чи тваринний жир.

Чи можна смажити на оливковій олії смачні котлети? Для засмаження підходять будь-які види жирів, але їхній індивідуальний присмак і аромат передаватиметься страві. Потрібно враховувати цей фактор, а також те, що олії по-різному сприяють появі поверхневої скоринки.

Яловичі

Скільки часу смажити яловичі котлети на сковороді або як смачно запекти котлети з фаршу? Готові сформовані кружечки викладають на гарячу олію, залишаючи невеликі проміжки між ними. Щоб уникнути прилипання, потрібно трохи потрусити сковорідку. На полум'ї середньої інтенсивності здійснювати смаження близько 15 хвилин, не забуваючи перевертати. Потім гасити у закритому стані з додаванням води ще приблизно 5 хвилин.

Порада! Якщо продукт хочеться зробити менш калорійним, можна смажити котлети на сковороді гриль, яка не вимагає додавання жиру і яєць для злипання інгредієнтів.

Свинячі

Слідувати рецептам потрібно для того, щоб знати, скільки часу смажити свинячі котлети, щоб вони не почали прилипати, не пригоряли, а якщо все-таки підгорять, то, як не зіпсувати страву до кінця. Фарш з м'яса свині готується такий самий час, як і яловичий, але якщо продукт погано відстає від сковорідки, необхідно зменшити вогонь або додати трохи води.

Скільки на сковороді смажити котлети зі свинини для бургерів? Час приготування складе близько восьми хвилин, але при цьому потрібно часто перевертати виріб і придавлювати лопаткою для прискорення процесу.

Курячі

Багато початківців господині бажають знати, скільки смажити курячі котлети, а також, скільки потрібно смажити котлети з індички, адже сировина для такої страви недорога і смачна. З дієтичного м'яса можна приготувати низькокалорійний продукт, час підсмажування якого не більше чверті години. А ось як смажити курячі котлети на сковороді, можна судити за обраною технологією, тому що їх найчастіше запікають без олії. У посуд для смаження наливається вода, яка перетворює процедуру на гасіння. За часом процес триватиме 15-20 хвилин.

Скільки готувати котлети з курячого фаршу у фритюрниці або, як смачно смажити котлети по-київськи у фритюрі? Готові рулетики поміщаються у велику кількість киплячої олії, яке має їх приховувати. Смажити можна не більше п'яти хвилин, щоб не пересушити виріб.

Рибні

Скільки потрібно смажити рибні котлети на сковороді, якщо вони приготовлені зі щуки, мінтаю або тріски? Процес обсмажування займе не більше двадцяти хвилин для утворення рум'яної скоринки з кожного боку. Але при цьому кульки слід формувати не товсті, а їхню готовність можна перевірити, проткнувши продукт і побачивши прозору рідину.

Як смажити рибні котлети, якщо було використано консервовану сайру? Рецепт передбачає змішування рибної маси з вареною картоплею або рисом, а також цибулею та спеціями.

Скільки смажити котлети на пару, щоб зі смаженого рибного фаршу вийшла смачна вечеря? Ця страва вважається дієтичною і корисною, але хрусткого шару чекати не варто. Парова термообробка займе близько півгодини, щоб кульки встигли проваритись.

Як смажити заморожені котлети

Як правильно смажити заморожені котлети чи як посмажити котлети напівфабрикати? Багато хто вважає, що їх обов'язково потрібно спочатку розморожувати, хоча фахівці рекомендують викладати продукт у первинному вигляді у гарячий посуд, щоб вони не втратили форму.

На якому вогні смажити заморожені рибні котлети і чи потрібно відразу зменшувати вогонь після появи скоринки з обох боків? Коли утворився хрумкий шар, зменшіть полум'я, налийте трохи води та прикрийте кришкою.

Як засмажити заморожені котлети на сковороді, що складаються з картоплі, щоб смажена картопля не підгоріла, а картопляні котлети вийшли соковитими? Цей овочевий напівфабрикат краще гасити з додаванням води під кришкою, так блюдо повністю провариться і не зможе пригоріти.

Розморожування

Скільки слід смажити котлети на сковороді, якщо їх заздалегідь розморозити? В даному випадку час смаження скорочується, але в процесі приготування може зіпсуватися форма, тому розморожувати краще при кімнатній температурі без використання спеціальних приладів. Коли смажитимете котлети, дотримуйтесь правил і порад, щоб приготувати їх соковитими, а не сухими.

Порада! При неправильному попередньому розморожуванні випаровується багато зайвої рідини.

Котлети у духовці

При якій температурі найкраще готувати пожежні котлети в духовці або котлетки з іншого м'ясного фаршу, наприклад, котлети з кролика? Оптимальним режимом є 180 градусів. Але щоб продукт не пригорів, рекомендується покласти на лист фольгу або ретельно змастити його маслом.

Як правильно смажити курячі котлетки в духовці, щоб смачно вийшли по-київськи в духовці? Поміщати готові рулети необхідно в розпечену піч, а після появи «рум'янцю» з обох боків, додати на лист водички і трохи проварити.

Зберігання котлет

Готовий виріб спочатку заморожую на плоскій поверхні в холодильній камері, а потім можна розподілити пакетиками і відправити назад в морозилку.

Котлети у мультиварці

Якщо під рукою немає інших кухонних приладів, буде корисно дізнатися, як посмажити котлетки в мультиварці. На режимі випічки биточки необхідно перевертати кожні 15 хвилин. Якщо вони починають підгоряти, то можна додати трохи води.

Щоб приготувати смачні котлетки, потрібно керуватися рецептами та дотримуватися порад правильної смаження, а також спостерігати за процедурою, щоб вчасно зменшити вогонь або закрити кришку.

Поділитися з друзями:
Схожі публікації