Скумбрія в лушпиння цибулі з рідким димом. Скумбрія в лушпинні цибулі - найкращі рецепти

Пропоную сьогодні вам, дорогі читачі Записної книжки, рецепт засолювання скумбрії цілком. У домашніх умовах готувати таку смачну рибу найпростіше. Риба солона в розсолі готуватиметься три дні. Потім до неї можна просто відварити картоплю - і ось вам повноцінна вечеря! Або приготувати салат, наприклад, скумбрія під шубою, яку ми вже готували в одному з наших випусків.

Вдруге, я додавала в розсіл спеції: чорний перець горошком і лавровий листок - виходить ароматна рибка.

Інгредієнти:

• Риба (скумбрія морожена) 2 -3 штуки,
• Вода 1200 мл
• Сіль - 3 столові ложки з гіркою,
• Цукор - 1,5 столові ложки,
• Чай у пакетиках 1-2 штуки,
• Цибулева лушпиння 3-5 жмені.

Як приготувати солону скумбрію повністю:

Якщо риба заморожена, то спочатку її необхідно розморозити. Тільки не можна робити це в мікрохвильовій печі, нехай відтає просто на столі при кімнатній температурі або в холодильнику (відтавати в холодильнику краще з вечора).

Потім слід приготувати розсіл для солоної риби. У каструльку наливаємо воду, завантажуємо лушпиння, сіль, цукор.

Далі до цієї суміші додаємо пакет чаю. Можна чай заварити із сухої заварки в кухлі і потім додати до лушпиння в каструльку. Тільки тоді потрібно буде скоригувати загальну кількість рідини, щоб її об'єм становив 1.2 літри. Воду доводимо до кипіння і коли вона закипить - знімаємо з плити. Даємо відвару добре настоятися під кришкою і чекаємо на її повне охолодження.

Коли риба розморозилася, починаємо її потрошити. Виймаємо всі начинки, промиваємо під водою. Відрізаємо голову. У каструлю складаємо тушки скумбрії без голови.

Заливаємо її процідженим розсолом, вона повинна бути покрита маринадом. Закриваємо кришкою каструлю. Хоча, це можна робити і в пластиковій пляшці без шийки, або у скляному посуді, головне, щоб ємність не окислялася. Забуваємо про скумбрію в розсолі на три дні. Щодня перевертаємо рибу, щоб вона поступово прийняла прекрасний «копчений» забарвлення. Зберігаємо в холодильнику.

Через три дні можна сміливо знімати пробу! Як бачите, колір у такої скумбрії домашнього посолу дуже гарний. Якщо ви готуєте її на святковий стіл, прикрасьте кільцями цибулі та часточками лимона. Риба виходить в міру солоною, тому її можна використовувати у будь-які салати.

Спробуйте такий рецепт засолювання риби в лушпиння цибулі, і вам не захочеться купувати в магазині пресерви і рибні продукти, адже в домашніх умовах все виходить набагато смачніше і приємніше.

Покрокові рецепти приготування скумбрії в чайній заварці: з лушпинням цибулі, на швидку руку без лушпиння цибулі, з рідким димом, пряна, в пляшці

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

9 гр.

6 гр.

Вуглеводів

97 ккал.

Варіант 1: Скумбрія у чайній заварці - класичний рецепт

Ця добірка рецептів найбільше сподобається любителям риби, зокрема скумбрії. Напевно, кожен хоч раз пробував покупну солону чи копчену скумбрію? Ми розповімо, як приготувати смачну рибку в домашніх умовах. Ваші гості та рідні будуть приємно здивовані ароматом та чудовим смаком скумбрії у чайній заварці. Такої рибки в магазині не купиш, її можна зробити самим.

Інгредієнти:

• три тушки скумбрії;
• півтора літри кип'яченої води;
• півтора стола лож цукрового піску;
• три столи лож кухонної солі;
• три столи лож чорний лист чаю;
• дві жмені цибулиння.

Покроковий рецепт скумбрії в чайній заварці

Насамперед потрібно вибрати скумбрію для соління. Підійде як свіжа, так і заморожена - з нею буде трохи більше метушні. Важливо, щоб на замороженій рибі не було багато льоду – це означає, що сто скумбрію кілька разів розморожували та заморожували назад. За розміром найкраще підійде середня тушка - вона вийде смачнішою, ніж зовсім доросла риба. Поверхня скумбрії має бути рівною без пошкоджень.

Якщо заморожена скумбрія, заздалегідь виймаємо з морозильної камери і даємо їй відтанути в природних умовах.

Беремо лушпиння цибулі, ретельно споліскуємо.

У велику каструлю наливаємо воду, насипаємо чай, кухонну сіль, цукровий пісок і перекладаємо чисте лушпиння.

Доводимо до кипіння, даємо вирувати хвилин п'ятнадцять і знімаємо з вогню.

Охолоджений розсіл проціджуємо, щоб не було жодних зайвих частинок.

Очищаємо скумбрію від нутрощів, зрізаємо голову та хвіст. Промийте та просушіть.

Перекладіть в каструлю з процідженим розсолом і поставте в холодильник на три дні. Не забудьте накрити кришкою.

За цей час скумбрію потрібно перевернути в каструльці двічі на день, щоб вона просолилася з усіх боків.

Готову рибку виймаємо з розсолу, просушуємо паперовими серветками. Перед подачею на стіл можна змастити її мінімальною кількістю олії, щоб вона красиво блищала.

Варіант 2: Швидкий рецепт скумбрії у чайній заварці

Цей рецепт смачної солоної скумбрії без лушпиння цибулі. Цікавий момент у тому, що це пропорції інгредієнтів рівні чотирьом. Сам процес приготування досить швидкий, потрібно лише засолити скумбрію та залишити на кілька днів у холодильнику.

інгредієнти:

• три тушки скумбрії;
• чотири ст л чорний лист чаю;
• чотири ст л кухонної солі;
• чотири ст л цукрового піску.

Як швидко приготувати скумбрію в чайній заварці

Рибку очищаємо, зрізаємо голову і добре промиваємо.

Заварювання для чаю заливаємо літром окропу. Чекаємо, коли чай повністю охолоне, проціджуємо.

У холодний чай насипаємо сіль, цукор і добре перемішуємо.

Опускаємо скумбрію в розсіл. Закриваємо ємність і залишаємо на три-чотири дні у холодильнику.

Перед подачею на стіл нарізаємо скибочками, прикрашаємо кільцями цибулі та зеленню.

Щоб готова смачна рибка зберігалася довше, її загортаємо в пекарський папір або фольгу перед зберіганням в холодильнику.

Варіант 3: Скумбрія у чайній заварці з рідким димом

Рідкий дим надає скумбрії смаку копченої рибки. Також ви можете приготувати на свій смак скумбрію холодного або гарячого копчення. Як це зробити, ми розповімо у цьому рецепті. Ваші гості не відрізнять таку рибку, приготовлену в домашніх умовах, від покупної з магазину.

інгредієнти:

• дві скумбрії;
• одна ст лож чайної заварки;
• дві ст лож цибулиння;
• три ст л великої солі;
• півтори ст л цукру;
• листок лаврушки;
• чотири горошини перцю;
• одна ст л рідкого диму;
• літр води.

Покроковий рецепт

Отже, ми вибрали гарну скумбрію з рівною поверхнею без пошкоджень. Краще купувати рибу середніх розмірів, вона краще засолюється, ніж велика доросла особина. Видаліть нутрощі, зріжте голову. Видаліть чорну плівку з черевця, тушки промийте під проточною водою і поки що відкладете убік.

Якщо ви хочете подати рибку цілком, все одно доведеться відрізати зябра, а голову залиште для гарної подачі. Але їсти її, звичайно ж, не будемо.

Закип'ятіть воду, покладіть в каструлю чисте лушпиння цибулі і варіть хвилин десять. Потім знімаємо з вогню та даємо постояти ще п'ять хвилин.

На замітку: Лукова лушпиння має бути коричневого кольору. Якщо вона забруднена, промийте під проточною водою.

Тепер заваріть дуже міцний чай у склянці. Кладемо одну столову ложку заварки. Наполягаємо, потім проціджуємо.

У цибулинний розчин насипаємо перець горошком, кладемо лаврушку, сіль, цукровий пісок і доводимо до кипіння. Варимо приблизно п'ять хвилин, поки цукор із сіллю не розчиняться.

Знімаємо каструлю з вогню, заливаємо у відвар міцний чай та рідкий дим. Даємо повністю охолонути.

Якщо ви заллєте рибку холодним розсолом, ви приготувати скумбрію холодного копчення за смаком. Якщо гарячим – у вас вийде рибка гарячого копчення.

Беремо харчовий контейнер чи невелику миску. Кладемо в неї рибку, щоб вона лежала прямо. Заливаємо розсолом, щоб він повністю закрив всю скумбрію.

Закрийте фольгою або кришкою, поставте холодильник на три дні.

Перед подачею на стіл дайте стекти розсолу, промокніть паперовими серветками.

Примітку: Приготовлену в чайній заварці скумбрію можна успішно заморозити і вжити в їжу пізніше. Вона збереже свою форму та смак.

Варіант 4: Пряна скумбрія у чайній заварці

Цікавий рецепт ароматної та пряної солоної скумбрії в чайній заварці. Інгредієнти доступні, розсіл готується легко та швидко. Обов'язково спробуйте таку рибку. Приготуйте до подачі на стіл варену картоплю, зробіть салат зі свіжих овочів, наріжте скумбрію домашнього соління.

інгредієнти:

• одна скумбрія;
• півлітра води;
• два пакетики чорного чаю;
• два листочки лаврушки;
• п'ять горошин перцю;
• п'ять суцвіть гвоздики;
• 1/2 чайні л насіння коріандру;
• три чайні л солі;
• одна чайна л цукру.

Як приготувати

Заварюємо в невеликій каструльці два пакетики чаю. Додаємо відразу сіль та цукор – розмішуємо до повного розчинення.

Даємо настоятися та повністю охолонути.

Потрошимо тушку скумбрії, прибираємо нутрощі, зрізаємо голову. Добре миємо і нарізаємо скибочками.

Кладемо лаврушку, всі вказані прянощі на дно контейнера або іншої ємності для соління. Зверху викладаємо шматочки скумбрії та заливаємо розсолом.

Накрийте кришкою та залиште на добу в холодильнику.

Перед подачею на стіл даємо стекти розсолу і красиво викладаємо на тарілці.

Варіант 5: Скумбрія у чайній заварці у пляшці

Цього разу солитим скумбрію будемо прямо у великій пластиковій пляшці, підійде дволітрова ємність. Використовуємо рідкий дим, чорний чай, куркуму.

інгредієнти:

• дві скумбрії середнього розміру;
• п'ять пакетиків чорного чаю;
• десять гр куркуми;
• літр води;
• сім ст л рідкого диму;
• дев'яносто гр цукру;
• сто гр великої солі;
• пляшку.

Покроковий рецепт

Добре помийте пластикову пляшку. Можете спочатку відрізати шийку, так буде зручніше, воно нам і не потрібне.

Просушіть пляшку.

Ставимо на вогонь каструлю із водою. Чекаємо, коли закипить і заварюємо пакетики чаю. З вогню знімаємо, занурюємо пакетики та щедро заварюємо. Чай використовуємо звичайний чорний, без додаткових ароматизаторів.

Від тушок скумбрії відрізаємо голови, випаровуємо черевці і видаляємо вміст разом із плівками.

Добре промиваємо під проточною водою. Потім просушіть паперовими рушниками.

Тепер складаємо скумбрію у пляшку, вертикально, хвостами до верху.

Виймаємо пакетики чаю із каструлі. У неї насипаємо велику сіль, цукровий пісок, рідкий дим та куркуму. Вона надасть цікавого присмаку та красивого насиченого кольору скумбрії.

Все добре перемішуємо і заливаємо в пляшку. Засолюємо протягом трьох діб. Двічі на день перевертайте рибку у пляшці, тримаючи за хвости.

Перед подачею на стіл виймаємо з розсолу, просушуємо та нарізаємо скибочками. Подавайте з цибулею, прикрасьте гілочками зелені.

Придбати якісну скумбрію нескладно, і багато людей вміє вибирати свіжу рибу. Тим, кому раніше не доводилося з цим стикатися, можна надати кілька рекомендацій. Щоб придбати хороший продукт, потрібно звертати увагу на запах. Він повинен бути яскравим і мати неприємний душок. Також важливо дивитись на зовнішній вигляд. Свіжа скумбрія має гладку поверхню без зелених плям. Вона еластична, пружна і не пухка.Також про якість можуть розповісти риб'ячі очі. Якщо вони каламутні, скляні та запалі, то товар уже довго пролежав.

Придбавши скумбрію, її потрібно попередньо підготувати для гарячого чи холодного копчення. Це досить просто, і на процес не знадобиться багато часу. Необхідно ретельно промити тушку. Далі можна залишити її в цілому вигляді або відрізати голову і випатрати нутрощі. Тепер вона повністю готова до копчення.

Як коптити скумбрію з рідким димом

Рідкий дим - ароматизатор, який надає продукту присмаку копчення та відповідного кольору. За допомогою нього можна приготувати рибку у квартирі. Стандартний рецепт досить простий, тому впораються легко з ним навіть кулінари-початківці.

Інгредієнти:

• риба – 5 шт.;
• сіль – 4 ст. ложки;
• рідкий дим – 80 мл;
• цукор – 1 ст. ложка;
• вода – літр.

Копчена скумбрія в домашніх умовах з рідким димом робиться в такий спосіб. Для початку необхідно приготувати розсіл. Налити воду в глибоку каструлю і закип'ятити, після додати в неї цукор, сіль і вимкнути конфорку. Тепер треба залити і все добре змішати.

Після того, як розсіл охолоне, потрібно опустити скумбрію. У рідкому димі вона має залишатися близько 3 діб. Зверху слід покласти прес, а потім місткість помістити в холодильник.

Копчення скумбрії в рідкому димі

Через три дні рибу, копчену рідким димом, залишиться тільки промити, і можна буде подавати на стіл. Якщо все зроблено правильно, то смак вийде чудовий і приємно здивує як гостей, так і близьких.

Рецепт скумбрії в цибулині та чаї

Людям, які бажають приготувати рибу тільки з натуральними інгредієнтами, можна скористатися лушпинням цибулі. Вона разом із завареним міцним чаєм надасть необхідного відтінку та смаку. Щоб рецепт з лушпинням цибулі вийшов як треба, необхідно чітко дотримуватися інструкції.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 штуки;
• вода – літр;
• лушпиння цибулі - приблизно дві жмені;
• сіль – 4 ст. ложки;
• чорний чай – 2 ч. ложки;
• листок лавра – 3 штуки;
• запашний перець – 5-10 горошин;
• подрібнене насіння коріандру – 1 чайна ложка;
• цукор – 1 ст. ложки.

У каструлю слід налити воду і змішати її з лушпинням цибулі. Рецепт вимагає, щоб рідина довели до кипіння, а потім варили 15 хвилин. Тепер відвар слід вимкнути, дати лушпиння цибулі охолонути і процідити. У чисту воду потрібно покласти чай, прокип'ятити та вимкнути. Його треба наполягати 15-20 хвилин, після чого також процідити.

Копчення скумбрії в лушпинні цибулі і чаї

Відвар з лушпинням цибулі і рідину з-під чаю потрібно змішати, додавши спеції, сіль, цукор і листя лавра. Все ретельно перемішати, і розсолом, що вийшов, залити рибу. Зверху потрібно помістити прес, а потім відправити скумбрію в лушпиння цибулі і чаї на три доби в холодильник. Рекомендується щодня перевертати з боку на бік рибу, щоб вона однаково забарвилася з усіх боків. Відвар з лушпинням цибулі і чаєм надасть їй необхідний колір і смак.

Копчення скумбрії із заваркою

Гаряче копчення скумбрії в домашніх умовах можна проводити зі звичайним чорним чаєм. Рецепт потрібно виконувати строго за інструкцією, щоб досягти необхідного смаку.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• цукор – 2-3 ст. ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• чорний перець – 10 горошинок;
• насіння коріандру – 1 ст. ложка;
• чорний чай – 2 ст. ложки;
• рис – 150 г.

Для початку потрібно прокип'ятити воду, додавши до неї цукор, сіль, перець, коріандр та 1 столову ложку чаю. Через 20 хвилин розсіл потрібно вимкнути та остудити. Їм потрібно залити рибу і дати в ньому настоятися близько доби. Після цього потрібно підвісити її за хвости, щоб залишки розсолу скли.

Приблизно за добу до приготування потрібно взяти рис, залити його водою і дати вбратися рідини. Вже набряклі зерна потрібно змішати з чорним чаєм (брати 1 столову ложку). Суміш, що вийшла, слід загорнути у фольгу, залишивши невеликий отвір для диму. Після цього фольгу з чаєм викласти на дно металевої ємності, наприклад, каструлі. Далі потрібно запалити вогонь і дочекатися, доки суміш почне пускати дим, оскільки це необхідно для гарячого методу.

Інгредієнти змішують із чорним чаєм

Тепер потрібно помістити всередину ґрати, на які слід покласти скумбрію. Зверху накрити кришку так, щоб отвори не залишилися. Вогонь слід зменшити до середнього. Рибу слід спочатку прокоптити півгодини з одного боку, а потім перевернути на іншу і готувати ще 30 хвилин. Після цього рецепт із чаєм та рисом буде завершено. За потреби час можна трохи збільшити, але надто довго тримати рибу в саморобній коптильні гарячого копчення не рекомендується.

Скумбрія з рідким димом і лушпинням цибулі

Для того, щоб не готувати скумбрію в коптильні гарячого копчення, можна замаринувати рибу в лушпинні цибулі і в рідкому димі. М'ясо вийде ніжним, ароматним та приємним на смак. Даний рецепт можна використовувати навіть для святкового стала, оскільки страва виходить справді вдалою.

Інгредієнти для копчення скумбрії в рідкому димі та цибулі.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 штуки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• лушпиння цибулі - 3 повних чашки;
• вода – 1 літр;
• сіль - 3-4 ст. ложки;
• рідкий дим – 3 ст. ложки.

Щоб правильно замаринувати рибу в лушпинні цибулі, потрібно виконати наступне. Потрібно налити воду в каструлю та поставити на плиту. Щоб у лушпинні не виявилося бруду, знадобиться інгредієнт промити, а потім покласти варитися. Кип'ятити потрібно близько 20 хвилин.

Відвар треба процідити, після чого додати до неї сіль, цукор і залити рідким димом. Все потрібно перемішати та дати настоятися. Далі рецепт вимагає того, щоб рибу помістили у розсіл. Бажано прибрати у скумбрії голову, хвіст та нутрощі.

Маринувати в лушпинні потрібно дві доби при кімнатній температурі. Для зручності можна тримати рибу у банку. Допустимо навіть використовувати пластикову дволітрову пляшку без горловини.

Якщо хочеться досягти найбільш незвичайного смаку, можна додати спеції за власним бажанням. Вони нададуть страві приємного аромату. Якщо були використані всі ці інгредієнти, вдасться отримати справжній делікатес. Головне, не поспішати в цій справі і не скорочувати термін маринування, оскільки саме за два дні продукт закопчиться.

Подавати можна, нарізавши шматочками і прикрасивши зеленню разом із кільцями цибулі. Рибка стане чудовою закускою, яка нітрохи не поступатиметься магазинному варіанту.

Пікантний смак та аромат копченої риби подобаються багатьом. Страву часто можна побачити на святковому або на обідньому столі. Копчену скумбрію прийняти подавати з гарніром з картоплі, салатом чи рисом.

Лікарі та дієтологи не вітають вживання копченої риби, тому що в ході складного процесу обробки продукт втрачає багато корисних мікроелементів і не приносить організму користі. Альтернативою стане скумбрія в лушпинні цибулі, яка за смаком і апетитним виглядом не поступається копченій рибі, але зберігає корисні властивості продукту.

Смак скумбрії в лушпиння цибулі м'який. Страву можна їсти не лише на обід чи вечерю, а й готувати на Новий Рік, день народження, 23 лютого та великодній стіл. Гарний золотистий колір, який надає лушпиння цибулі рибі, виглядає апетитно.

Існує кілька варіантів приготування скумбрії в лушпинні, всі вони прості та швидкі, на відміну від тривалого процесу копчення. Можна за 3 хвилини приготувати смачний рецепт холодної закуски, який не залишить байдужим жодного любителя риби. Для приготування використовується не солона, а свіжа чи свіжоморожена риба.

Скумбрія в лушпинні цибулі з чайною заваркою

Це простий та дуже смачний рецепт. Щоб копчена скумбрія вийшла ароматною і мала красивий золотистий колір, використовується просте лушпиння цибулі і чайна заварка. Страву можна готувати на обід, святковий стіл чи брати із собою у контейнері на природу.

Час приготування скумбрії в лушпинні та чайній заварці – 35 хвилин.

Інгредієнти:

• скумбрія свіжа чи морожена – 3 шт;
• лушпиння цибулі;
• чай листовий чорний – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 3 ст. л.;
• куркума - 1 ч. л.;
• рослинна олія;
• сіль – 4 ст. л.

Приготування:

1. Свіжоморожену скумбрію розморозьте. Рибу промийте, видаліть голови, плавці та зачистіть черевці від плівки, кров'яних згустків та нутрощів.
2. Влийте в сотейник воду, додайте листовий чай і помите лушпиння цибулі.
3. Доведіть воду до кипіння. Проваріть маринад 4-5 хвилин, зніміть каструлю з вогню і залиште остигати до кімнатної температури.
4. Зцідіть маринад через сито чи марлю.
5. Всипте в маринад куркуму, сіль та цукор. Перемішайте та остудіть.
6. Рибу покладіть у ємність маринування і залийте холодним маринадом. Повністю покриту маринадом скумбрію заберіть у холодне місце на 3 доби.
7. Перед подачею на стіл рибу промокніть серветкою або рушником і змастіть олією.

Інгредієнти:

• скумбрія свіжа чи свіжоморожена – 2 шт;
• вода – 1,5 л;
• лушпиння цибулі - 5 жмень;
• сіль морська – 5 ст. л.

Приготування:

1. У воду всипте сіль|соль|. Розмішайте.
2. Покладіть лушпиння в розсіл і поставте на вогонь. Кип'ятіть воду 5 хвилин|мінути|.
3. Зменшіть вогонь. Покладіть рибу в розсіл. Варіть скумбрію 3 хвилини, не перевертайте рибу.
4. Дістаньте скумбрію з розсолу, видаліть лушпиння і остудіть.

Скумбрія в лушпинні цибулі з рідким димом

Рецепт приготування скумбрії з рідким димом – простий спосіб досягти максимальної подібності до копченої страви, зберігши корисні властивості морепродукту. Вигляд та смак скумбрії ідентичний смаку оригінальної копченої риби. Страву можна готувати на обід, вечерю та як холодну закуску на свято.

Для приготування страви потрібно 30 хвилин.

1. Залийте лушпиння водою і поставте каструлю на вогонь. Доведіть до кипіння та варіть 15 хвилин.
2. Процідіть маринад через марлю, всипте сіль та цукор. Додати рідкий дим. Ретельно перемішайте. Поставте остуджуватись у прохолодному місці.
3. Зачистіть скумбрію від нутрощів, голів, плівки та згустків крові. Промийте водою тушки.
4. Залийте маринадом скумбрію і поставте маринуватися на 2 доби.
5. За 2 години до подачі на стіл підвісьте рибу над ємністю, щоб стекла зайва рідина.

Іноді так хочеться побалувати себе та близьких ароматною копченою рибкою, але через відсутність спеціальних пристроїв це бажання так і залишається нереалізованим. На допомогу прийде т.з. спосіб холодного копчення, який полягає у використанні цибулиння.

Саме вона надає рибі цей привабливий золотистий відтінок. З лушпиння та чорного чаю вариться розсіл. У ньому і два-три дні маринуватиметься риба. У розсіл також додають кілька ложок солі, 2 ложки цукру, лавровий лист та коріандр. Щоб приготовану в домашніх умовах скумбрію ніхто не зміг відрізнити від справжньої копченої риби, маринад, що остигнув, можна змішати з «рідким димом».

Рибу складають у широку форму, заливають розсолом і відставляють маринуватися на 2-3 дні. Готову скумбрію витягують, обсушують (для цього тушки можна підвісити за хвостик), а потім нарізають порційними шматочками. Така скумбрія в лушпинні цибулі відмінно підходить до святкового застілля. При подачі рибу можна збризкати лимонним соком і олією, а також посипати свіжою зеленню.

Скумбрія в лушпинні цибулі - підготовка продуктів і посуду

Для приготування скумбрії в лушпинні цибулі знадобляться: каструля для маринаду, обробна дошка, ніж, а також широка форма для засолювання. Якщо великої форми немає, рибу потрібно буде відрізати голову з хвостом.

Спершу вариться маринад. У киплячу воду додають промите лушпиння, сіль, цукор і чорний чай. Розсіл проварюють, потім залишають остигати. Поки готується маринад, потрібно обробити рибу: голову, хвіст і плавці відрізаємо, виймаємо начинки. Тушку ретельно промиваємо і всередині та зовні. Рибу складаємо у підготовлену широку форму.

Рецепти скумбрії в лушпинні цибулі:

Рецепт 1: Скумбрія в лушпинні цибулі

Простий рецепт смачної скумбрії в лушпинні цибулі. Нам знадобиться лушпиння цибулі, чорний чай і цукор з сіллю.

Необхідні інгредієнти:

• Скумбрія;
• Вода – 1,5 літри;
• Лушпиння цибулева (кілька жмень);
• Сіль – 3,5 ложки;
• Цукор – 1,5 ложки;
• Чорний чай – 2 ложки.

Спосіб приготування:

Зробимо розсіл: поставимо каструлю з водою на плиту, додамо туди сіль, цукор та чорний чай. Потім висипаємо ретельно промите лушпиння цибулі. Після закипання вогонь вимикаємо, накриваємо кришкою каструлю, залишаємо вміст остигати. Підготуємо рибу: відріжемо голову, хвіст, виріжемо нутрощі, промиємо. Розсіл проціджуємо. Рибу поміщаємо у скляну форму, заливаємо розсолом і залишаємо на три доби. Щоранку рибу потрібно перевертати. Через три дні виймаємо рибу і промиваємо в проточній воді. Змащуємо скумбрію олією та загортаємо в пергамент. Зберігати таку рибу можна не більше трьох діб.

Рецепт 2: Скумбрія в лушпинні цибулі «трихвилинна»

У рецепті розповідається про те, як приготувати малосольну скумбрію в лушпинні цибулі всього три хвилини. Риба виходить неймовірно ніжною та смачною, з приємним золотистим відтінком.

Необхідні інгредієнти:

• Скумбрія;
• Води – 1 літр;
• Сіль – 5 ложок;
• Кілька жменей лушпиння.

Спосіб приготування:

Води слід взяти стільки, щоб розсіл повністю покривав тушку. Якщо рідини мало, розведіть додаткову порцію розсолу (ложка солі на склянку води). Якщо риба буде готуватися у звичайній каструлі, голову та хвіст відрізаємо, а якщо є ширша форма, можна залишити і так. Цибулевого лушпиння потрібно взяти достатньо для сильного фарбування води.

Підготуємо рибку: відріжемо голову, хвіст, видалимо начинки, знімемо плівку. Тушку промиємо всередині та зовні. Лушпиння промиваємо, складаємо в каструлю, присипаємо сіллю. Наливаємо туди воду та ставимо на вогонь. Варимо 5 хвилин. Занурюємо в каструлю рибу та проварюємо ще 3 хвилини. Потім рибу дістаємо і оббираємо з неї лушпиння. Поки скумбрія вариться, кипіння має бути несильним! Подаємо рибку з відвареною картоплею.

Рецепт 3: Скумбрія в лушпинні цибулі «копчена»

Рибка, приготована за таким рецептом, і за кольором, і ароматом дійсно нагадує копчену скумбрію.

Необхідні інгредієнти:

• Вода – 1 літр;
• Скумбрія;
• Сіль – 3 ст. л.;
• Цибулева лушпиння;
• Цукор – 1,5 ст. л.;
• Заварювання чорного чаю (міцне) – 100 мл;
• Запашний перчик;
• Горошковий перець;
• Насіння коріандру – 1 ч.л.;
• Лавровий лист.

Спосіб приготування:

Для маринаду беремо емальовану каструльку. Наливаємо у неї воду, доводимо до кипіння. Всипаємо промите лушпиння цибулі. Проварюємо 10 хвилин, залишаємо наполягати ще на 15 хвилин. Цибулевий відвар проціджуємо, додаємо в нього сіль, цукор, перці, два лаврові листи та коріандр. Вливаємо заварку, перемішуємо. Залишаємо маринад остигати.

Поки остигає маринад, підготуємо рибку: відріжемо голову, хвіст, видалимо нутрощі, промиємо. Не забуваймо знімати чорну плівку. Викладаємо рибу в широку форму та заливаємо маринадом. Забираємо в холодне місце на 2-3 дні. Щоб риба пофарбувалась як слід, перевертаємо її періодично на інший бік. Готову скумбрію потрібно вийняти з форми і викласти на паперовий рушник. Готову рибу потрібно залишити на пару годинників просушуватися. Потім її можна нарізати, змастити олією і подавати до столу.

Рецепт 4: Скумбрія в лушпинні цибулі «з димком»

Використовуйте для приготування скумбрії на лушпинні цибулі «рідкий дим». Тоді рибу точно ніхто не відрізнить від копченої. Такий спосіб приготування риби називається методом холодного копчення. Найголовніше - готується така скумбрія дуже просто.

Необхідні інгредієнти:

• Скумбрія;
• Цибулева лушпиння;
• "Рідкий дим";
• Сіль – 4,5 ст. л.;
• Цукор – 2 ложки;
• Води – 1 л.

Спосіб приготування:

У риби відрізаємо голову, начинки видаляємо. Тушку добре промиваємо. Кілька жмень цибулиння промиваємо і заливаємо водою. Всипаємо сіль із цукром, доводимо до кипіння. Варимо 20 хвилин. Відвар проціджуємо, змішуємо з рідким димом. Викладаємо тушку в широку форму та заливаємо розсолом. Зверху поміщаємо прес, щоб риба не виринала. Витримуємо в розсолі дві доби. Після цього скумбрію можна дістати, промити, обсушити і нарізати порційними шматками.

Рецепт 5: Скумбрія в лушпинні цибулі по-домашньому

Ще один рецепт скумбрії на лушпинні цибулі, де використовується маринад на чорному чаї. Рідкий дим тут не застосовується, проте рику від цього виходить не менш смачною, а ще корисною!

Необхідні інгредієнти:

1. Води – 1 літр;
2. Скумбрія;
3. Чорний чай – 2 ложки;
4. Сіль – 2 ложки;
5. Цибулева лушпиння;
6. Цукор – 1 ложка.

Спосіб приготування:

Спочатку зробимо для скумбрії маринад: насипаємо в каструлю сіль, цукор, чай і промите лушпиння цибулі. Включаємо вогонь та доводимо вміст каструлі до кипіння. Плиту вимикаємо, залишаємо розсіл до повного остигання. За цей час рідина повністю вбере в себе колір та аромат.

У риби відрізаємо голову, плавці та хвіст. Видаляємо нутрощі, промиваємо тушку всередині та зовні. Викладаємо рибу в широку форму та заливаємо процідженим розсолом. Поміщаємо зверху вантаж і залишаємо маринуватися на два дні. Готову рибу нарізаємо, обсушуємо, збризкуємо олією та лимонним соком і подаємо. Зберігати таку скумбрію в лушпинні цибулі можна не більше семи днів.

Скумбрія в лушпинні цибулі - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• в процесі засолювання риба спливатиме, тому на неї потрібно покласти страву з яким-небудь вантажем;
• щоранку та вечір тушки потрібно перевертати. Так скумбрія краще профарбується та засолиться;
• якщо рибу потрібно приготувати швидко, можна проварити кілька хвилин у міцному темному розсолі;
• для надання рибі особливого копченого аромату до розсолу можна додати «рідкий дим»;
• для приготування скумбрії в лушпинні цибулі можна використовувати як свіжу, так і заморожену рибу (в останньому випадку її потрібно буде попередньо розморозити).