Як самостійно приготувати яблучний оцет у домашніх умовах. Домашній яблучний оцет: хитрощі та корисні поради

Напередодні запитала, чим замінити оцет з магазину (есенцію) для консервування овочів на зиму.
Про шкідливість магазинного оцту знають багато хто. І про те, що це голна хімія – теж. "Лимонка" або "лимонна кислота" - теж викликає сумнів у своєму натуральному походженні.
В інтернетах радять замінювати оцет хімічний оцтомнатуральним – яблучним або виноградним. І не лише у консервуванні! Взагалі зараз класти магазинну есенцію в страви - це поганий тон у гарній кулінарії!)) І навіть Юлія Висоцька погрозила б пальчиком на такі збочення, як хлюснути оцту в борщ чи салатик, а Джеймси Олівери і всякі Рамзі точно пішли б у глибокий.
Поки свого винограду не наросло, робити оцет із покупного якось нерентабельно, а от із яблук - можна спробувати!))

У народі ходить легенда, що яблучний оцет - дуже лікувальна вага!))

"Яблучному оцту приписують безліч цілющих властивостей. Вважається, що він сприяє схуднення, спалює жири, завдяки чому знижується вага. Крім того, яблучний оцет використовують при боротьбі з целюлітом і розтяжками, а також для зміцнення волосся та лікування низки захворювань."

" Користь яблучного оцту:
Непастеризований і нефільтрований яблучний оцет має очищаючі, цілющі, омолоджуючі та тонізуючі організм властивості. Сирий яблучний оцет містить багато корисних вітамініві антиоксидантів, а також необхідні організму ензими та танніни."

Ну, не знаю щодо лікувальності, а ось шкоди від нього, певна, набагато менше, ніж від хімічної крамниці. Та й робиться дуже просто.

Промисловий яблучний оцет, як правило, робиться з яблучних очищень та серцевини, тобто із залишків виробництва. Домашній оцет зазвичай виготовляється з цілих яблук солодких сортів. Від солодощі плодів залежить вміст спирту в суслі та швидкість освіти оцтової кислоти. Якщо оцет використовуватиме для лікування та профілактики захворювань, то брати необхідно лише якісний натуральний продукт, бажано приготований власноруч удома.

Робити яблучний оцет нескладно. По суті це яблучний сік, що перебродив. Існує кілька рецептів приготування оцту з яблук у домашніх умовах. Щоб зробити оцет, на 1 кілограм протертих яблук потрібно:
- 1 літр води;
- 100–150 г цукрового піску або меду;
- 10 г хлібних дріжджів або 20 г сухого чорного хліба.

ЯКЩО ЯБЛЮЧНИЙ ОКСУС ГОТУЄТЬСЯ ІЗ СОЛОДКИХ СОРТІВ ЯБЛУК, ТО РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ ДОДАВЛЯТИ ПО 50 ГРАМІВ ЦУКРОВОГО ПІСКУ АБО МЕДУ НА КІЛОГРАМ ПЛОДІВ, А ЯКЩО З КИСЛОВ КИСЛО0

Яблука ретельно вимийте, дрібно поріжте та видаліть усі гнилі та червиві часточки. Потім натріть шматочки яблук на великій тертці або роздавіть у ступці. Перекладіть кашку, що вийшла, в емальований або скляний посуд, додайте цукровий пісок або мед (з розрахунку 50 грамів на 1 кілограм маси). Для прискорення бродіння покладіть хлібні дріжджіабо шматочок житнього хліба. Потім залийте масу гарячою, але не киплячою водою приблизно 70°С. Вода обов'язково має повністю покривати яблучну суміш і бути на 3-4 см вище.

Потім поставте посуд відкритим у тепле місце (необхідно уникати сонячних променів). Це обов'язкова умоваприготування домашнього оцту. Оптимальною температурою бродіння вважається від +15 до +25 °С. Перша стадія скисання триває 10 днів. У цей період добре перемішуйте яблучну кашку 2-3 рази на день. На 11 добу яблучну масу відцідіть через марлевий фільтр. Рідина, що вийшла, процідіть ще раз і перелийте у відповідний за об'ємом посуд з широким горлом. Помішуючи, додайте ще по 50 г цукрового піску або меду на літр рідини. Потім накрийте горло посуду марлею та обв'яжіть.

У другий період скисання тримайте посуд з оцтом, що готується, теж в теплому місці, далеко від сонячних променів. Цей період триватиме 30–50 днів. Процес скисання закінчиться, коли рідина заспокоїться і стане прозорою.

Перелийте готовий оцету пляшки. Робити це слід обережно, не збовтуючи і зберігаючи осад, що утворився на дні посуду. Потім його можна буде процідити через кілька шарів марлі та долити у пляшки з оцтом. Після цього пляшки щільно закупорьте та зберігайте у прохолодному темному місці.

Для приготування яблучного оцту із соку треба відібрати зрілі солодкі плоди, нарізати їх великими часточкамиі залишити на якийсь час на світлі, щоб яблука потемніли. Потім вичавте з яблук сік, перелийте його в глиняну або скляну сулію і надягніть на шийку гумову рукавичку або кульку.

Поставте посуд із соком для бродіння на 1–6 тижнів у тепле темне місце. Коли кулька повністю надимається, зніміть її, а сік, що перебродив, разом з плівкою (так званою «оцтовою маткою»), що утворилася, перелийте в широкий глиняний або дерев'яний посуд. Слідкуйте, щоб рідина не доходила до верху посуду на 7-9 сантиметрів. Робиться це, щоб рідина під час бродіння не переливалася через край.

Накрийте посуд серветкою або обв'яжіть марлею та залиште для другої стадії ферментації.

Залишіть посуд з рідиною у теплому темному місці ще на півтора-два місяці. Коли рідина перестане вирувати і стане прозорою, профільтруйте через марлевий фільтр, розлийте в пляшки та щільно закупоріть їх.

Зберігати домашній оцетрекомендується у темному місці за температури 6–15°С. Вважається, що що довше зберігається яблучний оцет, то корисніше стає. Згодом у ньому можуть утворитися руді пластівці. Це допустимо, у разі перед вживанням оцет слід додатково профільтрувати.

А ось рецепти з іншого джерела:

Приготування яблучного (сидрового) оцту в домашніх або промислових умовмістить ферментацію стиглих яблук або свіжого яблучного соку. У процесі ферментації яблучна сировина проходить стадії солодкого сидру, сухого сидру і згодом перетворюється на оцет. Натуральний оцет яблучний є сирим, тому що не проходить процесу пастеризації. Пастеризація (нагрівання) знищує більшість ензимів та руйнує корисні речовини, що містяться в оцті.

Щоб зробити яблучний оцет вдома, візьміть яблука, що повністю дозріли, пізніх солодких сортів. Такі яблука краще ферментуються. Краще брати органічні яблука чи хоча б вирощені без застосування синтетичних пестицидів.

Домашній яблучний оцет. Рецепт №1

Вижміть сік із домашніх яблук і процідіть його. Перелийте сік, що вийшов, в дерев'яну (самий кращий варіант), скляну або емальовану посудину з широким верхом і поставте її в тепле місце будинку, прикривши ємність зверху марлею або паперовим рушником. Свіже повітря та тепло (як мінімум 16-20 градусів C) - необхідні умовидля активної ферментації у процесі домашнього приготування яблучного оцту. Процес ферментації можна прискорити до 3-4 тижнів, додавши до соку винну закваскуабо закваску з готового натурального яблучного оцту та перемішуючи рідину щодня. Однак і без закваски та перемішування в домашніх умовах яблучний сік перетвориться спочатку на вино, а потім на домашній яблучний оцет, хоча процес може розтягнутися на 9-12 тижнів.

Періодично куштуйте рідину на смак. Коли вона досягне бажаної вам кислотності, можна розливати домашній яблучний оцет по пляшках. Перед розливом яблучного оцту обов'язково перемішайте його, щоб закваска рівномірно розподілилася по пляшках, і в жодному разі не фільтруйте. Тримайте домашній яблучний оцет у темному прохолодному місці.

Яблучний оцет у домашніх умовах. Рецепт №2

Візьміть пізні зрілі яблука солодких сортів (краще домашні) та ретельно вимийте. Подрібніть яблука (поріжте або роздавіть, серцевину вирізати не потрібно) і викладіть у дерев'яний, скляний або емальований посуд з широким верхом. Залийте яблука теплою водою з верхом, додайте|добавляйте| цукор (близько 50 г на 1 кг яблук) або мед.
Можна додати шматок чорного хліба або дрібку дріжджів, щоб прискорити ферментацію. Поставте посудину в тепле місце будинку, прикривши рушником, який слід закріпити, щоб мошки, які обов'язково зберуться біля сидру, не проникали всередину посудини.

У процесі приготування домашнього яблучного оцту має розпочатися активне бродіння яблук. Щоб яблука поверхні ємності не засихали, періодично перемішуйте масу. Якщо активного бродіння не відбувається, можна додати ще стільки цукру. Через 2 тижні відокремте яблука від рідини. Рідину перелийте в той же посуд і залиште ще на 2-4 тижні в теплому місці будинку для бродіння. На цьому етапі можна помітити на поверхні домашнього яблучного оцту оцтову матку (див. фото вище). На цьому етапі частину оцтової матки можна відокремити та використовувати для приготування іншої партії яблучного оцту. Через кілька тижнів оцтова матка може спуститись на дно, що є ознакою того, що вона гине і натуральний домашній яблучний оцет готовий.

З 1.5 кг яблук десертних сортів(кокс, роял гала та ін) виходить близько 850 мл яблучного оцту.

Властивості яблучного оцту:

Кислотність натурального домашнього яблучного оцту коливається залежно від вибраних яблук. Однак у будь-якому випадку відсоток кислотності домашнього оцту набагато нижчий від "звичайного" оцту з магазину.

Мутний осад завжди є в натуральному яблучному оцті (зазвичай на дні судини). Цю каламутну хмарку називають матір'ю оцту або закваскою. Саме ця закваска є концентрацією ензимів (ферментів) оцту і її можна використовувати для виробництва натурального оцту зі свіжої яблучної сировини.

А для звичайних страв, не консервацій, магазинний оцет можна замінити:

Соками:
лимона, лайма та інших цитрусових;
Червоної чи чорної смородини;
Брусниці;
граната;

сухим вином, розсолом капусти, огірків, помідорів;
Соусом із кислих томатів або зливів.

Але це вже, як ви самі розумієте – ВИСОКА кухня!)))

Як виготовити яблучний оцет своїми руками? Чим він добрий? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у статті.

Відомо, що оцет яблучний є функціональним продуктом. Він застосовується в косметології, це чудовий допоміжний засіб для схуднення, що сприяє оздоровленню людського організму. Однак перекладати всю відповідальність за своє здоров'я та красу на яблучний оцет не варто. Цей засіб може допомогти покращити самопочуття та зовнішній вигляд, але його корисні якості виявляються лише тоді, коли точно визначено його мету застосування, а також якщо немає протипоказань до нього.

Де можна застосовувати?

Ви приготували яблучний оцет своїми руками? При лікуванні серйозних недуг може створити чудо. Звичайно ж, тут потрібно дотримуватися дозування. Перш ніж почати використовувати його для оздоровлення, спочатку проконсультуйтеся з лікарем, який порадить, як вам його використовувати.

Яблучний оцет, приготовлений своїми руками, можна використовувати в кулінарії. Він підвищує якість їжі, покращує її смак та біологічну цінність. Продукт затребуваний у приготуванні різноманітних соусів, домашнього майонезупри консервуванні. Крім того, його можна подавати до овочів, риби, м'яса, картоплі та інших страв.

Дивовижний продукт

Виготовити своїми руками оцет яблучний зовсім нескладно. У кожної господині він повинен знаходитися на кухні, особливо влітку. Адже їм можна обполіскувати фрукти та овочі, знищуючи кишкові інфекції, дезінфікувати різні продуктихарчування. Якщо ви в ньому вимочите м'ясо, воно стане смачним, безпечним та корисним.

Однак слід пам'ятати, що при застосуванні такого оцту для лікування недуг, а не у вигляді кулінарної спеції, основними мають стати такі поняття: акуратність, тривалість та поступовість. Пам'ятайте, що ця субстанція не є безпечним продуктом. Якщо з нею переборщити, можна навіть нашкодити собі.

Кожна господиня мріє приготувати своїми руками яблучний оцет. У нього має бути висока якість. На жаль, при його фабричній рафінації та закупорюванні всі корисні речовини зникають. Далі ми розповімо, як зробити оцет яблучний своїми руками правильно.

Як вийде?

Відомо, що оцет яблучний є кислотою, яка виходить природним шляхом, без приєднання хімії. Процес трансформації в оцет яблук виглядає таким чином: із фруктів видавлюється сік, який зберігає всі свої найцінніші якості.

Яблучному соку необхідно забезпечити хороше бродіння. Для цього використовують хлібні кірки(або дріжджі хлібні). Під їх впливом фруктові кислоти, що знаходяться в яблучному соку, виділяють спирт, з якого утворюється сидр - спиртовмісний особливий напій. Сидр насичується киснем і специфічними оцтовими бактеріями, що забезпечують створення середовища для кислої реакції, у процесі якого він перетворюється на оцтову кислоту.

Нюанси процесу приготування

Необхідно відзначити, що яблучний сік при перетворенні на оцет свої чудові якості, що дісталися йому від яблук, не втрачає. Більш того, набуває нових органічних кислот (оцтову, лимонну, щавлево-оцтову) і мінеральні субстанції. Все це «отримує у спадок» яблучний оцет, створений у домашніх умовах.

Але базова маса забезпечує цілющі якостікорисних субстанцій при неправильному очищенні, якому піддають продукт для надання йому товарного вигляду, і зберіганні, на жаль, руйнується (що ми вже говорили). Тому потрібно знати, як зробити оцет яблучний самостійно, і щорічно готувати його для особистих цілей.

Перший рецепт

Представляємо вашій увазі перший рецепт оцту яблучного, виготовленого своїми руками. Зберіть яблука будь-якого сорту, які добре перезріли (їх ще називають падалицею). Якщо ви маєте особисту дачу, то це чудово, тому що, напевно, не обробляєте шкідливими хімікатами свої рослини. Далі яблука вимийте, наріжте дрібними шматками та виготовте з них пюре.

Всю цю масу відразу перемістіть у емальовану каструлю. Сюди додайте цукор у пропорції 50 г цукру на 1 кг яблучного пюре. Якщо ваші яблука дуже кислі, можна кількість цукру підвищити до 100 г на 1 кг. Потім залийте склад гарячою водою (близько 70 градусів) так, щоб її шар над пюре становив 3-4 см. Далі каструлю відправте в тепле місце.

Іноді масу потрібно перемішувати (не менше двох разів на добу). Так вона зверху не підсихатиме. Залишіть її на кілька тижнів, після чого процідіть рідину через марлю (складіть її в кілька шарів) і перелийте у великі банки, в яких вона почне тинятися. До речі, рідина до шийки доходити не повинна - необхідно, щоб був проміжок 7-8 см. Це продиктовано тим, що в міру бродіння рідина почне підніматися. Банки так простоять два тижні, після чого вийде чудовий оцет яблучний, приготований вдома.

Другий рецепт

А зараз розповімо вам, як ще можна приготувати оцет яблучний своїми руками. Це найпростіший рецепт. Для створення продукту вам потрібно неочищені солодкі яблука нарізати і залишити на 30 хвилин для того, щоб вони стали темними. Потім вичавте з них сік і злийте його в скляну ємність. Далі шийку банки закупорьте гумовою рукавичкою.

Можна також обмотати шийку клейкою стрічкою, щоб локалізувати доступ повітря. Залишіть цю банку в темному та теплому (не менше 26 ° С) місці на 6 тижнів.

Коли рукавичка гумова повністю надимається, зніміть її. На поверхні оцту яблучного на цій стадії дріжджоподібні грибки утворюють плівку, яку називають «маткою оцтової». Далі оцет разом із плівкою вилийте в широкий посуд (дерев'яний або глиняний) і прикрийте полотном. Залишіть продукт на 7-8 тижнів для вторинного бродіння.

Пам'ятайте, що при бродінні рідина в обсязі збільшується. Тому залиште для неї місце 7-9 см, інакше вона виллється із банки. До речі, плівку викидати не можна, оскільки без неї бродіння відбуватиметься повільно. Крім того, її цілющі властивості вищі, ніж оцту яблучного.

Як тільки рідина очиститься від каламуті і перестане вирувати, можна сказати, що бродіння завершено. Тепер ви можете профільтрувати оцет через марлеву тканину та розлити його по пляшках. Його потрібно зберігати при температурі від 6 до 15 ° С у темному місці. Продукт зберігає корисні властивості протягом року.

Оцет за Джарвісом

Відомо, що натуральний оцет м'якший, ніж синтетика із магазину. Адже коли кількість кислоти сягає 6%, то гинуть. А ви знаєте, що відомий американський доктор Д. С. Джарвіс придумав унікальний рецептприготування оцту яблучного своїми руками? Покроково це зробити дуже нескладно. Якщо отримати оцет таким чином, він буде найбагатшим джерелом калію. Спосіб створення дуже тривалий, зате ви отримаєте високоякісний продукт.

Отже, вам потрібно мати яблука, чорний хліб, хлібні дріжджі та мед. Для створення оцту яблучного за Джарвіс виконайте такі дії:

1. На великій тертці натріть яблука разом із серцевиною та шкіркою або пропустіть їх через м'ясорубку.
2. Пюре, що вийшло, визначте в скляну велику банку, емальовану каструлю або глиняний горщик і залийте кип'яченою теплою водоюу пропорції 1:1.
3. Додайте 10 г хлібних дріжджів, 100 г меду і 20 г чорного сухого хліба на кожен літр суміші. Це необхідно, щоб процес бродіння соку яблучного прискорився.
4. Посуд із заготівлею закупорювати не потрібно. Поставте в тепле (з температурою близько 30°С) темне місце на 10 днів. Перемішуйте суміш щодня по 3 рази дерев'яною ложкою, після чого через марлю процідіть.
5. Виміряйте обсяг отриманої рідини і перелийте її в посудину з широкою шийкою.
6. Додайте на кожен літр ще 50-100 г меду (можна цукру) і добре перемішайте.
7. Посуд накрийте марлею, складеною в пару шарів, і тримайте в теплі ще 40-50 днів.
8. Коли яблучний оцет стане прозорим, процідіть його ще раз через марлю і наповніть їм пляшки.

Укропний

А ще можна приготувати кроповий оцет. Для його приготування потрібно мати 1 пучок зелені, 0,5 л оцту яблучного, щіпку цукру. Цей продукт буде готовий за 3-4 години. Отже, розімніть кріп з цукром до вологості, залийте оцтом. Продукт потрібно наполягти та процідити. Цей оцет гарний для приготування соусів і пельменів.

Малиновий

Як приготувати малиновий оцет? Потрібно підготувати 0,5 л оцту яблучного, 1-2 ст. л. піску цукрового, 0,5 кг малини (можна замороженої).

Малину змішайте з цукром і злегка розімніть. Зачекайте до розчинення цукру. Залийте суміш оцтом, щільно закрийте і залиште на пару днів. Після цього відфільтруйте та зберігайте у темному місці. Так само можна приготувати оцет з вишні або обліпихи.

Самостійне приготування в домашніх умовах - найвірніший спосіб отримати зі 100% натуральністю. Саме ця якість робить справжній домашній оцет не просто пікантною спецією, а й корисним у багатьох відношеннях продуктом.

Навіщо робити приправу в домашніх умовах, коли на прилавках магазинів цей продукт представлений в широкому асортименті? Та все через ту саму натуральність!

Більшість виробників використовують для приготування спеції яблучну шкірку, серцевини і навіть зіпсовані обрізки — все те, що зазвичай йде у відходи.

Нерідко від яблук у промисловому продукті- Тільки назва. Насправді це звичайний столовий оцетз яблучним ароматизатором. Також виробники можуть додавати до складу всілякі консерванти – для продовження терміну зберігання та барвники – для презентабельності. зовнішнього вигляду.

Звичайно, у спеції, зробленої самостійно, термін придатності буде меншим, і зовнішній вигляд у неї може бути не дуже презентабельним. Але, приготувавши оцет у домашніх умовах, господиня буде впевнена у його безпеці для здоров'я.

Ще один плюс складу домашнього приготування – менша кислотність (4-5%), ніж у промислового аналога (не менше 6%). Завдяки цьому, перший можна використовувати не тільки як приправу і маринад, але і для приготування косметичних засобів, і навіть для лікування деяких недуг.

Висновок з вищепереліченого напрошується сам собою: кращий спосіботримати якісний - це зробити його вдома самостійно. Приготування не вимагатиме багато часу та витрат – рецепт приправи досить простий та доступний.

Оцет із яблук у домашніх умовах: загальні принципи приготування

Перший і головний інгредієнт домашньої спеції- м'якоть яблук чи їхній сік. Прекрасно підійдуть перестиглі плоди і ті, що зібрані не з дерева, а з землі. Але всі вони мають бути добрими, без ознак гнилі.

Щоб зробити найкраще брати солодкі яблука. Хоча без солодких плодів, підійдуть кисло-солодкі і кислі.

Цукор – другий обов'язковий інгредієнт (хоча є варіанти приготування і його використання).

Також, до складу сусла для домашньої приправи можуть входити мед, дріжджі, житній хлібта сухарики з нього.

Один із плюсів натурального продукту полягає в тому, що рецепти, зробленого в домашніх умовах, виключають процес пастеризації. Це дозволяє зберегти у приправі всю користь сировини.

При дозріванні продукту його поверхня затягується плівкою, яка називається оцтовою маткою. Її поява свідчить у тому, що це було зроблено правильно. Прибирати плівку рекомендується лише після загибелі, коли вона опуститься на дно ємності.

Живу оцтову матку можна помістити до іншої порції продукту. Вона посилить аромат і покращить смакові якостіприправи.

Важливо!Після десятиденного бродіння, додавання цукру, проціджування та переливання складу необхідно витримати 60 днів. Весь цей час ємність не можна ні збовтувати, ні навіть пересувати.

Як зробити яблучний оцет вдома

Оцет, зроблений з цукру або меду з яблучним сокомабо розм'якшеними плодами, був популярний ще в давнину. Сьогодні він має різне застосування.

У кулінарному світі існує велика кількість рецептур та порад про те, як приготувати будинки з мінімальної кількості компонентів.

Домашній оцет із яблук на цукрі (швидкий)

Найбільш популярний рецептбез використання дріжджів – із фруктового пюре.

Для нього знадобляться:

• стиглі плоди – 3 кг;
• цукровий пісок – 150 г (якщо кислі плоди, то до 300 г);
• вода.

Спочатку ретельно вимиті яблука дрібно нарізаються, розминаються за допомогою товкушки, і поміщаються в емальовану ємність, засипаються цукровим піском, заливаються кип'яченою водою, остудженою до 70°С.

Підготовлену таким чином суміш прибирають у тепло, подалі від сонячного світла. Вміст каструлі двічі на день ретельно перемішується.

Через 2 тижні, склад проціджується і переливається в скляні банки. Для проціджування використовують потрійний шар чистої марлі.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Для правильного бродіння сусло не доливається до краю тари на 5-7 см!

Банки з оцтовим напівфабрикатом витримуються в темному теплому місці не довше двох тижнів, після чого їх вміст розливається заздалегідь підготовленими пляшками зі скла.

Таким чином, можна отримати в домашніх умовах, простий рецепт приготування якого не вимагатиме багато часу та великих фінансових витрат.

Весь процес створення такої спеції займе близько 1 місяця.

Домашній оцет із яблук за рецептом Джарвіса

На початку XIX століття американський доктор Д. С. Джарвіс запропонував свій власний рецептприготування, збагаченого калієм. Згодом цей рецепт набув досить широкого поширення під ім'ям свого творця.

Приготування такого продукту займає більше часу, зате і якість у нього набагато вища.

В основі такої оцтової приправи – зрілі та перестиглі яблука, очищені від найменших слідів гнилі та червоточин. Вони пропускаються через м'ясорубку (можна використовувати тертку чи блендер) – щоб вийшла однорідна маса. При цьому яблучка має бути неочищеним — зі шкіркою, перегородками, зернами.

Отримана яблучна маса укладається у великий (емальований або скляний) посуд, і заливається теплою кип'яченою (але не гарячою!) водою. Об'єм рідини при цьому повинен дорівнювати обсягу фруктової маси.

Також до складу додаються дріжджі (10 г), сухарі із чорного хліба (20 г) та мед (саме він і дає готовій приправі додатковий калій). Додають його з розрахунку 100 г/л складу, що вийшов.

Після цього ємність (щільно закривати її не обов'язково) оправляють туди, де темно та тепло на 10 днів. Періодично (рекомендовано 3 рази на добу) все перемішується.

Після закінчення терміну рідину зливають, проціджують і збагачують її додатковою порцією меду з розрахунку 50-100 г на 1 літр. Посуд накривається багатошаровою марлевою серветкою і знову забирається в тепло.

Подальший процес «дозрівання» спеції з Джарвіс може займати до 40-50 днів. Про його готовність скаже зміна зовнішнього вигляду рідини – зникне каламутність.

Домашній оцет із яблучного соку

Цікавий і простий спосіб – із соку. За основу береться кількість фруктів – 2 кг (можна взяти більше чи менше).

Плоди, нарізані великими шматками, дають полежати на повітрі – до окислення. Потім з них віджимають сік і переливають його в скляну сулію. Зверху на шийку пляшки надівається медична рукавичка. Для початку процесу бродіння все це забирається в недоступне для сонячних променів місце, але при цьому тепле ( оптимальна температура+ 30 ° С).

Скільки знадобиться часу на те, щоб зробити оцет за цією рецептурою - заздалегідь передбачити неможливо. Залежно від різних умовта факторів, процес займає від 1 тижня до 1,5 міс.

Головний показник завершення процесу – рукавичка. Чекати слід до її максимального роздуття. Після цього рукавички знімають, а вміст пляшки переливають у ширшу ємність, яку накривають тканинною або марлевою серветкою.

У такому положенні оцет залишається до повного завершення бурління, після чого фільтрується, розливається в пляшки і забирається на зберігання.

Простий домашній оцет із яблук на меду

Приготування якого схоже на рецепт Джарвіса. Однак тут немає хліба.

• яблука (1 кг);
• охолоджена кип'ячена вода (1 л);
• мед (200 г);
• цукор (100 г);
• сухі дріжджі (20 г).

З плодів готується пюре, до якого додаються решта інгредієнтів. Весь склад перемішується і забирається в тепло (замість кришки можна використовувати марлю). Протягом 10 днів сусло перемішується по 2 рази на день.

Для подальшого дозрівання рецепт передбачає проціджування сусла і додатковий віджим фруктової маси. Обидві отримані рідини змішуються і залишаються для бродіння ще на 1,5-2 міс.

Спеція вважається готовою, коли вона стане прозорою.

Домашній яблучний оцет із макухи

Ще один рецепт приготування у домашніх умовах. Для нього використовується макуха, що залишилася після приготування соку.

Сировина заливається цукровим сиропом, остиглим до 40°С. Туди ж поміщаються житні сухаріта дріжджі (їх додавання не обов'язково).

Все це міститься в банку зі скла, після чого шийка ємності перев'язується марлею, складеною в 4 шари.

Розчин перемішується через день. Загальний термін бродіння – 10 днів, після чого рідина проціджується та знову повертається до банку.

Перш ніж прибрати приправу дозрівати в темне місце, до неї додають трохи меду. Після цього банку не переставляють і не збовтують протягом 50 днів.

Домашній яблучний оцет: хитрощі та корисні поради

Щоб домашній оцет з яблук вийшов максимально корисним і ароматним, крім рецептури треба дотримуватись кількох правил і рекомендацій:

1. Плоди для приготування бажано використовувати садові натуральні, а не магазинні. Якщо ж доводиться вибирати фрукти на ринку, варто віддати перевагу плодам з невеликими червоточинами. Наявність останніх свідчить про відсутність у яблуках шкідливих хімічних добавок.
2. Посуд для бродіння варто вибирати скляну або емальовану. Тара з «нержавіючої сталі» не підійде.
3. Перемішувати сусло необхідно виключно дерев'яною або скляною лопаткою (палицею).
4. Для отримання максимально корисного продукту, Треба чітко дотримуватися технології приготування, витримувати терміни бродіння. За останніми варто стежити особливо ретельно.
5. Для правильного процесуферментації, суслу необхідний доступ кисню.

Готовий може застосовуватися як при приготуванні страв, так і для усунення симптомів застуди, лікування забитих місць, масажних процедур, схуднення і т.д.

Важливо!При гастриті з підвищеною кислотністю, виразці, гепатитах та деяких інших захворюваннях, вживати оцет навіть власного приготування всередину не можна!

Упаковка та зберігання

Тепер ви навчилися готувати яблучний оцет своїми руками. Тепер його необхідно акуратно розлити у чисті скляні пляшки. При цьому треба постаратися не збовтати осад і не зробити рідину.

Останнього результату можна досягти при максимально акуратному переливанні звичайним способом, або з використанням гумової трубки.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! На цьому етапі в рідину можна додати різні трави для надання йому додаткових цілющих властивостей та аромату. Через 3-4 тижні цей інгредієнт можна видалити з пляшки - до того моменту трава вже передасть всі свої властивості.

Зберігати домашнього приготування краще в невеликих скляних баночках (наливати треба не під шийку), закритих капроновими кришкамиабо щільними пробками.

Температура зберігання – 6-8°С.

Термін придатності – 3 роки.

Де придбати натуральний оцет

Якщо приготувати в домашніх умовах неможливо, його можна пошукати в тих, хто займається власним виготовленням. Орієнтуватися необхідно на відгуки людей, які вже користувалися послугами даного виробника.

А при придбанні приправи в магазині, варто звернути увагу на її консистенцію і колір - натуральний продукт темний і трохи каламутний. У пляшці має бути незначний осад.

Підсумовуючи, можна відзначити, що зробити в домашніх умовах досить просто. При цьому домашній точно матиме масу переваг перед магазинним аналогом, і його без побоювання можна буде використовувати в різних цілях.

Величезна кількість заводів із виробництва оцту використовують прискорений метод виготовлення. Тому давайте розберемося, як одержують оцтову кислоту в промисловості в цьому випадку.

Сировиною для оцтової кислоти на таких заводах є спирт-сирець. Однак не всякий спирт-сирець можна використовувати в оцтовому виробництві. Група вищих спиртів, що входить до складу сивушної олії, що пригнічує діє на бактерії. Їхня присутність у сирому спирті в велику кількістьпризводить до розладу всього виробничого процесу. З цієї причини не допускають спирт-сирець, попередньо змішаний з залишковими погонами, отриманими в ході ректифікації сирого спирту.

Однак спирт-сирець, укріплений додаванням головних фракцій, що виділяються при ректифікації спирту та містяться альдегіди та ефіри, виявляється повністю прийнятним для оцтового виробництва. Гідролізний і сульфітний спирти вживаються лише тому випадку, що вони вільні від кротонового альдегіду і метилового спирту.

Технологічна схема виробництва оцтової кислоти.

Розглянемо технологічну схемувиробництва натуральної оцтової кислоти Спирт приходить у збірник, де розбавляється з водою та денатурується укусом з таким розрахунком, щоб вміст спирту було 9%, а концентрованої оцтової кислоти 1%. У наступний бак до отриманого у збірнику затору додається додатковий оцет, а також інші поживні речовинидля інтенсивнішого розвитку оцтових бактерій. Отримане сусло перекачується напірний бак.

Відразу з напірного бака речовина надходить через дозувальні та розподільні бачки в маточники. Потім знову настає перерва, потрібна для того, щоб бачок знову наповнився, і після цього рідина знову стікатиме в маточники. Маточник - це дубовий циліндричний чан з висотою 3 метри і діаметром 1 метр, у якому на висоті 150 міліметрів і 1200 міліметрів від дна укріплені два несправжні дна (дерев'яні кола) з великою кількістю дуже дрібних отворів. На ці кола накладаються букові стружки, згорнуті у трубки. Загальна вага стружок у сухому вигляді становить близько 300 кг. Їх об'єм – 2 м3. Щоб полегшити доступ повітря в маточник, у їх стінках має два ряди отворів.

Сусло надходить усередину маточника через спеціальну лійку, і якою воно пізніше надходить у розподільний пристрій, що діє за принципом сегнерового колеса. Середня добова продуктивність кожного оцтоутворювача від 26 до 30 літрів оцту з концентрацією 9,2-9,5%, а це відповідає 2,5-2,8 кг концентрованої оцтової кислоти. Об'єм сусла, що подається в один апарат на добу – 80-90 літрів при вмісті 3% спирту та 7% кислоти. Отже, щоб одержати в середньому 28 літрів оцту з кожного апарату, потрібно пропустити приблизно 85 літрів сусла через групу з трьох апаратів.

З маточників вже готовий оцет надходить трубками до збірки, звідки перекачується високопотужним відцентровим насосом в розливне відділення в напірний бак. З бака речовина самопливом надходить через фільтри на розфасовку.

Перед початком фільтрації для освітлення оцту, додають до нього адсорбент. Один з найкращих адсорбентів – це бентоніт. Освітлення цим складом досягається дуже швидко при дуже малій його витраті, а це сприяє зменшенню втрат оцту з опадами.

Оцет – продукт харчування, який може претендувати на звання одного з найдавніших у світі. Як і , він використовується людиною з незапам'ятних часів. При цьому застосовується він у найрізноманітніших сферах, а не лише у кулінарії. Спеція, приправа, засіб для дезінфекції та чищення, медичний препарат, Косметологічна «чарівна паличка» - це лише мала дещиця варіантів використання даної речовини.

Відмінна характеристика цієї рідини. специфічний запах. Отримують цей продукт або хімічним шляхом, або натуральним, при впливі оцтовокислих бактерій на сировину, що містить. Відповідно, оцет поділяється на синтетичний та натуральний, якого, у свою чергу, існує безліч видів залежно від того, який саме інгредієнт лежить у його основі.

Історична довідка

Найперші згадки про цей продукт датуються 5000 роком до зв. е.. Вважається, що його «батьківщиною» є давній Вавилон. Місцеві жителі навчилися виготовляти не лише вино, а й оцет. Вони також наполягали його на спеціях і травах, а використовували не тільки як приправу, що підкреслює смак страв, але і як своєрідний консервант, що сприяє тривалого зберіганняпродуктів.

Один із міфів про легендарну єгипетську царицю Клеопатру розповідає про те, що вона залишалася красивою та молодою, бо пила вино, в якому розчиняла перли. Однак, як показує практика, у вині перлина не розчиниться, тоді як в оцті – без проблем. Але випити цю речовину в концентрації, яка здатна розчинити перли, людина просто фізично не може – постраждають горло, стравохід та шлунок. Тож, швидше за все, ця гарна історія – просто легенда.

А ось той факт, що римські легіонери першими почали використовувати цей продукт, щоб знезаражувати – істина. Вони ж першими почали застосовувати оцет для дезінфекції ран.

Калорійність та хімічний склад

Види та сорти

Як зазначалося вище, всі види оцту поділяються на дві категорії залежно від цього, яким способом отримують продукт: синтетичним чи натуральним.

Синтетичний оцет

Синтетичний, він же столовий оцет, досі найбільш поширений на пострадянській території. Саме його найчастіше використовують при консервуванні овочів, як розпушувач для тесту та смакової добавки. Також він застосовується з медичною метою.

Отримують такий продукт в результаті хімічної реакції - синтезу природного газу або сублімацією деревини. Вперше ця технологія була використана ще в 1898 році, з того часу в неї були внесені деякі зміни, проте сама суть залишилася незмінною.

Примітно, що за смаковими та ароматичними характеристиками продукт синтетичного походження «всуху» програє натуральному побратиму. При цьому він має один важливий козир: те, що технологічний процесйого виробництва не є дорогим.

Основна сфера використання синтетичного оцту – кулінарія. Переважно його застосовують як інгредієнт маринадів у процесі приготування страв з м'яса, риби та овочів. Завдяки знезаражуючим властивостям речовини, продукти, які були замариновані за його допомогою, відрізняються більш тривалим терміномпридатності.

Крім того, оцет, отриманий синтетичним шляхом, використовується в домашньому господарствідля дезінфекції та багатьох інших цілей.

Калорійність цього продукту не перевищує 11 ккал на 100 г. З живильних елементів у ньому присутні тільки (3 г), а відсутні.

Якщо ж говорити про натуральних видах, то сировиною для їх виготовлення виступають виноградне вино, , пивне сусло та різноманітні фруктові та ягідні соки, у яких розпочався процес бродіння.

Яблучний оцет

На сьогоднішній день він представлений на ринку у двох форм-факторах: у рідкому вигляді та у таблетках. І все ж таки рідкий яблучний оцет традиційно користується більшою популярністю. Сфер використання у нього безліч: починаючи від кулінарії і аж до косметології та дієтології.

Кулінари додають цей продукт у соуси під час приготування страв з м'яса та риби, а також використовують для консервації - овочі завдяки цьому інгредієнту набувають особливого аромату та пікантного присмаку. Також продукт на основі яблук додають у , використовують для заправки салатів, як приправу до .

Яблучний оцет має яскраво виражені протизапальні та протигрибкові властивості. Тому на його основі роблять розчин для полоскання горла при ангіні та тонзиліті.

Цей продукт корисний при анемії, оскільки є натуральним джерелом. Також містяться в ньому перешкоджають всмоктуванню жирів та утворенню атеросклеротичних бляшок на стінках судин, зменшуючи ризик інфарктів та інсультів.

Завдяки тому, що Ph цієї речовини практично не відрізняється від показників Ph верхнього шару людської шкіри, цей продукт можна використовувати в косметичних цілях. Наприклад, щоб повернути тонус шкірі, щодня протирайте її слабким розчином яблучного оцту.

Присутність у складі продукту цілого ряду, мінералів, а також, і принесла йому популярність у представників здорового харчування. Зокрема, саме він використовується для схуднення, про що йтиметься нижче.

Калорійність оцту яблучного становить 21 ккал на 100 г продукту. Білки та жири у його складі відсутні, а вуглеводів міститься 0,93 г.

Цей продукт користується найбільшою любов'ю гурманів, хоча в давнину застосовувався він виключно як лікувальний засіб. Вперше він згадується в рукописах, що датуються одинадцятим століттям.

Отримують його з виноградного сусла, який проходить тривалу процедуру обробки. Спочатку його фільтрують, потім зброджують у бочках з модрини, після чого переливають у тару з дубової деревини, де воно дозріває протягом кількох років. У результаті виходить темна густа і тягуча рідина, що має яскравим ароматомта кисло-солодким смаком.

Весь бальзамічний оцет поділяється на три категорії залежно від його якості:

1. Tгаdizionале (традиційний).
2. Qualita superioге (вищої якості).
3. Eхtга vессhiо (особливо витриманий).

Бальзамічний оцет, представлений на прилавках більшості магазинів - це продукт віком від трьох до десяти років, тоді як найдорожчі сорти, що належать до другої та третьої категорій, можуть витримувати до півстоліття. Вони настільки концентровані, що до страв їх додають лише по кілька крапель.

Бальзамічний оцет додають у супи, салати, використовують під час приготування маринаду для риби та інших морепродуктів, збризкують їм елітні сортисирів. Особливою популярністю цей продукт користується у шанувальників.

У складі речовини присутній цілий ряд макро- та мікроелементів, пектини, а також органічні кислоти. Все це робить його чудовим антисептиком та ефективним косметологічним засобом.

Зверніть увагу, саме бальзамічний оцет через його високу вартість найчастіше підробляють. Вартість продукту високої якості становить щонайменше десять доларів за 50 мл.

Калорійність становить 88 ккал на 100 г, у його складі 0,49 г білків та 17,03 г вуглеводів, а жири відсутні.

Винний оцет

Винний оцет - продукт, який утворюється внаслідок природного скисання вина. Він є дітищем французьких кулінарів і, залежно від виду вина, яке використовувалося для його приготування, буває білим та червоним.

Червоний підвид зазвичай готують із мерло або каберне. Процес бродіння відбувається у дубових бочках. У кулінарії його використовують для приготування соусів, приправ та маринадів.

Білий винний оцет готують із сухих білих вин, причому використовується не дерев'яна тара, а ємності зі звичайної нержавіючої сталі. Тому процес виготовлення є менш дорогим. Застосовується він також для приготування соусів, проте відрізняється менше насиченим смаком. Часто цим продуктом із додаванням кулінари замінюють біле вино у складі деяких страв.

У Франції винний оцет використовують, щоб надати більше пікантний смакстравам з , і риби, а також додають його як заправку в овочевий салатз сиром.

Примітно, що ця речовина має низку лікувальних властивостей. Зокрема, в ньому присутній елемент ресвератрол, який є потужним кардіопротектором і має протипухлинну та протизапальну дію. Також цей продукт допомагає вивести з організму шкідливий.

Калорійність становить 9 ккал на 100 г. У продукті є 1 г білків, стільки ж жирів і така ж кількість вуглеводів.

Рисовий оцет

Рисовий оцет – «фішка» азіатської кухні. Отримують його із зерен. Готовий продукт відрізняється тонким, м'яким смакомі солодкуватим приємним ароматом.

Існує кілька видів рисового оцту: білий, червоний та чорний.

Білий підвид виробляють із клейкого рису. Він відрізняється самим ніжним смакомта практично невловимим ароматом. Зазвичай його використовують для приготування сашимі та суші, маринують за його допомогою рибу, а також додають як заправку в салати.

Червоний підвид готують, додаючи в рис спеціальні червоні дріжджі. Він характеризується солодкувато-терпким смаком із яскравими фруктовими нотами. Його додають у супи та локшину, а також підкреслюють за його допомогою смак морепродуктів.

Для приготування чорного рисового оцту використовується суміш цілого ряду інгредієнтів: довгозернового та клейкого рису та рисового лушпиння. Готовий продукт темний та густий, відрізняється насиченим смаком та ароматом. Він використовується як приправа до м'ясних страв, а також до тушкованих овочів.

Цінні, що входять до складу продукту, наділяють його цілющими властивостями. Так, наприклад, на Сході вірять, що він здатний підвищувати резистентність організму, покращувати травлення, загострювати когнітивні функції.

Калорійність рисового оцту становить 54 ккал на 100 г. У його складі 0,3 г білків та 13,2 г вуглеводів. Жири відсутні.

Оцет із сиропу цукрової тростини – поширений продукт індонезійської кухні. Також він популярний на Філіппінах.

Отримують очеретяний оцет зброджуванням сиропу тростинного цукру. У світі особливої ​​популярності цей продукт не користується. Насамперед, смак у нього дуже специфічний. Крім того, він є дуже дорогим. Тим не менш, гурмани високо цінують очеретяний оцет, який роблять на острові Мартініка. Він є справжньою рідкістю, на відміну від філіппінського продукту, який відрізняється меншою вартістю та більш поширеним у регіоні.

Використовують очеретяний оцет при смаженні м'яса.

Енергетична цінність продукту становить 18 ккал на 100 г. Жири та білки у ньому відсутні, а вміст вуглеводів становить 0,04 г.

Хересний оцет

Це один із видів винного оцту. Вперше його почали виробляти в Андалузії із білих сортів винограду. Додається спеціальний грибок, який запускає процеси бродіння. Сусло, отримане в результаті, поміщають у спеціальні бочки з деревини дуба та витримують протягом тривалого часу.

Мінімальний термін витримки складає шість місяців, а елітні сорти наполягають упродовж десяти років.

Хересний оцет – «фішка» кухні країн Середземномор'я. Його використовують для приготування м'ясних та рибних страв, заправляють їм салати із фруктів та овочів.

Енергетична цінність становить 11 ккал на 100 г. Білки та жири у складі відсутні, а вуглеводів 7,2 г.

Солодовий оцет – «родзинка» британської кухні. За межами Туманного Альбіону він майже невідомий. Сировиною для його приготування є пивне солодове сусло, що перебродило, в результаті чого продукт характеризується ніжним фруктовим присмаком і кольором, який варіюється від золотистого до бронзово-коричневого.

Існує три різновиди солодового оцту:

1. Темний, інтенсивно-коричневий. Він відрізняється сильним ароматом із нотами карамелі. Використовують його для приготування маринадів до м'яса та риби, які в результаті набувають терпкого пікантного присмаку.
2. Світлий, блідо-золотистий відтінок. Цей продукт має м'який аромат з ледь вловимими фруктовими нотами. Найчастіше його використовують як приправу для салатів. Також саме оцет цього типу входить до складу легендарної британської страви fish and chips, що представляє собою смажену рибуз картоплею фрі.
3. Безбарвний солодовий оцет. Він використовується для консервації. Його незаперечною перевагою є той факт, що він допомагає зберегти природний колірі аромат продуктів, але при цьому надає їм гостроти.

Калорійність 100 г продукту становить 54 ккал. Жири в ньому відсутні, вуглеводів міститься 13,2 г, а білків – 0,3 г.

Застосування у народній медицині

Оцет як лікувальний засіб почали використовувати в давнину. Ще Гіппократ рекомендував його як протизапальний та дезінфікуючий засіб.

На сьогоднішній день фахівці радять використовувати в лікувальних ціляхВинятково натуральний яблучний оцет. Які проблеми зі здоров'ям він допоможе вирішити:

1. Для того, щоб «розігнати» метаболізм і покращити енергообмін перед основним прийомом їжі, випивайте склянку води з двома столовими ложками яблучного оцту. Це сприятиме зменшенню апетиту, а також допомагає «спалювати» жири та вуглеводи.
2. При високій температурівикористовуйте розтирання. Крім того, можна додати в ємність з холодною водою дві столові ложки яблучного оцту і намочити в цій суміші бавовняні шкарпетки. Відіжміть їх, надягніть на ноги, а зверху натягніть пару вовняних шкарпеток. Незабаром жар спаде.
3. Цей продукт допомагає позбавитися грибка на ногах: уражені місця регулярно протирайте змоченим в оцті ватним диском.
4. Яблучний оцет - відмінний засібдля краси волосся. Після миття споліскуйте шевелюру прохолодною водою з двома чайними ложками оцту - і ваші пасма будуть блискучими та шовковистими. А якщо дитина «принесла» з дитячого садкавошей, утріть у волосся розчин зі змішаних в рівних частках оцту і рослинного масла. Після цього голову на годину замотайте рушником, а потім промийте волосся шампунем.
5. При зниженому тонусі організму та синдромі хронічної втомищоранку випивайте по склянці води кімнатної температури, в якій слід розчинити чайну ложку та столову ложку яблучного оцту.
6. Після сильних фізичних навантажень, коли ломить все тіло, розведіть у двох склянках холодної водичотири столові ложки яблучного оцту. Розітріть цією сумішшю все тіло, інтенсивно масажуючи м'язи руками.
7. При тромбофлебіті розчиніть одну чайну ложку оцту у склянці води. Приймати такий напій слід тричі на день перед їдою. Також протирайте шкіру в «проблемних» зонах нерозбавленим яблучним оцтом.
8. При ангіні та кашлі змішайте у склянці теплої водидві столові ложки меду та три столові ложки оцту. Використовуйте цю суміш для полоскання горла. Процедуру слід проводити тричі на день, причому суміш щоразу повинна бути свіжою.

Оцет для схуднення

Яблучний оцет здавна має репутацію ефективного домашнього засобудля позбавлення від зайвих кілограмів. Один з найбільш поширених рецептів говорить, що перед кожним прийомом їжі, за чверть години до того, як сідати за стіл, слід приймати по одній-дві чайні ложки яблучного оцту, розчинених у склянці води. Тривалість такого курсу становить два місяці, після чого необхідно зробити перерву.

Незважаючи на запевнення авторів багатьох статей в Інтернеті, що говорять, що оцет розчиняє жир або знижує калорійність продуктів, внаслідок чого кілограми буквально «випаровуються», насправді механізм дії цього продукту набагато простіше. Як з'ясували вчені, високий вміст яблучного оцту допомагає боротися з апетитом, вирівнюючи показники глюкози в крові. У свою чергу, пектини, які в ньому присутні, дарують почуття ситості і рятують від переїдання.

Вперше дослідники зацікавилися властивостями яблучного оцту та його здатністю надавати допомогу у втраті зайвих кілограмів завдяки американському терапевту Джарвісу Дефоресту Клінтону. Він лікував своїх пацієнтів мікстурою, яку називав «ханігар» (похідне від англійських слів"honey" - мед, і "vinegar" - оцет). Засіб він позиціонував як справжню панацею, що покращує колір обличчя, підвищує тонус організму і допомагає схуднути. Після цього вчені почали дослідження і з'ясувалося, що лабораторні гризуни, що вживали яблучний оцет, змогли «похвалитися» зниженням шкідливого холестерину в крові та змінами в генах, які відповідають за накопичення жирових запасів.

Якщо ви все ж таки вирішили дати бій зайвої вагиза допомогою яблучного оцту, то візьміть на озброєння ще кілька порад.

У жодному разі не пийте речовину перед їжею в «чистому» вигляді. Розведіть його у склянці води. Випийте через соломинку, а потім ретельно прополощіть рота, щоб не постраждала зубна емаль.

Якщо ви боїтеся пити оцет, то спочатку замініть ним і масло в заправках для салатів.

Щоб скинути вагу, оцет можна використовувати і зовнішньо. Наприклад, почніть робити антицелюлітні розтирання. Для цього вам знадобиться 30 мл яблучного оцту розчинити у 200 мл води. Також можна спробувати приймати ванни, розчинивши дві склянки яблучного оцту в наповненій водою ванні. Температура води має при цьому становити 50 градусів, а тривалість процедури не може перевищувати двадцяти хвилин. Зверніть увагу, що гіпертонікам такий метод протипоказаний!

Шкода та протипоказання

Про корисні властивості різних видівоцту згадувалося вище. Однак, при непомірному вживаннінавіть натуральний оцет може завдати серйозної шкоди здоров'ю.

Також цей продукт шкідливий для зубної емалі та здатний викликати алергічну реакціюу разі індивідуальної нестерпності.

Як вибирати та зберігати

Щоб якість придбаного продукту не розчарувала вас, при покупці та зберіганні оцту слід керуватися такими правилами.

Вивчіть етикетку, перевірте, з чого виготовлено продукт. У тому випадку, якщо ви зупинили свій вибір на натуральному оцті, у його складі дійсно має бути натуральна сировина – тобто, наприклад, яблука, а не яблучна кислота.

Зверніть увагу на прозорість. Столовий синтетичний оцет має бути кристально-чистим, без домішок. У натуральному продукті наявність осаду є нормою, так що вас скоріше має стривожити його відсутність.

Зберігайте продукт у скляній тарі, щільно закритою кришкою. Допустима температура - від 5 до 15 градусів. Пляшка повинна стояти у захищеному від світла місці, яке недоступне дітям.

Термін зберігання яблучного оцту становить два роки. Ягідний оцет "проживе" до восьми років.

Ну і нарешті, не ставте продукт у холодильник – це погіршує його смакові якості.

Готуємо яблучний оцет у домашніх умовах

Як не прикро, останнім часом на полицях магазинів все частіше з'являється підроблений товар. Тому, щоб бути «на всі сто» впевненим як натуральний оцет, його можна приготувати вдома самостійно.

Для приготування найпопулярнішого виду натурального оцту - яблучного - вам знадобиться два кілограми яблук будь-якого солодкого сорту, півтора літри чистої сирої водиі сто п'ятдесят грамів цукру.

Яблука помийте і натріть на великій тертці разом із шкіркою та насінням. Масу, що вийшла, покладіть в емальовану каструлю і залийте водою. Додайте половину цукру, ретельно перемішайте.

Каструлю накрийте рушником або серветкою. Кришку використовувати не можна – для того, щоб проходив процес бродіння, необхідний доступ повітря. Поставте каструлю в не дуже задушливе місце і залиште тинятися на три тижні. Щодня перемішуйте масу, використовуючи дерев'яну ложку.

Через три тижні процідіть, додайте цукор, що залишився, ретельно перемішайте, поки він повністю не розчиниться. Розлийте рідину банками, накрийте їх рушником і залиште блукати на півтора-два місяці. Коли рідина посвітлішає і стане прозорою, оцет можна вважати готовим до вживання.

Ще раз профільтруйте його та розлийте по пляшках. Ретельно закупоріть та зберігайте в прохолодному місці.