Спеції для домашнього кетчупу. Кетчуп із помідорів на зиму Пальчики оближеш: рецепти в домашніх умовах

Цей рецепт мені розповів знайомий шеф-кухар одного італійського ресторану, додавши, що це його “ секретний рецепт”. Я не знаю у чому саме секрет цього кетчупу, і чим він відрізняється від інших – не порівнювала. Але одного разу, приготувавши цей кетчуп, я зрозуміла, що інші рецепти мені не потрібні.

Що потрібне для кетчупу?

Помідори з тонкою шкіркою, м'ясисті 2 (4) кг (порізати на 4 частини)
Яблука зелені, кислі (сорт типу "Семеренко" 250 (500) г зі шкіркою, але без серцевини). великими часточками)
Цибуля ріпчаста 250 (500) г (почистити і порізати на 4 частини)

1 ст.ложка солі
150 г цукру
7 шт. гвоздик
1десертна ложка кориці
мускатний горіх на кінчику ножа
75 г оцту та червоний перець (за смаком)

Як приготувати кетчуп?

Порізані овочі, кладемо в ємність для варіння та варимо 2 години, помішуючи.

Помідори одразу пускають сік, тому воду не додаємо.

Через дві години у вас все має розваритися, а яблука розвалитися. Охолоджуємо.

1. Більш трудомісткий: перекрутити на м'ясорубці і перетерти через сито (у ситі повинні залишатися тільки сухі шкірки).
2.Пропустити через шнекову соковижималку. Причому віджимання прокручуємо двічі, поки вони не віддадуть нам усю м'якоть і не стануть майже сухими.

Перетерту суміш виливаємо в ємність для варіння і додаємо спеції (крім оцту та червоного перцю):

Варимо ще 40 хв, помішуючи, щоб кетчуп не пригорів.

За 5 хв до закінчення варіння додаємо 150 г оцту та червоний перець (в оригінальному рецепті 1 ст. ложка, але я додаю 1 чайну, щоб не було дуже гостро)

Якщо Ви хочете зробити одразу велику порцію, при додаванні спецій, дотримуйтесь пропорцій.

Кетчуп готовий. Можна їсти одразу. Виходить приблизно 1,2 літри.

А можна розлити в невеликі стерильні баночки або скляні пляшкиз-під магазинного кетчупу, щільно закрити «рідними» металевими кришечками та укутати до повного остигання.

Такий домашній кетчуп добре зберігається. І з'їдається добре.

Як зробити кетчуп у домашніх умовах

Звичайно, зараз немає проблеми купити кетчуп у магазині. Тільки серед цієї різноманітності, рідко зустрічаються такі, щоб виготовлялися тільки з натуральної сировини і без будь-яких добавок. Якщо ж зустрічається натуральний кетчуп, то обов'язково «кусається» ціна. А спробуйте приготувати свій домашній кетчуп. Є багато різних рецептівприготування кетчупу в домашніх умовах. Наводимо у приклад найперевіреніші рецепти.

Рецепт кетчупу

Потрібно взяти здоров'я, міцні, стиглі помідори, вимити їх та обсушити. За бажанням, можна зняти шкірку з помідорів. Потім, наріжте помідори невеликими часточками і складіть їх у пакети для заморозки, або в контейнери. Укладайте невеликими порціями з розрахунку – порція 0,5 – 1 літр готового кетчупу. Можна додати до помідорів пару штук солодкого перцю, також попередньо порізавши дрібніше. Також можна додати рубану зелень, яку ви любите. Підготовлені пакети, контейнери заберіть у морозильну камеру. Все, заготовка зроблена.

Коли потрібен до столу соус, дістаньте помідори, дайте їм постояти та подрібніть у блендері. Додайте за смаком спеції: сіль, цукор, часник, чорний мелений перець, гострий перець.

Варіантів можна вигадати безліч. До пельменів, наприклад, чудово підійде соус із помідорів зі сметаною або майонезом.

А тепер рецепти кетчупу гарячої обробки:

Кетчуп Четвірка

Для приготування кетчупу Четвірка знадобиться:

4 кг стиглих помідорів
4 штуки лаврового листа,
4 штуки цибулі,
1 чайна ложка чорного меленого перцю,
половина чайної ложки меленого гострого перцю,
1 чайна ложка меленої кориці
300 г цукрового піску,
сіль за смаком,
оцет 0,5 склянки 6% (але можна і не додавати).

Помідори пропустіть через м'ясорубку. Додати лавровий листта цибуля. Цибулю можна попередньо подрібнити, а можна просто розрізати навпіл і після варіння його дістати. Кип'ятіть усі разом протягом 20 хвилин. Потім дістаньте з помідорної маси лавровий лист і цибулю, якщо його розрізали половинками. Помідорну масу можна протерти через сито, а можна обійтися без цього. Додайте чорний та гострий перці, корицю, цукор та сіль. Проваріть ще 40 хвилин. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп із гірчицею

Для приготування кетчупу з гірчицею потрібно:

2 кг стиглих помідорів,
півкілограма цибулі,
півкілограма солодкого перцю,
склянку цукрового піску,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка сухої гірчиці,
1 чайна ложка кінзи

Підготовлені овочі – помідори, цибуля, солодкий перець, пропустіть через м'ясорубку. Уварюйте овочеву масу протягом години. Потім додайте цукор, сіль, суху гірчицю, червоний перець, кінзу. Варіть суміш ще хвилин 10-20. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп зі сливою

Для приготування кетчупу зі сливою потрібно

2 кг помідорів, півкілограма слив,
1 чайна ложка червоного меленого перцю,
250 г цибулі,
0,2 кг цукрового піску,
1 столова ложка солі,
100 г оцту 9%,
гвоздика до смаку.

Пропустіть через м'ясорубку помідори, сливи без кісточок, цибулю. Варіть одержану масу протягом години. Потім можна протерти масу через сито, але можна і не робити цього. Додайте цукор, сіль, перець, гвоздику та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет, доведіть до кипіння та розкладіть у підготовлені банки. Закатайте - кетчуп у домашніх умовах готовий.

Кетчуп ”гостренький”.

Нам знадобиться:

Помідори – 6,5 кг
Цибуля ріпчаста – 300 г
Цукор – 450 г
Сіль – 100 г
Часник – половину невеликої головки.
Гірчиця (порошок) – півчайної ложки.
Гвоздика, перець горошком, запашний перець горошком – по 6 штучок.
Кориця – за бажанням, чверть чайної ложки.
Оцет – 350 мл. 9% (якщо візьмете есенцію, то 40 мл)

Як приготувати:

1.З помідорів знімаємо шкірку. Для цього їх потрібно надрізати хрест-навхрест, і кілька хвилин бланшувати в окропі. Потім занурити в холодну воду- Тоді шкірка зніметься легко.
2.Помідори подрібніть у блендері, або пропустіть через м'ясорубку, складіть у каструлю та поставте на вогонь.
3.Покладіть в каструлю подрібнені в блендері цибулю, часник, третину цукру. Спеції потрібно перемолоти і теж у каструлю.
4.Варимо всю масу на слабкому вогні, Доки вона не увариться наполовину. Кладемо в каструлю цукор, що залишився, сіль, оцет, варимо ще 15 хвилин.
5. Розкладаємо в стерилізовані банки (вони мають бути гарячими) і закочуємо.

Кетчуп з хроном.

Нам знадобиться:

Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста – 2 великі цибулини
Цукор – 100 г
Сіль – 1 ст. ложка
Сухе червоне вино будь-якої марки – 2 ст. ложки.
Винний оцет – 2 ст. ложки.
Чорний мелений перець, мелений імбир, мелена гвоздика – по 1 чайній ложці.
Свіжий натертий хрін – 1 ст. ложки.

Як приготувати:

1. Помідори, цибулю ріжемо шматочками (з помідорів можна відразу зняти шкірку, як це зробити, почитайте в першому рецепті).
2. Ставимо на вогонь і варимо 20 хвилин після закипання. Потім перетираємо через сито.
3. Додаємо цукор, сіль, всі спеції, сухе виноі варимо на слабкому вогні ще годину, часто помішуючи.
4.Хвилин за 20 до закінчення варіння покладіть у каструлю хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет (винний можна замінити на яблучний).
5. Розкладаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.

Кетчуп «Гострий»

Нам знадобиться:

Помідори – 500 г
Цибуля ріпчаста – 500 г
Солодкий перець- 500 г
Гострий перець - 2 стручки, якщо не любите дуже гострий - візьміть один.
Цукор – півсклянки.
Сіль – 1 год. ложка.
Рослинна олія – 100 мл
Оцет 9% - півсклянки.
Часник – половину невеликої голівки.
Чорний перець, запашний перець – по 5 – 7 горошин.

Як приготувати:

1.Помідори, цибуля, солодкий перець, гострий перецьподрібнюємо у блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
2.Все масу ставимо на вогонь, даємо закипіти і варимо на повільному вогні півгодини.
3.Додаємо в каструлю рослинна олія, цукор, сіль, подрібнений часник, всі приправи і варимо доти, доки маса не увариться до половини.
4. За 10 хвилин до кінця варіння додаємо оцет. знімаємо з вогню, розкладаємо у стерилізовані гарячі банки та закочуємо.

Кетчуп у домашніх умовах

Пропонований рецепт кетчупу можна взяти за основу, але зовсім не обов'язково класти все, що написано нижче, а можна додати якісь спеції від себе - теж буде смачно.

Інгредієнти для рецепту кетчупу на зиму:

◾томати – 5 кг;
◾ перець болгарський гострий або солодкий – 300 г;
◾цибуля ріпчаста – 500 г;
◾цукор-пісок – 200 г;
◾сіль – 1-2 ст.л;
◾перець мелений чилі – 2 ч.л. (без верху);
◾оцет столовий 9% – півсклянки.

Рецепт кетчупу в домашніх умовах:

1. Промиваємо всі овочі під проточною водою, перці розрізаємо та вичищаємо всередині від насіння.

2. Потім помідори опускаємо в киплячу воду та варимо протягом 5 хвилин.

3. Після цього виймаємо їх і опускаємо в миску із заздалегідь приготовленою холодною водою.

5. Очищені цибулини кришимо великими шматками, перець ріжемо на кілька частин.

6. Перекручуємо всі підготовлені овочі на м'ясорубці.

7. Потім перекладаємо їх у велику, широку каструлю. Всипаємо цукровий пісокі сіль, перемішуємо.

8. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько півгодини.

9. Після цього додаємо чилі та продовжуємо уварювати кетчуп до потрібної густоти.

11. Розливаємо кетчуп, що вийшов, по заздалегідь простерилізованих банках, закручуємо металевими кришками.

12. Перевертаємо заготовки шийкою вниз, укутуємо ковдрою і залишаємо доти, доки не охолонуть банки.

За бажанням і для посилення гостроти (хоча в цьому рецепті вона достатньо) можна покласти в соус подрібнений часник безпосередньо перед подачею на стіл.

Складові:

Помідори – 5 кг;
Цибуля ріпчаста - 350-400 грам;
Цукор – 1 склянка;
Оцет – краще фруктовий – 50 г;
Сіль – 2 ст. л;
Перець чорний запашний 1-2 ч. л;
Часник – за бажанням;
Перець гіркий – за бажанням;
Крохмаль – 1-2 ст. л;

Робимо кетчуп у домашніх умовах

Приготування цього соусу не займе у вас багато часу і сил, але ви не тільки заощадите гроші, але й приготуйте те, що можна назвати справжнім кетчупом. Для приготування соку можна брати будь-які стиглі помідори, проте краще брати м'ясистіші сорти.

Тоді сік буде набагато густішим, а значить - кетчупу буде більше. З п'яти кілограмів помідорів вийде трохи більше чотирьох літрів соку.

Приблизно одну склянку соку залишаємо, решту варимо. У цей час підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю і подрібнюємо її на м'ясорубці або блендері - потрібно перетворити цибулю на пюре.

Якщо хочете швидше, можна використати звичайну тертку. Коли сік закипить, додаємо цибульне пюре та варимо разом.

Намагайтеся постійно заважати томатну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки сік із цибулею закупить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні приблизно годину-півтори - кількість повинна зменшиться приблизно вдвічі.

Сік буде піниться – готовність перевіряємо дуже просто – як тільки піна перестане з'являтися, можна вважати, що сік готовий. Не додавайте сіль і цукор відразу - інакше коли сік вивариться, смак домашнього кетчупубуде зіпсований.

У холодний сік додаємо картопляний крохмаль та мелений перець. Дуже добре перемішуємо.

Коли сік буде густим, додамо сіль та цукор, кип'ятимо ще приблизно п'ять хвилин – не бійтеся пробувати. За необхідності можна збільшити або зменшити кількість солі та цукру

Коли ви досягнете бажаного смаку, додайте оцет. Наприкінці приготування акуратно вливаємо сік з крохмалем, доводимо до кипіння і вимикаємо - не переварюйте, інакше кетчуп залишиться рідким. Гарячий кетчупналиваємо в банки і закочуємо.

Для смаку та аромату можна додати трохи кориці або гвоздики, також можна використовувати сушену зеленькропу чи часник

Томатний соус «Класичний»

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969, складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепт, тому що зараз існує велика кількістьйого модифікацій, розрахованих будь-який смак.

Складові:

3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. цвяхів,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:

Помідори дрібно нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь та уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Домашній кетчуп «Пряний»

Складові:

6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
¼ ч. л. кориці,
½ ч. л. гірчиці,
6 шт. цвяхів,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцюгорошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:

Помідори надрізати хрест-навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіння і викласти в сито, що стоїть над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млиночку. Поєднати всі інгредієнти, крім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Томатний соус «Гострий»

Складові:

3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. л. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:

Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити і вилити томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею та проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у стерилізовані банки та закупорити.

Просто кетчуп

Складові:

5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч. л. меле насіння селери.

Приготування:

Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, закупорити.

Кетчуп «Смачний»

Складові:

3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. л. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч. л. меленого кайенського перцючи чилі.

Приготування:

Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Гострий»

Складові:

500 г помідор,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:

Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати рослинне масло, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий. болгарський перець… Все це дає можливість приготувати прекрасний соус для різних страв.

Кетчуп із яблуками

Інгредієнти на 300-грамовий баночок:

10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч. л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха(без гірки),
½ ч. л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч. л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. л. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюрев каструльці, поставити на повільний вогоньі гасити до густини приблизно 10 хвилин|мінути|. Потім додати перець, корицю, мускатний горіх, сіль, мед та варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Кетчуп «Без клопоту»

Складові:

2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. л. меленого чорного перцю,
1 ст. л. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:

Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Пряний»

Складові:

5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. л. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. цвяхів,
½ ч. л. кориці,
½ ч. л. перцю чилі,
½ ч. л. меленої паприки,
½ ч. л. імбиру,
1 ст. л. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:

Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Кетчуп із паприкою

Складові:

5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. л. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,
½ ч. л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати|добавляти| до помідорів, Солодкий перець очистити, нарізати і також додати|добавляти| до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші – куркуму, коріандр тощо. Зелень зв'язати у пучок і опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Хріновий»

Складові:

2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. л. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. л. сухого червоного вина
1 ст. л. свіжого натертого хрону,
2 ст. л. винного оцту.

Приготування:

З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати|добавляти| нарізану цибулю і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин|мінути|. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп "Томатно-сливовий"

Складові:

2 кг помідорів,
1 кг слив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:

Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати самими різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Давно цікавило питання, як можна самостійно готувати улюблені соуси вдома. І подумалося, що під рукою багато томатів, їх якраз пора знімати з кущів, а зберігати щось ніде. І почала шукати варіанти приготування кетчупу, який можна закрити на зиму. Тому сьогодні добірка з 10 смачних та простих рецептів, про які говорять «просто пальчики оближеш» І, до речі, я анітрохи не перебільшую.

У моєму розумінні кетчуп повинен бути трохи солодкуватим і обов'язково густим. Але як з'ясувалося, що спосіб його приготування так багато, що хочеться спробувати все. Тим більше що будь-який з них абсолютно універсальний. Його можна подавати і до, і, та взагалі до будь-яких страв.

Ще тішить той факт, що я взагалі ніде не зустріла потреби стерилізувати наповнені банки. А це дуже заощаджує наш безцінний час. Думаю, що сьогодні ви точно визначитеся з вибором рецептури.

Як завжди перед початком хочу розповісти про невеликі нюанси, яких краще дотримуватися, щоб не зіпсувати заготовки.

1. Намагайтеся уникати використання залізного посуду. Адже ми знаємо, що в помідорах багато кислоти, тож навіщо нам присмак металу в кетчупі? Краще взяти емальовану, скляну тарута пластмасові, дерев'яні лопатки, ложки та сито.
2. Наше важливе правило: банки повинні бути стерильними
3. При додаванні цукру та солі томатна маса почне прикипати на дно, тому на цьому етапі її потрібно часто перемішувати.
4. Якщо ви не любите шматочки м'якоті овочів у соусі, тоді після варіння, пропустіть їх через ситечко або відіжміть у марлі.
5. Або зніміть шкірку біля помідорів заздалегідь.
6. Перед закриттям у банки овочеву масу протерту через сито обов'язково потрібно закип'ятити.

Ось загалом і все, настав час готувати.

У цьому рецепти з овочів ми візьмемо лише помідори. Вже без додавання спецій соус вийде дуже смачний. Але для аромату додамо трохи прянощів та зелень.

Мені дуже подобається цей рецепт ще й тим, що ми можемо використовувати не дуже гарні плоди, із засохлими та почорнілими місцями. Просто їх обрізавши та перекрутивши в м'ясорубці. Тому не доведеться викидати частину врожаю, які ми не змогли пустити у засолювання. Та й переробити вийде одразу велика кількістьтоматів, що дозволить надалі полегшено зітхнути будь-якій господині.

Ну і основна цінність – все домашнє, без використання смакових добавок, хімічних консервантів та іншої нісенітниці. Тому і діток пригощати можна без сорому совісті.

Склад:

• 1,5кг. томатів,
• 50-70 г цукрового піску,
• 0,5 ст. солі,
• 2 ст. 9% оцту чи 1 ч.л. 70% оцту,
• 15-20 горошин чорного перчика,
• 8 зерен коріандру,
• 2 гілочки гвоздики,
• 4-5 горошин запашного перцю,
• зелень до смаку.

З вказаної кількостіпомідор виходить близько 500 мл кетчупу.

Миємо плоди, вирізаємо всі некондиційні місця та ріжемо на часточки.

Складаємо шматочки в каструлю, накриваємо кришкою і ставимо на сильне нагрівання.

Після кипіння варимо 10 хвилин, поки м'якуш не стане м'яким.

Блендер подрібнюємо плоди в однорідну кашку.

Томатну масу ставимо випаровуватись на повільний вогонь на 1,5-2 години.

Потім перевіряємо густоту консистенції. Якщо вона нас влаштовує, то додаємо частину цукру та солі. Перемішуємо до їх розчинення та пробуємо. Якщо не вистачає солодощі, то додаємо ще трохи цукорка.

Вже без спецій вийшло дуже смачно. Але можна всипати сушену зелень та стебла петрушки чи кінзи. Можна уникнути цього. А потім вливаємо оцет.

Варимо кетчуп ще 10 хвилин.

Готову масу перетираємо через сито. Краще скористатися пластмасовим варіантом. Залишки насіння і шкірки (макуха) можна викинути.

Розливаємо по стерильним баночкам.

Залишилося закупорити їх кришками та дати охолонути. Зберігати його радять у холодильнику чи підвалі.

Як приготувати густий кетчуп з помідорів з яблуками та цибулею

Ще дуже смачний рецептз додаванням яблук та цибулі. Кислотність помідорів добре розбавляється і на смак соус виходить не дуже концентрований.

З 2 кг томатів виходить 3 повні підлоги літрові баночкиі ще близько 200 мл залишиться, щоб одразу поїсти.

Складові:

• помідори - 2 кг.,
• яблука кислі, середні - 2 шт.
• цибуля середня - 2 шт.,
• додати сіль - 0,5 - 1 ст. ложки,
• цукор - 75-80 гр.,
• гвоздика - 3 шт.,
• перець червоний або чорний мелений - 0,5 ст.
• оцет яблучний 6% - 3 ст. л.

Помідори промиваються та сортуються. Зрізаємо темні та псовані місця. З яблук прибираємо шкірку і вирізаємо насіння.

І всі продукти подрібнюємо через м'ясорубку чи блендером. Мама у мене найчастіше користується спеціальною насадкою кухонного комбайна.

Виливаємо суміш у каструльку. Ставимо на середній вогонь і готуємо хвилин 50. Маса уварюється і стає густішою.

Блендером ще раз пюруємо шматочки м'якоті, що трапляються.

Додаємо сіль, цукор та гвоздику. Розмішуємо та пробуємо на смак. Ще потім помідорну суміш півгодини, щоб домогтися потрібної густоти. Потім додаємо мелений перець та оцет. Перемішуємо, пробуємо.

Потрібно цю масу розмішувати, то вона не пригорить.

Заливаємо соус у підготовлені баночки.

Як зробити смачний домашній соус з помідорів та слив

Для південних широт нашої величезної країни, де часто буває великий урожай слив, раджу переробити їх у соус.

Вони чудово поєднуються з помідорами, хоч ми і звикли їх частіше вживати як десерти.

Склад:

• зливу – 2 кг,
• помідорки – 3 кг,
• цибуля – 250 гр,
• часник – 2 головки,
• 3 яблука,
• склянка цукру,
• 2 ст. солі,
• 100 мл 9% столового оцту,
• спеції (гвоздика, мелений перець, мелений коріандр) – по 0,5 год.

Яблука позбавляємо серединок. Буде краще, якщо у вас домашні ароматні та зелені сорти. Цибулину та голівку часнику очищаємо від лушпиння.

Зливи промиваємо та виймаємо кісточку. Помідори промиваємо та перебираємо, попутно вирізаючи усі непотрібні місця.
Подрібнюємо блендером або м'ясорубкою усі овочі.

У вас буде повна 5 л ємність овочевої маси. Чи не беріть алюміній, краще використовувати казан.

Ставимо масу варитися, після закипання знижуємо вогонь до мінімуму і томимо 2 години. Кришкою закривати не потрібно, адже ми хочемо випарувати непотрібну вологу, щоб суміш загуснула.

Видавлюємо в масу часник, спеції та оцет і варимо ще 30 хвилин.

Закриваємо суміш у стерильні банки.

Цей сливово-томатний кетчуп також абсолютно універсальний.

Гострий кетчуп із болгарським перцем без стерилізації

Гостроту цього соусу ви можете варіювати самі. Не любите пекучий перчик, зате любите болгарську? Ну так просто використовуйте один вид у приготуванні. Адже будь-який рецепт проходить багато змін, поки підлаштовується під смак господині. Я ось теж не люблю гострі стравитому просто не кладу чилі в цей соус і все.

Ну а що робити тим, хто, навпаки, шукає гострішого? Звичайно, брати червоні стручки та додавати їх томатну масу.

Склад на 3 кг помідорів:

• 0,3 кг цибулі,
• стручок пекучого перчика,
• 5 часникових зубків,
• 0,5 ст. соняшникової олії,
• 0,5 ст. оцту,
• 4 ч. л. солі,
• 4 ч. л. цукрового піску.

Помідорки миємо та ріжемо на частини. Вирізаємо побиті, сухі та псовані місця.

З перцю забираємо серединку.

Цибулю ріжемо на великі частини.

Плоди пропускаємо через м'ясорубку. Вийшло близько 3 л томатної суміші.

Потім також подрібнюємо цибулини та перець. Овочеву масу ставимо на нагрівання. У неї видавлюємо часник, додаємо сіль із цукром. Вливаємо олію і гасимо 1 годину. Вливаємо оцет і томимо ще 10 хвилин.

Овочева суміш уварилася, і її потрібно спробувати на смак. На цьому етапі додаються сухі спеції.

Переливаємо в стерильні банки та закочуємо. Кетчуп добре зберігається і в холоді, і в квартирі.

Спосіб приготування соусу з помідорів та кабачків

А зараз ще один незвичайний спосібприготування кетчупу з додаванням кабачків. Повірте, цей соус вас здивує. А ще він зручний тим, що в нього краще йдуть великі плоди, що переросли, в яких не так багато води, як у молодих.

На смак це не відбивається, а ось на випаровуванні вологи ви час сої заощадите.

Інгредієнти на 3 кг кабачків:

• 1,5 кг томатів,
• 2 середні головки,
• 4 ст. томатної пасти,
• 1 ч. л. пекучого перчика,
• 4 плоди солодкого болгарського перчика,
• 250 мл олії,
• 250 г цукрового піску,
• 2 ст. солі,
• 1 ст. оцтової кислоти (70%).

Кабачки очищаємо від шкірки і ріжемо на шматочки.

Томати подрібнюємо у пюре. Для цього краще брати м'ясорубку чи блендер.

До них перемелюємо кабачки та викладаємо томатну пасту. Вона надасть більш глибокого кольору всій масі.
Так само подрібнюємо перчик.

Через прес додаємо часник. Висипаємо сіль, цукор та олію без запаху.

Додаємо трохи червоного пекучого перчика.

Перемішуємо та готуємо після закипання 30 хвилин. Вливаємо оцет і варимо ще 10 хвилин.

У стерильні баночки розкладаємо масу та закриваємо до зими.

Звичайно, цей вид кетчупу виходить із м'якоттю. Але ви його також можете пюрувати занурювальним блендером або перетерти через ситечко.

Рецепт із корицею без оцту в домашніх умовах

А ось ще один незвичайний і улюблений рецепт. Він виходить пряним, адже ми використовуємо корицю та гвоздику. А ще оцет замінили лимонним соком. Для тих, хто дотримується правильного харчуванняабо дієти. Наші дії ніяк не вплинуть на довгостроковість зберігання такого кетчупу.

Склад:

• 450 г протертих помідорів,
• склянка води,
• 1 цибулина,
• 2 часникові зубки,
• 70 г цукру,
• 20 мл лимонного соку,
• сіль - 3 гр,
• трохи кориці,
• 3 гілочки гвоздики,
• чорний перець - 8-10 штук,
• запашний перець - 4-5 штук.

Перетираємо томати через сито. Щоб це було зручніше зробити, можна відварити їх до м'якості на середньому нагріванні плити. Потім цю масу розводимо водою.

Ріжемо цибулю та часник. Викладаємо це все до помідорів. І одразу висипаємо спеції: гвоздику, перець.

Варимо суміш півгодини, соус повинен загуснути.

Потім вводимо лимонний сік, щіпку кориці, сіль із цукром.

Погасимо ще 3 хвилини. Протріть суміш у ситечці, прибираючи кісточки та шкірку.

А потім знову закип'ятити її 5 хвилин. Прибираємо у стерильні банки.

Кетчуп з помідорів з базиліком та часником «Маринара»

Італійську нотку кетчупу додасть базилік. Його можна використовувати в сушеному та в свіжому вигляді. А краще використовувати відразу обидва варіанти.

На 1 кг томатів:

• сіль – 1 ч.л.,
• 1 ч. л. цукорка,
• 3–4 часникові зубки,
• 1-2 ст. л. олії оливкової,
• 1 ч. л. паприки,
• трохи перцю чорного або італійські трави,
• базилік сушений і листя свіжого базиліка.

З томатів знімаємо шкірку. Це можна зробити зануривши їх у окріп на 15 секунд, попередньо зробивши зверху хрестоподібний надріз. А можна просто зіскребти м'якоть із шкіркою ложкою.

Подрібнюємо їх у блендері.

У сковороду виливаємо масло|мастило|, в нього видавлюємо часник і доводимо до золотистого стану.

До нього виливаємо томати.

Маса повинна кипіти, але не вирувати. Викладаємо сіль та цукор.

Свіжий базилік ріжемо на дрібні шматочкиі додаємо в самому кінці, коли соус стане густим. Приблизно за 7 хвилин до готовності.

І розливаємо у підготовлену тару.

Солодкий томатний соус «ледве язик не проковтнув»

А цей рецепт для таких ласунів, як я. Нічого не можу з собою вдіяти, але кетчуп асоціюється саме із насолодою. Суть усієї рецептури в тому, що цукрового піску кладеться більше, ніж зазвичай. Якщо раніше ми обходилися приблизно 70-80 г, то тут візьмемо всі 250 (склянка).

Склад:

• помідори - 2,5 кг,
• 3 цибулини,
• цукор - 250 г,
• оцет (9%) - 90 мл,
• рослинна олія - ​​60 мл,
• чорний перець - 1/2 ч.л.
• хмелі-сунелі – 1 ст.л.,
• коріандр - 1 ст.л.,
• сіль 1,5 ст.л.
• 4 ч. л. крохмалю.

Нарізані на шматочки помідори подрібнюємо у блендері. Можна з них заздалегідь зняти шкірку.

Ріжемо і обсмажуємо цибулю на розігрітій олії. Він позолотився і віддав свій аромат олії. Ми його виймаємо шумівкою, а масло виливаємо томатну масу. Доводимо до кипіння та знижуємо нагрівання до мінімуму. Томимо 30 хвилин.

Додаємо цукор та сіль, перець чорний, чилі, коріандр та хмелі.

Кип'ятимо ще 30 хвилин|мінути|, перемішуючи.

Розводимо крохмаль у половині склянки води.

І поки він не встиг осісти виливаємо його в овочеву масу. Томімо ще 15 хвилин.

Наливаємо в стерильні ємності, закупорюємо та укутуємо в ковдру.

Рецепт кетчупу без яблук з крохмалем у мультиварці

Крохмаль часто використовується як загусник. Наприклад, коли потрапили дуже рідкі помідори. А також прихильники того, що довго варити овочі не можна, адже виходять та руйнуються корисні вітамінита мікроорганізми. А крохмаль дозволяє не випарювати вологу, тим самим не збільшувати час термічної обробкиовочів.

Мультиварка чудово приготує продукти без нашої участі, не доведеться бігати і щось перемішувати. Але готувати ми будемо під закритою кришкою, А значить отримаємо багато соку, що виділився.

На 1 кг помідорів:

• 0,5 шт. болгарського солодкого перцю (можна не додавати, за бажанням),
• 1 цибулина,
• 1 середнє яблучко,
• 2 ст. л. цукорочка,
• 1.5 ч. л солі,
• 1-2 ст. крохмалю.

Яблука очищаємо від шкірки, вирізаємо середину та ріжемо на частини. Викладаємо їх одразу в чашу мультиварки.
Ріжемо помідори, видаляючи плодоніжки.

Туди ж наріжемо цибулю та перець.

Посипаємо сіллю та цукром.

Гасимо 1 годину. Для цього вибираємо режим «Гасіння». Також можна використовувати програму "Випічка" або "Cake" (у кого меню англійською мовою).

Вийшло багато соку, його краще злити.

Потім перекладаємо масу в ємність та подрібнюємо блендером.

Вводимо крохмаль, щоб кетчуп був густішим.

Закриваємо у стерильні банки або заморожуємо.

Відео рецепт приготування томатного соусу з гірчицею

Без гірчиці нікуди! І в огірки вона йде і в маслюки. Загалом її смак підходить абсолютно для будь-яких несолодких продуктів. А також вона виступає як природний консервант.

Для того щоб ви не шукали в рецепті список продуктів, наводжу його тут:

• 2 кг помідор,
• 8 часточок часнику,
• 1 ч. л. гірчичного порошкуз гіркою,
• 1 ч. л. цукорочка,
• 1 ч. л. солі,
• 1 ч. л. перцю чорного меленого.

А ось і сам відеорецепт.

Дякую за увагу! А також раджу закрити пару баночок домашнього кетчупу на зиму, адже він набагато смачніший за магазинний. А про його безпеку можна навіть не думати, адже все зі свого городу.

Домашній кетчуп на зиму з помідорів.найсмачніший, його дуже корисно додавати в повсякденні страви. Найголовніше, щоб соус був приготовлений з урахуванням усіх пропорцій та технологій.

Рецепти, представлені в нашій статті, перевірені часом, за їх допомогою будь-хто зможе сам приготувати домашній кетчуп. Найголовніше - запастися стиглими томатами, ароматними прянощамиі можна приступати до виготовлення соусу.

Також можна приготувати різні закуски на зиму з цим соусом, наприклад огірки в кетчупі.

Домашній кетчуп із помідорів на зиму, рецепт пальчики оближеш

Для приготування кетчупу знадобляться такі компоненти:

• 300гр цибулі;
• 500 гр яблук;
• 3 кг помідорів;
• 1 головка часнику;
• 0,7 ст. ложок солі;
• 150 гр цукру;
• 50 гр оцту (краще яблучного);
• суміш перців

Покроковий рецепт:

• Слід вибрати стиглі і м'які томати. Для надання страві пікантної кислинки потрібно віддати перевагу при покупці менш солодким сортам. Перемолоти і закип'ятити.
• У яблук видаляють серцевину. Очищати плоди від шкірки не варто, оскільки в її складі є пектин, необхідний для густої консистенції майбутньому соусу. Пропустити через м'ясорубку або соковитискач, додати до томатів.
• Цибулини та часник слід почистити і подрібнити, додати до маси.
• Отриману масу ставлять середній вогонь. Після того як вона закипить, вогонь слід зменшити. Суміш залишають варитись під кришкою, при цьому рекомендується регулярно помішувати кожні 10-15 хвилин протягом години.
• Потім кришку слід зняти і продовжувати варити до потрібної густоти. У цей час википить рідина, що залишилася.
• В отриману масу слід додати цукор, сіль, оцет, перець вказаних кількостях. Перець потрібно взяти мелений, купити в магазині чи подрібнити самостійно. Також слід додати особливі спеції, які надають соусу з томатів певного смаку – це гвоздика та кориця. Гвоздику можна покласти цілком і прибрати після варіння, щоб не допустити надмірно концентрованого аромату. Або перемолоти 2-3 гвоздики з перцем і додати в ємність із соусом. Після того як маса закипіла її слід проварити ще 5-7 хвилин, поки вона не набуде необхідної консистенції. Також за бажанням можна додати інші приправи, такі як гострий перець та коріандр.
• Банки слід заздалегідь підготувати, простерилізувати або обдати окропом. Ємності залишають стікати на рушник, а потім наповнюють соусом і закочують. Закривають банки сухими, стерильними кришками, після чого перевертають і залишають у такому вигляді покритими ковдрою.
• Після того, як банки охолонуть, їх слід залишити зберігатися в коморі, льоху або холодильнику. А взимку можна буде будь-якої миті відкрити її і насолодитися натуральним запахом овочів та спецій. Соус виходить дуже смачним і сподобається всім членам сім'ї.

Рекомендація! Якщо ви не хочете перетирати уварене томатне пюре, щоб позбавитися помідорної шкірки. Можна це зробити на початку приготування: ошпарити окропом помідори і покласти на кілька хвилин в холодну воду. Шкірка легко знімається після таких водних процедур.

Порада!Для гостроти додайте в соус мелений червоний та чорний перець. Під час приготування соусу використовуйте натуральний яблучний оцет.

Подивіться відео! Домашній кетчуп - смачно та просто

З часником

Складові:

• 2 кг томатів;
• 3 десертні ложкицукру;
• 1 десертна ложка солі;
• 200 гр соняшникової олії;
• голівка часнику;
• по половині чайної ложки чорного та червоного перцю.

• Помідори слід ретельно вимити та порізати на невеликі кубики, після цього шматочки підсмажують у сковороді на розпеченій олії.
• Коли помідори стануть м'якими, слід протерти через сито або подрібнити до однорідної маси за допомогою блендера.
• Перетерте пюре ставлять варитися на 1 годину, через 40 хвилин в масу з томатів додають сіль, цукор і перець.
• Усі компоненти ретельно перемішують.
• Перед тим, як зняти з вогню, до соусу додають дрібно нарізаний часник і розливають кетчуп у підготовлені заздалегідь ємності, банки закочують.
• Соус слід залишити остигати, а потім прибрати у підвал або льох для подальшого зберігання.

Домашній кетчупз помідорів як магазинний

Домашній кетчуп має приємний смак, але у його складі маса шкідливих організму людини добавок, консервантів і стабілізаторів. А хочеться використовувати як соус натуральний кетчуп. Саме тому, найкраще готувати цю страву вдома. Соус вийде не лише смачним та корисним, але й дуже бюджетним.

Щоб приготувати кетчуп на весь рік слід вибирати тільки стиглі овочі. Можна віддати перевагу плодам, що перезріли, зіпсувалися, оскільки на смакові якостістрави ці особливості не вплинуть.

Рекомендація! Щоб кетчуп вийшов насиченого червоного кольору, слід вибирати насичено червоні помідори. В якості додаткового компонентаможна використовувати гвоздику, перець та інші улюблені спеції.

Для приготування страви знадобляться такі компоненти:

• 5 кг томатів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 8 середніх цибулинок;
• 1 склянка цукру;
• 0,5 склянки яблучного 6% оцту;
• 3 десертні ложки солі;
• Лавровий лист кілька штук.

Покроковий рецепт:

• Відібрані, помиті томати слід порізати на кубики, посолити та залишити на 20 хвилин, щоб плоди дали сік.
• Цибуля та перець подрібнюють у м'ясорубці та додають масу до подрібнених томатів.
• Заготівлю слід перекласти в каструлю і поставити на 30 хвилин.
• Суміш прибирають із плити і пропускають через сито, заготівлю знову ставлять варитися на повільному вогні, солять і додають до неї цукор та лаврушку.
• Соус варять протягом двох годин, регулярно помішуючи, оцет у кетчуп додають за 10 хвилин до готовності.
• Заготівлю розливають у банки та закочують. Кетчуп у банкахрадуватиме своїм смаком усі зимові місяці.

Подивіться відео! Найсмачніший домашній кетчуп на зиму

Шашличний в домашніх умовахна зиму

Складові:

• 2,5 кг стиглих помідорів;
• 1 кг перцю болгарського;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 1 велика ложка подрібненого часнику;
• 3 великі ложки цукру;
• по 1 чайній ложці коріандру, гірчиці, кореня імбиру, насіння кропу;
• 6 горошин чорного та запашного перцю;
• 5 шт кардамону;
• 2 лаврові листи;
• 0,25 мл яблучного оцту;
• 1 велика ложка крохмалю, яку слід розвести в 0,5 склянки води.

Приготування:

• Овочі слід нарізати шматочками та поставити на вогонь.
• Додати всі інгредієнти крім оцту та крохмалю і поставити варитись на 1 годину, потім зняти з вогню і протерти через сито.
• Пюре варимо на середньому вогні 3-4 години, за пару хвилин до готовності до страви слід додати оцет і розведений крохмаль.
• По баночках слід розлити готовий продуктта закрутити кришками.

Подивіться відео! Кетчуп шашличний на зиму

Густий кетчуп

На домашньої кухнідосить важко зварити ароматний соусіз густою консистенцією. Багато часу витрачається на уварювання маси. Однак, є кілька секретів, що допомагають соусу стати набагато густішим:

• додати яблук;
• використовувати крохмаль у процесі приготування.

Ароматний яблучно-томатний кетчуп

• 2 кг помідорів;
• 3 яблука;
• спеції;
• сіль та цукор за смаком;
• 2 ч.л яблучного оцту 6%.

Приготування соусу відбувається в кілька етапів:

• томати та яблука ретельно подрібнюються за допомогою блендера;
• готову суміш слід залишити варити на 20 хвилин, потім остудити і протерти через сито;
• у пюре можна додати за смаком гвоздику, паличку кориці, чайну ложку подрібненого мускатного горіха, орегано, розмарин, сіль, цукор, паприку, чорний перець горошком і гіркий перець.
• суміш залишають на вогні та уварюють протягом 2х годин.
• після того, як маса буде знята з вогню, до неї слід додати оцет.

Подивіться відео! Як приготувати смачний густий кетчупна зиму будинки без крохмалю

Густий кетчуп із крохмалем

Приготувати томати даним способом можна також, як і в попередньому рецепті, для цього знадобляться наступні інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 3 великі цибулини;
• 1 ч.л паприки;
• кілька горошин запашного та гіркого перцю;
• за смаком можна додати корицю та гвоздику;
• 1 велика ложка солі;
• ¼ склянки цукру;
• 3 великі ложки крохмалю, розведені в 1 ст. води.

Порада!Крохмаль слід додавати до кетчупу за 10 хвилин до кінця варіння.

З базиліком на зиму

Цей простий рецепт зможе повторити навіть господиня-початківець.

• 1 кг томатів;
• пучок петрушки та базиліка;
• 2 ст.л цукру;
• 1 ч.л солі;
• 3 зубчики часнику.

Технологія:

1. Помідори слід підготувати, помити та очистити від шкірки.
2. Базилік та петрушку слід подрібнити.
3. Томати потрібно порізати на дрібні шматочки і змішати з цукром і сіллю.
4. Суміш слід подрібнити до пюреподібного стану і додати отриману масу подрібнений часник і зелень.
5. Масу проварити протягом 3-4 годин і розлити заздалегідь підготовленими ємностями.

Важливо!Щоб соус з базиліком мав однорідну консистенцію, потрібно протерти його через сито. Під час варіння в нього додають сіль та цукор. Якщо томати виділяють дуже багато соку, то отриману масу додають 2-3 великі ложки крохмалю, розведені у воді. Також до смаку можна додати в соус різні приправи.

Подивіться відео! Неймовірно смачний домашній кетчуп на зиму

Кетчуп зі слив та томатів на зиму

Для приготування цього рецепту знадобляться:

• 1кг слив;
• у 2 рази більше томатів;
• ¼ кг цибулі;
• 5шт болгарського перцю;
• 2 шт. гострого перцю;
• 200г цукру;
• 1 головка часнику;
• 2 ст. л солі;
• 1 ст. л оцту;
• спеції за смаком.

Технологічний процес:

1. Овочі та фрукти вимити, очистити та перекрутити через м'ясорубку.
2. Вилити масу в каструлю та довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи.
3. Варити 2 години, поки|доки| суміш не увариться в 2 рази. Не забувати помішувати.
4. Зняти з вогню, остудити та процідити.
5. Знову поставити на вогонь та варити 1 годину після закипання на повільному вогні.
6. Додайте цукор, сіль, спеції, оцет, добре перемішати.
7. Проварити ще 30 хвилин.
8. Розлити по стерилізованих банках та закатайте.

Подивіться відео! Кетчуп з томатів та слив рецепт заготівлі на зиму

Рецепт кетчупу чилі

Кетчуп чилі є одним із найпопулярніших. Його використовують до м'яса, овочів та птиці.

• 3кг томатів;
• 4 шт перцю чилі;
• 30 г суміші перців;
• 6 ст.л цукру;
• 1 ст. солі;
• 70мл. оцту;
• 1 головка часнику.

Технологія:

1. Перець чилі з насінням порубати ножем.
2. Томати очистити від шкірки та серцевини і прокрутити через м'ясорубку, додати порізаний перець.
3. Поставити на вогонь, довести до кипіння.
4. Додати сіль, часник, цукор та суміш перців.
5. Перемішати, закип'ятити, додати оцет.
6. Постійно помішуйте, варіть до отримання консистенції.
7. Розлити по банкам та герметично закрити.

Порада!Кетчуп чилі рекомендується додавати до огірків та кабачків на зиму, щоб зробити їх гострішими.

Подивіться відео! Гострий кетчуп чилі

Кетчуп Хайнц

Смачний томатний соус, який готується з невеликого наборупродуктів. Основою кетчупу є помідори та кисло-солодкі яблука.

• 3 кг помідорів;
• 0,5 кг яблук сорту "Антонівка";
• 3 цибулі;
• 100 г цукру;
• 3 дес. ложки солі;
• 70 мл яблучного оцту 6%;
• суміш перців, кориця, гвоздика, лаврушка – до смаку.

Технологія:

• З помідорів, цибулі та яблук роблять сік;
• У каструлю висипають подрібнені спеції, лаврушку кидають цілою;
• Вливають яблучний оцет і сік, перемішують все до однорідної консистенції;
• Варимо протягом 5 годин;
• Прибираємо лаврушку та розливаємо по банках.

Порада!Якщо немає соковижималки, то овочі та фрукти можна пропустити через м'ясорубку, а потім через сито, щоб прибрати кісточки та шкірку. У процесі варіння соус обов'язково потрібно помішувати. Овочева масазменшиться у 2-3 рази. На виході вийде чудовий домашній кетчуп Хайнц.

Рецепти, представлені в нашій статті, сподобаються всій сім'ї та радуватимуть довгі зимові місяці своїм смаком.

Подивіться відео! Як просто приготувати густий, домашній кетчуп на зиму

Вконтакте

Якщо приготувати домашній кетчуп, він не зрівняється за смаком та консистенцією з жодним магазинним продуктом. А головна його особливість у тому, що додати в такий соус ви можете абсолютно будь-які прянощі та спеції, зробивши його для себе неповторно-смачним та насиченим. Як, ось самим захочеться, такі інгредієнти додамо.

Якщо говорити про всі заготівлі на зиму. то на сайті вже багато рецептів. Раджу подивитися, як робиться та . Не пропустіть, обов'язково приготуйте.

Як приготувати домашній кетчуп з помідорів і що для його приготування знадобиться? Зараз 6 смачних і простих рецептів томатного соусуна зиму.

Необхідний набір інгредієнтів для кутчупу

• Томати м'ясисті стиглі, м'які – 3 кг.
• Перець червоний із товстими стінками, солодкий – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• 6 часникових часточок.
• Ложка солі.
• 150мл. оцту (береться класичний столовий) дев'ятивідсоткового.
• Кориця – 1⁄2 чайної ложки.
• Горошком перець – 10 горошин.
• Перець запашний мелений – 1⁄2 чайної ложки.
• Гвоздика сушена у бутонах – 4 шт.
• Мускатний тертий горіх – половина чайної ложечки.
• Цукровий пісок – 180-200 грн.

Процес приготування домашнього кетчупу

Акуратно промиваємо кожен помідор, ніякого піску та бруду на плодах залишатися не повинно, вирізаємо область хвостика і розрізаємо навпіл або на 4 частини кожен овоч.

Перець болгарський очищаємо від насіння і внутрішніх прожилок, крупно кришимо і відправляємо в миску з томатами.

Цибулю очищаємо, промиваємо під холодною водою, так даний продуктбуде менше при нарізанні «різати» очі, і рубаємо півкільцями. Відправляємо до наявних інгредієнтів.

Очищений часник пропускаємо через часнику або трьом дрібно на тертці, додаємо до овочів.

Перекладаємо підготовлені інгредієнти в каструлю, солимо, перемішуємо, накриваємо та переміщуємо на плиту, встановивши мінімальний рівень нагрівання. Варимо кетчуп близько трьох годин, але не менше ніж дві з половиною, періодично відкриваючи посуд і перемішуючи свій склад.

Воду в каструлю додавати не слід, бути при варінні повинні виключно зазначені вище продукти. При цьому в обсязі при приготуванні маса зменшиться десь удвічі, так має бути.

Бувай томатний складвариться, готуємо спеції. Їх потрібно поєднати і перемолоти в кавомолці однорідну масу.

Готові овочі трохи остудити і потім за допомогою занурювального блендера подрібнюємо до складу однорідної консистенції.

Заправляємо пасту меленими спеціями, перемішуємо, знову відправляємо на вогонь і тепер варимо не більше півгодини.

За 5 хвилин до закінчення приготування вливаємо оцет, ще раз ретельно перемішуємо свою масу та можна відключати плиту.

У стерилізовані у будь-який спосіб банки розливаємо прямо з вогню, тобто гарячий томатний кетчуп. Накриваємо кришками, закручуємо, перевертаємо баночки горлечками на низ, накриваємо всю красу, що вийшла, пледом і залишаємо рівно на добу, не менше.

Все готово! Смачний домашній кетчуп Heinzможна їсти відразу ж після остигання. Можна прибрати на зберігання в прохолодне місце і діставати за необхідності.

Таку вукснятину ви можете подавати не лише з ковбасою та м'ясними виробами, а й використовувати при варінні щей, борщів, гасінні овочів і т.д.

Це простий і невитратний приготувати смачний соус.

Для приготування беремо:

• 2,5 кг. помідорів.
• 350 гр. кисло-солодкого сорту будь-яких яблук.
• 350 гр. класичного цибулі (можна за бажання використовувати салатний, але краще звичайний).
• Ложка столова солі.
• Половина склянки цукру.
• Чайна ложечка без гірки суміші мелених перців.
• 4 гвоздики.
• 140мл. яблучного оцту (6%).
• Половина чайної ложки кориці.

Як будемо робити смачну томатну пасту на зиму

Помийте овочі та яблука, з перших виріжте місце плодоніжки, з других видаліть серцевини, поріжте продукти середніми за розміром частинками – часточками.

Шкірку з яблук знімати не потрібно, вона дозволить створити потрібну консистенціюТак як містить у собі натуральний загусник пектин, а ось помідори при бажанні від шкірки можна позбавити, але це не обов'язково.

Занурюємо всі компоненти соусу в чашу для блендера або глибоку миску/каструлю, подрібнюємо однорідну кашку.

Якщо кухонного комбайна або блендера в будинку немає, томати з яблуками можна перекрутити на м'ясорубці, але в цьому випадку найкраще пропустіть ще раз продукти через ситце.

Отриманий склад відправляйте у казан, каструлю чи глибоку сковороду, ставте на вогонь, дайте закипіти. Накрийте кришкою і томіть, помішуючи, п'ятнадцять хвилин.

Посоліть суміш, продовжіть варити ще півтори години. Якщо через вказаний час маса буде все ще рідкою, зніміть кришку і варіть, доки склад загусне.

Тепер всипайте в ємність спеції і цукор, при цьому гвоздику потрібно буде попередньо перемолоти в порошок. Вливайте оцет, перемішайте інгредієнти.

Накрийте кришкою та залиште постояти 5 хвилин на плиті, потім знімайте та розливайте по підготовлених баночках.

Закривайте кетчуп на зиму, при цьому пам'ятайте, що банки повинні бути наповнені «під зав'язку», порожніх просторів у ній залишатися не повинно.

Переверніть закочені ємності та залиште остигати під теплою ковдрою на ніч. Вранці соус буде готовий, його можна буде прибрати для зберігання в холодильник або комору.

Ароматний кетчуп із базиліком

Потрібно підготувати:

• Кіло помідорів.
• По пучку свіжої петрушки та базиліка.
• 2,5 ложки цукру.
• 1 ложка солі.
• 3 зубки часнику.
• Підлога склянки холодної води.
• 2,5 ложки крохмалю.
• Спеції та приправи на власний смак.

Процес приготування буде наступним

Помийте томати, очистіть кожен плід від шкірки, розріжте на дрібні частини, відправте в каструлю та плиту.

Додайте до помідорів, що варяться, подрібнену зелень (подрібнити слід дуже дрібно), проваріть 40 хвилин.

Всипте цукор, розмішайте його, потім сіль і все перемішайте до повного розчинення, продовжіть готувати ще 40 хвилин.

Продавіть на часниці зубчики часнику, відправляйте в каструлю до томатів.

Перемішайте і продовжуйте варити ще 3 години, кожні 20 хвилин відкриваючи кришку та перемішуючи свій склад.

У холодній воді розведіть крохмаль, акуратно після закінчення готування введіть його в кетчуп, перемішайте, проваріть ще 5 хвилин і розливайте масу по банках.

Закупорюйте ємності кришками, дайте добу соусу постояти в кімнаті, а потім прибирайте в холодильник. Домашній кетчуп готовий!

Після додавання крохмалю, за бажання масу можна перетерти в рідкішу кухонним блендером. Також можна процідити через сито, це потрібно зробити тому, хто не любить, коли в кетчупі трапляються невеликі шматочкипомідори або зелені.

Оригінальний рецепт томатного кетчупу з винним оцтом та естрагоном

Потрібно заготовити:

• Червоні (жовті не годяться) визрілі томати – 2-2,5 кг.
• Одну цибулину.
• 700мл. (можна трохи менше) винного оцту.
• 30 грн. солі.
• 60 гр. цукру.
• 1/3 частина чайної ложки сухого естрагону.
• Дрібку меленого чорного і стільки ж червоного меленого перцю.
• 3 бутончики гвоздики.
• Корінь імбиру – 2-3 грн.
• Дрібку кориці і таку ж частину мускатного горіха.
• Половину пекучого перчика чилі.
• 2 щіпки меленої паприки.
• 2 щіпки приправи каррі.

Спосіб приготування оригінального кетчупу

Шляхом бланшування (робимо надріз, обдаємо окропом і потім занурюємо у холодну воду) очищаємо від шкіри кожен помідор.

Розрізаємо томати на 6 частин, відправляємо варитись на дві години під кришкою на середньому вогні. При цьому не забуваємо періодично заважати.

Готові томати перетираємо в однорідну масу за допомогою дрібного сита або блендера, додаємо всі вказані в рецепті спеції, крім оцту (вони мають бути в меленому вигляді), перемішуємо.

Цибулю трьом на тертці, викладаємо в кетчуп, ставимо на вогонь і продовжуємо готувати 25 хвилин.

Вливаємо оцет, ще п'ять хвилин томимо на плиті, знімаємо з вогню та розфасовуємо по стерильним баночкам.

Якщо соус дуже рідкий, можна додати до нього трохи картопляного крохмалюале це не обов'язково, за бажанням.

Список продуктів для приготування:

• Стиглі без гнили помідорчики – 3 кілограми.
• Цибуля ріпчаста класична – 0,5 кг.
• Цукор – 400 грн.
• Гірчиця суха - 2 столові ложки.
• Оцет (9%) – 400 мл.
• Лавруша – 3 аркуші.
• Ялівець (ягоди) – 5 шт.
• Сіль - 2 ложки (можна трохи більше або, навпаки, менше, регулювати на власний смак).
• Чорний мелений перець – чайна ложечка без гірки.

Наші дії – заготівля кетчупу на зиму

Томати помити, зняти з кожного шкірку, порізати, відправити у казан.

Цибулини почистити, порізати дрібними кубиками і відправити до овочів, варити на середньому вогні продукти 3 години.

Пропустити готову масучерез сито, знову відправити в казан, тепер уже додати всі спеції та прянощі, перемішати, протушкувати ще 15 хвилин, влити оцет, залишити пюре до закипання і можна розподіляти по банках. Ємності, варто зауважити, обов'язково мають бути простерилізовані.

Закочуємо соус, перевертаємо на шийки банки, зверху прикриваємо махровим рушником або будь-якою ковдрою, залишаємо на ніч.

Ніжний домашній кетчуп по швидкому (видо)

Простий і швидкий рецепт, Без проблем. Домашній кетчуп – це смачний, ніжний соусдо всього - м'яса, пасті, птиці і т.д.

Зберігати домашній кетчуп слід у холодильнику або погребі, обов'язково у темному та прохолодному місці. Термін придатності герметично закатаного виробу становить 1 рік з моменту закочення.

Спробуйте самі зробити домашній кетчуп, і ви відчуєте різницю. Рецепти перевірені, сміливо приступаємо, якраз сезон помідорний настав!

Удачі та Всіх Благ!

Вітаю, дорогі друзі! Який на вашу думку самий популярний соусіз помідорів? На мій погляд, це кетчуп. У моєму холодильнику він присутній завжди. Як приготувати його в домашніх умовах на зиму ви знаєте?

Це дуже просто і швидко. Про це я вам сьогодні й розповім. Варіацій цього чудового соусуЯк завжди, дуже багато. І, звичайно ж, розглядатимемо найкращі рецептийого приготування.

У моїй сім'ї він подається майже до всіх м'ясним стравам, іноді перемішуючи зі спеціями, зеленню, часником або майонезом. А можна все це разом об'єднати і вийде просто шалений кетчунез.

Насправді, приготовлений кетчуп у домашніх умовах набагато корисніший, ніж куплені в магазині. Все-таки в нього кладуть натуральні продукти, а в магазинному всяка хімія, фу. Тож давайте вчиться готувати цей соус удома.

Для цього соусу підходять тільки дуже гарні, стиглі та міцні помідори.

Класичний рецепт радянського кетчупу. На смак справді схожий на той, який купувала моя мама в магазині в період мого світлого дитинства.

Складові:

• Помідори - 2,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 250 гр
• Запашний перець горошком - 10 шт.
• Гвоздика - 7 шт
• Лавровий лист - 8 шт
• Перець чорний горошком - 15 шт.
• Сіль - 1 столова ложка
• Цукор - 170 гр
• Оцет 9% - 150 гр

Приготування:

1. Стиглі помідорипоріжте на часточки. Цибулю очистіть і наріжте невеликими шматочками, щоб він добре розварився.

2. Покладіть овочі в каструлю та додайте всі спеції. Поставте каструлю на газ, доведіть до кипіння і варіть до готовності приблизно 2 години. Під час варіння помішуйте, щоб нічого не пригоріло.

3. Після того, як вони відварилися, перетріть через дрібне сито до отримання пюреподібної маси.

Насправді, тут можна спростити собі завдання і використовувати занурювальний блендер.

4. Потім додайте туди сіль, цукор та оцет. Поставте варитись на вогонь до повного загустіння десь 35-40 хвилин. Соус повинен загуснути вдвічі. Не забувайте його помішувати.

5. Потім у гарячому вигляді розкладіть соус по баночках. З представленої кількості інгредієнтів виходять дві баночки та ще трохи на пробу залишається. Баночки вкрийте теплою ковдрою і залиште остигати. Зберігайте його у прохолодному місці.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів із яблуками

Мені подобається цей рецепт саме через додавання яблук. Вони надають йому особливого смаку. Якщо вам подобається солодкий соусто візьміть фрукти солодких сортів. Якщо візьмете кисленькі, то вийде щось на кшталт «Heinz».

Складові:

• Помідори - 3 кг
• Яблука - 500 гр
• Цибуля ріпчаста - 250 гр
• Сіль - 1,5 столові ложки
• Цукор - 1,5 склянки
• Оцет яблучний - 50 гр
• Перець мелений - за смаком

Приготування:

1. Всі овочі та фрукти помийте та наріжте на невеликі шматочки. Цибулю попередньо очистіть від лушпиння.

Якщо з помідорів заздалегідь зняти шкірку, то соус вийде ще ніжніше.

2. Поставте на вогонь і варіть доти, доки цибуля не стане м'якою.

3. Потім подрібніть все занурювальним блендером до пюреподібного стану. Після чого варіть на вогні до потрібної густини. Приблизно 50 хвилин. І не забувайте постійно помішувати, щоб нічого не пригоріло. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть сіль, цукор, перець і влийте оцет. Все як слід перемішайте.

4. Готовий соусрозкладіть по стерильним банкамта закрутіть кришками. Переверніть, укутайте рушником або ковдрою та залиште на добу для самостерилізації. Потім заберіть у своє сховище заготовок.

Кетчуп з помідорів та болгарського перцю — пальчики оближеш

За цим рецептом виходить дуже густий і насичений соус завдяки саме болгарському перцю. В міру гостренький і трохи пікантний.

Складові:

• Помідори - 1,5 кг
• Перець болгарський - 2 шт
• Цукор - 50-70 гр
• Сіль – 0,5 ст.л.
• Оцет яблучний - 2 ст. (можна звичайний 9%)
• Чорний перець горошком - 20 шт
• Перець запашний - 5 шт
• Коріандр мелений - 1/4 ч.л.
• Петрушка - кілька гілочок

Приготування:

1. Вимийте помідори, видаліть серцевину та наріжте на часточки. Перець очистіть від насіння і наріжте невеликими кубиками. Складіть все в каструлю і поставте варитися на вогонь приблизно на 10 хвилин, поки томати не виділятимуть сік.

2. Потім зніміть з вогню і доведіть за допомогою блендера до рідкої маси, схожої на томатний сік. Після чого поставте на повільний вогонь на 1,5 години, доки не загусне.

3. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, цукор, всі спеції та зелень. Доваріть ще 10 хвилин та знімайте з вогню. Готовий соус перетріть через сито, поки в ньому не залишаться одні насіння і спеції.

4. Кетчуп перекладіть у баночки і закрутіть кришками. Зберігайте у прохолодному місці.

Відео про те, як приготувати дуже смачний кетчуп у домашніх умовах

Якщо ви все ще сумніваєтеся, чи варто робити такий соус удома, я підібрала для вас відеорецепт. Подивившись, ви зрозумієте, наскільки простий процес приготування. Тут все докладно описується.

Складові:

• Помідори - 2,5 кг
• Цукор - 1/2 склянки
• Сіль - 1/2 ст. лож.
• Перець чорний горошком - 20 шт.
• Гвоздика - 2 шт
• Коріандр горошком - 10 шт
• Оцет 9% - 2 ст. лож.

Ось тепер, думаю, у вас точно не залишиться жодних сумнівів і пора зважитися спробувати зробити вдома такий чудовий і смачний соус.

Покроковий рецепт кетчупу з помідорів, яблук та болгарського перцю

Спробуйте ще один варіант приготування соусу. Він чудово поєднуватиметься як з м'ясом, так і з гарніром. І не варто забувати і про те, на основу якої намазується цей соус.

Складові:

• Помідори - 2,5 кг
• Червоний болгарський перець - 4 шт.
• Яблука - 4 шт
• Цибуля ріпчаста - 4 шт
• Часник - 4 зубчики
• Цукор - 0,5 склянки
• Кориця - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 столова ложка
• Гвоздика - 3-5 шт (за смаком)
• Чорний перець горошком - 10 шт
• Запашний перець горошком - 5-7
• Чорний мелений перець - за смаком
• Оцтова есенція - 0,5 чайної ложки

Приготування:

1. Очистіть яблука від шкірки та насіння. У перців видаліть плодоніжки та насіння. У помідорів видаліть серцевину.

2. Можете нарізати для зручності овочі на невеликі часточки і пропустити через м'ясорубку з дрібною насадкою. Або доведіть овочі до пюреподібного стану за допомогою блендера.

3. Поставте на вогонь та варіть на повільному вогні 1,5 години, постійно помішуючи. Повинно випаруватися приблизно 1/3 частина всієї маси, щоб соус став густіти.

3. Потім додайте сіль, цукор, корицю, гвоздику, перці і перемішайте. Продовжуйте варити ще 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця додайте подрібнений часник.

4. Після того, як зніміть каструлю з вогню, влийте туди оцтову есенціюта перемішайте. Далі розлийте банками і закатайте. Переверніть банки вгору дном, укутайте чимось теплим і залиште до остигання. Потім прибирайте у свої засіки.

Гострий соус із помідорів на зиму в мультиварці

Пропоную вам ознайомитись із рецептом гострого кетчупу, приготовлений у мультиварці. Соус виходить пікантним, у міру гострим, з кисло-солодким смаком.

Складові:

• Помідори (м'ясисті) - 2 кг
• Перець солодкий болгарський – 500 гр
• Цибуля ріпчаста - 400 гр
• Перець свіжий пекучий - 2 шт.
• Гірчиця суха - 1 ст.
• Сіль - 2-2,5 ст.
• Цукор - 200 гр
• Олія рослинна - 150 гр

Приготування:

1. Підготуйте всі овочі - промийте і очистіть від шкірки, плодоніжок або насіння. Наріжте часточками та відправте в блендер для подрібнення.

2. Перекладіть все в чашу мультиварки, додайте гірчицю, сіль, цукор та олію. Все перемішайте. Увімкніть режим випічки на 45 хвилин.

3. Потім все перетріть через сито і перелийте знову в чашу. Те, що залишиться в сито, не викидайте. Краще збийте залишки занурювальним блендером до пюре і докладіть в чашу. Все перемішайте до однорідності. Спробуйте на смак і, якщо потрібно, додайте сіль чи цукор. Варіть у тому ж режимі ще 1,5 години.

За бажання можна додати 1-2 столових ложок оцту 9%.

4. Час може змінюватися. Дивіться за рівнем густоти соусу. Якщо капнути на тарілочку соус і він не розтечеться, значить готово. Тоді розлийте все по стерильним банкам, закатайте і переверніть шийкою вниз. Укутайте чимось теплим і залиште остигати. Потім просто заберіть у ваше сховище.

До речі, ще хочу вам порадити подивитись і статтю про консервацію. Там є дуже цікаві рецепти.

Вдалих вам заготовок!