Компот із винограду та вишні. Виноградний компот «Ізабелла» із прянощами

Смачні ароматні ягодивинограду люблять дорослі та діти. Зробити вітамінні запаси на холодну пору року, коли виноградний сезон вже закінчився, допоможуть рецепти компоту з винограду на зиму. Адже далеко не всі люблять пити виноградний сікчерез нього нудотного смаку. Та й вино подобається (або можна) також не всім. Вихід є приготувати з винограду компот. Він і вітамінізує організм, і до смаку м'якший.

Для приготування компотів на зиму підійдуть ягоди будь-яких сортів як синіх, так і білих, причому можна закочувати виноград навіть цілими гронами. Існує чимало рецептів компоту з винограду на зиму з одних виноградних ягід, а також з додаванням до компоту та інших фруктів та прянощів, які додадуть йому неповторний присмак. Виноградний компотяк смачний, а й позитивно впливає організм. У винограді міститься залізо, магній, калій.

Виноградний компот радять вживати за наявності проблем з шлунково-кишковим трактомі серцево-судинної системою.

Компот із винограду на зиму

Закатати компот із винограду в домашніх умовах за цим рецептом можна з будь-якого сорту, а за смаком він нагадуватиме виноградний сік. Інгредієнти вказані однією 3-літрову банку.

Інгредієнти:

виноград – щоб накрив половину ємності;
вода – 2,5 л;
цукор – 1 ст.;
лимонна кислота.

Технологія приготування компоту:

Компот із винограду без стерилізації

Для компоту з винограду без стерилізації можна використовувати виноград як синіх, і білих сортів. Щоб компот вийшов насиченим, потрібно трохи більше цукру та самого винограду. Можна додати компот під час закочення прянощі (гвоздику, м'яту або корицю).

Компот, закочений на зиму без стерилізації, зберігається не більше одного року.

Інгредієнти:

виноград – 2 кг;
цукор – 0,5 кг;
вода – 4 л.

Технологія приготування:

Компот із винограду способом дворазової заливки

Швидко закатати компот на зиму без стерилізації можна, використовуючи дворазове заливання - спосіб, що застосовується при консервуванні помідорів. Цей рецепт компоту з винограду на зиму відрізняється тим, що не потрібно готувати сироп з цукру. Він засипається у банку, причому не відразу, а після першої заливки окропом.

Інгредієнти (з розрахунку на 3-літровий сулій):

виноград - 700-800 г;
цукор – 1 ст.;
вода – 2 л.

Технологія приготування:

Компот із виноградних гронів із цукром

Без стерилізації можна закатати компот із синього винограду дрібних сортів, використовуючи цілі грона. Процес закочення трохи відрізняється від попереднього рецепту - цукор засипають не в банку, а готують із нього сироп. Однак занадто багато цукру класти не варто, інакше смак компоту буде занадто нудотний, а це подобається далеко не всім.

Виноградні грона трохи змінять смак компоту і додадуть йому легкої терпкості.

Інгредієнти:

вода – 2 л;
1 ст. цукру;
виноград - із розрахунку, щоб заповнити банки на третину.

Технологія приготування:

Компот із винограду без цукру

Для приготування компоту з винограду на зиму за цим рецептом потрібно трохи зайвого часу, оскільки компот без цукру потребує додаткової стерилізації. Зате він містить ще більше корисних вітамініві підходить для вживання особам, які страждають хронічними захворюваннями, у яких не можна вживати цукор.

Інгредієнти:

виноград у гронах – у кількості, щоб наповнити банку до країв;
вода для заливки - у кількості, необхідному на обсяг банки, що залишився.

Технологія приготування:

Компот із винограду Кішміш

Легкий і приємний на смак компот виходить із білого винограду, Наприклад, з сорту Кішміш. Можна використовувати як дрібний, так і великий кишміш – принципової різниці немає, адже головне – це смакові якості.

Інгредієнти:

білий виноград – 1 кг;
цукор – 300 г;
вода – 0,7 л.

Технологія приготування:

Виноградний компот «Ізабелла» із прянощами

Закрити корисний компотз винограду Ізабелла на зиму під силу навіть господині, що починає. Його добре використовувати у холодніше зимовий часдля профілактики інфекційних захворювань

Інгредієнти (на 1 трилітровий сулій):

виноград Ізабелла – 1 велика грона;
цукор – 0,5 ст.;
вода - близько 2-х літрів (залежить від розміру виноградного грона), щоб наповнити банку до країв;
та меліса – по 1 гілочці;
лимон або лайм - 1 часточка.

Технологія приготування:

Компот із зеленого винограду з медом

Дуже незвичайний смакмає компот із зеленого винограду на зиму з додаванням замість цукру. Виноград зелених сортів не часто використовують при консервації, оскільки він дає компоту дуже слабке забарвлення.

Для надання компоту гарного кольору можна додати червоні яблука.

Якщо колір не такий важливий, як смак, варто випробувати цей рецепт. Отже, як зробити компот з винограду з медом?

Інгредієнти:

виноград зелених сортів – 3,5 кг;
мед – 1 кг;
вода – 3 л;
виноградний оцет-50 мл;
кориця мелена – 1 ч. л.;
гвоздика – 5 штучок;
лимон – 1 шт.

Технологія приготування:

Приготовлений своїми руками компот із домашнього виноградусподобається всім без винятку і дозволить порадувати близьких людей у святковий, і не лише холодний зимовий вечір. Навіть якщо немає власного виноградника, для заготівлі стратегічного запасуна зиму потрібно придбати не так вже й багато ягід. Зате цей напій набагато смачніший і корисніший за магазинні соки! Всім смачного!

Компот із винограду та персиків - відео

Хто хоч раз у житті пробував виноград Ізабелла, вже ніколи не забуде його смак та аромат.

Компот виходить не просто смачним, а й неймовірно ароматним.

Компот із винограду Ізабелла на зиму – основні принципи приготування

Компот із Ізабелли має терпкий смак і гарний темно-рубіновий колір.

Приготування компоту починають із підготовки скляної тари. Її добре миють та стерилізують над парою хвилин 20.

Тим часом виноград ретельно перебирають, переглядаючи кожну ягідку, щоб не допустити влучення гниючих, інакше компот швидко забродить. Потім відібрані ягоди промивають у кількох водах і в кінці обдають окропом.

Сироп готують у великій каструлі, змішавши воду із цукром. Рідина доводять до кипіння. Кількість цукру кожен визначає собі індивідуально. Одні люблять дуже солодкі напої, інші воліють помірну насолоду. Але все ж таки, краще дотримуватися тієї кількості, яка вказана в рецептурі.

Ягоди розкладають по стерильним банкам, заповнюючи їх приблизно на третину. Виноград заливають киплячим сиропом та залишають на півгодини. Потім рідину зливають назад у каструлю і ще раз кип'ятять протягом двох-трьох хвилин. Заливають виноград киплячим сиропом і герметично закочують спеціальним ключем.

Банки обов'язково укутують та залишають на добу.

Компот із винограду Ізабелла можна урізноманітнити, приготувавши його з додаванням інших ягід та фруктів.

Рецепт 1. Компот із винограду Ізабелла на зиму

інгредієнти

стиглий виноград – кілограм;

очищена вода – 4,5 літри;

цукровий пісок– дві склянки.

Спосіб приготування

1. З цих інгредієнтів вийде дві трилітрові банки компоту. Банки помийте харчовою содою. Добре промийте під краном і поставте на стерилізацію над парою. Достатньо буде 20 хвилин.

2. Виноград зніміть з гілочок і переберіть, видаляючи зіпсовані ягоди. Перебраний виноград промийте, кілька разів замінивши воду. Потім перекладіть їх на сито і обдайте окропом.

3. У воду всипте цукор і закип'ятіть. Варіть сироп, помішуючи, поки|доки| цукру не розійдеться повністю.

4. Виноград розкладіть по банках, заповнюючи її на третину обсягу. Залийте ягоди киплячим сиропом, прикрийте кришками та залиште на півгодини.

5. Злийте сироп із банки в каструлю, використовуючи кришку з отворами, закип'ятіть ще раз і знову залийте виноград. Герметично закатайте банки ключем. Акуратно переверніть, укрийте старою курткою та залиште на добу.

Рецепт 2. Компот із винограду Ізабелла на зиму цілими гронами

інгредієнти

цукор – 700 г;

грона винограду – чотири кілограми;

очищена вода – два літри.

Спосіб приготування

1. Грона винограду помістіть у відро і залийте водою. Промийте, при цьому видаляючи ягоди, що підгнили й підсушені. Замініть кілька разів воду, доки вона не стане прозорою. Потім обдайте грона винограду окропом, вклавши їх на сито.

2. В очищену воду всипте цукор, перемішайте і надішліть на вогонь. Варіть хвилини три з моменту закипання. Потім зніміть з вогню та повністю остудіть сироп.

3. Дві дволітрові банкивимийте харчовою содою. Ополосніть під проточною водою та обсушіть. Грона винограду розкладіть по банках, і залийте їх охолодженим сиропом.

4. Дно широкої, високої каструлі застелите вафельним рушником. Поставте в неї банки з компотом і влийте воду до плічок скляної тари. Стерилізуйте 20 хвилин за слабкого кипіння.

5. Акуратно вийміть банки і щільно закатайте кришки спеціальним ключем. Охолодіть, укутавши теплою тканиною.

Рецепт 3. Компот із винограду Ізабелла на зиму з кислинкою

інгредієнти

півкілограма стиглого винограду гронами;

5 г лимонної кислоти;

500 г цукру;

два літри очищеної води.

Спосіб приготування

1. Уважно перегляньте всі грона, щоб не пропустити жодної зіпсованої ягоди. Всі плоди, що перезріли і підгнили, видаліть. Кисті винограду промийте під краном.

2. Всипте у воду цукор, перемішайте і варіть сироп з моменту закипання кілька хвилин. Якщо на поверхні з'явиться піна, зніміть її ложкою.

3. Скляну тару вимийте засобом для чищення. Ретельно промийте і стерилізуйте над парою хвилин 20.

4. Грона винограду покладіть у банки, заповнюючи їх наполовину. Залийте ягоди киплячим сиропом і накрийте кришками. Дайте компоту настоятися протягом п'яти хвилин.

5. Потім закрийте банку кришкою з отворами і злийте сироп у каструльку і ще раз закип'ятіть.

6. У банки з виноградом покладіть лимонну кислотуі відразу залийте гарячим сиропом. Закатайте бляшаними кришкамита переверніть. Остудіть, укутавши теплою тканиною.

Рецепт 4. Компот із винограду Ізабелла на зиму «Виноградний каскад»

інгредієнти

два грона винограду;

фільтрована вода;

цукор – півсклянки;

скибочка лимона або лайма;

гілочка меліси або м'яти.

Спосіб приготування

1. З вказаних інгредієнтіввийде трилітрова банкакомпоту. Крони винограду гарненько перегляньте. Видаліть зіпсовані ягоди і обріжте сухі і незайняті виноградом гілочки. Промийте грона, кілька разів помінявши воду. Потім викладіть їх на сито, щоб стекла вода.

2. Вимийте банку харчовою содою. Потім ретельно промийте і стерилізуйте хвилин 20 над парою. Кришки прокип'ятіть протягом п'яти хвилин.

3. Викладіть у сухі банки грона винограду, сюди ж відправте гілочку м'яти та скибочки лимона.

4. Поставте каструльку з водою на вогонь. У киплячу воду всипте цукор і прокип'ятіть три хвилини.

5. Залийте виноград у банку киплячим сиропом і одразу герметично закатайте спеціальним ключем. Остудити компот, накривши банки старою курткою, і відправте на зберігання в льох.

Рецепт 5. Компот із винограду Ізабелла на зиму з яблуками

інгредієнти

два літри очищеної води;

півкілограма стиглого винограду;

400 г білого цукру;

п'ять яблук.

Спосіб приготування

1. Грона винограду уважно переглядаємо і видаляємо перезрілі та підгнили ягоди. Також обрізаємо гілочки, не зайняті виноградом. Поміщаємо в миску та промиваємо у кількох водах.

2. Миємо харчовою содою банки, обполіскуємо їх та стерилізуємо над парою. Укладаємо грона винограду в підготовлену скляну тару.

3. Яблука для компоту беремо невеликі, тому що ми їх вкладатимемо в банки повністю. Фрукти миємо та розкладаємо по два-три плоди на банку.

4. У сотейник з водою всипаємо цукру і варимо, помішуючи, доки він не розійдеться повністю.

5. Заливаємо фрукти з виноградом киплячим сиропом доверху. Якщо сиропу недостатньо, доливаємо киплячу воду із чайника.

6. Дно великої ємності застилаємо кухонним рушником і ставимо до неї банки з компотом. Вливаємо в ємність гарячу воду, щоб її рівень доходив до плічок скляної тари, і кип'ятимо на повільному вогні від 15 хвилин до півгодини, залежно від обсягу банок.

7. Акуратно виймаємо банки та закочуємо їх бляшаними кришками. Укутуємо старою курткою та повністю охолоджуємо.

Рецепт 6. Компот із винограду Ізабелла на зиму зі сливами

інгредієнти

фільтрована вода;

п'ять середніх грон винограду;

300 г білого цукру;

півкілограма сливи.

Спосіб приготування

1. Скляні ємності, в яких консервуватимемо компот, добре миємо з харчовою содою. Потім обполіскуємо під краном та встановлюємо над парою на стерилізацію.

2. Зливи миємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки. Укладаємо половинки фрукта на дно банок, заповнюючи її на чверть.

3. Грона винограду переглядаємо на наявність ягідок, що підгнили. Обережно видаляємо їх. Промиваємо виноград, кілька разів замінивши воду. Укладаємо грона поверх сливи. Фруктів із виноградом має бути не більше половини банки.

4. В окремій каструльці закип'ятіть воду та залийте нею фрукти з виноградом. Наполягайте півгодини, прикривши кришками.

5. Злийте воду з банки за допомогою кришки з дірочками назад у каструльку, всипте в неї цукор і варіть сироп, помішуючи, доки він не розійдеться повністю.

6. Ще раз заливаємо фрукти з виноградом сиропом і герметично закочуємо кришками спеціальним ключем. Обережно перевертаємо, накриваємо старою курткою та залишаємо до повного остигання.

Закладаючи в банку виноград гронами, дуже ретельно перевіряйте їх, щоб не залишилося жодної зіпсованої ягоди, інакше компот швидко забродить.

Якщо у вас є дефіцит скляної тари, можете заповнювати банки виноградом доверху. Згодом вам потрібно буде розбавити компот кип'яченою водоюдо необхідної консистенції.

Компот із винограду можна не тільки пити, а й використовувати його як основу для приготування киселю чи желе.

Не кладіть у компот занадто багато цукру, буде достатньо природного консерванту – виноградної кислоти.

Покрокові рецепти приготування компоту з винограду на зиму зі стерилізацією та без: варіанти насиченого компоту із зеленого та темного винограду з лимонною кислотою, медом, лимоном, м'ятою

2018-07-25 Олег Михайлов

Оцінка
рецепту

5638

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

Вуглеводів

10 гр.

40 ккал.

Варіант 1: Компот із винограду на зиму – класичний рецепт

Технології та хіміки десятиліттями ламають голови над новими складами напоїв, але нічого краще за компотизробити все одно не виходить. Майже неважливо, які ягоди ви заллєте сиропом, але якщо вже перебирати рецепти, виноградним компотам серед них – особлива шана. Натуральні соки, При всьому смаку і користі, не можуть так вгамувати спрагу і освіжити, як кухоль студеного компоту. А якщо говорити ще відвертіше, то скромний компотик домашнього виготовленнямайже напевно виявиться натуральнішим навіть недешевого соку з коробки.

інгредієнти:

великий гроно стиглого темного винограду;
склянку цукру;
вода – два з половиною літри;
кислота, лимонна.

Покроковий рецепт темного компотуз винограду на зиму

Кількість винограду в банку, а, отже, і обсяг води залежить від сорту ягід і ваших смакових переваг. Чим ароматніший виноградтим менше його потрібно для отримання смачного напою, з іншого боку, якщо зварити більше концентрований компоттим більше його можна згодом розбавити водою. Розраховуватимемо на половину обсягу трилітровій бутлі, а, відповідно, на кілограмове гроно, якщо ж напій здасться нудотним, просто розбавте його при подачі столової газованої мінералкою.

Не обполіскуючи спочатку, обриваємо ягідки з грона, попутно видаляючи псовані. Відібрані для компоту складіть у друшляк і промийте під краном, перебираючи ще раз і прибираючи всі підозрілі виноградинки. Влийте в банки сиру воду, на палець не доходячи до обідка шийки, потім зберіть у каструлю і поставте на увімкнену плиту. У міру розігріву всипте і розчиніть при помішуванні цукор, залийте киплячим сиропом розкладений по банкам виноград.

Почекавши п'ятнадцять хвилин, сироп повертаємо в каструлю і знову розігріваємо, закипанням проварюємо дві хвилини і засипаємо в нього лимонну кислоту. Перемішуємо, по розчиненню кристалів розливаємо сироп у банки і відразу укупоруємо підготовленими кип'ятінням кришками. Відсутність додаткової пастеризації компоту компенсуємо його витримуванням під ковдрою. Переверніть пляшки і дочекайтеся остигання компоту, потім обов'язково переконайтеся, що кришки не здулися.

Варіант 2: Солодкий компот із винограду на зиму – швидкий рецепт без стерилізації

Вогонь під окропом не вимикаємо, доки не буде закатана кришка на останній банці. Рецепт не дарма віднесений до розряду швидких, клопоту з ним небагато, але діяти доведеться без затримок, до цього зобов'язує відсутність стерилізації в гарячій воді. Сорт винограду неважливий, підійде і столовий і десертний, а комбінуючи ягоди різних кольорів, ви досягнете різного кольору напою. Причому це не заборонено зробити навіть у різних суліях, порадуйте домашніх різноманітністю смаків та цілою палітрою кольорів напою.

інгредієнти:

цукор, рафінований – п'ятсот грамів;
вода, очищена – 4 літри;
два кілограми виноградин будь-якого сорту.

Як швидко приготувати гарний і смачний компотз винограду на зиму

Не розбираючи грон, повністю зануріть їх у таз з холодною чистою водою, Дайте їм трохи відмокнути і викладіть у друшляк. Перебирайте ягоди уважно, компот стерилізуватися не буде, тому варто забрати всі виноградинки, які не викликають у вас довіри. Оглядайте їх і на наявність сміття, особливо павутиння, такі небажані доповнення безповоротно зіпсують компот.

Відібрані виноградники складайте в друшляк, його можна відразу опустити в іншу миску з водою, вона не зашкодить, соковиті ягодивбирати її не будуть. Підставте друшляк під струмінь води, і ще раз промийте виноград. Банки повинні бути абсолютно стерильними, з тих самих міркувань тривалого зберіганняпродукту. Мийте їх з насиченим розчином харчової содиі прогрівайте в НВЧ-печі або духовці або витримуйте над парою.

Розкладаємо виноград у бутлі та одразу засипаємо цукром, ягоди можна сортувати за сортами або готувати асорті. Жодних обмежень немає, керуйтеся лише смаком. Воду для компоту кип'ятимо із запасом, кількість у рецептурі вказана довідково, заливаємо нею ягоди в суліях до самої основи шийки. Перемішувати нічого не потрібно, цукор і так добре розчиниться. Банки встановлюємо на кришки, дуже щільно обгортаємо. Якщо консервуєте відразу велика кількістькомпоту, і банки стоять щільно, можливо, їм знадобиться більше доби на охолодження.

Варіант 3: Освіжаючий компот із винограду на зиму (гроном)

Мало знайдеться ягід, здатних посперечатися з Ізабеллою ароматом. Настільки він сильний і несхожий на інші сорти, що навіть у винах нерідко до Ізабелли додають простіше виноград. Нам для компоту такі ягоди просто подарунок - більше залишиться місця в бутлі для води. М'яту в компоти кладуть, щоб надати свіжу нотку напою, але цього разу в неї ще одна роль: свіжий м'ятний смак гармонійно поєднується з терпкістю, яку надають компоту. виноградні кісточки. Замінити сорт винограду в рецепті досить непросто, але якщо ви плануєте саме освіжаючий компот темного кольору, Візьміть Каберне або Молдову, вони теж смачні та ароматні.

інгредієнти:

великі грона винограду, сорти Ізабелла;
півсклянки цукру;
ложка свіжих листків м'яти;
окріп;
часточка лайма.

Як приготувати

Одягнувши на кран з холодною водоюрозпилювач, змийте з грона пил і сміття, тримаючи її під струменями за верхній кінчик. Особливо уважно підійдіть до огляду ягід та гілочки, видаляйте сміття, погані або зелені виноградники. Розмір грона може бути великий, щоб її не поділяючи помістити в банку крізь шийку. Відламуйте великі частини, так компот виглядатиме естетичніше.

Тару заздалегідь простерилізуйте, листки м'яти обірвіть з гілочки і, ошпаривши в склянці окропу, опустіть на дно суліїв. Лайм, а за його відсутністю звичайний лимон, теж ошпарюємо і нарізаємо часточками разом зі шкіркою, вичистіть з нього лише насіння кінчиком ножа. Кладемо шматочок цитрусу в сулію і до половини наповнюємо його частинами виноградних грон. Зверніть увагу, оскільки ми не розбирали виноград на окремі ягоди, вони зовні займуть більший обсяг.

Звареним з води і цукру сиропом наповнюємо бутлі по верх плічок, обов'язково кілька разів трохи похитнувши тару і випустивши повітря, що залишилося між ягід. Банки негайно закочуємо і обгортаємо, перекинувши догори дном.

Варіант 4: Медовий компот із винограду на зиму (з білого мускату)

За відсутності зазначеного сорту винограду, замінюємо його будь-яким світлим, кисленький цитрус міняємо на два ароматні, а кількість оцту скорочуємо до ложки.

інгредієнти:

мед – один кілограм;
чверть склянки виноградного оцту;
п'ять паличок гвоздики;
невеликий кислий лимон;
ложечка тертої кориці;
три літри води;
3500 г мускатного винограду (білого).

Покроковий рецепт

Грона на окремі виноградинки не розбираємо, обполіскуємо цілком і розкладаємо в пропарені банки. Зрозуміло, на гілочках повинні залишитися тільки непошкоджені ягоди, всі зіпсовані видалити. Залийте пляшки водою з-під крана, потім, вимірюючи об'єм, злийте в каструлю і перерахуйте кількість інших інгредієнтів компоту.

Воду закип'ятіть і проваріть у ній прянощі та лимонні кіркипотім швидко розчиніть мед і оцет. Прикривши баночні шийки марлею, влийте цей склад до ягід і витримайте півгодини. Потім злийте назад і знову закип'ятіть, цього разу, додавши вичавлений з лимона сік.

Проваривши сироп не більше двох хвилин з моменту закипання, розлийте в банки, негайно закочуючи кришками і прибираючи під ковдру.

Варіант 5: Бурштиновий компот із винограду на зиму з лимоном

Розкішного кольору та незрівнянного смакукомпот вийде навіть із безіменних сортів винограду, важлива лише стиглість ягід. Можете у будь-яких межах, зберігаючи лише загальну масу, змінювати пропорції сортів, це позначиться як смаку, а й у кольорі напою.

інгредієнти:

білий виноград - двісті грамів і вдвічі менший за темний;
800 мілілітрів води;
80 г цукру;
пара скибочок лимона.

Як приготувати

У компот відбираємо виключно стиглий виноград. Грона не розділяємо, але розрізаємо ножичками на дрібні гілочки - не більше дюжини ягід. Лимон ошпарюємо, розпускаємо красивими часточками, насіння обов'язково видаліть!

Зваріть сироп, розчинивши у воді та прокип'ятив пару хвилин цукор, розлийте гарячим у банки. Відразу після наповнення, банки відправляємо в каструлю з теплою водою і розігріваємо її на максимальному нагріванні. На денце каструлі повинні бути опущені грати або товста тканина, що виключає зіткнення банок з металом.

Стерилізуємо компот при помірному кипінні води в каструлі до п'ятнадцяти хвилин, банки повинні бути прикриті кришками. Компот герметично укупорюємо, не менше доби витримуємо під товстим шаром ковдр або теплих речей.

Виноград – не лише сировина для виготовлення вина. Ягоди дуже корисні в свіжому вигляді, а також підходять для приготування ароматних заготовокпро запас. Особливою популярністю користується компот. Напій має яскраво виражений аромат та відмінні смакові якості. Рецепт компоту з винограду на зиму можна вдосконалювати – додавати різні інгредієнти, регулювати силу солодкого та кислого смаку. Напій можна готувати різними способами, і навіть із застосуванням сучасних технологічних устройств.

Єдине, від чого дійсно залежить смак кінцевого продукту заготівлі - якість винограду, що використовується. Все інше знаходиться в руках господині, адже за допомогою звичних прийомів напій набуде таких якостей, які їй необхідні – від кольору до інтенсивності аромату. Вибір хорошої сировини забезпечить отримання ароматної, насиченого смакомта користю продукту. Купуючи виноград, його обов'язково слід куштувати, відразу оцінюючи аромат, співвідношення солодкого та кислого смаку.

Про користь ягоди

У теплий сезон ринок рясніє різноманітними фруктами та ягодами. Вони насичені вітамінами та біологічно активними речовинами. Виноград зазвичай сприймається як цукристий продукт, що має високі показники. харчової цінностіта калорійності. Тим часом у ягодах винограду знаходиться не менша кількість корисних сполук, ніж у інших дарах літа. Серед них такі.

Органічні кислоти. Ягоди багаті янтарною, винною, щавлевою, оцтовою, яблучною та лимонною кислотами. Вони мають здатність стимулювати секрецію травних соків, утворення та виведення сечі та жовчі. Також кислоти мають помірні протимікробні властивості, вони позитивно впливають на швидкість метаболізму і якість окисно-відновних реакцій.
Жирні кислоти. Вони містяться у кісточках продукту. Представлені ліноленової, лінолевої, пальмітинової, стеаринової та арахідонової кислот. Позитивно впливають на роботу серця та судин, очищають кров від холестерину, покращують її реологічні показники та регулюють згортання. Жирні кислоти важливі для нормального функціонування нервової системи, виступають потужними природними антиоксидантами, що допомагають зберегти молодість та здоров'я на довгі роки.
Проантоціанідини.Це барвники, величезних кількостяхщо містяться в шкірці винограду темних сортів. Для цих сполук характерні протипухлинні та імуностимулюючі властивості, а також здатність прискорювати обмін речовин, виводити надлишки рідини з організму.
Хлорофіл. Міститься в шкірці, м'якоті та кісточках. Має вазопротекторні, гепатопротекторні, а також антибактеріальні властивості. Захищає організм від інфекцій та запальних процесів.
Клітковина. Дуже ніжні рослинні волокназосереджені у м'якоті винограду, а грубі – у його кісточці. Для клітковини властиво активізувати очищення організму, покращувати обмін речовин, а також дарувати почуття ситості при вживанні.
Пектини. Виступають природними адсорбентами, здатними пов'язувати вільні радикали, важкі метали, а також бактеріальні токсини, після чого виводити їх з організму, усуваючи і запобігаючи інтоксикації шкідливими речовинами.
Флавоноїди. Рослинні антиоксиданти. Вони мають антитромботичні, кардіопротекторні властивості. Здатні усувати внутрішні запалення та запобігати ламкості капілярів. Завдяки позитивний впливна судини, що покращують кровообіг у периферичних та центральних тканинах.

Вітаміни

Крім біологічно активного складу, величезною цінністю людини має його насиченість нутрієнтами. Вітаміни в ягодах містяться в збалансованих концентраціях, тому позитивно впливають на роботу організму в цілому, а також посилюють дію один одного. Наприклад, комплекс вітамінів з антиоксидантними властивостями включає:

ретинол (вітамін А);
токоферол (вітамін Е);
аскорбінової кислоти.

Лідируючі позиції щодо концентрації в продукті займає вітамін Е, який сам має потужні властивості антиоксиданту, а також посилює їх у вітамінів А і С. Токоферол бере участь у відновленні активної форми вже відпрацьованих антиоксидантів, а тому забезпечує посилений захист організму від шкідливих факторів, протягом тривалого часу. Властивості ретинолу:

покращує зір;
нормалізує секрецію внутрішніх залоз;
покращує стан шкіри;
прискорює ріст нігтів;
відповідає за густоту волосся.

Перераховані властивості посилені впливом вітаміну С, який має виражену капіляростабілізуючу дію, а також протизапальну та імуномодулюючу активність.

Мінерали

Позитивний вплив продукту на обмін речовин обумовлено не лише вмістом органічних кислот та амінокислотного комплексу, а й повного переліку вітамінів групи В. Відомо, що сполуки з цієї групи здатні нормалізувати ліпідний, вуглеводний та білковий обмін на всіх етапах. Вітаміни вдосконалюють обмінні процеси, покращуючи продуктивність обмінних реакцій та зменшуючи утворення токсичних побічних продуктів, які виступають основними провокаторами передчасного старіння організму та ушкодження тканин внутрішніх органів

Здатність винограду зберігати молодість організму та людське здоров'я обумовлена також його мінеральним складом, до якого входять:

солі натрію;
калію;
кальцію;
магнію;
заліза;
фосфору;
фтору;
йоду;
з'єднання з кобальтом;
міддю;
нікелем;
селеном;
цинком;
хромом.

Мінеральний склад винограду здатний підтримувати цілісність та міцність кісткової тканини, зубної емалі, нормальний стан зв'язкового апарату. Деякі речовини беруть участь у більшості обмінних процесів, необхідні для повноцінного засвоєння вступників з їжею поживних речовин. Крім того, без мікро- та макроелементів неможливі процеси передачі нервових імпульсів, які лежать в основі роботи всіх органів та тканин.

Причини популярності напою

У наших краях заготівлі на зиму з винограду почали робити недавно. Причина цього – поширена думка про руйнування користі продукту під час його консервації, адже сировина проходить теплову обробку. Тим часом звичні для всіх зимові джерела вітамінів (заготівлі з малини, смородини, обліпихи) також піддаються тривалому варінню, проте вчені довели, що корисні властивості в кінцевих продуктах залишаються хоч і в менших, але все ж таки у профілактичних концентраціях. Така сама ситуація склалася і з виноградом. Дослідження показали, що продукти його переробки багаті:

вітамінами С, А, Е;
дубильними речовинами;
органічними кислотами;
жирними кислотами;
пектинами;
вуглеводами;
калієм;
натрієм;
магнієм;
кальцієм;
кобальтом;
залізом;
флавоноїдами.

При цьому виноградний компот виграє перед іншими заготовками збалансованістю та помірністю терапевтичних властивостей. На відміну від варення, для його приготування використовуються зменшені пропорції цукру, що суттєво знижує калорійність кінцевого продукту, що дозволяє вживати його при схильності до надмірної ваги. Розведені концентрації щавлевої кислоти роблять виноградний компот безпечним навіть при діабеті, панкреатиті, а також при подагричних розладах. При цих же станах свіжі плодиі виноградний сік можуть вживатися у дуже малих кількостях.

Компот повністю безпечний при вагітності, менше загрожує кольками для немовляти, якщо жінка вживає продукт при грудному вигодовуванні. Концентрація специфічних речовин у компоті зменшується у рази, знижуючи ризик появи алергії.

Регулярне вживання виноградного напою дуже м'яко усуває запори, порушення травлення, внутрішні запалення, покращує обмін речовин та надає вітамінізуючу дію на організм. Продукт добре переноситься, на відміну від свіжого сокуі ягід, які нерідко провокують здуття та розлади випорожнень у чутливих людей.

Як підготувати сировину

Для приготування напою потрібно кілька інгредієнтів, основний у тому числі – виноградні ягоди. Їх купують на ринку або використовують вирощений у домашніх умовах виноград. Обов'язкові умовипри виборі сировини такі.

Свіжість. Виноград повинен бути нещодавно зірваним з лози, інакше руйнуються корисні речовиниу ньому, з'являється неприємний запах, що посилюється при варінні напою.
Густина. Для компоту сорт винограду особливої ролі не грає - можна використовувати будь-які плоди, що досягли стадії технологічної зрілості. Однак віддати перевагу варто варіантам із щільною м'якоттю, товстою та пружною шкіркою. Такі ягоди можна витягувати з компоту та використовувати для приготування інших десертів, начинок у них.
Чистота. Підготовка винограду для варіння компоту відбувається в кілька етапів: зірване гроно перевіряють на предмет шкідників – якщо відсутня павутина між плодами, лоза не пошкоджена, не має потемнінь, у компот можна класти цільне гроно. Якщо є хоча б одна із зазначених ознак присутності комах – виноград обривають із лози повністю, щоб не ризикувати якістю приготовленої продукції.
Якість. Після огляду грона варто видалити всі ягоди, що мають ознаки пошкодження - змінений колір поверхні, шкірку, що лопнула, підсохлі ділянки, вкриті цвіллю або гниллю.

Щоб помити виноград, необхідно використовувати таз теплою водою. Цілісні гронапротирають всією поверхнею долоні, зірвані ягоди – ретельно обтирають пальцями. Сировину обполіскують чистою водою кілька разів.

Незалежно від рецепту приготування компоту, кількість цукру необхідно підбирати на власний розсуд. Якщо обрано солодкий сортягід, його можна брати наполовину менше. Якщо використовується зелений виноград, в якому присутній яскравий кислий смакцукор беруть повною мірою і навіть збільшують порцію, а ось від додавання лимонної кислоти можна утриматися.

Виноградний компот - напій, який "терпить" будь-які експерименти. До нього можна додавати спеції, різноманітні фрукти та трави. Не забороняється використовувати листя плодових деревта чагарників, яка додає готового продуктуспецифічний аромат, а також сприяє ущільненню структури виноградних ягід.

Рецепти компоту з винограду на будь-який смак

Перед тим як варити компот із винограду, сировину ретельно промивають і готують – поділяють на суцвіття, знімають із грона повністю. За бажання з ягід можна витягти кісточки. Наявність ядер у плодах забезпечить більше корисних речовин у кінцевому продукті, проте можуть виникнути незручності при поїданні ягід з компоту.

Бурштиновий

Особливості. Розрахунок товарів вказано на 3-літрову банку. Чим темніший виноград, тим насиченішим буде колір напою. Синій винограддає колір, схожий на сік із вишні.

Інгредієнти:

цукор – склянка;
виноград – половина обсягу банки;
вода – 2,5 л;
лимонна кислота - за смаком.

Приготування

Підготовлений виноград всипають у стерильний сулій.
Готують сироп: воду доводять до кипіння, поступово додають цукор.
Після його повного розчинення киплячим сиропом заливають ягоди, залишають настоюватися, прикривши кришкою, на чверть години.
Після цього сироп зливають в каструлю, доводять до кипіння, додають лимонну кислоту і проварюють пару хвилин.
Киплячою рідиною повторно заливають ягоди, відразу закочують кришками, остуджують у перевернутому положенні.

Швидкий

Особливості. Компот із винограду без стерилізації можна зберігати не більше року. Закривати його найзручніше в літрові банки.

Інгредієнти:

виноград – 2,5 кг;
цукор-пісок – 50 г у кожну банку;
вода – 4,5 л.

Приготування

Стерильні банки заповнюють підготовленим виноградом на третину.
Кожну засипають цукор. Можна додати корицю, гвоздику, м'яту.
Заливають вміст окропом, після чого відразу закочують кришками.
Після повного остигання відправляють у льох.

«Ізабелла»

Особливості. Для виготовлення компоту з винограду з кісточками в домашніх умовах можна використовувати сорт Ізабелла. Напій виходить дуже схожим на виноградний сік. Він чудово підходить дітям середнього чи старшого віку.

Інгредієнти:

вода – 1,5 л;
виноград – 0,5 кг;
цукор – 75 г.

Приготування

Воду доводять до кипіння, занурюють у неї підготовлений та обсушений виноград.
Після повторного закипання додають цукор.
Після повного розчинення кристалів, продукт розливають у стерильну тару, закупорюють кришками.

Комбінований

Особливості. Виноград створює цікаві поєднання з іншими, більш нейтральними фруктами та ягодами. Наприклад, із сливами, грушами, персиком. за даному рецептуможна приготувати компот із винограду з гілочками, що зробить подачу цікавішою.

Інгредієнти:

сливи – 0,5 кг;
виноград – 0,5 кг;
цукор – 200 г;
вода – при необхідності.

Приготування

На дно укладають половинки підготовлених слив. Вони мають зайняти чверть обсягу тари.
Зверху пухко укладають добре промиті виноградні грона- До половини обсягу банки.
Наповнюють банки з фруктами окропом, залишають наполягати на півгодини.
Після зазначеного терміну зливають настій без фруктів у каструлю, додають цукор, перевіряючи насолоду сиропу.
Сироп доводять до кипіння, кип'ятять протягом двох хвилин, повторно розливають у банки, закупорюють кришками.

З цитрусовими

Особливості. Рецепт компоту з винограду та апельсинів допоможе приготувати вітамінізуючий. бадьорий напій. Любителі "кисленького" можуть замінити апельсин на лимон або лайм. Кількість товарів розрахована на літрову банку.

Інгредієнти:

вода – 1 л;
виноград – 100 г;
цитрусові – 30 г;
цукор-пісок – столова ложка.

Приготування

Готують фрукти: промивають виноград, обривають із грона, обсушують; цитрусовий плід нарізають часточками довільного розміру.
Воду для компоту доводять до кипіння, занурюють у неї фрукти.
Після повторного закипання всипають цукор, помішують до його розчинення.
Гарячий компот розливають у стерильний посуд, загортають кришками.

Ягідно-плодовий мікс

Особливості. Класичний рецепт компоту з винограду та яблук можна доповнити малиною. Це надасть йому ще витонченіший аромат. Корисні властивостіможна додати, ввівши до складу шипшину, кизил, лісові ягоди, глід. Полегшити приготування допоможе мультиварка.

Інгредієнти:

виноград темного сорту - одна середня грона;
малина – 30 г;
інші ягоди – 30 г;
яблуко – 1 середній плід;
цукор – пара столових ложок;
вода – 1 л.

Приготування

У чашу мультиварки вливають воду, додають малину, а потім інші ягоди і нарізані скибочками яблуками. Всипають цукор, добре перемішують.
Варити компот із винограду в мультиварці слід 15 хвилин. Вибирають режим «Варку на пару», що забезпечує активне кипіння вмісту.
Отриманий яскравий та ароматний компотвідразу розливають у стерильні банки, закупорюють кришками.

Використання білого винограду завжди дає блідуватий колір напою. Поліпшити його допоможуть вишневе листя, що надають продукту теплий відтінок бурштину. Згідно з відгуками, навіть найпростіший рецепт компоту з винограду дозволяє отримати ароматний продукт, що добре втамовує спрагу. Він годиться для дітей та дорослих, як десертний напій та заміна солодкого газування.

Сучасна промисловість випускає безліч різноманітних напоїв. Але не всі вони відповідають прийнятим нормам і деякі вживати не просто шкідливо, а й небезпечно. Тому краще робити домашні заготівлі як компотів. Компот з винограду на зиму готують різними способами різних сортів. Він виходить насиченим, ароматним і добре зберігає вітаміни.

Для виноградних заготовокіснують такі особливості:

Готувати напій з винограду можна цілими гронами з гілочками або лише з ягід. Якщо плоди великі, їх краще зняти з гілочок - так у компот не потрапить сміття.
Кетяги з дрібними ягодами консервують цілком.
Деякі господині у великих ягідзнімають кісточки.
Якщо плоди великі, але кісточки не знімаються, їх проколюють. Так вони не розваряться і залишаться цілими.
Компот можна робити тільки з винограду або робити асорті з фруктів та ягід, які встигають разом у цей час.
Використовують різні сорти, але більше воліють ті, що мають ніжний аромат.
Для покращення кольору додають лимонну кислоту.
Можна додавати корицю, ванілін, кардамон. Виноград із цими спеціями добре поєднується.

Компоти можна робити із стерилізацією або без неї.

Які сорти краще вибрати?

Нині селекціонери вивели багато сортів столового винограду, відмінно підходять для заготівлі компоту.

З сортів білого та зеленого кольору компот виходить прозорий. Щоб надати йому колір, його роблять з іншими фруктами або додають до нього листя вишні та смородини.

З червоного винограду виходить гарний рожевий компот і можна робити без добавок. Ягоди синього та чорного роблять напій темним та насиченим.

Для приготування компоту багато господинь віддають перевагу сортам Ізабелла, Кішміш і Лідія. Гарні в домашніх напоях мускатні сорти – Гамбурзького, Королеви та Кардинала. Готувати компот можна з будь-якого доступного сорту, але краще, якщо ягоди будуть твердими.

Підготовка винограду перед початком процесу

Перш ніж заготовити виноград у банку, його потрібно підготувати:

Збирати його краще за сухої сонячної погоди. Грона, зібрані в дощ, швидко псуються і заготівлі можуть стояти.
Якщо планується консервувати виноград цілими гронами, їх старанно промивають під краном.
Прибирають сміття та сухі ягоди, якщо є. Зазвичай, вони присутні на дрібних сортах.
Розкладають грона на рушник, щоб добре стекла вода.
Якщо готують заготовку з окремими ягодами, їх знімають з гілочок, промивають і розкладають, щоб трохи висохли.
У великих ягід акуратно вирізують кісточки.

Підготовлений виноград складають у банки і відразу приступають до подальших дій, інакше він почне псуватися.

Способи приготування виноградного компоту в домашніх умовах

Компот із винограду роблять у різний спосіб:

Банки можна стерилізувати, але такий спосіб призводить до розварювання ягід, і заготівля втрачає вигляд.
Найчастіше роблять виноград без стерилізації або з дворазовою заливкою. Так він виходить ароматнішим і не втрачає вітаміни.
Роблять виноград самостійно або разом із персиками, яблуками, грушами.
Можна робити із цукром чи без. Також можна замінити цукор медом.

У будь-якому випадку важливо, щоб банки були добре простерилізовані. Тоді заготівля добре стоятиме і збереже смак.

Простий рецепт на 3-літрову банку

Щоб зварити виноградний компот на одну банку, потрібно:

виноград – 1 кг;
цукор - 1-2 склянки, залежно від сорту винограду та смакових переваг;
лимонна кислота – 0,5 ч. л. (Для солодких сортів);
вода – 2 літри.

Підготовлений виноград скласти в банку, засипати цукор, лимонну кислоту і залити доверху водою. Покласти зверху металеву кришкуі відправити ємність стерилізуватися. Варити банки довго не потрібно, щоби ягоди не розварилися. Достатньо, щоб компот закипів. Вийняти банку зі стерилізатора та закрити.

Стерилізують банки у спеціальних стерилізаторах або у каструлі з водою. Їх заливають водою по плічка і закривають каструлю кришкою. На дно стерилізатора устелюють тканину, щоб банки не лопалися від різкого перепаду температури.

Без стерилізації

Можна приготувати компот без стерилізації. Його варять, як завжди, у великій каструлі, потім розливають по банках і закочують. У такому разі компот добре стоїть і практично не стріляє.

Але мінус методу в тому, що ягоди та фрукти сильно розварюються та розвалюються в той момент, коли їх викладають у банки.

Але якщо використовувати тверді сортиі зняти каструлю з вогню відразу після закипання, ягоди розваритися не встигають. Тоді важливо їх правильно викласти у банку. Для цього спочатку наливають рідину до половини ємності, а потім обережно опускають ягоди.

Без цукру

Виноградний компот можна виготовляти без використання цукру. Він корисний діабетикам і краще зберігає корисні речовини. Також його корисно пити людям, які бажають схуднути.

Цей вид заготовки виконують стерилізації. Цукор сам собою є консервантом. І якщо його не використати, потрібно його чимось замінити. Тому обов'язково ставлять лимонну кислоту та добре проварюють ягоди.

Сорти краще використовувати кисло-солодкі. Взимку в такий напій можна додавати мед чи замінник цукру.

Засобом дворазової заливки

Деякі господині роблять ягідні компотибез стерилізації, заливаючи ягоди окропом чи сиропом. У цьому випадку банки обов'язково мають бути попередньо простерилізовані. Для цього їх поміщають у холодну духовку, піднімають температуру до 150 градусів та витримують хвилин 15-20. Якщо ємностей потрібно багато, а духовка не така містка, стерильні банки викладають на чистий рушник, що пропрасує.

Також можна стерилізувати посуд гарячою парою. Для цього банки встановлюють над киплячим чайником шийкою вниз і витримують 5 хвилин.

У підготовлені ємності складають фрукти та заливають їх окропом. Щоб банку не луснула, її загортають у рушник. Витримують 15 хвилин, потім воду зливають і готують з неї сироп з інгредієнтів, що залишилися. Кип'ятять і знову заливають до фруктів. Після цього залишається тільки закатати та укутати ковдрою.

Можна готувати сироп одразу та двічі їм заливати фрукти. А можна використовувати тільки чистий окріп, а цукор та кислоту додати до банку після першої заливки.

З медом

Виходить добре, якщо зробити домашній напійз медом. Його кладуть у компот замість цукру до смаку і додають корицю. В іншому всі дії проводять як завжди.

З яблуками

Якщо варити виноград із яблуками, їх краще нарізати часточками, вийнявши серцевину. Якщо зняти з них шкірку, вони можуть розваритися або потемніти.

Щоб цього не сталося, їх треба перемішати з цукром та лимонною кислотою, трохи так потримати, а потім скласти у банку до винограду. Залити все водою та простерилізувати.

З грушами

Можна закрутити смачний напійякщо додати до винограду груші пізніх сортів. Їх очищають від серцевини та нарізають часточками.

Інгредієнти:

виноград – 1 кг;
груші – 1кг;
цукор – 1 склянка;
вода – 1,5 літра;
лимонна кислота – 0,5 ч. л.

Груші потрібно брати недозрілі, вони краще зберігають форму і не розвалюються.

З ранетками

Смачний компот виходить, якщо зробити його з райськими яблучками. Це сорт яблук, що має дрібні плоди. Їх можна складати в банку повністю, проколивши шкірку.

Інгредієнти на банку:

виноград – 1 кг;
ранетки – 1 кг;
цукор – 1 склянка;
вода – 1,5 літра.

Гарно виглядає такий компот із ягодами великого винограду білого або зеленого кольору.

З персиками

Якщо варити виноград із персиками, то краще брати темні сорти. Вони додадуть напою гарний насичений колір.

Персики можна використовувати цілі, а можна вийняти кісточку. Виноград краще купувати великий, твердий, без гілочок.

Інгредієнти:

виноград – 1 кг;
персики – 5-6 штук середнього розміру;
цукор – 1 склянка;
лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
вода – скільки увійде.

Скласти фрукти в банку, залити окропом і дати постояти 15 хвилин. Злити воду в каструлю, додати цукор, кислоту, закип'ятити і залити назад в банку. Закатати та укутати ковдрою до повного остигання.

З лимоном

Якщо робити виноград із лимоном, лимонну кислоту використовувати не потрібно. Лимон надає напою ніжний аромат та стійкий колір. Його в компот ставлять пару часточок і готують як завжди.

Особливості зберігання виноградного компоту

Виноградні заготівлі на зиму зберігаються так само, як інші. Після того, як банки охолонуть, їх прибирають у прохолодне темне місце. Для цього найкраще підходять підвали та льохи. Якщо їх немає, можна зберігати у коморі. Головна умова, щоб поблизу не було опалювальних приладів.