Вибір бродильної ємності вина, браги та пива. Посуд для виготовлення домашнього вина

СМАК, ОТРИМАННЯ СОКУ
ДРІЖЖОВІ ГРИБИ
Фортеця напою
БРОДЖЕННЯ
ОЧИЩЕННЯ
ВИНО З ІЗЮМУ
Вино з варення
ЯБЛОЧНЕ ВИНО
Асорті
ІСТИНА У ВИНІ
Стаття "Шляхетний самогон"

***************************

«Олексію, як ти робиш таке вино?» - Запитують друзі, що покуштували моїх хмільних напоїв. І я починаю вкотре пояснювати – як. Вони слухають, начебто прислухаються, але потім частково забувають і все плутають. Тепер, коли знову прозвучить це питання – я відповім: «Забийте у пошуковій системі – Проза. ру – Репозитор, і прочитайте мою статтю про виноробство».

А заразом і з Вами – шановні читачі та шанувальники доброго натурального вина, поділюся своїм 22-х літнім досвідом виготовлення смачних і радісно-пиючих алкогольних напоїв, від яких не заболить голова і не станеться діарея.

Хтось подумає, що в Інтернеті й так повно статей про виноробство – що можна розповісти? Але, ознайомившись із багатьма з них, я не виявив деяких нюансів, до яких привели власні експерименти.

Насамперед, потрібно усвідомити загальні закономірності, а не тупо запам'ятовувати рецепти. Виготовлення будь-якого вина спирається на трьох «китів»: смак, дріжджові грибита фортеця.

СМАК - ОТРИМАННЯ СОКУ ДЛЯ БРОЖЕННЯ

Смак вина, перш за все, залежить від самого винного матеріалу, тобто ягід. В принципі, при грамотному підході гарне вино можна зробити з будь-яких ягід та фруктів, і навіть із сухофруктів та варення. Головне – правильно забрати смак із вино-матеріалу та вибрати оптимальну концентрацію. Наприклад, багато хто нарікає мовляв - з вишні, терну, сливи, та ін. виходять занадто «важкі вина». Тобто густі, насичені, від яких з'являється печія та болить шлунок.

Але це якраз гідність, а не недолік. Хто сказав, що треба робити вино із чистого соку? Це як скаржитися на фортецю чистого спирту- Розбавте водою до потрібного градусаі пийте. Тільки яблучний сік не можна розбавляти, він і так дуже рідкий. Зате коли ягода дає густий сік, її потрібно трохи, щоб зробити більше вина за рахунок додавання води.

Рекордсменами насиченості можна вважати терн та аґрус. Мені вдавалося виготовляти з цебра терну (не тиску) 30 літрів вина. Таку ж насиченість має аґрус, його розбавляєш, розбавляєш, а він усе густий. З відра стиглої, бардової (не давленої) вишні можна ставити 20 літрів. Менше половини бака тиску винограду «Ізабелла» сміливо доливається водою до верху.

Вилучення соку з ягід завжди викликає у виноробів-початківців найбільші труднощі. Багато хто тисне ягоду і відразу намагається віджати з неї сік. Але є значно легший і ефективний спосіб, який застосовується майже до всіх вино-матеріалів. Намагайтеся використати тільки стиглу ягоду, яка набрала максимум цукру, і втратила кислоту

Полуницю, аґрус, смородину (все, що без кісточок) засипаєте невеликими порціями у великий металевий (нержавіючий, алюмінієвий або емальований) літровий кухоль і тисніть у ньому ягоду мініатюрним дерев'яним «поленом» ( краще шматкомвід гілки фруктового дерева, рівно спиляного з обох кінців, діаметром 6-7 см і довжиною 25-30 см) до повного розминання. Потім витрушуєте це місиво в бак, тисніть наступну порцію, знову витрушуєте, і так всю ягоду.

Потім, у вільному відрі з теплою водою(можна з-під крана, не гарячої, щоб не зварити дріжджовий грибок) розчиняєте цукор (кількість цукру приблизно 1 кг. на відро води), і заливаєте цим сиропом передавлену масу (це потрібно для того, щоб уникнути прокисання), залишаючи до краю. см. Висипаєте туди ж жменю НЕМИТОГО родзинок і ретельно все перемішуєте до однорідного стану цього «компоту», потім накриваєте кришкою і залишаєте на 3-4 дні.

Після цього терміну (не залишайте надовго, максимум 5 днів, інакше може закиснути) весь мезга спливе на поверхню, зверху може бути навіть сухий, або покритися цвіллю. Зніміть цвіль, і відіжміть капроновою сіткою для кватирок сік зі спливлої мезги у велику вирву (з вкладеною подвійно капроновою сіткою від комарів, для кватирок) вставлену в пластикову 5-ти літрову пляшку, а далі вичерпуючи кружкою переявите рідина. Віджимання віддали весь смак і колір, тому викидаються на сміття.

Аналогічним способом вимочується будь-який винний матеріал. Але є деякі відмінності. Наприклад, кісточкові (вишня, зливу, терн, абрикос) доведеться розминати у відрі пальцями, інакше подрібнюються бобки. В ідеалі, в процесі розминання намагатися видаляти якомога більше бобків, тому що від їхнього настою (особливо вишневих) може боліти голова. Співвідношення обсягу передавленої ягоди до води також сильно відрізняються.

ЯГОДИ: приблизно порівну (1:1), половину ємності м'ятої ягоди заливаємо таким самим об'ємом сиропу. Чорна смородина, червона смородина, малина, полуниця, вишня, слива, абрикос, чорноплідна горобина, обліпиха – приблизно те саме. Але це усереднена пропорція. Наприклад, полуницю можна розбавити і в півтора рази (2:1) – буде смачнішою, але меншою. А чорноплідну горобину можна і втричі (1:2) – не буде надто рідкою. А взагалі, насиченість залежить від стиглості ягоди, тому краще розбавляти на свій смак. Якщо взагалі не розбавляти водою, то мезга через три дні також віддасть сік і випливе, а смак вийде більш насиченим. Але не варто цього робити з вишнею, терном, сливою та чорноплідкою.

КРИЖОВНИК: передавлена ​​маса повинна займати лише 25-30% від загального обсягу бака (1:4 – 1:3). Але мені здалося, що можна розбавити ще більше (1:5). Решта простору заливається сиропом для вимочування. М'якуш агрусу додатково ретельно перем'яти руками вже в сиропі, щоб вимити з нього максимум смаку (а в ідеалі не тиснути його в кухлі, а прокрутити на м'ясорубці – так він більше віддасть речовини).

ТЕРН: такі ж пропорції, як у аґрусу; збирати м'які плоди, що вже перестигли, і м'яти руками до пюре-подібної консистенції; по ходу процесу розминання намагатися видаляти максимум кісточок. В іншому - все як із аґрусом.

ВИНОГРАД «ІЗАБЕЛЛА»: зручніше тиснути в 3-х літровому бетоні масивнішим поліном (8-10 см у діаметрі та 35-40 см завдовжки). Набиваєте повний бетон цілими гронами і тисніте до повної руйнації, має вийти півбетону місиву, витрушуєте його в бак, і тисніть наступну порцію. Коли бак наповниться майже до половини – заливаєте м'ятий виноград сиропом (1 кг цукру на відро води) майже до верху (7 см), висипаєте півсклянки немитих родзинок, і ретельно перемішуєте та переминаєте рукою всю масу до однорідного стану, накриваєте кришкою та залишаєте наполягати.

Вимочувати не довше того, як повністю спливе шкірка і гілки (3 дні), щоб вони не встигли сильно настоятися, після чого масу віджати руками, як мокру білизну назад в бак, а залишки відціджувати капроновою сіткою через велику вирву в прозору пластикову 5- літрову пляшку. Потім у порожньому відрі залити решту цукру цим «компотом», розмішати до повного розчинення і залити в ємність для остаточного бродіння.

ДРІЖЖОВІ ГРИБИ

На лекеро-горілчаних заводах СРСР були спеціальні лабораторії, де для кожного сорту вина вирощували спеціальні дріжджові гриби, які запускають. правильний процесбродіння. Тільки в цьому випадку хмільний напій виходить смачним і не залишає важкість у голові. Зрозуміло, що в домашніх умовах немає можливості отримати ідеальні природні винні дріжджі.

Саме тому багато саморобних вин мають неприємний присмак і залишають головну біль. Тому що при бродінні від неблагородних грибів у вині може вийти не етиловий (як має бути), а метиловий спирт. А багато домашніх виноробів ставлять сусло на бродіння тільки за рахунок тих грибів, які живуть на шкірці ягід і фруктів (тому їх і тиснуть немити - щоб не змити дріжджі). А вони в середній смузі часто не відрізняються шляхетністю, отже, наші домашні вина бувають несмачні та важкі. Натомість південні сорти винограду, як правило, несуть на своїй шкірці шляхетні гриби, особливо якщо це спеціальні винні сорти.

Найкраще рішення для винороба середньої смуги- Піти на базар, купити родзинки, і забродити їм своє плодово-ягідне сусло. А саме, висипати по півсклянки (на відро - 10 літрів) НЕМИТОГО родзинок у всі ємності при замочуванні передавлених ягід, і в будь-який яблучний сік, призначений для вина. А свої ягоди сполоснути під душем, щоб змити сумнівні дріжджі. Якось я дуже чітко відчув різницю між двома каністрами яблучного вина, Зробленого з однакового соку «північного сенапа» В одну ємність (пластмасова каністра на 30 літрів) як експеримент було висипано півтори склянки НЕМИТОГО родзинок, а в іншу – ні. У результаті - в каністрі з родзинками вийшло смачне, благородно п'янке вино. А в тій, що залишилася без родзинок – гидке й важке пійло, від якого не було приємного сп'яніння, але з'являлася важкість у голові. І це при тому, що яблучний сік і там і там був спочатку той самий.

Якщо вино вийшло особливо хорошим (смачним, і без важкості в голові), то не викидайте осад гущини з-під нього, а розчиніть у ньому цукор (приблизно склянку на літр). Злийте в окрему ємність з НЕ герметичною кришкою (наприклад, скляна банка з капроновою кришкою, інакше залишкове бродіння може розірвати), і приберіть в холодильник, хоч на рік, хоч на два. А наступну партію вина можна буде заграти цією жижею замість родзинок (приблизно склянку на 20-літрову сулію). І в такий спосіб відбирати найкращі дріжджіі надалі…

Фортеця напою

Фортеця (відсоток алкоголю) безпосередньо залежить від кількості цукру, тому що з нього, і лише з нього виходить винний спирт. Очевидно, з урахуванням того цукру, який міститься в ягодах (але це незначна частка). Для будь-якої рідини, що зброджується (у тому числі і браги під самогон) максимальна кількістьцукру приблизно два з половиною (2,5) кг. на відро (10 літрів). Це гранична кількість, яка може перебродити (розщепитися) у спирт та дати максимальну міцність (15-17%). Все що понад цю межу – благополучно залишиться цукром (солодкі вина, лікери). Якщо менше, наприклад, 1-1,5 кг. - Вийде легке сухе (кисле) вино.

Основні помилки початківців:

Їм здається, що з такою кількістю цукру (2,5 – 3 кг. на відро) вино буде надто солодким і нудотним. Але повірте – від 2,5 кг. (а на 20-літровий сулій це 5 кг.) взагалі не залишиться солодощі. Щоб вино стало хоча б напівсолодким, знадобиться 2,8 – 3 кг, залежно від солодощі чи кислоти ягоди.

У багатьох сусло прокисає (перетворюється на оцет), тому що вони не розмішують цукор до повного розчинення, вважаючи, ніби процес бродіння сам все перемішає і розчинить, і більшість цукру просто лежить на дні бутлі товстим шаром.

Або ж намагаються розмішувати засипаний цукор, збовтуючи всю сулію, при цьому розчинення виходить частковим. А треба засипати цукор у відро, залити його соком, ретельно розмішати шумівкою до повного розчинення, і вже як сиропу залити в ємність для бродіння.

И ТАК, ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО САХАРА НА ВЕДРО (10 ЛИТРОВ) ЖИДКОСТИ, КОТОРОЙ ПРЕДСТОИТ СТАТЬ ВИНОМ, УЧИТЫВАЯ РАСТВОРЁННЫЙ В СИРОПЕ ДЛЯ ЗАМАЧИВАНИЯ ЯГОДЫ, И ОСНОВНОЙ, КОТОРЫЙ РАСТВОРЯЕТСЯ УЖЕ В ГОТОВОМ СОКЕ, ДОЛЖНО БЫТЬ В РАЙОНЕ 2-Х С ПОЛОВИНОЙ (2,5 ) КМ.

Цукор-пісок має приблизно однакову густину, а значить і об'єм з водою. Тому його не обов'язково зважувати, а можна просто міряти літровим або півлітровим кухлем. Тобто повний літровий кухоль цукру приблизно відповідає кілограму.

БРОДЖЕННЯ

Багато виробників домашніх вин переконані, що ставити напій слід тільки в скляній тарі, тобто у бутлі. Але запевняю Вас - це дуже клопітно і загрожує неприємностями. Уявіть, що станеться з вашою підлогою, якщо ненароком розіб'єте скляну сулію, і 20, а то й 40 літрів солодкого-пресолодкого сусла розіллється всюди і затече у всі тріщини. Жах! Зате якщо ставити в каністрі з широким горлом, з харчового пластику, то її й штовхнути можна безкарно, і від тиску вона не лусне, а лише роздмухується.

Харчовий пластик не вплине на смак, і вино на ньому не настоїться, і не витягне якихось шкідливих речовин, для цього потрібна висока температура. Особисто я тримаю вино в 30-літрових пластмасових харчових каністрах по році та по два, і жодного присмаку не відчувається. Також відмінно підійдуть 18-літрові прозорі пластикові бутлі з-під води для кулера, які використовуються у всіх офісах.

А можна зробити ще простіше, і наставити вина малими порціями у відомих та безкоштовно-доступних усім 5-літрових прозорих пластикових пляшках. Особливо, якщо винороб слабкий, і не в змозі повертати 20-30 літрові ємності. А п'яти-літрівки можна поставити по всіх вільних кутах, і легко з ними керуватися, а після завершення бродіння та зняття вина з осаду - в них його і зберігати.

Багато виноробів переконані, що бродіння неодмінно має протікати з використанням водяного затвора, тобто щільної пробки з трубкою, яка вставлена ​​в банку з водою, що солодко булькає бульбашками. Ну, або на крайній край - надіти на горло бутлі гумову рукавичку з проколотим пальцем, яка повинна стояти від тиску газу і свідчити про активне бродіння.

Сенс подібних заходів у тому, щоб усередину бутлі не потрапляло атмосферне повітря, тому що кисень окислює та провокує прокисання сусла. При цьому гази від бродіння мають вільно виходити. Але, запевняю Вас - прокиснути може тільки сухе винотому що в ньому мало цукру. А якщо Ви ставите напівсолодке або солодке вино (2,8 – 3 кг цукру на 10 літрів), то така кількість цукру є надійним консервантом, і прокиснути напою не дасть. Я якось зробив вино в звичайній каструліпросто накривши кришкою.

Але для підстрахування рекомендую закрутити пробку каністри, але не до кінця, а щоб газ міг просочуватися через різьблення, так само і з 5-літровими пляшками. Якщо горло не широке і гладке (як у пляшки від кулера), то можна просто вкласти зверху гладкий маленький гумовий м'ячик, він буде працювати як клапан - газ випускати, а повітря не впускати. І не морочіться з газовідвідними трубками та баночками з водою.

Якщо ж Ви хочете обов'язково бути спостерігачами процесу бродіння, то відкрутіть кришку каністри і прикладіть до горла вухо. Ви почуєте шипіння бульбашок, як у щойно відкритої пляшкикока-коли, це і є активне бродіння у всьому своєму пишноті. Але після закінчення терміну (30 - 45 діб) це шипіння повністю не припиниться, тому що на дні густий осад з дріжджовими грибами.

Деякі виноматеріали (виноград, терн та ін.) дають дуже багато дріжджів, які на початку активного бродіння спливають на поверхню і піняться. В цьому випадку краще вичерпати надлишки ложкою, щоб вино не набуло дріжджового запаху і смаку, а для повноцінного бродіння вистачить і тих дріжджів, які вже розчинилися в соку.

Термін бродіння залежить від температури у приміщенні. Якщо спека, то перебродить за місяць, а якщо холодно, то й двох може не вистачити. Тому, вчитеся визначати на смак. Якщо відразу відчувається фортеця і не дуже солодить - значить, велика частина цукру перетворилася на спирт, і настав час знімати з осаду. Якщо ж ще нудно і не міцно, то нехай продовжує дображивать ... До речі, цукор розчиняйте відразу весь, так не буде занадто бурхливого бродіння в початковій стадії (висока концентрація солодощі пригальмує швидке розмноження дріжджів), і відповідно не буде сильного дріжджового запаху і смаку.

Ще одна поширена помилка самоучок у тому, що вони раз у раз збовтують вміст бутлі, вважаючи, що регулярне перемішування піде на користь. У жодному разі не робіть цього, тому що вся каламута, яка осідає на дно, може залишитися у зваженому стані, і вам уже не вдасться досягти прозорості напою. До того ж він вийде важким у плані головного болю. Розчинили весь цукор, ретельно перемішали сусло, поставили тинятися – і забудьте на місяць про цю ємність…

ОЧИЩЕННЯ

Завдяки тяжінню Землі, вся каламута осідає на дно ємності, якщо її даремно не турбувати. Коли етап бродіння завершився (30-45 діб), вино необхідно зняти з осаду, інакше смак може зіпсуватися. Для цього рекомендую виготовити спеціальну трубку. На півметровий відрізок нержавіючої чи алюмінієвої трубки зовнішнім діаметром 8-10 мм. щільно надягти прозору капронову трубку, щоб загальна довжина цього пристрою була приблизно 1,8 метра (180 сантиметрів).

Піднімаєте ємність з вином на стіл, суєте всередину металевий кінець трубки, з м'якого кінця засмоктує, і зливаєте в таку ж порожню чисту ємність, попередньо поставлену на підлогу. Металеву трубку притискаєте до стінки, так, щоб її кінець було видно через прозору або напівпрозору стінку ємності (тому вибирайте тільки білі каністри). У міру зменшення вина з верхньої ємності, обережно наближаєте кінець до осаду на дні, який вам теж повинен бути видно крізь стінку. Але так, щоб каламута не засмоктувала. Коли це вже стане неможливо – плавно нахиліть ємність, щоб було легко витягнути прозоре вино. Силу засмоктування можна регулювати підніманням нижнього, м'якого кінця трубки.

Осад не поспішайте зливати в унітаз, а перелийте його в 2-літрову пластикову пляшку. Через 2-3 дні в ній відстоюється ще літр прозорого вина, який акуратно злийте в іншу пляшку, щоб він ще краще відстоявся, потім можна вилити в загальну ємність. Якщо вино вийшло особливо хорошим, то жижу осаду не виливайте, а розчиніть у ній цукор (приблизно склянку на літр), і зберігайте у холодильнику, у банку з НЕ щільною кришкою. Цією жижею можна буде забродити нове винне сусло.

Вино, зняте з осаду, потримайте місяць у ємності, воно дасть ще трохи осаду і остаточно припинить бродіння. Якщо вино вийшло зовсім не солодким - додайте і розчиніть у ньому цукор на ваш смак, потримайте в ємності ще пару тижнів щоб бродіння остаточно припинилося. Після другого зняття можна розлити вино по 1,5 – 2-х літровим пластиковим пляшкам, і бажано не вживати його хоча б вісім (8) місяців. За цей термін у зубчастих денцях пляшок випаде ще трохи осаду, а напій встигне набути більш тонкого смаку, ніж, якщо пити його молодим.

ВИНО З ІЗЮМУ

Вино з родзинок вимагатиме трохи іншого підходу. Перевагу віддавайте ізюму з винних сортіввинограду, як правило, він має синю шкірку. Перевіряйте на дотик, щоб він був максимально сухим і обов'язково без кісточок. На кожне відро (10 літрів) потрібно 1 кг. НЕМИТОГО родзинок та 2 кг цукру. Подрібнюєте всі родзинки на м'ясорубці - вийде дуже в'язка і густа маса. Кладете її у відро, заливаєте невеликою кількістю (літра 2) теплої води, і руками ретельно розминаєте цей потік до повного розчинення.

Висипаєте туди ж кілограм (1 кг) цукру, доливаєте теплою (не гарячою, щоб не зварити дріжджовий грибок) води майже до краю (7 см). Все перемішує до повного розчинення цукру - вийде каламутна темна жижа, накриваєте її кришкою і залишаєте для вимочування. Через 3-4 дні м'якоть випливе на поверхню і покриється цвіллю. Знімаєте цвіль і викидаєте на сміття.

Вичерпуючи кухлем з відра, переливаєте в 5-літрову пластикову пляшку через велику вирву з капроновою сіткою від комарів складеної вдвічі, відціджуючи та віджимаючи всю м'якоть від рідини (віджимання викидаєте на сміття – вони вже віддали весь смак і дріжджі). Висипаєте в порожнє відро решту цукру (1 кг), заливаєте отриманим настоєм і ретельно перемішуєте до повного розчинення цукру. Усе. У такому вигляді заливаєте в ємність (каністру, сулію) для бродіння на 30-45 днів.

Вино з варення

Зі варення теж можна зробити гідне вино. Особливо з полуничного, смородинового, вишневого, сливового, тернового, абрикосового. Загалом усіх окрім яблучного і грушевого; повидла та джеми теж не бажані. Головне вгадати із цукром. Якщо варення готувалося по класичному рецепту, тобто 1 кг ягоди на 1 кг цукру (1:1), то, наприклад, літровій банцітакого варення буде приблизно 750 г (0,75 кг) цукру. Значить 3 літри варення потрібно вивалити в 10-літрове відро, залити теплою водою і ретельно розчинити. Долити ще води, майже до краю (7 см), висипати туди склянку НЕМИТОГО родзинок або склянку осаду з-під вдалого вина, ще раз все перемішати до розчинення цукру і залишити під кришкою настоюватися. Через 3-4 дні зняти і викинути цвіль (якщо вона з'явиться), відцідити і віджати отриману рідину від м'якоті, розчинити півкіло цукру, і в такому вигляді залити в ємність (каністра, сулія) для бродіння на 40-45 днів.

ЯБЛОЧНЕ ВИНО

Цього вино-матеріалу зазвичай буває з надлишком, особливо у яблучні роки. Але, на жаль, не зі всіх сортів яблук можна зробити добре вино. Особливо непридатні при цьому літні сорти. Поза конкуренцією звичайно ШАФРАН. Цей осінній сорт виведений спеціально для вітчизняного яблучного вина. Навіть самі яблука вже мають винний запах. Але інші осінні сорти теж цілком пригодяться, за однієї умови – додавання гарної «закваски».

Яблука не вдасться придушити та вимочити як ягоди, виноград та кісточкові. Без соковижималки чи потужного преса не обійтися. Але я раніше обходився у примітивний спосіб. Зі ствола фруктового дерева виготовляв палицю з ручкою на верхньому кінці і рівно спиляним торцем на нижньому, робочому кінці, у вузькому відрі розбивав яблука малими порціями і витрушував у бак. Наповнений бак накривши кришкою, залишав дні на три, а потім віджимав сік з цієї мезги капроновою сіткою для кватирок. Яблучний сік використовується лише нерозбавлений (він і так не дуже насичений). Тому, щоб поставити 30-літрову каністру, знадобиться 8-9 відер. соковитих яблук. Далі все як завжди.

Висипаєте у порожнє відро 2,5 кілограми цукру, заливаєте його яблучним соком, додаєте склянку НЕМИТОГО родзинок або осаду з-під гарного винаі розмішувати до повного розчинення цукру. Потім у цій пропорції заливаєте у ємність для бродіння. І як завжди, залишаєте тинятися 30-45 діб (залежно від температури в приміщенні).

Асорті

Не варто побоюватися змішувати сусла з різних ягідта фруктів. Особливо якщо не хочеться ставити половину ємності, то сміливо доповнюйте її іншим соком. Найчастіше виходить навіть смачніше та оригінальніше, ніж із однорідного сусла. Особливо вдало поєднуються всі ягоди та кісточкові з яблучним соком. Хороші і такі композиції, як: вишня або виноград (Ізабелла) + смородина (червона); вишня, злива або терн + чорноплідна горобина.

А можна змішувати вже готові вина, щоби взаємо-компенсувати їх можливі недоліки. Наприклад, солодке змішати з кислуватим. Тяжке і густе - з легким і рідким. Якщо хочете дотримуватись певного кольору, то змішуйте світлі тільки зі світлими: яблучне, агрус (зелений), абрикос, обліпиха. Ну і червоні із червоними. Тільки небажано поєднувати два важкі вина, наприклад, вишня + терн. Загалом, професійні дегустатори так і роблять – створюють нові оригінальні смаки, підбираючи композицію із класичних вин.

ІСТИНА У ВИНІ

Тепер Ви маєте технології виробництва домашніх вин, до яких мене привели численні помилки та експерименти. Сподіваюся – ці знання додадуть у Ваше життя яскравих фарб. Нехай бог виноробства Діоніс не залишиться байдужим. І якщо давньогрецький філософ Пліній Старший мав рацію, стверджуючи, що: «Істина у вині», то можливо вона відкриється і Вам, коли перший фужер п'янкого напою, зробленого своїми руками, розтечеться блаженством по всьому організму і зігріє душу.

Стаття "Шляхетний самогон" -

Виготовлення домашнього винає досить складним та відповідальним процесом. При цьому отриманий алкогольний напійможе легко і швидко стати непридатним, якщо при його зберіганні були допущені помилки. Подібна ситуація не є рідкістю і вимагає підвищеної уваги з боку винороба. Зберігання домашнього вина є не менш важливою частиною виноробства, ніж технологія його отримання.

Використання пластикових пляшок

У домашніх умовах зберігання вина може здійснюватися практично в будь-якій тарі, яка є. У той же час найпопулярнішими ємностями по праву вважаються скляні банки та пластикові пляшки, які в достатку є у кожному будинку.

Якість збереження домашнього вина у пластикових пляшках зібрала на різних тематичних сайтах та форумах безліч негативних відгуків. Найчастіше виноробів непокоїть поява специфічного присмаку та запаху, який раптом виникає у вині. Пластикові пляшки виготовляються з різних видівполімерів. Зберігати вино можна лише у тих ємностях, які марковані позначкою PET або HDPE. Подібні літерні абревіатури позначають, що пляшка виготовлена ​​з харчової пластмаси та може бути використана для роботи з продуктами харчування.

Інша пластикова тара не підходить для зберігання вина. При цьому будь-яка пластмаса навіть харчової групи здатна вступати в реакцію з алкоголем. Проте відбувається це лише тоді, коли його фортеця перевищує поріг 20 градусів. Виноградне виноіз вмістом алкоголю в межах 10-14 градусів цілком можна зберігати у пластикових пляшках. У свою чергу, для зберігання кріплених вин краще не використовувати пластмасову тару, оскільки від цього суттєво постраждає їхній смак.

Щоб уникнути зараження вина патогенними мікроорганізмами чи появи специфічного запахупластика необхідно точно дотримуватися правил розливу домашнього алкоголю.

1. Ємності для зберігання використовуються виключно з-під харчових продуктівчи напоїв. При цьому вони повинні бути добре вимиті та не містити сторонніх запахів.
2. Перед використанням обов'язково перевіряється маркування. На дні пляшок повинні бути відповідні позначки HDPE або PET.
3. Після миття, ємності дезінфікують за допомогою спеціального розчину, що складається з йоду та води. Антисептик розлучається в холодній водіу співвідношенні 1:2500. При цьому необов'язково використати саме йод. Проводити дезінфекцію можна за допомогою будь-якого іншого засобу, що підходить для роботи з пластиком та харчовими продуктами.
4. Підготовлений засіб для дезінфекції заливається у пляшки, після чого вони збовтуються протягом 1-2 хвилин. Кришки замочуються у розчині окремо на 50-60 хвилин.
5. Дезінфікуюча рідина зливається і ємності наповнюються вином таким чином, щоб до шийки залишалося 1-2 см вільного простору.
6. Закриті пляшки опускаються у підвал терміном до 3 місяців і встановлюються вертикально. При цьому кожні 10-15 діб слід перевіряти смак напою на наявність сторонніх домішок.

За якої температури можна зберігати вино? Найкращими умовамидля зберігання напою є темрява і постійна температура в межах 2-6 ​​градусів. Подібні термічні параметри сприяють додатковому очищенню вина та формуванню його остаточного аромату. У квартирі готове вино краще не зберігати зовсім, оскільки при кімнатній температурівоно набагато швидше насичується сторонніми запахами.

Особливості застосування скляних банок

Як зберегти вино в скляні банки? При зберіганні напою у такій тарі існує одна проблема, яка полягає у забезпеченні герметизації. Стандартні методики консервування за допомогою капронових або металевих кришокне дуже підходять при роботі з вином. Метал швидко окислюється, а капрон виробляє специфічні сполуки, що впливають смак напою. Проте зберігати його під залізними та капроновими кришкамитаки можливо. При цьому вони повинні бути добре простерелізовані та мінімально контактувати з вином. Термін зберігання напою у разі становить 5–6 місяців, після закінчення яких вино має бути випите.

Найкращим рішенням є використання скляних кришок із силіконовим ущільнювачем. У подібній ситуації термін зберігання напою в прозорих банках темному приміщеннідосягає 2-3 років. Наповнювати ємності необхідно до самого краю, щоб у них залишалося якнайменше вільного місця для повітря. Оптимальна температуразберігання вина у скляних банках становить 2–4 градуси, а найкращим місцемслужить темний підвал чи льох.