Смачний пиріг з капустою грибами. Капустяний пиріг з грибами з дріжджового тіста

Пиріг з капустою і грибами- один з смачних видівзакусочних пирогів. На Русі здобні пирогиз капустою були в особливій пошані і займали разом з кулеб'яками почесне місце на святковому столі. Влітку і до осені пироги готували зі свіжої капусти, взимку і навесні - використовували як начинку квашену капусту. Нерідко до додавали і інші продукти - гриби, сир, рибу, м'ясо, яйця. Якщо раніше пироги з капустою готували виключно з дріжджового тіста, то сьогодні рецепти більш ніж різноманітні в плані начинки, тесту, технології і способу приготування.

Як я вже писала вище, раніше пироги з капустою готували на основі дріжджового тіста, сьогодні ж для пирогів широко використовують не тільки дріжджове, але і листкове, тонке прісне витяжний тісто або пісочне, а також тісто, замішане на кефірі або сметані. Якщо раніше такі пироги пекли виключно в печі, то сьогодні користуються духовкою або мультиваркою.

Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати пиріг з капустою і грибами з дріжджового тістав духовці. даний рецептз капустою і грибами буде схожий одночасно і на традиційний російський пиріг і на французький киш. Дріжджове тісто пирога і начинка з тушкованої капустизі смаженими лісовими грибами буде як у російських пирогів. на французький пирігкиш він буде схожий відкритим шаром начинки і наявністю заливки. Нижче наведено список інгредієнтів для одного великого пирогаабо на два пирога формою діаметром 25-26 см.

Інгредієнти для тіста:

• Вода - 1 склянка,
• Дріжджі - 30 гр.,
• Сіль - 0,5 ч. Ложки,
• Цукор - 1 ст. ложка,
• Соняшникова олія - ​​3 ст. ложки,
• Пшеничне борошно - 2,5 склянки,

Інгредієнти для начинки:

• Опеньки або будь-які інші лісні гриби- 300 гр.,
• Капуста - 400 гр.,
• Морква - 1 шт.,
• Кетчуп - 3 ст. ложки,
• Ріпчасту цибулю - 2 шт., (Одна цибулина для капусти і грибів),
• Лавровий лист - 1-2 шт.,
• Сіль за смаком,
• Спеції - за смаком,
• Рослинна олія.

Для заливки пирога:

• Сметана - 200 мл.,
• Яйця - 2 шт.,
• Спеції - за смаком.

Пиріг з капустою і грибами - рецепт

нарізану кубиками ріпчаста цибуляобсмажте до молочного кольору на соняшниковій олії. Викладіть до нього гриби. Посоліть їх і поперчіть за смаком. Час смаження грибів становить не більше 20 хвилин.

Форму для випічки дріжджового пирогаз капустою і грибами змастіть невеликою кількістю соняшникової олії. На присипаному борошном столі розкачати тісто приблизно в 1 см. Якщо у вас кругла форма, Виріжте відповідного діаметру коло. Відповідно для прямокутної форми потрібно вирізати прямокутник такого ж розміру. Тісто перекладіть у форму.

Викладіть на нього тушковану капусту.

Зверху на капусту розкладіть смажені гриби.

Сметану збийте з яйцями, дрібкою солі і чорним перцем. Заливка для пирога готова.

Вилийте її на основу пирога з капустою.

У духовку, нагріту до 180 градусів, поставте форму з пирогом. Пиріг з капустою і грибами з дріжджового тіста в духовціповинен випікатися протягом 30 хвилин. Заливка у готового капустяного пирога з грибами повинна загуснути і покрити його жовтою скоринкою. Пиріг з капустою і грибами на дріжджовому тесті можна подавати до столу відразу з духовки.

Пиріг з капустою і грибами. фото

Пиріг з капустою і грибами, приготований, в духовці - це смачне, ситне, ароматне блюдо. ця пишна дріжджова випічкалегко замінить повноцінний обід або вечерю. Пропонуємо увазі наших шановних читачок апетитний і ароматний пирігз капустою і свіжими грибами. Гриби для приготування можна взяти будь-які: печериці, гливи магазинні або лісові. Як свіжі, так і заморожені. Все залежить від ваших уподобань. А воду в складі дріжджового тіста можна замінити на молоко, кефір або рідку сметану. Беріть ручку, блокнот і швидше записуйте універсальний рецептпирога з капустою і грибами з прісного дріжджового тіста, приготовленого в духовці! Такий рецепт неодмінно стане в нагоді!

Інгредієнти для грибного пирога з капустою:

• Для тіста: вода фільтрована - 250 мл .;
• борошно пшеничне - 500 г;
• пісне масло - 3 ст. л .;
• дріжджі - 30 г;
• цукор - 40 г;
• сіль - 1 ч. л.
• Для начинки: білокачанна капуста - 350 г;
• печериці - 300 г;
• цибулина - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• пісне масло - на розсуд;
• кетчуп - 2.5 ст. л .;
• лавровий лист- 2 шт.;
• приправи - пару пучок;
• сіль - на розсуд.
• Заливка для пирога: домашня сметана- 180 мл;
• яйце куряче - 2 шт .;
• приправи - на свій смак.

Як приготувати смачний пиріг з капустою і грибами в духовці:

Готуємо тісто для пирога
кулінарний процес, Як зазвичай, починається з приготування основи - прісного тістана дріжджах. Знадобитися велика миска. В окремий посуд викласти вказану кількістьдріжджів. Додати рослинна олія. Висипати сіль і цукор. Гарненько перемішати, щоб обидва продукти розчинилися.
Не перестаючи заважати, почати поступово вводити борошно. Бажано, перед тим як додавати, просіяти через дрібне сито.

Як тільки маса добре загусне, можна продовжити заміс дріжджового тіста руками. Через 10 хвилин, перекласти на кухонний стіл, щедро обсипати борошном, трохи пом'яти вручну і залишити на 1 годину підходити. А поки, за цей проміжок часу можна встигнути приготувати смачну капустяну начинку з грибами для пирога.

Начинка з тушкованої капусти і печериць
Шматочок білокачанної капусти порізати на дуже тонку соломку і злегка перетерти руками, щоб з'явився сік. Морквину почистити, потерти через крупну тертку. Цибулину очистити від лушпиння, занурити в крижану водуі дрібно порізати. Всі оброблені овочі з'єднати і ретельно перемішати.
Добре розігріти сковороду з олією, Відправити в неї овочевий мікс, Обсмажити. Знизити вогонь, влити трохи води і накрити кришкою.
Додати улюблені приправи, лавровий лист, томатний кетчупі солі за смаком. Знову добре перемішати.
при слабкому вогнігасити овочі близько 15 хвилин, після чого зняти з плити, перекласти в підходящу ємність і нехай остигають.

Також для капустяного пирога треба правильно приготувати шампіньйони. Ріпчасту цибулину порізати на невеликий кубик, кинути на розпечену сковороду і обсмажити до м'якості. Додати заздалегідь тонко нарізані гриби разом з приправами і сіллю. Смажити близько 20 хвилин. смачна начинказ капустою і грибами готова.

Печемо ароматний пиріг з капустою і грибами в духовці
Тісто розкачати товщиною 10 мм, повинен вийти коло (якщо форма для випічки кругла). Підготувати дека. Його чисту поверхню змастити олією. Одержаний коло з дріжджового тіста акуратно перекласти в форму і зробити красиві бортики.
Зверху викласти начинку з тушкованих овочів(Морква, цибуля і капуста). Поверх рівномірно розкласти обсмажені печериці.

Тепер залишилося приготувати заливку для майбутнього капустяного пирога з грибами. В окремо глибокій тарілці розбити яйця, збити за допомогою віночка до утворення піни, додати сметану разом з необхідними приправами.
вилити сметанним заливкуна майбутній дріжджовий пиріг.

Розігріти духовку до 200 ° С. Поставити дека з пирогом з капусти і грибів, після чого знизити температуру до 180С і випікати рівно півгодини. готовність грибного пирогаможна визначити по загусла і покрилася апетитною жовтуватою скоринкою сметаною заливці.

ситний пирігз капустою і грибами подається на стіл гарячим, але і в холодному вигляді він не втрачає своїх привабливих властивостей. Обережно перекласти його з форми в велике блюдоі розрізати на порційні шматки. Бажаємо смачного!

Дивіться ще один відео рецепт: пісний пирігз капустою і грибами. Швидко і просто!

для шанувальників домашньої випічкиз начинкою (а саме - пирогів) я пропоную нескладний варіант, в якій в якості начинки використовуються заморожені гриби-опеньки і капуста. Рецепт такого закритого дріжджового пирога зі свіжою капустою і грибами обов'язково повинен бути у вашому кулінарному блокноті. Мій простий і покроково оформлений рецепт допоможе вам швидко освоїти приготування.

Інгредієнти:

• молоко - 1 стакан;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль за смаком;
• дріжджі сухі - 1 ст. ложка;
• масло рослинне - 8 ст. ложок
• капуста білокачанна (свіжа) - 300 г;
• гриби заморожені (опеньки) - 150 г;
• перець чорний мелений - 1 щіпка;
• морква - 0,5 штуки;
• свіжий цибуля зелена - 3-4 пера;
• масло вершкове - 1 шматочок.

Як приготувати пиріг з капустою і грибами в духовці

Детально відписувати процес замісу дріжджового тіста для пирога я не стала, оскільки ви можете зробити його за своїм коханим і перевіреного рецепту. Я віддаю перевагу нескладний спосібз використанням молока і сухих дріжджів. Коротко: в тепле молокододаю сахарок і солону спецію (приблизно 1 ч. л.). Вливаю 4 ст. л. будь-якого рослинного масла, перемішую. Підсипаю сухі дріжджі, знову перемішую і чекаю, щоб дріжджі трохи розійшлися. Потім, пару раз просівають борошно, а потім вже підсипаю її в молочну суміш. Мішу дріжджове тісто, Прибираю його на годинку в тепло. Потім готове піднялося тісто обминають на столі.

А ось про підготовку капустою начинки докладніше розповім. Отже, розморожувати заздалегідь опеньки (втім, можна взяти будь-які гриби). Розігріваю 4 столові ложки олії на сковороді, обсмажую в ньому грибочки.

На тертці подрібнюю морквину. Переправляю морква до капусти на сковороду. Перемішую.

Тушу капусту до готовності, в кінці присмачую перчиком меленим і порубаним свіжим цибулькою. капустяну начинкуостуджують.

Тісто ділю на дві нерівні частини. Велику з частин розкочують, викладаю в форму, роблю бортики.

Розподіляю начинку.

Розкочую решту, накриваю їй начинку. Оформляю краю, в центрі роблю отвір.

Пиріг відправляю в духовку на 35 хвилин ( температурний режим- 180 градусів). За п'ять хвилин до готовності змащую поверхню підрум'яниться пирога шматочком вершкового масла.

Випічка готова. Трохи остуджують, розрізаю на порції. Смачного!

З капустою і грибами, вам знадобиться всього лише півтори години вільного часу. Однак в цьому випадку доведеться замішувати НЕ дріжджову основу, А тісто на кефірі і вершковому маслі.

Рецепт пирога з капустою і грибами: необхідні продуктидля тесту

Рецепт пирога з капустою і грибами: процес замішування тіста

Двопроцентний кефір слід влити в металевий посуд, Підігріти на вогні до парного стану, всипати ½ частину ложки харчової содиі ретельно її погасити. Після цього до молочної масі потрібно додати два курячих яйця, кухонну сіль, Топлений на паровій банімаргарин, цукровий пісокі густу тридцятивідсоткову сметану. Всі інгредієнти необхідно збити за допомогою віночка, а потім поступово всипати борошно. Тісто для швидкого пирога повинно вийти густим, еластичним і добре відлипати від долонь. Далі замішану основу необхідно добре загорнути в харчову плівкуі залишити в стороні, поки готується начинка.

Рецепт пирога з капустою і грибами: необхідні продукти для начинки

• печериці свіжі - сто грамів;
• масло рослинне - сорок п'ять мілілітрів;
• капуста білокачанна - один середній вилок;
• морква свіжа - пара середніх штук;
• сіль йодована - за смаком;
• перець чорний - за смаком.

Пиріг з грибами і капустою: процес приготування начинки

Свіжі печериці необхідно помити, а потім нарізати соломкою разом з білокачанної капустою. Після цього гриби слід викласти в розпечений сотейник, влити туди рослинне масло і обсмажити протягом десяти хвилин. Далі до печериць потрібно додати йодовану сіль, Нашатковану качан капусти, чорний перець і терту моркву. Всі інгредієнти необхідно перемішати, влити до них півтори склянки питної водиі залишити гаситися під щільно закритою кришкоюна сорок хвилин. Після закінчення часу овочі з грибами слід остудити, а потім приступити до начиненого пирога.

Рецепт пирога з капустою і грибами: формування страви

Для приготування такої страви слід взяти деко, обмазати його поверхню маслом, а потім викласти ½ частину тесту, що розкотив в розмір листа. Далі поверх пласта потрібно насипати всю приготовану начинку з капусти, рівно її розподілити і закрити другою частиною основи. Краї пластів необхідно красиво заплести, а потім відправити пиріг у розігріту до двохсот градусів духовочние шафа на тридцять хвилин.

Правильна подача до столу

Готову страву слід вийняти з дека, розрізати на красиві порційні шматочки і поставити на стіл у великій тарілці. Варто особливо відзначити, що такий пиріг з капустою і грибами подається до обіду разом із солодким і міцним чаєм.

Капуста і гриби - це одне з найбільш вдалих поєднань в кулінарії не тільки з точки зору смаку, але і в плані низької калорійності і високого вмістуцілого ряду корисних речовин. Існує дуже багато рецептів пирогів і пиріжків з цією начинкою - від традиційних до оригінальних. Ось кілька ідей для натхнення.

Капуста і гриби - це одне з найбільш вдалих поєднань в кулінарії не тільки з точки зору смаку, але і в плані низької калорійності і високого вмісту цілого ряду корисних речовин

Поряд з традиційним поєднанням начинки з капусти і грибів (зразкове співвідношення: 3 частини капусти на 1 частина грибів) можна доповнювати цей варіант всілякими інгредієнтами, орієнтуючись на власний смак. Ось кілька ідей, які допоможуть перетворити звичне блюдов справжню візитну карткустолу:

1. Якщо хочеться варіант поситнее, в пиріг можна додати 3-4 відварених курячих яйця - ситно і калорійно.
2. Щоб додати м'ясну ноту, можна використовувати 300 г курячого філе. якщо брати курячу грудку, Її можна закласти в сирому вигляді, просто порізавши на шматочки - вона встигне дійти в духовці.
3. Відмінний варіант пирога - з квашеної капустиі солоних грибів. Блюдо з легкою кислинкою і оригінальними відтінками.
4. Нарешті, можна додавати в начинку морква і томатну пасту- це додасть їй кислинку і красивий відтінок.

Рецепти приготування пирога з капустою і грибами

У приготуванні пирога з капустою і грибами можна змінювати не тільки начинку, але і сам склад тесту. Поряд з класичним дріжджовим використовуються і варіанти без дріжджів, а також пироги на основі листкового тіста, які оптимально підійдуть усім, хто ретельно стежить за калоріями.

Простий рецепт пирога з капустою і грибами без дріжджів

Якщо зовсім немає часу або бажання працювати з дріжджовим тестом, підійде саме цей рецепт. Його можна вважати найпростішим - адже знадобиться мінімум інгредієнтів. Для тіста знадобиться:

• склянка борошна;
• 3 курячих яйця;
• 3 столових ложки сметани;
• 4 столових ложки майонезу;
• сіль за смаком;
• розпушувач - 1-2 чайних ложки.

Для начинки потрібні не тільки капуста (400 г) і гриби (100-200 г), але і такі компоненти:

• цибуля - 1 середня головка;
• пучок кропу;
• сіль і перець за смаком.

Заливний пиріг з капустою і грибами (відео)

Рецепт дуже простий і швидкий - буквально на швидку руку:

1. Капуста дрібно нарізають і обсмажують на олії до напівготовності.
2. Потім капусту змішують з дрібно посіченою зеленню кропу. Від стебел краще відмовитися - вони занадто жорсткі.
3. Окремо обсмажують порізані гриби до напівготовності, після чого додають цибулю. Його можна порізати на свій розсуд, але не занадто дрібно - півкільцями або трохи менше, тому що інакше він просто розчиниться при термічній обробці.

Після цього готують тісто:

1. З'єднують всі компоненти (крім борошна) і ретельно розмішують.
2. Потім додаю борошно, постійно перемішують. В результаті тісто має мати консистенцію нежирної сметани.
3. Форма для запікання, як зазвичай, промащується соняшниковою олією, туди заливають тісто, закладають всю начинку, а зверху знову шар тіста.
4. Випікають протягом півгодини при + 180оС.

Як приготувати листковий пиріг з капустою і грибами

Дуже смачним і естетично привабливим виходить пиріг на основі листкового тіста. На кілограм листкового тіста беруться такі інгредієнти:

• великий качан капусти (понад кілограм);
• 500-700 г грибів;
• 1-2 цибулини середніх розмірів;
• 1-2 курячих яйця;
• 2 столових ложки соняшникової олії;
• сіль і перець за смаком.

Як завжди, спочатку слід приготувати начинку:

1. Капуста ріжеться разом з цибулею на досить дрібні шматочки.
2. Гриби краще нарізати часточками, роблячи поздовжні зрізи, щоб вийшло досить красиво.
3. Спочатку потрібно обсмажити капусту на сильному вогні 5-7 хвилин, після чого з'єднати з цибулею і смажити до його напівготовності.
4. В останню чергу додаються гриби, і суміш гаситься разом 5-7 хвилин.
5. На форму, змащену маслом, викладається 1 шар тіста.
6. На нього кладеться начинка, зверху накривається іншою шар.
7. Краще дати постояти, щоб тісто трохи відпочило, буквально 15 хвилин.
8. Після цього запікають знову при температурі + 180оС, але на цей раз трохи довше - 40 хвилин.

ПОРАДА

Коли пройде 25 хвилин, можна змастити пиріг заздалегідь збитим курячим яйцем. Якщо є зерна кунжуту, не буде зайвим прикрасити з їх допомогою поверхню виробу.

Рецепт пирога з квашеною капустою і солоними грибами

Якщо ні свіжих грибів, Це не привід відмовлятися від пирога. Цікаво, що пиріг на основі квашеної капусти і солоних грибів виходить навіть оригінальніше на смак. це незвичайне блюдо, І до того ж воно має пікантною кислинкою - справжній зимовий варіант для ситного столу.

• 500 г квашеної капусти;
• 150 г солоних або маринованих грибів - відмінно підійдуть грузді, маслюки і майже всі інші гриби;
• 1 цибулина;
• 4 курячих яйця;
• 100 г м'якого вершкового масла;
• 2 склянки борошна;
• соняшникова олія- 2 столові ложки;
• дріжджі половина чайної ложки;
• сіль і перець за смаком.

Технологія наступна:

1. Спочатку потрібно приготувати дріжджове тісто - для цього змішують вершкове масло, Дріжджі, перемішані яйця і борошно. Поки воно підходить, готують начинку.
2. Далі потрібно протушкувати капусту разом з грибами на олії до напівготовності. Досить 5-7 хвилин.
3. Потім додають дрібно нарізану цибулю і дожарівают протягом 2-3 хвилин.
4. Після цього начинку охолоджують.
5. Тісто розкочують і укладають 1 шар в форму, ретельно змащену олією.
6. На шар тіста укладають начинку, зверху закривають іншим шаром, кінці ретельно защипують.
7. Запікати потрібно трохи довше - 45-50 хвилин при температурі + 220оС.

Пиріг з грибів і капусти з дріжджового тіста (відео)

Готуємо пиріг з капустою, грибами і яйцем

Якщо хочеться зробити страву більш калорійним, але при цьому не набрати вагу, оптимальний варіант - ввести в якості третьої інгредієнта начинки варені курячі яйця. Для цього рецепта знадобляться такі компоненти:

• 800 г капусти;
• 300 г грибів;
• 4 курячих яйця (їх потрібно заздалегідь зварити круто);
• 1 середня цибулина;
• сіль, перець, кріп та інші спеції - за смаком.

Тісто краще зробити на молоці, причому його потрібно підігріти до температури трохи вище кімнатної:

• 2 склянки молока;
• чайна ложка дріжджів (сухих або звичайних);
• 4 склянки борошна;
• столова ложка цукру;
• чайна ложка солі без гірки.

Послідовність дій така:

1. Спочатку краще зробити тісто - поки готується начинка, воно стане досить пишним. Для цього береться молоко, соняшникова олія (8 ложок), сіль, цукор і дріжджі. Все змішується разом до однорідної маси.
2. Борошно всипають поступово, просіюючи і тут же перемішуючи суміш, щоб не було грудок.
3. Коли тісто придбає потрібну консистенцію, потрібно звернути його в мішок або покласти під чашку - воно повинно полежати півгодини при кімнатній температурі.

А поки тісто визріває, є час для приготування начинки:

1. Капусту нарізають тонко, а цибуля - середніми шматочками. Гриби - також на середні фрагменти.
2. Краще гасити всі овочі в каструлі - її ставлять на вогонь, наливають масло і обсмажують цибулю до напівготовності.
3. Додають гриби, прожарюють ще 5-7 хвилин, після чого додають склянку води і тушкують 15 хвилин на середньому вогні. При цьому важливо постійно стежити, щоб нічого не пригоріло.
4. Після приготування начинки туди додають дрібно нарізані яйця, заздалегідь зварені круто.

Пиріг з капустою і шампіньйонами на кефірі

Смак пирога створює не тільки начинка, а й саме тісто. Це особливо помітно, якщо до складу ввести оригінальний компонент, наприклад, кефір. Знадобляться такі інгредієнти:

• 2 склянки борошна;
• 1 куряче яйце;
• 1,5 склянки кефіру 2,5%;
• цукор столова ложка;
• сіль і перець за смаком;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• дріжджі - чайна ложка.

Начинку готують з 100 г печериць і 300 г капусти. Можна додати 1 цибулину і моркву. Послідовність кроків така:

1. Спочатку готують тісто, поєднуючи всі компоненти і розмішуючи до потрібної консистенції. Забирають під тарілку або в пакет і залишають на 20-30 хвилин полежати при кімнатній температурі.
2. Капуста, цибулю та печериці нарізають дрібно і обсмажуються до напівготовності разом.
3. Далі, як зазвичай, роблять кілька шарів і випікають протягом півгодини при температурі + 180оС.

Відкритий пиріг з капустою і грибами на корисному тесті (відео)

Таким чином, приготувати пиріг з капустою і грибами можна і по самому простим рецептом, І застосовуючи досить цікаві методики зі своїми нововведеннями. Найголовніше - готувати із задоволенням.

Смачного!

Post Views: 147