Готуємо щі з квашеною капустою. Кислі щі з квашеної капусти – загальні принципи приготування

Щи та каша – їжа наша, – любить говорити російський народ. На нашому сайті представлено кілька рецептів каш, а ось про те, як варити з квашеної капусти, ми поговоримо сьогодні.

Відомо кілька різновидів щей – порожні (зварені на воді, а не на м'ясному бульйоні), пісні (для приготування використовується грибний бульйон), зелені (замість капусти кладуть щавель), уральські (додають у них перлову крупу) і, звичайно ж, щі з квашеної капусти. Останні зустрічаються на столі, як правило, в зимовий часадже саме на зиму прийнято солити капустку. Відмінними доповненнямидо щам вважаються сметанка та чорний хліб.

Декілька секретів створення смачних щій

У процесі приготування щей немає нічого складного, проте є секрети, які зроблять їх ще смачнішими і кориснішими:

• Квашену капусту для капусти, якщо вона занадто солона, потрібно попередньо вимочити або, відкинувши на друшляк, добре промити, щоб не зіпсувати смак готової страви;
• Для приготування щей бажано брати яловичину, але за бажання можна використовувати свинину та м'ясо птиці. Заради справедливості варто відзначити, що деякі готують капусту з тушонки і копченостей;
• Класичні щі варять у глиняному горщикув російській печі, просто заклавши в нього необхідні інгредієнти та заливши водою. Проте в даний час скуштувати приготовлені таким способом щі практично неможливо, проте деякі кухарі навіть сьогодні варять щі в духовці;
• І нарешті пам'ятайте, що вчорашні щі завжди смачніші за свіжозварені, тому обов'язково залиште хоча б трохи супчика на завтра.

Щи із квашеною капустою. Класичний рецепт

Вам знадобляться:

• яловичина жирна (підійде грудинка) – 1 кілограм,
• капуста квашена - 500 грамів,
• картопля – 500 грамів,
• цибулина – 1 штука,
• морква – 1 штука,
• сіль за смаком,
• вода – 3 літри.

Спосіб приготування

• М'ясо моє. Обсушуємо. Кладемо в каструлю та заливаємо водою. Ставимо на вогонь, постійно знімаючи пінку, що утворюється, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо, не дозволяючи сильно кипіти протягом години.
• Виймаємо м'ясо з бульйону, тим часом відправляємо в каструлю трохи віджатую квашену капустку. Додаємо вогонь, а після закипання зменшуємо.
• М'ясо відокремлюємо від кісток і відправляємо у бульйон.
• Картопля чистим. Ріжемо великими кубиками. Відправляємо у бульйон.
• Цибуля чистим. Дрібно кришимо.
• Морква чистим. Натираємо на тертці.
• Пасеруємо овочі на жирі, знятому з бульйону.
• Відправляємо овочеву засмажку в борщ. Перемішуємо.
• Солимо. Увага: якщо вам здається, що щи вийшли прісними, не бійтеся і сміливо додавайте ще трохи солі, вона збагатить смак блюда.
• Варимо ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню. Даємо настоятися приблизно півгодини. Розливаємо по порційних тарілках і кличемо домочадців до столу! Заправляють борщ, як правило, сметаною, але підійде для цієї мети і майонез.

Щи з квашеною капустою на свинячій грудинці

Вам знадобляться:

• свиняча грудинка – 1 кілограм,
• капуста квашена - 500 г,
• картопля – 5-6 штук,
• цибуля ріпчаста - 2 штуки,
• цибуля зелена – 5 пір'я,
• перець чорний – 4 горошини,
• перець запашний – 4 горошини,
• лавровий лист- 2 штуки,
• кріп – 1 пучок,
• олія оливкова – 1 столова ложка,
• сіль за смаком,
• вода – 3 літри.

Спосіб приготування

• У казанок наливаємо оливкова олія(можна замінити рослинним), викладаємо грудинку та обсмажуємо її з усіх боків, щоб трохи витопився жир.
• Додаємо в казанок нарізаний маленькими кубиками цибулька. Обсмажуємо до м'якості протягом 5-7 хвилин.
• Кладемо капустку. Тушимо, періодично помішуючи, протягом півтори години.
• Вливаємо гарячу воду. Доводимо до кипіння. На помірному вогні варимо ще годину.
• Після закінчення зазначеного часу додаємо в щи картопля повністю, не забувши його попередньо очистити, і перелічені у списку інгредієнтів спеції. Варимо до готовності картоплі, приблизно 35 хвилин.
• Зелена цибуля і кріп мий. Обсушуємо. Дрібно ріжемо.
• З щій виймаємо картоплю, посипаємо її зеленню. Залишки зелені відправляємо в щі. Перемішуємо.
• Виймаємо із щіт і грудинку. Ділимо на порційні шматочки.
• Розливаємо готові борщ по тарілках. Додаємо в кожну грудинку та посипаємо зеленню.
• Картоплю подаємо окремо. Його можна поділити на шматочки і додати до щи або їсти як гарнір.

Пісні щі з квашеною капустою

Вам знадобляться:

• картопля – 3 штуки,
• морква – 1 штука,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• олія – 2 столові ложки,
• борошно - 1 столова ложка,
• вода – 2 літри,
• часник – 1 зубчик,
• лавровий лист – 1 штука,
• перець чорний – 2 горошини,
• сіль за смаком,
• зелень – за бажанням.

Спосіб приготування

• Капустку віджимаємо, щоб видалити зайву рідину. Кладемо в каструлю. Заливаємо літром води. Гасимо протягом години на помірному вогні.
• Картопля чистим. Ріжемо кубиками. Після закінчення зазначеного у першому пункті часу відправляємо до тушкованої капусти.
• Вливаємо воду, що залишилася. Варимо протягом півгодини.
• Морква чистим. Натираємо на дрібній тертці.
• Пасеруємо морквину на олії. Відправляємо її в борщ.
• Чистимо цибулька. Дрібно ріжемо.
• Тепер пасеруємо і цибулька, не допускаючи його засмаження. Кладемо в суп. Добре перемішуємо. Стомлюємо їх на помірному вогні ще чверть години.
• Через зазначений час солимо. Знімаємо пробу, якщо здасться, що щі недостатньо кислі, можна додати в них капустяного розсолу, а якщо суп навпаки вийшов сильно кислим, вливаємо трохи води.
• Невелика хитрість: деяким пісні щі здаються занадто рідкими. Щоб подарувати їм наваристість та бархатисту консистенцію, радимо розігріти на сковороді ложку рослинного маслаі обсмажити в ньому муку, постійно помішуючи. Після цього влийте в масу 100 мл води, інтенсивно перемішайте, проваріть суміш буквально хвилину, а потім відправте її в щі.
• На завершення додаємо посічений часник. Кладемо листя лавру та горошини перцю. Варимо 5 хвилин. Готово!
• Розливаємо пісні щі по тарілках. Посипаємо за бажанням порубаною зеленню. На жаль, заправити пісні щі сметанкою не можна, а ось додати в них спеціальний пісний майонезик не забороняється. Пробуємо!

Щи з квашеною капустою та тушонкою

Вам знадобляться:

• тушонка (яловича або свиняча) – 1 банка,
• картопля – 4 штуки,
• капуста квашена - 350 грамів,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• морква – 1 штука,
• кріп – кілька гілочок,
• сіль за смаком,
• вода – 2,5 літри.

Спосіб приготування

• Картопля чистим. Ріжемо кубиками середнього розміру. Заливаємо окропом. Ставимо на вогонь.
• У киплячу воду кладемо квашену капусту. Перемішуємо. Після того як бульйон закипить, зменшуємо вогонь.
• Відкриваємо банку з тушонкою. Знімаємо жир та кладемо його на сковороду. Ставимо на вогонь.
• Викладаємо в розігріту дрібно порубану цибульку. Накриваємо кришкою. Томимо кілька хвилин.
• До цибулі відправляємо натерту на великої тертціморква. Перемішуємо. Гасимо до розм'якшення моркви.
• Відправляємо засмажку в бульйон після того, як картопля буде готова.
• Відразу ж кладемо в борщ і тушонку. Перемішуємо. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь. Накриваємо кришкою, варимо протягом 3-5 хвилин.
• На завершення додаємо в щи посічений кріп і сіль. Кип'ятимо ще пару хвилин і знімаємо каструльку з смачними щамиз вогню. Можна розливати по тарілках та знімати пробу!

Як варити борщ з квашеною капусткою в мультиварці

Вам знадобляться:

• м'ясо (яловичина чи свинина) – 500 грамів,
• капуста квашена - 300 грамів,
• картопля – 4 штуки,
• морква – 1 штука,
• цибуля – 1 штука,
• лавровий лист – 2 штуки,
• томатна паста – 1 столова ложка,
• рослинна олія – 1 столова ложка,
• сіль за смаком,
• вода – 2,5-3 літри (залежно від обсягу мультиварки).

Спосіб приготування

• М'ясо ріжемо кубиками середнього розміру.
• У чашу мультиварки наливаємо олію. Викладаємо м'ясо. Обсмажуємо протягом 20-30 хвилин у відповідному режимі.
• Цибулю дрібно ріжемо.
• Моркву натираємо на тертці.
• Картопля чистим. Ріжемо кубиками.
• До обсмаженого м'яса додаємо цибулю та моркву. Тушимо ще хвилин 10, періодично перемішуючи. За 5 хвилин до готовності можна покласти томатну пасту або помідор тертий.
• Додаємо картоплю, лавровий лист і віджату капустку. Вливаємо воду. Варимо протягом 90 хвилин у режимі Суп або Гасіння.
• Після того як мультиварка повідомить про готовність швидким піканням, необхідно перемішати приготовлену смакоти і розлити по порційних тарілках. Не забудьте подати до щам сметанку та порубану свіжу зелень. Смачного!

Немає нічого смачнішого, ситнішого і кориснішого за традиційні російські щеї. Найсмачніші та найпопулярніші – це щі з квашеної капусти. Готуються вони досить просто, але страва виходить смачна, поживна і водночас легка. Ділюсь рецептом, так готувала борщ з кислої капусти ще моя бабуся, так готує моя мама і я.

Інгредієнти:

(каструля на 3 літри)

• 0,5кг. яловичини чи свинини
• 2 склянки квашеної капусти
• 1 середня цибулина
• 1 середня морква
• 1 корінь петрушки
• 3 картоплі
• 3 ст. пшона (за бажанням)
• 8 шт. горошин чорного перцю
• 3 шт. лаврового листа
• сіль за смаком
• 4 зубчики часнику
• кріп
• рослинна олія
• сметана

Як приготувати борщ із квашеної капусти.

• Беремо м'ясо цілим шматком, дуже смачні виходять борщ з ребер.

• М'ясо промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою. Води наливаємо повну каструлю (оставляємо 5-7 див до верху).

• Кладемо в каструлю корінь петрушки, половинку цибулини, половинку моркви та одну невелику картоплю. Каструлю ставимо на вогонь.
• Коли вода закипить, зменшуємо вогонь, піну, що піднялася, акуратно знімаємо шумівкою або ложкою.
• Варимо м'ясо на слабкому вогні до готовності. Орієнтовно годину-півтори в залежності від молодості тварини і від того, яку частину туші придбали.
• Поки м'ясо вариться, беремо чисту сковороду і в невеликій кількості рослинної олії спочатку пасуємо дрібно порізану цибулю, потім додаємо терту моркву (другу половинку). Злегка обсмажена морква надасть нашим щам гарний помаранчевий відтінок.

• До моркви додаємо квашену капусту.

• Капусточку з морквою гасимо 10-15 хвилин на середньому вогні.
• Головне в будь-якому щах - це кисла капуста, Саме від капусти залежить кінцевий смак щей, придбають вони чи ні настільки характерну кислинку. Тому якщо капуста має слабовиражений кислий смак, то в сковороду з капустою додаємо столову ложку томатної пастиабо трохи соку лимона.
• Готове м'ясо витягаємо з каструлі, даємо трохи охолонути, а потім ріжемо на порційні шматочки.
• Корінь петрушки, виварені цибулю та моркву викидаємо, а ось картоплю залишаємо. Її можна навіть пом'яти, щоби сильніше розварилася. Це додасть густоти нашим щам.
• Шматочки м'яса закладаємо назад у киплячий бульйон. Кладемо туди перець горошком і дві картоплини, що залишилися, які ріжемо невеликими кубиками. Варимо 5 хвилин.

• Кладемо промите пшоно і кислу тушковану капусту з морквою. Солимо за смаком. Варимо щі 15 хвилин.
• Хвилин за 7 до закінчення готування щей кладемо в каструлю лавровий лист. Ще раз пробуємо на сіль та перець.

• Останніми закладаємо в каструлю дрібно порізаний часник, кріп чи петрушку. Можна використовувати сушені приправи, але все ж таки краще свіжа зелень. Проварюємо ще пару хвилин і вимикаємо вогонь.
• Дуже добре щам з капустою дати трохи настоятися під кришкою, хоча б 15-20 хвилин.

• Наваристі і неймовірно ароматні борщ з квашеної капусти розливаємо по тарілках, в кожну тарілочку кладемо сметану і дрібно порізаний часник. До речі, виходять дуже смачні та наваристі

Щи – це традиційне російська страва, що вариться з капустою, щавлем або іншою зеленню і подається у вигляді супу або юшка. Готувати щі стали приблизно з 9 століття, коли селяни на Русі стали вирощувати капусту. З віку в століття вважалися основною першою стравою на столі в російській хаті. Наші прабабусі не варили як ми зараз щи, а томили їх у глиняному горщику в російській печі кілька годин. Тому страва набувала особливого аромату і приголомшливого смаку. Багато чого змінилося з того часу: російські печі замінилися газовими та електричними плитамиі духовками, чого вже говорити про різноманітність продуктів на ринку. Тим не менш, щі залишилися дуже популярною першою стравою і в наш час. І не дивно, адже наваристий бульйон, в якому плавають шматочки ніжної яловичини, ароматна засмажка з томатом і кислинка капусти утворюють неповторний, смачний і ароматний суп. У ньому все гармонійно. Адже не дарма наші предки так любили борщ!

Зараз кожна господиня готує їх по-своєму, і рецептів безліч. Варять щі зі свіжої та квашеної капусти, щавлю, і навіть з кропиви. Я ж хочу запропонувати приготувати борщ із квашеної капусти — це класичний рецепті, як на мене, самий смачний варіантщей. У народі такий суп називають ще «кислі щі». Але не бійтеся, суп не буде надмірно кислим, квашена капуста лише передасть кислинку бульйону, а сама до смаку буде як свіжа. Цей рецепт щей дуже нагадує збірну м'ясну солянку, яка готується з квашеними або маринованими солоними огірками. Тому поціновувачам солянки обов'язково сподобається цей рецепт щеї з квашеної капусти.

Інгредієнти (для каструлі на 3 л):

• 700 г яловичини на кістки;
• 600 г квашеної капусти із соком;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 3 середні картоплі;
• 1 ст. томатної пасти;
• 3 ст. олії для смаження;
• 1 пучок петрушки;
• 2 лаврові листи;
• 2-3 зубчики часнику;
• сіль, перець до смаку (приблизно по 1 с. л.);
• сметана для подачі (за бажанням).

Рецепт щеї з капусти

Оригінальні, цікаві рецептисупів, гарнірів, салатів і закусок – цим багата російська кухня.

Одна з найвідоміших, найпоширеніших страв - це кислі щі з квашеної капусти.

Причому суп можна приготувати порожнім або «багатим», пісним чи м'ясному, рибному, грибному бульйоні. Таке гаряче – це відмінне рішеннясмачного, ситного обіду.

Кислі щі з квашеної капусти - загальні принципи приготування

Базовий набір продуктів простий: квашена капуста, картопля, морква, цибуля, іноді додають томати, крупи або бобові. Готують щі найчастіше на м'ясних бульйонах, використовуючи яловичину, свинину, птицю. Пісні кислі щі готуються без м'яса: на грибному чи овочевому відварі.

Сам процес простий: у готовий бульйон або відвар кладуть картоплю, томлять її до готовності, потім додають квашену капусту. Капусту краще попередньо спробувати і якщо вона зайво солона, її слід трохи витримати в холодній воді, після чого віджати. Якщо овоч нашаткований надто крупно, краще його подрібнити. Для швидкого приготуваннясупу, капусту можна попередньо згасити, підлив трохи відвару, бульйону або води. Після того як картопля і капуста будуть готові, в суп кладуть пасерівку з моркви, цибулі та помідорів.

Якщо ви вирішили додати додаткові інгредієнтинаприклад, квасоля, нут, їх краще перед закладкою в суп замочити на кілька годин у холодній воді. Викладають ці продукти в киплячий бульйон до додавання картоплі.

Готові кислі борщ із квашеної капусти особливо смачні на другий-третій день, тому краще дати їм настоятися. Сухарики, житній чи сірий хліб, а також свіжа зелень стануть чудовим доповненнямдо блюда.

1. Кислі борщ із квашеної капусти з яловичиною

Інгредієнти:

Ялов'ячі ребра – трохи менше кілограма;

Кисла капуста квашена - 3 жмені;

Томат – 20 г;

2 цибулини;

1 морковина;

6 середніх картоплин;

Масло для обсмажування овочів – 30 мл;

Сіль – за бажанням;

2 листочки лаври;

Петрушка корінь – 1 шт.;

Петрушка – підлога букетика.

Як готувати:

1. Покладіть ребра в каструлю з холодною водою та варіть трохи більше годиниразом з приправою, коренем петрушки та лаврушкою.

2. Після закінчення цього часу всі коріння вийміть шумівкою, а ребра доваріть до готовності протягом 30 хвилин.

3. Кислу капусту трохи обсмажте на сковороді з маслом до м'якого стану.

4. Цибулю наріжте крихтою, морквину на тертці, просмажте обидва інгредієнти в маслі на сковороді 3 хвилини, додайте томат і смажте ще 3 хвилини.

5. Вийміть ребра з бульйону, відокремте м'ясо і покладіть його у каструлю.

6. Додайте до м'яса картоплю, нарізану великим кубиком, варіть ще 25 хвилин.

7. Додайте капусту та пасеровані овочі, все ретельно перемішайте, якщо необхідно підсоліть та варіть ще кілька хвилин.

8. Всипте подрібнені листя петрушки.

9. Дайте супу настоятися півгодини, розлийте у глибокі тарілки, покладіть сметану.

2. Кислі борщ із квашеної капусти зі свіжими грибами на курячому бульйоні

Інгредієнти:

Кисла капуста - 1 велика жменя;

2 курячі стегенця;

5 свіжих підберезників;

1 корінь петрушки;

1 морковина;

2 великі картоплини;

1 листок лаври.

Як готувати:

1. Стегенця промийте, викладіть їх у каструлю з холодною водою, варіть на середньому вогні.

2. Під час варіння забирайте піну. Після закипання зменште вогонь і варіть 30 хвилин.

3. Після закінчення цього часу дістаньте стегенця з бульйону і відокреміть м'ясо, покладіть філе назад.

4. У бульйон викладіть подрібнений корінь петрушки та картоплю – великим кубиком.

5. Через 10 хвилин варіння картоплі покладіть кислу капусту без розсолу.

6. Додайте моркву, подрібнену на тертці, і варіть до розм'якшення капусти.

7. Цибулю поріжте середніми кубиками, обсмажте на сковороді з олією до золотистого кольору.

8. До цибулі покладіть пластинки підготовлених грибів і просмажте до випаровування всієї рідини.

9. Коли капуста стане м'якою, викладіть у суп засмажку, лавровий лист, варіть кілька хвилин, зніміть із вогню.

10. Посипте суп зеленню та наполягайте із закритою кришкою.

11. Подавайте до столу зі сметаною.

3. Дієтичні кислі щі з квашеної капусти з пшоном

Інгредієнти:

Картопля - 2 великі бульби;

5 жмень кислої капусти;

1 морквина;

1 листок лаври;

Букетик свіжого кропу;

Пшоняна крупа - 150 г;

Олія для обсмажування із запахом - 50 мл.

Як готувати:

1. Квашену капусту викладіть на промаслену сковороду та обсмажте 15 хвилин при частому помішуванні на середньому вогні.

2. Після 15 хвилин зменшіть вогонь, томіть до пом'якшення із закритою кришкою.

3. У металеву ємність з окропом викладіть картоплю, нарізану середніми брусочками і моркву на тертці.

4. Пшоно промийте в гарячій водіі всипте в каструлю до картоплі та моркви, варіть все на слабкому вогні до розм'якшення картоплі.

5. Додайте обсмажену капусту.

6. Після появи бульбашок покладіть лаврушку, зменшіть вогонь, закрийте кришкою та варіть ще кілька хвилин.

7. Додайте зелень, трохи проваріть, вимкніть вогонь і наполягайте 40 хвилин.

8. Під час подачі розлийте по тарілках, покладіть знежирену сметану, поруч поставте тарілку з чорним хлібом.

4. Кислі борщ із квашеної капусти на свинячому бульйоні з квасолею

Інгредієнти:

Ребра свинячі – 5 шт.;

4 невеликі картоплини;

1 цибулина;

Кисла капуста – половина порційної тарілки;

Рослинна олія для обсмажування;

1 морковина;

Пучок петрушки;

Томатне пюре – 30 г;

Листок лаврушки;

3 ст. ложки червоної квасолі.

Як готувати:

1. Квасоля замочіть у теплій водіна півдня.

2. Свинячі ребрапокладіть у каструлю з водою і варіть на середньому вогні 2 години, після закипання заберіть пінку.

3. Як тільки вода в каструлі з ребрами закипить, викладіть квасолю.

4. У невелику металеву ємність покладіть капусту, налийте трохи води, закрийте кришкою і томіть трохи більше півгодини на слабкому вогні.

5. М'яку капуступокладіть у друшляк і дайте рідині стекти.

6. Коли ребра майже зваряться, додайте картоплю, нарізану середніми брусками, після закипання варіть 25 хвилин.

7. Тим часом на сковороді обсмажте дрібно подрібнену цибулю і моркву, нашатковану на великій тертці з маслом. Після 5 хвилин обсмажування покладіть томат, залийте все не великою кількістюбульйону з каструлі і томіть на помірному вогні 5 хвилин.

8. Додайте в суп капусту та відвар від неї.

9. Покладіть засмажку, посоліть до смаку, киньте лавровий лист.

10. Проваріть ще кілька хвилин, всипте подрібнену петрушку, вимкніть вогонь.

11. Розлийте по тарілках.

5. Запашні кислі щі з квашеної капусти із сушеними грибами

Інгредієнти:

100 г сушених підберезників;

Головка цибулі;

1 морквина;

Борошно – 20 г;

4 невеликі бульби картоплі;

Соняшникова олія для обсмажування;

Кисла капуста – 6 жмень.

Як готувати:

1. Підберезники промийте, замочіть у воді на кілька годин.

2. Набряклі гриби відваріть на середньому вогні у цій воді, де вони замочувалися, до м'якого стану.

3. Варені грибивийміть із каструлі, відвар процідіть і влийте у цю ж каструлю.

4. Гриби наріжте шматочками.

5. Віджату від розсолу капусту обсмажте на олії 4 хвилини, потім налийте трохи води і томіть 30 хвилин при постійному помішуванні.

6. У грибний відвар покладіть картоплю, нарізану кубиком та гриби, варіть на слабкому вогні, не даючи сильно кипіти.

7. Поки вариться картопля, обсмажте цибулю - дрібною крихтою і натерту моркву на тертці.

8. Покладіть готову засмажку в суп разом із капустою за кілька хвилин до готовності картоплі.

9. В окремій сухій сковороді трохи обсмажте борошно, влийте трохи бульйону з каструлі, добре розмішайте і введіть у суп, проваріть ще кілька хвилин.

10. Подавайте до столу зі сметаною.

6. Кислі щі з квашеної капусти на рибному бульйоні

Інгредієнти:

Невеликий шматок форелі;

Кисла капуста – 0,5 кг;

Рафінована олія на обсмажування;

Головка цибулі;

Томатне пюре – 1 ст. ложка;

Петрушка коренем – 1 шт.;

10 г борошна;

Підлога букет свіжої петрушки.

Як готувати:

1. Шматок форелі очистіть від луски, заберіть хребет, промийте.

2. Викладіть рибний шматок у каструлю з вирувальною водою, варіть 15 хвилин, при необхідності знімаючи пінку.

3. Кислу капусту звільніть від розсолу і обсмажте на маслі 5 хвилин, потім налийте невелику кількість води і нудьте до готовності.

4. Одночасно на іншій сковороді обсмажте подрібнену цибулю з морквою та коренем петрушки – соломкою до золотистого кольору.

5. До коріння всипте борошно та томат, обсмажуйте 5 хвилин.

6. Змішайте смажені коріння з капустою і томіть 15 хвилин.

7. Варену рибувийміть із бульйону, процідіть, викладіть картоплю кубиком, доведіть до кипіння.

8. Покладіть засмажку з капустою та рибне м'ясо, знову варіть кілька хвилин, підсоліть, всипте зелень.

9. Готові кислі борщ з рибою наполягайте 30 хвилин.

Смак ще залежить не тільки від смаку квашеної капусти, але і від правильності приготування бульйону. Якщо ви готуєте м'ясний бульйон, не забувайте знімати пінку, дайте м'ясу достатній час для варіння, бульйон повинен тихо нудитися, не вирувати і не кипіти. Найкраще використовувати м'ясо на кістках. Якщо ви готуєте щі на овочевому або грибному відварі, готуйте бульйон з додаванням овочів та коріння.

Щи смачні зі свіжою сметаною, сумішшю мелених перців та зеленню. Всі ці інгредієнти найкраще класти не в момент приготування, а вже готовий супбезпосередньо у тарілки.

Варити кислі борщ із квашеної капусти можна не тільки на плиті, але і в мультиварці. Принцип приготування залишається тим самим.

Для приготування старовинного російського супу необхідна квашена капуста. Квашення капусти широко поширене в Росії та країнах колишнього СРСР, особливо в сільській місцевості. Капусту квасять пізно восени і зберігають на холоді до самої весни, дістаючи лише необхідну для їжі кількість. Із квашеної капусти крім щей, готують багато різних страв.

У південних областях Росії вважають за краще варити щі на бульйоні із жирної свинини. Саме такий рецепт ми вам пропонуємо.

Особливістю щей є те, що особливо смачним цей суп буває другого дня. Тому російські господині варять борщ у великій каструлі, залишаючи частину супу в холодильнику і розігріваючи наступного дня.

Щи всіх видів можуть бути густими або рідкими, залежно від співвідношення води та маси вкладених товарів. Колись ідеальними вважалися густі борщ, у яких ложка стоїть, або щі з гіркою, тобто коли шматок м'яса височить над поверхнею налитої в тарілку рідини та гущі.

Свинячу грудинку вимийте, перекладіть у каструлю. Залийте 3 літрами холодної водиі посоліть 1 чайною ложкою солі.


Поставте каструлю на плиту та доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до слабкого та варіть при несильному кипінні 1 годину.


Потім дістаньте м'ясо, бульйон, що залишився, процідіть через сито і перелийте в каструлю. М'ясо поріжте невеликими шматочками та опустіть у бульйон.

Очистіть картоплю, цибулю та моркву. Картопля поріжте кубиками та опустіть у бульйон. Варіть 10 хвилин після повторного закипання.




У той час поки вариться картопля, дрібно поріжте цибулю і моркву і обсмажте на сковороді з 4 столовими ложками рослинної олії.




Смажити слід 8 -10 хвилин, періодично помішуючи лопаткою.


Потім перекладіть обсмажену цибулю та моркву в каструлю із супом і варіть ще 5 хвилин.




Окремо обсмажте кислу капусту на сковороді з 2 ложками олії протягом 4-5 хвилин.

Опустіть капусту в суп.

Дайте залишити овочам ще 5 хвилин і потім зніміть каструлю з плити. Додати лавровий лист, мелений перецьта сушений кріп. Накрийте кришкою каструлю та залиште на 15 хвилин. Після цього подавайте суп на стіл, не забувши розмішати перед подачею.


За бажання забіліть щі, додавши столову ложку сметани безпосередньо в кожну тарілку щей.
Примітка: За бажанням ви можете додавати в щи порізані шматками помідори або ложку томатної пасти. Сушений кріп можна замінити свіжим. Жирну свинячу грудинкуможна замінити на яловичину або курку – залежно від вашого смаку.

Увага! Якщо ви використовуєте квашену капусту, куплену в Америці або Європі, обов'язково спочатку залийте холодною водою і залиште на годину. Потім добре промийте і відкиньте на друшляк. І лише потім використовуйте при приготуванні супу. Квашена капуста в інших країнах дуже відрізняється від тієї, що продається в Росії. У Росії її капусту квасят природним чином. А в інших країнах додають оцет.