Тушкована квашена капуста: рецепти. Тушкована квашена капуста за найкращими сільськими та європейськими рецептами Чи можна тушкувати квашену капусту

Тушкована квашена капуста створює зовсім інше поєднання смаків, ніж свіжа, є легка кислинка і одночасно - помірна жирність разом з м'ясним або грибним смаком. Відмінно поєднується з картоплею, квасолею, куркою, печерицями, чорносливом, а із соусів – з томатним. У приготуванні кожної страви є маленькі хитрощі.

Як приготувати квашену капусту?

Страви з тушкованої квашеної капусти обчислюються десятками, серед яких і національні різних країн світу. Важливу роль грають спеції, до різних добавок вони відрізняються. Варто не забувати, що солити частування не треба, оскільки солі в квашеному овочі і так вистачає. Тушкована квашена капуста вийде дуже смачною, якщо готувати її правильно.

1. Сильно промивають кислу у воді і додають чайну ложку цукру.
2. Великі шматки подрібнюють, щоб краще прогасити.
3. Густоти частування додасть столова ложка обсмаженого на сухій сковорідці борошна.
4. Обов'язково підливати воду, якщо починає википати.
5. Щоб прибрати специфічний запах кислої капусти, у казанок кладуть скибочку черствого хліба.

Позбутися зайвої кислоти в овочі можна, пробланширувавши його пару хвилин у гарячій воді. Потім промити. Але краще брати продукт із помірною кислинкою, оскільки промивання погано позначається на вітамінах. Якщо на приготування вечері залишилося мало часу, допоможе тушкована квашена капуста - рецепт на сковороді.

інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• олія – 100 мл;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• перець чорний, сіль за смаком.

Приготування

1. Капусту промити, дати стекти.
2. Цибулю та моркву подрібнити, обсмажити.
3. Додати капусту, гасити 40 хвилин.
4. Покласти томат, сметану, перемішати.
5. Тушена квашена капуста нудиться ще 10 хвилин.

Тушкована квашена капуста по-німецьки - рецепт

Відома національна страва - тушкована квашена капуста німецькою, її неодмінно подають до різдвяної вечері зі свинячим кермом. Відмінно поєднується з пивом, відбивними, сосисками, копченостями. Головний секрет - тушкувати овоч потрібно тільки на вершковому маслі або салі, рослинне надає інший присмак.

інгредієнти:

• капуста – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• сало копчене – 50 г;
• плоди ялівцю – 3 шт.;
• вода – 2 ст.;
• перець чорний – 0,25 ч. л.;
• кмин - 0,25 ч. л.

Приготування

1. Капусту дрібно посікти.
2. Цибулю та сало подрібнити, обсмажити.
3. Додати капусту та спеції, перемішати.
4. Долити води, гасити 20 хвилин.
5. Додати порізане яблуко.
6. Перемішати, потім 2-3 хвилини.

Тушкована квашена капуста з фаршем

Дуже смачно виходить квашена капуста тушкована зі свининою, можна використовувати як цілісні шматки м'яса, так і фарш. Щоб отримати ніжний смак, додають пару ложок сметани чи вершків. Фарш краще перемолоти самостійно, у покупному міститься більше жиру, який погано позначається на блюді. Можна класти і яловичину.

інгредієнти:

• капуста – 400 г;
• фарш – 200 г;
• томатна паста – 50 г;
• олія рослинна - 2-3 ст. л.;
• кріп - 0,5 пучка;
• перець, сіль – до смаку.

Приготування

1. Капусту промити, віджати.
2. Обсмажити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| сіль|соль|, спеції.
3. Гасити 15 хвилин.
4. Додати фарш, томат, готувати 15 хвилин|мінути|.
5. Тушкована квашена капуста з томатною пастою заправляється зеленню.

Тушкована квашена капуста з сосисками

Один з найпопулярніших у світі - рецепт тушкованої квашеної капусти з сосисками. Цю страву часто подають до столу у Німеччині та Польщі. Поляки називають його «бігос», змішують свіжу та квашену капусту, сосиски замінюють сардельками чи ковбасками. Готовий бігос виставляють у холод проти ночі, а їдять вранці.

інгредієнти:

• капуста – 3 кг;
• смалець – 5 ст. л.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• перець горошком – 5 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сосиски – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• перець чорний – 1 ч. л;
• цукор – 1 ст. л.;
• сухе червоне вино – 150мл.

Приготування

1. Капусту промити, віджати.
2. Сосиски та цибулю порізати.
3. Обсмажити із сіллю та перцем.
4. Додати капусту, пасерувати 5-7 хвилин.
5. Покласти цукор та вино, перемішати.
6. Гасити 40 хвилин.

Картопля, тушкована з квашеною капустою - рецепт

Простіший і ситний варіант-. Страва вийде смачніше, якщо картопля трохи обсмажити перед тим, як гасити. Зі спецій рекомендується класти паприку, кмин, коріандр, орегано, а перець можна додавати не тільки чорний, а й білий. Соковитості додасть помідор.

інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• цукор - 1 ч. л.;
• картопля – 5 шт.;
• олія – 0,5 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• спеції, сіль – до смаку.

Приготування

1. Капусту промити, дати стекти.
2. Картоплю обсмажити.
3. Подрібнити цибулю та моркву.
4. Пасерувати 5-7 хвилин.
5. Додати|добавляти| капусту на 10 хвилин|мінути|.
6. Змішати з картоплею, заправити спеціями та цукром.
7. Гасити 15 хвилин.

Тушкована квашена капуста з грибами - рецепт

Сподобається не тільки вегетаріанцям. Оптимальний варіант приготування – у духовці, коли овочі просочуються ароматом, але перед цим їх потрібно обсмажити на сковороді. Томити потрібно, поки овоч не набуде ніжного світло-коричневого відтінку. Гриби лісові треба попередньо відварити та пасерувати.

інгредієнти:

• капуста – 350 г;
• гриби – 200 г;
• томатна паста – 70 г;
• олія – 120 мл;
• вода – 400 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Капусту промити, дати стекти.
2. Гриби та цибулю обсмажити.
3. Додати капусту, спеції.
4. Долити воду та томат.
5. Гасити 10 хвилин.
6. Перекласти у форму, поставити у духовку.
7. Тушена з грибами квашена капуста повинна нудитися 15 хвилин.

Тушкована квашена капуста з копченостями

Якщо хочеться такого частування, щоб припало до смаку чоловікам, чудовий варіант - смачна квашена тушкована капуста з копченостями. Готується дуже швидко, гарна і як гарнір, і як окрема страва. Додатковий смак додадуть мелені зерна кінзи та базилік. Можна покласти ложечку гірчиці.

інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• м'ясо копчене – 2 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• олія – 100 мл;
• вода – 250 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Приготування

1. Капусту відварити, остудити, віджати.
2. Пасерувати 10 хвилин.
3. Цибулю та моркву обсмажити 5-7 хвилин.
4. М'ясо додати.
5. Змішати усі інгредієнти, додати спеції, сіль.
6. Влити воду, гасити 15 хвилин|мінути|.

В особливій пошані капуста - на чеській кухні, її подають, як гарнір до м'яса або в рагу, салатах. У Чехії є навіть Спілка любителів квашеної капусти, які збираються у місті Доброжани, щоб похвалитися рецептами на щорічному конкурсі. З цього списку - тушкована квашена.

інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• пиво – 250 мл;
• часник – 2 зубчики;
• кермо – 200 г;
• олія – 50 мл;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Приготування

1. Часник подрібнити, обсмажити.
2. Вийняти часник, пасерувати цибулю.
3. Капусту промити, віджати, додати.
4. Покласти спеції, цукор, гасити 20 хвилин.
5. Влити пиво, готувати 15 хвилин|мінути|.
6. Викласти у форму, влити соєвий соус та гірчицю.
7. Рульку порізати, обсмажити.
8. Накрити капусту.
9. Гасити 15 хвилин.

Ще один оригінальний рецепт - тушкована квашена капуста з рисом та м'ясом. Схожа на лаханоризо – традиційна грецька страва, яку ще називають овочевим пловом. Греки готують його зі свіжої капусти, але і з квашеною або навпіл виходить не менш смачно. З м'яса краще брати свинину чи курятину, щоб рис та капуста добре просочилися м'ясним соком.

інгредієнти:

• капуста – 1,5 ст.;
• м'ясо – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• олія – 100 мл;
• рис – 0,5 ст.;
• вода – 1 ст.;
• часник – 1-2 зубчики;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. М'ясо нарізати, обсмажити 10 хвилин.
2. Подрібнити цибулю та моркву, додати.
3. Пасерувати 10 хвилин.
4. Рис промити, досипати, обсмажити кілька хвилин.
5. Капусту промити, віджати, змішати із засмажкою.
6. Згасити 10 хвилин.
7. Додати воду, часник, спеції.
8. Тушена з рисом квашена капуста повинна нудитися 15 хвилин.

Тушкована квашена капуста в мультиварці

Істотно заощаджує час та сили допомогу кухонної техніки. Тушкована буде готова за 40 хвилин на режимі «Гасіння», підійдуть ще «Гречка» або «Плов». Потрібно тільки не забувати підливати води, щоб блюдо не вийшло сухим. За обсмажування можна не перейматися, нічого не пересушиться і не перегорить.

інгредієнти.

Квашена капуста тушкована з м'ясомстане чудовим доповненням до будь-якого гарніру. Багато господинь восени в обов'язковому порядку запасаються квашеною капустою, тому що чудово знають, що маючи її, під рукою завжди буде смачна гостренька закуска, так і основа для численних страв. Квашену капусту можна згасити, використовувати як начинку для пирогів, вареників і пиріжків, зварити з неї смачні борщ і солянки.

На відміну від свіжої, у тушкованому вигляді квашена капуста набуває дуже пікантного смаку та аромату. Тушкована квашена капуста зустрічається в багатьох європейських кухнях. У польській кухні – це, в російській та українській – солянка, у болгарській – тушкована квашена капуста з рисом. Гаситься квашена капуста нерідко з додаванням інших продуктів. Це може бути м'ясо, сосиски, гриби, рис, пшоно, чорнослив і так далі.

Тушкована квашена капуста з м'ясом– один із найсмачніших варіантів. М'ясо для гасіння капусти можна взяти будь-яке - підійде як свинина, яловичина або кролик, так і качка з куркою. Залежно від виду м'яса, що використовується, буде змінюватися і смак готової страви, і тривалість його готування. За старих часів з м'ясом готували на печі у великих баняках. У наш час приготувати її можна на плиті у сковороді, сотейнику або гусятниці, а також за допомогою мікрохвильової печі або мультиварки.

Рецепт тушкованої квашеної капусти з м'ясом не складний і не трудомісткий. Для його приготування потрібно близько 40 хвилин часу.

Інгредієнти:

• Квашена капуста - 400 гр.
• Свинина - 200 гр.,
• Цибуля - 1 шт.,
• Морква - 1 шт.,
• Сіль за смаком,
• Кетчуп - 3 ст. ложки,
• Цукор - 0,5 ч. ложки,
• Чорний мелений перець - щіпка,
• Лавровий лист - 1-2 шт.,
• Соняшникова олія.

Квашена капуста тушкована з м'ясом

Відберіть потрібну кількість квашеної капусти. М'ясо наріжте кубиками.

З овочів для приготування квашеної тушкованої капусти нам знадобиться тільки морква і цибуля. Цибулю подрібнюємо невеликими кубиками.

Морквину натріть на дрібній тертці.

У сковороду налийте трохи олії. Викладіть шматочки. Після цього обсмажте м'ясо протягом 10 хвилин.

У сковороду з м'яса викладіть цибулю з морквою.

Овочі з м'ясом перемішайте, гасіть 5 хвилин.

Після цього додайте квашену капусту.

Капусту з м'ясом перемішайте.

Щоб капуста змогла тушкуватись, додайте півсклянки води. Покладіть лавровий лист, додайте сіль та чорний мелений перець.

Для додання капусті більш яскравого смаку та кольору додайте або томатний соус.

Можна взяти і трохи густу томатну пасту. Щоб вийшла менш кислою, я додаю ще пів чайної ложки цукру. Квашену капусту перемішайте. Подивіться, якщо в ній мало води, додайте ще трохи, інакше капуста швидко пригорятиме до дна сковороди.

М'ясо з квашеною капустоюна сковороді має ще згасити протягом 15 хвилин на повільному вогні. Як і будь-які інші види тушкованої капусти, її подають у гарячому вигляді до основного гарніру. На гарнір до такої капусти можна приготувати перловку, гречку, картопля, макарони, горох, рис.

Квашена капуста тушкована з м'ясом. Фото

Нижче представлені інші рецепти тушкованої квашеної капусти.

Інгредієнти:

• Куряча грудка - 200 гр.,
• Квашена капуста - 400 гр.
• Цибуля - 1 шт.,
• Морква - 1 шт.,
• Кетчуп - 3 шт.,
• Лісові гриби - 200 гр.,
• Сіль за смаком,
• Чорний перець - щіпка,
• Лавровий лист - 1-2 шт.,
• Соняшникова олія

Квашена капуста тушкована з м'ясом та грибами – рецепт

Кубиками наріжте курячу грудку. Моркву та цибулю очистіть. Моркву натріть на дрібній тертці. Кубиками наріжте цибулю. Лісові гриби відваріть протягом 40 хвилин. На олії обсмажте м'ясо протягом 10 хвилин.

Викладіть до нього моркву та цибулю. Перемішайте. Овочі з м'ясом загасіть ще близько 5 хвилин. Далі додайте чорний перець, сіль, лавровий лист і квашену капусту. Все перемішайте. Влийте воду та додайте томатний соус.

Викладіть до капусти відварені гриби. Готуйте квашену капусту тушковану з м'ясом та грибами протягом 30 хвилин.

Квашена капуста тушкована з м'ясом та рисом – широко поширена страва болгарської кухні. Страва готується спочатку на плиті – там тушкується квашена капуста з м'ясом, а далі доводиться до готовності вже разом із рисом у духовці.

Інгредієнти:

• Квашена капуста - 400 гр.
• М'ясо - 200 гр.,
• Помідори - 2 шт.,
• Морква - 1 шт.,
• Цибуля - 1 шт.,
• Рис круглий - 1 склянка,
• Вода - 1,5 склянки,
• Лавровий лист - 1-2 шт.,
• Спеції та соль - за смаком,
• Смалець – 3 ст. ложки,

Квашена капуста тушкована з м'ясом та рисом – рецепт

Приготування квашеної капусти тушкованої з м'ясом та рисом починається з підготовки інгредієнтів. М'ясо потрібно нарізати шматочками. Цибуля нарізається четвертинками кілець, а морква натирається на великій тертці. Помідори наріжте кубиками. На смальці обсмажте м'ясо з цибулею та морквою.

Додайте квашену капусту та півсклянки води. Загасіть ще 15 хвилин. Перекладіть м'ясо із овочами в іншу форму. Додайте помідори, воду, сіль, спеції та лавровий лист. Рис промийте кілька разів у воді кімнатної температури.

Додайте до тушкованої квашеної капусти з м'ясом. Форму накрийте кришкою. Поставте у духовку. Запікайте протягом 35 хвилин при 180С.

Всі знають, що в квашеній капусті міститься велика кількість вітамінів, мікроелементів та мінералів. Що дивно, у квашеній капусті корисних речовин у рази більше, ніж у свіжій.

Квашену капусти зазвичай вживають у вигляді салатів, які заправляють олією, цибулею і цукром (за бажанням). Її подають як окрему закуску, варять супи. Але також квашену капусту можна згасити. У російських селах тушкована квашена капуста вважалася однією з найулюбленіших страв.

Квашена капуста - чудовий варіант для приготування швидкої вечері. Її можна подати як гарнір до сосисок або ж приготувати в окрему страву.

Для того, щоб приготувати тушковану квашену капусту по-сільському. вам знадобиться:

Кілограм квашеної капусти,
Пара цибулин,
Дві столові ложки томатної пасти,
Три моркви,
Півсклянки соняшникової олії,
Лавровий лист, сіль, спеції.

Покладіть капусту в каструлю і залийте її водою, приблизно 200 г води знадобиться. Закрийте кришкою та тушкуйте, поки капуста не стане прозорою. Поки капуста тушкується, на сковороді обсмажте цибулю, моркву, додайте томатну пасту і протушкуйте хвилин десять. Потім додайте на сковороду капусту, посоліть, додайте лавровий лист, німий цукор, інші спеції і томіть ще хвилин десять.

Капусту також можна згасити з куркою.

Для цього вам буде потрібно:

Куряче філе,
Цибуля,
Морква,
Квашена капуста,
Томатна паста,
Олія для смаження,
Спеції.

Наріжте куряче філе кубиками, обсмажте на сковороді з олією. Додайте дрібно нарізану цибулю та протерту на тертці моркву. Потім налийте трохи води і покладіть томатну пасту, тушкуйте 15 хвилин. За цей час промийте в друшляку капусту і додайте її до м'яса з овочами. Посипте за бажанням спеціями, закрийте кришкою, зменште вогонь і гасіть до готовності м'яса.

Смачно виходить, якщо квашену капусту згасити з кмином.

Вам буде потрібно:

Кілограм квашеної капусти,
Чайна ложка солі,
Чайна ложка цукру
Дві головки цибулі,
Рослинна олія або жир – сто грам,
Столова ложка томатної пасти,
Підлога чайної ложки кмину.

Почистіть і помийте цибулю, поріжте на кубики. На розігріту сковорідку налийте олію чи покладіть жир. Пару хвилин пасеруйте цибулю в олії, періодично помішуючи. При необхідності капусту промийте і добре відіжміть, якщо вона нарізана великими шматками - подрібніть соломкою. З'єднайте капусту з цибулею, додайте|добавляйте| води і потушкуйте, час від часу помішуючи, до готовності під кришкою. Це займе хвилин 40. Після цього покладіть у капусту цукор, томат і кмин. Для смаку можна додати дві ложки сметани.

Квашена капуста з копченостями.

Вам буде потрібно:

Півкілограма квашеної капусти,
200 грам різних копченостей (сосисок, м'яса, ковбаси та ін.),
Цибулина,
Столова ложка цукру
Лавровий лист,
Дві столові ложки рослинної олії,
Молотий чорний перець.

Відіжміть капусту від соку, якщо вона надто солона або кисла, її можна промити в холодній воді, а потім віджати. Сік від капусти не виливайте, він ще потрібен.
Почистіть і наріжте тонкими півкільцями цибулю. Розігрійте на сковороді олію, посмажте на олії цибулю. Покладіть капусту, закрийте кришкою та півгодини тушкуйте на слабкому вогні. Якщо капуста при смаженні стає сухуватою, то додайте сік. Наріжте кубиками копченості та додайте до капусти. Залишіть все добре згасити на повільному вогні. За п'ять хвилин до готовності покладіть лавровий лист та цукор. Цукор можна і не додавати, він надає страві пікантного смаку. Але це на любителя, і без цукру ця страва буде смачною та ароматною. Гашіть капусту до готовності. Розкладіть на тарілки та посипте свіжомеленим перцем.

Перед приготуванням обов'язково скуштуйте квашену капусту. Якщо вона не дуже кисла, достатньо відкинути її на друшляк для видалення розсолу. Якщо капуста сильно кислить, промийте холодною водою. Можна відварити у воді протягом 15 хв. Якщо овоч нарізаний дуже товстими шматками, заздалегідь подрібніть його.

Тушкована квашена капуста

Як тушкувати квашену капусту:

Дрібно наріжте цибулю, злегка обсмажте її в сковорідці на олії. Додайте натерту моркву, перемішайте та готуйте овочі ще кілька хвилин.

Покладіть підготовлену квашену капусту, залийте її водою до рівня верхнього шару, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні до готовності (близько години).

За 10 хвилин до закінчення приготування покладіть кмин. При необхідності страву можна підсолити, проте, як правило, буває достатньо солі, що міститься у квашеній капусті.

Тушкована квашена капуста по-чеськи

Як тушкувати квашену капусту по-чеськи:

Помийте чорнослив, залийте водою на 30 хвилин. Почистіть цибулю, наріжте її півкільцями і злегка обсмажте на вершковому маслі.

Викладіть до цибулі капусту, додайте цукор, воду та залиште гасити на повільному вогні. Через 30 хвилин покладіть чорнослив, ще через 20 хвилин – яблука, нарізані соломкою, та спеції.

Гасіть страву до готовності.

Тушкована квашена капуста з м'ясом

Як тушкувати квашену капусту з м'ясом:

Наріжте невеликими шматочками м'ясо, цибуля – півкільцями. Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковорідці, обсмажте м'ясо з цибулею протягом 10-ти хвилин.

Додайте|добавляйте| підготовлену квашену капусту, залийте гарячою водою, перемішайте і загасіть на невеликому вогні протягом 1 години.

Замість води можна використати бульйон. Додайте томатний соус, цукор, лавровий лист, за потреби – воду та сіль.

Перемішайте та залиште гасити ще на півгодини.

Тушкована квашена капуста в мультиварці

Процес не триватиме багато часу. Щоб страва була ароматнішою та ситною, додайте до складу інгредієнтів копчену ковбасу та куряче філе.

Як тушкувати квашену капусту в мультиварці:

Помийте куряче філе та обсушіть, наріжте його шматочками. Почистіть цибулю, поріжте її півкільцями, а помідори – скибочками.

Встановіть режим мультиварки "Випічка" і обсмажте в олії цибулю. Додайте курку та скибочки помідорів, продовжуйте обсмажувати.

Потім покладіть квашену капусту, томатну пасту та нарізану кубиками копчену ковбасу. Перемішайте, влийте воду.

Виберіть у меню режим «Плов» та час – 1,5 години. Подайте готове блюдо на стіл.

При словах "квашена капуста" мимоволі прокидається апетит, чи не так? Наші бабусі квасили капусту в дерев'яних барилах, капуста в них виходила соковитою, хрумкою, дуже ароматною. Їли її і просто з олією, і з картоплею, і з цибулею. У квашеній капусті вміст вітаміну С більший, ніж у лимонах. Для зимового часу квашена капуста – просто незамінний продукт. А в піст - дуже смачна та корисна страва. Пропоную вам приготувати квашену тушковану капусту, її можна використовувати і як закуску, і як гарнір. Готується страва дуже просто, а смак не залишить байдужим нікого.

Отже, візьмемо продукти за списком. Томатну пасту беріть натуральну без добавок. Кмин надає неповторного аромату страві, дуже рекомендую його використовувати. Якщо захочете гостріше – додайте зубчик часнику.

Якщо капуста солонувата, можете промити її водою та віджати.

Моркву натріть на великій тертці, цибулю поріжемо півкільцями або четвертинками.

Спасеруємо цибулю і моркву на олії протягом 5 хвилин.

Додамо квашену капусту, перемішаємо та посмажимо овочі 5 хвилин. Віллєм трохи води, приблизно 100 мл. Зменшимо вогонь і згасимо капусту 10 хвилин під кришкою.

Тепер покладемо томатну пасту, перемішаємо. Якщо вода випарувалась, долийте ще трохи і знову закрийте кришкою.

Через 5 хвилин додамо перець, трохи цукру (за смаком) та насіння кмину.

Перемішаємо, виключимо вогонь і залишимо тушковану капусту на 5 хвилин потім під кришкою. Ось і все, квашена тушкована капуста готова! Запрошуйте рідних до столу та пригощайтеся чудовою ароматною капусткою!

Смачного!