Солення свинячої грудинки. Як у домашніх умовах правильно та смачно засолити грудинку (з часником, у розсолі, а також гарячим способом)

Обмовимося відразу, йдеться тільки про свинячу грудинку. Свиняча грудинка - частина туші, що розташовується з боків черевного відділу позаду лопатки. Являє собою шари сала, що чергуються, з тонкими прошарками м'яса. Зазвичай грудинку коптять, маринують чи солять.

Розкажемо, як смачно та швидко засолити свинячу грудинку в домашніх умовах. Солити можна «на суху» та в розсолі. На ринку вибираємо гарну грудинку. М'ясо для засолювання обов'язково має пройти ветеринарний контроль (про що свідчить друк із пункту вибою або спеціальний сертифікат).

Можна, звичайно, засолити грудинку просто сіллю, вийде їстівно і, напевно, навіть смачно, але не дуже цікаво, тому краще все ж таки солити зі спеціями.

Як засолити грудинку у сухому пряному посоле?

Інгредієнти:

• грудинка свиняча;
• перець чорний молотий;
• перець червоний мелений гострий (можна навпіл з паприкою);
• часник;
• сіль кухонна велика.

Приготування

Солити найзручніше в пергаментному папері, але можна і в прямокутному контейнері.

Змішаємо в рівних частках мелений чорний перець, мелений червоний перець і сіль (можна додати трохи меленої гвоздики). Очищений часник нарізаємо поперек зубчика тонкими шматочками.

На шматку грудинки робимо надрізи глибиною до шкіри так, щоб утворювалися прямокутні шматки розміром приблизно 5х6-8 см, у надрізи поміщаємо шматочки часнику і рясно засипаємо суміш солі з перцем. Не бійтеся насипати солі більш, ніж це необхідно, візьме стільки, скільки треба.

Пересипаний сіллю зі спеціями шматок грудинки загортаємо в папір або поміщаємо в контейнер (краще якщо це емальований лоток, керамічна або скляна ємність, але можна засолити і в пластиковому посуді).

Поміщаємо згорток або контейнер у холодильник на полицю на 24 години. Потім ще на 24 години – у морозильне відділення. Нарізаємо грудинку тонкими скибочками. Можна просто подати цей чудовий делікатес на тарілці або зробити бутерброди з чорним хлібом і кільцями цибулі (під склянку або чарку горілки, або міцної гіркої настоянки ... м-м ... як би не проковтнути язик!).

Як засолити грудинку у розсолі?

Інгредієнти:

• грудинка свиняча;
• вода;
• сіль кухонна;
• перець горошком (запашний і чорний);
• насіння коріандру, гірчиці, фенхелю та кмину;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• перець червоний;
• часник.

Приготування

Грудинку наріжемо прямокутними шматками розміром приблизно 5х6-8 см.

Розсолу нам потрібно стільки, щоб у тісній ємності залити шматки грудинки з покриттям на 1 палець вище.

Приблизний розрахунок на літр: 3-5 листків лаври, 8-12 горошин перцю, 3-5 бутончиків гвоздики, 1-2 червоні перчики, 3-5 зубчиків часнику, решта - на розсуд (насіння коріандру фенхелю і кмину). Солі потрібно стільки, щоби спливало сире яйце або картоплина.

Розчиняємо сіль у потрібному обсязі води, сухі спеції, часник і гострий перчик закладемо в ємність разом із шматками грудинки. Воду із сіллю закип'ятимо, прокип'ятимо протягом 3-5-ти хвилин і остудимо до температури 60-40 градусів по С. Заллємо розсолом повністю шматки грудинки зі спеціями і закриємо ємність (в даному випадку використовуємо не пластикову тару) кришкою, остудимо, а потім помістимо ємність в прохолодне місце на 36-48 годин.

Якщо додати до складу розсолу міцне світле вино (мадеру, наприклад, або херес) та мелених спецій (червоний та чорний перець, коріандр, ягоди барбарису), вийде ще смачніше.

"Холодний" або "сухий" посол свинячої грудинки зазвичай займає багато часу - мінімум кілька діб. Але можна приготувати ніжне м'ясо із салом та «гарячим» способом. Вже через 15 годин ви зможете насолоджуватися ніжною грудинкою домашнього приготування. Цей спосіб дуже простий, і в той же час результат завжди відмінний. Засолити грудинку зможе навіть новачок. Такого м'яса в магазині не купиш. Давайте дізнаємося, як готується грудинка в розсолі, найсмачніший рецепт перед вами.

Інгредієнти:

- грудинка свиняча – 500 г;
- сіль кухонна – 1/2 склянки;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець запашний – 7-8 шт.;
- суха аджика – 1,5 ст. л.;
- часник - 1-2 зубчики (в розсіл) + 1 зубчик для натирання.



1. Виберіть шматок свинячої грудинки на свій смак - з переважанням м'яса або сала. Я обрала помірно жирний шматочок з великою кількістюм'яса та невеликими прошарками жиру. Можна використовувати свинину із шкірою чи без. Вимийте її у великій кількості холодної води та обсушіть рушником або паперовими серветками.




2. Приготуйте гарячий розсіл. Для нього знадобиться приблизно літр чистої води. Залийте її в каструльку та доведіть до кипіння. Всипте сіль. Нехай вас не лякає велика кількість цього інгредієнта, тому що грудинка в результаті виходить помірно солоною та пряною. Сіль не дасть грудинці зіпсуватися під час засолювання, бо вона виступає у ролі натурального консерванту.




3. Підготуйте букет спецій. Запашний перець горошком роздавіть за допомогою ложки або плоскою стороною ножа. Додати слідом за сіллю.




4. Також у цьому рецепті використовується суха аджика. Якщо готової суміші у вас немає, можна її приготувати самостійно, змішавши хмелі-сунелі (базилик, селера, кріп, гострий перець, петрушка, кінза, м'ята, майоран, чабер, пажитник, ісоп та інші кавказькі трави) з сушеним часником та іншими спеціями за смаком. Додайте аджику в розсіл.




5. Також покладіть у каструльку пару лаврових листків.




6. Очистіть 1-2 зубчики свіжого часнику і, не подрібнюючи, киньте в киплячу воду.




7. Коли розсіл закипить повторно, покладіть грудинку і знову доведіть розсіл до кипіння. З цієї миті варіть свинину 5-7 хвилин (залежно від розмірів шматочка). Потім зніміть каструлю з вогню та залиште при кімнатній температурі на 12-16 годин. Поки грудинка перебуватиме в розсолі, вона насититься ароматом та смаком приправ, добре просолиться, стане дуже ніжною та смачною. Не хвилюйтеся, вона не зіпсується.
До речі, щоб надати грудинці цікавого золотистого відтінку, можна додати кілька жменей цибулиння. Рецепт грудинки, приготовленої таким способом, ви можете переглянути.
Тільки не забудьте її ретельно промити, а краще замочити в холодній воді на кілька годин.
А для надання підкопченого смаку можна додати до розсолу 2-3 столові ложки рідкого диму або підкоптити готову грудинку протягом 1,5-3 годин (залежно від виду коптильні).
Але й приготована за цим рецептом грудинка виходить смачною та апетитною, тому експерименти я вважаю зайвими.




8. Потім вийміть та обсушіть грудинку.




9. Часник, що залишився, очистіть і пропустіть через прес або дрібно наріжте ножем. Натріть часником м'ясо.




10. Потім оберніть його харчовою плівкою та відправте в холодильник мінімум на 3 години. Щоб грудинка стала щільнішою і не кришилася при нарізці, зверху можна встановити гніт вагою близько 3-х кг (банку або миску з водою та ін.).




11. А потім можна нарізати свинину та дегустувати. Ось така ніжно-рожева і соковита у мене вийшла грудинка в розсолі, це найсмачніший рецепт на мою скромну думку і за неофіційним рейтингом моїх домочадців. Тому і вам його рекомендую спробувати.

А також пропонуємо вам приготувати

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Купивши чудовий шматок сала з товстим прошарком м'яса, я вирішила терміново дізнатися, що з нього можна приготувати. Зазвичай я готую. Мене зацікавив фоторецепт «Як засолити грудинку в розсолі?». Колись у моєму дитинстві тато завжди солив сало та грудинку саме так. Пам'ятаю, було дуже смачно. Візьмеш вилку і з її допомогою дістаєш із банки шматок грудинки. А з нього стікає розсіл. Апетитно!

З тих пір, з дитинства, я більше не пробувала цю закуску. І чомусь захотілося відновити традицію. Тому цього разу у мене буде засолювання грудинки у банку. У тата я не питала рецепту, бо якнайшвидше знайти його в Інтернеті. Що я й зробила. Ось мій фото звіт, що вийшло.



Інгредієнти:
- грудинка свиняча -600-800 г,
- вода - 1 л.
- сіль кам'яна – 150 г,
- запашний перець горошок – 4 шт.,
- часник - 2-3 зуб.,
- лавровий лист – 2 шт.,
- чорний мелений перець – щіпка.

Як приготувати з фото покроково

Грудинку промиваємо і нарізаємо шматками приблизно 5х5 см. ріжемо часник пластинками.

Кип'ятимо воду. Додаємо в неї сіль з запашним перцем та лавровим листом. Трохи проварити близько хвилини, і можна знімати розсіл з вогню. Даємо йому повністю охолонути.






Коли рідина буде кімнатною температурою, її можна заливати у банку з грудинкою.




Щоб шматки сала не спливали над розсолом, я зробила таку імпровізовану «кришку» зі склянки. Весь вміст повністю занурюється в розсіл. Залишаємо грудинку в маринаді на добу за кімнатної температури. Потім прибираємо в холодильник у такому ж вигляді на 1-2 доби. Після цього можна дегустувати. Ми спробували вже через добу знаходження банки в холодильнику, і була грудинка солона досить.
Зберігати грудинку можна в розсолі або обтерти паперовим рушником і відправити в морозильну камеру в пакеті або контейнері.




Вийшла чудова закуска. В міру солона та дуже ароматна. Тепер таке сало з прошарком можна взяти на природу з печеною картоплею, зробити бутерброди та насолоджуватися сільською кухнею повною мірою. Не забудьте про велику кількість овочів, зелені та хліба, коли пригощаєте рідних такою стравою.






Якщо заморозити солону грудинку, вона відмінно різатиметься на тонкі скибочки.
На замітку
Небагато відходячи від цієї технології засолювання грудинки, можна засолити її гарячим способом. Для цього кладемо шматки сала з прошарком у киплячу воду з усіма спеціями та сіллю, крім часнику. Варимо близько 5 хвилин. Потім залишаємо в розсолі остигати і маринуватися ще на 10-12 годин. Після чого натираємо часником та перцем. Можна використовувати перуку. Загортаємо у харчову плівку та відправляємо в холодильник на зберігання. Готовий грудинка у такому разі вважається після 3-4 годин охолодження у холодильнику.

А тепер вибирайте, як засолити грудинку в розсолі – гарячим чи холодним способом.
Минулого разу ми з вами готували

Солону грудинку і сало в домашніх умовах готують багато і способів різних існує достатньо, можна, звичайно, купити цей смачний продукт вже в готовому вигляді і на ринку, і в магазині. Але все ж таки, наприклад, мені більше подобається свиняча грудинка засолена в домашніх умовах з часником. З магазинної за якістю не особливо вгадаєш - як пощастить, може бути пересолена, не першої свіжості, та й розсоли використовуються абсолютно різні.

А для засолювання сала в домашніх умовах шматок м'яса Ви вибираєте самі, який більше подобається, спосіб приготування, який більше до смаку, спеції та зелень, які більше любите, так що вийде саме те, чого Ви очікуєте. Корисніше буде якщо до складу інгредієнтів для засолювання входитиме часник. Я віддаю перевагу сухому способу засолювання, він дуже легкий, з використанням невеликої кількості інгредієнтів, але результат — чудовий, засолена таким чином грудинка з часником виходить дуже смачною і ароматною.

Засолена свиняча грудинка з часником - чудова закуска на всі випадки життя, особливо на випадок приходу несподіваних гостей. Зберігатися в морозилці вони можуть дуже довго - до року, тобто у Вас завжди буде під рукою стратегічний запас смачного та корисного продукту, незважаючи на велику кількість калорій, що міститься в ньому, цей продукт у помірних кількостях корисний для організму і має багато корисних властивостей . Отже, як засолити сало в домашніх умовах.

інгредієнти

• сало або грудинка свиняча (кількість залежить від вашого бажання)
• часник (по 1 головці на кілограм)
• сіль, перець (за смаком)
• зелень (петрушка, кріп)

Як засолити грудинку в домашніх умовах.

Грудинку промиваємо і натираємо часником

1. Насамперед грудинку для засолювання промиваємо і злегка обсушуємо паперовим рушником. Якщо шматок занадто великий, поділіть його, щоб було зручно засолити. Часник почистимо, подрібнимо і ретельно натріть часником всю поверхню грудинки.

Солимо-перчимо, посипаємо грудинку зеленню

2. Солимо грудинку, посипаючи сіллю з кожного краю, рекомендують використовувати для цього сіль велику, я використовую сіль яка є в наявності, в основному дрібну, завжди добре виходить засолити, не бачу різниці, тому на Ваш розсуд, солимо добре так, не особливо боячись пересолити, посипаємо перцем чорним меленим, можна додати ще й червоний мелений перець та Ваші улюблені приправи. Зелень дрібно поріжемо і обсипаємо їй м'ясо з усіх боків.

Просолюємо сало

3. Сало з часником ми засолили, приберемо його в контейнер або просто в пакет і залишимо при кімнатній температурі на 3-6 годин, коли почне виділятися сік - прибираємо в холодильник на добу.

Після закінчення часу дістаємо сало, якщо хочете, почистіть від зелені, перцю та часнику, я зазвичай залишаю частину сала як є - з усіма спеціями - є любителі вживати його саме в такому вигляді, а частину очищаю, нарізаю на довгасті брусочки і розкладаю кожен у окремий пакет. Так зручніше потім діставати його з морозилки - беремо стільки, скільки потрібно, не розморожуючи весь шматок повністю.

Сало з часником прибираємо в морозильник доти, доки воно не знадобиться. Коли Ви вирішите спробувати готове сало, дістаньте його, покладіть на тарілку, нехай відтане трохи, хвилин 20-30, потім можна його нарізати ще підмороженим, так багато хто любить, і так зручніше його різати тоненькими пластинками, або дочекайтеся, поки розморозиться повністю, а потім нарізайте. Як засолити сало – рецепт з фото покроковий.

Хороше домашнє сало, хоч би яким жирним воно здавалося на перший погляд, є вкрай корисним продуктом, який насправді не шкодить фігурі, якщо вживати його в помірних кількостях. Однак, щоб отримати з нього максимальну користь, його потрібно приготувати самостійно. Найкраще в домашніх умовах засолити свинячу грудинку: це швидко, просто та неймовірно смачно. 3 найкращі технології представлено в цій статті.

Під грудинкою мають на увазі ділянку, що знаходиться в області очеревини за лопатками. М'ясо та сало чергуються практично рівномірно, тому зріз тут виходить дуже красивим, а сам продукт соковитим. Саме це і зумовлює його популярність як мариноване або копчене блюдо.

• При виборі грудинки зверніть увагу на колір м'яса: воно має бути рожевим, без жовтих ділянок, що свідчать про його старості. У запаху не повинно бути кислих або гірких нот, а шматочок, який Вам сподобався, повинен мати рівномірну щільність, добре тримати форму.
• Переконайтеся, що шкірка тонка, ніж легко входить у м'ясо. Якщо він піддаватиметься тільки після різких поштовхів, у такому шматочку велика кількість прожилок, які зроблять готовий продукт жорстким.

Перш ніж приступати безпосередньо до маринування та засолювання, пошкребте шкірку ножем, очищаючи від можливих залишків щетини, добре вимочіть м'ясо в холодній воді та обсушіть.

Основні способи засолювання грудинки в домашніх умовах

Існує 3 основних методи приготування смачної закуски: гарячий, розсольний та під гнітом. Якій саме віддати перевагу залежить від того, як має виглядати підсумкова страва і скільки у Вас часу на її приготування. Експрес-технологія передбачає варіння та подальше маринування м'яса, внаслідок чого забирає всього 15-16 год, тоді як під гнітом грудинка повинна чекати свого часу мінімум 3-4 діб.

• Для швидкого приготування вимийте і поріжте не надто великими (до 5 см) шматками грудинку, пошкребіть шкірку ножем так, щоб вона придбала білий колір - тобто. зніміть верхній грубий шар. Закип'ятіть 2 л води, додайте туди не менше 10 роздавлених горошин чорного перцю, а також лаврове листя (4-5 шт.), велику сіль в об'ємі 220 г. Обварюйте грудинку в окропі протягом 5-7 хв., потім зніміть ємність , накрийте кришкою, помістіть у тепле місце: найкраще, у духовку. Вмикати її не потрібно. Через 12-14 годин дістаньте шматочки свинини, натріть їх часником, загорніть у поліетилен і потримайте ще 2-3 години в холодильнику, перш ніж подати до столу.

• Як засолити свинячу грудинку з часником та розсолом? Зробити це ще простіше, ніж готувати за експрес-технологією, але час очікування значно збільшується. Зате лише цей рецепт дозволяє зберігати продукт дуже довго, якщо він перебуватиме у холоді. Все, що Вам потрібно, це велика скляна банка, в яку закладаються вимиті та обсушені шматочки грудинки, що перемежуються із зубчиками часнику та горошинками перцю. Після цього потрібно закип'ятити воду, посолити і остудити, а потім влити в банку так, щоб грудинка повністю опинилася у воді. Накрийте кришкою ємність і витримайте в коморі (або іншому темному і холодному місці) 7-9 днів, після чого продукт можна подавати до столу.

• Але найчастіше використовуваним все ж таки залишається метод із застосуванням гніту, у ролі якого може виступити будь-який важкий предмет, поставлений на дерев'яну дошку. Тут важливу роль відіграє поєднання спецій та приправ, яке Ви обираєте. Крім солі, перцю і часнику, які є «консерваторами» для продукту, можна використовувати коріандр, кріп, кмин, мускатний горіх, і т.д. Головне, добре промийте грудинку, зробіть у ній надрізи, що заповнюються часточками часнику, а потім натріть вибраними приправами. Загорніть пергамент, потримайте в ньому добу. Потім покладіть грудинку в емальовану ємність так, щоб шкірка дивилася вниз, накрийте лавровим листом, зламаним, придавіть пресом і тримайте під ним 5-7 діб.