Класичні щі з квашеної капусти. Кислі щі з квашеної капусти: готуємо найсмачніші щі! Рецепти, секрети та тонкощі приготування кислих щей із квашеної капусти

Щи - це традиційна російська страва, яка вариться з капустою, щавлем або іншою зеленню і подається у вигляді супу або юшка. Готувати щі стали приблизно з 9 століття, коли селяни на Русі стали вирощувати капусту. З віку в століття вважалися основною першою стравою на столі в російській хаті. Наші прабабусі не варили як ми зараз щи, а томили їх у глиняному горщику в російській печі кілька годин. Тому страва набувала особливого аромату і приголомшливого смаку. Багато чого змінилося з тих пір: російські печі замінилися газовими та електричними плитами та духовками, чого вже говорити про різноманітність товарів на ринку. Тим не менш, щі залишилися дуже популярною першою стравою і в наш час. І не дивно, адже наваристий бульйон, у якому плавають шматочки ніжної яловичини, ароматна засмажка з томатом і кислинка капусти утворюють неповторний, смачний та ароматний суп. У ньому все гармонійно. Адже не дарма наші предки так любили борщ!

Зараз кожна господиня готує їх по-своєму, і рецептів безліч. Варять щі зі свіжої та квашеної капусти, щавлю, і навіть з кропиви. Я ж хочу запропонувати приготувати борщ з квашеної капусти - це класичний рецепт і, як на мене, найсмачніший варіант щей. У народі такий суп називають ще «кислі щі». Але не бійтеся, суп не буде надмірно кислим, квашена капуста лише передасть кислинку бульйону, а сама до смаку буде як свіжа. Цей рецепт щей дуже нагадує збірну м'ясну солянку, яка готується з квашеними або маринованими солоними огірками. Тому поціновувачам солянки обов'язково сподобається цей рецепт щеї з квашеної капусти.

Інгредієнти (для каструлі на 3 л):

• 700 г яловичини на кістки;
• 600 г квашеної капусти із соком;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 3 середні картоплі;
• 1 ст. томатної пасти;
• 3 ст. олії для смаження;
• 1 пучок петрушки;
• 2 лаврові листи;
• 2-3 зубчики часнику;
• сіль, перець до смаку (приблизно по 1 с. л.);
• сметана для подачі (за бажанням).

Рецепт щеї з капусти

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Крок 2: варимо бульйон.

Крок 3: готуємо заправлення.

Крок 4: готуємо відварене м'ясо.

Крок 5: варимо класичні борщ із квашеної капусти.

Крок 6: доводимо до повної готовності класичні борщ із квашеної капусти.

Крок 7: подаємо класичні щі з квашеної капусти.

- − За бажання рослинну олію можна замінити будь-яким іншим рослинним або вершковим жиром.

- − Крім перерахованих у рецепті спецій ви можете класти в суп будь-які інші спеції, що подобаються вам, призначені для перших страв.

- − Для приготування цього виду супу можна варити комбінований бульйон із двох видів м'яса, свинини та яловичини.

- - Якщо суп вийшов дуже густий, розбавте його чистою кип'яченою дистильованою водою, після додайте в каструлю спеції вказані в рецепті і доведіть щи до повної готовності так як зазначено в інструкції приготування.

- Іноді під час варіння м'яса до нього додають гілки кропу, петрушки, селери, і потім видаляють їх з каструлі. Ця зелень потрібна лише для того, щоб надати бульйону приємного насиченого аромату.

- – Іноді в класичні борщ додають такі інгредієнти як просо, рис, сушені або свіжі їстівні гриби, а також свіжі помідори.

Поговоримо сьогодні про те, що з квашеної капусти – традиційна страва російської національної кухні. Це нескладно та дуже смачно! Щи можуть бути з м'ясом чи пісними.

Причому, якщо ви готуєте капусту з м'ясом, можна вибрати, що ви більше любите - яловичину або свинину. Смак, звичайно, відрізнятиметься, зі свининою буде жирніше, але й те й інше смачно. Можна зварити зовсім без м'яса - пісні щі: просто пропустіть ту частину рецепту, яка стосується м'яса, все інше - без змін. Коли ми робили фотографії до цього рецепту, ми варили борщ із яловичиною. Має сенс варити відразу велику каструлю ще: на другий-третій день (зберігати, природно, в холодильнику) щі стають навіть смачнішими, ніж були відразу після приготування. Кількість товарів ми вказуємо у розрахунку каструлю обсягом 4 літри.

Потрібно:

• М'ясо (яловичина або свинина, ми віддаємо перевагу безкістковій) – 300-700 грамів (залежно від того, скільки ви хочете м'яса у вашому щах; ми любимо, щоб м'яса в щах було багато і беремо зазвичай близько 700 грамів)
• Капуста квашена, вона ж «кисла капуста» (найзвичайніша, без цукру, без додавання яблук, журавлини або буряка, тільки з морквою) – 700-750 грамів
• Сіль кухонна – близько 0,5 столової ложки або трохи більше – за смаком
• Морква – 1 штука середнього розміру (можна використати)
• Цибуля ріпчаста – 1 цибулина середнього розміру
• Лавровий лист – 1-2 штуки
• Перець чорний горошком – 8-10 горошин
• Картопля – 5-6 штук середнього розміру
• Вівсянка (маються на увазі вівсяні пластівці, з яких зазвичай варимо кашу, краще середнього помелу) – 3 столові ложки «з гіркою»
• Цукровий пісок – 1 чайна ложка
• Олія - ​​2-3 столові ложки при обсмажуванні капусти
• Часник – 3-5 великих зубчиків (за смаком та за бажанням)

Приготування:

М'ясо ретельно миємо, нарізаємо на невеликі шматочки того розміру, який ви хочете бачити у своїй тарілці, складаємо в каструлю. Наливаємо в цю каструлю холодної води (трохи більше половини обсягу каструлі) і ставимо на плиту, кришкою поки що не накриваємо. Тільки не питайте нас, чому, коли ми готуємо суп або м'ясний бульйон, ми варимо м'ясо одним шматком, а потім ріжемо, а для щей спочатку ріжемо, а потім варимо. Пояснення цього загадкового факту у нас лише одне: так робили мама та бабуся. В іншому чинимо так само, якби ми варили. Можливо, по-іншому теж буде непогано – спробуйте. Якщо ви варите пісні щі, просто налийте близько половини каструлі води і дайте їй закипіти, але це краще зробити трохи пізніше, приблизно через 40-50 хвилин, після того як ви приступили до готування, в цьому випадку почніть з другого кроку - обсмажування капусти.

У глибоку сковороду (сотейник) наливаємо трохи олії і викладаємо туди квашену капусту з невеликою кількістю розсолу, не віджимаючи.

Ставимо на сильний рівень нагрівання, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння, нагрівання зменшуємо до невеликого і смажимо-гасимо капусту під кришкою мінімум годину, а можна і більше, періодично помішуючи і при необхідності підливаючи в сковороду трохи (близько 0,5 склянки 1-2) рази за весь процес) кип'яченої води, щоб капуста не пригоріла.

Коли у каструлі з м'ясом утворюється піна, не забудьте її акуратно зняти шумівкою. Коли вода в каструлі закипить, додайте сіль, очищену цибулю, моркву (очищену та дрібно нарізану або натерту на великій терці), перець горошком та лавровий лист. Зменште нагрів до стану тихого кипіння, закрийте кришкою каструлю і залиште м'ясо варитися на 1 годину.

Тим часом почистіть картоплю, але не розрізайте її на частини. Коли м'ясо звариться, опустіть картоплю в бульйон Повністю, не порізаний (якщо дуже великі картоплини - розріжте навпіл). У варіанті пісних щей: коли вода закипить, кладемо одночасно сіль, моркву, перець, цибулю, картопля – далі все робимо однаково для обох варіантів. Зваріть картопля до готовності (досить 30 хвилин після того, як бульйон знову закипить вже разом з картоплею).

Поки картопля вариться, чистимо часник. І ставимо, про всяк випадок, чайник: можливо, нам знадобиться кипляча вода.

Картоплю, що зварилася, дістаньте з бульйону і розімніть виделкою майже до стану пюре.

Тепер викладаємо в бульйон розім'яту картоплю, капусту зі сковороди (за годину гасіння капуста стала м'якою), часник дрібно кришимо або видавлюємо через спеціальну «тиск», додаємо трохи цукру. Повільно, постійно помішуючи, всипаємо вівсяні пластівці (стежте, щоб вони не злиплися в грудки). При необхідності доливаємо окропу, щоб каструля була повною.

Відоме прислів'я говорить: щи та каша – це їжа наша. За цією приказкою ховається головна перша страва російської кухні - кави з квашеної капусти. За старих часів страву готували в печі. Ви можете зварити смачні щі та на плиті, від цього страва не стане менш смачною.

Перед приготуванням прислухайтеся до наших порад:

• використовуйте для варіння щей квашену капусту домашнього приготування або купіть у магазині. Зрозуміло, що з домашнього продукту страва вийде смачнішою;
• вимочіть капусту у воді, якщо вона надто солона. Можете промити її під водою з крана в друшляку. Солоний продукт зіпсує щі;
• Візьміть для варіння щеї яловичину - це найкращий варіант. Але підійде і м'ясо птиці, і не дуже жирна свинина. Бажаєте отримати насичений бульйон – беріть жирне м'ясо;
• під час варіння слідкуйте за вогнем конфорки плити. Щи повинні кипіти трохи і температура всередині каструлі підтримується весь час однакова. Після додавання свіжих овочів, збільште вогонь до закипання, а потім прикрутіть.

Варимо щі з квашеної капусти – традиційний рецепт

Інгредієнти:

• 1 кг яловичини з кісточкою;
• 1 кг квашеної капусти;
• 2-3 ст. ложки житнього борошна;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• трохи олії вершкового;
• 4-5 картоплин;
• лавровий лист, корінь петрушки та селери, перець із сіллю.

Займіться варінням м'ясного бульйону. Покладіть цілий шматок яловичини в каструлю, залийте водою і варіть дві години. Після закипання зніміть пінку і відправляєте до м'яса цілу цибулину і коріння селери з петрушкою. Далі процес варіння щей наступний:

• згасити квашену капусту з вершковим маслом на сковорідці, поки готується бульйон;
• готове м'ясо виймаєте з каструлі і після його остигання розріжте на порційні шматки і відправляєте в бульйон. Цибулину з корінням, які варилися разом із яловичиною, теж виймайте, вони більше не знадобляться;
• покладіть у бульйон тушковану капусту, житнє борошно і порізану кубиками картопля;
• просмажте на жирі з бульйону терту морквину та другу цибулину, порізану дрібними кубиками;
• овочі додаєте в борщ і перемішайте;
• підсоліть, поперчіть блюдо та додайте лавровий лист;
• готуйте 5 хвилин і прибираєте борщ з вогню.

Залишіть страву на півгодини настоятися і подавайте на обід. Заправте щи сметаною або майонезом за бажанням.

Варимо щі з квашеної капусти з куркою

Щи з куркою мають мало калорій та підійдуть для ситного, але легкого обіду. Приготуйте:

• 600 г курячого філе;
• 0,5 кг капусти квашеної;
• 6 картопель;
• по одній морквині та цибулині;
• 1 солодкий перчик;
• 1 ст. л. пасти томатної;
• спеції, зелений лук.
• трохи олії рослинної.

Помийте куряче філе та наріжте на невеликі шматки. Налийте в каструлю воду та опускайте туди м'ясо. Варіть до закипання на плиті, знімаючи пінку. Капусту відіжміть від зайвої рідини. Далі ваші дії такі:

• займіться овочами, поки бульйон закипає. Ріпчасту цибулю дрібно порубайте, моркву нарізаєте соломкою, перець солодкий - як завгодно;
• обсмажувати на сковорідці з маслом цибулю до його прозорості. Додаєте до нього перець із морквою. Помішуйте та просмажте;
• перед закінченням приготування покладіть до овочів на сковорідку томатну пасту, перемішайте і за хвилину приберіть сковороду з вогню;
• картоплю наріжте кубиками або соломкою;
• у закипілий бульйон поміщаєте картоплю, підсоліть і варіть до його напівготовності;
• відправляєте в каструлю капусту та підсмажені овочі
• проваріть 10 хвилин і вимкніть вогонь.

У готові щі покладіть подрібнену зелену цибулю та спеції. Нехай страва настоїться хвилин двадцять під закритою кришкою та приступайте до дегустації.

Варимо щі з квашеної капусти в мультиварці

Мультиварка дозволяє отримати смак, наближений до приготування в печі. Спосіб приготування:

• наріжте 500 г будь-якого м'яса кубиками;
• налийте в чашу приладу олію та викладіть м'ясо. Обсмажте 30 хвилин у відповідному режимі;
• до м'яса додаєте терту морквину, дрібно порізану цибулю;
• виставте режим «Гасіння» і готуйте 10 хвилин, помішуючи періодично;
• покладіть за 5 хвилин|мінути| до кінця гасіння ложку томатної пасти;
• поміщаєте в прилад 4 картопля, порізані кубиками, 300 г віджатої кислої капусти і налийте 2,5 л води;
• варіть щі 90 хвилин у режимі «Гушіння» або «Суп».

Вчорашні щі смачніші, ніж щойно зварені. Залиште смачний суп наступного дня і їжте зі сметаною та цільнозерновим хлібом.

Такі смачні сільські борщ із квашеної капусти варила ще моя бабуся, так само їх готувала моя мама, а потім цей рецепт дістався мені. Інакше їх називають ще кислі щі. Справжня російська страва, дуже смачна і ситна.

(на каструлю 4-5 літрів)

• супове м'ясо на кісточці (свинина чи яловичина) 500-600 г
• 400 г квашеної капусти
• 4-5 картоплин
• 1 велика морква
• 1 велика цибулина
• 2-3 часточки часнику
• 1,5-2 ст. л. без верху борошна
• пучок петрушки
• олія для смаження
• сіль перець

Приготування:

М'ясо миємо, опускаємо в каструлю, наливаємо 3 л води і варимо при слабкому кипінні півтори години, знімаючи піну. В кінці варіння солимо до смаку, але з урахуванням, що квашена капуста теж досить солона. Готове м'ясо виймаємо, відокремлюємо від кісток і ріжемо на невеликі шматочки. Потім накриваємо тарілкою, щоб не завітрилося, і нехай постоїть до закінчення варіння щей.

Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками.

Моркву миємо, чистимо, натираємо на великій тертці.

Кислу капусту промиваємо в друшляку холодною водою, потім обдаємо окропом. Якщо капуста нарізана дуже довго, подрібнюємо її.

Картоплю чистимо, нарізаємо дрібними кубиками. Одну картоплину більше залишаємо цілою. Треба сказати, що я варю одну-дві картоплини цілком не тільки при приготуванні кислих щей або, але і при варінні практично всіх супів. Потім я розминаю картоплю у пюре і додаю наприкінці приготування в суп. Смак страви помітно покращується.

У бульйон, в якому варилося м'ясо, опускаємо цілу картоплину та кислу капусту і варимо при слабкому кипінні хвилин 10. Цілу картоплину можна розрізати на 2 або 4 частини, щоб швидше зварилася.Потім додаємо нарізану кубиками картоплю і варимо ще 5-7 хвилин до готовності картоплі.
Цибулю обсмажуємо на олії 3-5 хвилин до м'якості.

Додаємо натерту моркву і продовжуємо смажити, помішуючи, ще 5 хвилин.

На окрему суху сковорідку висипаємо борошно.

І на невеликому вогні смажимо її, постійно помішуючи, до світло-коричневого кольору.

Дістаємо з каструлі цілу картоплину та виделкою розминаємо її в пюре.

У бульйон із овочами кладемо моркву, обсмажену з цибулею, картопляне пюре, нарізане м'ясо, кілька горошин перцю або мелений за смаком. Через ситечко потроху додаємо обсмажену муку|борошно|, весь час помішуючи. Пробуємо щі на сіль, при необхідності досолюємо. Якщо бажаєте, для кислоти можна додати капустяний сік. Доводимо до кипіння.

Часник продавлюємо через прес або дуже дрібно ріжемо.