Як правильно зварити курячий бульйон? Як зварити прозорий курячий бульйон

Дорослі чоловіки, згадуючи про щасливі дитячі роки, чомусь стверджують, що тільки їхня мама знала, як зварити прозорий курячий бульйон. Кажуть, деякі сім'ї валилися під тягарем цієї аксіоми, якщо жінка, якій дістався чоловік, зачарований маминим бульйоном, не могла наблизитися до кулінарного ідеалу. У кожної мами є свій рецепт, і ви ніколи не дізнаєтеся про всі секрети та нюанси, тому ми хочемо допомогти вам освоїти премудрості цієї простої та загадкової страви. Рецепт зовсім не складний, він, як завжди, криється в деталях.

Витоки любові до курячого бульйону

Ідеально прозорий курячий бульйон – консоме, його вигадали французи, яким вдалося зробити кулінарію мистецтвом. Французькі кухарі та багато домогосподарок вміють робити прозорі ароматні навари з різних сортів м'яса та овочів. Ми вивчатимемо рецепт, за яким можна приготувати окрему страву або основу для супу - у будь-якому випадку бульйон не повинен бути каламутним. Зробити правильний курячий бульйон ви зможете, якщо дотримуватиметеся всіх правил приготування, хоча неідеальний бульйон можна освітлити. Згодом ви навчитеся робити страву досконалою відразу і зможете сміливо записати рецепт у свій актив.

Бульйон з курки – це не тільки смачна, але й дуже корисна страва. Діти та дорослі при застуді та грипі одужують набагато швидше, якщо відпоювати їх ароматним наваром. Під час приготування утворюється лізоцим – фермент із вираженою антибактеріальною дією. Крім цього, у блюді з домашньої курки достаток цистеїну - амінокислоти, необхідної при бронхіті та трахеїті. У США курячий суп називають "Jewish penicillin", що в перекладі - єврейський пеніцилін. Досвід багатьох поколінь підтверджує — бульйон допомагає одужати не гірше за найсучасніші антибіотики.

Канони приготування

• Рецепт вимагає не найкращого м'яса з кістками, але все-таки м'яса має бути втричі більше ніж кісток. Призначення кісток і жил – зробити бульйон міцним, а м'ясо передає йому поживність та аромат. Ви можете зварити м'ясо без кісток, але кістки без м'яса хорошого результату не дадуть. По-справжньому наваристий навар можна зробити з бульйонної курки, яка відрізняється від бойлера стрункістю та зрілим віком. Готувати таку тушку доводиться кілька годин, але результат буде відмінний – ароматний та насичений бульйон, той самий, бабусин, про який ми згадуємо все життя.
• Курятину потрібно промити добре і зрізати з неї надлишки жиру. З дуже вгодованої курки краще зняти шкіру, хоча це залежить від вашої дієти.
• На кілограм м'яса потрібно налити два літри води, а якщо курка бульйонна, додайте ще півлітра, тому що процес приготування буде тривалим і вода википить.
• Не накривайте кришку кришкою. Пар підніматиметься, осідатиме на кришці і капатиме назад, спотворюючи смак і вигляд.
• Від кількості кісток залежить тривалість приготування. Все найкраще з м'яса витягується за 1,5 години, а кістки мають кипіти на годину довше.
• Курятину починайте варити у холодній воді та доводьте до кипіння на середньому вогні. Поступово білок із м'яса перейде у воду, частина його згорнеться і у вигляді піни спливе на поверхню. Якщо ви нагрієте каструлю занадто швидко, білок у верхніх шарах м'яса згорнеться раніше і не дозволить решті білка розчинитись у воді – ось чому для отримання смачного шматка вареного м'яса його потрібно заливати окропом. Наш рецепт розрахований на отримання ідеального бульйону, тому ми заллємо м'ясо чистою холодною водою.
• Якщо ви дозволите бульйону завирувати і не знімете вчасно піну, отримаєте каламутний відвар зі специфічним смаком. Врятувати цю страву вже не вдасться, принаймні нічого навіть віддалено нагадує консомі зробити ви не зможете. Не відходьте далеко від кухні, поки вариться бульйон, регулюйте вогонь так, щоб кипіння було трохи помітним. Якщо не вдається ліквідувати бульбашки на поверхні мирним шляхом, долийте чверть склянки холодної води. Періодично знімайте піну.
• Класичний рецепт рекомендує на один кілограм курятини закладати приблизно 110 грамів овочів, тобто на чотири ніжки – одна цибулина середнього розміру, морква, стебло селери. Додавши в каструлю трохи вимитого лушпиння цибулі, ви зможете зробити золотистий бульйон. Відмінно підкреслюють аромат курятини корінь петрушки, пастернак, лавровий лист і чебрець. Свіжа зелень може надати зелений відтінок, а лавровий лист – гіркоту, якщо ви варитимете його довго. Солі на літр води потрібна одна чайна ложка.
• Чим менше ви розмішуватимете бульйон при варінні, тим більше шансів, що він буде прозорим. Освітлити невдалий бульйон можна за допомогою збитого білка, який після закипання здатний наварити прозорим.
• Коли бульйон буде готовий, виловіть із нього все зайве, намагаючись не торкатися стінок і дна каструлі, процідіть через два шари марлі або дрібне сито за допомогою половника. Якщо вам не подобається шар жиру на поверхні, зберіть його ложкою та викиньте.

Рецепт та покрокова інструкція

• Кількість порцій – 5-6.
• Час приготування – від 1,5 до 3 годин, залежно від того, бульйонну курку чи бойлера ви варите.

Збираємо інгредієнти:

Для ароматизації бульйону потрібно приготувати:

Приготування бульйону

1. Добре вимиту під проточною водою курятину кладемо в каструлю і заливаємо двома літрами чистої холодної води. Якщо ви вирішили робити бульйон з курки-несучки, уважно огляньте її начинки і видаліть все, що там знайдете. Серце, печінку та шлунок можна приготувати разом з курятиною, попередньо вичистивши та промивши. Рецепт залишається без змін, збільшується лише час варіння.
2. Ставимо каструлю на середній вогонь, чекаємо кипіння і зменшуємо до мінімуму.
3. Знімаємо піну ложкою.
4. Коли піна перестане спливати, додаємо цибулину, корінь петрушки та моркву.
5. Чебрець і горошини перцю бажано зав'язати в мішечок з марлі та опустити в каструлю.
6. Варимо півтори години без видимого кипіння, не закриваючи кришкою, при необхідності доливаємо трохи холодної води. Це призупинить вирування і допоможе трохи освітлити бульйон.
7. За 10-15 хвилин до кінця приготування закладаємо лавровий лист і солимо.
8. Знімаємо бульйон із вогню. Якщо він трохи каламутний, доведеться освітлити.
9. Проціджуємо через дрібне сито чи кілька шарів чистої марлі.
10. Освітлити каламутний бульйон можна за допомогою сирого білка, розмішаного холодною водою і злегка збитого. Перемішайте добре і влийте суміш у гарячий бульйон, дайте йому скипіти і процідіть.
11. Можна приступати до трапези. Налийте бульйон у великі чашки і присипте його подрібненою зеленню петрушки або покладіть у тарілку зварене круто яйце, розріжте його на кілька частин, залийте бульйоном і посипте зеленню. Простий та смачний рецепт, спробуйте обов'язково.

Як зробити бульйон прозорим

Щоб зробити бульйон прозорим, можна скористатися прийомом відтяжки, або спочатку варити його так, щоб каламут якомога менше. Це не складно і під силу будь-якій господині, навіть не надто знайомій із кулінарними хитрощами.

Особливості варіння

Почнемо з того, що бульйони бувають кілька видів:

• м'ясний;
• м'ясо-кістковий;
• кістковий;
• курячий;
• рибний.

Час варіння залежить від різновиду продуктів, що використовуються. Курячий бульйон вариться близько 1:00, звичайний м'ясний - не більше 2,5 годин. Якщо вам потрібен кістковий яловичий або баранячий бульйон, варіть його 4-5 годин. Кістковий свинячий або телячий звариться швидше - за 2-3 години.

Способи зробити бульйон прозорим

Спосіб 1. Злити першу воду при варінні. Тобто, кладемо м'ясо або кістки в холодну воду, доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин, потім зливаємо цю рідину. Промиваємо м'ясо під краном, наливаємо нову порцію холодної води та продовжуємо варити. Другий бульйон вийде прозорим, ароматним і дієтичним, особливо якщо ви використовували м'ясо курки.

Спосіб 2. Очистіть цибулину середнього розміру і варіть її разом з бульйоном. Наприкінці варіння витягніть. Рідина вийде красивою, прозорою та ароматною. Цим секретом користувалися багато наших бабусь.

Спосіб 3. Щоб бульйон вийшов прозорим, м'ясо перед варінням замочують у холодній воді на 3-4 години. Потім воду зливають, наливають свіжу і ставлять на вогонь. Доводять до кипіння, а потім зменшують плиту до мінімуму і варять до готовності на слабкому вогні, тобто так, щоб сильно не клекотіло при варінні. Якщо варити на сильному вогні, бульйон вийде каламутним, жирним та наваристим.

Спосіб 4. Народний спосіб - додати в каструлю кров із м'яса, тобто сукровицю. Її додають у киплячу з м'ясом воду і варять разом до готовності. Сукровиця збирає у собі весь бруд і жир з рідини, потім залишиться лише видалити її та процідити вміст каструлі.

Спосіб 5. Коли вода закипить, покладіть у каструлю цілу моркву та цибулину і варіть так до готовності м'яса. У процесі знімайте пінку з поверхні. Після варіння овочі можна викинути. Бульйон вийде золотистим, але водночас прозорим.

Спосіб 6. Простий, але незвичайний секрет – покладіть на дно каструлі кришку чи тарілку. Якщо м'ясо при варінні не стикатиметься з дном, буде менше каламуті.

Відтяжка бульйону

Цим способом користуються багато кулінарів. Існують два способи відтяжки. Розглянемо обоє.

Відтяжка фаршем

Нам знадобиться: 1 яєчний білок, 300 г яловичого фаршу, 1 склянка бульйону.

Відваримо яловичий бульйон, дамо йому охолонути, потім процідити і звільнити від зайвого жиру. Білок збиваємо, кладемо у фарш і заливаємо склянкою холодного бульйону. Розмішуємо добре в одну масу і ставимо в холодильник на 20-30 хвилин.

Розігріваємо бульйон, що залишився, закладаємо туди відтяжку з холодильника, розтираючи, щоб не було одним грудкою. Завадивши добре, закриваємо кришку, і варимо 30-40 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці варіння відтяжка впаде на дно, а чистий бульйон підніметься нагору. Процідіть його та готуйте будь-який суп. Фарш можна використовувати як начинку для запіканки, пиріжків або інших страв.

Відтяжка білком

Знадобиться 1 терта морква та збитий свіжий білок.

Терту моркву змішують із збитим білком, вводять у бульйон, що остигнув до 70 градусів, потім нагрівають до кипіння і варять близько години на повільному вогні. Вся каламута згорнеться і спливе, а тут не пропустіть і ретельно зніміть піну з поверхні, а в кінці варіння - процідіть.

Корисні поради:

Солити воду слід за 30-40 хвилин до готовності, щоб не гальмувати процеси варення м'яса.

Якщо потрібен дієтичний бульйон, варіть його у другій воді, а якщо хочете наваристий, додайте кістки.

Завжди, коли хочете зробити прозорим бульйон, знімайте в процесі варіння піну з поверхні, а м'ясо перед закладкою в каструлю замочуйте в холодній воді.

Перед варінням м'ясо курки потрібно промити, зняти з нього шкірку та прибрати жир.

Питання про те, як зробити курячий бульйон прозорим і золотистим, здається, ніколи не втратить своєї актуальності. Все тому, що більшість господарок найчастіше готує бульйон саме з птаха, в силу більшої доступності та меншої жирності, а бульйон на основі курки відомий своєю схильністю до утворення великої кількості шуму на поверхні під час варіння. Способів правильного варіння птиці або очищення вже готового бульйону придумали багато, і кожен з них заслуговує на існування, тому ми і вирішили поговорити про них у рецептах нижче.

Як зробити курячий бульйон прозорим?

Зварити прозорий курячий бульйон із нуля досить просто. Насамперед слід визначитися зі шматком м'яса, який ви вирішили використати для бульйону. Чистого бульйону з одного лише філе не вийде, оскільки біле м'ясо більше за все схильно утворювати шум на поверхні. А тому рекомендуємо брати окіст або цілу тушку зі шкірою - такий бульйон буде наваристим і м'ясо після його варіння можна буде зчистити з кістки і відразу відправити в .

Визначившись зі шматком, його спочатку промивають, потім обсушують, а вже потім кладуть у каструлю і заливають водою. Перший бульйон покликаний зібрати сукровицю та інше сміття, що залишилося в птаху, тому немає жодної необхідності стежити за його чистотою. Каструлю з курятиною поставте на найсильніший вогонь, дайте закипіти рідині і проваріть все близько 5 хвилин. Потім воду злийте, а тушку та каструлю дуже ретельно промийте. Залийте птаха свіжою водою і знову поставте на вогонь, але тепер на мінімальний, щоб вода в жодному разі не кипіла. Ще один ключ до чистого бульйону полягає в тому, щоб не варити птаха годинами. На бульйон з цілої тушки піде близько півтори години, у той час як відвар з окіст або спинки буде готовий і через 40 хвилин. Разом із птицею можна варити коренеплоди, а також свіжі та сушені трави.

Протягом усього варіння бульйон у жодному разі не заважають, але піну з поверхні слід регулярно знімати.

У готовий бульйон ви можете додавати найрізноманітніші супові інгредієнти. Якщо ви не знаєте, як , то врахуйте, що борошнисті Зварити прозорий курячий бульйон з компонентами роблять відвар каламутним, а тому локшину краще відварити окремо і вже готовою класти в суп наприкінці варіння.

Якщо ви давно ставили питання про те, як зварити курячий бульйон прозорим і золотистим, то секрет дуже простий. Уникнути додавання бульйонних кубиків та інших непотрібних прянощів можна, якщо використовувати для приготування жирних домашніх курочок. Якщо доступу до домашньої курки немає, то додайте в суп засмажку з моркви, вона також надасть приємного жовтуватого відтінку.

Щоб курячий бульйон став прозорим, його можна процідити через подвійний шар марлі або змішати зі збитим білком і процідити після його згортання.

Добрий день друзі!

Сьогодні поділюся досвідом, як зварити прозорий курячий суп. Прозорість бульйону – це не лише заради краси страви. Все те, що робить його каламутним, — шкідливі речовини, токсини.

Будемо їх позбуватися. Зробити це дуже просто, покажу покроковий рецепт приготування. Курячий супчик на перше - дуже корисно

Ми часто згадуємо про користь курячого бульйону лише під час хвороби. Адже він дуже поживний, містить багато вітамінів.

Щоб зварити справді корисний суп, потрібно вибрати свіжу курку. А ще їм можна порадувати себе не тільки, коли у вас температура.

Відвар курячого м'яса насичений амінокислотами, жирними кислотами, пептидами. Рекомендують їсти його у гарячому вигляді.

Це допоможе налагодити роботу шлунка та кишечника. Особливо корисно для тих, хто страждає від гастриту. Він знижує кислотність шлункового соку.

До речі, бульйон під час застуди – ліки, а не міф. Відвар містить цистеїн, речовина, що допомагає розріджувати мокротиння, він знімає температуру.

Як бачите, це дуже смачний і дуже корисний продукт. А рецепт бульйону дуже простий.

Варимо прозорий бульйон:

Щоб суп вийшов і справді прозорим, є кілька хитрощів:

• купуємо хороші бердришки або ніжки, обов'язково знімаємо шкіру та зрізаємо жир, жилки на поверхні;
• додаємо неочищену цибулину, попередньо добре її вимийте, зріжте коріння знизу;
• обов'язково ретельно знімаємо всю піну, яка утворюватиметься після закипання.

Тримаємо ці три правила у голові, а я розповім вам докладно, як зробити прозорий супчик. Рецепт з фото, тому не помилитеся.

Багато хто любить курячий суп з локшиною або з вермішелью. Їх можна буде додати, коли суп буде повністю готовим.

Готуємо 1,5-2 години. За цей час він придбав приємні квіти та апетитний запах. Розраховано на 5-6 порцій. Тепер розповім як приготувати.

Інгредієнти:

1. Курячі стегна - 3-4 шт
2. Велика цибулина - 1 шт
3. Морква – 1 шт
4. Часник - 2-3 зубчики
5. Лавровий лист
6. Запашний перець
7. Зелень

Спосіб приготування:

Дивіться, як чудово вийшло!

Його можна просто пити з чашки, а можна використовувати як основу для супу. Я люблю з вареним яйцем або рисом.

Рис можна відварити окремо або додати|добавляти| трохи в каструльку, зварити прямо в бульйоні.

До речі, деякі господині стверджують, що зручніше готувати у мультиварці.

Для цього закладаємо одразу всі інгредієнти, додаємо воду та вибираємо режим «Гасіння».

Але, мені більше подобається готувати у звичайній каструлі з кришкою-невикипайкою. Це зручно, а ще можна додавати сіль, спеції на смак або зелень прямо в процесі варіння.

До речі, дуже корисна річ, якщо немає можливості всі 2 години стояти біля плити. З такою кришкою суп гарантовано не втече.

Тепер зрозуміло, як зварити прозорий та дуже смачний супчик із курки? Підпишіться на оновлення блогу, у нас ще багато рецептів із фотографіями.

Варимо прозорий як Байкал курячий суп

Мабуть, всі хоч раз чули про корисні властивості курячого бульйону – він допомагає впоратися із застудою, відновлює сили виснаженого організму, замінює повноцінне м'ясо людям, що сидять на дієті, чудово знімає наслідки алкогольного сп'яніння тощо. І, звичайно, на першому місці стоїть класичний прозорий, як сльоза, бульйон. Однак прозорості потрібно ще досягти, адже не в кожної господині вона виходить сама собою. Як же зварити прозорий курячий бульйон?

Основні інгредієнти для бульйону:

• курка (ціла або стегна. Філе брати небажано, інакше бульйон буде недостатньо наваристим);
  
• ціла цибулина;
  
• 2 середні моркви;
  
• 3-5 л. води.
  

Класичний спосіб приготування прозорого бульйону

1. Ретельно промийте курку під холодною водою і зніміть з неї надлишки жиру - так можливість отримання каламутного бульйону зменшиться в кілька разів. Для вірності можна ще зняти шкіру – особливо актуально для покупної кури. Однак якщо курка домашня, шкіру краще не чіпати, тому що в ній міститься основна кількість корисних елементів.
   
2. Покладіть курку в каструлю і залийте 3 л холодної води. Поставте на найменший і найповільніший вогонь – нехай вона доводиться до кипіння протягом приблизно півгодини. Відразу ж покладіть у бульйон цілу цибулину з лушпинням, почистивши її від землі, - це додасть вашому бульйону не тільки прозорість, а й красивий золотистий відтінок.
   
3. Зніміть пінку після першого закипання.
   
4. Варіть курку близько трьох годин, знімаючи пінку ще кілька разів, а в кінці приготування дістаньте з бульйону цибулину і викиньте. У вас вийшов прозорий бульйон!
   

1. Промийте курку під холодною водою і зніміть з неї шкіру та зайвий жир.
   
2. Покладіть курку в каструлю з гарячою водою та доведіть до кипіння на середньому вогні.
   
3. Після появи пінки злийте воду та заповніть каструлю вже холодною водою. Поставте бульйон кип'ятитися на повільному вогні.
   
4. У цей час на великій терці натріть моркву і наріжте кубиками цибулю. Отриману суміш обсмажте на сухій сковороді без олії до золотистого кольору. Слідкуйте, щоб овочі не пригоріли, оскільки гар додасть бульйону гіркоти.
   
5. Дочекайтеся закипання, зніміть пінку і запустіть у каструлю цибулю та моркву. Далі, як і в першому рецепті, варіть бульйон на повільному вогні, періодично знімаючи піну.
   
6. Приправи слід додавати за 10-15 хвилин до кінця варіння, щоб вони встигли надати смаку, але не встигли розваритися. Врахуйте, що після вимкнення вогню приправи потрібно буде дістати, тому якщо їх багато - покладіть їх в імпровізований мішечок, його буде простіше витягти.
   
7. Також дістаньте овочі – вони вже віддали бульйону весь свій смак та колір, і надалі вони вже не потрібні.
   
8. Бульйон готовий. У поодиноких випадках і при точному виконанні цього рецепту бульйон виходить недостатньо прозорим – тоді потрібно просто процідити його через складену вдвічі марлю у велику жаростійку ємність.
   

• з куркою добре поєднуються мелений запашний горошок та лавровий лист;
  
• сушені парасольки кропу допомагають відтінити смак курки, додаючи йому нові нотки та не перебиваючи її справжнього смаку;
  
• небажано використовувати перець горошком та гвоздику – вони повністю вбивають смак м'яса;
  
• варити бульйон краще без кришки - так знизиться ймовірність сильного кипіння води, а отже, бульйон буде прозорішим;
  
• якщо ви орієнтуєтеся на смачний бульйон, солити його потрібно відразу за ознак закипання води. Ну а якщо ви хочете отримати в результаті смачне м'ясо, додавайте сіль за півгодини до кінця приготування.