Домашнє вино з винограду приготування рецепт покроково. Домашнє виноградне вино Лідія

Якісні натуральні вина дорогі. У величезному асортименті винної продукції не так просто вибрати справжній напій, не сурогат. Навіть просте вино, виготовлене своїми руками – це завжди натуральна продукція, смакові якості якої залежать від старання та дотримання всіх технологічних норм у процесі приготування ароматного напою.

Рецепти домашніх вин різноманітні, тому кожен може підібрати рецепт за власними силами та можливостями. Виноробам-початківцям варто звернути увагу на більш простий спосіб приготування натурального вина в домашніх умовах. Освоївши ази виноробства, можна буде переходити до виробництва напою за складнішими технологіями, вибирати оригінальні рецепти.

Виноградне вино

Натуральне вино, виготовлене в домашніх умовах за найпростішим рецептом, смачніше і однозначно корисніше за напій, придбаний у магазині.

Вино прийнято пов'язувати з винною ягодою – виноградом. Цей простий рецепт дозволить зробити дуже смачний хмільний напій.

Інгредієнти:

• Виноград – 10 кг

Виноград мити не можна. На шкурках винограду знаходяться дикі дріжджі. Саме цей факт зробив виноград найзручнішою і популярною ягодою для виноробства.

Якщо врожай збирали в дощову погоду, то природних дріжджів може виявитися недостатньо і треба буде підстрахуватися, додавши трохи якісних родзинок.

Нестиглі, перестиглі, підгнили й запліснявілі ягідки, падалицю, треба вибрати, щоб не занапастити смак і запах вина.

Смородинове вино

Ще один простий рецепт ароматного насиченого напою, але вже з чорної смородини.

Інгредієнти:

• Чорна смородина – 2 частини;
• Вода – 3 частини;
• Цукор – 1 частина.

Відміряти інгредієнти зручно банками, особливо за невеликого обсягу виробництва. Наприклад, на дві літрові банки ягід чорної смородини знадобиться три літри кип'яченої води та літрова банка цукру.

Натуральне вино

Натуральне вино – не тільки продукт бродіння виноградної мезги або соку, а й різних фруктів/ягід, меду, варення. Винороби з досвідом можуть зробити відмінне натуральне та . Є цікаві рецепти з різними ароматними добавками, а також екзотичний рецепт приготування «крижаного» вина.

У складі натурального напою (класичні рецепти):

• Вода (виноград, інші фрукти/ягоди одержують її з ґрунту);
• Спирт, утворений шляхом природного бродіння цукру;
• Кислоти, що переходять у напій із плодів.

Якісний натуральний напій має низку корисних властивостей, які при розумному вживанні благотворно впливають на організм.

Виготовлення вина – це процес творчий, що потребує певних знань та вмінь. Також подбати про умови, які забезпечать температурний режим приготування напою.

для тих, хто хоче зробити домашнє вино:

Є страви, які найчастіше вдаються жінці, а є суто чоловічі радощі гастрономічного буття, де чоловікам немає рівних! Так, ми говоримо про виноробство, адже тільки азартний чоловік може зробити домашнє вино з винограду, рецепт якого стає його гордістю! Жінка тут тільки «на підхваті» може бути – тару підготувати, та й чоловіка підбадьорити та похвалити за вміння та ентузіазм!

Ми поділимося з вами класичною технологією приготування домашнього вина з винограду, рецепт якого дозволить навіть виноробу-початківцю пишатися результатом. Отже, почнемо!

Терміни

Мізга- Це початковий, проміжний продукт технології виноробства. Це маса роздавлених ягід винограду, з гребенями чи ні. Гребені слід забрати, інакше вино може гірчити.

Сусло- це неосвітлений сік винограду, що виділяється з мезги. Це, по суті, молоде, що ще не почало тинятися вино.

Бродіння– процес розмноження винних дріжджів, які фруктовий цукор у ягодах переробляють на спирт, а в результаті ми отримуємо вино!

Який сорт винограду найкращий

Для виробництва домашнього виноградного вина слід використовувати технічні (винні) сорти винограду. Кетяги цих сортів невеликі за розміром, ягоди дрібні та прилеглі щільно один до одного.

Це такі сорти, як Мерло, Ізабелла, Каберне, Мускат, Совіньйон, Голубок, Шардоне, Ріслінг та інші.

Підготовчі роботи

Зібраний або куплений виноград не можна мити, оскільки на поверхні ягід удосталь живуть винні дріжджі. Урожай винограду, зібраний після опадів, для виробництва натуральних вин не годиться з цієї причини. І пилу на поверхні грон теж не побоюйтеся - він осяде, а в процесі бродіння і сік самоочиститься.

Грона неодмінно повинні звільнитися від атмосферної вологи та бути сухими – це важлива умова якісного домашнього виноградного вина, рецепт якого ми вивчаємо. Втім, це стосується будь-якого з рецептів приготування вин у домашніх умовах!

Відокремлюємо ягоди від гребенів, відбираючи цвілі, сухі та зіпсовані – вони можуть зіпсувати смак напою. Тепер нам потрібно передавити сировину до стану мезги, і зручніше зробити це частинами, якщо м'яти виноградини ми будемо звичайною картоплею.

Розминати треба старанно, щоби кожна ягода віддала весь сік.

Якщо виноробство обіцяє стати вашим хобі, то виправдано придбати спеціальну дробарку. Для невеликої кількості виноматеріалу можна скористатися м'ясорубкою.

Рецепт домашнього вина з винограду

Етап I

Отриману масу мезги виливаємо у велику підготовлену ємність – дерев'яну або поліетиленову бочку, або емальовану каструлю, враховуючи, що заповнювати її потрібно лише на 2/3. Накриваємо ємність бавовняною тканиною та закріплюємо її по колу посуду.

Температурні умови бродіння: 18-23°С. Якщо температура буде вищою, то постраждає якість кінцевого продукту або почнеться оцтове бродіння, що перетворить сусло на оцет.

Температура нижче 18 ° С загальмує процес бродіння, який може за такої температури навіть не початися.

Досвідчені винороби радять: якщо ви занесли виноград зі свіжого повітря з температурою 10-15 ° С, то грона повинні прогрітися до температури побутового приміщення.

Не можна навіть починати тиснути їх доти, доки вони не наберуть тепло.

Відставте ємність із виноградною мезгою у спокої на 3-5 днів. Вже наступної доби починається бурхливе зростання дріжджових бактерій, що супроводжується бродінням.

Сусло починає активно відокремлюватися, а мезга починає збиратися на поверхні рідкої маси, чому допомагає активне виділення вуглекислого газу. Цю мезгу, що піднялася, потрібно неодноразово в день перемішувати з суслом, інакше мезга перекисне і зіпсує майбутнє вино.

Багато виноробів для приготування виноградного домашнього вина використовують тільки свіжий сік, а шкірку і насіння - викидають. Але, для отримання ароматного, з красивим насиченим кольором напою, професійні винороби ніколи не відмовляться від мезги, яка дарує вину благородний смак!

Етап II

Через 3-5 днів мезгу віджимаємо - спочатку через друшляк, потім через кілька шарів невибіленої марлі. Тепер для подальшого дображивания сусло переливаємо в об'ємну скляну ємність на три чверті об'єму і щільно закриваємо пробкою з трубочкою.

Якщо мезгу залишаємо, попередній крок пропускаємо.

Ця трубочка для відведення вуглекислого газу називається водним затвором, який захищає сусло від кисню та скисання. Трубочку опускаємо одним кінцем у вино, другим у літрову банку або склянку з водою.

На цьому етапі ми регулюємо і міцність домашнього вина з винограду. Вона залежить від кількості фруктози в ягоді та кількості цукру, яку слід додати у процесі бродіння. Сорти винограду, що виростають у наших країнах, не містять фруктози вище 20%, а тому потрібно цукор додавати. Інакше ми отримаємо сухе кисле вино.

Додаємо цукор дозовано: 200-250 г цукру на 1 л сусла. Для цього потрібно трохи відлити соку, підігріти і розчинити в ньому цукор, а потім залити в загальну ємність і надійно закрити пробкою.

Загалом виноградне сусло без мезги бродить приблизно 21-30 днів при кімнатній температурі. У процесі бродіння дріжджі осідають на дно, вино освітлюється і поступово набуває щільності, а виділення вуглекислого газу припиняється.

Етап III

Відокремлюємо осад від освітленого сусла: методом зливу (через трубочку, опустивши другу ємність нижче ємності з вином). Якщо акуратно злити не вдалося, то проціджуємо вино ще через кілька шарів марлі.

Перевіряємо насолоду. Якщо ви любите сухе вино, цукор додавати не треба. Якщо ж солодке вино більше улюблене вами, то додайте цукор, не забувши перемішати його у вині до повного розчинення.

Розливаємо в підготовлену скляну тару темного кольору і нещільно закупорюємо, щоб вуглекислий газ, що все ще виділяється, знайшов шлях назовні.

Етап IV Етап V

Цей етап виноробства у домашніх умовах відрізняється, т.к. у кожного майстра своя думка. Йдеться про стерилізацію недозрілого виноградного вина.

Частина виноробів вважає, що вино має дозрівати природним чином кілька місяців, і йому не варто заважати. Для природного дозрівання треба встановити водяні затвори для кожної пляшки і до припинення бродіння вина з винограду помістити його в прохолодне і темне місце.

На дозрівання зазвичай витрачається мінімум 2-3 місяці, протягом яких вино кілька разів зливають з осаду, що утворюється.

Інша частина виноробів наполягає на стерилізації пляшок з виноматеріалом та подальшому його дозріванні у щільно закупореній тарі темного скла.

Як це робити, згідно з таким рецептом?

1. Вино наливаємо в пляшки, нещільно закупорюємо, обмотуємо будь-якою тканиною і встановлюємо в бачок з водою (вона повинна доходити до плічок пляшки).
2. В одну з пляшок опускаємо градусник і стерилізуємо, поки температура вина в пляшці не підніметься до 60 градусів. У цьому процес стерилізації закінчено.

У процесі стерилізації винні дріжджі повністю гинуть, цим подальший процес бродіння стає неможливим. При цьому пляшки у воді закриті пробками нещільно для виходу вуглекислого газу.

Після закінчення стерилізації, пляшки щільно закупорюємо. Залишаємо остигати в умовах кімнатної температури, а потім виносимо у прохолодне місце для зберігання.

Виноматеріал, що пройшов стерилізацію, чудово освітлюється, якісно визріває, а вино відрізняється оксамитовою м'якістю смаку, з чудовим післясмаком. Напій богів! Але навіть після стерилізації його потрібно кілька разів "зливати з осаду".

Вино з додаванням води та винних дріжджів (відео)

Зберігати домашнє вино з винограду, рецепти якого ми розглянули докладно, можна до 10 років, при температурі 10-15 градусів.

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах, що не поступається за смаком дорогим аналогам, що продаються в магазинах, ви дізнаєтесь у нашій статті.

На подив багатьох, найкраще домашнє виноградне виновиходить при використанні найпростішого рецепту. Це пов'язано з тим, що застосування нескладного процесу приготування дозволяє уникнути багатьох помилок, адже навіть незначні промахи можуть призвести до погіршення результату.

Сорти винограду, які підходять для вина

Готувати домашнє виноможна з використанням будь-якого сорту винограду.Також при приготуванні сонячного напою різноманітні сорти рослини часто комбінують. Можливе використання суміші білих та синіх сортів, завдяки чому смак напою не погіршується, а часто стає навіть багатшим.

Найпопулярніші сорти виноградудля приготування вина:

• Дружба;
• Кристал;
• Росинка;
• Сапераві;
• Ступняк;
• Платовський;
• Фестивальний.

У перерахованих сортах міститься цукор у великій кількості, через що напій набуває особливого смаку.

Від аматорів домашнього виноробствачасто можна почути, що для приготування виноградногонапою краще використовувати сорти «Лідія» або «Ізабелла». Але, визнаючи чудовий смак такого винаСлід зазначити, що вона вимагає додавання більшої кількості цукрового піску.

Також до поширених «винним»сортам виноградувідносять:

• Аліготі;
• Каберне;
• Мерло;
• Піно Блан;
• Піно Нуар;
• Совіньйон;
• Шардон.

Особливий смак мають виноградні вина, Для приготування яких застосовують рожеві сорти. Такий напій має насичену консистенцію та неповторні смакові якості. Однак навіть звичайнісінький дикорослий синій виноградможе використовуватися для отримання смачного вина.

Найбільш соковитими сортами винограду,використовуються для створення напою, є:

• Амурський;
• Кеша;
• Монарх;
• Юпітер.

Підготовка

До початку процесу слід підготувати всі необхідні ємності та пристрої. З метою запобігання появі цвілі та зараження соку шкідливими мікробами важливо використовувати абсолютно чисту та суху тару. Для знезараження ємностей їх можна обкурювати, використовуючи сірку, цей спосіб застосовується також за промислового виробництва. Більше простийспосіб - вимити бутлі або барила із застосуванням кип'яченої води, після чого їх насухо витирають чистою тканиною.

Для приготування винавикористовуються такі пропорції інгредієнтів:

• 10 кг ягід винограду;
• 50-200 г цукру на 1 л соку;
• до 500 мл води на 1 л соку (додається рідко).

Додавання води виправдане виключно для кислого соку, що зводить вилиці і щипають язик. Але слід пам'ятати, що наявність у складі цукрового піску також призводить до зниження кислотності. Додавати воду не рекомендують, тому що це завжди призводить до погіршення смаку.

Найбільш підходящим часом для збирання сировини, що застосовується для створення виноградного вина, є вересень, для південних регіонів – жовтень Збирати врожай слід у дні, коли стоїть ясна та сонячна погода. Переважно, щоб перед збором виноградупротягом 2-3 днів був опадів. Отриману сировину перебирають, позбавляючи її від незрілих та сухих ягід, зайвих гілок та листя. Потім ягоди залишають протягом кількох годин під променями сонця. Ця процедура дозволяє виноградупридбати насичений запах. Готову сировину зберігають трохи більше 48 годин.

Важливо!Щоб уникнути втрати виноградом чистої культури дріжджів, його слід промивати. На кожній ягоді є певна кількість природних мікроорганізмів, що беруть участь у процесі бродіння, а промивання грон призводить до погіршення якості готового напою.

Процес переробки винограду

Винограднесировину уважно перебирають, виробляють видалення гілочок і листя, незрілих, що підгнили ягід зі слідами цвілі. Далі виноградтиснуть над емальованою каструлею або пластиковим тазиком. Соком із м'якоттю заповнюють три чверті обсягу тари. Сировина переважно віджимає вручну, це запобігає пошкодженню кісточок, що містять компоненти, які надають винугіркий присмак. При великій кількості виноградуйого тиснуть за допомогою качалки (дерев'яного маточка).

Важливо!Переробляючи ягоди, не слід застосовувати металеву тару. Вступаючи у взаємодію, виноградний сік може окислювати ємності, що призводить до появи у вина неприємного металевого присмаку.

Щоб захистити мезгу від комах, ємність із нею накривають за допомогою чистої тканини та залишають у теплому темному місці на 3-4 дні. Рекомендована температура у приміщенні має становити від 18 до 27 °С. Бродіння соку починається через 8-20 годин, у цей час шкірка виноградупіднімається на поверхню. Її збивають 1-2 рази на день, що запобігає прокисанню сусла. При цьому для перемішування мезги використовують дерев'яний ціпок або руку.

Одержання чистого соку

Через 3-4 діб можна відчути появу кислуватого запаху, почути шипіння і помітити, що колір мезги став світлішим. Це ознаки початку успішного бродіння. На цьому етапі слід зробити віджимання соку.

Необхідно зібрати зверху шкірку і помістити її в окремий посуд, віджавши за допомогою преса або рук. Потім проводять фільтрацію всього соку, що залишився після віджимання. Рідина 2-3 рази проціджують за допомогою марлі. Під час переміщення з ємності до ємності відбувається насичення соку киснем, що змушує виннідріжджі ефективно працювати на початку процесу приготування вина.

Після цього перевіряють смак соку та ступінь його кислотності. У дуже кислий сік додають воду (до півлітра на 1 л соку). Однак розбавляти сік потрібно тільки в окремих випадках, враховуючи також, що подальше додавання цукру додатково знизить кислотність.

Чистий сік заливають у ємність, де відбуватиметься бродіння, заповнюючи не більше 70% обсягу тари. Для цього найбільш переважно використання скляних суліїв, при невеликому обсязі продукту допустиме застосування банок.

Встановлення водяного затвору

Щоб запобігти скисанню домашнього виноградного вина, слід обмежити вплив на нього кисню та вивести назовні вуглекислий газ – побічний продукт, що утворюється під час бродіння.

Можна скористатися саморобним гідрозатвором, але надійніше придбати його в магазині. Як правило, пристрій складається з трубки, приєднаної до кришки одним кінцем, а інший - поміщається у воду, налиту в банку.

Замість водного затвора іноді використовується звичайнісінька медична гумова рукавичка, яка одягається зверху бродильної ємності. Для відведення вуглекислого газу один із пальців у рукавичці проколюють голкою.

Активне бродіння

Встановивши гідрозатвор, ємність, що містить сік, ставлять у приміщення з відповідними температурними умовами.Червоне виноградне винобродить при температурі від 22 до 28°С, біле – від 16 до 22°С. Неприпустимо зниження температури менше 15°С, тому що при цьому припиняється робота дріжджів, а значить і утворення спирту із цукру.

Подивіться відео!Домашнє вино, бродіння, додавання цукру

Правила додавання цукру

При приготуванні вина 2% цукру в суслі дають 1% спирту в готовому вині.Найчастіше російська виноградз різних областей має цукристість не більше 20%. Отже, не додаючи цукор, можна отримати максимум 10% міцність винаі нульову насолоду. Водночас показник фортеці винаніколи не перевищує 13-14% (частіше 12%), більш висока концентрація спирту зупиняє роботу винних дріжджів.

Додавання цукру в ємність з виномвиробляють після того, як сировина активно бродила 2-3 доби. При цьому спочатку зливають 1 л соку з бутлі з виномі додають цукор у кількості 50мг. Потім перемішують та пробують. Якщо смак соку все ще кислий, додатково додають від 20 до 30 г цукрового піску. Після цього розчин переливають до решти рідини.

Процедуру повторюють 1 раз на 5-7 діб, додаючи цукор доти, доки відбувається зниження цукристості продукту. Оскільки це показник того, що процес вироблення спирту триває. Середня тривалість циклу бродіння може становити 50-60 діб. На неї впливає температура навколишнього середовища та сорт винограду,використовується для приготування сонячного напою.

Відділення вина від осаду

Якщо протягом 1-2 діб не видно бульбашок, що виходять із гідрозатвору (або здувається рукавичка), колір сусла стає світлішим, а знизу накопичується пухкий осад, напій переливають із колишньої ємності в нову, тому що внизу утворюється скупчення загиблих грибків. Коли вони довго перебувають у молодому виноградному вині, у напою псується запах, а смак стає гірким.

Перед тим як знімати виноз осаду, сулія на 1-2 діб розташовують на висоті від 50 до 60 см від підлоги. Для цього можна використовувати лавку, стілець або щось інше. Після опадання осаду на дно, напій переливають у нову тару (вона має бути сухою та чистою). Це роблять за допомогою сифона, прозорого м'якого шланга (трубочки), діаметр якого становить від 7 до 10 мм, а довжина – від 1 до 1,5 м. Кінець трубки має бути не ближче 2-3 см від рівня осаду. Прозорість злитого домашнього виноградного винане буде абсолютною. Але це повинно викликати занепокоєння, оскільки формування зовнішнього вигляду вина ще закінчено.

Контроль цукристості

У цей час повне закінчення бродіння винавже сталося. І додавання цукру вже не викликає утворення спирту.

Порада!На 1 л вина додають трохи більше 250 р цукрового піску.

Контролюючи насолоду, слід спиратися на власні відчуття. Для цього можна відлити близько літра винаіз загальної ємності, та поступово додаючи цукровий пісок, визначити за смаком його необхідну кількість. А потім довести до цього рівня весь напій, що є в наявності.

Дозрівання вина

На цьому етапі відбувається остаточне формування смаку вина.Його тривалість становить 40-380 діб. Перевищувати вказаний термін витримки домашнього виноградного винане рекомендується, тому що при цьому властивості його вже не покращуються.

Щоб уникнути впливу кисню, ємність повністю заповнюють напоєм і закривають за допомогою щільної кришки або водяного затвора, якщо винопідсолоджували. Продукт поміщають на зберігання у темний льох або підвал із температурою повітря від 5 до 16 °С. Коли це неможливо, для дозрівання забезпечують зберігання при температурі від 18 до 22°С перевищувати це значення не можна.

Щоб уникнути погіршення смаку напою, необхідно унеможливити перепади нічної та денної температури. Біле виновитримують не менше 40 діб, червоне - від 60 до 90. Коли утворюється осад товщиною від 2 до 5 см, його необхідно відокремити, переливаючи напій в іншу ємність за допомогою трубочки, описаним вище способом. Завдяки цьому винобуде ставати світлішим.

Способи очищення вина від домішок

Домашнє виноосвітлюють:

1. За допомогою желатину. Для очищення на 100 л винаберуть 10-15 г желатину, який на день поміщають вимочувати в холодну воду. За цей час воду міняють тричі. Для подальшого розчинення желатину використовують теплу воду, а потім додають його в вино.Протягом 2-3 тижнів утворюється осад, який видаляють, після чого колір напою стає світлішим;
2. Застосовуючи теплову обробку. Вино,розлите у скляні пляшки, поміщають у металеві ємності, у які наливають воду. Вода має повністю покривати пляшки. Потім наповнені ємності нагрівають на вогні до 50-60 °С, щільно закупоривши пляшки, що запобігає випару спирту з вина.Цей процес повторюють двічі чи тричі. Протягом кількох діб у винівідбувається випадання осаду, що видаляють за описаними раніше правилами;
3. З використанням активованого вугілля. Цей спосіб застосовується дуже рідко. Він ефективний у разі напою неприємного запаху. Очищення проводять за допомогою подрібненого на порошок деревного (не аптечного) вугілля, який поміщають в виноу кількості 4-5 г на 10 л напою. Протягом 3-4 діб слід періодично збовтувати продукт. На 5-ту добу проводять очищення вина за допомогою спеціального фільтра (фільтрувального паперу та ін.);
4. Освітлення холодом. Виноосвітлюють витримуючи його при температурі -5°С, завдяки чому відбувається відділення осаду, що складається з природних дріжджів та частинок сусла. Потім виробляють фільтрацію напою, після чого зберігають у теплому місці;
5. За допомогою молока. Застосування цього є широко поширеним і універсальним. Для нього використовується нежирне молоко, 1 ч. ложку якого додають на 1 л. вина.Напій зберігають 3-4 діб у приміщенні з температурою від 18 до 22 ° С, після чого він помітно світлішає.

Видаляючи з напою природні дріжджі та частки сусла, застосовують різноманітні способи. Ми перерахували найпоширеніші з них.

Довідка!У досвідчених виноробів особливої ​​популярності при очищенні продукту користується теплова обробка.

Розлив

За бажання довго зберігати винойого необхідно розлити в абсолютно чисті та продезінфіковані ємності. Пляшки повністю заповнюються вином,вільний простір у пробки не повинен перевищувати 1-2 см. Щоб запобігти появі неприємного присмаку та запаху, напій закупорюється за допомогою нових та чистих пробок. Якщо тривале зберігання напою не планується, допускається використовувати звичайні пивні пробки.

Важливо!Іноді для тривалого зберігання вино закопують у землю, насипаючи на поверхню ями солому, зверху на пляшки насипають пісок.

Для герметичного закупорювання пляшок застосовують спеціальний купор. Пробки розпарюють, використовуючи гарячу воду. Коли вони набухають, їх заганяють у ємності купором, добре витирають шийки і заливають їх за допомогою воску або сургуча. Ця процедура допомагає винудовго залишатися міцним та ароматним.

Зберігання

Пляшки з домашнім вином із виноградуслід зберігати горизонтально, це дозволяє напою підтримувати стан пробок. Вертикальне зберігання пляшок сприяє усиханню пробок та втраті герметичності пляшок.

Температура зберігання напою має становити:

• 8-10 ° С для кріплених вин;
• 4-6 ° С для легких столових сортів виноградного вина;
• 5-8 °З інших.

Про те як приготувати вино з винограду в домашніх умовахрозповість відео.

Вино з винограду, приготоване в домашніх умовах,має високу якість, є прикрасою святкового столу і сприяє гарному настрою незалежно від обставин.

Подивіться відео!Домашнє вино від збирання винограду до дегустації

Вконтакте

Більшість людей припускає, що хороше виноградне вино можна придбати лише у магазинах, оскільки процес його приготування є справжньою наукою. Однак насправді в домашніх умовах цілком реально зробити якісний напій, без вмісту барвників та консервантів. Для цього знадобиться небагато знань та необхідний набір інгредієнтів.

Звичайно ж, секрети та тонкощі виноробства можна вивчати протягом багатьох років, але основні правила під силу усвідомити кожного. Так, універсальний, простий рецепт приготування вина включає наступні етапи:

• збирання та переробка сировини;
• підготовка ємностей та інструментів;
• приготування сусла;
• контроль етапів бродіння;
• фільтрація;
• витримка;
• підготовка вина до зберігання, розливання по пляшках.

Наприклад, для приготування вина знадобиться:

• стовкти 10 кг виноградних ягід;
• додати 50-200 г цукру на 1 літр соку;
• Долити приблизно 500 мл води (кожний літр соку).

Варто відзначити:останній інгредієнт додається вкрай рідко – лише у випадках, коли сік надмірно кислий. При цьому слід пам'ятати, що кислотність знижується за рахунок цукру, а вода здатна лише погіршити смак напою.

Збір врожаю та переробка

На самому початку потрібно запам'ятати, що виноград збирається тільки в сонячну погоду (дощ не повинен бути мінімум 3 дні), оскільки опади змивають шар необхідних для бродіння дріжджів. Зривати слід у міру зрілі грона, тому що незрілі ягоди містять багато кислоти, а у перестиглих починається процес оцтового бродіння, здатний зіпсувати всю сировину. Не рекомендується використовувати падалицю, щоб надалі вино не придбало землистий присмак.Зібраний урожай потрібно встигнути переробити протягом кількох діб.

Плоди відокремлюються від гілочок і листя, а підгнили або незрілі ягоди викидаються.

Для довідки: виноград можна залишати на гілочках, але в результаті вони додадуть вину трохи гіркуватий смак.

На наступному етапі необхідно роздавити ягоди за допомогою дерев'яної качалки або спеціальної дробарки. Можна виконати цю процедуру традиційним методом, розминаючи виноград чистими руками чи ногами. Головне – не пошкодити кісточки, інакше їхня гіркота негативно позначиться на смаку напою.

ВАЖЛИВО:сік винограду здатний пофарбувати шкіру та викликати роздратування за рахунок наявності кислот, тому експерти радять одягати гумові рукавички. Завдяки цьому в сировину не потраплять ороговілі частинки епідермісу.

Отримана м'якоть разом із соком переливається в заздалегідь підготовлену ємність, яка заповнюється не більше ніж на ¾ об'єму, щоб під час бродіння маса не витікала. Далі тара накривається чистою тканиною з метою захисту від мух і на 3-4 дні ставиться в темне приміщення, температура якого підтримується на рівні 20-27 градусів.

Ємність та гідрозатвор

Винороби, що починають, бажають отримати якісний напій, повинні усвідомити, що для приготування вина підходить тільки дерев'яний, скляний, емальований (без сколів) або пластиковий посуд. Дотик сировини з металами (крім нержавіючої сталі) викликає окислення і псує смак напою.

Тара повинна бути сухою та чистою – її попередньо миють із содою, ретельно обполіскують проточною водою, ошпарюють окропом та витирають насухо стерильними серветками. Неприпустимо використання ємностей, у яких зберігалися молочні продукти.

В іншому випадкусік можна заразити патогенними мікроорганізмами, такими як цвіль і т.д. Також посуд рекомендується обкурювати сіркою.

На етапі бурхливого бродіння дуже важливо обмежити доступ кисню до фільтрованого соку, інакше вино може скинути. Це краще зробити за допомогою водяного затвора, установка якого одночасно забезпечить вихід вуглекислого газу (побічного продукту бродіння). Його класична конструкція складається з банки, кришки та трубки. Найпростіший водяний затвор робиться таким чином:

• У кришці, що щільно закриває ємність із суслом, проходить отвір необхідного діаметра;
• У проріз, що утворився, вставляється тонка пластикова трубка або шланг;
• Конструкцією, що вийшла, закривається посудина, а кінчик трубочки, що опинився всередині, не повинен торкатися сусла;
• Поруч із основною ємністю (на одному рівні) ставиться банка з водою, в яку опускається другий кінець трубки. Для надійності його закріплюють.

Якщо конструкція зроблена та встановлена ​​якісно, ​​то у воді спостерігатиметься поява бульбашок.

Також у магазинах продаються спеціальні кришки, що виконують роль гідрозатвору, а на невеликі банки можна просто одягнути гумову медичну рукавичку, акуратно проколоту голкою.

Початок бродіння

Після того, як роздавлені виноградні ягоди постоять мінімум добу в теплі, вони почнуть активно тинятися, в результаті чого на поверхні з'явиться пінка, яку кілька разів на добу необхідно перемішувати рукою або дерев'яною качалкою.

Ця стадія бродіння поділяється на кілька елементів:

• початкова(Розмноження дріжджових грибків) - утворення пінки;
• бурхлива(бактерії займають весь обсяг сусла) – утворюється шипіння;
• тиха– бродіння відбувається у нижніх шарах, піна осідає, бульбашок стає дедалі менше.

Тривалість бродіння залежить від кількості природних дріжджів у сировині, вмісту цукру та температури. Оптимально підтримувати у приміщенні температуру 16-28 градусів. Якщо вона виявиться нижчою за 15 градусів, то процес припиниться, а цукор повною мірою не переробиться на спирт.

Як тільки мезга (шапка зі спливлих ягід) набуде світлішого відтінку, почне шипіти і набуде кислуватий запах, її потрібно буде зібрати в марлю і ретельно віджати, а відфільтрований сік, що залишився, перелити в чисті ємності і закрити водяними затворами.

Для довідки:макуха можна використовувати вдруге для отримання виноградного самогону (чачі).

Додавання цукру

На початковому етапі бродіння важливо визначити, скільки в сировині міститься цукру та кислоти, щоб покращити надалі якість вина. Найчастіше винороби враховують рівень цукристості сортів винограду і роблять спеціальні підрахунки або вимірюють все за допомогою ареометра. Проте можна орієнтуватися і смак соку.

• Якщо напій настільки кислий, що зводить вилиці, до нього необхідно додати цукровий пісок з розрахунку 50-100 г на літр рідини.
• Для цього в окремий посуд наливається невелика кількість сусла, де ретельно розмішується цукор до повного розчинення.
• Потім солодка рідина переливається у загальну бродильну ємність.

Варто відзначити, основні сорти винограду містять приблизно 20% цукру і з них виходить напій міцністю 6 - 10%, при нульовій солодощі та кисло-в'яжучому смаку. Щоб дріжджовий грибок не переставав тинятися, цукристість сусла необхідно підтримувати на рівні 15 - 20%.

Контроль

Щоб зберегти весь аромат і запобігти появі процесу окислення, здатного зіпсувати смак, важливо здійснювати ретельний контроль за бродінням. На основі своїх смакових уподобань, винороб самостійно визначає термін перебування мезги в суслі і вирішує, коли варто відфільтровувати масу.

При цьому варто стежити за температурою в приміщенні, де стоїть тара і не допускати істотних коливань, які можуть спричинити зупинку бродіння.

Якщо раптом з якихось причин бродіння припинилося, можна додати свіжу порцію ягід винограду або родзинок (приблизно 40 г на 10 л рідини). Також необхідно періодично переливати вино в іншу тару, оскільки ця операція дозволяє наситити напій киснем і вивести надлишки вуглекислого газу. Після цього дріжджі знову почнуть активно тинятися.

Оцінюємо цукристість

Для підтримки нормального бродіння, відсоток вмісту цукру в рідині необхідно постійно контролювати та підтримувати на необхідному рівні.

Через кілька днів вино пробується на смак і якщо воно стає кислим, це означає, що солодкі речовини переробилися і потрібне додаткове внесення продукту.

• Для цього 1 - 2 літри сусла знову розлучаються з цукровим піском і змішуються з основною масою.
• Протягом першого місяця бродіння процедура повторюється близько 4-х разів.
• Якоїсь миті цукристість почне знижуватися повільними темпами і це буде сигналом до того, що рівень цукру достатній.
• На даному етапі визначається, яким за насолодою буде напій.
• Так, напівсолодкі вина містять 8% цукру, сухі – 0,3%, солодкі – 12 – 20%.

Зняття осаду

На завершальних етапах приготування вина можна помітити, що сусло набуває світлого кольору, а на його дні утворюється пухкий осад. Через гідрозатвор перестануть проходити бульбашки або рукавичка почне здуватися. Це сигналізує про те, що молоде вино необхідно проціджувати, інакше загиблі грибки зіпсують напій.

Для цього ємність акуратно ставлять на піднесення (50-60 см від підлоги), а в сусло занурюється м'яка прозора трубочка або шланг довжиною 1,-1,5 метра і діаметром 1 см.

Важливо стежити, щоб кінчик трубки не наближався до осаду ближче, ніж 2 див.

Другий кінець пристосування затискається губами і рідину потрібно трохи потягнути на себе. Як тільки вона почне пересуватися, трубочка вводиться в іншу, чисту ємність, розташовану трохи нижче за тару з суслом. Злита рідина не буде абсолютно прозорою, але турбуватися не варто, адже її зовнішній вигляд ще формується.

Освітлення

Навіть після декількох місяців зберігання вина в підвалі, воно може залишитися каламутним через наявність винного каменю, частинок сусла та дріжджів. У цьому випадку його рекомендується висвітлити такими способами:

• Тепловою обробкою(скляні ємності з вином щільно закупорюються і ставляться в каструлю з холодною водою, яка повільно нагрівається до 50 градусів. Пляшки витягуються, коли охолоне вода);
• Холодом(вино охолоджується при температурі - 2 градуси, а потім фільтрується);
• молоком(на 1 літр вина додається 1 ч. л. знежиреного молока);
• Яєчним білком(на 100 л продукту 2-3 білки змішуються з водою та збиваються в піну, після чого додаються у вино);
• Желатином(На 100 л вина 10 - 15 г желатину вимочується добу в холодній воді, яка змінюється кожні 8 годин. Набряклий желатин розчиняється в теплій рідині і додається у вино).

Також з метою освітлення можна додавати танін та активоване деревне вугілля. Незалежно від обраного способу, вино рекомендується наполягати ще приблизно 30-40 днів, після чого розливати все в пляшки.

Відеоінструкція з освітлення вина:

Зберігання

На останньому етапі коли осад більше не з'являється, вино розливається в чисті пляшки з темного скла і закривається попередньо вивареними і просушеними пробками. Наповнювати ємність необхідно так, щоб між вином і пробкою залишався повітряний прошарок в 1 - 2 см. Пляшки ставляться на зберігання під невеликим кутом, щоб пристосування, що закупорює, не пересихало.

Варто зазначити, білі вина повинні бути в сухому прохолодному приміщенні при температурі 6 - 8 градусів, а червоні - при 8 - 10 градусах. Некріплені напої можуть зберігатися протягом 5-ти років, а кріплені – до 10-ти.

Рецепт з рукавичкою та водою

Для приготування ігристого вина знадобляться такі інгредієнти:

• 7,5 л води;
• 5 кг винограду;
• 3,5 кг цукру.

На самому початку виноград подрібнюється на кашку, заливається водою, змішаною з цукром. Потім суміш бродить 7 днів, протягом яких періодично перемішується, щоб уникнути утворення цвілі. Потім рідина відокремлюється від осаду і переливається у сулію.

На шийку необхідно надіти проколоту рукавичку і поставити все в тепле місце на тиждень. За цей період рукавичка надується і свідчитиме про активний процес бродіння. Напій фільтрують на 8 добу і пробують на смак. Місяць витримки надасть провини насиченості.

Класичний рецепт

Для приготування вина традиційним способом знадобиться:

• 3 кг цукру;
• 10 кг винограду будь-якого сорту.

Ягоди необхідно подрібнити і залишити тинятися в теплому місці.Маса 2 десь у день перемішується, а ще через 5 днів віджимається. Сік, що залишився, змішується з цукром і розливається в бутлі, на які встановлюється гідрозатвор. Наприкінці бродіння напій акуратно фільтрується та переливається у пляшки. Через місяць вино ще раз фільтрується і далі наполягає у прохолодному приміщенні.

Освоївши основну технологію приготування вина, можна сміливо експериментувати з новими уподобаннями, створюючи нові, більш досконалі напої.

Відео про те, як правильно приготувати вино з винограду в домашніх умовах, складається з двох частин:

Лінійка виноградних вин – біле, рожеве, червоне

Виноград при найсильнішому віджимі здатний дати не більше 80% соку, в якому буде м'якуш. Після зброджування м'якоть осяде і після зливу вина з осаду можна отримати приблизно 70-75% від початкової маси. Цукор у домашньому вині представлений глюкозою та фруктозою. Найсолодші сорти винограду можуть містити його в обсязі 25% і вище.

Виноградне вино без додавання цукру називають сухим, якщо додається цукор, вино стає солодким, напівсолодким або напівсухим. При додаванні етилового спирту – кріпленим. За окремою технологією виготовляються десертні та ігристі вина. Якщо вино додаються ароматичні компоненти, воно стає ароматизованим. Домашнє вино можна готувати з одного сорту винограду, і воно буде сортовим, або з кількох сортів – вино буде сепажне або купажне.

Приготування вина в домашніх умовах із винограду – це захоплюючий процес. Традиційно, у сім'ях виноробством займаються чоловіки, однак це зовсім не обов'язкова умова успіху. Господині найчастіше готують не менш чудові та смачні вина, хоча їм буває важко піднімати або пересувати великі винні пляшки та ємності.

Домашнє вино – ні з чим не порівнянна насолода!

Про користь та шкоду домашнього вина

Домашнє вино, приготовлене без нагрівання сировини, а також без додавання консервантів, барвників та ароматизаторів, містить багато вітамінів, мінеральні речовини (калій, фосфор, кальцій, магній), що сприятливо позначається на роботі серця. Пектини корисні роботи кишечника і виводять з організму токсини. Фенольні сполуки, що знаходяться в темнозабарвленій шкірці, найчастіше є фізіологічно активними речовинами та надають захисну дію на клітини організму.

Алкоголь і високий вміст цукру у домашніх винах можуть несприятливо позначитися на стані нервової системи, шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози. Виготовлення вина в домашніх умовах з винограду за всіма правилами, які ми розберемо, допоможе отримати напій, що примножує здоров'я та радість у будинок!

Показання та протипоказання до вживання домашнього вина

Слід зазначити, що показання мають рекомендаційний характер, тоді як протипоказання є настійними. Домашнє вино рекомендується вживати в невеликих кількостях при занепаді сил, як вітамінізуючий та тонізуючий засіб, що має властивість підвищувати апетит. Червоне вино, багате калієм і фенольними сполуками, рекомендується вживати підтримки роботи серця, і навіть для омолодження організму.

Домашнє вино протипоказане людям похилого віку з розладами роботи серця та судин, людям із захворюваннями шлунка, підшлункової залози та печінки, страждаючим мігренями, а також вагітним жінкам, дітям та підліткам до 18 років.

Калорійність домашнього вина

У сухих легких винах із білого та червоного винограду калорійність не перевищує 85 ккал/100 г, десертні вина з високим вмістом цукру та спирту мають калорійність, що наближається до 200 ккал/100 г продукту.

Сорти для саморобного вина з винограду

Сорти, які можна купувати для приготування саморобного вина з винограду, значно різняться по регіонах. Північна межа промислового виноградарства РФ проходить на рівні Волгоградської області, де можна знайти класичні європейські сорти, що володіють найвищими виноробними властивостями: Рислінг, Ркацителі, Сапераві, Шардоне, Аліготі, Красностоп Золотовський та багато інших. У північних регіонах набули поширення сорти знаменитого селекціонера А.І. Потапенко, наприклад, Аметістовий. Вони чудово підходять для приготування вина з винограду. У північних регіонах РФ ростуть сорти американського винограду: Ізабелла, Лідія, але для виноробства їх слід брати менше та купажувати іншими сортами, наприклад, Молдова. Це пов'язано з біохімічними процесами, що протікають під час бродіння цих сортів.

Лідія - зимостійкий, сильнорослий сорт винограду з темно-рожевими ягодами, солодкий і приємний для вживання у свіжому вигляді, належить до ізабельної групи американських сортів. Смак – так званий «суничний» або, як його інакше називають, «лисий».

Сорт винограду Лідія

Ізабелла– зимостійкий сорт винограду з темно-синіми, майже чорними ягодами, сік густо забарвлений, стійкий до хвороб та шкідників виноградної лози. Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах виходить дуже темним, насиченим, його можна розводити водою або додаванням соку з іншого сорту. Воно добре тільки в перші один-два роки приготування, з часом набуває гнильного смаку.

Сорт винограду Ізабелла

Молдова− пізній сорт із темнозабарвленими ягодами, його смак гармонійний. Вино з Молдови виходить солодким та без додаткового додавання цукру.

Сорт винограду Молдова

Біанка- Багато виноградарів півночі вирощують цей білоягідний сорт із укриттям кущів на зиму. Ягоди Біанки дозрівають рано, встигають набрати багато цукру, вони дуже соковиті, їх легко м'яти для приготування вина з білого винограду в домашніх умовах.

Платовський– перспективний сорт білого винограду для північного виноградарства, дуже ранній, накопичує багато цукру, стійкий до хвороб та шкідників.

Сорт винограду

Підготовка до виготовлення вина в домашніх умовах

Докладно розберемо, як зробити домашнє вино з винограду. Підготовчий етап складається з двох дій: збирання або придбання винограду та підготовка ємностей для бродіння.

Якщо виноград вирощується самостійно, слід почекати на момент його повної зрілості, інакше це називається «технічна зрілість». Зрілі ягоди найсолодші, в міру тверді, кісточки мають темне забарвлення. Якщо перетримати грона на кущі, вони можуть розсипатися, а смак ягід стане прісним.

На що слід звернути увагу при покупці винного винограду:

1. Гребені на гронах не повинні бути засохлими. Краще, щоб вони були зеленими або злегка вкриті сірою корою.
2. У гронах не повинно бути зіпсованих ягід.
3. Усі грона належать до одного сорту.

Як вибрати ємність для домашнього вина

При віджимі з 10 кг винограду вийде приблизно 7 л соку. Для початкового бродіння ємність має бути заповнена на 1/3. Цими значеннями керуються під час вибору обсягу ємностей. Необхідно також передбачити додаткову ємність, в якій проходитиме бродіння паралельно основний, молоде вино з неї буде використане для доливки в основний посуд. Деякі продавці пропонують набори винороба-початківця.

Пластикова ємність для бродіння.

Як зробити вино з винограду та етапи бродіння

За кілька днів до приготування вина виготовляють закваску. Невелика кількість винограду розминають та залишають для зброджування, наприклад, у банку об'ємом 2 л.

Винний виноград не слід мити, оскільки наліт на шкірці містить дріжджі, які визначатимуть процес бродіння. Ягоди звільняють від гребенів та відправляють на віджим. Якщо немає спеціального ручного преса, то віджимання можна провести вручну: добре розім'яти виноград і віджати його за допомогою твердого предмета, наприклад, дерев'яної качалки. Багато хто запитує: як у домашніх умовах зробити виноградне вино, і чи можна використовувати соковижималки? Відповідь – так, можна. Особливо добре зброджувати сік, віджатий за допомогою соковижималки з білого винограду, не тримаючи його на меззі. На фото нижче представлений ручний прес для віджимання винограду.

Ручний прес для віджимання винограду

Щоб отримати вино насиченого кольору, бродіння проводять разом із мезгою. Сік вже називають суслом. У нього додають закваску і ставлять у тепле місце при температурі 18-20 про С. При дуже високій температурі дріжджі гинуть, а при нижчій - процес піде дуже повільно. За оптимальної температури бурхливе бродіння починається на 3-4 день. Ємність слід тримати під поліетиленовою кришкою, яка трохи пропускає гази. Іншим варіантом є гумова рукавичка, у якій роблять слабкий прокол. Ще варіант – у поліетиленову кришку врізати гумову трубку, вільний кінець якої опустити у воду. За інтенсивністю вирування води можна визначити ступінь бродіння. У цей час кілька разів на день перемішують мезгу, намагаючись втопити її в суслі. Коли вирування припиняється, мезгу остаточно віджимають і повністю прибирають із ємності. Залежно від температури період бурхливого бродіння триває від 5 до 14 днів. На фото можна побачити ємності з бродячим суслом.

Великі пляшки для приготування вина

Ємності з бродячим суслом

Винні дріжджі

Для кращого бродіння в сусло додають чисту культуру дріжджів (можна придбати у спеціалізованих магазинах). При цьому вино виходить смачнішим і гармонійнішим.

Після припинення періоду бурхливого бродіння на дні ємності накопичується осад. У цей час вино обережно переливають в іншу ємність меншого обсягу. Для переливу слід користуватися гумовою трубкою та застосовувати метод сполучених судин. Після періоду бурхливого бродіння настає тихе бродіння (дуже слабкий процес). Він може тривати від 1 місяця до 2-3 років.

Домашнє виноградне вино: рецепт приготування та пропорції

Знятий з грон виноград добре роздавити в емальованому посуді, якщо немає преса, віджати вручну і злити в скляну посудину для бродіння, додати мезгу. Якщо шкірка у винограду товста і дуже інтенсивно забарвлена, мезгу можна використовувати для бродіння не всю, а частину залишити для іншого вина, яке готується на меззі з цукром. У посудину з суслом додається закваска винограду, зроблена заздалегідь, за 4-5 днів до заповнення основної ємності. Сусло із мезгою щодня перемішують, спостерігають за інтенсивністю бродіння. Якщо в приміщенні тепло, процес може бути дуже бурхливим, з виплескуванням вмісту, при цьому стіни і стеля можуть отримати фіолетові плями.

ВАЖЛИВО!

Ємність з виноградним соком, що бродить, залишати без уваги не можна!

Через 7-10 днів процес стихає, на дні осідає каламутний осад. Вино слід злити в іншу ємність і долити з додаткової посудини. Максимальний термін, скільки можна тримати вино у початковій ємності, залежить від температури. Так, якщо вона не перевищує 18 про З, то вино на меззі тримають до 15 днів. Злите вино тримають під поліетиленовою кришкою приблизно 1 місяць. Потім розливають по пляшках і зберігають у прохолодному місці. Так готується сухе вино в домашніх умовах із винограду. На фото показано переливання та зняття з осаду домашнього вина.

Переливання та зняття з осаду молодого домашнього вина

Солодке та напівсолодке виноградне вино в домашніх умовах, простий рецепт

Для напівсолодкого вина виноград знімають із гребенів, мнуть і віджимають. Починають процес бродіння за допомогою додавання закваски. Через 5 днів додають цукор із розрахунку 50 г цукру на 1 л виноградного соку. Сусло, що бродить, тримають ще 5 днів і додають таку ж кількість цукру. Подальший процес такий самий, як і при виготовленні сухого вина.

Щоб отримати солодке вино, слід додати цукор тричі. Втретє – перед зливом молодого вина та відправкою його на тихе бродіння. Багато хто додає цукор у вино перед вживанням до смаку. Це неправильно, оскільки цукор не буде перебродив, хоча таке вино багатьом здасться дуже смачним.

Рецепт міцного домашнього вина з винограду

Кріплене вино спочатку готують так само, як і солодке, але в момент третього додавання цукру одночасно вливають спирт або горілку. Найпростіше додати горілку з розрахунку на 5 частин молодого вина – 1 частину горілки. Додавання етилового спирту припинить бродіння, і вино матиме смак, ближчий до свіжого винограду. Таким чином роблять десертні вина, які можна пити наприкінці трапези з різними десертами, включаючи цукерки.

Простий рецепт домашнього вина із винограду Ізабелла

Вино з Ізабелли у чистому вигляді дуже насичене, і його доцільно робити з невеликим розведенням простою водою. Якщо роблять солодке або напівсолодке вино, воду додають при першому додаванні цукру з розрахунку на 800 мл соку 200 мл води. Далі вино готують за рецептом напівсолодкого, солодкого чи міцного вина.

У спеціальній публікації нашого порталу ми докладно розповімо, як приготувати домашнє вино з винограду сорту «Ізабелла». Ви дізнаєтесь основні етапи приготування та ознайомитеся з п'ятьма рецептами вина.

Вино з винограду Лідія

Сорт винограду Лідія дуже солодкий, і для гармонійного смаку його можна приготувати за рецептом напівсолодкого вина, але цукор додавати лише один раз у пропорції 40 г/1 л соку.

Вино з макухи винограду в домашніх умовах

Після віджимання соку в макуху залишається ще багато барвників, а в кісточках винограду є масло, дубильні та фізіологічно активні речовини. Всі ці цінні компоненти можна витягти, якщо все робити згідно з простим покроковим рецептом приготування вина з винограду:

• У макуху додати води з розрахунку 200-300 мл і цукор 40-50 г на 1 кг макухи.
• Суміш поставити на малий вогонь та нагрівати до температури 75-80оС.
• Злити в ємність, додати|добавляти| закваску дріжджів і залишити на бродіння.
• Після закінчення бродіння вино зливають в іншу ємність для тихого бродіння, через місяць розливають по пляшках.

Дозрівання та витримка домашнього вина

Після проходження стадії тихого бродіння напій розливають по пляшках і закупорюють пробками. Загалом виноградні вина дозрівають довго протягом 2-3 років. Дозрівання відбувається у пляшках при зберіганні у підвалі, холодильнику або прохолодному приміщенні. Найменший термін від виготовлення до вживання у кріплених вин. Їх можна пробувати вже за 3-4 тижні після приготування. Солодким та напівсолодким винам потрібно дати дозріти протягом 3-6 місяців. Сухе вино краще пробувати в період від 6 місяців до 1 року.

Укупорювання вина

Варіанти зберігання домашнього вина