Правильна смажена картопля. Процес приготування картоплі на сковороді

Вітаю, мої дорогі! Хто не любить смачну картопельку, Засмажену з скоринкою? Сьогодні розповім, як посмажити картоплю на сковороді смачно. Здавалося б, таке просте питання, але скільки варіантів відповіді на нього ... 🙂

Я просто обожнюю це блюдо! З самого дитинства. Коли батьки «чаклували» на кухні і по дому розливався запах смаженої картопельки- це було свято! І в кожній родині свої способи і рецепти приготування. Але щоб домогтися золотистої скоринки- правила одні й ті ж. Почну по порядку. А щоб було більш зрозуміло, додам фоток.

Який картопля краще?

Для смаження найкраще підходять два сорти - рожевий і жовтий. Вибирайте бульби з щільною шкіркою і свіжі. Зі старих бульб може не вийти картопля в хрусткою оболонці і на смак блюдо буде не те.

Смажена картопля прекрасно підходить для ситного обіду. У 100 г смаженої картоплі 300 ккал. З салом вийти більше. Але якщо є помірно і не сильно засмажувати, то воно ще й корисні речовинизбереже!

вибір масла

Беріть рафінована соняшникова. Дезодорована нерафінована точно не підійде. Воно буде диміти, пінитися і перебивати смак страви.

Ще смажать на салі. Тоді калорій в їжі додасться стільки, ой-ой-ой! Якщо ви на дієті, то поїдання сала з картоплею краще відмовитися. На вершковому теж можна готувати. Тоді ваше блюдо вийде особливо ніжним. Але за картоплею потрібно буде дуже уважно стежити. На такому маслі скибочки дуже швидко пригоряють. Тут досвід потрібен.

Ідеальний варіант - суміш з рослинної і вершкового масел. Кількість залежить від порції. В середньому на 1 кілограм картоплі потрібно 125 мл олії рослинного і 2 ст. ложки вершкового

На який сковороді готувати?

Можна і фритюрницею скористатися, але на мене, так бездушно якось. смачна картопля«Як в дитинстві» все ж краще виходить на сковорідці.

Від алюмінієвого посуду і з тонким дном відмовтеся відразу. Два ідеальних варіанти: Чавунна і алюмінієва з товстим дном. Посуд має бути широка, щоб зручно було перемішувати і не накладати картоплю в кілька шарів. Наприклад, така піде:

Сковорода Vitesse "Le Splendour" з кришкою, з мармуровим покриттям, зі знімною ручкою, колір: бордо. Діаметр 26 см. VS-2269

В магазин
ozon.ru

ідеальна нарізка

Соломкою товщиною 5-7 мм. Тоді страва вийде підсмаженим зовні і м'яким всередині. Для економії часу раджу скористатися овочерізки. Ось така мені дуже подобається:

Виходить набагато швидше, ніж різати на дошці. Особливо коли треба приготувати на велику сім'юабо гості скоро підтягнуться. А так настругати, швидко смажила картоплю, салатик зробила і всі задоволені 🙂

Як смажити з золотистою скоринкою

Секрет ідеально прожареного страви - потрібно позбутися зайвого крохмалю. Тоді буде простіше отримати картоплю зі скоринкою. залийте скибочки холодною водою, Щоб вони були трохи покриті. Залиште приблизно на 15-20 хвилин. Далі злийте воду і злегка промийте соломку ще раз. Викладіть скибочки на рушник і промокніть все шматочки.

дуже важливе правило: На холодну сковороду, в НЕ розігріте масло відправляти сиру картоплюне можна. Він не підсмажитися, а прилипне і смачним не вийде. Тому спочатку включаємо сильний вогонь, ставимо сковороду і наливаємо масло. Нехай гарненько розігріється.

про ідеальне поєднаннявершкового і рослинного маслаписала вище. Можна готувати і тільки на рослинному. Все на ваш смак 🙂

Щоб перевірити розігрілася чи сковорода, покладіть одну часточку картоплі. Якщо масло зашипить, то можна готувати.

Викладаємо шматочки на розпечену поверхню і нехай вони присмажуються. Ставимо вогонь на середній. Перемішувати, перевіряти і взагалі як-небудь ще чіпати його не треба. 3-5 хвилин нехай готується. Після, спритним рухом лопатки переверніть картоплю. Він повинен перевернутися цілим пластом. Це вийде, якщо ви все зробили правильно. Обсмажте блюдо з іншого боку такий же час. І так ще 1-2 рази зробіть.

Скільки смажити картоплю на сковороді по часу в цілому - близько 20 хвилин

Весь процес відбувається без кришки. Накриє - отримаєте не смажений, а тушкована картопля, Пухкий і розвалюється. Солити, перчити тільки в кінці перед останнім перемішуванням. Можна ще часник тертий додати «під завісу» - дуже смачно виходить!

Щоб зменшити калорійність, викладіть картоплю на паперовий рушник. Зайве масло вбереться і знизить жирність страви. До речі, при схудненні теж можна їсти картоплю.

Тепер ви знаєте секрети як приготувати смажену картоплю на сковороді дуже смачно і з золотистою скоринкою. Саме час почати експериментувати з різними смаками. Часник чи цибулю, плюс зелень - відмінний варіант.

Покроковий рецепт з фото смаження картоплі з цибулею

Приготований таким чином картопля часто готують в моїй родині. Поєднання спецій з цибулею дає просте, але смачну і поживну страву.

• 5 великих або 10 маленьких картоплин;
• 1 середня цибулина;
• 1/2 ч.л. солі;
• 1/3 ч.л. перцю чорного меленого;
• 1/3 ч.л. солодкої паприки;
• 2-3 листочка лаврового листа;
• масло для смаження.

Бульби вимити і очистити. Картоплю нарізати скибочками або слайсами як на чіпси.

У глибокій мисці до нарізаним часточок додайте спеції. Якщо ви будете готувати із замороженого картопля, зробіть ті ж самі покрокові дії.

Лавровий лист ламаємо на дрібні шматочки. Всі разом ретельно перемшать.

Ріпчасту цибулю очистити нашаткувати кубиками. Налити в сковороду масло і поставити її на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, викласти картоплю в сковороду.

Перемішайте лопаткою, щоб кожна часточка картоплі була покрита маслом. Під час смаження кілька разів перевертайте часточки, щоб обсмажити з усіх боків. Коли побачите, що картопля стає наполовину м'якою, додайте кубики ріпчастої цибулі. Раніше цього не робіть, інакше цибулю згорить і будуть вуглинки.

Перешкодьте і накрийте сковороду кришкою. Нехай все потомиться на сковороді.

Коли побачите, що цибуля розм'як, а картопля стала хрустким, значить блюдо вже готове. За допомогою лопатки викладіть все на тарілку. Спробуйте на сіль, і якщо потрібно, додайте спеції.

Смачно і швидко з грибами

Щоб наїлася вся сім'я, беремо півкілограма бульб, 300 г свіжих печериць(Ну, або будь-яких інших грибів, які вам подобаються), 4 середніх зубчики часнику, 1 середню цибулину, а зелень, сіль і перець за смаком.

Підготуйте картопля (читайте вище, як це зробити). Ріжемо соломкою, миємо й так далі. Лучок і часничок нарізаємо дрібненько і обсмажуємо окремо на маслі. Зелень наріжте дрібно.

Грибочки нарізаємо пластинками і обсмажуємо окремо. Можна на тій же сковорідці, де смажили цибулю з часником. Підрум'яньте печериці до утворення скоринки. На це зазвичай іде близько 10 хвилин.

На дуже добре розігріту сковороду викладаємо картоплю і смажимо за всіма правилами приблизно. Коли картопелька буде практично готова - додайте до неї гриби, цибулю з часником і зелень. Соліть, перчить, перемішайте і зніміть з вогню. традиційне російська страваготово! Подавайте його до столу з овочевим салатом, Сметаною.

Як приготувати з м'ясом

Щоб приготувати страву швидко, спочатку займемося м'ясом. Відваріть його або запечіть в духовці. До картоплі додавати будемо вже готове м'ясо.

На 4 порції знадобляться такі інгредієнти:

• 4-5 бульб;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 3-4 середніх зубчики;
• м'ясо вже готове - 300 г (підійде яловичина, нежирна свинина або скибочки бекону).
• ваші улюблені спеції, сіль, перець і зелень за смаком.

Розжарити масло на сковороді, відправте нарізані бульби і смажте з одного боку 3-5 хвилин на сильному вогні. Переверніть і додайте цибулька. Зменшіть вогонь до середнього. Перемішуючи періодично, смажте ще 10-15 хвилин.

Готове м'ясо наріжте невеликими кубиками. Коли картопля майже «дійшла» - додайте часник. Ще хвилинку смажимо і додаємо м'ясо. Якщо виходить сухувато, додайте трохи води - півчашки. Перемішайте ще раз. Поки вода випаровується, солимо, перчимо. Коли вода випарується, додайте рубану зелень. Все, їсти подано! Хрустка золотава картопелька з м'ясом - ситний обід.

Хрустка картопля з салом

А цей рецепт від мого тата. У ньому є один секретний інгредієнт.

Необхідні інгредієнти:

• півкілограма бульб;
• сальце з м'ясним прошарком- 100 г;
• Лучко - 1 шт .;
• спеції за смаком;
• секретний інгредієнт - половинка яблука без серцевини і шкірки.

Лук наріжте як вам подобається, а яблуко - тоненькою соломкою. Сало треба нарізати невеликими смужками. Сковороду гарненько розігрійте і додайте рослинного масла трохи, щоб занадто жирно не вийшло. Адже сало розтопиться. Уже на дуже гарячу сковородувикладаємо сало. Зменшіть вогонь до середнього. Коли помітите, що прошарку м'яса на салі побіліли - додаємо картоплю. Через 5-7 хвилин переверніть. Чекаємо ще 4-5 хвилин і перевертаємо знову.

Потім додаємо одночасно нарізане яблуко і цибулю. Ще хвилин 10-15 обсмажуємо, перемішуючи. В кінці додайте спеції. Можна посипати коріандром. Солимо, перчимо, перемішуємо. Від додавання яблучка смак виходить просто супер! Спробуйте.

Картопля відварна з цибулею

Варіант незвичайний тим, що картоплю ми будемо смажити вже зварену в мундирі 🙂

Необхідні інгредієнти:

• 900 г картоплі в шкірці;
• 4 ст. л.растітельного масла;
• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 2 чайн. ложки сушених трав;
• сіль і перець.

Бульби промийте та відваріть в мундирі. Варити до готовності приблизно 10-15 хвилин. Коли картопля охолоне, поріжте кубиками. Якщо бульби свіжі, то я їх не очищаю від шкірки. А якщо врожай минулого сезону, то краще почистити.

На розігріту сковорідку налийте дві столові ложки рослинної олії. Обсмажте порізані цибулю і часничок до золотистої скоринки. Перекладіть в миску. Якщо не любите часник, то можна не додавати.

На другій частині масла обсмажте кубики картоплі. У процесі приготування додайте перець і сіль на ваш смак. Коли кубики вже підрум'яняться з усіх боків, додайте піджарку. Готуйте ще кілька хвилин.

Зніміть з вогню і посипте свіжою зеленню або сушеними травами. Такий гарнір краще відразу подавати на стіл.

Як зробити смачний соус

Страви з картоплі вишуканими назвати не можна. Їх готують в якості буденної їжі. Але якщо додати сюди такий штрих, як соус, то ви зможете приємно здивувати своїх домашніх і друзів. Кольоровий соус стане відмінним рішенням. Є рецепт соусу, який підходить до всіх трьох страв ідеально.

Для приготування вам знадобиться:

• 2-3 середні цибулини;
• корінь петрушки або корінь селери;
• томатна паста - 1 столова ложка;
• оливкова олія- 2 столові ложки;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• сухе вино - 3 столові ложки (червоне або біле - без різниці);
• 1 чайна ложка меду. Він повинен бути рідким. Якщо у вас є тільки зацукровані, то його потрібно розтопити;
• 1 щіпка меленого червоного перцю;
• сіль.

Лук, корінь петрушки (селери) дуже дрібно наріжте і складіть в каструлю з товстим дном. Візьміть склянку з водою (100 г) і додайте туди мед, томатну пасту, лимонний сік. Перемішайте все і влийте в каструлю до овочів. Туди ж додайте вино.

Ставимо каструлю на повільний вогоньі тушкуємо протягом 30-40 хвилин. Суміш потрібно періодично помішувати. Довели до готовності - солимо, перчимо, перемішуємо і знімаємо з вогню. Дайте соусу охолонути і подавайте його до страви в соуснику.

Подивіться ще знайшла невелике відео як інструкцію, щоб було все зрозуміліше.

Якщо ви залишилися задоволені отриманою інформацією, не забудьте про неї розповісти друзям в соцмережах. Підписуйтесь на оновлення блогу. Я завжди шукаю для вас смачні рецепти. Фантазуйте і експериментуйте на кухні. І все у вас вийде!

1. Картопля очищаємо, миємо й ретельно витираємо рушником кожен бульба для видалення води. зайва водане дозволить утворитися хрусткій скоринці, а картопля вийде швидше тушкованим, ніж смаженим.

2. Нарізаємо соломкою однакової товщини приблизно 0,5 - 1 см. Якщо соломка вийде «різнокаліберної», то тонша підгорить, а Толстой не прожарітся.

3. Так як при розрізанні картоплі виділиться сік, то нарізану соломку потрібно ще раз промакнуть паперовим рушником.

4. Беремо широку сковорідку з товстим дном і щедро наливаємо в неї масло. Недолік масла не дозволить прожарити картоплю, вона почне пригорати.

5. У розпечене масло викладаємо картопля в два шари (не більше!). Перший шар повинен стикатися з дном і смажитися в маслі. Солити на цьому етапі не можна, інакше сіль вступить в реакцію з крохмалем і олією, і картопля почне розповзатися.

6.Жарім без кришки на середньому вогні, не перемішуючи до тих пір, поки самий нижній шар не почне зарумяніваться. У мене на це йде рівно п'ять хвилин. Не варто перевертати картопля раніше, інакше він не встигне зарум'яниться і буде розвалюватися.

7. Через п'ять хвилин перевернути картопля таким чином, щоб верхній шар опинився внизу, і смажити знову на середньому вогні до появи золотистої скоринки. У мене на це йде 4 хвилини.

8. Потім знову перевернути картопля, намагаючись стежити за тим, щоб неподжаренние межі скибочок виявлялися на дні сковорідки. Я слідую простому правилу- період смаження до перевертання коротшим від попереднього на 1 хвилину: 5, 4, 3, 2 і 1. Відповідно, вся картопля смажиться тільки 15 хвилин. Без кришки і солі!

9. У самому кінці смаження картопля можна посолити і, при бажанні, додати до нього інші інгредієнти (цибулю, кріп, часник і т.д.) і відразу зняти з вогню.

10. Якщо на дні сковорідки залишилося масло, то картопля краще виймати шумівкою, щоб зайве масло стекло. Щоб позбутися зайвої олії, картопля спочатку слід викласти на паперову серветку (або паперовий рушник), а вже потім перекласти в тарілку. Серветка вбере в себе зайвий жир.

Смажена картопля готов.Пріятного апетиту!

В Ірландії вважається, що в світі є тільки дві речі, до яких потрібно ставитися серйозно - подружжя та приготування картоплі. Далі ми частково розглянемо другий пункт, а саме - як треба смажити картоплю на сковорідці, щоб вона вийшла ароматної, хрусткою з ніжною жовтуватою скоринкою. Незважаючи на зовнішню простоту технології, в ній є нюанси, без розуміння яких блюдо смачним не вийде.

1. Сорт.Не всякий картопля добре підходить для смаження. сорти з високим вмістомкрохмалю краще залишити на пюре, оскільки вони не дають рум'яної скоринки, А при смаженні шматочки злипаються. Вимочування у воді тільки частково вирішує проблему зайвої крохмалю.

Раджу смажити картоплю з червоною або жовтою шкіркою, оскільки м'якоть білих сортів швидше темніє після розрізання або на ній з'являється синюватий відтінок. Вибирайте великі рівні бульби з щільною шкіркою без ознак псування. В кінці весни або на початку літа торішня картопля зморщується, стаючи малопридатною для смаження.

2. Сковорідка.У магазинах широкий вибір сковорідок різних форм, Розмірів, матеріалів і покриттів дна. Але для смаженої картоплі більшість професійних кухарів за краще використовувати класичну чавунну сковородуз товстим дном і високими бортами, в якій тримається постійна температура, а при перемішуванні картопляні шматочки не вивалюються на плиту.

Із сучасних моделей підійде сковорідка «вок», що має форму півсфери. Така сковорода швидко нагрівається, добре прожарює навіть великі шматочки і економить масло. Зрозуміло, що смажити картоплю можна на будь-якої наявної в будинку сковорідці, але результат буде гірше.

3. Масло.Підходить будь-яку рослинну рафінована олія. Воно витримує високу температуру, не змінюючи смаку картоплі. Найкориснішим вважається оливкова олія, обсмажувати можна на будь-якому сорті крім «Extra Virgin», створеному для салатів та інших страв без теплової обробки.

Нерафінована олія містить залишки води, при нагріванні піниться, вбирає інші аромати і розварюється картопля, а не смажить його. Вершкове масло додають тільки в кінці приготування, щоб посилити смак. Під дією високої температуривоно швидко пригорає, даючи неприємний гіркий присмак.

Картопля, смажена на салі або смальці, виходить ситніше, але її аромат і смак злегка змінюються, а золотава скоринка набуває неохайний коричневий відтінок. Ця страва на любителя.

Кількість масла для обсмажування залежить від сковорідки. Картопля не повинен плавати, а й сковорода не може бути сухою. Нормальний шар - 5-6 мм. Краще не економити, додаючи трохи більше масла. при правильної обсмажуваннікартопля швидко покривається скоринкою і не вбирає в себе багато масла.

4. Нарізка.Форма картоплі для смаження може бути будь-який: кружечки, брусочки, дольки, велика або дрібна соломка. Нарізка впливає тільки на естетичне сприйняття страви. Брусочки красиво виглядають з смаженим м'ясомабо рибою, кружечки зазвичай подають до рибних страв, Довгі часточки гармоніюють з запеченим м'ясом, а соломка поєднується з котлетами і біфштексами.

Головне щоб всі шматочки були приблизно одного розміру і форми, інакше дрібні скибочки згорять раніше, ніж великі встигнуть прожаритися. Оптимальна товщина шматочків - близько 1 см.

У більшості випадків перед нарізкою картоплю очищають від шкірки. Краї очищених бульб рівні й акуратні, зате у смаженої картоплі з шкіркою більш цікава текстура. Смак не змінюється. У деяких рецептах присутність шкірки обов'язкова умова, Наприклад, в картоплі по-селянськи.

Молоду картоплю, зібрану до початку липня, зазвичай не чистять, а смажать разом з ніжною шкіркою.

5. Доцільність попереднього відварювання.Процедура збільшує час приготування, але має сенс. Смажена сира картопля виходить жирніше і не такий хрусткою, як спочатку відварена, оскільки в окропі м'якоть втрачає багато крохмалю. але обсушити варену картоплюперед обжаркой складніше, ніж сиру. Є один секрет: після зливання води накрити каструлю кришкою, потім поставити на 20-30 секунд на сильний вогонь, завдяки цьому зайва волога випарується.

6. Додавання інших інгредієнтів. Як приправи в смажену картоплю додають цибулю, червоний і чорний мелений перець, Часник, петрушку, кріп, корінь розмарину. Важливо знати, на якому етапі додати кожен інгредієнт. Наприклад, якщо цибуля внести відразу, то він швидко згорить. Тому краще обсмажити цибулю на окремій сковороді і змішати з картоплею в самому кінці приготування (за 4-5 хвилин до готовності), це стосується інших овочів, а також грибів, яким потрібно менше часу на термічну обробку. Для підсилення смаку за 1-2 хвилини до готовності страви можна покласти на сковорідку шматочок несолоного вершкового масла.

Солити смажену картоплю потрібно в самому кінці, інакше вона розм'якне і перетвориться в кашу!

Класичний рецепт смаженої картоплі

Інгредієнти:

• картопля (середній) - 6 штук;
• рослинне масло - 50-100 мл (в залежності від сковорідки);
• лимонний сік - 5-6 крапель (необов'язково);
• перець, часник, інші приправи, зелень (за бажанням) - за смаком;
• вершкове масло - 1 чайна ложка (необов'язково);
• сіль за смаком.

приготування:

1. Нарізати картоплю шматочками довільної форми товщиною до 1 см.

2. Шматочки помістити в глибоку тарілку, залити холодною водою, витримати 10-30 хвилин для вимивання надлишків крохмалю.

Щоб м'якоть не потемніли можна додати у воду 5-6 крапель лимонного соку або 1-2 грами лимонної кислоти.

3. Злити каламутну крохмальну воду. Ще раз залити картопля свіжої холодною водою. Витримати 2-3 хвилини, потім знову злити воду.

4. Картопляні скибочки просушити на серветках або паперовому рушнику, щоб позбутися від залишків води.

Можна обсмажувати тільки абсолютно сухий картопля, інакше розпечене масло буде бризкати. Випаровуючись, частинки води вириваються вгору, забираючи з собою масло. Через необережність можна обпалити обличчя і очі.

5. Влити олію на холодну сковорідку, повинен вийти рівний шар. Прогріти сковорідку якомога сильніше до моменту, поки не з'явиться легкий димок. дуже важливий момент! Якщо цього не зробити, скибочки пристане до дна сковорідки, а потім пригорять.

6. Викласти картоплю на сковорідку рівним шаром. Не треба повністю заповнювати сковороду, краще обсмажити скибочки за пару заходів. Так картопля швидше сжарітся і її буде зручніше перемішувати.

7. Через 1-2 хвилини легко потрясти сковорідку, щоб прилипли до дна шматочки відстали, але не перевертати!

8. Дрібно нашаткувати цибулю (необов'язково).

9. При появі на нижній частині картопляних скибочок золотистої або світло-коричневої скоринки (зазвичай через 5-10 хвилин) акуратно перевернути картоплю на іншу сторону, щоб верхній НЕ прожарений шар виявився в маслі.

10. Періодично перевертати картопля (4-5 разів за всю підготовку), щоб він не пригоріла. Занадто часте перевертання погіршує смак.

Загальний час приготування смаженої картоплі залежить від потужності плити, сковорідки, і сорти. В середньому на обжарку йде 20-25 хвилин.

11. За 4-5 хвилин до готовності додати нашатковану цибулю, часник, спеції, зелень.

Любителі м'якою смаженої картоплі можуть накрити сковорідку кришкою.

12. За 2-3 хвилини до зняття з вогню посолити блюдо і додати вершкове масло (необов'язково).

13. Готовий смажена картопляподати до столу гарячим, в холодному вигляді він не смачний.

Цей коренеплід в Росії називають «другим хлібом». Звичайно ж, мова йде про всім знайомому картоплі. Він поживний, багатий калієм, завдяки йому в світі практично зникли випадки захворювання на цингу. І, мабуть, не існує страви, яке було б популярнішими звичайної смаженої картоплі.

Як правильно смажити картоплю, знає навіть дитина. Тільки ось результат у всіх виходить різним і, на жаль, не завжди таким, яким його очікують побачити. Звичайно, це справа смаку, можливо, комусь подобається є сиру картоплю, Пригоріла, недосолену або пересолену. Але вважається, що смачна смажена картопля - це золотиста, обсмажена до хрусткої скоринки, але м'яка всередині. Вона повинна бути не надто жирною, але і не сухий, в загальному, все в ній повинно бути в міру.

варіанти

Рецепт смаженої картоплі не є одним-єдиним: можна готувати її у фритюрі, обсмажувати в парах масла на сковороді або в духовці - тут вже як душа забажає. Хтось смажить її на салі або вершковому маслі, Хоча, з точки зору корисності, найкраще використовувати масло рослинне. Як правильно смажити картоплю? Це вирішувати вам самим, але варто запам'ятати кілька простих і дієвих правил, які допоможуть уникнути помилок в приготуванні цього, здавалося б, елементарного страви.

Корисні поради:

Якщо ви не використовуєте спеціальну фритюрницю, картопля найкраще смажити в чавунної або сталевої сковороді з товстим дном - тоді при нагріванні скибочки НЕ будуть прилипати до дна.

Для смаження найкраще підходять сорти картоплі із середнім вмістом крохмалю. Якщо ви точно не знаєте, який сорт у вашого картоплі, рекомендуємо потримати очищені від шкірки бульби в холодній воді близько півгодини - зайвий крохмаль залишиться в ній.

Нарізати картоплю для смаження можна брусочками, ломиком, кубиками - це питання суто вашої фантазії і бажання. Як смажити картоплю, нарізану різними способами? Найкраще - викладати на сковороду в один шар. Пам'ятайте - чим менше шматочки, Тим швидше проходить процес обсмажування, тим раніше ваше блюдо буде готово.

Масло для смаження картоплі необхідно загострити. Тоді воно не буде горіти і диміти. Не можна закладати картоплю в холодну масло, та й доливати його в процесі смаження теж не варто.

Солити картоплю потрібно в самому кінці - інакше вона стане рихлою і буде розпадатися на шматочки.

легкий варіант

Найпростішим способом, як правильно смажити картоплю, без сумніву, залишається наступний. Картопля почистіть, промийте і наріжте брусочками. Покладіть їх в холодну водуна деякий час, потім просушіть паперовим рушником - тоді при закладці масло не буде пінитися і бризкатися. Налийте в чавунну сковороду масло шаром в півсантиметра і дайте йому добре прогрітися. Коли з'явиться легкий димок, викладіть картоплю і обсмажте до золотистої скоринки. Переверніть і обсмажте з іншого боку. Посоліть в самому кінці. В процесі сковорідку необхідно злегка струшувати, але не перевертати картоплю лопаткою - так можна пошкодити її структуру і отримати в результаті кашу замість рівних шматочків. Крім того, можна після обсмажування до скоринки накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму - так ви отримаєте більш м'яке блюдо, Швидше за тушковане, ніж смажене. І ще одним нескладним методом, як правильно смажити картоплю, є жарка в духовці. Просто налийте в сковороду трохи олії, покладіть в нього Нарзан картопля і поставте в розігріту духовку - при нагріванні пари масла стануть підніматися, і картопля буде в них рівномірно обсмажувати. У цьому випадку, як виняток, картопля кладеться в холодну масло.

1. Віддавайте перевагу картоплі з низьким вмістомкрохмалю: часточки будуть добре зберігати форму при смаженні. Підійдуть світлі, жовті і рожеві бульби.
2. Намагайтеся вибирати тверду і гладку картоплю одного сорту і розміру. Це забезпечить однакову ступінь прожарювання.
3. А ось бульби із зеленою шкіркою краще відкласти в сторону або ретельно обрізати: зелений колірсигналізує про підвищеному вмістісоланіну, який може зіпсувати смак картоплі, а то і зовсім привести до отруєння.
4. Перед приготуванням очищену картоплю потрібно замочити, щоб позбутися від надлишків крохмалю. В ідеалі вимочувати необхідно ніч або хоча б пару годин, але 30-60 хвилин теж зіграють вам на руку. Якщо часу зовсім немає, все одно промийте очищений і нарізаний картопля під холодною водою.
5. І не забудьте обсушити скибочки паперовими рушниками: смажити мокру картоплю - не дуже гарна ідея.
6. Форма і розмір нарізаною картоплі можуть бути будь-якими. Головне, щоб всі шматочки були однаковими. Так вони приготуються максимально рівномірно.
7. Від товщини шматочків безпосередньо залежить час смаження: чим товще, тим довше. Якщо скибочки відрізняються за розміром, визначайте готовність по самому товстому.

Як посмажити картоплю на сковороді

1. Вибирайте чавунну або сталеву сковороду з товстим дном. це кращий варіантдля смаження картоплі.
2. Корисніше смажити картоплю на рафінованій олії, але смачніше - на салі або смальці. Який саме варіант вибрати, вирішувати вам.
3. Щоб картопля ідеально підрум'янилася, опускати її слід в добре розігріте масло. Смажити на холодному маслі або доливати його в процесі смаження не рекомендується.
4. Смажити картоплю краще в один шар. Тоді вона покриється хрусткою скоринкою.
5. Перевертати картоплю потрібно кілька разів. При цьому важливо знайти баланс: чи не перевертати занадто часто (інакше шматочки не підрум'яняться) або занадто рідко (інакше страва просто підгорить).
6. А солити завжди потрібно в кінці. Інакше картопля виділить вологу, сліпнется, і замість ідеальних золотистих шматочківви отримаєте малоапетитне щось.

Як приготувати картоплю фрі

1. Зазвичай для приготування бульби нарізають рівними брусочками шириною і товщиною 5-10 мм.
2. Буде потрібно багато рослинного масла. Багато. Приблизно в чотири рази більше, ніж при смаженні на сковороді.
3. Відсутність фритюрниці легко заповнить сковорода або каструля з товстим дном.
4. Температура масла, в яке можна опускати картопля, повинна бути близько 180 ° C. Якщо у вас немає кухонного термометра, просто киньте один скибочку в каструлю: якщо він відразу зашипить і спливе, значить, масло готове до використання.
5. Якщо ви плануєте посмажити багато картоплі, не робіть це за один раз. Краще розділити брусочки на кілька невеликих порцій і готувати по черзі.
6. Готову картоплю потрібно відкинути на друшляк, щоб скло зайве масло, і просушити паперовими рушниками.
7. Солити картоплю фрі і додавати спеції краще прямо на тарілці.

Як посмажити картоплю в мультиварці

1. Картопля в мультиварці готується в режимі «Випічка» або «Жарка».
2. Спочатку потрібно добре розігріти масло, а після додати підготовлену картоплю.
3. Час приготування - близько 40-50 хвилин.
4. Приблизно через півгодини картоплю потрібно перевернути, а ближче до кінця - посолити. Все просто!

рецепти

Інгредієнти:

• 5 середніх картоплин;
• 2-3 ложки рослинної олії;
• 1 середня цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• щіпка кмину;
• маленька гілочка розмарину;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Почистіть, наріжте, промийте і висушіть картоплю. На сковороді розжарити масло і опустіть в нього скибочки. Коли вони добре підрум'яняться, переверніть і додайте нарізаний півкільцями цибулю.

Продовжуйте готувати, періодично помішуючи картопля, щоб він добре присмажився з усіх боків. Коли страва буде майже готове, додайте подрібнений часник, листя розмарину, кмин, перець і сіль. Перемішайте, зачекайте кілька хвилин і знімайте сковороду з вогню.

Інгредієнти:

• 6-7 середніх бульб жовтого картоплі;
• 6 столових ложок рослинного масла;
• 1 цибулина середнього розміру;
• 300 г свіжих (або 30 г сушених);
• 2 зубчики часнику;
• 3 гілочки чебрецю;
• 5 столових ложок нарізаної петрушки;
• сіль і перець - за смаком.

приготування

Підготовлений до смаження картопля опустіть на сковороду з 3 столовими ложками розпеченого масла. Смажте на сильному вогні, періодично помішуючи. Коли картопля стане золотисто-коричневого кольору, накрийте сковороду кришкою і готуйте ще 5 хвилин. Посоліть і приберіть блюдо з вогню.

Тепер можна приступати до приготування грибів.

Розігрійте на іншій сковороді масло, що залишилося. Обсмажте на ньому цибулю до напівпрозорості. Додайте попередньо очищені і промиті гриби (якщо гриби дуже великі, їх можна нарізати). Готуйте приблизно 7 хвилин, поки вся волога не випарується, а гриби не стануть золотисто-коричневого кольору. Посоліть, поперчіть, додайте рубаний часник, нарізаний чебрець і петрушку.

Перекладіть гриби в сковороду з картоплею, перемішайте і готуйте ще кілька хвилин на середньому вогні.

1. Якщо ви використовуєте сушені гриби, Їх потрібно заздалегідь замочити. Краще зробити це за ніч до приготування.
2. Свіжі гриби можна попередньо відварити, щоб бути впевненими в їх готовності.

Інгредієнти:

• 6 середніх бульб жовтого картоплі;
• 200-220 г бекону;
• ½ червоної цибулини;
• 2 столові ложки каперсів;
• 3 столові ложки винного оцту;
• 1 столова ложка гірчиці діжонської;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• рапсове масло для смаження;
• сіль і мелений чорний перець - за смаком.

приготування

Наріжте картоплю великими кубиками, покладіть в каструлю, залийте водою і поставте варити на середньому вогні до готовності.

Поки картопля вариться, приготуйте бекон. Наріжте його на великі шматочкиі обсмажте в великому сотейнику на середньому вогні. Коли бекон приготується, видаліть його шумівкою, злийте жир і протріть поверхню сотейника паперовим рушником.

Налийте в каструлю досить багато ріпакової оліїі розігрівайте його, поки воно не почне трохи диміти. Опустіть в гарячу олію обсушенний картопля і струсіть сотейник. Зменшіть вогонь і обсмажте картоплю до світло-коричневого кольору. Додайте сіль і перець.

Через кілька хвилин знову струсіть сотейник і додайте до нарізаний кубиками цибулю. Продовжуйте готувати, поки цибуля не стане прозорим. Потім покладіть в каструлю попередньо обсушені каперси і налийте оцет.

Коли оцет майже випарується, додайте оливкову олію, гірчицю і бекон. Повторно посоліть і поперчіть, перемішайте. Подавайте салат теплим.