Домашній майонез: рецепти з фото. Як зробити домашній майонез блендером? Інгредієнти для домашнього майонезу

Майонез - це класичний французький соус, який широко використовується в кулінарії всіх країн світу. У нашій країні без нього не обходиться жодне свято, застілля або навіть просто обід. Їм заправляють салати, на його основі готують поживні соуси, його використовують для м'ясних і рибних страв, а також різноманітних рулетів з овочів і лаваша або просто намазують на свіжоспечений хліб. Однак майонез, що продається в магазинах, має мало спільного зі справжнім французьким соусом, який заслужив таку популярність. Тепер це незрозуміла дуже жирна субстанція, яка містить шкідливі трансжири, штучні ароматизатори, барвники, консерванти і канцерогени. Звичайно ж, такий майонез не приносить користі для організму і веде до ожиріння, а його смакові якості залишають бажати кращого.

Багато людей не роблять майонез самостійно, вважаючи, що це дуже клопітка заняття, що вимагає багато сил, часу і інгредієнтів. Насправді майонез робиться з двох основних інгредієнтів: свіжих яєць і рослинної олії, а його приготування займає всього 10 хвилин. У цій статті ми розповімо про харчову цінність домашнього майонезу, а також поділимося найпопулярнішими його рецептами.

Харчова цінність домашнього майонезу

Харчова цінність домашнього майонезу становить 274 кілокалорій на 100 грам, тобто цей продукт є досить калорійним і його потрібно вживати в помірних кількостях.

Класичний французький майонез робиться з яєчних жовтків або цілих яєць і рослинної олії з додаванням соку лимона, солі і спецій за смаком. Основні інгредієнти майонезу містять багато тваринних і рослинних жирів, які потрібно вживати в обмежених кількостях. Яйця багаті легкозасвоюваним білком і дуже корисні для організму, а рослинне масло покращує травлення, еластичність шкіри і клітинних мембран, забезпечує правильне розщеплення білків в кишечнику.

До складу майонезу входить лимонний сік, який покращує травлення, містить багато вітамінів і фруктових кислот, прискорює обмін речовин. Гірчиця, що входить до складу майонезу, ефективно підвищує імунітет, поліпшує кровообіг і має протизапальну дію.

Тим людям, які стежать за фігурою і бояться поправитися, домашній майонез можна вживати в невеликих кількостях і намагатися робити це тільки в першій половині дня. Для підтримки гарної фігури можна готувати майонез на основі оливкового масла, яке багате ненасиченими жирними кислотами і сприяє здоровому схудненню.

Важливо знати, що домашній майонез, який не містить консервантів і хімії, може зберігатися в холодильнику не більше чотирьох днів, тому краще робити його невеликими порціями.

Рецепт приготування класичного майонезу «Провансаль» в домашніх умовах

Для приготування класичного французького майонезу «Провансаль» вам знадобиться:

• Яєчні жовтки 2 шт .;
• Рафінована соняшникова олія 150 мл .;
• Сік лимона 1 ст. л .;
• Гірчичний порошок ½ ч. Л .;
• сіль;
• Цукор ½ ч. Л.

1. Дістаньте всі інгредієнти з холодильника і дайте їм нагрітися до кімнатної температури. Щоб консистенція майонезу вийшла однорідною і густою, всі інгредієнти повинні мати однакову температуру і бути свіжими. В іншому випадку ваш майонез може расслоиться і бути негарним.
2. Покладіть яєчні жовтки в миску, додайте до них дрібну сіль, цукор і гірчицю.
3. Ретельно збийте жовтки за допомогою міксера або віночка до повного розчинення цукру і солі, а також до побіління жовтків.
4. Постійно збиваючи, додайте в яєчну суміш одну чайну ложку рослинної олії і все ретельно збийте.
5. Після того як масло добре перемішається з жовтками, додайте ще одну столову ложку масла і продовжуйте збивати майонез міксером.
6. Далі поступово вливайте тонкою цівкою залишився рослинне масло, не перестаючи збивати майонез міксером або віночком. Дуже важливо вводити масло поступово, інакше майонез розсиплеться.
7. Після того як ви введете всі масло, збивайте майонез ще пару хвилин. Повинна вийти густа консистенція насиченого жовтого кольору.
8. В самому кінці додайте в майонез сік лимона і ще трохи збийте його. Домашній майонез «Провансаль» готовий! Готовий майонез перекладіть з чисту скляну або керамічний посуд і поставте в холодильник. Він ідеально підійде в якості заправки для салатів і ніжного соусу до овочів, м'яса, риби та птиці.

Рецепт пікантного майонезу на оливковій олії

Для приготування пікантного майонезу на оливковій олії вам знадобиться:

• Яйце куряче 1 шт .;
• Олія рафінована соняшникова 80 мл .;
• Оливкова олія першого віджиму 70 мл .;
• Лимонний сік 1,5 ст. л .;
• сіль;
• Цукор.

1. Всі інгредієнти дістаньте з холодильника, вони повинні придбати однакову кімнатну температуру.
2. Яйце вбийте в миску, додайте до нього сіль, цукор і збийте за допомогою погружного блендера або міксера до утворення густої піни.
3. Тонкою цівкою поступово вливайте до яєчної суміші соняшникову олію, не перестаючи збивати.
4. Після того як всі соняшникову олію ви можете розмістити фотографії, поступово влийте оливкова. Збивайте майонез до отримання густої однорідної консистенції. Чим більше масла ви додасте, тим густіше і корисніші вийде майонез.
5. У ретельно збитий майонез додайте сік лимона і збийте ще пару хвилин. Пікантний і корисний домашній майонез на оливковій олії готовий! Перекладіть його в скляний посуд і зберігайте в холодильнику. Використовуйте його для заправки овочевих салатів, а також в якості вишуканого соусу до багатьох страв.

Смачного!

Майонез - є найсмачнішим і популярним соусом в світі, а також оригінальною родзинкою і апетитною заправкою практично будь-якої страви.

Але продається в наших магазинах і супермаркетах продукт під назвою майонез не має ніякого відношення до загальновідомого соусу.

Досить поглянути на список компонентів входять до складу магазинного майонезу - там практично немає натуральних складових, а тільки лише смакові наповнювачі та консерванти.

Тоді як справжній майонезний соус повинен включати в себе тільки природні компоненти:

• рослинне масло, яйця, гірчицю, сіль, цукор, сік лимона - є дійсною основою цього продукту.

Тому приготування майонезу в домашніх умовах є найкращим і якісним варіантом створення цього продукту, багато в чому перевершує готовий магазинний соус.

Як зробити майонез в домашніх умовах - способи і загальні принципи його приготування

Продукт, що має жирність менше 50%, а також склад з консервантами і різними хімічними добавками не можна буде назвати майонезом, а тільки лише майонезним соусом.

Тому краще приготувати майонез будинку - це буде не так складно, а ще, набагато смачніше і корисніше.

Для правильного виготовлення майонезу в домашніх умовах будь-якого кулінарові або домогосподарці необхідно грунтуватися на загальних принципах його приготування:

Для того щоб створити майонез в домашніх умовах і довести його до потрібної консистенції, необхідно використовувати в готуванні блендер або міксер, хоча найкраще діяти по-старому і застосовувати віночок для ручного збивання.

Яйця, які необхідно збити в першу чергу, краще підбирати домашні, з яскравими жовтками. Так як саме колір жовтків надає майонезу апетитний вигляд. Але якщо яйця все-таки покупні з жовтками світлих відтінків, доцільніше до інгредієнтів додати куркуму, яка своїм яскраво-жовтим кольором додасть майбутньому майонезу неповторний зовнішній вигляд.

Масло в майонез необхідно використовувати рафінована соняшникова, а ще краще оливкова, вливаючи його в ємність з компонентами для майбутнього соусу порційно тоненькою цівкою.

Чим більше використовується в приготування продукту масла, тим густіше буде створений в домашніх умовах майонез.

Коли потрібна консистенція соусу буде досягнута, потрібно майонез обов'язково спробувати на смак і якщо чогось не вистачає, додати, довівши продукт, таким чином, до повної досконалості.

Рецепти і як зробити майонез в домашніх умовах самостійно згідно з усіма правилами

Рецепт 1. Як зробити майонез в домашніх умовах (Класичний варіант)

Інгредієнти:

Масло (рослинного походження) - 200 мл.

Яйця - 2 шт.

Сік лимона - 30 мл.

Гірчиця - 15 мл.

Цукор (фруктоза) - 15 мл.

Спосіб приготування:

Жовтки від двох яєць (бажано взятих від домашніх курей), сіль і цукор необхідно перемішати між собою. Це дійство можна проводити за допомогою простого віночка (блендера, міксера). Збивання відбувається до повного розпускання цукру і солі.

Важливо! Змішування потрібно проводити круговими рухами (за годинниковою стрілкою).

Потім, не зупиняючись і продовжуючи збивати наявні компоненти, необхідно додавати до них маленькими порціями масло.

Після отримання однорідної маси майонез потрібно підкислити і додати в нього сік лимона. А потім домісити гірчицю і знову все компоненти добряче перемішати і збити.

Для того щоб майонез вийшов густим і насиченим в нього можна додати ще масла, так як саме від його кількості буде, залежить консистенція майбутнього майонезу.

Рецепт 2. Як зробити майонез в домашніх умовах (Традиційний варіант)

Інгредієнти:

Олія (соняшникова) - 1 ст.

Яйця - 2 шт.

Оцет - 60 мл (3%).

Сіль, перець - на любителя.

Цукор - 30 гр.

Гірчиця.

Вода (при необхідності).

Спосіб приготування:

На початку процесу приготування майонезу необхідно жовтки відокремити від білків. Потім до сирих жовтків потрібно додати гірчицю, перчик і сіль. Всі компоненти добре змішати один з одним.

Якщо майонез виходить надмірно густим його можна розбавляти вливанням невеликих порцій води при безперервному збиванні.

Після закінчення процесу до майонезу потрібно додати цукор і оцет і знову все компоненти добре перемішати.

Рецепт 3. Як зробити майонез в домашніх умовах (варіант приготування пісного горохового майонезу)

Інгредієнти:

Горох колотий (горохові пластівці) - 30 гр.

Водичка - 180 мл.

Олія рафінована (рослинного походження).

Сіль, перець - на любителя.

Цукор - 20 гр.

Оцет - 30 мл.

Гірчиця - 30 гр.

Спосіб приготування:

Горох потрібно покласти в каструлю залити його водою і поставити варити до повного перетворення бобових компонентів в кашку.

Горохову кашку пропустити через блендер, для отримання однорідного стану.

Якщо суміш вийде надмірно густий, в неї необхідно додати води, так як консистенція повинна нагадувати вигляд киселю.

Отриману масу необхідно остудити.

У посудину для збивання потрібно влити трохи олії і додати до нього частину кашки з гороху (1: 2). Збивати компоненти потрібно протягом 1 хвилини.

Збивати з'єднані компоненти необхідно ще близько 2 хвилин, до отримання однорідної і щільної маси.

Рецепт 4. Як зробити майонез в домашніх умовах з використанням перепелиних яєць

Інгредієнти:

Перепелині яйця (жовтки) - 8 шт.

Масло (волоського горіха) - стакан.

Гірчиця - половина чайної ложки.

Сік лимона.

Сіль, перець - на любителя.

Спосіб приготування:

Жовтки перепелиних яєць необхідно відокремити від білків і збити за допомогою - віночка, блендера або міксера.

Після потрібно додати лимончик, трохи гірчиці, посолити і поперчити суміш за смаком. Все компоненти ретельно перемішати і збити до отримання однорідної консистенції.

Рецепт 5. Як зробити майонез в домашніх умовах - «Сирний»

Інгредієнти:

Сир (жирної консистенції) - 0,5 склянки.

Молоко - 60 мл.

Яйце - 1 шт.

Олія рафінована (рослинного походження) - 60 мл.

Сіль, гірчиця - на любителя.

Сік лимона - половинка чайної ложки (або таку ж кількість оцту).

Спосіб приготування:

Для приготування майонезу необхідно сир хорошою жирності змішати ретельно з молоком і відокремленим від білка жовтком.

Потім в наявні компоненти потрібно тонкою цівкою влити рослинне масло і збити всі інгредієнти за допомогою блендера, міксера або віночка.

Повинна вийти густа однорідна консистенція.

Такий майонез прекрасно підійде для заправки будь-яких страв.

Рецепт 6. Як зробити майонез в домашніх умовах (без яєць на молоці)

Інгредієнти:

Молоко - 1 (неповна склянка).

Масло (оливкова) - 1 (неповна склянка).

Загущувач вершків - половина чайної ложки.

Сіль, гірчиця - на любителя.

Сік лимона - 30 мл.

Спосіб приготування:

Молоко і масло необхідно за допомогою віночка, міксера або блендера збити один з одним до отримання однорідного стану.

Після цього ще раз наявну суміш ретельно збити до необхідної густоти - і майонез готовий!

Рецепт 6. Як зробити майонез в домашніх умовах - «Вегетаріанський»

Інгредієнти:

Відварений рис - 0,5 склянки.

Олія рафінована (краще оливкова) - 1 стакан.

Сіль, цукор.

Сік лимона.

Гірчиця.

Спосіб приготування:

Відвареної охолоджений рис потрібно викласти в стакан блендера. Далі до рису потрібно додати масло і розбити компоненти блендером в однорідну масу. Після до отриманої маси необхідно додати гірчиці і ще раз все збити блендером.

Потім в отриману суміш потрібно влити порційно і неквапливо масло, що залишилося і збити все міксером до гладкої консистенції.

Готовий майонез потрібно заправити сіллю, цукром і лимонним соком і відставити убік на деякий час для повного розчинення компонентів.

Для більшої пікантності в такий майонез можна додати часнику, зелені або огірочків.

Як зробити майонез в домашніх умовах - корисні поради та невеликі хитрості

Для приготування майонезу в домашніх умовах масло рекомендується використовувати нерафіновану оливкову або рафінована рослинного походження.

Перед тим як приступити до виготовлення майонезу, масло краще охолодити в холодильнику.

Майонез дуже любить яйця, при додаванні їх в достатній кількості соус виходить більш насиченим і смачним.

Майонез домашнього приготування краще зберігати в холодильнику і не більше доби. Але якщо терміни зберігання потрібно продовжити тоді в майонез рекомендується додати більше масла - це продовжить його життєдіяльність і безпеку до трьох діб.

Для того щоб майонез зроблений в домашніх умовах вийшов ще смачніше і пікантні в нього можна додати додаткові компоненти - маслини, огірочки (мариновані), оливки, ікру (червону і чорну), сік апельсина, червоний перчик, цибуля, часничок, зелень і багато іншого .

Після закінчення готування потрібно завжди пробувати на смак вийшов шедевр, і якщо чогось не вистачає, будь-якого компонента то додавати його і не боятися експериментувати.

Як приготувати смачний домашній майонез? Як зробити так, щоб соус не розшаровується і добре збивають, вийшов густим і однорідним? Дуже просто - знадобиться блендер, дотримання порядку закладки продуктів і всього лише 5 хвилин вашого часу. Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати майонез блендером в домашніх умовах - покроковий рецепт і точне дотримання порад гарантують результат з першого разу!

Чим домашній соус краще магазинного?

Майонез, приготований своїми руками, відрізняється від магазинного натуральним смаком, особливою ніжністю і легкістю. Покупної продукт через загусники і крохмалю більш тягучий, його консистенція щільніше і важче.

Домашній майонез:

1. Натуральний і безпечний - в складі лише натуральні продукти, без підсилювачів смаку, «єшок» та іншої хімії;
2. Швидкий в приготуванні - знадобиться буквально 5 хвилин, тобто менше часу, ніж займе похід в магазин;
3. Унікальний - його смак і консистенцію може змінювати на свій розсуд кожна господиня.

Краще готувати майонез самостійно, тоді ви точно будете впевнені в його складі і нешкідливості для організму. І не турбуйтеся за термін зберігання - соус прекрасно простоїть в холодильнику від 3 до 5 днів (чим свіже яйця, тим довше термін зберігання).

Блендер або віночок?

Готувати домашній майонез за допомогою блендера - одне задоволення! Всього лише пара натискань кнопки, і густий соус вже можна використовувати для заправки всіляких салатів, в якості маринаду або основи для приготування більш складних страв. Безумовно, вручну теж можна домогтися бажаного результату, але доведеться витратити набагато більше часу, посилено працюючи віночком.

Інша справа - блендер. Він позбавить від необхідності довго і наполегливо розмішувати продукти до однорідності, побіління і загустіння, до того ж не будуть летіти бризки по всій кухні. Підійде навіть найпростіша модель, що не оснащена високими швидкостями та спеціальними насадками. Якщо немає чаші для погружного блендера, то можна використовувати інший посуд - високий стакан або ємність малого діаметра, вузьку і високу, з бортиками. Дуже важливо, щоб «ніжка» приладу захоплювала більшу частину посуду, тоді все зіб'ється швидко і 100% не розсиплеться.

Вибирайте якісні і обов'язково свіжі продукти. Курячі яйця повинні бути вибрані від перевіреного виробника, обов'язково свіжі. Для класичного майонезу прийнято брати тільки жовток. Але в домашніх умовах цілком можна використовувати ціле яйце, щоб потім не довелося думати, куди подіти решту білки.

Гірчиця може бути будь-який, гострої або неострой, однорідної або зернами. Зручніше використовувати готовий продукт. Хоча в деяких рецептах додається гірчичний порошок, попередньо розбавлений парою чайних ложок холодної кип'яченої води.

Лимонний сік ідеально підходить для приготування домашнього соусу. Він надає йому особливого смаку і приємний аромат, вибілює. Якщо в холодильнику раптом не виявилося лимона, то його можна замінити столовим, яблучним або винним оцтом - кількість підбирається індивідуально, частина оцту можна влити на початковому етапі, а решта вже в самому кінці приготування, регулюючи кислоту по своєму смаку. Стандартно на 1 яйце додається від 0,5 до 1 ч. Л. оцту.

В якості основного компонента найкраще використовувати рослинне масло, обов'язково рафінована, позбавлене запаху. Оливкова олія має особливий присмак, тому якщо вирішите його додати в соус, то використовуйте не в якості основи, а в міксі з соняшниковою олією: співвідношення на 150 мл соняшникової - 50 мл оливкової. Тоді майонез вийде не дуже різким, з ледь відчутною, благородною гіркуватістю в післясмаку.

Три правила смачного майонезу

1. Хороший майонез вийде тільки з продуктів кімнатної температури, тому не забудьте заздалегідь вийняти все необхідне з холодильника.
2. Не порушуйте черговість закладки продуктів: спочатку вбийте яйце з сіллю, цукром, гірчицею, потім влийте свіжовичавлений лимонний сік і в самому кінці додайте масло.
3. Рослинна олія завжди вводите невеликими порціями і тільки в добре збиту яєчну суміш, тоді майонез чи не розшарована.

Густота майонезу залежить не від кількості яєць, а від того, скільки ви влили в нього рослинного масла. Чим більше додасте масла, тим густіше в результаті вийде соус. Якщо «переборщили» і майонез вийшов дуже щільним, його можна розбавити 2-3 чайними ложечками кип'яченої води.

інгредієнти

• добірне куряче яйце 1 шт.
• гірчиця столова 1 ч. л.
• цукор 1 ч. л. неповна
• сіль кухонна 1/3 ч. л.
• лимонний сік 1 ст. л.
• рафінована рослинна олія 200 мл

Як приготувати майонез блендером в домашніх умовах

1. 
   Продукти повинні бути теплими, кімнатної температури. Велике яйце я промиваю теплим мильним розчином, щоб прибрати ризик зараження сальмонельозом. Вбиваю його в чашу блендера (або в іншу вузьку і високу ємність).
2. 
   Додаю сіль і цукор. Солі знадобиться 1 велика щіпка, цукру - 1 неповна чайна ложка.
3. 
   Кладу готову гірчицю з баночки - я додаю 1 чайну ложку з гіркою. Якщо готуєте вперше, то для початку покладіть 0,5 ложки, особливо якщо гірчиця міцна, а решта зможете додати в самому кінці приготування, відрегулювати на свій смак.
4. 
   Розміщую погружной апарат в чашу таким чином, щоб блендер як слід упирався в дно. Навіщо? Коли він буде збивати, то «стягне» вниз всю суміш зверху, перетворивши її в однорідну емульсію.
5. 
   Починаю збивати суміш на малій швидкості. Всі компоненти з'єднаються, утворюється ніжна піна.
6. 
   Додаю лимонний сік (або оцет, але в меншій кількості). Можна вичавлювати лимон прямо в чашу за умови, що в ньому немає кісточок. Знову збиваю на низькій швидкості, щоб лимонний сік з'єднався з іншими компонентами.
7. 
   Як бачите на фото, кількість піни збільшиться, покриваючи майже всю ніжку блендера. А значить, вже можна поступово додавати рослинне масло.
8. 
   Потроху, буквально по 1 столовій ложці, я вливаю масло, не перестаючи працювати блендером. Як тільки порція масла з'єдналася з збитою яєчною сумішшю, підливаю наступну і так до тих пір, поки соус не загусне - в цілому процес забере не більше 2 хвилин.
9. Готовий соус перекладаю в соусник або в чисту банку з кришкою. Перед подачею бажано помістити майонез в холодильник для охолодження, після чого його можна використовувати за призначенням.

Це найпростіший рецепт домашнього майонезу. Блендером його можна готувати зі всілякими добавками: з часником, перцем, оливками, каперсами і так далі. Експериментуйте і ви будете приємно здивовані, наскільки смачним може вийти домашній майонез. Приємного вам апетиту!

Святковий стіл складно уявити без улюблених салатів з майонезом. Покупної соус шкідливий для здоров'я, в ньому містяться консерванти, ароматизатори, підсилювачі смаку. Дієтологи радять виключити цей продукт всім, хто хоче дотримуватися здорового харчування. Є й інший вихід, любителі соусу можуть виготовляти його самостійно. Залишилося зрозуміти, як зробити домашній майонез.

Класична рецептура соусу прийшла до нас з французької кухні. Спочатку страви з майонезом були доступні тільки досить забезпеченим людям. За радянських часів соус поступово завоював всенародну любов.

Смак початкового соусу значно відрізняється від сучасного покупного продукту. Основні інгредієнти класичного майонезу такі.

1. Яйця.
2. Рослинна олія.
3. Гірчиця.
4. Сіль, цукор.
5. Підкислювач: лимонний сік або оцет.

Основний продукт для майонезу - рослинне масло, від його якості залежить смак кінцевого продукту.

Професіонали не радять використовувати тільки оливкове масло, воно негативно позначається на смаку майонезу, надаючи йому гірчинку. Кращий варіант - це суміш оливкової і будь-якого іншого рослинного масла в пропорції 1: 1.

Велика кількість масла робить майонез калорійним продуктом, тому не варто вживати його у великих кількостях. Ще одним питанням залишається використання сирих яєць. Неякісний продукт небезпечний для здоров'я, в ньому можуть міститися збудники інфекційних захворювань.

Вибирайте свіжі яйця перевірених, потужних виробників. Не варто купувати домашні яйця, виробництва невідомих господарств, так як птах в них могла не проходити ветеринарний контроль.

Гірчиця для виготовлення майонезу може бути вже готовим соусом або у вигляді порошку. Останній варіант безпечний: в ньому відсутні додаткові харчові добавки. Майонезу він надає більш гострий смак.

Зазвичай для приготування домашнього майонезу використовують лимонний сік. Серед оцтів кращий винний, він надає соусу яскравий смак.

Кількість солі і цукру, пропоноване в рецептах, можна змінювати на свій смак. В магазинному майонезі міститься велика кількість цукру, тому людям які хворіють на цукровий діабет не рекомендуються вживати його. У домашньому майонезі можна контролювати зміст спецій і зовсім не додавати будь-які компоненти.

Популярні рецепти

Основні інгредієнти визначені, рецептів соусу існує велика кількість. Розрізняються не тільки компоненти, але і методи змішування, і послідовність введення до складу. Розглянемо основні варіанти страви.

класичний рецепт

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія - ​​200 мл.
2. Жовток - 1 шт.
3. Сіль - половина чайної ложки.
4. Цукор - чайна ложка.

Як рафінованої олії можна брати оливкове, соняшникове, кукурудзяне. Головна умова - неяскравий смак. Перед приготуванням необхідно вийняти всі продукти з холодильника, залишити на 20-30 хвилин. Температура компонентів повинна бути однаковою і кімнатної.

Порядок приготування наступний.

1. Відокремити жовток від білка. У жовток додати сіль і цукор.
2. Збити до появи білої піни.
3. Вводити масло тонкою цівкою, не припиняючи збивати.
4. Ввести оцет.
5. Довести до необхідної консистенції.

Густота соусу залежить від кількості масла. Щоб зробити майонез більш рідким, можна додати 1-2 столові ложки води. Кількість солі і цукру може бути змінено відповідно до смаків господарки. Цей простий рецепт не завдасть клопоту.

Перепелині яйця за своїми якостями багато в чому перевершують курячі. При зниженою калорійності в них міститься більше вітамінів і мінералів. Завдяки гарному імунітету перепілок яйця не містять антибіотиків, як, наприклад, курячі.

Безпека від сальмонельозу за останніми науковими даними є сумнівною, так що продукт слід вибирати з особливою увагою.

Інгредієнти:

• перепелині яйця - 6 шт .;
• рафінована рослинна олія - ​​1 стакан;
• оцет - 1 ст. л .;
• сіль - половина чайної ложки;
• гірчиця - 1 ч. л .;
• цукор - 1 ч. л.

Порядок дій такий.

1. Розбити яйця, додати сіль, цукор.
2. Збити до отримання піни.
3. Не перестаючи збивати, ввести тонкою цівкою масло.
4. Додати гірчицю і оцет.
5. Довести соус до необхідної консистенції.

Для приготування соусу краще вибирати свіжі яйця. Старі можуть негативно вплинути на смак кінцевого продукту. Вага старого яйця значно менше, ніж свіжого.

вегетаріанський майонез

Вегетаріанцям і віруючим людям буде корисно дізнатися, як зробити майонез пісним. Важливою перевагою подібних рецептів є їх безпеку від сальмонели.

Інгредієнти наступні.

1. Рафінована олія - ​​0,5 склянки.
2. Крохмаль - 2 ст. л.
3. Овочевий бульйон або огірковий розсіл - 0,5 склянки.
4. Сік лимона - 1 ст. л.
5. Гірчиця - 1 ст. л.

Спосіб приготування такий.

1. Дві столові ложки бульйону підігріти, розвести в них крохмаль. Вилити в основний бульйон.
2. Додати в нього сіль, гірчицю, лимонний сік. Ретельно перемішати.
3. Збивати, додаючи тонкою цівкою масло.
4. Довести до потрібної консистенції.

Такий майонез цінний відсутністю яєць і зниженою калорійністю. Він прекрасно підійде для заправки салатів.

Як робити домашній майонез корисним і безпечним для дітей? Можна відмовитися від сирих яєць і використовувати сир.

Смак майонезу на сирі багато в чому залежить від якості головного інгредієнта. Краще вибирати більш вершковий, з невеликою кислинкою. Тоді і соус вийде з ніжним, оксамитовим смаком.

Інгредієнти наступні.

1. Сир - 100 г.
2. Рафінована олія - ​​2 ст. л.
3. Відвареної жовток - 1 шт.
4. Гірчиця - половина столової ложки.
5. Лимонний сік або оцет - половина столової ложки.
6. Сіль - на кінчику ножа.

Спосіб приготування такий.

1. Протерти сир через сито, додати тертий жовток, молоко. Ретельно перемішати.
2. Постійно помішуючи, долити рослинне масло.
3. Додати сіль, лимонний сік, гірчицю. Змішувати до отримання потрібної консистенції.
4. Для густоти можна додати трохи по 1 ч. Л. рослинного масла. Щоб зробити соус більш рідким - трохи молока або води.

Сирний майонез стане прекрасною заправкою до салатів і інгредієнтом для різних закусок.

Майонез на молоці

Молочний соус підійде для тих, хто задумався, як зробити домашній майонез без яєць. Цей рецепт має більш низьку калорійність у порівнянні з класичним варіантом приготування: частина рослинного масла замінюється молоком.

Інгредієнти такі.

1. Молоко - 100 мл.
2. Гірчиця - 1 ч. Л.
3. Цукор - 1 ч. Л.
4. Оцет - 1 ст. л.

1. Молоко довести до кипіння. Остудити. Додати сіль і цукор.
2. Збиваючи, невеликими порціями вмішати рослинне масло.
3. Після отримання однорідної маси додати гірчицю, оцет. Ретельно перемішати.

Соус стане прекрасним доповненням до салатів і закусок, додасть їм легкий вершковий присмак. А головне - він абсолютно безпечний і може вживатися дітьми старше трьох років.

Майонез Провансаль відрізняється від звичайного домашнього майонезу наявністю гірчиці.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія - ​​150 мл.
2. Жовток - 2 шт.
3. Гірчиця готова - половина чайної ложки.
4. Сіль - третина чайної ложки.
5. Оцет або лимонний сік - 1 ст. л.

Спосіб приготування включає наступні кроки.

1. У жовтки додати сіль, гірчицю, оцет. Збити до розчинення всіх складових.
2. По чайній ложці додавати рослинне масло, не перестаючи збивати. Після кількох перших ложок його можна вливати тонкою цівкою.
3. Додати оцет.

Результат порадує класичним смаком майонезу Провансаль, який стане прекрасною заправкою для олів'є.

часниковий майонез

Подібний соус підійде для створення закусок, бутербродів, стане прекрасним кремом для овочевих і м'ясних тортів, наприклад, печінкового або картопляного. Його можна подати до м'яса і риби, запеченим овочам.

Інгредієнти наступні.

1. Рафінована олія - ​​150 мг.
2. Куряче яйце - 1 шт.
3. Часник - 1 зубчик.
4. Сіль - третина чайної ложки.
5. Цукор - третина чайної ложки.
6. Лимонний сік або оцет - 1 ст. л.

Спосіб приготування такий.

1. Яйце збити з цукром, сіллю.
2. Не перестаючи збивати, маленькими порціями вводити рослинне масло. Починати з 1 чайної ложки, поступово збільшуючи до тонкої цівки.
3. Додати лимонний сік або оцет, часник, тертий на дрібній тертці.
4. Збивати до потрібної консистенції.

Гострий ароматний соус прекрасно підійде до м'яса, курки, овочевих страв.

М'який вершковий смак такого соусу припаде до смаку любителям сиру. Він зробить страви ситними, його можна використовувати для наповнення тарталеток, різних овочевих рулетиков, наприклад, з баклажана.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія - ​​200 г.
2. Жовток - 1 шт.
3. Сир твердих сортів - 100 г.
4. Сіль на кінчику ножа.
5. Цукор - третина чайної ложки.
6. Лимонний сік або оцет - 1 ст. л.

Спосіб приготування наступний.

1. До жовтка додати сіль і цукор. Збити до появи білої піни.
2. Продовжуючи збивати, додавати рослинне масло тонким струмком.
3. Додати оцет. Збити до потрібної консистенції.
4. Сир потерти на дрібній тертці.
5. Вмішати сир в соус.

Соус виходить густим, ситним з приємним вершковим смаком. Слід враховувати смак сиру, особливо додаючи сіль.

томатний майонез

Незвичайний соус з ароматом свіжих помідорів безсумнівно прикрасить страви.

Інгредієнти наступні.

1. Рафінована олія - ​​150 мл.
2. Жовток - 1 шт.
3. Сіль - на кінчику ножа.
4. Цукор - половина чайної ложки.
5. Лимонний сік або оцет - 1 ст. л.
6. Томатна паста - 1 ст.л.

Спосіб приготування такий.

1. У жовток додати сіль, цукор. Збити.
2. Акуратно вмішувати масло невеликими порціями.
3. Додати лимонний сік або оцет. Перемішати.
4. Вмішати томатну пасту.

Повчає цікавий соус, який підходить для закусок і бутербродів. У томатній пасті зазвичай міститься сіль, тому важливо не пересолити майонез.

Використання техніки в приготуванні домашнього майонезу

Раніше соуси збивали віночком, але з розвитком технологій на допомогу прийшли міксер і блендер. Але віночок не варто відкладати в сторону. На його захист можна сказати, що таке повільне збивання дозволяє стежити за процесом. В результаті занадто сильного перемішування домашній майонез може расслоиться і піти пластівцями.

Якщо для приготування соусу використовується міксер, то швидкість роботи краще зменшити до мінімальної. Ретельно стежити за процесом, щоб не утворилися пластівці або не розпочалося розшарування.

Професіонали вибирають погружной блендер, він не так сильно збиває, як міксер, в соус потрапляє менше повітря.

1. Продукти повинні бути кімнатної температури. Яйця з холодильника не зіб'ються. Тому всі інгредієнти краще приготувати заздалегідь.
2. Домашній майонез не підходить для термічної обробки. Не варто запікати з ним страви, так як соус розсиплеться.
3. Вводити рослинне масло потрібно повільно, інакше можливе утворення пластівців і розшарування.
4. При приготуванні соусу можна експериментувати з різними добавками: спеціями, зеленню.
5. Соус і страви з них зберігаються в холодильнику не більше доби.
6. Для дітей і вагітних, годуючих жінок можна використовувати тільки рецепти без сирих яєць.

Сирі яйця - як зменшити небезпеку?

Сальмонела міститься в посліді хворої птиці і потрапляє на шкаралупу яйця. Через 4-5 діб бактерія проникає всередину і заражає вміст.

Яйця необхідно вибирати максимально свіжі, краще фабричні. На виробництві ведеться регулярний ветеринарний контроль, свіжі яйця проходять обробку дезінфікуючими розчинами.

Зберігати яйця необхідно окремо від інших продуктів. Перед застосуванням ретельно обмивати з використанням мила.

Для приготування майонезу можна використовувати яйця з пошкодженою шкаралупою.

висновок

Приготування домашнього майонезу не займає багато часу і сил. Соуси урізноманітнюють меню, зроблять улюблені страви ще смачнішими.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років - це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легше, сучаснішою, більш насиченою. Люблю свою сім'ю.

Поговоримо зараз про те як зробити майонез в домашніх умовах своїми руками?

Більшість з нас за звичкою купує його в магазині. Благо, вибір його на прилавках зараз дуже великий, кожен знайде на свій смак. Але ми навіть не підозрюємо, скільки втрачаємо, не скуштувавши його, приготований власноруч.

Знамениті кулінари стверджують, що більшість з нас не бачили і не пробували справжній домашній смачний майонез зроблений будинку. Так в чому ж секрет його приготування, і які інгредієнти, склад для майонезу повинні входити в цей знаменитий соус?

склад майонезу

• Олія. У класичному варіанті близько сімдесяти відсотків рослинного масла. У разі використання рафінованого оливкового масла майонез підійде до всіх страв. Якщо ж ви візьмете будь-яке інше рослинне масло, майонез зроблений своїми руками буде не такого вишуканого смаку, але дешевше.
• Курячі яйця. Інші не підходять, оскільки їх треба варити, щоб бути впевненим в їх безпеки для здоров'я. Яйця брати тільки свіжі, їх жовток повинен мати гарну жовте забарвлення. Їх потрібно розбити і відокремити жовток. З решти білків можна приготувати безе або омлет.
• Сіль і цукор. Замість цукру можна використовувати натуральні замінники, відмінно підійде фруктоза.
• Оцет або лимон. Лимонну кислоту або столовий оцет застосовувати, в крайньому випадку. Не варто експериментувати і з оцтом яблучним. Краще брати свіжовичавлений сік лимона.
• Гірчиця. Якщо хочете похвалитися який ви неперевершений майстер кулінарної справи, приготуйте не звичайний соус, а майонез «Провансаль», в який додайте звичайної гірчиці, або сухого порошку.
• Різноманітні добавки. Варто взяти: прянощі, хрін, мариновані огірки, помідори, каперси, цибуля, часник, сир ... Можна брати все, що ви любите, і що точно не зіпсує смак. Хоча, іноді, можна і поекспериментувати.

Рецепт домашнього майонезу

Надаємо вашій увазі рецепт та інгредієнти для приготування смачного домашнього майонезу який можна зробити самому в домашніх умовах. Ну і, нарешті, приступаємо до приготування самого популярного соусу! Всі інгредієнти смачного майонезу повинні бути однакової температури. Розбиваємо два яйця і відділяємо жовтки. Беремо половину чайної ложки солі і цілу чайну ложку цукру. Викладаємо жовтки, цукор і сіль в миску. Ретельно перемішуємо цю масу за годинниковою стрілкою віником для збивання (можна скористатися міксером), поки сіль і цукор повністю розчиниться. Далі, найважливіший момент - не припиняючи збивати, додаємо по чайній ложці масло. На два жовтки потрібно взяти приблизно стакан олії. Домашній майонез повинен вийти красивого жовтого кольору і досить густої консистенції. Якщо для страви потрібен рідкий майонез, або такий вам більше подобається - потрібно масла побільше. Тепер додайте в нього чайну ложку гірчиці і столову ложку лимонного соку. Вуаля !!! Найсмачніший майонез в домашніх умовах, так і ще зроблений своїми руками - готовий! Насолоджуйтесь!

Вам може здатися, що приготування смачного майонезу своїми руками значно дорожче, ніж покупка магазинного. Але це тільки в тому випадку, якщо ви купуєте дешевий і сумнівної якості. Якщо ж ви віддаєте перевагу дорожче, давайте порівняємо витрати. Сіль, цукор і гірчиця береться в маленьких кількостях, так що вона не береться до уваги. Отже, залишається один лимон і стакан рослинного масла. Якщо ви берете оливкова - воно, звичайно ж, дорожче, але в цілях економії можна взяти і соняшникова. Якщо порівняти, то виходить не дуже дорого і більше, ніж би ви купили за такі гроші в магазині. Можна ще порівняти склад свого і покупного з точки зору корисності. У домашньому смачне майонезі - ніяких консервантів і барвників, а що в красивій упаковці магазинного «Провансаль» і писати не варто.

Єдиний недолік майонезу, приготованого вдома - маленький термін зберігання. Зберігати домашній майонез в холодильнику можна не більш одного тижня. Наш бажає вам приємного апетиту і надає вам дуже багато у нас на сайті.