Рецепт квасу із хлібних сухарів. Домашній квас із житнього хліба без дріжджів

Російський квас багато народу врятував.
Народна приказка

Спека… Пі-і-ить… Звичайної водине хочеться, а від солодких лимонадів верне, та й не допомагають вони при спразі, а ще більше пити хочеться ... А чи не випити нам квасу?

Квас в домашніх умовах приготувати дуже легко, ви можете переконатися в цьому, спробувавши приготувати квас за нашими рецептами. Тим більше, що сусло для квасу можна купити в будь-якому продуктовому магазині.

Квас в домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовим, фруктовим, ягідним ... Його можна просто пити в спеку, не боячись за фігуру і не думаючи про наслідки, а ще на ньому готується багатьом так улюблена влітку окрошка.

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу - на готовому суслі. Воно складається зазвичай з цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентратуне було консервантів.

Домашній квас із сухої закваски

Складові:
3 л води
125 г сухого квасу,
100 г цукру,
20 г ізюму,
6 г сухих дріжджів.

Приготування:
Закип'ятіть у каструлі воду. Півтора літрами гарячої залийте сухий квас, щільно закрийте і залиште наполягати на 3 години. Після процідіть. Влийте в настій воду, що залишилася. У невеликій кількості теплої води в окремому посуді розведіть дріжджі, влийте їх у квас, додайте цукор, всипте родзинки, накрийте каструлю марлею та поставте у прохолодне місце для бродіння. Через три дні ще раз процідіть квас та розлийте його по пляшках. Тримайте на холоді не більше трьох діб.

із сухої закваски та сухого солоду

Щоб квас вийшов смачним, як у дитинстві, до сухого квасу можна купити пакетик сухого солоду та приготувати так: у трьох літрову банкувсипте 3-4 ст. л. сухого квасу та 2 ст. л. сухого солоду, ½ ст. цукру, половинку пачки сухих дріжджів і залийте це склянкою теплої води. Залиште в теплому місці для бродіння, і коли маса трохи підійде і підніметься, долийте теплої води. Додайте для кращого бродіння скоринку житнього хлібаі жменю родзинок. Коли квас буде готовий, процідіть його, не викидайте гущавину. Її можна використовувати приготування наступної порції напою. Зберігайте готовий квасв холодильнику.

Квас із концентрату (основний рецепт)

Складові:
3 л кип'яченої води,
2 ст. квасного концентрату,
150 г цукру,
½ ч.л. сухих дріжджів (або пресованих, вони швидше працюють),
1-2 ч. л. ізюму (чорного).

Приготування:
Квасний концентрат вилийте в 3-літрову банку, додайте цукор та 500 мл води та ретельно розмішайте. Додайте дріжджі, прикрийте серветкою і залиште бродити в теплі на добу. Пробуйте квас на смак, і коли він вас цілком влаштує, розлийте його по пластикових пляшках, покладіть у кожну по 5-6 родзинок, закрутіть кришки та залиште знову-таки в теплі для продовження бродіння. Коли пляшки стануть твердими, що говорить про хорошу газованість квасу, покладіть їх у холодильник. Відчиняйте з обережністю!
Базовий рецепт ви можете урізноманітнити, додаючи різні продуктидля поліпшення смаку та аромату квасу: листочки м'яти, смородини, сік ягід та фруктів, натертий хрін (квас виходить гострим, бадьорим!) – все обмежується лише вашими гастрономічними пристрастями.

Домашнійхлібнийквасна дріжджах

Складові:
2,5 л води
250 г житнього хліба,
150 г цукру,
10 г свіжих дріжджів,
жменю ізюму.

Приготування:
Висушіть хліб, нарізаний невеликими кубиками, в духовці на листі до золотисто-коричневого кольору. Воду закип'ятіть і охолодіть до кімнатної температури. У підготовлену банку всипте сухарі, залийте їх водою, накрийте шийку банки марлею і поставте в темне місце для бродіння на дві доби. Готове сусло процідіть через марлю, відіжміть сухарі. У невеликій кількості води розведіть дріжджі. Потім відфільтроване сусло перелийте в банку, додайте туди дріжджі, 100 г цукру і перемішайте. Нещільно накрийте кришкою банку і залиште на 16 годин у темному місці при кімнатній температурі. Готовий квас розлийте по пляшках, в кожну додайте трохи цукру і родзинок, що залишилися, щільно закрийте пляшки і знову залиште їх у темному місці при кімнатній температурі для бродіння і газування. Після чого відправте квас в холодильник на 3-4 години і потім вживіть його протягом трьох діб.

Квас хлібний без дріжджів

Складові:
3 л води
250 г житнього хліба,
50 г цукру,
жменю ізюму.

Приготування:
Як і в попередньому рецепті, висушіть хліб, нарізаний кубиками, у духовці. Причому чим темніше вийдуть у вас сухарі, тим більш насиченого темного кольорувийде квас. У доведеній до кипіння воді розчиніть цукор і остудіть. Викладіть сухарі в емальовану або скляну ємність, підготовлену для бродіння, додайте родзинки і залийте водою з розчиненим в ній цукром. Настоюйте квас протягом 3-4 днів, потім процідіть, розлийте по пляшках і заберіть у холодне місце. Пляшки з готовим квасом відкривайте обережно, намагаючись не збовтувати.

До речі, що залишилися розмоклі сухарі, тобто закваску, ви можете використовувати ще кілька разів, замінивши половину свіжими сухарями і додавши цукор або мед.

А ось ще один варіант приготування домашнього квасу, який використовується нашими господинями вже багато років - з додаванням м'яти та листя чорної смородини, дуже ароматний та освіжаючий.

Квас «Бабушкін»

Складові:
2,5 л води
200 г житніх сухарів,
100 г цукру,
30 г ізюму,
20 г дріжджів,
10 г м'яти,
8 листя чорної смородини.

Приготування:
У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години. Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою. Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них по кілька родзинок, закупоріть і приберіть у прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Декілька наступних рецептів містять дріжджову закваску, приготувати яку можна в такий спосіб.

Дріжджова закваска

Інгредієнти (на 1 л банку):
чорний хліб, нарізаний невеликими кубиками та підсушений у духовці,
60 г цукру,
15 г сухих дріжджів,
вода.

Приготування:
Викладіть сухарі у банку, заповнивши її наполовину, залийте вміст окропом. Сухарі будуть набрякати, а значить, кількість води потрібно розрахувати так, щоб вийшла густа кашка. Налийте спочатку менше води, потім долийте, якщо потрібно. Не впадайте у відчай, якщо закваска вийшла занадто рідкою, просто досипте ще сухарів. Додайте цукор, перемішайте до повного розчинення, після чого накрийте банку чистою серветкою, нехай остигає до температури 37-40°С. У банку додайте дріжджі, перемішайте добре і залиште закваску бродити. Важливий факт: банку накрийте серветкою, а не пластмасовою кришкою, Оскільки у процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Цієї закваски вам вистачить на приготування 10 л квасу.

Квас сухарний з коренем хрону та медом

Складові:
2 л води
300 г житніх сухарів,
50 г меду,
40 г кореня хрону,
30 г цукру,
10 г дріжджів.

Приготування:
Залийте гарячою водоюсухарі та наполягайте 2 години. Потім протріть їх через сито, всипте в настій дріжджі та цукор і заберіть у тепле місце на 10 годин. До готового квасу додайте мед, подрібнений корінь хрону, залиште на 2 години, потім процідіть і пригощайтеся собі на здоров'я!

До речі, замість сухарів для приготування квасу можна використовувати пшеничні висівкиабо різного видуборошно. Спробуйте!

Квас із вівсяного борошна

Складові:
3 л води
750 г вівсяного борошна, змішаного з висівками,
40 мл дріжджової закваски.

Приготування:
Влийте в борошно, змішане з висівками, 2 л гарячої води і поставте в тепле місце на 12 годин, після чого, як завжди, процідіть і додайте дріжджову закваску та воду. Витримайте настій протягом доби. Готовий квас зберігайте в прохолодному місціне більше трьох діб, хоча, напевно, він розійдеться набагато раніше.

Квас домашній із пшеничних висівок

Складові:
3 л води
800 г пшеничних висівок,
300 мл лимонного соку,
70 г цукру,
25 г сухих дріжджів.

Приготування:
Залийте висівки окропом і потримайте на слабкому вогніпротягом години. Потім процідіть відвар, охолодіть його і всипте дріжджі та цукор. Наполягайте у теплому місці 10-12 годин, після чого влийте у настій лимонний сікта перемішайте.

Квас з житнього борошна зі смаженим цукром

Складові:
3 л води
100 г житнього борошна,
35 г пшеничного борошна,
100 г цукру,
15 г дріжджів,
15 г паленого цукру.

Приготування:
Житнє борошно залийте 50-70 мл гарячої води та швидко перемішайте до утворення однорідної маси, без грудочок. В окремому посуді закип'ятіть решту води, трохи охолодіть і введіть в неї заварене борошно. Дріжджі розведіть у теплій воді, всипте в них пшеничне борошнота розмішайте. Коли дріжджі почнуть сквашуватися, перелийте їх у житній настій і всипте цукор. Залишіть у такому вигляді на 1 день, після чого додайте у напій палений цукор.

Печеню готувати нескладно: просто перепаліть цукор на сухій сковороді до розплавлення та появи темного кольору та карамельного запаху. Чим чорнішим буде палений цукор, тим більш насиченим вийде колір вашого квасу. Щоб паля не перетворилася на вугільний льодяник, у розплавлений перепалений цукор акуратно влийте гарячу воду, буквально по краплях, щоб вийшов густий сироп. Його можна перелити у пляшечку та зберігати в холодильнику.

Червоний квас

Складові:
3 л води
250 г цукру,
3 ст. л. розчинного цикорію,
пучок м'яти,
½ пачки сухих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
2 ст. л. води,
лимонна кислота.

Приготування:
У глибоку ємність влийте воду, додайте цукор, цикорій та м'яту. Закип'ятіть і залиште остигати. У дріжджі додайте цукор, воду, розмішайте і залиште для охолодження. Коли рідина з цикорієм охолоне до температури 37-39 ° С, влийте туди дріжджову суміш, перемішайте та залиште на 3 години при кімнатній температурі. Хтось любить квас м'якого смаку, а хтось із яскраво вираженим різким смаком, тому через 2 години спробуйте напій на смак. Може, вам буде достатньо двох годин. До вже витриманого напою додайте лимонної кислотиза смаком та приберіть на холод.

Квас яблучно-кавовий

Складові:
3 л теплої кип'яченої води,
1 л освітленого яблучного соку,
200 г цукру,
1 ч. л. сухих дріжджів,
2 ч. л. розчинної кави.

Приготування:
У великій каструлі змішайте цукор та каву, додайте до них дріжджі та перемішайте. Потім влийте теплу воду та сік. Дочекайтеся, поки всі інгредієнти розчиняться і, накривши кришкою нещільно каструлю, залиште суміш на 12 годин для бродіння. Коли призначений час вийде, процідіть квас, розлийте пляшками і поставте в холод.

Квас «Бодрячий»

Складові:
3 л теплої кип'яченої води,
200 г цукру,
35 г пресованих дріжджів,
1 ст. л. цикорію,
1 лимон із цедрою.

Приготування:
Подрібніть лимон або пропустіть через м'ясорубку, загорніть в марлю, зав'яжіть і опустіть в каструлю або відро з водою. Додайте туди ж дріжджі та цукор, перемішайте. Мішечок з лимоном під час перемішування кілька разів відіжміть і вийміть. Коли інгредієнти розійдуться в рідині, розлийте розчин по пляшках, міцно закрутіть кришечки і залиште в теплому місці, наприклад, на сонечку, на 2 години. Перевірити, чи готовий напій, ви можете натиснувши на стінки пластикових пляшок. Пляшка тверда і натиснути на стінки вже неможливо – отже, напій готовий. Пам'ятайте, якщо ви перетримаєте напій на сонці, то у вас вийде вже не квас, а бражка. Заберіть пляшки з готовим квасом у холодильник, а наступного дня знімайте пробу.

Білий квас із сироватки

Складові:
1 л сироватки,
2 ст. л. цукру,
10 г сухих дріжджів,
скоринки апельсина та родзинки - за смаком.

Приготування:
Сироватка, що залишається після приготування домашнього сиру, це найцінніший поживний дієтичний продукт. Білий квас на сироватці - один із способів перетворити корисний продукту смачний. Перемішайте дріжджі з цукром, залийте сироваткою та поставте в тепле місце на 12 годин. Потім розлийте напій по пляшках, попередньо кинувши на дно кожної кілька апельсинових корокі трохи промитого та висушеного родзинок. Пляшки щільно закрийте та залиште на 2 дні для повного дозрівання напою.

Багатьох може насторожити каламутність квасу, але домашнього натурального продукту– це нормальне явище. Осад, до речі, також показник натуральності походження квасу.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

«Російський квас багато народу врятував» – у цьому прислів'ї повною мірою відображається важливість цього напою для слов'янських народів. На жаль, сьогоднішній напій, що стоїть на прилавках в магазинах і називається квасом, навряд чи назвеш рятівником народу російського - часто це суміш консервантів і не дуже корисних для організму кислот. Благо, хлібний квасприготувати будинки дуже просто.

Підбадьорливий квас – улюблений напій слов'янських народів. Їм не лише втамовують спрагу, а й використовують для приготування найсмачнішої страви, холодного супу -. Рецепти окрошки можете взяти.

Квас буває різний, але в будь-якому його різновиді міститься група вітамінів В, дріжджі та цінні ферменти, які благотворно впливають на процес травлення.

Існує дуже багато рецептів приготування цього напою: на хлібі, на солоді, на буряках, на фруктах або ягодах, на вівсі і так далі. Деякі види квасу застосовувалися як лікувальний засібу шпиталях. Але будьте уважні, через вміст у цьому напої кислот його не варто вживати людям з гастритом і виразковою хворобоют.к. він може спровокувати загострення.

Сьогодні готуватимемо квас на житньому (чорному) хлібі. Він готується досить просто, у рецепті немає жодних складних інгредієнтів. Будемо вчитися робити його своїми руками, тому що домашній напій набагато корисніший, ніж магазинний.

Не полінуйтеся і на вашому столі буде живий, якісний продукт, який чудово вгамовує спрагу і насичує організм корисними елементами. Не пийте хімічних напоїв, у яких від квасу залишилася тільки назва, а по суті – одна хімія.

А ви знаєте, що раніше квас був густішим і міцнішим сучасного пиваі ставився до алкоголю? Домашній напійна дріжджах ( дріжджовому хлібі) містить від 0,7 до 2,6 відсотків спирту.

У цьому рецепті ми не будемо додатково додавати будь-які дріжджі, достатньо буде тих, які вже є в хлібі і на поверхні родзинок. На смак квас вийде із кислинкою, його можна використовувати для приготування окрошки. Якщо ви любите солодкі напої – додайте пару ложок цукру.

• Вода температурою 80 градусів – приблизно 3 літри
• Хліб чорний – 400 гр.
• Цукор - 120 гр.
• Родзинки – 1 ст. ложка

Важливо! Для квасу родзинки старанно мити не потрібно, щоб не змити з нього сухі виноградні дріжджі, що знаходяться на його поверхні.

1. Хліб ріжемо дрібно та підсушуємо його в духовці. Чим більше сухарики підрум'яняться, тим темнішим буде колір готового продукту. Але шматочки, що підгоріли, не використовуйте, інакше напій матиме не приємний запах горілого.

2. У 3-х літровий суліявисипаємо цукор і виливаємо 2/3 кип'яченої води, що остигнула приблизно до 80 градусів. Розмішуємо цукор до повного розчинення.

3. Додаємо сухарики в банку з водою та цукром. Нехай майбутній квасохолоне до 40-45 градусів, після цього засипаємо в нього родзинки.

4. Тару з напоєм накриваємо марлею, ставимо у темне, тепле місце та спостерігаємо за процесом бродіння 2-3 дні.

5. Коли готовий продукт, відціджуємо його за допомогою марлі. У тару з готовим напоєм додайте пару родзинок, вони наситять смак, і зроблять продукт більш газованим.

6. На дні банки залишиться закваска наступної партії напою. Наступний напій, що забродить на цій гущі, буде ще смачнішим, а час його приготування – меншим. Її можна зберігати у холодильнику.

Щоб приготувати напій на готовій заквасці, додайте до неї нову партію підсушеного хліба, родзинки, 2 ст. ложки цукру, залийте водою і наполягайте 2 дні.

За бажанням у готовий напій додаємо для насолоди цукор. Пийте натуральні напоїі будьте здорові!

Домашній квас з житнього хліба з дріжджами та кавою

Рецепт швидкого приготуванняквасу, лише за 3 години. У цьому рецепті ми будемо використовувати розчинна кавата сухі дріжджі.

Для приготування нам знадобиться:

• Вода – 3 літри
• Сухарики із темного хліба – 200 гр.
• Цукор - 160 гр.
• Родзинки – 1,5 ст. ложка
• Лимонна кислота – 1 ч. ложка
• Кава розчинна - 1 ч. ложка з гіркою
• Дріжджі сухі – 1 ч. ложка

1. У скляну банкуналиваємо воду температурою 80 градусів і занурюємо в неї сухарики, цукор та каву. Накриваємо та чекаємо, коли вода охолоне до 40 градусів.

2. У 40-градусну воду можна додати дріжджі та родзинки. Перемішуємо, накриваємо теплим рушником та залишаємо на 3 години.

3. Через 3 години можна куштувати напій. Він ароматний та красивий.

Нижче можна подивитися докладний відеорецепт приготування.

Смачного!

Квас на домашній заквасці

Всі ми різні, деякі не вживають дріжджі різних причин. Тому, наступний рецепт- Квас без дріжджів. Хліб, який ми використовуватимемо для його приготування – також без дріжджів.

У готового напоюне такий бурштиновий колірі, можливо, не такий презентабельний вигляд, але його корисні властивості з лишком компенсують зовнішні недоліки.

Для початку ми зробимо спеціальну закваску, і це буде кропітка частина рецепту. Для її приготування нам знадобиться 3 дні. Коли вона буде готова, ми розпочнемо приготування самого напою.

Для приготування нам знадобиться:

• Вода – 3 літри
• Борошно житнє - 150 гр.
• Хліб без дріжджового – 200 гр.
• Цукор – 4.5 ст. ложки без гірки

1. Приступаємо до приготування закваски: для цього житнє борошно в кількості 50 гр. добре розмішуємо із 50 мл. сирої води кімнатної температури. Отриману масу накривши марлею ставимо в затишне тепле місце без протягів.

Житнє борошно продається в супермаркетах, знайти його буде не складно.

2. За добу віднімаємо від закваски 2 ст. ложки (30 гр.) від усієї маси, а в залишок знову додаємо 50 мл. сирої води та 50 гр. борошна. Залишаємо сквашуватися на другу добу в затишному місці. Дуже важливо дотримуватися пропорцій і додавати саме такий обсяг інгредієнтів.

3. На третю добу знову повторюємо процедуру і знову прибираємо 30 гр. (2 ст. ложки) закваски, а в масу, що залишилася, додаємо сиру водута борошно по 50 гр. Тобто, весь процес ми повторили три рази і він зайняв у нас три дні.

Ми вирощували закваску три дні та отримали натуральну, життєздатну бактеріальну колонію зовні схожу на гірчицю. Вона стала повітряна і повинна трохи пузиритися. Цієї порції вистачить на 5 літрів напою. Тримається вона в холодильнику 2 тижні, а в морозилці 1 місяць. Якщо ви сумніваєтеся у заквасці, дайте їй постояти ще добу і вона вас не підведе.

Тепер готуватимемо квас.

Пропорція: на 3 літри води беремо 4 ст. ложки без гірки закваски та 3 ст. ложки без гірки цукру.

4. Складаємо в банку підсушені сухарі об'ємом 1/4 частину ємності, заливаємо теплою кип'яченою водою і очікуємо добу.

Іноді буває, що квасу необхідно постояти 2 доби. Пробуємо та проціджуємо готовий напій.

На цій заквасці продукт готовий за добу. Він корисний всім. Якщо хочете, щоб напій був трохи газований, додайте в нього родзинки: на 1 літр 4 родзинки.

Сусло, що залишилося з хліба і закваски можна використовувати ще близько 7 разів додавши 2 ст. ложки цукру та 2 літри води. За добу напій знову буде готовий.

Смачного!

Готуємо домашній пінний хлібний квас на дріжджах

Домашній напій за цим рецептом виходить дуже газований, із шикарною білою пінною шапкою. Найприємніше те, що в ньому немає консервантів, барвників чи ароматизаторів.

Квас нічим не поступається за зовнішніми та смаковими якостями магазинного, але він у багато разів перевершує його за своїми корисними властивостями.

Для приготування нам знадобиться:

• Вода – 3 літри
• Чорний хліб – 400 грн.
• Цукор - 150 гр.
• Родзинки – 50 гр.
• Дріжджі свіжі – 10 гр.

Увага: смак квасу багато в чому залежить від смаку хліба, тому вибирайте свіжий, смачний, якісний хліб.

1. Хліб нарізаємо і сушимо в духовці приблизно 20 хвилин. Стежимо, щоб сухарики не підгоріли, інакше наш напій матиме горілий смак.

Засипаємо в скляну 3-літрову банку сухарі і заливаємо їх двома літрами води температурою 90 градусів. Залишаємо їх до повного остигання на кілька годин.

2. Через марлю у 4 шари відціджуємо хліб.

3. Рідина відставляємо убік чекати свого часу, а хлібну закваскуповертаємо в банку і знову заливаємо 2 літрами окропу. Через 1 годину хліб відціджуємо вдруге.

4. Відокремлену від хліба рідину доливаємо до першої порції квасу.

5. Свіжі дріжджі розчиняємо в невеликій порції хлібного напою до однорідності і додаємо в решту рідини. Зараз наш квас теплий і ми насипаємо в нього родзинки та цукор.

6. Накриваємо кришкою та залишаємо при кімнатній температурі бродити 8-10 годин. Для зберігання напою в холодильнику нам знадобиться ємність з кришкою, що щільно закривається.

Квас вийшов дуже газованим та красивим. Можна подавати його як безалкогольне шампанське. Смачного!

Добрий день. Вибираючи рецепт квасу, можна зіткнутися з проблемою великої кількості способів, якими можна приготувати. Я колись вирішив розібратися з усім цим та систематизувати ці способи.

Виявилося, що основних насправді зовсім не багато. Багато різних варіацій, які тільки заплутують. Наприклад, можна знайти кілька варіантів приготування квасу із сусла. Але, якщо розібратися, сусло готується із солоду, тому їх логічніше взагалі не вважати окремим способом.

Розмірковуючи подібним чином, я розділив рецепти на 2 основні групи: дріжджові та бездрожжеві. Про приготування на дріжджах я вже писав, тому сьогоднішня замітка буде присвячена другій групі.

Як бачите, бездрожжових варіантів також не так багато. Можна готувати з житнього борошна або житнього хліба. При цьому, якщо ми використовуємо муку, то до неї все ж таки краще додати солод або готовий сухий квас, щоб на виході отримати характерний смак і аромат.

Солод можна приготувати самому, а можна купити у супермаркеті. Сьогодні це взагалі проблема.

Тепер, коли основні положення позначені, давайте нарешті перейдемо до рецептів.

Домашній квас із житнього хліба з родзинками (рецепт на 3 літрову банку)

Насамперед важливо розуміти, що квас-це продукт бродіння і приготувати його зовсім без дріжджів просто неможливо. Тому говорити про те, що їх у рецепті немає, не зовсім коректно. Точніше сказати, що такі напої готуються без використання традиційних кулінарних дріжджів.

Наприклад, у цьому рецепті дикі дріжджі є на шкірці родзинок. І якщо його не використовувати, то заготівля просто запліснявіє і скисне.

Складові:

• 250 р. житнього хліба
• 180 г цукру
• 20 р. ізюму
• 2,5 л. води

Приготування:

Рецепт насправді не складний, але для того щоб все вийшло, необхідно уважно поставитися до такого інгредієнта, як родзинки.

• Так як дріжджі утримуються на його поверхні, то в жодному разі не можна родзинки попередньо мити, а тим більше - кип'ятити.
• Родзинки бажано купувати на ринку, а не в магазині, де, швидше за все, його помили перед фасуванням.

За дотримання цих правил все пройде на ура.

1. Воду кип'ятимо, потім знімаємо її з вогню, розчиняємо в ній цукор і чекаємо, поки вона охолоне до 28-30 градусів (не забуваємо, дріжджі гинуть за високих температур).

2. Хліб нарізаємо невеликими шматочкамиі висушуємо на деку в духовці при температурі 150-160 градусів протягом 10-15 хвилин. Сухарики повинні вийти рум'яними, але не підгорілими, бо квас вийде з гіркотою.

3. Охолоділі сухарі складаємо в 3 літрову банку, додаємо до них родзинки, заливаємо воду, що остигнула до 30 градусів і накриваємо банку марлею або чистим рушником.

Щільно закупорювати банку не можна, інакше бродіння не почнеться і вміст скисне.

4. Тепер банку потрібно прибрати у темне тепле місце на 1-2 дні. Можна, наприклад, укутати її рушником і поставити поруч із духовкою (якщо ви користуєтеся, звичайно). Це теж важливий моментщо може вплинути на підсумковий продукт.

У ці один-два дні почнеться бродіння, яке можна помітити по бульбашках, що з'являються на поверхні, і постійного піднімання і опускання ізюму.

Після того, як відзначено початок бродіння, потрібно протримати банку за тих же умов ще 2 дні. Тобто, в ідеалі, квас приготується за 3 повні дні.

5. Після зазначеної кількості днів дістаємо банку і фільтруємо вміст через ситечко та марлю, щоб вийшов напій без домішок.

Залишився вимочений хліб з родзинками- це готова закваска. Її можна використовуватиме приготування наступної банки. Це прискорить процес в 2 рази.

Для цього беремо половину закваски, що вийшла, і та ж кількість інших інгредієнтів, яка вказана в рецепті. Кладемо їх у банку і знову прибираємо у темне тепле місце. Напій буде готовий вже за кілька діб.

Враховуючи, що потрібна лише половина сировини, можна поставити готується одразу 2 порції. Ось така цікава математика.

6. Повернемося до нашого щойно відфільтрованого квасу. Його потрібно перелити у пластикові пляшки, попередньо кинувши у них по 5-6 родзинок.

Пляшки не можна заповнювати до країв максимум на 3/4. Дріжджі з родзинок продовжуватимуть насичувати напій вуглекислим газомі потрібний вільний обсяг для розширення.

7. Після цього пляшки щільно закриваємо кришками та відправляємо у звичне тепле місце на 6 годин, щоб напій наситився вуглекислим газом.

І вже після всіх цих дій пляшки можна забирати в холодильник для остигання. Квас готовий.

Хлібний напій з житнього борошна та сухого напівфабрикату

А ось рецепт, що включає приготування закваски. Це простий спосіб, у якому для надання аромату використовується сухий магазин квас.

Цей порошковий продукт складається з тертих житніх сухарів та солоду, які можна приготувати і самому, але так набагато простіше та швидше.

Складові:

Для закваски:

• 6 столових ложок з гіркою житнього борошна
• 1 чайна ложка цукру
• 200 мл води

Для квасу:

• 3 ст. ложки сухого квасу
• 3 ст. ложки цукру
• 2,5-3,0 літра води

Приготування:

1. Починаємо з приготування закваски. Беремо банку, об'ємом 0,7 літра (це взагалі дуже зручний об'єм для приготування), насипаємо в неї житнє борошно в кількості 4 ст. ложок, додаємо чайну ложку цукру та 100 мл води кімнатної температури. Розмішуємо до стану сметани.

2. Потім банку накриваємо рушником або марлею та залишаємо її на добу у теплому місці. За цей час дріжджі, що містяться в борошні, прокинуться і через добу можна буде побачити сліди їхньої активності - бульбашки газу на поверхні.

3. Дріжджі, що прокинулися, потрібно підгодувати: насипати ще 2 столові ложки борошна і додати невелику кількість води, щоб знову вийшла сметанна консистенція. Знову ставимо банку у тепле місце на добу.

Якщо вміст банки не змінює свій вигляд і бульбашки газу не утворюються, то, швидше за все, справа в борошні, в якому майже не залишилося дріжджів. Спробуйте взяти цільнозернову.

4. Отже, після двох діб очікування переходимо до приготування. Для цього закваску перекладаємо в 3 літрові банки, додаємо сухий квас, цукор і заливаємо водою. Вода повинна доходити тільки до паска банки, тобто на 4-5 см нижче шийки.

Добре все перемішуємо, накриваємо шийку марлею або чистим рушником і прибираємо банку в тепле місце ще на добу.

5. Ось загалом і все. Про те, що квас готовий і можна пити, вам підкаже запах. Він із нейтрального перетвориться на характерний хлібний. Значить, рідину потрібно відфільтрувати, перелити в пляшку і прибрати в холодильник. Якщо цього не зробити, рідина продовжить тинятися і це вже буде бражка.

Відео про те, як приготувати закваску як за старих часів

Перш ніж підемо далі, пропоную подивитися ролик про те, як зробити класичну закваску з житнього борошна. Цей рецепт зручний тим, що можна використовувати одну частину готового матеріалу для напою, а з другої вирощувати закваску. Таким чином, ви все літо матимете в запасі необхідні інгредієнтидля максимально швидкого приготування.

Бездрожжевий рецепт із солоду

Використовуючи закваску із попереднього рецепту, можна приготувати квас із солоду.

Солод буває двох типів: ферментований та не ферментований. У першому випадку колір напою вийде білим, а у другому-бурштиновим.

Складові:

Для квасного сусла:

• 1 л окропу
• 80 г солоду (не ферментованого або ферментованого)
• 7-10 ст.л. цукру
• ½ ч.л. коріандру
• ½ ч.л. кмина

Для квасу:

• Квасне сусло
• 4-5 ст. житній закваски
• 1 ст. родзинки
• 2 л питної води

Приготування:

1. Готуємо сусло, з'єднавши в одній мисці солод, цукор, коріандр та кмин. Заливаємо окропом, перемішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо настоюватися на 2 години.

2. Готове сусло переливаємо в каструлю, додаємо закваску та родзинки, перемішуємо та залишаємо у теплому місці на 1 добу, накривши каструлю марлею або рушником. Завдяки заквасці, однієї доби цілком достатньо.

3. Готовий квас відфільтровуємо за допомогою марлі, переливаємо у пляшки та прибираємо у холодильник. А осад, що залишився в каструлі, можна використовувати для наступної партії, додавши до нього нову порцію сусла і води.

Як бачите, у приготуванні домашнього хлібного квасу немає нічого складного. Потрібно лише терпіння і увагу до дрібниць.

А у мене на сьогодні все, дякую за увагу.

В літній час, мабуть, найкращим напоєм, який вгамовує спрагу, надає сил і освіжає, є натуральний квас. Не можна точно сказати, як він впливає на наш організм. Одні кажуть, що кращого та більше корисного напоюне знайти. Інші стверджують протилежне.

Квас. Користь та шкода

Про користь можна говорити нескінченно. Народна медицинаобома руками за введення даного напою до раціону. Пояснюється це такими корисними властивостями. Наприклад, які у складі натуральні дріжджісприятливо впливають на стан здоров'я загалом, оскільки містять велику кількість мікроелементів та вітамінів. Квас добре впливає на нервову систему, сприяє зміцненню волосся, нігтів, а також покращує шкіру. Цей напій не тільки чудово втамовує спрагу, але й ефективно бореться із занепадом сил та анемією. Він також добре допоможе тим, хто страждає на безсоння і поганий апетит. Однак, крім усіх перерахованих вище корисних властивостей, квас також має зворотні якості. В цілому, будь-який специфічний продукт має певні протипоказання до застосування.

Наприклад, слід враховувати, що квас, в домашніх умовах з житнього хліба, приготовлений, містить близько двох відсотків алкоголю. Концентрація досить мала, і, по суті, не завдає жодної шкоди здоров'ю, в яких би кількостях не вживався напій. Проте алкоголь у ньому все ж таки присутній, тому його не рекомендується давати у великому обсязі дітям. У всьому треба знати міру. Слід обмежити його вживання та особам, які мають алкогольну залежність. Також потрібно бути обережним і тим, хто страждає хронічними захворюваннямижовчного міхура, печінки, а також підшлункової залози. Сюди можна віднести різні коліти, подагру, хвороби печінки, а також наявність алергічних реакційна продукти, у складі яких є глютен.

Отакий він, квас. Користь і шкода, безумовно, відносна, поєднуються в одному напої. Однак якщо дотримуватися всіх застережень та рекомендацій, то він принесе тільки здоров'я.

Готуємо квас

У багатьох сім'ях традиційно готують квас у домашніх умовах із житнього хліба. Він є найпростішим і тому поширеним. Для приготування даного напою знадобляться такі складові: вода (десять літрів), один кілограм хліба житнього, 25 г свіжих дріжджів і склянка цукру, можна трохи більше. Рідина закип'ятити. Хліб необхідно нарізати, потім підсушити сухарики. Бажано, щоб вони придбали темну скоринку. Саме завдяки їй у напої з'являється трохи димний аромат і пряний смак. Далі приготовлені сухарики потрібно залити окропом та дати настоятися близько п'яти годин. Потім рідину необхідно процідити та додати попередньо розчинені дріжджі. Слідом засипається склянка цукру.

У тому випадку, коли готується квас з житнього хліба з сухими дріжджами, їх слід брати з розрахунку один пакетик в 5 грам на 25 гр свіжих. Різниці, як їх додавати, у принципі, немає. Тому потрібно брати той варіант, який є зручнішим. Після того, як додані дріжджі та цукор, все потрібно добре, але акуратно перемішати, накрити і дати побродити приблизно п'ять годин. Через даний часквас повинен спінитися, тоді його потрібно повторно процідити і після цього можна розливати по пляшкам. Вони можна також закласти по кілька родзинок. Тоді напій набуде неповторного пряного аромату. Саме так і готується квас із житнього хліба з родзинками. Його смак виходить більш насиченим та багатим. Після цього пляшки закупорюють та ставлять у холодильник на пару днів.

Чому з'являється цвіль?

Багато з тих, хто спробував приготувати хлібний квас самостійно, скаржаться на появу цвілі у процесі наполягання. Подібне може статися із двох відомих причин. Перша з них - якщо ємності, де варився або куди було розлито квас, були недостатньо чистими. Щоб уникнути подібних неприємностей, посуд найкраще простерилізувати. Друга причина, через яку в пляшці може з'явитися цвіль, - це наявність повітря, яке створює сприятливе середовище для розмноження грибкових колоній. Тому при розливанні квасу по пляшках їх краще закривати кришкою з отвором. У нього простягається трубочка, з допомогою якої витягується повітря з ємності.

«Боярський»

Наступний рецепт квасу з житнього хліба дуже схожий на попередній за кількістю головного інгредієнта, що використовується. Води необхідно п'ять літрів, 1,3 кг цукру, 50 г свіжих дріжджів, одна склянка борошна пшеничного. Цей квас має назву "Боярський". В даному випадкуПотрібно попередньо заготовити закваску. Вона робиться в такий спосіб. Свіжі дріжджі розчиняються у склянці теплої водиз додаванням невеликої кількості цукру. Потім ємність можна додатково потримати над парою. Тепло та невелика кількість цукру ефективно активізують дріжджі. Цей рецепт квасу із житнього хліба передбачає наявність пелюсток м'яти.

Сушені листи необхідно запарити окропом. Житній хліб можна подрібнити та залити гарячою водою. Замість нього можна використовувати сухарі. Їх можна приготувати самостійно, нарізавши скибочки хліба кубиками і підсушивши в духовці при низькій температурі. Але якщо під рукою вже є готові, дуже зручно використовувати їх. Після замочування хліба чи сухарів настій необхідно остудити до 30 градусів і додати до нього закваску, м'ятний відвар, цукор. Всі інгредієнти ретельно перемішуються. Далі рідину необхідно процідити. Після цього її можна розливати по пляшках або будь-яким зручним ємностям зі скла, які можна закупорити. Для зберігання найкраще підходить холодильник. Декілька днів - і напій готовий до вживання.

«Український»

Квас з житніх сухарів під назвою «Російський» має насичений і щільний смак, за який його багато хто любить. Завдяки таким якостям його можна назвати ситним. Він справді здатний вгамувати не тільки спрагу, а й голод. Що не властиве напоям подібного виду. Також завдяки поєднанню інгредієнтів він відрізняється тонким класичним ароматом. Як приготувати житній квасз використанням сухарів? Все дуже просто. Необхідно взяти близько кілограма житніх сухарів і залити їх п'ятьма літрами окропу, після чого залишити приблизно на 5 годин, не повністю прикривши. Тим часом 50 г нових дріжджів слід розчинити в одному літрі теплої води.

Щоб отримати закваску, потрібно додати трохи цукру. Якщо дріжджі через кілька хвилин не активізуються, і не з'являється піна, розчин бажано поставити в тепле місце, можна навіть накрити. Цей рецептквасу з житнього хліба також містить родзинки. Для приготування краще використовувати темний сорт. Це надасть напою не тільки більше насичений смак, але й темний шляхетний колір. Родзинок знадобиться близько 50 грам. Після закінчення часу настій, закваску та ще одну склянку цукру необхідно змішати та залишити приблизно на день. Через 12 годин рідину необхідно процідити та розлити по ємностях. У них квас наполягатиме найближчі кілька днів, тому прямо в пляшку додається промитий і висушений родзинки. Напій найкраще дозріває в холодильнику, а його найкращі смакові якостівиявляються на четверту добу.

Квас, знайомий із дитинства

Не можна не згадати також традиційний варіантприготування квасу, до якого багато хто звикли з дитинства. Для нього знадобиться лише кілька скибок темного хліба, найкраще підійде бородинський. Також необхідна жменя родзинок та чайна ложка сухих дріжджів, а також склянка-півтора цукру.

Хліб необхідно трохи підсушити та підрум'янити. Для цього скибочки краще відправити в духову шафу, нагріту до 140-150 градусів, приблизно на 20-25 хвилин. Після цього отримані темні сухарики слід укласти в трилітровий сулій. Туди ж треба висипати вказана кількістьцукру, додати ізюм, а також дріжджі.

Далі все заливається звичайною водоюкімнатної температури. Після цього потрібно все ретельно перемішати. Необхідно стежити, щоб кристали цукру не залишилися нерозчиненими на дні банки. Далі ємність потрібно нещільно закрити та залишити приблизно на добу. Після цього рідина проціджується. Її можна розлити по пляшках або повернути до вже чисту банкуі дати настоятися ще бодай день. Це додасть напою більш насичений та витриманий смак. Квас можна вживати і першу добу після наполягання. Він уже готовий.

Користь квасу, приготовленого без дріжджів

Зазвичай російським вважається рецепт квасу з житнього хліба без дріжджів. Тут же постає питання - завдяки чому тоді відбувається бродіння? Справа в тому, що з цим завданням чудово справляється бездрожжева закваска. Готується вона дуже просто. Сухарі разом із кірками замочуються у воді з додаванням невеликої кількості цукру. Коли суміш почне бродити, утворюється сусло - та сама бездрожжева закваска. Напій на її основі вважається дуже корисним та поживним. Багато корисних мікроелементів і вітамінів містить житній квас. Користь від нього приблизно така сама, як і від регулярного вживання кисломолочних продуктів. Наприклад, кефіру, кислого молока, ряженки та інших. Корисні бактерії, що у процесі бродіння, сприяють поліпшенню перистальтики кишечника, і навіть нормалізують роботу всього шлунково-кишкового тракту. Крім цього, напій має потужний протизапальний ефект.

Покроковий рецепт квасу без дріжджів

Процес приготування квасу на житньому хлібі без додавання дріжджів умовно поділено на дві частини. На першому етапі необхідно заготовити закваску, яка і виконуватиме роль активатора бродіння. Для цього знадобиться пара скибочок житнього хліба разом із скоринкою, одна чайна ложка цукру, а також дві склянки теплої води. Перед тим, як все змішати, слід врахувати ще один важливий момент. Скибочки хліба слід трохи підсмажити.

Це можна зробити у духовці або на сковороді. Після цього їх необхідно покласти в півлітрову банку, засипати цукром і залити водою. Далі ємність слід покрити рушником та поставити в тепле місце. Таким чином, через добу при потрібній температурі сусло вже буде готове. Якщо ємність із закваскою перебуватиме у більш прохолодному місці, то для бродіння знадобиться не менше двох днів. Готовність сусла можна визначити за різким кислим запахом і каламутним видом самої рідини.

Другий етап

Далі можна розпочинати другий етап приготування. Для цього в трилітровий сулій виливається підготовлене і дозріле сусло. Туди ж вирушають підсмажені сухарі, дві столові ложки цукру, потім ємність наповнюється водою приблизно рівня шийки. Банку необхідно прикрити рушником та поставити в тепле або сонячне місце на кілька діб. Після закінчення часу рідину потрібно процідити. Можна зробити це не з усім обсягом, а лише з його верхньою третиною. Оскільки стан спокою осад опускається на дно, середня частина стає практично прозорою. Зверху утворюється характерна пінка, якої слід позбутися.

Після проціджування готовий квас можна додати цукор або мед за смаком. Достатньо буде однієї-двох ложок на трилітрову банку. Напоєм можна вже насолоджуватися. Але гурманам рекомендується розлити його по пляшках з додаванням кількох родзинок у кожну. Ту частину квасу, яку довелося процідити, не варто виливати. Вона стане в нагоді для приготування наступної партії напою як закваска. Залишок має становити обсяг близько літра. Для приготування нового квасу в закваску додається жменя сухарів та кілька ложок цукру. Після чого обсяг доводиться за допомогою додавання води до початкової позначки три літри.

Процес знову повторюється. Правильно виготовлена ​​закваска може бути використана до трьох разів. Якщо вже в другий захід напій здався не таким вдалим, як перший, значить, заготівлю використовувати не можна.

Білий квас

Серед інших рецептів також відомий той, за яким готується білий квас із житнього борошна. Знадобиться три літри води, скибочка темного хліба та цукор. І звичайно ж, основою напою є житнє борошно. Її знадобиться близько 300 грамів. Для приготування слід взяти ємність близько п'яти літрів, у яку необхідно висипати муку, а потім влити воду кімнатної температури. Каструлю потрібно поставити на повільний вогонь. Рідина слід постійно перемішувати та довести до кипіння, після чого відразу ж вимкнути. В даному процесіне виключено утворення грудок із тіста.

Щоб уникнути цього борошно, слід попередньо змішати з цукром. Далі потрібно підсушити скибочку хліба, бажано до утворення темної скоринки. Найзручніше, звичайно, використовувати готові сухарі. Додати їх до рідини та залишити бродити на кілька днів. Коли процес трохи вщухне, квас можна процідити та розлити по пляшках. Зберігати його краще в холодильнику. Осад, що залишився на дні, можна використовувати як закваску для приготування наступного квасу.

Висновок

Тепер ви знаєте рецепт квасу із житнього хліба. Цей напійможна вживати окремо, але не варто забувати, що в слов'янській кухніна його основі готується чимало холодних супів. Наприклад, освіжаюча окрошка. Що може бути краще в літню спеку!