Квас на хлібних кірках. Готуємо квас домашній із житнього хліба

Не встигло літо обдарувати нас своїм теплом, ми вже тягнемося до різних напоїв. На мене, так немає нічого кращого за квас, смачно і відмінно втамовує спрагу, особливо якщо це справжній домашній квас. І якщо вас цікавить питання - як зробити квас у домашніх умовах, то ви опинилися у потрібний час, у потрібному місці.

Вирішила запропонувати вам добірку цікавих рецептів цього смачного напою, вибирайте той, який сподобався.

Не завжди це швидкий процес, але в будь-якому випадку зробити домашній квас нескладно - інгредієнтів мінімум, невеликі трудовитрати. А далі квас робиться сам, без нашого втручання, нам залишається лише дочекатися смачного результату.

Квас робили ще в давнину і роблять досі. І завоював він таку популярність не тільки як напій, що втамовує спрагу, а ще як напій, корисний для нашого організму. На Русі квас пили всі, і бідні люди та багаті, вважали, що він додає силу та енергію, корисний для травлення.

Але щоб він був справді корисний, треба знати тонкощі приготування квасу в домашніх умовах.

Секрети приготування домашнього квасу

Якщо ви робитимете хлібний квас, то важливо знати - хліб повинен бути натуральним (борошно, дріжджі, вода). Новомодні добавки, які кладуть, щоб він, наприклад, довше зберігався, можуть зіпсувати процес бродіння.
Як правило, із хліба роблять сухарики, а з них роблять квас. Від ступеня рум'яності сухарів залежатиме колір отриманого у результаті напою. Але в прагненні отримати темний насичений колір пам'ятайте, що горілі сухарі дадуть не лише колір, а й гіркоту.
Якщо ви робитимете квас із дріжджами, то перевіряйте їх на свіжість.
Для бродіння квасу використовуйте посуд зі скла або металевий (емальований без сколів, з нержавіючої сталі). Готовий квас можна наливати у пластикові пляшки.
Ізюм - це теж важливий інгредієнт у приготуванні напою, що бадьорить, він посилює бродіння і робить його ядреним. Головне, не треба мити родзинки перед закладкою, тому що ви змиєте так звані дикі дріжджі, які є на поверхні ягід.
Цукор у квасі виділяє вуглекислий газ і робить газований напій. Але тут теж не треба переборщувати. Адже одним із плюсів квасу вважається його низька калорійність, цукор відповідно цю калорійність підвищує. Тому все має бути в міру, якщо ми хочемо отримати користь від напою, та й спрагу вгамувати дуже солодким квасом навряд чи вийде.
Якщо ми хочемо отримати саме квас, а не брагу, процес бродіння треба вчасно зупинити. Тому період бродіння не повинен бути більше 4 днів, закваску треба видалити, а проціджений квас поставити в холодильник.
Рекомендують зберігати готовий квас у холодильнику не більше 7 днів.
Хоча навіщо його зберігати, не для цього ми його робили. Пийте цей чудовий домашній напій, він не тільки вгамує спрагу, але й принесе користь вашому організму. Але спочатку його таки треба зробити.

Квас без дріжджів у домашніх умовах

Квас без дріжджів, ще його називають квасом подвійного бродіння, один із найправильніших рецептів, той, який готували наші бабусі та прабабусі. У ньому кисломолочне бродіння переважає над спиртовим, відповідно, дотримано балансу корисних речовин і вітамінів, що робить його корисним для нашого організму.

Складові:

сухарі з житнього хліба
цукор

Як зробити бездрожжевий квас:

Важливо знати, якщо перший квас вам на смак не дуже сподобається, це не означає, що поганий рецепт, це нормально. Справжній смак з'являється вже при наступних бродіння і чим старший квас, тим він смачніший.

Ще один рецепт квасу без дріжджів подивіться у відео, він робиться без закваски і тому процес відбувається трохи швидше.

Хлібний квас на дріжджах

Цей рецепт дуже популярний у домашній кулінарії – дріжджі прискорюють дозрівання напою і квас виходить дуже смачним. Якщо кого бентежить запах дріжджів, він відчуватиметься лише в молодого квасу. Та й дріжджі ми будемо використовувати лише один раз, потім додаватимемо закваску і запах дріжджів піде.

Складові:

сухарі з різного хліба – 300 гр
цукор – 5 ст. л.
дріжджі – 10 гр свіжих або 1 ч. л. сухих
родзинки - 1 ст. л.

Як можна зробити домашній квас на дріжджах:

Половину набряклих сухарів залишаємо як закваску і наступний квас робимо використовуючи її, дріжджову закваску робити вже не треба, а в іншому готуємо так само.

Домашній квас із сусла

Квас із магазинного квасного сусла – це найпростіший варіант приготування смачного літнього напою. Щоб квас вийшов приємний на смак треба купувати хороший концентрат, наприклад, приготовлений за ГОСТом 28538-90. Якщо немає такого маркування, звертайте увагу на склад сусла, щоб він був натуральний без непотрібних добавок. Добре, коли до складу сусла входять різні види солоду, наприклад ячмінний і житній, тоді у квасу виходить багатший смак.

Складові:

вода – 4 літри
квашене сусло - 160 гр.
цукор – 235 гр.
сухі дріжджі – 10 гр.
родзинки - 10 гр.

Як самому зробити квас із магазинного сусла:

Мучний квас – справжній російський рецепт

Мучний квас – це справжній російський напій, його ще називають сільським. Цей рецепт теж користується популярністю за простоту приготування і ще тим, що цей напій чудово втамовує спрагу, відмінно підходить як квашеного квасу, а за корисністю випереджає всі види квасу.

Складові:

житнє борошно (бажано грубого помелу);
пшеничне борошно;
вода;
цукор;
сухі дріжджі або родзинки
м'ята (за бажанням)

Спосіб приготування борошняного квасу:

Тут потрібна закваска, її називають гуща - взяти 150 мл. теплої води, додати|добавляти| 1 ст. л. цукру, розмішати до повного розчинення і додати житнього борошна до густоти сметани, покласти 5 - 6 родзинок. Гуща повинна постояти на добу при кімнатній температурі. Наявність бульбашок на поверхні та кислого запаху говорить про готовність закваски. Родзинки із готової закваски треба вийняти.
Приступаємо до приготування квасу. Його можна робити тільки з житнього борошна, але пшеничне робить напій ніжнішим і приємнішим на смак. На 5 літрів води нам знадобиться 0,5 кг борошна. Змішайте житню з пшеничною у пропорції 2:1, де дві частини, це житня, а одна частина – пшенична.
Всипати борошно в ємність і поступово налити воду (40 - 50 0), має бути однорідна без грудочок маса, схожа за консистенцією на сметану. Воду, що залишилася, треба довести до кипіння і залити нею борошняну суміш, ретельно все перемішати, додати до смаку цукор і, при бажанні, невеликий пучок м'яти.
Як тільки основа для борошняного квасу охолоне до 40 0 , додати|добавляти| закваску і ретельно перемішати. Ємність накрити, можна укутати ковдрою і залишити дні на 4. Поява піни, бульбашок і запах свіжоспеченого хліба говорить про те, що квас готовий. Його треба процідити через 4 шари марлі, розлити по пляшках та поставити в холодильник. Цукором відрегулювати смак.

Якщо замінити цукор медом, то такий квас буде кориснішим і смачнішим.

Гуща, яка осіла на дно, служитиме закваскою. Але її треба пожвавити. Після зціджування квасу додати трохи борошна, цукру, теплої води та залишити на пару днів. У холодильнику гущава для квасу з житнього борошна зберігає свої якості досить довго.

Це були рецепти хлібного квасу, але є багато інших цікавих рецептів, наприклад. Про його корисні властивості, а також про спосіб приготування я вже розповідала, нам дуже подобається такий квас.

Якщо у вас є можливість зібрати березовий сік, можна приготувати квас на його основі.

Як зробити березовий квас - відео рецепт

На цьому я, мабуть, закінчу розмову про те, як зробити квас в домашніх умовах, вибирайте рецепт, що сподобався, і насолоджуйтесь смачним і корисним напоєм.

Як виявилося, рецептів квасу дуже багато, роблять такий напій з ягід, з цикорію, з імбиру, рисовий, буряковий квас, що очищає, корисний квас з чистотілу. Отже, тема невичерпна і може ми ще до неї повернемося з новими експериментами.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Процес бродіння солоду та хлібних сухариків дарує нам приголомшливий напій під назвою «квас». Він традиційний у слов'янських народностей, але згодом розлетівся по всьому світу і набув популярності, і це завдяки своїм унікальним здібностям втамовувати не лише спрагу, а й голод.
На Русі в квас часто додавали мед та пахучі трави, не знайти було кращого прохолодного напою. На його основі також готували численні холодні юшки. А вже давно міцний квас був головним хмільним напоєм на весіллях та святах. Звідси й пішов вираз, коли хтось багато п'є алкоголю, то про нього кажуть – квасить.
Домашній квас набагато корисніший за будь-які магазинні напої. Навіть сучасна медицина підтверджує, що він здатний відновити сили після хвороби та впоратися з багатьма недугами. Унікальний напій можна готувати вдома, при цьому не використовуючи жодних хімічних добавок.
Раніше для приготування цього напою використовували лише дерев'яні бочки, зараз зробити хороший хлібний квас у домашніх умовах можна у скляних банках або емальованих каструлях. Пластиковий та алюмінієвий посуд категорично не беріть, він може змінити колір, смак та корисні властивості напою.
Щоб отримати справжній смачний квас, знадобиться правильно приготовлена закваска, з її допомогою запускається бродіння. Вона має унікальну здатність - зброджувати хлібні продукти і при цьому не перетворювати на спирт воду і цукор. Якщо закваска у вас буде не правильна, ви ризикуєте отримати замість квасу або просту солодку воду або кислу брагу.
Тож давайте докладно розглядати рецепт квасу із хліба в домашніх умовах.

Смак Інфо Напої

складові

житній хліб – 250 г;
пресовані дріжджі – 15 г;
вода бутильована – 2,5 л;
цукор – 60 г.

Як приготувати хлібний квас у домашніх умовах

Наріжте невеликими кубиками хліб (розміром 3х4 см, не більше).

Викладіть хлібні кубики на лист і відправте в розігріту духову шафу. Нам потрібні житні сухарі, які ми отримаємо, діставши лист через 15 хвилин.

У чисту трилітрову банку засипте цукор.

Туди ж перекладіть сухарики.

Необхідний об'єм води доведіть до кипіння і відразу ж залийте окріп у банку з цукром та сухарями. Залишіть остигати.

У 100 мл теплої води розведіть порцію дріжджів.

Коли вміст банки охолоне до кімнатної температури, залийте в неї теплу дріжджову суміш. Щоб майбутній квас дихав, зверху прикрийте його шматочком марлі. Наполягати напій потрібно 36 годин.

Готовий квас процідіть через сито чи марлю та знімайте пробу.

Тизерна мережа

Домашній квас із житнього хліба без дріжджів

Бездрожжевий квас має одну невелику перевагу, у нього немає специфічного присмаку дріжджів. Технологія ненабагато відрізняється від попереднього рецепту. Тож давайте спробуємо приготувати хлібний квас, але тепер без дріжджів.
У класичному рецепті використовуються житні хлібні кірки, але якщо ви любите присмак кмину, можете взяти бородинський хліб (тільки його або зовсім не обсмажують у духовці, або трішки).

Складові:

житній хліб – 300 г;
вода бутильована – 2,0 л;
цукор – 100 г;
родзинки – 25 р.

Приготування:

Хлібні шматочки поріжте і обсмажте в духовці, як і в попередньому рецепті.
Перекладіть сухарі у каструлю. Воду доведіть до закипання і відразу ж налийте в ту ж ємність, додайте цукор і перемішайте.
Дайте квасному суслу охолонути до кімнатної температури.
У остиглу масу покладіть родзинки. На його поверхні знаходяться необхідні для бродіння мікроорганізми, адже родзинки по суті є натуральними дикими дріжджами. Тому перед застосуванням не мийте його.
Перелийте всю отриману масу в чисту банку, накрийте марлею і поставте бродіння в темне місце. Через 10-20 годин можете спостерігати перші ознаки бродіння, з банки буде чутно шипіння, на поверхні почне збиратися пінка.
З цього моменту треба настояти квас ще 2-3 дні і процідити через кілька шарів марлевої тканини. Спробуйте і на свій смак, якщо потрібно, додайте ще цукру.

Корисні поради щодо приготування квасу

Як кисіль. У приготуванні квасу дуже важливо брати якісний хліб, з мінімальним додаванням будь-якої хімії. Чим більше в хлібі буде хімічних добавок, тим ймовірніше, що квас не блукатиме і вийде несмачний. Особливо часто неправильні сухарі стають причиною того, що напій вийшов тягучим, як кисіль. Густий стан квасу ще може вийти, якщо посуд з напоєм під час бродіння знаходився під прямим сонячним промінням. Не нехтуйте порадою ставити квас на період бродіння в темне місце.
Гіркий. Іноді квас виходить із гірким присмаком, це означає, що ви перетримали у духовці хлібні сухарики. Вони повинні лише злегка зарум'янюватися, але в жодному разі не підгоріти.
Хочу різкий. Якщо ви хочете отримати різкіший і газованіший напій, тоді проціджений квас розлийте в пластикові чисті пляшки, залишаючи до шийки 3-5 см, закрийте герметично. Залиште їх у темному місці за кімнатної температури на 5-7 годин. Як тільки пляшки під дією вуглекислого газу стануть твердими, перемістіть їх у льох чи холодильник. Процес бродіння зупиниться та стабілізується смак. Зачекайте ще 4 години та можете пити газований прохолодний напій.
Чи не бродить. Іноді буває так, що все правильно зробили, а квас чомусь не тиняється. Ви використовували несвіжі дріжджі. Є простий спосіб перевірити свіжість дріжджів. Розчиніть невелику їх кількість у теплій воді, а потім додайте трохи цукру. Якщо незабаром з'явилося шипіння, значить хороші дріжджі, можете сміливо ставити з ними квас. Обов'язково слідкуйте за пропорціями цукру та дріжджів, не помилитеся, якщо покладете менше, квас погано тинятиметься.
Як зрозуміти, що квас уже готовий?Можете трохи спробувати чи понюхати. Квас, який ще в процесі бродіння буде без запаху. Готовий напій трохи пахне кислим. Поки квас тиняється, шматочки хліба бігають то вгору, то вниз. У готовому напої вони вляжуться на дно банки.
Для окрошки та літніх холодних супів готують білий квас, він робиться на основі житнього борошна.
Урізноманітнити. Звичайний квас можна урізноманітнити будь-якими смаками, і не перерахувати все, що в нього додають. З цільних ягід і фруктів, або з їх соків і морсів готуються фруктово-ягідні кваси. Щоб смак вийшов ще більш пікантним можна додати ароматні прянощі – материнку та кардамон, корицю та імбир, гвоздику та м'яту. Ви собі уявити не зможете, поки не спробуєте, яким смачним виходить горобиновий, смородиновий, агрусовий або полуничний квас. А ще в таких фруктових напоях добре маринувати буженину, м'ясо для шашликів, рибу та овочі для запікання на грилі.
Шишки хмелю? А якщо разом із сухариками ви покладете в банку ще й хміль, а точніше його шишки, то отримаєте у результаті «дорослий» напій. На 300 г житніх сухариків додають жменю сухих суцвіть хмелю.
Не використовуйте для приготування квасу посуд, у якому раніше зберігалося молоко.

Раніше ми розповідали, як приготувати

Улюблений освіжаючий російський напій давно готували повсюдно, але потім його потіснили штучно газовані напої на барвниках і хімічних добавках. Але ми розповімо, як зробити квас із сухарів у домашніх умовах, не докладаючи особливих зусиль (дивіться інші).

Для натурального квасу потрібні саме сухарі з житнього хліба. Вони надають напою той з дитинства улюблений хлібний квасний дух та яскравий колір. Потрібно порізати хліб на шматочки і скласти на лист в один шар.

Підсушити у духовці. Можна купити вже готові, але домашні смачніше, оскільки ви знаєте, з якого хліба їх готували. Ще краще - підсмажити при температурі 180 ° С, але щоб не згоріли.

Обережно.Підгорілі скибочки додадуть готовому напою гіркоту, тому краще дотримуватись «золотої середини» — зарум'янити, але не спалити!

Як зробити традиційний квас із житніх сухарів?

Квас можна зробити у будь-якому посуді, але зручніше, якщо це будуть звичайні трилітрові банки. Підсмажені квадратики з половини буханця хліба (жмені три) засипають у банку. Туди ж додають цукор та інші інгредієнти, крім дріжджів, та заливають окропом.

Тепер треба почекати, поки вода охолоне градусів до 25-30. І лише після цього додавати дріжджі (якщо вони є за рецептом). Банку прикривають тканиною або марлею і виставляють на сонечко або тепле місце для бродіння.

Порада.У продажу є спеціальні кришки для зливу компотів з «носиком» та дірочками.

Поклавши на шийку марлю (бинт) у два додавання, а потім одягнувши кришку, ви зможете зливати напій, не відкриваючи банку.

Маючи всього три-чотири шматки житнього хліба, можна починати приготування квасу, а пізніше купити потрібний сорт хліба та підсушити.

Ірпінь.У літрову банку засипте приблизно третину обсягу сухарі. Додати пару ложок цукру. Залийте окропом, щоб обсяг банку був заповнений наполовину або трохи більше. Коли суміш охолоне до теплого, додайте свіжі дріжджі у кількості 20 г (сухі – 5 г). Якщо сумніваєтеся як дріжджів, попередньо розчиніть їх у невеликій кількості теплої води зі щіпкою цукру. Коли бродіння стане помітним, додайте у напій. Прикрийте банку та залиште в теплі на світлі на три дні.
Приготування напою. У трилітрову банку покладіть сухарів, щоб вони заповнили місце приблизно на 1/6 об'єму. Додайте|добавляйте| цукру за смаком. Для майбутньої достатньо і 2 ложки, для солодкого напою можна покласти 4-6 ложок. Залийте окропом більш ніж половину банки. Розрахунок робіть, виходячи з того, що потрібно ще додати закваску та залишити місце для бродіння, щоб маса не полізла з банки. Закваску додають тільки в охолоджену до теплого суміш. Накривають, залишають у теплі та пробують через добу. Коли різкість напою влаштовує, його зливають і зберігають у холодильнику.
Повторне використання.Злив квас з трилітрової банки, вміст, що залишився, розділіть на дві такі ж банки. У кожну додайте по жмені підсмажених сухарів, цукру за смаком, залийте водою і через добу-дві пийте свіжий квас. Якщо вам негайно квас не потрібен, поставте банку із закваскою в холодильник.

Увага.Якось зробивши квас, ви зможете все літо користуватися однією і тією ж закваскою. Тільки не давайте їй перекисати.

Рецепт без використання дріжджів

Кому не подобається дріжджовий присмак, можуть приготувати квас на родзинках. Для цього знадобиться з розрахунку на 5 літрів води:

Близько 50 г родзинок (не мити!).
250-300 г цукру;
підсмажені скибочки половини булки чорного хліба.

Сухарі із цукром залити окропом. У остиглу суміш додати ізюм, залишити в кімнаті на 2-3 дні. Коли напій перекине, процідити, розлити по пляшках, додавши в кожну по 3-4 родзинки, щільно закрити і відправити в прохолодне місце для дозрівання на 2-3 дні.

Інший варіант: зробити закваску із сухарів та цукру з кип'яченою охолодженою водою: половина літрової банки сухарів, 3 ложки цукру, вода – щоб зайняла 2/3 обсягу банки. За три доби в теплі закваска забродить, її використовують для приготування напою так само, як дріжджову.

Простий домашній сухарний квас із дріжджами

600 г сухарів і 1 склянка цукру залийте в каструлі (емальованій або нержавіючій) 3 літрами окропу, дайте настоятися 3 години.

Обережно.При додаванні дріжджів температура сусла має перевищувати 30°С, інакше дріжджові культури загинуть і квас вдасться.

За годину до внесення візьміть 30 г сирих (10-15 г сухих) дріжджів, додайте щіпку цукру, трохи води, розмішайте, підбовтайте до них ложку борошна і нехай підійдуть.

Після чого внесіть в тепле сусло і залиште годин на 5. Квас готовий. Суміш, що залишилася після відціджування, можна використовувати як закваску для подальших порцій квасу.

З сухарів та борошна з додаванням м'яти

Цей квас виходить солодким, проте кількість цукру на свій розсуд можете зменшити. Знадобиться:

5 літрів води;
0,5 кг цукру;
сухарі з 800-грамового буханця житнього хліба;
м'ята – 10 листочків або за смаком;
1 склянка пшеничного борошна;
50-70 г сирих (20 г сухих) дріжджів.

М'яту заливаємо окропом, даємо настоятися. Сухарі заливаємо окропом окремо в посуді, де відбуватиметься бродіння. Дріжджі змішуємо з борошном і розводимо водою до густини кефіру (допомагаємо віночком, щоб не було грудок).

Змішуємо всі інгредієнти, окрім цукру, залишаємо на добу. Потім розчиняємо у суслі цукор. Через 2-3 години квас потрібно відцідити та розлити по пляшках, які далі зберігати у холодильнику.

Квас «Домашній ядрений» з хріном та медом

4 л окропу;
800 г сухарів;
1/3-0,5 склянки меду;
50 г ізюму;
0,5 склянки тертого хрону;
25 г сирих дріжджів.

Сухарі залийте окропом і нехай постоять 3-4 години, поки вода охолоне, а рідина набере кольору. Процідіть та додайте дріжджі. Прикрийте, залиште в теплі годинника на 6. Хрін змішайте з медом, щоб вийшла рідка кашка.

Додайте суміш у сусло. Після перемішування розлийте по пляшках, додавши до кожної родзинки. Настояти по 3 години у кімнаті та в холодильнику. Пора дегустувати.

Буряк на сухарях

На 1 подрібнений (можна на кухонному комбайні) великі буряки візьміть дві підсмажені скоринки чорного хліба, 3-4 ложки цукру і 2 літри води.

Сухарі залийте окропом, трохи настоятися – додайте цукор та буряк, прикрийте та залиште в кімнаті. Через 3 дні корисний квас готовий.

Яблучно-сухарний квас

До приготовленого із сухарів забрудненого суслу в кількості 3 літрів (з дріжджами або без них) додають на вибір:

1 склянка яблучного сиропу;
1 склянка яблучного варення;
Відвар із трьох очищених яблук без насіння та 1 літра води.

Витримують близько доби, проціджують і ставлять у холодильник.

Північний з чорномородиновим листям

На 4 літри води потрібно:

25-30 листків чорної смородини (50 г за вагою);
сухарі із 0,5 кг чорного хліба;
0,5 склянки цукру;
2 ложки борошна;
20 г сирих (7 г сухих).

Відлити 10 мл води, що закип'ятити і залити сухарі, цукор і листя смородини. Залишити у теплі на 8 годин. Зробити закваску: розвести в трохи теплій воді дріжджі та борошно. Коли з'являться ознаки бродіння – влити в сусло та залишити на 3 доби для зброджування.

Цей напій має особливий попит саме влітку, але це не означає, що в інші пори року його не можна пити. Сьогодні ми навчимося готувати квас у домашніх умовах із житнього хліба.

Складові:

Сухарі (з чорного хліба) – 0,2 кг;
Цукор – 7-10 ст. ложок;
Дріжджі (сухі) – 1 ст. ложка;
Питна вода – 3 літри.

Приготування:

Візьміть сухий житній хліб та розламайте його на кілька шматочків. Якщо у вас свіжий хліб, підсушіть його в духовці.
Закип'ятіть воду. Нехай вона трохи охолоне (хвилин 5).
Візьміть 3-літрову банку і насипте сухарики і цукор.
Залийте вміст банки гарячою водою майже вгору (залишіть зверху 5-8 сантиметрів). Все змішайте і залиште банку остигати при кімнатній температурі.
Тепер додайте дріжджі та знову все розмішайте.
Тепер банку потрібно щільно закрити кришкою та відправити наполягати. Замотайте квас у стару ковдру та залиште її блукати на 12 годин. Будьте обережні, якщо у банку мало вільного місця, то квас може зірвати кришку.
Через 12 годин можна діставати банку із квасом. Тепер процідіть напій через марлю, і його вже можна пити. Домашній хлібний квас готовий. Тепер можете насолоджуватись цим корисним напоєм, який зовсім не має шкідливих речовин.

Домашній хлібний квас із дріжджами

Складові:

Хліб (житній) – 500 г;
Цукор – 0,25-0,3 кг;
Вода – 5 л;
Дріжджі (сухі) – 5 г (можна використовувати і пресовані дріжджі, лише їх знадобиться 20 г).

Приготування:

Увімкніть духовку на 200 градусів.
Наріжте хліб невеликими кубиками. Хліб потрібно обов'язково брати без добавок (кунжут, насіння, родзинки та ін.), інакше це вплине на смак напою, адже зайві елементи тут не потрібні.
Розкладіть хліб по деку. Змащувати його нічим не потрібно, інакше наш квас віддаватиме олією. Не варто боятись, хліб за короткий час не встигне пригоріти.
Надішліть форму з кубиками в розігріту духовку, на 5 хвилин. Можна запікати сухарики і довше, тоді квас буде темнішим, а смак стане різкішим.
У велику миску налийте 5 літрів питної води та закип'ятіть її.
Дочекайтеся, коли вода охолоне і матиме кімнатну температуру.
Приготуйте дві 3-літрові банки. Розлийте приготовлену воду банками. Додайте|добавляйте| в банки сухарі (розділіть їх на дві частини і киньте в банки).
Замотайте верхівки банок марлею (бо не можна накривати кришкою квас під час бродіння) і відправте їх у темне місце. Банки з квасом повинні наполягати за кімнатної температури 48 годин.
У невеликій мисочці розведіть дріжджі (керуйтеся інструкцією на упаковці).
Процідіть весь квас через марлю. Сухарі, які залишилися в марлі, необхідно буде добре віджати, потім їх можна викидати, більше вони нам не знадобляться.
Проціджений квас знову перелийте у банки.
Додайте в банки розведені дріжджі та цукор (на даному етапі достатньо буде 0,1 кг у кожну банку). Все добре перемішайте за допомогою довгої ложки.
Тепер банки закрийте кришками, але не закривайте їх. Вуглекислий газ повинен спокійно виходити назовні, інакше банки можуть луснути.
Квас повинен тинятися 16 годин при температурі 18-25 градусів, при цьому він повинен знаходитися в темному місці.
Дістаньте обидві банки та додайте в них цукор. Керуйтеся своїми смаковими уподобаннями.
Готовий квас розливайте по пляшках. Закрутіть їх.
Надішліть пляшки востаннє – відправте їх у темне місце з кімнатною температурою на 4 години.
Тепер наш квас готовий! Перед вживанням його обов'язково потрібно остудити. Як тільки ви поставите пляшки з квасом у холодне місце – зупиниться процес бродіння.

Будьте уважні! Такий квас зберігається не більше 3-х діб.

Без дріжджів — із родзинками

Цей рецепт хороший тим, що напій не матиме неприємного дріжджового аромату.

Складові:

Житній хліб – 0,3 кг;
Родзинки – 0,025 кг;
Питна вода – 2 л;
Цукор – 0,1-0,2 кг.

Приготування:

Хліб наріжте невеликими шматочками (корочку не обрізати).
Розігрійте духовку до 180 градусів.
На лист викладіть хліб в один шар. Форму не можна змащувати!
Поставте лист в духовку на 3-4 хвилини. Хліб потрібно лише підсушити, а не засмажувати, інакше готовий напій гірчить.
Закип'ятіть 2 літри води.
У каструлю складіть сухарики і залийте їх окропом. Всипте до них близько 50 г цукру, все змішайте. Зачекайте, поки вода повністю охолоне.
У холодну воду всипте родзинки. Тепер напій краще перелити у банку. Закривати кришкою не можна. Просто накрийте банку марлею, щоб комахи не потрапили усередину.
Поставте банку з квасом у темне сухе місце, але за кімнатної температури.
Залишіть напій наполягати на три дні. Першого дня, на квасі утворюється піна - це показник, що ви все зробили правильно, оскільки почався процес бродіння.
Після закінчення зазначеного часу квас необхідно процідити. Для цього візьміть марлю і складіть її в кілька шарів, пропустіть через неї весь напій, зібравши м'якоть у марлі. Добре відіжміть м'якоть і залиште її в марлі. З неї можна знову отримати квас кілька разів (2-3).
Тепер можете ще додавати цукор до квасу. Він обов'язковий, хоча б у невеликій кількості. Адже тоді виділятиметься вуглекислий газ і квас вийде газованим.
Готовий напій перелийте в пляшки, але заповнюйте не до кінця, залиште зверху кілька сантиметрів, щоб пляшка не лопнула.
Пляшки відправте у темне місце на 6-8 годин. Кришка має бути щільно затягнута, тому постійно перевіряйте тиск. В ідеалі – щогодини приходити та відкручувати кришку, щоб випустити газ.
Квас, який уже наситився вуглекислим газом, можна ставити в холодильник. У холодному середовищі процес бродіння зупиниться і квас буде готовий до вживання.
Коли напій добре охолоне - його можна пити. Квас із житнього хліба готовий! Зберігається такий напій не більше 5 діб.
Щоб отримати з м'якуша ще одну порцію квасу, вам потрібно зробити наступне:

Складіть макуху в банку.
Закип'ятіть 2 літри води та додайте до них 100 г цукру. Зачекайте, поки вода охолоне.
Залийте м'якоть кип'яченою водою, все змішайте.
Киньте до напою невеликий шматочок хліба (свіжого).
Наступні події будуть такими, як і в головному рецепті.

Вважається, що цей квас виходить смачнішим, ніж перший. Макуха з цього квасу можна ще використовувати 1-2 рази.

Будьте обережні! М'якуш повторно необхідно використовувати протягом доби.

Алкогольний хлібний квас - рецепт у домашніх умовах

Складові:

Сухарі із хліба – 0,3 кг;
Сухі дріжджі – 5 г;
Цукор – 0,5-1,5 кг;
Лимонна кислота – 3 г;
Очищена вода – 5 літрів.

Приготування:

Простіше працювати відразу з сухарями, але якщо їх у вас немає, їх легко зробити. Щоб отримати 300 г сухарів, потрібно використовувати 450-500 грам хліба. Його необхідно нарізати невеликими брусочками та укласти на деко. Ставити форму варто відразу в розігріту до 190-200 градусів духовку на кілька хвилин. Якщо хочете, щоб у квасі відчувалася гіркуватість, то потримайте хліб у духовці трохи довше.
Закип'ятіть 3 літри води.
На дно каструлі викладіть сухарики і залийте їх окропом. Нехай все наполягає під закритою кришкою не менше 3-х годин.
Візьміть друшляк і покладіть на нього марлю, яка складена шарами. Процідіть через друшляк сухарі, що настоялися. Макуха не викидайте.
Закип'ятіть 2 літри води, що залишилися.
Використані сухарі покладіть у каструлю і залийте їх кип'яченою водою. Залиште все наполягати на 1 годину.
Через відведений час, процідіть воду, добре відіжміть макуху, тепер її вже можна викидати.
Розведіть дріжджі із водою. Ми використовуємо в рецепті сухі дріжджі, перед тим як додати їх до квасу, потрібно перевести їх в активний стан. Детальна інструкція буде на упаковці.
У великій ємності змішайте весь квас. Додайте лимонну кислоту, попередньо замочені дріжджі та цукор. Його потрібно вносити акуратно, адже саме від нього залежить міцність нашого напою. Тому ми додаватимемо цукор у квас поетапно. Спочатку достатньо буде і 0,5 кг.
Необхідно все ретельно перемішати, тепер надішліть квас настоюватися на 10 годин. Він повинен бути в сухому темному місці, але при кімнатній температурі. Не можна закривати квас кришкою, просто прикрийте його марлею.
Через 2 години перевірте квас, у ньому мають утворюватися бульбашки. Якщо вони з'явилися - ви все зробили правильно і у вас буде смачний квас.
Через відведений час дістаньте напій. Спробуйте квас на смак, якщо низька міцність, потрібно ще сипати цукор. На цьому етапі додайте 0,2-0,3 кг цукру. Все розмішайте і надішліть квас наполягати далі.
Через 5 годин дістаньте квас і знову продегустуйте. Якщо міцність низька - знову сипте цукор. На цей раз буде достатньо 200 грам. Знову все розмішайте та сховайте.
Через 5 годин пробуйте квас. Можна ще додавати цукор. Максимум – це 1,5 кг цукру, за такої кількості міцність становитиме 12 градусів, більше ви не отримаєте.
Якщо смак квасу вас повністю влаштовує, закривайте ємність кришкою і відправляйте її в холодильник, до охолодження. Якщо міцність вам прийнятна, але не вистачає солодощі, то просто додайте цукор в ємність і сховайте її в холодильник. Холод нейтралізує процес бродіння, тому міцність квасу в холодильнику не підвищуватиметься.
Цей квас може зберігатись до 7 днів.

Завдяки особливому складу, домашній квас чудово втамовує спрагу, підвищує працездатність та наділяє організм енергією. Напій покращує процес травлення та підвищує апетит. Напій допомагає краще перетравлювати м'ясні та жирні страви, а також відновлюємо в організмі баланс солей та рідини.

Домашній квас містить безліч вітамінів та корисних мікроелементів. Найбільше у напої міститься вітамінів групи В. У процесі бродіння утворюються органічні кислоти, тому особливо сприятливо напій впливає на організм хворих на гастрит зі зниженою шлунковою секрецією. Квас також багатий на вітамін С. На Русі напій славився як чудові ліки від цинги та виснаження організму.

Процес бродіння сприяє виробленню молочної кислоти та інших, не менш важливих, кислот. Потрапляючи в кишечник, квас діє подібно до кефіру або кислого молока, нейтралізуючи шкідливу мікрофлору і підтримуючи корисну. Виходить, що квас - чудовий спосіб позбутися дисбактеріозу та кишкових розладів.

Деякі древні джерела стверджують, що домашній квас благотворно впливає на чоловічу потенцію. Для цього використовувався особливий рецепт квасу. Такий напій давали чоловікам у день весілля для того, щоби вийшло здорове потомство. На жаль, рецепт напою не дійшов до наших днів, але будь-який домашній квас (за умови, що він правильно приготовлений) і так наділяє організм вітамінами, мінералами, мікроелементами та додатковою енергією.

Останні дослідження вчених довели, що у квасі міститься високий вміст кальцію, а отже, напій здатний зміцнити кістки та зубну емаль. Дріжджі, що входять до складу, покращують ріст волосся і сприяють усуненню вугрів і фурункулів. Квас також допомагає в лікуванні атеросклерозу та гнійних бронхітів.

Калорійність квасу

Калорійність квасу залежить від його харчової цінності, а саме від вмісту білків, жирів і вуглеводів. Квас вважається низькокалорійним напоєм, його можна включати в різні програми схуднення та дієти. У 100 г звичайного хлібного квасу міститься лише близько 27 ккал. У квасі міститься близько 0,2 г білків (близько 1 ккал), 0 г жирів та 5,2 г вуглеводів (близько 21 ккал). Відсутність у напої жирів дуже сприятливо позначається на процесі розлуки із зайвими кілограмами. Низька калорійність квасу робить напій незамінним для схуднення. Низька калорійність дозволяє худнути при вживанні напою протягом 14 днів. Після такого курсу підуть не лише зайві кілограми, а й нормалізується травлення. Приймати напій слід двічі на день - зранку та ввечері. Ефект буде ще кращим, якщо замість хлібного квасу пити буряковий. Калорійність квасу з буряка приблизно така ж, зате користь від такого напою набагато більша. Пити буряковий квас можна у будь-яких кількостях. Напій з буряків зменшує апетит та сприяє розщепленню жирів. За твердженням дієтологів, калорії із квасу не здатні нашкодити фігурі. На буряковому квасі можна влаштовувати повноцінні дні.

Закваска для квасу

Гарна закваска – гарантія успіху смачного домашнього квасу. Без попередньої підготовки цієї основи приготування напою неможливе. У цьому рецепти закваски використовуються дріжджі, цукор, вода та хліб.

Необхідні інгредієнти:

Хліб чорний – на половину літрової банки;
60-70 г цукру;
15-20 г сухих хлібопекарських дріжджів;
Вода.

Спосіб приготування:

Чорний хліб ріжемо кубиками та підсушуємо на деку в духовці (або на сковороді). Кип'ятимо у чайнику воду. Викладаємо підсушені сухарі в літрову банку та заливаємо окропом. Сухарі в процесі наполягання будуть розбухати, тому потрібно так розрахувати кількість води, щоб вийшла кашка сметаноподібна. Краще спочатку налити менше води, щоб потім ще можна було долити. Якщо води виявилося дуже багато, можна насипати ще сухарів. Додаємо цукор і ретельно перемішуємо до повного розчинення. Накриваємо банку чистою марлею і залишаємо остигати. Коли вода досягне температури близько 35 градусів, можна додати дріжджі. Дріжджі викладають лише у теплу воду. Все добре перемішуємо і залишаємо закваску бродити. Банку накриваємо серветкою, а не пластмасовою кришкою, тому що у процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Готовий закваски вистачить на 10 літрів домашнього квасу із чорного хліба.

Закваска для квасу з хмелю

Приготувати закваску для домашнього квасу дуже просто. Шишки хмелю можна купити в будь-якій аптеці.

Необхідні інгредієнти:

Хміль – 3 ст. л.;
Вода - 0,5 л;
Цукор або мед – 1 ст. л.;
Борошно за консистенцією.

Спосіб приготування:

Заливаємо 3 столові ложки хмелю півлітром окропу. Ставимо каструлю на повільний вогонь і кип'ятимо близько 15 хвилин. Після чого відвар хмелю проціджуємо та остуджуємо до 38-40 градусів. Додаємо столову ложку цукру чи меду, ретельно перемішуємо. Потім всипаємо борошно так, щоб вийшла сметаноподібна маса. Накриваємо ємність серветкою та прибираємо на 1-1,5 діб. Готову закваску можна зберігати у холодильнику.

Найкращі рецепти квасу в домашніх умовах:

Рецепт 1: Хлібний квас

Домашній квас із хліба дуже корисний, особливо сприятливий напій діє до їжі. Приготування домашнього квасу не складе труднощів, якщо дотримуватися спеціальної рецептури. Нижче представлений один із найпопулярніших варіантів приготування домашнього хлібного квасу.

Необхідні інгредієнти:

Для закваски:

2 склянки кип'яченої води кімнатної температури;
Житній хліб – 1 шматок;
Цукор-пісок - 1 ч. л.

Для самого квасу:

Цукор - 1 ст. л.;
2 шматки житнього хліба;
0,5 літра закваски;
Півтора літри кип'яченої води.

Спосіб приготування:

Для закваски: поміщаємо в півлітрову банку шматок хліба, цукор та склянку кип'яченої води. Хліб має бути нарізаний. Накриваємо банку тканиною і залишаємо наполягати. Бродіння відбуватиметься 24-48 годин.

Приготування квасу Коли закваска стала готовою, можна приступати до приготування квасу. Мутна та різка на смак рідина свідчить про готовність закваски. Беремо банку на 2 літри та виливаємо закваску. Додаємо 2 подрібнені шматки житнього хліба та ложку цукру. Доливаємо до країв холодну кип'ячену воду. Закриваємо банку кришкою та залишаємо наполягати на 1 день. Можна також покласти у банку підсушені сухарики. Квас у такому разі має наполягати більш тривалий час. Через добу двоє зливаємо квас в іншу ємність (близько 2/3 рідини), а закваску, що залишилася, заливаємо по новій. Не забуваємо додати 2 шматочки хліба. Накриваємо банку кришкою і знову наполягаємо.

Рецепт 2: Хлібний квас із хліба «Бородинський»

У цьому рецепті використовується бородинський хліб. Також в рецепт входять дріжджі та родзинки.

Необхідні інгредієнти:

Бородінський хліб - 2 шматки;
Вода - 3 літри;
1 ч. л. борошна;
Дріжджі – 15 г;
Родзинки - 1 жменя.

Спосіб приготування:

Хліб нарізаємо шматочками та підсушуємо в духовці. Заливаємо окропом і наполягаємо 3 години. Дріжджі розводимо з|із| мукою|борошном| і додаємо до хліба. Залишаємо суміш на одну добу. Проціджуємо, розливаємо по пляшках, кидаємо в кожну по 1-2 родзинки. Витримуємо квас 3 години у теплі, потім прибираємо на 4 години у холодильник. Домашній квас "Бородинський" готовий.

Рецепт 3: Хлібний квас із хроном

Такий домашній квас виходить дуже ядреним і насиченим. Готується напій із сухарів, води, меду, хрону та родзинок.

Необхідні інгредієнти:

Вода - 4 літри;
Житні сухарі - 800 г;
Дріжджі – 20 г;
Мед - 100 г;
Тертий хрін - 100 г;
Родзинки - 50 г.

Спосіб приготування:

Сухарі викладаємо в банку та заливаємо окропом. Наполягаємо 3-4 години. Після цього проціджуємо. Викладаємо дріжджі і залишаємо бродити на годиннику 5-6. Додаємо мед та тертий хрін. Все ретельно перемішуємо та розливаємо по пляшках. У кожну пляшку додаємо родзинки. Залишаємо налаштовуватися на 2 години. Ядрений домашній квас готовий.

Рецепт 4: Житній квас

Домашній квас із житнього борошна чудово втамовує спрагу і підходить для приготування окрошки.

Необхідні інгредієнти:

Кілограм житнього борошна;
Вода – 10 літрів.

Спосіб приготування:

З|із| муки|борошна| замішуємо рідке тісто без солі. Для цього на 1 літр води береться кілограм житнього борошна. Розмішуємо до однорідної маси. Накриваємо ємність із тестом марлею і кілька разів укутуємо тканиною. Витримуємо у теплому місці 2-3 дні. Тісто, що забродило, розбавляємо кип'яченою водою і залишаємо при кімнатній температурі. Проціджуємо через марлю. У міру використання квасу, в нього можна підливати кип'ячену воду, додаючи відповідну кількість житнього борошна.

Рецепт 5: Житній квас на закваску

Такий домашній квас із житнього борошна готується на заквасці. Підійде закваска із дна відра, після того, як квас випили. Напій можна зробити і без закваски, якщо використовувати житнє борошно, воду та дріжджі.

Необхідні інгредієнти:

Житнє борошно;
0,5 літра закваски;
Вода;
Склянка цукру.

Спосіб приготування:

Беремо 2 жмені муки і 1 склянку цукру і викладаємо у відро. Розводимо теплою водою до розчинення грудочок. Потім вливаємо до країв окріп, безперервно помішуючи. Залишаємо остигати до температури парного молока. Потім додаємо закваску. Відро укутуємо та залишаємо на пару днів. Після процесу бродіння вміст можна розлити за дрібнішими ємностями та прибрати в холодильник. Закваску, що залишилася на дні відра, переливаємо в банку. Закваску можна зберігати й у морозильнику. З нової закваски можна приготувати квас, попередньо розморозивши її і змішавши із цукром та борошном.

Рецепт 6: Квас із житнього борошна з дріжджами

Квас з житнього борошна - один із найпоширеніших способів усіма улюбленого напою. Такий квас готується на дріжджах, також у рецепті використовується цукор та вода.

Необхідні інгредієнти:

Півсклянки цукру;
Півкіло житнього борошна;
Вода - 8 літрів;
Свіжі дріжджі – 15 г.

Спосіб приготування:

Дріжджі розводимо у теплій воді та залишаємо на деякий час до збільшення в обсязі.

Житнє борошно змішуємо з окропом і замішуємо тісто консистенції густої сметани. Даємо тесту охолонути до 35 градусів. Потім додаємо ще теплої кип'яченої води та цукор. Додаємо дріжджі, що піднялися. Все перемішуємо і залишаємо бродити на добу. Після цього проціджуємо і прибираємо на 2 дні в холодильник.

Рецепт 7: Квас без дріжджів

Дуже простий рецепт домашнього квасу, в якому використовується лише хліб, вода та цукор. На такому квас дуже смачно готувати окрошку.

Необхідні інгредієнти:

300 г житнього чи пшеничного хліба (або 50 на 50);
Тепла вода - півтора літри;
1 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

Хліб накришити в півторалітрову банку. Додати цукор і залити теплою водою «по плічка» банки. Накрити посуд скляною кришкою або блюдцем. Залишити тинятися в теплому місці. Через 2-3 дні квас можна використати. Квас злити і додати до гущини ще трохи цукру та хліба та залити по новій.

Рецепт 8: Квас без дріжджів з пшеницею та медом

Такий домашній квас виходить дуже насиченим, смачним та корисним. Напій містить масу корисних речовин, ферментів та біфідобактерій. Напій можна подавати до святкового столу замість газування. Через деякий час після вживання квасу значно покращується травна система.

Необхідні інгредієнти:

Пшениця – 3 склянки;
Кип'ячена вода - 4 літри;
Квасне сусло - 8 столових ложок;
Цукор або мед - півтори склянки.

Спосіб приготування:

Пшеницю промиваємо та заливаємо на 10 холодною водою. Потім воду зливаємо та ще раз промиваємо. Накриваємо тазик у пшеницею рушник і залишаємо пророщуватись на 24-48 години. Час і швидкість пророщування залежатиме від температури у кімнаті та від самих зерен. Якщо пшениця пророщується довго, її потрібно періодично промивати та оновлювати воду, щоб зерна не скиснули. Про готовність пшениці свідчить поява на зернах невеликих паростків (близько 2-3 мм). Пророщені зерна пшениці розмелюємо у м'ясорубці. У п'ятилітрову банку наливаємо теплу воду (не до кінця). Викладаємо у банку прокручену пшеницю. Всипаємо цукор і додаємо квашене сусло. Все ретельно перемішуємо та доливаємо (якщо залишилося місце) води. Накриваємо банку серветкою і залишаємо на дві доби у батареї або в тазі з гарячою водою. Домашній квас буде готовий, коли на поверхні утвориться шапка з бульбашок, а смак напоїв буде газованим.

Рецепт 9: Російський квас

Старовинний рецепт домашнього російського квасу. Напій готується із сухарів, ячмінного солоду, житнього борошна, черствого житнього хліба та патоки.

Необхідні інгредієнти:

Кілограм житнього подрібненого солоду;
Ячмінний подрібнений солод - 300 г;
Житнє борошно - 600 г;
Житні сухарики - 130 г;
Черствий житній хліб – 80 г;
Патока – 1 кілограм;
М'ята – 30 г.

Спосіб приготування:

Змішуємо солод та борошно з трьома літрами гарячої води. Замішуємо із суміші тісто, ретельно перемішуємо, щоб розійшлися всі грудки. Накриваємо посуд з тістом тканиною та залишаємо на одну годину. Потім перекладаємо тісто у вогнетривкий чавунний посуд, накриваємо кришкою і ставимо в духовку упарюватися. Випарене тісто перемішуємо, зішкрібаємо зі стінок посуду і доливаємо окріп. Через добу перекладаємо тісто у великий чан, де настоюватиметься квас. Вливаємо 16 літрів гарячої води, додаємо сухарики та хліб. Все ретельно перемішуємо та залишаємо на 10 годин наполягати та освітлюватися. Коли гуща осяде, зливаємо сусло, що забродило, в чисте пропарене барило. У гущу, що залишилася, вливаємо 15 літрів гарячої води. Через 3 години зливаємо сусло в барило, змішуємо з настоєм м'яти і залишаємо бродити на 1 добу. Барило після цього прибирають у льодовик. Коли бродіння стане таким сильним, додаємо патоку (1 кілограм на 30 літрів квасу). Барило закорковуємо. Через 3-4 дні квас буде готовим. Зберігати такий квас можна кілька місяців у холодному місці.

Рецепт 10: Квас із сусла

Домашній квас із сусла дуже легко готується. Напій добре втамовує спрагу в спеку і наділяє організм енергією. Готується напій на квасному суслі. Придбати інгредієнт можна у хлібному чи продовольчому магазині. Сусло має бути густе та майже чорного світла. З рідкого сусла квас не вдасться.

Необхідні інгредієнти:

1 ч. л. родзинок;
Підлога чайної ложки сухих дріжджів;
150 г цукру;
2 ст. л. квасного сусла;
Три літри води.

Спосіб приготування:

Розчиняємо о пів літра води сусло і цукор. Виливаємо в трилітрову банку і додаємо воду, що залишилася. Потім викладаємо дріжджі, перемішуємо, нариваємо кришкою та залишаємо на 48 годин. Квас потрібно періодично пробувати. Коли напій дійде до бажаного стану, його можна розлити по пляшках і додати кожну 1-2 родзинки. Пляшки закручують кришкою та залишають до газування. Коли пляшки стануть жорсткими, їх можна прибрати в холодильник. Через добу домашній квас із сусла можна вживати.

Рецепт 11: Буряковий квас

Буряковий квас - справжній цілющий бальзам. Особливо корисний напій гіпертонікам. Квас з буряка очищає організм від шлаків та токсинів.

Необхідні інгредієнти:

1 великий буряк;
Кип'ячена остуджена вода - 2 літри;
4 ст. л. цукру;
1 черства кірка хліба.

Спосіб приготування:

Буряк миємо, чистимо і натираємо на великій тертці. Викладаємо буряк у скляну банку, додаємо кірку хліба та цукор. Заливаємо все кип'яченою водою. Банку накриваємо марлею і залишаємо вміст бродити на 3 дні. Потім квас проціджуємо, розливаємо по пляшках і щільно закупорюємо. Забираємо напій у холодильник.

Рецепт 12: Квас із березового соку

Квас із березового соку — дуже смачний та корисний напій, який дарує сама природа. Такий квас надає на організм сприятливий вплив і має масу корисних властивостей.

Необхідні інгредієнти:

Цукор - 400 г;
Березовий сік – 10 літрів;
Родзинки - 50 штук.

Спосіб приготування:

Для приготування напою краще використовувати скляний або емальований посуд. Березовий сік ретельно проціджують через кілька шарів марлі. Потім сік додають ізюм і цукор і залишають блукати на 3-4 дні. Готовий домашній квас із березового соку знову проціджують та розливають по пляшках. Пляшки закупорюють та прибирають у темне холодне місце. Зберігати квас можна тривалий час (до осені).

Рецепт 13: Квас Болотова із чистотілу

Квас Болотова з чистотілу має низку чудодійних властивостей. Він очищає організм від папілом, пухлин та кондилом. Приймати напій потрібно щонайменше місяць. Такий квас корисний хворих на холецистит, панкреатит, гастрит і серцеві захворювання. Правильно приготовлений квас має аромат свіжих яблук. Смак - приємний, з легкою гіркуватістю.

Необхідні інгредієнти:

3 літри джерельної або колодязної води;
1 ч. л. сметани (трохи більше 15% жирності);
Склянка цукру;
Півсклянки чистої трави чистотілу (сухої чи свіжої).

Спосіб приготування:

Воду кип'ятимо і охолоджуємо. Розчиняємо у воду сметану та цукор, розмішуємо до повного розчинення. Вливаємо розчин у трилітрову банку. Траву чистотілу зав'язуємо в чистий марлевий мішечок і топимо на дно банки за допомогою вантажу. Шийка банки обмотуємо марлею в три шари. Щодня вміст банки потрібно перемішувати та видаляти з поверхні цвіль. На п'ятий день має з'явитися осад. Переливаємо квас в іншу банку, осад викидаємо. Доливаємо воду до попереднього рівня. на 14 день квас почне трохи пінитися. Так і має бути. На 14 день квас буде готовим. Відливаємо літр квасу для вживання. Досить напою на 3 дні. Зберігати його можна на нижній полиці у холодильнику. Доливаємо в банку замість відлитого квасу таку саму кількість води. Через 3 дні напій буде готовим. Відливати та доливати квас можна 4 рази. Після цього потрібно використати нову траву. Прийом квасу з чистотілу: приймати квас починають із 1 ст. л. тричі на день (за півгодини до їди). За відсутності неприємних відчуттів дозу збільшують до півсклянки на 1 прийом. Курс становить 2 тижні, після чого квас приймають ще місяць 1 раз на день для закріплення ефекту.

Чи можна квас вагітним

Квас можна віднести до категорії слабоалкогольних напоїв, тому перед вагітними завжди гостро постає питання безпеки. Думки лікарів тут сильно поділяються. Одні вважають, що вживати квас жінкам у положенні категорично не можна, проте більшість фахівців вважає, що невеликі кількості напою не здатні завдати шкоди майбутній мамі та малюкові. Трохи квасу приносить навіть користь, оскільки має безліч вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин. До того ж, квас чудово втамовує спрагу і має приємний освіжаючий смак. Безперечно, краще віддати перевагу квасу, ніж газованим напоям, що містить багато барвників і консервантів.

Тим не менш, квас квасу відрізняється. Пити покупний квас вагітним жінкам дуже небажано. Йдеться не тільки про магазинний квас, в якому процес бродіння досягається хімічним шляхом (а значить, в ньому міститься багато ненатуральних компонентів), а й про розливний напій теж. Якість бочкового квасу часто ставиться під сумнів. Крім того, у процесі його виробництва часто порушуються гігієнічні та санітарні норми. Найбільшу небезпеку становить квас, який продають у невеликих діжках на ринку. Насоси та краники рідко коли миються, ці предмети зазвичай зберігаються у брудних запилених ящиках та коробках, де активно розмножуються шкідливі мікроорганізми. У краніку завжди залишається кілька крапель квасу, а що може бути краще за таке середовище для розмноження бактерій? З кожною склянкою такого квасу значно підвищується ризик потрапляння цих бактерій у свій організм. Особливо небезпечно купувати квас у пляшках, які надають продавці – про умови зберігання тари відомо небагато. Якщо вже дуже захотілося холодного освіжаючого напою, краще придбати його в стаціонарному пункті, а не на ринку або біля курної дороги. У подібних місцях часто продають прострочені або зіпсовані напої.

Характерний смак непридатного для вживання напою — яркий кислий, що віддає гіркотою. Ідеальний варіант для вагітних жінок (та й для будь-якої іншої людини) – домашній, власноруч приготований свіжий квас.