Сирі яйця плавають у воді або тонуть. Як у домашніх умовах перевірити свіжість яєць

Кожна господиня знає, що яйце під час варіння лежить на дні, тож якщо раптом сирі яйця спливають у воді, повинні виникнути цілком обґрунтовані сумніви як продукт.

На жаль, складно в магазині, особливо в супермаркетах, де товар пропонують у закритій тарі. Але вдома під час приготування їжі з'ясувати це питання можна.

Повинні викликати підозри такі моменти:

неприємний запах сірководню,
непрозорість білка.

Щоб переконатись у свіжості, не обов'язково розбивати продукт.

Якщо яйця спливають у воді

Потрібно опустити його в каструлю з водою, і якщо яйця спливли у холодній водіабо під час варіння, отже, вони зіпсувалися.

Чому так відбувається?

Багато хто помилково вважає, що яйце герметично.

Насправді в шкаралупі є пори, через які пташеняті надходить повітря. Але разом з ним можуть потрапляти й мікроорганізми, що спричиняють гнильні процеси, а також виділення газів. Гази легші за воду, тому вони штовхають яйце на поверхню.

Старе яйце, навіть якщо воно придатне до вживання в їжу, у будь-якому випадку спливатиме, оскільки між під шкаралупною та білковою оболонкою згодом накопичується повітря.

Якщо ви кинули яйце у воду, і воно відразу пішло на дно в горизонтальному положенні, значить, продукт свіжий.
Якщо спливає вгору тупим кінцем, отже, воно тижневої давності, і всередині відбулися незворотні процеси, завдяки яким жовток та білок стали рідкішими. Але їсти ще можна.
Якщо яйце зайняло вертикальне положення, термін його давності близько двох-трьох тижнів. Повністю сплив продукту - більше місяця, і їсти його не рекомендується.

Варто пам'ятати, що сіль, що додається при варінні, не дозволить достовірно визначити свіжість продукту, оскільки сіль робить воду більш щільною, і яйце, що випливло, необов'язково може бути зіпсованим.

Але якщо воно залишилося лежати на дні, значить, сумнівів у його користі та хорошому смаку бути не може.

ВІДЕО ЗА ТЕМОЮ

Не тільки курячі, а й якщо вони вже не годяться в їжу.

Щоб не стати жертвою неякісного продукту, можна спробувати визначити рівень свіжості ще до його придбання.

Термін придатності. До кожного класу продукту він свій. Так, для дієтичних яєць він становить до 8 днів, для їдалень, які найпоширеніші, до місяця, для довгозберігаючих – до півроку.
Шкаралупа. Вона має бути трохи шорсткою і без глянцю. Гладка вона лише у несвіжого продукту.
Вага. Візьміть товар у руку. Якщо він легкий, то вже залежався.
Потрясіть яйце. Якщо здасться, що всередині щось бовтається, і ви почуєте легкі звуки, то продукт несвіжий.

Для того щоб уникнути псування вже купленого продукту, варто дотримуватися простих правил.

Не купуйте товар із тріщинами у шкаралупі.
Зберігайте їх тільки в холодильнику в основному відсіку, а не в дверцятах, тому що при відкриванні дверей відбувається перепад температури.
Для зберігання яєць вибирайте окрему ємність, щоб продукт не стикався з іншим вмістом холодильника.
Оптимальна вологість для збереження свіжості – від 75 до 85%.
Якщо термін зберігання курячого яйця – до трьох тижнів, то перепелиного – до 40 діб за нормальної температури від 0 до 20 градусів, а за нормальної температури від 0 до 15 градусів – до 60 діб.
Якщо яйце було зварене круто, зберігати його можна до 7 діб.
Чим довше продукт зберігається за низької температури, тим менше в ньому залишається вітамінів.

Якщо у вас є сумніви як яйця, не ризикуйте здоров'ям і викиньте його, оскільки харчові отруєння можуть бути дуже серйозними, особливо для маленьких дітей.

Яйця ми купуємо на ринку чи супермаркеті. На превеликий жаль, неможливо перевірити цей продукт на свіжість біля прилавка, доводиться довіряти стікерам з терміном придатності. І лише вдома можна зрозуміти, свіжі купили яйця чи ні.

Визначити свіжість яєць, що називається "на око", просто неможливо. Цей продукт може пролежати довго за кімнатної температури і ніяких зовнішніх проявів непомітно. Часто покупці запитують у продавця, наскільки свіжі яйця та відповідь завжди однакова: «Яйця свіжі, беріть». Перевірити, чи справді яйце свіже, можна так: розбити його та свіжість зрозуміти за характерним запахом. Якщо він відштовхує, то яйце зіпсоване. Але все поспіль розбивати яйця не входить у наші плани, тому перевірятимемо свіжість яєць іншими способами.

Як перевірити свіжість яєць у воді

Візьміть велику ємність, наприклад, каструлю. У неї потрібно налити холодну воду прямо з-під крана (не більше ніж на 10 см), а потім помістити в неї яйця. Можна по черзі, щоб не плутатися та визначити свіжість кожного продукту послідовно.

Як зрозуміти свіжість яєць:

Якщо яйця впали на дно і не спливають нагору, то вам пощастило - ви купили яйця свіжі-свіжі.
Якщо ви бачите, що яйця трохи підняті тупим кінчиком вгору, це означає, що яйця вже не дуже свіжі. Їх ще можна використовувати, але тільки не у свіжому вигляді, а готувати гарячі страви (випічка, яєчня, омлет).
Якщо яйця спливли, вони точно зіпсовані і такий продукт взагалі забороняється вживати в їжу. Такі яйця потрібно терміново викинути. А знаєте, чому так виходить, що яйце виринає у воді на поверхню? З кожним днем волога поступово випаровується, і цей простір заповнює повітря. Що старший продукт, то більше в ньому повітря і тому яйця спливають.

Є ще аналогічний спосіб перевірки яєць, у воду потрібно висипати сіль, щоб розчин вийшов концентрованим. Також потрібно опустити яйця і подивитися: якщо лежать на дні, то «вік» такого продукту приблизно від 2-х до 7 днів. Якщо яйце піднімається тупим кінцем, а гострий залишається «приклеєним» на дно, то такому продукту приблизно 10 днів. Якщо яйця плавають у солоному розчині, то таким яйцям вже близько 2 тижнів. Якщо ж яйця спливають на поверхню сольового розчину і «висовуються» з нього, то такі яйця вживати забороняється, вони не свіжі.

Інші способи перевірки яєць на свіжість

Яйце можна розбити, якщо одне з перевірених у воді яєць спливло, а потім вивчити білок та жовток. На вигляд цих компонентів можна сказати наступне:

якщо білок рідкуватий, а жовток став плоским, то яйце не свіже;
якщо білок щільний і в'язкий, а жовток опуклий, яйце свіже.

Ще один спосіб перевірки яєць на свіжість: потрібно просто потрясти яйце, якщо нічого не почули, то яйця можна сміливо вживати в їжу, якщо почули "хлюпання" або сплеск, а також будь-який інший звук, це означає, що всередині знаходиться повітря, а значить це яйце вже не свіже і вживати його не можна.

Про термін придатності та правила зберігання яєць

Виробник завжди вказує термін придатності продукту на упаковці. Якщо яйця зберігали правильно, з дотриманням усіх правил, вони будуть свіжими.

На що потрібно звертати увагу при покупці яєць:

Купувати потрібно свіжі яйця, тому зверніть увагу на термін придатності продукту. Якщо минув – не варто ризикувати.
Зберігати яйця потрібно в холодному місці - в холодильнику при температурі не вище, ніж +6 про С. Якщо тримати яйця вдома на столі, вони швидше зіпсуються.
Варити яйця потрібно щонайменше 5 хвилин.
Якщо термін придатності закінчився, то ці яйця вживати можна, але тільки за умови, що зберігалися яйця в холодильнику і готувати потрібно такий продукт при досить високій температурі (від +70 про С).
Якщо ви бачите, що яйце лопнуло, зберігати його забороняється. Бажано щось приготувати із такого продукту.

Свіжість яєць для недосвідчених господинь завжди загадка. Інтрига тягнеться доти, доки шкаралупа не розіб'ється. Але досвідчені доморощені кухарі знають: якщо яйце спливло при варінні, з ним щось не так. Страву краще приготувати з інших інгредієнтів, а зіпсований продукт відправити у кошик.

При варінні яйце спливло: що це означає

Коли яйця спливають у воді, це трактується однозначно: вам попався товар не першої свіжості. За переміщенням предмета в каструлі можна визначити, як довго він пролежав на полицях магазину. Для цього налийте в ємність холодної води, покладіть яйця перед варінням. Зачекайте, поки локальний шторм вщухне, спостерігайте.

В основному господині бачать такі стадії:

дієтичний продукт, якому не більше 8 днів, лягає на дно, не робить спроб піднятися до поверхні;
яйце, що пролежало тиждень, починає прагнути вгору тупим кінцем;
2-3-тижневий товар зависає у вертикальному положенні десь на середині;
той, що забрали від курки більше місяця тому, спливає повністю.

Перегляньте, як візуально визначається тривалість зберігання продукту. Саме так у холодній воді поводяться яйця різної свіжості.

Належать ці властивості до курячих, перепелиних яєць. Результати експерименту дає достовірні, помилитися з визначенням свіжості неможливо. Хіба якщо почати використовувати варене яйце замість сирого або солону воду. Сіль збільшує щільність рідини, експеримент у таких умовах зміниться.

Зустрічається така ситуація: ви впевнені, що екземпляр свіжий, але він все одно спливає. Лаяти експеримент не варто, просто огляньте яйце. Ймовірно, на шкаралупі є тріщини, через які всередину проникло повітря. У їжу таке теж краще не вживати – невідомо, як бактерії, що проникли всередину, вплинули на якість білка, жовтка.

Чому спливають яйця у воді

На запитання можна відповісти за допомогою того самого простого спостереження. Як з'явиться можливість, порівняйте 2 продукти: тільки з-під птиці і полежали. У них буде пара суттєвих відмінностей, через які яйця спливають на поверхню.

Що це означає? Змінюються властивості тому, що шкаралупа не герметична. У ній є пори, що пропускають кисень, мікроорганізми, щоб потенційне пташеня мало можливість вижити. Усередині продукту формується певне середовище. Якщо його вчасно не охолодити, не обробити термічно, патологічні мікроорганізми візьмуть гору.

Чому спливає? За час зберігання яйця втрачають вологу, вуглекислий газ. Білок стає рідкішим, займає менше місця. Усередині утворюється повітряна камера – ляка. Вона змушує яйця, що полежали, прагнути до поверхні води.

Чому яйце спливає у воді при варінні

Під час термообробки навіть свіже яйце може змінити положення щодо дна. Не означає, що продукт несподівано зіпсувався. Виновата знову ляка – вона головна причина того, що варене яйце спливло після варіння.

Під впливом високої температури білок, жовток згортається. Обсяг їх зменшується, зайва волога випаровується, місце, що звільнилося, займає повітря. Камера виштовхує продукт із води після варіння.

Чи можна їсти яйця, які спливають у воді

Якщо яйце спливає у воді при варінні, подальша доля залежить від свіжості. Повністю спливлий продукт вживати в їжу категорично не можна. Відразу відправляйте такий у кошик. З'їсти те, що полежало 2-3 тижні, допускається, тільки яйце необхідно зварити до повної готовності. Пашот, яєчні з напіврідкими жовтком та білком краще не робити. Здоров'я дорожче.

Добові, тижневі екземпляри поїдайте сміливо. Насамперед намагайтеся використовувати останні, щоб не зіпсувалися. Щоб уникнути неприємних наслідків, вибирайте страви, які передбачають якісну термообробку яєць – сальмонела зустрічається і в свіжих.

Наслідки того, якщо яйця виринають у воді при варінні

Якщо пояснення причин, чому спливає яйце при варінні, не здається переконливим і відмовлятися від зіпсованих яєць не хочеться, зверніть увагу на наслідки вживання таких продуктів. Так, продукт може мати нормальний вигляд, запах, але тест на свіжість попереджає, що патологічні зміни всередині вже йдуть. Якщо з'їсте, ризикуєте заробити серйозне отруєння.

Виявляється останнє через 6-8 годин після їди. Залежно від ступеня ураження організму, симптоми можуть бути різними:

нудота, сильне, часто блювання;
біль у животі – тягнуть, як коліків, спазмів;
відсутність апетиту;
пронос, у гіршому випадку - з домішкою слизу, крові;
загальна слабкість, озноб, неможливість заснути;
підвищення температури;
запаморочення;
зневоднення;
оніміння кінцівок.

У разі виникнення подібних варто одразу звернутися по медичну допомогу, інакше наслідки можуть бути страшними. Особливо це стосується отруєння яйцями у дітей. Як самолікування корисно лише викликати блювання, промити шлунок, поки не приїде швидка. За наявності будинку допускається випити сорбент на кшталт активованого вугілля, ентеросгелю. Препарати скоротять чисельність патогенних організмів, полегшать страждання.

Якщо вам шкода витрачених грошей настільки, що ви готові з'їсти зіпсований продукт, навчитеся визначати їхню свіжість у магазині. І тому корисно запам'ятати 5 елементарних правил. Вони не дозволять продавцям вас обдурити або по неуважності вибрати товар, що полежав.

Перевірте термін зберігання. На коробці, кожному екземплярі має стояти друк із датами виробництва, закінчення терміну придатності.
Купуйте продукт у перевірених місцях, де є сертифікати якості. Купити яйця з рук у сусідів, на фермерському ринку, у милих бабусь – ідея приваблива. Але де гарантії, що птахи здорові, а товар не пролежав у холодильнику хазяїна кілька тижнів?
Скористайтеся овоскопом. У великих супермаркетах поруч із яєчною полицею розташовується прилад для визначення свіжості.
Подивіться через продукт світ. Якщо овоскопа немає, скористайтесь будь-яким іншим джерелом світла. Свіжий екземпляр просвічується повністю, не має вкраплень. У двотижневого зазвичай видно тонкі прожилки, а місячне відрізняється темними плямами.

Важко здогадатися, чи свіжі яйця ви купили, адже під шкаралупу неможливо зазирнути, не розколовши її, а вона надійно приховує вигляд та запах вмісту. І все ж вихід є. Виявляється, можна легко і швидко визначити свіжість цього цінного продукту за допомогою простої води.

Незвичайний продукт, що таїть у собі багато секретів. Наприклад, багатьом здається, що шкаралупа непроникна, проте це зовсім не так, інакше, ніж дихати пташеняті? Покриття має мікропори, невидимі озброєним оком, і пропускає повітря.
А якщо є отвір - тобто доступ і мікроорганізмам. Саме через шкідливі бактерії яйце і може зіпсуватися.

Отже, розберемося: як визначити ступінь придатності продукту, не розбиваючи шкаралупу? Не йдеться про надсучасні електронні пристрої. Нам знадобляться лише склянка води та «піддослідне» яєчко.

Яке яйце не спливає

Коли нам потрібно приготувати цей продукт некруто або круто, ми беремо каструлю і занурюємо в холодну рідину необхідну кількість яєць. Уважні господині не раз помічали, що зазвичай вони одразу опускаються на дно, і це норма. Свіжий курячий продукт завжди лягає на дно.

Чи знаєте ви? Курка - найпоширеніший птах Землі.

Розберемося чому так відбувається. Справа в тому, що активність мікроорганізмів завжди сприяє виділенню газу, а газ легший за воду, яка є рідиною. А оскільки продукт свіжий і в ньому немає шкідливих бактерій у небезпечній кількості, газу в ньому теж немає.

Якщо зануривши яйце в ємність з водою, ви бачите, що воно зависло посередині, між дном і поверхнею, не варто засмучуватися і злитися на продавця за несвіжий продукт.
Воно і справді не першої свіжості, проте придатне для харчування і зовсім не небезпечне.

Справа в тому, що повітря вже встигло пройти через пори і зібратися між шкаралупою і тонкою плівкою (при розбиванні шкаралупи її видно неозброєним оком). Таке явище зовсім не зашкодило продукту та не погіршило його якість.

Яке яйце спливає тупим кінцем

Підняття яєчка на поверхню води тупим кінцем свідчить про те, що такому продукту вже тиждень і всередині нього є певна життєдіяльність мікроорганізмів, яка зробила вміст менш рідким (загусивши його), проте воно, як і раніше, придатне до вживання.

Головне - з'їсти його якнайшвидше.

Чи знаєте ви? Крихітна пташка колібрі зносить найменші у світі пташині яйця – їх діаметр близько 12 мм.

Якщо яйце спливло на поверхню повністю - швидше за все, ваш сніданок зіпсований, адже в ньому накопичилася достатня кількість газів для виштовхування з води не найлегшого продукту.

Однак, ви можете провести ще один тест: розбийте його в окрему миску. Якщо немає характерного неприємного запаху – значить, продукт ще можна їсти. Якщо ж яйце має неприємний різкий запах, сумнівів не залишиться – йому кінець.

Випливання в солоній воді

Існує думка, що додавання у воду солі перед початком варіння допоможе зберегти цілісність шкаралупи під час її нагрівання.

Важливо! Білково-жовткова субстанція здатна вбирати аромати через шкаралупу.

Однак, якщо ви вирішили перевірити свіжість яйця безпосередньо в каструлі - солити воду не можна. Сіль змінить хімічний склад води, що збільшить щільність рідини. Результат буде неточним: опущене в солону рідину свіже яйце не спливе.

Відео: як перевірити свіжість яйця за допомогою води

Отже, визначити свіжість яєць можна, навіть не порушуючи їхньої цілісності. Це дуже важливо, адже купуючи їх навіть у найзнайомішого та перевіреного продавця, потрібно пам'ятати про те, що від помилки ніхто не застрахований.

Зіпсоване яйце загрожує великими проблемами для здоров'я, тому краще перед кожним прийомом їжі занурити яєчко в холодну, не солону воду для смачного, а головне - безпечного сніданку.

Сакральна властивість води, про яку знали наші предки і яку ми забули з якихось причин, є те, що вода не приймає в себе жодної гидоти - все погане неодмінно спливає у воді. Завжди можна перевірити якість яєць. Для цього слід налити в глибоку миску холодну чисту воду і опустити сирі яйця. Так перевіряються зазвичай курячі яйця, та й перепелині яйця теж.

Свіже яйце завжди опускається на дно у воді, а погане спливе. Спливлі яйця не можна вживати в їжу в жодному вигляді, їх залишається лише викинути на сміття. Я завжди вдома саме таким чином визначаю свіжість яєць. Це старовинний метод наших пращурів, яким можна скористатися і в наш час.

Чому несвіже яйце виринає у воді?

Невеликий простір на тупому кінці яйця заповнений повітрям для газообміну ембріона. Двошарова підшкаралупна оболонка в цій камері пропускає повітря та вологу. Чим більший вік яйця, тим більше повітря збирається згодом на тупому кінці яйця. Перший варіант причини підняття яйця на поверхню – банальна старість. Старі сирі яйця завжди виринають у воді.

Чому зіпсоване яйце виринає у воді?

Шкаралупа яйця має мікропори і пропускає повітря разом з мікробами. Внаслідок цього можуть відбутися згодом процеси гниття та розкладання білка. У результаті виділяються гази, а гази завжди легші за воду. Що більше газів, то вище спливає яйце. Яйце, що випливло, може говорити не тільки про вік яйця, але і про те, що воно може бути тухле. А це друга причина випливання яєць у воді - тухлість.

Якщо ви купили на ринку, в магазині, супермаркеті яйця та будинки вони всі потонули в мисці з водою, значить, ви купили хороші свіжі яйця і їх можна їсти, готувати з ними різноманітні страви, випічку. А ось яйця, що спливли, плаваючі біля самої поверхні потрібно викинути на сміття, щоб не отруїтися.

Люди, які хоч іноді заходять на кухню, щоб не лише поїсти, а й щось приготувати, згодом помічають корисні дрібниці. Наприклад, що яйця при варінні не плавають, а лежать на дні. Тому невиразні підозри, що виникають, коли сире яйце спливає у воді, небезпідставні.

Що ж там усередині?

Складнощі визначення свіжості такого товару при покупці очевидні. Особливо в супермаркетах, де яйця часто продають у закритій, непрозорій упаковці. Але все стає зрозумілим, коли ми приносимо їх додому і починаємо готувати. Якщо при цьому доводиться їх розбивати, то повинні насторожити такі ознаки:

Запах сірководню.
Непрозорий білка.
При розбиванні на сковорідку або чашу жовток відразу розпливається.

Але як перевірити свіжість яйця, не розбиваючи його? Просто занурити у воду. Якщо яйце спливає у воді, воно зіпсоване чи несвіже.

Чому зіпсоване яйце виринає?

Всупереч поширеній помилці, яйце зовсім не герметично. У шкаралупі є пори, щоб пташеня могло дихати. Але, крім кисню, через них усередину проникають і мікроорганізми. В результаті життєдіяльності деяких з них розвиваються гнильні процеси та виділяються гази. Якщо яйце спливло у воді, значить, у ньому накопичилося чимало газів, які легші за воду.

До речі, навіть якщо всередині немає шкідливих мікроорганізмів, що викликають гниття та неприємний запах, старе яйце все одно спливатиме. Між білковою та підшкаралупною оболонками з тупого боку поступово накопичується повітря. З тієї ж причини несвіже яйце дуже легке.

До речі, саме тому рекомендується зберігати яйця тупим кінцем нагору, щоб жовток не стикався з повітряною камерою. І краще не поміщати їх у відсіку в дверцята холодильника, оскільки часте її відкривання призводить до того, що вони швидше псуються.

Якщо яйце спливає не повністю

Коли при зануренні у воду яйце відразу йде на дно і приймає горизонтальне становище, то маємо дуже свіжий продукт. Але з часом хімічні процеси, що відбуваються всередині, змінюють консистенцію білка і жовтка, роблячи їх рідкішими. Тому якщо яйце спливло у воді тупим кінцем вгору, то йому близько тижня. Отже, його ще можна їсти. Якщо воно приймає вертикальне положення, то йому близько 2-3 тижнів. Яйце, якому більше місяця, спливає повністю, і їсти його не можна.

Оманлива сіль

Знаючі люди додають при варінні яєць трохи солі, щоб яйця, що ненароком розбилися, не витекли. Тому слід зазначити, що якщо ви спочатку додали у воду сіль, то правильне визначення свіжості буде під питанням. Справа в тому, що сіль збільшує густину води. Якщо яйце спливло у воді, яка була підсолена, це необов'язково говорить про те, що воно несвіже. Зате якщо воно лежить горизонтально навіть у солоній воді, то свіжого продукту і бути не може.

Як визначити якість яєць у магазині

Щоб не трапилося так, що всі три десятки куплених яєць раптом спливли, слід ще при покупці спробувати визначити їхню свіжість.

Подивитися термін придатності. Треба пам'ятати, що у упаковці має бути зазначений клас продукту. Є дієтичні яйця, які зберігають не більше 8 днів, а є столові (друк синього кольору), які ми найчастіше купуємо. Їхній максимальний термін зберігання - місяць. Є ще клас тих, хто довго охороняється. Їх можна тримати у холодильнику близько півроку, але такі рідко зустрічаються у магазинах.
Оглянути поверхню. Шкаралупа має бути матовою і трохи шорсткою. Гладкою та блискучою вона буває лише у несвіжих яєць.
Зважити яйце на руці. Якщо воно старе, то буде дуже легким за вагою.
Струсити яйце. Коли воно свіже, жовток не переміщається усередині. Значить, ви не відчуєте, що в шкаралупі щось бовтається, і не почуєте жодних звуків під час струшування.

Що ж, тепер ми з вами розібралися, що до чого, і зрозуміли, що якщо яйце спливло у воді повністю, значить воно несвіже, а то й протухле. Втім, випливти може варене яйце, помилково покладене поруч із сирими, але така плутанина відбувається рідко. Тому краще не економити на здоров'ї та викинути несвіжий продукт.