Як приготувати квас з чорного хліба. Робимо квас з хліба і пшона

У спекотні дні немає нічого кращого охолоджуючого квасу. Крім втамування спраги він відновлює сили і надає бадьорість. Сьогоднішній матеріал присвячується тим, хто бажає знати, як зробити справжній квас з хліба. Як завжди, всі дії легко здійснюються в домашніх умовах і підкріплюються покроковою інструкцією. Не будемо затягувати, приступимо!

Квас домашній, хлібний на 3 літри: «класика»

вода відфільтрована - 3 л.
цукровий пісок - 250 гр.
сухі дріжджі - 10 гр.
сухарі з чорного хліба - 200 гр.

Цей рецепт хлібного квасу вважається класикою жанру, напій з легкістю зробить кожен в домашніх умовах.

1. Сухарі поламайте на великі шматки. Якщо у вас під рукою є свіжий хліб, його попередньо потрібно висушити і поламати.

2. Воду в кількості за рецептурою закип'ятіть, залиште на 7 хвилин для часткового охолодження.

3. Приготуйте банку обсягом 3 л. Всипте в неї цукровий пісок з сухарями. Влийте воду, щоб до горловини залишилося 5-7 см. Вимішайте і дайте вмісту охолонути.

4. Коли розчин дійде до кімнатної температури, всипте дріжджі. Закупорте ємність капроновою кришкою. Обмотайте бутель старої фуфайкою або ковдрою. Засічіть 12 годин (зброджування).

5. Через заданий проміжок часу напій буде готовий. Пропустіть його через марлеву тканину, складену в 4-5 шарів. Остудіть і дегустуйте!

Тепер ви знаєте, як зробити квас з хліба, в якому немає шкідливих речовин. Погодьтеся, в домашніх умовах все простіше простого!

Алкогольний квас з хліба на 5 літрів

хлібні сухарі - 300 гр.
вода відфільтрована - 5 л.
цукровий пісок - 0,5-1 кг.
дріжджі порошкові (сухі) - 6 гр.
лимонка - 3 гр.

1. Перед тим як зробити алкогольний хлібний квас, потрібно подбати про наявність сухарів. З ними простіше працювати в домашніх умовах. Але якщо сухариків немає, просушіть 0,5 кг. хліба, щоб отримати 0,3 кг. сухарів.

3. Приготуйте сито або друшляк, вистелив його 3-4 шарами марлевої тканини. Пропустіть склад з сухарями через фільтр, від макухи не рятує. За рецептом у вас залишилося ще 2 л. води, їх потрібно закип'ятити.

4. Розмочені сухарі з друшляка знову викладіть в каструлю, додайте закип'ятила воду (2 л.). Прикрийте, наполягайте пару годин. Знову пропустіть розчин через марлю, на цей раз макуха викиньте.

5. Прочитайте інструкцію дріжджах, щоб їх розвести. Зазвичай роблять так: висипають дріжджі в миску, заливають малою кількістю води і залишають на півгодини. За цей час дріжджі активуються.

6. Розповідаємо далі, як зробити квас з хліба. Тепер з'єднайте всю воду (3 + 2 л.), Введіть активовані дріжджі, лимонку і цукровий пісок в кількості 500 гр. Вимішайте складові, наполягайте 10-12 годин в домашніх умовах при кімнатній температурі. Чи не закривайте напій, досить покласти на ємність кілька шарів марлі.

7. Через пару годин перевірте напій, на його поверхні повинні утворитися бульбашки. Це говорить про те, що все зроблено правильно. Далі дочекайтеся остаточного настоювання, зніміть пробу. Якщо фортеці недостатньо, всипте ще 300 гр. цукру і почекайте 6 годин.

8. Знову спробуйте. Якщо і на цей раз квас слабкий, додайте залишилися 200 гр. підсолоджувача та знову витримаєте квас 5 годин. За бажанням кількість піску можна ще збільшити, але в цьому немає потреби.

9. Якщо вас все влаштовує, відправляйте квас в холод на 7 годин, щоб зупинити процес зброджування. Через заданий час напій буде готовий, його залишиться тільки профільтрувати.

Квас з хліба без дріжджів

цукор - 0,3 кг.
родзинки немитий - 50 гр.
хліб чорний - 0,5 кг.
вода - 5 л.

Так як зробити квас з хліба досить просто, розгляньте ще один рецепт приготування в домашніх умовах.

1. Порубаєте хліб невеликими шматочками і підсушіть в духовці. Слідкуйте за тим, щоб сухарі не пригоріли. В іншому випадку смак у напою буде гірким.

2. Після цього доведіть воду до кипіння, додайте 250 гр. цукрового піску і сухарі. Розмішайте. Готове сусло потрібно охолодити до 23-25 \u200b\u200bградусів. Перелийте складу в ємність для бродіння.

3. Тара повинна бути заповнена приблизно на 85-90%. Всипте родзинки і все добре перемішайте. Оберніть горлечко ємності марлею. Зберігайте в темному приміщенні при температурі не більше 23 градусів.

4. Якщо родзинки високої якості, то через 2 доби почнеться процес бродіння. Ще через 2 дня процідіть напій через марлю. Додайте цукор, що залишився і перемішайте.

5. Розлийте напій по пляшках, додайте в кожну по 3 шт. родзинок. Щільно закупорьте тару кришками. Дотримуйтеся вимог складу близько 10 години в темному приміщенні при кімнатній температурі.

6. Після цього напій потрібно зберігати в холоді. Після охолодження дегустуйте хлібний квас. Враховуйте, в домашніх умовах термін зберігання напою без дріжджів становить всього 4 дні.

Хлібний квас на дріжджах

дріжджі пресовані - 20 гр.
вода - 5 л.
цукор - 0,25 кг.
хліб чорний - 0,5 кг.

Перед тим як зробити квас з хліба, варто відзначити, що при приготуванні в домашніх умовах кількість цукру можна збільшити. Спирайтеся на власний смак.

1. Наріжте хліб і підсмажте в духовці, не допускайте підгоряння. Паралельно закип'ятіть воду, після чого охолодіть до кімнатної температури. Перелийте рідина в ємність для бродіння.

2. Додайте в тару сухарі, накрийте марлею і залиште на 2 доби в темному місці. У чашці розведіть дріжджі згідно з інструкцією на упаковці. Пропустіть сусло через марлю і відіжміть сухарі.

3. Перелийте підготовлене сусло в бродильно тару. Всипте 200 гр. цукрового піску і дріжджі. Ретельно перемішайте. Накрийте ємність нещільної кришкою. Газ повинен поступово виходити.

4. Залиште заготовку в темному приміщенні на добу. Після цього квас можна розлити в пляшки. Рівномірно розподіліть залишки цукру. Герметично закупорьте тару і протримаєте кілька годин в темряві.

5. Охолодіть напій до 10 градусів. Через кілька годин можете пробувати. Рецепт домашнього квасу досить простий. Напій з чорного хліба має стандартну технологію приготування.

У приготуванні такого напою немає нічого складного. Тепер ви без зусиль зможете втамувати спрагу в спекотні дні. Так як зробити квас з хліба просто, варто поекспериментувати з різними рецептами в домашніх умовах.

Квас споконвічно вважається слов'янським напоєм. Він просто готується, чудово втамовує спрагу і може використовуватися в таких стравах, як окрошка. Зрозуміло, зараз багато набувають квас або його концентрат в магазинах, але деякі вважають за краще його готувати вдома. Нижче ви знайдете кілька рецептів як приготувати квас в домашніх умовах. Дивіться також нашу статтю - Користь квасу для здоров'я.

Рецепт 1. Квас з житніх сухарів

Нам знадобиться: житній хліб (половина буханця); дріжджі сухі (5 гр.); цукор (130 гр.); родзинки, вода 3-4 літра.

Хліб нарізаємо шматками, потім кожен шматок розрізаємо на чотири частини. Сушимо шматочки на деку в слабо розігрітій духовці хвилин 10-15, вимикаємо духовку і залишаємо в ній хліб ще на 10 хвилин. Беремо велику банку (найкраще її перед цим прокип'ятити), складаємо в неї сухарі і заливаємо в неї окріп, але не до верху, а щоб ще залишалося місце. Додаємо цукор (3 столові ложки). У склянку води (температурара 36-37 градусів) додаємо дріжджі і перемішуємо, поки вони повністю не розчиняться. Чекаємо, поки вода в банку не стане такою ж температури, і заливаємо розчин з дріжджами туди, після чого потрібно все ретельно перемішати. Накриваємо кришку і ставимо на дві доби в будь-тепле місце.

Після закінчення двох днів беремо марлю і проціджуємо настій. Частину, що залишилася на марлі кашку не викидаємо! У настій додаємо цукор і перемішуємо до його повного розчинення, додаємо жменю родзинок і залишаємо все на півдня настоюватися в звичайному приміщенні. Після чого розливаємо вийшов квас по пляшках (можна пластиковим), ретельно закупорюють і ставимо на добу в холодильник. Вже через добу вийшов квас можна вживати.

Хлібну кашку, що залишилася після проціджування потім можна використовувати ще замість дріжджів. Досить при повторному приготуванні квасу додавати до житнім сухарів 4 столові ложки гущі.

Рецепт 2. Хлібний квас з додаванням м'яти

Нам знадобиться: житній хліб (сухарі 1 кг); вода (8-10 л); дріжджі сухі (25 г); цукор (200 г); трохи м'яти; родзинки (50 г).

Нарізаємо житній хліб і підсушують в духовці, поки сухарі не підрум'яняться. Складаємо їх в каструлю і заливаємо окропом. Ми залишаємо на 4 години. Після проціджуємо, додаємо дріжджі, м'яту, цукор, накриваємо серветкою. Перебродити має за 5-6 годин. Коли з'явиться піна, слід ще раз процідити настій. Розливаємо по пляшках і додаємо трішки родзинок. Щільно закупорюють пляшки і залишаємо на три дні в будь-якому холодному місці.

Рецепт 3. Квас з житнього і пшеничного хліба

Нам знадобиться: вода (8 л); ціла буханка хліба житнього; свіжі дріжджі (60 г); сухі дріжджі (4 чайних ложки), також можна використовувати півкіло дріжджового магазинного тесту (замість дріжджів); цукор (половина склянки).

Розігріваємо духовку і кладемо туди нарізану шматками хліб. Підсушуємо так, щоб хліб був м'яким всередині. Кип'ятимо 8 літрів води, кладемо підсушений хліб і цукор. Чекаємо поки вода охолоне і додаємо дріжджі. Ми залишаємо на 2-3 дні бродити при кімнатній температурі. Проціджуємо все через марлю або дрібне сито, розливаємо по пляшках або банкам. Додаємо цукор за смаком, зберігаємо в холодильнику.

http: //www.ja-zdorov.ru/blog/xlebnyj-kvas-v-domashnix-uslovi ...

квас

1 буханець житнього хліба

2 склянки цукру

1 пакетик сухих дріжджів

Кілька гілочок м'яти

Жменю листя чорної смородини

Крок 1. Хліб нарізати скибками і залишити підсушуватися на день. Потім сухарі підрум'янити в духовці.

Крок 2. Сухарі залити окропом і залишити на 12 годин.

крок 3. Заварити м'яту і смородину: залити окропом і дати настоятися 15 хвилин.

Крок 4.Сухарі процідити через марлю або сито, додати до одержали настою відвар м'яти зі смородиною, цукор і дріжджі.

Крок 5.Перемішати і залишити бродити на 5 годин.

Крок 6. Коли квас почне пінитися - зняти піну, процідити і розлити по пляшках.

Квас знайшла вдома, в такому пакетику, з цього вийшло 6 літрів квасу. Трошки недостатньо смачний, Але випили з задоволенням ...

У магазині чегой щось не видно таких заготовок, та й краще своє зробити.

Ось знайшла рецепти ділюся з вами. Може ви теж чогось запропонуєте?

Добрий день. Ось уже зовсім скоро настане спека. Хочеться принаймні на це сподіватися) А що найкраще втамовує спрагу. Для мене це квас.

Тому влітку ми завжди намагаємося робити його в домашніх умови. Правда, відповідальним за це я призначила чоловіка, у нього це добре виходить.

І сьогодні я розповім вам кілька способів, як зробити смачний квас, в тому числі і для улюбленої всіма, рецепти якої ви можете подивитися у мене в блозі.

Тут складнощів ніяких немає, просто час на бродіння йде. Але все-таки я вважаю за краще робити його будинку, а не купувати в магазині.

У магазині найчастіше просто газований напій зі смаком квасу. Туди, як правило додають всякі ароматизатори та барвники.

Так як квасу багато не буває, відразу вказую інгредієнти на 2 трилітрові банки. А для настоювання можна використовувати відро. Напій виходить досить міцним.

Інгредієнти:

Хліб Бородинський - 1 буханець
Кип'ячена вода - 6 літрів
Дріжджі - 60 гр.
Цукор - 0,5 склянки
Борошно житнє - 1 стакан
Ізюм - 2 чайні ложки

1. Шматки хліба викладіть на деко і поставте в духовку, щоб трохи подрумянились.

2. Потім перекладіть сухарі в воду. Вода повинна бути приблизно 30 градусів.

3. А поки вони розмокають, зробимо закваску. Візьміть дріжджі, додайте туди цукор і налийте стакан води.

4. Трохи перемішаємо дріжджі, щоб розійшлися, і висипайте склянка борошна.

5. Перемішайте і залиште на одну годину.

6. Через годину вона повинна піднятися як на картинці.

7. Вилийте її до сухарів у воді.

8. Перемішайте і залиште на 10 годин. Після закінчення цього часу, витягніть сухарі, відіжміть і можете викинути, а його залиште ще на добу для хорошого бродіння.

9. Після його розлийте по банках, додайте родзинок в кожну по 1 чайній ложці і 2 столові ложки цукру, розведеного водою. Закрийте кришкою і поставте бродити на 10 годин.

А потім його можна вже буде пити або заливати в окрошку.

Рецепт квасу для окрошки з сухарів

Є дуже цікавий рецепт приготування цього напою саме для окрошки. Він не такий солодкий, але там до складу входять додаткові продукти, які роблять холодний суп ще смачніше.

Інгредієнти:

Сухарі з житнього хліба - 200 гр.
Вода - 1 л.
Свіжі дріжджі - 10 гр.
Корінь хрону - 25 гр.
Мед - 1 ст.ложка
Борошно - пів столової ложки
Ізюм - 30 гр.
Цукор - 1-1,5 ст.ложки

1. Закладіть в трилітрову банку добре підсмажені в духовці сухарі, залийте окропом (1 літр), щільно закрийте банку кришкою і залиште настоюватися на 3-4 години.

2. По закінченні цього часу розведіть дріжджі. Додайте до них трохи борошна і теплої води, потім добре перемішайте, поки дріжджі не розчиняться. Залиште їх на 10 хвилин.

3. Воду з сухарями процідіть через марлю і відіжміть.

4. Додайте туди розчинені дріжджі.

5. Покладіть цукор і перемішайте. Накрийте рушником і поставте в тепле місце на добу для бродіння.

6. Через добу - натріть корінь хрону на дрібній тертці і додайте в кострюлю.

7. Туди ж додайте мед і розпарені родзинки, добре перемішайте.

8. Розлийте його по банками і можна зберігати в холодильнику кілька днів.

Смачний і ароматний квас готовий. Пийте, додавайте в окрошку і насолоджуйтеся.

Спосіб приготування без дріжджів з родзинками

Це мій найулюбленіший спосіб. Я постаралася його описати як можна детальніше, бо там багато нюансів.

Інгредієнти:

Хліб житній - 250 гр.
Цукор - 180 гр. (Трохи менше склянки)
Ізюм - 20 гр.
Вода кип'ячена - 2,5 літра

1. Поставте воду кип'ятити.

2. Наріжте хліб на шматочки і складіть на деко.

3. Поставте в розігріту духовку на 10-15 хвилин, щоб підсушити і підрум'яниться.

4. У гарячу кип'ячену воду висипте цукор і розчиніть. Потім дайте воді охолонути приблизно до 30 градусів.

5. Викладіть сухарики в трилітрову банку.

6. Потім додайте туди родзинки.

7. І заливайте подост воду.

8. Прикрийте з верху марлею. Можете зафіксувати гумкою і залиште бродити на 2 дня в тепле темне місце

Не можна закривати щільно кришкою, інакше він не буде бродити, а просто закисне.

9. І ось так він виглядає через два дні. Залиште його ще на два дні в теплому місці.

10. Через минулий час злийте квас через сито з марлі в каструльку.

11. Що залишився хліб - це вже готова закваска для нової порції. Можна покласти її в воду, додати всі інші інгредієнти і напій підійде вже набагато швидше. Або можна покласти в холодильник, там вона може зберігатися тривалий час.

12. А в наш напій додайте цукор і перемішайте.

13. Підготуйте пляшки і закладіть в низ по 5 штук родзинок. За допомогою воронки розливайте наш напій по пляшках, але не до кінця, залиште трохи місця, приблизно на 3-4 пальця.

14. Закрийте плотненько кришкою і залиште на шість годин, щоб він наситився вуглекислим газом.

15. Через шість годин він стане газованим, поставте його охолодитися в холодильник, тому що його приємніше пити охолодженим. І все, можна вживати.

У спекотний літній день він буде просто супер. Освіжаючий, ароматний, помірно газований. Вам точно сподобатися.

Відео про те, як зробити хлібний квас без дріжджів

За цим рецептом ми зробимо наш напій на основі закваски і житнього солоду.

Інгредієнти для закваски:

Житнє борошно - 250 гр
Вода - 2 склянки

Інгредієнти для квасу:

Житня закваска - 4 столові ложки
Вода - 3 л.
Солод житній підсмажений - півсклянки
Цукор - 7 столових ложок
Ізюм - 1 ст.ложка
Коріандр і кмин (за бажанням) - по 1/2 ч.ложки

Найшвидший рецепт з сухими дріжджами

Зізнаюся чесно, я про таке рецепті раніше і не чула. Чесно кажучи навіть сумнівалася, а квас це. А потім порився в інтернеті і дізналася, виявляється він називається «кавовим». Спробувала зробити і можу сказати одне, на смак ну дуже схоже)

Інгредієнти:

Розчинна кава - 1,5 чайної ложки
Цукор - 1/3 склянки
Сухі дріжджі - 1,5 чайної ложки
Лимонна кислота - 1/2 чайної ложки
Кип'ячена вода

1. Додайте в кухоль кави, висипте весь цукор і розведіть гарячим окропом, щоб все розчинилося.

2. Потім додайте туди лимонну кислоту, перемішайте і перелийте все в пляшку.

3. Потім долийте туди холодної кип'яченої води, вона трохи розбавить гарячий окріп.

4. Слідом туди треба додати сухих дріжджів.

5. І долийте ще води, але не до самого верху, так як дріжджі дадуть реакцію, туди будуть виходити гази. Потім закрийте кришкою і як-слід струсіть пляшку, потрясіть трохи. Залиште на 6 годин.

6. Через 6 годин він готовий, його можна можна поставити в холодильник або вжити.

Ка ви бачите, він дійсно швидко готується, можна поставити його на ніч, а на ранок у вас буде вже смачний напій.

Ну ось ми і розглянули абсолютно різні, не схожі один на одного, рецепти приготування цього квасу умовах. Можна спробувати по черзі приготувати їх все і вибрати для себе вподобаний.

Ну а тепер хочу побажати вам удачі і буду чекати знову вас до себе. Придалися вам мої рецепти, напишіть в коментарях. Всього вам доброго.

Рецепти квасу йдуть в далеке минуле, адже даний напій винайшли ще наші предки, і він популярний і до цього дня. На сьогоднішній день існує маса варіацій цього напою, але споконвічним вважається квас, який можна зробити з хліба.

Для того, щоб приготувати квас з хліба можна використовувати будь-який сорт, але найкраще підійде чорний житній хліб.
Такий квас буде найбільш смачним і корисним, адже він найбільш поширений і має купу різних сортів.

Хлібний квас на дріжджах

Перший варіант квасу можна зробити з хліба - з використанням дріжджів. Чорний житній хліб необхідно нарізати маленькими шматочками, розкласти на деко і поставити в духовку. Слід стежити за тим, щоб хліб не підгорів, інакше смак квасу різко зіпсується.

Після потрібно закип'ятити воду і пересипати сухарі в 3-ох літрову банку. На таку банку потрібно близько половини цільної буханки хліба.
Заповніть банку приблизно на чверть сухарями, потім помістіть в банку 3 - 4 столові ложки цукру і залийте все це окропом. Воду не потрібно заливати до горлечка, залиште близько 5 см.

Потім слід почекати, коли вода охолоне і стане теплою, і покласти в банку дріжджі. Необхідно використовувати половину упаковки сухих або кілька частин свіжих. Щоб розвести дріжджі, необхідно з банки відлити трохи води в чашку і там розвести дріжджі. Також можна просто використовувати теплу воду.
Після цього необхідно розмішати настій, накрити подвійним шаром марлі або серветки і залишити настоюватися на добу.

Щоб квас активніше бродив, можна доповнити даний рецепт і додати столову ложку родзинок.
Після повного приготування квас слід розлити по пляшках і дати йому охолонути в холодильнику 8 - 10 годин. Можна залишити напій на ніч.
Після першої проби квас можна готувати вже без дріжджів, додаючи в нього лише 2 -3 жмені сухарів, 3 - 4 ложки цукрового піску, також можна використовувати родзинки. Додати води і повторити вищеописаний процес.

Квас з хліба без дріжджів

Другий варіант як зробити квас з хліба - без дріжджів. Для багатьох людей запах і смак дріжджів не є приємним. Тому існує альтернативний варіант створення квасу з житнього хліба без використання дріжджів.

Щоб приготувати такий квас необхідно знову використовувати житній хліб або хліб, який наполягали на. Спочатку йде процедура сушки сухарів в духовці. Потім потрібно взяти трохи більше хліба, близько половини банки для першого разу буде досить. У закип'ятила воді необхідно розчинити 10 - 15 столових ложок цукру, потім остудити даний розчин і залити їм сухарі.

Знову потрібно використовувати марлю або серветку. Такий квас починає бродити лише через день або два після приготування. Сухарі почнуть підніматися і опускатися - це і характеризує бродіння.

Готовність квасу настане через 3 - 4 дня.После розлиття квасу по пляшках не потрібно викидати старі сухарі. Залиште близько половини від початкового взяття.
Потім киньте ще жменю свіжих сухарів, 3 - 4 ложки цукру, накрийте марлею і чекайте бродіння. Так квас можна готувати дуже і дуже довго, до тих пір, поки є бажання це робити.

Перші порції квасу дуже рясно наповнюють цукром, щоб інтенсивніше проходив процес бродіння. У наступні рази можна додавати цукор за смаком (3 - 4 ложки). Для більш насиченого кольору квасу потрібно використовувати більш прожаренние сухарі - тоді квас виходить темніше. Але не варто зловживати цією процедурою, так як можна пережарити сухарі і зробити смак квасу гірким.

Час бродіння безпосередньо залежить від температури. Чим вище кімнатна температура, тим швидше протікає бродіння. Але також варто стежити за тим, щоб квас НЕ перекис від високих температур.

Домашній хлібний квас - це, мабуть, єдиний напій, здатний не тільки втамувати спрагу, але і наситити людини. Перші з чорного хліба з'явилися кілька століть назад. Своєрідний за смаком освіжаючий напій придбав неймовірну популярність серед простого російського люду і знаті.

Цінність домашнього квасу

Домашній квас з сухарів чорного хліба - це не просто освіжаючий напій. Ще наші далекі предки знали про його корисні властивості. Йому приписувалася здатність зцілювати болю в животі і усувати запори, знімати біль в м'язах і відновлювати сили після затяжної хвороби. Сучасні дієтологи і лікарі підтверджують це. Напій містить безліч поживних речовин і вітамінів.

Він сприяє зміцненню імунітету, особливо якщо в рецепт домашнього квасу з чорного хліба включені різні компоненти: або м'яти, калина або березовий сік, мед, кориця або навіть хрін. Справжній хлібний квас, приготовлений вдома без всіляких хімічних добавок, - кращий засіб від головного болю, що виникає після рясних пиятик.

Пити цей освіжаючий напій можна і дітям, і дорослим. Використовують його і для приготування відомої і улюбленої всіма окрошки. Для цієї страви досвідчені кулінари радять використовувати квас із чорного тоді смак його буде м'яким, а неприємні наслідки у вигляді легкого сп'яніння не наступлять. До слова сказати, серед безлічі видів хлібного квасу існують ті, які за багатьма характеристиками можна порівняти з пивом, так як містять алкоголь. Само собою зрозуміло, дітям пити квас, приготовлений за таким рецептом, не варто. Зате багатьом дорослим він, можливо, припаде до смаку.

Прийшла пора більш детально розглянути, як зробити квас з чорного хліба. Перше, про що варто згадати, - це вибір посуду. Колись цей освіжаючий напій готували виключно в бочках з деревини листяних порід. Зараз, в століття сучасних технологій, коли на кухнях панують пластик, метал і скло, кращої тарою для створення освіжаючого напою є скляні банки об'ємом 3 літри і більше, а також покриті емаллю металеві каструлі. Алюмінієвий посуд використовувати категорично не можна, так само, як і більшість видів пластику. Справа в тому, що вони можуть виділяти в квас різні речовини, змінюючи його характеристики: смак, колір і аромат, вміст корисних речовин. Тару перед приготуванням напою краще простерилізувати або добре промити з содою.

Практично кожен рецепт домашнього квасу з чорного хліба містить вказівку накрити посуд тканиною. Для цих цілей найкраще підходять ситцеві або лляні серветки. Перед застосуванням їх необхідно прокип'ятити в підсоленій воді і висушити, які не прополіскуючи. Під час бродіння квасу не рекомендується переміщати, струшувати тару або перемішувати готується напій, так як в ньому можуть призупинитися процеси бродіння, і він вийде несмачним.

Це, мабуть, основні поради, як зробити квас з чорного хліба без помилок. Далі пропонуємо вам кілька рецептів пінного освіжаючого напою, освоїти які зможе кожна господиня.

Класичний квас з житнього хліба

Цей варіант напою є основою для інших. Практично всі рецепти квасу з чорного хліба базуються саме на цих пропорціях компонентів. Отже, для приготування 3 літрів напою буде потрібно 1 кг черствого житнього хліба, 300 г цукрового піску і 20 г дріжджів. Хліб слід нарізати на невеликі скибочки і висушити в духовці, підрум'янивши до золотистого кольору. Сухарі заливають трьома літрами гарячої води і періодично помішують протягом 2-3 годин. В результаті буде отримано близько 3 літрів сусла - основи квасу. Щоб приготувати класичний квас із чорного залишається в охолоджене до 20 градусів сусло додати цукор і розведені в невеликій кількості цього ж хлібного настою дріжджі. Далі залишають посуд з напоєм в теплому місці мінімум на 12 годин, накривши її чистою тканиною.

Після закінчення цього часу квас акуратно, щоб не підняти з дна посуду муть, переливають у чисті пляшки, щільно закупорюють і переносять в прохолодне приміщення на 2-3 доби. Після цього напій вважається готовим до вживання.

Квас домашній з родзинками

Багато рецептів квасу з чорного хліба припускають використання родзинок. При цьому висушені виноградини перед приготуванням напою не можна мити, так як знаходяться на їх поверхні речовини необхідні для ініціації хімічних процесів в підготовлюваний напої. Завдяки цьому квас із чорного хліба з родзинками і набуває абсолютно новий, яскравий смак.

Основа цього напою - згаданий вище класичний хлібний квас. Різниця лише в тому, що під час розливу напою по пляшках необхідно додати в кожну по 4-5 родзинок. Підготовлений таким чином квас залишають приблизно на добу, після чого щільно закупорюють і поміщають в холодильник мінімум на 4 дні.

квас золотий

Як і інші рецепти квасу з чорного хліба, цей містить спосіб приготування квасного сусла, до складу якого входять житні сухарі (1 кг), вода (5-6 л), цукор (5 ст. Л.), 2 ст. л. сухих пекарських дріжджів і пригорща родзинок. Приготування основи для цього виду квасу відбувається так само, як в попередніх рецептах. Особливість його в тому, що родзинки додається в сусло одночасно з половиною цукру і дріжджами. Настоюється напій в теплому місці 3-4 дні, після чого його потрібно акуратно злити в іншу ємність, куди також додається цукор, що залишився. Далі слід розлити квас в темні пляшки. У кожну необхідно додати по 2-3 родзинки і щільно закупорити. Дозрівати квас повинен не менше 2 днів в холодному місці.

Квас хлібний без дріжджів

Якщо ви хочете приготувати квас з чорного хліба в домашніх умовах для всієї родини, в тому числі і дітей, вам точно сподобається цей рецепт, адже напій вийде гарантовано безалкогольним. Отже, для його приготування потрібно житній або звичайний чорний хліб, 10 л води і склянку цукру. Нарізаний скибочками хліб слід підсмажити на відкритому вогні до появи помітної скоринки. Якщо місцями він трохи обвуглиться, нічого страшного. Далі необхідно залити його кип'яченою водою, всипати цукор і залишити в теплому сонячному місці для бродіння мінімум на 2 доби. Після цього напій можна злити в пляшки і поставити в холодильник. Особливо смачний цей квас в холодному вигляді, він відмінно підходить для приготування окрошки.

Квас з м'ятою

Цей різновид напою готується так само, як квас класичний, з тією лише різницею, що в сусло додається стакан настою з м'яти. Для цього буде потрібно 2-3 ст. л. висушеної зелені м'яти на 5 літрів сусла. Зелень слід залити окропом і залишити на кілька годин для настоювання, після чого отриманий настій вливають в готове сусло. Квас з м'ятою відрізняється дуже тонким ароматом і освіжаючим дією на організм. Особливо добре його вживати в спекотні дні, коли інші напої не здатні вгамувати спрагу.

Ще один варіант хлібного квасу з м'ятою готується наступним чином: жменю житнього борошна заварюють крутим окропом і залишають на пару годин. Тим часом з підсмаженого в духовці чорного хліба готується класичне сусло. У готову основу додається цукор (1 склянка на 5 літрів сусла), пучок свіжої м'яти і закваска з житнього борошна. Настоюється напій всього добу, після чого його можна розлити в пляшки і охолодити.

Хлібний квас з конопляним зернами

Незвичайні рецепти хлібного квасу з чорного хліба, в число яких входить і конопляний квас, варто дізнатися будь-якій господині. Вони допоможуть урізноманітнити смак прохолодних напоїв домашнього приготування. Крім того, квас із зернами коноплі володіє розслаблюючим і заспокійливим ефектом. Для його приготування потрібно близько кілограма конопляного насіння, 300 г шишок хмелю, 150 г кмину, 700 г 1300 г меду і 5 літрів води. Всі компоненти, крім хліба, поміщають в каструлю з водою і повільно нагрівають, не доводячи до бурхливого кипіння. Потім у відвар додають хліб і швидко його остуджують. Після цього квас знову нагрівають до 40 градусів і відразу розливають по пляшках. Настоюється напій не менше 5 днів, після чого його можна пити.

Хлібний квас зі смородиновим листом

Смородиновий домашній квас відрізняється вишуканим ароматом і пікантним смаком. Його не варто використовувати для приготування окрошки - він хороший сам по собі. Для його приготування потрібно 4 літри сусла, приготованого з 500 г житніх сухарів і 200 г цукру, 40 г дріжджів і 7-10 листя чорної смородини. Настоюється напій в умовах квартири день чи ніч, після чого проціджують в пляшки. У кожну потрібно покласти родзинки. Щільно закупорені пляшки поміщаються в холодне місце на 3 дні.

Хлібний квас на березовому соку

На відміну від класичних цього різновиду напою замість води використовується березовий сік. Нагрівати його під час приготування сусла не можна, так як це викличе руйнування корисних речовин. Так здійснювалася в основному навесні, запаси квасу з нього представляли собою справжній скарб. Подібні напої прийнято було подавати на святковий стіл, ними Випоюють тяжкохворих людей та жінок в післяпологовий період. За смаком він не сильно відрізняється від класичного квасу. Його можна готувати в різних варіаціях: з м'ятою, смородиною і родзинками.

Який би квас ви не готували, пам'ятайте про те, що робити це потрібно з душею. Тільки в цьому випадку напій вийде смачним і дійсно корисним. Зверніть увагу, що практично всі види домашнього хлібного квасу містять дріжджі і піддаються бродінню. Саме тому не рекомендується пити прохолодний напій перед тим, як ви сядете за кермо. На ваш стан квас, швидше за все, не вплине, а ось алкоголь в крові міститися буде, нехай і в невеликих кількостях.