Як очистити самогон від сивушних олій та запаху. Сивушні олії в самогоні та інших алкогольних напоях: вплив, користь, шкода та очищення

Сивушні олії – це основна речовина в будь-якому спиртному напої. Саме вони впливають на аромат, відтінок, смак, а також на те, наскільки сильним буде похмілля після вживання такого напою.

Багато людей вважають, що такі домішки вважаються небажаним компонентом алкоголю, оскільки вони шкодять здоров'ю людини, псують смакові якості.

Насправді все набагато складніше — у деяких випадках їх наявність, навпаки, вважається необхідною. До того ж якщо правильно провести очищення, то шкідливих сполук можна позбутися.

Сивушні олії

Сивушні олії - це група сполук токсичного типу, які мають світлий жовтуватий чи червоний бурий відтінок. Відрізняються маслянистою консистенцією. Вони є побічним продуктом від бродіння у спирті крохмалистої, цукрової чи фруктової сировини.

Сивушні олії – побічний продукт, який необхідно видаляти

Щоб отримати такі з'єднання в домашніх умовах, необхідно просто налити в ложку самогон, який не пройшов очищення. Потім підпалити його та почекати, поки припиниться горіння. У ложці залишиться невелика кількість рідини. Вона має неприємний аромат. У народі так і називається сивуха. Ще олії можна помітити, якщо користуватися спеціальним сухопарником у самогонному апараті.

Ті речовини, що відфільтрувалися при ректифікації (тобто при промисловому виробництві спирту та подібних напоїв), не є відходами.

Вони потім задіяні при виробництві амілового спирту, який застосовується як розчинник у кондитерській та молочній промисловості. Про те, що таке сивушні олії, дивіться в цьому корисному та цікавому відео:

У готовому напої концентрація сивушних олій відрізняється залежно від сировини, що використовують дріжджів, бродіння, температурного режиму, технології виробництва. Такі речовини присутні у певній концентрації у будь-якому напої, саме вони впливають на його присмак. Наприклад, у горілці їхня концентрація становить від 5 до 15 мг/л. У пива показник дорівнює приблизно від 25 до 100 мг/л. Для вина характерна норма від 100 до 650 мг/л. У коньяку показник дорівнює 2 тис. мг/л, а віскі - взагалі 6 тис. мг/л. А ось без сивушних олій усі ці продукти не вважаються алкогольними напоями – це лише звичайні спиртові розчини. З іншого боку, при надмірно велику кількість таких сполук настає сильне отруєння і, як наслідок, - похмілля.

Важко виділити користь і шкоду від сивушних масел, оскільки це залежить від їхнього вмісту в самогоні.

З алкоголю потрібно видалити саме шкідливі речовини, а безпечні слід залишати, адже саме вони надають напою відомий смак та аромат.

Очищення самогону марганцівкою

Багатьох людей, які займаються самогоноваренням, цікавить питання, як очистити самогон від сивушних олій. Найпопулярнішим методом є використання марганцівки. Виділяють 2 основних методи, проте не всі люди вважають перманганат калію нешкідливим та ефективним засобом. Справа в тому, що марганець потім випадає в осад разом з іншими домішками, тому він забирає не всі шкідливі речовини. Однак не це є найстрашнішим моментом.

Очищення самогону марганцем не найбезпечніший спосіб

Вчені довели, що марганцівка вважається окислювачем, який входить у реакцію з етанолом та виділяє небезпечні луги та речовини. Коли відбувається активізація окисного процесу перманганату калію в самогоні, починає формуватися дуже складна луг. Такий засіб у харчовій промисловості називається добавкою Е 525, або гідроксидом калію. Ця сполука регулює кислотність і вважається дуже ефективним консервантом.

Крім того, при хімічній реакції з'являється осад із оксиду марганцю та ацетальдегід (ще називається оцтовим альдегідом). Остання речовина вважається небезпечним канцерогеном, який міститься у тютюновому димі. Люди провокують появу залежності. Хіміки вважають, що з самогону, який приготований з впровадженням марганцівки як очисної речовини, виходить справжня отрута, яка шкодить людині. Отже, перш ніж використовувати такий варіант, необхідно замислитися про користь та наслідки. Детальніше про плюси та мінуси кошти дивіться у цьому відео:

Сам рецепт виглядає так: на 1 л самогону 40 % про. знадобиться 2 г марганцівки, 300 мл звичайної чистої гарячої води. Також потрібно по 1 ст. л. звичайної харчової соди та солі (йодовану в жодному разі не можна застосовувати).

Такий спосіб очищення передбачає виконання таких дій:

1. Розвести перманганат калію у воді, ретельно помішуючи.
2. Змішати підфарбовану марганцівкою воду із самогоном. Перемішати все за допомогою дерев'яної ложки. Весь посуд із металів забороняється застосовувати. Залишити на всю ніч.
3. Зранку все профільтрувати. Як фільтр підійде марля, яка складена в кілька шарів.

Очищення спиртних напоїв вугіллям

Люди шукають метод, як правильно очистити самогон. Причому необхідно підібрати як метод, який прибирає шкідливі речовини, а й погіршує запах, колір напою. Таким варіантом може бути вугілля. Це ще один старовинний та перевірений метод, який відрізняється безпекою та ефективністю.

Очищення вугіллям ефективне та безпечне

Властивості деревної золи порівнюють із активованим вугіллям у таблетованій формі. Він є відмінним адсорбентом, який ефективно поглинає шкідливі сполуки та виводить їх.

Очищення вугіллям для шашлику (так він називається в народі) має й іншу перевагу - це швидкість процедури. Процес відбувається дуже швидко.

Крім того, підійде ще й коксове вугілля, тому що немає ніякої різниці в тому, який саме вид продукту буде застосовуватися для очищення самогону - всі продуті будуть однаково ефективними.

Знадобиться заздалегідь підготувати нещодавно зрубаний пень будь-якого молодого дерева, якому ще немає 50 років. Найкраще підійде деревина берези, бука, кедра. Самогона взяти 1 л.

Сам процес очищення вугіллям полягає в наступному:

1. Спочатку потрібно прибрати кору з дерева та вирізати сучки та серцевину.
2. Розпалити вогнище. Витягнути вуглинки, причому робити це потрібно, поки сам жар є. Золу з них забрати. Закрити дерев'яні шматки, що обвуглилися, і почекати, поки вони загаснуть.
3. Отримані вугілля слід розтерти через сито.
4. Порошок розчинити в самогоні та залишити ємність на три доби.
5. Насамкінець профільтрувати.

Вугілля можна скористатися і по-іншому. Використовується спеціальний вугільний фільтр. Результат буде чудовим, а продукт перегонки можна одразу пити. У домашніх умовах стовпчик-фільтр досить просто зробити. Для цього знадобиться пластикова пляшка об'ємом 5 л, а також 2 шийки від пластикових пляшок та 2 кришки, одна з яких повинна мати носик. Детальніше дивіться у цьому відео:

Додатково необхідні пила, ножиці, ізолятори, свердло, вугілля, щоб очищати напій, та пластикова труба, діаметр якої 32 см.

Алгоритм дій наступний:

1. Спочатку потрібно зрізати дно біля пляшки з об'ємом 5 л і прибрати його.
2. Взяти трубку і один її кінець вставити в шийку пляшки. Зафіксувати ізолентою.
3. Далі пластикові шийки потрібно вставити один в одного. У кришці слід зробити отвір, скориставшись дрилем. Накрутити на шийку і вставити в друге. Усі елементи зафіксувати ізолентою. Другий ковпак з напувалки повинен закрити другу шийку пляшки. Попередньо туди потрібно закласти вату (саме в крайнє шийка).
4. Деталь, яку отримали, потрібно зафіксувати до іншого закінчення трубки, скориставшись ізолентою.
5. Трубу потрібно підвісити за ручку пляшки. У результаті сама баклажка виявляється нагорі.
6. На низ поставити ємність.
7. Далі насипати вугілля у трубку через п'ятилітрову баклажку. Її шийку слід прикрити ватним диском.
8. Тепер можна користуватися безпосередньо самим фільтром, заливаючи туди самогон.

Очищення молоком та житнім хлібом

Ці способи очищення самогону також є дуже ефективними. Найкраще проводити їх по черзі. Спочатку потрібно очистити самогон від запаху за допомогою сухого молока. Тільки після цього потрібно скористатися житнім хлібом як фільтр.

Молоко та хліб для фільтрації використовуються по черзі

Перший етап – використання сухого молока. Цей процес називається коагуляцією, тобто олії зв'язуються з казеїном та альбуміном, які є в молоці. Коли молоко та спиртне вступають у реакцію, то утворюється осад у вигляді пластівців, а сам напій стає дуже м'яким. Якщо раніше аромат був неприємним, то тепер він буде нейтральним. Найкраще використовувати саме сухе молоко, оскільки воно знежирене, а спиртне під час хімічної реакції стане каламутним. Знадобиться 10 л самогону 40% об. 10 л чистої води (вона має бути теплою) та 6 г сухого молока.

Сам процес очищення виглядає так:

1. Розчинити сухе молоко у теплій воді. Ретельно перемішати, розбиваючи грудки. Далі отримана рідина має наполягати протягом 3 годин.
2. Змішати молоко із самогоном. Засіб має наполягати тиждень.
3. Весь осад, який у результаті утворився, потрібно видалити, профільтрувавши рідину.

Після цього сивушні олії можна прибрати, додатково скориставшись житнім хлібом. Звичайно, сам собою такий спосіб теж можна застосовувати.

У хлібі міститься клейковина. Вона відмінно виводить різне сміття та домішки з горілки.

Але використовувати потрібно тільки зовсім свіжий продукт, щоб не погіршити запах і смакові властивості рідини. Знадобиться 100 г житнього хліба на 1 л напою. Алгоритм дій наступний:

1. Хліб поламати на маленькі шматки.
2. Залишати їх у рідину і перемішати.
3. Зачекати 2 діб.
4. Прибрати осад, профільтрувавши напій.

Очищення спиртного за допомогою підручних засобів

Очищення самогону від сивушних масел може здійснюватися за допомогою інших засобів, які є практично на будь-якій кухні:

1. Використання білка від курячих яєць. Він має гарний коагулюючий ефект. У результаті шкідливі сполуки легко опадають як осад при вході білка в реакцію зі спиртним напоєм. Люди порівнюють таку методику з ефектом від використання молока. Цей спосіб вважається дуже ефективним, але потрібно діяти за інструкцією. Знадобиться на 1 л самогону 2 яйця. Спочатку необхідно відокремити білки від жовтків. Використовуватимуться лише білки. Їх треба збити, але слідкувати, щоб піна не утворилася. Потім вилити у спиртний напій та перемішати. Практично відразу випадають пластівці, які треба забрати.
2. Застосування солі та соди. Видалення шкідливих масел можна проводити за допомогою солі та соди. Такий метод вважається не тільки простим, але й доступним, тому що обидва інгредієнти завжди знайдуться на кухні. До того ж, він ще й маловитратний. Знадобиться по 1 ст. л. соди та солі на 1 л самогону. Спочатку слід розчинити безпосередньо сіль та соду в рідині та почекати півгодини. Потім потрібно перемішати напій і поставити ємність із ним у затемнене місце на 12 годин. За цей час каламутна рідина розшарується. Верхній шар потрібно обережно злити. У результаті шкідливі речовини та неприємний запах зникають.
3. Використання рослинної олії. Ще один метод очищення спиртного напою від шкідливих сполук – це застосування олії. Подібна методика хороша тим, що вона не тільки ефективна, а й екологічно безпечна. На 1 л самогону знадобиться 80 мл рафінованої олії (воно не повинно мати аромату) та 3 л води. Причому задіяна тільки соняшникова або оливкова олія. Спочатку потрібно розвести спиртне із водою. Влити масло|мастило| і потрясти ємність. Продовжувати це кілька хвилин. Потім самогон повинен наполягати протягом 3 хвилин. Знову трясти ємність 60 секунд. Тепер поставити на добу тару в темну кімнату, де температура повинна бути не більше 16 °C. За цей час на поверхні рідини сформується масляниста плівка, в якій зібрані всі шкідливі сполуки. У самій плівці потрібно зробити вирву, не пошкодивши її, опустити туди трубочку (при цьому плівки не торкатися). Тепер злити весь напій. Домашню горілку залишається профільтрувати подвійним методом, щоб усунути всі краплі масла.

Інші методи очищення

Якщо потрібно чистий спиртний напій отримати в умовах домашнього виробництва, то найкраще зробити вторинну перегонку. Це неминучий процес, завдяки якому можна з напою забрати всі важкі елементи та сторонній аромат. У результаті він виходить м'якшим і приємнішим на смак.

Навіть якщо використовується найкращий апарат для виробництва спиртних напоїв, відмінний результат вартий того, щоб вдруге пройти обробку.

Іноді навіть потрібна і третя перегонка. Тільки так можна досягти необхідних результатів, а якість напою буде набагато кращою. Про те, який метод очищення кращий, дивіться у цьому відео:

Якщо немає бажання проводити складне очищення із застосуванням хімічних речовин (наприклад, використовуючи бетоніт), то можна скористатися найпростішим домашнім фільтром. Наприклад, відмінно підійде Аквафор чи Бар'єр. Таке очищення самогону дозволяє видалити важкі речовини та каламутний осад. Такі фільтри містять вугілля, кальцій, соду та інші компоненти, що застосовуються при стандартному очищенні спиртного напою в домашніх умовах. Сама процедура дуже проста. Потрібно лише пропустити напій через ємність із фільтром.

При виморожуванні всі шкідливі речовини осідають на стінках судини

Ще один хороший спосіб – це виморожування. Метод відрізняється доступністю, простотою та дешевизною. Добре підійде тим людям, для яких не підходить хімічна обробка рідини. У процесі виморожування всі токсичні сполуки спочатку замерзають, а потім опадають на стінках ємності, де міститься напій. Сам спирт не зможе замерзнути в морозильній камері, навіть якщо температура опуститься до -13 ° C, так що сивушні олії легко можна прибрати, як і різні домішки. Про старовинний дідівський спосіб виморожування самогону дивіться в цьому відео:

Метод полягає в наступному:

1. Потрібно заздалегідь підготувати морозильну камеру, каструлю і безпосередньо самогон.
2. Залити рідину в каструлю і поставити в морозильну камеру або надвір, якщо там морозна погода.
3. Зачекати, доки частина вмісту ємності замерзне. Знадобиться не менше 3-4 годин. Найкраще залишити посуд із рідиною на всю ніч.
4. Злити рідину, що не замерзла, в чистий посуд.

Висновок

Сивушні олії у самогоні впливають на його відтінок, смак, аромат. Такі речовини вважаються токсичними, тому переважно їх прибирати з напою. Хоча в деяких випадках вони, навпаки, потрібні. Існує безліч методик, які дають змогу очистити напій від таких сполук. У домашніх умовах для цього підійде вугілля, марганцівка, сіль, сода, яйця, хліб, молоко, олія та інші методики.

При виготовленні домашнього алкоголю не уникнути отримання вторинних продуктів переробки сировини спирт – т.зв. сивушних олій. До них відносяться пропіловий, ізопропіловий аміловий та ізоаміловий спирти, ацетальдегід, фурфурол. Ці хімічні речовини негативно впливають на організм, викликаючи головний біль, похмілля, отруєння після вживання домашнього алкоголю, що не пройшов ретельного очищення. Прибрати сивушні олії із самогону можливо за допомогою народних методів, що передбачають використання підручних засобів або спеціалізованого обладнання.

Що таке сивушні олії

Ця назва носить цілу групу речовин, одержуваних при бродінні крохмалистої або фруктової сировини. У чистому вигляді мають маслянисту консистенцію, гіркий різкий запах. Алкогольні напої, які не пройшли належного очищення, містять ці токсичні високомолекулярні сполуки, які негативно впливають на організм. Найбільша кількість токсинів містить самогон після первинної перегонки. Їх наявність можна легко розпізнати різким запахом ацетону.

При вживанні погано очищеної сивухи токсини швидко потрапляють у кров, сильно навантажують печінку, яка намагається відфільтрувати їх і вивести. Навіть невелика кількість шкідливих домішок, що проникли крізь природні процеси очищення в тілі людини, викликає сильне похмілля. Випивши неякісний продукт із високим вмістом токсинів, людина забезпечує собі різкий головний біль, проблеми з кишечником. Постійне вживання низькосортної сивухи призводить до цирозу печінки, проблем із нирками.

Очищення самогону від сивушних олій - обов'язковий процес виробництва алкоголю, без якого він буде непридатним для вживання. У промисловому виробництві для очищення застосовуються великі колони ректифікації, обладнані дефлегматорами, що відокремлюють шкідливі домішки від парів спирту. Процес ректифікації алкоголю в домашніх умовах виконується за допомогою зібраного вручну або придбаного самогонного апарату. Він добре справляється із знешкодженням токсинів, але процес можна покращити, використавши підручні засоби на наступних етапах:

1. Бродіння. Щоб зменшити вміст токсинів у готовій бразі, збільште температуру процесу до 30 градусів.
2. Перша перегонка. Використовується очищення олією, яка успішно захоплює всі токсини, які потім можна прибрати деревним вугіллям.
3. Друга перегонка. Після фінального відсікання т.зв. голів та хвостів часто використовується термічна очистка. Сировина доводиться до температури 70-73 градуси, при якій сивушні олії починають випаровуватися. Мінусом цього методу є невелика втрата фортеці.
4. Фінальний етап. Останнє очищення готового продукту також називається освітленням та використовується при виробництві вина. Часто для цього процесу використовують білу глину, молоко, яєчні білки.

Заморожування

Найпростіший старовинний метод знешкодження токсинів заснований на використанні різниці температур, за яких відбувається зміна агрегатного стану речовин, що містяться в сировині. Добре підходить для попереднього та остаточного очищення продукту. Суть методу полягає в тому, що при сильному охолодженні самогону спирт залишиться в рідкому стані, а вода замерзне на стінках ємності, захопивши частину токсичних речовин. Ось як можна очистити самогон від запаху сивушних олій:

1. Перелийте продукт у скляну тару, зверху накрийте шаром марлі.
2. Охолодіть до низької температури. Тримайте банку у холоді 3-4 години. Дайте воді повністю промерзнути та утворити на стінках тари шар льоду.
3. За бажанням повторіть процес 1-2 рази, попередньо трохи розбавивши продукт дистильованою водою.

Активоване вугілля

Очищення самогону та покращення його смакових якостей ефективно проводиться за допомогою натурального природного абсорбенту – активованого вугілля. Ця речовина відмінно вбирає в себе токсини, легко захоплює альдегіди та ефірні олії. Такий спосіб детоксикації може проводитися на всіх етапах перегонки та приготування самогону без втрати ефективності. Пам'ятайте, що після вбирання шкідливих домішок вугілля через невеликий час (3-4 години) починає активно віддавати їх назад знову насичуючи первак сивушними маслами. Кроки проведення очищення:

1. Візьміть таблетки активованого вугілля (3-4 г/літр) або просте деревне вугілля для мангалу. Розтовчіть їх у дрібний порошок.
2. Висипте в ємність із самогоном, ретельно розмішайте.
3. Дайте настоятися 2-3 години.
4. Відфільтруйте вугільний осад через вату або складену марлю.
5. Як альтернативу можна використовувати вугільні фільтри для води. Просто пропустіть через них самогон 2-3 рази.

Марганцівка

Дуже популярний метод очищення самогону – використання перманганату калію у вигляді кристалів чи медичного розчину. Пам'ятайте про техніку безпеки: кристалічна марганцівка є дуже їдкою речовиною, здатною викликати сильні хімічні опіки на шкірі. Суть методу полягає в тому, що перманганат калію, будучи сильним окислювачем, вступає в реакцію з альдегідами та ефірними оліями.

Марганцівка розчиняється в самогоні і викликає випадання твердого осаду з сивухи, що прореагувала, який елементарно видаляється фільтрацією через марлю. Пам'ятайте, що такий метод підходить тільки для самогону, що не пройшов фінальне очищення. У процесі останньої перегонки перманганат калію піде у відстійник. Процес детоксикації проводиться так:

1. Додайте до самогону до фінальної перегонки кристали або розчин марганцівки з розрахунку 2-3 г діючої речовини на літр.
2. Дайте алкоголю настоятися, помішуючи його щогодини.
3. Видаліть твердий осад за допомогою вати або марлі.

Яєчний білок

Органічні речовини легко вступають у хімічну реакцію одна з одною. Так і яєчний білок добре реагує з багатьма токсинами, які містяться в неочищеному самогоні. Особливо добре він справляється з виведенням альдегідів, які згубно впливають на печінку людини. Застосовується цей спосіб до фінальної дистиляції напою. Провести процес потрібно так:

1. Розбийте сирі курячі яйця (1шт/5 літрів), відокремте білки від жовтків.
2. Ретельно збийте білки в піну.
3. Додайте до алкогольної сировини, ретельно розмішайте кілька разів до випадання дрібних крупних пластівців.
4. Повторіть процес 1-2 рази для досягнення найкращого результату.
5. Відфільтруйте осад через вату чи марлю.

Молочні продукти

Як і яєчний білок, молочні продукти містять речовини, здатні реагувати з оливами сивушними, випадаючи твердим осадом. Для даного методу підійде просте та сухе молоко, кефір, ряжанка. Цей метод очищення слід використовувати до проведення фінальної стадії перегонки дистиляту, щоб уникнути небажаних побічних запахів. Ось як робиться детоксикація на прикладі сухого молока:

1. Розведіть сухе молоко водою (7 г/літр) і розмішайте, щоб не залишилося грудочок.
2. Влийте рідину в тару із самогоном, перемішайте.
3. Процес такого очищення найтриваліший: залиште ємність відстоюватись на тиждень.
4. Відфільтруйте осад через марлю.

Сода

Проста харчова сода теж добре реагує із сивушними маслами, випадаючи в осад. Така технологія очищення використовується перед другою перегонкою напою. Щоб провести детоксикацію содою, розмішайте в самогоні, дотримуючись концентрації 10 г/літр. Залишіть отриманий розчин відстоюватись на 8-10 годин. Осад, що випав, відфільтруйте через шар марлі, ватяні диски або вугільний фільтр для води.

Каркаде

Очистити брагу перед первинним етапом дистиляції можна за допомогою чаю каркаде чи фіалкового кореня. Метод працює за рахунок наявності у складі цих рослинних компонентів кислот, які пов'язують сивушні олії, змушуючи їх випасти твердим осадом на дно тари. Ось як проводиться освітлення:

1. Сухі пелюстки гібіскусу (чай каркаде) або корінь фіалки (2 ст. л/літр) залийте водою.
2. Доведіть рідину до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи.
3. Заберіть квіти, відвар влийте у брагу.
4. Залишіть суміш відстоюватись на добу. Далі можна приступати до дистиляції.

Бентоніт

Освітлення напою білою глиною – здавна відомий народний метод. Перед тим, як очистити самогон від сивушних олій за допомогою, розберіться, звідки брати бентоніт. Відмінний варіант купити спеціальний порошок, призначений для освітлення алкоголю. Альтернативою може стати наповнювач для котячого туалету, що містить бентоніт, або будівельна глина. Без необхідності не використовуйте природну глину: невідомо, які домішки вона містить. Очищення проводиться наступним чином:

1. Мінерал подрібніть до порошку.
2. Додайте 1 чайну ложку глини на 5 літрів браги, розмішайте.
3. Зачекайте, поки бентоніт набряче і випаде осадом.
4. Відфільтруйте напій через марлю.

Рафінована олія

Брага легко очищається за допомогою простої покупної олії. Це тому, що спирт і вода з ним не змішуються на відміну від сивухи. Щоб висвітлити напій за таким рецептом, додайте до нього довільну кількість рафінованої олії і щільно закупоріть кришкою. Далі сильно струсіть тару 8-10 разів з інтервалами 5-10 хвилин, щоб краплі олії захопили сивуху.

Дубильні речовини

Таке очищення використовується при виробництві коньяку. При наполяганні їх у дубових бочках особлива природна дубильна речовина танін, що містить деревина, захоплює і пов'язує молекули токсинів, знешкоджуючи цим напій. Освітлити алкоголь у такий спосіб у домашніх умовах можна так:

1. Наберіть дубової кори, налаштуйте з неї дрібну стружку (5-8 г/літр).
2. Прокип'ятіть її на сильному вогні 5-10 хвилин для знезараження.
3. Додайте стружку до браги і залиште відстоюватися на 1-2 тижні, щільно закупоривши кришкою тару. Щоб напій набув бежевого кольору та деревного присмаку, залиште його наполягати ще на 2-3 місяці.
4. Відкрийте ємність, видаліть кору.

Як очистити брагу

Перед початком процесу дистиляції підготовлену брагу краще очистити від сивушних масел, щоб заздалегідь полегшити собі роботу під час перегонки. Всі способи освітлення забрудненої суміші передбачають ще й примусове припинення процесу життєдіяльності дріжджів. Перед початком очищення обов'язково проведіть дегазацію браги, ретельно її розмішавши. Це видалить надлишки вуглекислого газу, остаточно зупинить бродіння. Для освітлення перед перегонкою використовуються такі речовини та компоненти:

• бентоніт;
• каркаде, квітки гібіскусу;
• корінь філки;
• желатин;
• молочні продукти;
• яєчні білки.

Самогонний апарат з очищенням від сивушних олій

Для виготовлення самогону в домашніх умовах застосовуються типові самогонні апарати, забезпечені всіма необхідними компонентами для дистиляції, перегонки та очищення напою. Прилад має наступний пристрій:

1. Перегінний куб. Тут нагрівається брага, поділяється на фракції. Летючі випаровані компоненти проходять далі, домішки залишаються.
2. Сухопарник. Елемент, званий ще відстійником, призначений для проміжного очищення парів спирту від сивухи. Він уловлює частину важких сполук, які зливаються у спеціальну ємність.
3. Холодильник. Тут пари спирту конденсуються за рахунок зниженої температури та надходять у ємність для дистиляту.

Перегонка

При циклічній дистиляції алкоголю формуються рідини, які мають такі назви: голова, тіло, хвіст. Вони сильно розрізняються за складом, що пояснюється різницею в ступені їхнього очищення. Найбільш шкідливою та токсичною частиною є т.зв. голова самогону. При великій її концентрації напій сильно п'янить, згубно впливає на організм, забезпечує сильне похмілля. Дізнайтесь, чим відрізняються ці три фракції.

1. Голова. Найтоксичніша частина, яка називається ще «первак». Продукт, що отримується після першої дистиляції. Містить найбільшу кількість сивушних олій.
2. Тіло. Спирт-сирець, основна частина напою, що містить етиловий спирт.
3. Хвіст. Відходи, які збирає сухопарник. Містять альдегіди, ефірні олії.

Фільтрування

Для отримання якісного напою його слід очистити від домішок після дистиляції, проміжної детоксикації. Остання очищення самогону називається освітленням. Для її проведення краще підходить бентоніт, яєчний білок та активоване вугілля: вони мають найменший вплив на органолептичні якості кінцевого продукту.

Наполягання

Цей процес застосовується для отримання ароматних настоянок, що мають яскраво виражений смак, запах. Те, які смакові якості отримає фінальний продукт залежить від того, на чому його наполягали. Для проведення цього процесу часто використовують фрукти, соковиті ягоди, овочі, ароматні та прості лікарські трави. Тривалість наполягання може відрізнятися для різних продуктів, що використовуються. Так, німецька настойка Егермейстер витримується до 12 місяців, а вишневу наливку можна приготувати за кілька тижнів.

Як визначити сивушні олії в самогоні

Наявність цих токсинів у напої дуже легко визначається за його органолептичними показниками. Чистий самогон, що містить велику кількість токсинів, має трохи в'язку консистенцію, білуватий відтінок. Сивуху легко відрізнити від якісного напою за різким неприємним запахом ацетону та альдегідів (останні близькі за запахом до медичного формальдегіду). Пам'ятайте, що вживання т.зв. первака негативно впливає на нирки, печінку, може викликати серйозне отруєння.

Відео

Сивушні олії можна назвати «душею» будь-якого спиртного напою. Багато в чому саме вони визначають смак, запах, колір та силу похмілля. Обивателі вважають, що ці домішки небажані, шкодять здоров'ю та псують смак. Насправді все набагато складніше, здебільшого їх наявність життєво важлива, а правильне очищення позбавляє проблем.

Сивушні олії- група речовин маслянистої консистенції світло-жовтого або червоно-бурого кольору з неприємним запахом, що є побічним продуктом спиртового бродіння цукрової, фруктової або крохмалевмісної сировини. У тій чи іншій концентрації містяться у кожному алкогольному напої (винятком є ​​чистий спирт-ректифікат).

Для отримання сивушної олії в домашніх умовах достатньо налити в ложку неочищену самогон, підпалити і почекати, поки горіння закінчиться. Рідина, що залишилася в ложці, погано пахне і буде «сивухою» (народна назва). Ще подібні речовини можна побачити у сухопарнику самогонного апарату після перегонки.

Відфільтровані в ході ректифікації (промислового виробництва спирту) сивушні олії не є відходами, а використовуються для одержання амілового спирту, який у свою чергу застосовується як розчинник у кондитерській та молочній галузях.

До складу сивушних олій входить близько 40 речовин, що умовно поділяються на дві групи. У першій групі знаходяться рідини, температура кипіння яких нижче, ніж у етилового спирту (78.4°C), це оцтово-олійний ефір, ацетальдегід та ацетон. Друга група представлена ​​речовинами з температурою кипіння вище 78.4°C: пропіловий, ізопропіловий, аміловий, ізоаміловий, ізобутиловий спирти, фурфурол, ацетил та інші отруйні сполуки. Найнебезпечнішим є ізоаміловий спирт (С5Н4ОН), який припадає до 60% обсягу сивухи. При попаданні концентрованого ізоамілового спирту на шкіру уражена ділянка спочатку червоніє і свербить, потім з'являються бульбашки, заповнені світлою рідиною.

Користь та шкода сивушних олій

На склад та концентрацію сивушних масел впливають: сировина, вид дріжджів, температура бродіння та технологія приготування (дистиляція, ректифікація або відсутність перегонки). З цього погляду найчистішим напоєм є горілка, погано очищеним – віскі.

Проблема в тому, що саме сивушні олії наділяють спиртні напої характерними органолептичними властивостями. Без цих речовин коньяк і віскі перетворяться на розведений водою спирт (вплив витримки в дубових бочках також значно, але менше), а смак вина чи пива зміниться до невпізнанності. З іншого боку, надмірна кількість сивухи викликає інтоксикацію організму, отруєння, сильне похмілля.

Шкода та користь сивушних олій відносні - визначаються складом та (або) концентрацією речовин у напої. Кожен виробник, що поважає себе, намагається максимально прибрати отруйні домішки, залишивши тільки потрібні і нешкідливі, які визначають органолептичні властивості. Тому технологія виробництва горілки, вина, пива, коньяку, віскі та текіли відрізняється, а якість напоїв залежить від методів очищення, що застосовуються.

Наприклад, некоректно порівнювати шкоду від віскі та горілки. На перший погляд здається, що віскі, що спочатку містить у 260-400 разів більше сивушних масел, набагато небезпечніше. Але при правильному очищенні віскі буде навіть нешкідливіше за горілку (аргументація в наступному абзаці). Можна зіставляти між собою якість алкоголю одного виду, наприклад двох виробників коньяку, але при оцінці небезпеки різного спиртного складно зробити правильні висновки.

Донедавна горілка вважалася найнешкідливішим алкогольним напоєм, оскільки завдяки ректифікації містить мінімум сивушних олій. Але в той же час залишалося незрозумілим, чому 70% людей, які страждають на алкогольну залежність, саме горілчані алкоголіки. Дослідження професора НДІ наркології МОЗ РФ Потрібного Володимира Павловича пролили світло на це питання.

Виявляється, деякі сивушні олії захищають організм від згубного впливу алкоголю, змушуючи печінку активізуватись раніше, ніж спирт починає руйнівну дію. Чим чистіша отрута (у нашому випадку етиловий спирт), тим він небезпечніший і викликає швидке звикання. Шкода, що про ці висновки мало хто знає.

Очищення сивушних олій

Будь-який домашній алкогольний напій містить кілька шкідливих сивушних масел. Але очистити від них вино, пиво чи наливку без втрати смаку неможливо. У цьому випадку єдиний варіант – використовувати високоякісну сировину та чітко дотримуватись технології приготування. Наприклад, виноград сорту Ізабелла при бродінні виділяє багато синильної кислоти, тому краще не випивати багато разів такого вина або змішувати сусло перед бродінням з іншими сортами.

Непогано очищаються цукрові, фруктові та солодові дистиляти. Для початку раджу ознайомитися з шістьма найкращими продуктами, які використовуються для цукрової та зернової сировини.

Прибрати сивушні олії з фруктового дистиляту (яблучного, виноградного, грушевого, сливового і т.д.) допоможе найдієвіший спосіб – подвійна перегонка самогону з поділом виходу на фракції («голову», «тіло» та «хвости»), яку використовують у приготування коньяку, віскі, кальвадосу та інших міцних спиртних напоїв.

Багато любителів не тільки виробництва, а й розпиття різних алкогольних напоїв знають, що одні п'ються легко і не залишають сліду на ранок, а інші викликають дуже сильне похмілля. Останнє – це результат отруєння шкідливими домішками, які передаються із сировини у процесі бродіння чи перегонки через апарат. Такі речовини називаються сивушними оліями.

Сучасне обладнання багато в чому запобігає потраплянню шкідливих речовин до алкоголю. Але самогоноваріння в домашніх умовах здебільшого далеке від ідеалу. Тому після приготування потрібно обов'язкове очищення самогону. Чим краще вона буде виконана, тим безпечніше та смачніше вийде напій. Існує різні способи очищення самогону, які застосовуються в домашніх умовах і не потребують спеціального обладнання.

Крім сивушних олій в організм разом із неякісним алкоголем можуть потрапити метанол та ацетальдегід. Вони здебільшого виходять з першою фракцією, але можуть потрапити і в сам напій. Тому фільтрувати самогон, приготовлений в домашніх умовах, потрібно з особливою ретельністю.

Сивушні оліїу самогоні - це вторинний продукт, що утворюється в процесі зброджування сировини, зробленої з крохмалю, цукру або фруктів, що міститься майже в усьому алкоголі. У чистому вигляді вони мають жовтий або бурий колір, маслянисту текстуру та характерний неприємний запах та смак.

Сивушна олія складається з понад 40 різних речовин. Саме вони впливають на наслідки вживання алкоголю. Більшу частину складу займає ізоаміловий спирт. Він найнебезпечніший для організму людини. У великих концентраціях цей спирт викликає алкогольне отруєння та важкі наслідки для організму, а при попаданні на шкіру у чистому вигляді залишає опіки. Саме тому сивушна олія така шкідлива для організму людини.

Але не так однозначно. У деяких алкогольних напоях вміст цих домішок визначає органолептичні властивості. Без них вино кардинально змінило б свій смак, а всіма улюблені віскі та коньяки стали б просто спиртом із водою. Тому корисні властивості та шкода визначаються складом та концентрацією шкідливих речовин. Усі отруйні домішки повинні обов'язково видалятися, залишаючи лише корисні.

Для того щоб приготований самогон став безпечним для вживання і втратив неприємний запах потрібно його попередньо профільтрувати, щоб видалити шкідливі речовини, що утворилися в ньому. Знаючи, як очистити самогон від сивушних масел, процедуру можна виконати досить швидко, не маючи попереднього досвіду та спеціального обладнання. Найчастіше для цього застосовуються натуральні та недорогі продукти, які постійно використовуються в побуті.

Перевірити вміст сивушних олій у самогоні можна двома способами. Перший – наявність характерного неприємного запаху. Для виявлення не доведеться навіть ретельно принюхуватися, він відчувається відразу. Якщо ж перевірка проводиться після додаткового очищення і вона може бути не такою відчутною, то потрібно пару крапель самогону розтерти між пальцями, дати вивітритися спирту і принюхатися.

Другий і найефективніший – горіння. Трохи самогону треба налити в ложку та підпалити. Якщо після повного згоряння алкоголю залишиться масляниста жовта рідина, значить, у складі цього напою містяться шкідливі речовини і потрібне додаткове очищення.

Як очистити самогон від запаху та шкідливих домішок

Після першої перегонки залишається неприємний запах та присмак. Як усунути ці наслідки? Очищення самогону від сивухи найчастіше здійснюється фільтруванням. Алкоголь переливається через фільтр, наповнений очищувальною речовиною, або змішується з нею і відстоюється до випадання осаду. Так як правильно очистити самогон можна застосовуючи кілька методів очищення, то як фільтр можуть використовуватися:

• Вугілля.
• Маріуполь.
• Молоко.
• Яєчний білок.
• Заморожування.
• Фрукти.
• Сода.
• Олія.

У разі виморожування випадання осаду не буде, шкідливі речовини просто примерзнуть до стінок ємності. А при очищенні фруктами вони вбирають у себе всі сивушні олії. Вони хороші і як проміжне очищення самогону і як фінальне. Найкращий спосіб очищення вважається вугільний. Ця фільтрація заслужила широку популярність, оскільки вона найшвидша і самогон фільтрується якісніше.

До очищення береться тільки остиглий і відстійний самогон. Температура має відповідати кімнатній. Друга умова – самогон має бути низькою міцністю 25 – 30 градусів. Для цього його розбавляють очищеною водою. Це потрібно через те, що шкідливі речовини погано виходять з міцного алкоголю і тим краще відокремлюються, ніж нижче градус міцності

Після відстоювання у всіх випадках, крім застосування заморозки та фруктів, самогон проціджують та повторно переганяють для покращення результату напою. При правильному виконанні всіх етапів самогон вийде "кришталевої" чистоти і без неприємного запаху.

При використанні якісного самогонного апарату та методу подвійної перегонки очищення може не знадобитися. Але новачкам, мало добре освоїли всі тонкощі перегонки, краще для додаткової безпеки вдаватися до цього способу очищення.

Вугілля

Вугільна очищення самогону найшвидша і доступна. Це пов'язано з тим, що деревне вугілля – сильний адсорбент. Він уловлює та вбирає всі шкідливі речовини, пропускаючи лише чистий продукт. Для фільтрації вугіллям знадобляться:

• Активоване вугілля.
• Воронка.
• Спеціальні фільтри або вата.

Основний компонент найдоступніше придбати в аптеці. Це вугілля добре очищатиме, але воно може містити такі домішки як тальк або крохмаль. Через їх вплив самогон може придбати неприємну гіркуватість. Тому можна застосувати інше вугілля. Дуже добрий той, який використовується виноробами. Він продається у вузькопрофільних магазинах і коштує досить дешево. Такий фільтр буде максимально ефективним і не вплине на смакові та ароматичні властивості готового продукту.

Можна виготовити деревне вугілля самостійно. Для них підійдуть берези, кедр або бук. Деревина ретельно очищається від кори та серцевини та спалюється на багатті. Готове вугілля повністю остуджуються, очищаються від золи та подрібнюються для зручного застосування.

Фільтрування самогону може здійснюватися двома способами: переливанням рідини через очисний пристрій або зануренням вугілля безпосередньо в напій. У першому випадку необхідно зробити сам фільтр. Для цього беремо вирву або відрізаємо верхню частину пляшки з шийкою. Вужча частина прокладається ватою, попередньо загорнутою в марлю, зверху насипається вугілля. Через цю конструкцію чистимо самогон, переливаючи його кілька разів із заміною вугільного прошарку.

Цей спосіб вимагає попередньої підготовки очищувальної речовини. Вугілля потрібно промити заздалегідь, щоб очистити його від пилу. Якщо цього не зробити, то після прогонки через вирву буде потрібна жорсткіша фільтрація самогону від брудного осаду.

У другому випадку активоване вугілля подрібнюється і додається до самогону з розрахунком 50 г на 1 літр рідини. Таку суміш потрібно наполягати кілька тижнів, періодично перемішуючи. Після цього рідина відстоюється протягом тижня при температурі близько 20 - 25 градусів за Цельсієм, при цьому не ворушачи ємність, після чого її необхідно злити кілька разів через ватний фільтр.

Після всіх етапів очищення рідина повторно переганяється з відділенням першої та останньої фракції для повного завершення відділення сивушних олій від самогону.

Марганцівка

Очищення самогону марганцем не вимагає додаткових витрат, але вважається не найефективнішим. Розчин марганцівки не здатний забрати всі шкідливі речовини, що утворилися в процесі бродіння, і частина сивушних олій залишиться. При цьому від реакції спирту-сирцю виділяються інші небезпечні речовини, шкідливі організму.

Але такий метод все ж таки поширений. Для його застосування 2 г марганцівки на 1 літр алкоголю розчиняються у воді. При цьому вона повинна бути обов'язково очищеною та кип'яченою. Розчин, що вийшов, вливають у самогон і залишають на одну ніч. У процесі відстоювання випадає осад, а напій світліє. Після цього його потрібно акуратно злити та повторно перегнати.

Давно вважається, що очистити самогон у домашніх умовах у такий спосіб досить важко. Для цього існують інші, безпечніші методи. Наприклад, за допомогою свіжого житнього хліба. Він має бути саме нещодавно приготовленим, тому що старий дає неприємний смак. На 1 літр потрібно 100 грам хлібного м'якуша без кірок. Його потрібно подрібнити, всипати в ємність із самогоном і перемішати. Отримана суміш настоюється кілька днів. Після цього хліб видобувається. Такий самогон набуде жовтого відтінку і щоб його прибрати, потрібно ще кілька разів відфільтрувати напій, а потім повторно перегнати.

Молоко

Очищення самогону від сивушних олій молоком застосовується як фінішний етап. Якщо його використовувати при проміжному очищенні, молочні залишки можуть горіти в перегінному кубі і давати неприємний смак. Для такого способу очищення потрібно вибирати лише пастеризований продукт із низьким відсотком жирності. На 1 літр самогону потрібно 10 мілілітрів молока. Щоб процес було проведено правильно потрібно:

• Змішати молоко із самогоном, що пройшов кілька етапів перегонки.
• Закупорити ємність.
• Настоювати протягом тижня у темному місці при кімнатній температурі.
• Перемішувати перші 5 днів.
• Останні кілька днів ємність не чіпати, поки не випаде осад у вигляді пластівців.
• Пропустити самогон через ватяний фільтр.

Очищення самогону таким способом застосовується і при заводському виробництві, тому є найефективнішим засобом. Тільки за таких умов додається не чисте молоко, а казеїн. Це білок, який бере активну участь у процесі очищення.

Якщо після фільтрації самогон все ще зберігає каламутний відтінок, його можна прибрати за допомогою цедри лимона або апельсина. Для цього достатньо одного фрукта на два літри алкоголю. Щоб застосовувати продукт із малою часткою жирності можна взяти сухе молоко. Його потрібно підготувати за пару годин до виконання очищення та повністю остудити. Якщо після закінчення тижня осад з пластівців не випадає, можна додати трохи лимонного фрешу або сухої кислоти.

Яєчний білок

Ще один із екологічних способів очищення самогону від сивушних олій у домашніх умовах – яєчний білок. За своїм принципом дії він дуже схожий з молочним методом, оскільки до складу яйця входить казеїн. Усі шкідливі домішки разом із ним випадатимуть осад у вигляді білих пластівців.

Для змішування необхідно взяти 1 білок на один літр самогону 50% фортеці. Хоча багато хто вважає, що таким обсягом можна очистити і 2 літри. Його потрібно обережно відокремити від жовтка і змішати з|із| четвертою частиною склянки води і добре збити. Вона має бути кип'яченою, але не гарячою, а теплою. Після цього суміш вливається в самогон і закупорюється. Місткість настоюється в темному прохолодному місці протягом тижня. Першу добу суміш збовтується двічі, після чого залишається у спокої.

Після випадання осаду самогон потрібно акуратно злити і двічі відфільтрувати від білих пластівців, що залишилися. Цей спосіб, як і молочний, використовується для фінальної очистки. Якщо його застосувати між двома перегонками, то після завершення процесу може спостерігатись сильне погіршення запаху самогону з появою характерного аромату сірки. Так як очистити самогон від цього надалі не вдасться краще застосовувати білковий спосіб наприкінці.

Заморожування

Очищення самогону методом виморожування дуже спірний метод. Вважається, що під час сильного охолодження всі шкідливі речовини, що утворилися в процесі одержання браги, на стінках замерзають ємності інієвим нальотом. Спирт має нижчу температуру замерзання і залишається чистим і рідким. Місткість ставиться в сильно охолоджене місце терміном від 12 годин до доби. За цей час самогон повинен не тільки очиститись від таких шкідливих сивушних олій, але й підвищити свій градус фортеці.

Насправді добре почистити алкоголь від домішок у такий спосіб навряд чи вийде. Дійсно, що нижчою буде падати температура навколишнього середовища, а внаслідок чого і самого напою, тим більше буде міцність самогону. Тільки сивушні олії при цьому не відокремляться. А все тому, що чим вище градус алкоголю, тим гірше він очищається від шкідливих домішок. Цей метод деякі виробники практикують саме для збільшення вмісту спирту напою. Тому для отримання якісного та смачного алкоголю краще використовувати інші більш перевірені методи.

Фрукти

Не гірше за інші натуральні інгредієнти від шкідливих домішок очищають фрукти. Для звичайної очистки такий спосіб використовують після першої перегонки. А для надання напою стійкішого фруктового аромату можна таку очищення застосовувати на останньому етапі. Для якісного видалення сивушних масел використовується самогон першої перегонки невеликої фортеці, приблизно 25 – 30 градусів.

На 2 – 3 літри алкоголю додаються 1 яблуко та 1 апельсин разом із попередньо вимитою та відокремленою цедрою. Фрукти ріжуться на невеликі шматки, яблука очищаються від шкірки та серцевини. Один із фруктів можна замінити свіжою очищеною морквою середньої величини.

Цедра витягується після доби наполягання. Інші фрукти лежать ще 1 – 2 дні. Індикатором завершення процесу служить відшаровування волокон від плодів. Після цього всі інгредієнти витягують із самогону, і отриманий напій проціджують перед повторною перегонкою. При фінальному наполяганні час витримки може збільшуватися до 5 днів. Очищення фруктами дуже доступний і надає самогону особливий аромат метод, але не найефективніший, так як при тривалій витримці змінюється якість самогону.

Сода

Цей продукт є в кожному будинку і дуже популярний у винокур для очищення самогону після першої перегонки. Його перевага в тому, що очищення не потребує тривалого очікування на кілька днів. На один літр самогону потрібно 10 г соди. Їх потрібно розчинити у половині склянки очищеної води. Суміш вливається в алкоголь і ретельно збовтується. Ємності потрібно дати наполягати у спокої від півгодини до години. Після цього суміш повторно збовтується і ставиться в прохолодне темне місце на 12 годин. За цей час утворюється в осад, в який випадає не тільки сода, а й увібрані їй шкідливі сивушні олії.

Очищений самогон потрібно акуратно зняти та додатково процідити через ватний або звичайний кухонний фільтр. Після цього алкоголь піддається повторній перегонці. Такий спосіб хоч і швидкий, але не досить ефективний. Так як сода не може повною мірою відокремити сивушні олії, то при очищенні содою потрібна додаткова фільтрація та друга якісна перегонка.

Олія

Цей спосіб очищення теж не дуже складний, але вимагає великої спритності для зняття. Олія обволікає шкідливі речовини, що містяться в самогоні, плівкою, яка піднімає їх до поверхні. Таким чином, осад не випадає, а виринає нагору, залишаючи чистий самогон у нижній частині ємності.

Для такого методу потрібна рафінована соняшникова або оливкова олія. Інші не підходять, тому що найчастіше мають яскраво виражений характерний аромат, який може передатися напою. На 1 літр самогону береться 20 мілілітрів олії. Рідини ретельно змішуються і залишаються в закупореній тарі на півгодини. Після цього банку потрібно знову збовтати і залишити наполягати ще на добу в прохолодному місці. В отриману розшаровану суміш акуратно вводиться вирва і через неї до самогону опускається трубка, через яку зливається чиста рідина.

Мінус цього способу в тому, що олія, як і інші натуральні добавки не може достатньо видалити сивушні олії і після такої методики буде потрібно додаткове очищення, фільтрація та перегонка.

Загалом кожен із способів має різну ефективність та необхідні тимчасові витрати. Екологічні способи завжди будуть більш простими у застосуванні, але не достатньо якісними для того, щоб такий алкоголь можна було вважати якісним та безпечним. Деякі, такі як вугільний фільтр або масляне очищення є хорошим проміжним етапом, але не самостійним способом.

Найефективнішим все ж таки вважається повна ректифікація або якісна подвійна перегонка з дотриманням усіх правил і технологій. Саме вони дають найякісніший і найбезпечніший у вживанні продукт, який не викликає хворобливого похмілля та серйозних проблем зі здоров'ям.

Що приносить організму більше шкоди, горілка чи самогон? Горілка - це продукт, що пройшов ретельне очищення від так званих сивушних масел, шкода яких полягає в тому, що в них містяться отруйні речовини. Разом з тим відомо, що олії необхідні для надання характерного смаку та кольору різним алкогольним продуктам. Тому при виготовленні благородних напоїв (коньяку, бренді) вони не повністю відганяються. У ході перегонки, очищення та інших спеціальних технологічних прийомів намагаються усунути шкідливі побічні компоненти олій і зберегти корисні.

Температура кипіння спирту 78.4

Що вони є

Самогон - це алкогольний продукт, який отримується в домашніх умовах з браги, що утворюється з фруктів, зерна, буряка або картоплі при додаванні цукру. У процесі бродіння утворюється спирт, який потім відганяється з використанням самогонного апарату. Незалежно від того, саморобний він чи заводський, отримати цілком безпечний продукт у ньому неможливо. При перегонці разом зі спиртом відганяється маса побічних речовин, у тому числі і така отрута, як метанол, а також безліч інших органічних сполук (сивушні масла).

Температура кипіння 78.4°. У сивушних оліях є речовини, які киплять за більш низьких температур (ацетон, ацетальдегід та інші) і за більш високих температур (аміловий, пропіловий, ізоаміловий та інші спирти, а також фурфурол, ацетил). Багато з них є отруйними і вкрай небезпечними для людини (наприклад, ізоаміловий спирт, фурфрурол). Усі вони як домішок потрапляють у готовий алкоголь. Цим зумовлений шкоду самогону. Однак саме ці олії впливають на смак і колір, тому однозначно сказати, що вони завдають лише шкоди, не можна.

Щоб побачити, що є сивушні масла, можна налити трохи самогону на блюдце і підпалити його. Після того як синє полум'я згасне, на блюдце залишиться жовта масляниста речовина.

У чому полягають недоліки домашнього виготовлення спиртного

У заводських умовах перегонка проводиться ретельніше, з поділом фракцій і застосуванням спеціальних методів видалення найбільш токсичних домішок.
До недоліків домашньої перегонки належать:

• Неможливість точного дотримання технології. Через це особливу небезпеку становить початковий продукт, про “первак”. Його рекомендується позбавлятися;
• Таку ж, як у спирту, або близьку до неї температуру кипіння мають речовини, що не становлять для здоров'я людини користі, тому навіть при ретельному дотриманні температурного режиму в кінцевому продукті буде дуже багато сивушних олій.

Чим відрізняються за складом різні алкогольні напої

Алкогольні напої відрізняються не лише різним вмістом спирту. Смак та колір їм надають різні домішки, вміст яких залежить від вихідної сировини, технології перегонки та очищення. Смаку та якості таких шляхетних напоїв, як коньяк, домагаються спеціальною багаторічною витримкою в особливих умовах. У якісному алкоголі повинно міститися якнайменше шкідливих домішок, проте в ньому повинні бути збережені всі нешкідливі речовини, що входять до складу сивушних олій. Інакше всі вони будуть лише розчинами спирту у воді.

Таблиця, наведена нижче, показує, як різняться різні алкогольні напої за вмістом сивушних масел.

Пройдіть невелике опитування, отримайте безкоштовно брошуру "Культура прийому спиртних напоїв".

Які спиртні напої Ви найчастіше вживаєте?

Як часто ви вживаєте алкоголь?

Чи виникає у Вас наступного дня після прийому спиртних напоїв бажання "похмелитись"?

Як Ви думаєте на яку із систем алкоголь має найбільший негативний вплив?

Як Ви вважаєте, чи достатні заходи, які вживає уряд, щодо обмеження продажу алкоголю?

Який із цих напоїв завдає більшої шкоди? Виявляється, п'яніють однаково швидко від будь-якого алкогольного напою, але алкогольна залежність при вживанні горілки настає набагато швидше, ніж при вживанні благородних напоїв. Це тим, що у сивусі містяться сполуки, які блокують шкідливу дію чистого алкоголю. Користь цих сполук у тому, що вони ускладнюють всмоктування спирту у шлунку та накопичення його в крові. Відповідно, концентрація токсинів у таких органах, як печінка, мозок та інших виявляється меншою. Звичайно, дія спиртного на організм проявляється індивідуально і залежить від наступних факторів:

Корисні властивості деяких речовин

Сивушні олії є побічним продуктом переробки спиртовмісної сировини з метою одержання алкогольних напоїв. Користь цих речовин полягає в наступному:

• Після відокремлення їх у ході перегонки від алкогольних напоїв вони використовуються як сировина для отримання амілового спирту. Ця речовина застосовується як розчинник у харчовій промисловості;
• Крім шкідливих компонентів, що містяться в сивушних оліях (особливо небезпечний "первак"), є корисні, які визначають смак, колір, запах та інші властивості, що надають особливість алкогольним напоям;
• Вони містяться деякі компоненти, що полегшують стан похмілля. Тому при вживанні коньяку, що містить такі компоненти, симптоми похмілля не настільки важкі, як при вживанні горілки, хоча в хімічному відношенні вона чистіша. До того ж треба врахувати, що горілку у нас прийнято міряти півлітрами, а коньяк – чарками.

Що шкідливо у самогоні

Яку шкоду завдає присутність сивушних олій у спиртних напоях? Процес розщеплення токсинів відбувається у печінці. Чим більше алкоголю надходить до організму, тим більше навантаження на печінку. У сивушних оліях містяться високомолекулярні спирти, які завдяки їхньому складному складу розщеплюються значно важче. Робота печінки ускладнюється, процес знезараження токсинів уповільнюється. Стан похмілля продовжується.

Для розщеплення спирти повинні пройти процес окислення киснем, що надходить із кров'ю. Чим довший вуглецевий ланцюжок у молекулах спиртів, тим більше потрібно кисню. При вживанні великих доз алкоголю кровопостачання не може, кисню не вистачає, тому токсини не окислюються повністю. При цьому виходять речовини ще отруйніші, ніж етиловий спирт.

Небезпека самогону в порівнянні з горілкою обумовлена ​​поганим очищенням, більш тривалим і тяжким процесом похмілля. Деякі люди вважають перевагою те, що він є натуральним продуктом домашнього приготування. Однак вживання алкоголю пов'язане з сильним впливом токсинів на організм людини. Виробництвом алкоголю повинні займатися фахівці, добре знайомі з хімією, токсикологією, технологічним обладнанням для перегонки речовин, які містять спирт. Сивушні олії, що у великій кількості присутні у домашньому спиртному (самогоні), ще більше посилюють небезпеку для організму людини. Тому самогон намагаються очистити від таких олій у різний спосіб (за допомогою активованого вугілля, марганцівки, соди або яєчного білка, а також шляхом виморожування). після очищення від шкідливих компонентів, безперечно, більше.

Очищений шляхом подвійної перегонки самогон з міцністю 40 ° чудово підходить для приготування лікарських домашніх настоянок (наприклад, на глоду). На 100 ягід беруть 0.5 літри самогону, наполягають 2-3 тижні. У глоду містяться речовини, здатні знижувати артеріальний тиск, покращувати стан судин та роботу серця.