Чи треба мити виноград для виготовлення вина. Домашнє вино з винограду

У домашніх умовах можна вибрати абсолютно будь-який сортцієї рослини. Більш того, сонячний напій можна зробити з комбінації різних. Навіть якщо змішати і синій сорти, вино від цього в смаку не поменшало, а в деяких випадках - додасть.

Найбільш часто виноградний напій готують з таких: «Дружба», «Кристал», «Степняк», «Платовский», «Фестивальний», «Сапераві», «Росинка». Всі перераховані містять велику кількість цукру в своїх ягодах, тому напій виходить особливо смачним.

Чи знаєте ви?У 2000 році на винному аукціоні сонячний напій ємністю 6 літрів був проданий за півмільйона доларів. Це було вино врожаю 1992 року, а придбав його американський топ-менеджер Чейс Бейлі.

Найбільш поширеними «винними» вважають: «Піно Блан» або «Піно Нуар», «Аліготе», «Совіньон», «Мерло», «Каберне».

Особливий смак мають напої з плодів. Вони славляться своєю насиченою консистенцією і неповторними смаковими якостями. Але смачне вино можна зробити навіть з самого звичайного дикорослого синього.

підготовка винограду

Сировина для приготування сонячного напою слід збирати у вересні, А в південних регіонах - в жовтні. Збір врожаю найкраще проводити в ясну і сонячну погоду, бажано, щоб за 2-3 дня до збору ягід не було холодних і дощових днів. Після збору його потрібно перебрати: відкинути все нестиглі, сухі і зелені ягідки, прибрати зайві і листочки.

Після збору ягід, їх потрібно викласти на кілька годин на сонці. Так грона набудуть більш яскравий аромат. Винороби недарма кажуть, що вино - це живий продукт, який відчуває будь-які маніпуляції над ним. Але не слід зберігати зібрані грона більше двох діб.

Отриману мезгу і сік потрібно накрити тканиною і поставити в темне тепле місце на 3-4 дні. Через деякий час мезга спливе на поверхню, сік буде простіше відокремити. І не забувайте перемішувати ємність з сумішшю мінімум два рази на день, інакше сік може скиснути.

Отримання чистого соку

Чи знаєте ви?У музеї Пфальца знаходиться найстаріша в світі пляшка вина. Вона датується 325 роком нашої ери.

дозрівання вина

Після всіх перерахованих вище процесів вино можна залишати на дозрівання. Сонячні напої з білих сортів слід витримувати півтора місяця, а з червоних - два. Більше року витримувати жодне з сортів вин не потрібно, Це не буде мати ніякого сенсу (такі дії не вплинуть на органолептичні властивості напою).

Молодий напій найкраще розливати в скляну тару не дуже великих розмірів. Заповнювати її вином потрібно по самі вінця, щоб в тарі не залишалося місця для повітря. Закупорювати ємності найкраще затичками з коркового дерева. Зберігати сонячний напій потрібно в прохолодному темному місці при температурі 5-20ºС.

Очищення вина від домішок

Освітлення вина в домашніх умовах можна проводити різними методами. Про основні способи очищення сонячного напою ми розповімо докладніше:

Очищення за допомогою желатину. Для освітлення вина даними способом потрібно брати 10-15 г желатину на 100 л напою. Протягом 24 годин желатин потрібно вимочувати в холодній воді, змінюючи її за цей час три рази. Желатин потрібно розвести в теплій воді і додати отриману суміш в ємність з напоєм. Через 2-3 тижні все зайві речовини «приклеїться» до желатину і випадуть в осад. Потрібно його просто зібрати, а вино стане набагато світліше.
теплова обробка. Всі скляні пляшки з вином потрібно помістити в залізну миску або каструлю, наповнити ємність водою по самий верх пляшок і поставити на вогонь для нагрівання. При цьому пляшки повинні бути щільно закупорені, щоб спирт з сонячного напою не випарувався. Нагрівати воду в ємності до 50-60 °. Процедуру повторювати 2-3 рази. Через кілька днів у вина з'явиться осад. Його можна прибрати способом, який ми описали вище.
Активоване вугілля. Освітлення даними способом використовують в крайніх випадках. Наприклад, коли у вина з'являється неприємний запах. Потрібно використовувати не аптечний вугілля, а

Домашнє виноградне вино завжди користувалося чималою популярністю за будь-яким столом, тому кожен винороб, нехай навіть і початківець, з радістю пробує створити вина за різними рецептами, в тому числі, і класичний варіант - з винограду.

Вашій увазі рецепт чудового виноградного вина: крок за кроком і просто в домашніх умовах (з фото і інструкцією).

Вибір відповідного для вина врожаю

Щоб виноградне вино (причому, не тільки домашнє) вийшло дійсно смачним і ароматним, необхідно використовувати для його створення виключно якісний і, головне, правильний продукт - винні сорти.

Ягоди таких сортів відрізняється дрібним розміром і щільністю розташування на грона. Нижче представлено кілька цінних порад від досвідчених виноробів щодо вибору і підготовки матеріалу для вина:

Порада. Виноград, зібраний для приготування вина, не слід мити, адже утворюється на ньому білий наліт - не що інше, як винні дріжджі. Споліскувати або навіть мити виноград можна лише в тому випадку, коли буде використовуватися закваска з якісними винними дріжджами.

Зібраний виноград слід відокремити від гребенів, перебрати, видаливши всі невідповідні, в тому числі, засохлі і покриті цвіллю ягоди. Після попереднього відбору ягоди висипають невеликими партіями в глибоку ємність і подрібнюються. Можна використовувати звичайну толкушку для картоплі або м'ясорубку. Товкти ягоди слід дуже ретельно, щоб кожна з них віддавала весь свій сік.

Процес приготування вина

Створення якісного вина - процес досить простий, якщо строго слідувати всім етапам рецепта. Далі представлений покроковий процес приготування вина.

бродіння мезги

Готову мезгу або роздавлені ягоди, попередньо відокремлені від гребенів, висипають у відповідну ємність і щільно накривають тканиною з бавовни. Майте на увазі, що ємність повинна заповнюватися виноматеріалом лише на 2/3.

Ємність з мезгой встановлюється в приміщенні з суворим температурним режимом, що потрапляють в проміжок від 18 до 23 градусів. Якщо температура буде вище другий позначки, бродіння мезги може проходити дуже інтенсивно, що в результаті перетворить її в оцет. Якщо ж температура буде нижче першої позначки, процес бродіння може протікати дуже повільно або навіть зовсім не почнеться.

Отже, через кілька днів почнеться процес бродіння і від мезги стане відділятися сусло (сік, який є, по суті, молодим виноградним вином). Мезгу і сусло слід щодня ретельно перемішувати, інакше перша просто скисне і смак ще не готового продукту буде зіпсований.

Підготовка виноградного сусла

Через 5-7 днів після початку бродіння мезгу слід ретельно віджати, відокремивши, таким чином, від неї сусло. Перший віджим здійснюється через друшляк, другий - через кілька шарів марлі. Очищене сусло повинно добродити. Для цього його переливають в чисту ємність (заповнити її слід лише на 3/4) і щільно закривають пробкою з трубкою.

Увага! Досвідчені винороби вважають, що відділення мезги від сусла - помилкове дію, яке в подальшому позбавить готовий продукт цінного глибокого аромату і ніжного післясмаку.

Якщо ви хочете залишити мезгу, не слід її віджимати, відокремлюючи сусло: просто злийте весь продукт в нову ємність і закрийте її кришкою з трубочкою. Трубка буде служити своєрідним захистом від кисню: один її кінець необхідно опустити в ємність з водою, інший же - в вино.

На цьому етапі важливо проконтролювати фортеця і солодкість вина, які залежать, в першу чергу, від вмісту фруктози в продукті. Регулювати цей показник можна, додаючи ту чи іншу кількість цукру. У наших краях ростуть переважно сорти з низьким вмістом фруктози, відповідно, якщо цукор не додавати в процесі приготування вина, воно вийде сухим.

Дозування цукру зазвичай береться наступна: близько 1 ст. на 1 л напівготового продукту. Додається цукор наступним чином: необхідно відлити трохи сусла, підігріти і висипати в нього цукор, розмішуючи масу, поки останній не розчиниться повністю. Після цього отриманий солодкий склад вилити назад в ємність з вином.

Закупорка напівготового вина

На цьому етапі слід відокремити весь осад від готового сусла (для цього потрібно лише злити вино через трубочку, акуратно опустивши ємність з водою нижче ємності з вином). Обов'язково перевірте продукт на кількість цукру: якщо ви любите сухе виноградне вино, то цукор не знадобиться. В іншому ж випадку обов'язково досипьте його в вино і ретельно розмішайте.

Залишається лише перелити виноградне вино в темну скляну пляшку і нещільно закупорити (це необхідно для того, щоб залишки вуглекислого газу, що містяться у вині, знайшли «вихід»).

стерилізація продукту

Це останній, але не менш важливий етап приготування домашнього вина. Деякі винороби вважають, що протікати цей процес повинен природним чином: вино необхідно залишити в темному прохолодному місці на кілька місяців (2-3) до припинення процесу бродіння, попередньо встановивши гідрозатвори на кожній бутлі. За цей період слід хоча б кілька разів злити вино, прибравши осад.

Існує ще один спосіб стерилізації вина - примусовий. Необхідно нещільно закрити пляшки з вином, обмотати їх тканиною і помістити в ємність, наповнену водою. В одну з пляшок слід помістити градусник і стерилізувати продукт до тих пір, поки його температура не підніметься до 60 градусів. Після цього всі дріжджі загинуть і процес бродіння повністю зупиниться. Також підуть залишки вуглекислого газу через нещільно закриту пробку.

Після можна щільно закупорювати пляшки і відправляти їх в сухе прохолодне місце. Продукт, який пройшов всі підготовчі етапи правильно, зможе набрати весь той чудовий аромат і глибину смаку, за яку багато так люблять виноградне вино. Успіхів!

Щоб приготувати легке столове вино, виноград збирають трохи недостиглі: чим довше плоди залишаються на лозах, тим міцніше стає напій. З плодів, які були залишені на кущах до завяливания, виходить десертне вино.

Мрієте навчитися робити чудову домашню вино з виноградута не знаєте, з якого боку підступитися до цього відповідального заняття? Візьміть на озброєння перевірені рецепти і обов'язково зверніть увагу на важливі тонкощі. Адже навіть кращі сорти винограду, не гарантують відмінного смаку вина, якщо нехтувати правилами виноробства.

фотографія винограду

Для створення по-справжньому смачного і ароматного напою підійде далеко не кожен сорт з вашого виноградника. Використовуючи столові сорти, ви навряд чи досягнете бажаного смаку і післясмаку, а ось такі популярні винні сорти, як Ізабелла, Мерло, Каберне Совіньон, Шардоне, Совіньон Блан, Рислінг, Піно Бланабо Піно Нуар, Підійдуть як не можна краще. Солодкі вина виготовляють з мускатних виноградних сортів, однак вони найкраще ростуть в південному кліматі.

Виноград починають збирати з кінця вересня, поки не почалися морози. Якщо погода сонячна, можна залишити плоди на лозі довше, якщо ж цілими днями йдуть дощі, краще поспішити зі збором врожаю, в іншому випадку ягоди почнуть підгнивати і для виноробства вже не підійдуть. Важлива умова при зборі - сухі грона.

Відео про секрети виноробства

Зібрані плоди слід перебрати, викидаючи сухі, підгнилі, зіпсовані,. Не забудьте також прибрати гілочки, інакше вино придбає гіркуватий, терпкий смак через присутність танинов в гронах. Нехай весь процес сортування ягід займе чимало часу, зате у напою буде більш приємний смак і післясмак. В результаті ягоди повинні залишитися чистими, тільки мити їх не потрібно, так як білуватий наліт на виноградинах - це і є винні дріжджі, необхідні для бродіння.

Скляні ємності, призначені для бродіння соку, потрібно перед розливом обкурити сірої, в іншому випадку на стінках пляшок може з'явитися цвіль.

Фото бродіння вина в скляних ємкостях

Залишати надовго відсортоване виноград не можна, оскільки в такому вигляді він заграє раніше, ніж потрібно. Так що відразу переходите до наступного етапу - ретельному раздавливанию ягід за допомогою звичайної дерев'яної толкушкой або спеціальної дробарки.

У шкурках винограду містяться натуральні барвники, тому для створення червоного вина мезгу і сік зброджують разом, а при виготовленні білого - сік відокремлюють відразу.

Пригнічений виноград залишають на 3 дні при кімнатній температурі в накритою тканиною емальованій посудині, помішуючи не менше трьох разів на день. Не бійтеся, що сусло закисне, адже вуглекислий газ, що утворюється при бродінні, не дасть кисню потрапити всередину. По закінченні трьох днів мезга спливе, і можна буде процідити сік, віджавши також дорогоцінні краплі. Залишивши сусло непроцідженим днів на 5-6, ви додасте напою більш терпкий смак.

Якщо вам хочеться отримати солодке вино, цукор потрібно додавати порціями в проціджений сік в перші десять днів бродіння, поки за смаком напій не почне нагадувати солодкий чай або компот. Кількість цукру, що додається може сильно варіюватися в залежності від вмісту цукрів у винограді і від індивідуальних переваг виноробів. Найкраще відливати невелику порцію виноградного соку і розмішувати цукор у ній, переливаючи потім назад в бутель. Після закінчення бродіння цукор додавати марно, так як він просто законсервує вино.

Фотографія додавання цукру

Проціджений виноградний сік з розчиненим цукром налийте в бутлі до верху і закрийте капроновою кришкою, або проколеної в декількох місцях медичної рукавичкою, закріпивши її гумкою. Вуглекислий газ буде виходити назовні з-під досить щільно закритій кришки і з дірок в рукавичці, а кисень не зможе проникнути в бутель.

Наповнені бутлі приберіть в темне місце, з температурою від +10 градусів. Чим нижче температура, тим довше буде відбуватися процес бродіння. Поки виноградний сік буде бродити, раз в тиждень його слід проціджувати, щоб осад не зіпсував смак. А коли через місяць-два бульбашки перестануть з'являтися, спробуйте напій на смак: якщо він придбав фортеця і приємну солодкість, і цукор при цьому не відчувається, значить, виноградне вино готове!

Винороби-любителі зазвичай роблять домашнє вино з винограду Ізабелла, Використовуючи наведену вище технологію. При цьому на п'ять кг винограду йде близько трьох кг цукру, а для отримання більш м'якого смаку через тиждень після бродіння до соку додається 12 л води.

Відео про домашнє вино з винограду Ізабелла

Але на цьому різноманітність виноградних вин не закінчується, і для тих, хто бажає розширити асортимент домашніх напоїв, пропонуємо кілька цікавих рецептів, в основі яких лежить виноградний сік або готове вино:

Столове вино по-польськи - замість цукру використовують родзинки, причому беруть його в два рази більше, ніж треба було б цукру.
Угорське - 5 кг білого добірного родзинок насипають в бочонок і заливають 6 л вина, після чого залишають в теплі на два дні, а потім додають дріжджів, міцно закупорюють бочонок і закопують його в землю на рік.
Гвоздичне - в бочонок з виноградним соком поміщають мішечок з захистом в нього стовченою гвоздикою. Після того як сік перебродить, напій переливають в іншу ємність.
Лимонне - на 10 л соку винограду додається висушена цедра з одного лимона, зав'язана в мішечок. Коли сік добре перебродить, покласти щіпку меліси і м'яти, корки з 1 помаранчі, 1 кг винограду, цукор, і дати напою настоятися.
Мозельською - відваром з квітів бузини і м'яти випарувати бочонок і не виливати, поки бочонок НЕ насититься ароматом. Після чого наповнити бочку соком винограду, додати м'яту і трохи більше квітів бузини, настояти.

На фото Мозельською вино

Мускатне - покласти в молоде вино, доки воно бродить, мішечок з насінням шавлії і квітами бузини. Залишити на 2 тижні, потім розлити по пляшках.
Яблучне - в ємність, де тільки почав бродити виноградний сік, опустити яблука і періодично замінювати їх свіжими, поки вино повністю не перебродить.

Виготовлення домашнього вина з винограду не представляє особливої складності, і дає широке поле для прояву фантазії. Якщо в перший раз не вдалося домогтися бажаного смаку, експериментуйте - кожен винороб змінює основну технологію по-своєму, застосовуючи власні маленькі хитрощі.

Виготовлення вина в домашніх умовах останнім часом набуває все більшої популярності. Пояснюється це досить просто. По-перше, невтомні роботи селекціонерів з виведення морозостійких сортів винограду привели до того, що географічно територія обробітку цієї культури постійно розширюється. Таким чином рецепти домашнього виноробства стають затребувані все більшою кількістю людей. По-друге, важливим є той факт, що за невеликі гроші ви стаєте власником виключно натурального продукту. Хороше вино, як правило, коштує досить дорого, а купувати порошковий сурогат не дуже-то хочеться. По-третє, в століття розвинених комунікаційних технологій ви досить просто можете знайти потрібний рецепт і відповіді на всі виникаючі в процесі домашнього виробництва питання. При вивченні того чи іншого рецепта багатьох новачків ставить в тупик те, що виноград перед переробкою не потрібно мити.

Начебто і посуд треба простерилізувати, і всі інструменти повинні бути ідеально чистими, і руки потрібно ретельно вимити, а виноград не те щоб рекомендується не мити, а категорично не можна мити! Тиснути чистими руками запорошений виноград? Де ж тут логіка? Як не дивно, вона є.

Вино в домашніх умовах можна робити двома способами. Це, звичайно, дуже умовний поділ, що використовується виключно в контексті даної статті для того, щоб пояснити, треба чи не треба мити виноград. Перша група рецептів на увазі виняткову натуральність, коли вино сбраживается за допомогою диких культур дріжджів, багатих на гронах ягід. Друга - деяке втручання в природний процес, коли бродіння запускають шляхом додавання в сусло закваски, що містить чисту культуру дріжджів (ЧКД).

Більшість йде по шляху використання «дикунів», так робити власний напій простіше і дешевше. Не треба нічого купувати і відкладати процес для виготовлення закваски, коли руки сверблять від нетерпіння негайно приступити до цього священнодійства. Білястий наліт на ягодах - це якраз і є місце проживання дріжджових грибків, що беруть участь в спиртовому бродінні. Причому співіснувати в ньому можуть дещо культур диких винних дріжджів одночасно.

Цікаво, що вино, приготоване в один і той же час з одного, і того ж винограду, по одному і тому ж рецепту, при інших рівних умовах, але сброженное різними культурами дріжджів, виділеними і спеціально вирощеними, на смак відрізняється. А тепер уявіть, що під час вашої сусло потрапили дикі грибки різних видів - і кожен «співає на свій лад». Це абсолютно не означає, що вино вийде поганим, ні, воно може вийти зовсім чудовим. Але! Спрогнозувати смак такого напою абсолютно неможливо.

Звичайно, щоб бродіння пройшло правильно, з потрібною інтенсивністю, в сусло повинно потрапити якомога більше «працівників». Тому треба дбайливо збирати виноград, намагаючись випадково не стерти наліт і не знищити тим самим «робочу силу». З цієї ж причини не треба мити виноград, щоб, відповідно, не змити наліт, і не можна збирати урожай, якщо після дощу не пройшло хоча б три дні.

Але, крім дріжджових грибків, на поверхні ягід живуть і інші мікроорганізми, здатні нашкодити майбутній напою. Потрапляючи в сусло, вони починають жити своїм життям. Деякі з них способи перетворити виноградний сік в оцет, інші викликають різні хвороби вина, такі як цвель, або пліснявіння, ожиріння і так далі. Звичайно, відбувається це тільки при відповідних для їх життєдіяльності умовах. Винороби намагаються максимально дотримуватись рекомендацій, зазначених в рецепті, щоб забезпечити сприятливі умови лише для грибків, зайнятих в спиртовому бродінні, при цьому перекривши «кисень» шкідливим.

Склад «жителів» виноградного нальоту, як уже зазначено, неоднорідний. Але не тільки за видовим складом. Пропорційну кількість тих або інших мікроорганізмів теж досить по-різному. Бродіння може і не розпочатися взагалі, або протікати дуже мляво, тому що, наприклад, саме в той час, коли збирали виноград, «чисельну перевагу» з різних причин виявився не на стороні винних дріжджів. А коли вся ця ближні потрапляє в сусло, кожен бореться за своє життя, забираючи речовини, необхідні для живлення і дихання, у інших і виділяючи продукти своєї життєдіяльності, які можуть виявитися згубними для інших видів. Кого більше, то і вижив, все просто.

Отже, при всій своїй невигадливості і бюджетности приготування домашнього вина з використанням «дикунів» на кшталт лотереї. Використовуючи такий рецепт, можна виграти, отримавши чудовий на смак напій, а можна і програти, виливши все в каналізацію. Набагато частіше виходить посередність. Тут результат непередбачуваний, а якість напою, виготовленого в домашніх умовах, багато в чому залежить від його величності випадку.

Якщо вивчати цю тему глибше, то неодмінно натрапиш на рецепти знавців, які говорять, що виноград сполоснути цілком можна, а в разі сильного забруднення навіть потрібно. Що ж, вони не праві? Звичайно праві! Це аси виробництва домашнього вина, у яких технологія виробництва улюбленого багатьма напою відпрацьована до дрібниць, рецепти перевірені часом, масштаби претендують на промислові, а випадковості зведені до мінімуму. Просто вони не намагаються зберегти наліт на ягодах, він не представляє для них ніякої цінності. Більш того, винороби намагаються всіляко позбутися всієї мікрофлори, яка присутня на поверхні шкірки. Для цього, як правило, в підготовлене для бродіння сусло додається діоксид сірки. І будь-яка життєдіяльність в ньому активно придушується. А бродіння провокує додана в сусло закваска, яка містить велику кількість добре розвинених винних дріжджів однієї культури. Закваску треба робити заздалегідь, додаючи в невелику кількість виноградного соку обрану вами культуру селекційно виведених дріжджів.

При цьому способі сюрпризів у вигляді недобродів практично не буває, процес і результат цілком прогнозовані.

Тому, використовуючи рецепт бродіння з ЧКД, ви абсолютно вільно можете сполоснути виноград, а сильно забруднені грона - промити. Хоча краще просто не робити з них домашній алкоголь, а відбракувати. Вода проникає в ягоди, і сік розбавляється, смак сусла, а згодом і вина, виходить разводненний. Пам'ятаєте? Навіть після дощу повинно пройти пару днів, щоб ягоди увібрали в себе достатньо сонячного тепла і світла. Тоді їх смак буде найкращим, а вміст цукру максимальним. Тому перед виготовленням в домашніх умовах виноградного алкоголю мити плоди все ж не потрібно.

Якщо вже є така необхідність: літо посушливе, виноградник розташований прямо біля дороги та інше, - ягоду потрібно промити за два-три дні перед наміченої датою виробництва прямо на лозі з шланга, імітуючи дощ.

За кілька днів пилу на ньому накопичиться не надто багато. А та, яка потрапить в сусло, не страшна. Великі шматочки сміття не пройдуть через фільтр, в якості якого зазвичай використовують тканину або спеціальний папір. Інша частина у вигляді найдрібніших частинок осяде на дно в процесі витримки і буде видалена разом з осадом. Бруд і пил в звичному розумінні не так страшні провину, як хвороботворні бактерії, що живуть під недоглянутими нігтями і на стінках брудного посуду. Ось де криється ворог. Тому руки, інструменти, посуд, пробки - все потрібно мити ретельно. На руки можна надіти стерильні медичні рукавички. А посуд в кінці обробки не завадить прополоскати содовим розчином.

Виноград Ізабелла. Вино з винограду Ізабелла: домашні рецепти і приготування. Чим шкідливе вино з Ізабелли

Серед сортів червоного винограду є французькі, італійські та американські. А серед останніх є один, добре відомий в Європі та Росії - це виноград Ізабелла. У країнах Європи він культивувався з середини XVII століття, а його батьківщиною вважається американський штат Південна Кароліна.

Ізабеллу ще називали «лисячим виноградом»: запах і присмак цього винограду був незвичним для європейців, і вони вирішили, що так пахне лисиця в шлюбний період, а вино з таким смаком вважали низькоякісним. Сьогодні така назва може здатися смішним: невже виноградарі ловили лисиць, щоб їх обнюхати? Проте, воно закріпилося за цим сортом винограду, який подобається дуже багатьом людям.

Виноград Ізабелла

Сорт Ізабелла вважається столово-технічним: це означає, що з винограду краще зробити столове вино або сік, ніж вживати його в свіжому вигляді. Дозріває цей сорт пізніше, ніж інші, і часто використовується для озеленення та прикраси різних місць: у місті, в сільській місцевості, садах і парках. Використовують його і як підщепу: до черешкам лози Ізабелли прищеплюють інші, менш «живучі» сорти винограду, щоб зробити їх стійкіше і захистити від шкідників.

Ізабелла відрізняється морозостійкістю- може витримувати дуже низькі температури, і цей сорт можна вирощувати в різних кліматичних умовах - не треба навіть вкривати, проте в самих північних районах це може бути недоцільним - адже виноград дозріває пізно. Високу вологість Ізабелла переносить краще, ніж посуху - в посушливих районах цей сорт росте погано.

Ягоди Ізабелли середнього розміру, овальної або круглої форми, і покриті восковим нальотом; їх колір чорний, з сизуватим відтінком. Хоча шкірка ягід груба, м'якоть дуже ніжна, і краще за все її якість проявляється при виготовленні соків і вин.

Треба сказати, що сьогодні в усіх країнах Європейського Союзу, так і в США теж, комерційне виготовлення вин з винограду сорту Ізабелла заборонено. Пояснюється це тим, що в приготованих винах утворюється багато метанолу - токсичної речовини, що викликає хронічні захворювання печінки, нирок, ослаблення зору і т.д. заборонено виробництво вин з Ізабеллиі в Росії, хоча пастеризований сік з цього винограду абсолютно безпечний. У США цей виноград теж використовується для приготування домашніх вин і соків.

Проте, у нас в таких регіонах, як Краснодарський край, Кавказ, Молдавія з нього продовжують готувати столові вина - хоча їх комерційне виробництво все-таки не дозволено. Найкраще це вміють робити в Азербайджані: столове вино виходить світло-рожевим, і його смак багатьом - особливо жінкам, - дуже подобається.

Урожай винограду Ізабелла

Щоб отримати хороший врожай винограду Ізабелла, Треба бути уважніше при його культивуванні: при занедбаності пагонів ягоди достигають нерівномірно, стають несолодкими, а якість врожаю погіршується. Цей сорт дивний ще й тим, що може давати молоді пагони зі старої лози, якщо основні нирки і пагони вимерзнуть - це дозволяє отримати урожай в будь-якому випадку. Треба також своєчасно проріджувати листя - від цього врожай буде краще.

Лікувальні властивості винограду Ізабелла

Ізабелла має лікувальні властивості, Як і будь-який сорт винограду: наприклад, ягоди і вино можуть використовуватися як відхаркувальний засіб при гострих застудах і захворюваннях дихальних шляхів.

Вино з винограду Ізабелла: рецепт і приготування

Суперечки про те, чи можна вживати вино з Ізабелли, Ведуться до цих пір, проте в домашніх умовах таке вино у нас готують досить часто - адже в Росії цей виноград вирощується повсюдно. Як приготувати вдома вино з винограду Ізабелла?

Способів багато - розповімо спочатку про одне з них.

1-ий рецепт вина з винограду Ізабелла

Спочатку, зрозуміло, виноград треба зібрати, а потім ретельно перебрати, видаливши недостиглі і зіпсовані ягоди, сміття, гілочки і листя. Мити виноград перед виготовленням вина не треба, але він повинен бути чистим, тому і потрібна ретельна сортування.

Потім з винограду треба вичавити сік: пресом, дерев'яним товкачем, навіть ногами - як у відомому італійському фільмі.

Мезгу кладуть в емальовану каструлю або харчову ємність з пластмаси. Води додають близько 30-40% від обсягу мезги, а цукру - з розрахунку 40 г на літр, і залишають на 3-4 дні. Після закінчення цього терміну мезга почне бродити, і утворюється «шапка» - треба заважати мезгу і руйнувати «шапку». Через деякий час «шапка» почне утворюватися дуже швидко - тоді її треба зняти, і віджати мезгу, використовуючи 2 шари марлі.

До вийшла рідини треба додати кип'ячену воду - приблизно 40% від ваги мезги і знятої «шапки», і знову залишити для бродіння. Потім розлити сусло в скляні пляшки, заповнивши їх на ?, і закрити шийки ватними тампонами, щоб назовні не виходила піна. Коли бродіння сусла стане більш спокійним, можна надіти на шийку кожної бутлі медичну рукавичку, закріпивши її на ньому і проколів голкою в якомусь місці - щоб при бродінні виходив газ.

Коли рукавичка впаде, треба додати до сусла цукор - 200 г на літр. Треба відливати сусло з бутля, розчиняти в ньому цукор, підігрівати, розмішувати і виливати назад. Коли перебродить весь цукор, треба залишити бутель на місяць, а потім за допомогою вінілової трубочки розлити вино в пляшки для тривалого зберігання. Можна додати ще цукру - за смаком, без перемішування.

2-ий рецепт вина з винограду Ізабелла

Опис наступного способу набагато коротше, але результат, швидше за все, буде майже таким же. Треба взяти 5 кг винограду, 3 кг цукру і 12 л кип'яченої води; розчавити виноград, додати до нього цукор і залишити на тиждень. Потім додати води і залишити ще на місяць, після закінчення якого процідити вино і розлити по пляшках.

Чи варто взагалі робити домашнє вино з винограду Ізабелла, якщо воно так шкідливо для здоров'я? Чи є серйозні докази цього, і чи треба застерігати людей від його вживання?

Особливо серйозних доказів на цей рахунок поки немає, і ніяких досліджень на цю тему поки не публікувалося. Цілком може бути, що виробникам дорогих вин просто невигідно, щоб люди вживали недороге вино, і до того ж досить смачне.

Вино з Ізабелликоштує набагато дешевше, тому що цей сорт невибагливий в догляді, цукристість і дає хороші врожаї. Деякі виробники вин розповідають, що їхні продукти часто хвалять на закритих дегустаціях, але привселюдно говорять зовсім інше.

Чим шкідливе вино з винограду Ізабелла

наприклад, кажуть про освіту винного каменю. Чим шкідливий винний камінь? Найнеприємніше, що може трапитися через наявність винного каменю в пляшці - її буде складно акуратно відкоркувати, і вино може вилитися. Кристали винного каменю не псують властивості вина - вони безпечні, і не мають смаку. Багатьом споживачам здається, що це дефект, і виробники охолоджують вино майже при температурі точки замерзання, а потім фільтрують. Ароматичность вина при цьому погіршується, тому саме винний камінь в пляшці може говорити про те, що продукт якісний.

глікозиди- речовини, що містяться в плодах багатьох рослин, теж називають шкідливими. Дійсно, деякі з них є токсичними для людини, але це буває в тих випадках, коли мова йде про великих кількостях. До того ж глікозиди містяться не тільки в ізабельних сортах винограду, але і в іншому винограді, і навіть в інших ягодах - смородині і т.д.

метанол, Про який говорять у зв'язку з ізабельних винами, Дійсно в них є, і він токсичний - це отрута. Однак доза, небезпечна для здоров'я, може міститися в 200 або 300 літрів такого вина.

Якщо згадати про те, що сьогодні випускає наша алкогольна промисловість, то вина з Ізабеллиздадуться абсолютно нешкідливими - хоча шкідливий будь-який алкоголь, особливо в непомірних кількостях.

У різноманітних сортах пива, так широко сьогодні рекламованих, міститься чимало токсинів, але на цьому увагу не акцентується.

Сьогодні в магазинах продається безліч сортів вин з різними красивими назвами, і часто вони містять такі компоненти, які дійсно небезпечні для здоров'я.

Якщо дивитися глибше, то алкоголь як такий є одним з найнебезпечніших в світі отрут. Досить випити 2 літри будь-якого алкогольного напою - вина, самогону, горілки, щоб отримати небезпечну для здоров'я дозу. І проблем в нашому світі через вживання алкоголю безліч: катастрофи, трагедії, загибель людей, зламані долі - але при цьому пити безалкогольне вино будуть небагато людей.

Про шкоду алкоголю ніхто не думає, так що про шкідливість того чи іншого вина часто говорять тільки для того, щоб уникнути конкуренції.

Що стосується вин домашнього приготування, то можна зіпсувати навіть найкращий, елітний сорт винограду, якщо неправильно приготувати і неправильно зберігати вино з нього, та ще й вживати без міри.

Закінчити міркування на тему про шкідливість ізабельних вин можна відомим чотиривірш, автором якого вважають одного з найвидатніших учених і медиків всіх часів і народів - Авіценна.

«Вино - наш друг, але в ньому живе підступність:
П'єш багато - отрута, трохи п'єш - ліки.
Не чини собі надмірністю шкоди,
Пий в міру - і триватиме світ і царство ».

Чи можна мити виноград для вина

Ігор, а чи варто затівати з Тайфи?

Не зрозумів питання. Затівати - що робити з ним? Якщо для вина - однозначно ні!

Добрий день. Ігор ваша думка з приводу наведених нижче сортів, для приготування вина. (Що прибрати, що додати, перспективність)
Житомирська обл. , Земля піщана.
Біанка, Буковинка, Цитронний Магарача, Трамінер рожевий, Соляріс, Каб.Кортіс, Сейв Бланк, Шардоне, Піно Грі, Піно Нуар

Олексій, всюди, де тільки можна, я пишу, що принципово не даю порад із серії «що мені посадити на вино»! ?? Тут, правда, начебто ще не писав ... Можу тільки припустити «визріють / НЕ визріють».
Тим більше я не знайомий з кліматом Житомирської області. За ідеєю, повинні визріти всі перераховані Вами сорту, крім Трамінера. Питання викликають Сейв блан і Шардоне, але пробуйте.

«Принципово не даю порад із серії" - вибачте, не траплялося.
Спасибі за коментар.

Привіт, Ігоре! Прочитав Ваші статті не один раз, в кожного разу знаходжу що небудь нове для себе. Величезне спасибі Вам за матеріал! Якщо до цих пір я ставився скептично до піросульфіту, ЧКД і до багатьох інших технологічних операцій, то зараз я зрозумів, що без них можна зробити вино, але з їх допомогою можна зробити здорове і якісне вино. Так як я ще ні разу не використав ЧКД, у мене виникли питання. Чи можна використовувати ЧКД для білих вин в прозводство червоних вин і навпаки, ЧКД для червоних вин в виробництво білих вин? У роки, коли якість винограду не найкраще і потрібно відповідно більше піросульфіту, піросульфіт НЕ законсервує роботу ЧКД? Які ЧКД (назва бренду) Ви вважаєте одні з кращих для білих і червоних вин? Чи є залежність між% Брі винограду і яке ЧКД задавати? Спасибі!

1. Звичайно можна, але результат буде або непередбачуваний, або гірше.
2. У рекомендованих дозах піросульфіт не страшний для ЧКД.
3. Мені подобаються Lallemand
4. ЧКД підбирається за багатьма параметрами, серед яких Брі особливої ролі не грає. Спробуйте тут подивитися.

У даній статті я знайшов для себе відповідь на питання, який не давав мені покоя.В минулому році я зробив чимало помилок у виробництві вина, тому відпишуся, може, комусь і допоможе. По-перше, правильно пише Ігор, треба робити вино з одного сорту винограду, а я при дробленні винограду змішав каберне (60%) і мускат (40%), хотілося зробити вино з Каберне з мускатним ароматом. Вино освітлити зараз, але аромату мускату, на жаль, практично не відчувається, в статті ясно написано чому. Друга помилка, дроблення винограду і бурхливе бродіння відбувалося під відкритим небом, а температура повітря в той час була дуже високою, а в статті написано, що перегрів сусла з Каберне погано позначається на подальшій ароматики віна.Вот так-то. У той час про сайт не знав, може б не робив такі помилки. Ще раз величезне спасибі Ігорю!

Яке Ваша особиста думка про вино з винограду сорту Рубін (Болгарія)?

Ніякого. Чи не доводилося куштувати.

На Міжнародному форумі виноградарів і виноробів в Києві Ви сказали, що хотіли б попрацювати з сортами Евмолпия і Рубін. Я теж ними цікавлюся, але на жаль інформація з досвіду їх вирощування дуже обмежена. Чи не змінилося по якійсь причині Ваше ставлення до цих сортів?

Ні, не змінилося.
Як і раніше хотів би. ??

Привіт, Ігоре! За допомогою винної кислоти зменшуємо кислотність вина до необхідного значення, а як бути з підвищенням кислотності вина і чим можна зробити?

Не зрозумів питання.
За допомогою винної кислоти ми ЗБІЛЬШУЄМО загальну кислотність.

Sorry, неправильне формулювання питання. Як зменшити загальну кислотність вина?

Злегка не в тему ... Ви цю статтю читали?

вміст цукру у винограді визначаємо по щільності виноградного соку (або рефрактометром, його у мене немає, тому як їм користуватися не знаю), в таблиці зазначеної Вами можна визначити цукристість і навіть фортеця майбутнього вина, але як бути якщо потрібно його коригувати?
Цукристість - це масовий або об'ємний%?
Якщо це масовий%, то простіше визначати необхідну кількість цукру (г / л) відніманням з необхідну цукристості, цукристість твого винограду.
А якщо це об'ємна то як бути?

Про яку таблиці Ви говорите? Ніби як в цій статті ніяких таблиць немає. Прочитайте наступну статтю, а потім вже питайте, якщо щось буде незрозуміло.
У наведеній там таблиці цукор - «грам / літр», алкоголь - «об'ємний%», все розписано в «шапці» ... Потрібно коригувати - грами на літр і додавайте.

Цукор, природно, в масових%, алкоголь в об'ємних.
Але для практики домашнього виноробства я (та й ніхто) цим не заморочується.

P.S. Дотримуємося вкладеність коментарів, будь ласка.

Добридень! Ви говорили, що більшість винограду для своїх вин купується в Одеській області. Яким чином Ви зберігаєте його здоровим при тривалому транспортуванні? Адже по шляху він може вдавитися, пустити сік, почнеться передчасне окислення, ферментацій процеси і т.д. Адже не дарма ж кращі виноробні розташовуються в безпосередній близькості від виноградників, до того ж, часто практикується збір врожаю вночі, в прохолодні години.

Ну, «маєто те, що маємо» (с). ??
М'яка транспортування, невеликі ящики (ємність 14 ... 15 кг), кондиціонер. І наводжу виноград якраз вночі, і відразу - дроблення.
Насправді, через 12 годин, на дні скриньки, збирається стільки соку, що можна промокнути однієї паперовою серветкою. Так що ніякі окислення і ферментацій процеси не встигнуть початися.
А чому питаєте?

просто цікаво ... є така стійка тенденція останнім часом, що винороби, що виробляють високоякісні вина, дуже ретельно і максимально дбайливо ставляться до винограду (збір вручну в невеликі ящики з отворами для стікання соку, використовують сухий лід або рефрежиратори при перевезенні, на виноробні тріажа, тобто сортування кращих ягід і т.д.) хотів просто дізнатися як вирішується це питання в вашому господарстві. і ще мене мучить одне питання (може не зовсім по темі статті, але все-таки) ... чому малолактіку завжди проводять після основного бродіння? адже лактобактерії є спочатку в суслі і їх дію припиняють додаванням сірки.

Так по різному ... В кінці тому що, як правило, концентрація сірки до кінця бродіння падає, а рН підвищується. Часто малолактіка проходить одночасно з АБ. На сайті є окрема стаття про неї: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

Є інформація (здається Bisso згадував в одному із записів), що ЯМБ проводиться в кінці тому що не зазнало цукор під дією лактобактерій перетворюється в оцет. Чи так це?

Стаття все-таки не про ЯМБ. ?? Давайте коментувати в відповідному розділі під статтями про ЯМБ. Якщо не знайдете в них відповідей.

Я десь читав, що під час зрілості винограду в прохолодні ночі цукор в ягодах розщеплюється, а кислотність уповільнює своє розщеплення. Чи так це?

Моя твоя не розумій. ??

Ігор, спасибі за Вашу допомогу всім початківцям і не тільки виноробам.
2 тижні вивчав інформацію все зрозуміло і дохідливо. Закупив майже все необхідне для приготування вина.
питання наступний:
в нашому місті немає технічних сортів винограду, купити можна тільки столові сорти.
Порадьте з яких столових сортів можна зробити червоне вино.
(Якщо у Вас був такий досвід)

Добрий день. Коли я робив вино з столових сортів (один, перший, раз) то не морочився тим, що використовував. Вам пораджу, якщо іншого варіанту немає, вибирати сорти з ягодою подрібніше. І краще покіслее - простіше коригувати цукор, ніж вимірювати, шукати і додавати винну кислоту.

Спасибі, буду шукати.

Здравстуйте Ігор Владімеровіч.Спасібо Вам за допомогу, особливо для наченается віноделов.Бил питання з pH сусла, але Ваша стаття все проясніла.Подскажіте ласка, чим можна замінити винну кислоту для зниження pH, якщо в даний момент її немає? Дякую.

Замініть лимонної. Деяким не подобається її присмак, але може бути Вас не напружиться.

Добрий день, Ігор!

Привіт з Криму! Чи не знайшов у Вас моменту додавання винної кислоти. У мене другий день бродіння Каберне (брав в с. Углове), виявив низьку кислотність в районі 3.7. (Цукор 27/1115 на старті) Чи можна додати зараз, скажімо 1.5 гр / л або після віджиму вже на тихому бродінні. А може 1 гр зараз і 1 гр потім? І ще, якщо є бажання підвищити кислотність до 3.3, тобто на 0.4, то виходить, що потрібно майже 4гр сипати на літр, чи не забагато. Прилад калібрував на 4pH. Добре б статтю окрему з даного питання. Титруєму кислотність поки не заміряв, завтра добуду розчин лугу і перевірю, а щось приладу не сильно довіряю.

І ще ... використовую ЧКД Bioferm Rouge. Сірки поки не додавав, але з такою кислотністю, мабуть, додам 100-150. Коли це краще зробити, прямо зараз або на тихому плечі? Процес бродіння зараз інтенсивний, temp-20грС, планую днів сім в такому режимі, потім під затвор.

Якщо Ви уважно прочитаєте мої статті, то помітите, що всюди я рекомендую ставити сірку якомога раніше - при дробленні винограду. Усвідомте, для чого сірка у вині, і всі питання - навіщо, скільки і коли - відпадуть!

Добрий вечір. Я б рекомендував для точності і економії кислоти коригувати після отпрессовкі від мезги.
Так, емпірична формула - 1г винної кислоти знижує рН на 0,1. Думаю, що 4г знизять на все 0,5.
Для Каберне можна зупинитися, скорегувавши до 3,5. Червоне вино - не біла, воно не повинно бути занадто свіжим.
Хоча, знову ж таки, все вирішує конкретний винороб з конкретної ситуації і свого бачення і смаку.

Ігор Володимирович, у статті йдеться про ареометр для цукру проградуйований в межах 1000 (980) ... 1200 г / дм3.
1) Знайшов тут прилад, але шкала якого 0-30% як зіставити одиниці виміру
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) Вкажіть, будь ласка посиланням на ареометр зі шкалою в (г / дм3)

1. Прочитайте, будь ласка, наступну статтю циклу. Ось посилання: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. Не зрозумів. Він у мене на полиці в виноробні лежить.

1) поміряється цукор можна рефрактометрі, але оскільки у мене його немає, а є ареометр по цукру зі шкалою 0-30%. Це дозволить мені зробити вимір цукру аналогічно рефрактометр. І знайшовши своє значення Брі в колонці цукристих я отримую передбачувану фортеця вина. Я правильно зрозумів?
2) Те що Ваші вимірювальні прилади на своєму місці я не сумнівався ?? Але вони були десь куплені перш ніж там опинилися. Я мав на увазі що мені не доводилося зустрічати ареометр проградуйований за питомою вагою, можливо Ви знаєте де їх придбати.
3) Може бути лізу в нетрі, але все ж ... знайшов у Вікіпедії. Брікс може бути обчислений за такою формулою:
261,3 * (1 - 1 / р), де р - щільність розчину при температурі 20 ° C. Прорахував таблицю (щільність-брі-спіртуозность) щось не сходиться у мене. Тобто взявши значення БРІ з таблиці не виходить щільність з таблиці.

1. Так, Ви правильно зрозуміли.
2. Я купував свій прилад в магазині homewine.com.ua.
3. Я на цей приводу не заморочуюся. До 20 одиниць брі та цукор в г / 100г практично збігаються, вище 20 - мінус 1, вище 25 - 2. Тобто якщо рефрактометр показує 28, приймаю цукор = 260г / л. Звідси обчислюю спіртуозность (* 0,57). Але потрібно пам'ятати, що значення приблизні, залежать від багатьох факторів.

Ігор Володимирович, дякую за відповіді і за терпіння

Привіт, Ігоре! Чи правильно я зрозумів, що чим вище цукор від норми в винограді, тим більше значення ph від норми, а титруемая кислотність навпаки зменшується? Чи не буде помилкою, зменшити ph один раз за допомогою винної кислоти, після кріостабілізаціі, так як випаде винний камінь, а не кілька разів від дроблення винограду і після кріостабілізаціі? У мене у шардоне цукор був 24 брі, зараз ph = 3, 35, ось, думаю, в лютому - березні підправити до норми 3, 2 або правильніше зараз це зробити?

Без фанатизму. Ні «норми» до десятих часток. Пробуйте. А може, вино цілком збалансовано? Чим менше добавок, тим краще. Турбуватися треба, коли рН вище 3,6.
І якщо вже коригувати - то чим раніше, тим краще. Повніше асиміляція.

Ігор з наступаючим Різдвом Вас! А можна брати на вино виноград з базару в ето час, як його зберігають, зірваний давно а не добу ж. Напевно врятли з нього можна поставити вино (або неварто тягнути його за вуха). А чекати наступного врожаю 2014года.

Спробуйте оцінити виноград «з базару» за наведеними в статті і подальших коментарях параметрам, і прийміть рішення. Я особисто б - не брав.
Вино можна зробити з будь-якого винограду, але яке? Якщо воно Вас особисто влаштує - робіть ...

А можна здолати вино з сушеного винограду з родзинок?
Або Ви тільки суто зі свіжого винограду. Зрозуміло якість на багато нижче, але тієї ж самий виноград і все речовини в ньому в плоді збережені тільки що немає води або жидкості як сказати і вітамінів менше.
Чув є заводські вина з юзюм.
Можна ставити вино круглий рік, не кваплячись відразу все поставити при зборі врожаю. Вино легке корисне і приємне говорять.
Ігор, якщо можна хочу запитати чи потрібно давати піросульфіт, води повинно бути і скільки як має відбуватися бурхливий і тихе бродіння коли з осаду як на витримку і т д ...
В інтернеті мало інформації. тільки по всіх сайтах і пишуть, кіло родзинок два кіло цукру шість сем літр води лимонна кислота ЧКД підживлення дріжджів. А можна цукристість і пеаш в такому суслі, вини обчислювати.
Дайте відповідь якщо можна хоча б в двох словах.
Заздалегідь вдячний Ігор.

Вино можна зробити з чого завгодно. Тільки от яке воно буде?
З родзинками в якості сировини ніколи не стикався, нічого не скажу. Спробуйте.

здрастуйте Ігор у мене питання виноград заморожував т до тари не вистачало а сейчасначал переробляти (кишмиш чорний) скажіть при заморожуванні він параметри змінює? і наскільки критично, цукор? кислотність? у мене підозра що кислотність падає може після заморозки щось в сусло додати?

Велике прохання до всіх писати коментарі під ВІДПОВІДНИМИ статтями, а не аби де.

Вітаю, Андрій.
З замороженим виноградом справи не мав. Зробіть виміри цукру, рН, або кислотності - і отримаєте відповіді. Я нічого Вам сказати не можу, звідки я знаю, який у Вас виноград був, який став?

Ігор, спасибі за грунтовний підхід до виноробства і бажання ділитися досвідом!
Моє питання: Взявся робити вино з гевюрцтрамінер - аромат казковий, але в сухому варіанті вина його не залишилося, а в десертному в повній мірі! Сульфітовані кадефітом 1г на 10л сусла. У чому моя помилився? Що я не врахував?

Вашої помилки немає. Мускатні аромати в сухому вині зберігаються дуже недовго. Потім трансформуються в гіркоту.
Консервують їх цукор і спирт, тому в десертному вини вони і збереглися.

Привіт Ігор у мене питання початківця винороба любителя.
Є два прилади Рефрактометр (Брі) і Ареометр-сахарометра (0-25%)
На початку бродіння їх показання майже збігаються (відрізняються приблизно на 1)
Кінця бродіння розкид набагато більше (10Брі і 2,5%)
Де помилка? Чому орінтіроваться?
Спасибі.

Вітаю, Андрій.
Помилка Ваша в поспіху.)) Прочитайте весь цикл статей, коментарі (питання), задані раніше Вашими колегами і відповіді на них, і, впевнений, все Вам стане зрозуміло.
Рефрактометр не застосовується для оцінки бродячого сусла. Як і ареометр-сахарометра. Тільки ареометр, градуювання для оцінки щільності.
Почитайте тут: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

Привіт Ігор. На вашому сайті я вже давно і колонка з виготовлення вина прочитана багато разів (ЗА ЩО ВАМ ВЕЛИКЕ СПАСИБІ). І кожен раз по приготуванню вина доводиться перечитувати, бо робимо це раз на рік.
З вашої відповіді я зрозумів що Рефрактометр і ареометр-сахарометра не можуть визначити набрану спіртуозность, знаючи початкове значення Брі або% цукру а тільки по щільності бродячого сусла або готового вина. Тоді у мене два питання в гуглі нема на йшов.
1 Яке співвідношення Брі і% цукру?
2 Як можна перевести% цукру в щільність?
Спасибі.

Ви мене вибачте, прочитав кілька разів. Але питань не відпали. Напевно я не дуже тямущий.

Ігор Володимирович, доброго здоров'я!
У цьому році почали прибирати Шардоне при цукрі 1073 ... 1074 (при + 20С) (тобто близько 17г / л) і рН = 2,6 ... 2,8.
На ваш погляд чи не замало цукру і чи не забагато кислоти?
І чи можна з такого винограду без коригувань цукру і кислоти отримати на виході Пітко сухе вино?

P.S. Ніч при температурі повітря + 16 ... + 18 тримали мезгу для мацерації, сподіваюся отримаємо додатковий «шардонешний» аромат, і згладимо кислоту. Вранці мезгу в прес.

Як на мене - цукру мало. Кислота - впаде.
Я б шапталізіровал на 2 ... 3 Брікс, і робив би легке столове вино.
Кислота тільки додасть свіжості.

Привіт, Ігорь.Спасібо за ваші статьі.Помогіте радою пожалуйста.Шардоне Рн 3,6, віджав сік, поставив дрожжі.Заіграло бурхливо-все по плану.После знайшов, де купити винну кіслоту.Добавіл в 400 л. сусла 800 м на другий день.Добавіл, як зазвичай амоній хлористий 0,3 р.на дал.Іграть перестало.Стоіт дві доби без перемен.первий раз додавав винну кіслоту.Что можна зробити, щоб відновити бродіння? Підкажіть будь ласка.

Привіт, Максим.
Дуже дивно. Додавання винної кислоти в кількості 2 г / л ніяк не впливає на бродіння. Так що шукайте причину в іншому.

Ігор Володимирович, здрастуйте.
Хочу запитати у Вас з приводу зрілості винограду. Ваші постачальники впливають на кондиції сировини або у них немає такого завдання?
Я помітив по вашим Вінтаж, що кислотність> рН3.2. Для порівняння взяв результати своїх вимірів - в середньому по білим і червоним сортам Ігор В. Заїка каже:

Я визначаю зрілість винограду по насінні: коричнева - готовий.
Якщо необхідно потім скорегувати одну-дві одиниці цукру або кислоти - коректую.
Кислотність НЕ титри, немає умов. Працюю тільки з рівнем рН. Як - написав у статті.

Оскільки рН дає нам відчуття кислоти у вині, тоді як впливає титруемая кислотність на якість вина?

Не зрозумів питання.

Який сенс закладений в вимірі загальної кислотності? Або це вже вищі матерії?

Загальна кислотність, насправді, дуже важливий параметр, що показує дозрівання винограду і побічно - якість майбутнього вина. Її роль повно описана в спеціальній літературі.
Інша справа, що в домашніх умовах набагато простіше виміряти рН, і тому я «заморачиваюсь» тільки їм і його роллю в процесі виноробства.

Підкажіть, а як розраховувати кількість винної кислоти? 1 грам на 1 літр сусла, або 1 грам на 1 літр вже віджатого соку?
У статті про перший день виноробства, ви радите для червоних вин, для більш букетістого вина додавати прямо в сусло. Чи правильно я розумію, що тоді ми вважаємо 1 гам кислоти, на 1 літр СУСЛА?
І другий питаннячко: Дуже частина в описі дріжджів є така фраза: «відноситься до дріжджів з низьким вимогою до змісту азоту.» Що це означає? Чи треба до них ще й підгодівлю купувати або навпаки, ці дріжджі працюють і без підживлення?
В одній з Ваших статей я вичитав, що для червоних вин ви підживлення не рекомендуєте, її і так вистачає в червоному соку. Тоді як реагувати на цей напис якщо вона все таки рекомендує внести додаткове харчування?
Ще раз величезне Вам спасибі.

1. Що означає «на літр віджатого соку»? Якщо дотримуватися термінології, то «віджатий сік» і «сусло» є одне і те ж. Поясніть. Про білому вині мова?
2. Якщо у дріжджів низька вимогливість до азоту, то можна обійтися без підгодівлі. Знову ж таки, про яке вини говоримо? Про «не рекомендую». Ви неправильно мене зрозуміли. Одна справа - «можна обійтися», інше - якщо хочемо «вичавити максимум». Я іноді додаю підгодівлю і в червоні вина, після віджимання від мезги на тихе бродіння.

1. Мова про червоному вині. Під соком я мав на увазі отпресованное сусло після декількох днів на меззі
Але прочитавши Ваші відповіді моєму тезці, Ви, для економії кислоти рекомендуєте її кількість рахувати не на обсяг сусла з мезгой, а на той обсяг який ми ставимо вже на тихе бродіння.
2. Про червоних винах. Зрозумів, - якщо хочемо вичавити максимум то подкпрмліваем.

1. Але РН ми міряємо і запам'ятовуємо ДО початку бродіння, що б потім знати, скільки насипати кислоти ?!

рН можна і потрібно вимірювати на всіх стадіях бродіння і виноробства взагалі. Що заважає заміряти вже відпресованих сусло?
Так, з метою економії я додаю і кислоту, і цукор вже після отпрессовкі мезги червоного сусла при постановці на тихе бродіння.

Ще раз виличезне Дякую!!

Підкажіть будь ласка, як знизити цукор в готовому вині.

Взагалі-то ніяк. Хіба що визнати вино «неготовим» і викликати вторинне бродіння, переробивши зайвий цукор в спирт, якщо спіртуозность не вище 16%.

Ставив кілька днів тому вино, Рн сусла було 3.6. Винної кислоти для корекції не було в наявності (поставив як є). Завтра отримаю кислоту, чи є сенс додавати її на 5й день, або залишити все як є?

Звичайно є. Адже рН сусла має значення на всіх етапах життя вина: і бродіння, і витримки.

Дякую. Скоректує на 3.4

Так ... Думав, що робив вино, але після уважного вивчення статей Вашого сайту, зрозумів що моє вино - помиї. Велике Вам спасибі за статті, рекомендації і величезне терпіння в спілкуванні з такими неучасі, як я. Зараз рідко зустрінеш таких людей. Здоров'я Вам і довголіття.

Дякую за добрі слова. ??

Ігор Добий день, підкажіть будь ласка.
при дробленні винограду додав в сусло цукор 1кг на10л сусла, після 6дней бурхливого бродіння віджав, в 20л бутель. вже 22 дня а бульки рідко йдуть. поміряв щільність 1040, Рн 5,9. придбав винну кислоту і піросульфіт, раніше піросульфіт не додають. що робити? заздалегідь дякую.

Не знаю. Пийте вже, що вийшло.
Або читайте статті на цьому сайті, де:
1. Після сипнемо цукру в сусло кілограмами мені питань не задавати.
2. Сахарно-спиртово-водну суміш марно вимірювати. Тільки динаміку від першого дня по таблиці.
3. рН 5,9 - або негідний прилад, або у Вас незрозуміло що у бутлях. При значенні вище 4-х - компостній яма.

Вітаю! Скажіть будь ласка, чи впливає додавання винної кислоти для корекції pH на «букет» вина. Якщо так, то який максимально допустимий поріг.

Під «букетом» зазвичай мають на увазі аромат. На нього - опосередковано.
Практика показує, що більш 2г / л додавати безглуздо: перевищення випаде в осад. Але це все емпірично, може і не випасти. ??

А як тоді знизити ph c 3,9 до 3,3?

Добрий день, Ігор Володимирович!
Скільки винної кислоти треба додати в 20л сулія, щоб знизити рН з 3,7 до 3,4-3,5?
Заздалегідь, спасибо большое!

Відповім за Ігоря.
Якщо в 20 літровому бутлі у Вас залито саме 20 літрів, т. Е. Під зав'язку, то все просто:
Вам треба знизити PH на 0,3.
1 грам кислоти на літр, знижує РН на 0,1. Отже, що б знизити РН на 0,3, нам буде потрібно 3 грами кислоти. І множимо наші 3 грами кислоти, на ваші 20 літрів. Отримуємо 60 грам кислоти, на 20 літрів сусла.

Чи є сенс робити вино з добре перестиглого чорного винограду. Немає можливості зараз зібрати врожай.

Потрібно розуміти його кондиції: цукор і рН. У перестиглого винограду часто падає кислотність.

Тобто, можна, Але потрібно регулювати кислотність винною кислотою?
У мене є винна кислота китайського виробництва, така підійде?

Не знаю напевне.

Вітаю! Годитися чи сорт Забава або Чарлі на вино? спасибі

Вино можна зробити з чого завгодно, але от яке? Ізмерьре цукристість сусла. Якщо що, додайте цукор хоча б до 20 Брі.

Добрий день.
1) Якщо значення PH для червоного 3,0 з ним нічого не треба робити?
2) Як правильно додавати винну кислоту в сусло?

Буває і 2,9 ... Працюйте з тим, що є. Якщо після бродіння кислотність Вас не влаштує - корегуйте. Як - я писав у відповідних статтях.

Ігор, доброго часу доби.
Вирішив зайнятися виноробством. Купив Піно Нуар, Мерло і Каберне. Поклався на трьох річний досвід товариша (вино купую тільки у нього, не гірше заводського а може і краще деяких) і напевно зробив ряд помилок. Сірку додавав в Піно з розрахунку на 640 кг винограду 50 гр сірки. Чи не забагато це? Мені кажіться грам 25-30 досить (гнилі і цвілі майже немає). Товариш заміряв Ph в Піно після бурхливого бродіння і мацерації без кісточки яка тривала 2 тижні і сказав що треба знизити Ph шляхом внесення винної кислоти тому показник був 4.0. І ось тут напевно зробив помилку вніс багато кислоти і тепер Ph становить 2.8 Хотів знизить до 3.5 і вніс за вашим прикладом тобто 1 грам на літер сусла, щоб знизити Ph на 0.1 Після отпрессовкі вийшло 345 літрів. 300 літрів перелив в ємність нерж. і додав туди 1500 грам кислоти. В інші 45 літрів не став додавати. Зараз в суслі без добовлением кислоти Ph 3,5. Чи все я зробив правильно? Чому Рн так впав? Забув сказати що 2.8 це вже моїм приладом. Розбіжність з приладом товоріща 0,3 тобто моїм приладом спочатку було б 3.7. У підвалі температура 19-21.

Який найоптимальніший спосіб підвищить Ph? Заздалегідь дякую.

Як приготувати домашнє вино з винограду

На Україні виноград росте практично повсюдно. Що тільки не роблять з з нього - варять компоти, роблять желе і десерти, сушать, маринують, солять ... і, звичайно ж, роблять відмінне домашнє червоне вино.

Про користь вина складають легенди. Апетит покращує, від мігрені допомагає, нормалізує тиск, підвищує імунітет і багато-багато іншого.

А вже до складу скількох страв входить! Маринади, соуси, фондю, желе, глінтвейни, пунші ... список можна продовжувати і продовжувати. Казка одним словом!

А що нам заважає зробити кілька пляшок відмінного домашнього вина і насолоджуватися відмінним смаком «напою богів» довгими зимовими вечорами?

Рецепт приготування домашнього вина з винограду

Виноград слід впорядкувати, відокремити ягоди від гілочок, перебрати.

Чи варто мити виноград для приготування домашнього вина - в цьому питанні думки розходяться. Одні стверджують, що при митті винограду знищуються бактерії, необхідні для бродіння вина, поборники санітарії іншої думки. Якщо виноград сильно забруднений - краще все ж не спокушати долю і промити.

Підготовлений виноград розминаємо руками, попередньо одягнувши на них медичні рукавички. Плями на руках, які нічим не виводяться довгий час, і нігті з темною облямівкою, не комільфо, чи знаєте.

Виноградну масу пересипаємо у велику каструлю або емальоване відро, накриваємо марлею і ставимо в темне тепле місце для бродіння приблизно на три-чотири дні (два-три рази на день виноградну суміш перемішуємо сухий дерев'яною ложкою). Протягом цього терміну виноградна мезга спливає наверх, а сік залишається внизу. Мезгу віджимають, перекладаємо в окремий посуд, а сік проціджуємо через друшляк і акуратно переливаємо в 5-10 літровий бутель для вина.

Мезгу знову перекладаємо в каструлю або відро, заливаємо водою врівень (виноградну макуху повинен бути покритий водою, але не більше), процедуру зброджування повторюємо: як тільки мезга підніметься наверх, віджимаємо її, сік проціджуємо і доливаємо до попереднього. Сулія повинен бути заповнений соком на 2/3, 1/3 обов'язково залишаємо незаповненою, щоб провину було де «грати». Макуха безсоромно викидаємо.

Отже, у нас на виході повинен вийти чистий виноградний сік, кількість якого треба обов'язково виміряти. На кожен літр виноградного соку додаємо 200-400 гр. цукру (в залежності який смак вина хочемо отримати на виході), ретельно перемішуємо і ставимо на зброджування.

Гідрозатвор або водяний затвор для зброджування домашнього вина з винограду

Але є ще один «веселий спосіб» зброджування вина без спеціальних пристосувань - надіти на шийку винної пляшки ... звичайну медичну рукавичку і закріпити гумкою або скотчем. Якщо в сім'ї є діти - запропонуйте їм подивитися фокус «Ожила рука». При всій веселості, відмінний спосіб зробити вино без особливого клопоту - не треба стежити за чистотою і кількістю води в посудині. Тільки не забудьте тоненькою голкою зробити в рукавичці пару маленьких дірочок.

Як тільки вино перебродить - зазвичай цей процес займає близько місяця (ознаки такі: у першому випадку - бульбашки в посудині з водою перестануть виділятися, у другому випадку опале рукавичка - красномовний знак), його треба злити з осаду за допомогою тонкої трубочки, наприклад з- під крапельниці.

Пробуємо вино на смак. Якщо цукру недостатньо, додаємо.

Зберігання домашнього вина з винограду

Закриваємо бутель і залишаємо вино в прохолодному місці на місяць-півтора. За цей час вино повинно осветлиться і стати прозорим.

Зливаємо вино з осаду, розливаємо по красивих пляшках, зберігаємо в прохолодному місці. Домашнє вино з винограду буде готове до вживання через місяць.

Судини для виготовлення та зберігання вина

Домашнє виноробство популярно, так як дозволяє отримувати при незначних матеріальних витратах якісне натуральне вино. Найчастіше в домашніх умовах готують хмільні напої з винограду, яблук, вишень, слив, малини, полуниці.

Крім бажання і певних знань, кожному початківцю виноробу знадобиться хороший рецепт і підходяща посуд для приготування і зберігання вина.

Посуд для виноробства - це важливо

Посуд - це важливий атрибут виноробства.Тому плануючи закупівлю винограду (або інших плодів / ягід) для домашнього вина, треба орієнтуватися не тільки на рецепт (кількість інгредієнтів), а й провести ревізію наявних в розпорядженні ємностей, які можна використовувати на різних етапах приготування вина.

Краще підкоригувати рецепт в сторону зменшення інгредієнтів, ніж придбати винограду більше, ніж можна переробити в ваших домашніх умовах. Крім того, виробництво вина процес тривалий, він може розтягнутися на всю зиму, тому треба продумати, куди можна поставити бродильні ємності. Обмежена площа також може вплинути на вибір форми і обсягу тари.

Дуже важливим є матеріал, з якого виготовлені ємності для приготування вина. Оптимальний розмір посуду:

дерев'яна (дубова);
керамічна;
скляна;
емальований (без дефектів і пошкоджень емалі).

Будь-яку металевий посуд - з алюмінію, міді, заліза (за винятком ємностей з якісної нержавіючої сталі) не можна використовувати для приготування вина. Її не варто застосовувати навіть для короткочасного зберігання продуктів виноробства.

скляна тара

У домашньому виноробстві, особливо на етапах бродіння і зберігання, використовують ємності зі скла (банки, бутлі, пляшки). Одне з важливих переваг скляного посуду - можливість безперешкодно спостерігати за процесом бродіння.

Можна використовувати трилітрові скляні банки, бутлі з широким горлом (5, 10, 20 л.), Їх використовують і для солінь. А також спеціальні ємності для бродіння - сулії.
Це великі бутлі з вузьким горлечком, на яке дуже зручно ставити водний затвор. Вони можуть бути з зеленого, коричневого скла або прозорі. Такі ємності широко використовують для приготування сусла, бродіння і зберігання вина, коньяку, і інших хмільних напоїв в домашніх умовах. Такі судини часто мають у своєму розпорядженні в плетених кошиках. Їх випускають різних форм і розмірів (від 1 до 54 л.), Є сулії в оболонці, з ручками та іншими корисними доповненнями.
До недоліків скляної тари можна віднести її крихкість (вона легко б'ється і вимагає дбайливого ставлення), вона пропускає світло, пляшки і бутлі з вузьким горлечком важко мити. Досвідчені винороби називають ще один недолік - скло непроникно для повітря. Справа в тому, що для прискорення процесу бродіння необхідний мінімальний доступ повітря крізь стінки бродильной ємності.

На етапах дозрівання і витримки в скляній тарі, вино доводиться зливати з осаду частіше, ніж в ємностях їх пористого матеріалу (дерева або глини).

Для правильного бродіння важливий температурний режим, щоб забезпечити більш комфортні умови бродіння, скляні посудини загортають повстю, шерстю або щільною тканиною і поміщають в плетені кошики. Це важливо, тому що вино з винограду роблять в зиму. Такі дії також дозволяють зменшити крихкість скляного виробу.

дерев'яні ємності

Дерев'яний посуд (бочки, чани) є традиційною і вважається ідеальною для виробництва і зберігання вина з винограду. Вона має цілу низку переваг: надійно захищає від світла, дозволяє уникати температурних коливань, мікропори дерева пропускають достатньо повітря для життєдіяльності дріжджів. В таких ємностях вино добре переносить літо і зиму.

Вино в бочках зріє швидше, його смак відрізняється більш багатим букетом, ніж таке ж вино в скляній банці.

Всі дерев'яні ємності для виноробства виготовляють з дуба. Цей матеріал благотворно діє на вино з винограду, збагачуючи його танинами, надаючи особливого благородство хмільного напою.
Але дерев'яна ємність має ряд недоліків: її важко підтримувати в ідеальній чистоті, неможливо візуально контролювати процес. Але, звичайно ж, головна проблема - це складність очищення внутрішньої поверхні.

Як вже зазначалося вище, для вина підходять тільки дубові бочки. При цьому не можна використовувати ємності, в яких раніше були соління, пиво, риба, оцет або хімічні рідини. Також не підходять для виноробства бочки, які пофарбовані всередині.

Оптимальний варіант - старі дубові бочки, в яких вже зберігали вино, спирт або коньяк. Бочки після міцних алкогольних напоїв досить сполоснути чистою водою. Нові бочки вимагають спеціальної обробки перед тим, як туди буде залито вино.

І хоча барила випускають різних розмірів, в домашньому малолітражному виноробстві їх застосовують не так часто. Якщо вам сподобалося вино, але рецепт вимагає витримки в дубовій тарі, яка не має, слід очікувати, що домашнє вино з винограду з даного рецептом буде відрізнятися за смаком від очікуваного.

Металева емальований посуд

Емальований посуд підходить для різних проміжних етапів. Головне, щоб емальована поверхня не мали навіть найменшої вади. Як правило, це великі каструлі, відра, тази, які використовуються для різних домашніх потреб. Вони зручні, добре миються. Головний недолік - крихкість емалі.

Пластиковий посуд

В останні роки до цього списку багато винороби додають вироби з високоякісної харчової пластмаси. Всілякі пластмасові ємності використовують для підготовки винного матеріалу, проміжних переливів, бродіння.
Зараз можна навіть знайти рецепт, де детально описують технологію бродіння в пластиковій пляшці.

Звичайно, використання пластикового посуду - це оптимальний вибір для домашнього виноробства. Вона легка, не б'ється, легко миється. Промисловість випускає великий асортимент таких виробів, тому купити ємності необхідного обсягу, не важко, та й ціни на такий посуд цілком прийнятні.

Варто зазначити, що не всі винороби відмовляються від посуду з традиційних матеріалів, застосовуючи сучасний пластик при виробництві вина тільки для деяких операцій: транспортування винограду, тимчасового зберігання ягід, їх віджимання і т. Д.

Ємності для бурхливого бродіння

Якщо рецепт відповідає вину по червоному (на меззі темних сортів винограду), то бродити роздавлені ягоди можуть в тій посуді, де їх давили. Це повинна бути досить об'ємна ємність, так як третина обсягу повинно залишатися вільним. Це може бути емальована каструля, глибокий таз, скляна пляшка. Посуд має бути з широкою шийкою, щоб було легко перемішувати мезгу під час бродіння (цю операцію доведеться робити досить часто).
Бродильно ємність прикривають полотном або марлею, яка захистить від мошок, але дозволить вільно виходити вуглекислого газу.
Рецепт приготування вина по білій технології (рецепт на соку) дає можливість заливати сусло відразу в спеціальні пляшки з вузьким горлом (сулії) або великі скляні банки. На бродильно ємність можна відразу ставити водяний затвор промислового або домашнього виробництва.

Етап тихого бродіння для червоних і білих вин проводять в скляних бутлях. Цей процес може протікати всю зиму. Сусло доведеться періодично зливати з осаду в чисту ємність.

При незначних обсягах вина в обмежених умовах можна зробити тихе бродіння в пластиковій пляшці.

Тара для зберігання готового вина

У домашніх умовах вино можна зберігати в невеликих діжках, стандартних винних пляшках, бажано з темного скла. Можна зберігати напій в банку (2,3,5 л.), Якщо є можливість герметично її закупорити скляною кришкою (використовувати металеві кришки не рекомендують). Банки зручні, якщо вино вимагає поліпшення і має «пережити» зиму до наступного врожаю.

Винороби-любителі часто розливають вино в пластикові пляшки, але таку ємність можна вважати придатною для зберігання вин, особливо довготривалого.
Дуже добре зберігається вино в керамічних посудинах, але в даний час такий посуд можна віднести до розряду рідкісної.

Готове вино розливають в стандартні винні пляшки, по які можна зробити стелажі, з урахуванням того, що зберігати їх треба в горизонтальному положенні.

Вінтажна троянда колір Oriflame губна помада 100% кольору вінтажна троянда помада від Oriflame в моїй косметичці більш ніж достатньо, а почалося все якраз з винуватиці нинішнього поста. Я її замовила, так як ціна була більш ніж прийнятною, а колір самим - універсальним. І ось прийшла вона до [...]
Догляд в домашніх умовах за спатіфілума Непросто створити зелений світ в квартирі так, щоб рослини радували здоровим видом, красою квітів. Не пощастило тим, у кого немає вікон на південну сторону, затінює верхній балкон. Знахідкою для таких любителів квітів стане зображений на фото [...]
Фаленопсис без поливу. Скільки витримає? Пропоную всім поспостерігати за фаленопсис. Зокрема, за тим, як довго вони зможуть витримати без води. Багато хто думає, що орхідеї - фаленопсіси потрібно зволожувати всіма можливими способами: замочуванням, бризканням з пульверизатора по кілька [...]
Як укоренити держак лимона Розмноження лимона живцями - це основний і найбільш доступний спосіб розмноження павловських лимонів. У минулі часи в Богородському лимонарій він застосовувався протягом усього весняно - літнього періоду - з лютого по серпень. Але практика показала, що весняні [...]
Посадка глоксинії бульбами Якщо в домашній колекції квітникаря є глоксиния, посадка бульби - обов'язковий етап у вирощуванні цього дивно красивого кімнатної рослини. Коли після масового цвітіння у декоративної культури настає період спокою, завдяки вмісту в бульбі [...]

Отже, ми вирішили провести сотню - іншу літрів хорошого домашнього вина, щоб можна було поставити пляшку цього корисного напою до свята. Відразу визначимося, що не всякий сорт винограду підходить для виробництва вин. А є, так звані, технічні сорти, які мають набір певних якостей, необхідних для здійснення повноцінного процесу бродіння (гри). Принципових відмінностей при виготовленні білих, червоних і вин з ягід, не існує, тому весь процес представимо на прикладі виготовлення вина з вірменського винограду.
Справа в тому, що його плоди, при визрівання накопичують велику кількість цукрів, які так необхідні при виробництві якісного домашнього вина. В результаті, виходять відмінні міцні і напівдесертні вина.
Наш виноград дозрів, що можна визначити відокремивши ягоду від скибки і спробувавши на смак. Ягода повинна бути соковитою і солодкою. Природно не в кожному регіоні виноград визріває повністю - не біда, недолік солодощі заповнимо звичайним цукром. Прийшла пора збору сировини для виробництва вина. Наполегливо рекомендую не слухати тих, хто говорить, що виноград потрібно ретельно вимити і відокремити ягоду від скибки. Справа в тому, що, відмивання виноград, ви позбавляєте сусло в майбутньому можливості бродити. Є, звичайно поради, додавати в сусло пивні дріжджі з магазину або готувати винні дріжджі самостійно, але смію Вас запевнити, на власному досвіді переконався в тому, що єдиний правильний метод - не мити виноград і не відокремлювати від скибки. Сусло прекрасно заграє і дасть необхідну кількість винних дріжджів.
Винні дріжджі культвіруем лише при необхідності, коли вино абсолютно відмовляється бродити.
Повністю дозрілий, виноград, збираємо в емальовані або пластмасові ємності. Тепер наше завдання придушити його і отримати кашоподібну масу, що складається з гілочок, шкірки, кісточок. Цю масу ми залишаємо в великих емальованих каструлях або дубових бочках (можна використовувати стару емальовану ванну) на 3-5 (максимум 7) днів для того, щоб відбулося відділення соку. Для прискорення і поліпшення цього процесу можна додати в нашу виноградну кашу цукру, приблизно по столовій ложці на літр. Бажано наші ємності захистити марлею від навколишнього простору, щоб не допустити до них винну мошку, тому що саме винна мошка є в більшості випадків причиною скисання вина.
Якщо все йде правильно, над нашою ємністю з виноградним суслом повинна утворитися шапка, а під нею відокремлений, і злегка заграв сік. Далі беремо звичайний друшляк і віджимаємо сік. Про чистоту соку сильно не турбуємося, так як саме мутний і насичений дрібними частинками сік, дасть хороший бродіння. Цей сік розливаємо в 10 літрові балони, не доливаючи до горлечка 10-15 см. І накриваємо їх обрізками стекол. Так-так, звичайних стекол. Багато винороби рекомендують надягати на балони гумові рукавички, презервативи та інші гумові вироби, деякі радять скляні або гумові трубки, вставлені в кришки і опущені в баночку з водою (водяний затвор). Повірте, на власному досвіді переконався, що звичайні обрізки стекол в сотню разів ефективніше.

Крім того, наполегливо рекомендую налити сік ще в трилітрові балони, потім ми з них заповнимо нестача після видалення осаду.

Наш винзавод буде виглядати приблизно так)
Тепер нам необхідно визначиться - яке вино ми хочемо отримати. Сухе, напівсолодке, десертне. Від цього залежить кількість цукру, яке ми будемо додавати в нашу заготовку (сік). Є спосіб при якому відразу весь цукор (прибл. 2,2-2,5 кг на 10 л. Соку) додається відразу і винні дріжджі починають його переробляти в спирт, при цьому способі існує ризик того, що вино перестане грати і доведеться вдаватися до штучного культивування та внесення винних дріжджів. На мій погляд, найбільш прийнятний спосіб, коли ті ж 2,5 кг. цукру додаються поступово, приблизно по 1-2 столовій ложці в день для підтримки бродіння. У перші 4-7 днів відбувається досить інтенсивне бродіння, з витіканням надлишком сировини через скла. У перші дні бродіння можна зняти скла і перемішати вміст балона дерев'яною палицею. Коли бродіння трохи заспокоїться, необхідно 1 раз в день додавати по 1-2 столовій ложці цукру в кожен балон. Обов'язковою умовою є те, що вино має відігравати, якщо воно не грає - пішов процес окислення і вмирання дріжджів. В цьому випадку рятуємо вино, додаючи винні, в крайньому випадку, пивні дріжджі. Пивні дріжджі не рекомендовані тому, що вони гинуть при фортеці вина в 9-10 градусів, а винні дріжджі здатні трудиться при фортеці вина до 15-17 градусів. Тому приготувати міцне вино під силу лише досвідченому виноробу і винним дріжджів.
Вас не повинно бентежити, що вино не грає бурхливо - процес бродіння може відбуватися дуже спокійно, головне повинні спостерігатися бульбашки вуглекислого газу, що виходять на поверхню і сировини в балонах не повинно віддавати кислотою.
Продовжуємо вносити по 1-2 столових ложки цукру поки відбувається процес бродіння. При досягненні фортеці 15-17 градусів, дріжджі почнуть гинути і процес бродіння поступово припинятися. Якщо вам необхідно менше міцне вино, то припиняємо процес і зливаємо вино з осаду раніше.
Вирішили ми зробити легке вино або досягли максимальної фортеці, осад видаляємо наступним чином: беремо звичайну гумову трубку і зливаємо вино з 10-літрового балона, не торкаючись осаду трубкою, як бензин з бака автомобіля. Осад, що можна профільтрувати через всілякі фільтри, але як првило до хорошого результату це не призводить. Тому якщо хочемо отримати чисте вино по максимуму - відстоюємо осад з усіх балонів і акуратно зливаємо чисте вино.
В чисте вино додаємо цукор і залишаємо догравати приблизно протягом 2-3 тижнів. Далі можна повторно злити осад. На заключному етапі додаємо цукор в вино за смаком і розливаємо і закупорюють в пляшки або вживаємо.
СНТ "Будівельник" - Садівниче некомерційне товариство