Винний оцет - білий і червоний: склад, користь і шкода, застосування в кулінарії, косметології, схудненні. Чим замінити білий і червоний винний оцет в рецепті салату, консервуванні, маринаді, випічці? Виноградний оцет - корисні властивості, шкоду і секрети п

Ще в давнину оцет застосовували для лікування шлунку і заповнення організмом мінеральних речовин. Цей продукт має кілька різновидів. Так, виноградний оцет, користь і шкода, лікувальні властивості кошти вивчаються фахівцями і в даний час. У чому ж його цінність для організму?

користь

Велика кількість антиоксидантів і біофлавоноїдів дозволяє застосовувати виноградний оцет для схуднення. Засіб активізує метаболічні процеси і відмінно покращує обмін речовин.

Прийнятий у великому обсязі виноградний оцет може нашкодити роботі шлунково-кишкового тракту і викликати сильну печію. Використовуючи продукт для схуднення або лікування, необхідно пам'ятати, що він погано поєднується з кисломолочної продукцією, знижуючи її корисні властивості. Він перешкоджає засвоєнню рослинних білків, які містяться в бобових. Не можна вживати його разом з печеним або смаженою картоплею. Поєднання виноградного оцту з перерахованими продуктами може викликати здуття живота.

Після застосування засобу потрібно обов'язково полоскати рот чистою водою, так як під дією кислого середовища може руйнуватися зубна емаль.

Продукт містить мінімальну кількість вуглеводів і зовсім не містить жирів. У виноградному оцті немає канцерогенів і інших небезпечних речовин.

калорійність

У 100 г виноградного оцту міститься 19 ккал, що становить 0,9% від рекомендованої добової норми. У таблиці містяться дані по калорійності виноградного оцту в найбільш часто використовуваних одиницях виміру.

Протипоказання

На відміну від столового, виноградний оцет дозволено вживати майбутнім мамам, але в строго обмежених кількостях. Для заправки страв в період вагітності краще використовувати продукт, приготований самостійно в домашніх умовах.

Виноградний оцет заборонено давати дітям і вживати в період грудного вигодовування.

Протипоказано використовувати цей продукт при:

захворюваннях серця і судин;
підвищеному артеріальному тиску;
неполадки в роботі шлунково-кишкового тракту;
захворюваннях жовчовивідних шляхів;
підвищеної кислотності шлункового соку;
гострому циститі;
відновлювальному періоді після важкої хвороби;
алергічної реакції на червоний виноград;
віці до 16 років.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

Найбільш корисними властивостями володіє виноградний оцет, приготований домашнім способом. Перед застосуванням продукту з лікувальною метою необхідно звернутися за консультацією до фахівця. Не слід перевищувати рекомендовані норми, а також пити оцет нерозбавленим: це дуже небезпечно.

Винний укус, як зрозуміло з назви, виходить в результаті бродіння винограду. Про цей продукт напевно чули багато хто, але не всі знають, де його можна застосовувати, і як зробити самостійно.

Білий і червоний винний оцет: склад, користь і шкода

Здавалося б, у двох цих видів оцту різниця тільки в кольорі, який залежить від сорту використовуваного в приготуванні винограду світлих і темних відтінків. Але насправді, є і ще один нюанс: процес бродіння.

Так, червоний винний оцет бродить тільки в дерев'яних бочках, а білий поміщається в сталеву тару.

Незважаючи на це, склад у них практично ідентичний, як і корисні властивості.
До складу винного оцту входять пектини, які очищають організм від токсинів.
Харчові волокна сприятливо впливають на травлення, покращують роботу шлунка, стабілізують стілець.
Невелика кількість спиртів, що утворюються при бродінні, надають антисептичну дію.
Вуглеводи заряджають енергією, покращують роботу мозку.
Молочна і яблучна кислоти прискорюють обмін речовин, а виннокаменная кислота не дає клітинам окислюватися.
Антиоксиданти, звичайно ж, впливають на процеси старіння, сповільнюючи їх.
Альдегіди допомагають впоратися зі стресами і налагодити роботу нервової системи.
Вітаміни групи В, а також А і С зміцнюють імунітет, позитивно впливають на зір, допомагають краще засвоювати інші корисні елементи.
Велика кількість мінералів, таких як, магній, калій, натрій, кальцій, фтор і інші, надають широке вплив на загальний стан. Впливають на м'які тканини, забезпечують харчування органам, роблять кістки і зуби міцнішими, покращують якість крові, а також допомагають клітинам розвиватися.
Що стосується шкоди, то особливо остерігатися цього продукту потрібно тільки тим, у кого є індивідуальна непереносимість його компонентів або ж підвищена кислотність шлунка, а також гастрит або виразка. Не забувайте і про стан зубів, адже кислота діє руйнівно на емаль. Щоб цього уникнути, обов'язково полощіть рот і чистіть зуби після вживання цього продукту.
Ну і, звичайно ж, не варто використовувати його літрами, всього повинно бути в міру.

У винного оцту маса корисних властивостей. Всього 9 кілокалорій в 100 грамах, один з найдавніших консервантів і засіб, що використовується ще стародавніми єгиптянами для знезараження води.

Поширений косметологічний препарат і ліки від багатьох хвороб, відмінна кулінарна заправка для салатів і соусів, що це? Мають рацію будуть ті, хто відповість: винний оцет!

Натуральний продукт, одержуваний шляхом зброджування відходів виноградарства, що володіє масою корисних властивостей і використовується людством в гастрономічних і медичних цілях ось уже кілька тисяч років.

Трохи про продукт

Що таке винний оцет? Це виноградну макуху розбавлений водою, сквашений за допомогою дріжджових грибків, витриманий, вистояний і освітлений.

Ніякої хімії, доступний для домашнього виробництва, широко поширений товар у спеціалізованих магазинах і супермаркетах. Також винний оцет отримують з заграв виноградного вина.

Трапляється, що при порушенні технології вино не псується, і тоді, щоб не викидати винний матеріал, його переорієнтують на отримання винного оцту - продукту простого, корисного і затребуваного.

Багато господарів, які займаються вирощуванням винограду, навчилися робити винний оцет, який не такий агресивний, як звичайний столовий, має низку незаперечних переваг, прекрасним пряним смаком і ароматом.

Не варто плутати винний оцет з бальзамічним. Хоч вони обидва виробляються з виноградного вина або збродженого винограду, але мають абсолютно різний смак і властивості.

Густий, темний, кисло-солодко-пряний, вартість набагато вище, ніж у винного. Букет звичайного винного оцту трохи скромніше.

Він рідкий, приємно пахне виноградом, буває світлим і темним, в залежності від сировини з якого його готують, на смак - кислий (6% і більше), але м'який, добре працює в поєднанні з оливковою олією, медом і спеціями.

Червоний винний оцетвикористовують для маринадів. У ньому замочують м'ясо, рибу, овочі, які в подальшому передбачається піддавати тепловій обробці. Білий винний оцет- ідеальна заправка для салатів з овочів і морепродуктів.

І білий і червоний винний оцет використовується в медицині, кулінарії і косметології, головне знати, як вибрати якісний продукт або вміти приготувати його самостійно.

Готуємо винний оцет самі

Для приготування винного оцту потрібно натуральне сухе вино, або, що практикується частіше, виноградна витримка або мезга, що залишаються при виноробстві.

Щоб приготувати оцет з сухого вина, його виливають в шірокодонную ємність і випарюють, не доводячи до кипіння, поки обсяг рідини не зменшиться в 2 рази.

З макухи оцет робити трохи довше і складніше. Сировина (виноградну макуху або винне сусло) змішують з водою в пропорції: 1 л рідини і 800 мл води, залишають на ніч, потім додають цукор, по 100-150 грам на кожен літр.

Банки прикривають марлею і залишають на 2 тижні бродити, при цьому не забувають щодня перемішувати закваску.

Після закінчення зазначеного терміну рідина знімають з осаду, додають ще по 100 грам цукру на літр, закупорюють і далі зброджують в темному місці.

Ємності при цьому, наповнюють не більше, ніж на 2/3, залишають на 60-70 днів для тихого бродіння. В результаті оцет повинен добродити, осветлиться, дати осад.

Чи не готуємо самі

Якщо ви не винороб і винограду у вас під рукою зайвого немає, винний оцет для їжі і для лікування можна купити в магазині.

При виборі віддавайте перевагу тому продукту, в якому немає в складі цукру, барвників, консервантів, але є осад і концентрація кислоти не більше 5-9%.

Так, і ще: натуральний винний оцет не може коштувати три копійки, тому орієнтуйтеся і на ціну теж.

Корисні властивості винного оцту і його застосування

Лікувальні властивості винного оцту обумовлені його хімічним складом.

У натуральному продукті міститься велика кількість різних кислот (молочна, пантеіновая, винна і інші органічні кислоти), безліч мінералів, серед яких провідне місце займають калій (мінерал серця) і залізо (необхідний для крові).

Крім того, винний оцет багатий антиоксидантами, поліфенолами, протипухлинних компонентами (наприклад, фітоалексинів). Його широко використовують в народній і традиційній медицині для лікування і профілактики великого спектру захворювань.

1. Винний оцет відмінно допомагає при подагрі.

2. Лікує авітаміноз сезонний і після перенесених захворювань.

3. Надає профілактичну дію проти онкологічних хвороб.

4. Речовини, що містяться в винному оцті, попереджають передчасне старіння клітин.

5. Благотворно впливає на серце і судини. Розріджує кров, чистить холестеринові відкладення на стінках судин.

6. Ефективно лікує хвороби горла і носоглотки, в тому числі інфекційні ангіни.

7. Допомагає при варикозі.

8. Усуває грибкові ураження на нігтях рук і ніг.

9. Використовується для очищення шкіри від бородавок, мозолів, натоптишів.

10. Як косметологічне засіб відбілює шкіру, оздоровлює жирну і пористу шкіру обличчя - звужує пори, усуває негарний блиск, чистить комедони, лікує вугрі.

11. Використовується для зміцнення і відновлення структури волосся, для цього застосовується в якості ополіскувача (розведений водою).

12. У вигляді компресів накладається на, розм'якшує її, швидко усуває.

13. Прискорює обмінні процеси в організмі. Допомагає тим, хто прагне схуднути.

14. Сприяє відтоку жовчі, покращує травлення.

16. Обгортання з винним оцтом відома процедура для усунення целюліту.

17. Також застосовується в якості домашнього хімічного пілінгу для шкіри обличчя.

Для ефективної чистки потрібно вирізати з марлі клапоть, відповідний розмірами особи, виконати в ньому вирізи для губ і очей, рясно змочити винним оцтом, прикласти до шкіри на годину, потім зняти і вмитися прохолодною водою.

Повторювати процедуру не частіше ніж один раз на місяць.

Винний оцет для схуднення, лікування ангіни і варикозу

Багатьом цікаво, як використовувати винний оцет для схуднення. Його п'ють вранці, натщесерце - 2 ч.л. оцту на склянку теплої води, через півгодини сніданок.

Але врахуйте, що без дієти і фізичних навантажень очікуваного ефекту на одному оцті ви не досягнете.

Для лікування ангіни: Дві великі буряка натирають на дрібній тертці, додають дві чайні ложки винного оцту, відстоюють 1 годину, перемішують, віджимають рідина, якою полощуть горло три-чотири рази на день.

Найпростіше використовувати винний оцет проти варикозу- потрібно просто змащувати їм ноги щодня перед сном. Почекати поки висохне.

У народній медицині є ще багато інших рецептів і способів застосування винного оцту, з якими не зайвим буде ознайомитися всім зацікавленим натуральними лікарськими засобами.

Винний оцет - шкода

У чистому вигляді в великих кількостях, як і будь-який інший, винний оцет - отрута. Тримайте його в недоступному для дітей місці!

Не варто ним захоплюватися людям з виразковою хворобою, підвищеною кислотністю шлункового соку, гастрит, камінням в жовчному, гострим циститом. Будьте здорові.

Час появи виноградного оцту збігається із зародженням виноробства. Ще в давні часи люди вміли використовувати перебродило вино для знезараження води, лікування шлункових хвороб, застосовували його, щоб надати пікантності кулінарним стравам. І, звичайно, прекрасні дами були добре обізнані про здатність цього продукту зберігати і підтримувати красу шкіри і волосся. Пройшли століття, але виноградний оцет не втратив своїх властивостей, а розмови про його користь чи шкоду ведуться до цих пір.

Види виноградного оцту

Виноградний оцет відноситься до натуральних продуктів, отриманим в результаті зброджування уксусно-кислими бактеріями сировини, що містить спирт. Він не має нічого спільного зі «столовим», який є повністю синтетичним. Сьогодні на прилавках торгових точок можна знайти два види виноградного оцту. Втім, його ще називають і винним, так як проводиться він сбраживанием вина.

Червоний виноградний оцет виходить з вин, що відносяться до класу «бордо». Найбільш дорогий сорт - хересний - отримують шляхом витримки виноградного сировини в бочках, зроблених з дуба. Широко червоний виноградний оцет застосовується кулінарами в якості складової частини приправ і маринадів. Натуральний продукт не може містити цукру, барвників та інших добавок, а вміст кислоти в ньому має бути не нижче 6%.
Білий оцет володіє менш насиченим смаком і виготовляється з сухого білого вина. Він дешевший, так як бродіння відбувається в звичайних цистернах з нержавійки. Зміст кислоти в ньому може коливатися від 5 до 9%. Присутність невеликої осаду допускається як для білого, так і для червоного оцту.

Винний і бальзамічний оцет відмінні за технологією і собівартості

Бальзамічний оцет теж виробляється на основі винограду, тільки технологія його приготування відрізняється від винного. Сировина поміщають в дубові бочки на кілька років, і в результаті з бочки об'ємом 100 літрів виходить тільки 15 літрів оцту. Цей продукт сміливо можна назвати елітним, адже ціна справжнього бальзамічного оцту може перевищувати 100 євро за 200-грамову пляшку.

Корисні властивості

Зрозуміло, виноградний оцет - це не той напій, який можна споживати літрами, але навіть невеликі дози, регулярно надходять в організм, допоможуть вирішити багато проблем.

Як не дивно, але виноградний оцет можна застосовувати для схуднення. Його речовини прискорюють обмін речовин і активізують метаболічні реакції, спалюючи надлишки жирів і не дозволяючи їм відкладатися.
Люди, в чий раціон, нехай і в малих дозах, включений цей оцет, набагато рідше страждають серцевими захворюваннями. Завдяки великому вмісту калію і магнію він є прекрасною профілактикою інсульту і зміцнює судини.
З його допомогою можна швидко збити температуру.
Володіє оцет і знезаражувальні властивості, і їх активно використовують для лікування нежиті та застуди.
Він прекрасно впливає на травлення, особливо якщо кислотність знижена.
Проведені дослідження довели, що виноградний оцет здатний знижувати глікемічний індекс страв, навіть тих, в яких міститься велика кількість вуглеводів.
Завдяки природному фітоалексинів ресвератолу оцет володіє сильними протипухлинні властивості і його регулярний прийом можна вважати профілактикою онкозахворювань.
Використовують виноградний оцет і в лікуванні хронічних запальних захворювань суглобів.
Ну і не варто забувати його косметологічні якості. Натуральний виноградний оцет здатний відновити шкіру, поліпшити її регенерацію, видалити пігментні плями. Також давно помічено його позитивну дію на волосся.

Оцет, зроблений з винограду, допоможе не тільки підкреслити смак улюблених страв, але і зберегти здоров'я і красу

можлива шкода

Яблучний оцет протипоказаний людям, які мають алергію на виноград. Цілком можливо, що непереносимість виникне і на цей продукт.

Так як за своїм складом оцет - це все-таки кислота, то його не варто приймати людям із захворюваннями шлунка та особливо при гастриті з підвищеною секрецією. Також протипоказаннями є:

виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки;
гепатит;
панкреатит;
гострий цистит.

Винна кислота значно знижує пребиотические властивості молочно-кислих бактерій, тому не варто вживати виноградний оцет разом з йогуртами, кефіром та іншими кисломолочними продуктами. Одночасний прийом із злаковими і бобовими культурами (рис, соя, квасоля, нут) може спровокувати здуття живота. Також не варто захоплюватися виноградним оцтом, якщо в меню включені страви з печеного або смаженої картоплі.

Як приготувати лікувальний настій будинку

Існує кілька способів приготувати виноградний оцет самостійно. Звичайно, краще готувати його «з нуля». Цим способом користуються ті, хто займається домашнім виноробством. Для цього можна взяти виноградні вичавки, які залишилися після приготування вина, або просто розім'яти виноград.

Виноградна витримка - найбільш економічний варіант, але не всі займаються виноробством, щоб вона була в наявності

Ягоди, що мають дефекти, теж можна використовувати. Ще знадобляться цукор і кип'ячена вода. Посуд для зброджування краще вибирати глиняну або керамічну, але можна взяти і просту банку, обернувши її тканиною або папером, щоб стінки не пропускали світло.

У широкогорлую ємність викладають вичавлювання винограду (мезгу) так, щоб вони займали 1/2 обсягу.
Туди ж доливаємо воду (на 800 г винограду беруть 1 л води).
Додаємо цукор з розрахунку від 50 до 100 г на 1 л. Його кількість буде залежати від того, оцет якій концентрації нам потрібен. Чим більша кількість цукру ви додасте, тим більше концентрований продукт вийде на виході.
Горловину вкриваємо декількома шарами марлі і прибираємо в тепле (температура не повинна опускатися нижче 30 °, хоча французькі винороби вважають оптимальною температурою для зброджування виноградного оцту 60-70º) і темне місце на 2 тижні, не забуваючи щодня перемішувати вміст банки. Це потрібно, щоб наситити суміш киснем і посилити бродіння.
Коли час вийде, викладаємо масу в мішечок, зроблений з декількох шарів марлі і віджимають. Сік проціджують ще раз і знову виливаємо в скляну тару.
Додаємо і перемішуємо до повного розчинення цукор (50-100 г на 1 л рідини), горловину знову обмотуємо марлею і прибираємо на старе місце для остаточного зброджування.
Цей процес може зайняти від 40 до 60 діб. Показником того, що оцет готовий, буде припинення бродіння і освітлення рідини.
Готовий оцет можна ще раз процідити і розлити по пляшках.

При приготуванні виноградного оцту безпосередньо з ягід винограду не потрібно їх мити. Наліт, що утворюється на їх шкірці, містить речовини, що сприяють бродінню.

Існує і більш простий рецепт. Для нього знадобляться:

800 г винограду (краще брати ягоди винних сортів);
200 г меду;
10 г сухих дріжджів;
1 л кип'яченої води.

Як готувати:

Варіант на відео

Застосування виноградного оцту

Приготувати ароматизований оцет можна і в домашніх умовах

Незважаючи на те, що виноградний оцет у нас в країні не такий популярний, як яблучний або столовий, який можна знайти на кожній кухні, багато господинь охоче використовують його в своїх стравах.

Як приправу - це найбільш простий спосіб його застосування. Оцтом просто збризкують готову страву, кілька крапель можна додати в суп або тушковане блюдо.
В соусах він може виступати в ролі однієї зі складових або служити основою заправки. Тут діє одне правило - чим менше інгредієнтів входить до складу соусу, тим якісніше оцет потрібно вибирати.
В якості маринаду він однаково добре підійде і до риби, і до м'яса, а для овочів він є визнаним лідером в усьому світі.
У напоях його застосування не настільки поширене, але деякі кулінари впевнені, що кілька крапель виноградного оцту додадуть пікантності майже будь-якого коктейлю (Кривава Мері від цього, у всякому разі, точно не постраждає). Також широко відомо, що якщо додати 1 ч. Л. оцту на склянку води, втамувати спрагу в спеку буде набагато легше.
Не менш популярно і наполягання оцту на різних травах і спеціях. Найчастіше наполягають білий оцет, додаючи в нього естрагон, базилік або розмарин. Оцет готується холодним або гарячим способом. При холодному всі інгредієнти поміщають в непрозору ємність і витримують в темному місці місяць. При гарячому способі спеції заливають доведеним до кипіння в емальованому посуді оцтом і настоюють протягом 2 тижнів. Ось кілька складів для приготування ароматизованого оцту.

Для вживання в їжу

Вважається, що аромат розмарину укріплює нервову систему

З розмарином

3 гілочки розмарину;
1 ч. Л. чорного перцю горошком;
6 зубчиків часнику;
750 мл виноградного оцту.

З м'ятою

1 пучок свіжої м'яти;
2 ст. л. цукру;
750 мл оцту.

З чебрецем

Якщо сухий чебрець втратив характерний запах, значить, ефірні масла з нього випарувалися і лікувальну дію ослабло

6 гілочок чебрецю;
1 гілочка розмарину;
0,5 ч. Л. цедри лимона;
750 мл оцту.

при вагітності

Ні для кого не секрет, що під час вагітності часто змінюються смакові пристрасті, і те, що жінок тягне «на кисленьке», нікого не дивує. Проблема полягає в тому, що звичайний столовий оцет в цьому положенні абсолютно виключений. Врятувати ситуацію може оцет виноградний. Багато акушерів допускають його використання в меню вагітної жінки. Краще, якщо це буде продукт, виготовлений самостійно. Але все-таки перш, ніж вводити його в свій раціон, варто порадитися з лікарем, провідним вагітність.

При грудному вигодовуванні

У період годування груддю виноградний оцет виключається.

Для дітей

Для маленьких дітей використання його в раціоні не допускається. Так як оцет є досить агресивним продуктом, то і знайомство з ним краще відкласти до того часу, коли травна система повністю сформується, тобто до 16 років.

Як використовувати з метою схуднення

За допомогою виноградного оцту можна досить швидко прибрати зайві кілограми

Виноградний оцет дає непоганий шанс скинути зайві кілограми. Кислоти в його складі активно розщеплюють жири і прискорюють обмінні процеси, тому зниження ваги при застосуванні оцту цілком реально. Існує два варіанти його застосування.

Щоранку за 20-30 хв. до їжі випивати склянку води, попередньо розчинивши в ній оцет і мед (по 1 ч. л.). Зверніть увагу - краще, якщо вода буде холодною.
Стакан холодної води з оцтом (1 ч. Л.) Випивається після їди двічі на день.

Сам виноградний оцет має невисоку калорійністю - в 100 г 6% продукту всього 19 ккал, в їх числі:

3 г органічних кислот;
97 г води.

Таблиця: Калорійність продукту в різних од. виміру

Але це зовсім не означає, що просто випиваючи оцтову воду, можна худнути. Основний раціон при оцтової дієті теж повинен бути переглянутий. З нього потрібно прибрати або обмежити жирні, смажені страви і борошняні вироби. Перевагу в цьому періоді краще віддати легким дієтичних продуктів.

Тривалість оцтової дієти не повинна перевищувати 3 тижнів. Якщо результат вас не дуже влаштовує, повторити її можна через місяць.

Реанімуємо волосся в домашніх умовах

Користь оцту для волосся була перевірена віками, якщо не тисячоліттями. Звичайно, яблучний оцет в цьому плані має більш вираженими властивостями, але виноградний йому не набагато поступається. При регулярному застосуванні (2-3 рази на тиждень) можна відновити ламке волосся, повернути їм обсяг і блиск, позбавитися від лупи і нормалізувати структуру волоса.

Оцтові ополіскування - одна з найпопулярніших процедур по домашньому догляду за волоссям

Треба відзначити, що процедури з виноградним оцтом підійдуть для волосся будь-якого типу, але найбільш корисними вони будуть для сухого волосся. Найчастіше волосся просто обполіскують оцтової водою після миття. Для цього 3 ст. л. виноградного оцту розводять в 2 л води. Використовувати оцет як ополіскувача потрібно не кожен день - 3 днів в тиждень буде достатньо. Якщо волосся дуже сухе або пошкоджені, то після оцтової води має сенс обполоснути їх простий.

Щоб менше салілісь

Щоб знизити жирність волосся, раз в тиждень можна робити маску. Для неї знадобиться:

2 зелених яблука;
1 ст. л. оцту.

Яблука подрібнюють блендером і додають до них оцет. Масу на 20 хв. наносять на волосся, потім змивають щоденним шампунем.

Позбутися від зайвої жирності волосся можна, якщо ввечері розчісувати їх гребінцем, змоченою в оцті, розведеному навпіл водою. Повторювати цю процедуру потрібно 3-4 рази в тиждень.

Рецепт від лупи

Раз в тиждень на сухе волосся наносять розведений навпіл теплою водою оцет, вкривають голову плівкою, пов'язують зверху рушником і витримують годину. Компрес змивають щоденним шампунем.

Щоб підсилити дію, замість води можна взяти відвар будяків. Для приготування 2 ст. л. сировини заливають склянкою окропу і настоюють 15 хв. На 1 частину відвару беруть 1 частина оцту і наносять на сухе волосся на 30 хв.

Користь при випаданні

Для зміцнення волосся необхідно не менше 8 процедур

Двічі на тиждень потрібно наносити на волосся наступний розчин:

1 ч. Л. оцту;
1 ст. л. меду;
1 стакан гарячої води.

У воді розчиняють всі інгредієнти і змочують рідиною сухе волосся, вкривають плівкою і витримують півгодини. Змивають за допомогою звичного шампуню.

Як застосовується при ламкості

Для ламких волосся підійде наступна маска:

1 ст. л. кефіру;
1 ст. л. оцту;
1 ст. л. меду.

Інгредієнти змішують і втирають в коріння волосся. Накривають волосся плівкою і утеплюють рушником. Маску залишають на волоссі 1 годину, потім змивають шампунем.

живить маска

1 яблуко;
1 жовток;
Оцет - для сухого волосся 2 ст. л., для жирних - 4 ст. л.

Яблуко натерти і змішати з оцтом і жовтком. Суміш нанести на волосся і витримати 40 хв.

Для краси шкіри обличчя і тіла

Перед застосуванням обгортань обов'язково провести тест на чутливість!

Італійки, на батьківщині яких виноградний оцет набув найбільшого поширення, впевнені, що саме цей засіб є найкращим для збереження краси шкіри шиї та обличчя.

Найпростішим із способів його застосування буде протирання цих ділянок оцтом, розведеним в пропорції 1: 1 з водою. В результаті шкіра придбає підтягнутий вигляд і більш світлий відтінок. Таку процедуру можна виконати не тільки з обличчям. Якщо намочити 50% оцтовим розчином простирадло, обернути її навколо тіла і дочекатися, поки полотно висохне, заряд краси отримає вся шкіра.
Підбадьорити втомлену шкіру може і протирання її льодом, приготованим з оцтової води, зробленої за наведеною вище рецептурою.
Щоб надати свіжість шкірі шиї, широкий бинт змочують в 50% розчині оцту і обмотуються на 15 хв.

Пілінг виноградним оцтом

За допомогою оцту можна не тільки заспокоїти і зволожити шкіру, але і ефективно очистити її.

Для проведення знадобиться складена в кілька шарів марля, на якій вирізують отвори для очей і рота.

Виноградний оцет потрібно підігріти до температури 30-35 °, змочити в ньому марлеву серветку і на 10 хв. накласти на обличчя.
Після того як час вийде, компрес зняти, але не змивати залишки оцту з шкіри, даючи їй просочитися ще близько години.
Після цього з натиском протерти обличчя серветкою або середньої жорсткості губкою, змочуючи їх в прохолодній воді. Ороговілі частинки, шкірне сало і забруднення будуть видалені.

Лікування винним оцтом

Для боротьби з жаром у дітей використовують пропорцію: 1 ст. л. оцту на півлітра води. Шкіра обтирається злегка, щоб не з'явилося роздратування

від температури

Швидко знизити температуру можна, якщо обтерти тіло оцтом, розведеним навпіл водою.

При болях в суглобах

Полегшити біль при артритах і подагрі допоможуть оцтові примочки. Для цього серветка змочується в виноградному оцті і накладається на хворий суглоб на 15-20 хв. Зверху можна покласти мішечок з нагрітим піском або сіллю.
Можна 4 рази на добу випивати після їди 3 ч. Л. оцту, розчиненого в склянці води.

При запаленнях носоглотки

Чи впорається із застудою можна, якщо протягом 3 днів полоскати горло водним розчином оцту. Для цього на склянку додають 2 ст. л. і полощуть в день, коли застуда почалася, кожну годину, на другий - через 2 години, на третій - через 4 години.

При гастритах зі зниженою секрецією

При низькій кислотності шлункового соку лікарі рекомендують після сніданку повільно випивати маленькими ковтками склянку води з розчиненими в ньому 2 ч. Л. оцту. Крім того, ця процедура дозволить заповнити недолік калію, який може проявлятися огрубінням шкіри стоп, випаданням волосся, карієсом, сльозотечею (особливо в літньому віці).

Якщо ви вирішили почати пити оцтову воду, не забудьте прополоскати після рот, так як її кислоти негативно впливають на емаль зубів. Оптимальним рішенням буде використовувати для пиття соломинку.

При грибкових інфекціях

При грибку стоп роблять оцтові ванночки, для яких 0,5 л оцту розчиняють в 10 л води. Тривалість процедури - 15 хв. 2 рази на тиждень.

Виноградний оцет відноситься до тих продуктів, вживаючи які можна не тільки насолодитися пікантним смаком, але і отримати чималу користь. Але важливо не перестаратися і, якщо є протипоказання, вчасно зупинитися.

Білий винний оцет - це харчовий продукт, отриманий шляхом окислення ОЦТОВОКИСЛОГО бактеріями вихідної сировини, а саме вичавок винограду білих (зелених) сортів, зброджених вин, соків, витяжок з гущевих опадів або винної барди (побічного продукту виноробства). Аромат - легкий, солодкуватий, переважають нотки винограду, смак - легкий, з кислинкою, колір - від світло-жовтого до коричневого, середньої насиченості, структура - однорідна. Високоякісний білий виноградний оцет прозорий, без суспензій і опадів. Використовується в харчовій промисловості і в домашніх умовах - в косметичних і лікувальних цілях.

Як роблять білий винний оцет?

Якщо для виробництва використовують біле вино, то фортеця кінцевого продукту вийде наполовину менше початкового.

У промислових умовах для приготування винного оцту установки монтують безпосередньо на виноробних підприємствах або харчових фабриках, що обробляють фрукти і ягоди.

Спосіб виробництва білого винного оцту, запатентований виноробами, щоб не утилізувати відходи:

установка. Це сталева ємність з діаметром 1 м і висотою до 3 м. У дні просвердлені отвори, а над ним встановлюють дві пластини у вигляді Друшлаг і решітки - на висоті 10 см і 30 см. Між ними вмонтовані дві труби. За однією з них нагнітається вихідна сировина, через іншу - повітря. Ємність доверху наповнена дубовими або буковими стружками.
виробництво. Через трубу вихідний матеріал нагнітають в бочку, де він розтікається по стружка, які покриваються оцтової плівкою. Окислення проводиться за рахунок постійної екзотермічної реакції: температура підвищується, циркуляція повітря збільшується. Оцет через отвори стікає, знову нагнітається в ємність. Періодично беруть зразки. Як тільки вихідний продукт досягне потрібної фортеці і щільності, його повністю зливають і закачують в чан нову сировину.

Це тільки один із способів, що пояснює, як приготувати винний оцет в промислових умовах. До його недоліків відносять високі втрати - 25% від вихідної сировини.

Найдавнішим методом виготовлення білого винного оцту є орлеанский - поверхневого бродіння.Металеві чани з отворами в кришці і верхньої частини наполовину заповнюють соком, виноградними вичавки, що перебродив вином, вводять в нього закваску - оцтовокислі бактерії. Як тільки кінцевий продукт достігнетнет необхідних параметрів, частина його зливають, а в чан вливають нову порцію вихідної сировини.

Як зробити винний оцет самостійно:

З мезги (виноградних вичавок після виготовлення домашнього вина). Заповнюють банку з широкою горловиною вихідною сировиною, додають цукор - «на око». Наливають воду - за обсягом чверть від кількості мезги. Закривають банку марлею, складеною в кілька шарів, прибирають в темряву. Визрівання відбувається при температурі не нижче 20 ° С. Вміст банки потрібно перемішувати кілька разів в день. Через 2 тижні відціджують гущу, додають цукор. Як тільки рідина освітлиться, можна вважати, що повторне бродіння закінчилося. Готовий білий винний оцет проціджують і розливають по пляшках.
З ягід. Виноград миють, видаляють гілочки, товчуть (краще дерев'яним товкачем). Кісточки видаляти не потрібно. Заповнюють сировиною «винну» бутель, додають інші інгредієнти. На горловину надівають медичну рукавичку, попередньо проколів палець. Забирають в тепле темне місце. Через 2,5-3 тижні рукавичка встигає надути і опасть. Проціджують вийшла рідина і для дозрівання розливають в скляні пляшки, закупорюючи їх паперовими пробками. Коли оцет стане світлим і абсолютно прозорим, папір замінюють щільною закруткою, а пляшки прибирають в холодне місце. Пропорції інгредієнтів: 800 г світлого винограду, 10 г сухих (швидких) харчових дріжджів, 1 л кип'яченої охолодженої води.

При виготовленні винного оцту в домашніх умовах перехід від одного етапу до іншого визначають за такими ознаками: першу фільтрацію проводять, коли ягоди повністю осядуть на дно банки, а другу - коли перестає з'являтися піна після збовтування. Орієнтуватися можна і на оцтову плівку на поверхні - вона стає повністю прозорою. Осад, що утворився на дні, в подальшому використовується як закваска.

Склад і калорійність білого винного оцту

Продукт цінують за ніжний смак, поліпшує якість основного блюда, і низьку харчову цінність, що дозволяє його вводити в дієти для схуднення.

Калорійність білого винного оцту, виготовленого з вина з 7-9% вмістом спирту, становить всього 14 ккал, з них 5,9 г вуглеводів.

У складі продукту такі ж мінеральні речовини, як у вихідній сировині - вичавках винограду або винах. Це аскорбінова кислота, рибофлавін, ніанацін, кальцій, магній, фосфор, калій, фтор і мідь.

Користь і шкода винного оцту оцінюють за змістом з'єднань, які накопичуються в ньому під час первинного бродіння:

Ацетілметілкарбінол - антиоксидантну дію, але може викликати кишкові розлади;
Ізопентіл ацетат - анестетіческій ефект, але подразнює слизову;
Ізовалеріанової альдегід - дратує харчові рецептори і викликає почуття голоду;
Поліфенольні сполуки - пригнічують малигнизацию, уповільнюють старіння, але можуть спровокувати інтоксикацію;
Сіналовая кислота - підвищує імунітет і стимулює регенерацію на клітинному рівні;
Саліцилова кислота - зупиняє розвиток гнильних процесів в кишечнику, але може порушити перебіг метаболічних процесів.

У процесі вивчення 20 зразків білого винного оцту в складі було виявлено 42 активних з'єднання, якими і визначаються кінцеві властивості продукту. Чим дорожче вихідна сировина, тим якісніше виходить оцет.

Корисні властивості білого винного оцту

Цілюща дія ароматної рідини помітили ще лікарі Стародавньої Греції та Риму. Засобами, в які вона входила, лікували кишкові інфекції і намагалися прискорити одужання після поранень.

Користь винного оцту:

Ізолює вільні радикали, що курсують в кишечнику.
Підвищує імунітет і усуває вироблення атипових клітин.
Має жарознижувальну дію при внутрішньому і зовнішньому застосуванні.
Розчиняє шкідливий холестерин, що відклався на стінках судин.
Усуває хронічна втома.
Покращує всмоктування корисних речовин - найбільш виражену дію надає калій і магній.
Стимулює вироблення жовчної і соляної кислоти.
Зупиняє бродильні процеси в кишечнику.
Має сечогінну дію.
Попереджає загострення подагри і артриту.
Знижує глікемічний індекс готових страв.

Зовнішнє застосування білого винного оцту усуває свербіння і лущення шкірного покриву, покращує якість волосся і нігтів.

Завдяки дієті з білим оцтом можна скинути 3-4 кг за 1 місяць, не збільшуючи життєву активність. Тільки потрібно пам'ятати: знижувати вагу подібним чином можна тільки людям з абсолютно здоровою травною системою.

Протипоказання і шкода білого винного оцту

Не варто вводити в раціон цей продукт при непереносимості зеленого винограду, сахарози, ферментних культур, що беруть участь в бродінні. Зловживання може спровокувати інтоксикацію - нудоту і блювоту.

Шкода від винного оцту може виникнути при захворюваннях шлунково-кишкового тракту - виразковій хворобі і гастриті, особливо в стадії загострення. Не можна вводити продукт в раціон при підвищеній кислотності, часто з'являється печії, запальних процесах слизової оболонки ротової порожнини - стоматиті або гінгівіті.

Незважаючи на властивість знищувати патогенну флору, при низькому больовому порозі від лікування полосканнями доведеться відмовитися. Контакт з агресивним речовиною спровокує посилення болю.

Рецепти страв з білим винним оцтом

У національних кухнях південних народів, в країнах, де вирощується білий виноград, рідкісне блюдо обходиться без цього кулінарного інгредієнта. Його додають у салати, соуси, маринади, їм відтіняють смак риби, морепродуктів і сирних закусок. На його основі виготовляють заправки з гірчицею, оливковою олією і перцем різних видів.

Рецепти з білим винним оцтом:

форшмак. 3 шматки батона замочують у молоці. За допомогою блендера або м'ясорубки подрібнюють половину цибулини і 1,5 зелені яблука, 400 г філе оселедця і петрушку, додають 1 ч. Л. оцту. Подають як салат або мастять на хліб.
Салат з баклажанами. Кружечки баклажана обвалюють в крупної солі, залишають на 30 хвилин, а потім промивають холодною водою. Обсмажують ці скибочки до готовності. Змішують заправку - нарізку петрушки і кінзи, подрібнений часник, нарізку чилі (попередньо з стручка видаляють кісточки), вливають 1 ч. Л. винного оцту і 3 ст. л. оливкового масла. Викладають шарами баклажани, часточки помідорів, кружальця перцю, трохи підсолюючи, якщо потрібно, заливають заправкою.
Індичка під соусом. Шматок птиці (1 кг) разом з кістками і шкірою нарізати порційними шматками. У каструлю скласти м'ясо, зверху 600 г очищеного цибулі і 2 пучка кінзи, залити водою і зварити до готовності. Через м'ясорубку пропускають варену цибулю, кінзу, ядра волоських горіхів - 300 г, 3 часникових зубця. Видалити кістки, злити рідину, знову повернути м'ясо в каструлю, залити соусом. Вміст каструлі доводять до кипіння і проварюють 1 хвилину. Заправляють білим винним оцтом на смак.
огірковий суп. Свіжі огірки, 1 кг, очищають від шкірки, подрібнюють і перекладають в глибоку миску. В ту ж ємність вливають 500 мл салатного йогурту, всипають 50 г листя свіжої м'яти, часник - 2 зубці, цедру лимона - з одного цитруса. Перчать, солять, додають 3 ст. л. винного білого оцту і перебивають занурювальним блендером в крем. Вливають 250 мл нежирних вершків і перемішують за допомогою віночка. Блендер на цьому етапі не використовують - вершки можуть расслоиться.
Торт «Павлова». Яйця (6 штук) поділяють на білки і жовтки. Білки збивають зі склянкою цукру, додаючи його потроху, тонкою цівкою. Також поступово всипають 2 ч. Л. кукурудзяної муки, вливають по 1 ст. л. ваніліну і білого винного оцту. Духовку розігрівають до 120-130 ° С, застеляють деко пергаментом, посипають тонким шаром борошна і викладають білки, збиті в щільні піки. Формують щільний товстий корж. Випікають годину, вимикають духовку і залишають до повного охолодження, відкривши дверцята. 400 мл вершків збивають з 100 г цукру, викладають на остиглий корж-безе, прикрашають фруктами.

Цікаві факти про білий винний оцет

У Стародавній Греції цей продукт називали «вином, які пережили смерть». Уже в 5 столітті до н. е. Гіппократ згадував про нього як про ліки від інфекційних захворювань різних етіології. Навіть в Біблії описували лікувальне застосування білого винного оцту - як засобу для швидкого відновлення при перевтомі і асептичної обробки ран.

Існує кілька видів цінного продукту:

Збірний з винограду світлих сортів. До цього виду належить домашній винний оцет зі світлого винограду різних видів. Кислуватий, з легким запахом есенції.
Шампанський. Як вихідна сировина використовується тільки перебродило шампанське. Смак м'якше, ціна вище, колір нейтральний, може бути трохи зеленуватим, прозорість підвищена.
хересний. Його роблять тільки з кріпленого вина Андалусії. Має фортеця 7-9%. На відміну від інших сортів білого оцту, цей наполягають не в сталевих, а в дубових бочках, набитих буковим тріскою. Вторинне шумування триває не менше 12 років, але найбільше цінується продукт з витримкою 25 років. Смак - насичений, слідкувати-пряний, неприємний спиртової запах майже не відчувається, аромат - деревне, колір - густий, бурштиновий.
Бальзамічний оцет. Згідно з оригінальним рецептом винний оцет цього типу виготовляється тільки з сорту треббіано - винограду, що росте навколо італійського міста Модена. Але часто його роблять із збору білих сортів. Витримка - від 6 до Тоді краще так - зрозуміліше: При виготовленні винного оцту в домашніх умовах, перехід від одного етапу до іншого визначають за такими ознаками. Першу фільтрацію проводять, коли ягоди повністю осядуть на дно банки, а другу - коли перестає з'являтися піна після збовтування. Орієнтуватися можна і на оцтову плівку на поверхні - вона стає повністю прозорою. Осад, що утворився на дні, в подальшому використовується як закваска.
пройшло? 25 років.

Смак бальзамічного оцту настільки м'який, що на його основі розроблена дієта для схуднення, розрахована на 2-3 тижні. Способи зниження ваги:

ранковий прийом. У склянку холодної води вливають по 1 ч. Л. бальзамічного оцту і рідкого липового меду. Випивають за 1 годину до сніданку, тобто відразу ж після пробудження.
Протягом дня. В цьому випадку мікстуру для схуднення готують без меду, п'ють після сніданку та вечері через 15 хвилин. Такий прийом прискорює перистальтику і попереджає формування жирового прошарку.

Повторний курс схуднення можна повторити не раніше, ніж через місяць. Поки знижують вагу, від хлібобулочних виробів і випічки необхідно відмовитися.

Білий винний оцет можна використовувати в косметичних цілях:

Для волосся. Щоб пом'якшити локони, після миття потрібно мити складом, ізоготовленним з 1 л води і 1-2 ст. л. підкислювача.
Для усунення сальності особи. Змішують по 1 ст. л. лаванди, ромашки, череди, заливають 0,5 л окропу, настоюють 30 хвилин, проціджують, вливають 1 ст. л. білого оцту. Заморожують у формочках. Вранці протирають обличчя.
Для відновлення пружності шкіри. В теплу ванну наливають 1,5 склянки оцту, тривалість процедури - 20 хвилин.
Проти лущення. Збивають 2 жовтки, додають по 2 ч. Л. м'якоті авокадо і винного оцту, 2 ст. л. реп'яхової олії, 1 ч. л. лимонного соку. Маску наносять на ніч. У збиті жовтки рідкі інгредієнти вводять краплями, щоб не осадити піну.

Як приготувати білий винний оцет - дивіться на відео:

Білий винний оцет можна використовувати в побуті. Це ефективний засіб для виведення плям. Його наливають на забруднену ділянку тканини, залишають на 15-20 хвилин, потім замочують річ гарячою водою на ніч, а вранці перуть в машинці або руками. Якщо потрібно плісировані складки, в міцному розчині просочують марлю і пропрасовують праскою до висихання. Такий же розчин усуває електризацію речей. А ось червоний винний оцет для обробки тканин трохи застосовують - він має фарбують властивості.