Як визначити якість меду у домашніх умовах: способи. Найкращі способи перевірки меду на натуральність

Про цілющі властивості меду написано сотні книг. Цей дивовижний продукт відомий ще за часів розквіту Стародавнього Риму та Єгипту і користується заслуженою популярністю досі завдяки своєму унікальному хімічному складу. Так, доведено, що мед ефективно справляється із застудою, ГРВІ, допомагає при кашлі. Людям, які страждають на зайву вагу, потрібно пити мед з корицею. Хто хоче позбутися кашлю - потрібно терти чорну редьку і змішувати її з медом. Таких рецептів народної медицини не порахувати, але ці властивості має лише натуральний продукт. А виробники цього продукту часто бувають неохайними у питаннях його виготовлення. Як бути звичайному покупцю? Потрібно навчитися визначати справжність самостійно. Спробуємо розібратися та дізнаємося, як перевірити якість меду в домашніх умовах та навчитися вибирати правильний продукт.

Критерії вибору

Не потрібно бути професійним пасічником, щоб знати, що обсяги медового носіння можна збільшити за рахунок підгодівлі бджіл цукром. Це давній спосіб збільшення кількості продукту, і відповідно заробітку. Ось деякі критерії, які варто враховувати покупцю, якщо він не бажає стає жертвою несумлінного продажу меду:

Колір;

Мед може бути різний. Його колірні відтінки коливаються від світло-жовтого до темно-коричневого. Все залежить від того, з яких рослин і в яку пору року було отримано хабар. Наприклад, липовий мед можна зустріти прозорої суміші світло-жовтого кольору. Гречаний же навпаки, — вражає своїми темними, коричневими відтінками та специфічним «гречаним» смаком та запахом. Мутність меду може говорити про те, що в продукті багато домішок і домішок. Від такої баночки краще відмовитись. Можна побачити в ньому дрібні шматочки сот, бджіл та ін. Цей факт не повинен вас насторожувати. Скоріше навпаки. Наявність різноманітних продуктів бджільництва свідчить про високу якість товару.

Запах;

Хороший мед не можна сплутати ні з чим. Цей продукт має унікальний, ні з чим не порівняний аромат, який можна запам'ятати на десятки років, і не сплутати ні з чим іншим. Запах цей досить стійкий, приємний, квітковий. Якщо ви зіткнулися з ледь вловимим ароматом, то, найімовірніше, перед вами продукт невисокої якості.

В'язкість;

Це один із критеріїв, за якими можна визначити якість меду. Визначити це не складно. Можна зачерпнути трохи продукту та підніміть його над поверхнею. Натуральний якісний продукт повинен тягтися безперервною ниткою, і на поверхні утворює гірку, що повільно розтікається.

Консистенція;

Це дуже важливий критерій. Натуральний мед має ніжну консистенцію. Він неодмінно прозорий, не каламутний. Перевірити консистенцію та якість також можна, якщо розтерти трохи продукту між пальцями. Якщо мед увібрався, це ознака продукту хорошої якості. Такий мед можна сміливо використовувати не тільки в кулінарії, але й робити з нього маски, креми та інше. Підроблений продукт у такому разі обов'язково скочується у невеликі грудочки.

І, звичайно, неможливо зрозуміти якість продукту, не спробувавши його. Натуральний мед має трохи терпкуватий та солодкий смак. Якщо поїсти справжнього меду, після нього обов'язково замкнеться у горлі і захочеться випити води. Якщо вам після вживання меду не хочеться пити, це є вірним знаком того, що продукт підроблений.

Способи перевірки

Народна мудрість безмежна. Існує безліч способів визначення натуральності меду. Ми ж опишемо найпопулярніші з них. А це:

За допомогою води;

Це найпростіший спосіб визначення натуральності меду. Візьміть ложку солодкого нектару та опустіть у склянку теплої води. Натуральний продукт відразу ж пофарбує воду в темний колір і не довго лежатиме грудкою на дні склянки.

За допомогою молока;

Якщо додати неякісний продукт гаряче молоко, то останнє згорнеться.

За допомогою паперу;

Цей спосіб чудово підійде для тих, хто купує мед у точках стихійної торгівлі чи на ринку. Візьміть із собою листок паперу і капніть на нього крапельку меду і подивиться, чи немає навколо продукту рідкої плями. Якщо таке є, це говорить про низьку якість товару.

За допомогою йоду;

Щоб перевірити цей метод, потрібно попередньо розвести чайну ложку в склянці теплої води. Йодом перевірити так: капнути в консистенцію краплю розчину та подивитися на реакцію. Якщо колір рідини стане синім, значить у такому меді є крохмаль, якого апріорі там не повинно бути.

За допомогою оцту;

У ту ж підготовлену склянку з розчиненим медом додаємо оцет. Цей метод дозволяє визначити наявність у продукті крейди. Якщо у складі продукту містяться сторонні домішки, ви зможете побачити справжню активну хімічну реакцію – вода зашипить і завирує.

З допомогою хліба;

Вам знадобиться шматочок черствого хліба та баночка з медом. Покладіть хліб у ємність із медом. Якщо через короткий термін хліб став м'яким, то продукт ненатуральний. Якщо ж навпаки, хліб залишився твердим, значить ми маємо справу з якісним продуктом.

за допомогою вогню;

Візьміть ложку солодощі та піднесіть до вогню. Якщо продукт натуральний, він обов'язково обуглиться. У випадку з неякісним медом, він спалахне.

З допомогою хімічного олівця;

Для визначення якості продукту потрібно кілька крапель продукту розмазати по щільному паперу та провести там хімічним олівцем. Якщо ви побачите сині смужки, то якість меду залишає бажати кращого. Цей факт говорить про те, що там міститься крохмаль чи борошно.

Ще є ефективний спосіб визначення якості меду. Потрібно залишити його на тривалий термін та поспостерігати за зміною його консистенції. Натуральний мед через кілька місяців почне густіти. Якщо ж він не загусає, значить справа йде про продукт, багатий на фруктозу або про неякісний товар. Іноді трапляється так, що мед ділиться на 2 шари. Це говорить про те, що продукт не визрілий або під час хитавиці меду було порушено технологію.

Тепер ви знаєте, як перевірити якість меду в домашніх умовах. І вам не складно придбати якісний натуральний продукт, що рятує від мільйона проблем.

Натуральний мед цінується за свої лікувальні та харчові властивості. Користь для людини обумовлена тим, що список мінералів у його складі схожий на мінерали в крові людини. Цей продукт має бактерицидні властивості, які залежать від кількості ферментів, що містяться в ньому. Так, у тайгових сортах діастазна кількість може досягати 40. Ось чому навіть паличка Коха не може витримати в меді більше 3 годин. Продукти, такі як вершкове масло, м'ясо можуть зберігатися в ньому кілька місяців без псування. Якщо продукт натуральний він може бути причиною зараження чи отруєння. Але як визначити мед натуральний чи підробкаякщо він входить у трійку найфальсифікованіших продуктів?

За статистикою Росспоживнагляду кожен п'ятий банк на бджільницькому ринку - це підробка. Тільки для того, щоб отримати столову ложку продукту (близько 30 гр.) 200 бджіл повинні працювати цілий день.

Щоб збільшити кількість, бджолярі йдуть на різні хитрощі:

додають сторонні продукти збільшення маси і густоти (крохмаль, борошно, крейда, цукровий сироп);
годують бджіл цукром;
підігрівають, надаючи більш привабливого вигляду для покупців;
видають штучний продукт за натуральний.

Поширено продаж незрілого меду. Бджолярі не чекають його дозрівання і починають відкачування ще в розпал медозбору. Як правило, причиною цього є брак сотів. Такий мед мало збагачений ферментами і швидко закисає. По консистенції він рідкий, так як у його складі вода іноді вдвічі може перевищувати норму.

Штучний мед робиться настільки ретельно, що його відрізнити від натурального можна тільки в лабораторних умовах. Але в людей, які купують на ринках, пасіках, магазинах немає мікроскопа для визначення складу, ні приладу, що вимірює вологість. Тому і виникає питання, як визначити якість меду при покупцідоступними засобами та методами?

Краще якщо перед покупкою буде можливість познайомитися з інформацією про сорти, характеристики та властивості цінного продукту.

Класифікація

Класифікація йде за регіональною ознакою, способом видобутку, кольором. Так, якщо бджоли збирали нектар із однієї рослини (гречка, липа, акація, липа, клен), то в результаті виходить монофлерний продукт. Якщо пасіка розташовувалась на луках, серед квітучого степу, в саду, то він буде змішаним (поліфлерним).

Бджоли можуть виробляти мед не тільки з одного нектару квітів, але і з солодкого соку, що виділяється рослинами і виділення комах, що живуть на рослинах (падь). Мед, отриманий із паді, називають падевим. Він не має яскраво вираженого аромату та смаку, частіше темно-коричневого кольору, іноді із зеленим відливом і вважається другосортним.

За способом вилучення продукт може бути:

самопливний - самостійно витікає з сот;
відцентровий - отриманий викачуванням з сотень у медогонку;
стільниковий - продається в запечатаних стільниках.

На що звернути увагу під час вибору

Перший мінімум, який потрібно знати, вирушаючи за покупкою - це якийсь колір у сорту, який планується придбати і яким він буває, щоб не заплутатися в інформації на етикетці.

Кожному сорту відповідає свій колір, який варіюється від усіх відтінків жовтого до коричневого:

липовий мед має бурштиновий колір,
гречаний передбачає всі відтінки коричневого,
квітковий-світло-жовтий,
конюшинний практично безбарвний,
соняшниковий – золотисто-жовтий.

Якісний мед прозорий незалежно від кольору. Якщо є добавки, він буде каламутним і в ньому можливий осад. Може бути вкраплення, але це абсолютно нешкідливо. Це частинки, які не відфільтрували під час перекачування.

За смаковими даними, якісний продукт може визначити лише медовий сомельє.

Фахівець радить взяти невелику кількість і «розмазати» його в роті з мови. При цьому має відчуватися першіння. Потім зробити вдих і на видиху має з'явитися післясмак.

Але такі дефекти, як кислота, викликана бродінням, карамельний смак, як результат нагрівання, сильна гіркота може визначити недосвідчений покупець. Мед має яскраво виражений аромат. Якщо його розводили сиропом, запах ледь помітний.

Якщо розтерти між пальцями трохи меду, він вбирається в шкіру та її консистенція однорідна. Якщо ж відчуваються крупинки і лягати нерівно – це говорить про низьку якість продукту.

У магазинах і на ярмарках, на ємностях, що продаються, наявність етикеток з інформацією про кількість сахарози обов'язково. За ГОСТом вона повинна утримуватися в межах від 1 до 6 одиниць. Якщо бджіл годували цукровим сиропом, кількість одиниць може доходити до 30.

Також у кожного пасічника має бути ветеринарний паспорт пасіки. Його не треба соромитися питати, адже тільки так можна дізнатися, що нектар збирали не хворі бджоли.

Як визначити якість восени

Збір урожаю по Росії закінчується наприкінці серпня. Після цього бджолярі починають гнати мед, і він надходить у продаж. Свіжий продукт густий за консистенцією, але не кремоподібний. Якщо це так, то це не мед власної усадки - його збили . Часто збивають неякісні сорти, тим самим перетворюючи їх на дорогі, а іноді й елітні. При збиванні губляться корисні компоненти і на виході виходить тільки солодкий крем. До того ж, якщо в літровій банці свіжого меду буде майже 1,5 кг, то збитого вдвічі менше. Вигідно це лише продавцю.

Спиртовий присмак, кислуватий запах, шипіння при помішуванні і бульбашки на поверхні говорять про те, що мед закинув. Як правило, це відбувається з недозрілим медом, коли бджоляр поспішив зібрати його.

Натуральний продукт містить до 21% води, тому за консистенцією він в'язкий і щільніший за воду в 1,5 рази. Один літр якісного продукту має важити 1440 грн. Зважування - один із методів визначення якості.

Слід взяти до уваги, що липовий мед трохи легший, квіткові сорти важчі. Осінні сорти не бувають рідкими за винятком взятого з акації та гірського каштану.

Зимові нюанси

Взимку мед може бути рідким. Якщо взимку продають рідкий продукт, значить, він був схильний до нагрівання. Слід знати, що з температурі вище 40 залишаються лише мінерали, а ферменти руйнуються. При нагріванні понад 60 утворюються канцерогени. Вживання такого меду може призвести до захворювань центрально-нервової системи та злоякісних новоутворень.

У зимовий час якість визначається по кристалізації. Маса має бути однорідною без розшарування. Якщо мед загуснув унизу банки, а зверху залишився рідким, значить, він незрілий. Але тут є тонкощі. Так, весняні сорти кристалізуються швидше. Що більше глюкози у складі, то швидше йде кристалізація. Її рівень, своєю чергою, залежить від ботанічного походження. Наприклад, соняшниковий мед містить велику кількість глюкози і часто може кристалізуватися ще в сотах. Тому бджолиний дар може загуснути як за 2 тижні, так і за рік. Якщо кристалізованому продукті зерна великі, отже, у ньому більше міститься глюкози, якщо дрібні, то - фруктози.

Домашнє тестування якості

Способів як визначити мед на натуральністьу домашніх умовах склалося чимало.

Найпростіші та доступніші методи визначити мед на натуральність:

Наявність додаткових речовин, таких як крейда, патока, крохмаль можна виявити розчинивши мед у воді у співвідношенні один до двох. Якщо мед підроблений, вода помутніє і поступово утворюватиметься осад. Якщо в розчин капнути оцет і почнеться виділення бульбашок газу, значить додано крейду.
Крохмаль чи борошно у складі визначається розчином йоду. Для цього достатньо краплю йодного розчину капнути в мед, якщо він посиніє, отже є сторонні домішки.
При додаванні меду в теплий чай напій може потемніти, але в ньому не повинно утворюватися осаду.
Дозрілий мед, якщо його лити з ложки, в'ється стрічкою, не перериваючись. Струмінь недозрілого меду обов'язково порветься. Якісний продукт не виллється з ложки, якщо її перевертати, але якщо він цукровий, обов'язково стече.
Якщо зрілий мед лити струмком в одне місце, то повинна утворюватися гірка і чим вона вища, тим менша вологість. Продукт з великим вмістом води розтікатиметься без утворення гірки.
Зрілість можна визначити, крапнувши крапельку на паперову серветку. Крапля повинна зберегти форму і не вбратися в папір.
Шматок хліба, опущений у якісний продукт, твердне. Якщо хліб розповзеться, це фальсифікат.

Зберігання продукту

Нерідко у шанувальників натурального природного інгредієнта виникає питання, як правильно зберігати мед вдома?Є деякі нюанси, за дотримання яких корисний продукт не втратить своїх корисних властивостей протягом багатьох років.

Температура зберігання меду має бути постійною. Він боїться світла, тому існує правило зберігання з умовами: тепло та темно. За правильного змісту мед зберігає свої властивості десятиліттями. Фахівці вважають, що за кожен рік зберігання втрачається по дві одиниці діастазії.

Для зберігання непридатний пластмасовий та металевий посуд, краще використовувати скло, кераміку, дерево або алюмінієві ємності.

Кристалізація - природне явище, що не впливає на якість продукту. Але якщо є бажання вживати рідкий мед, його не можна нагрівати. Щоб він розтанув із збереженням усіх корисних властивостей, достатньо поставити банку у теплу воду, яку треба міняти. Якщо зберігати в умовах підвищеної вологості, то навіть якісний продукт може закиснути, тому що легко вбирає в себе вологу.

Мед – це солодкий продукт харчування, який перероблений бджолами із рослинних соків. Після копіткої роботи вони використовують його як кормові запаси. До хімічного складу меду входять різні цукри (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза та ін.), мікроелементи, а також вітаміни та ензими.

Натуральний мед

Сортів меду в природі досить багато: гречаний, липовий, квітковий, лопуховий, малиновий, кипрейний та ще понад 50 різних видів.

При покупці цього корисного продукту, необхідно вміти відрізняти його від підробки, тому що дедалі більше продавців намагаються наживатися на даному вітаміні, розбавляючи його різними домішками. Для виявлення натуральності меду застосовуються різні способи.

Щоб відрізнити справжній мед від підробленого, насамперед необхідно перевірити його на натуральність. Іноді визначення досить оцінити його зовнішні ознаки. Робити це краще вдень.

Отже, як можна визначити натуральний мед:

Природний продукт не повинен бути рідким. Після занурення ложки в мед консистенція повинна бути тягучою, але не шаруватися.
Вага літра меду становитиме більше ніж 1,4 кг.
Незважаючи на сорт і колір, він повинен бути прозорим навіть із вмістом природних домішок (пилком, пергою, мікрочастинками воску, прополісом).
Натуральний мед відрізняється запашним ароматом і трохи терпким смаком, гіркуватим або кислим, залежно від сорту.
Через 1-2 місяці після викачування з вуликів він зацукровається (крім акаційного та вересового).

Зацукровений мед

Підроблена продукція відрізняється такими ознаками:

Якщо спробувати продукт, то можна відчути присмак карамелі.
Під час зберігання покривається зверху білою пінкою.
Літр підробленого меду важить менше ніж 1,4 кг.
Консистенція неоднорідна, якщо спробувати розтерти пальцями, на них залишаться грудочки.
Чи не кристалізується, при зберіганні поділяється на два шари – знизу густий, зверху рідкий.
Не викликає жодної реакції у людини з алергією на пилок.

В'язкість меду

Поговоримо, як визначити якість меду в домашніх умовах. Це можна зробити за допомогою в'язкості консистенції.

Нагрійте дріт (кращим варіантом буде метал з нержавіючої сталі) і опустіть його в ємність з медом. Якщо продукт натуральний, він залишиться на металі, а не стіче у банку.

У меді природного походження не так багато рідини, а це впливає насамперед на його консистенцію, отже він має бути густим. Визначити в'язкість можна при оптимальній температурі +20 градусів за Цельсієм, тому що при такій температурі вона збільшується. Необхідно «намотувати мед на ложку», якщо це вдасться зробити легко, то перед вами якісний продукт. Після цього мед буде ліниво стікати, тоді як не зрілий швидко бігтиме, наче вода. Однак, слід пам'ятати, що в'язкість може також вплинути сорт меду.

В'язкість натурального меду

Наявність домішок

Можливо, ви вже чули про такий фактор, як визначення фальсифікації меду. Наявність домішки крохмалю, крейди, борошна, сахарину, тростинного цукру, бурякової або крохмальної патоки досить легко виявити. Щоб її визначити, потрібно взяти невелику порцію меду і розчинити в малій кількості води. До отриманої домішки потрібно додати кілька крапель йоду. Якщо після цього розчин пофарбувався в блакитний колір, отже в мед був доданий крохмаль або борошно.

Ще одним хорошим варіантом, щоб виявити домішок, є додавання до розчину меду кілька крапель ляпісу (або срібло азотнокисле). Осад буде свідчити про штучність продукту.

Для виявлення цукрового сиропу, сахарину, бурякової або крохмальної патоки необхідно проводити найбільш ускладнені проби, для яких будуть потрібні дослідження у спеціальних лабораторних умовах. Також наявність домішки можна перевірити за допомогою оцтової кислоти та нашатирю.

Перевірка за допомогою нагрівання та зважування

Можна перевірити шляхом підігріву, чи додавали щось зайве у продукт чи ні. Для цього необхідно взяти металеву ложку, зачерпнути в неї мед та потримати трохи над полум'ям. Якщо медовий продукт спалахнув або обвуглився стане очевидно, що це домішка. Якщо ж він буде рівномірно танути, то це говорить про його хорошу якість.

Ложка меду для перевірки

Щоб визначити натуральність меду шляхом зважування, необхідно налити його в літрову тару та зважити, не забудьте наперед дізнатися вагу тари. Чиста вага меду, крім тяжкості ємності, становитиме приблизно 1,4 кг або трохи більше. Якщо ваші ваги показують менше, ніж має бути за нормою, значить мед незрілий і його якість досить низька.

Перевірка за допомогою додаткових речовин

До процесу кристалізації продавці меду ставляться по-різному, насправді це природний процес, але несумлінний торговець може додати туди борошно чи крохмаль збільшення ваги продукту.

Дізнатися про якість медового продукту можна іншими способами. Для цього знадобляться такі рідини як йод, оцтова кислота та нашатир. Як це не звучало дивно, але вони є відмінними проявниками підробленого меду.

Йод

Йод є добрим індикатором для перевірки меду на крохмаль. Додайте 3 краплі йоду. Якщо, вступаючи в реакцію з ним, відбудеться синє фарбування продукту, тоді можна сміливо стверджувати, що це підробка, і цілющі властивості від такого продукту ви не отримаєте.

Оцтова кислота

Домішка крейди крихти робить акцент на вагу. На виявлення фальшування необхідно додати всього кілька крапель оцту.

За наявності вапняку домішка зашипить із виділенням CO2. Під час зберігання частина вологи у натурального меду випаровується і рідина стає перенасиченою. І через це виникають кристали, що є природним процесом. Слід насторожено поставитися до відсутності процесу кристалізації восени та взимку. З цього можна буде зробити висновок, що вас обдурили, а ваш мед розбавлений або нагрітий.

Нашатир

До невеликої порції меду просто додайте води. Візьміть воду з медом у відсотковому співвідношенні 2:1, після чого збовтайте до отримання суміші. При фарбуванні розчину в бурий колір та утворення осаду цього ж кольору означатиме, що тут є крохмальна патока.

Висновок

Є ще трохи рекомендацій. Важливим фактором є неможливість зберігання меду у металевих судинах. Це призведе до втрати певною мірою корисних властивостей і може спровокувати отруєння. Також мед втрачає свої особливості при температурі вище 60 градусів.

Наведені приклади допоможуть вам вибрати якісний мед, адже сьогодні це продукт не з дешевих. Ще одна головна порада: купуйте мед у перевірених людей, знайомих, щоб не стати жертвою обману недобросовісного бджоляра.

Доброго часу доби! Мед люблять майже всі. Коли настає сезон його продажу, на ринках не проштовхнутись. Однак, можна купити підробку, ненатуральну, в якій можуть опинитися домішки. Якщо у вас є знайомий пасічник, то мед ви візьмете у нього добрий. Як визначити якість меду, купуючи його на ринку?

У статті ми розберемо деякі особливості, пов'язані з визначенням якості цього смачного продукту.

Ненатуральний мед має деякі особливі ознаки. Наприклад, якщо він бурштиновий блиск і дуже прозорий, отже його нагрівали. А нагрівання, як відомо, призводить до втрати багатьох корисних речовин.

Наливаючи в банку, помічаємо, що він починає пінитися. Це означає, що мед ще недозрілий.

Якщо за кольором білий (блідий) і в нього немає аромату, то в нього додали цукор. Це, до речі, часто зустрічається у деяких бджолярів.

Купуючи мед на ринку, визначити хороший він чи ні можна по струмочці, що стікає з ложки. Якщо утворюються краплі, це не натуральний продукт. Справжній мед не тільки стікає безперервно, а й складається шарами. Остання ж крапля його не впаде, а притягнеться до ложки.

Хороший мед або підробка можна дізнатися, використовуючи домашні продукти. Це йод, вода та оцет.

Як перевірити мед натуральний чи ні в домашніх умовах йодом

Якщо ви вмієте дегустувати мед на смак, то легко перевірте його якість безпосередньо на ринку. Але, якщо вам це ще не під силу, то тренуйтеся вдома.

Перше, що можна взяти для перевірки, – це йод. Його використовують із виявлення присутності крохмалю. Згадайте, якщо капнути йодом на шматочок хліба, з'явиться синя пляма.

У склянку із теплою водою кладемо чайну ложку меду. Потім капаємо чотири краплі йоду. Якщо вода посиніла, то додали крохмаль. Запитайте, навіщо це робиться? Що б важив дещо більше. Якщо ж розчин не забарвився в синій колір, значить натуральний мед.

Перевіряємо якість меду водою

Наявність домішок у меді можна з'ясувати за допомогою води. Знадобиться ще нашатирний спирт. Як і в попередньому випадку, робимо медовий розчин: на дві столові ложки води – ложка меду. Потім капаємо пару крапель нашатиря і збовтуємо. Якщо розчин набув бурого відтінку, з'явився осад, значить у продукті є патока.

Можна обійтися без нашатиря. Розчинений у теплій воді мед залишаємо на годину. Якщо через цей час у склянці випаде осад або з'являться пластівці, то якість залишає бажати кращого.

Інший спосіб, дуже оригінальний. Беремо блюдце, кладемо мед і наливаємо три столові ложки холодної води. Після цього швидкими круговими рухами обертаємо блюдце з медом. Якщо, в результаті, побачимо лінії, схожі на бджолині стільники – значить натуральний мед.

Використовуємо оцет для перевірки натурального меду

Для перевірки меду знадобиться оцет. Їм визначаємо чи є у його складі крейда. Розчиняємо у воді мед і капаємо туди кілька крапель оцту. Якщо вода зашипіла і з'явилася піна – однозначно є крейда.

Натуральний мед не горить – спробуємо підпалити

Цю перевірку робимо поетапно. Спочатку наносимо краплю на папір. Якщо навколо меду утворилася волога пляма, значить її розбавили. Далі підпалюємо папір. Справжній мед не згорить і не змінить свій колір, він тільки плавитиметься. Неякісний продукт почне горіти, крім того, з'явиться запах паленого цукру.

Можна просто налити в ложку невелику кількість меду і нагріти її над вогнем. Натуральний тільки обуглиться, а штучний почне горіти.

Як перевірити зацукрований мед у домашніх умовах

Щодо цукру. Найчастіше він додається для тривалого зберігання. Наявність цукру у меді перевіряється декількома способами.

Кип'ятимо молоко, кладемо в нього мед. Якщо міститься цукор, він згорнеться. Замість молока підійде чай. Натуральний мед надасть чаю темного кольору.

Можна користуватися хлібом. Якщо покладений у мед шматочок не розм'якшився, а, навпаки, трохи затвердів, значить якість хороша.

І, нарешті, можна опустити в мед розпечений дріт. Якщо вона залишилася чистою – натуральна. Якщо ж на дроті є клейка речовина, це підробка.

Часто, багато хто побачивши через деякий час у банку загуслий і зацукровений мед, думають, що це поганий продукт.

Проте нічого страшного в цьому немає. Так і має бути. Кристалізація відбувається через те, що в ньому є пилок.

Відео про те, як перевірити якість меду в домашніх умовах

Методів, яким перевіряють мед на якість досить багато. У наведеному нижче відео розповідається як визначити натуральний мед чи ні.

Усі методи, про які йшлося вище, призначені для визначення якості меду в домашніх умовах. Проте, хотілося б таки визначати якість відразу при покупці. Скористайтеся хімічним олівцем. Опустивши олівець у мед і побачивши, що він не змінив свій колір, з'ясовуємо таким чином. що мед натуральний

Як перевірити мед на натуральність на вигляд на ярмарках? Які методи можна використати, щоб у домашніх умовах визначити якість меду? Скористайтеся порадами досвідчених бджолярів та любителів медового нектару.

Ніхто навіть не сумнівається у користі меду. Навпаки, на зиму всі намагаються запастися солодким натуральним продуктом, щоб довгими зимовими вечорами балувати себе ложечкою або навіть ложкою ароматного бурштинового медка та з чайком.

З дитинства ми знаємо про його цілющі властивості – кому бабуся чи мама не гріла молоко з медом від застуди чи для міцного спокійного сну?

А ще всі знають, що мед виробляють бджоли, а бджілки будь-що у свій вулик не понесуть, і їх мед виключно чистий від хімії продукт. Ось тільки наша хитра хімічна промисловість навчилася робити мед, який не відрізниш від сьогодення. Або вульгарні продавці на ринку намагаються нажитися на недосвідчених покупцях, продаючи неякісний або розбавлений медок. Отже, вміння перевіряти продукт на якість – корисна якість.

Виявляється, різні види меду мають різну корисність. Цілющі якості визначаються рослиною-медоносом. Всі чули про користь липового або гречаного, але існує безліч рослин, чиї медоносні властивості не менш корисні в тих чи інших випадках.

Класифікують мед за рослиною, з якої він був зібраний, або за місцем збору, наприклад, лучний, лісовий, гірський. Його різноманіття дуже велике, розглянемо найголовніші види та сорти.

Липовий.Блідо-жовтий. Мінеральні речовини у його складі мають ту саму концентрацію, що й у крові людини, тому нормалізує обмін речовин та гормональну діяльність. Корисний при застудах та хворобах травного тракту. Гарний жарознижувальний засіб.
Гречаний.Колір дуже чорний. Містить багато заліза та білка. Має протизапальні властивості, показаний при анемії, авітамінозі, проблемах із серцем, потенції.
Конюшинний.Майже білий, кремоподібний. Впливає як м'яке заспокійливе. Використовується на лікування жіночих захворювань.
Соняшник та різнотрав'я.Насичений жовтий колір. Один із найпоширеніших видів. Відмінний жарознижувальний та протизастудний засіб. Швидко кристалізується.
Акацієвий. Прозорий, блідий. У ньому багато фруктози та низький вміст глюкози. Довго залишається рідким. Підходить для діабетиків і для дитячого харчування. Корисний при гіпертонії, порушенні зору, нервових розладах.
Вересовий.Темно-коричневий, швидко кристалізується, містить багато солей та білка. Сечогінний, лікує ревматизм і каміння в нирках, застосовується як кровоспинний та антисептичний засіб.
Травневий.Світлий колір. В основному залишається у розпорядженні бджіл для відновлення сил. Відкачується лише у південних районах. Саме тому вважається ексклюзивним сортом. Має яскраво виражені антибактеріальні властивості, корисний при вірусних захворюваннях.
Лісовий.Теплий коричневий колір. Швидко загусає. Бджоли збирають суміш медяної роси з дерев, квітучих чагарників малини, ожини. Корисних мінералів та ферментів у ньому більше, ніж у квіткових сортах. Рекомендується при застудах.
Донниковий.Світлий колір, пахне ваніллю. Показаний при атеросклерозах, захворюваннях печінки, нирок, серця.

Перевірка продукту за зовнішніми ознаками

На ринках і магазинах часто продається синтетичний продукт, який видають за натуральний бджолиний. Бджоли, зібравши нектар, працюють над ним не менше тижня – видаляють воду, розщеплюють складні цукри, збагачують ферментами, закривають стільники восковими кришечками. Якийсь час він повинен дозріти в сотах.

Недобросовісні бджолярі іноді рано викачують не встиглий дозріти нектар, а для отримання більшої ваги і в'язкості в бджолиний мед можуть додати крейду, крохмаль або цукровий сироп.

Як перевірити якість меду звичайному споживачеві, який не має спеціальних знань та досвіду? Не соромтеся понюхати, спробувати на смак, оцінити на в'язкість та консистенцію.

Смак

На смак мед терпкий і солодкий, ніякого кислого присмаку чи гіркоти ви не повинні відчути. Справжній продукт трохи первит у горлі.

При додаванні цукру смак нагадує нудотну солодку воду. А карамельний присмак показує, що продукт піддавався нагріванню.

Колір та відтінок

Колір меду залежить від сорту. Він може бути білим, жовтим, коричневим і майже чорним. Але завжди зберігає прозорість та чистоту. Мед із добавками буде каламутним, матиме осад. Білі крупинки - це додана крейда або крохмаль, що не розчинився. Дуже світлі відтінки можуть вказувати на додавання цукру.

Винятком є акацієвий мед, йому притаманна деяка каламутність, тому що він кристалізується дуже довго, а конюшинний має майже білий колір.

Консистенція

Натуральний мед має ніжну, однорідну кремоподібну консистенцію. Він легко вбирається в шкіру при розтиранні, підроблений утворює грудочки і крупинки.

У теплу пору року мед рідкий, а взимку вже встиг засахатись. Якщо ви купуєте мед взимку, а він рідкої консистенції, то швидше за все його попередньо розтопили для надання йому товарного вигляду.

Хороший дозрілий мед при накручуванні на ложку накладатиметься на неї густою тягучою спіраллю. Дуже рідкий нектар не встиг дозріти і може швидко зіпсуватись.

В'язкість

Справжній мед з ложки стікає пружним струмком, а на поверхні утворює гірку, яка повільно розтікається. При обриві струмка з'являється ефект пружинки, нектар повертається до ложки, збирається в краплю і знову прагне вниз. Цукровий мед стікатиме краплями та бризками.

Аромат

Справжній мед дуже пахучий та запашний, але це не різкий аромат. Підроблений практично немає запаху. При додаванні мед добавок пахучість спотворюється.

Слід враховувати, що деякі сорти меду мають слабкий запах, тому перед покупкою певного сорту потрібно якнайбільше про нього дізнатися.

Як перевірити мед на натуральність будинку

Перевірити натуральність меду в домашніх умовах можна за допомогою кількох нехитрих способів.

За допомогою йоду

Розчиніть ложечку меду в ста грамах теплої води, добре перемішайте до отримання однорідного розчину та капніть у нього йод. Якщо продукт доданий крохмаль або борошно, то вміст чашки посиніє.

За допомогою хліба

У блюдечко з медом покладіть шматочок хліба. Натуральний мед через півгодини вбереться в пори м'якуша, але шматочок залишиться цілим і навіть трохи затвердіє. Якщо ж нектар розбавлений водою, то хліб розм'якне та розкришиться в кашку.

За допомогою хімічного олівця

Розмажте краплю меду по паперу і проведіть по ньому олівцем, якщо, звичайно, зможете знайти такий раритет. Якщо є домішки крохмалю або крейди, з'являться сині розлучення.

Радянський вчений Чудаков В. Г. провів дослідження в 1972 році і випробував народні способи на тридцяти шести сортах меду, серед яких половина була з добавками. Його досліди показали, що цей метод не є достовірним.

За допомогою оцту

Покладіть у теплу воду (півсклянки) ложечку меду, добре розмішайте і додайте ложку оцту. Якщо є крейда, то оцет вступить з ним у реакцію і зашипить.

За допомогою води

Покладіть ложку меду у гарячу воду. Якщо він швидко розтанув, то в якості сумнівів немає, а якщо продовжує лежати гіркою, то це підробка.

Інші способи

Буває, що бджоляри годують бджіл цукровим сиропом. Медовий нектар бджоли виробляють у будь-якому разі, але користі від нього ніякої немає. Як перевірити якість меду на цукор?

Капніть краплю меду на аркуш газети, промокашки або серветки. Якщо за півгодини навколо неї утворилася мокра пляма, це неякісний продукт. Вчений Чудаков підтвердив, що цей метод повністю визначає фальсифікат, але й деякі сорти натурального меду потрапляють до їх списку.
Натуральний мед не горить, а з додаванням цукру утворює чорну кіптяву по краях ложки. Можна перевірити і за допомогою дроту з нержавіючої сталі: нагрійте його і опустіть у банку. Якщо є добавки, то дріт буде обліплений темною клейкою масою. Чистий продукт не залишить на дроті слідів.
Зробіть розчин меду і опустіть в нього олівець (можна купити в будь-якій аптеці), цукровий продукт утворює білі пластівці.
Розчиніть одну частину нектару у двох частинах води та капніть нашатирний спирт. Якщо розчин після перемішування стане бурого кольору, то в ньому є крохмальна патока.
Додайте в теплий неміцний чай трохи медку, від справжнього чаю потемніє і помутніє, на дні не залишиться осаду.

До речі, якщо додати гаряче молоко неякісний мед, воно згорнеться.

Мед може довго зберігатися, максимум через півроку він зацукровається, кристалізується. Якщо цього не сталося, продукт не натуральний. Зберігайте мед у темному місці у скляному або емальованому посуді. Не можна тримати його у металевих ємностях, інакше він окислиться і ним можна навіть отруїтися.
Якщо ви купили свіжий мед, тільки з пасіки, і виявили на ньому пінку, це ознака незрілості - велика ймовірність, що він заграє. Нектар повинен обов'язково якийсь час постояти в стільниках, тоді він насичується природними антибіотиками і процес бродіння пригнічується.
Не купуйте мед з пасік, розташованих уздовж траси, в ньому будуть шкідливі речовини, наприклад, свинець, який потрапляє на квітучі рослини з вихлопними газами.
Якщо через якийсь час банки розшарувалися – знизу зацукровилися, а зверху залишилася рідка речовина, то це ознака незрілого меду. Добре перемішайте до однорідної маси і з'їжте найближчим часом, тому що незрілий мед зберігається кілька місяців, а потім починає бродити.
При покупці меду не слухайте медоречивих продавців, кожен кулик своє болото хвалить. Довіряйте тільки своїм очам, смаку та нюху.
Солодкий продукт вимірюють кілограмами, а не літрами. Літрова баночка важитиме приблизно півтора кілограма, якщо вага відчутно менша, то це розбавлений мед.
Якщо ви любите чай або молоко з медом, то пам'ятайте, що при температурі вище 60 градусів він втрачає свої корисні властивості.
Чоловікам для вирішення чоловічих проблем із здоров'ям рекомендується купувати темні сорти меду.

Висновок

Для того щоб бути впевненим у якості та натуральності солодкого бджолиного продукту, його слід купувати у добре знайомого перевіреного бджоляра. Мед із рук на ринках та ярмарках або куплений у магазині – продукт із сумнівною якістю.

Не завжди вдається знайти сумлінного бджоляра, тому доводиться діяти методом спроб і помилок. Купуйте маленьку баночку грамів на 100-200 і в домашніх умовах займіться більш детальним визначенням натуральності меду. Якщо все гаразд і продукт вас влаштовує, сміливо беріть великий обсяг і стурбуйтеся взяти контакти продавця.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.