Засолка груздів на зиму різними способами в домашніх умовах. Як солити грузді на зиму: прості рецепти і способи

Відразу варто відзначити, що грузи - це не зовсім їстівні гриби. Вірніше, їсти їх звичайно, можна, але обережно, і тільки після підготовки. А якщо гриби були зібрані в найближчому лісі недалеко від міста, то основними правилами і зовсім не можна нехтувати, так як це може бути небезпечно для здоров'я і навіть для життя (гриби вбирають з грунту і з навколишнього середовища все, в тому числі і токсини, продукти розпаду і різні вихлопи).

Отже, тепер детально про саму підготуванні. Зазвичай грузді замочують у воді на 48 годин, при цьому воду кілька разів оновлюють. Потім бажано гриби відварити пару раз по 5 хвилин (кожен раз, природно, в новій воді). І тільки після цього можна приступати до приготування.

Як же приготовить грузді? По-перше, з них можна зварити суп. По-друге, такі гриби можна посмажити, посолити і замаринувати. Крім того, такий продукт додається до картоплі, м'яса і навіть до плову. Загалом, включайте фантазію. Але якщо ви все ж поняття не маєте, як приготувати грузді, То ми пропонуємо вам кілька нескладних рецептів смачних страв.

солоні грузді

• 1 відро груздів;
• 1,5 ст. солі;
• 4 цибулини;
• 1 головка часнику.

Гриби спочатку вимочуються 2 дня, потім перекладаються в ємність, в якій будуть засолюють (бажано в дерев'яну), і перемішуються з рубаними часником і цибулею, а також сіллю. Зверху діжку потрібно накрити кришкою і придавити, щоб грузді давали свій власний сік. Через кілька днів можна пробувати блюдо. - прекрасна закуска!

смажені гриби

Для приготування потрібно:

• 500 г груздів;
• 1 пучок зелені петрушки;
• 2 зубчики часнику;
• сіль за смаком;
• рослинне масло для смаження.

Після замочування (відварювати гриби не треба) потрібно грузді нарізати і викласти в сковороду з розігрітим маслом, накривши кришкою і залишивши на 10 хвилин гаситися. Тим часом часник і петрушку потрібно дрібно нарубати і потім додати до грибів. Смажити все разом потрібно до апетитною золотистої скоринки. Не забудьте за 3-5 хвилин до готовності посолити блюдо за смаком. Готово!

Грибний суп

Для приготування потрібно:

• 400 г груздів;
• 4 картоплини;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• зелень кропу і петрушки;
• сіль;
• рослинна олія.

Для початку поставте на вогонь каструлю з водою і доведіть її до кипіння, а потім запускайте туди очищений і нарізаний соломкою картоплю. Вимочені гриби також потрібно нарізати соломкою і теж додати в каструлю через 5-10 хвилин після початку варіння картоплі.

Поки суп вариться (ще 15 хвилин), потрібно нашаткувати цибулю з часником і трохи обсмажити їх на рослинній олії, а потім додати до решти інгредієнтів. Зелень дрібно робиться і також додається в суп. Потім вогонь зменшується до мінімуму, каструля накривається кришкою, і суп нудиться ще 10 хвилин. При подачі ви можете додати сметани. Смачного!

мариновані грузді

Як приготуватимариновані грузді? Для приготування потрібно:

• 2 л води;
• 3 кг груздів;
• 100 мл оцту;
• 10 горошин чорного перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 6 ч. Л. солі;
• 2 гвоздики.

Спробуйте приготувати Беріть рецепти на озброєння і радуйте близьких!

З настанням грибного сезону народ сім'ями йшов в ліси і повертався з возами, навантаженими свіжими, сушеними і солоними грибами. Наші предки збирали тільки білі, грузді і рижики. І не дивно, адже у справжніх білих, груздів і рижиків немає отруйних двійників. Тому про грибних отруєннях в Росії до середини XVIII століття немає ніяких відомостей.

У російській національній кухні грибам завжди відводилося особливе місце і рецептів з ними було безліч. Це і пироги, і супи, солянки, печеня ... Особливо цінувалися солоні гриби - ароматні грузді, їх навіть експортували в сусідні країни.

Є два способи заготовки груздів: так званий "гарячий" спосіб, коли гриби попередньо відварюють, і "холодний", коли гриби засолюють сирими. Сьогодні ми будемо розбиратися, як солити грузді холодним способом в банках. Але щоб пригоститися такими груздями, буде потрібно не один день і навіть не один тиждень.

І, звичайно ж, для того щоб приготувати солоні грузді холодним способом, спочатку нам доведеться відправитися на "тихе полювання", грузді люблять ховатися серед хвої або під листям.

Грузді чистимо і моєму від лісового сміття. Щоб позбутися від гіркоти, грузді вимочують у воді 2-3 дні, міняючи воду вранці і ввечері.

На першому етапі нам потрібно Просолов грузді, тому необхідні тільки гриби і сіль. Сіль беремо НЕ йодованої і без всяких добавок у вигляді вітамінів.

Витрата солі на 1 кілограм грибів - 1 столова ложка. Я, правда, все вже роблю на око, за кілька років звикла і навчилася. На дно відра насиплемо трохи солі і викладаємо вимочені грузді, знову солимо. І так шар за шаром.

На середині відра додамо чайну ложку цукру, для кращого освіти молочно-кислих бактерій. До речі, за старих часів для цього використовували молочну сироватку.

Відро заповнене груздями. Зверху кладемо тарілку і невеликий вантаж, який потім можна збільшити. У мене в даному випадку - графин з водою. Ми залишаємо грузді на добу.

Через добу виділиться багато рідини.

На другому етапі нам знадобляться ароматні листя, прянощі, часник і хрін. Все моєму і чистимо. Хрін і часник нарізаємо пластинками. Добре, якщо є листя дуба або вишні.

Розкладаємо солоні грузді по банкам, пересипаючи пластинками часнику і хрону, додаємо перець горошком, листя чорної смородини і лавра. Гриби укладаємо щільніше, але без фанатизму.

Закриваємо кришками, але не щільно. Йде процес соління і квашення, тому може витікати розсіл. На цьому етапі я під банки ставлю невеликі тарілки. Відправляємо в холодне місце (холодильник, балкон, погріб) на 30-40 днів, де солоні грузді холодним способом дійдуть до потрібного ступеня готовності.

Тепер ви знаєте, як солити грузді холодним способом в банках.Пріятного апетиту!

А це вам для настрою! Разом з нами гриби збирала білочка.

Грузді є улюбленцями грибників. Вони соковиті, м'ясисті, мають особливий запах. Засолка груздів найчастіше здійснюється гарячим способом, а й інші методи соління радують Грибоєдов чудовим ароматом і неперевершеним смаком. Необхідно розібратися, як правильно солити дари лісів, і взяти на замітку кілька кращих рецептів.

Кожен грибник турбується про те, як засолити білі грузді так, щоб прибрати їх гіркоту і специфічний запах. Оскільки ці гриби є умовно-їстівними, метод гарячої засолювання груздів якнайкраще прибере їх природну гіркоту і позбавить від специфічного запаху.

Солити грузді гарячим способом дуже просто, для цього знадобиться:

• білі грузді (1 кг);
• сіль (60 г);
• часник (4 зубчики, необхідно взяти побільше);
• листя чорної смородини (10 шт);
• кріп (3 перезрілих парасольки);
• чорний перець горошком (10 горошин).

Тепер покроковий рецепт соління:

1. Ретельно очистити грибочки від рослинного сміття, який дуже добре до них прилипає, особливо на капелюшки.
2. Відрізати ніжки, біля основи має залишитися не більше 1 сантиметра. Слід уважно переглянути кожен гриб, вирізати підгнилі ділянки і червоточини, якщо такі є.
3. Добре відмити капелюшки грибів у воді, на них не повинно залишитися жодного сміття і бруду.
4. Примірники поменше можна залишити цілими, а ті, які побільше, необхідно розрізати на дві або більшу кількість частин в залежності від їх розміру.
5. Підготовлені грибочки скласти в каструлю і залити водою, можна підсолити. Потім довести до інтенсивного кипіння і потримати ще 5 хвилин. Утворюється в процесі піну необхідно обов'язково знімати.
6. Виловити гриби в друшляк і ретельно промити холодною водою: так вони швидше охолонуть і краще стекут.
7. На дно стерилізованої банки засипати трохи солі, потім 2 горошку перцю, 1 парасольку кропу, 2 листочка чорної смородини і викласти перший шар грибів. Потім знову повторити інгредієнти: сіль, перець, кріп і так далі. Варто звернути увагу, що гриби мають закладатися щільно.
8. Залити вміст банок грибним відваром, який залишився після їх варіння (його ні в якому разі не виливати). Почекати, поки вийде повітря. Це стане помітно, коли бульбашки почнуть підніматися на поверхню банки.
9. Закупорити банки, остудити і переставити в холодне місце для зберігання. Важливо врахувати, що кришки з металу не підійдуть для гарячого способу соління груздів.
10. Грибочки повинні постояти більше 1 місяця: так вони добре засолити і будуть радувати своїм смаком і ароматом. Даним методом можлива також і засолювання сухих груздів.

холодний метод

На відміну від першого, гарячого способу засолювання груздів в банках, холодний метод виключає їх термічну обробку.

Як солити грузді холодним способом без варіння? Зробити це досить просто. Рецепт засолювання груздів холодним способом відрізняється тривалістю соління, яка займає більше 2-х місяців при певній температурі (не більше 10 градусів).

Підготовка грибів аналогічна першому способу: вони чистяться, миються, ріжуться, ретельно проглядаються на наявність зіпсованих.

На дно емальованої каструлі викладаються:

• запашний перець горошком;
• хрін (краще взяти і коріння, і листя);
• лавровий лист;
• листочки вишні та чорної смородини (можна взяти також черносмородіновиє гілочки);
• кріп;
• гвоздика;
• кмин;
• часник.

Всі інгредієнти додаються за смаком, але важливо не переборщити з їх кількістю, щоб не перебити смак грибів.

Наступна дія грунтується на викладенні грибів капелюшками вгору. Кухонною сіллю необхідно засипати кожен окремий шар. Приблизна кількість солі в розрахунку на 1 кг груздів - 50 г. Накрити вміст несинтетичною тканиною, потім кришкою і покласти гніт. Якщо засолювання груздів холодним способом робиться в банках, замість гніту можна використовувати просту пляшку. Кожен день грузді під гнітом будуть увелічіватьсок і осідати. Тому сухі або сирі гриби можна постійно доповідати в каструлю шарами, поки вона повністю не заповниться.

Як засолити грузді холодним способом за іншими рецептами? Є ще один перевірений спосіб холодного соління. Засолка сухих груздів аналогічна приготуванню свіжих. Вона передбачає пересипання кожних 2 - 3-го шарів прянощами і сіллю. Коли всі гриби грузді укладені в каструлю, вони заливаються кип'яченою, попередньо охолодженої водою. Потім зверху укладаються коло і гніт. Важливо стежити за тим, щоб кожен грибочок повністю знаходився в розсолі: тільки так можливо засолити все грузді.

Коли гриби почнуть осідати, можна доповідати свіжі. Щільно закрити ємність і прибрати в прохолоду.

Існує величезна кількість рецептів з додаванням солоних білих груздів. Вони можуть подаватися як окрему страву з соняшниковою олією, ріпчастою цибулею, картоплею, сметаною. Також дуже смачними виходять супи з додаванням засолених грибочків, попередньо обсмажених на сковороді. Будь-яке блюдо з їх участю буде смачним і ароматним.

Незвичайно смачний рецепт

Кожен любитель консервованого і смачненького повинен знати декілька варіантів того, як правильно солити грузді в домашніх умовах. Маючи в запасі кілька способів соління, завжди можна віддати перевагу тому чи іншому і радувати смачненьким гостей і близьких довгими зимовими днями. Наступний рецепт розповість, як солити грузді без спецій і прянощів, використовуючи тільки сіль.

Цей рецепт засолювання груздів найекономічніший. Для нього знадобляться тільки 5 кг свіжих грибів і близько 300 г солі.

Засолюють гриби необхідно, дотримуючись наступних правил:

1. Почистити, промити кожен гриб. Потрібно робити це з особливою ретельністю, приділяючи пильну увагу капелюшках. Потім великі екземпляри розрізати на частини.
2. Добре підготовлені гриби поміщаються в ємність (це може бути відро або таз). Залити вміст холодною водою. Оскільки вода важче грибів, вони будуть спливати. Тому зверху потрібно покласти що-небудь плоске і притиснути все важким предметом так, щоб все грузді були під водою, але в той же час не надаючи. Коли грибочки повністю сховаються в воді, почнеться процес їх вимочування.
3. Вимочування триває 5 діб, причому необхідно щодня міняти воду. Робити це слід, у міру появи на воді піни, яка говорить про те, що рідина пора освіжити. Якщо цей сигнал проігнорувати, дари лісу просто скиснуть і їх подальше застосування буде неможливим.
4. Після 5-ти днів процес вимочування закінчується. Єдине: зріз гриба все-таки необхідно спробувати на мову, щоб переконатися, що вся гіркота пішла.
5. Добре посолити грузді і укласти їх в таз. Важливо знати, що для соління грибів не можна використовувати йодовану сіль, інакше вони почернеют.
6. На таз покласти коло і розмістити на ньому максимально важкий предмет, щоб гриби перебували під хорошим пресом. Цей процес займає 3 діб, 1 раз в день грузді необхідно помішувати. Дарунки лісів за цей час пустять сік, який, перемішавши з сіллю, утворює розсіл, де вони і будуть солитися.
7. Після закінчення трьох днів грибочки щільно розкладаються в банки. Кришки можна використовувати як з закруточной різьбленням, так і поліетиленові.
8. Заготівля повинна зберігатися не менше місяця.

Ось і весь секрет, як смачно засолити грузді на зиму.

Алтайський спосіб соління

Найдавніший рецепт з Алтайського краю розповість про те, як солити грузді в бочці. Цей метод соління дуже простий, хоча вимочування займає досить тривалий час.

Як же солити білий груздь в бочці? Для цього використовують ті ж класичні інгредієнти, як і для попередніх способів соління. Тут знадобляться:

• свіжі гриби (кількість вже буде значним - 10 кг);
• 400 г солі (обов'язково нейодовану);
• кріп зелений (35 г);
• порізаний часник (40г);
• корінь хрону, натертого на тертці (20 г);
• 10 лаврових листочків;
• запашний перець (40 г).

Процес соління:

1. Підготовка грибів (всі точно так же, як і в попередніх способах).
2. Підготовлені грибочки скласти в таз, де і залити холодною водою.
3. Вимочувати близько 4-х діб, міняючи воду не рідше ніж один раз на день.
4. Після вимочування гриби необхідно помістити в сито або друшляк, щоб стекла вся залишилася рідина.
5. Бочку необхідно заздалегідь підготувати: добре промити, обдати окропом і висушити.
6. Викладаються шари з грибів, спецій і солі до того моменту, поки всі інгредієнти не опиняться в бочці.
7. Верхній шар накривається чистою матерією, зверху кладеться підгнітний коло і ставиться важкий вантаж. Слід звернути особливу увагу на те, що якщо вантаж буде недостатньо важким, то грибочки не виділять сік.
8. Під час засолювання вміст бочки буде поступово зменшуватися, так що при бажанні гриби можна додавати.
9. Через 25 діб блюдо буде в повному розпорядженні бажаючих смачно поласувати.

Цей алтайський рецепт досить простий у приготуванні і, завдяки великій кількості грибів, дає можливість довше насолодитися їх чудовим смаком.

Підготувати грузді на зиму можна багатьма способами: засолювання груздів гарячим способом, холодним, по алтайському рецептом. Всі вони порадують чудовим смаком в зимову пору і стануть прикрасою будь-якого столу. Головне - дотримуватися всіх правил, зазначених вище.

Горький гострий присмак і пружність груздівстворюють господаркам на кухні багато клопоту, особливо при заготівлі на зиму. Хочеться позбутися від гіркоти, викликаної молочним молочком, і в той же час зберегти їх первозданну твердість. Незважаючи на ці суперечливі властивості грибів, вони все ж знайшли своє місце в багатьох стравах.Крім того, любителі «тихого полювання» цінують їх за насиченість вітамінами і білками, а також за калорійність, яка прирівнюється до м'яса. Нам вдалося зібрати поради досвідчених кухарів і дізнатися в деталях, як заготовити смачні грузді на зиму.

сушка груздів

Як і всякі гриби, ці представники роду сироежкових дуже вимогливі до процесу сушіння, який можна здійснити не тільки під впливом сонячних променів, але і в духовці, на багатті.

Важливо! Через смакових особливостей грузді потрапили в список умовно їстівних грибів. Вони не токсичні і не галюциногенні, але до вживання в їжу придатні тільки після спеціальної обробки.

Якщо з безлічі способів заготовок на зиму груздів ви вибрали саме цей, перед початком роботи у вас повинні бути зібрані в сонячну погоду, молоді і не в'ялі гриби. Відберіть неушкоджені екземпляри, ретельно огляньте їх, очистіть від залишків листя і землі.Після цього протріть вологою серветкою, але не мийте. Вода дуже швидко вбирається в структуру лісових трофеїв, в результаті чого вони втрачають смакові властивості, а з часом можуть запліснявіти і розкришитися. Великі гриби потрібно розділити навпіл і у всіх відрізати ніжки.

Тепер пора визначитися, де ви будете заготовляти грузді на зиму.

Як засушити грузді природним шляхом

Нанизані на заздалегідь приготовані прути з нержавіючих матеріалів або суворі нитки гриби розвішують на повітрі в сонячний день або в добре вентильованому сухому приміщенні.Бажано, щоб сушка відбувалася подалі від дороги, в захищеному від вітру і пилу місці. Ідеальний варіант - горище або дах.

Для приготування груздів на повітрі і сонце можна скористатися дерев'яним ситом, листом фанери і навіть звичайним столом. У цих випадках заготовки розстилають тонким шаром і стежать, щоб вчасно їх перевернути. Сонячні ванни потрібні грибам до тих пір, поки вони не втратять свою соковитість, поки не стануть сухими і крихкими. Для цього при гарній погоді іноді достатньо доби.

Як засушити грузді з використанням духовки

Коли вогкість на вулиці не дозволяє здійснити приготування природним шляхом, засушити грузді в духовці.Спочатку їх витримують при температурах - до 50 градусів і
розміщують вгорі духової шафи. А коли волога випарується, приблизно через 4 години, температуру можна поступово відрегулювати до рівня 75 градусів і переставити нижче. Не забувайте перевертати грузді і стежити, щоб вони не запарилися.Досушувати їх рекомендують при початкової температурі. Якщо ви хочете пустити на сушку кілька кошиків лісових дарів, можете, не чекаючи завершення процесу першого листа, в верхній ряд ставити другий. Але пам'ятайте, що для кожної партії інвентар необхідно мити і насухо витирати.

Чи знаєте ви? Гурмани відмовляються від сушених грибів, вважаючи, що в процесі обробки вони втрачають смак і набувають неприємного темний колір.

Готові гриби укладають в поліетиленові пакети і відправляють на зберігання подалі від сильно пахнуть продуктів. Перед вживанням в їжу обов'язково скрупульозно миють і витримують кілька годин у воді, для того щоб пішла властива їм гіркоту.

Як засолити грузді на зиму

Солоні грузді багатьом полюбилися різноманітністю рецептів приготування на зиму.Саме ці заготовки користуються величезним успіхом у кулінарів різного рівня. Залежно від смакових уподобань існує кілька технік засолювання. І практично завжди виключений ризик, що гриби вийдуть несмачними.

Як підготувати грузді до засолюванні на зиму

Ніжний пряний смак лісові трофеї придбають тільки після того різання деяких куховарських хитрощів. В процесі підготовки, як зазвичай, їх треба перебрати, розсортувати, очистити від залишків грунту і зважити. Відразу викидайте гриби, вкриті плямами, з живуть в них комахами або черв'ячками. Потім усе відібране ретельно промийте, бажано в проточній воді з використанням мочалки або зубної щітки. Чисті грибочки залишають на три дні в емальованій каструлі вимочувати.

Причому воду потрібно щодня оновлювати через кожні 4 години. Якщо на кухні, де стоїть ємність, жарко, досить буде двох діб. Готовність перевіряють, розжовуючи невеликий шматочок гриба. Якщо не гірчать - їх добре промивають і крупно січуть великі екземпляри.

Як солити грузді на зиму холодним способом

Перед тим як готувати грузді на зиму за такою технологією, важливо серйозно поставитися до їх вимочування - це відобразиться на їхньому смаку.Традиційні рецепти простого посолу не вимагають надмірностей інгредієнтів.

Для приготування потрібно:

• 2 склянки кухонної солі;
• старі кропові стебла без шапочок;
• кілька листочків вишні (можна замінити смородиною);
• листя хрону;
• кілька зубків часнику;
• 5 кг груздів.

Грузді солимо і перекладаємо в приготовлену ємність. Підійдуть дерев'яна діжка, емальована каструля. Важливо, щоб на посуді не було розколів і іржавих плям. Маленькі грибочки обмакиваем в сіль кожен окремо. Потім щедро перекладаємо їх часником, подрібненим хріном. Щоб ваше соління не потемніло, досвідчені кухарі рекомендують його не туго обв'язати марлею, на яку зверху викласти решту листочки, в тому числі обов'язково повинен бути хрін.

Потім накриваємо тарілкою (якщо мова йде про каструлі) або гуртком, зверху нагнітаємо чимось важким, але невеликим, щоб незабаром гриби потонули в розсолі, який випустять. Бочонок відправляємо в льох і стежимо, щоб зверху не утворилася цвіль.

Якщо ви соліть грузді холодним способом вперше, пам'ятайте: щоб уникнути цього верхній шар повинен бути завжди в розсолі.Через місяць солінням можна буде урізноманітнити свій стіл. Готові грибочки вражають білизною м'ясистої м'якоті і смаком, їх перекладають у скляні банки або залишають в діжці.

Важливо! Ні в якому разі не закупорює солоні грузді щільною кришкою. Це сприяє розвитку мікробів, що викликають ботулізм і отруєння.

Солоні грузді використовують для приготування нескладних салатів, святкових страв, різних закусок і пікантних дієтичних котлет. А також подають як окрему страву з соняшниковою олією і цибулькою.

Як солити грузді гарячим способом (в банках)

Цей спосіб створений для нетерплячих любителів грибних страв.Смачними груздями можна буде смакувати вже через кілька тижнів. Також техніка вважається більш безпечною, адже під час заготівлі гриби проходять термічну обробку. Засолка груздів гарячим способом теж не клопітна. Склад маринаду може бути тільки з оцту і солі, а може доповнюватися листям лавра, смородини, вишні, хрону; зубками часнику, кропом, запашним або чорним перцем. Інгредієнти можете розширювати на свій смак.

Для маринування грибів за класичним рецептом необхідні:

• листя смородини;
• 2 столові ложки солі;
• 1 кг груздів;
• 1 літр води;
• 6 столових ложок оцту;
• 2 столові ложки цукру.

Підготовлені гриби ріжемо і перекладаємо в каструлю з водою. Після кипіння варимо ще 10 хвилин, прибираючи піну. Змішуємо з водою сіль і цукор, додаємо оцет і ставимо на вогонь. Коли закипить, додаємо гриби і проварюємо хвилин 20. Після цього перекладаємо в банки і закочує кришками.

При виборі способу приготування багатьох цікавить, як зберігати солоні грузді. При порівнянні програє холодний спосіб. Такі грибочки можуть стояти в погребі не більше шести місяців,а мариновані і рік не зіпсуються. Правда в обох способах втрачається їх твердість, соління придатне для начинки в пироги і суп.

Способи заморозки груздів

На заморожуванні часто проколюють недосвідчені грибники.Згодом грузді після розморожування схожі на щось слизьке, сіре і неприємне.

Очевидно, що цей спосіб непростий і вимагає певних знань:

1. Грузді - вологі гриби. Якщо без попередньої обробки їх відправити в морозилку, вони збережуть свою природну гіркоту і будуть не придатні.
2. Чим менше пористості, тим більше гриб підходить для заморозки.
3. Перед заморожуванням грузді треба сортувати за розміром. Великі ріжуть на шматки.
4. У замороженому вигляді гриби можуть зберігатися не більше чотирьох місяців при температурі -14 градусів.
5. Гриби можна розморожувати тільки один раз.
6. При розморожуванні грузді НЕ розморожують в мікрохвильовці чи духовці.
7. Перед заморожуванням грузді відварюють, обсмажують або просто ошпарюють.

Н екогда на Русі груздь вважався "Царем грибів" і випереджав в грибному рейтингу навіть боровики . Грузді засолювали на зиму в великих кількостях, а після готували з них закуски, салати, окрошку, пекли з ними пироги.

В ті часи не було морозильних камер і закочувальних машин, тому засолювання груздів, як і сушка грибів , Були єдиним способом зберегти цінні продукти, сезон на які дуже короткий. Не зайве і нам згадати, як солити грузді на зиму. Адже навіть при сучасних гастрономічних можливості солоні грузді залишаються одним з кращих делікатесів російської кухні.

Як солити грузді на зиму

Засолка груздів гарячим способом

При гарячому способі засолу грузді НЕ вимочують. Гіркота видаляють відварюванням протягом 20-30 хвилин. Після воду зливають, а гриби промивають в холодній воді і відкидають на друшляк. Велика кількість відварених грибів підвішують в мішку з рідкої тканини, щоб стекла вода.

Потім гриби укладають в банки, каструлі або діжки, пересипаючи сіллю з розрахунку 50 г солі на 1 кг грибів. Разом з сіллю додають часник, цибуля, хрін, естрагон, кріп. Відварені гриби швидше просолюється і бувають готовими вже через тиждень.

При гарячому способі засолювання груздів використовують і менш тривалу теплову обробку - бланшування. Для видалення молочного соку промиті і очищені гриби на 5-8 хвилин поміщають в киплячу воду. При невеликій кількості грибів використовують друшляк. Після грузді відразу промивають у холодній воді до їх охолодження.

Гриби укладають шарами в посуд, пересипаючи сіллю і приправами: часником, корінням петрушки, хрону, кропом, додають селеру, листя дуба, смородини, вишні. На 1 кг грибів витрачають 50 г солі. Готовність настає через 7-10 днів. Зберігають солоні грузді в холодному місці.