Е 451 харчова добавка шкоду. Список небезпечних і безпечних е-кодів продуктів харчування

Трифосфат натрію - речовина, маркується в класифікаційної таблиці добавок до харчових продуктів номером E 451i.

Це штучно одержуваний білий гранульований порошок, що відноситься до групи стабілізаторів і регуляторів кислотності продуктів харчування із середнім рівнем небезпеки для здоров'я людини.

походження:синтетичне;

небезпека:середнього рівня;

Синонімічні назви:E 451i, тріполіфосфат натрію, E-451i, триполіфосфат натрію, трифосфат натрію (5-заміщений).

Загальна інформація

До фізичних характеристиках E 451i, крім білого кольору і гранульованої розсипчастою порошкоподібної форми можна також віднести хорошу його розчинність у водному середовищі і високу стійкість до етаноловою середовищі.

По суті, речовина E 451i є результатом процесу термічної переробки ортофосфорної кислоти. Тобто, щоб отримати натрієвий трифосфат необхідно провести термічну дегідратацію суміші кислот орфтофосфорних і потім надати її вакуумної кристалізації.

Сама добавка E 451i відрізняється від своїх аналогових речовин ступенем глибинної очистки, тобто є поліпшеним речовиною Е 451, спеціально для харчових виробництв. E 451i очищають від домішок, що залишилися після переробки ортофосфорної кислоти. З неї витягують важкі метали, миш'як і інші шкідливі речовини. А потім застосовують як добавку в якості емульгатора, який зв'язує агента, покращувача борошна і текстуратор.

У вигляді ж молекулярної хімічної формули пентанатрій трифосфат буде виглядати так: Na 5 P 3 O 10.

Вплив на організм

шкода

З причини свого штучного походження добавка E 451i володіє шкідливими властивостями і може викликати з різною симптоматикою. Крім того, продукти з цією речовиною не рекомендується вживати людям, у кого діагностуються родові.

користь

Корисних властивостей у добавки E 451i вченими виявлено не було.

Використання

Добавка E 451i випускається в двох формах - для харчових виробництв і для технічного застосування.

Перший вид пентанатрія трифосфата застосовується в м'ясному і рибному виробництві, у виготовленні плавлених сирів (як сіль-плавитель), в вершках сухих, молока сухого, згущеного, і в деяких видах кондитерського виробництва.

Другий вид добавки E 451i - технічний, використовується в коаліновом, пластмасовому виробництвах, при виготовленні густих паст, в хімічній промисловості як регулювальник рівня рН в різних середовищах, в миючих, відбілюючих і дезінфікуючих засобах, в паперовій галузі, шкірної і інших штучних матеріалів, в фармакології та косметології.

Законодавство

До добавці E 451i ставлення в різних країнах - різне. В основній масі країн Євросоюзу вона заборонена для додавання в харчові продукти. Але в Україні і Російській Федерації E 451i застосовують в продуктах харчування в певних нормах, зазначених в спеціальних документах.

У сучасній харчовій індустрії використовується багато добавок, які надають продуктам колір, аромат і певні якості, необхідні для збереження товарного вигляду.

Стабілізатори - це неорганічні сполуки, за допомогою яких виробники можуть зберігати структуру продукту довгий час. При використанні цих речовин товари можуть довше зберігатися у вигляді, готовому до вживання. Продукт не стає з часом більш слизька і в'язким, завдяки чому він може довше триматися на прилавку магазину.

Ця добавка виходить при окисленні розчину пірофосфату натрію. Як окислювач застосовують соляну кислоту. В результаті цієї реакції з розчину видаляється вода, а отримане з'єднання здатне утримувати вологу. Стабілізатор E450 можна знайти в складі м'ясних консервів, деяких молочних і сирних продуктів, фаршу, соків, кондитерських виробів.

Властивості стабілізатора дозволяють застосовувати його як знезаражувальне і протівоокіслітельним засіб.

Пирофосфат E450 присутня в складі багатьох миючих засобів, препаратів для знищення комах і речовин, що запобігають загоряння горючих матеріалів. Його використовують для виробництва різних фарб і протикорозійних складів.

Вплив E450 на організм

Застосування цього з'єднання в харчовій промисловості країн Євросоюзу і США вже давно заборонено. У Росії заборони на цей консервант ніхто не вводив. Тому маркування E450 можна побачити на кожній другій упаковці продуктів, пропонованих на наших ринках.

Проте регулярне вживання цього препарату викликає серйозні порушення в роботі людського організму. В першу чергу вчені відзначають серйозний дисбаланс фтору і кальцію в результатах обстеження людей, які часто харчуються продуктами з вмістом пірофосфату E450. Перевищення допустимої кількості фтору в організмі призводить до складнощів у засвоєнні кальцію. В результаті концентрація фтору в крові зростає, а незасвоєний кальцій вимивається з організму.

Недолік цього мінералу викликає поява і розвиток захворювань опорно-рухового апарату. Основним вважається остеопороз. Такий діагноз ставлять людям, кістки яких стають крихкими, втрачають свою міцність і стійкість. Лікування цієї недуги занадто багато роботи і складно. Основні призначення лікаря укладатимуться в правильному харчуванні, жорсткій дієті, підвищеному вживанні вітаміну D і кальцію і загальнозміцнюючих фізичних вправах.

Недолік кальцію відбивається не тільки на кісткової, але і на серцево-судинній системі. Завдяки цій речовині відбувається ритмічне скорочення і розслаблення серцевого м'яза. Кальцій також необхідний для утворення інсуліну.

Постійне вживання продуктів, що містять E450, впливає на появу холестеринових бляшок в просвіті кровоносних судин. Недавні дослідження довели, що стабілізатор E450 є канцерогенною речовиною, тобто сприяє розвитку злоякісних утворень.

Саме тому медики розробили рекомендації, відповідно до яких були визначені максимальні добові дози пірофосфатів, що надходять в організм. Таким чином, гранично допустима норма споживання E450 становить 70 мг / кг в день.

висновок

Незважаючи на всі допуски, стабілізатор E450 був і залишається вкрай небезпечною хімічною добавкою. Надмірне вживання цієї речовини загрожує виникненням важких захворювань, які буде непросто вилікувати.

У статті описана харчова добавка (комплексоутворювач, регулятор кислотності, текстуратор) трифосфати (Е451), її застосування, вплив на організм, шкода і користь, склад, відгуки споживачів
Інші назви добавки: triphosphates, E451, Е-451, E451

Їх функції

комплексообразователь, регулятор кислотності, текстуратор

законність використання

Україна ЄС Росія

Трифосфати, Е451 - що це таке?

Трифосфати - це з'єднання тріполіфосфорной кислоти, що представляють собою солі натрію або калію. Трифосфати (їх загальне позначення E451) отримують шляхом хімічного синтезу і зовні вони виглядають як білі гранули або білий порошок.

Сіль тріполіфосфорной кислоти, що має в своєму складі натрій, позначається індексом E451i, а подібна до неї сіль цієї кислоти, що має в своєму складі калій, відповідно, позначається як E451ii.

Трифосфати, E451 - вплив на організм, шкода чи користь?

Завдає добавка Е451 шкоду здоров'ю? Трифосфати - це далеко не мирна харчова добавка, яка цілком здатна завдати шкоди організму. Надлишок фосфатів в організмі сприяє зниженню його здатності засвоювати кальцій, що стає причиною накопичення фосфору і кальцію в нирках і призводить до розвитку остеопорозу.

Нешкідливе допустиме добове споживання (ДСП) добавки Е451 не повинно перевищувати 70 мг в день на кг ваги людини.

Необмежена і постійне вживання в їжу продуктів з Трифосфат може завдати шкоди здоров'ю і послужити причиною запалення слизових оболонок і, зокрема органів системи травлення людини. Добавка Е451 може бути причиною сильної дисфункції органів травлення. При попаданні певних кількостей добавки Е451 в шлунок дітей вони можуть перебувати в нервозному стані, також може утворитися дефіцит кальцію в їх організмі.

Трифосфат розпадається в травній системі на менш складні речовини - ортофосфати, здатні викликати захворювання, зване метаболічний ацидоз.

Вважається, що добавка E451 може сприяти збільшенню кількості холестерину і проявляє себе як ракообразующим речовина. Узагальнюючи вищесказане, необхідно відзначити, що вживання в їжу добавки Е451 в підвищених кількостях може завдати шкоди і мати негативний вплив на здоров'я.

Незважаючи на все вищесказане, використання трифосфатів законодавчо дозволено в країнах Євросоюзу, Україні, Росії та інших країнах світу.

Харчова добавка Е451, трифосфати - застосування в продуктах харчування

У сфері виробництва продуктів харчування трифосфати виконують масу функцій. Вони можуть виконувати роль регулятора кислотності, стабілізатора, текстуратор, фіксатора кольору, антиокислювач, комплексообразователя, емульгатора. Найбільш широко, а точніше дуже і дуже часто, трифосфати використовуються при виробництві м'ясних виробів (наприклад, ковбас і сосисок) і в рибопереробної промисловості. Обробка м'яса і риби Трифосфат проводиться з метою підвищення кислотності цих продуктів, і в подальшому, збільшення здатності їх білків до утримання вологи. Після подібної обробки м'ясні білкові волокна отримують здатність насичуватися великою кількістю води і збільшуватися в об'ємі в два рази і більше. Це властивість трифосфатів дозволяє серйозно збільшити масу одержуваної готової продукції. Але, на жаль, після розморожування харчового продукту з добавкою Е451 його обсяг істотно зменшується і він має гіршу консистенцію.

Трифосфати також покращують і сприяють емульгуванню жирів. Також трифосфати використовуються при виробництві молока, морозива, сирів, вершкового масла, яєчних продуктів, кондитерських виробів, при випічці різних кексів, тортів, при випуску глазурі, макаронних виробів, рибного фаршу, сухих супів, бутербродного маргарину, сиропів, безалкогольних напоїв, консервованих продуктів .

Е 476 - Полігліцерин відноситься до розряду емульгаторів. Складається Полігліцерин Е 476 з жирних кислот. Використовується найчастіше для виготовлення кондитерських виробів і особливо шоколаду, в якому її застосовують замість добавки Е 322 (соєвий лецитин). Звичайним сировиною для виготовлення Е 476 є плоди рициниабо касторове масло. При цьому вже не менше десятка років Е 476 виробляють в основному з сировини, отриманої шляхом генної інженерії (генетично змінених організмів).

Існує ряд держав, в яких Е 476 Полігліцерин заборонений до використання. Але в більшості країн Європи, Америки і в Російській Федерації ця добавка визнана безпечною. Хоча останнім часом все частіше трапляються відомості про шкоду, яку завдає Е 476 організмам лабораторних тварин. При цьому згадується про захворювання нирок і печінки. У дослідах використовувалися досить високі дозування Е 476 - полігліцерина.

Застосовують Е 476 для виготовлення дешевих сортів шоколаду. Завдяки цій харчовій добавці шоколадна маса стає гладкою і однорідною. Саме це необхідно для формування як плиток шоколаду, так і шоколадних цукерок або фігурних виробів. Така хитрість значно знижує вихідну ціну шоколаду і дозволяє отримувати виробникам більш високі прибутки. Насправді ж ця добавка значно погіршує якість кондитерських виробів. Ця добавка сьогодні зустрічається навіть в продукції дуже відомих кондитерських компаній.

Що стосується небезпеки полігліцерина, то з офіційної точки зору вона практично дорівнює нулю.

Незважаючи на те що біологічно активні добавки вже стали частиною життя більшості жителів великих міст, вони все ще оточені деяким хмарою міфів, які ми і спробуємо поісследовать.

Особливо небезпечний діоксид сірки для вітамінів групи В, що містяться в продуктах. Обробляють цієї харчовою добавкою вино, соки, пиво, деякі напої, оцет, чіпси та інші вироби з картоплі, а також курагу та ізюм. Алергікам бажано не вживати ці продукти. При цьому реакції різних людей на діоксид сірки може бути дуже індивідуальними. Якщо для одних і кілька грамів цього з'єднання не є небезпечними, то інші можуть важко відреагувати на мізерні включення. При цьому людина може відчувати болю в області епігастрії, мігренеподібні болю, позиви до блювоти, діарею.

При цьому якщо після випивання вина болить голова, це говорить про обробку його Е 220. дуже важко реагують на подібне вино люди, зі зниженою кислотністю шлунка.
Ця харчова добавка не заборонена майже ні в одній країні світу. При цьому використовують її здебільшого для збереження овочів і фруктів. Існують чіткі норми вмісту Е 220 в продуктах харчування. Для вина норми розрізняються в залежності від сорту. Крім цього, використовують діоксид сірки і для консервації сирого м'яса.

Харчова добавка сорбіт Е 420 відноситься до групи підсолоджувачів. Сорбіт є порошок, сироп або рідина жовтого забарвлення, що не володіє специфічним ароматом, за смаком солодкий. Добре взаємодіє з водою.

Харчову добавку Е420 сорбіт використовують як замінник цукру в кондитерських виробах, які виробляють для людей, які страждають на цукровий діабет. Сорбіт Е 420 додають в повидла, джеми, цукерки, печиво, шоколад.

Крім цього, сорбіт часто входить до складу жувальної гумки. Застосовують сорбіт Е 420 і для виробництва деяких засобів по догляду за шкірою і косметики, особливо тих, що мають структурою гелю.
На території Російської Федерації сорбитол дозволений, хоча в Сполучених Штатах Америки він вважається небезпечним. Сорбіт Е 420 може змінювати дію деяких лікарських препаратів, які при взаємодії з сорбітом можуть ставати навіть отруйними для організму.

Сорбіт сильно розслабляє кишечник. Причому чим більше прийнята доза сорбіту, тим сильніше від нього пронос. При вживанні великої кількості сорбіту може розвинутися підвищене газоутворення і болю в області кишечника. Так, для проносного ефекту достатньо від тридцяти до сорока грамів сорбіту на добу. Якщо ж кількість перевищує п'ятдесят грамів, то це не безпечно.

Сорбіт може негативно впливати на стан органів зору. Особливо це відбувається при тривалому вживанні сорбіту. можливий розвиток невропатіїі діабетичної ретинопатії. При вживанні сорбіту в великих кількостях порушується функція безлічі клітин в людському організмі.

Харчова добавка Е 239 гексаметилентетрамин - це досить небезпечний компонент харчових продуктів. Використовується добавка в якості консерванту. Але через свого небезпечного впливу на організм ця речовина не дозволено використовувати практично у всіх державах.

Інша назва гексаметилентетрамина - уротропін. Ця речовина іноді все ж використовують для консервації червоної ікри. Також Е 239 використовують для отримання деяких видів дріжджових грибів. З 2008 року ця речовина не застосовується на території Російської Федерації. Небезпека цієї харчової добавки полягає в тому, що при взаємодії з кислотами уротропін Е 239 перетворюється в небезпечне для здоров'я речовину формальдегід. Формальдегід провокує розвиток ракових захворювань в організмі людини, якщо приготувати розчин формальдегіду на воді, то вийде формалін - препарат для консервації трупів.

І саме в якості формальдегіду Е 239 діє як консервант. Сам же гексаметилентетрамин не діє як консервант.
Ця речовина застосовується в якості твердого палива, зручного для похідних умов. Крім цього, воно входить до складу хімікатів, що використовуються для виробництва деяких вид смол. Використовують уротропін і в медицині.

Таким чином, людям, які піклуються про своє здоров'я, слід дуже уважно читати етикетки на продуктах. Якщо ж серед них буде вказано номер Е 239, то такий продукт слід негайно покласти назад на полицю. Найбільш уважно слід вивчати баночки з червоною ікрою і консервоване м'ясо риб.

Харчова добавка Е 250 - нітрит натрію може бути як цінним для організму речовиною, так і найшкідливішим токсичним компонентом. Ця харчова добавка надзвичайно широко використовується для виготовлення безлічі різних продуктів харчування.

Найчастіше Е 250 використовується в м'ясних і рибних продуктах для того, щоб продукт не втрачав гарного кольору. Якщо в ковбасах або копчену немає нітриту натрію, то кольору вони будуть такого, який буває у тушкованого або вареного в домашніх умовах м'яса. Не дуже-то красиво і апетитно.

Нітрит натрію Е 250 попереджає виникнення і розвиток такої небезпечної інфекції, як збудник ботулізму. Саме завдяки застосуванню Е 250 вдається уникнути тисяч випадків цієї важкої хвороби. Крім того, що Е 250 не дає продуктам псуватися, ця добавка ще й надає їжі особливий пікантний присмак і запах. Нітрит натрію може викликати отруєння організму. Тому його не можна їсти багато.
При вживанні орально разом з їжею, нітрит натрію покращує стан кровоносних судин, розширюючи їх, полегшує вихід мокротиння з бронхів.

Існують і ліки на основі цієї харчової добавки. Такі ліки створюються для хворих на стенокардію. Допомагає Е 250 і в разі вживання ціанідів, так як є антидотом цієї отрути.

Нітрит натрію стає небезпечним для здоров'я і викликає онкологічні захворювання при його нагріванні. Так, якщо підсмажити ковбасу з нітритом натрію, то нітрит натрію Е 250 перекладається в іншу хімічну форму і стає ракообразующим речовиною. Для того щоб зменшити і запобігти подібному дію слід їсти ці сосиски з овочами, що містять вітамін С.

Харчова добавка Е 211 або бензоат натрію ще називається бензойнокислого натрієм. Ця речовина використовується в харчовій промисловості як консервант. Бензоат натрію являє собою порошок, що не володіє запахом і кольором.

Е 211 практично не дає розмножуватися патогенної мікрофлори, зокрема цвілі і дріжджів. Крім цього, бензоат натрію гальмує дію ферментів, що містяться в їжі, і не дає їй окісліваться і міняти свій хімічний склад. Присутній бензоат натрію і в деяких плодах, наприклад, в яблуках, журавлині, кориці.

Бензоат натрію Е 211 не заборонений до використання на території Російської Федерації і всіх Європейських країн. Однак, вже сьогодні багато вчених говорять про те, що Е 211 в поєднанні з деякими харчовими барвниками негативно діють на розумові здібності і соціалізацію молоді. Тому не бажано поєднання бензоату натрію з барвниками.

Ця харчова добавка використовується в виготовленні майонезів та інших соусів, маргарину, ковбас, рибних делікатесів, безалкогольних напоїв. Використовують бензоат натрію і при виготовленні фруктових начинок для кондитерських виробів і десертів.
Дуже небезпечно поєднання Е 211 і вітаміну З, Так як при такому поєднанні в їжі з'являється ракообразующим речовина бензол.
Бензоат натрію широко використовується в виготовленні косметичних і парфумерних виробів, а також при виробництві деяких лікарських засобів, зокрема ліків, що сприяють виведенню мокротиння з органів дихання. При виробництві феєрверків бензоат натрію застосовується в якості шумового наповнювача.

Під індексом Е 451 ховаються трифосфат калію і трифосфат натрію. Використовуються трифосфати Е 451 в якості стабілізаторів.

Трифосфати Е 451 є досить небезпечними речовинами, так як навіть при роботі з ними потрібно дотримуватися масу пересторог. Так, при попаданні трифосфата Е 451 в очі потрібно терміново їх промити водою, в іншому випадку людина може постраждати від опіку рогівки. Не можна вдихати трифосфати Е 451, так як їх потрапляння на слизові оболонки може спровокувати запалення слизових оболонок органів дихання. Крім цього, трифосфати дуже небезпечні навіть для шкірних покривів. Тому при роботі з ними слід дотримуватися усіх можливих запобіжних заходів.

Проте, трифосфати Е 451 є майже обов'язковою добавкою в ковбаси і сосиски. Завдяки Трифосфат в м'язових волокнах накопичується більше води і маса ковбаси або сосисок стає більше. На сьогоднішній день практично немає виду ковбаси, вареної або копченої, в якій не був присутній б трифосфат Е 451. при цьому існує методика обробки сирого м'яса розсолами, що містять трифосфати, які можуть збільшити обсяг м'яса в два з гаком рази! При розморожуванні подібного продукту, можна отримати рівно його половину, та ще в в'ялому і розвалюється вигляді.

Якщо є багато їжі, що містить трифосфати Е 451, можливий розвиток запальних процесів слизової оболонки органів травного тракту, яке виражається в болях і діареї. Якщо ж діти вживають їжу з Трифосфат, то вони стають нервовими, погано сплять, може спостерігатися нестача кальцію.

До цієї групи харчових добавок відносяться поліфосфат калію, поліфосфат натрію, поліфосфат кальцію, поліфосфати кальцію-натрію, а також поліфосфат амонію. Всі вищевказані речовини в каталогах нумеруються тільки одним кодом Е 452.
Поліфосфати відносяться до полімерів фосфорної кислоти. Вони необхідні для життєдіяльності кожного організму, будучи компонентом внутрішньоклітинних реакцій.
У дев'ятнадцятому столітті в мікроорганізмах були виявлені ці речовини.

Найбільший інтерес у вчених поліфосфати викликали в середині двадцятого століття. Вчені вважають, що ці речовини дуже потрібні і важливі для організму. У процесі розвитку людського організму поліфосфати граю зовсім різні ролі. Неможливий процес згортання крові без участі поліфосфатів. Саме ці речовини відіграють важливу роль у виробленні тромбоцитів.

Поліфосфати Е 452 не отруйні для людського організму. Сьогодні поліфосфати Е 452 практично не застосовуються у виготовленні продуктів харчування. Але основна сфера їх використання - це стабілізація, емульгування і каталізація. Е 452 також використовують для того, щоб гальмувати активність проходження хімічних реакцій.
На сьогоднішній день потреба в поліфосфати Е 452 більше у виробництві побутової хімії, виробленні питної води, очищення деяких видів сировини для виробництва ниток.

Поліфосфати можна назвати небезпечними лише з тієї точки зору, що це синтетично вироблені речовини, які виробляються виключно на спеціальних промислових виробництвах.

У наш техногенний вік практично всі люди на Землі в тій чи іншій мірі відчувають нестачу вітамінів, мінералів та інших життєво важливих речовин. Зрозуміло, немає сенсу розглядати тих рідкісних мільйонерів, що витрачають величезні суми грошей на організацію свого харчування і режиму дня. Для середнього жителя Землі навіть в теплу пору року, при достатку фруктів і овочів, які повинні містити велику кількість вітамінів і мінералів, завдання все одно залишається невирішеною.

Харчова добавка Е 551 - діоксид кремнію використовується в якості речовини, що перешкоджає злежуванню. Діоксид кремнію Е551 це дрібні кристали, без кольору і без запаху. Ця речовина не вступає у взаємодію з водою і кислотами. Діоксид кремнію дуже міцний і твердий. Тільки при дуже високих температурах діоксид кремнію взаємодіє з деякими речовинами. Діоксид кремнію Е 551 є одним з компонентів при виготовленні скла. Кварц є натуральним аналогом діоксиду кремнію. Виробляють діоксид кремнію з піску шляхом нагрівання його до граничних температур.

Діоксид кремнію Е 551 використовується в харчовій промисловості як речовина, що перешкоджає злежуванню, а також злежування. Найчастіше діоксид кремнію Е 551 включається до складу чіпсів, сухариків. Крім цього, діоксид кремнію застосовується у виготовленні зубних паст, деяких ліків і препаратів - ентеросорбентів.
Що стосується небезпеки використання Е 551 всередину, то це не тільки небезпечно, але навіть і корисно. Хоча діоксид кремнію абсолютно не переробляється організмом, він якимось дивним чином знижує ризик захворювання хвороби Альцгеймера. До подібних результатів прийшли європейські вчені, що проводили дослідження стану здоров'я людей, що вживали надмірні кількості діоксиду кремнію разом з питною водою.

Ця добавка також є важливим компонентом у виробництві бетону, гуми, скла і багатьох корисних побутових дрібниць. Діоксид кремнію особливої ​​вироблення - це один з компонентів багатьох радіотехнічних деталей, а також оптоволоконних кабелів.

Аспартам Е 951 являє собою харчову добавку з групи підсолоджувачів. Він в двісті разів солодший, ніж цукор при цьому абсолютно не калорійний. На сьогоднішній день саме аспартам є найбільш широко використовуваним замінником цукру в харчовій промисловості. Приблизно двадцять п'ять відсотків світового ринку підсолоджувачів займає Е 951, його можна виявити в не менше ніж п'яти тисячах різних продуктах. Потрібно відразу сказати, що він може бути дуже небезпечним для здоров'я людини.

Небезпечним аспартам стає при нагріванні. Якщо напій або продукт з його змістом нагріти до температури тридцять градусів і більше, речовина розкладається, і утворюються формальдегід - речовина, яка відноситься до найнебезпечніших ракообразующим компонентів і метанол - отруйна речовина.

Напої, які містять цей підсолоджувач, абсолютно не вгамовують спраги. Пов'язано це з тим, що порожнина рота важко очищається від залишків аспартама Е951 і в роті залишається солодкий смак. Подібний хід дуже зручний для виробників солодкої газованої води.

Сьогодні в Сполучених Штатах Америки проводять безліч незалежних досліджень впливу підсолоджувачів і зокрема аспартама на організм людини. При тривалому вживанні цієї речовини людина може страждати від гудіння у вухах, головних болів, може порушитися сон, з'явитися алергія. Ні в якому разі не слід пити газовану воду з аспартамом Е 951 людям, хворим на ожиріння. Для того щоб переконатися в цьому навіть не потрібна консультація ендокринолога, так як вже доведено американськими вченими, що аспартам порушує обмінні процеси і метаболізм вуглеводів в організмі.

Харчові добавки - це хімічні речовини, які виробники додають в свої продукти в процесі виробництва для додання кінцевому продукту необхідних властивостей: для, збереження консистенції, додання більш апетитною забарвлення, і для збільшення.

На етикетці, що містить склад продукту такі добавки класифікуються під кодом Еі комбінацією з трьох цифр.

Комбінація з цифр говорить про конкретну класифікаційної приналежності речовини.

Одними з таких добавок і є трифосфати і поліфосфатинатрію і кальцію, а деякі з них можуть нести шкоду здоров'ю.

Що таке фосфати і з чим їх їдять?

Фосфати - це харчові стабілізатори, Що виступають під кодуванням E400 - E499.

Застосовуються вони для збереження поліпшеною в'язкості і консистенції продукту.

Найчастіше їх використовують в м'ясноїпромисловості, виготовляючи м'ясо, сардельки та сосиски

Особливо цінним для виробника є особлива властивість цих речовин: вони стабілізують забарвлення продукту, надаючи йому апетитний колір.

Всі ці добавки при додаванні їх в харчові продукти грають роль:

• стабілізаторів;
• емульгаторів;
• регулятора кислотності;
• розпушувача;
• утримують вологу.

Розглянемо основні стабілізатори: Е450, Е451, Е452.

Види трифосфатів і поліфосфатів

Е450

Харчова добавка, частіше зустрічається по кодом належить до категорії стабілізаторів.

За своїми хімічними властивостями, вона є пирофосфатом.

широке промисловезастосування Е450 знайшов у переробній м'ясо галузі харчової індустрії.

Це пов'язано з тим, що він збільшує відсоток виходу маси готової м'ясної продукції, надає їй апетитний його колір і нормалізує консистенцію, а так само уповільнює темп процесу окислення.

Додавання Е450 в м'ясні продукти дозволяє поліпшити структуру фаршу.

Може зустрічатися в молочної продукції, а так само в плавлених сирах.

В нехарчової сфері їх додають в побутові миючі та антикорозійніхімічні засоби.

Пірофосфати під індексом Е450 офіційно входять в список дозволених до застосування харчових добавок, які начебто не мають шкоди здоров'ю людини.

Але часте їх вживання може призвести до руйнуваннябалансу фосфору і кальцію.

Любителям ковбаски, що містить Е450 загрожує порушення засвоюваності кальцію, а це в подальшому призведе до скупчення в нирках кальцію і фосфору і навіть до остеопорозу.

Існує думка, що Е-450 є ракообразующим речовиною і сприяє підвищенню в крові холестерину.

добова нормавживання трифосфатів і подліфосфатов не повинна перевищувати 70 мг на 1 кг ваги людини!

До таких продуктів слід ставитися вкрай обережно.

У зоні ризику люди, в добовому раціоні яких міститься багато продуктів, що містять фосфор.

Е-451

Ще однією харчовою добавкою хімічногопоходження, яку часто можна зустріти на упаковці ковбаси або сосисок, є стабілізатор під кодом Е451: розберемося, шкідливий він чи ні і розглянемо його вплив на організм людини.

трифосфати максимально зручно підходятьдля використання в м'ясо-переробної промисловості як стабілізатор, а саме при промисловому виробництві ковбас і сосисок.

Ця харчова добавка є практично у всіх видах готових ковбасних виробів, а також у безлічі інших продуктів харчування.

Завдяки лужний реакції, при додаванні їх в м'ясо або рибу, значно підвищується кислотність,і за рахунок того, що волокна м'язів починають накопичувати воду, збільшується маса готової продукції.

Це, звичайно, дуже вигідно виробнику.

Трифосфати так само дозволених для добавки в наступні видихарчових продуктів:

• в борошно і, в попередньо обсмажений заморожену картоплю;
• в спортивні та газовані безалкогольні напої;
• в покриті глазур'ю фрукти;
• в стерилізоване або сухе, морозиво, лід фруктовий;
• в лікеро-горілчані вироби і в сидр;
• в концентрованемолоко;
• в молоді і в плавлені сири;
• в напої, в основі яких лежить молоко, в вершкове масло, макарони, чай і в сухі чаї на основі трав швидкого розчинення;
• в усі види вершків;
• в продукти і консервиз ракоподібних, в рибний заморожений фарш;
• в різні десерти і суміші готового приготування у вигляді порошку;
• в пудру цукрову і сухі яєчні продукти, в харчову сіль і її замінники.

Як ми бачимо, список містить всі основні продуктиспоживання.

І це дуже сумно, тому що Е451 здатна надавати відчутної шкоди нашому здоров'ю.

При підвищеному вживанні продуктів, що містять добавку, у здорової людини можуть виникнути сильні проблеми зі здоров'ям.

Запалюються слизові організму, а саме слизові органів травлення.

Можливо розлад кишечника і шлунка, погіршення рівня засвоєння кальцію, пов'язаного з надлишком фосфатів, що знову ж призводить до розвитку остеопорозу.

У дітейпри постійному вживанні продуктів із стабілізаторами спостерігається підвищена нервозність і збудливість, а також гостра нестача кальцію.

В результаті наукових досліджень проведених на тваринах було виявлено, що стабілізатор Е451 не здатний впливатина репродуктивну функцію, а також на зростання або ступінь виживання потомства.

Добавка Е451 також є сильним алергеномПро це також не слід забувати, так як останнім часом різко зросла кількість дітей - алергіків, враховуючи її шкідливість.

Е-452

Ця добавка також відноситься до категорії стабілізаторів.

Також використовується для утримання великої кількості води в м'ясних продуктах.

поліфосфати Е452 уповільнюють реакціїхімічного типу і біологічні процеси.

Тому у виробництві харчової промисловості їх частіше застосовують для зупинки бродіння і для того, щоб зменшити швидкість заплесневенія продуктів.

З огляду на те, що клінічно був встановлений факт згубного впливу добавки на організм людини, Е-452 зараз рідко додають в харчові продукти.

Але, вона входить в список дозволенихдля вживання добавок.

Її можна помітити в плавлених сирах і в різних молочних продуктах.

Найчастіше її застосовують при виробництві побутових миючихі антикорозійних засобів.

Наукові дослідження довели, що Е452 активно бере участь в обмінних процесах в організмі людини саме на клітинному рівні.

Як захистити себе від згубного впливу харчових добавок?

На закінчення хочеться зауважити, що на прилавках наших магазинів вже не залишилося продуктів, До складу яких би не входила хоч одна харчова добавка.

Виняток становлять фермерські або натуральні господарства.

Але не кожна людина міський житель може собі дозволити щодня закуповуватипродукти у фермера.

Тому слід змиритися з наявністю хімії в продуктах.

Трифосфати і поліфосфати, на жаль, не додають організму користі.

У багатьох цивілізованих країнах вони і зовсім заборонені до використання в харчовій промисловості.

На жаль, в список цих країн Росія не входить.