Дієтичні страви з кролика філе. Дієтичні властивості м'яса кролика у раціоні харчування

Кролик у сметані – достатньо популярна страва, кролик виходить ніжним, з насиченим приємним смаком. Отже, як приготувати кролика в сметані – рецепт покроковий, простий та доступний.

Кролик у сметанному соусі – це дуже смачно. Урізноманітним буденне меню?

Кролик тушкований – рецепт чудової гарячої страви для святкового столу. Як приготувати тушкованого кролика?

Універсальна страва, якою можна смачно та ситно нагодувати сім'ю або подати жарку з кролика з картоплею на святковий стіляк гарячий.

Для любителів ніжного та соковитого м'яса. Мій улюблений тушкований кролик, у сметані, з цибулею та морквою.

Смачний кролик в духовці, рецепт якого не вимагає великих зусиль і великої кількості інгредієнтів. М'ясо кролика дієтичне, нежирне. Воно не зрівняється за складом ні з яким іншим м'ясом. Найпростіше готується кролик у духовці – рецепт цієї страви читайте далі.

Це найсмачніший кролик, якого я коли-небудь пробувала! Ніжний, з ароматними грибамита смачним вершковим соусом!

Кролика тушу тільки таким способом, тому що м'ясо виходить ніжним та ароматним, а соус, у якому тушкується м'ясо – просто пальчики оближеш.

Кролик у сметані готується просто, але гаситься довго. Це для того, щоб м'ясо було ніжне та м'яке. Страва, що вийшла, апетитно пахне і, можете не сумніватися, дуже смачне.

Кролик у сметані – рецепт найбільш популярний і простий. Приготувати кролика в сметані в духовці, з овочами та прянощами, зовсім не важко, а страва виходить чудова.

Кролик і овочі спочатку обсмажуються на плиті, а потім гасять у духовці з беконом.

Гуляш з ніжної кролятини - смачна та поживна страва.

Смажений кролик буде набагато смачніше, якщо смажити кролика цілком і лише потім ділити на порційні шматки. Саме так і пропонує надійти цей рецепт смаження кролика у духовці.

Ароматний кролик, тушкований у пиві, з грибами та овочами, чудово підійде до святкового столу. А приготувати кролика у пиві зовсім нескладно.

Справжня класика французької кухні, кролик із вершками - одна з тих страв, які відомі всюди. Легко готується, має чудовий смак, дуже підходить для романтичної вечері- ось неповний список переваг цієї страви.

Смачний кролик із картоплею!

Крольчатину спочатку обсмажую, а потім тушу в соусі з морквою та зеленим горошком.

Кролик, тушкований із помідорами, цибулею, червоним вином.

Смачна запіканка з картоплі та кролика.

Ніжне, дієтичне м'ясо кролика тушкується в соусі зі сметани та м'ясного бульйону, з цибулею-шалотом.

Ніжне м'ясо з оригінальним соусом=)) Знайшла цей варіант приготування і шалено рада, що моя скарбничка поповнилася цим незрівнянним рецептомстрави з кролика з білими грибами. Готуйте, не пошкодуєте! Смачного!

Кролик гаситься відносно недовго. При цьому, результат анітрохи не гірший, ніж при тривалому приготуванні – м'ясо соковите, м'яке. Оливки, апельсин та розмарин віддають кролику свої аромати. Шматочки сала можна з рецепту виключити, але тоді страва трохи втратить у смаку. Зверніть увагу на те, щоб сковорода мала щільно прилеглу кришку, так як м'ясо кролика найбільше схильне до пересушування. Гарним гарніромможе служити кукурудзяна полентата зелений салат.

Спекотне готується із задньої частини зайця, тобто із двох задніх ніжок. Я теж вважаю, що це найсмачніша заяча частина. У тушкованого в пиві та сметані м'яса приголомшливий смак. Нема зайця – можна приготувати кролика, але гасити його менше.

Кролик дієтичний

Саме собою м'ясо кролика вже дієтичне, його призначають при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, воно легке і добре засвоюється організмом. Спробуйте, як приготувати дієтичного кролика.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Кролик 1 Кілограм
• Часник 2 Зубчика
• Кмин 0,5 Чайних ложки
• Сіль за смаком
• Томатний сік 200 Мілілітрів
• Цибулина 1 Штука

Крок 1

1. Приготування кролика починаємо з маринаду. Для цього в рукаві одразу змішуємо томатний сік, Чистимо і миємо цибулю, нарізаємо його кубиком, кладемо в пакет, чистимо часник, видавлюємо його через прес або подрібнюємо на тертці, солимо, додаємо кмин, все ретельно перемішуємо.

Крок 2

2. М'ясо кролика добре миємо і витираємо паперовим рушником, після чого кладемо його в рукав до маринаду і перемішуємо. Відправляємо м'ясо у холодильник мінімум на півгодини.

Крок 3

3. Дістаємо рукав, відправляємо в розігріту до 250 градусів духову шафу на хвилину (залежно від розмірів тушки). Готового кролика викладаємо на тарілку та подаємо гарячим.

FitaLife.ru

Енциклопедія фітнесу, здорового харчування та схуднення

Дієтичні страви з кролика.

Крольчатина – натуральний, дієтичний продукт. Його калорійність на 100 г всього 150 ккал. При цьому м'ясо дуже ніжне та смачне. Кролик добре поєднується з усіма видами м'яса та гарніру. Як дієтична страва найкраще підійдуть тушки молодого кролика. М'ясо має бути рівномірного світлого кольору. Для отримання більш м'якого смакута аромату маринуйте м'ясо протягом 2-3 годин у лимонному соку, вині або оцті. Перед приготуванням кролика слід розділяти на частини. Варіацій приготування кролятини маса. Його можна гасити обсмажувати фарширувати, використовувати для супів і при цьому він не втрачає своїх корисних властивостей. Приготування займає різну кількість часу, але готовність у будь-якому випадку можна визначити проколом м'ясо вилкою. Кролик дієтичний проколюється легко, та якщо з отворів витікає сік прозорого кольору.

Дієтичний рецепт кролика у мультиварці

Для приготування необхідно взяти тушку вагою приблизно кілограм, три цибулини і моркви, сто грам сметани і близько 2 ложок гірчиці, перець і сіль за смаком. Добре промити кролика, а потім ріжемо його на порції. Обмазуємо чашу для мультиварки вершковим маслом і обсмажуємо порційні шматочки в режимі смаження хвилин. Періодично помішуємо. Нарізаємо цибулю півкільцями, моркву натираємо на тертці і кладемо до нашого кролика до закінчення смаження. Після того як кролик обсмажився, вливаємо до нього повну мульти варильну склянку води (160 мл). Виставляємо режим «гасіння» і чекаємо. Час тушки встановлюється мультиваркою. У цей час додаємо в сметану сіль, перець та гірчицю. Через півгодини гасіння, вливаємо соус до кролика (мультиварку при цьому не відключайте), добре все перемішуємо і чекаємо на закінчення готування.

Кролик відварений дієтичний

• 1 кг кролятини,
• 2 корені селери,
• 2 цибулини,
• морква,
• сіль, чорний перець за смаком.

Добре промиваємо кролика. Обробляємо м'ясо. Відокремлюємо задню частину від передньої до останнього поперекового хребця. Передню частину ділимо на 3-4 частини. Передні лапи залишаємо цілими. Кладемо кролика в каструлю, солимо, кидаємо лавровий листі заливаємо окропом. Доводимо тушку до кипіння, періодично знімаючи пінку. Дрібно режим цибуля, корінь селери, натираємо морквину. Все це додаємо в каструлю. Потім зменшуємо вогонь, продовжуємо варити протягом години. На гарнір добре підійде картопля, картопляне пюре.

Дієтичний кролик у духовці

Промиваємо і обробляємо кролятину. Викладаємо в глибоку посудину, солимо і перчимо. Ріжемо цибулю півкільцями та відправляємо до кролика. Наливаємо кефір вище за рівень м'яса, присолити. Все це ми перемішуємо та відправляємо у холодильник на 12 годин. Після того як м'ясо вже замаринувалося, кладемо до нього гірчицю, перемішуємо і даємо постояти йому 10 хвилин. кімнатній температурі. Форму для запікання змащуємо олією, викладаємо порційні шматочки та відправляємо у розігріту духовку до 200 градусів на 15 хвилин. Потім перевертаємо і знову відправляємо у духовку на 15 хвилин. Посипаємо зеленню, поливаємо маринадом і ще трохи гасимо кролика.

Дієтичні котлети із кролика

• тушка одного кролика
• півсклянки борошна,
• 3 шматочки білого хлібабез кірки,
• цибулина,
• яйце,
• 100 г вершкового масла,
• сіль та перець за смаком.

Спершу треба замочити хліб у воді. Дрібно ріжемо цибулю. Далі беремо тушку, добре її промиваємо та відокремлюємо м'ясо від кісток. Перекручуємо м'ясо, додаючи до нього розмоклий хліб та цибулю. Рослинну олію розтоплюємо та вливаємо у фарш. Вбиваємо яйце. Солимо, перчимо і добре перемішуємо. Далі сформуйте котлети в невеликі кульки і злегка приплюсніть їх. На розігрітій сковорідці готуємо котлети до золотистої скоринкиз двох боків. Котлетки готові.

Дієтичний суп із кролика

Для готування візьмемо:

Промиваємо кролика та ріжемо на частини. Варимо бульйон і кладемо туди часник, сіль та спеції. Готове м'ясо відокремлюємо від кісток. Шинкуємо цибулю і натираємо моркву. Для того, щоб позбутися запаху сирої цибулі, злегка припікаємо його на сковорідці (без додавання олії). Додаємо цибулю з морквою в бульйон. Готуємо хвилин. Коли морква та цибуля приготуються, відправляємо кукурудзу (попередньо злив рідину) у бульйон. Потім кладемо м'ясо та зелень. Суп доводимо до кипіння та варимо ще близько 1 хвилини.

Дієтичний кролик у сметані

Для приготування необхідно:

• кролик,
• 1 склянка білого сухого вина
• 1 ст. сметани,
• 50г вершкового масла,
• сіль 0,5 ч. ложки,
• перець 0,25 год ложки.

Промиваємо кролика та розділяємо на частини по суглобах. Великі шматкиріжемо навпіл. Натираємо шматочки сіллю та перцем, залишаємо на 10 хвилин. Потім розтоплюємо масло на сковорідці і обсмажуємо в ньому тушку. По 5 хвилин із кожного боку. Сметану та вино перемішуємо. Перекладаємо кролика в казан разом з олією та вливаємо вино зі сметаною. Кладемо лист лавровий, накриваємо кришкою і гасимо протягом 60 хвилин. Подавати під сметанним соусом.

Страви з кролика

Центральною стравою будь-якого святкового столу може стати блюдо із кролика. Страви, приготовані з кролика, рекомендовані для дитячого та дієтичного харчування.

Страви з кролика

Страви, виготовлені з кролика дуже корисні. Білки, які у м'ясі кролика, засвоюються на 90%! (Для порівняння, яловичини -65%). Містить вітаміни - холін, PP, А, С та ін; макроелементи - калій, фосфор, сірка, кальцій, магній та ін; мікроелементи - мідь, фтор, кобальт, йод та ін.

На цій сторінці Ви знайдете дієтичні рецептистрав із кролика:

М'ясо кролика -дієтичне, а це значить і страви з кролика будуть дієтичними, якщо не застосовувати гострих спеційі приправ і готувати страви з кролика шляхом гасіння, варіння на пару, можна запікати в духовці (не смажити!)

Для того, щоб приготувати блюдо з кролика, його треба розморозити, розрізати на порційні шматки і добре промити в проточній воді. Помічено, що приготовлена ​​повністю тушка поступається за смаковими якостями.

Якщо Ви не збираєтеся взагалі маринувати, необхідно довго витримати м'ясо в проточній воді протягом 2-3 годин.

Калорійність м'яса кролик

Калорійність страв із кролика залежить від способу приготування. Калорійність м'яса кролик, але якщо смажити кролик на сковороді, то калорійність істотно збільшиться.

Як правильно замаринувати кролика

Маринується кролик для того, щоб прибрати специфічний кролячий запах, зробити м'ясо м'якшим, надати приємного аромату страві з кролика.

Мінімальний час на вимочування та маринування – 3 години.

Більше відомі способимаринування - використання оцту або використання винного маринаду(Використовується червоне вино у французькій кулінарії) Однак, це суперечить вимогам дієтичного харчування.

Способи дієтичного маринування кролика:

1. Молочна сироватка
2. Часник дві головки на тушку та суміш трав. Тут треба зробити виправлення. Часник прибираємо зовсім, або залишимо мінімальну кількість, а багато трав мають лікувальною властивістюі показані у фітотерапії:

• Базилік
• Гвоздика
• Коріандр
• Кориця
• Лимон
• Ялівцю ягоди
• Орегано
• Петрушка
• Розмарин
• Селера
• Чебрець (чебрець)
• кріп
• Часник

Кролик у мультиварці

Ми готуватимемо кролик у мультиварці в режимі «Гасіння». Мультиварка сама виставить і температуру, і час. Кролика, приготовлений у мультиварці за цим рецептом, виходить дуже соковитим.

У мене мультиварка Panasonic SR-TMH18LTW.

• кролик - тушка 1,2 кг
• цибуля 3 шт
• морква 3 шт
• сметана 100 г
• гірчиця зерниста 1-2 ст. - ми замінимо гірчицю на трави та приправи з трав.
• сіль перець

1. Тушку кролика миємо у проточній воді і рубаємо на порційні шматки.
2. Дно каструлі мультиварки змажемо вершковим маслом і злегка обсмажимо шматочки кролика, надавши їм естетично приємного вигляду (середина шматочків кролика залишається сирою);
3. Лук режим півкільцями та морква режим брусочками.
4. Викладаємо цибулю та моркву на м'ясо, додаємо 1 мультистакан води (160 мл)
5. Виставляємо режим мультиварки: Гасіння. Натискаємо «Старт»
6. У цей час: у сметану треба додати гірчицю та перець (це за рецептом), але ми, дотримуючись вимог дієти, замість гірчиці та перцю додамо трави та сіль. Трави вибирайте на свій смак мені подобаються -
7. Через 30 хвилин, не відключаючи мультиварку, відкриємо кришку та змащуємо кролика.
8. Кришку закриваємо та чекаємо сигналу закінчення режиму «Гасіння» - 1 година

Кролик під сметаною

• кролика, тушка – 1-1,2 кг
• сметани – 500 г
• морква – 1 шт
• вершкове масло- 2 ст.л
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник – 3-4 зубчики
• трави (орегано, чебрець, базилік),
• кмин,
• лавровий лист,
• чорний перець
• сіль.

1. Розморожену тушку кролика ретельно промиємо у проточній воді, розрубаємо на порційні шматки та замаринуємо за допомогою молочної сироватки. Залишимо маринуватися на ніч;
2. Викладемо шматочки кролика на паперовий рушник, просушимо;
3. Шматочки кролика злегка обсмажуємо в олії для надання кольору і складаємо в лист;
4. Моркву нарізаємо соломкою або шаткуємо на великої тертці. Пасеруємо на вершковому маслі;
5. Цибулю нарізаємо півкільцями. Пасеруємо на вершковому маслі до прозорого кольору;
6. Цибулю та моркву перекладаємо на деко поверх кролика;
7. Солимо. Посипаємо меленим кмином. Додаємо лавровий лист;
8. Сметану розігріваємо на водяній бані до рідкого стану та заливаємо кролика;
9. Помістимо лист у попередньо прогрітий до 180 град. духова шафа наминуть; У середині цього періоду 1-2 рази, відкривши духовку, полийте кролика соком, що виходить з нього.
10. Тушимо кролика ще хвилин, зменшивши температуру духової шафидо 160 градусів.

Приготування дієтичних страв із кролика

М'ясо кролика дієтичне, нежирне, ніжне та дуже смачне. Страви з нього виходять дивовижні та ще й дієтичні. Тому вони відмінно допоможуть урізноманітнити раціон при схудненні. При приготуванні рекомендується м'ясо зі спинки кролика готувати окремо від лапок, щоб зберегти його ніжність та соковитість, але це на любителя.

Рецепт тушкованого кролика

Для приготування страви потрібно нарізати цілу тушку кроля на середні шматочки, натерти їх сіллю, перцем, ще іншими спеціями. Кожен шматочок трохи змастити оливковою олією. Скласти м'ясо у форму для запікання і відправити в розігріту до 200 духовку до зарум'янювання. Для отримання більш засмаженого м'яса слід запікати довше. Далі необхідно дістати кролика і залити 100 мл окропу до нього, побризкати лимонним сокомнакрити фольгою і поставити в духовку до м'якості (приблизно на півтори години). При цьому температура духовки має бути 170°.

Поки кролик готується, можна приготувати гарнір із овочів. Для цього потрібно нарізати великими кубиками моркву. Також крупно нарізати ріпчаста цибулята селера. Болгарський перецьрозрізати на 4 частини. У форму для запікання висипати овочі, залити гарячою водоюта запікати під фольгою приблизно 40 хвилин.

Коли кролята і овочі будуть готові, потрібно змішати їх, посипати посіченою зеленню і залишити нудитися в гарячій духовці.

Рецепт тушкованого кролика у сметані

Для приготування страви потрібно замочити тушку кроля у воді з оцтом кілька годин, далі його потрібно нарізати шматочками середніми. Кожен шматочок натерти сіллю, перцем чи іншими спеціями. Обсмажити шматочки на розпеченій антипригарній сковороді з кожного боку. Це потрібно для отримання золотистої скоринки. Цибуля та морква крупно натерти. У форму для запікання скласти м'ясо, зверху викласти моркву з цибулею та залити сметанним соусом. Його рецепт нескладний - просто змішати сметану з водою до отримання рідкого білого соусу. Поставити запікатися на 40 хвилин в розігріту до 200 духовку.

Рецепт пряного кролика

Рецепт блюда досить простий. Щоб приготувати страву, потрібно замочити кролика на пару годин у воді з оцтом. Далі нарізати його на порційні шматочки і натерти сіллю та перцем. У сковороду налити оливкову олію та обсмажити кожен шматочок до зарум'янювання. Потім додати в сковороду нарізану цибулю і видавити в блюдо часник. Обсмажити ще кілька хвилин. Додати до м'яса різні пряні трави(тим'ян, розмарин), маслини та порізані помідори або цілі помідори чері. Накрити блюдо фольгою і поставити випікатися у духовку на 20 хвилин|мінути|. Вимкнути духовку та залишити кроля постояти.

Рецепт дієтичних тефти з кролю.

Для приготування страви потрібно перемолоти м'ясо кроля (300 г) за допомогою м'ясорубки. Додати до нього сіль, перець, орегано, базилік, часник та нежирний сир (50 г). Вимісити фарш і сформувати невеликі тюфтельки. Готувати такі тефтелі краще в пароварці приблизно хвилин. На гарнір відмінно підійдуть тушковані овочі, наприклад цибуля з помідорами. Вони підкреслять ніжний смакблюда.

Рецепт запеченого кролю з яблуками

Для приготування страви необхідно нарізати кроля (приблизно третину кілограма) середніми шматочками, посипати їх сіллю та перцем. Обсмажити кожен шматочок на оливковій олії. Після цього в цій сковороді обсмажити порізану кільцями червону цибулю, влити в неї столову ложку. бальзамічного оцтуі стільки ж всипати цукор. Згасити пару хвилин. У посуд для запікання викласти шматочки м'яса, зверху цибулю та порізані невеликими шматочкамияблука та чорнослив. У сковороду, де була цибуля влити 100 мл білого сухого вина та стільки ж води. Довести до кипіння та вилити в посудину з м'ясом. Накрити фольгою і запікати в духовці близько години при температурі 180°.

Рецепт фаршированого кролю

Для приготування страви потрібно взяти цілого кроля, відокремити його від нутрощів та задніх лап. Тобто має залишитися лише серединна частина тушки. Потім необхідно відокремити м'ясо від кісток хребта та ребер. пласт м'яса, що вийшов, помістити на харчову плівкуі зверху ще накрити нею. Злегка відбити кроля. Змастити м'ясо з обох боків оливковою олією зі спеціями та скрутити в рулет. Загорнути в плівку і поставити в холодильник на 5-6 годин. Найкраще на ніч. Для приготування начинки необхідно відварити рис до напівготовності та замочити родзинки у білому сухому вині на половину години. Печінка кроля або можна взяти курячу дрібно порізати і обсмажити на оливковій олії. На пласт м'яса викласти рис, печінку та родзинки, скачати рулет і закріпити його шпажками. Змастити його оливковою олією, додати трохи води та поставити страву запікатися в духовку на 50 хвилин при температурі 180°. Після закінчення часу вимкнути духовку і залишити ще постояти в гарячій духовці.

Рецепт дієтичного пирога

Для приготування страви потрібно змішати склянку вівсяних пластівцівзі 100 г гарбузового пюре, влити білок одного яйця та 3 ст. л. вівсяного борошна. Вимісити тісто. Змастити трохи форму для запікання оливковою олією та розподілити тісто по ній, роблячи високі борти. Поставити на 5 хвилин у розігріту духовку, щоб|аби| тісто схопилося. Для приготування начинки потрібно згасити нарізані кубиками кабачки, можна додати суцвіття брокколі. Відварити філе кролю, нарізати один помідор кубиками. Змішати м'ясо, помідор та кабачок, додати орегано чи інші спеції на вибір. Начиння готове. Далі потрібно зробити заливку з білка, цілого яйця та 50 г нежирної сметани. Скласти начинку на тісто і залити отриманою сумішшю. Поставити запікатися на хвилину (температура 180°).

100 г топленої олії

3 морквини середнього розміру

2 головки цибулі

150 г томатної пасти

м'ясний або овочевий бульйон

3 головки цибулі

0,5 склянки сметани

рослинна оліядля смаження

1 велика цибулина

2 моркви середнього розміру

100 г пастернаку

0,5 кг картоплі

Дієтичні рецепти з м'яса кролика

До дієтичного раціону харчування можна додавати далеко не всі види м'яса. І кролятина стає приємним винятком - калорій мало, дуже ситно та смачно. Якщо дотримуватися основних правил термічної обробкипродукту, м'ясо кролика стане відмінним доповненнямдо будь-якої дієти. Є багато рецептів, за якими можна готувати смачні страви.

Дієтичні властивості м'яса кролика у раціоні харчування

Крольчатина вважається одним із самих низькокалорійних видівм'яса. Ось чому її можна додавати у своє харчування, не побоюючись набрати зайві кілограми. У 100 г відвареного продукту міститься всього ккал. Незважаючи на це, обід вийде дуже смачним та ситним. Багато рецептів салатів та других страв з кролятини добре доповнять будь-яку дієту. Регулярне включення м'яса кролика в меню сприятиме нормалізації жирового обміну в організмі.

Але не лише своїми дієтичними властивостями цінне м'ясо кролика. Воно за кількістю вітамінів і мінералів у складі може пооперувати з іншими видами м'яса – наприклад, з телятиною та свининою. У кроляті багато багатозасвоюваного білка, амінокислот, фосфору, заліза, магнію, вітаміну РР, С і групи В. Є в м'ясі кролика і жир. Але за своєю якістю він набагато кращий за баранячого, свинячого і яловичого. Кролячий жир багатий на корисні поліненасичені жирні кислоти.

М'ясо кролика включають у дієтичне, а й у лікувальне харчування.

Правила приготування кролятини

М'ясо кролика славиться відмінними кулінарними властивостями. Воно поєднується з багатьма продуктами, зберігає після термічної обробки свій аромат та смак – це дозволяє готувати багато страв за різноманітними рецептами.

Головний аспект при приготуванні кролятини - м'ясо попередньо потрібно або маринувати в спеціях, або якийсь час потримати у воді. Це значно покращить смак продукту (не буде специфічного запаху) та зменшить час його подальшої термічної обробки. Час вимочування - 1-3 год. Часто у воду додають трохи оцту. Як маринад використовують вино, оцет, молочну сироватку.

Крольчатина відмінно поєднується з багатьма спеціями. Практично кожен простий рецепт передбачає використання прянощів - їх додають або до маринаду, або прямо перед термічною обробкою. Використовуються чорний перець, петрушка, розмарин, базилік, лавровий лист, кріп, часник.

Зверніть увагу, що різні частини кролика потрібно готувати по-різному. Наприклад, жирні шматки туші запікають у духовці, задню частину – підсмажують, а передню – тушкують. У дієтичний раціон харчування краще додавати страви, де використовується відварене або запечене м'ясо.

На приготування кролятини (гасіння, запікання або обсмажування) йде не більше хвилин. Час може збільшитись, тільки якщо страва готується на слабкому вогні.

Рецепти дієтичних салатів

У рецепти дієтичних салатівз м'яса кролика входять, як правило, овочі. Як заправки використовуються або оливкова олія, або нежирна сметана. Страви виходять смачними та ситними - відмінний варіантдля обіду.

Приготуйте салат із кролика, оливок та помідор. Вам потрібні наступні продукти: 300 г відвареної кролятини, 100 г помідор черрі, 100 г оливок, 3 зубчики часнику, 2 ст. л оливкової олії, пучок свіжого базиліку, перець і сіль за смаком. Готуйте так:

• Вже остигле м'ясо наріжте на невеликі шматочки. Помідори розріжте навпіл. У салат можна додавати цілі оливки. Базилік дрібно наріжте.
• Приготуйте заправку - змішайте сіль, перець, олію, подрібнений часник.
• Інгредієнти змішайте у великому блюді. Салат полийте заправкою.

М'ясо кролика «заграє» особливим смаком, якщо додати до нього селеру. Багато дієтичні рецепти включають цей овоч - він сприяє ефективного схуднення. Найпростіший салат із кролятини та селери буде складатися з наступних продуктів: 400 г відвареної крольчатини, 2-3 стебла селери, 100 г відвареного зеленого горошку, 2 ст. л знежиреної сметани, сіль за смаком. Готуйте так:

• М'ясо та селера наріжте на невеликі шматочки.
• Усі інгредієнти змішайте у салатниці, додайте сіль. Заправте салат сметаною.

На святковий стіл можна додати і більше оригінальний салатз м'яса кролика – наприклад, у поєднанні з фруктами. Незвичайний смакта аромат страви порадують гостей. Перед термічною обробкою м'яса його можна замаринувати в аджику. Вам буде потрібний такий список продуктів: 250 г відвареної крольчатини, 2 мандарини, груша, 2 ст. л знежиреної сметани. Дотримуйтесь рецепту:

• Вже остигле м'ясо наріжте кубиками. Мандарини очистіть, кожну часточку розріжте на частини (можна заздалегідь прибрати плівки). У груші заберіть серцевину, м'якоть наріжте кубиками.
• Усі інгредієнти змішайте у салатниці. Заправляйте салат перед подачею на стіл.

Прості рецепти других страв

Вибирайте такі прості рецептидругих страв на основі кролятини, які включають овочі - так обід або вечеря будуть менш калорійними. І необов'язково готувати гарнір – страви і так виходять дуже ситними.

Приготуйте тушкованого кролика із гарбузом. Потрібний наступний список продуктів: г кролятини, 200 г м'якоті гарбуза, цибулина, 2 зубчики часнику, помідор, 500 мл води, 2 ст. л знежирених вершків. Рецепт такий:

• М'ясо на 1-2 години замочіть у воді з додаванням соку від половини лимона. Потім трохи обсмажте його на сковороді з антипригарним покриттям, щоб не додавати олію.
• М'якуш гарбуза наріжте кубиками. Поріжте цибулю.
• Блендером подрібніть помідори та часник.
• У товстій каструлі обсмажте цибулю. Додайте гарбуз, тушкуйте 15 хв. Потім можна ввести м'ясо, сметану та суміш із помідорів. Залийте інгредієнти водою. Тушіть блюдо під закритою кришкоюна слабкому вогнеміні.

Навіть найпростіші рецепти допоможуть отримати вишукана страва. Яскравий тому приклад - кролик з оливками та розмарином. Потрібні такі продукти: 700 г кролятини, 5 зубчиків часнику, 100 г оливок, 2 ст. л оливкової олії, 200 г білого вина, цибулина, 100 мл винного оцту, свіжий розмарин на смак. Дотримуйтесь рецепту:

• Відмочіть м'ясо у вині та оцті. Додайте до маринаду сіль та перець, розмарин. При необхідності в суміш долийте кип'яченої водищоб маринад повністю покривав тушку. Маринуйте щонайменше 3 год.
• Тушку потім дістаньте з маринаду, покладіть у невелике глибоке деко. Влийте половину маринаду сюди. По тушці зверху розподіліть нарізані оливки та цибулю. Посипте розмарином, що залишився. Страву збризкайте оливковою олією.
• Кролика запікайте в духовці за 180 град. Час приготування – 40 хв. При необхідності деко можна додавати ще маринад - потрібно, щоб на дні постійно була рідина.

Дієтичне рагу з кролика з овочами

М'ясо кролика можна віднести до списку корисних продуктів, За своїми властивостями воно схоже з куркою, але перевершує її за вмістом білків. При цьому жири та холестерин присутні в кролятині в незначних кількостях. Кролик - дієтичний продукт, його м'ясо практично повністю засвоюється організмом людини, тому він відмінно підходить і для тих, хто мріє схуднути, і для дітей.

Як приготувати рагу з кролика?

Існує багато різних страв із кролика, але найпоживнішим з них є рагу, яке можна приготувати з м'яса та овочів. Ця страваготується шляхом гасіння, а для цього потрібно каструля з антипригарним покриттям або мультиварка.

Інгредієнти:

• М'ясо кролика – 500 г
• Цвітна капуста – 200 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Часник – 2 зуби.
• Морква – 1 шт.
• Кріп – 3 вет.
• Коріандр мелений – 0,5 ч.л.
• Йогурт несолодкий – 100 мл
• Вода – 3 склянки
• Сіль за смаком

Орієнтовна кількість порцій – 4.

Кролик дієтичний. Приготування:

Для приготування рагу нам знадобиться м'ясо кролика. Візьміть філійну частинучи м'ясо на кістки. Якщо він знаходиться в морозильної камери, попередньо розморозьте, залишивши на ніч у холодильнику на нижній полиці. Потім добре сполосніть кролятину, обсушіть на обробній дошці.

Філе покришіть середніми шматочками, за бажанням можна порізати крупно.

Викладіть м'ясо на дно мультиварки.

Цвітну капусту проваріть 5 хвилин у киплячій воді, злийте рідину через друшляк.

Почистіть цибулю та часник. Зубці часнику поріжте кружальцями, а цибулини покришіть або четвертинками, або півкільцями.

Моркву потріть на великій тертці і додайте її поверх м'яса разом із цибулею та часником.

Суцвіття капусти наріжте на маленькі гілочки, висипте в м'ясо.

Насипте на смак сіль і мелений коріандр. Сполосніть водою гілочки кропу, дрібно покришіть і додайте зелень у мультиварку або каструлю.

Насамкінець додайте до м'яса натуральний несолодкий йогурт і воду. Продукти не перемішуйте, вони готуватимуться шарами.

Готуємо 45 хвилин на програмі Гасіння.

Після того, як страва буде готова, залиште її приблизно на 20 хвилин, щоб усі інгредієнти потоваришували, потім перемішайте продукти.

Розкласти по тарілках тепле рагу із кролика з овочами та подавайте до столу.

Вийшло відмінне і ситна стравадля тих, хто хоче скинути зайва вага. Смачного!

Дієтичний кролик рецепт

Страви з кролика в мультиварці виходять смачними та корисними

Мультиварку сміливо можна назвати однією з найкращих помічниць господині, вона й зробить самі складні страви, а при цьому не потрібно стояти над плитою і приготує сама в точно вказаний час.

Звичайно, мультиварка не в змозі замінити господиню, вона не зробить все сама, потрібні і зусилля кухаря, проте вона полегшує процес приготування, а також допомагає зберегти все корисні речовиниу продукті та створює страви, які не зашкодять організму.

«Кролики – це не тільки цінне хутро!»

М'ясо кролика – унікальне природний продукт, воно відрізняється від інших видів м'яса Перше, що варто згадати, те, що кролятина - чистий і дієтичний продукт, який рекомендується вживати тим, у кого є проблеми з ШКТ. І саме кролятину краще вводити першою в прикорм малюкові, і вона повинна превалювати в меню молодої мами, мами, яка годує грудьми, тим, у кого їсть збої в обміні речовин, хто страждає на алергії, атеросклероз і гіпертонію. М'ясо кролика бажано їсти тим, хто переніс тяжке захворювання, операцію, травму та отруєння.

М'ясо кролика перевершує будь-яке інше м'ясо за вмістом мінеральних речовина повноцінного білка, вітамінів, а сама тушка кролика складається з більшого відсотка м'яса, яке можна використовувати в різних стравахніж тушка будь-якої іншої тварини.

Перевага кролятини:

• Людський організм його легко засвоює;
• Містить велику кількість заліза, магнію, солей калію, вітамінів, мінеральних речовин, кобальту, фосфору, аскорбінової кислоти, фтору, марганцю та ін;
• здатне нормалізувати обмін речовин;
• Мало холестерину;
• Виводить із організму радіонукліди, виступаючи антиоксидантом.

М'ясо кролика корисне:

1. При проблемах зі слизовою оболонкою та шкірою;
2. Для мозку, як спинного, і головного;
3. Для травної та нервової систем.

Як правильно вибрати м'ясо кролика?

• М'ясо має бути світлим, без явно стороннього запаху;
• Вся тушка рівномірного кольору, без явних місць із зміненим кольором;
• Якщо купуєте м'ясо у вакуумній упаковці, вона повинна бути чистою всередині, прозорою, без льоду та крові, неушкодженою. Етикетка повинна бути всередині упаковки, так Ви побачите, чи заморожувався продукт, якщо так – етикетка буде каламутною;
• На ринку тушку краще купувати з кролячою лапкою, вушка або хвостиком, щоб точно знати, що це кролик;
• Молодий кролик, якого краще купувати, важитиме до півтора кілограма.

Страви з кролика в мультиварці

Але мало придбайте кролика, необхідно його правильно приготувати, щоб його м'ясо не втратило свої такі важливі корисні властивостіі було смачно.

І тут на допомогу прийде мультиварка, яка здатна зберегти все, що потрібно в м'ясі і приготувати м'ясо так за Вашою допомогою, що його захочеться їсти і їсти ще.

Рецептів приготування страв з кролятини безліч, але є парочка, які вважаються найпопулярнішими. Єдине, що рекомендують тушку кролика відстояти в холодній воді, Можна залишити на ніч, щоб позбутися характерного запаху.

Тушений кролик

Для цього страви потрібно взяти тушку кролика приблизно кілограмом ваги, по три штуки моркви та цибулі, сто грам сметани, дві столові ложки гірчиці (її можна замінити сумішшю трав, спецій), перець та сіль за смаком.

• Кролика ретельно обмиваємо під краном та розрізаємо на порційні шматочки.
• Беремо чашу мультиварки та обмазуємо її вершковим маслом та обсмажуємо шматочки кролика на режимі смаження (якщо є вибір продукту та часу, то вибираємо «м'ясо» і встановлюємо п'ятнадцять хвилин смаження). Поклавши шматочки, періодично помішуючи, потрібно порізати цибулю півкільцями і натерти моркву, потім овочі додаємо до м'яса і чекаємо на закінчення часу смаження.
• Коли закінчується режим смаження, наливаємо повну склянку води і додаємо в чашу (якщо такого немає, то беремо близько 160 мл рідини).
• Виставляємо мультиварку на режим «Гасіння» і натискаємо кнопку «старт» (час гасіння встановлено мультиваркою).
• Поки кролик із овочами тушкується, потрібно в сметану додати сіль, перець, гірчицю або трави.
• Через півгодини гасіння, відкриваємо мультиварку, не відключаючи її від мережі, і додаємо сметанну суміш, добре все перемішуємо, закриваємо кришку і чекаємо, коли мультиварка «оголосить» про закінчення приготування.

Кролик у вині

Вам знадобиться: кролик, п'ятдесят грам сухого червоного вина, соняшникової олії п'ятдесят грам, двісті грам сметани, два зубчики часнику, лаврушка, перець-горошок і сіль з перцем, можна додати і зелень, якщо любите.

• Тушку кролика обмиваєте, просушуєте і обробляєте на порційні шматочки, потім їх натираємо сіллю з перцем і часником, укладаєте шматки в миску і збризкуєте вином, додаєте масло, лаврушку і перець-горошок і залишаєте на три години.
• Змащуємо чашу мультиварки олією, додаємо трохи олії і викладаємо замариновані шматочки кролика. Вибираємо режим "Випічка" і натискаємо кнопку "Старт", витримуємо двадцять хвилин, потім перевертаємо шматочки і ще хвилин двадцять витримуємо їх на режимі "Випічка" (можна замінити режимом "жарка", якщо є).
• Після закінчення смаження все перемішуємо, додаємо сметану і знову перемішуємо, вибираємо режим «Гасіння», а час приготування годину. За хвилин десять до закінчення можна перевірити готовність м'яса, якщо готове, то до страви потрібно додати дрібно нарізаний Зелена цибулята зелень.

Подібний рецепт Ви можете переглянути у наведеному нижче відео наочно.

Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити нас.

Розкажіть друзям! Розкажіть про цю статтю своїм друзям у коханій соціальної мережіза допомогою соціальних кнопок. Спасибі!

Способи приготування дієтичного кролика у духовці

100 г топленої олії

3 морквини середнього розміру

2 головки цибулі

150 г томатної пасти

м'ясний або овочевий бульйон

Як готувати тушкований кролик:

1. Промиту тушку кролика розрубайте на шматки. Злегка натріть їх сіллю та обсмажте на сковороді у невеликій кількості олії. Складіть усі шматочки в гусятницю або глибоку каструлю.

Кролик у винно-вершковому соусі

Кролик, запечений у духовці з помідорами

Ще одне делікатесне блюдо, яке можна подати навіть до святкового столу

3 головки цибулі

0,5 склянки сметани

олія для смаження

Як готувати кролика з помідорами?

1. Очистіть помідори від шкірки. Покладіть шматочки томатів в блендер, додайте|добавляйте| сметану і зелень і перемішайте всі продукти в однорідну масу. Приправте соус сіллю та перцем.

Кролик, запечений у духовці з апельсинами

Приємний та екзотичний смакм'яса кролика, приготовленого в духовці з апельсинами.

1 велика цибулина

2 моркви середнього розміру

100 г пастернаку

400 г консервованих помідорів

0,5 кг картоплі

Як готувати кролика з апельсинами?

1. У гусятницю налийте трохи олії і розігрійте її. Цибулю наріжте шматочками, морквину наріжте соломкою, а пастернак - кружальцями. Покладіть овочі в гарячу олію та спасеруйте до м'якості.

Дієтичні страви із кролика

Всім відомо, що кроляче м'ясо має не тільки прекрасні смаковими якостями, є не тільки надзвичайно ніжним, але ще й приносить користь організму. Воно є однією з основних страв дитячому харчуванні. Крім цього, м'ясо кролика відноситься до категорії дієтичні продукти, воно корисне та поживне. У ньому міститься багато важливих здоров'ю людини елементів, тому кролик вигідно відрізняється з інших різновидів м'яса. Завдяки своїй високій біологічної цінності, кролятина призначається хворим на гіпертонію, що страждає на харчові алергії, а також при захворюваннях шлунково-кишкового трактута жовчних шляхів.

З м'яса кроликів можна приготувати численні дієтичні страви, які урізноманітнюють обідній стіл. Але робити це треба правильно! І перше, що необхідно зробити з обробленою кролячою тушкою – це замочити у холодній некип'яченій воді, періодично змінюючи її. Таким чином, м'ясо буде підготовлене до гасіння чи варіння.

Одна з найстародавніших страв з кролятини – фарширований кролик. Рецепт його приготування непростий і вимагатиме багато часу. Зате результат вразить навіть найвибагливішого гурмана. Отже, для страви знадобиться дві кролячі тушки: одна на фарш, іншу - фарширують З першого кролика готується фарш дрібного помелу з смаженою цибулею, морквою та з вимоченим шматком білого хліба; туди ж додається сіль, чорний гіркий перець, столова ложка сметани та сире яйце. Друга тушка начиняється фаршем і зашивається для збереження форми. Смажиться фарширований кролик у духовці на деку або у качениці. Обсмажена тушка обкладається нарізаною соломкою картоплею, морквою та оббризкується водою. Після цього знову ставиться в духовку до готовності овочів.

З м'яса кролика дієтичні страви рецепти дуже різноманітні. Наприклад, заливне з кролятини. Нескладне у приготуванні та смачне. З окістів кролика вариться холодець: м'ясо відварюється із додаванням солі, перцю, моркви на повільному вогні. Отриманий бульйон проціджується і до нього вливається розведений желатин (на літр бульйону потрібно 3 ст.л. желатину, намоченого в 100мл води). Отриманий бульйон повторно прокип'ятити, процідити і охолодити. М'ясо розбирається на невеликі шматочки та викладається у формочки. До м'яса укладаються шматки варених яєць, відварена морква та зелень. Після цього у форми акуратно заливається бульйон, і блюдо ставиться в холодне місце для застигання.

Також з кролика можна приготувати гуляш, страви в горщиках з м'ясом та овочами, плов та інші, не менше смачні рецепти. У цьому можуть допомогти рецепти дієтичні страви з фото з покроковими інструкціями.

Просто про здоров'я

Страви з кролика смачні та корисні

Чим корисне м'ясо кролика та що можна з нього приготувати

З легкої руки гумористів фраза: «Кролики – це не лише цінне хутро, а й два-три кілограми дієтичного м'яса» стала в нашій країні крилатим виразом. Щоправда, найчастіше використовується його перша половина, а далі, після «але», вставляється продовження, що підходить до обставин. Але я сьогодні говорю саме про м'ясо кролика, яке і справді – чудовий дієтичний продукт. За своїм складом м'ясо кролика близько до курячого, а по поживної цінностіперевершує свинину та яловичину. Крольчатину дозволяють їсти навіть тим хворим, кому м'ясо практично протипоказане. Є багато рецептів приготування кролика, розповім, як готую кролятину я сама. До речі, моїм домочадцям всі блюда з м'яса кролика дуже подобаються.

Як приготувати кролика

Кролик у сметані

Це, мабуть, найпопулярніша і найпростіша страва. Філе кролика (1 кг) нарізати на шматочки середніх розмірів та обсмажити на сильному вогніу вершковому маслі до утворення апетитної кірочки(близько 15 хвилин), регулярно перемішуючи. Потім залити двома чашками гарячої водита 15 хвилин гасити на середньому вогні під кришкою. Після цього все те, в чому кролик гасився, вилити (інакше страва неприємно пахне). Потім шматки кролика покласти в каченицю або сотейник із товстим дном, залити 1,5-2 чашками гарячої води і гасити ще 10 хвилин під кришкою. Після цього посолити, додати|добавляти| сметану (250 г), зменшити вогонь до мінімуму. За п'ять хвилин до готовності додати спеції: часник, чорний перець, базилік, кріп. Як гарнір – відварена молода дрібна картопляз часником та кропом.

Рагу із кролика

Шматочки м'яса кролика обсмажити на олії (можна на свинячому салі) До утворення золотистої скоринки. Посолити, додати моркву, нарізану кружальцями, рубану петрушку, цибулю і знову обсмажити. Потім злегка присипати борошном, перемішати, покласти шматочки свіжих помідорів(шкірку зняти) або томатне пюре(пасту), спеції, петрушку та кріп. Залити бульйоном, дати закипіти, покласти нарізану картоплю та тушкувати під закритою кришкою до готовності. При подачі на стіл посипати рубаною зеленню.

Кролик з яблуками та цибулею-пореєм

Ця страва мені дуже подобається, м'ясо виходить ніжне, з оригінальним смаком. Яблука (краще солодких сортів) очистити та нарізати часточками. Порізати кружальцями цибуля-порей. Кролика обробити на порційні шматки, посолити, поперчити. Змастити форму оливковою або соняшниковою олією, викласти шарами цибуля, яблука, кролика. Посипати травами (базилик, кмин, орегано та інші до смаку), налити трохи води. Поставити в попередньо розігріту духовку і готувати на середньому вогні годину чи півтори, до м'якості м'яса, додаючи, якщо потрібно, воду.

Кролик у гірчичному соусі

Невеликі шматки кролика (1,5 кг) обмазати тонким шаром гірчиці, скласти в миску і маринуватися в холодильнику на 4 години. Потім у качениці або сотейнику розігріти вершкове масло|мастило|, покласти кролика і обсмажити його до рум'яної скоринки. Додати туди ж дрібно порізану цибулю-порей (3 шт.), залити гарячою м'ясним бульйоном(0,5 або трохи більше), дати скипіти, помішуючи. Потім влити гаряче молоко (1,5-2 склянки), додати сіль і перець, дати ще раз скипіти, зменшити вогонь і залишити тушкуватись під кришкою приблизно на годину, періодично контролюючи кількість рідини (якщо соус занадто уварився, додати ще трохи гарячого бульйону) . Коли кролик стане м'яким, додати вогонь і прокипіти до загустіння соусу. Подавати краще з картоплею, запеченою в духовці.

1 тушка вагою близько 1,5 кг
100 г топленої олії
3 морквини середнього розміру
2 головки цибулі
150 г томатної пасти
400 г сметани
м'ясний або овочевий бульйон
сіль

Як готувати тушкований кролик:

1. Промиту тушку кролика розрубайте на шматки. Злегка натріть їх сіллю та обсмажте на сковороді у невеликій кількості олії. Складіть усі шматочки в гусятницю або глибоку каструлю.
2. Підготуйте овочі. Цибулю наріжте півкільцями, а морква - кружальцями, покладіть овочі на кролика і залийте все бульйоном так, щоб він прикривав м'ясо. Гусятницю поставте в заздалегідь нагріту духовку на 25-30 хвилин.
3. Після цього покладіть сметану та томатну пасту, все ретельно перемішайте. Поставте посуд із кроликом у духовку ще на 30 хвилин.

Кролик, запечений у духовці з помідорами

Ще одна делікатесна страва, яку можна подати навіть до святкового столу.

Інгредієнти:

Як готувати кролика з помідорами?

1. Очистіть помідори від шкірки. Покладіть шматочки томатів у блендер, додайте|добавляйте| сметану і зелень і перемішайте всі продукти в однорідну масу. Приправте соус сіллю та перцем.
2. М'ясо наріжте на порційні шматки, посоліть і приправте перцем. У сковороді розігрійте рослинне масло, викладіть у нього шматки і обсмажте до золотистої скориночки. Крольчатину покладіть у форму для запікання. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями і викладіть поверх м'яса. Залийте приготованим томатно-зметанним соусомі поставте форму у розігріту духовку.
3. Готуйте приблизно 45-50 хвилин за температури 200°С. Готовий кролик повинен бути м'яким, яке м'ясо легко відділятися від кісток.

Кролик, запечений у духовці з апельсинами

Приємний та екзотичний смак у м'яса кролика, приготовленого у духовці з апельсинами.

Інгредієнти:

Як готувати кролика з апельсинами?

1. У гусятницю налийте трохи олії і розігрійте її. Цибулю наріжте шматочками, морквину наріжте соломкою, а пастернак - кружальцями. Покладіть овочі в гарячу олію та спасеруйте до м'якості.
2. Підготуйте м'ясо, розріжте кролик на порційні шматки. Покладіть їх поверх спасерованих овочів. З помідорів злийте рідину та наріжте плоди шматочками. Зелень подрібніть.
3. Викладіть на м'ясо шар помідорів та зелені. Картопля очистіть і наріжте великими кубиками, покладіть у гусятницю. Поставте посуд у розігріту духовку та тушкуйте приблизно 40 хвилин.
4. Апельсин натріть на тертці разом із шкіркою. Після того як м'ясо буде повністю готове, викладіть апельсинову масу, накрийте кришкою посуд і поставте в духовку ще на 5-7 хвилин.

Панкреатит – запалення підшлункової залози – поширене захворювання, і з головних умов полегшення стану людини під час загострення – дотримання суворої дієти. Виключається груба клітковина, солодке, солоне, гостре, смажене та жирне. Що стосується м'ясних продуктів, Нарівні з куркою та індичкою, можна вживати м'ясо кролика.

Користь кролятини при захворюванні

Кроляче м'ясо відрізняється властивостями, корисними при патології органів шлунково-кишкового тракту, зокрема підшлункової залози. Серед дієтичних плюсів можна назвати такі:

• низький вміст жиру та високий – білка;
• легка засвоюваність завдяки невеликій кількості сухожилля та відсутності грубих м'язових волокон;
• низький відсоток холестерину;
• наявність великої кількості поліненасичених жирних кислот та амінокислот, стійких до теплової обробки;
• гіпоалергенність.

Крольчатина містить у собі мікроелементи, необхідні для нормальної роботи організму, що важливо людині, яка перенесла запальний процес і змушена обмежувати себе в більшості. звичних продуктівживлення. Тварина до семимісячного віку не накопичує у своїх тканинах пестицидів і гербіцидів, якими так «багаті» поля і городи, тому до переваг крольчатини можна віднести екологічну безпеку.

Завдяки перерахованим якостям, кролик дозволений при панкреатиті дієтологами до вживання навіть у період загострення, через кілька днів після того, як пройдуть найбільш явні симптоми – біль у животі, нудота, . Але, щоб страви пішли на користь хворому хронічною або гострою формоюзапалення підшлункової залози потрібно знати, як приготувати їх правильно.

Страви з кролятини

Існує великий вибір дієтичних стравз кролика, дозволених при панкреатиті, рецепти та фото яких можна знайти у будь-якій кулінарній книзі. Наведемо кілька варіантів таких страв - нескладних у приготуванні, але дуже смачних.

Суп

Крольчатину очистити від шкіри та жиру, промити під проточним струменем. Покласти в каструлю, залити водою та довести до кипіння. За хвилину бульйон злити і налити свіжу воду. Додати лавровий лист та невелику очищену цибулину, злегка посолити. Коли вода закипить, витягнути цибулю та лаврушку. Через півгодини додати нарізану кубиками картопля і морква, через 10 хвилин - рис. Варити до готовності.

Суфле

Щоб приготувати його, знадобиться:

• 60 грам кролятини;
• 30 мл молока;
• 5 грам вершкового масла;
• 1 куряче яйце;
• 0,5 г солі.

М'ясо перетворити на філе: відокремити від кісток і нарізати шматочками. Пропустивши його крізь блендер, зробити фарш. Трохи присолити, влити молоко, додати яєчний жовтокі ретельно вимісити. Білок збивається окремо в міцну піну, додається до фаршу і акуратно перемішується.

Підготувати форми для суфле, змастивши їх зсередини рослинним маслом. Укласти туди фарш, поставити на лист, на дні якого налита вода, і помістити його в духовку. Запікати страву потрібно при 180 градусах близько півгодини, залежно від обсягу форм.

Спосіб дієтичного маринування

Маринована кролятина – страва, яку із задоволенням з'їсть не лише хворий із хронічним запаленням підшлункової залози, а й його здорові домочадці.

Спочатку слід приготувати маринад із молочної сироватки та суміші трав у складі:

• базиліка;
• гвоздики;
• коріандру;
• петрушки;
• розмарину;
• селери;
• чебрецю;

Підготувати м'ясо, звільнивши його від кісток, шкіри та жиру, порізати на шматочки та залити маринадом. Вимочувати протягом трьох годин, потім злити маринад та гасити на повільному вогні до готовності.

Сіль до складу рецепту не входить - її замінять трави, що надають кролятині. пряний смакі аромат, а молочна сироватка позбавить кролятину від прісності. Але кролика під таким маринадом для хворого на панкреатит можна готувати лише на стадії стійкої ремісії, коли після нападу пройде не менше двох місяців без ознак загострення.

Приготування в мультиварці

Готувати страви з кролика при панкреатиті в мультиварці - одне задоволення: достатньо лише покласти в неї продукти, встановити режим приготування і включити - все інше диво-каструля зробить сама. Для гасіння знадобиться:

• тушка вагою 1 кг;
• цибуля – 1–2 головки;
• морквина середня – 2–3 штуки;
• нежирна сметана – 50-100 г;
• трави для приправи: чебрець, кріп, гвоздика – до смаку;
• сіль за смаком.

М'ясо вимити під проточним струменем води, порубати на шматки за кількістю порцій. Дно каструлі змастити вершковим маслом і обсмажити шматочки зверху (всередині вони залишаються сирими). Цибулю нарізати на півкільця, моркву – на брусочки. Покласти цибулю з морквою поверх м'яса, залити 150 мл води, виставити режим «Гасіння» і включити мультиварку.

Зробити соус із трав, сметани та солі, змішавши всі інгредієнти. Якщо загострення було нещодавно, сметаною, цибулею та сіллю краще не зловживати. Через півгодини, не вимикаючи, відкрити мультиварку та ретельно змастити шматки м'яса соусом. Знову закрити та почекати, поки вона відключиться після закінчення процесу.

Приготування субпродуктів

Крім ніжного м'ясаДля приготування дієтичних страв з кролятини при панкреатиті використовуються субпродукти. Кроляча печінка підходить для приготування смачного та ніжного паштету. Необхідні такі інгредієнти:

• печінка – 300 грам;
• цибулина – 1 головка;
• середня морква – 1 штука;
• лаврушка – 2–3 листи;
• олія – 1 столова ложка.

Печінку замочити у холодній воді, промити і відварити до готовності, поклавши в каструлю половину цибулини та лавровий лист. Піну, що утворюється під час варіння, знімати. Другу половину цибулі обсмажити разом з морквою на олії – на повільному вогні, щоб вийшло скоріше гасіння, ніж пережарювання. Компоненти змішати, злегка присолити та пропустити через блендер.

З наведеного переліку рецептів з кролика при панкреатиті, видно, що дієта при запаленні підшлункової залози необов'язково має бути прісною, і вибір страв різноманітний. Вони піднімуть хворому апетит, настрій і тонус, допомагаючи погладшати.

Список літератури

1. Антипова JI.B., Глотова І.А., Рогов І.А. Методи дослідження м'яса та м'ясних продуктів. М. Колос, 2001
2. Антіпова JI.B., Жеребцов Н.А. Біохімія м'яса та м'ясних продуктів. Воронеж, Видавництво ВДУ 1992
3. МОЗ соцрозвитку Росії від 03.02.05 «Організація лікувального харчування в лікувально-профілактичних установах» Методичні рекомендації. М.
4. Барановський А. Ю., Назаренко Л. І. Поради щодо харчування росіян. СПб. Атон, 1998
5. Івашкін В.Т., Шевченка В.П. Харчування при захворюваннях органів травлення: Наукове видання. М. ГОЕТАР-Медіа, 2005 р.

М'ясо кролика дієтичне, нежирне, ніжне та дуже смачне. Страви з нього виходять дивовижні та ще й дієтичні. Тому вони відмінно допоможуть урізноманітнити раціон при схудненні. При приготуванні рекомендується м'ясо зі спинки кролика готувати окремо від лапок, щоб зберегти його ніжність та соковитість, але це на любителя.

Рецепт тушкованого кролика

Для приготування страви потрібно нарізати цілу тушку кроля на середні шматочки, натерти їх сіллю, перцем, ще іншими спеціями. Кожен шматочок трохи змастити оливковою олією. Скласти м'ясо у форму для запікання і відправити в розігріту до 200 духовку до зарум'янювання. Для отримання більш засмаженого м'яса слід запікати довше. Далі необхідно дістати кролика і залити 100 мл окропу до нього, побризкати лимонним соком, накрити фольгою і поставити в духовку до м'якості (приблизно на півтори години). При цьому температура духовки має бути 170°.

Поки кролик готується, можна приготувати гарнір із овочів. Для цього потрібно нарізати великими кубиками моркву. Також крупно нарізати цибулю і селера. Болгарський перець розрізати на чотири частини. У форму для запікання висипати овочі, залити гарячою водою та запікати під фольгою приблизно 40 хвилин.

Коли кролята і овочі будуть готові, потрібно змішати їх, посипати посіченою зеленню і залишити нудитися в гарячій духовці.

Рецепт тушкованого кролика у сметані

Для приготування страви потрібно замочити тушку кроля у воді з оцтом кілька годин, далі його потрібно нарізати шматочками середніми. Кожен шматочок натерти сіллю, перцем чи іншими спеціями. Обсмажити шматочки на розпеченій антипригарній сковороді з кожного боку. Це потрібно для отримання золотистої скоринки. Цибуля та морква крупно натерти. У форму для запікання скласти м'ясо, зверху викласти моркву з цибулею та залити сметанним соусом. Його рецепт нескладний – просто змішати сметану з водою до одержання рідкого білого соусу. Поставити запікатися на 40 хвилин в розігріту до 200 духовку.

Рецепт пряного кролика

Рецепт блюда досить простий. Щоб приготувати страву, потрібно замочити кролика на пару годин у воді з оцтом. Далі нарізати його на порційні шматочки і натерти сіллю та перцем. У сковороду налити оливкову олію та обсмажити кожен шматочок до зарум'янювання. Потім додати в сковороду нарізану цибулю і видавити в блюдо часник. Обсмажити ще кілька хвилин. Додати до м'яса різні пряні трави (чебрець, розмарин), маслини та порізані помідори або цілі помідори черрі. Накрити блюдо фольгою і поставити випікатися у духовку на 20 хвилин|мінути|. Вимкнути духовку та залишити кроля постояти.

Рецепт дієтичних тефти з кролю.

Для приготування страви потрібно перемолоти м'ясо кроля (300 г) за допомогою м'ясорубки. Додати до нього сіль, перець, орегано, базилік, часник та нежирний сир (50 г). Вимісити фарш і сформувати невеликі тюфтельки. Готувати такі тефтелі краще в пароварці приблизно 15-20 хвилин. На гарнір відмінно підійдуть тушковані овочі, наприклад цибуля з помідорами. Вони підкреслять ніжний смак страви.

Рецепт запеченого кролю з яблуками

Для приготування страви необхідно нарізати кроля (приблизно третину кілограма) середніми шматочками, посипати їх сіллю та перцем. Обсмажити кожен шматочок на оливковій олії. Після цього в сковороді обсмажити порізану кільцями червону цибулю, влити в неї столову ложку бальзамічного оцту і стільки ж всипати цукру. Згасити пару хвилин. У посуд для запікання викласти шматочки м'яса, зверху цибулю та порізані невеликими шматочками яблука та чорнослив. У сковороду, де була цибуля влити 100 мл білого сухого вина та стільки ж води. Довести до кипіння та вилити в посудину з м'ясом. Накрити фольгою і запікати в духовці близько години при температурі 180°.

Рецепт фаршированого кролю

Для приготування страви потрібно взяти цілого кроля, відокремити його від нутрощів та задніх лап. Тобто має залишитися лише серединна частина тушки. Потім необхідно відокремити м'ясо від кісток хребта та ребер. Плас м'яса, що вийшов, помістити на харчову плівку і зверху ще накрити нею. Злегка відбити кроля. Змастити м'ясо з обох боків оливковою олією зі спеціями та скрутити в рулет. Загорнути в плівку і поставити в холодильник на 5-6 годин. Найкраще на ніч. Для приготування начинки необхідно відварити рис до напівготовності та замочити родзинки у білому сухому вині на половину години. Печінка кроля або можна взяти курячу дрібно порізати і обсмажити на оливковій олії. На пласт м'яса викласти рис, печінку та родзинки, скачати рулет і закріпити його шпажками. Змастити його оливковою олією, додати трохи води та поставити страву запікатися в духовку на 50 хвилин при температурі 180°. Після закінчення часу вимкнути духовку і залишити ще постояти в гарячій духовці.

Рецепт дієтичного пирога

Для приготування страви потрібно змішати склянку вівсяних пластівців зі 100 г гарбузового пюре, влити білок одного яйця та 3 ст. л. вівсяного борошна. Вимісити тісто. Змастити трохи форму для запікання оливковою олією та розподілити тісто по ній, роблячи високі борти. Поставити на 5 хвилин у розігріту духовку, щоб|аби| тісто схопилося. Для приготування начинки потрібно згасити нарізані кубиками кабачки, можна додати суцвіття брокколі. Відварити філе кролю, нарізати один помідор кубиками. Змішати м'ясо, помідор та кабачок, додати орегано чи інші спеції на вибір. Начиння готове. Далі потрібно зробити заливку з білка, цілого яйця та 50 г нежирної сметани. Скласти начинку на тісто і залити отриманою сумішшю. Поставити запікатися на 30-35 хвилин (температура 180).

Кролик – не найчастіший гість на наших кухнях. Адже його м'ясо відрізняється ніжною дрібноволокнистою структурою, воно дуже рідко викликає алергію, відмінно підходить для дієтичного харчування. Є безліч рецептів приготування кролика, які можна використовувати при дотриманні різних дієт.

Корисні якості

Калорійність цього м'яса невелика: вона коливається в залежності від віку звіра та якості корму від 115 до 185 ккал на 100 г продукту. Вміст білка 100 г становить 22 г, а жирів – від 3 до 11 г.

Крольчатина багата на мікроелементи і вітаміни: у ній містяться кальцій, залізо, магній і фосфор, вітаміни групи В.

Як приготувати

Серед усього різноманіття способів термічної обробки м'яса найбільш підходящими для приготування кролятини вважаються смаження, запікання та гасіння. Проте дієтологи одностайні у визнанні шкоди смаженої їжідля здоров'я, тому для включення в дієтичне менюзалишаються запечені та тушковані стравиіз кролика.

Особливість!Кулінари нагадують, що м'ясо кролика матиме ніжніший смак, якщо перед початком готування воно вимочуватиметься у воді кілька годин.

Запікати можна як цілу тушку кролика, так і готові порційні шматочки. Найбільш м'ясистою вважається задня частина, її частіше вибирають для смаження та запікання. Але для гасіння підходить і передня частина, більш багата на сполучні тканини, які надають м'ясу жорсткість. Кролячі кісточки тонкі та дрібні, вони створюють певний дискомфорт при їжі, тому популярністю користується філе кролика.

Запечений цілком

Найбільш простий рецепт приготування кролика, що підійде для дієт, спрямованих на зниження ваги. Для цього страви потрібно тушка цілком, краще вибирати невеликого за вагою кролика - не більше 1,7 кг. Якщо кролик буде більшим, то часу на його приготування піде більше.

Крім того, з'являється підозра, що звірятко було вже немолоде, а значить, його м'ясо буде жорсткішим і жилистим. Вибір тушки пожирніше сильно збільшить калорійність готової страви.

Інгредієнти:

• тушка кролика – 1-1,5 кг;
• сіль дрібного помелу;
• чорний перець горошок;
• запашний перець;
• часник – 1-2 зубки.

Для запікання зручніше користуватися рукавом або фольгою. Як приготувати:

1. Вимочену тушку обсушити, видаливши вологу серветкою або рушником.
2. Натерти кролика дрібною сіллю, нашпигувати перцем та часником.
3. Увімкнути нагрівання духовки до 200°С.
4. Покласти тушку у рукав або загорнути у фольгу.
5. Помістити у духовку.
6. Через годину слід вимкнути нагрівання та дати кролику постояти в духовці ще 20 хвилин.

Кролик, запечений у власному соку, готовий. До страви можна подати приготовлену пару цвітну капусту, тушковану спаржеву квасолю, свіжі овочі.

Рецепт із тушкованою капустою

Білокочанна капуста – не лише улюблена стрававсіх кроликів, але і цінується дієтологами джерело рослинних волокон, вітамінів та мінералів. У тушкованому вигляді капуста стає відмінним компаньйоном для кролятини, допомагаючи м'ясу залишатися соковитим та ніжним.

Цей рецепт передбачає обсмажування продуктів. За бажання цей пункт можна виключити, тоді слід прибрати зі списку інгредієнтів олію, а час перебування в розігрітій духовці збільшити на 10 хв.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика – 1,5-1,7 кг;
• капуста білокачанна - 1 виделок (приблизно 600-700 г);
• цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• сіль;
• перець чорний молотий.

Для приготування знадобиться глибока ємність з кришкою, придатна для використання на плиті, і в духовці, наприклад, казан або сотейник.

Спосіб приготування:

1. М'ясо кролика обробити на кілька шматочків, кожен вагою близько 200-250 г.
2. М'ясо промокнути паперовою серветкою або рушником.
3. Цибулю очистити, нарізати півкільцями.
4. Капусту нашаткувати.
5. У казан влити масло|мастило| і нагріти на сильному вогні.
6. Всипати цибулю і дати йому обсмажити до блідо-золотистого кольору.
7. Викласти м'ясо і дати йому обсмажити до появи легкої скоринки.
8. Розігріти духовку до 180 °С.
9. Влити 1 ст. окропу в казан, поставити його в духовку, накривши кришкою.
10. Тримати у духовці близько 40 хвилин.
11. Капусту обдати окропом, викласти в казан і тушкувати в духовці ще 30 хвилин|мінути|.
12. Додати сіль та перець.
13. Вимкнути духовку і дозволити м'ясу з капустою нудитися ще 20 хвилин.
14. При подачі на стіл цю страву можна доповнити брусничним або журавлинним соусом.

Філе з помідорами та часником

При запіканні м'ясо кролика може бути сухуватим, тому для збереження соковитості до нього додають різні овочі. Помідори стануть гарним доповненнямдо кролятини, а часник і паприка додадуть страви більше пікантний смак, не порушивши його дієтичність

Інгредієнти:

• філе кролика – 750 г;
• помідори із щільною м'якоттю – 4-5 шт.;
• часник – 2-3 зубки;
• паприка мелена – 5-7 г;
• сіль;
• чорний перець;
• олія для змащування форми – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Шматочки філе обсушити, посолити та поперчити.
2. Помідори помити, ошпарити окропом і зняти шкірку.
3. Розрізати помідори на четвертинки, за допомогою ложки прибрати насіння та рідину.
4. Змастити олією форму для запікання.
5. Першим шаром покласти шматки кролятини, поверх них - четвертинки помідорів зрізами нагору.
6. Закрити форму кришкою чи фольгою.
7. Час, який потрібний для запікання в духовці при температурі 200 ° С - 30 хвилин.
8. Приправити паприкою та подрібненим часником.
9. Запікати ще 20 хвилин. Після вимкнення духовки дати постояти 15 хвилин.

При допустимості вживання сиру під час дієти на останньому етапіможна посипати помідори та м'ясо тертим сиром та залишити постояти останні 15 хвилин у нагрітій духовці без кришки.

Гарнір

Більшість дієт для схуднення передбачає збільшення споживання овочів, як у свіжому вигляді, і у складі різних страв. М'ясо кролика добре поєднується з більшою частиною овочів. При гасінні до нього можна додавати:

• цибуля ріпчаста;
• морква;
• селера кореневої;
• білокачанну капусту;
• броколі;
• цвітну капусту;
• спаржеву квасолю;
• ріпу;
• помідори;
• цукіні.

Хорошими компаньйонами для цього м'яса будуть деякі фрукти та ягоди. Так, класичними доповненнями при запіканні вважаються зелені яблука та чорнослив. Вони надають м'ясу невелику кислинку, роблять блюдо більш пікантним. Ця ж мета досягається використанням ягідних соусів – з журавлини, брусниці, чорної та червоної смородини.

Для збереження ніжності смаку кулінари пропонують заправляти страви з кролятиною вершками або сметаною.Ці продукти не так добре підходять для зниження ваги через свою високу жирність. Їх краще замінити знежиреними продуктами, наприклад, натуральним йогуртом.

Не рекомендується додавати до кролятини продукти, що збільшують калорійність страви: солодкі соуси з додаванням цукру, патоки або кленового сиропу, родзинки або інші солодкі сухофрукти, бекон або вершкове масло. Ці інгредієнти можуть звести нанівець дієтичність кролячого м'яса.

Висновки

М'ясо кролика має поряд унікальних властивостей: легкою засвоюваністю, низькою калорійністю, високим змістомкорисних мікроелементів. Найбільш відповідними рецептамидля приготування м'ясних стравз кролика вважаються ті, у яких використовуються гасіння та запікання в духовці.

Запікати можна як цілу тушку, так і порційні шматочки, також користується популярністю філе кролика. Для збереження соковитості та збагачення смаку м'яса у процесі приготування можна додавати різні овочі, прянощі. Розкрити смак запеченого м'яса кролика допоможуть ягідні соусита овочеві гарніри.