Наскільки корисні заморожені овочі. Де зберігаються вітаміни

Сьогодні нам здається, що заморожені продукти в магазинах були завжди. Але це помилка. Перший асортимент заморожених овочів надійшов в Росію приблизно в період розпаду СРСР і він був простим - заморожені перець, помідори, цибуля. Тепер же ми з легкістю можемо знайти в супермаркетах популярну гавайську суміш, Китайську суміш рису з креветками і овочами і навіть іспанську паеллью! Але виникає питання - в зимовий періодзаморожені овочі корисніші, ніж свіжі?

Овочева суміш - і справа в капелюсі!

Чому овочеві суміші так популярні серед росіян? Справа в тому, що наші жінки люблять "швидку" їжу. Навіщо витрачати на приготування страви годинник, якщо можна швиденько змішати все, що є під рукою. Так колись з'явилася піца, вінегрет, солянка, окрошка, плов. І в цих стравах з легкістю можна використовувати заморожені овочеві суміші.

Надалі саме ці продукти завоювали визнання і народну любов. Вони були прості в приготуванні, недорогі і смачні. А при відсутності необхідного інгредієнта його легко можна було замінити на той, що був під рукою. Це робило їжу різноманітної і допомагало знайти найсмачніші поєднання продуктів.

овочеві сумішісмачні, корисні і дозволяють експериментувати. Для любителів щільного обіду овочеві суміші - чудовий гарнір до основної страви. Для вегетаріанців і прихильників здорового харчування- смачне і корисне блюдо. Експериментатори їх не тільки смажать або відварюють, а й роблять на їх основі оригінальні гарячі страви або холодні салати. Навіть примхливим дітям овочеві суміші припали до душі. Різнобарвні гарніри смачніше звичайної гречки або картоплі і їх цікавіше є.

Однак чи можемо ми бути спокійні за здоров'я своїх близьких. Чи дійсно овочеві суміші надзвичайно корисні для здоров'я, багаті вітамінами і мікроелементами?

Що краще - свіжі або заморожені?

Дослідники з Австрійського товариства споживачів порівняли поживну цінністьзаморожених і свіжих овочів, Що імпортуються взимку з Італії, Туреччини, Іспанії та Ізраїлю. Зміст вітамінів в замороженому горошку, цвітній капусті, квасолі, кукурудзі та моркві було вище, ніж в імпортованих свіжих овочах. Слід пам'ятати, що свіжі овочі, доступні взимкув магазинах, завозяться найчастіше з південної Європи або Північної Африки і містять набагато меншу кількість вітамінів і мінералів, ніж місцеві овочі в сезоні.

Результати подібних досліджень є основою для розробки дієтичних рекомендацій. Так, у Великій Британії заморожені і консервовані овочі та фрукти включені в набір продуктів, які взимку рекомендується вживати щодня.

Швидкозаморожені овочі по своїй живильній цінності і за змістом розчинних у воді вітамінів, практично не поступаються свіжим. Заморожування призводить до незначного зниження вихідного рівня тільки вітаміну С - аскорбінової кислоти. Зміст вітамінів В1 і В2 в заморожених продуктах не змінюється.

Як правильно розморожувати овочі та ягоди?

Розморожувати овочі та фрукти потрібно максимально швидко. Для цього можна скористатися мікрохвильовою піччю. Якщо ви збираєтеся використовувати ягоди і фрукти як начинку, їх взагалі можна не розморожувати. Те ж саме можна порадити, якщо ви маєте намір варити або смажити заморожені продукти. Крім того, пам'ятайте наступне правило: чим в меншій кількості води варяться овочі, тим більше в них зберігається вітамінів і мікроелементів.

Смажити або парити?

Пам'ятайте, що харчова цінністьі якість готових овочевих стравзначно знижуються при зберіганні і особливо при повторному нагріванні. При зберіганні вміст вітаміну С зменшується, а при розігріванні блюд він руйнується повністю. Тому термін зберігання готових овочевих страв повинен бути не більше 3 годин, а картопляних - не більше години. Готуйте овочі тільки для разового вживання.

Є в цій справі і ще одна примітна тонкість - чим дрібніше порізані овочі, тим більше вітамінів вони втрачає. Соліть овочі за 5-10 хвилин до кінця варіння: так більше збережеться мінеральних речовин.

І ще: в відварених овочахзалишається більше вітамінів, ніж в смажених.

Так що купуйте пароварки, хто ще не встиг обзавестися і поглинає вітаміни і мінерали!

Коментарі

Дарунки саду-городу - традиційне джерело вітамінів влітку, але взимку вони доступні не завжди і не всім - хоча б тому, що стають набагато дорожче. Ось і злітає попит на овочі і фрукти глибокої заморозки: якщо вірити статистиці, в 2-3 рази!

Є у «заморозки» як прихильники, так і противники. Головні питання, якими задається покупець: корисні чи заморожені овочі-фрукти? Чи можна їх вважати повноцінною заміною свіжих «побратимів»? Кому вони потрібні і як правильно вибрати якісний продукт?

Спробуємо знайти відповіді.

Свіжі vs «заморозка»

Противники всіх і всіляких консервантів кажуть: свіжі дари городу ні в яке порівняння не йдуть з замороженими. Вони мають рацію, але тільки щодо свіжозібраних фруктів або овочів. самі корисні овочі- з рідного городу! А ті, що з магазину, - строго кажучи, вже не «першої свіжості». Температура, вологість, транспортування - все це впливає на продукти куди згубно глибокої заморозки.

Свіжість фруктів і овочів зазвичай визначають за процентним вмістом вітаміну С. Цей найважливіший вітамін особливо крихкий - пара днів зберігання, і його присутність в продукті стає нікчемним. Так, через 2 дні після збору шпинат втрачає 75% вітаміну С, спаржа і брокколі - до 80%.

На сьогоднішній день глибоке заморожування - єдиний 100% натуральний спосібконсервації продуктів: тільки він дозволяє зберегти і смак, і (що ще важливіше) структуру початкового продукту. Час збору овочів і їх заморожуванням мінімально - в результаті ви отримуєте дійсно корисний продукт.

Як відбувається заморожування

При використанні методу швидкої заморозки продукту головний момент - зниження температури від поверхні вглиб. У певний момент вода / сік, що міститься в продукті, перетворюється на дрібні кристали льоду. Технологія глибокої заморозки дозволяє дуже швидко довести температуру всередині продукту до необхідних -18. Ця температура однакова на всіх стадіях процесу - в результаті в клітинних тканинах фрукта або овоча формуються найтонші однорідні кристали, які не викликають ніяких змін структури рослинні волокон. Чим вище швидкість заморозки, тим менше страждають волокна. Фрукт або овоч зберігають всі притаманні їм властивості, майже не відрізняючись від «тільки-що-с-городнього» по своїй живильній цінності.

Якби процес заморозки йшов довго, кристали б розросталися - в результаті фрукт або овоч частково зневоднюється, а стінки клітинних мембран руйнуються. Такий продукт після розморожування нікуди не придатний. До речі, з тієї ж причини не можна розморожувати фрукти-овочі перед приготуванням.

Отже, якщо ви побачите на упаковці напис «Миттєва заморозка» - купуйте сміливо!

Свіжі фрукти та овочі можна віднести до сезонним продуктам: Їсти їх краще в той період, коли знятий урожай. Саме тоді їх і заморожують - тобто людина, в лютому-березні вибрав між замороженої і свіжої морквою «свіженьку», отримає ... менше вітамінів.

Є ще момент, на який наголошують противники «заморозки», - її більш висока ціна в порівнянні зі свіжим продуктом. В абсолютному вимірі це, скоріше за все, так - особливо влітку і восени. А ось у відносному - вигідніше «заморозка»: вона очищена (ніяких вам живців-насіння), вимита і порізана шматочками. У наявності економія і грошей, і часу.

Існує думка, що в овочі і фрукти при заморожуванні додають барвники. Справа в тому, що перед заморожуванням овочі «шокують» окропом або 100-градусним парою, щоб зберегти незмінними поживні речовиниі «зафіксувати» природний колірпродукту - наприклад, зелені овочі на зразок бамии від впливу високої температурина хлорофіл стануть ще зеленій, а помаранчеві, як та ж морква (містить каротин), - червоно.

Як бачимо, заморожені овочі і фрукти зберігають практично всі корисні властивості свіжих. Так що завдяки « холодної технології»Нам завжди доступні дари спекотного літа.

Кому це треба?

1. Городянам, у яких немає дачі. Вони влітку-то недоотримують вітамінів, а вже взимку ...
2. Людям, що сидять на дієті. 5-7 хвилин - і корисне блюдо готове!
3. Немовлятам, а також людям похилого віку. їх імунні системислабкі; значить, фрукти і овочі, ретельно оброблені перед заморожуванням, - як раз те, що потрібно.
4. Тим, хто не любить метушню на кухні, або кому вічно не вистачає часу: молодим мамам, бізнесменам, студентам і просто тим, кому не до душі приготування ...
5. ... і, парадокс: тим, хто любить кулінарні експерименти! Овочеві суміші можна додавати і в суп, і в рис, і в картопля, і в м'ясні страви- всіх варіацій не перерахуєш!

Як вибрати

1. Вивчаючи різнокольорову «кон'юнктуру» в супермаркеті, краще віддати перевагу відомим брендам. серйозний, добросовісний виробникстрого контролює сировину, використовуючи тільки якісні фрукти і овочі без вад.

2. Не полінуйтеся прочитати упаковку - на ній вказані спосіб і час приготування, а також термін зберігання продукту.
За умови правильного зберігання швидкозаморожені фрукти та овочі можуть зберігати корисні властивості навіть довше терміну, Зазначеного на упаковці. Проте, на дату варто подивитися.
Якщо вас турбують ГМД, шукайте на упаковці напис: «Не містить генетично модифікованих інгредієнтів». Якщо такої немає, запам'ятайте виробника і не купуйте продукти його «лінійки».

3. Звертайте увагу на спосіб заморозки: «швидкозаморожені» продукти - кращий вибір. Іноді виробник пише на упаковці: «метод шокової заморозки», і це теж добре.

4. Оцініть якість вмісту:
«На око»: Упаковка повинна бути цілісною, без зовнішніх пошкоджень (розриви, подряпини і т.п.). Упаковка покрита памороззю? Тривожна ознака: можливо, якийсь час продукт зберігався при температурі вище заданої. Таку упаковку краще відкласти в сторону;
вручну: Припустимо, упаковка на вигляд бездоганна. Струсіть її, а потім прощупайте руками. Чи відчуваєте смерзшиеся грудки? Значить, продукт був розморожений, а потім заморожений знову. Як ми вже знаємо, повторна заморозка згубна - таку упаковку брати не можна.

5. Якщо є можливість, зверніть увагу на датчик температури на холодильнику: він повинен показувати -18 або трохи нижче. Це дасть вам додаткову гарантію якості продукту.

Отже, при розумному підходізаморожені овочі-фрукти принесуть вам і користь, і задоволення - може, і менше, ніж їх свіжі «побратими», але вже вітаміни точно гарантовані. Так само як економія часу ... і ціле поле для експериментів на кухні!

Заморожені продукти в досить широкому асортименті з'явилися в наших супермаркетах відносно недавно. І дуже скоро викликали навколо себе безліч суперечок.

Джерело: frozen_summer_ua

Заморожені продукти на перших порах були сприйняті як панацея від авітамінозу і зимового мізерний на рослинну їжураціону. Потім з'явилася інформація «з точністю до навпаки». Давайте спробуємо знайти істину.

міф №1

В заморожених овочах і фруктах менше вітамінів, ніж у свіжих

Звичайно ж, в заморожених продуктах завжди є втрати вітамінів. Але ця розмова повинна бути не загальним, а приватним. Тобто завжди потрібно розуміти, про який саме вітаміні ми говоримо. Якщо мова про вітамін С, то так, він втрачається. Величина втрат залежить від умов заморожування, зберігання і розморожування.

Домашнє заморожування саме згубний. Промислове дозволяє зберегти більшу частину вітаміну С, 75% вітаміну В1 (тіамін), від 80 до 95% вітаміну В2, вітамін А жевріє через заморожування, але втрачається при довгому зберіганні, дивіться на дату виготовлення продукту.

міф №2

Заморожені продукти не є небезпечними з точки зору інфекцій

Практично всі бактерії і віруси зберігають свою життєздатність в умовах низьких температур. Тому розраховувати на те, що всі хвороботворні мікроорганізми в морозилці загинули, не варто. Правила промислової заготівлі передбачають ошпаріваніе продуктів, але і це - не гарантія інфекційної чистоти.

Тому всі заморожені фрукти-овочі, піт принаймні, призначені для дитини, потрібно термічно обробляти. Це знову втрати вітамінів. Але «лиходії» з грунту - більше зло.

міф №3

Заморожена м'ясо і риба - це добре!

Ні, ось це якраз - погано. Саме ці продукти дають широкий простір для використання різні не корисних для організму технологій. Це, перш за все, харчові добавки, Підсилювачі смаку, стабілізатори та ароматизатори. Плюс шматки льоду, які виявляються на поверхні тушок риби, всередині них - мати більшу вагу. Прикро платити за заморожену не надто чисту воду, Як за морську рибу, Правда?

Однозначної відповіді на це немає і не може бути, але не через незнання: справа у відповідальності виробників і продавців. Існує повір'я, що деякі продукти знімають з вітрин продуктових відділів у останній день терміну придатності і заморожують їх. Перевірити цей факт не представляється можливим, реально лише зловити нечестивих співробітників за руку.

Інша махінація дистриб'юторів - заморозка овочів, ягід, риби і м'яса в воді, особливо від цього страждають гриби. Відталий продукт важить часом в 3-4 рази менше, ніж зазначено на упаковці. Але давайте забудемо про тих, хто хоче просто нажитися на покупцях - ми все вже досить досвідчені, щоб знати перевірених продавців і чесних виробників.

Розберемося краще в самій суті питання: чи є якісь незаперечні переваги у свіжих продуктів перед «заморожуванням»? адже це доступні джереланеобхідних елементів для будь-якого фітнес-меню.

Овочі

Під час транспортування, зберігання і дозрівання на полицях магазинів овочі і фрукти втрачають частину вітамінів та інших корисних речей. Заморожені версії позбавлені цього недоліку, тому все, що росте і було заморожено, виявляється часом корисніше «свіжих» продуктів.

Зрозуміло, в пачці брюссельської капустиможуть виявитися і зіпсовані екземпляри, перевірити це до відкриття упаковки нереально. Тому - відсилання на параграф вище: купуйте перевірену марку. Влітку, безумовно, варто віддати перевагу місцевим свіжим овочам і фруктам, а взимку без «заморозки» нікуди.

Факт: зібрані влітку і заморожені овочі завжди будуть корисніше, ніж зимові тепличні, особливо ті, яким потрібно «дозріти на підвіконні». Напевно, кожен так робив. Зібрані ж влітку продукти, як правило, вже зрілі і відібрані. Взимку на полицях багато імпортних овочів і особливо фруктів, незважаючи на те, що їх називають свіжими, збирають їх в нестиглі вигляді - втім, про це і так всі знають, ми лише вирішили нагадати.

Холод виступає найкращим з відомих консервантів, при температурі до -40 ° С овочі, ягоди і фрукти піддають дії води або повітря. Така різка заморозки не руйнує клітини продуктів, оскільки вода в них не встигає утворити великі кристали льоду. Шокова заморозка відбувається при ще низьких температурах: нижче -60 ° С. В результаті все корисні речовини(І непотрібні теж) не кришаться на частини, а залишаються цілими аж до молекулярного рівня. Прямо як в «Термінаторі».

Найважливіше - не допустити повторного заморожування, овочі повинні потрапити до вас в стані ніби з кріогенної камери. Про те, що продукти вже одного разу розтанули і знову повільно замерзли на вітрині, вам підкаже сік і тала вода всередині упаковки. Такий пакет класти в кошик вже не варто, по змісту не залишилося колишніх вітамінів та інших корисних речовин.

Як готувати «заморозку»? Якщо це овочі, то краще за все додати трохи води і готувати на пару, так ви максимально збережете всі вітаміни. Гасити потрібно теж з додаванням води, від смаження буде стільки ж користі, скільки від свіжих овочів - тобто мало. Безумовно, всі процеси по консервації овочів холодом частково руйнують вітаміни груп C і B, але вони і так гинуть при приготуванні - шкодувати про це не варто, хіба що ви зібралися є квасоля сирої.

Фрукти / ягоди для смузі, випічки, компотів, фруктової водирозморожувати не варто.

Так вони швидше приготуються, а значить, піддадуться мінімального впливу зовнішніх факторів, включаючи високу температуру.

Ще один великий плюс «заморозки» - в її економічності. Тільки в пік збору врожаю заморожені овочі і фрукти бувають дорожче свіжих, в інші пори року вони в рази доступніше. Навіть якщо в них на 10% менше вітамінів, важливіше те, що овочі все-таки присутні в раціоні в достатній кількості.

риба

при правильному зберіганні, Шокового заморожування і відсутності вторинної, м'ясо будь-якої риби нічим не буде відрізнятися від щойно виловленої. Крім смаку. Те ж саме стосується і інших морепродуктів: шкоди для здоров'я ніякого, користь - точно така ж, як і у свіжих. Зрозуміло, що в риб'ячому м'ясі великий вмістрідини, тому навіть при надшвидкої заморожуванні деформація тканин неминуча, що веде до змін текстури під час приготування.

Якісні постачальники заморожують свіжу рибу часом на самому судні або відразу після доставки на берег. Надалі, навіть якщо її везуть з Норвегії, ні на одному етапі не допускають танення, інакше великий шанс псування, і зрозуміти це можна за характерним запахом навіть від заледенілої в лід рибини. Такий товар, зрозуміло, ніхто не купить, якість морепродуктів легко визначити по запаху, тому за ним ретельно стежать.

Розморожують рибу незадовго до приготування. Як правило, розсипатися на волокна буде переморожена риба - та, що дуже довго пролежала в морозильній камері при дуже низьких температурах. При цьому користі в ній менше не стане, все потрібні жири, за що так люблять рибку в фітнесі, збережуться. Якщо риба провела в криогенном сні не більше кількох тижнів, її смак і текстура залишаться ідентичними свіжозловленої.

м'ясо

Не особливо відрізняється від риби: заморожене м'ясо за мікробіологічними показниками стабільно протягом усього терміну придатності. Після розморожування воно ще дві доби зберігає свої властивості при зберіганні в холодильнику (до +4 градусів) і повністю безпечно для вживання. Але про це знає кожен, хто хоча б раз готував м'ясо, а що ж з показниками білка, жирів і інших корисних речей?

Та нічого - при тривалому зберіганні в замороженому вигляді м'ясо зберігає всі свої органолептичні і структурні характеристики, а масові частки протеїнів і жирів практично не змінюються, тобто харчова цінність залишається стабільною. При цьому м'ясо відмінно переносить тривале зберігання: Зміст навіть вітамінів що після тижня, що після року глибокої заморозки залишається на дном рівні.

Найголовніше, що відрізняє м'ясо від заморожених овочів, фруктів, ягоди і навіть риби, - дуже складно визначити візуально, охолоджене м'ясо лежить на вітрині або розморожене. Як ми пам'ятаємо, повторний цикл заморозки-розморозки впливає вже не тільки на смакові характеристики, А й на хімічний складпродукту.

без лабораторних дослідженьвизначити, свіже це м'ясо або розморожене, майже неможливо. Але є кілька візуальних методів, які не гарантують достовірність, але наближають до неї: размороженное м'ясо зовні більш «сухе», в ньому менше вологи, воно менш пружне - тобто добре продавлюється і не відновлюється, а також володіє не таким насиченим «м'ясним» ароматом, його запах більш приглушений.

Таким чином, в заморожених продуктах чи менше користі, ніж у свіжих. Єдине, чого не зможе замінити «заморозка», - це сезонних овочів. Але зима в Росії довга, тому впевнено заповнюйте морозильні камериовочами, щоб завжди мати на столі корисні і здорові страви!

Заморожені продукти, а особливо овочі і фрукти, користуються популярністю в багатьох країнах. Вони економлять час, іноді - гроші, але щодо їх користі для здоров'я думки розходяться. MedAboutMe розбирався, що діється на ринку заморожених продуктів в наші дні.

Популярність заморожених продуктів в різних країнах

Експерти відзначають, що в Європі основна частка попиту припадає на заморожені овочі та ягоди. Це не дивно, так як дані продукти визнані невід'ємним компонентом здорового харчування людини.

Кардіологи з Американської асоціації серця рекомендують щодня вживати 4 порції фруктів і 5 порцій овочів. Передбачається, що вони будуть входити в ті 2000 ккал, які рекомендовані для жінок і 2500 - для чоловіків. Але не всі люди мають доступ до свіжим продуктамв необмеженій кількості, тому ідеальним варіантомв даному випадкує заморожені овочі і фрукти. Сьогодні американські кардіологи виступають за те, щоб вони отримали мітку Heart-Check (червоне сердечко з білим прапорцем), яка б означала їх користь для серцево-судинної системи.

А ось російські споживачі цікавиться істотно більш калорійними продуктамихарчування. Так, майже 70% заморожених продуктів, що продаються в наших магазинах - це напівфабрикати, що містять м'ясо. На першому місці за популярністю у росіян перебувають пельмені, за ними слідують котлети та млинці з м'ясом.

Згідно з даними статистики, 49% американські батьків вважають за краще купувати заморожені продукти, тому що їх сім'ям подобається така їжа, на його приготування потрібно менше часу, і навіть діти можуть самі готувати її. Ще 27% вважають, що харчування замороженими продуктами економить фінанси.

Дієтологи також все частіше рекомендують своїм пацієнтам, щоб для приготування, як мінімум, одного з трьох прийомів їжі використовувалися заморожені продукти харчування. Вони пояснюють це наступним чином.

• Порціонне.

З замороженими продуктами дуже просто розраховувати порції. Не треба відміряти грами або прикидати, чи не з'їдено зайвого «на око». Розрахував, купив, з'їв.

• Простий підрахунок калорій.

Не треба зважувати їжу і «розбирати» її на інгредієнти, щоб зрозуміти, скільки калорій буде отримано. Досить прочитати написи на коробці. Відповідно, завжди можна підібрати їжу в рамках того щоденного коридору калорій, якого людина дотримується. Інформація на пачці актуальна і для людей, які контролюють споживання солі.

• Просте приготування і відсутність відходів.

Заморожені продукти завжди є на прилавках магазинів, і вони не вимагають особливих премудростей у приготуванні. А не треба возитися з приготуванням - немає і відходів. Причому зберігатися такі продукти можуть досить довго.

• збереження корисних властивостейїжі.

Відомо, що при так званої шокової заморожування (-30 ° С) втрата вітаміну С, наприклад, становить всього 15-20%. Консервування не дає такого ефекту, при закочуванні овочів і фруктів в банку руйнується до 50% вітаміну С, а при сушінні - до 70%.

Несподіваний ефект від заморозки було отримано для чорниці та лохини. Відомо, що ці продукти славляться своїм високим вмістомантоціанів - потужних антиоксидантів. Виявилося, що при заморожуванні в клітинах ягід утворюються кристали води, які руйнують тканини плоду і роблять антоціани більш доступними для любителів чорниці та лохини. Так що в разі саме цих ягід заморозка підвищує їх користь для людини.

Заморожені продукти - не ідеальні. У них є плюси, а є і мінуси. І іноді переваги тісно межують з недоліками.

• Порційні.

Одна порція - мало, дві - занадто багато. А раптом виробник не зміг вгадати апетит людини, яка купила заморожені продукти? Доводиться недоїдати - або переїдати.

• Проблема калорійності.

Багато вже готові, але заморожені продукти містять більше калорій, насичених жирів, солі і цукру, ніж натуральні продукти харчування. Добре, якщо любитель «заморозки» вважає за краще заморожені овочі і низькокалорійні страви. А що робити, якщо йому більше подобається піца або млинчики з м'ясом?

• Проблема складу.

Як було сказано вище, фрукти і овочі вкрай корисні для здоров'я. У дослідженні британських учених було доведено, що регулярне їх вживання знижує ризик передчасної смерті і, зокрема, від серцево-судинних захворювань. 7 щоденних порцій зменшують ймовірність загибелі людини від всіх причин на 42%, від раку і хвороб серця - на 25% і на 31% - від інсульту. Овочі корисніші: 2-3 порції в день зменшують ризик передчасної смерті на 19%, а аналогічну кількість фруктів - тільки на 10%. Але є один важливий момент: Все сказане стосується свіжих, сушених і свіжозаморожених необроблених фруктів. А вживання оброблених заморожених або консервованих фруктів, навпаки, підвищує ймовірність загибелі людини на 17%. Вчені вважають, що справа в цукрі. Так що заморожені фруктові салатиі свіжовичавлені соки далеко не настільки корисні, як звичайні плоди, які пройшли заморозку.

• Проблема зберігання.

Заморожені продукти можна довго зберігати. Але все-таки існують певні терміни, після закінчення яких продукт починає втрачати свою поживну цінність. Так, при -18 ° С фрукти, овочі, рибу і м'ясо можна зберігати до 1 року, а зелень - до 4 місяців. Крім того, після приготування такі продукти псуються швидше, ніж натуральні.

Використовуючи в їжу заморожені продукти, слід враховувати так званий людський фактор: хтось десь в невідомих для вас умовах готував цю їжу і пакував. Звичайно, на сучасних виробництвах дотримуються правила санітарії, і сьогодні екстрені ситуації з вживанням замороженої їжі - рідкість. Однак ризики підхопити інфекцію все ж існують, і слід про них пам'ятати.

Так, восени 2016 року вживання замороженої полуниці призвело до спалаху гепатиту А в 9 штатах США. Всього діагноз отримали 134 людини, які вживали нарізану, зацукровану і заморожену полуницю і суницю.

Практично щороку надходять повідомлення про спалахи лістеріозу - ще одного інфекційного і досить небезпечного захворювання, яке, при невдалому збігу обставин, можна отримати при вживанні заморожених овочів і фруктів, а також різних напівфабрикатів. В останні роки відомо про великі спалахи захворювання з людськими жертвами в США, Німеччині, Данії та інших країнах.

Серед інших інфекцій, які найчастіше є причиною масового зараження при вживанні замороженої їжі - сальмонела, кишкова паличка, причому іноді в рідкісних і небезпечних різновидах, І ін. Найскладнішим етапом в таких випадках є своєчасне виявлення джерела заражених продуктів. У США сьогодні розроблена система відстеження, яка по геному інфекційного агента (лістерій, сальмонел, кишкової палички) дозволяє визначити місце походження небезпечної їжі.

• Щоб знизити вміст солі в раціоні, можна використовувати тільки свіжі заморожені овочі і фрукти, без соусів, консервантів і інших добавок. Інший варіант - шукати продукти харчування з маркуванням, що повідомляє про знижений зміст солі в продукті.
• Щоб обмежити споживання цукру, також слід уникати придбання зацукрованих або консервованих фруктів. Краще використовувати свіжозаморожені і без будь-яких добавок.
• Розмороження риби і м'яса краще проводити, виклавши продукти в холодильну камеру- це зупинить зростання різних мікроорганізмів на їжі.
• Перед вживанням заморожених овочів, фруктів їх слід обов'язково промити під проточною водою. Будь-які напівфабрикати повинні проходити термічну обробку.