Як правильно приготувати телячу печінку м'якою. Дієтичні страви з курячої печінки, рецепти

Свиняча печінка - це джерело амінокислот, вітамінів і мінералів. Заліза в ній міститься більше, ніж в яловичої, тому вона особливо корисна для людей зі зниженим гемоглобіном. Деякі не люблять її через легкої гіркуватості. Але просто треба вміти смачно приготувати свинячу печінку.

Свиняча печінка, на відміну від яловичої, ніжніша, тому ідеально підходить для приготування паштетів, ліверних ковбас, Пиріжків з лівером. Приготування печінки почніть з правильної обробки:

1. Виріжте протоки.
2. Якщо плануєте смажити, натріть її сіллю, залиште на вісім-десять хвилин, потім зніміть плівку. Для приготування фаршу плівку можете не прибирати.
3. Для видалення гіркоти і специфічного аромату замочіть на кілька годин в молоці.
4. Щоб при смаженні субпродукт вийшов ніжним, відбийте його.

Паштет зі свинячої печінки

Як уже згадувалося вище, з свинячої печінкивиходять смачні паштети. Візьміть по 0,5 кг м'яса і печінки, по 1 ст. ложці коньяку і хересу, 2 головки цибулі шалот, 1 зубок часнику, 2 гілочки петрушки, ¼ ч. ложки тертого імбиру, по 1/8 ч. ложки меленої гвоздики, мускатного горіха, кориці, гострого перцю, меленого запашного перцю, 1 ч. Ложка солі, 250 г бекону.

М'ясо і печінку перекрутити на м'ясорубці. Покладіть в фарш всі інгредієнти і за допомогою блендера перемішайте до однорідної маси. На дно невеликої глибокої форми покладіть два тонких пластика бекону. На нього викладіть печінкову масу, зверху закрийте беконом. Поставте форму в велику ємність, налийте воду і поставте в духовку. « Водяна лазня»Допоможе домогтися рівної і ніжної консистенції. Виставите 170˚C і запікайте півтори години.

Готовий паштет вийміть з великої місткості, загорніть у фольгу, притисніть вантажем і залиште остигати. Цей прийом зробить паштет щільним і тонко текстурированним.

Свиняча печінка на сковороді

Печінка свиняча добре поєднується з цибулею. на рослинному жирізажарьте цибулю і приберіть його зі сковороди. У цьому ж жирі підсмажте субпродукт. Щоб свиняча печінка вийшла м'якою і соковитою, смажте шматочки на сковороді по одній хвилині на кожній стороні, потім закрийте кришкою, зменшіть вогонь і млоїте 10-15 хвилин. Викладіть печінку на цибулю і подайте з відвареним рисом або тушкованими овочами.

Як приготувати м'яку і соковиту печінку

Любителі смачної домашньої їжі нерідко цікавляться, як приготувати печінку, щоб вона була м'якою і соковитою. існує кілька простих рецептів, Які дозволять без проблем досягти цього і порадувати сім'ю улюбленою стравою.

Як приготувати м'яку і соковиту курячу печінку

Вам знадобиться:

• • 0,5 кг курячої печінки;

• • 3 цибулини;

• • 1 морква;

• • 4 ст. ложки сметани середньої жирності;

• • сіль і перець.

М'яка і соковита куряча печінка в сметані - одна з найвідоміших різновидів страви. Печінка курки вважається найбільш м'якою і податливою в приготуванні, тому її досить промити потримати в прохолодній воді протягом 30 хвилин, після чого вже можна приступати до готування. Очистіть її від жовчних проток і плівки, наріжте невеликими брусками. Посоліть і поперчіть.

Наріжте дрібними кубиками цибулю і моркву, потім обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору. Обваляйте в борошні шматочки печінки і обсмажте в олії на окремій сковороді до утворення скоринки. Додайте цибулю і моркву, після чого тушкуйте протягом 15 хвилин на слабкому вогні, Накривши сковороду кришкою. Періодично додавайте столову ложку води, щоб страва не підгорає і добре тушкувалось.

Додайте до печінки 2-3 столових ложки сметани і тушкуйте ще 10-15 хвилин, періодично помішуючи. перевірте готову стравуна жорсткість. Якщо ви хочете, щоб печінка була м'якшою і соковитою, можна додати ще 1-2 ложки води і потримати на вогні довше, поки страва не буде відповідати бажаним смаковими властивостями.

Як приготувати м'яку і соковиту свинячу печінку

Вам знадобиться:

• • 0,5 кг свинячої печінки;

• • 5 ст. ложок борошна;

• • 2 ст. ложки майонезу;

• • 2 ст. ложки сметани;

• • 1 цибулина;

• • спеції.

Свиняча печінка відрізняється високим вмістомкрові, що робить її більш гіркою, ніж куряча. Промивши печінку, вимочуйте її в холодній водіще протягом 1-1,5 години. Потім очистіть від прожилок і знову сполосніть під струменем води. Наріжте дрібними кубиками, щоб в подальшому вони добре присмажився і стали м'якими і соковитими.

Обваляйте печінку в борошні, додавши в неї сіль і спеції. Розігрійте сковороду і обсмажте печінку на рослинному маслі. Зверніть увагу, що на цьому етапі блюдо не слід доводити до повністю готового стану, тому дістаньте печінку, коли вона почне рясно виділяти сік, і викладіть на тарілку.

Приготуєте соус для подальшого гасіння свинячої печінки. Налийте в каструлю склянку води, потім доведіть до кипіння. Додайте майонез і сметану, розмішайте. Помістіть в киплячий соус шматочки печінки і нарізаний кубиками цибулю. Гасіть на повільному вогні протягом 20 хвилин, поки страва не набуде потрібної ступінь м'якості.

Як приготувати м'яку і соковиту яловичу печінку

Вам знадобиться:

• • 500 г яловичої печінки;

• • 2 моркви;

• • 2 цибулини;

• • 3 капустяних листа;

• • 1 ст. ложка молока;

• • 1 ст. ложка гречаної крупи;

• • свиняча жирова сітка;

• • сіль.

Яловича печінка є найбільш жорсткою і гіркою, однак її цілком можна приготувати смачно у вигляді так званих печеночников. Зваріть в підсоленій воді гречку. очистіть яловичу печінкувід плівки, наріжте кубиками і замочіть на півгодини в молоці. Наріжте цибулю і моркву і пасеруйте в олії. Пропустіть шматочки печінки і овочеву зажарку через м'ясорубку або подрібніть в блендері. Змішайте отриманий фарш з готовою і посоліть за смаком.

Розріжте свинячу жирову сітку на квадрати 10 × 10 см. Загорніть в них по столовій ложці печінкової маси, зробивши таку собі подобу голубців. Обсмажуйте заготовки в рослинному маслі до появи хрусткої скоринки, потім помістіть їх в горщик або жароміцних форму, застеливши її листами капусти. Налийте в посуд невелика кількість окропу, закрийте фольгою або кришкою і готуйте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20 хвилин.

Як смачно посмажити свинячу печінку

Багатьох господинь хвилює питання, як же смачніше приготувати печінку, щоб вона не була жорсткою. Цей рецепт допомагає домогтися, щоб печінка була соковита і м'яка. На приготування такої підливи піде приблизно півгодини.

Вам знадобиться

• - 500 г свинячої печінки;
• - 300 г кефіру;
• - сіль і чорний мелений перець за смаком;
• - 1 головка цибулини;
• — 1 свіжа морква;
• — рослинна оліядля смаження.

Інструкція

Приготуйте сковороду, в якій будете смажити все інгредієнти. Очистіть цибулю, дрібно його наріжте. Очистіть моркву і потріть її на крупній тертці. Викладіть моркву і цибулю в змащену маслом сковороду.

Наріжте печінку соломкою (чим дрібніше, тим краще). Додайте до овочів і смажте на середньому вогні, поки печінка не перестане виділяти кров.

Додайте кефір, сіль і перець, зменшіть вогонь на мінімальний і тушкуйте печінку 20 хвилин до готовності.

Корисна порада

Щоб було легше нарізати печінку, вона повинна бути охолодженою, тому не розморожувати її до кінця. Чим довше ви смажите печінку, тим вона буде жорсткіше. Тому її потрібно гасити на маленькому вогні. Замість солі і перцю можна використовувати універсальну приправу. Щоб легше було відмити руки і обробну дошку від крові печінки, використовуйте холодну воду.

Свиняча печінка - прекрасний продукт для того, щоб урізноманітнити домашнє меню. Печінкові млинці, торти, запіканки, пиріжки з печінкою, підливи - перераховувати можна нескінченно. У приготуванні свинячої печінки немає особливих труднощів, а страви виходять смачними і економними, адже варто свиняча печінка недорого.

Вам знадобиться

• - свиняча печінка;
• - вершки;
• - вершкове і оливкове масло;
• - овочі.

Інструкція

вирішивши приготувати свинячу печінку, придбайте свіжий продукт- від цього безпосередньо залежатиме смак готового блюда. хороша печінкуповинна мати рівномірний коричневий колір без будь-яких плям, а в розрізі її поверхня пориста, трохи зерниста і волога. Запах свіжої печінки зазвичай злегка солодкуватий, якщо ж амбре продукту віддає кислинкою, купувати його не варто - це зазвичай свідчить про довгому зберіганні, заморожуванні і розморожуванні. Суха поверхня печінки також може доводити тривале перебування на прилавку.

Якщо не хочете готувати печінку в день покупки, краще її заморозити, так як зберігати довго її варто тільки в такому вигляді. Цей продукт складається з досить великої кількостіводи, тому при звичайному зберіганні він стане сухою, а готову страву вийде в підсумку не особливо смачним.

Перед приготуванням очистіть свинячу печінку від плівки, щоб надалі вона вийшла особливо соковитою і ніжною. Потім помийте її і витримайте хоча б півгодини в звичайній холодній воді або молоці - це також додати печінки соковитості і зробить її більш м'якою. Є і ще один нюанс в приготуванні цього продукту - соліть його тільки в самому кінці, коли печінка вже готова, інакше вона може вийти жестковатой.

Приготуйте печінку по традиційним рецептом- тушкуйте її в сметані з цибулею, морквою і зеленню. Для цього вимочіть даний субпродукт цілим шматком в молоці протягом 1,5 годин, потім видаліть грубі прожилки і наріжте невеликими брусочками. Очистіть і натріть на крупній тертці моркву. Лук поріжте півкільцями. У глибокій сковороді на соняшниковій оліїобсмажити цибулю і моркву до напівготовності. Додайте до овочів свинячу печінку, обсмажують всі разом, періодично помішуючи. Як тільки субпродукт почне міняти колір, покладіть в сковороду пару столових ложок сметани, перемішайте, додайте склянку гарячої водиабо молока на 500 г печінки. Закрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь, тушкуйте печінку приблизно 20 хвилин. Час від часу перемішуйте підливу. Не забудьте посолити за смаком в самому кінці і додати при подачі до столу дрібно порізану петрушку.

Як гарнір до тушкованої в сметані печінки відмінно підійде відварний або запечений в духовці картопля, горохове або картопляне пюре, гречана каша, Паста, відварений рисз овочами або грибами. тушковані або свіжі овочітакож будуть прекрасним доповненнямдо такої страви, причому низькокалорійним і корисним.

Запечіть печінка в горщику з апельсинами і яблуками - таким блюдом можна приємно здивувати гостей. Для приготування наріжте печінку шматочками, обваляйте в борошні з дрібкою чорного меленого перцюі обсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки. На окремій сковороді підсмажте пару цибулин, порізаних півкільцями, і складіть разом з печінкою в горщики, посоліть. Додайте порізані великими кубиками яблуко і апельсин, влийте в кожен горщик 3-4 ст. ложки вершків і відправте в розігріту до 200оС духовку на 20 хвилин. Готову печінку подавайте прямо в горщиках, посипавши свіжою зеленню. Завдяки фруктам печінку придбає приємною кисло-солодкий присмак.

Експериментуйте з інгредієнтами - замість фруктів в горщиках свинячу печінку можна запікати з картоплею, грибами або просто овочами. Тільки шматочки печінки і картоплі повинні бути приблизно однакового розміру, щоб приготуватися рівномірно. Використовуйте вершки, курячий або овочевий бульйон, Підійде і просто вода. Всі інгредієнти можна посипати тертим сиром, щоб страва вийшла під рум'яної і смачною скоринкою. З приправ підійде чорний або білий перець, розмарин, лавровий лист.

Посмажте свинячу печінку на відкритому вогні. Поріжте попередньо вимиту печінку на великі шматочкиоднакового розміру і нанизайте їх на шампури, чергуючи з тонкими шматочками свіжого салаі будь-якими овочами на вибір. Сало зробить шашлик більш соковитим і ніжним. Встановіть шампури на мангал і готуйте звичайним способомпротягом 15 хвилин. В кінці посипте прямо під час готування сумішшю з солі, чорного і червоного перцю, меленого коріандру. Перед приготуванням печінку можна вимочити в молоці або витримати півгодини, перемішавши з сухою гірчицею. А замість свіжого сала підійдежирова сітка, в яку необхідно звернути кожен шматочок. Знайти її можна на ринку в м'ясних павільйонах. Під час готування печінку вбере в себе весь жир, сітки буде не видно, а шашлик вийде особливо соковитим.

З свинячої печінки смачним і ніжним вийде паштет. Для його приготування обсмажте на сковороді 500 г печінки, порізаної на шматочки. Вона повинна прожаритися добре. В кінці посоліть. Окремо спассеруйте на вершковому маслі пару цибулин і моркву, нарізані соломкою або тонкими брусочками. Всі остудіть, а потім змішайте в блендері печінку з овочами, 2 ст. ложками вершкового масла, Чорним перцем і улюбленої зеленню. Готову суміш розподіліть рівним шаром в ємність відповідного розміру, залийте тонким шаром розтопленого жиру, накрийте кришкою і приберіть в холодильник на кілька годин. Коли паштет застигне, подайте його до столу з хрустким батоном, зеленню і свіжими огірочками- вийде смачна і корисна закуска.

Використовуйте свинячу печінку і для приготування салатів. Попередньо обсмажте її в вершковому маслі без всяких добавок, остудіть до кімнатної температуриі змішайте з червоною цибулею, руколою і крес-салатом, додайте помідори черрі і трохи болгарського перцю. готовий салатполийте ніжною заправкою, змішаної з 1 ст. ложки лимонного соку, Такої ж кількості оливкового маслаі 1 ч. ложки гірчиці дижонской.

Зверніть увагу

Свиняча печінка - не тільки ситний, але ще і корисний продукт. У ній міститься багато амінокислот, вітаміни А, Е і К, групи В, добова нормаміді і кобальту.

Практично кожна господиня намагається урізноманітнити святкове меню. Здивувати гостей і порадувати близьких можна, приготувавши перепілкупід маринадом. Це смачне і незвичайне блюдо.

Вам знадобиться

• • перепела (4 шт.);
  • бекон (4 смужки);
  • ріпчаста цибуля(2 шт.);
  • яблуко (1 шт.);
  • печінка куряча (200 грамів);
  • рослинна олія;
  • борошно (1 столова ложка);
  • перець за смаком.
  • маринад:
  • соєвий соус(1 столова ложка);
  • оливкова олія (1 столова ложка);
  • мед (1 чайна ложка);
  • паприка (1 чайна ложка).
  • салат:
  • білокачанна капуста (200 грамів);
  • морква (1 шт.);
  • селера (1 шт.);
  • ревінь (50 грамів);
  • зелень естрагону;
  • оливкова олія.

Багато господинь обходять стороною ті відділи в магазинах, де продають субпродукти. Вони вважають серце, нирки і печінку їжею для бідних, і відверто гребують ними. Можливо, це від нестачі інформації. Адже з історії відомо, що, наприклад, страви з печінки свого часу прикрашали столи королів і вважалися вишуканим делікатесом. А з часом вчені довели величезну користьцього, здавалося б, простого продукту, Що викликало до нього найширший інтерес.

Широкий вибір

Страви з печінки стали готувати в кожній родині. Лікарі настійно рекомендують обов'язково включати цей продукт в раціон маленьких дітей і жінок на різних стадіях вагітності при зниженому гемоглобіні і підозрі на анемію. А ось людям старшого віку краще не зловживати нею. Які тільки страви з печінки не роблять сучасні кулінари. Її використовують для приготування різних ковбас і сальтисону, а також начинки до запіканок і пирогів. Печінку смажать, тушкують з овочами і різними соусами. З неї роблять ніжні паштети, Печуть прекрасні оладки і навіть торти. Цей субпродукт після попередньої обробкийде на приготування апетитних салатів. Їм фарширують овочі. А як чудно виглядають печінкові котлетки. навіть у ситої людинице блюдо обов'язково викличе апетит. Фарш для котлет робиться з самих звичайних продуктів: На 0,5 кілограма яловичої печінки потрібно 1 цибулина, сіль, 1 яйце, 1 морквина, 3 столові ложки борошна і трохи перчика. А готувати потрібно в такий спосіб:

1. Печінку разом з цибулиною подрібнити в м'ясорубці.
2. У суміш додати терту моркву і інші компоненти.
3. Ложкою акуратно викласти масу на розігріту сковорідку і смажити в олії як звичайні котлети. Варто один раз тільки спробувати смак цієї страви з печінки, і ви надовго відмовитеся від м'ясного фаршу.

Апетитне продовження обіду

Найчастіше ми звикли готувати другі страви з печінки. Тут варіантів маса, і кожна людина зможе знайти для себе підходящий. Її можна посмажити цілком або приготувати по-бразильськи з бананом і зеленню. Дуже незвичайної на смак виходить печінка, погашених за східному рецептомв заливці з соєвого соусу, меду з додаванням томатної пасти. Але найбільше жителям нашої країни знайома «печінку по-строгановски». Цей простий спосіб приготування відомий кожній господині. В якості основних інгредієнтів зазвичай використовують на півкілограма печінки 2 склянки сметани, сіль, 3 цибулини, столову ложку томатної пасти, зелень і 3 столові ложки вершкового масла. На приготування страви потрібно менше півгодини:

1. Промиту печінку необхідно порізати тонкими брусочками, посипати перцем і сіллю, а потім злегка обсмажити.
2. На іншій сковороді подрібнену цибулю злегка пасерувати в олії.
3. Окремо розігріти борошно без додавання масла і довести її до ніжного кремового кольору.
4. Все викласти на одну сковороду, додати решту продуктів і довести до кипіння.
5. Тепер накрити щільно кришкою і тушкувати не більш 7-8 хвилин.

Дари моря

У кулінарії печінка тріски найчастіше використовується в консервованому вигляді. З неї роблять всілякі бутерброди, паштети, різні закуски і, звичайно, салати. Страви з печінки тріски не відрізняються особливою різноманітністю. Змінюється лише набір компонентів, а спосіб приготування залишається однаковим. Взяти, наприклад, знаменитий салат «Мімоза». Для нього потрібні такі інгредієнти: На 1 баночку консервованої печінки 3 яйця (варених), 3 картоплі (відварені), 2 морквини (відварені), 1 цибулина, чорний перець мелений, 100 грамів твердого сируі майонез.

1. Картопля, яєчні білки, Морквину і сир подрібнити на тертці. Цибулю порізати маленькими кубиками.
2. На дно салатник викласти картоплю і промазати майонезом.
3. Зверху укласти шар печінки, попередньо роздавленою виделкою. Потім злегка посипати перчиком і покрити подрібненим луком. Продукти знову залити майонезом.
4. Тепер йде шар тертих білків. Його теж треба змастити майонезом.
5. Далі засипаємо все тертим сиром і подрібненим жовтком. Тепер салат повинен трохи просочитися, після чого можна приступати до трапези. Тільки не варто особливо старатися, бо страва дуже калорійне. А це може сильно позначитися на фігурі.

Якщо ви шукали способи, як приготувати печінку, щоб вона не тільки зберегла свою користь, ні і придбала високі смакові якості- цей розділ саме те, що вам потрібно! Ми пропонуємо рецепти з курячої, яловичої, свинячої печінки різного ступеня складності - від найпростіших, які можна приготувати, витративши мінімум часу, до справжніх кулінарних шедеврів, Здатних здивувати кожного, хто їх спробує.
Про користь печінки можна говорити дуже багато. Цей продукт цінний не тільки смаковими, але і поживними якостями, А самі страви з печінки настільки різноманітні, що балувати ними домочадців можна щодня, жодного разу не повторюючись протягом тривалого періоду.
Найбільшою популярністю користуються страви з яловичої печінки. З одного боку, це пояснюється доступністю продукту, а з іншого - багатьом доводилося мати справу з гіркотою, яка часто присутня в неправильно обробленої свинячої печінки, внаслідок чого бажання придбати її більше не виникало. А між тим, страви зі свинячої печінки дуже різноманітні, смачні, тому не варто поспішати і відмовлятися від їх приготування - важливо просто правильно підібрати саму печінку.
Для тих, хто любить більш ніжні і м'які продукти, А також для сімей з дітьми дуже знадобляться рецепти, в яких пропонуються страви з курячої печінки - воістину дієтичного продуктуз високими смаковими якостями, як, в принципі, і страви з печінки індички. До того ж, рецепти страв з печінки з фото дозволять вам заздалегідь оцінити результат, що особливо важливо, якщо блюдо призначене для святкового застілля. Ну а якщо ви все ще не вирішили, як приготувати курячу печінку, щоб вона припала до смаку абсолютно всім - спробуйте приготувати запропонований в цьому розділі паштет з печінки - повірте, його високі смакові якості повністю виправдовують усі витрати часу, необхідні для приготування.

02.07.2018

Печінка яловича, смажена з цибулею і сметаною

Смажена печінка - це дуже смачно і швидко, але для її приготування треба знати деякі правила. Ми із задоволенням вам про них розповімо в своєму докладному майстер-класі, в якому будемо готувати печінку з цибулею і сметаною.
Інгредієнти:
- яловича печінка - 350 гр;
- цибуля ріпчаста - 150 гр;
- борошно пшеничне - 2 ст.л .;
- сметана жирністю 25-33% - 1,5 ст.л .;
- масло рослинне - 2 ст.л .;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- вода - 100-150 гр.

31.05.2018

Печінка в сметані з цибулею

Інгредієнти:

- 300 грам печінки;
- 1 цибулина;
- 10 грам зеленої цибулі;
- 2 ст.л. масла рослинного;
- 2 ст.л. борошна;
- сіль;
- перець;
- паприка.

16.05.2018

Смажена печінка в клярі

Один з простих способівсмачно приготувати печінку, це просто її посмажити, можна з цибулею або зовсім по простому - в борошні. Начебто страва готова, але часом хочеться чогось новенького. Щоб приготувати смачну смажену печінку, Приготуйте її в клярі.

Продукти для рецепту:
- печінка яловича - 450 г,
- яйця курячі - 2 шт.,
- 50 г сметани,
- 30 г борошна,
- рослинне масло для смаження,
- спеції - за смаком.

20.04.2018

Ковбаса з печінки

Печінкова ковбаса може бути дуже смачною і соковитою, особливо, якщо ви приготуєте її самі, на нашу рецептом, а не будете купувати в магазині. Така ковбаска неодмінно сподобається і дорослим, і дітям.

Інгредієнти:
- яловича печінка - 400 гр;
- яйце - 1 шт;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- сіль за смаком;
- кишки.

19.04.2018

Смачна і соковита яловича печінка

Щоб смачно приготувати печінку, потрібно лише чітко слідувати нашим рецептом: і, повірте, вона вийде у вас дуже м'якою і соковитою. Насправді нічого складного в цьому процесі немає, але все ж є деякі тонкощі, про які ми вам із задоволенням розповімо.
Інгредієнти:
- яловича печінка - 600 гр;
- ріпчаста цибуля - 1 шт;
- яйце - 1 шт;
- часник - 1 часточка;
- сода - 0,5 ч.л .;
- цукор - 1 ч.л .;
- сіль - 1 ч.л .;
- борошно для панірування;
- рафінована соняшникова олія.

24.03.2018

Печінка по-берлінськи з яблуками

З курячої печінку можна приготувати це смачне і ситне блюдо- печінку по-берлінськи з яблуками. рецепт з покроковими фотоя люб'язно для вас описала.

Інгредієнти:

- 300 грам печінки курячої,
- 1 цибулина,
- 1 яблуко,
- 2 ст.л. борошна,
- сіль,
- чорний перець,
- масло рослинне.

24.03.2018

Печінка по-царськи

Якщо ви хочете приготувати щось неймовірно смачне, до того ж ще й корисне, то наша порада: зробіть печінку по-царськи. Ніжна куряча печінка в поєднанні з овочами виходить просто неймовірною!
Інгредієнти:
- куряча печінка - 400 гр;
- морквина - 150 гр;
- ріпчаста цибуля - 150 гр;
- молоко - 70 гр;
- манка - 70 гр;
- рослинне масло для смаження;
- майонез - 50 гр;
- сіль за смаком;
- перець за смаком.

21.03.2018

Печінка по-строгановськи зі сметаною

Печінка по-строгановськи дуже смачне і ситне блюдо, яке можна приготувати як на кожен день, так і на святковий стіл.

Інгредієнти:

- яловича печінка - 300 грам,
- цибуля - 100 грам,
- морква - 100 грам,
- сметана - півтори ст.л.,
- борошно - 1 ст.л.,
- томатна паста - 1 ч.л.,
- сіль,
- чорний перець,
- рослинна олія.

21.03.2018

Печінка з картоплею на сковороді

на швидку рукупропоную вам приготувати це дуже смачна страва - печінку з картоплею на сковороді. Рецепт приготування я докладно для вас описала.

Інгредієнти:

- яловича печінка - 250 грам,
- картопля - 300 грам,
- цибуля - 50 грам,
- сіль,
- чорний перець,
- рослинна олія.

19.03.2018

Млинці з печінкою

Дуже часто на святкові стіля готую млинці з якою-небудь начинкою. Сьогодні я описала для вас мій улюблений рецепт млинців з печінкою.

Інгредієнти:

- 2 білки,
- склянка борошна,
- 250 мл. молока,
- 1 ч.л. солі,
- підлогу ч.л. цукру,
- 3 ст.л. рослинного масла,
- 350 грам печінки,
- 1 цибулина,
- 1 морква,
- 2 жовтки,
- перець.

11.03.2018

Оладки з курячої печінки з морквою і цибулею

Оладки з курячої печінки з морквою і цибулею приготувати не складе великих труднощів і часу. Блюдо дуже смачне і готується досить швидко.

Інгредієнти:

- куряча печінка - 300 грам,
- цибуля - 1 шт.,
- морква - половинка,
- яйце - 1 шт.,
- борошно - 40-60 грам,
- сода - підлогу ч.л.,
- сіль,
- чорний перець,
- рослинна олія.

09.03.2018

Оладки з курячої печінки з манкою

Оладки бувають не тільки солодкі - дуже смачні можна приготувати печінкові оладки, які сміливо можуть виступати як основне блюдо - вже дуже вони смачні і ситні. Їх неодмінно полюблять як дорослі, так і діти, навіть самі примхливі.
Інгредієнти:
- 300 гр курячої печінки;
- 1,5 -2 ст.л. манки;
- 1 ст.л. крохмалю;
- 1 яйце;
- 0,5 ріпчастої цибулі;
- 1 ч.л. розпушувача;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- 5-6 гілочок кропу;
- масло рослинне - для смаження.

15.02.2018

Запіканка з печінки як в дитячому садку

З яловичої печінки можна приготувати багато різних смачних страв. Сьогодні я підготувала для вас простий рецепт смачною запіканкиз печінки як в дитячому садку.

Інгредієнти:

- 2 моркви,
- 600 грам печінки яловичої,
- 2 цибулини,
- 2 ст.л. манки,
- 1 яйце,
- 200 мл. кефіру,
- рослинна олія,
- вершкове масло,
- чорний мелений перець,
- сіль.

15.02.2018

Млинці з лівером

Відмінною альтернативою усіма улюбленим пиріжків з лівером стануть млинці з такою ж начинкою. Готувати їх набагато простіше і швидше. а виходить - ну дуже смачно! Така закуска підійде як для буднів, так і для будь-якого свята.

Інгредієнти:
- 2 склянки кефіру;
- 1 склянку окропу;
- 2 склянки борошна;
- 2 яйця.

Для начинки:
- 300 гр печінки та інших субпродуктів
- 1 цибулина;
- спеції за смаком.

13.02.2018

Найсмачніший рецепт печінки

Думаю, ви не раз смажили курячу печінку. Впевнена, вона у вас виходила не завжди смачною і соковитою, але сьогодні я підготувала рецепт, за яким ви приготуєте найсмачнішу печінку.

Інгредієнти:

- 300 грам курячої печінки,
- 1 цибулина,
- 1 яйце,
- 4 ст.л. борошна,
- сіль,
- спеції,
- 50 мл. рослинного масла.

Однак печінку дуже вибагливий продукт, його необхідно і вибрати правильно, і приготувати до такої міри, щоб ні сирої, ні пересушеній вона не виявилася. А ще печінку потрібно вміло поєднувати з іншими продуктами, соусами, гарнірами, деякі страви з неї подаються холодними, а інші - гарячими. Всі ці тонкощі належить знати, якщо ви дійсно цікавитеся, як приготувати печінкуправильно.

Корисні властивості печінки

Печінка відноситься до категорії субпродуктів. На відміну від м'яса і риби, фруктів і овочів, злакових і молочних продуктів субпродукти часто не настільки активно включені в наш раціон, а даремно. Кожен з них містить високу кількість необхідних організму білків, а також корисних вітамініві мінералів. Періодичне вживання субпродуктів позитивно позначається на нашому самопочутті. Печінка, мабуть, виявляється найпопулярнішим субпродуктом. В їжі вживається і куряча, і свиняча, і яловича, і бараняча печінка, а також печінку такої риби як тріска. І якщо остання є чи не делікатесним продуктом, але інша заслуговує місця на щоденному обідньому столі. Важливо лише знати, як приготувати печінку правильно, щоб витягти з продукту максимум користі. якими ж корисними якостяминаділена печінку?

У будь-якій печінки міститься різноманітність білків - це зокрема амінокислоти триптофан, лізин і метіонін. Також з такого продукту як печінка наш організм може отримати наступні мікроелементи:

• залізо - для нормальної вироблення гемоглобіну;
• мідь - для подолання запальних процесів;
• кальцій - необхідний для здоров'я зубів і кісток, а також бере участь в профілактиці тромбоутворення і відкладення холестеринових бляшок;
• магній і натрій - для хорошого функціонування серця;
• фосфор - вплив на розумову і м'язову діяльність;
• цинк - необхідний для формування кісток, загоєння ран у хворих на діабет або людей з порушенням кровообігу.

У печінці також виробляється особлива речовина гепарин. Воно позитивно впливає на згортання крові і необхідно для профілактики тромбозу. Вживання печінки особливо рекомендується людям похилого віку, а також дітям і вагітним жінкам.

Особливу увагуслід приділити окремим різновидам печінки:

• печінка тріски - джерело не тільки вітаміну А, але і D (корисна для дітей та вагітних жінок), а також вітамінів С і В12 (корисна людям із захворюваннями серцево-судинної та нервової системи); вміст йоду, калію, цинку, кальцію і фосфору забезпечить їдцю міцний імунітет, здоров'я кісток і суглобів, низький рівень холестерину в крові;
• печінку минтая - в ній більше міститься вітаміну А і найцінніших риб'ячого жиру, вона особливо корисні ослабленим людям і курцям, оскільки її вживання сприяє зміцненню органів дихання і попереджає запальні процеси;
• куряча печінка - найбільш часто використовується в приготуванні теплих салатів, Її вплив на здоров'я корисно при перевтомі, хронічної втоми, Слабкому зорі, хворобах легенів, в період відновлення після пологів;
• свиняча і яловича печінка - джерело незамінних білків, необхідних жирів, вітамінів, ферментів, мінералів; яловича вважається більш корисною для зміцнення імунітету, підтримки гемоглобіну в нормі, забезпечення профілактики хвороб нирок, центральної нервової системи, серця; печінку сприяє відновленню тканин, органів і систем, оскільки насичена вітамінами А і групи В.

Як вибрати хорошу печінку?

печінка - найцінніше джерело корисних речовин, Проте більшість з них можуть бути практично на нулі, якщо вибрати неякісний продукт, зберігати і готувати його неналежним чином. Як приготувати печінкувиявляється другорядним питанням, якщо придбали ви неякісний, не свіжий або від старої тварини продукт. Смак печінки досить сильно залежить від віку тварини, наприклад, більш смачною вважається саме теляча печінка або печінка молодого ягняти. Печінка дорослої барана відрізняється досить вираженим душком.

Отже, до гарної печінки висуваються наступні вимоги:

• гладка і рівна, волога і блискуча поверхня,
• пружна і м'яка консистенція,
• світло-коричневий або світло-бордовий колір (чим темніше печінку, тим дорослішими був її власник),
• очищена від кровоносних судин, лімфатичних вузлів, прожилок і плівок,
• відсутність підсохлих місць, кров'яних згустків, подряпин, інших пошкоджень,
• відсутність зеленуватих або жовтуватих плям, що зазвичай вказують на пошкодження жовчного міхура при забої тварини, така печінку буде гірчити,
• приємний, злегка солодкуватий і точно не подкісшій запах,
• заморожена печінка повинна бути покрита рівною тонкою крижаною скоринкою, а не утримувати.

Куряча печінка відрізняється коричневим кольором з бордовим відтінком.

Яловича печінка має кольором стиглої черешні, А якщо її проткнути вістрям, виступить червона кров.

Теляча печінка може бути як коричневого, так і насиченого червоного кольору, але обов'язково без сірого нальоту.

Тонкощі приготування печінки

Як приготувати печінкусоковито і апетитно? Тут існує маса секретів. Печінка - дуже ніжний продукт, Старанне приготування якого на вогні матиме наслідком те, що перетвориться він на подобу підошви.

Початок приготування печінки полягає в її очищенні від плівок і великих судин. Особливу увагу приділіть усунення плівки з поверхні яловичої, свинячої або баранячої печінки. Щоб полегшити процес, опустіть охолоджений продукт в ємність з теплою водоюна 2 хвилини. Потім на зрізі плівку потрібно підчепити ножем і акуратним, плавним рухом стягнути. В ідеалі розривів і пошкоджень утворитися не повинно.

Найбільше цінується така печінку, яка приготовлена ​​ніжною, що тане в роті. Існує кілька секретів, як добитися цього ефекту:

• поріжте печінку на порційні шматкиі присипте невеликою кількістю соди, через годину промийте водою і готуйте далі по рецепту;
• печінку одним шматком або порційними замочіть в холодному коров'ячому молоціабо сироватці на годину;
• помістіть скибочки печінки в харчову плівкуабо целофановий пакет і акуратно відбийте молоточком;
• якщо у вас мінімум часу, щоб приготувати печінку, Але домогтися її м'якості хочеться, приварити її протягом декількох хвилин в солонуватою воді.

Таким чином оброблену печінку згодом можна піддавати будь- кулінарній обробці. Найчастіше печінку зажарюють одну або з овочами, перемелюють в фарш і випікають оладки або млинці для печінкового торта. Також відомі рецепти печінкової ковбаси (зі спеціями в кишці за аналогією з домашньою ковбасоюз фаршу), а кількість теплих салатів з печінкою в складі важко перелічити. До печінки подають цікаві соуси(Часто на основі сметани), її саму перетворюють в паштет. Не дуже популярні, але все ж відомі рецепти супів з потрохами і печінкою в тому числі.

Як приготувати печінкуна пательні? смажена печінка- це найшвидший, але і кілька складний процесз нею. Головне тут - не пересушити печінку, це дуже ніжний продукт, який не хочеться їсти і сирим, і в той же час пересмаженим. Насправді смажити печінку простіше простого. Перед тим, як відправляти її на розпечену сковорідку, можна печінку замаринувати і обваляти в борошні або кунжуті. 3 хвилини смаження печінки на одній стороні, потім - на інший, і страва готова! Якщо печінка обробити на великі шматки, То можливо час приготування з трьох хвилин збільшиться до п'яти. Головний показник готовності печінки - виділення прозорого соку, а не крові при протикає ножем або виделкою.

Як приготувати печінкув духовці? У духовці печінку гаситься, це також дуже популярний спосіб її приготування. Помістіть казанок спочатку на відкритий вогонь, Коли жир в ньому розжариться, опустіть печінку і овочі, якщо вони виступають компонентами страви. Через 2-3 хвилини перебування казанка на вогні перемістіть його в розпечену духовку, попередньо присмачивши блюдо спеціями і соусом, якщо такий передбачається. Якщо ви готуєте в духовці свинячу печінку, то неодмінно приділіть час її обсмажуванні, інакше збережеться гіркуватість. Вкрай важливо, додавати сіль до печінки в кінці приготування, в іншому випадку не дивуйтеся її жорсткості. Найпростіший рецепт тушкованою печінкипередбачає використання невеликої кількості підсолодженою води - це зробить печінку м'якою і ніжною. В цілому страва повинна потомитися в духовці 10 хвилин, не більше.

Якщо ви запікаєте печінку в духовці одним шматком, використовуйте для цього фольгу. Оберніть печінку фольгою і неодмінно покладіть до неї кілька тонких скибочок сала. Саме воно забезпечить печінки соковитість, тому що час гасіння займе до 30 хвилин. Щоб запечена в фользі печінку вийшла цікавою на смак, замаринуйте її в спеціях.

Як приготувати печінкузі спеціями? Особливу увагу слід приділити переліку приправ, що ідеально підходять для приготування печінки. Печінка гасять з такими спеціями як суміш перців, мускатний горіх, Сушений імбир, кориця, каррі і мелена гвоздика. У процесі гасіння дуже доречно буде додати молоко, сметану, томатну пастуі навіть коньяк. Для маринування печінки використовують товчений часник, тертий корінь імбиру, соєвий соус, бальзамічний оцет, то ж молоко або невелика кількість коньяку.

Як приготувати з печінкипаштет або ковбасу? відмінною рисоюцих страв є те, що печінка для подальшої обробки відварюють. У перші хвилини варіння печінку втрачає свою жорсткість, але через подальше час її тканини ущільнюються. перемелена варена печінка, Що цікаво, відмінно вбирає жир, а значить в поєднанні з вершковим маслом, смальцем, підливками стає відмінним компонентом для паштетів, ковбас, консервів, начинок в випічку (млинці, пиріжки).

5 незвичайних страв з печінки

Різноманітність страв з печінки вражає, і кожна господиня може вибрати що-небудь відповідне приводу, вмісту холодильника, смаковим уподобанням близьких і гостей. Як приготувати печінку оригінально? Це щось більше, ніж правильно обсмажена на сковороді печінку або навіть печінковий торт. Це мудрі салати з нею, печеня і паштети.

Теплий салат з курячою печінкою

Вам знадобиться: 300 грам курячої печінки, 200 грам салату Айсберг, 200 грам житнього хліба, 2 зубчики часнику, 8 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. бальзамічного оцту, ½ ст.л. гірчиці, сіль і перець за смаком.

рецепт:

• листя салату обполоснути і розірвати на частини, викласти в блюдо для подачі;
• печінку промити, очистити і обсмажити на розпеченій сковороді в оливковій олії з додаванням перцю і солі;
• видавити часник через прес, натерти їм розрізаний на скибочки хліб, потім порізати скибочки кубиками й обсмажити, також на розпеченій сковороді і в оливковій олії;
• для соусу змішати 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. бальзамика і ½ ст.л. гірчиці;
• в блюдо з листям салату викласти печінку, зверху сухарики і полити соусом;
• подавати до столу відразу, розкладаючи в порційні тарілки, перемішувати.

Теплий салат з печінкою і грушею

Вам знадобиться: 400 грам салатного листя, 300 грам печінки курячої, 10 великих виноградин без кісточок, 1 тверда груша, 2 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. кедрових горішків, Сіль і спеції.

рецепт:

• печінку промити і зачистити, розрізати на скибочки, обсмажити на розжареній олії по три хвилини з кожного боку;
• грушу очистити від шкірки, нарізати скибочками по ½ см і додати до печінки в сковороду; додати спеції, смажити ще 1-2 хвилини;
• салат вимити і порвати на частини, вистелити ним салатник;
• зверху викласти печінку з грушею, прикрасити половинками винограду і кедровими горішками;
• подавати до столу теплим.

Святковий салат з печінкою тріски

Вам знадобиться: 120 грам консервованої печінки тріски, 1 банка консервованої кукурудзи, 2-3 картоплини, 1-2 свіжі огірки, 1 помідор, 4 листи салату, 100 грам майонезу, 1 ч.л. бальзамічного або виноградного оцту, Сіль і перець за смаком.

рецепт:

• картоплю відварити в мундирі, остудити, очистити, розрізати на довгасті часточки;
• змішати картопля з консервованої кукурудзоюі подрібненим листям салату, заправити майонезом, оцтом, сіллю, перцем; викласти гіркою на плоске блюдо;
• нарізати помідори і огірки часточками, перемішати, скропити бальзаміком, посолити, поперчити; викласти навколо гірки з картоплі, кукурудзи і салату;
• печінка тріски витягти з банки, нарізати тонкими скибочками і розташувати їх акуратно зверху утворився салату;
• тут же подавати до столу.

Ніжний паштет з телячої печінки

Вам знадобиться: 500 грам телячої печінки, 1 цибулина, 2 морквини, 100 грам вершкового масла, 4 ст. л. рослинного масла, зелень кропу і петрушки, мускатний горіх, сіль і перець за смаком.

рецепт:

• печінку очистити від плівок, обробити на шматки середнього розміру;
• на сковороді розжарити рослинне масло, обсмажити в ньому печінку до готовності; остудити;
• окремо обсмажити подрібнену цибулю і моркву; остудити;
• печінку і овочі, а також рубану зелень двічі пропустити через м'ясорубку або подрібнити в пюре блендером;
• вершкове масло розтопити, додати в отриманий фарш, ретельно вимішати, заправити спеціями;
• готовий паштет охолодити протягом години і подавати до столу; можна прикрасити зеленню.

В якості альтернативи замість процесу смаження печінки можете застосувати варіння. Для цього підготовлені скибочки печінки відправте в окріп на 5-7 хвилин.

Тушкована печінка ягняти

Вам знадобиться: 500 грам печінки ягняти або баранчика, 1-2 цибулини, 150-200 грам сметани, рослинна олія для смаження, борошно для панірування, сіль і спеції за смаком. рецепт:

• печінку промити і очистити від прожилок, витримати в молоці;
• печінку порізати на невеликі шматочки, Обваляти в борошні;
• цибулю почистити і порізати півкільцями;
• печінку обваляти в борошні і обсмажити на розпеченій сковороді;
• в окремій сковороді обсмажити цибулю;
• в сковороду з печінкою влити сметану, розведену 100 грамами холодної води, додати цибулю, довести до кипіння, посолити, поперчити і упарюють під кришкою протягом 10-15 хвилин; поливання повинна загуснути, якщо цього не відбувається, додайте трохи борошна;
• подавайте до столу гарячою, як гарнір відмінно підійде картопляне пюре або відварний рис.

Один з корисних м'ясних продуктів- печінку, оскільки в ній містяться дефіцитні амінокислоти, маса вітамінів і мінералів. Не дивно, що її призначають вагітним і дітям! Однак печінка має особливим запахом і характерною гіркуватістю; щоб позбутися від них, шматочки печінки перед цим можна замочити в молоці або в спеціальному маринаді. Гострі і пахучі спеції, фрукти, сметана також знімають неприємний присмак, тому часто включаються в рецептуру страв з печінки. Печінку можна смажити, тушкувати, запікати і навіть фарширувати. але класичне блюдоз печінки - це, звичайно, паштет! Його готують з будь-якої печінки (втім, фуа-гра - тільки з качиної!), Злегка пересмаживши її з морквою і цибулею, а потім перетерши з яйцем, маслом і приправами. До паштетів подають біле вино, до печені з печінки - будь виноградне або мадеру.

У розділі "Рецепти з печінки" 171 рецепт

Печінкова ковбаса в мультиварці

Рецепт домашньої печінкової ковбаси, приготовленої в мультиварці. Ковбаса виходить ароматною, м'якою, ріжеться дуже легко, не розвалився. Вона коштує витрачених сил! щоб печінкова ковбасавийшла «правильної» консистенції, в фарш зі свинячої печінки ...

Печінкові рулетики з сиром

У рецепті печінкових рулетиков може бути будь-яка печінка (яловича, свиняча, куряча). Головне, щоб тісто для печінкових млинців було по консистенції близько до тесту для оладок - не нижче і не рідині. Товщина млинців для рулетів приблизно 5 мм. Тоді про ...

Печінкова ковбаса з гречкою

Домашню ковбасу, приготовану тільки з печінки і гречки, можна вважати дієтичною. Незважаючи на відсутність в наповнювачах жирів, ковбаска виходить соковитою, тому що в ковбасний фаршдодають бульйон або воду. До того ж натуральна свиняча черева ...

Печінкові рулетики з овочевою начинкою

Печінкові рулетики можна приготувати з будь-якої печінці. У цьому рецепті «тісто» для рулетиків замішано на яловичої печінки. Але з тим же успіхом можна насмажити печінкових млинців з курячої печінки. Начинку вибирайте на свій смак. Можна змішати тв ...

Печінка індички в сметані з цибулею і білими грибами

Якщо ви не знаєте, як смачно приготувати печінку індички, то цей рецепт вам точно стане в нагоді. Все дуже просто. До обсмаженої печінки додають цибулю і білі гриби, а в самому кінці домішують сметану. В результаті виходить соковита печінка індички в г ...

Шашлик з печінки в беконі

Шашлик з печінки в беконі готують нечасто, а даремно. Повірте, за цим рецептом шашлик виходить дуже смачним. І готувати його дуже просто. Найскладніше - нанизати на шампури печінку в беконі так, щоб вони шматочки не звалювалися, коли ви будете вращат ...

Рубані оладки з яловичої печінки

Багато цінителів печінки вже пробували оладки, приготовані з неї. Блюдо, безперечно, апетитне і ніжне. Але оладки, приготовані за цим рецептом, відрізняються від класичного варіанту: Печінку НЕ подрібнюють м'ясорубкою, а дрібно нарізають ножем ....

Паштет зі свинячої печінки в мікрохвильовці

Паштет зі свинячої печінки в мікрохвильовці - малобюджетний, фізично незначними витратами рецепт. При тепловій обробці відчувається характерний запах свинячої печінки, який після закінчення приготування паштету випаровується і залишається тільки пікантний смакпе ...

Тушкована картопля з печінкою в мультиварці

Тушкована картопля з печінкою в мультиварці виходить насиченою і за смаком, і за ароматом. На приготування піде 1 годину, з урахуванням, що печінку (яловичу або свинячу) ви відваріть заздалегідь. Спеції та зелень для тушкованої картоплі вибирайте на свій смак, х ...

Печінковий торт з сиром

Коржі для печінкового торта з сиром або іншими прошарками зазвичай смажать на сковороді. Пропоную змінити сковороду на духовку і запекти масу для печінкового торта на деку. Єдина складність - зняти печінковий корж з паперу для випічки, але і ...