Рецепт приготування свинячої печінки. Скільки смажити свинячу печінку, щоб вона була м'якою і соковитою? Як посмажити печінку свинячу смачно

Багато відгукуються про цей продукт вельми невтішно. Мовляв, скільки печінку ні готуй, вона все одно виходить сухою і жорсткою, а притаманна їй гірчинка здатна і зовсім зіпсувати страву. А, може, вони просто не знають, як смачно приготувати печінку?

Серед гурманів особливо цінується теляча печінка, колір якої варіюється від світло-коричневого до червоного, вона найсмачніша і ніжна. Особливо смачна теляча печінка в смаженому або запеченому вигляді, а ось гасити її треба з обережністю - після тривалого гасіння вона стає жорсткою. Найбільша печінку - яловича, що досягає 5 кг, темного кольору з гіркуватим і навіть трохи різким смаком. Поліпшити смак яловичої печінки можна, тільки вимочивши її пару годин в молоці. Цей процес не тільки позбавить печінку від гіркоти, але і зробить її ніжніше і м'якше. Свиняча печінка відрізняється від печінки інших тварин наявністю пористості при розрізі. Вагою до 2,5 кг, колір від темно-червоного до темно-коричневого. Вона не така ніжна, як теляча, але і не володіє такою грубою плівкою, як яловича. Однак і вона перед приготуванням вимагає вимочування в молоці для видалення гіркоти і додання ніжності і м'якості.

Деякі господині йдуть іншим шляхом і вибирають печінку птиці. Печінка індички менш калорійна і значно поступається курячої за вмістом вітамінів, але вона не менш корисна і смачна. Свіжа і якісна печінку птиці має коричневий колір, блискучу і гладку поверхню.

На якій би печінки ви не зупинили свій вибір, прагніть купувати свіжий, а не заморожений продукт. Запах свіжої печінки солодкуватий, кислинка є ознакою зіпсованості продукту. Поверхня обраній вами печінки повинна бути гладкою, пружною, без плям, пошкоджень і подряпин. Безпосередньо перед приготуванням позбудьтеся від плівки. Спочатку промийте печінку в холодній проточній воді, потім помістіть в теплу воду на кілька хвилин. Вийнявши з води, подрежьте з одного боку частина печінки і акуратно відокремте плівку. Щоб позбутися від плівки на свинячої печінки, також промийте її, потім помістіть на 20 хвилин в окріп. Великі прожилки і судини обов'язково видаліть.

Для того щоб смачно приготувати печінку, розріжте її на порційні шматки, замочіть в холодному молоці хвилин на 40, після чого дістаньте її і просушіть звичайним паперовим рушником. Немає молока? Скористайтеся звичайною харчовою содою. Присипте нею кожен шматочок і залиште на 1 годину, після промийте в холодній проточній воді. Солити страви з печінки краще в кінці приготування.

Дотримуючись цих нехитрих правил і озброївшись нашими рецептами, ви дізнаєтеся, як смачно приготувати печінку, і цей продукт буде частіше з'являтися на вашому столі.

Печінка свиняча, тушкована в сметані

Інгредієнти:
400 г свинячої печінки,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
200 г сметани,
1 ч.л. гірчиці,
1 ч.л. борошна,
100 г молока,
рослинне масло, зелень петрушки, сіль, спеції - за смаком.

приготування:
Печінка замочіть в молоці на 30 хвилин. Коли час вийде, дістаньте печінку і відіжміть зайве молоко. У розігріту сковороду влийте 2 ст.л. рослинного масла, викладіть туди дрібно нарізану цибулю і підготовлену печінку. Обсмажуйте протягом 10 хвилин. Окремо в чашці або склянці змішайте борошно, гірчицю і сметану, додайте цю суміш в сковороду і тушкуйте 10 хвилин. Додайте до загальної маси часник, пропущений через прес, подрібнену петрушку, спеції і тушкуйте до готовності. В кінці приготування додайте сіль за смаком.

Печінка по-строгановськи

Інгредієнти:
500 г телячої печінки,
2-3 цибулини,
300 г сметани,
борошно для присипки,

приготування:
Печінка промийте, наріжте невеликими шматочками і замочити на 30 хвилин в молоці, потім просушіть паперовим рушником. Лук наріжте півкільцями і обсмажте на олії. Після чого зніміть лук зі сковороди і обсмажте печінку на тому ж олії, попередньо обвалявши її в борошні, не більш як 5 хвилин з кожного боку. Додайте до печінки сметану і цибулю, перемішайте, дайте трохи покипіти без кришки, щоб випарувалася рідина, і тушкуйте 15 хвилин, вже під кришкою. У самому кінці приготування додайте сіль і чорний мелений перець за смаком.

Шніцель з печінки

Інгредієнти:
200 г яловичої печінки,
200 г сухарів,
100 г борошна,
рослинне масло - для смаження.
Для клярі:
2 яйця,
1 щіпка солі,
20 мл вершків,
1 ст.л. (Без гірки) борошна.
Для білого соусу:
100 мл вершків,
2 зубчики часнику,
сіль за смаком.

приготування:
Підготуйте печінку, наріжте її порційними шматочками, посоліть, поперчіть і дайте постояти. Для приготування клярі візьміть яйця, відокремте жовтки від білків. Жовтки посоліть, додайте вершки, борошно і акуратно підмішати до маси збиті в піну білки. Підготуйте окремі ємності для борошна і панірувальних сухарів. Шматочки печінки обвалюють в борошні, умочуйте в кляр і обвалюють у панірувальних сухарях. Викладіть підготовлені шматочки на розігріту сковороду з рослинним маслом і смажте на невеликому вогні по 5-7 хвилин з кожного боку. Для приготування соусу на гарячу сковороду вилийте вершки, додайте подрібнений часник, посоліть і доведіть до кипіння. Готові шніцелі полийте білим соусом.

Печінка в картопляно-сирної «шубці»

Інгредієнти:
300 г печінки,
150 мл сухого червоного вина,
2 картоплини,
1 яйце,
100 г твердого сиру,
рослинне масло, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Очистіть печінку і замочіть у вині на 1 годину. Картопля і сир натріть на крупній тертці, змішайте, додайте яйце і добре перемішайте. Печінка обсушити, натріть сіллю і перцем і наріжте скибочками. Далі візьміть трохи картопляної суміші, розрівняйте на долоні, на суміш покладіть скибочку печінки і накрийте сумішшю. Трохи відіжміть вийшов пиріжок і викладіть його на сковороду в розігріте рослинне масло. Смажте печінку «під шубкою» на помірному вогні, щоб і картопля, і печінку гарненько присмажився з двох сторін.

Печінка, запечена в горщиках

Інгредієнти:
500 г печінки,
8 картоплин,
2 цибулини,
1 морква,
1-2 помідори,
4 ст.л. вершкового масла,
сіль, перець, лавровий лист, часник, зелень - за смаком.

приготування:
Підготовлену печінку наріжте шматками, обсмажте на олії і викладіть в керамічні горщики. Додайте нарізані часточками картоплю, помідори, цибуля, морква, сіль, перець, лавровий лист, залийте гарячим бульйоном або водою. Накрийте горщики з печінкою і овочами кришками, поставте в духовку і тушкуйте при температурі 180 ° С 20-30 хвилин. При подачі до столу посипте печінку в горщиках рубаним часником і зеленню.

Гаряча закуска з печінки з грибами

Інгредієнти:
400 г печінки,
200 г свіжих грибів,
1 цибулина,
вершкове масло, сметанний соус і сир - на смак.

приготування:
Наріжте соломкою підготовлену печінку. Гриби промийте та відваріть, відкиньте на друшляк і теж наріжте соломкою. Подрібніть цибулю і злегка обсмажити його на вершковому маслі. Обсмажте печінку і гриби, додайте цибулю, викладіть інгредієнти в форму для випічки, полийте зверху сметанним соусом, посипте тертим сиром і запікайте в розігрітій до 180 ° С в духовці 30 хвилин.

Паштет з печінки

Інгредієнти:
1 кг печінки,
200 г вершкового масла,
2 цибулини,
сіль, лавровий лист, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Підготовлену печінку відварити в солоній воді до м'якості, додайте лавровий лист і перець. Готову печінку пропустіть через м'ясорубку, змішайте з розтопленим вершковим маслом. При бажанні додайте в готовий паштет з печінки подрібнений обсмажену цибулю.

Печінка індички в сирному соусі

Інгредієнти:
500 г печінки індички,
100 г твердого сиру,
75 г вершкового масла,
2 ст.л. рослинної олії,
150 мл 30% вершків,
150 мл молока,
50 мл білого сухого вина,
2 ст.л. борошна,
по 2 гілочки зелені кропу і петрушки,

приготування:
Печінка промити, обсушити серветками і наріжте шматочками. На сковороді розігрійте олію і на ньому обсмажте печінку до рум'яності. Посоліть, поперчіть, полийте вином і продовжуйте смажити до повного випаровування вина. Потім викладіть печінку на тарілку. На сковороді розігрійте вершкове масло і обсмажте на ньому борошно. Додайте в сковороду розведені молоком вершки, добре перемішайте, щоб не було грудочок, посоліть і поперчіть за смаком. Після цього додайте в сковороду натертий на дрібній тертці сир і перемішайте до повного розчинення сиру. Викладіть в сковороду печінку і прогрійте її разом з сиром 1 хвилину. Посипте готову страву подрібненою зеленню і подавайте до столу.

Оладки з печінки «Ніжні»

Інгредієнти:
500 г будь-якої печінки,
1 морква,
1 цибулина,
3 яйця,
100 мл молока,
2 ст.л. борошна,
2 ст.л. крохмалю,
1 ст.л. майонезу,
10 г зелені,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Очистіть і дрібно наріжте цибулю, обсмажте його на розігрітій олії до легкої рум'яності. Моркву натріть на крупній тертці і разом з цибулею обсмажте протягом 2 хвилин. Перекладіть овочі в миску або чашу блендера. Печінка добре помийте і очистіть від жовчних проток і плівки. Помістіть печінку в чашу з овочами, додайте яйця, посоліть, поперчіть за смаком, додайте за бажанням спеції і зелень. Потім всипте борошно і крохмаль, влийте молоко, додайте 1 ст.л. рослинного масла і майонез і все подрібніть допомогою блендера. Готове тісто має по консистенції нагадувати густу сметану. Випікайте оладки на розігрітій сковороді з рослинним маслом з двох сторін.

Фрикадельки з печінки

Інгредієнти:
200 г телячої печінки,
1 яйце,
30 г жиру,
60 г сухарів,
20 г борошна,
10 г зелені петрушки,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Пропустіть сиру печінку через м'ясорубку, додайте яйце, масло, сухарі, сіль, перець, рубану зелень петрушки і ретельно перемішайте. Сформуйте маленькі кульки, обваляйте їх у борошні і відварити в підсоленій воді. Подавайте фрикадельки з печінки до бульйону, смаженої капусти або щам.

печінковий сальтисон

Інгредієнти:
700 г печінки,
300 г сала,
1 цибулина,
2 яйця,
2 головки часнику,
1 скл. манної крупи,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Прокрутіть сиру печінку на м'ясорубці. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на вершковому маслі. Змішайте печінку з яйцями, подрібненим часником і манкою і залиште на 20-30 хвилин, щоб набухла манка. Додайте дрібно нарізане сало, спеції, цибулю, добре перемішайте і викладіть отриману масу в поліетиленовий пакет (а краще ще в 2-3, щоб не розірвалися), опустіть в теплу воду і варіть 2,5-3 години. Можна замість пакета використовувати кишки і запікати печінковий сальтисон в духовці.

Печінкові пиріжки «Лакомка»

Інгредієнти:
600 г печінки,
8 картоплин,
4 яйця,
3 цибулини,
2 ст.л. мелених сухарів,
масло або маргарин, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Прокрутіть печінку через м'ясорубку. Зваріть картоплю, пам'ятайте його або теж пропустіть через м'ясорубку. Дрібно порізану цибулю обсмажте на олії до золотистого кольору. Змішайте отримане картопляне пюре з печінкою, додайте яйця і обсмажену цибулю, перемішайте, посоліть і поперчіть. Сформуйте з отриманої маси пиріжки, обваляйте їх у сухарях і смажте на невеликому вогні до готовності.

печінкові котлети

Інгредієнти:
500 г курячої печінки,
½ скл. відвареного рису,
1 цибулина,
1 яйце,
1 ст.л. крохмалю,
молоко, мускатний горіх, сіль, перець - за смаком.

приготування:
Наріжте печінку невеликими шматочками і вимочіть в молоці протягом 2 годин. Потім перекрутити печінку разом з луком через м'ясорубку, додайте в отриману масу рис, яйце, крохмаль, спеції. На розігріту сковороду з рослинним маслом викладайте масу столовою ложкою і смажте котлети з двох сторін на сильному вогні. Обсмажені котлетки викладіть в глибоку сковороду, додайте пару столових ложок води, накрийте кришкою і тушкуйте ще кілька хвилин.

Рулетики з печінки з яблуками

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 цибулина,
300 г яблук,
200 г копченого шпику,
1 ст.л. вершкового масла,
2 ст.л. сметани,
борошно, лавровий лист, сіль, перець - за смаком.

приготування:
Зніміть плівку з печінки, наріжте її скибочками, злегка відбийте, на кожен покладіть по шматочку яблука, згорніть у рулет, оберніть тонкою смужкою шпику і зав'яжіть ниткою. Готові рулетики обсмажте в розігрітій олії, перекладіть в каструлю для гасіння, додайте бульйону або гарячої води, а також нарізаний маленькими шматочками і обсмажену цибулю, і тушкуйте страву під закритою кришкою. Через 20 хвилин додайте сіль, спеції і продовжуйте тушкувати до готовності. Готові рулетики вийміть з бульйону на окрему страву, зніміть нитки, а в бульйон додайте сметану, змішану з борошном. Подавайте рулетики, полив соусом.

Теплий салат з курячої печінки

Інгредієнти:
200 г курячої печінки,
1 морква,
1 цибулина,
1 солодкий перець,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Печінка промити, обсушити і дрібно наріжте, цибулю наріжте півкільцями, морква - соломкою, солодкий перець - кільцями або півкільцями. У розігрітому на сковороді олії обсмажте протягом 3-5 хвилин печінку, додайте нарізані овочі, посоліть, поперчіть і смажте до готовності, періодично помішуючи, 8-10 хвилин.

Тепер ви знаєте секрети того, як смачно приготувати печінку. Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Печінка - продукт, багатий білком і вітамінами.

При правильному приготуванні свиняча печінка виходить дуже смачною, а разом з овочами з неї виходить ніжне і ситне блюдо.

Причому приготування не вимагає великих тимчасових або матеріальних витрат.

Один з варіантів кулінарної обробки - смаження.

Основні принципи приготування смаженої свинячої печінки з цибулею і морквою

Необхідно вибрати свіжу печінку.

Перед нарізкою бажано продукт трохи заморозити, вийдуть акуратні шматочки.

Плівки і жовчні протоки додадуть непотрібну жорсткість страви, тому їх необхідно ретельно видалити.

Смажать печінку на свинячому жирі-смальці, різних видах рослинних масел.

Хороші приправи до цього продукту - чорний і запашний перець, лавровий лист, хмелі-сунелі, часник.

У поєднанні зі сметаною, молоком, вершками печінку виходить особливо ніжною.

При приготуванні її з цибулею, морквою овочів потрібно брати досить багато, особливо це стосується лука.

Просто і швидко: свиняча печінка, смажена з цибулею

Базовий рецепт смаженої свинячої печінки з ріпчастою цибулею. Вимагає мінімум продуктів, а користі і смаку надає максимум. Головна умова - якісна печінку і правильна її підготовка.

інгредієнти

Півкіло свинячої печінки

Дві-три великих цибулин - залежить від бажання

Сіль, чорний мелений перець

Олія рафінована або свинячий топлений жир для смаження - 2 ложки столові.

Спосіб приготування

Свинячу печінку краще взяти охолоджену, але не заморожену. Порізати її на шматочки невеликого розміру.

Розтопити в сковороді жир або масло, сильніше підігріти і покласти печінку.

Смажити помішуючи. Тим часом очистити і нашаткувати цибулю.

Через десять хвилин смаження додати в сковорідку цибулю і посолити блюдо.

Перемішати, потримати, поки цибуля почне рум'яна. Поперчити і прикрити кришкою ще на пару хвилин. Вимкнути вогонь.

Така печінку хороша з будь-яким гарніром, а також просто зі свіжими овочами.

Це класика: рецепт смаженої свинячої печінки з цибулею і сметаною

Просто смажена печінка з цибулею - блюдо кілька сухувате. Особливо якщо використовувати з картопляним пюре, гречкою, де бажаний якийсь соус, а не просто обсмажені шматочки. У ролі соусу може виступити сметана. Взаємодіючи з цибулею і борошном, вона дає потрібної консистенції, а також підкреслює смакові якості основних складових.

інгредієнти

400 г свинячої печінки

200 г цибулі ріпчастої

Пара ложок борошна

Упаковка сметани в 500 мл - можна взяти менше, але чим більше сметани, тим смачніше соус.

лавровий листок

Чорний мелений перець або інші спеції за бажанням

Трохи масла або жиру для смаження.

Спосіб приготування

З печінки прибрати прожилки, плівки, порізати на свій смак - кубиками або тонкими довгими скибочками.

Розігріти сковороду з маслом, жиром і відправити туди печінку.

Перемішати, щоб всі шматочки були в маслі.

Очистити цибулю і порізати як можна дрібніше.

Відразу ж до печінки додати цибулю, трохи посолити і смажити на хорошому вогні.

Через десять хвилин постійного помішування, коли з'явиться рум'яність, покласти лавровий листок і посипати перцем.

Ще раз перемішати, викласти сметану, накрити ємність, зменшити вогонь.

П'яти хвилин достатньо, щоб зі сметани утворився смачний соус до смаженої печінки з цибулею.

Прибрати лавр, вимкнути плиту, дати постояти пару хвилин і подавати.

Таке блюдо можна вживати без гарніру - зі свіжим м'яким білим хлібом.

Подвійна ніжність: як посмажити свинячу печінку з цибулею і морквою, щоб вийшло м'яко, не жирно і дуже красиво

Ця страва стане в нагоді як на кожен день, так і на святковий стіл. Якщо подати велике блюдо ароматної печінки з ніжними пасеровані овочі і зеленню як основне блюдо або холодну закуску, гості будуть приємно здивовані. А завдяки поєднанню смаженої печінки, цибулі та моркви рецепт отримує додаткові смакові нюанси. Щоб вийшло смачно і ніжно, потрібно дотримати деякі правила приготування.

інгредієнти

600 г свинячої печінки

400 г цибулі або більше

2 великі морквини

Склянка молока

борошно панірувальні

Трохи будь-якого масла рослинного

Півчайної ложки приправи Суміш перців або просто чорного свежемолотого перцю

Сіль за смаком.

Спосіб приготування

З печінки прибрати плівки, прожилки, промити.

Печінка порізати пластиками, якщо вони дуже великі - розрізати на частини. Повинні вийти плоскі шматочки товщиною трохи менше сантиметра і площею в один-два сірникових коробка.

Злегка відбити шматочки, прикривши їх поліетиленом, щоб не було бризок.

Помістити печінку в ємність з молоком і залишити на годину. Це додасть страві ніжності.

Злити молоко, добре дати стекти печінки, обсушити серветкою.

Посипати сіллю, половиною порції перцю і перемішати.

У тарілку насипати борошна. Розігріти масло.

Брати шматочки печінки, обвалювати в борошні і класти в гарячу сковороду. Смажити з двох сторін до зарум'янювання.

Із шматка печінку готова печінка не повинна випускати червоний сік. Якщо це відбувається, потрібно досмажити її. Щоб не підгоріла, регулювати вогонь.

Коли всі шматочки смажене і розкладені на блюді, приходить час овочів.

Пошінковать тонко очищений цибулю і відправити в сковороду.

Поки він смажиться, почистити моркву і порізати. Можна кружечками, брусками, можна фігурної нарізкою.

Коли цибуля стане м'яким і прозорим, приходить час моркви. Закинути її в сковороду, трохи присолити і висипати решті перець. Перемішати, дати випаруватися основний вологи і прикрити кришкою.

Потримати так хвилин 5-10, періодично помішуючи. Лук повинен стати рум'яним, але не зажаритися, а морква - м'якою.

Рівномірно розкласти овочі поверх печінки, намагаючись, щоб на кожен шматочок припала порція лука з морквою.

Для гарячого блюда підійде гарнір з картоплі, рису, а в холодному вигляді його можна доповнити соусом тип майонез або сметанний і використовувати для бутерброда.

Незвично і надзвичайно смачно - печінку смажена з грибами, цибулею і гарбузом

Незвичайний набір продуктів дає цілком приємний результат: свиняча печінка з цибулею непогано поєднуються з грибами і навіть гарбузом. Головне, правильно приготувати всі складові цієї страви, щоб вони не були ні занадто сухими, ні жирними.

інгредієнти

400 г свинячої печінки

200 г грибів - відмінно підійдуть свіжі або заморожені опеньки, можна печериці

200 г гарбуза

1 середня цибулина

півсклянки вершків

Трохи соняшникової олії для смаження

Сіль, чорний перець мелений.

Спосіб приготування

Готувати починаємо з лука. Почистити, порізати середнім кубиком і відправити в сковороду з маслом.

Коли цибуля з прозорого почне перетворюватися в золотистий, покласти до нього гриби. Якщо вони великі, попередньо порізати. Дрібні опеньки підуть цілком.

Через 10 хвилин покласти нарізану кубиками м'якоть гарбуза і продовжувати обсмажувати ще хвилин 10.

Викласти овочі зі сковороди. У тому ж маслі швидко посмажити нарізану шматочками печінку до рум'яності, трохи присолити.

Покласти до печінки овочі, додати потрібну кількість солі, поперчити, влити вершки, прогріти пару хвилин до закипання.

Подавати з гарніром або самостійно з нарубаного зеленню петрушки, кропу.

Свиняча печінкова піджарка з овочами

Цибуля, морква, солодкий перчик - чудові сусіди для смаженої печінки. Блюдо з овочами виходить легким і приємним. Ситність основного продукту - свинячої печінки - з цибулею, морквою і перцем доповнюється яскравими смаковими відчуттями. Можна використовувати без гарніру. Добре йде таке блюдо і в холодному вигляді.

інгредієнти

200 г свинячої печінки

2-3 цибулини

Пара болгарських перців

велика морквина

Суміш перців мелених

Столова ложка крохмалю

Олія рафінована для обсмажування.

Спосіб приготування

Печінка обмити, очистити від плівок, проток, нарізати крупно, але не товсто.

Крохмаль змішати з яйцем, посолити, поперчити, покласти в цю масу печінку і залишити на годину. У разі форс-мажору - хоча б на півгодинки.

У цей час можна приготувати овочі. Цибулини і солодкі перчин очистити, нашаткувати кільцями. Очищену моркву порізати тонкими брусочками.

Посмажити в маслі на сильному вогні. Потрібно, щоб овочі були рум'яними, але не пересмажиться.

Прибираємо овочі і кладемо в сковороду печінку. Викладаємо по одному шматочку в своєрідному клярі з яєць і крохмалю. Смажити потрібно швидко, обов'язково перевірити готовність.

Відмінний спосіб подачі: спеціальної формочкою зробити на тарілці диск з рису або картопляного пюре. Зверху покласти обсмажений печінку, на неї овочеву складову.

Блюдо за мотивами Джиз-биз - свиняча смажена печінка з цибулею, картоплею і серцем

Джиз-биз - азербайджанське блюдо, для якого використовуються лівер барана і овочі. Баранина не всім до смаку, та й знайти нутрощі баранчика навіть при бажанні не завжди вийде. Тому зросійщених варіант цієї страви являє собою набір з свинячих серця, печінки, смажених з цибулею та картоплею.

інгредієнти

600 г свинячих печінки і серця в рівній пропорції

Дві столові ложки свинячого жиру

ложка олії

2 середні цибулини

3-4 картоплини

Приправа Хмелі-сунелі

Спосіб приготування

Щоб не відволікатися від процесу смаження, складові краще підготувати заздалегідь. Для цього почистити овочі. Картоплю порізати кубиками, цибулю нашаткувати крупно, але тонко.

Вимиті субпродукти порізати кубиком, як і картоплю.

Знадобиться велика глибока сковорода.

Масло і свинячий смалець розігріти і першим відправити туди серце. Посмажити п'ять хвилин або трохи більше на сильному вогні.

Додати до серця шматочки печінки. Також швидко підсмажити, постійно помішуючи.

Кожна наступна черга - картоплі. Його потрібно не тільки обсмажити хвилин п'ять, але і накрити кришкою і потримати на середньому вогні разом з субпродуктами.

Через 5 хвилин відкриваємо сковороду, кладемо цибулю, солимо і все перемішуємо. Знову смажимо під кришкою.

За кілька хвилин до готовності потрібно додати приправу і, ще раз перешкодивши, довести страву до м'якості картоплі.

Після виключення потримати пару хвилин під кришкою, а потім подати, посипавши зеленню.

Смажена свиняча печінка з цибулею і морквою в сметані

Підсмажити печінку, а потім трохи подтушіть зі смачною сумішшю овочів і сметани - що може бути краще? Обсмажені смачні шматочки просочуються приємним соусом і стають м'якими і ароматними. Смажена свиняча печінка з цибулею і морквою в сметані готується абсолютно просто, але при бажанні займе своє місце і на святковому столі в якості гарячого блюда з гарніром з картоплі або рису.

інгредієнти

600 г свинячої печінки

За 2 штуки цибулі і моркви

Пара зубків часнику

За 2 столові ложки сметани і молока

Масло без запаху

Будь-яка приправа за бажанням.

Спосіб приготування

Печінка без плівки, нарізану шматочками товщиною з півсантиметра, замочити у воді або молоці. Через годину або більше часу злити, обсушити.

Лук порубати кубиками. Морквину крупно натерти. Часник порізати пластиками.

Розігріти велику сковорідку з олією, розкласти шматки печінки.

Коли підсмажиться знизу, швидко перевернути і зверху розкласти овочі, посолити все це.

Сметану і молоко змішати, додати спеції, залити вміст сковороди.

Залишити нудитися смажену печінку з цибулею і морквою хвилин на 15-20, до повної готовності всіх складових.

Секрети і хитрощі приготування смаженої печінки свинячий з цибулею і морквою

При будь-якому рецепті вимочити печінку в молоці буде тільки на користь якої страви.

Вимочування допомагає позбутися деякої гіркоти, якою може володіти печінка.

Печінка в киплячій олії бризкається. Не варто про це забувати і берегти обличчя і руки. Обвалювання в борошні зменшує ймовірність бризок.

Тонкі пластинки свинячої печінки можуть розвалитися при смаженні. Тому перевертати їх потрібно акуратно, а краще робити шматочки товстіший, близько сантиметра.

Щоб печінка не пересохла, смажити потрібно так сильному вогні до рум'яності.

Залишки смаженої печінки з цибулею і морквою можна швидко перетворити в паштет з допомогою блендера і шматочка підталого вершкового масла.

Смачного!

Не знаю, як ви, а я дуже люблю страви з субпродуктів. Подобається мені їх дивну властивість - майже м'ясо, але смак інший. Печінка з усіх субпродуктів ставлю на перше місце. Думаю, не варто говорити про її користь. А ось смак дуже цікавий. Поділюся з вами парою рецептів. Перш відкрию маленький секрет: завжди готую страви з печінки свинячої. Просто не люблю яловичу. Хоча в моїх рецептах і ту і іншу можна легко поміняти місцями.

Не люблю нудних страв. Простіше простого посмажити печінку з великою кількістю цибулі. Але це не так смачно і цікаво, як парфе. Не знаєте, що це? Тоді уважно читайте далі. Для приготування я беру сто-сто сорок грам охолодженого вершкового масла і ріжу його на кубики. Замішую пісочне тісто з двохсот п'ятдесяти грамів борошна, однієї столової ложки молока, одного жовтка, половини столової ложки листя чебрецю. Його необхідно охолодити. Тому я скачую тісто в кулю, обертають плівкою і кладу в холодильник. Там воно буде знаходитися приблизно годину. Після чого тісто розкочують як можна тонше, викладаю в форму для випічки, змащену вершковим маслом, і знову прибираю в морозилку (хвилин на двадцять). Після цього зверху накриваю пекарської папером, засинаю звичайним горохом. Випікаю тісто до готовності. Після чого папір і горох

викидаю. Не забули, що я готую страви з печінки свинячої? Прийшла пора про неї згадати. Печінка (триста грам) збиваю в блендері разом з вершками (дві третини склянки), одним яйцем, однією подрібненої цибулиною шалот, двома зубками часнику, двома столовими ложками портвейну, однією - коньяку. До всього додаю дрібку меленого мускатного горіха, стільки ж солі і меленого чорного перцю. Духовку розігріваю, але не сильно (градусів до ста за Цельсієм). Випікаю в ній наповнений печінкової масою корж протягом сорока хвилин.

Страви з печінки свинячої. рецепт другий

Те, що я запропоную приготувати вам зараз, підійде більше до столу на кожен день. Але готується це блюдо з печінки свинини простіше, часу займає менше.

Та й інгредієнти не вимагають спеціальних закупівель. А запропоную я вам приготувати оладки зі свинячої печінки. Для цього попередньо відварюю півсклянки рису. Дві-три великі цибулини перемелюю на м'ясорубці. Та ж врахувати призначена двом зубкам часнику і зелені (петрушка, кропу). Останньою перемелюю саму печінку. У підсумку виходить рідкуватий печінкова маса. Викладаю в неї рис і добре все перемішую. У сковороді розігріваю до закипання оливкова або кукурудзяна олія. Столовою ложкою набираю печінково-рисову масу і викладаю її в масло. Обсмажую з двох сторін.

маленькі поради

• Для того щоб печінка як свиняча, так і яловича не гірчить необхідно її вимочувати протягом години в молоці.
• Якщо хочете посмажити печінку шматочками з цибулею і на виході отримати м'яке соковите блюдо, то ніколи не закривайте сковороду кришкою.
• Купуючи такий субпродукт, пам'ятайте, що колір його повинен бути однорідним, що не темним, але і не світлим. Поверхня повинна бути вологою, що не підсохлої. Запах - приємним.

свиняча печінка є субпродуктом, який оцінили як кулінари, так і медики. Перед тим, як потрапити на прилавки магазинів, з продукту видаляють жовчні протоки і міхур, а також кровоносні судини. В середньому її вага становить від 1,5 до 2-х кг. Свиняча печінка має свої особливості в приготуванні, які дозволять впоратися з усіма проблемами, які виникають у багатьох господинь.

Як вибрати і зберігати?

Дуже важливо знати правила вибору якісної печінки, щоб в результаті отримати смачне і корисне блюдо. Зараз ви дамо вам основні рекомендації:

Зберігати свинячу печінку варто в холодильнику, але не більше 2-х днів. Якщо ви не збираєтеся її готувати, то заморозьте.

Корисні властивості

Користь свинячої печінки полягає в наявності вітамінів і мінералів. Рекомендується вживати страви, приготовані на її основі, при цукровому діабеті, недокрів'ї і атеросклерозі. Допомагає цей продукт також людям, у яких є проблеми із зором, а ще його корисно їсти дітям і вагітним жінкам. У складі печінки є вітамін В12, який важливий для синтезу амінокислот і для роботи нервової системи.

До складу свинячої печінки входить багато вітамінів, серед них виділяється група В, яка покращує обмін речовин і роботу нервової системи. Багатий цей субпродукт і залізом, яке покращує склад крові і процес кровотворення. Є в печінці вітамін А, який бере участь в синтезі білків і в обміні речовин, а також він покращує зір. Крім цього, субпродукт зміцнює імунітет і протистоїть процесам старіння. Є в свинячої печінки і вітамін В2, який важливий для нормальної діяльності шлунка, печінки, а також для активації процесу відновлення клітин. Крім цього, цей вітамін знижує ризик виникнення цукрового діабету і захворювань серцево-судинної системи.

Використання в кулінарії

Свинячу печінку використовують в кулінарії для приготування великої кількості страв. Її можна піддавати різної термічній обробці, наприклад, смажити, тушкувати, варити, а ще готувати на грилі і у фритюрі. З цього продукту роблять оладки, паштети, муси, і т.п. Свиняча печінка є прекрасним доповненням до каш, макаронних виробів і навіть до овочів. Ще цей продукт подрібнюють і використовують як начинку для випічки, млинців, вареників тощо Свинячу печінку використовують для приготування салатів і закусок.

Як приготувати смачну свинячу печінку

Щоб блюдо зі свинячої печінки вийшло смачним і соковитим, необхідно врахувати деякі особливості:

Шкода свинячої печінки і протипоказання

Шкода свиняча печінка може принести при виявленні індивідуальної непереносимості продукту. До складу цього субпродукту входить велика кількість холестерину, який погіршує кровообіг, тому зловживати ним не варто, особливо в літньому віці. Ще печінка містить пуринові речовини, які провокують утворення сечової кислоти, яка при великих концентраціях може викликати розвиток подагри.