Що можна зробити з свіжий свинячого сала. Чим шкідливий і корисний свинячий жир

З давніх-давен сало було їжею бідняків, так як ціна на нього була значно нижчою, ніж на хороші шматки свинини. Але саме воно надавало селянам енергію і силу для важкої роботи. Сало - це цінний продукт, багатий важливими для життєдіяльності організму жирними кислотами. Крім того, в ньому містяться речовини, які виводять токсини. Рекомендована норма споживання сала для людини не зайнятого фізичною працею 10-30 гр, а ось спортсменам, туристам, людям, чия праця пов'язана з великими силовими витратами, можна їсти і більше 30 гр в день. Крім того, що сало смачний і корисний продукт, воно має властивість довго зберігатися, майже не замерзати на морозі і добре втамовувати голод. Вживається сало в солоному, копченому, свіжому, вареному або смаженому вигляді. Будь-який з цих способів смачний і корисний. Тут, ви дізнаєтеся кращі рецепти приготування сала в домашніх умовах, які порадують вас і вашу сім'ю, а крок за кроком зроблені фото, які супроводжують інструкцію приготування, роблять їх ну просто дуже потрібними в будь-якій кулінарній книзі.

Закуска «Сало в цибулинні»

Пікантне і неймовірно ароматне блюдо з перших хвилин полюбиться усіма членами вашої сім'ї. Їм можна урізноманітнити м'ясне асорті на вашому столі або ж їсти його окремо з хлібом, овочами або кашами. Закуска «Сало в цибулинні» - це практично домашній спосіб приготування буженини, хоча виходить вона в тричі смачніше і корисніше.

Незважаючи на те, що солоне сало вважається українським національним продуктом, його високо цінують в Білорусії, Польщі, Угорщини, Чехії та в багатьох інших країнах. Ставлення дієтологів до сала в різний час було вельми неоднозначним. Час від часу його заносили в "чорний список". Зараз вважається, що в помірних кількостях воно корисно, оскільки містить деякі ненасичені жирні кислоти, необхідні для здоров'я людського організму. У різних народів склалися свої традиційні рецепти засолювання сала. Один з них - сало по-угорськи, з паприкою і часником.

Рулетики з сала

Не дарма кажуть: все геніальне просто. Особливо для російських людей, яким смажена з цибулею картопля, в більшості своїй, буде смачніше і смачніше, ніж заморські екзотичні страви з дорогим складом продуктів. Те ж саме можна сказати і про солоне сало з часником або цибулею вприкуску. Але навіть такі, знайомі нам з дитинства страви, ми допоможемо урізноманітнити і зробити основний продукт ще більш привабливим в вашому домі. На черзі рулетики з сала, які не зможуть залишити вас байдужими і по швидкості приготування і за якістю смаку.

Намазка з сала по-словенському

Намазка з сала - типовий зразок простий, але дуже смачною сільської кухні. Намазка з сала по-словенському відмінно поєднується як з чорним хлібом, так і з домашніми пиріжками. Ця закуска відмінно підходить в якості повсякденного страви. А на святковому столі намазки з сала по-словенському стане улюбленою стравою ваших гостей. Тим більше, що готується ця закуска швидко і дуже просто. Почнемо!

Суха засолювання сала

Способів засолювання сала досить багато. Це і сало в розсолі, сало в цибулинні, сало в тузлуке і багато інших рецепти. Сьогодні ми познайомимо вас з сухими методом заготівлі цього субпродукту. Рецепт досить таки простий і вельми вдало підходить для закуски. Таке сало можна подати і на святковий стіл, і взяти з собою на природу.

Рулет з сала американський

Свиняче сало вже багато століть використовується в приготування різних страв, його смажать, варять, сушать і запікають. У поєднанні з різними інгредієнтами воно змінює свій смак, доповнює будь-яку страву і залишається все тим же улюбленим і смачним свинячим салом. Сьогодні я хочу вам запропонувати приготувати дуже цікаве блюдо, яке приїхало до нас з Туреччини. Цю страву підкорить вас своїм смаком і здивує своїм незвичайним виглядом ваших гостей. Готуємо рулет з сала з шинкою і сиром.

Рулет з сала турецька

Делікатні, маленькі рулети з сала з сиром та індичкою делікатес, який ви можете спробувати в сонячній Туреччині або приготувати його в домашніх умовах. Тонкі шари цього рулету нагадують м'ясну слойку або всіма улюблений курячий рулет. Але за рахунок сальної прошарку він виходить більш вишуканий і смачний. Із задоволенням представляю вашій увазі рулет з сала турецька!

Сало в тузлуке

Вчені довели, що незважаючи на те, що сало - це 100% жир, помірне його споживання не тільки смачно, але й дуже корисно. Оскільки в салі міститься кислота, яка бере участь в обміні холестерину організму, імунних реакціях і гормональної активності. Ця ж кислота присутня в риб'ячому жирі, про користь якого чув кожен. Сало можна їсти в будь-якому вигляді - сиром, солоному, копченому, смаженому, вареному, тушкованому. Сьогодні ми дізнаємося як правильно солити сало в тузлуке - насиченому сольовому розчині.

Копчене сало в аерогрилі

Копчене сало дуже смачне і мало хто відмовиться від цього частування. Готувати можна як на природі, так і в домашніх умовах в аерогрилі. Спосіб копчення може бути будь-який, в залежності від уподобань, як холодний, так і гарячий.

Закуска з сала з черемшею

Всупереч всім упередженості, вченими давно доведено, що сало є не тільки нешкідливим продуктом, але і вкрай важливим для здоров'я людини. Вся справа в тому, що в ньому містяться незамінні кислоти, вітаміни і каротин, недолік в яких часто призводить до хворобам і нездужань. До того ж страви з відкладень тваринного жиру можуть бути по-справжньому смачними. Представляємо вашій увазі закуску з сала з черемшею, яка переверне ваше сприйняття продукту і полюбиться всій вашій родині.

Сало, запечене у фользі

Пікантна закуска добре поєднується з вареною картоплею, овочами гриль, а також використовується в приготуванні бутербродів. Сало, запечене у фользі можна приготувати про запас і зберігати в холодильнику для слушної нагоди. Наприклад, до вас несподівано прийшли гості, ви не встигаєте приготувати вечерю або вам просто захотілося перекусити - дістаєте шматок закуски, нарезаете і подаєте на стіл. Що може бути простіше? Зате така смакота сподобається навіть найдосвідченішим гурманам.

Закуска «Кораблики з салом»

Найчастіше, з примітивних продуктів, які є практично на будь-якій кухні, можна приготувати оригінальну і смачну закуску. Таке блюдо підійде як на святковий стіл, так і в звичайний будній день. Зате від виду такої краси і від апетитного запаху ваші рідні будуть дуже вдячні за несподіваний і смачний сюрприз. Закуска «Кораблики з салом» готується дуже просто і швидко, а ефект від такої страви воістину сильний і незабутній.

Традиційне смачне українське блюдо - рулет з сала. Такою смакотою можна балувати шлунки своїх близьких і рідних хоч кожен день. Відкиньте убік всі міфи про те, що від сала поправляються, цей продукт єдиний в світі, жири якого повністю розщеплюється в організмі людини, від сала неможливо поправиться, але їм можна насолоджуватися. Пропоную Вашій увазі дуже смачний рецепт, готуємо рулет з сала.

Засолка сала гарячим способом

Звідки з'явилася засолювання сала гарячим способом, невідомо, деякі приписують даний рецепт сербським кулінарам, інші польським, треті румунським, ну а я припускаю, що це найсмачніший варіант української усіма улюбленої закуски. У будь-якому випадку, хто б не придумав спосіб, велике йому спасибі, тому що це чудо виходить таким смачним, що від нього просто неможливо відірватися!

При слові «закуски» багато в першу чергу мають на увазі закуски з сала. Тож не дивно, адже з цього продукту можна приготувати десятки видів закусок. Причому, кожна буде смачна по-своєму. Якщо ви раніше ви не подавали сало до столу, то подбайте, щоб на кухні був часник. Тільки він може доповнити смак і аромат сала, зробити закуску просто чудовою.

Одна з найбільш універсальних за складом і користь різновидів тваринних жирів - нутряний свинячий жир, або просто здор. Це багата жирами тканину тваринного (в даному випадку - свині), що обволікає його внутрішні органи. Корисні властивості продукту і його високий лікувальний потенціал обумовлює багате вміст поживних речовин.

Нутряний свинячий жир корисний як для дорослих, так і для дітей. Але багато хто навіть не здогадуються про це. Тому розглянемо його властивості детальніше.

Перше, що варто відзначити, - відносно мала доза холестерину, тому що велика його кількість може завдати шкоди здоров'ю людини.

Друга перевага - наявність арахідонової кислоти з класу омега-6 жирних кислот. Це з'єднання корисно для мозку і здатне підвищувати розумову активність. Крім того, надає медичну допомогу людям, які страждають від гастриту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.

Останній нюанс - вміст вітамінів A, K, E і D. Ці поживні елементи організм людини може отримувати в потрібній кількості тільки в складі їжі. Їх призначення:

• A - покращує стан нігтів, волосся та шкіри, допомагає організму боротися з різними інфекціями.
• E - омолоджує організм, запобігаючи його старіння, зміцнює серцево-судинну систему, бере участь у засвоєнні вітаміну A;
• K - впливає на ступінь всмоктування кальцію, відіграє важливу роль в процесах кровотворення, впливає на згортання крові;
• D - бореться з депресією, корелює з рівнем кальцію і глюкози в крові, знижує ризик ракових захворювань, зміцнює імунітет, бере участь у формуванні кісток і зубів.

Завдяки своїм складом нутряний свинячий жир відмінно справляється з авітамінозом.

Застосування в народній медицині

Головне призначення нутряного свинячого жиру - зміцнення імунної системи людини. Вживання в їжу цього продукту насамперед служить відмінним профілактичним засобом від безлічі недуг.

У народній медицині застосування такого жиру, як правило, є зовнішнім. Він відмінно справляється з легкими застудами, кашлем і хронічним бронхітом. Найчастіше використовується для приготування компресів.

Кілька рецептів і порад щодо зовнішнього застосування:

• розтирання при застуді підходять для обробки грудної клітини, спини і стоп; головне - не використовувати при підвищеній температурі;
• компрес від кашлю: необхідно взяти бинт або марлю, скласти і промокнути в розтопленому жирі, покласти на спину і накрити теплим рушником;
• мазь для розтирання: в 50 г топленого Здора додати 2 ст. л. горілки і ретельно переміщати.

Рецепти для лікування кашлю за допомогою прийому всередину:

• чай від хронічного кашлю: закип'ятити молоко, додати зелений чай, шматочок нутряного сала і чорного або червоного перцю на кінчику ножа, випити перед сном;
• відвар: до шипшини і бджолиної меду додати невелику кількість здоровий, вживати тричі на день;
• жир з молоком від сухого кашлю: в гарячому молоці з медом розтопити невелика кількість нутряного жиру, пити тричі на день.

Це не весь перелік можливостей продукту. Він використовується для лікування подагри і хвороб суглобів, а також в сучасній косметології.

косметичні властивості

1. Цінна властивість нутряного свинячого жиру полягає в його здатності не втрачати свою біологічну цінність після нагрівання.
2. Використовується для приготування різних мазей і кремів, що підтримують і поліпшують красу шкіри. Шкірний покрив досить швидко вбирає такий продукт, оскільки за деякими біохімічними властивостями він схожий з людським жиром.
3. Ще один безумовний плюс - швидка доставка всіх необхідних компонентів косметики до місця призначення завдяки високим всмоктує властивостям здоровий.
4. Продукт не забиває шкіру, дозволяючи їй дихати, як і раніше, при цьому змивається без особливих зусиль.
5. На основі нутряного свинячого жиру можна приготувати величезну кількість емульсій по догляду за шкірою, оскільки він легко змішується з будь-якими іншими видами жирів, а ще з водними розчинами, спиртами, смолою, гліцерином і лікарськими препаратами.

Шкода і протипоказання

Перерахувати протипоказання і можливу шкоду від застосування Здора можна на пальцях однієї руки.

Свинячий жир протипоказаний людям, які недавно перенесли важкі захворювання або хірургічне втручання, внаслідок чого калорійність їх раціону була знижена і повинна відновлюватися до нормальних значень поступово.

Обережно до продукту слід поставитися тим, хто має проблеми з печінкою. Решті рекомендується не зловживати.

Що стосується зовнішнього застосування, тут можлива індивідуальна непереносимість. Її легко виявити, якщо провести стандартний тест на невеликій ділянці шкіри (зап'ясті, ліктьовий згин і ін.).

Купуємо і перетоплюємо

Перетопити нутряний свинячий жир - справа тонка, але для тих, хто це робить не в перший раз, досить звичайне.

Для початку важливо зрозуміти, як правильно вибрати відповідний продукт. Увагу слід звернути на наступні характеристики:

• місце виробництва (домашній жир від знайомого фермера або зі свого власного обійстя знаходиться поза конкуренцією);
• зовнішній вигляд (вибирайте жир однорідного ніжного кремового або білого відтінку);
• запах (різкий специфічний - ознака сумнівної якості).

Для перетоплювання нутряного жиру в смалець в розмірі 3 л і 1 л шкварок знадобиться: 3,5 кг якісного здоровий, каструля (алюмінієва), рассекатель вогню.

1. Необхідно взяти жир і дрібно його нарізати.
2. Після покласти його в каструлю і поставити на вогонь.
3. Постійно заважати і відціджувати вже готовий.
4. Топити до повного випаровування.

Зберігати смалець без втрати базових якостей можна в холодильнику до півтора років.

Долма з маринованих листя. Рецепт з фото. Чим можна урізноманітнити долму? Наприклад, додаванням сушеної м'яти в фарш і куркуми, коли ви заливаєте долму водою або бульйоном. Плюс взимку долма готується з закритих влітку листя. В цьому році у мене не вийшло заготовити виноградне листя запас, тому довелося їх купувати. виноградне листя зимовий фарш куркума, 1ч.л. ...

Борщ з фрикадельками. Зелений борщ з щавлем і фрі ...

Як приготувати зелений борщ? Рецепт зеленого борщу з щавлем і фрикадельками Я вже описувала одне з улюблених перших страв нашої сім'ї: зелений борщ з щавлем і яйцем. Мені захотілося трохи урізноманітнити це блюдо. Цього разу приготуємо зелений борщ з фрикадельками, хоча і в тому борщі було м'ясо, але воно було на кістки. Інгредієнти: Картопля, ...

Маринована стручкова квасоля. Рецепт з фото ....

Маринована стручкова квасоля. Рецепт з фото. Ми вже маринували баклажани (синенькі або Дем'янки) за схожим рецептом. Сьогодні займемося приготуванням лобіо або стручкової квасолі, можна взяти Спаржеву стручкову квасолю, але у нас її немає в продажу. Чим молодше і ніжніше стручки, тим смачніше вийде закуска; а стручки жорсткіше і більш старі можна загасити, тобто зробити сортування, «сортінг». ...

Плов з барбарисом. Рецепт з фото. Кисло-солодкий пл ...

Плов з барбарисом. Рецепт з фото. Кисло-солодкий плов. Отже, сьогодні приготуємо розширення базового азербайджанського плову, тобто тієї її частини, яка включає приготування розсипчастого рису. Ми вже готували солодкий плов з родзинками, який може подаватися і як окреме самостійного другу страву, і як гарнір або складова частина іншого плову. Плов з родзинками укупі з м'ясом виходить ...

Шашлик з серця. Фото.

Шашлик зі свинячого серця. Фото. Свиняче серце замаринувалося за 24 години і готово до приготування шашлику. Субпродукти можна готувати по-різному, а з свинячого серця виходить відмінний шашлик. Інгредієнти: маринад для свинячого серця Tags: гаряче, свято, шашлики-кебаби

Картопляні котлети. Рецепт з фото ....

Пісні картопляні котлети. Рецепт з фото. Котлети з картоплі. Картопляні котлети - просте і швидке блюдо, яким ви можете порадувати свою сім'ю і вранці на сніданок, і ввечері, і можна зробити бутерброд і взяти з собою на роботу. Деякі їх називають картопляні оладки, інші картопляні деруни. Готуються котлетки швидко і не вимагають багато трудовитрат. Інгредієнти:…

Запіканка з сиром в духовці. Рецепт з фото ....

Запіканка з помідорами і сиром в духовці. Рецепт з фото. Якщо вдома є або ви купили шматочок твердого сиру, то чому б не приготувати запіканку з сиром в духовці ?! Інгредієнти: картопля, 5 шт. помідори, 4 шт. ріпчаста цибуля, 4 шт. свинина, 900 г. твердий сир 200-250 г. розмарин коріандр курячий жир сіль, перець No tags for ...

Поширеною їжею в раціоні людини є продукти із свійських свиней і дикого кабана. Страва з давніх часів є одним з основних джерел «швидкої» енергії. Свиняче сало є не тільки улюбленими ласощами в раціоні людини, але і жир з нього користується популярністю в лікуванні.

Як правильно купити і перетопити в жир свиняче сало

Одним з головних чинників є - правильно вибране сало. У м'ясних рядах представлений різноманітний вибір, але для вибору якісного продукту потрібно враховувати наступне:

• Шкура свині повинна бути м'якою і добре пахнути. Добре коли смолять шкурку соломою, але зустрічається і з допомогою бензину. Таке сало має специфічний запах.
• Сало має бути білого кольору і не мати кислого, затхлого запаху.
• Для визначення м'якості - рекомендується в процесі вибору проколювати продукт зубочисткою. Паличка повинна входити як в масло.

• За товщиною сало має бути середнім, плюс якщо є прошарку м'яса, то вони повинні бути сірувато-червоного кольору. Це показник того, що тварина добре харчувалася, а не голодувало.

Якщо Вам пощастить на ринку або у Вас є знайомий мисливець, то оптимально придбання сала дикого кабана. Це обумовлено більш здоровим природним раціоном і способом кабанячої життя. Жир витоплюється по нижчевикладеним рецептами, також нескладно його засолити.

Ціна може навіть поступатися домашньої свинині - кабан звичайна мисливська видобуток. Лікувальні властивості посилюються. М'ясо з салом - корисна і калорійна їжа і в кулінарії. Описано і застосування жиру в косметології.

Таке сало можна розтопити або приготувати за різними рецептами. Щоб отримати ФПРМЕОЩК продукт необхідно:

• Обмити і обсушити сало, за допомогою паперового рушника.
• Нарізати невеликими шматочками і помістити в ємність.
• Топити продукт на невеликому вогні до утворення шкварок, а після видалити їх.
• Остудити пряжене масу і поставити в холодильник.

Щоб не перетопити сало надмірно, необхідно щоб шкварки мали тілесний або жовтуватий колір

Можна також виростити свиню самому, Але для цього слід враховувати наступні фактори:

• Визначитися з породою свині (наприклад, з беконной свині хорошого сала не виходить).
• Забезпечити поросят оптимальними умовами утримання: приміщення з верстатами, площа для вигулу з навісом і викопаній ямою для купання. Масштаб споруди залежить від обраної породи.
• Забезпечити тварин якісним харчуванням: вареними овочами (морква, буряк,
• Щоб сало було хорошої якості, відгодовувати поросят слід з трьох-месячноговозраста. В добу тварина повинна споживати 6 кг корму і 30г солі. З восьми-місячного віку - 7кг корми і 40 г солі. При досягненні свині 1 року споживання корму становить 8 кг.

Поросятам можна давати розім'яті коренеплоди на 20 день після народження, до цього часу - кашу.

склад сала

Свиня має два види сала. Це підшкірний і внутрішній (нутряний).

Внутрішній тип сала вважається найбільш корисним для лікування.

У складі продукту, знаходяться:

• білки;
• гістаміни;
• холестерин (50-80 мг);
• лецитин;
• різні вітаміни;
• мінерали;
• цінні жирні кислоти.

Мікроелементи, що містяться в салі:

вітаміни:

мінерали:

• фосфор;
• натрій;
• калій;
• магній;
• марганець;
• мідь;
• селен;
• цинк;
• залізо.

Ненасичені жирні кислоти:

• оленів;
• стеориновой;
• лінолева;
• пальметіновая;
• ліноленова;
• арахідонової.

Корисні речовини і якість жиру не змінюються при нагріванні, на відміну від яловичого і баранячого жирів.

Яку користь і шкоду приносить сало?

факти про користьнутряного сала:

• Зміцнює імунітет також корисними буде вживання вітамінних салатів.
• Вводить з організму шкідливий холестерин, токсини і важкі метали.
• Покращує роботу травного тракту.

Показання і протипоказання до вживання

Як і будь-який засіб свинячий жир має ряд показань і протипоказань, які слід враховувати для виключення побічних ефектів і прояви алергічних реакцій.

Вживання внутрішнього свинячого жиру має ряд показань при лікуванні таких захворювань:

• Простудні хвороби, особливо що супроводжуються кашлем.
• Пневмонія.
• Бронхіт.
• Шкірних хвороб: екзема, опіки, дерматит і т. П.
• Виразки.
• Захворювання вух.
• Виснаженні організму.

При травмах опорно-рухової системи, використовується мазь.

• Гепатит.
• Серцево-судинні.
• Атеросклероз.
• Дуоденіт.
• Холецистит.
• Панкреатит.
• А також людям страждаючим алергіями.

Норма дорослої людини складає 9-12 г сала на добу, в тиждень - 100г.

особливі показання

При споживанні великої кількості свинячого жиру може проявитися:

• Харчова алергія, так в складі знаходяться гістаміни;
• свинячі продукти слід добре обробляти термічно, так як можуть проявиться трихінели, ехіноккокі, саркоцистами;
• так як продукт калорійний, то не рекомендується вживати його у великих кількостях під час дієти.

Застосування в народній медицині та кулінарії

У народній медицині застосовують свинячий жир всередину, а також роблять численні мазі.

Подивіться відео як внутрішній (нутряний) свинячий жир правильно можна витопити в домашніх умовах:

Настій зі свинячим жиром від грипу і для профілактики:

склад:

• шипшина;
• свинячий жир.

Ягоди шипшини заварюють в термосі або герметичній посуді і залишають на ніч. Безпосередньо перед вживанням розігрівають до оптимальної температури і додають 1 ч. Л. меду і 1 ч. л. сала. Такий напій не тільки сприяє зміцненню імунітету, а й надає енергії.

Мазь зі свинячого жиру для лікування і в косметології:

• 100 г топленого жиру;
• 1 столова ложка дрібної солі;
• інградієнти змішують і наносять на хворе місце масажними рухами. Після цього прикладають пергаментний папір і перев'язують теплою тканиною. Процедура рекомендується проводити на ніч.

У кулінарії найбільш поширене сало з часником і омлет.

Рецепт сала:

• 300 г сала;
• 4-5 зубчиків часнику;
• Спеції та зелень за смаком.

Процедура приготування:

• Часник очистити і помити. Розрізати на рівні часточки.
• У попередньо очищеному (помиті) салі, зробити маленькі отвори. У ці отвори покласти часточки часнику.
• Зверху, сало натирається спеціями і зеленню.
• Загорнути продукт в пергамент і покласти в холодильник на 2 доби (тільки не в морозильну камеру!).

Рецепт омлету:

• 3 шт яєць;
• 1 болгарський перець;
• 1 помідор;
• 1 зелений лук;
• 50 г сала;
• спеції.

Процедура приготування випічки:

• Овочі промити під стічний водою і дати обсохнути / витерти.
• Нарізати середніми скибочками.
• Сало нарізати на дрібні шматочки
• Обсмажити в сковороді разом із зеленню і овочами протягом декількох хвилин.
• Додати яйця і приглушити вогонь.
• Накрити сковорідку кришкою. Печиво до загустіння консистенції.

Продукти типу пісочного печива на топленому нутряному свинячому жирі дуже смачні і калорійні, але корисні властивості з великою ймовірністю втрачені. Якщо температура плавлення свинячого жиру від 41,4, то тут потрібно режим духовки від 180 градусів, що зруйнує ряд біологічно активних речовин.

висновок

Свинячий жир - це перетоплений внутрішній свинячий жир і сало, тобто підшкірний жир. Довгий час свинячий жир поряд з іншими тваринними жирами піддавався критиці з боку вчених і лікарів, його звинувачували за підвищення ризику серцево-судинних захворювань, високий холестерин і інших бідах. Сьогодні жир реабілітований і він знову входить в кулінарну практику. Правда, купити тваринний жир в магазині все ще проблематично. Набагато простіше витопити його самостійно в домашніх умовах. Як витопити свинячий жир і буде розказано в даній статті.

Чим корисний свинячий жир

Довгі роки відмова від використання свинячого жиру пояснювався ризиком підвищеного холестерину, який є основною причиною захворювань серця і судин. Його віднесли до самим не здоровим жирам і все наше увагу звернули на рослинні олії. Тепер багато досліджень показують, що в них набагато більше шкоди, ніж користі.

Тваринні жири складаються з насичених, мононенасичених і поліненасичених жирних кислот. Велика частина мононенасичених жирних кислот представлена ​​олеїнової кислотою, тієї кислотою, якої багато в оливковій олії. Саме за високий вміст олеїнової кислоти це масло відносять до найздоровіших рослинних масел.

Насичені жири також важливі для організму людини. Вони потрібні нам для поглинання і засвоєння жиророзчинних вітамінів і деяких інших поживних речовин. Наприклад, коли ми п'ємо знежирене молоко збагачене вітаміном D, користі в ньому не буде, так як для його засвоєння потрібен насичений жир. І якщо його не вистачає, то ніякої вітамін засвоюватися не буде.

Крім того, свинячий жир багатий вітамінами А, Е, Омега-3 жирними кислотами. Мало того, цей жир допомагає поглинати й засвоювати ці важливі поживні речовини і вітаміни.

Низький рівень поліненасичених жирних кислот у свинячому жирі означає, що цей жир повільно окислюється, він не стає прогірклим, тобто його можна зберігати тривалий час.

Свинячий жир має високу точку диму, тобто його можна нагрівати до більш високих температур, не боячись виділення канцерогенних речовин. Він підходить для смаження при високих температурах, які не можуть забезпечити багато рослинних масел.

Читайте по темі:Свинячий жир користь і шкода

Яке сало вибрати

Свиняче сало не однаково за своєю якістю. Для різних потреб потрібно брати різний сало для витоплювання жиру.

По-перше, якість жиру залежить від того, чим і як годували свиню.

По-друге, з якої частини туші свині будете топити жир.

Щоб простіше було розібратися який жир краще, для яких кулінарних потреб з якої частини витоплювати жир, візьміть на замітку ці поради.

Сало або шпик. Це підшкірне сало, яке зазвичай засолюють. Але його також можна брати для перетоплювання. Воно продається на ринку або в магазині шматками. Це сало відмінно підходить для смаження і тушкування.

Сало з живота або подчеревок. М'який шаруватий жир з м'ясом. З цієї частини роблять в основному бекон. Таке сало підійде для смаження.

Внутрішнє сало або нутряний жир. Це жир, який розташовується на внутрішніх органах свині. Зрізається він пластами, м'який. Це найчистіший жир. Після перетоплювання жир матиме білий колір, практично без запаху і смаку.

Жир, витоплений з такого сала дуже цінується пекарями. Його додають в тісто, змащують пироги, щоб отримати ароматну красиву скориночку. Він завжди залишається м'яким.

Як витопити свинячий жир в домашніх умовах

Технологія підготовки і витоплювання свинячого жиру однакова незалежно від того, з якої частини туші ви будете його перетоплювати.

Витоплювати жир можна на плиті, в духовці, в мультиварці. Є два різні способи отримання жиру.

Вологий спосіб. Нарізаний жир помістити в каструлю з невеликою кількістю води. Включити плиту і довести до кипіння. Зменшити, щоб вода трохи кипіла і витопити жир поки він не розплавиться в воді. Остудити і перелити в банку. Цей спосіб підійде як для витоплювання внутрішнього жиру, так і для сала.

Сухий спосіб. Цим способом можна витоплювати жир на плиті, духовці, мультиварці, сковороді. Посуд, в якій будете топити жир, нагріти, і помістити в неї нарізану жир. Цим способом можна витоплювати як нутряний жир, так і сало. Під час витоплювання жиру цим методом на плиті або в мультиварці періодично помішувати його дерев'яною лопаткою.

Як перетопити свиняче сало в жир

Спочатку потрібно нарізати на невеликі кубики, розміром не більше 1х1см. ось такими

Чим дрібніше буде нарізано сало, тим швидше воно витопиться і більше отримаєте готового жиру. Можна перекрутити його на м'ясорубці.

Нарізане сало перекласти в каструлю. Додати воду. На 1,5-2,0 кг сала приблизно 200-300 грам води.

Накрити кришкою і поставити на плиту. Як тільки каструля добре розігріється і зверху з'являться перші бульбашки, зменшити вогонь. Витоплювати жир потрібно на максимально низькій температурі. При витоплюванні при високій температурі жир топиться швидше, але виходить темніше за кольором, а може взагалі бути коричневим.

Приблизно один раз в півгодини жир потрібно акуратно перемішати дерев'яною лопаткою. Весь процес витоплювання такої кількості сала може зайняти від 4 до 5 годин.

Витоплений жир процідити через сито, щоб відокремити шкварки, і розлити в чисті сухі банки. Як тільки охолоне до кімнатної температури, прибрати в холодильник.

Як витопити свинячий жир в духовці

Чим добре витоплювати жир в духовці, так це підготував, склав в каструлю і можна займатися своїми справами поки жир витоплюється.

Підготовка жиру така ж, як і для витоплювання на плиті. Спочатку потрібно дрібно нарізати шматочки сала або нутряного жиру. Чим дрібніше, тим краще. Можна перекрутити на м'ясорубці.

Скласти все в каструлю, яку можна ставити в духовку. Добре витоплювати в чавунної.

Розігріти духовку до температури близько 105-110 градусів. Поставити каструлю в духовку. Час витапліванія залежить від кількості сала. Чим більше сала, тим довше витоплюється жир. Можна акуратно вийняти каструлю і перемішати. Тільки дуже акуратно, щоб не обпекти руки жиром.

Витоплений жир відокремити від шкварок і розлити в скляні банки.

Як топити внутрішній свинячий жир

Внутрішній жир він м'який і шаруватий. Витоплюється практично весь.

Нарізати жир на дрібні шматочки. Скласти в каструлю.

Додати приблизно 500-100 мл води в залежності від кількості жиру. Багато води лити не потрібно. Він виходить більш м'якої консистенції в порівнянні з жиром від витоплювання сала.

Поставити на плиту на невеликий вогонь. Приблизно через годину перевірити каструлю і перемішати. Дуже важливо на самому початку не дати підгоріти жиру.

При плавленні він буде утворювати шкварки, які поступово будуть осідати на дно.

Витоплений жир процідити через сито або марлю і розлити в банки.

Незалежно від того, з чого ви витоплювати жир, найголовніше на початковому етапі чітко відрегулювати температуру. Якщо нагрів плити буде сильний, то сало може підгоріти.

Ще не з'явиться перший витоплений жир потрібно стежити за цим процесом і вчасно перемішувати сало.

Як тільки витопиться деяку кількість жиру, інші шматочки будуть кипіти в ньому, віддаючи жир.

Періодично потрібно перемішувати. Це забезпечить більш рівномірне витоплювання всіх шматочків сала.

Не потрібно витоплювати жир до тих пір, щоб шкварки були хрусткими. Вони повинні залишатися м'якими і світлими. Їх потім можна окремо вижаріть сильніше, щоб вони стали коричневими і хрусткими. Їх можна використовувати для гасіння картоплі або інших страв. Вижареннимі шкварками можна посипати, наприклад, картопляний салат.

Правильно витоплений жир в скляній банці повинен бути блідо жовтого кольору. При застиганні він стане білим.

Перед тим, як розливати його в банки, остудіть жир, щоб банки не тріснули і ваші труди не пропали даром.

Зберігати жир потрібно в прохолодному місці. Можна заморозити.

Зберігатися свинячий жир в таких умовах довго, більше року.

Як використовувати свинячий жир

Свинячим жиром можна користуватися точно так же, як рослинним маслом. У ньому можна обсмажувати м'ясо, овочі, тушкувати. Роблять тісто на свинячому жирі. Тільки для випічки краще брати тільки внутрішній жир і причому бажано в районі нирок.