Чи можна морозити печінку яловичу. Експертиза: Печінка яловича заморожена

З тим, що печінка курки позитивно впливає на організм людини погодяться не всі, тому що печінка служить фільтром для крові, очищаючи її від шкідливих мікроелементів. Відповідно ці шкідливі речовини осідають в печінці. Насправді це так, коли птах вирощена на великих фермах, де годують її різними добавками і антибіотиками, щоб вони не хворіли. В цьому випадку в печінці курки скупчуються всі шкідливі речовини для людини.

Але, не варто відразу відмовлятися від цього продукту в своєму раціоні. По-перше, є домашня курка, яка харчується натуральними продуктами, наприклад травою. По-друге, печінку курки здатна виводити всі шкідливі речовини за допомогою жовчі. По-третє, людська печінка набагато могутніше пташиної і здатна позбавлятися від шкідливих елементів, які потрапили в організм і швидко відновлюватися.

Тому не треба боятися включати печінку курки раціон харчування. Тим більше, з іншого боку вона дуже корисна і з курячої печінки можна приготувати безліч смачних страв.

Яку користь приносить куряча печінка організму людини?

По-перше, куряча печінка містить білок, який завжди необхідний організму людини. По-друге, в печінці міститься фолієва кислота, яка грає роль в нормальному функціонуванні кровоносної системи і в будову міцного імунітету, а також необхідна плоду, який розвивається в утробі матері. По-третє, вітамін А допомагає поліпшити стан шкіри і зору. По-четверте, в хімічному складі печінки багато заліза, яке необхідне для утворення гемоглобіну. У зв'язку з цим курячу печінку включають в раціон харчування людей при анемії або низькому гемоглобіні.

Крім того, рибофлавін, що міститься в печінці, покращує процес засвоєння заліза, йод і селен - нормалізують роботу щитовидної залози, холін - покращує пам'ять і сприяє кращій роботі мозку. Печінка позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, корисна вагітним жінкам, а також її речовини беруть участь в синтезі ДНК

Завдяки легкій засвоюваності в організмі, курячу печінку можна їсти людям, які сидять на дієті. За кількістю білка вона нагадують курячу грудку.

На жаль, є категорія людей, яким не рекомендується вживати або варто обмежити споживання печінки. Її не варто їсти людям з підвищеним холестерином, тому що в ній міститься 100-280 мг холестерину, а також з виразкою, хворобою нирок і печінки.

На що звернути увагу при виборі курячої печінки?

Вибираючи курячу печінку, варто уважно її оглянути. Хороший продукт не буде мати згустків крові, явно виражених кровоносних судин, пухкої консистенції, сторонніх вкраплень і жирних прошарків.

Якісна куряча печінка має блискучу і чисту структуру коричневого кольору з допустимим бордовим відливом і повинна володіти злегка солодкуватим запахом.

Помаранчевий окрас печінки свідчить про те, що печінка переморожена. Неодноразова заморозка призводить до того, що продукт розпадається на шматочки при розморожуванні.

Якщо під час процесу переробки курячих нутрощів лопнув жовчний міхур, то печінку матиме зеленуватий відтінок.

Вибираючи фасовану печінку, варто вивчити, що написано на упаковці. Деякі виробники вказують, що печінка була оброблена хлором. Це категорично заборонено і вживати такий продукт не можна.

У печінки присутня гіркота і це цілком нормально. Але, якщо ця гіркота сильно виражена, то значить, вона стара і довго лежала на прилавку в магазині.

Яка печінку краще охолоджена або заморожена?

Найкраще купувати охолоджену печінку, тому що зберігається вона не довго, а значить, є впевненість, що вона свіжа. Але, на жаль, наші виробники і продавці не люблять дотримуватися правил і стандартів виробництва та зберігання продуктів. Вони часто женуться нема за якістю, а за кількістю. Тому в продажу в основному є заморожена печінка. У цьому випадку вибір якісного продукту залежить від покупця і його уважності. Адже таку печінку можна неодноразово розморожувати і заморожувати і навіть перемішувати свіжий продукт зі старим.

застосування печінки

Досить багато страв можна приготувати з курячої печінки. Наприклад, печінку можна гасити і смажити, робити з неї рулети, паштети і запіканки, готувати з неї салати і тушкувати разом з овочами. Завдяки ніжності і соковитості страви виходять смачними.

Перед приготуванням будь-якої страви курячу печінку необхідно попередньо відварити. Для цього не треба володіти якимись навичками. Все дуже просто. У кипляче воду покласти печінку і варити її не більш 15 минути. Щоб перевірити, чи готова печінку, досить проколоти її виделкою або ножем. Якщо столовий прилад м'яко проходить крізь тканини і немає крові, значить, печінка готова.

Після цього печінку можна викласти на сковорідку, додати овочів, багато зелені, горіхів для додання пікантного смаку, сметани і тушкувати близько 30 хвилин.

Як і скільки зберігати куряча печінка?

Заморожена куряча печінка може лежати в морозилці більше шести місяців. Розморожена печінку зберігається в холодильнику на верхній полиці не більш 24 годин. Свіжу або розморожену печінку рекомендується відразу використовувати.

Зарубіжні лікарі вважають, що куряча печінка служить ліками проти сильної втоми і поганого зору. Вони радять людям з такими синдромами включити печінку в свій раціон.

Яловича печінка є субпродукт, який виділяється червоно-коричневим кольором (див. Фото).Багато хто не любить цей продукт через гіркуватого смаку, але є секрети, які допоможуть з цим впоратися. На сьогоднішній день існує велика кількість суперечок з приводу користі яловичої печінки. Причина полягає в тому, що печінка, по суті, є фільтром для токсинів і інших шкідливих речовин. Тому важливо купувати продукт у перевірених місцях, де є підтвердження того, що тварини вирощувалися в екологічно чистих умовах.

Яловича печінка є популярним продуктом вже протягом великого періоду часу. Любили її ще в Стародавньому Єгипті. Найкраще купувати печінку молодих тварин про це буде свідчити світлий відтінок, і вага продукту буде не більше 2-х кг. Зрілий продукт може досягати до 5 кг. Перед тим, як потрапити на прилавки магазинів з печі видаляють непотрібні частини, наприклад, жовчний.

Як вибрати і зберігати?

Щоб яловича печінка була смачною і корисною, потрібно вибрати якісний варіант.Для цього дотримуйтесь таких рекомендацій:

Зберігати яловичу печінку варто в холодильнику, протягом кількох днів. Якщо в цей період ви не збираєтеся використовувати продукт, то позитивно його в морозильну камеру. У такому випадку час збільшується до 3-х міс.

Користь яловичої печінки

Користь печінки обумовлена ​​наявністю легкозасвоюваних вітамінів, мінералів та інших речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності.До складу цього продукту входить залізо, яке збільшує гемоглобін крові, що особливо важливо для людей, які страждають від анемії. При цьому завдяки аскорбінової кислоти і міді, залізо швидко і повноцінно засвоюється в організмі. Є в яловичої печінки вітамін А, який важливий для зміцнення зору і для поліпшення діяльності нервової системи і нирок. Ще ця речовина бере участь у виробленні колагену, який важливий для краси шкіри.

З огляду на наявність тіаміну, печінку рекомендується вживати людям, які курять. Це обумовлено тим, що ця речовина діє, як антиоксидант і захищає організм від тютюну. У великій кількості печінка містить хром і гепарин, які беруть участь в згортання крові, тому страви, приготовані на її основі, рекомендується вживати при наявності захворювань серця і судин. Рекомендується вживати яловичу печінку при остеопорозі.Завдяки спільній дії вітаміну С, D і кальцію поліпшується стан кісткової і сполучної тканини.

Внести в свій раціон харчування страви з яловичої печінки варто людям, які регулярно піддаються важких фізичних навантажень. Це обумовлено змістом кератину, який покращує метаболізм і допомагає швидше відновитися.

Використання в кулінарії

Яловичу печінку широко використовують в кулінарії. Її піддають різної термічній обробці, наприклад, варять, тушкують, смажать і т.п. З неї готують гарячі страви, які подають до різних гарнірів. Роблять з неї паштети, а також використовують як начинку для випічки. Найчастіше яловичу печінку тушкують у сметані, подібне страви подають до каш і макаронів.

Як приготувати смачну яловичу печінку?

Щоб блюдо з яловичої печінки вийшло смачним, варто дотримуватися деякі рекомендації:

Шкода яловичої печінки та протипоказання

Шкода яловича печінка може принести при наявності індивідуальної непереносимості продукту. Обережно необхідно вживати її людям в літньому віці, так як вона містить шкідливі для організму екстроактівние речовини. Варто також враховувати, що не можна їсти страви з печінки при збільшеному рівні холестерину, так як це може спровокувати виникнення проблем з серцем і судинами. Шкода продукт допоможе принести, якщо тварина годували шкідливими речовинами.

Свіжа печінка - продукт швидкопсувний і відповідно без варіантів така печінку зберігається в холодильнику. Термін її зберігання при різних температурах і способах упаковки різний: від доби до трьох.

У відповідях на питання, скільки зберігається печінку в морозилці, терміни також будуть коливатися від чотирьох до 10 місяців в залежності від температури охолодження. Будьте уважні до цієї інформації. Ви ж не хочете купити неякісний продукт і нагодувати їм свою сім'ю?

яловича печінка

У таблиці нижче вказана інформація, взята з діючих ГОСТів зі зберігання яловичої і свинячої печінки.

Терміни зберігання яловичої і свинячої печінки. Таблиця

Зазначені умови і терміни також поширюються на інші субпродукти великої рогатої худоби і свиней.

Як вибирати печінку при покупці

Купуйте охолоджену і заморожену печінку у перевірених вами і іншими покупцями продавців. У місцях з великих потоком людей продукти, як правило, не залежуються.

Дивіться на умови зберігання: яловича печінка, свиняча, куряча печінка або будь-яка інша повинні зберігатися в холодильнику, якщо вони охолоджені, або в морозильнику.

При покупці уважно огляньте продукт і понюхайте. Печінка повинна бути чиста, без згустків крові, судин, вузлів, проток, жиру, фрагментів зв'язок, у неї не повинно бути невластивих свіжому продукту запахів!

свиняча печінка

Яловича печінка має коричневий, червоно-коричневий колір, свиняча - буро-червоний або коричневий.

Куряча, гусяча печінка та інших птахів на вигляд пружна і гладка, має одну або дві частки і кольору бурого і червоно-коричневого відтінків.

Печінка птиці також повинна бути чиста, без залишків жовчного міхура або жовчі, вона може мати невеликі залишки жиру і сполучних тканин.

Куряча печінка

Якщо ви розморозили печінку, але використовували для приготування страви не всю, чи можна її знову заморозити? Ні! Це продукт ніжний і швидко піддається псуванню і розкладанню. А наскільки небезпечно вживати несвіжу їжу, знає кожен, хто хоча б раз в житті пережив харчове отруєння.

Запам'ятайте: печінку ніколи не повинна піддаватися повторному заморожуванню! Двічі заморожені, з темними пігментними плямами, слизові субпродукти забороняється допускати до реалізації, а значить і до готування страв.

Зберігання печінки птиці

На відміну від печінки великих тварин, яка може бути тільки охолодженої або замороженої, печінку птиці - в тому числі куряча, качина і гусяча, може зберігатися в чотирьох станах:

• охолоджена - температура від 0 ˚C до +4 ˚C;
• підмороженому - від -2˚C до -3˚C;
• заморожена - температура не вище -8˚C;
• замороженої - температура -18˚C і нижче.

Терміни придатності печінки птиці

Давайте розберемося, скільки можна зберігати курячу печінку або іншої птиці в залежності від її температурного стану.

охолоджена:

• якщо температура продукту становить від 0 до + 2˚C, його рекомендується зберігати не довше 2 діб;
• якщо температура від -1˚C до + 1˚C - не довше 4 діб;
• продукт в полімерній упаковці в газовому середовищі з температурою від 0˚C до + 4˚C рекомендується зберігати не довше 15 діб.

Підморожені субпродукти птиці при температурі від -2˚C до -3˚C рекомендується зберігати не довше 7 діб з дати виробництва.

Заморожені субпродукти:

• при температурі від мінус 8 ° С зберігаються не довше 2 місяців;
• глибокозаморожені при температурі не вище мінус 18 ° С - не більше 6 місяців.

маркування

Обов'язково читайте етикетку! Етикетка повинна містити дати, коли продукт виготовлений і упакований, а також термін придатності та умови, при яких має проходити зберігання, форму в якій реалізується продукт (охолоджений, заморожений, а для субпродуктів птиці, як варіанти, підморожене і замороженої).

Що може бути краще свіжої смаженої з цибулькою ніжною і корисною печінки?

печінковий паштет

Печінка дуже корисна, містить велику кількість вітамінів і мікроелементів, тому вона в тому чи іншому вигляді бажана в нашому раціоні. Її смажать, тушкують, використовують як начинку для пирогів.

Багато господинь роблять домашній печінковий паштет і зберігають в холодильнику або навіть заморожують. Дійсно, холод і герметичному середовищі продовжують життя продуктам. Так, свіжоприготований домашній паштет може зберігатися в звичайній камері холодильника до двох діб - стежте за зміною кольору, потемніння говорить про початок процесу деградації.

Паштет з рум'яною грінкою на сніданок люблять і дорослі, і діти

Якщо ви заморозили і зберігайте субпродукт в морозилці, розморожувати його природним способом у звичайній камері холодильника або при кімнатній температурі і повторно вже не заморожувати. Не варто використовувати агресивні і швидкі методи розморожування.

Але в цілому будь-який тільки що приготовлена ​​страва завжди цінується більше, ніж піддалося якого-небудь способу консервації. По можливості готуйте свіже і з свіжих інгредієнтів і будьте здорові!

Бонус-відео. Як приготувати печінковий торт

Якщо у вас є додаткова інформація або цікавий досвід по темі зберігання печінки або страв з печінки, поділіться ними, будь ласка, з іншими читачами в коментарях.

Печінка це один з найкорисніших продуктів, вона є чемпіоном за вмістом вітамінів. Яка печінку краще: свиняча, яловича, куряча. Все залежить від смаку. У порівнянні з яловичої, свиняча печінка ніжніше, але перша корисніше. Куряча відноситься до дієтичних продуктів. У всіх видах печінки міститься величезна частка вітамінів групи А, В, С, тіатіна і мінералів. Також незамінним продуктом її робить те, що печінка містить достатню кількість поліненасичених жирних кислот омега-3 і омега-6. Підтримати імунітет допоможе будь-яка печінку, також вона дуже корисна для кровотворення.

Багато господинь не знають, як розморозити печінку, так щоб вона зберегла всі корисні властивості. Якщо подумати про приготування страви заздалегідь, то можна залишити печінку на ніч, в холодильнику на нижній полиці або ж залишити розморожувати на столі, при кімнатній температурі, в залежності від розмірів печінки цей спосіб розморожування забере у вас 1-3 години. Для того щоб розморозити печінку швидко, треба помістити її в тарілку наповнену по вінця теплою водою. Можна весь процес виконати і в мікрохвильовки, але якщо печінку буде разморожена миттєво, це призведе до пошкодження клітинної будови жирової тканини, і під час приготування весь жир витопиться. Тому краще це зробити на режимі розморожування, невеликими порціями і на мінімальній потужності, інакше наш продукт буде приготованим з зовні, але не прогрітий зсередини. Гіркий смак печінки надає плівочка, що покриває її, і щоб не зіпсувати смакові якості страви, краще її зняти.

Якщо гіркоту все - таки залишилося, тоді можна позбутися від неї іншим способом, тільки треба знати рецепт, як приготувати печінку в соусі. Ніжна на смак виходить печінку, приготована в сметанному соусі, і до того ж вона проста в приготуванні. Порізану на скибочки, посоленную і поперченную печінку необхідно злегка обсмажити, додати смажену цибулю, сметану і трохи м'ясного бульйону. Всі згасити.

Так само можна приготувати страви з печінки з родзинкою. Печінка, як і в попередньому рецепті, злегка обсмажують, окремо на сковороді гасяться гриби і цибулю. Потім в горщик з кераміки шарами укладається печінку, гриби з цибулею і все заливається відваром, в якому варилися гриби. Додаємо сіль за смаком, сметану і відправляємо в духовку на 20 хвилин.

Зазвичай печінку вживають в смаженому і тушкованому вигляді, але варена печінка теж дуже смачна, звичайно, відразу спливає питання, як правильно відварити печінку. Для варіння найкраще брати яловичу або печінку м'яса птиці, її необхідно покласти в киплячий бульйон з моркви, цибулі, спецій і варити не більше 20 хвилин. Сіль додається в кінці приготування, тому що вона виводить вологу, і печінка може втратити соковитість і м'якість. Можна використовувати мультиварку з режимом "варіння на пару", час приготування той же. Щоб готова відварна печінка ні заветрелась, нарізають її перед самою подачею.

Малокалорійні куряча печінка, вона відноситься до дієтичних і делікатесних продуктів. Як гасити курячу печінку, щоб зберегти її корисні властивості, а блюдо було смачним? Дуже просто, необхідно обсмажити печінку поки вона рівномірно не побіліє, змішати з уже погашеними яблуками і тушкувати все разом ще 10 хвилин. Виходить печінку ніжна, як вершкове масло. Ні в якому разі не можна перетримати її на вогні, інакше вона перетвориться в жорстку і з крупинками.

У раціон дитини повинна обов'язково входити печінку і бажано яловича, тому що в ній більше користі. І ніяких жарок не повинно бути! Тоді, як приготувати яловичу печінку дитині? Гасити, в бульйоні з овочів, таких як цибулі та моркви, помішуючи, до готовності. Потім перемолоти в блендері, за бажанням з гречаною кашею, і як можна менше солі. Попередньо бажано вимочити печінку в молоці хвилин 30, щоб прибрати гіркоту і звичайно не забути видалити плівку.

Учасники:

1. ТОВ «Міраторг Сировина»
2. ТОВ «Брітнес»
3. «М'ясний світ»
4. «Мікоян»
5. «Цар-продукт»
6. ТОВ «Щелковский МПК»

При покупці замороженої печінки в магазині уважно вивчайте всі написи і наклейки, які є на упаковці. І пам'ятайте: маркування повинна бути чіткою, із зазначенням найменування підприємства і його підпорядкованості, виду і назви субпродукту, маси брутто і нетто, дати упаковки і номера нормативно-технічної документації.

Якщо ви берете охолоджену печінку, подивіться на неї з усіх боків. Якщо з неї сочиться кров, значить, перед вами наісвежайшая продукт. Несвіжу печінку можна відрізнити за кольором: він матовий, бляклий, з зеленуватим відливом, а при натисканні на печінку будуть утворюватися ямки.

Якщо ви берете заморожену печінку, зверніть увагу на те, яка температура в морозильній камері. Вона повинна бути мінус 18 градусів. Якщо ви побачили на печінці рожеві кристали льоду, значить, продукт був заморожений повторно, купувати його не варто. Також не слід брати печінку, якщо в упаковці є шматки льоду. Це говорить про те, що продукт був сильно накачаний водою перед заморожуванням - мати більшу вагу.

Якісна заморожена печінка на розрізі буде рівна, з невеликим шаром льоду. При натисканні пальцем цей лід повинен підтанути за 15 секунд.

Цінна інформація
На запитання відповідає І. Романов, експерт громадського руху "Потребітелі.ру"

В: Як визначити, свіжа печінку чи ні?
В: Є досить прості критерії. Це відсутність кислого запаху, відсутність завітрювання, досить щільна пружна консистенція, відсутність кольору цвілі. Колір печінки може варіюватися від коричневого, червоно-коричневого до червоно-бурого.
В: Яка печінку краще - імпортна чи російська?
Про: Цілком ймовірно, що в Росії сільгоспвиробники застосовують менше антибіотиків, просто тому що на них потрібні гроші. З іншого боку, у нас можуть порушуватися санітарно-гігієнічні норми, норми перевезення і транспортування. Тому краще всього купувати парну вітчизняну продукцію, яка потрапила на прилавки буквально протягом 1-2 днів після забою худоби.
В: Кажуть, курцям корисно їсти печінку. Це правда?
В: Так, це правда. І не тільки курцям, але і дітям, людям із захворюваннями кровотворних органів. У печінці міститься велика кількість гемоглобіну, біологічно засвоюваного заліза. Курці, які регулярно вживають в їжу печінку, знижують вплив на свій організм нікотину і взагалі шкідливих речовин, що містяться в тютюні.

позаконкурсна експертиза

М. Геранін, експерт: "Печінка торгової марки" Цар-продукт ", що не пройшла народний відбір, також піддалася всьому комплексу випробувань і успішно впоралася з ним. А значить, вона могла б поборотися за звання переможця програми, якби не вибула з конкурсу ".

Думка експерта Т. Матвієнко: "У складі печінки торгової марки ТОВ" Щелковский МПК "присутні стабілізатори і регулятор кислотності, а решта півфіналісти виготовлені без використання харчових добавок. В фіналі програми ми порівняли зразки за зовнішнім виглядом, а також виміряли кількість рідини, яка виділилася при розморожуванні печінки. Найкращий результат показала печінку торгової марки "Мікоян". Цьому зразком і присуджується перше місце ".