고기 보존을 위한 검은 건포도 소스. 클래식 레드 커런트 소스

건포도를 분류하고 꼬리를 껍질을 벗기십시오. 소쿠리에 철저히 헹굽니다. 물을 빼고 건포도를 냄비에 넣으십시오. 건포도가 얼었다면 완전히 해동시키십시오. 물을 붓고 팬을 불에 올려주세요. 건포도를 끓여서 딸기와 완두콩을 넣으십시오. 다음으로 건포도를 약한 불에서 10분간 끓입니다.

건포도를 미세한 체로 문질러 소스를 냄비에 다시 넣으십시오. 소금, 설탕, 고수풀, 잘게 썬 칠리, 파프리카를 넣습니다.

소스 검은 건포도가끔 저어주면서 15분 더 약한 불에서 저어가며 끓입니다. 소스가 충분히 걸쭉해지고 매운 맛... 항아리와 뚜껑을 소독하고 붓는다. 매운 소스.

항아리를 조입니다. 떠나다 맛있는 소스완전히 식을 때까지 검은 건포도에서. 캔을 뒤집을 필요는 없습니다. 옷장에 보관하십시오. 겨울에는 이 멋진 소스그 환상적인 맛으로 화창한 여름을 떠올리게 할 것입니다.

건포도 소스는 토마토 소스보다 인기가 현저히 떨어지지만 시도해 볼 가치가 있고 그 이유가 궁금합니다. 그리고 모든 것이 진부하고 단순합니다. 대량 생산을 위한 건포도는 성장하기 어렵고 수확 중이며 준비 중인 저기술 열매입니다. 훨씬 더 자주 상점 선반보다 가정 식료품 저장실에서 공백을 찾을 수 있습니다.

예, 일반적으로 잼이나 보존 식품만 집에 보관합니다. 요리하다 건포도 소스그러나 소량은 매우 간단합니다. 조리법은 거의 없지만 불행히도 사용되는 요리는 훨씬 적습니다. 이 질문은 가장 간단한 질문입니다. 건포도 소스는 모든 고기 요리에서 석류 소스를 대체할 수 있습니다. 아주 많은 양의 마늘이 공존하는 것 외에는 그런 소스를 좋아하지 않지만, 여기서는 모두 개인 취향의 문제입니다. 예를 들어, 건포도 물에 마늘 정향으로 채워진 기름진 삶은 양지머리는 단순히 맛있습니다.

건포도 소스 - 일반적인 요리 원칙

붉은 건포도와 검은 건포도 소스는 일반적인 토마토 소스를 대체할 수 있습니다. 그들은 고기 나 생선을 끓일 때와 이미 서빙 할 때 모두 사용됩니다. 준비된 식사... Blackcurrant Butter Sauce와 같이 얇거나 두껍습니다.

열매는 녹색 브러시에서 분리되어야하며 쓰레기는 선택되고 철저히 씻겨집니다. 그 후, 그들은 수건이나 소쿠리에 잘 말리고 그 후에야 소스가 준비됩니다.

건포도는 다른 구성 요소와 함께 으깬 감자의 믹서기로 완전히 중단 된 다음 설명 된 조리법에 따라 수행됩니다. 더 받아야 하는 경우 섬세한 소스, 으깬 감자는 희귀 금속 체에 추가로 분쇄됩니다.

1~2번 끓인 소스는 열처리를 할 수 없다면 장기 보관을 위해 준비해야 한다. 순한 식품 방부제(식초 또는 레몬 주스). 이 말에 겁먹지 마십시오. 일반 식탁용 소금도 방부제이며 산을 합리적으로 사용하고 소금은 무해합니다. 그러나 그들은 허용 최소한의 손실아주 건강한 제품을 오랫동안 유지하십시오.

고기용 매운 건포도 소스

재료:

검은 건포도 - 750 gr.;

와인 식초 70ml;

토마토 페이스트 - 250g;

과립 설탕 (갈색) 한 잔의 1/3;

마늘 세 쪽;

갈은 후추 혼합물 반 티스푼;

박격포에 두드린 고수 - 3 tsp

요리 방법:

1. 가지에서 열매를 따고 여분의 깔짚을 선택하고 가위로 꼬리를 모두 꼬집습니다. 열매를 헹구고 깨끗한 천에 놓습니다.

2. 마른 베리를 작은 그릇에 옮기고 토마토 페이스트, 과립 설탕, 다진 마늘, 향신료 및 허브를 추가합니다.

3. 키친 프로세서나 블렌더로 베리를 퓌레로 만드십시오. 식초를 약간 넣고 샘플을 제거합니다. 신맛이 강한 소스를 달게 하고 너무 달게 만든 소스에 식초를 더 추가합니다.

4. 건포도 고기 소스를 유리 용기에 옮기고 냉장고에 밤새 두십시오.

5. 이 소스는 모든 종류의 오븐에 구운 고기와 함께 먹을 수 있습니다.

고기와 생선 요리를 위한 붉은 건포도 소스

재료:

1kg. 빨갛고 익은 건포도;

2g 후추;

9% 식초 100ml;

5g 지상 정향;

두 gr. 갈가리 찢긴 피망;

증발 소금, "추가"등급 - 0.5 tsp;

과립 설탕 파운드;

마늘 5쪽.

요리 방법:

1. 먼저 열매를 분류합니다. 쓰레기와 녹색 잔가지를 제거하십시오. 소쿠리에 옮겨 수돗물로 잘 헹구고 두드려 건조시킵니다.

2. 그런 다음 고운 금속 체로 빻는다. 약 700ml의 퓌레를 만들어야 합니다.

3. 작은 에나멜 냄비에 베리 혼합물을 붓고 끓입니다. 끓는 퓌레에 설탕, 모든 향신료 및 허브를 붓습니다.

4. 설탕이 잘 풀어지면 다진마늘을 넣고 소스의 맛을 낸다. 필요에 따라 선택한 향신료로 달게 하거나 간을 맞춥니다.

5. 중불로 줄이고 계속 저으면서 20분 더 끓입니다. 더 오래 요리 할 수 ​​있으며 원하는 밀도에 따라 다릅니다.

6. 끓는 덩어리를 깨끗한 유리 용기에 붓고 삶은 것으로 덮습니다. 나일론 모자그리고 주위 온도로 냉각시킨다.

7. 이후 찬 병은 냉장고에 보관하세요.

튀긴 생선을위한 견과류와 건포도 소스

생선 350g을 위한 재료:

큰 양파;

50g 검은 건포도;

호두 커널 1/4 유리;

60ml의 희박한 무취 오일;

증발된 1/4티스푼 식탁용 소금;

반 유리 식수;

설탕 두 티스푼.

요리 방법:

1. 껍질을 벗긴 양파를 반 고리 모양으로 썬다. V 두꺼운 벽 프라이팬워밍업 식물성 지방그리고 양파를 바닥 전체에 깔아줍니다.

2. 설탕을 얇게 뿌리고 약한 불에서 부드러워지고 연한 갈색이 될 때까지 볶는다.

3. 양파를 그릇에 옮깁니다. 깨끗하고 건조한 건포도를 넣으십시오. 커피 그라인더 또는 블렌더에 잘게 썬 호두 커널을 추가합니다. 물을 붓고 향신료로 간을 하고 믹서기와 소금으로 잘 치십시오. 불필요하게 진한 소스물을 조금 더 넣습니다.

4. 생선을 3cm 두께로 썰어 식물성 기름에 부드러워질 때까지 볶는다. 생선을 튀기기 전에 소금과 빵가루를 묻힐 필요가 없습니다.

5. 생선에 블랙커런트 소스를 붓고 뚜껑을 덮고 10분간 끓인다.

6. 스토브를 끄고 접시를 약 5분 동안 그대로 두십시오.

오븐에 구운 고기용 건포도 소스

재료:

붉은 건포도 반 잔;

큰 스푼 "농부" 버터;

세 개의 카네이션 우산;

올스파이스 완두콩 ​​4개;

테이블. 숟가락 백설탕;

말린 민트 잎의 작은 꼬집음(신선한 것을 사용할 수 있음);

양파 머리;

붉은 건포도와 체리의 세 잎입니다.

요리 방법:

1. 가지에서 열매를 제거하고 수돗물로 잘 헹굽니다.

2. 입자가 굵은 설탕 120ml의 음료수, 바람직하게는 끓인 물을 희석하십시오.

3. 약한 불로 달군 프라이팬에 버터를 녹이고 건포도, 민트향을 담그고 모든 것을 붓는다. 설탕 시럽.

4. 베리가 과즙이 나오기 시작할 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다.

5. 다진 양파와 다진 건포도 잎을 같은 크기로 최대한 작게 다져 넣는다. 혼합물이 눈에 띄게 걸쭉해지고 양파 조각이 부드러워질 때까지 뚜껑을 완전히 닫지 않은 채로 계속 끓입니다.

6. 오븐에 구운 고기는 먹기 좋은 크기로 자른다 부분그리고 완성된 소스를 얹는다.

고기를위한 특이한 건포도 소스 - "블랙 커런트 버터 소스"

재료:

100 그램 부드럽게 천연 오일(72% 지방);

70g 검은 건포도;

큰 레몬;

신선한 풍미의 세 가지;

백리향의 두 가지.

요리 방법:

1. 부드러워질 때까지 버터를 살짝 갈아줍니다.

2. 가는 강판에 레몬 제스트를 긁어냅니다.

3. 다진 세이버와 타임잎을 넣는다. 소금, 후추로 간을 하고 크림 혼합물을 잘 저어줍니다.

4. 베리를 포크로 잘 으깨고 금속 체로 문지릅니다.

5. 퓌레를 오일 혼합물과 결합하고 부드러워질 때까지 완전히 섞습니다.

6. 생성된 베리 덩어리를 작은 봉지에 붓고 두꺼운 소시지로 모양을 잡아서 꺼냅니다. 냉동고두 시간 동안.

7. 냉동 버터 소스 1/4인치 링으로 자르고 오븐에서 구운 고기 위에 바로 놓으십시오.

가금류용 레몬을 곁들인 블랙 커런트 소스

재료:

"전통적인" 버터 150g;

양상추 양파의 작은 머리;

50g 당근;

설탕 두 스푼(덜);

lavrushka의 한 잎;

80g 베이킹 흰 밀가루;

고기 국물 700ml (물 사용 가능);

50g 셀러리;

카베르네 200ml;

검은 건포도 한 잔(잔가지 없음);

하나의 작은 레몬;

100 그램 씨 없는 건포도.

요리 방법:

1. 중간 강판에 당근을 갈아서 양파를 잘게 자릅니다.

2. 건포도를 헹구고 약간 말린 다음 얇은 체로 문지릅니다. 블랙커런트 퓌레는 4분의 1컵 정도 필요합니다. 그것에 설탕을 넣고 저어줍니다.

3. 끓는 물에 건포도를 붓고 10분간 담가둔다. 액체를 배출하고 열매를 말리십시오.

4. 달군 팬에 다진 야채를 기름을 넉넉히 두른다. 라브루쉬카를 넣고 야채가 살짝 반투명해질 때까지 약한 불에서 보관합니다.

5. 밀가루를 넣고 가느다란 흐름에 넣고 저어주고 와인은 국물에 희석합니다. 약한 불에서 1/4시간 동안 약한 불로 끓여 계속 요리합니다.

6. 핫소스에 붓는다. 베리 퓨레... 레몬에서 주스를 짜내고 소스를 걸러냅니다.

8. 가금류 또는 사냥감과 함께 뜨겁게 제공하십시오.

겨울을위한 붉은 건포도 소스

재료:

붉은 건포도 2kg;

큰 양파;

가벼운 와인 식초 1/3;

순수한 올리브 오일 두 큰술;

큰 숟가락의 설탕;

반 티스푼 증발 소금;

큰 소엽마늘.

요리 방법:

1. 굵은 칼로 마늘과 양파를 최대한 작게 썰어 예열된 팬에 올려주세요 올리브유... 너무 많이 튀기면 안 됩니다. 야채는 향과 육즙만 있으면 됩니다. 따라서 1분 30초 이상 요리하지 않고 계속 저어주고 주걱으로 팬 바닥까지 가볍게 눌러줍니다. 그런 다음 스토브에서 꺼내 따로 보관하십시오.

2. 잔가지에서 분리된 열매를 씻어 으깬 감자에 믹서기로 갈아준다. 좀 더 균일하고 섬세한 소스의 농도를 원하시면 다진 후 추가로 체에 쳐서 갈아주세요.

3. 다진마늘에 볶은 양파 위에 퓌레를 붓는다. 단맛을 내고 기호에 따라 소금을 넣고 약한 불에서 5분간 끓입니다.

4. 식초를 소스에 붓고 가끔 저으면서 원하는 두께가 될 때까지 요리를 계속합니다.

5. 핫 소스를 멸균 병에 붓고 멸균 뚜껑으로 닫습니다. 용기를 뒤집어서 두꺼운 천으로 덮고 완전히 식을 때까지 둡니다.

6. 고기 요리에 케첩 대신 소스를 붓는다.

감귤을 곁들인 붉은 건포도 소스

재료:

신선한 붉은 건포도 - 300 gr.;

하나의 큰 오렌지;

100 그램 설탕, 흰색;

"Rkatsiteli", "Aligote"또는 이와 유사한 와인 - 50ml;

마른 40ml 정제되지 않은 기름;

식탁용 소금 약간;

마늘 세 쪽.

요리 방법:

1. 냄비에 붓는다 식물성 기름, 정렬된 건포도를 추가합니다.

2. 과립 설탕, 와인 및 소금을 첨가하십시오.

3. 오렌지에서 제스트를 긁어 별도의 그릇에 담고 과육을 반으로 자르고 주스를 잘 짜냅니다. 긴장을 풀고 열매에 추가하십시오.

4. 혼합물을 냄비에 넣고 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 불을 낮추고 아래에서 30분 동안 끓인다. 닫힌 뚜껑.

5. 소스를 약간 식힌 후 블렌더로 치대어 퓌레로 만듭니다.

6. 오렌지 껍질과 다진 마늘을 넣거나 곱게 다진다.

7. 잘 저어준 후 완전히 냉장 보관합니다. 고기와 함께 제공하십시오.

건포도 소스 - 요리 요령 및 팁

건포도 소스는 그러한 열매의 숙성 기간에만 준비 할 수 없습니다. 모든 조리법의 신선한 건포도는 항상 냉동 건포도로 대체할 수 있습니다.

끓는 소스를 위해 갓 얼린 건포도를 해동하지 마십시오. 장과를 요리하기 전에 잘게 썰어야하는 경우 미리 해동하고 동시에 방출 된 주스를 소스 준비에 사용합니다.

겨울을 위해 준비한 소스는 병입 멸균 항아리끓인 금속 뚜껑으로 닫았습니다.

산성 달콤한 소스건포도 열매에서 맛있는 추가뿐만 아니라 고기 요리, 하지만 또한 효과적인 치료법소화를 개선하기 위해. 경험이없는 요리사조차도 준비에 대처할 것이며 맛은 항상 세련되고 정교함으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

특색

건포도에는 풍부한 비타민과 미네랄 성분이 있습니다. 에 포함되어 있습니다. 대량비타민 C - 블랙 베리, A(붉은 건포도의 함량이 다른 품종보다 우수함) 및 E, D, B에 더 많습니다.

베리에서 발견되는 필수 미네랄 중 칼륨(양 측면에서 건포도는 바나나를 "추월"하기도 함), 마그네슘, 인, 아연, 구리 등을 주목할 가치가 있습니다. 열매의 신맛은 구성에 아스코르브산과 유기산이 존재하기 때문입니다. 밝은 색- 안토시아닌, 그리고 강한 블랙커런트 향 - 에센셜 오일.

마지막으로 두 종류의 베리에는 모두 펙틴이 포함되어 있습니다. 소화 섬유, 피톤치드.

전통적으로 건포도는 보존 식품, 잼, 설탕에 절인 과일, 한마디로 달콤한 음료 및 디저트를 만드는 데 사용됩니다. 하지만 새콤달콤한 맛열매는 고기의 맛을 완벽하게 보완하고 건조함을 덜어줍니다.

접시에 존재하는 산,식이 섬유 및 펙틴은 고기와 같은 다소 무거운 음식의 소화를 촉진합니다. 위의 분비가 좋아지고 장의 연동운동, 신진대사, 지질대사가 촉진되어 풍족한 식사와 과식 후에 자주 나타나는 불쾌한 증상을 없앨 수 있습니다. 요컨대, 건포도 소스는 고기에 맛있고 소화가 잘되는 첨가물입니다. 그것은에서 제공 될 수 있습니다 신선한또는 겨울 동안 은행에 가십시오.

요리 전문건포도는 장기간의 열처리를 용납하지 않는다는 것입니다. 이 열매의 고기 소스를 불에 덜 보관할수록 더 부드럽고 건강하게 남을 것입니다.

소스는 펙틴 함량으로 인해 적당히 두꺼운 것으로 판명되었으므로 밀가루 형태의 추가 증점제와 젤라틴이 필요하지 않습니다. 겔화 특성을 더 잘 나타내기 위해 베리에 설탕을 첨가하고(산도 조절에도 도움이 됨) 모든 성분의 맛을 완전히 공개하기 위해 소금을 첨가합니다.

훈련

신선한 딸기와 냉동 딸기 모두 소스를 만드는 데 적합합니다. 소스가 덜 익은 건포도에서 너무 신맛이 나기 때문에 숙성 정도가 매우 중요합니다. 지나치게 익은 열매(2주부터 덤불에 매달려 있는 열매)는 발효되기 쉽고 대부분의 열매를 잃습니다. 유용한 구성 요소... 건포도가 자신의 손으로 재배되면 최적의 시간그것을 수집 - 어두워 지거나 붉어지는 직후와 다음 주.

소스에 썩거나 갈라진 열매를 사용하지 마십시오. 그들이 닳을 것이라는 사실에도 불구하고 피부가 손상되면 베리 내부에 병원성 식물상이 있음을 의미합니다.

열매는 보통 따서 솔 위에서 얼려지지만, 소스를 요리하기 전에 모든 막대기, 줄기, 잎을 떼어내고 열매를 잘 헹궈야 합니다.

신선한 블랙베리는 냉장고에 보관하면 수확 후 3일 이내에 조리할 수 있습니다. 건포도 소스가 레드 베리로 만들어지면 발효를 일으키는 박테리아가 표면에 있기 때문에 따기 직후에 이것을하는 것이 좋습니다. 베리가 가공되지 않은 상태로 오래 남아 있을수록, 특히 따뜻할 때 더 많은 박테리아가 번식합니다.

건포도를 준비하는 것 외에도 선택해야합니다. 올바른 요리... 산도가 높기 때문에 건포도는 법랑 냄비소스가 산화되는 것을 방지하기 위해. 이를 위해 스튜 냄비를 사용하는 것이 편리합니다. 두꺼운 바닥과 벽으로 인해 소스가 타지 않습니다. 접시를 갈아서 저어주는 것은 금속이 아니라 나무 기구로 해야 합니다.

이 고기 소스는 붉은 건포도에서 만들어집니다. 베리는 다음과 결합됩니다. 향기로운 조미료, 특별한 풍부함과 맛있는 향을 제공합니다. 중요한 점- 이 레시피는 말린 딜을 사용합니다. 새 것으로 교체하는 것은 불가능합니다. 매운맛은 성분의 고추 양으로 조절할 수 있지만 조리법에서 완전히 제외하는 것은 권장하지 않습니다. 접시가 많이 손실됩니다.

"향기로운" 붉은 건포도 소스:

• 붉은 건포도 2kg;
• 알갱이 설탕 1 잔과 끓인 물;
• 잘게 썬 말린 딜 2큰술
• 마늘 3-4개;
• 2티스푼 지상 고수;
• 고춧가루 1작은술과 소금.

미리 준비된 (껍질을 벗기고 씻은) 열매에 물을 부어 주스가 나타날 때까지 약 10 분 동안 끓입니다. 그 후, 조성물을 약간 냉각시키고 체를 통해 문지릅니다. 씨와 껍질이 없는 과즙과 과육만 통과할 정도로 작아야 합니다.

그 후, 소스는 설탕을 첨가하여 약 30-40 분 동안 매우 약한 열로 끓입니다. 소스가 열에서 제거되기 5-10분 전에 점차적으로 걸쭉해지기 시작할 것입니다. 소금을 넣으십시오. 접시를 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 두껍지 않을 수 있습니다.

혼합물에 나머지 양념, 다진 마늘을 넣고 스토브에 올려 5-7 분 더 끓입니다.

이전 소스가 신선한 소비와 통조림에 모두 적합하다면(산과 설탕은 방부제로 작용), 접시는 다음 레시피신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 민트가 함유되어 있어 밝은 맛, 따라서 양을 스스로 조절하는 것이 좋습니다. 소스가 민트로 변하지 않아야합니다. 즉, 건포도의 맛이 여전히 지배적이어야합니다.

붉은 건포도 고기를 위한 여름 소스:

• 붉은 건포도 한 잔;
• 1 양파;
• 박하 무리 (신선하지만 말린 것이 바람직함);
• 각각 5개의 검은 후추와 정향 별;
• 설탕 2-3 큰술;
• 버터 한 스푼.

프라이팬에 버터를 녹이고 물을 약간(약 50ml) 넣고 설탕을 넣어주세요. 혼합물을 끊임없이 저으면서 설탕이 액체에 완전히 용해되었는지 확인해야 합니다.

이런 일이 발생하자마자 씻은 열매와 향신료를 팬으로 보내야합니다. 성분이 거품을 내기 시작할 때까지 기다린 다음 뚜껑을 덮고 끓입니다. 이때 불은 꽤 강해야 합니다. 열매가 터지고 과즙이 나오기 시작해야 합니다.

이때 다진 양파를 접시에 넣으십시오. 다재다능한 노란색이나 좀 더 미묘한 흰색을 사용할 수 있습니다. 그러나이 소스에 빨간색 사용을 거부하는 것이 좋습니다. 양파가 투명 해지면 소스를 열에서 제거하고 1/4 시간 동안 뚜껑 아래에 두십시오. 그런 다음 블렌더로 제공되거나 미리 퓨어링됩니다.

베리는 허브와 향신료뿐만 아니라 일부 야채와도 잘 어울립니다. 예를 들어, 다음 조리법에 따라 접시에 검은 건포도와 토마토를 탠덤하면 맛과 풍부한 색상의 조화가 놀랍습니다.

준비를 위해 토마토 페이스트가 사용됩니다. 집에서 먹는 것이 더 낫습니다. 극단적인 경우 끓입니다. 신선한 토마토, 껍질을 제거하고 퓌레로 만든 다음 소금과 좋아하는 향신료를 넣고 10분간 더 끓입니다.

블랙커런트 소스와 토마토 페이스트:

• 검은 건포도 250g;
• 150g 토마토 페이스트;
• 실란트로 또는 파슬리의 무리;
• 마늘 2-3쪽;
• 소금, 후추, 지상 고수.

요리 과정은 매우 간단합니다. 믹서기로 모든 재료를 자르고 치십시오. 허브와 마늘로 시작한 다음 열매를 추가해야합니다. 혼합물이 균질해지면 파스타, 소금, 향신료를 넣고 믹서기로 다시 치십시오. 서빙하기 전에 한 시간 동안 소스를 식히십시오.

다음 요리를 위한 저장을 위한 장기간... 바로 시도하면 가장 기분 좋은 맛... 재료들이 서로 스며들 시간이 없고, 재료 하나하나의 맛이 너무 거칠게 느껴지기 때문이다.

그러나 정교함과 조화를 확인하기 위해 몇 주 안에 그러한 소스 병을 여는 것이 좋습니다. 식초의 존재로 인해 조성물은 지하실이나 냉장고에서 10-12 개월 동안 보관됩니다.

통조림 소스:

• 붉은 건포도 2kg;
• 식초 1컵(9%)
• 설탕 1kg;
• 갈은 검은색과 딸기 1작은술;
• 반 티스푼 지상 계피;
• 다진 정향 1.5티스푼;
• 소금 한 꼬집(소스에 더 강한 맛을 내기 위해).

열매는 구덩이와 껍질이 없는 균질한 죽을 얻기 위해 체를 통해 비벼야 합니다. 결과 구성을 불에 가열하고 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 다른 모든 재료를 넣고 끊임없이 저어주고 소스를 약 1 시간 동안 불에 끓입니다. 끓이지 않는 것이 중요합니다.

접시를 끄고 즉시 식초를 붓고 모든 것을 철저히 섞고 뜨거울 때 항아리에 감습니다.

검은 건포도는 붉은 건포도와 달리 산도가 적고 맛이 중성입니다. 그래서 검은 건포도가 요리에 더 적합합니다. 매운 소스... 이 짭짤한 추가는 돼지고기와 가장 잘 어울립니다.

매운 소스:

• 검은 건포도 500g;
• 물 유리;
• 설탕 100g;
• 핫 칠리 포드;
• 티스푼 달콤한 파프리카및 지상 고수풀;
• 검은 색 지상 후추그리고 소금 맛.

이미 언급했듯이 대부분의 소스는 요리 직후에 제공되거나 겨울 동안 항아리에 말아서 제공될 수 있습니다. 후자의 경우 접시를 잘 끓여서 오랫동안 방부제 인 설탕과 식초를 충분히 넣어야합니다.

요리가 요리 직후에 제공되거나 일주일 이상 냉장고에 보관되지 않는다고 가정하면 식초의 양을 줄이거나 사과 또는 와인으로 대체할 수 있습니다. 이렇게 하면 소스의 맛이 부드러워집니다.

소스가 테이블에 즉시 제공되는 경우 미리 냉각해야 합니다. 보존할 때 접시는 뜨거울 때 항아리에 넣습니다. 후자는 멸균되어야 합니다.

에 마지막 단계통조림으로 만들면 접시를 뒤집을 필요가 없습니다. 사워 소스음식의 산화는 금속으로도 발생할 수 있습니다.

소스를 냉장고나 지하실에 보관하십시오. 소스를 1~2번 먹을 수 있도록 작은 용기를 이용하면 편리하다. 더 많은 비타민 C를 유지하기 위해 소스를 최소한으로 조리하는 경우 공기에 노출될 때도 분해된다는 사실을 아는 것이 도움이 됩니다.

이것은 준비된 접시를 즉시 밀봉해야 함을 의미합니다(냉각 시 뚜껑을 감거나 다시 밀봉할 수 있는 용기 사용).

접시는 일반적으로 테이블 위에 놓인 그레이비 보트인 특별한 접시에 제공됩니다. 모두 고기에 자신이 선택한 요리를 붓습니다. 작은 그레이비 보트에 담아서 제공할 수도 있습니다. 그런 다음 각 손님을 위해 접시를 놓습니다. 안주인이 소스를 나누어진 그레이비 보트에 붓고, 접시에 소스를 추가할 수 있도록 큰 일반 그레이비 보트가 테이블 위에 놓입니다.

마지막으로 고기가 큰 쟁반(예: 구워서 얇게 썬 조각)에 제공되면 바로 그 위에 소스를 부을 수 있습니다. 최고의 장식로즈마리, 박하 또는 백리향 잎과 건포도 술이 있습니다.

건포도 소스는 매리 네이드의 구성으로 사용할 수도 있습니다. 고기를 갈아서 (일반적으로 고기 1-1.5kg에 대한 소스 한 잔을 가져옴) 몇 시간 동안 또는 밤새도록 두는 것으로 충분합니다.

고기가 절인 시간이 길수록 더 부드럽고 육즙이 나옵니다.

고기 용 레드 커런트 소스를 만드는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.

소스는 야채보다 열등하지 않은 과일과 열매로 만들어집니다. 신맛, 단맛, 매운맛, 짠맛의 절묘한 조합 덕분에 이 소스는 야채로 만든 소스보다 훨씬 더 진하고 고기의 맛을 완벽하게 잡아냅니다. 다양한 유럽인과 동부 국가자두, 링곤베리, 크랜베리, 건포도로 만든 소스를 포함합니다. 블랙커런트 소스는 트케말리 뿐만 아니라 고기와도 잘 어울리며 대체할 수 있습니다. 따라서 검은 건포도의 풍부한 수확을 수확했다면 그것으로 만든 소스를 맛볼 기회를 놓치지 마십시오. 또한 겨울에 수확 할 수 있습니다.

요리 기능

고기 용 블랙 커런트 소스를 준비하는 기술은 너무 복잡하지 않지만 안주인의 복잡성을 알고 있으면 해를 끼치 지 않습니다.

• 잘 익은 건포도만 소스로 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 소스가 너무 신맛이 날 것입니다.
• 검은 건포도 열매는 상당히 조밀 한 피부를 가지고 있습니다. 블렌더로 갈아도 소스에 스며드는 껍질 조각 때문에 원하는 만큼 사용하기 불편하다. 따라서 섬세한 일관성을 가진 소스를 준비하려면 믹서기로 잘게 썬 것뿐만 아니라 체를 통해 문질러야합니다.
• 지나치게 달콤한 소스는 고기에 이상적이지 않으므로 건포도 소스에 설탕을 너무 많이 첨가하지 마십시오. 그러나 레시피에 지정된 양과 비교하여 설탕의 양을 줄이는 것도 가치가 없습니다. 이 경우 소스의 맛이 덜 조화로워지고 유통 기한이 크게 단축될 수 있기 때문입니다.
• 블랙커런트 소스를 준비할 때 알루미늄 접시와 도구를 사용하지 마십시오. 이 물질은 베리와 접촉하면 산화되며, 이 반응의 결과로 형성된 물질은 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. 일반적으로 그들이 사용하는 소스를 요리할 때 법랑 분지그리고 나무 숟가락.
• 겨울을 위한 블랙커런트 소스를 준비하고 싶다면 항아리와 그에 맞는 뚜껑을 소독해야 합니다. 캔을 단단히 닫아야합니다. 소금, 설탕, 식초, 후추와 같은 물질은 방부제로 사용됩니다. 하지만 열처리소스 자체는 이미 그 구성에 그러한 물질이 많은 것처럼 보이더라도 무시해서는 안됩니다.
• 검은 건포도는 액체가 두꺼워지고 증발 할 때까지 오랫동안 끓일 필요가 없습니다. 그것은 많은 겔화 성분을 함유하고 있기 때문에 소스가 두껍고 장기간 요리하지 않아도됩니다. 그래서 그 준비는 안주인에게서 너무 많은 시간이 걸리지 않을 것입니다.
• 향신료는 블랙 커런트 소스에 독특한 부케를 만듭니다. 이 소스를 고기와 함께 제공하려면 검은 색과 올스파이스, 고수풀, 카다멈과 같은 향신료를 선호해야합니다. 말린 마늘... 추가할 수 있고 향료파슬리, 바질, 고수, 민트와 같은 신선하거나 말린 것을 사용합니다.

고기용 블랙커런트 소스를 준비하는 기술은 특정 레시피에 따라 다릅니다. 그들 모두가 겨울 동안 소스를 준비하는 것을 허용하지 않습니다.

클래식 블랙 커런트 소스

• 신선 또는 냉동 건포도 - 0.25 l (약 180 g);
• 버터 - 50g;
• 빨간색 드라이 와인- 100ml;
• 물 - 100ml;
• 소금 - 5g;
• 설탕 - 20g;
• 맛에 향신료.

요리 방법:

• 건포도를 씻고 말리십시오.
• 버터를 녹이고 버터를 두른 팬에 설탕을 붓고 가볍게 볶은 후 물을 붓고 끓을 때까지 기다립니다.
• 열매를 팬에 붓고 5분 동안 끓입니다.
• 와인, 소금, 향신료를 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 2-3분 더 계속 끓입니다.
• 소스를 따뜻할 때까지 식히되 식지 않고 블렌더로 갈아서 체로 문지릅니다. 이제 소스를 냉장고에 넣어 얼려 젤리 같은 농도를 얻습니다.

에 따라 조리한 블랙커런트 소스 고전적인 조리법고기와 함께 차갑게 제공됩니다. 일주일 이상 냉장고에 보관할 수 있습니다. 장기 보관그것은 주제가 아닙니다.

겨울용 블랙커런트 소스

구성(0.5리터용):

• 검은 건포도 - 0.5kg;
• 물 - 0.25리터;
• 설탕 - 100g;
• 매운 고추- 1 PC.;
• 지상 고수풀과 파프리카 - 각각 10g;
• 딸기 - 5g;
• 맛에 소금.

요리 방법:

• 씻은 건포도를 설탕으로 덮고 물을 덮고 후추를 넣고 15분간 끓인다. 체를 통해 문질러 후추를 제거하십시오.
• 후추를 잘게 자르거나 믹서기로 갈아서 건포도 퓌레와 섞습니다.
• 퓌레에 소금과 향신료를 넣고 저어줍니다. 소스가 흐르지 않도록 10-15분 더 요리하십시오.

그 후 소스를 항아리에 붓고 밀봉 할 수 있습니다.이 경우 겨울 동안 남겨두고 식료품 저장실이나 냉장고에 보관할 수 있습니다. 소스는 식히기만 하면 바로 사용할 수 있습니다. 이 경우 최대 2주간 냉장고에 보관할 수 있습니다.

간단한 블랙 커런트 소스

• 블랙커런트 주스 (갓 짜낸 것) - 100 ml;
• 물 - 50ml;
• 설탕 - 20g;
• 맛에 향신료.

요리 방법:

• 주스를 물과 설탕과 섞어 작은 냄비에 붓습니다.
• 주스를 끓여서 향신료와 소금을 맛보십시오. 냄비에 있는 액체의 양이 1/3로 줄어들 때까지 끓입니다.

시중에서 구입한 주스를 사용하는 경우 물에 희석한 전분 반 티스푼을 넣어도 문제가 없습니다. 그렇지 않으면 주스가 걸쭉해지지 않을 수 있습니다. 취향에 따라 소스를 준비하면 간단한 조리법, 에 의해 만들어진 것보다 열등하다 고전 기술, 그러나 어떤 주부라도 아무런 노력 없이 말 그대로 15분 만에 요리할 수 있습니다. 사실, 그런 소스는 겨울을 위해 준비되지 않았으며 기껏해야 2-3일 안에 먹어야 합니다.

겨울을위한 마늘과 블랙 커런트 소스

구성(1리터당):

• 검은 건포도 - 1kg;
• 마늘 - 8 정향;
• 소금 - 20g;
• 신선한 딜 - 25g;
• 갈은 후추 - 25g;
• 육두구 - 5g;
• 파프리카 - 5g;
• 말린 바질 - 10g.

요리 방법:

• 건포도를 씻고 나뭇 가지를 제거하십시오. 열매를 수건에 펼쳐서 말리십시오.
• 블렌더로 마늘과 딜과 함께 건포도를 갈아서.
• 소금과 향신료를 넣고 저어줍니다.
• 열에 작은 냄비에 넣고 20분 동안 끓입니다.
• 멸균 된 병에 넣고 밀봉하십시오.

소스가 식은 후에는 냉장고에 넣어야 합니다. 겨울 내내 보관할 수 있지만 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

토마토를 곁들인 새콤 달콤한 블랙커런트 소스

• 검은 건포도 - 0.2kg;
• 빨간색 세미 드라이 와인- 150ml;
• 토마토 - 0.2kg;
• 간장 - 50ml;
• 마늘 - 3 정향;
• 설탕 - 30g;
• 맛을 내기 위해 지상 후추.

요리 방법:

• 끓는 물을 토마토에 부은 후 껍질을 벗기십시오. 블렌더에서 펄프를 부수십시오.
• 프레스를 통해 마늘을 전달하십시오.
• 깨끗하고 말린 블랙커런트 베리를 설탕으로 덮고 와인을 붓고 10분간 익힌 후 블렌더로 갈아서 체에 친다.
• 냄비에 건포도, 토마토, 마늘, 간장, 향신료를 섞습니다. 약한 불에서 소스를 3분의 ​​1 정도 줄인다.

겨울을 대비해 레드커런트 소스를 토마토로 준비하고 싶다면 와인은 식초(3%)로, 간장은 암염 반 티스푼으로 대체한다. 서늘한 곳에 보관하십시오.

블랙커런트 소스는 고기와 잘 어울립니다. 많은 수의 서로 다른 조리법이 존재하면 자신에게 맞는 옵션을 선택할 수 있습니다.

우리 모두는 특히 음식에서 습관을 바꾸는 것을 정말로 좋아하지 않습니다. 우리는 모든 새로운 것을 조심스럽게 다루며 익숙한 것과 알려지지 않은 것을 비교하고 즐거움을 얻으려고 노력합니다.

또는 실험 결과의 완전한 거부.

그러나 호기심은 우리를 시도하게 만듭니다. 이국적인 요리, 그리고 때로는 이전에 우리 식탁에서 보기 드문 것이 나중에 다른 제품과 동등한 지위로 냉장고에 단단히 등록되었습니다.

이제 간장이나 매운 떡볶이로 아무도 놀라지 않을 것이며 토마토 소스조차도 가장 좋습니다. 다른 유형확고하게 우리 식단에서 틈새 시장을 차지했습니다.

딸기로 소스를 만들 수도 있지만 독특하지만 매우 맛있습니다! 여기에 링곤베리와 함께 라즈베리, 체리, 크랜베리가 있습니다. 아무거나 선택하고 계속해서 만들어 보세요! 이제이 소스는 식료품 저장실에 저장되어 특이한 맛 조합을 좋아하는 사람들을 기쁘게합니다.

건포도에서 무엇을 요리합니까? 빨리, 즉석에서, 3개 또는 4개의 이름? 보존 식품, 설탕에 절인 과일, 잼 또는 젤리.
여름 별장과 베리 덤불의 바다 형태로 행복을 얻은 사람들은 건포도 주스, 건포도 주스에 절인 오이 또는 토마토, 절인 건포도 ... 건포도 소스를 사용해 보셨습니까? 새콤달콤, 때론 시큼하고, 고춧가루를 넣으면 향기로운 식초- 오, 얼마나 맛있는 대접인가! 시중에서 파는 어떤 케첩도 일치하지 않습니다.

건포도 소스는 특정 요리를 위해 준비하거나 겨울 동안 닫을 수 있습니다. 소스에서 흔히 볼 수 있는 마늘은 풍미를 더할 뿐만 아니라 우수한 방부제 역할을 합니다. 일부 요리법은 멸균 뚜껑을 말아서 냉장고에 소스를 보관할 수 있도록 제공하지만 이러한 형태로도 건포도 소스는 오랫동안 서있을 수 있습니다.

모든 건포도는 건포도 소스를 만드는 데 적합합니다.

검은 건포도는 보라색을 만듭니다 향기로운 소스그러나 소금, 후추 및 식초를 추가하면 쉽게 변경할 수 있는 더 뚜렷한 단맛이 있습니다.

붉은 건포도에서 밝은 주홍색 소스가 얻어지며 단맛보다 신맛이 강하고 고기에 더 적합합니다.

화이트 커런트는 맛에 떫은 맛을 더해주고, 이 소스는 스릴을 찾는 사람들에게 어필할 것입니다.

Michelle Roux: 달콤하고 짭짤한 소스

참고!특정 베리로 만든 베리 소스를 원하고 이 베리의 숙성 시즌이 끝났다면 걱정하지 마세요!냉동 베리가 항상 도와드립니다.

레드 와인을 곁들인 블랙커런트 소스

재료:
블랙커런트 400g, 드라이 레드와인 300ml, 버터 50g, 마늘 2-3쪽, 매운맛 30-50ml 토마토 소스, 소금, 설탕, 후추 - 맛.

준비:
건포도 열매를 헹구고 말리고 적포도주로 덮고 불에 태우십시오. 부피가 반으로 줄어들 때까지 중불로 끓여서 체를 통해 덩어리를 문지릅니다. 버터, 다진 마늘, 소금, 설탕 및 갈은 후추를 첨가하십시오. 핫 칠리 토마토 소스를 추가하여 맛을 조절하십시오.

허브를 곁들인 블랙 커런트 소스

재료:
검은 건포도 열매 2 컵, 파슬리 1-2 묶음, 딜 1-2 묶음, 마늘 1-2 머리, 소금, 후추, 설탕 - 맛.

준비:
믹서기로 씻고 말린 열매를 자릅니다. 허브와 마늘은 따로 다져주세요. 베리를 결합하고 녹색 퓌레, 맛에 소금, 설탕, 후추를 추가합니다.

화이트 와인과 민트를 곁들인 블랙커런트 소스

재료:
검은 건포도 열매 400g, 드라이 화이트 와인 200ml, 버터 150g, 3-4 tbsp. 설탕, 소금 한 꼬집, 민트 그린, 후추 - 맛.

준비:
프라이팬에 버터를 녹이고 와인과 설탕을 넣습니다. 예열, 교반, 설탕이 완전히 녹을 때까지 건포도 열매를 넣고 가끔 저어주면서 10분 동안 끓입니다. 민트와 후추를 넣으십시오. 침지 블렌더를 사용하여 결과 덩어리를 부드러워 질 때까지 갈아서 체로 문지릅니다.

토마토 페이스트를 곁들인 블랙커런트 소스

재료:
검은 건포도 250g, 토마토 페이스트 140g, 마늘 3-5 쪽 (양은 경험과 취향에 따라 결정됨), 고추 1-2 개, 신선한 허브, 소금, 후추, 향신료 - 맛.

준비:
채소, 마늘 및 고추블렌더로 파티션과 씨앗없이 자르고 건포도 열매를 넣고 부드러워 질 때까지 치십시오. 필요한 경우 토마토 페이스트, 소금 및 후추를 넣고 맛을 내기 위해 향신료(예: 고수풀 ​​간)를 넣고 저어 몇 시간 동안 냉장 보관합니다.

매운 블랙 커런트 소스

재료:
블랙커런트 700g, 토마토페이스트 250g, 유리컵 ⅓ 흑설탕, 60-80ml 와인 식초, 1-5 고추(맛과 욕망에), 마늘 4-5 정향, 3 tsp. 지상 고수풀, 1 tsp. 올스파이스 완두콩, ½작은술 지상 후추 혼합물, 1 tsp. 소금.

준비:
블렌더를 사용하여 부드러워질 때까지 음식을 갈아줍니다. 덩어리를 시음하면서 식초, 소금 및 향신료를 넣으십시오. 너무 신맛이 나면 설탕을 넣고 건포도가 너무 달면 식초를 넣으십시오. 향과 풍미가 섞이도록 밤새 냉장 보관합니다.

감귤을 곁들인 블랙커런트 소스

재료:
블랙커런트 잼(또는 건포도 퓌레) 200g, 1-2 tbsp. 흑설탕, 포트 50ml, 오렌지 1개, 레몬 1개.

준비:
건포도 잼이 없으면 퓌레를 사용하십시오. 신선한 딸기... 오렌지에서 제스트를 제거하고 주스를 짜십시오. 레몬즙도 짜주세요. 모든 재료를 결합하고 중간 열에 놓습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 가끔 저어주면서 가열합니다. 소금과 설탕을 넣어 맛을 조절합니다.

민트를 곁들인 붉은 건포도 소스

재료:
붉은 건포도 1컵, 2큰술. 설탕, 1-2 큰술. 버터, 5-6 올스파이스 완두콩, 5-6 정향 싹, 1 양파, 신선하거나 말린 민트 - 맛.

준비:
프라이팬에 버터를 녹이고 물과 설탕을 약간 넣는다. 설탕이 녹으면 붉은 건포도와 향신료를 넣은 민트를 저어주세요. 뚜껑 아래에 넣어 높은 불육즙이 나올 때까지. 양파를 가능한 작게 자르고 소스에 넣고 투명해질 때까지 끓입니다. 준비된 소스믹서기로 으깨거나 약간의 이질성을 남길 수 있습니다. 기호에 따라 소금으로 간을 합니다.

겨울을위한 붉은 건포도 소스

재료:
붉은 건포도 2kg, 설탕 1kg, 9% 식초 1컵, 1티스푼. 갈은 후추, 2 tsp. 지상 정향, 1 tsp. 딸기 갈은 후추, ½ tsp. 지상 계피, 맛에 소금.

준비:
건포도 열매를 체로 문지릅니다. 베리 덩어리를 냄비에 붓고 불에 태우고 가열하고 설탕을 넣고 끓을 때까지 끓이지 마십시오. 향신료를 넣고 불을 약하게 줄이고 가끔 저어주면서 30분 동안 끓입니다. 열에서 제거하고 식초를 부어 멸균 된 항아리에 붓고 말아 올리십시오.

새콤 달콤한 레드 커런트 소스

재료:
붉은 건포도 1kg, 설탕 500g, 정향 싹 2-3개, ½ tsp. 지상 계피, ½ tsp. 지상 딸기, 소금, 후추 - 맛.

준비:
건포도 열매를 설탕으로 덮고 그대로 두어 주스를 추출합니다. 딸기가 든 접시를 불에 태우고 설탕이 녹을 때까지 가열하십시오. 불에서 내리고 향신료를 넣고 완전히 식히십시오. 체를 통해 냉각 된 덩어리를 닦으십시오.

오렌지를 곁들인 화이트 커런트 소스

재료:
붉은 건포도 열매 300g, 오렌지 1개, 설탕 100g, 드라이 화이트 와인 50ml, 2큰술. 식물성 기름, 마늘 2-3 쪽, 소금 한 꼬집.

준비:
오렌지에서 제스트를 제거하고 주스를 짜십시오. 제스트와 마늘을 제외한 모든 재료를 넣고 불에 올려 끓인다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 약 30분 동안 끓입니다. 그런 다음 블렌더로 퓌레를 만들고 풍미와 마늘을 넣고 프레스에 통과시킨 다음 식힙니다.

겨울을위한 살구 소스

겨울을위한 호두와 사과 소스

재료:
사과 1kg, 5-7 개. 씨를 제거한 자두, 50g 호두, 계피, 소금, 설탕, 후추 약간 - 맛.

준비:
자두를 부어 뜨거운 물그리고 그대로 두십시오. 호두를 자르십시오. 사과를 4등분하고 코어를 깎거나 사용하십시오. 특수 장치한 스트로크에 코어링됨). 냄비에 사과를 넣고 물을 부어 30분 동안 끓인 후 끓입니다. 블렌더를 사용하여 사과 덩어리를 갈아서 체로 문질러 남아있는 피부를 제거하십시오. 자두는 최대한 작게 썰어서 견과류와 함께 소스, 소금, 후추를 넣고 기호에 따라 설탕과 향신료를 넣어 약한 불에서 20~25분간 끓인다. 멸균된 병에 뜨겁게 펴서 말아 올리십시오. 뒤집어, 마무리.

겨울용 체리 소스

재료:

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링곤베리 소스

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매자나무 소스

재료:

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자두 소스

재료:
자두 (또는 체리 자두) 1kg, 2 tbsp. 다진 실란트로, 2 큰술. 다진 딜, 마늘 2-3쪽, ¼ tsp. 지상 고추, ¼ 스택. 물, 소금, 설탕 - 맛.

준비:

매운 라즈베리 소스

재료:

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매운 딸기 소스

재료:
다진 딸기 1컵, 핫 칠리 1개, ¼티스푼 소금, 1 tsp. 설탕, 1 tsp. 올리브유.

준비:
믹서기로 딸기와 껍질을 벗긴 고추를 갈아서. 나머지 재료를 넣고 섞는다. 이 불 같은 소스를 고기나 신선한 토마토와 함께 제공하십시오.

매운 라즈베리 소스

재료:
라즈베리 500g, 2테이블스푼 식용유, 양파 1개, 고추 2개, 마늘 2~3쪽, 120ml 사과 식초, ½ tsp. 소금, 설탕 120g.

준비:
기름을 데우고 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워질 때까지 4-5분간 끓입니다. 후추와 마늘을 넣고 프레스를 통과하고 뚜껑을 덮고 가끔 저으면서 5분 동안 끓입니다. 라즈베리를 넣고 부드러워질 때까지 2-3분 동안 요리합니다. 그런 다음 식초를 ​​부어 저어주고 소금, 설탕을 넣고 끓입니다. 10분 동안 걸쭉해질 때까지 중불에서 요리합니다.

마늘과 향신료를 곁들인 체리 소스

재료:
체리 2kg, 고추 ½개, 마늘 150g, 2큰술. 소금, 설탕 200g, 2 큰술. 간장, 1 큰술. 말린 딜, 1 큰술. 지상 고수.

준비:
체리에서 구덩이를 제거하고 블렌더에서 열매를 갈아줍니다. 체리 혼합물을 냄비에 옮기고 20분 동안 끓입니다. 그 사이에 고추와 마늘을 잘게 썬다. 소스에 추가하고 나머지 향신료를 즉시가 아니라 점차적으로 과용하지 않도록 넣으십시오. 30분 더 끓여 소독한 병에 담습니다. 롤업.

링곤베리 소스

재료:
2 스택 링곤베리, 2테이블스푼 설탕, ½-⅓ 스택. 고기 국물, 소금, 후추, 레몬 주스 - 맛.

준비:
링곤베리 위에 뜨거운 물을 붓고 10분 동안 요리합니다. 국물을 배출하고 블렌더로 링곤베리를 자르고 설탕, 소금, 후추를 넣고 고기 국물... 다시 약한 불에 올려 2분간 끓인다. 레몬즙과 고춧가루를 넣고 식힌다.

화이트 와인을 곁들인 구스베리 소스

재료:
구스베리 500g, 마늘 1-2쪽, 1큰술. 소금, 2 tsp. 겨자 가루, 드라이 화이트 와인 150g, 설탕 150-180g, 건포도 50g, 물 150ml.

준비:
냄비에 모든 재료를 넣고 끓이다가 불을 줄이고 가끔 저어주면서 40분간 끓입니다. 블렌더를 사용하여 구스베리 혼합물을 퓌레로 만들고 체로 문질러 씨를 제거합니다. 소스가 보관을 위해 준비되지 않은 경우 식힌 다음 생선이나 닭고기... 겨울을 준비하려면 소스를 끓여서 가열하고 멸균 된 항아리에 붓고 즉시 말아 올리십시오. 식을 때까지 포장하십시오.

마늘과 허브를 곁들인 구스베리 소스

재료:
1kg 그린 구스베리, 딜 또는 파슬리 200g, 마늘 300g, 1 큰술. 소금, 1 큰술. 사하라

준비:
고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 마늘 및 허브와 함께 구스베리를 자릅니다. 소금과 설탕을 넣고 저어 깨끗한 병에 담습니다. 냉장고에 보관하십시오.

자두 소스

재료:
자두 150g, 마늘 2쪽, ¼작은술. 소금 ⅓작은술 홉-수네리, 호두 2-4개, 녹색 사과 1개.

준비:
냄비에 자두를 넣고 끓는 물 1컵을 붓고 중불에서 5분간 끓입니다. 그런 다음 국물을 별도의 그릇에 버리고 약 4분의 1을 남깁니다. 믹서기를 사용하여 국물과 함께 자두를 갈아서 체로 문지릅니다. 소스가 너무 걸쭉하면 육수를 추가하십시오. 마늘을 자르고 견과류를 으깨고 사과를 잘게 썰거나 믹서기로 자릅니다. 소스에 추가하고 저어주고 점차적으로 향신료를 첨가하십시오. 블렌더로 다시 저어주세요.

매자나무 소스

재료:
매자 나무 850-900g, 마늘 3-4 쪽, 달콤한 고추 1 개, 소금, 신선한 허브 (파슬리, 실란트로, 딜, 양파) - 맛보기.

준비:
바닥이 두꺼운 스튜 냄비에 매자 열매를 넣고 약간의 물을 넣고 끓인 후 10-15분 동안 끓입니다. 그런 다음 별도의 그릇에 물을 버리고 믹서기로 열매를 자르고 체로 문지릅니다. 베리 덩어리를 국물과 결합하고 다진 허브, 소금 및 피망, 아주 작은 입방체로 자르고 예열하십시오.

크랜베리와 꿀을 곁들인 링곤베리 소스

재료:
크랜베리 700g, 링곤베리 300g, 꿀 350-400g, 1작은술. 지상 고수풀, 뜨거운 붉은 지상 후추, 마늘 - 맛.

준비:
믹서기로 씻고 말린 열매를 갈아서. 마늘을 곱게 갈거나 프레스를 통과하십시오. 베리 퓌레와 향신료를 섞은 다음 꿀을 조금씩 넣어 맛을 조절합니다. 잘 섞다. 냉장고에 보관하십시오.

자두 소스

재료:
자두 1kg, 큰 스푼 다진 실란트로, 2 큰술. 다진 딜, 마늘 2-3쪽, ¼ tsp. 지상 고추, ¼ 스택. 물, 소금, 설탕 - 맛.

준비:
자두에서 씨를 제거하고 냄비에 넣고 물을 넣고 불을 켜서 끓입니다. 저어주면서 10분 동안 끓인 다음, 체에 걸러내고 별도의 그릇에 물을 뺍니다. 자두를 체로 문지릅니다. 채소를 자르고 마늘을 프레스에 통과시킵니다. 매실 덩어리에 소금과 설탕을 넣고 불에 태우고 끓입니다. 채소, 후추, 마늘을 넣고 거품을 걷어내고 2분 동안 저어가며 요리합니다. 식히고 깨끗한 병에 옮깁니다. 이 소스를 냉장고에 보관하십시오.

트케말리 소스

재료:
1kg tkemali 자두, ¼ 스택. 물, 마늘 1개, 2큰술. 말린 허브딜, 3 tsp. 지상 고수풀, 1.5 tsp. 지상 고추, 2 tsp. 말린 민트, 설탕 - 맛.

준비:
이 소스를 준비하려면 tkemali 자두 또는 체리 자두를 사용할 수 있습니다. 그러나 이러한 품종을 사용할 수 없으면 평소의 소스를 요리하십시오. 노란 자두... 조리 후 배수구의 양이 4배 감소합니다. 자두를 썰어 냄비에 담고 물을 넣고 약한 불에서 껍질이 부드러워지고 씨가 분리될 때까지 끓인다. 결과 덩어리를 체로 닦고 다시 불에 태우고 사워 크림이 두껍게 될 때까지 끓이고 주걱으로 소스를 끊임없이 저어줍니다. 또는 이것을 위해 멀티 쿠커를 사용하십시오 - "소화"모드에서 뚜껑을 연 상태에서 4-5 시간 동안 끓으십시오. 모든 향신료와 허브를 으깨고 뜨거운 덩어리에 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 5 분 동안 가열하십시오. 멸균된 병에 넣고 즉시 말아 올리십시오. 또는 식힌 다음 고기나 야채와 함께 제공하십시오.

겨울을위한 살구 소스

잘 익은 살구는 껍질을 벗기고 냄비에 넣고 물을 조금 붓는다. 불을 켜고 완전히 익을 때까지 20-25분간 끓입니다. 블렌더로 살구 덩어리를 갈아서 체로 문지르고 스튜 냄비로 돌아가 소금, 설탕, 갈은 고추 및 약간의 고수풀과 정향을 맛보십시오. 맛은 단맛에 가까워야 합니다. 소스를 저어주고 다시 끓여서 15분 동안 끓인 다음 멸균된 병에 뜨겁게 붓습니다. 롤업, 뒤집기, 감싸기.

겨울용 체리 소스

재료:
씨를 뺀 체리 5리터, 설탕 800-900g, 1-1.5 tbsp. 소금, 붉은 고추 - 맛.

준비:
냄비에 체리를 넣고 물을 약간 붓고 중불에서 10분간 끓입니다. 블렌더로 체리 덩어리를 퓌레로 만들고 체로 문지르고 팬으로 돌아가 향신료와 설탕을 넣고 중간 열에서 20-25 분 동안 끓여 가끔 저어줍니다. 멸균된 병에 핫소스를 펴 바르고 말아주세요. 뒤집어, 마무리.

닭고기 용 겨자를 곁들인 매실 소스

재료:
자두 300g, 1큰술 마른 겨자, 식물성 기름 50g.

준비:
자두는 깨끗이 씻어 씨를 빼고 물을 조금 부어 끓인다. 매실에 마른 겨자를 넣고, 식물성 기름믹서기로 모든 것을 치거나 믹서기로 퓌레를 치십시오.

치킨용 머스타드를 곁들인 블랙커런트 소스

재료:
블랙커런트 300g, 물 200g, 설탕 100g, 1큰술. 기성품 겨자.

준비:검은 건포도 열매를 씻어서 분류하고 물로 덮고 설탕을 넣고 5 분간 끓인 다음 체로 문지릅니다. 핫 소스에 1 큰술을 추가하십시오. 기성품 겨자를 잘 섞는다.

치킨용 화이트 와인과 아몬드를 곁들인 화이트 커런트 소스

재료:
화이트 커런트 500g, 드라이 화이트 와인 100g, 물 200g, 설탕 100g, 아몬드 50g.

준비:
화이트 커런트 열매를 선별하여 씻어 물을 붓고 설탕을 넣고 끓인 후 5분간 끓인다. 준비 질량체로 문지르고 드라이 화이트 와인을 넣고 5분간 끓인다. 마른 프라이팬에 아몬드 커널을 하소하고 잘게 자르고 점차적으로 소스에 넣고 끊임없이 저어줍니다. 소스의 농도는 조금씩 조절하시면 됩니다 끓인 물... 설탕의 양은 줄이거나 완전히 제거할 수 있습니다. 이 소스는 차갑거나 뜨겁게 제공할 수 있습니다.

크랜베리 치킨 소스

재료:
크랜베리(신선 또는 냉동) 400g, 오렌지 1개, 2큰술. 꿀, 적양파 1개, 2큰술. 올리브 또는 해바라기 기름.

준비:
냉동 크랜베리를 소스로 사용하는 경우 먼저 해동한 다음 흐르는 따뜻한 물로 철저히 헹구고 으깬 베리를 제거하십시오. 신선한 크랜베리도 마찬가지입니다. 오렌지 펄프에서 주스를 짜내고 강판을 사용하여 껍질에서 풍미를 제거하십시오. 양파를 잘게 썬다. 프라이팬에 기름을 두르고 양파를 5분간 볶는다. 그런 다음 양파에 크랜베리, 꿀, 주스와 풍미를 더합니다. 잘 저어주고 불을 줄이고 프라이팬에 뚜껑을 덮고 소스를 20분간 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 소스를 식힌 다음 용기에 붓고 2시간 동안 냉장 보관합니다. 서빙하기 전에 신선한 허브로 소스를 장식하십시오.

레드 크랜베리, 오렌지, 브랜디 소스

필요:
신선 또는 냉동 레드 베리 350g(크랜베리, 레드 또는 블랙 커런트, 링곤베리, 씨를 제거한 체리)
1 미디엄 오렌지
맛에 설탕
저렴한 브랜디 또는 코냑
1/2티스푼 강판 정향 또는 10-15 스틱
1/2티스푼 강판에 간 신선하거나 건조한 생강

준비:
빨간색 요리하기 베리 소스, 열매를 헹구고 소스를 준비할 에나멜 냄비에 넣으십시오(저는 일반적으로 이 소스를 크랜베리로 만듭니다). 냉동 딸기는 해동할 필요가 없습니다. 고운 강판에 오렌지 껍질을 갈아서 베리에 넣습니다. 이 오렌지에서 주스를 짜내고 스튜 냄비에도 추가하십시오 (100 %를 추가 할 수 있습니다. 오렌지 주스). 정향과 생강을 넣으십시오. 버너를 켜고 끓인 후 열을 줄이고 열매가 부드러워 질 때까지 소스를 천천히 요리하십시오 (5-10 분). 열에서 스튜 냄비를 제거하고 포크로 열매를 약간 으깬다. 기호에 따라 설탕과 브랜디 또는 코냑 1-2테이블스푼을 추가합니다. 설탕이 녹도록 저어줍니다. 베리 소스가 식은 후 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오. 레드소스는 하루나 이틀전에 만들어두시면 되요 축제 잔치그리고 냉장고에 보관하세요.

레드 크랜베리, 말린 살구, 카레 소스

크랜베리, 말린 살구, 빨간 소스에 카레의 조합은 약간 ... 예상치 못한, 그리고 어쩐지 틀리게 들립니다. 적어도 내가 이것을 시도하기 전까지 나는 그렇게 생각했다. 넌출 월귤 소스내 친구가 추수 감사절을 위해 준비하고 우리에게 가져 왔습니다. 말린 살구와 카레를 곁들인 크랜베리 ​​소스는 아름답고 절묘하고 믿을 수 없을 정도로 맛있었습니다! 혼동하지 마십시오 특이한 조합제품, 이 놀라운 빨간 소스를 시도하십시오!

필요:
신선 또는 냉동 크랜베리 ​​350g(해동하지 않음)
말린 살구 120g (중간 크기 약 18개)
중간 오렌지 1개
중간 크기의 레몬 1개(유기농 또는 왁스가 아닌 것이 더 좋습니다)
설탕 1컵(250ml)
약간의 오렌지 주스

향료:
2 star anise(스타 아니스)
1티스푼 시나몬
1티스푼 생강 가루(또는 갓 간)
1티스푼 가람 마살리( 인디언 믹스카레 향신료)
1/4티스푼 소금

준비:
말린 살구를 담그고 잘게 자르고 오렌지와 레몬에서 껍질을 벗기십시오. 특별한 칼또는 좋은 강판으로. 오렌지와 레몬의 즙을 계량컵(250ml)에 짜내고, 봉지의 오렌지 주스를 넣어 잔을 채웁니다.

깊은 프라이팬에 제스트, 감귤 주스 한 잔 및 기타 모든 재료를 넣고 논스틱 코팅, 저어 끓입니다. 열을 줄이고 크랜베리가 부드러워질 때까지 가끔 저으면서 팬의 내용물을 끓입니다(5-7분). 그런 다음 모든 크랜베리는 자르지 않고 포크나 주걱으로 부드럽게 부숴서 딸기가 갈라지고 주스가 흘러나옵니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 몇 분 동안 끓입니다. 소스를 끄고 좋은 용기에 붓고 최소한 몇 시간 동안 서늘한 곳에서 양조하십시오. 빨간 소스를 제공 실온가금류 또는 고기. 크리스마스 칠면조를 곁들인 이 멋진 레드 크랜베리 ​​소스는 특히 좋습니다.

고기 요리용 링곤베리 소스

요리에는 신선하거나 냉동 과일을 사용할 수 있습니다.

재료:
링곤베리 - 2컵
과립 설탕 - 2 큰 술.
고기 국물 - 120 ml.
소금, 후추, 레몬 주스 맛.

준비:
끓는 물에 링곤베리를 붓고 약 10분 동안 끓입니다.
열매를 소쿠리에 던지십시오. 물이 빠지면 링곤베리를 믹서기로 갈아줍니다.
베리 퓨레를 두꺼운 냄비나 프라이팬에 옮기고 육수를 넣습니다.
끊임없이 저어 주면서 약 3 분 동안 약한 불에서 끓입니다.
요리가 끝나면 소금, 레몬 주스, 후추 및 설탕을 첨가하십시오. 불에서 내리면 멋진 링곤베리 소스가 완성됩니다.

소스 - 베리 믹스

이 소스는 생선과 고기와 잘 어울립니다.
크랜베리 - 600g
붉은 건포도 - 300 gr.
꿀 - 250g
고수는 티스푼입니다.
마늘과 후추 - 취향에 따라.

끓일 필요가 없는 멋진 소스, 딸기, 마늘, 꿀 - 그냥 비타민 폭탄그것은 밝혀.
열매를 분류하고 씻고 체를 사용하여 문지릅니다. 믹서기로 갈 수 있습니다. 그러면 소스의 질감이 매끄럽지 않고 모두 취향에 달려 있습니다.
꿀을 설탕에 절인 경우 수조에서 액체 상태로 녹이고 베리 퓌레에 소량을 섞어야합니다.
프레스를 통해 마늘을 통과시키고 맛에 중점을 둔 소스에 추가하고 고추를 넣으십시오.
베리 소스를 조심스럽게 저어 서빙하십시오. 향기로운 기적고기 요리까지.

딸기 라즈베리 소스

재료:
딸기와 라즈베리 - 300 gr.
설탕 - 4 큰술. 숟가락.
전분 - 2 디저트 스푼.

열매를 씻고 말리십시오.
베리를 그릇에 담고 설탕으로 덮고 저어주고 30분 동안 그대로 두어 열매가 주스가 흐르도록 합니다.
그런 다음 전분을 부드럽게 넣고 섞습니다. 블렌더를 사용하여 딸기를 퓌레로 만드십시오.
낮은 열에 소스와 함께 접시를 놓습니다. 원하는 두께가 될 때까지 요리하고 계속 저어주고 불에서 내립니다. 혼합물이 끓지 않아야 합니다.
소스가 올라오면 원하는 일관성, 그는 준비되었습니다.
아이스크림, 팬케이크 또는 기타 디저트와 완벽하게 어울립니다.
설탕의 양을 줄이면 뜨거운 향신료풍미가있는 레몬 주스, 베리 소스는 고기와 생선에 완벽합니다.

로즈힙 소스

게임에 좋습니다.

재료:
버터 - 40g
밀가루 - 30g
로즈힙 마멀레이드 - 2테이블스푼
물 - 250ml
화이트 와인 - 100ml
레몬 주스 맛
맛에 소금

요리 과정:
버터와 밀가루를 결합하고 혼합물을 밝은 갈색이 될 때까지 볶습니다. 물, 마멀레이드 및 와인을 추가하십시오. 우리는 섞는다. 소스에 레몬즙, 다진 레몬 제스트를 넣고 저온에서 10분간 끓인다.

크랜베리-감귤 소스

소스는 어떤 고기와도 잘 어울립니다.

재료:
오렌지 주스 - 1000g
설탕 - 모래 - 300g
오렌지 제스트 - 40g
크랜베리 또는 딸기초 / m - 300g
세인트 오렌지, 필레 - 300g
버터 - 200g

요리 과정:
냄비에 오렌지 주스를 붓습니다. 크랜베리와 설탕을 넣으십시오. 오렌지에서 제스트를 제거하고 필렛(필름이 없는 오렌지 펄프)을 잘라냅니다. 주스, 딸기 및 설탕 혼합물을 끓입니다. 5-10분 동안 요리하십시오. 그런 다음 숟가락으로 열매를 반죽하고 오렌지 향과 펄프를 넣으십시오. 소스를 끓여서 2~3분간 끓이다가 요리가 끝나면 소스에 버터를 넣어주세요.

체리 소스

소스는 송아지 고기 또는 쇠고기와 잘 어울립니다. 이 소스는 생선, 특히 해산물, 빨간색과도 잘 어울립니다.

재료:
와인 "Cabernet"- 100g
발사믹 식초- 5g
체리 - 100g
설탕 - 50g
타임 - 2g

요리 과정:
냄비에 설탕, 체리, 와인, 식초, 타임을 섞습니다. 혼합물을 약한 불로 가열하고 30분 동안 요리하십시오. 완성된 소스를 식힌 후 그레이비 보트에 붓고 타임으로 장식합니다. 소스가 준비되었습니다!

과일과 베리 소스

소스는 고기와 잘 어울린다.

재료:
블랙커런트 잼 - 2테이블스푼
머스타드 - 0.5작은술
포트 와인 - 1테이블스푼
레몬 - 0.5 개
주황색 - 0.25개
전구 양파 - 0.5 개

요리 과정:
블랙커런트 잼에 머스타드를 뿌린 후 포트, 레몬, 오렌지 주스를 넣고 체로 문지른다.
레몬과 오렌지 제스트를 가늘게 채 썰어 끓는 물에 1분간 담가 핏물을 뺀다. 우리는 또한 잘게 썬 양파를 끓입니다.
제스트와 양파를 식히고 소스와 섞는다. 원하는 경우 후추를 추가합니다.
고기와 함께 소스를 제공하십시오.

"축제 테이블". 시리즈: 요리사의 교훈. 셰프에게 물어봐 TV 프로그램 진행자로부터

보시다시피 고기용 소스거의 모든 베리 또는 과일에서 준비할 수 있습니다. 약간의 상상력과 한 방울의 마법, 그리고 당신의 요리는 비범한 미각을 얻게 될 것입니다.

식욕을 돋우고 새로운 요리 발견!