뜨거운 향신료 : 이익과 해로움. 조미료, 허브 및 향신료 목록

향신료와 조미료는 음식의 맛을 크게 향상시키며, 그 외에도 많은 조미료가 요리의 영양가를 높입니다. 그들은 또한 음식의 모양을 변형시킵니다. 예를 들어 사프란은 반죽을 채색하는 데 사용되며 으깬 감자는 황색을 띠는 주황색으로 음식이 식욕을 유발한다는 사실에 기여합니다. 요리에 사용되는 가장 일반적인 향신료는 바닐라, 계피, 검은색, 흰색 및 붉은 고추, 딸기, 사프란, 정향, 생강, 카다멈, 월계수 잎, 커민, 타라곤(타라곤), 육두구, 아니스 등입니다.

주요 양념은: 소금, 식초, 겨자, 구연산, 각종 소스. 우유, 사워 크림, 계란, 올리브, 뿌리(파슬리, 셀러리, 파스닙, 당근), 허브, 향기로운 허브(딜, 파슬리, 잎 셀러리, 바질, 오레가노), 케이퍼, 양 고추 냉이, 마늘, 양파.

향신료의 적당한 섭취는 음식의 흡수에 기여하는 소화액의 분비를 자극하기 때문에 건강한 사람에게 유용합니다. 과량은 소화 기관에 자극적인 영향을 미치므로 해롭다. 가정식 레시피에서 향신료의 양은 보통 요리하는 사람과 먹는 사람의 취향에 따라 결정됩니다. 그리고 수량이 표시되면 칼끝에 약간의 후추, 베이 잎, 2-3 정향, 1 tsp와 같이 작고 대략적입니다. 심황 등

. 딜 씨앗 분말겨울에 신선한 허브 부족을 대체할 것이며 수프, 스튜, 야채, 생선, 샐러드에 추가할 수 있습니다. 꼭 맞는 뚜껑이 있는 병에 보관하십시오.

. 아니스- 매운 냄새가 나는 향신료이므로 아주 소량으로 사용합니다. 일반적으로 페이스트리 소스, 과일 수프 및 설탕에 절인 과일에 첨가됩니다. 아니스는 진저 브레드를 굽는 데에도 없어서는 안될 필수품입니다.

. 바닐라다년생 식물의 꼬투리이다. 그들은 색이 어둡고 섬세한 향기가 있습니다. 작은 알갱이가 접시의 모양을 망치지 않도록 크림과 아이스크림에 통째로 넣습니다. 다른 요리를 만들 때 꼬투리를 찢고 깨뜨려 더 나은 맛을 냅니다. 바닐라는 크림, 유약, 패스트리, 진저 브레드, 무스, 달콤한 시리얼에 첨가됩니다. 설탕으로 덮인 바닐라를 밀폐된 병에 담아 서늘한 곳에 보관하십시오.

. 바닐린- 합성으로 얻은 백색 결정성 분말로 매우 매운 맛과 강한 향을 가지고 있습니다. 물에 잘 녹고 반죽에 잔류물이 남지 않습니다. 바닐라와 같은 방식으로 사용됩니다.

. 바닐라 설탕- 바닐라 냄새로 포화 된 과립 설탕. 같은 방식으로 사용되지만 더 많은 양으로 사용됩니다.

. 카네이션- 정향 나무의 말린 꽃 봉오리는 매운 향기가 있으며 다양한 마리 네이드에 좋으며 새콤한 소스, 설탕에 절인 과일, 반죽, mulled 와인에 추가 할 수 있습니다. 진저브레드 굽기에 필수.

. 생강열대 식물의 뿌리줄기이다. 과일 샐러드에 첨가되는 다양한 제과 제품을 굽는 데 사용됩니다. 민족 요리(중국, 일본, 지중해 등) 요리를 준비하는 데 없어서는 안 되는 필수 요소입니다. 생강은 생선 요리의 조미료에 좋습니다. 신선한 생강 뿌리(맛과 향이 더 선명함)를 사용하고 말려서 가루로 만듭니다.

. 카다멈씨앗이 있는 밝은 노란색 또는 밝은 갈색 상자입니다. 머핀, 진저브레드를 만드는 데 사용되며 커피 맛도 냅니다.

. 고수풀 r (실란트로) - 말린 씨앗, 쾌적한 냄새와 맛이 있습니다. 고기, 생선 및 야채를 끓일 때 매리 네이드, 피클, 베이킹에 사용됩니다.

. 시나몬- 계피 나무의 말린 껍질. 조각 형태로 음료와 시럽의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 지상 - 베이킹, 잼 파이, 빵, 머핀, 슈트루델용.

. 육두구생선, 고기, 야채 요리, 으깬 수프에 좋습니다. 계피와 약간의 설탕을 섞어 일반 코티지 치즈를 미식가 간식으로 만듭니다. 효모 반죽에도 넣습니다.

. 캐러웨이고기, 치즈, 생선, 야채와 잘 어울립니다. 감자 요리, 매운 코티지 치즈 전채에 매우 적합합니다. 케이크를 굽는 데 사용됩니다.

. 사프란- 크로커스의 암술과 수술을 말려서 부순 것입니다. 그것은 기분 좋은 향기와 아름다운 노란색을 가지고 있습니다. 그것은 케이크, 빵, 과자, 크림의 준비에 사용됩니다. 으깬 감자에 구운 고기, 가금류 및 생선을 뿌립니다.

. 감귤 제스트- 귤, 귤, 레몬 껍질의 주황색 또는 노란색 윗부분을 얇게 썬다. 달콤한 패스트리, 음료, 소스 등의 맛을 내기 위해 사용됩니다.

. 후추- 작은 완두콩 - 열대 지방에서 자라는 후추 나무의 설익은 과일; 익은 열매를 백후추라고 합니다. 톡 쏘는 매운 맛과 향이 있습니다. 흰 후추가 더 부드럽습니다. 고기, 생선, 야채, 소스, 샐러드, 마리네이드, 계란 요리의 준비에 사용되며 생선 및 섬세한 야채(아스파라거스, 호박, 콜리플라워, 완두콩)와도 아주 좋습니다.

. 고추- 붉은 색의 지상 꼬투리, 매운 맛. 검정색으로 사용됩니다.

조미료는 모든 요리의 필수적인 부분입니다. 그러나 그들은 특히 동양에서 높이 평가됩니다. 우리는 잘 알려져 있고 사랑받는 모든 향신료가 거기에서 우리에게 왔다고 말할 수 있습니다. 많은 분들이 매운 양념을 좋아하는데, 오늘은 매운 매니아들의 입맛에 가장 잘 맞는 다양한 양념을 섞어서 준비하는 방법에 대해 알아보겠습니다.

동양 향신료

전통적인 말린 향신료가 있다는 사실 외에도 다양한 매운 식품 첨가물을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 조리법의 기원은 다양합니다. 러시아 남부 국경에서 시작하여 먼 인도로 끝납니다.

매운 동양 향신료 "Lutenitsa"

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 뜨거운 고추 - 1kg;
• 달콤한 고추 - 1kg;
• 껍질을 벗긴 마늘 두 개;
• 중간 크기 가지 1개;
• (큰);
• 예술 아래. 한 숟가락의 소금, 설탕, 민두크 허브(또는 조미료 "샤레나 소금");
• 와인 식초 한 잔(50ml)의 1/3.

요리 기술

매운 동양 양념은 중간 정도의 매운맛으로 얻습니다. 가지와 샐러리의 껍질을 벗기는 것으로 시작하십시오. 원으로 자릅니다. 고추에서 막과 씨앗을 제거하십시오. 오븐에 가지, 셀러리, 피망, 마늘을 굽습니다. 고추를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다 (장갑으로 작업). 굽고 난 후에 나타날 얇은 피부를 벗겨내십시오. 믹서기에 가지, 셀러리, 스위트 페퍼, 칠리, 마늘을 섞습니다. 소금. 냄비에 옮기고 혼합물이 끓으면 10분 동안 요리합니다. 매콤한 오리엔탈 양념이 완성되었습니다. 빵과 함께 간단하게 먹거나 고기 요리와 함께 먹을 수 있습니다. 더 오래 보관하기 위해 식초와 설탕으로 조미료를 요리하고 혼합물을 항아리에 넣을 수도 있습니다.

매운 동양 후추

이 오세티아 변종은 쏘는 어린 녹색 꼬투리에서 준비되며 추가 재료가 필요하지 않습니다. 어린 새싹(줄기 없음)으로 꼬투리를 1분 동안 데친 다음 손으로 잘 짜서 여분의 액체를 제거하면 됩니다. 냄비에 물(찬물)을 붓고 양념이 끓어오르면 5분 정도 끓인다. 뜨거운 물을 버리고 새싹을 다시 헹구고 조금 짜서 적절하게 소금을 뿌린 다음 유리 용기에 단단히 두릅니다. 항아리를 냉장고에 보관하십시오. 고기 조미료가 제공되어 사워 크림이나 카티크로 미리 채웁니다.

불타는 향기로운 혼합물 "Baharat"

이 향신료와 향신료의 혼합물은 북아프리카와 페르시아만의 많은 국가에서 야채와 고기의 조미료로 사용됩니다. 일반적으로 인정되는 요리법은 없지만 검은색과 육두구, 고수, 커민, 계피, 정향, 맵고 달콤한 고추, 카다멈과 같이 바하라트에 반드시 있어야 하는 대략적인 구성 요소 목록이 있습니다. 때로는 으깬 장미 꽃 봉오리가 추가됩니다. 후추(바하르)는 필수 불가결한 성분입니다. 혼합물을 접시에 추가하기 전에 식물성 기름으로 튀겨야합니다. 대부분의 경우 양고기, 모과, 생선 요리가 이 조미료로 준비됩니다.

기타 매운 동양 향신료

동양 향신료의 이름은 보통 사람에게 모호합니다. 처트니(chutney), 하리사(harissa), 태국혼합물(태국가루), 베르베레, 빈달루(vindaloo), 장캅(jangkap), 니오이(m"oi), 삼발(sambal) - 이것은 조미료의 작은 부분으로 아시아 국가에서 매우 인기 있고 일반적입니다. 모두 칠리(고추)를 포함하고 맛이 매우 매운 것으로 간주됩니다.

이 향신료는 일리시움 나무의 말린 과일입니다. 스타 아니스는 베트남과 중국 남동부가 원산지입니다. 조미료는 뚜렷한 냄새가 나며 아주 달콤하고 약간 매운 맛이 납니다. 향신료는 또한 지상 형태로 사용됩니다.

스타 아니스는 다양한 제과, 키셀, 설탕에 절인 과일, 펀치를 준비하는 데 사용됩니다. 배, 사과, 매실 요리와 특히 잘 어울립니다. 식품 산업에서 스타 아니스는 독한 음료의 생산에 널리 사용됩니다. 검은 후추, 계피, 생강, 정향의 듀엣은 가금류 및 돼지 고기 요리를 만드는 데 사용됩니다. 스타 아니스는 특별한 신선함으로 요리를 충전하고 독특한 맛과 향을 제공합니다. 그러나 스타 아니스는 생선 요리를 망칠 것입니다.
스타 아니스는 요리를 시작할 때 깔아줍니다.

갈은 후추

우리집 주방 단골. 흰색, 빨간색 및 검은색으로 제공됩니다. 주부는 후추와 지상 변형을 모두 사용합니다. 뜨거운 연인들은 세 가지 유형 모두에 감사할 것입니다. 흰 후추는 가장 향기로운 것으로 간주됩니다. 그것은 반죽과 삶은 고기 요리와 적극적으로 결합되지만 음료와 과자의 보너스로 사용되지는 않습니다.

검은 후추는 중간 매운맛입니다. 구운 스테이크에서 양념 빵에 이르기까지 수많은 요리법이 있습니다.

고추는 순한 파프리카에서 매운 고추에 이르기까지 다양한 고추 품종으로 만들어집니다. 적용 범위도 넓다. 아침에 계피와 약간의 고추를 넣은 건방진 커피를 즐겨보세요!
세 가지 유형의 고추는 모두 "세 고추"라고 불리는 조화로운 트리오 형태로 개별적으로 동시에 사용할 수 있습니다.

각 유형의 후추는 요리 준비 초기와 이미 식사 과정에서 맛볼 수 있습니다.

시나몬

조미료는 계피나무 어린 싹의 껍질 안쪽 층입니다. 그런 다음 섹션을 건조 및 분쇄합니다. 나무의 절단 두께와 아종에 따라 계피의 세 가지 품종이 구별됩니다: 계수나무, 계피 및 실론. 가장 흔한 것은 특별한 날카로운 매운 맛과 따뜻한 달콤한 냄새가 나는 계수 나무입니다. 계피는 과자, 패스트리, 음료 및 보존에 널리 첨가됩니다. 그것은 따뜻한 편안함의 향기로 집을 채우고 주요 겨울 향신료로 정당하게 간주됩니다. 요리하기 전에 계피를 넣고 기성품 간식에 뿌리거나 취향에 추가하십시오.

면역력 높이는 방법은?

생강 뿌리

이 향신료는 전 세계를 정복했습니다. 향신료는 신선하고, 말리고, 갈고, 절인 상태로 사용됩니다. 생강은 거의 모든 요리나 음료에 풍미를 더할 수 있습니다. 또한 뿌리에서 멋진 잼이 만들어집니다.

그리고 마지막으로 수제 핑크 소스를 곁들인 새우 레시피

이 요리를 준비하는 데는 시간이 거의 걸리지 않으며 식사는 많은 즐거움을 약속합니다! 또한 새우에는 근육을 강화하고 신진 대사를 가속화하는 단백질이 많이 포함되어있어 음식이 맛있을뿐만 아니라 매우 건강해질 것입니다. 자신의 모습을 보는 여성도 만족할 것입니다. 이 요리에는 최소한의 칼로리가 있습니다. 따라서 3인분에는 다음이 필요합니다.

- 물(400ml)

- 5큰술 분량의 소금

- 설탕 3~4큰술

- 새우 반 킬로(작은 껍질을 가진 새우 25마리 분량)

- 기호에 따라 고추

- 케첩 (4-5 큰 술)

- 와사비 1큰술

- 핫 소스 - "Tabasco"라고합시다 (티스푼으로 충분합니다)

- 해산물 향신료 1작은술

그릴에서 새우를 요리해야하므로 최대 열로 미리 가열합니다. 중간 크기의 냄비에 물을 붓습니다. 우리는 잠에 소금, 설탕을 넣고 저어 녹을 때까지 기다립니다. 그런 다음 혼합물을 식히십시오. 거기에 새우를 넣으십시오. 새우가 완전히 소금에 절일 때까지 30 분을 기다립니다. 새우를 소금물에 장기간 두면 소금이 너무 많이 들어가 더 이상 요리에 적합하지 않을 수 있습니다.

이 글은 Q&A 서비스 덕분에 탄생했습니다. 전화할 때 가장 매운 향신료, 고추의 다양한 이름, 즉 요리의 관점에서 향신료가 답이었다. 결론은 분명합니다. 사람들에게는 전혀 명확하지 않습니다. 그래서 '스파이스의 세계'는 특별한 매운맛을 지닌 세계의 향신료에 대한 개요를 준비했습니다.

선명도 측정 방법

매운 음식이 어떤 감각을 일으키는지 아무도 설명할 필요가 없습니다. 입안에 "뜨거움"이 느껴지고 때때로 찢어지는 느낌, 그리고 우리가 "코를 차는 느낌"입니다. 피페린, 캡사이신, 알릴 이소티오시아네이트 등과 같은 유기 화합물이 "타는 느낌"의 원인이 됩니다. 이러한 물질의 비율에 따라 접시의 매운 정도를 느낍니다.

하지만 가장 매운 향신료의 매운맛을 측정하는 방법? 1912년에 Wilbur Scoville은 "불 같은" 향신료의 알코올 용액을 완전히 "중화"시키기 위해 희석하는 데 필요한 단 물의 양의 심각도를 결정하는 척도를 개발한 것으로 나타났습니다. 매운맛을 결정하는 현대적인 방법은 더 이상 원시적이지 않지만 측정 단위는 동일하게 유지되었습니다 - Scoville(EHS로 표시됨 - Scoville scale의 단위 또는 영어 버전의 SHU).

가장 매운 양념

세계에서 가장 매운 향신료는 모두 스코빌 척도에 따라 등급이 매겨집니다. 심각도가 높은 순서대로 순위를 매겼습니다.

낮은 자극성

이 그룹에는 다음이 포함됩니다.

중간 매운맛

이전 옵션이 가장 매운 조미료가 아니라 일반적인 경우 다음 제품 그룹은 아마추어만 마스터할 수 있는 소스를 다룹니다.

강한 매운맛

이 등급의 조미료는 라벨(캡) 디자인으로 인식할 수 없습니다. 그들은 두개골, 방사능 표시, 화염 및 과도한 "뜨거움"의 기타 도구로 장식되어 있습니다. 그들은 칭호를 받을 자격이 있었다 세상에서 가장 매운 향신료».

매운 맛을 내기 위해 사용되는 구성 요소는 군사 산업(최루 가스, 독성 페인트, 연막탄 생산)에서 사용됩니다. 재배를 위해서는 방독면, 특수복 및 장갑과 같은 보호 장비가 필요합니다. 예, 이중 장갑과 인공 호흡기 없이는 식사가 불가능한 경우가 많습니다.

요약하다

매운 음식은 전염병과 기생충의 침입을 예방하고 행복 수준을 결정하는 호르몬 엔돌핀의 생성을 촉진하며 체중 감량에 도움이 된다는 것이 입증되었습니다. 뒷면은 위장 궤양, 출혈, 마비 및 심지어 사망의 출현입니다(순수 캡사이신 3.5g 사용 시). 뜨거운 조미료에 포함된 물질은 화학 반응에 의해 수용체와 결합하여 조직에 열 화상을 유발합니다. 따라서 세 번째 그룹의 조미료를 시도하는 사람들은 미친 사람이라고 할 수 있습니다.

작성일: 2012년 8월 13일

향신료는 야채(잎, 줄기, 뿌리, 과일, 꽃이 핌) 식품 첨가물로, 별도의 요리로 자체 섭취하지 않습니다. 그들의 기능은 접시에 음영, 풍미 뉘앙스를 추가하는 것입니다.

조미료 - 어느 정도는 별도로 사용할 수 있습니다. 조미료는 접시 전체에 없어서는 안될 부분이며 맛을 만듭니다.

향신료는 음식의 맛과 질감을 주는 비채소(소금, 설탕, 소다, 식초, 전분)를 포함하여 다양한 기원의 요리에 사용되는 일련의 물질입니다. 종종 향신료에서 그들은 가장 일반적으로 사용되는 향신료와 조미료를 기록합니다. 거의 항상 우리 테이블에 있습니다(후추, 월계수 잎, 겨자). 또한 이 개념은 일반적으로 향신료와 조미료의 동의어로 사용되는 경우가 많습니다.

향신료는 직접 및 "중개자"-유제를 통해 두 가지 방법으로 접시에 도입됩니다. 대부분 소스는 유제 역할을 합니다. 이것은 특히 프랑스 요리에 해당됩니다. 소스는 맛을 유지하고 음식에 "부착"할 수 있습니다. 소스의 기본은 계란, 밀가루, 버터, 우유입니다. 향신료의 다른 운반체는 신맛과 단맛과 신 야채 조미료 - 과일 및 야채 퓌레, 주스입니다. 아르메니아, 그루지야, 중동과 같은 동양 요리에 전통적입니다.

매운 야채는 양파, 마늘, 양 고추 냉이, 셀러리, 파슬리, 딜, 겨자 등의 독립 기반으로도 사용됩니다. 훨씬 낮은 농도로 다른 향신료가 첨가됩니다.

생강, 바닐라, 계피는 과일과 잘 어울립니다. 갈은 향신료는 스무디나 주스에 첨가하거나 뜨거운 시럽으로 양조합니다(계피 스틱은 향긋한 시럽이 형성될 때까지 설탕과 함께 물에 끓입니다).

향신료 사용 규칙

화합과 복수의 법칙:향신료가이 제품과 별도로 결합되는 경우 향신료와 결합되어 함께 사용됩니다 (어떤 조합으로든). 예를 들어:

"나쁜 향신료" 규칙:이 요리에 적합하지 않은 하나의 향신료는 결합된 향신료 전체 세트의 맛을 소멸시킵니다.

예를 들어 커민이 생선에 적합하지 않은 경우 접시에 추가할 뿐만 아니라 하나의 결합된 향신료 또는 전체 혼합물에 추가하면 생선 맛에 맞지 않는 조합이 만들어집니다.

중화제 향신료 규칙:다른 향신료의 향을 상당히 약화시키거나 완전히 중화시키는 향신료가 있습니다. 예를 들어, 양 고추 냉이는 향신료 혼합물에 첨가되지 않지만 다른 향신료의 운반체로 사용되며 양 고추 냉이의 향은 다음과 같이 정제되고 향상됩니다.

소금과 설탕 규칙:소스에 설탕과 소금을 사용하면 향신료의 맛이 변할 수 있습니다. 예를 들어, 검은 후추는 생선과 제과 모두에 좋지만 첫 번째 버전에서는 짠 베이스가, 두 번째 버전에서는 달콤한 베이스가 사용됩니다. 바닐라와 같은 향신료 예외가 있습니다. 달콤한 기준으로만 사용됩니다. 반면에 고추와 마늘은 설탕과 함께 섭취하지 않습니다.

중립 제품 규칙:향신료의 기초가 소위 중립 제품(쌀, 감자, 코티지 치즈, 반죽)인 경우 향신료는 접시가 "두 번째"인지 "세 번째"인지를 결정합니다. 예를 들어:

소금 규칙:소금은 항상 향신료의 효과를 향상시키므로 이를 고려하는 것이 중요합니다.

예를 들어, 향신료가 들어간 수프는 향신료가 없는 수프보다 소금을 적게 사용합니다. 모든 요리법이 이것을 고려하는 것은 아니기 때문에 이 규칙에 대해 아는 것도 중요합니다.

이 현상의 "플러스": 향신료는 우리 몸이 소금으로 과포화되는 것을 허용하지 않으며 소금이 덜한 음식은 육즙이 많고 부드럽고 맛있습니다. 소금은 천연 주스를 배출하지 않기 때문입니다.

보관 규칙:전체 향신료를 사서 집에서, 가급적이면 손으로 갈아서 - 나무 유봉이 든 박격포에서. 기름이없는 팬에 튀긴 향신료로 이것을하는 것이 더 쉬울 것입니다 (1-2 분 동안).

상점에서 구입하는 기성품 간 향신료는 갓 간 향신료(요리 직전에 직접 준비)보다 2배 빨리 맛을 잃습니다.

모든 조미료와 향신료는 어둡고 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 고유한 맛과 향이 더 오래 유지됩니다. 반대로 밝은 빛은 "풍화"에 기여합니다. 또한 뚜껑으로 단단히 닫아야합니다.

각종 향신료와 조미료

아니스

(과일, 씨를 갈아서 또는 통째로)

사용:설탕에 절인 과일(배, 자두, 사과), 무스, 달콤한 수프, 과일 샐러드, 야채 요리(호박, 당근, 비트), 고기, 소스.

특징:아니스는 준비하기 3-5분 전에 뜨거운 요리에, 서빙 직전에 차가운 요리에 첨가됩니다.

스타 아니스

(땅 또는 별 모양의 꼬투리)

사용:중국 요리에서 가장 중요한 향신료. 스타 아니스는 전체 또는 조각으로 쇠고기, 돼지고기 요리, 생선 수프, 굴라시 및 마리네이드, 베이킹, 진저브레드, 빵 크바스, 설탕에 절인 과일 및 젤리(가벼운 감초 맛 제공)에 사용됩니다.

특징:맛은 쌉싸름하다. 접시에 스타 아니스를 너무 많이 넣으면 쓴 맛이납니다. 스타 아니스는 요리가 끝나기 전에 달콤한 요리에 도입됩니다. 향과 맛이 아니스 같다.

바질

(신선하거나 말린 식물의 녹색 부분)

사용:매운 허브는 피자, 파스타 소스, 신선한 야채 및 과일 샐러드(특히 토마토와 오이 포함), 모든 육류 및 생선 요리, 게 샐러드, 허브 코티지 치즈 및 마요네즈 혼합물에 적합합니다.

특징:오레가노와 마찬가지로 바질은 이탈리아 요리에서 전통적이기 때문에 요리에 "이탈리아 맛"을 부여합니다. 식물성 기름(이탈리아의 경우 의심할 여지 없이 올리브)을 향하게 합니다. 신선한 바질 잎은 정향 같은 맛이 나고 말린 바질 잎은 카레 맛이 납니다. 바질은 첫 번째와 두 번째 코스가 준비되기 5-10분 전에 소개됩니다.

매자나무

(신선한 것, 절인 것, 말린 베리 또는 가루로 만든 것)

사용:백인 요리(필라프, 튀긴 고기와 생선, 시시 케밥)의 전통 음식으로 잼, 젤리, 착빙에도 추가됩니다. 매자 나무 열매는 튀긴 고기, 가금류, 게임과 함께 제공되며 맛이 신맛입니다.

특징:매자 나무 열매는 식욕을 증가시킵니다. 그것은 또한 고혈압에 대한 오래된 러시아 치료법입니다.

바닐라

(꼬투리의 과일, 추출물 또는 에센스, 합성 유사체 - 바닐린)

사용:우유 푸딩, 커드 페이스트, 수플레 등을 포함한 달콤한 요리에 적합합니다.

특징:바닐라 (바닐린)는 반죽 단계에서 반죽에 첨가되고 준비 후 설탕에 절인 과일과 크림에 첨가됩니다. 바닐린은 강한 달콤한 향기 외에도 쓴 맛이 있으므로 과도하게 사용하면 접시에 쓴 맛이 더해질 것입니다. 바닐린의 복용량은 최소이어야 합니다. 바닐라는 10g, 바닐린 - 1g을 섭취하며 설탕과 섞은 바닐라는 밀봉 된 용기에 보관하는 것이 좋습니다.

카네이션

(완전히 말린 신장, 간)

사용:쌀, 사과 케이크, 매리 네이드, 설탕에 절인 과일, 젤리, 푸딩, 코티지 치즈 및 신 우유 제품, 달콤한 수프 (대황, 빵)를 준비하는 매운 요리. 양파에 정향을 넣어 소스를 만듭니다. 정향 가루는 파테 준비에 사용되는 다진 고기에 첨가됩니다.

특징:아로마 - 타는 것, 매운 것, 매운 것, 정향 전체를 구입하는 것이 좋습니다. 연삭 직후에 향이 떨어지기 때문입니다. 정향은 요리 과정에서 매리 네이드에 추가되며 긴 열처리를 거치지 않습니다. 이렇게하면 모든 귀중한 품질을 잃을 수 있기 때문입니다.

머스타드

(씨앗, 땅)

사용:테이블 겨자는 다양한 소스에 사용되는 고기, 생선, okroshka, 샐러드와 함께 제공됩니다. 겨자 페이스트는 치즈 소스와 크림과 닭고기 요리에 사용됩니다. 샐러드 드레싱에 특별한 풍미를 더합니다. 겨자는 지방이 많은 고기, 고기 충전재, 생선으로 맛을 냅니다.

특징:소화를 촉진합니다. 타라곤과 잘 어울립니다.

생강

(뿌리, 땅)

사용:디저트, 진저브레드, 빵, 머핀, 리큐어, 설탕에 절인 과일, 크바스 및 팅크, 야채 및 과일 매리네이드, 소스, 잼, 차의 제조에 사용됩니다. 중국 요리의 전통. 생강 탕수육 소스는 닭고기, 야채에 좋습니다. 죽과 푸딩에는 생강 한 꼬집이 뿌려져 있습니다. 신선한 생강은 동양 요리에 더 자주 사용됩니다.

특징:반죽 단계에서 반죽에 생강을 넣고 열처리 후 나머지 접시에 넣습니다. 생강은 소량으로 사용됩니다. 생강은 특유의 매운 맛이 있습니다. 생강은 훌륭한 감기 치료제이자 강력한 최음제입니다. 생강 절임(가리)은 초밥의 인기 있는 장식입니다. 지상 생강은 가능한 한 빨리 소비됩니다.

케이퍼

(짙은 녹색 케이퍼 싹, 절인 것 또는 소금에 절인 것)

사용:짭짤한 소스, 잡탕(수프), 샐러드, 마리네이드, 계란 요리, 생선, 튀긴 고기에 추가하기에 적합합니다.

특징:쓴맛. 가장 화려하고 비싼 것은 작은 케이퍼입니다.

카다멈

(견과류 형태의 매운 과일, 그 안에 귀중한 씨앗, 주요 가치)

사용:섬세한 매운 향과 약간 매운 녹나무 맛이 있습니다. 커피 및 커피 향이 나는 모든 디저트에 향을 첨가합니다(중단되지 않도록 조심스럽게, 다만 꺼낼 뿐입니다!), 밀가루 과자 및 두부 제품, 야채 요리, 콩 및 시리얼, 스튜 뿐만 아니라 가금류, 게임, 소스 .

특징:카다멈은 요리가 끝나기 직전에 뜨거운 요리에, 서빙 직전에 차가운 요리에 첨가됩니다.

카레

(지면)

사용:쌀, 육류 요리(양고기, 송아지 고기), 가금류(닭고기, 칠면조 고기, 오리), 생선, 야채(특히 콩류)를 위한 여러 재료의 인도식 조미료.

특징:진한 노란색에서 거의 갈색에 이르기까지 요리에 색상을 부여합니다.

고수

(허브, 신선 또는 말린 고수풀)

사용:샐러드, 마요네즈, 코티지 치즈 요리, 계란, 고기.

특징:실란트로에는 에센셜 오일, 비타민 C, B, B 2 및 P인 카로틴이 포함되어 있습니다. 이 허브는 훌륭한 강장제입니다. 또한 실란트로는 위장관 질환(위염, 위 및 십이지장 궤양 등)을 치료하는 데 도움이 됩니다. 수프에서 고수는 국물이 끓는 순간에, 튀김이나 구운 요리에는 제품의 열처리가 시작되기 전에 넣습니다.

고수풀

(건조 실란트로 씨앗)

사용:마늘, 칠리, 커민과 결합. 고수 씨앗은 야채 매리 네이드, 양배추 요리, 비트, 코티지 치즈, 계란, 페이트, 빵 및 음료를 준비하는 데 사용됩니다. 베이커리 제품을 구울 때 빻은 고수씨를 반죽에 넣습니다.

특징:항균 활동의 선두 주자. 유일한 단점: 고수를 통째로 사서 필요에 따라 갈아서 보관하십시오. 전혀 저장되지 않습니다.

시나몬

(나무 껍질, 땅)

사용:정품으로 간주되는 실론 계피는 미묘한 향이 나는 반면 중국 계피는 훨씬 더 뚜렷한 향이 있습니다. 디저트, 초콜릿, 매운 닭고기, 양고기, 시리얼 및 과일 요리(특히 사과), 마리네이드 및 수프(나무 껍질)의 조미료 또는 향료로 사용됩니다.

특징:계피는 요리가 끝나기 직전에 뜨거운 요리에, 서빙 직전에 차가운 요리에 첨가됩니다. 인체에 강력한 항산화 및 항균 효과가 있습니다. 가루 계피는 6개월 동안 맛을 유지합니다.

심황

(지면)

사용:쌀에 강렬한 노란색을 주며 맛에 거의 영향을 미치지 않습니다. 강황을 가미한 밥은 새콤달콤한 맛의 샐러드와 조화를 이룹니다.

특징:요리가 끝나면 밥 그릇에 강황 가루를 약간 넣으십시오. 보관 면에서 가장 오래 지속되는 향신료 중 하나: 만료일 전에 사용하십시오.

베이 리프

(말린 고귀한 월계수 잎, 정제, 분말)

사용:첫 번째 및 두 번째 코스 요리, 야채 통조림 및 절임용.

특징:베이 잎은 요리가 끝나기 직전에 첫 번째 접시, 소스에-냉각 단계에서 도입됩니다 (최종 냉각 후에 제거하여 접시가 신맛과 너무 매운 향기를 얻지 않도록하십시오).

부추

(흰 부분은 길이 25-30cm, 두께는 최대 4-5cm)

사용:야채 샐러드, 수프, 보르시(양파 대신).

특징:형성된 전구가 없습니다. 버터와 식물성 기름을 섞어 튀긴 부추는 독립 반찬으로 좋다.

양파

사용:수프, 소스, 그레이비, 다진 고기, 튀긴 고기, 파이, 보완 소시지 및 육류 제품, 코티지 치즈, 치즈용.

특징:가장 자주 날 것으로 섭취하거나 라드 또는 식물성 기름에 살짝 튀긴 것입니다.

샬롯

(길쭉한 전구, 종종 두 배)

사용:스낵, 샐러드, 수프 및 거의 모든 형태의 조미료 - 날 것, 튀김, 삶은 것, 절인 것.

특징:이 양파는 "패밀리", "감자" 양파로 알려진 일반적인 양파보다 더 달콤하고 향이 좋습니다. 비타민과 칼로리가 풍부합니다. 이것은 프랑스 요리의 가장 좋아하는 제품입니다. 구근과 샬롯 잎(깃털)을 모두 냉장고에 보관하십시오.

마조람

(신선하거나 말린 잎)

사용:신선하고 말린 잎은 고기, 생선, 야채의 첫 번째 및 두 번째 코스에 넣습니다. 순수한 형태 - 샐러드, 다진 고기 및 생선 드레싱용. 다른 경우에는 마조람 주입이 사용됩니다.

특징:맛과 향이 후추, 박하와 비슷합니다. 마늘과 함께 다진 고기 (돼지고기 또는 쇠고기), 생선, 코티지 치즈, 치즈, 콩류, 찌꺼기의 모든 요리에 적합합니다. 토마토 소스, 감자 수프, 로스트, 페이트, 마리네이드에 추가합니다.

멜리사 레몬

(레몬 향이 나는 잎, 신선 또는 건조)

사용:생 당근의 간식, 샐러드(특히 토마토), 생선 및 고기 요리, 코티지 치즈, 홈메이드 마요네즈의 일부로, 요구르트, 허브와 함께 버터에 첨가. 채소, 닭고기 국물, 달콤한 과일 수프에서 첫 번째 코스에 적합합니다. 신선하고 건조한 잎은 봄 샐러드, 녹색 보르시 등에 추가됩니다. 잎의 마른 가루에는 기성품 고기와 생선 요리가 뿌려집니다.

특징:매운 식물(레몬 박하라고도 함). 신경증, 심혈관 질환, 알레르기, 위 질환, 고혈압에 도움이 됩니다.

육두구

(말린 육두구 씨앗, 지상)

사용:붉은 고추와 결합하면 으깬 감자에 적합합니다. 고기와 패스트리에도 적합합니다. 또한 마리네이드와 피클, 고기와 생선 요리, 계란과 치즈, 소스(특히 크림 맛), 잼, 설탕에 절인 과일, 코티지 치즈, 밀가루 과자 및 기타 단 제품의 맛을 내기 위해 다양한 야채 요리에 사용됩니다.

특징:뜨거운 요리에서 육두구는 요리가 끝나기 전에 조심스럽게 잘게 썰고 요리를 제공하기 직전에 샐러드에 도입됩니다.

민트

사용:민트 맛 크바스 및 기타 청량 음료, 패스트리(쿠키, 진저 브레드, 진저 브레드). 민트는 과일 샐러드, 야채 요리, 육류 및 게임, 소스 및 청량 음료(코모트, 시럽, 과일 음료, 키셀)에 첨가됩니다. 말린 민트는 종종 구운 식품에 첨가됩니다.

특징:기분 좋은 냄새와 상쾌한 맛을 지닌 향기로운 식물. 러시아에서 가장 흔한 민트 유형. 향신료는 신선하거나 말린 잎입니다. 금기 사항 : 3 세 미만의 어린이에게는 민트가 대량으로 금지됩니다. 남성 (역가 감소)과 임신을 원하는 여성의 경우.

오레가노

사용:파테, 간, 고기, 수제 소시지와 같은 요리와 잘 어울립니다. 조미료는 소스와 그레이비, 샐러드에 첨가됩니다. 이탈리아 사람들은 피자 조미료에 오레가노를 첨가합니다.(특히 마르게리타의 경우) 유럽에서는 버섯에 오레가노를 첨가합니다. 코카서스에서 이 허브는 피클(야채, 버섯)로 유명합니다. 타타르 요리는 오레가노로 차를 알고 있습니다.

특징:전 세계적으로 인기 있는 향신료(상품명). 여기에는 건조 또는 신선한 오레가노가 포함됩니다. 오레가노는 살균, 소독 특성이 있습니다. 탄닌이 함유되어 있습니다. 순한 진정제, 천연 진정제로 작용합니다. 호흡기 질환, 편두통에 도움이 됩니다. 오레가노의 최고의 "동반자"는 마요라나, 로즈마리, 바질, 후추입니다.

파프리카

(지면)

사용:달콤한 고추 고추는 고기 요리, 샐러드, 조림 야채, 수프, 소스 요리에 적합합니다. 그것은 접시에 섬세한 향기와 풍부한 붉은 색조를줍니다.

특징:갈은 파프리카는 진공포장이 파손된 경우 6개월 이내에 사용합니다. 오랫동안 가열 할 수 없습니다. 그렇지 않으면 매우 쓰게됩니다.

흰 후추

(완두콩, 지상)

사용:단 요리와 음료, 특히 삶은 고기와 반죽 요리에서 유기농을 제외하고 검은 후추 대체품.

특징:후추와 유사(동일한 식물*). 1인분에 1g이면 충분합니다.

* 후추는 검은색, 갈색 및 녹색입니다. 색상은 과일의 숙성 정도와 가공 방법에 따라 다릅니다.

피망

(말린 정향 씨앗)

사용:완두콩은 후추보다 덜 자극적이지만 강한 매운 향기. 첫 번째 및 두 번째 코스, 소스, 매리 네이드에 추가하고 게임 스튜 중에 추가하십시오.

특징:요리가 끝나기 직전에 접시에 2-3 개의 후추를 넣으십시오.

페퍼 그린

(표면이 매끄러운 크림색 물방울 무늬)

사용:생선 요리, 수프(특히 생선 수프), 마리네이드.

특징:피망은 일반적으로 건조되지 않고 통조림입니다.

매운 고추

(브라질리언 페퍼, 칠리 페퍼, 카이엔 페퍼, 인도 페퍼)

사용:꼬투리는 색이 짙은 빨간색으로 요리에 매우 날카롭고 불타는 맛을 줍니다. 이 고추는 수프(특히 생선, 토마토), 야채 요리(콩, 양배추), 쌀, 굴라시, 다양한 종류의 고기와 소시지, 생선 요리, 소스, 마리네이드에 첨가되며, 특히 산세(오이, 토마토)할 때 사용됩니다.

특징:쓴 고추는 빵과 다양한 치즈와 함께 제공됩니다. 소화를 개선하고 식욕을 증가시킵니다. 고추를 먹은 후 입안의 타는듯한 느낌 (또는 화상)을 없애기 위해 우유 100ml를 마시고 요구르트, 삶은 쌀 또는 감자, 빵을 먹습니다. 요리하는 동안 실수로 후추가 눈에 들어간 경우 우유를 주입하여 씻어냅니다.

후추

(완두콩, 지상)

사용:차갑고 뜨거운 고기, 생선, 야채 요리는 물론 버섯과 계란이 있는 요리와도 잘 어울립니다. 제과에 적합합니다(단, 진저브레드 등의 일부).

특징:가장 일반적이고 진정으로 다재다능한 향신료. 검은 후추는 종종 매리 네이드, 건조한 향신료 혼합물에 첨가됩니다. 1인분에 1g이면 충분합니다. 인체의 박테리아 및 기타 유해 물질을 파괴합니다. 식욕을 자극한다. 소화를 개선합니다.

파슬리

(채소, 뿌리)

사용:첫 번째 코스 요리, 야채 매리 네이드, 샐러드.

특징:매운 허브. 파슬리 뿌리는 삶아서 볶는 데 사용됩니다.

로즈마리

(젊은 신선하거나 말린 잎)

사용:가금류 및 사냥감 요리, 구운 돼지고기, 양고기, 매운 수프, 마리네이드, 소스 준비용.

특징:제품의 특정 냄새를 없애고 요리에 게임의 풍미를 제공합니다. 엄격하게 복용하십시오.

셀러리

(뿌리, 상추, 잎)

사용:생 샐러드 셀러리는 차갑고 메인 요리, 수프에 추가됩니다. 강판 셀러리는 당근, 사과, 레몬과 결합됩니다.

특징:줄기, 잎 및 셀러리 뿌리를 먹습니다. 영양가 있는 동시에 식이 식물입니다.

백리향

사용:신선하고 말린 백리향은 야채 샐러드, 소스, 수프 및 보르시, 곡물 제품, 콩류 요리, 계란 요리에 첨가되어 토마토와 오이를 절인 것입니다.

특징:백리향 잎은 요리에 사용됩니다. 백리향은 쓴맛이 나기 때문에 요리에 과용하지 않는 것이 중요합니다.

캐러웨이

(전체 또는 지상 씨앗)

사용:양배추 요리 (신선하고 신맛), 감자, rutabagas, 근대 뿌리 샐러드, 굴라시, 다진 고기, 소스, 치즈, 코티지 치즈 요리, 야채 절임, 빵 굽기.

특징:아니스와 교환 가능.

딜

(싹, 꽃, 씨앗이 있는 가지)

사용:긴 줄기의 꽃이 핌은 피클과 수프에 좋으며 채소는 모든 짭짤한 요리 (특히 야채 샐러드, 생선 요리 및 해산물 요리)에 넣고 씨앗은 수제 팅크에 특이한 맛과 향을줍니다. 딜 그린은 준비가 끝나기 전에 수프, 메인 요리, 반찬에 추가됩니다.

특징:매운 풀은 소금을 "흡수"하여 접시의 함량을 줄입니다. 딜은 파이의 충전재로도 조화를 이룹니다.

양 고추 냉이

(뿌리, 잎)

사용:통조림, 소스, 매운 요리, 수프에 매운 야채 매리 네이드 용.

특징:가장 맛있는 것은 문맥상 흰색으로 간주되는 1년된 야채입니다. 사용 금기 사항 : 위장 질환 (위염, 소화성 궤양, 대장염), 신장 및 간 손상.

풍미

(오렌지, 레몬, 귤, 자몽 껍질의 외부 층, 흰색 쓴 크러스트 없음)

사용:분쇄 된 형태 - 제과, 두부 제품, 시리얼 요리, 소스, 젤리 및 설탕에 절인 과일의 준비.

특징:풍미와 접촉하는 제품은 주황색 또는 노란색 색조와 감귤 향을 얻습니다. 에센셜 오일, 방향족 물질, 비타민 C, B, B 2 , 프로비타민 A 및 유기산이 포함되어 있습니다. 이러한 물질의 대부분은 항균 효과가 있습니다. 풍미를 얻으려면 감귤류를 끓는 물로 데우고 껍질을 제거하고 (갈 수 있음) 오븐에서 말린 다음 잘게 썬다.

체렘샤

사용:마늘과 비슷하다.

특징:야생마늘. 절이거나 말려서 매운 냄새가 덜합니다.

마늘

사용:많은 질병의 치료와 예방을 위해.

특징:매운 야채는 강하게 오랫동안 가열하지 않는 것이 좋습니다. 사람의 일일 마늘 섭취량은 2-3 정향을 넘지 않습니다.

사프란(메리골드)

(꽃의 암술, 물과 함께 알코올 용액)

사용:밀가루 과자, 크림, 과일 무스의 제조용. 콩, 쌀, 가지와 결합 된 야채 요리의 다양한 소스에 첨가제로 좋습니다. 사프란은 반죽 단계나 조리가 끝날 때 투입됩니다.

특징:세상에서 가장 비싼 향신료. 제품을 황색으로 착색하고 섬세한 향기로 포화시킵니다.

타라곤(타라곤)

(젊은 식물의 잎, 말린 것 또는 신선한 것)

사용:매운 샐러드 드레싱, 마요네즈를 준비하기 위해 신선합니다. 사냥감 및 가금류 고기, 페이트, 식초 맛, 야채(특히 토마토) 및 버섯 보존에 적합합니다. 오믈렛, 수프, 샐러드에 넣으십시오.

특징:신선한 타라곤은 말린 타라곤과 맛이 다르지 않으며 실제로 맛을 잃지 않고 급속 냉동을 쉽게 견딜 수 있습니다.

채소 보관 방법

신선한 채소(딜, 파슬리, 셀러리, 양파 깃털)는 냉장고에서 7-10일 동안 보관됩니다. 채소에 물을 뿌리고 밀폐 된 비닐 봉지에 포장하십시오.