소스와 함께 가금류 미트볼의 기술 지도입니다. 소스 미트볼 (TTK2676)

기술 및 기술 카드 № 쌀과 쇠고기 미트볼

1. 적용분야

이 기술 및 기술 지도는 GOST 31987-2012에 따라 개발되었으며 공공 취사 시설에서 생산된 쇠고기 미트볼과 쌀 요리에 적용됩니다.

1. 원료에 대한 요구 사항

요리에 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품은 현행 규제 문서의 요구 사항을 준수해야 하며, 안전 및 품질을 확인하는 첨부 문서(적합성 인증서, 위생 및 역학 결론, 안전 및 품질 인증서 등)가 있어야 합니다.

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3. 레시피

4. 기술 프로세스

푹 삶은 쌀을 데쳐서 다진 다음 양파를 볶은 다음 소금 1 중량 %, 물 또는 우유를 다진 고기에 넣고 섞어 2-3 조각 공으로 만듭니다. 1회 제공량에 따라 20-25분 동안 찐다.

준비된 미트볼에 흰 밀가루에 뜨거운 두꺼운 우유 소스를 부어 끓입니다. 완제품 내부의 온도는 85°C 이상이어야 합니다.

1. 설계, 구현 및 저장에 대한 요구 사항

서빙: 요리는 메인 요리의 레시피에 따라 사용되는 소비자의 주문에 따라 준비됩니다. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01에 따른 유통 기한 및 판매

휴가철이면 접시에 반찬을 정성스럽게 담아내고, 그 옆에 볶은 소스를 곁들인 미트볼 2~3개를 놓는다. 장식 - 데친 야채. 최적의 서빙 온도는 65°C입니다.

1. 품질 및 안전 지표

6.1 관능 품질 지표:

• 모습 - 소스에 담근 삶은 쌀 알갱이 (균열 없음)가 포함 된 공 형태의 미트볼. 고명 옆에 가지런히 놓여 있습니다.
• 색상 미트볼 – 밝은 회색에서 회색으로 밝은 크림 포함, 소스 - 흰색 또는 주황색;

• 맛, 냄새 - 삶은 고기, 유쾌하고 약간 짠 양파와 소스의 특징적인 맛;
• 일관성 미트볼 – 적당히 조밀하고 균질하며 육즙이 많습니다. 소스 - 탄성 균질.

6.2 미생물 및 물리화학적 매개변수:

미생물 및 물리 화학적 지표에 따르면이 요리는 관세 동맹 "식품 안전에 관한"기술 규정의 요구 사항을 충족합니다 (TR CU 021/2011)

1. 영양 및 에너지 가치

미트볼

레시피 번호 302

소고기

돼지 고기

송아지 고기

양고기, 염소고기

52

45

58

53

38

38

38

38

밀 빵

8

8

우유 나 물)

12

12

양파:

신선한 양파

볶음

24

20

10

3

3

밀가루

4

4

준비된 반제품

71

식용 가능한 동물성 지방

3

3

준비된 미트볼

60

소스(레시피 #364,369,376,389)

50

장식(레시피 №325,326,331,333,338)

150

출구

260

요리 기술.

잘게 썬 볶은 양파를 커틀릿 덩어리에 넣고 (파 추가 가능), 혼합, 공 모양으로 만들고 (1 인분에 3-4 개) 밀가루 빵가루 입힌 다음 튀긴 다음 얕은 그릇 (1-2 줄) 소스로 옮깁니다. , 여기에 물 10~20g을 넣고 8~10분간 끓인다.

밑반찬과 끓인 소스와 함께 출시된다.

소스(옵션): 빨강(기본), 뿌리가 있는 빨강(미트볼용), 토마토, 토마토와 사워 크림.

고명(옵션): 부서지기 쉬운 곡물, 삶은 쌀, 삶은 감자, 으깬 감자, 삶은 야채와 지방.

미트볼은 반찬 없이 냄비나 크루통에 뜨거운 전채로 제공될 수 있으며, 서빙하기 전에 다진 허브를 뿌릴 수 있습니다.

라우팅

레드 소스(기본)

요리 및 요리 제품 요리법 모음: ​​직업 교육 시작을 위한 교과서 / N.E. Kharchenko. - 3판, Ster.-M .: 출판 센터 "아카데미", 2008.

레시피 번호 364

얇게 썬 양파와 당근을 기름과 함께 볶고, 토마토 퓌레를 넣고 10~15분간 더 볶는다.

체로 쳐진 밀가루는 150-160의 온도에서 볶고 연한 갈색이 될 때까지 오븐 (4cm 이하의 층이 있음)의 접시 접시 또는 베이킹 시트에서 주기적으로 저어줍니다.

70~80으로 볶은 밀가루를 따뜻한 육수에 1:4의 비율로 희석하여 잘 저어가며 끓는 갈색 육수에 넣은 다음 토마토 퓌레로 볶은 야채를 약한 불에서 넣고 45~60분간 끓인다 . 요리가 끝나면 소금, 설탕, 검은 후추, 베이 리프를 넣으십시오. 소스를 걸러내고 삶은 야채를 비벼서 끓입니다.

주요 레드 소스는 파생 소스의 준비에 사용됩니다. 소스를 단독으로 사용할 때는 테이블 마가린(30g)으로 간을 한다.

라우팅

삶은 감자

요리 및 요리 제품 요리법 모음: ​​직업 교육 시작을 위한 교과서 / N.E. Kharchenko. - 3판, Ster.-M .: 출판 센터 "아카데미", 2008.

레시피 번호 331

어린

1333

1290

1000

1032

삶은 감자

970

테이블 마가린

35

35

수율: 1000g

요리 기술

요리를 위해 감자를 끓는 소금물에 넣습니다(감자 1kg당 0.6-0.7리터). 수위는 감자 높이보다 1-1.5cm 높아야 합니다. 소금은 물 1리터당 10g의 비율로 사용됩니다. 감자가 요리되면 물이 빠지고 감자가 말려서 (레시피 번호 160 참조) 스토브의 뜨거운 부분에 5-7 분 동안 그와 함께 요리를 남겨 둡니다. 감자는 필요에 따라 조금씩 끓여야 합니다. 감자는 녹인 마가린 또는 버터와 함께 절단되지 않은 괴경을 방출합니다.

라우팅

으깬 감자

요리 및 요리 제품 요리법 모음: ​​직업 교육 시작을 위한 교과서 / N.E. Kharchenko. - 3판, Ster.-M .: 출판 센터 "아카데미", 2008.

레시피 번호 333

수율: 1000g

요리 기술

껍질을 벗긴 감자는 요리 될 때까지 소금으로 물에 삶아 물을 빼고 감자를 말립니다. 삶은 뜨거운 감자는 매셔로 문지릅니다. 닦을 감자의 온도는 80도보다 낮아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 으깬 감자가 점성이 되어 맛과 모양이 크게 나빠집니다. 뜨거운 으깬 감자에 계속 저어주고 뜨거운 삶은 우유를 2-3회 분량으로 넣으십시오. 푹신한 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 혼합물을 치십시오.

퓌레를 나누어 표면에 무늬를 내고 그 위에 녹인 버터를 붓거나 갈은 양파를 얹거나 삶은 달걀을 미리 녹인 버터와 섞고 허브를 뿌린다. 기름은 별도로 제공 할 수 있습니다.

지식 기반에서 좋은 작업을 보내는 것은 간단합니다. 아래 양식을 사용하십시오

연구와 작업에 지식 기반을 사용하는 학생, 대학원생, 젊은 과학자들은 매우 감사할 것입니다.

게시일 http://www.allbest.ru/

교육과학청소년정책학과

랴잔 지역 D.M의 이름을 딴 부팅 가마쉬"

변호인으로 인정합니다.

대리인 W.W.R의 이사 부슈에프 A.V.

실습 보고서

주제: "미트볼 요리 기술"

대학원생: Heiko A.L. 그룹 번호 42

계획

1. 급식업체의 특징

2. 계산 기술 부분

2.1 요리에 대한 간략한 설명

2.2 기초식품의 상품특성

2.3 주어진 인분 수에 대한 원료 계산

2.4 생산 공장 및 작업장의 작업 구성(재고, 기구, 장비, 위생 요구 사항 선택)

2.5 요리의 기술적 과정

2.6 접시 장식 및 출시

2.7 품질 요구 사항, 조건 및 구현 조건

3. 안전한 작업 관행

3.1 안전한 작업 관행

3.2 장비 작동 규칙, 안전 예방 조치

4. 그래픽 부분

4.1 요리별 기술 지도

서지

1. 기능 홍보취사 시설

나는 Sapozhkovsky 유치원 3 번 매점에서 인턴쉽을했습니다. 매점은 유치원 아이들에게 따뜻한 식사를 제공합니다. 아침, 점심, 애프터눈 티가 제공됩니다. 매점은 유치원 건물에 있습니다. 별도의 출구가 있습니다. 매점에는 뜨거운 작업과 야채 작업의 두 가지 작업장이 있습니다.

핫샵.

사용 가능: 전기 스토브, 오븐, 고기 분쇄기, 저울, 테이블, 선반, 싱크대.

야채가게.

사용 가능: 욕조, 세면대 2개, 선반, 냉장고, 절단 테이블, 빵 절단 테이블.

창고, 탈의실도 하나 있습니다. 회사는 4번째 카테고리의 2명의 요리사를 고용하고 있습니다. 그들은 5.5 시간 동안 5 일을 일합니다.

샘플 메뉴입니다.

아침.

유제품 당면 죽.

소시지 치즈 샌드위치.

저녁.

피클 수프.

커틀릿을 곁들인 으깬 감자.

말린 과일 설탕에 절인 과일.

저녁.

우유와 코코아.

2. 계산 및 기술적인 부분

2.1 요리에 대한 간략한 설명

제품은 커틀릿 덩어리에서 3-4 조각의 볼 형태로 성형됩니다. 1회 제공량당 밀가루 빵가루 입힌 후 튀긴 후 냄비에 넣고 붉은색, 토마토 또는 뿌리가 있는 붉은 소스를 붓고 부드러워질 때까지 끓입니다. 밥, 메밀죽, 으깬 감자와 함께 제공됩니다.

2.2 기초식품의 상품특성

접시의 구성에는 고기, 쌀 가루, 양파, 물, 구운 식품 동물성 지방, 밀가루와 같은 제품이 포함됩니다.

밀가루.

밀가루는 곡물(밀, 호밀 등)을 분쇄하여 얻은 분말 제품입니다.

밀가루는 곡물의 종류에 따라 밀, 호밀, 메밀, 대두 등으로 나뉩니다.

밀가루는 다음과 같이 나뉩니다.

밀가루 굽기. 그것은 다양한 품종으로 생산됩니다 : (곡물 가루, 고급 밀가루, 1 학년 밀가루, 2 학년, 벽지).

파스타용 밀가루.

입자가 빵집보다 큽니다. 가장 높은 등급(krupka)과 1등급(semi-krupka) 등급으로 나뉩니다.

품질 요구 사항:밀가루는 맛, 색, 냄새, 수분 함량, 분쇄 크기, 불순물 함량 및 베이킹 특성으로 평가됩니다. 미트볼 레시피 음식

색상은 밀가루의 종류를 나타냅니다. 표준 또는 광도계 장치에 따라 색상을 결정합니다. 밀가루의 맛과 냄새가 특징이며 신맛과 쓴맛이 없습니다.

쌀가루.

생산하다: 백미- 표면이 거친 껍질과 필름이 없는 가공 곡물. 그것은 extra, high, 1st, 2nd, 3rd의 종류로 제공됩니다. 쌀 빻은 연마- 잘게 썬 쌀알. 그들은 품종으로 나뉘지 않습니다. 밥을 지으면 밥의 부피가 5~7배 늘어난다.

품질 요구 사항:곡물의 색깔, 맛, 냄새는 이질적인 맛과 냄새가 없이 외관과 일치해야 합니다.

곡물은 해충, 빵 냄새, 곰팡이 냄새 등으로 청구 될 수 없습니다. 곡물은 50-60kg의 가방, 0.5-1kg의 가방, 팩, 상자에 포장됩니다.

t의 건조하고 통풍이 잘되는 방에 곡물을 저장합니까? 12-17? 습도 70%에서 최대 10일.

귀한 식재료입니다. 단백질, 지방, 비타민, 탄수화물, 미네랄 및 기타 물질의 공급원.

사람은 하루에 80-100g이 필요합니다. 삶은, 튀긴 또는 조림 고기.

고기는 다양한 조직의 조합입니다. 조직의 비율은 동물의 성별, 품종, 비만 유형에 따라 다릅니다.

조직은 근육, 지방, 뼈, 결합입니다.

고기는 다음과 같이 분류됩니다.

1. 동물의 종류별: 쇠고기, 양고기, 염소고기, 돼지고기, 사슴고기, 말고기, 토끼고기, 야생동물 고기.

2. 열 상태에 따라 고기는 냉각, 냉장, 동상, 냉동으로 나뉩니다.

3. 고기는 지방에 따라 1차, 2차, 3차, 4차, 5차 카테고리로 나뉩니다.

4. 고기 각인 각 도체, 반도체, 4분의 1에 각인하여 고기의 품질, 지방도를 증명해야 합니다.

품질 요구 사항:

다양한 유형의 동물 고기의 품질은 신선하고 신선도가 의심스럽고 신선하지 않은 고기입니다.

고기의 품질은 관능적, 화학적, 미생물학적 및 기타 방법에 의해 결정됩니다. 관능적으로 지방의 상태와 국물의 품질에 따라 결정됩니다.

신선한 고기만 요리에 사용됩니다.

고기는 후크 또는 스택에 매달려 냉장고에 저장됩니다.

양파.

양파는 모양(평면, 원형, 타원형, 평평한 원형)과 마른 비늘(흰색, 밀짚 노란색, 갈색, 자주색)의 색상으로 구별됩니다. 펄프는 (흰색, 녹색을 띤 보라색, 보라색) 일 수 있습니다. 맛에 따라 양파는 매운 품종, 반도, 달콤한 품종으로 나뉩니다.

품질 요구 사항:전구의 모양이 익어야 합니다. 수분이 많은 흰색 조직을 노출시키지 않고 건조한 비늘이 있어야하는 전구의 셔츠에 균열이 허용됩니다.

2.3 당 원료 계산주어진 서빙 수

2.4 생산 공장 및 작업장의 작업 구성(재고, 기구, 장비, 위생 요구 사항 선택)

미트볼을 준비하기 위해 고기와 핫 샵이 사용됩니다.

반제품은 정육점에서 준비되고 핫샵에서 준비됩니다. 정육점에서는 고기 해동, 세척, 절단, 고기 분쇄기 통과, 반제품 제조 등의 작업이 수행됩니다.

고기를 해동하고 씻는 것은 매달린 형태로 또는 브러시, 샤워를 사용하여 욕조에서 수행됩니다. 그런 다음 표시가 잘리고 청소됩니다. 고기는 면 냅킨으로 말립니다.

시체 절단 - 절단 의자, 정육점의 도끼 또는 원형 톱에서 수행됩니다.

작업장에는 측면이 있는 탱크, 절단 의자, 생산 테이블, 교체 가능한 메커니즘이 있는 전기 드라이브(고기 분쇄기, 뼈 절단기, 고기 리퍼, 고기 믹서, 그라인딩 메커니즘)가 작업장에 배치됩니다.

고기 p / f는 저울, 고기 분쇄기, 고기 믹서, 도마, 요리사의 세 칼, 향신료 상자를 배치하는 특수 테이블에서 준비됩니다.

핫 샵에서 p / f는 먼저 튀긴 다음 조림으로 준비됩니다.

2.5 기술적큐 요리 과정

1. 기계 가공 생산: 고기, 양파.

2. 고기와 지방은 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과합니다.

3. 양파는 채 썰어 볶는다.

4. 쌀은 씻어(7회) 삶는다.

5. 완성된 다진 고기에 밥, 볶은 양파, 소금, 후추를 간을 하여 버무린다.

6. 밀가루를 체로 치십시오.

7. 제품은 원형으로 성형됩니다.

8. 밀가루에 빵가루 입힌 것.

9. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

10. 소스를 준비합니다.

11. 미트볼을 소스에 부드러워질 때까지 끓입니다.

12. 반찬과 함께 풀어서 같은 소스를 부어준다.

2.6 장식즉, 식사를 떠나

미트볼을 접시에 담고 반찬을 옆에 놓고 제품을 끓인 소스를 붓고 허브를 뿌립니다.

미트볼은 반찬 없이 분할 팬이나 크루통에 뜨거운 전채로 제공될 수 있으며 서빙하기 전에 다진 허브를 뿌릴 수 있습니다.

2.7 품질 요구 사항성격, 조건 및 보관 조건

고기 커틀릿 덩어리의 접시는 모양을 유지하고 균열이 없어야하며 덩어리가 균질하고 잘게 잘리고 다진 고기가 잘 섞여 있어야합니다. 튀길 때 튀긴 빵 껍질과 함께해야합니다. 색상, 냄새, 맛 - 제품 고유.

제품에 허용되지 않습니다. 올바른 형태가 아니며 외국 냄새의 존재, 탄 껍질. 미트볼은 수분이 많고 부서지지 않아야합니다.

요리 후 즉시 접시를 t? - 72?C, 2시간 이내로 담그십시오.

t에 저장? 0에서 +6?C, 12시간 이내.

3. 안전한 작업 관행

3.1 안전한 작업 관행

기업의 직원은 안전 브리핑을 들은 후에만 장비 작업이 허용됩니다. 원자재, 반제품, 완제품, 상품 및 화물의 배송과 관련된 모든 기술 프로세스는 수동 작업을 제거하여 작업자의 부상 및 육체적 스트레스 위험을 제거하여 수행됩니다.

작업장은 작업자에게 편안해야 합니다. 가공된 원자재의 카운터, 교차, 경년 움직임이 발생하지 않도록 기술 과정에서 배치되며, 보조 재고 설비 및 자연 채광을 설치할 수 있는 충분한 면적을 제공합니다. 작업장에서는 작업자의 발 아래 높이 50-60mm의 서비스 가능한 격자가 장착되어 있으며 슬랫 사이의 최적 거리는 25-30mm입니다. 식품 가공, 요리 제품 준비를 위한 파생 테이블에는 부식 방지 재료로 만든 덮개 또는 코팅이 있어야 합니다.

반죽과 야채를 자르기위한 테이블에서는 표면이 매끄럽게 돌출 된 나무 덮개가 허용됩니다. 테이블의 작업 표면은 균열 없이 매끄럽고 둥근 모서리가 테이블 바닥에 꼭 맞아야 합니다.

고기는 특수 테이블에서 해동되고 표시된 보드 M.S. 칼로 작업할 때는 칼날이 몸에서 떨어지지 않도록 하십시오.

3.2 둘 다 사용 규칙광업, 안전

고기 믹서 MS8-150.운영 규칙.

전기 모터를 켜고 다진 고기, 빵, 향신료(7kg 이하)를 넣으십시오. 덩어리를 혼합하고 60초 동안 산소로 농축한 다음 댐퍼를 열고 다진 고기를 대체 용기에 내립니다.

작업이 끝나면 기계를 끄고 분해하고 청소하고 세척하고 건조시킵니다.

그것은 금지되어 있습니다:안전 덮개 없이 작업하십시오. 작업 후 스크레이퍼는 뜨거운 물로 끄지 않고 씻고 끄고 분해하고 닦고 식물성 기름으로 윤활합니다.

전기 스토브 PESM-4SHB.

운영 규칙.

작업을 시작하기 전에 튀김 표면의 상태, 접지 및 스위치의 서비스 가능성을 확인하십시오.

이불은 같은 높이에 있어야하며 균열이 없어야합니다. 엎질러진 액체로 인해 버너가 타버리므로 조리기구는 바닥이 평평해야 합니다.

시동기와 버너를 최대 전력으로 켭니다. 뜨거워지면 중불이나 약불로 바꿔주세요.

고열로 오븐이 켜지고 신호 램프가 켜집니다. 캐비닛이 가열되면 램프가 꺼집니다. 온도는 자동으로 히터를 켜고 끄는 온도 조절기에 의해 유지됩니다.

작업이 끝나면 스토브를 끄고 청소하고 냉각 한 후에 만 ​​닦습니다.

그것은 금지되어 있습니다:스토브에 기대어 손으로 만지십시오. 작업이 끝나면 스토브가 꺼집니다.

로스팅 캐비닛 ShPESM-3.

운영 규칙.

작업을 시작하기 전에 위생 상태와 접지를 확인하십시오. 스위치의 도움으로 작업 챔버는 강력한 가열을 위해 켜지고 신호 램프가 켜집니다. 챔버가 설정 온도에 도달하면 램프가 꺼집니다.

제품이 담긴 트레이를 캐비닛에 조심스럽게 넣고 필요한 열을 설정합니다. 온도는 온도 조절기에 의해 유지됩니다.

작업이 끝나면 캐비닛을 끄고 식힌 다음 탄 음식을 청소하고 젖은 천으로 위에서 닦습니다.

그것은 금지되어 있습니다:작동 중에 캐비닛을 방치하지 마십시오.

고기 분쇄기 PiM-82.

운영 규칙.

작업을 시작하기 전에 위생 및 기술 상태를 확인하고 조립, 공회전을 올바르게 하십시오.

미세 연삭용.

오거 핑거에는 득점용 화격자, 양면 칼, 중간 구멍이 있는 화격자, 2차 양면 칼, 작은 구멍이 있는 화격자, 나이프 링 및 나이프 너트가 장착됩니다.

거친 연삭용.

채점용 창살, 양면 칼, 큰 구멍이 있는 창살, 두 개의 칼 고리 및 칼 너트.

기계가 작동하는 동안 고기가 적재됩니다. 고기는 나무 푸셔로만 밉니다. 육류 공급은 균일하고 충분해야 합니다.

작업이 끝나면 기계를 끄고 분해하고 세척하고 건조시킵니다.

그것은 금지되어 있습니다:사료 깔때기에 안전 고리가 없으면 고기 분쇄기에서 작업하십시오.

4. 그래픽일 부분

4.1 워크시트

카페 기업: "제독"

레시피 북: 레시피 번호 303

기술지도 제66호요리 이름: "미트볼"

서지

1. N. A. Anfimova "요리" M. "아카데미" 2010

2. Z.P. Matyukhina; E. P. Korolkova "식품의 상품 과학"M., "Prof. 아. 발행자" 2002년

3. V. V. Usov "취사 시설의 생산 및 서비스 조직", M., "아카데미", 2008

4. N. E. Kharchenko "요리 및 요리 제품 조리법 모음", M., "Academy", 2010

5. V. P. Zomin "취사 시설의 기술 장비", M., "아카데미", 2008

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기술 카드 번호 07041

직접 찐 쌀로 만든 미트볼

요리 기술:쌀가루를 분류하고 따뜻한 물로 씻고 8-10 분 동안 물에 삶아 식힌다. 준비된 커틀릿 쇠고기 고기는 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하고 부서지기 쉬운 삶은 쌀, 물, 요오드화 된 식탁용 소금이 첨가됩니다. 준비된 덩어리를 두드려서 미트볼 (볼 형태)로 자르고 얕은 용기에 한두 줄로 놓고 15-20 분 동안 찐다.

스팀 미트볼은 삶은 버터와 함께 출시됩니다.

서빙 온도: 65±5°C.

시행 기간:준비하는 순간부터 2시간 이내.

기술 카드 번호 07045

자체 생산 스팀 미트볼

이 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.

요리 기술:준비된 커틀릿 고기를 조각으로 자르고 미리 물에 담근 밀 빵과 함께 고기 분쇄기를 통과하고 다시 고기 분쇄기를 통과하고 요오드화 된 식염을 첨가하고 잘 치십시오.

커틀릿 덩어리는 1 인분에 4-5 조각의 공으로 자르고 10-15 분 동안 찐 것입니다. 서빙 할 때 미트볼에 삶은 버터를 부어 넣습니다.

서빙 온도: 65±5 °C.

시행 기간:

기술 카드 번호 07046

p / f 산업 생산에서 미트볼 고기 증기

이 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.

요리 기술:반제품을 얕은 용기에 한 줄로 넣고 뜨거운 물을 부어 끓이거나 15-20분 동안 찐다. 서빙 할 때 미트볼에 삶은 버터를 부어 넣습니다.

서빙 온도: 65±5 °C.

시행 기간:준비하는 순간부터 3시간 이내.

기술 카드 번호 07047

산업용 p/f 소스를 곁들인 미트볼

이 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.

요리 기술:냉동 반제품은 베이킹 시트에 배치됩니다. 상온에서 완전 해동 후 반제품은 220~250°C의 온도에서 양면 5~8분간 익을 때까지 오븐의 모든 면을 굽는다. 구운 미트볼을 얕은 그릇에 옮기고 메인 레드 소스를 붓고 물(1회 제공량당 10-20g)을 넣고 8-10분 동안 약한 끓일 때까지 끓입니다.

휴가에는 미트볼을 끓인 소스와 함께 붓습니다.

기본 레드 소스: 껍질을 벗긴 당근, 작은 조각으로 자른 양파, 소량의 물에 말린 파슬리 뿌리와 함께 버터를 넣고 10-15분 동안 끓인 다음 토마토 페이스트를 넣고 10-15분 더 끓입니다. 약간의 종기 . 밀가루를 체질하고 150-160 ° C의 온도에서 건조하고 70-80 °의 온도로 냉각 된 밝은 노란색을 얻을 때까지 스토브 탑 접시 또는 오븐의 베이킹 시트에서 때때로 저어줍니다. C를 미지근한 물에 1:4의 비율로 희석하여 고루 섞어 끓는 물에 넣고 토마토 페이스트로 데친 야채를 넣고 약한 불에서 45~60분간 끓인다. 요리가 끝나면 소금, 과립 설탕을 넣으십시오. 소스를 걸러내고 삶은 야채를 비벼서 끓입니다.

그릇 문서

장식물. 구성하다 기술적 인계획 요리 그릇"반죽 속의 물고기" 몸이 준비되고 방출되는 방법 ~에서물고기... 멜란지, 물. 요리만두 구성 ~에서훈련 원료, 가공, 성형 반제품, 동결, ...

서빙 온도: 65±5°C.

시행 기간:

라우팅

소스를 곁들인 미트볼

요리 기술: 준비된 커틀릿 고기는 조각으로 자르고 이전에 우유에 담근 밀 빵과 함께 고기 분쇄기를 통과합니다. 껍질을 벗긴 양파는 잘게 자르고 소량의 물에 버터를 넣고 끓입니다. 빵과 함께 다진 고기에 소금을 넣고 양파를 데친 다음 다시 고기 분쇄기를 통과시켜 철저히 섞습니다. 미트볼은 볼 형태로 다진 고기로 만들어지며, 1인분에 1개이며, 볼은 체로 쳐진 밀가루와220-250의 온도에서 요리 될 때까지 오븐의 모든면에서 구운 각 면에서 5-8분 동안 °C. 구운 미트볼을 얕은 그릇에 옮기고 메인 레드 소스를 붓고 물(1회 제공량당 10-20g)을 넣고 8-10분 동안 약한 끓일 때까지 끓입니다.

휴가에는 미트볼을 끓인 소스와 함께 붓습니다.

기본 레드 소스: 껍질을 벗긴 당근, 작은 조각으로 자른 양파, 소량의 물에 말린 파슬리 뿌리와 함께 버터를 넣고 10-15분 동안 끓인 다음 토마토 페이스트를 넣고 10-15분 더 끓입니다. 약간의 종기 . 밀가루를 체질하고 150-160 ° C의 온도에서 건조하고 70-80 °의 온도로 냉각 된 밝은 노란색을 얻을 때까지 스토브 탑 접시 또는 오븐의 베이킹 시트에서 때때로 저어줍니다. C를 미지근한 물에 1:4의 비율로 희석하여 고루 섞어 끓는 물에 넣은 다음 토마토 페이스트로 끓인 야채를 넣고 약한 불에서 1분간 끓인다. 요리가 끝나면 소금, 과립 설탕을 넣으십시오. 소스를 걸러내고 삶은 야채를 비벼서 끓입니다.

서빙 온도: 65±5°C.

시행 기간: 준비하는 순간부터 2시간 이내.

라우팅

간 스트로가노프

이 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.