포르치니 버섯의 열처리. 수확 후 버섯으로해야 할 일 : 처리 규칙 및 간단한 요리법

버섯의 줄기는 밑동을 잘라내거나 버섯이 익숙하지 않으면 조심스럽게 빼냅니다. 버섯 다리의 아래쪽 부분에는 특히 식용 버섯과 amanita (두꺼워지고 고리)를 구별하기 위해 유형을 결정할 수있는 몇 가지 징후가 있습니다. 포르치니 버섯의 다리 때문에 영양가전적으로 식용으로 사용된다. 꿀 agaric 및 잡색 우산의 다리는 점성이 있으며 모자에서 잘리거나 부러 질 수 있습니다. 버섯이 1개도 땅에서 갑자기 뽑히지 않도록 하기 위함이다. 큰 피해균사체.

버섯 바구니는 낮고 넓어야합니다. 크고 좁은 바구니에서 버섯은 주름지고 거기에서 제거하기가 어렵습니다. 상자를 사용할 수도 있지만 메쉬 또는 가방, 특히 플라스틱으로 만든 가방에서 버섯이 부서집니다.
버섯 수집 및 청소용 칼은 작고 날카 로워야합니다. 스테인리스 스틸... 둔한 칼은 버섯을 부숴버릴 뿐입니다. 숲에서는 웜홀 및 기타 손상된 부분이 제거되고 파편과 잎이 제거됩니다. 집에서 버섯을 다시 조심스럽게 골라 청소하고 처리 준비를 합니다.

유형별로 정렬합니다.버섯은 맛과 만드는 방법이 다르기 때문에 종류별로 가공하여 수확하는 것이 좋습니다.
버섯이 거의 없다면 먼저 튀길 수 있는 버섯과 열처리가 필요한 버섯을 분리합니다. 후속 처리를 용이하게하기 위해 버섯을 크기별로 배포하는 것이 좋습니다.

쓰레기 제거.솔잎, 잎사귀, 이끼 및 기타 산림 잔해는 넓고 부드러운 솔, 면봉 또는 부드러운 천으로 청소합니다. 매끄러운 버섯 뚜껑에 붙은 쓰레기는 칼로 긁어냅니다. 열처리가 필요하지 않은 버섯에서 부스러기는 특히 조심스럽게 제거되어 종종 건조하게 사용되기 때문에 브러시로 주름을 청소합니다. 씻지 않은 버섯은 튀김, 건조 및 베이킹에 사용되거나 빨리 씻고 즉시 건조됩니다.

칼로 청소.날카로운 스테인레스 스틸 칼을 사용하여 어둡고 부드러워진 모든 부분과 산림 해충으로 손상된 부분을 잘라냅니다. 이전 관형 버섯캡의 관 부분을 잘라냅니다. 점성이있는 줄기가있는 일부 버섯에서는 완전히 잘립니다. russula, 후기 및 과립 오일에서는 열처리 후 점액이되기 때문에 피부가 가장자리에서 시작하여 캡에서 제거됩니다.

세탁.버섯은 가능한 한 적게 씻어서 담가야합니다. 튀김이나 건조에 사용되는 버섯은 헹구지 않습니다. 다른 가공에 사용되는 버섯은 빠르게 세척 차가운 물물이 유리되도록 체, 체 또는 평평한 판에 두십시오. 고르지 않은 표면을 가진 버섯 만 - morels, 라인. 잡색의 블랙베리 등 - 캡의 접힌 부분에 붙어 있는 모래를 제거하기 위해 더 오래 헹굽니다.

몸을 담그다.쓴 맛이 나는 소금에 절인 버섯이나 버섯은 맛을 향상시키기 위해 담그고 건조 버섯은 수분을 회복시킵니다. 씻은 버섯을 찬물에 넣고 원하는 결과를 얻을 때까지 일반적으로 2-6시간 이내에 담가둡니다. 쓰거나 짠 버섯을 담글 때 물을 매시간 갈아주면 불필요한 물질이 더 빨리 녹습니다. 마른 버섯을 불린 물은 그 안에 녹아 있는 물질과 함께 식용으로 사용된다. 장기간 불린 후, 특히 버섯을 요리한 직후에 담가두면 많은 귀중한 영양소가 물에 용해됩니다.

슬라이싱.더 큰 크기의 씻은 버섯은 조각으로 자릅니다. Porcini 버섯, 샴 피뇽, 버섯 및 russula는 다리와 함께 소비됩니다. 준비된 요리나 통조림을 더 아름답게 보이게 하기 위해 버섯 다리는 따로 준비되어 있습니다. 버섯의 뚜껑은 4등분, 6등분 등으로 조심스럽게 같은 조각으로 자릅니다. 버섯의 줄기를 얇은 조각으로 자르면 그것을 구성하고 있는 수직으로 배열된 점성 섬유를 분해하고 더 맛있게 먹습니다. 버섯 요리.

열처리.버섯 요리의 목적은 쓴맛이나 독성을 줄이는(제거) 것입니다. 임을 명심해야 한다. 열처리낮추다 영양가버섯의 맛과 향을 약화시킵니다. 따라서 버섯은 가급적 사전 열처리 없이 사용하여야 한다. 어떤 경우에도 포르치니 버섯, 살구, 버섯, 샴피뇽, 미나리 버섯, 우산 버섯, 여름 꿀 agarics 및 고리 캡을 가열하지 마십시오. 대부분의 russula와 ryadovki도 끓일 필요가 없습니다. 살구류, 고리 모양의 모자, boletus 다리 및 기타 일부 버섯은 요리 후에 점성이 됩니다.

버섯은 물에 용해되는 독성 물질을 포함하는 요리해야 합니다. 일반 선, russules는 타오르고 부서지기 쉽고, 분홍색 파도(volzhanki), 노란색 및 검은색 우유 버섯. 15-30분 동안 요리 큰 수물. 국물은 동물 중독을 일으킬 수 있으므로 배수됩니다.

열처리의 쓴 맛으로 인해 많은 버섯에는 쓴 맛, 바이올린, 진짜 우유 버섯, 장뇌, 오리나무, 달콤하고 맵지 않은 젖산염, 회색 머리, 흰색 podgruzdki, 일부 유형의 russula, 나방, 일부 유형의 말하는 사람이 필요합니다. , 돼지 및 기타 많은 사람들. 이 버섯은 5~15분 정도 삶아주면 쓴맛이 없어집니다. 팽이버섯의 불쾌한 맛은 조리 후에도 사라지지 않습니다.

버섯을 가열하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
* 물을 끓여서 물 1리터에 소금 1/2 큰 술을 넣으십시오. 버섯을 끓는 물에 담그고 5-15 분 동안 보관 한 다음 찬물로 옮겨 더 빨리 식힙니다.
* 버섯은 차가운 소금물에 담그고 빨리 끓입니다. 끓인 후 접시를 열에서 제거하고 버섯을 같은 물에서 식히거나 깨끗한 물로 붓습니다.

물기를 뺀 버섯은 천이나 체에 걸러 물기를 뺀다. 버섯을 세게 눌러 건조시키는 것은 버섯에서 많은 귀중한 물질을 제거하기 때문에 실용적이지 않습니다.

희게.염장과 절임의 차가운 방법 동안 무결성과 탄력성을 유지하기 위해 버섯을 데칩니다. 이러한 처리는 주로 버섯뿐만 아니라 큰 플랫 캡이 있는 russule에 적용됩니다. 씻은 버섯을 체에 던지고 물로 몇 분 동안 데우거나 끓는 물에 담그거나 뜨거운 증기에 보관합니다. 이렇게 빠른 열처리를 하면 버섯이 더 탄력이 생겨서 보관용기에 넣어도 부서지지 않습니다.

짧은 보관 신선한 버섯. 같은 날 버섯을 처리 할 수 ​​없으면 하룻밤 동안 (더 이상!) 껍질을 벗긴 형태로 보관하지만 씻거나 자르지 않습니다. 버섯은 넓은 바구니나 평평한 접시로 옮겨져 공기가 잘 통하는 서늘한 방(지하실, 창고, 복도 등)에 열린 상태로 보관됩니다. 좋은 장소보관은 온도가 +2 - + 6 ° 인 냉장고입니다. 삶은 버섯은 찬물에 부을 수 있습니다. 담그는 접시는 넓고 낮아야합니다. 버섯은 가공하기 전에 다시 조심스럽게 선별하고 보관 중 생긴 손상된 부분을 제거해야 합니다. 눈에 띄지 않는 개별 웜홀, 연화된 반점 및 기타 손상은 저장 중에 너무 커져서 대부분의 버섯을 사용할 수 없게 될 수 있습니다.

샴피뇽, russula, 살구, 꿀 버섯; 유대류 - morels, 라인. 기업에 케이터링버섯은 신선하고, 소금에 절이고, 말리고, 절인 것입니다.

신선한 버섯. 버섯은 빨리 악화되므로 즉시 처리됩니다. 버섯의 1차 가공은 세척, 세척, 분류 및 절단 작업으로 구성됩니다.

Porcini 버섯, 아스펜 버섯, boletus 버섯, 살구 버섯, russula는 같은 방식으로 처리됩니다. 잎, 바늘 및 잔디 잎을 청소하고 다리의 아래쪽 부분과 손상된 부분을 잘라내고 오염 된 피부를 긁어냅니다. 그리고 3~4회 깨끗이 씻는다. russula를 처리 할 때 피부가 캡에서 제거됩니다. 이를 위해 끓는 물로 미리 끓입니다. 기름 다리를 청소하고 뚜껑을 자르고 버릇없고 벌레가있는 곳을 잘라내고 점액 피부를 뚜껑에서 제거하고 씻습니다.

버섯은 크기에 따라 대, 중, 소로 나뉩니다. 작은 버섯중간 버섯의 뚜껑은 전체를 사용하고 큰 버섯은 자르거나 잘게 썬다. 포르치니 버섯은 끓는 물에 2~3회 부어주고, 나머지 버섯은 4~5분간 삶아 부드러워 썰 때 부서지지 않도록 한다.

버섯은 온실에서 기업에 공급됩니다. 그들은 너무 자라서는 안되며 캡 밑면의 판은 옅은 분홍색이어야합니다. 샴피뇽을 가공할 때 판을 덮고 있는 필름을 제거하고 뿌리를 껍질을 벗기고 뚜껑에서 피부를 제거하고 추가로 물에 헹굽니다. 구연산또는 식초로 어두워지지 않도록하십시오.

모렐과 선을 분류하고 뿌리를 자르고 모래와 파편을 흡수하기 위해 30-40 분 동안 찬물에 넣고 여러 번 씻습니다. 그런 다음 버섯을 다량의 물에 10-15분 동안 끓여서 요리하는 동안 달인으로 변하는 독성 물질인 젤리산을 파괴하고 제거합니다. 끓인 후 버섯을 뜨거운 물로 씻고 국물을 부어야합니다.

생버섯을 가공할 때는 먹을 수 없고 독이 있는 버섯과 유사한 것들이 있으므로 신중하게 선택해야 합니다.

말린 버섯. 최고 말린 버섯- 흰색으로 요리하면 가볍고 향긋하고 맛있는 국물이 나옵니다. boletus, boletus, boletus는 건조되면 어두워지기 때문에 국물에 적합하지 않습니다. 말린 표고버섯은 선별하여 여러 번 씻어 찬물에 3~4시간 담가두었다가 물기를 빼고 걸러내어 버섯을 삶는다. 담근 후 버섯을 씻습니다.

소금에 절인 버섯. 그들은 소금물에서 분리되어 크기와 품질에 따라 분류되고 향신료가 제거되고 큰 표본이 ​​잘립니다. 매우 짠맛이나 매운 버섯은 찬 끓인 물로 씻고 때로는 담그십시오. 소금에 절인 버섯과 절인 버섯의 좋은 품질을 유지하려면 버섯을 가공하기 전에 소금물이나 마리네이드로 완전히 덮도록 주의해야 합니다.

다음은 버섯의 기계적 조리 처리에 대한 폐기물 비율(총 중량의 %)입니다.

신선한 포르치니 버섯 24 마리네이드 포르치니 버섯 18 신선한 샴피뇽 24 모렐 16

통 용기에 담긴 소금에 절인 버섯 18 유리 용기에 담긴 소금에 절인 버섯 25 말린 버섯 아니오 매리 네이드, 소금물, 국물에 대한 폐기물.

7 월 중순 - 시즌 시작 " 조용한 사냥", 이러한 유형의 레크리에이션 팬은 버섯 따기를 호출합니다. 버섯 장소비밀을 유지하고 버섯 따는 사람들은 어부들 못지않게 열정적으로 잡은 고기에 대해 이야기합니다. 그러나 채집의 흥분과 치료의 즐거움 사이에는 수확한 버섯을 가공하고 수확하는 어렵고 유쾌하지 않은 단계가 있습니다. 이 과정을 좀 더 편하게 하는 방법을 알려드리겠습니다.

집에 돌아오는 즉시 버섯이 필요합니다. 추가 처리를 위해 분류하고 준비합니다. 에서 벗어나야 합니다.오징키 버섯과 테이블에 가지런히 배열... 이 단계에서 다시 중요합니다.그들의 식용성을 평가 ... 어떤 의심에도수상한 버섯을 버리다, 망설이지 말고!

버섯은 종류뿐만 아니라 의도한 처리 유형.건조할 것들은 따로 두세요. 일반적으로 고귀한 버섯은 포르치니, 어린 boletus 및 아스펜 버섯과 같은 범주에 속합니다. 이 버섯은 절대 씻어서는 안됩니다. 그들은 지구, 나뭇잎의 잔해에서 손으로 청소해야하며 벌레가있는 것들은 버려야합니다.

나머지 버섯도 필요합니다 지우다흙, 잎 및 이끼에서 상태를 평가하고 버릇없고 벌레가 많은 것을 버린 다음 물이 담긴 용기에 넣어야합니다. 관형 버섯(뚜껑 안쪽이 가장 작은 관의 '스펀지'처럼 생긴 것)은 즉시 수분을 흡수하므로 1~2분 정도 담가두는 것이 좋으며, 그냥 물에 씻는 것이 가장 좋습니다. 흐르는 물. 층판 버섯(화물 포함 NS 그리고, chanterelles, russula)는 몇 시간 동안 장기간 담가두어도 잘 견딥니다. 그건 그렇고, 한 숟가락의 식탁용 소금을 물에 넣을 수 있습니다. 염분이 많은 환경은 벌레의 죽음을 야기할 것이며, 이는 균류의 몸에서 인간의 눈으로 눈에 띄지 않게 남아 있을 수 있습니다.

모든 유형의 준비(건조 제외)에 대해 버섯은 종기.꿀버섯은 45~50분 삶아 두 물에 하는 것이 좋으며, 먼저 한 물에 팔팔 끓인 다음 물기를 뺀다.이자형 새 것을 붓고 45분 동안 요리하십시오.끓는 버터는 30분, 흰자 - 최소 40분,엘 다람쥐는 25분, 우유 버섯, volnushki 및 russula는 20-30분이 소요됩니다. 우유 버섯은 먼저 담가야합니다. 소금물 2시간 동안. V요리하는 동안 표면에 형성되는 거품을 주기적으로 제거해야합니다.

요리 후 버섯을 소쿠리에 던져 물을 빼야합니다.그리고 다음 단계인 튀김 또는 통조림으로 진행합니다.

이제 공백의 다른 버전에 대해 이야기해 보겠습니다. 마른 버섯여러 가지 방법으로:

1) 햇볕에 - 절단 조각이 서로 접촉하지 않는 것이 중요합니다.

2) 환기를 위해 문이 열린 상태에서 45-70도 온도의 오븐에서;

3) 전자레인지 - 5분 동안 방송을 일시 중지하고 20분 동안 사이클을 실행하려면 최소 3번이 필요합니다.

말린 버섯을 식히고 단단히 밀폐 된 병에 옮기고 캐비닛에 보관하십시오. 작은 비밀: 스시 요리를 준비하기 전에이자형 버섯을 담그다 따뜻한 우유거기에 로즈마리 가지를 추가하십시오. 버섯은 얻을 것이다 독특한 맛그리고 아로마.

식용 목적으로 버섯을 "사냥"하기 전에 버섯에 대해 무엇을 알아야 합니까? 수집한 버섯이 식탁에서 맛있는 요리로 구현되기 위해서는 버섯을 수집하고 수집한 후 가공하고 요리할 수 있어야 합니다! 우리는 오늘 이것에 대해 이야기 할 것입니다.

수집 된 버섯이 귀중한 트로피 일뿐만 아니라 맛있는 음식들, 버섯 가공의 규칙과 순서를 알아야 합니다.

• 먼저 구별하는 법을 배워야합니다. 식용 버섯먹을 수 없는 것, 특히 유독한 것.
• 둘째, 예를 들어 소위 조건부 식용 종에 속하는 버섯은 특별하고 매우 특별한 후에 만 ​​\u200b\u200b먹을 수 있기 때문에 이것 또는 그 "트로피"를 준비하는 방법에 대한 명확한 아이디어를 갖는 것이 중요합니다. 신중한 처리.
• 셋째, 시작한 사업을 성공적으로 완료하고 맛있는 저녁 식사로 가족을 기쁘게하려면 버섯을 올바르게 요리 할 수 ​​있어야합니다. 먼저 어떤 유형의 버섯이 더 나은지 연구해야합니다. 수프 등을 요리하다.

수확 후 버섯 가공 순서

수확 후 버섯 분류. 버섯을 섞지 마세요. 다른 유형... 따로 분류해서 사용하는 것이 좋습니다.

파편에서 버섯 청소. 쓰레기, 솔잎, 버섯 잎은 부드러운 솔, 솔, 스폰지 또는 천으로 조심스럽게 제거할 수 있습니다.

버섯 세척. 흐르는 찬물로 버섯을 씻으십시오.

수확 후 조건부 식용 버섯을 처리하는 방법

식용 버섯을 구별하는 방법

유독 한 버섯과 먹을 수없는 버섯의 차이점이 있습니까? 똑같은거 아니야? 아니요. 사실은 먹을 수 없는 버섯대부분의 경우 먹지 마십시오. 신체에 큰 해를 줄 수 있기 때문이 아니라 다음과 같습니다.

• 불쾌한 맛 또는 냄새;
• 작은 자실체;
• 펄프의 경도;
• 자실체의 성장 (비늘, 가시 등);
• 성장 장소의 특이성;
• 희소성.

나열된 매개 변수 외에도 버섯의 먹을 수 없음은 일정량의 유해 물질 함량으로 표현 될 수 있습니다. 그러한 버섯을 사용하면 사망에 이르지는 않지만 중독을 일으킬 수 있습니다. 어떤 상황에서도 독버섯은 절대 먹으면 안 됩니다! 조리 및 건조 과정에서도 유해 물질이 증발하지 않으며 중독되면 사망에 이를 수 있습니다. 제일 독버섯지금은 창백한 버섯입니다.

이 메모는 경험이 없거나 불확실한 버섯 피커가 조건부 식용 버섯을 유독한 버섯과 구별하는 데 도움이 됩니다. 버섯 따실때 활용하세요!

존재 다른 방법들버섯 요리. 그들은 삶고, 튀기고, 조림하고, 말리고, 굽고, 통조림으로 만들고, 소스를 준비합니다. 당신이 그들로 무엇을 할 것인지, 위에서 설명한대로 분류, 파편 청소, 세척과 같은 버섯의 예비 처리를 잊지 마십시오.

수집 규칙 조건부 식용 버섯

• 오래되고 벌레가 나거나 병에 걸린 버섯을 절대 선택하지 마십시오.
• 고속도로, 철도, 공장 등에서 가장자리나 근처에서 자란 버섯은 절대 섭취하지 마십시오. 사실 스펀지와 같은 자연의 이러한 선물은 환경에서 모든 유해 물질을 흡수하므로 일부 지역에서는 식용 버섯도 흡수합니다. “»독소 및 다른 유해 물질은 독성이 될 수 있습니다.
• 의심스러운 버섯은 절대 선택하지 마십시오. 버섯의 식용에 대해 조금이라도 의심이 든다면 버리는 것이 좋습니다.
• 버섯을 보관하지 마십시오 장기! 의도한 목적으로 빨리 사용할수록 신체가 악화되고 해를 끼칠 가능성이 줄어듭니다.

수확 후 조건부 식용 버섯 가공의 특징

"조건부 식용"이라는 제목의 칼럼에 나타난 버섯을 먹는 즐거움을 부정해서는 안됩니다. 이 이름은 문자 그대로 "먹을 수 있지만 특정 조건이 적용됨"을 의미합니다. 일반적으로 이것은 특별한 준비 처리입니다. 즉, 버섯에서 특정 요리를 준비하기 전에 삶거나 담그거나 말려야합니다. 이러한 방법은 엄격한 순서로 제시됩니다. 시간이 증가함에 따라 전처리버섯.

예열가공용 버섯. 엄선하여 씻어서 껍질을 벗긴 표고버섯은 편으로 썰어 20분간 끓이다가 물기를 빼고 찬물에 깨끗이 씻어 다시 20분간 삶는다. 반드시 다시 물기를 빼고 찬물로 버섯을 씻은 후 소쿠리에 넣어주면 어떤 요리에도 안심하고 사용할 수 있습니다.

처리를 위해 버섯을 담그십시오. 버섯 위에 붓는다 큰 금액 차가운 물그리고 이틀 동안 둡니다. 그런 다음 물을 빼십시오. 이것은 조건부로 식용 가능한 버섯에 포함된 모든 독성 및 유독 물질을 흡수하기 때문에 반드시 수행되어야 합니다. 버섯은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 지시에 따라 사용하세요.

가공용 버섯 건조. 유해 물질은 삶거나 담글 수있을뿐만 아니라 버섯에서 건조 될 수도 있습니다. 이렇게 하려면 직사광선에 노출된 신선한 공기 또는 열원 바로 근처의 통풍이 잘 되는 곳에서 건조해야 합니다. 도달 후 완전한 준비버섯은 2-3 개월 동안 어두운 곳에서 제거해야합니다. 그러한 기간 후에 만 ​​음식을 요리 할 수 ​​있습니다.

버섯을 수확한 후 가공하는 방법을 올바르게 이해하고 조건부 식용 버섯을 구별하는 팁을 사용하면 겨울을 위한 버섯을 준비할 수 있을 뿐만 아니라 버섯 요리.

kerescan - 2015년 10월 16일

고대부터 버섯은 미래의 사용을 위해 수확되었습니다. 겨울 내내 버섯 요리를 즐기기 위해 대부분 소금에 절이고 말렸습니다. 제안된 방법으로 수확한 버섯은 거의 모든 유용성과 맛의 자질... 그들은 다양한 버섯 요리를 준비하는 데 더 사용할 수 있습니다. 나중에 버섯절임 및 보존을 시작하여 유리병에 밀봉했습니다.

버섯을 준비하는 우리 조상들도 말린 버섯이 겨울 동안 잘 보존된다는 것을 알았습니다. 이렇게 수확한 버섯은 수분이 24% 정도만 남아 있기 때문입니다. 이러한 조건에서 미생물의 생명 활동은 중단되거나 중단됩니다. 따라서 말린 버섯은 건강에 해를 끼치 지 않고 섭취 할 수 있습니다. 저장의 주요 조건은이 버섯이있는 방에 습기가 없다는 것입니다.

버섯을 보존하는 과정에서 미생물에 악영향 열, 버섯을 수확하는이 방법을 사용할 때 버섯이 굴복합니다.

이 과정에서 버섯은 통조림 중 고온의 영향을 받을 뿐만 아니라 아세트산, 그리고 소금, 또한 미생물의 상태에 해로운 영향을 미칩니다.

버섯을 소금에 절일 때 발생하는 발효 과정에서 젖산이 형성되어 소금과 함께 병원성 미생물을 파괴합니다.

모든 식용 버섯에는 탄수화물과 물뿐만 아니라 많은 단백질 화합물이 포함되어 있습니다. 따라서 버섯에는 다양한 종류의 미생물이 번식하기에 유리한 환경이 조성됩니다. 이 때문에 버섯은 하루 이상 보관되지 않습니다. 신선한. 신선한 버섯, 같은 이유로 장거리 운송이 불가능합니다.

버섯 가공을 시작할 때 각 버섯을 개별적으로주의 깊게 검토해야합니다. 우선, 이 요구 사항은 morels 및 lamellar 버섯에 적용됩니다. 작은 갯지렁이는 종종 더 많은 구덩이에 걸리며 해당 버섯의 판 사이에 흙 덩어리 또는 모래 알갱이가있을 수 있습니다. 가공을 위해 숲 잔해를 제거한 버섯이 사용되며 전체적이고 강해야합니다. 버섯에서 벌레가 발견되면 사용하지 않습니다. 첫째, 그러한 공백의 모양을 망치고 두 번째로 벌레 버섯독소가 축적되어 신체 중독에 기여합니다.

버섯을 담그고 항아리에 밀봉해야하는 경우 독점적으로 boletus 캡을 사용해야하며 양말 만 버섯을 담그는 데 사용되며 나머지 버섯에서는 컬 만 가져옵니다. 모든 버섯을 대량으로 보존하지 않고 성장 장소에 따라 분류하는 것이 좋습니다. 즉, 가문비나무 숲에서 채집한 boletus는 소나무 숲에서 채집된 boletus와 별도로 롤링됩니다. 상응하게, 그들은 다른 숲에서 수집된 다른 유형의 버섯으로 처리됩니다. 버섯을 분류 할 때 각 버섯의 다리를 파편과 별도로 다듬고 청소해야합니다. 또한 칼을 사용하여 필요한 경우 피부와 다양한 파편에서 캡을 조심스럽게 청소합니다. 웜홀이 중요하지 않은 부분에 부딪힌 버섯을 발견하면 칼로자를 수 있습니다. 웜홀이 버섯의 절반을 차지했다면 버리는 것이 가장 좋습니다. 말린 버섯은 씻을 필요가 없습니다. 그들은 파편을 청소하고 각 버섯은 깨끗하고 젖은 천으로 개별적으로 닦습니다. 염장, 산세척 및 통조림용 버섯은 흐르는 물에 철저히 씻어야 합니다.

버섯을 씻는 방법.

버섯을 얼마나 조심스럽게 씻는지는 안전뿐만 아니라 버섯을 사용할 사람들의 건강에도 달려 있습니다. 따라서 버섯을 씻는 과정과 물을 절약하는 과정에 특별한주의를 기울여야합니다. 동시에 장기간 세척하면 버섯에 존재하는 방향족 물질이 손실된다는 점을 염두에 두어야 합니다. 흐르는 물에 버섯을 헹굴 수 없다면 별도의 용기에 담아 여러 번 물을 갈아가며 씻는다. 버섯은 흐르는 물에 씻는 것이 가장 좋습니다. 압력을 가한 물은 접시 사이와 자연 주름 사이에 끼어 있는 먼지를 제거하는 데 효과적이기 때문입니다.

비디오 참조: 버섯을 미리 세척하는 방법(버터렛, 폴란드어, 양지머리, 아스펜, 포르치니)