홍합과 굴 차이점은 무엇입니까? 사진과 맛. 구운 홍합

많은 식당의 메뉴와 각종 행사장에서 홍합, 굴, 달팽이, 기타 조개류와 같은 이국적인 해산물을 종종 볼 수 있으므로 규칙에 따라 올바르게 먹는 방법을 알고 이해하는 것이 중요합니다. 테이블 에티켓, 우리는이 기사에서 이야기 할 것입니다.

홍합

가장 간단한 경우, 홍합이 이미 껍질을 벗기고 칵테일 스틱에 제공되는 경우 스틱을 손에 들고 홍합을 입으로 향하게하십시오.

절인 홍합, 국물에 홍합을 주문한 경우 특수 핀셋과 굴 포크가 필요합니다. 왼손에 핀셋으로 홍합을 짜내고 포크로 부드러운 고기를 꺼냅니다. 다리에서 고기를 분리하고 동시에 주위에 모든 것이 튀지 않도록 고기를 매우 조심스럽게 스크롤하십시오. 그러나 레스토랑에서는 종종 테이블 포크와 숟가락만 국물에 홍합과 함께 제공됩니다. 이 경우 왼손으로 껍질을 직접 잡고 오른손에 포크로 고기를 잡아야합니다.

더 적게 공식적인 설정홍합 껍질을 입에 대고 한 모금 마시지 않고 조용히 주스와 고기를 빨 수 있습니다. 제공되는 별도의 접시에 나머지 싱크대를 놓습니다. 남은 국물은 큰 스푼으로 마시거나 포크에 잘게 썬 빵을 담글 수 있습니다.

홍합을 드신 후에는 반드시 그릇에 담긴 손을 씻으십시오. 따뜻한 물또는 젖은 냅킨/수건으로 닦으십시오(둘 중 테이블에서 제공되는 것).

홍합에는 상온의 라이트 화이트 와인이 가장 좋습니다.

조개와 굴

굴은 으깬 얼음 슬라이드에서 열린 껍질로 제공됩니다. 30분 동안 해산물을 신선하게 유지하여 식사를 완성하기에 충분한 시간입니다. 굴은 여러 가지 방법으로 제공됩니다.

아마도 우리는 생 조개류 또는 굴로 가장 이국적인 것으로 시작할 것입니다. 평소에는 물만 레몬 주스또는 첨가물이 든 식초를 싱크대에 직접 붓습니다. 굴이 신선하면 레몬즙을 넣은 후 약간 주름이 져야 합니다. 그런 다음 포크를 가지고 다리를 자르고 소스를 추가하거나 굴을 담그고 포크로 입에 보냅니다. 좀 더 격식을 차린 상황에서는 굴을 입에 넣고 껍질을 벗긴 주스를 마시는 것만으로 간단히 먹습니다. 저녁 파티에서는 하지 않는 것이 좋습니다.

생굴이나 조개살은 절대 자르지 마세요.

레몬을 제외하고 다양한 소스굴 크래커와 양 고추 냉이는 생 조개류와 함께 제공 될 수 있습니다. 굴 크래커는 미리 스튜 냄비에 으깬 후 개인적으로 제공되는 소스에 추가되며, 양 고추 냉이는 소스와 조개 자체에 모두 추가할 수 있습니다.

굴을 올바르게 여는 방법?

굴을 직접 개봉하고 싶다면 칼날이 두꺼운 특별한 굴 칼이 제공됩니다. 식당에서 사슬갑옷을 찾는 일은 드뭅니다. 다치지 않도록 손에 얹는다. 껍질을 수건으로 싸서 손으로 잡으십시오. 칼과 껍질의 날카로운 모서리로 인해 부상을 당하기 매우 쉽기 때문입니다. 굴의 평평한 면이 위로 오도록 놓습니다. 교차점에서 칼을 삽입할 위치를 찾아 롤링을 시작합니다. 따라서 관절의 전체 평면을 살펴보십시오. 칼로 조개를 치지 마십시오. 다른 방향으로 쉽게 열 수 있도록 문을 약간 열어야 합니다. 이제 필요한 경우 조각에서 조개를 풀고 이미 손에 가지고 있기 때문에 칼로 다리를 자르는 것만 남아 있습니다.

삶은 조개는 추가로 녹인 버터 소스와 함께 국물에 제공됩니다. 이 경우 우리는 홍합처럼 취급하고 한 손에는 껍질을 잡고 두 번째 손에는 포크로 조개 고기를 꺼내 국물과 소스에 담그십시오.

개봉하지 않은 조개류는 절대 먹지 마십시오.

비공식적인 장소에서 튀긴 조개는 준비된 소스에 담근 후 손으로 먹을 수 있습니다. 그러나 레스토랑에서는 포크를 사용하는 것이 더 좋으며 자르기가 어려울 것입니다.

굴은 요리하기 전에 어쨌든 껍질에서 꺼냅니다. 수프에서 우리는 숟가락으로 그것을 먹고 포크로 국물에 간단히 제공합니다.

전통적으로 굴은 샴페인, 브뤼 또는 프로세코 또는 샤블리와 같은 부드러운 화이트 와인과 함께 제공됩니다.

달팽이(에스카고)

달팽이의 생고기는 껍질에서 제거할 수 없으므로 달팽이는 굴을 위한 특별한 홈이 있는 접시인 에스카르고니에르에 삶아 제공됩니다. 없으시다면 굴처럼 얼음 조각 위에 올려서 드시면 됩니다. 상추등.

테이블에 있는 기구는 에스카르고 핀셋(달팽이 집게)과 이빨이 거의 없는 납작하고 좁은 포크로 대체할 수 있는 스포크 모양의 꼬치입니다.

구멍이있는 껍질을 꼬치 또는 포크로 잡고 달팽이 고기의 튀어 나온 부분을 들어 당겨 꺼냅니다. 먹기 전에 달팽이를 담글 수 있습니다. 크림 소스... 공식적인 환경에서 그들은 싱크대에서 주스를 마시지 않습니다. 접시에 붓고 포크에 꽂을 빵 몇 조각과 함께 담글 수 있습니다.

예절에 따라 에스카르고를 먹는 방법에 대한 비디오도 시청할 수 있습니다.

조개류를 먹을 때 손의 청결은 걱정하지 않으셔도 됩니다. 식사가 끝나면 항상 손을 씻을 수 있도록 레몬 슬라이스가 들어 있는 물 한 그릇이 제공됩니다. 특별한 물수건이나 물티슈도 제공될 수 있습니다.

다양한 조개류를 식탁 예절에 따라 올바르게 먹는 법을 배운 후, 알고 나면 흥미가 생길 것입니다.

굴- 이것은 가족에 속하는 많은 해산물 중 하나입니다. 바다 연체 동물... 굴을 요리에 사용하는 것을 들어보지 못한 사람은 없을 것입니다. 굴은 식당과 카페에서 먹을 수 있을 뿐만 아니라 모든 종류의 요리법이 준비되어 있기 때문에 집에서도 요리할 수 있습니다.

굴이 발견되는 위치에 대해 말하면 열대 지방의 바다가 서식지로 간주됩니다. 굴도 좋아하지 않는다. 소금물그래서 그들은 때때로 강에서 볼 수 있습니다.

새끼는 굴이 산란하여 봄에 하기 시작합니다. 산란 기간은 최대 6개월까지 지속되며 여름 기간이 끝날 때까지 끝납니다. 알을 잘 던지려면 굴이 충분히 필요합니다. 따뜻한 물... 가장 흥미로운 점은 알이 수정되어 부화할 때까지 굴 속에 남아 있다는 것입니다. 따라서 이미 태어난 연체 동물이 껍질에서 나와 찾을 때까지 저수지 주위를 움직입니다. 적절한 장소그것에 부착하고 당신의 인생을 시작합니다.

현재 가장 가치 있고 고품질인 것은 노르웨이의 천연 바다에서 채집되는 노르웨이 굴입니다. 또한 시장에서는 일본, 미국, 한국 등 다른 국가의 굴을 찾을 수 있습니다.

굴을 선택할 때는 신선도에 주의해야 합니다. 신선한 굴은 단색이어야 합니다. 띠는 가장 작은 균열 없이 서로 꼭 맞아야 합니다(사진 참조). 셔터 사이에 작은 구멍이 보이면 굴이 부실하다는 것을 의미하며 조개류를 음식으로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 심각한 중독에 걸릴 수 있습니다.

굴의 종류

요즘은 약 50개 정도가 알려져 있다. 다른 유형대부분 식용 가능한 굴. 공식적으로 모든 유형의 굴은 평평한 것과 깊은 것의 두 가지 유형으로 나뉩니다.

납작한 굴에는 맛이 다른 4가지 종류의 조개류가 들어 있습니다. 모습그리고 시장 가치. 굴의 평평한 유형에는 다음 품종이 포함됩니다.

• 미식가들이 가장 선호하는 납작한 굴은 마렌 올레론... 그들은 매우 섬세한 구조, 풍부한 맛그리고 맛있는 뒷맛. 그들은이 유형의 굴에서 가장 인기있는 대표자입니다.
• 벨론프랑스 지방에서 수확되는 또 다른 유형의 평평한 굴입니다. 그것은 외관이 동종과 다르며 밝은 회색 톤의 색상이 있으며 다소 매운 냄새가 있습니다.
• 부지그지중해에서만 볼 수 있는 납작한 굴의 일종입니다. 다른 굴과 달리 먹으면 향신료 향이 나고 짠맛도 확연히 난다.
• 황록색 껍질과 작은 크기는 굴의 유형을 특징 짓습니다. 그라벳... 친척들과 달리 주어진 견해연체동물은 크기가 크지는 않지만 매우 살이 많은 몸체를 가지고 있습니다.

깊은 굴은 주로 태평양에서만 채집됩니다. 이 유형의 굴은 일반적으로 미식가와 특별의 두 가지 범주로 나뉩니다. 미식가는 특별한 것보다 주스와 고기의 양이 약간 적으며 가격이 크게 다릅니다.

특수 조류로 채워진 특수 탱크에서 이러한 유형의 굴을 재배하는 것이 일반적입니다. 이러한 수조에 굴을 보관하면 굴의 품질이 향상됩니다. 굴의 깊은 모습은 5가지 종류로 나뉩니다.

• 제일 높은 함량지방 함량과 가벼운 짠 뒷맛이 특징인 굴 핀 드 클레어... 그들은 탱크에 담겨 있으며 추가 영양 공급원으로 조류와 함께 공급됩니다.
• 더 크고 다음을 포함하는 굴 더 많은 고기라고 전문가... 이 유형의 굴은 굴에 필요한 요소를 담기 위해 최대 2개월 동안 탱크에 보관됩니다.
• 블루오이스터파란색 점토를 포함하는 특수 수족관에 연체 동물을 보관함으로써 달성되는 특정 색상이 다릅니다. 그녀 덕분에 이런 종류의 굴에는 큰 금액유용한 미량 원소.
• 크로이소스높은 지방 함량과 높은 고기 함량이 특징인 아일랜드 굴입니다.
• 껍데기 모양이 다소 우아하고 뒷맛이 달큰하고 요오드 냄새가 나는 것이 다른 굴과 다르다. 화이트 펄.

이 유형의 굴의 알려진 최대 크기는 50센티미터입니다. 그러나 그러한 개인은 매우 드뭅니다. 평균적으로 깊은 굴의 크기는 5-20cm 사이입니다.

굴을 접해본 사람은 굴을 여는 것이 언뜻 보기에 쉽지 않다는 것을 알고 있습니다. 우선, 굴을 망치로 열거나 껍질을 손상시킬 수 있는 다른 물건으로 굴을 열어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 굴의 맛을 망칠 수 있습니다.

굴을 올바르게 열려면 작은 날카로운 칼로 몸을 무장하거나 메스로 더 잘 무장하고 쉘 밸브의 연결선을 따라 조심스럽게 그려야합니다. 이렇게 하면 껍질을 뒤로 잡아주는 조개의 근육이 절단되어 껍질을 열 수 있습니다.

프랑스 레스토랑을 방문하기로 결정했다면 굴을 꼭 먹어봐야합니다! 제대로 먹는 법을 모른다면 상관없다! 이 문제에 대해 알려드리겠습니다.

우선 굴을 집에서 요리하고 맛보기로 결정했다면 쟁반에 6의 배수로 제공됩니다. 세련미를 더하기 위해 트레이 위에 신선한 레몬 조각도 있어야 합니다. 굴은 화이트 와인과 함께 제공되어야 합니다. 이 음료와 함께만 굴이 본연의 맛을 드러낼 수 있기 때문입니다.

식당에서 굴을 먹으려면 먼저 굴이 신선한지 확인해야 합니다. 이를 결정하는 것은 매우 간단합니다. 싱크대 덮개를 닫아야 합니다. 마지막 수단으로 굴의 신선도를 보여주기 위해 방문객들 앞에서 바로 문을 엽니다. 이미 개봉한 굴은 상할 수 있으므로 주문하거나 섭취하지 마십시오.

굴을 올바르게 먹는 것은 매우 간단합니다. 왼손에 굴 껍질을 벗기고 오른손에 두 갈래 포크를 사용합니다. 이 포크는 이러한 목적을 위해 고안되었습니다. 포크의 이빨은 연체 동물의 몸 아래로 가져온 다음 껍질에서 부드럽게 제거해야합니다. 제공되는 굴 소스에 굴을 담그거나 싱크대에 있는 조개에 직접 바를 수 있습니다. 먹기 전에 굴 고기에 레몬 주스를 뿌리는 것도 관례입니다.

굴을 씹을 수 없습니다. 한 번에 삼킨 다음 화이트 와인으로 씻어냅니다. 굴 껍질의 액체를 마시는 것도 관례가 아닙니다. 굴이 폭풍우에 잡히면 모래가있을 수 있습니다.

요리의 비밀

굴을 제대로 요리하는 방법을 배우려면 굴을 구입하기만 하면 된다는 점을 분명히 해야 합니다. 신선한 굴단단히 닫힌 껍질로.

신선한 생굴이 이미 있으면 요리를 시작할 수 있습니다. 굴 요리를 위한 많은 요리법이 있습니다. 샐러드에 추가하거나 별도의 에피타이저로 제공하거나 다른 요리와 함께 보완할 수 있습니다.

대부분의 경우 굴은 베이킹 방법을 사용하여 요리됩니다. 껍질의 주스 함량으로 인해 굴을 구운 다음 테이블에 제공합니다. 베이킹하기 전에 싱크대에 먼지와 해조류가 없어야 합니다! 또한 굴 요리에는 껍질을 벗기지 않고 끓이는 방법이 사용됩니다.

굴 고기는 특히 진취적인 사람들이 요리하고 튀길 수 있지만 이것이 완전히 옳은 것은 아닙니다. 굴을 요리하는 가장 좋은 방법은 다음을 추가하여 굽는 방법입니다. 향기로운 향신료맛이 나다.

유익한 기능

V 유용한 속성굴에 대해서는 의심의 여지가 없습니다. 대부분의 해산물과 마찬가지로 굴은 다음과 같은 효능이 있습니다. 인간의 몸그를 강화하는 데 도움 면역 체계심지어 일부 질병을 제거합니다. 따라서 굴 고기는 강장제 효과가 좋으며 다양한 아미노산 함량으로 인해 암 종양의 발달을 중화시킬 수 있습니다. 또한 굴 향상시킬 수 있는 성욕최고의 최음제 중 하나가되는.

굴의 해로움과 금기 사항

굴의 피해는 다소 의심스럽습니다. 굴은 일반적으로 해산물에 알레르기가 있는 사람에게만 해를 끼칠 수 있습니다. 굴에 대한 금기 사항은 거의 없습니다. 알레르기가 있는 사람과 임신 마지막 단계의 임산부에게만 굴을 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 또한 굴은 오래되면 해로울 수 있습니다.

구성

굴의 구성은 대부분의 해산물이 부러워할 수 있습니다. 굴 고기는 단백질, 지방, 글리코겐 탄수화물과 같은 요소와 많은 양의 비타민을 함유하고 있으며 특히 비타민 B가 많이 함유되어 있습니다.

에 관하여 미네랄 물질, 굴에는 요오드, 칼륨, 칼슘, 아연, 인, 철 및 구리가 포함되어 있습니다. 이 모든 것을 포함하여 콘텐츠의 양 유용한 미네랄굴은 너무 커서 굴 여섯 개면 신체의 일일 미네랄 공급량을 보충하기에 충분합니다.

무엇보다도 굴에는 아미노산과 포화 지방산(예: 오메가-3)이 포함되어 있습니다. 정기적인 사용면역 체계에 긍정적인 영향을 미치고 암세포의 성장과 확산을 막을 수 있습니다.

굴과 홍합: 차이점

껍질이 있는 대부분의 연체 동물은 서로 매우 유사하며 홍합이 있는 굴도 예외는 아닙니다. 많은 사람들이 "굴과 홍합의 차이점은 무엇입니까?"라고 질문합니다. 사실 모든 것이 매우 간단합니다.

무엇보다도 굴과 홍합은 가격이 천차만별입니다. 홍합은 가난한 사람들에게 굴이라고 불리는 것이 맞습니다. 그러나 모든 단점을 버리면 홍합의 구성은 굴의 구성과 거의 다르지 않습니다.

굴과 달리 홍합을 먹는다. 일년 내내... 특히이 멋진 해산물이 주로 냉동되는 우리 나라에서는. 우리에게 가장 중요한 것은 선택하는 법을 배우는 것입니다. 품질 홍합요리할 수 있습니다. 그리고 조개로 무엇이든 만들 수 있습니다. 가벼운 샐러드, 맛있는 파스타, 수플레, 수프 또는 리조또. 그는 왜 그렇게 높이 평가됩니까?

감사합니다 ...

홍합은 여성과 그들의 인생 파트너 모두에게 좋습니다. 전자는 그들의 비범함을 높이 평가합니다. 저칼로리 함량: 평균 100g 무게의 돼지고기나 양고기 한 조각이 250~300kcal를 끌어당긴다면, 조개류는 50kcal에 불과합니다(새우도 칼로리 함량이 더 높으며 약 80kcal입니다). 따라서 안전하게 즐길 수 있는 맛있다그리고 홍합의 섬세한 일관성과 당신의 모습을 망치는 것을 두려워하지 마십시오. 이 해산물은 또한 믿을 수 없을 정도로 건강에 좋으며 진정한 최음제입니다.

탄수화물이 거의 포함되어 있지 않지만 고품질 단백질, 비타민 B와 E(후자는 전문가가 "자식을 낳는"이라고 부름), 고도 불포화 지방산 오메가-3, 요오드가 고농축된 독특한 조개 고기에 관한 것입니다. , 칼슘 및 마그네슘. 동시에 홍합에는 콜레스테롤이 적고 인지질이 많아 간 기능에 유익한 효과가 있습니다. 일반적으로 이 해산물은 매우 건강에 좋으므로 주기적으로 메뉴에 포함시켜야 합니다. 사실, 바다 파충류에 의한 중독은 최악의 중독 중 하나라는 것을 잊지 마십시오. 따라서 요리 걸작을 위해 홍합을 매우 신중하게 선택하십시오.

조개 양식장

많은 미식가들에게 사랑받는 홍합은 세계 거의 모든 바다에서 발견되지만, 대량 산업 생산은 세계의 일부 지역에서만 이루어집니다. 해산물이 중국, 뉴질랜드에서 우리나라로 "온다"고 가정 해 봅시다 (큰 녹색 "키위"는 바로 거기에서 나옵니다), 일부 스페인 및 프랑스 제품이 있으며 조개류의 거의 50 %가 칠레 파타고니아에서 나옵니다. 태평양의 차가운 물로 씻겨진 칠레의 인구 밀집 지역. 농장에서 홍합 양식은 다음과 같습니다. 치어는 약간 사육되어 바다로 보내져 거대한 포도송이처럼 밧줄에 매달려 8-15개월 이내에 덩어리를 형성합니다. 동시에 해산물에는 아무 것도 먹이지 않습니다. 자연 조건끊임없이 물을 여과하고 귀중한 플랑크톤을 먹습니다. 그런 다음 자란 홍합을 바다에서 꺼내 통조림으로 만들거나 뜨거운 증기로 데운 다음 냉동하는 두 가지 절차를 거칩니다.

살아있는 것보다 죽은 것보다

신선한 홍합을 살만큼 운이 좋다면 모든 껍질을 닫았는지 확인하십시오. 그들이 열려 있으면 연체 동물은 살아있는 것보다 죽었을 가능성이 더 큽니다. 손가락으로 껍질을 두드릴 수도 있습니다. 반응하고 수축하면 모든 것이 정상입니다. 그렇지 않은 경우 이러한 해산물은 위장에 위험합니다. 중요한 지표선도 바다 파충류- 결석 특정한 냄새... 전문가들은 말한다. 좋은 홍합바다 냄새만 맡아야 한다. 그러나 우리 나라에서는 홍합을 주로 삶은 냉동 상태로 판매하기 때문에 해동 후 홍합이 신선한지 아닌지를 이해할 수 있습니다. 따라서 요리하기 전에 실온에서 해동하고 냄새를 잘 맡아야 합니다. 약간의 냄새가 나는 경우 진미를 거부하는 것이 좋습니다.

싱크대에 있습니까?

크기가 다양한 새우와 달리 홍합은 모양이 다양하지 않습니다. 큰 음식(35/40) 착용 있음 과일 이름"키위"와 중간 길이의 연체 동물이 있으며 그 중 킬로그램 당 40 ~ 60 조각이 있습니다. 가장 인기가 있습니다. 해산물은 전체 껍질(찐 후 진공 포장), 반 껍질 또는 깨끗한 필레로 구입할 수 있습니다. 어쨌든 홍합은 매우 두꺼운 얼음 층으로 덮어서는 안되며 눈과 노란색 침전물이 없어야합니다. 이는 제품이 해동되고 다시 냉동되었음을 나타냅니다. 조개살은 가볍고 부피가 크며 단단해야 하며 외관이 우수해야 합니다(검은색과 연한 필레는 해산물의 노년을 나타냄). 통조림 식품이나 보존 식품을 구입하는 경우 구입하기 전에 홍합이 헤엄치는 염수를 연구하십시오. 그것은 절대적으로 투명해야하며 혈전, 곰팡이 및 기타 이물질을 포함할 수 없습니다. 플라스틱 용기에서 오일이 새지 않고 진공 백이 찢어지지 않도록 포장의 무결성도 확인하는 것을 잊지 마십시오. 병의 라벨은 균일하고 조심스럽게 접착되어야 하며 모든 정보는 명확하고 이해할 수 있도록 명시되어야 합니다. 제품의 구성을 읽을 수 없으면 글자가 흐려지고 종이 조각이 비뚤어진 상태로 유지되며 그러한 보존은 지하 작업장에서 만들어졌을 가능성이 큽니다(보통 해동된 홍합으로 준비됨).

홍합 만들기의 다섯 가지 비밀

1. 홍합의 가장 좋은 동반자는 화이트 와인이다. 접시와 함께 씻어내거나 "홍합" 간식을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

2. 홍합을 요리하는 가장 좋은 방법은 바다 소금을 사용하는 것입니다. 가장 중요한 것은 해산물에 이미 일정량의 소금이 포함되어 있다는 사실을 기억하는 것이므로 접시에 소금을 너무 많이 넣지 마십시오.

3. 레몬 주스를 홍합을 포함한 모든 해산물과 결합하는 것을 두려워하지 마십시오.

4. 베스트 소스홍합은 준비하기가 매우 쉽습니다. 올리브 오일, 레몬 주스, 마늘 및 허브를 섞어야합니다.

5. 홍합은 야채, 반죽, 고기, 닭고기, 생선 및 기타 해산물과 같은 절대적으로 모든 제품과 결합됩니다. 그러나 진정한 미식가는 다른 재료가 맛을 방해하지 않는 방식으로 조개를 요리하는 것이 가장 좋다고 믿습니다.

굴과 홍합은 요리의 관점에서 볼 때 먹을 수 있고 맛있는 조개입니다.인간은 먼 과거에 그것을 스스로 발견했습니다. 그들에 대해 맛 특성유용한 속성은 전설적입니다. 오늘날 대부분의 경우 조개는 지중해 요리의 손님입니다.

유사점과 차이점

명품 굴이 무엇과 다른지 알려드릴 시간입니다. 원칙적으로 둘 다 관련 생물인 이매패류 연체동물이지만 동시에 차이점은 분명합니다.

굴과 홍합의 유사점은 연체 동물과 같은 유기체에 속한다는 것뿐입니다. 그렇지 않으면, 이 연체 동물은 차이로 가득 차 있습니다.

어느게 더 맛있을까

굴이나 홍합보다 누가 맛있다고 단언하는 것은 불가능합니다. 이 질문에 대한 대답은 각 사람마다 자신의 취향이 있기 때문에 수사학적이라고 할 수 있습니다. 조개류 감정가는 감사합니다. 맛의 자질제시한 둘 다.

젤리처럼 부드럽고 껍질에서 바로 생으로 마십니다. 유통 기한은 최소이며 동결을 용납하지 않습니다.굴 고기는 레몬 조각과 함께 얼음 위에 제공됩니다.

V 대량굴은 위장을 유발할 수 있습니다.

홍합 고기는 굴 고기와 달리 특히 열처리 후 일관성이 두껍고 맛이 그렇게 부드럽고 섬세하지 않습니다. 어떤 조개가 당신의 취향에 더 가까운지 결정하는 데 도움이 될 시식입니다.

홍합은 알레르겐이며 생리 학적으로 유해 물질을 스스로 통과하기 때문에 생으로 먹는 것이 금지되어 있습니다.

사진에서 그들이 어떻게 보이는지

얼마와 어디서 사야하는지

굴의 가격은 많은 사람들에게 충격을 줄 수 있으며 이는 이해할 수 있습니다. 엘리트 연체 동물은 얻기 어렵습니다. 그래서 홍합이 더 사용 가능한 제품... 그들은 냉동 보관을 견디고 잘 운송하며 상업적으로 이용 가능합니다.

평균 가격은 600루블이며 냉동 제품은 약 350루블로 훨씬 저렴합니다. 가격은 연체 동물과 서식지의 다양성에 크게 영향을 받습니다.

엄선된 소수만이 살아있는 굴의 우아한 맛을 알 수 있습니다. 이러한 "바다의 아름다움"은 엘리트 레스토랑에서만 생생하게 제공되기 때문입니다. 일반 대형마트에서는 구매가 불가능합니다. 이 연체 동물 1kg의 가격은 1,500루블에서 다양하며 최고 점수에 도달할 수 있습니다.다양성, 크기 및 서식지의 영향을 받습니다.

어떤 요리를 만들까

굴과 홍합이 특히 맛있고 절묘한 요리저녁 파티 또는 사교 행사에서 제공됩니다. 굴을 메인 솔로이스트로 사용한 요리의 몇 가지 예는 요리 방법을 결정하는 데 도움이 될 것입니다.

1. 쌀과 오징어와 함께 요리.
2. 철사 선반에 꼬치에 튀긴.
3. 화이트 와인 아래 요리.
4. 허브와 레몬을 곁들인 굴 칵테일.
5. 굴과 새우 샐러드.

놀라운 다양성이있는 요리. 그들은 삶고 튀긴, 소금에 절인, 절인 것입니다. 그들은 마요네즈와 함께 제공되며 쌀, 토마토와 잘 어울립니다. 홍합 요리의 예:

1. 야채와 함께 조림.
2. 마늘과 함께 튀긴 선원 스타일.
3. 양파와 토마토와 함께 구운 홍합.
4. 홍합 필라프.

조개류로 만든 요리는 세련되고 세련됩니다. 누군가는 그들을 좋아하고 누군가는 그들에게 무관심합니다. 이것은 취향의 문제이지만 어쨌든 자신의 결론을 내리려면 조개류를 한 번 이상 시도해야합니다.

그들에게 와인의 차이점은 무엇입니까

고전적인 옵션은 굴이나 홍합과 함께 흰색을 제공하는 것입니다. 드라이 와인샤블리(프랑스) 또는 샴페인. 또한 Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay와 같은 포도 품종. 와인은 극도로 건조해야 합니다. 이 포도 품종은 전 세계적으로 인정되며 모든 곳에서 재배됩니다.

"높은" 수입 와인을 추구할 필요는 전혀 없습니다. 러시아 제조업체이 조개류와 완벽한 조화를 이루는 멋진 드라이 화이트 와인을 만드는 방법을 알고 있습니다. Krasnodar Territory와 Crimea의 와인에 주목하십시오. 예를 들어, Fanagoria 프리미엄 또는 Satera 공장의 Esse 와인.

연체 동물은 누구입니까

조개류는 굴과 홍합만 있는 것이 아닙니다. 연체 동물은 우리 옆에 살고 우리는 사방에 둘러싸여 있습니다. 무척추동물과 연약한 동물의 일종으로 대부분 껍질이 있습니다. 그들 모두가 먹을 수 있는 것은 아니며 일부는 물에 살고 일부는 육지에 산다. 일부 조개류는 귀중한 진주와 자개를 공급하는 역할을 합니다.

그렇다면 연체동물은 누구인가? 이들은 일반적인 달팽이와 정원 민달팽이, 문어, 오징어, 굴, 홍합 및 라파나입니다. 전체적으로 생물학자는 살아있는 자연에서 약 130,000 종의 연체 동물을 계산하고 과학자들은 그들을 지구상의 살아있는 유기체의 조상으로 간주합니다.

글쎄, 우리는 굴과 홍합을 다루었습니다. 이제 우리는 그 중 누구인지, 누구와 무엇을 먹는지 압니다. 남은 것은 그들을 준비하고 서빙하는 것이며, 식힌 화이트 드라이 와인 한 잔을 잊지 마십시오. 우리는 모두에게 향기로운 경험과 즐거운 뒷맛을 기원합니다.

조개에 홍합

껍질 안에 무엇이 들어 있습니까?

어린 시절 해외의 오래된 삶에 대해 읽으면서 나는 정신적으로 책의 영웅들과 함께 모든 줄거리를 살았습니다. 나는 느끼고, 슬퍼하고, 기뻐했습니다. 그리고 그녀는 먹었다. 나는 그들의 마법의 맛있는 책 음식을 먹었다. 특히 흥미로운 요리는 겸손한 소비에트 그림에서 큰 플라스틱 클립과 유사한 굴처럼 보였습니다.

굴인줄 알았네 조개, 어떻게든 특별한 방식으로 먹어야 하는, 특별한 테이블 도구로 꽉 잠긴 걸쇠를 열고(어떤 도구가?), 그들의 미끄러운 사체를 거의 날것으로 삼킨다. 내 환상에서 굴은 엄격하고 비싸고 귀족적인 것이었습니다. 힘들고 배고픈 삶에 대한 이야기에서 더 자주 언급되는 홍합과 달리. 소설에서 나는 이것들이 식용 조개크기 (굴이 더 큼)와 맛의 색조가 다릅니다. 홍합 고기는 더 달콤하고 부드럽습니다.

줄거리 속으로 뛰어들어 여주인공들의 화려한 드레스와 신발, 장신구와 장신구, 모노그램에 진짜 프랑스 향수를 적신 캠브릭 손수건을 입어보고, 연기를 하고, 사랑에 빠지고, 고생하고, 마차에 부딪혀 몸서리를 쳤다. 과감하게 말을 타고 ... 에티켓의 규칙에만 걸려 넘어졌습니다. 좋은 사회에서 저녁식사 때 굴을 준다면 제대로 먹는 법을 모르기 때문에 매우 창피할 것이라는 사실을 공포로 깨달았습니다. 어째서인지 소련 아이를 그런 호기심으로 대할 사람이 누구냐는 질문은 머릿속에 떠오르지 않았다.

연체 동물의 껍질에서 또 다른 기적이 태어났다는 사실 - 많은 책의 아름다움이 착용 한 진주는 음모를 증가 시켰습니다.

굴 껍질 안에는 무엇이 들어 있습니까?

물론 해외 생활을 다룬 영화에서는 영웅들이 각종 식용 껍데기를 우아하고 능숙하게 다루는 모습을 가끔 보여주긴 했지만, 세세한 부분까지 고려할 시간이 없었고, 훈련할 것도 없었다.

90년대 중반에 개구리 다리, 달팽이, 굴, 홍합 및 기타 모든 종류의 동물과 같은 이국적인 부르주아 진미가 소련 이후 매장에 처음 등장했습니다. 얼어붙은 사체를 볼 수 있었지만 홍합을 올바르게 먹는 방법(그리고 요리하는 방법)은 여전히 ​​미스터리였습니다.

홍합 맛

그리고 수년 후, 붐비는 그리스 psarotavern (생선 레스토랑, gr. "Psarya"-생선에서)에서 러시아어가 아닌 일부 비 그리스어로 된 메뉴를 제공 받았을 때 다음 이름의 요리를 선택해야했습니다. 적어도 친숙하고 저렴한 것과 비슷했습니다. 나는 그것을 주문했다. 완전히 이해할 수 없지만 두 번째 과정의 섹션에서. 5분 후에 그들은 접시를 가져왔습니다. 올리브유레몬을 뿌린 오렌지색 모래 바다 동물의 떠 다니는 작은 타원형 시체. 나는 그것을 시도했다. 말이 없었다. 입안에서 서서히 사라져가는 달콤한 짠 맛의 물방울만이 있었다. 이 육즙이 많은 덩어리는 "한입에"홍합으로 판명되었습니다. 그리고 그것을 여는 포탄과 무서운 장치는 주변에서 관찰되지 않았습니다. 내 어린 시절의 꿈이 그렇게 우연히 이루어졌습니다. 너무 맛있었어요!

홍합을 먹으면 이 진주빛 조개가 남습니다!

홍합과 굴은 어디에서 왔습니까?

일반적으로 굴과 홍합에 대한 사랑은 오랜 역사를 가지고 있습니다. 물론, 사람들이 처음으로 세면대의 내용물을 맛보기로 추측한 때가 정확히 언제인지는 아무도 모릅니다. 조개 채집은 버섯 사냥만큼이나 오래된 것입니다. 버터홍합은 포르치니 버섯과 같은 맛이 난다.) 고고학적 발굴은 석기 시대에 이미 바다 연안에 거주했던 사람들의 식단에 굴과 홍합이 포함되었음을 확인시켜줍니다. 그리고 고대 로마의 연대기는 굴이 점점 줄어들어 사람들이 인위적으로 번식하고 키우기 시작했다고 언급했습니다. 이것은 누군가 닭과 거위, 그리고 누군가 굴을 사육하는 방법입니다.

우리의 먼 조상들은 조개 껍질이 맛있고 영양가 있고 쉬운 먹이였기 때문에 식용을 좋아했습니다. 날것과 튀긴 것 모두 먹을 수 있고, 훌륭한 육수를 만들고, 야채, 레몬 주스 및 야채와 조화롭게 결합된 부드러운 조개살 바다 소금- 즉, 손에 있던 모든 것.

조개를 수집하는 데 심각한 노력과 도구가 필요하지 않습니다. 그들은 해안 암석의 수중 부분, 항구 시설 및 유충이 생애 초기에 부착하는 기타 견고한 기초에서 찾을 수 있습니다. 그런 다음 기판의 전체 표면을 점차적으로 채우면서 성장합니다. 사냥꾼은 이러한 조개 덩어리를 찾아 기지에서 조심스럽게 분리해야 합니다.

홍합과 굴은 더 크게 자라며 연체 동물이 끊임없이 통과하는 물이 더 깨끗한 문명에서 멀리 수집하는 것이 가장 좋습니다. 자연은 홍합과 굴에 이 기능을 부여했습니다. 바닷물... 껍질은 기질에 단단히 부착되어 움직이지 않고 삶을 살기 때문에 파도가 가져다주는 것만 먹습니다. 호흡 과정에 관여하는 물을 흡수함으로써 연체동물은 바다에 서식하는 미생물도 먹습니다.

그들은 싱크대에 짠 물과 함께 식탁에 올라갑니다. 냉동 홍합이나 굴을 사면 조개를 해동하는 과정에서 집이 맴돌 것입니다. 멋진 향기바다. 해변에서 여유로운 휴식을 꿈꾸는 이들에게 소박한 러시아 요리의 이 냄새는 비타민과도 같은, 상쾌한 칵테일, 바다 공기, 태양, 파도의 즐거운 추억을 일깨워줍니다. 해동된 홍합과 굴의 냄새가 우울함과 우울함을 몰아냅니다.

물론, 야생에서 굴을 찾기란 거의 불가능하며, 굴은 전문 굴 양식장에서 상점과 식당에 공급됩니다. 그러나 홍합은 여전히 ​​자체적으로 얻을 수 있습니다.

홍합과 굴 가공

그리고이 멋진 조개가 부엌에있는 것으로 판명되면 가장 먼저 할 일은 철저히 헹구고 기질, 모래, 미사 및 조류의 잔류 물을 제거하고 내장을 제거하는 것입니다 (피부 아래에 검은 것이 보일 것입니다).

신선한 홍합과 굴의 유통 기한

생 홍합과 굴은 오래 보관할 수 없으며 생선보다 더 빨리 처리해야 합니다. 우리는 연체 동물을 씻고 청소했습니다. 계속 요리 할 내용과 제공 방법에 따라 껍질을 열어 두거나 (전체) 껍질을 벗기고 1 개의 덮개를 버리거나 껍질에서 홍합을 제거 할 수 있습니다.

홍합 요리(조리)는 냉장고에 보관할 수 있지만 12시간 이상 끌지 않을 것입니다. 그리고 갓 구운 홍합과 굴이 더 맛있습니다.

따라서 우리는 조개를 생으로 먹을지, 홍합이나 굴 요리를 요리할지, 더 좋은 때까지 냉동할지 결정해야 합니다.

홍합과 굴을 생으로 먹을 수 있습니까?

홍합과 굴을 먹으면 삐걱 거리는 소리가 난다.

생굴과 홍합을 먹는 것과 관련된 재미있는 오해가 있습니다. 어떤 사람들은 껍질에서 신선한 연체 동물을 마실 때 죽음의 불가피성을 깨닫고 필사적으로 끽끽 거리는 소리를 낸다고 믿습니다. 무서운 이야기죠?!

사실, 연체 동물은 성대가 없습니다(연체 동물이 말하고 노래하는 것을 들어본 적이 있습니까? 특히 물속에서 어디에서 살고 있습니까?) 압력, 공기는 ​​그 구멍으로 휘파람을 불고 있습니다.

조개껍데기를 깨끗이 씻어 내장을 빼낸 후(조개를 직접 잡은 경우 구입한 홍합과 굴은 보통 가공처리) 깨끗하고 시원한 물에 2~3일 또는 몇 시간.

껍데기를 개봉한 후 생으로(취해서) 먹을 수 있습니다.

생 홍합과 굴 먹는 법

생굴이나 홍합 여는 방법

굴이나 홍합의 껍질은 뾰족한 끝이 당신을 향하도록 돌려야 하며 작고 넓지 않은 칼(날이 튀어나와 부러지지 않도록) 또는 특수 굴 포크를 위쪽과 아래쪽 날개가 수렴하는 곳에 삽입해야 합니다. .

홍합 날개를 뒤로 접습니다. 이렇게하려면 약간의 노력을 기울여야합니다. 껍질 중앙에 위치한 연체 동물의 근육은 셔터를 두드리는 경향이 있습니다. 저항을 극복한 후 껍질을 열어 물기를 빼고 근육을 자르고(칼이나 굴 포크의 절단 부분으로) 이 근육을 제거하여 껍질에서 맛있는 조개를 분리하십시오.

생 홍합과 굴과 함께 먹을 것

굴이나 홍합 고기에 레몬을 뿌리고 굵은 소금이나 바다 소금을 뿌리십시오 (신선한 조개를 먹는 곳을 찾을 수 있기 때문에 아마 찾을 수 있습니다). 후추 약간. 일부 미식가는 선호 뜨거운 향신료- 칠리 소스, 양 고추 냉이 및 다양한 소스.

껍질을 벗긴 생홍합과 굴 먹는 법

그리고 홍합이나 굴 고기에 양념을 하고 난 후 껍질의 내용물을 부드럽고 조용히 마시며 껍질의 더 깊고 둥근 쪽부터 입으로 가져가 편안하고 미학적으로 즐겁습니다.

연체 동물이 고기이고 바다에서 식탁으로가는 길에 튀긴 껍질의 물이 이미 배수 된 경우 왜 우리는 "마셔야합니까"? 사실은 열고 배수한 후 연체 동물이 이전에 흡수한 물을 포기하고 주스가 껍질에 다시 나타나 미식가들에게 매우 높이 평가됩니다.

신선한 홍합과 굴을 제공하는 방법

"얼음 속의 굴은 접시에 신선하고 자극적인 바다 냄새가 났습니다 ..."- Anna Akhmatova는 또 다른 뉘앙스를 지적하면서 썼습니다. 잘게 부서진 접시에 생 연체 동물을 놓는 것이 일반적입니다. 빙. 얼음으로 식힌생굴과 홍합은 맛이 더 깨끗하고 뚜렷하며 신선도가 더 오래 유지됩니다.

조개류는 종종 함께 제공됩니다. 쿠키 크래커, 소스를 떠서 조개살을 먹기에 편리합니다.

에게 신선한 홍합굴은 일반적으로 제공되며 백포도주... 여전히 매우 적절할 것입니다. 물과 레몬 한 조각이 담긴 그릇(내 음식의 냄새를 억제하기 위해) 그리고 젖은 수건또는 가열 손에 물티슈.

물론 요리사가 작업을 더 쉽게 만들고 조개를 오픈할 수 있지만 지루합니다! 홍합과 굴의 즐거움을 어찌 놓칠 수 있겠습니까?!

홍합과 굴의 신선도 표시

또한 조개 껍질을 손으로 열면 부패하고 부패한 음식에서 구할 수 있다고 믿어집니다. 껍질이 플랩 자체를 열면 이미 무기력하고 잠이 듭니다. 유통 기한이 만료되었지만 자체적으로 열렸거나 요리사가 그들을 도왔습니다. 확실히 알 수 없습니다. 또한 자세히 살펴보십시오. 시체는 건강하고 식욕을 돋우는 모양, 건조되고 뒤틀린 표본 - 먹을 수 없어야합니다!

가장 맛있는 것은 "p"라는 글자가 포함된 그 해의 달에 수확된 굴일 것이라고 믿어집니다. 이것은 연체 동물의 5 월에서 8 월까지 번식 기간과 몸의 힘이 속의 연속으로 향하고 무게와 맛이 잃기 때문입니다.

생굴과 홍합을 먹으면 무섭지 않나요?

굴을 삼키고 더 미끄러지는 첫 느낌은 애매하고, 이상하고, 낯설 수 있으니 처음에는 씹지 않고 익숙해질 시간을 갖고 삼키는 것이 좋다. 벅차오름과 환희, 이 특별한 감정을 반복해야 할 필요성은 조금 후에 와서 영원히 기억될 것입니다.

또는 이 진미를 다시는 감히 시도하지 못할 수도 있습니다. 심지어 뜨겁습니다. 장담합니다 - 생 조개류와 익힌 조개류는 완전히 다릅니다 - 혀를 만지고, 씹고, 따끔거림을 느끼십시오 미뢰그리고 조각의 구조... 그리고 당신은 내가 의미하는 바를 이해하게 될 것입니다. 아마도 가장 밝은 느낌은 원시 제품그것은 주로 식도를 따라 미끄러지는 순간에 태어 났지만 혀의 다른 부분에서 맛을 씹고 느낄 때 입안에서 요리되었습니다. 그럼에도 불구하고 생굴과 진미가 양립할 수 없는 개념이라면 튀김, 구이, 조개 또는 조개 스튜를 맛보십시오.

가게에서 홍합과 굴을 찾는 방법

그래서 홍합이나 굴 요리를 요리하기로 결정했습니다. 이제 조개 서식지에서 멀리 떨어져 있다면 슈퍼마켓의 냉동 식품 섹션에서 이러한 해산물 진미를 찾으십시오. 홍합과 굴은 껍질, 껍질 반쪽 또는 시체에있을 수 있습니다. 때로는 포장에 눈에 띄는 비문이 외국어로되어 있고 러시아어 번역이 너무 작아 즉시 이해하지 못할 때가 있습니다.

따라서 홍합을 원하면 비문을 찾으십시오. 홍합(영어로), 드 모셀 (독일어로), 몰(프랑스어), 미틸로, 코짜(이탈리아어로), 알메자(스페인어), μύδια (그리스어로).

이것이 굴 인 경우 외국어로 된 이름은 다음과 같습니다. 굴(영어), 오스터(독일 사람); 위트르(프랑스 국민), 타조(이탈리아 사람), 오스트라(스페인의), το στρείδι (그리스 어).

조개를 해동할 때 냄새를 맡아보세요. 하나만 사셔도 될 것 같아요 밝은 향기바다와 신선함! 그 냄새는 취하게 하고 기분을 고양시키며 머나먼 남쪽 땅으로 손짓합니다! 그냥 기적이야!

고도로 맛있는 홍합(삶은) 마늘 소스와 함께

요리할 때 홍합과 굴 껍질을 여는 방법

조개류를 얻으면 첫 번째 단계는 조개를 여는 것입니다. 다음과 같이 싱크대를 가열해야 합니다. 주철 냄비, 두꺼운 벽이 있는 냄비(접시에 물을 추가할 수 있고 물에서 문이 열리고 더 사용하기 전에 여과해야 하는 우수한 국물을 갖게 됩니다. 또는 건조하고 뜨거운 표면에 던질 수 있음) , 베이킹 시트, 그리고 자연적으로 그것은 철판이나 빈 깡통에서 떨어질 것입니다.

홍합은 장기간 열처리에 노출되어서는 안되며 그렇지 않으면 맛이없고 건조합니다.오징어를 요리할 때와 동일한 원칙이 여기에 적용됩니다.

또는 - 껍질 위에 끓는 물을 부을 수 있습니다. 가열되면 연체 동물의 근육이 껍질 밸브 닫힘을 멈추고 쉽게 열립니다. 그런 다음 이 근육을 다듬어 맛보는 사람의 부담을 덜어줍니다. 일반적으로 공개 직후에 먹을 수 있습니다. 그리고 요리 과정을 계속할 수 있습니다.

홍합이나 굴로 무엇을 요리해야합니까?

사진 맛있는 음식굴에서 알렉산더 Ostapenko

다른 맛있는 것도 많고 흥미로운 요리조개에서. 생선, 새우 또는 오징어를 넣을 수 있는 요리에 홍합과 굴을 사용할 수 있습니다. 홍합과 굴은 오랫동안 익히거나 튀기거나 조릴 수 없으며 한 번에 빨리 익는다는 사실을 기억하십시오.

굴과 홍합이 익는다. 훌륭한 수프, 필라프 요리, 야채와 함께 조개 스튜, 아래 다른 소스, 향신료, 바베큐, 샐러드, 빠에야와 함께. 최근에 나는 감자를 튀겼고 마지막에 삶은 홍합 고기를 추가했습니다-매우 맛있습니다!

여러 가지 색상의 고기 조각이 있는 자개 껍질 야채 요리또는 튀어나와 죽... 언뜻 보기에는 먹을 수 없는 것처럼 보입니다. 멋진 제품 위에 일종의 뼈 보트가 있기 때문입니다! 그리고 당신은 생각합니다 - 그리고 우리가 어떻게 모든 것을 그렇게 빨리 먹어 치웠습니까?!