셔벗은 무엇으로 만들어 졌습니까? 동부 및 유럽. 동양 과자 제조 기술

II 제과 생산.

주제의 특성.

동양인 - Transcaucasian, 터키어 및 중앙 아시아 요리의 매우 이질적인 제과의 이름. 여기에는 다양한 유형의 쿠키, 기본적으로 모든 유형의 할바, 건포도 견과류, 마멀레이드 견과류 및 전분 설탕 제품이 포함됩니다.제과의 관점에서 이러한 제품을 하나의 이름으로 결합하는 것은 잘못입니다. 그 중 일부(바클라바, 셰이커, kurabie, kyata)는 일반적으로 제과업자-제빵사에서 만들고 다른 제품(churchkhela, 설탕에 절인 과일, 터키 기쁨, kozinaki , badam) - 집에서, 겨울에 과일과 견과류를 수확하는 과정에서 그리고 마지막으로,, 전문가 족쇄에 의해 만들어집니다. 바로 이들제조를 위해 특별한 전제, 도구, 장비 및 기술이 필요한 가장 구체적인 것들은 "동양"이라고 부를 수 있습니다. 이러한 종류의 과자는 유럽 요리에 알려지지 않았기 때문입니다.이 동양 과자에는 다음이 포함됩니다. 모든 유형의 할바 - 타히니, 견과류, 해바라기; kos-halva, aila, alvitsa, 다른 유형의 누가 - 쓰러지고, 던지고, 그려집니다. 모든 설탕 제품 - 결정성 설탕, 설탕 "베르미첼리" - nishallo, 향신료가 첨가된 무정형 설탕(nogul, lean, sweets) 등 동부 가장 완벽한 범위는 항상이란, 아프가니스탄 및 터키에서 생산되었습니다. 그들은 아랍 동부에서 덜 일반적입니다. 레바논, 시리아, 이집트, 이라크, 사우디 아라비아에서는 말린 과일(대추야자, 무화과)이 더 많이 사용됩니다.동양 과자 생산을 위한 우리의 주요 센터는 코카서스(특히 아르메니아와 아제르바이잔), 중앙 아시아(주로 타지키스탄) 및 부분적으로 몰도바입니다. 유럽에서는 동부 유고슬라비아(마케도니아, 보스니아 공화국), 불가리아, 그리스, 루마니아에서 생산됩니다. 불가리아는 터키어 버전에서 터키어 기쁨의 주요 유럽 최고의 생산자로 간주됩니다.

원료의 특성 및 1차 가공 방법.

제과 산업에서 사용되는 주요 원료 유형: 설탕, 포도당, 당밀, 꿀, 지방, 우유 및 유제품, 계란 및 계란 제품, 코코아 콩, 견과류 및 유지종자 커널, 과일 및 베리 반제품, 밀 밀가루, 전분, 향료 및 방향 물질 등

설탕 정제된 과립당 또는 수용액(시럽)의 형태로 사용됩니다. 설탕 정제소에서 나오는 설탕 시럽은 순수한 설탕이거나 설탕과 전화 설탕의 비율이 다른 설탕이 될 수 있습니다. 과립 설탕은 용기(가방) 또는 벌크(마차 또는 자동차)의 두 가지 방법으로 제과 공장에 공급됩니다. 생산에 투입되기 전에 과립 설탕은 체로 체질되고 금속 자성 불순물을 제거하기 위해 자기 세척을 거칩니다.

포도당 과립 설탕 대신 어린이용 및 식이용 제과의 개발에 사용되며 전체 또는 부분적으로 대체됩니다. 단맛이 나는 백색의 결정성 분말이다.

당밀 결정화 방지제로 설탕 과자 생산에 사용됩니다. 밀가루 제과 생산에서 당밀은 반죽에 가소성을 부여하고 완제품에 부드러움과 부서짐을 부여하는 데 사용됩니다. 당밀은 철도 탱크의 기업에 도착하고 40-45 ° C의 온도로 가열되어 탱크로 펌핑됩니다. 사용하기 전에 당밀을 동일한 온도로 가열하고 체를 통해 여과합니다.

꿀 자연과 인공을 사용합니다. 천연 꿀에는 포도당, 과당, 자당, 덱스트린, 질소 및 미네랄 물질, 산, 비타민, 효소, 염료가 포함되어 있습니다. 인공 꿀은 맛을 낸 반전 시럽입니다.

지방 밀가루 제품, 과자, 충전물이 있는 카라멜, 토피, 초콜릿, 웨이퍼 충전물, 지방 유약의 제조에 사용됩니다. 대부분의 경우 지방은 구조 형성제 역할을 함과 동시에 제과 제품의 에너지 가치를 높입니다. 제과 산업은 버터, 마가린, 경화 지방, 코코아 버터를 포함한 식물성 기름, 코코넛 오일을 사용합니다.

제과 산업에서 널리 사용됩니다.우유 및 유제품 : 천연우유, 농축, 연유(설탕 유무), 분유, 크림 등

달걀 밀가루 과자 생산에 사용되며 달걀 흰자는 마시멜로, 마시멜로, 휘핑 사탕 및 기타 제품 생산을 위한 발포제로 사용됩니다. 천연 계란과 계란 제품이 사용됩니다 - 멜란지(냉동 계란 혼합물, 아마도 소금 또는 설탕 첨가), 계란 가루, 계란 흰자 및 노른자를 별도로, 냉동 또는 건조.

코코아 콩 초콜릿과 코코아 가루 생산의 주요 원료입니다.

견과류 및 유지종자 커널 (아몬드, 헤이즐넛, 호두, 땅콩, 캐슈, 참깨 및 해바라기 씨 등) 과자, 충전재, 할바, 초콜릿 및 밀가루 제품의 생산에 추가됩니다.

과일 및 베리 반제품: 펄프 - 화학적 방법으로 보존된 전체 또는 절단된 신선한 딸기 및 과일; 퓌레 - 화학적으로 보존된 퓌레로 만든 신선한 과일과 열매; podvarki - 31%의 잔류 수분 함량으로 설탕과 함께 삶은 과일 및 베리 퓌레; 설탕에 절인 과일 - 설탕에 절인 과일 또는 조각, 일부 과일의 껍질; 말린 과일, 강판 딸기 등

밀가루 최고 및 I 등급 - 밀가루 제과 제품 생산의 주요 원료. 그것은 주로 대량 방법으로 기업에 도착하여 저장됩니다.

녹말 제과 산업에서는 밀가루 제품 생산의 처방 성분과 과자 생산의 주형으로 사용됩니다.

향료 및 방향 물질: 식품 산 - 타르타르산, 구연산, 젖산, 사과산; 천연 에센셜 오일; 에센스 - 합성 향료.

("1") 또한 제과 산업에서 화학 팽창제, 겔화제, 유화제, 식용 색소, 방부제 등이 사용됩니다.

코코아 주류와 코코아 버터 얻기 . 코코아 열매의 분쇄는 분쇄 및 선별 기계에서 수행되어 초콜릿의 맛과 영양가를 손상시키는 코코아 껍질과 세균을 분리하고 얻은 코코아 닙을 8.0에서 0.75 크기 범위의 여러 분획으로 나눕니다. mm. 큰 분획은 슬래브 초콜릿과 코코아 가루를 얻는 데 사용되며 작은 분획은 충전재, 사탕 덩어리 및 초콜릿 유약을 준비하는 데 사용됩니다.

다음으로, 코코아 닙을 30미크론 이하의 입자 크기로 분쇄하여 코코아 액을 얻습니다. 분쇄하면 세포벽이 파괴되고 코코아 버터가 방출되어 현탁액이 형성되며 액체 매질은 코코아 버터이고 고체는 세포벽의 입자입니다. 연삭하는 동안 덩어리의 온도가 상승하고 코코아 버터가 녹기 때문에 코코아 덩어리는 두꺼운 크림 같은 액체입니다.

코코아 액은 임팩트 핀, 롤러, 볼 밀과 같은 다양한 디자인의 기계에서 얻습니다.

액체와 고체상으로 액체의 박리를 방지하기 위해 템퍼링이 수행됩니다 - 85-90 ° C 범위의 온도에서 연속 교반.

코코아 버터는 약 100 ° C의 온도와 45-55 MPa의 압력에서 수압 프레스로 코코아 액을 눌러 얻습니다. 동시에 버터의 44-47 %가 강판 코코아 덩어리에서 짜내집니다. 코코아 버터는 50-60 ° C에서 저장됩니다.

남은 고체 덩어리를 코코아 케이크라고 합니다. 코코아 버터가 9~14% 함유되어 있으며 코코아 가루를 만드는 데 사용됩니다..

반제품 요리.

설탕에 절인 과일 반제품. 자두는 씨앗과 함께 사용하는 것이 가장 좋으며 더 아름답게 보입니다. "헝가리"만 뼈없이 좋습니다. 그리고 사과 "디저트 파블로바", "계피"도 있습니다.

자두(사과, 모과 등)를 넣고 깨끗한 병에 담아 찬물을 붓고 물 한 그릇에 담아 약한 불에서 85도까지 가열한다. 불을 끄고 깡통을 뜨거운 물에 두십시오 : 10 분 동안 반 리터, 15 분 동안 리터. 물을 끓여서 각각 5 분과 8 분 동안 깡통을 보관한 다음 굴릴 수 있습니다. 위로.

반제품 참깨, 땅콩, 해바라기 - 튀긴 커널을 갈아서 얻습니다.

과일 및 베리, 사과(슬라이스, 원형), 배, 모과, 체리, 체리, 자두, 체리 자두, 딸기, 라즈베리, 건포도(검정색, 빨간색 및 흰색), 구스베리, 복숭아, 살구, 블루베리, 블루베리, 크랜베리 ​​및 링곤 베리는 냉동 ...

해동 후 과일이나 열매를 직접 먹거나 젤리, 무스 및 기타 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 준비된 과일 퓌레와 주스도 냉동됩니다.

냉동 과일의 전체 범위와 다양한 냉동 기성품 야채 및 기타 요리 및 반제품의 생산에는 유효한 규제 및 기술 문서, 즉 모든 공정 및 가공 모드, 표준을 나타내는 기술 지침이 있습니다. 및 품질에 대한 요구 사항을 설명하는 기술 조건.

준비된 과일 또는 반제품의 급속 냉동 모드는 저장 중 완제품의 고품질과 내구성을 보장합니다.

잘게 썬 호두 21.93%, 미리 식힌 달걀 흰자 25.80%, 설탕 51.62%, 바닐라 가루 0.65%를 함유한 통풍이 잘 되는 반제품. 달걀 흰자위를 설탕으로 채찍질하여 얻은 거품 덩어리는 통풍이 잘되는 반제품 생산의 기초로 사용됩니다. 휘핑하는 과정에서 촘촘하고 안정적인 거품이 형성되어 공기가 잘 통하는 반제품이 팽팽한 구조를 갖게 됩니다.. 잼 과일과 열매를 통째로 또는 조각으로 잘라 젤리 같은 덩어리가 될 때까지 설탕 시럽에 끓인 제품입니다. 잼을 만들기 위해 신선하거나 냉동된 자두, 살구, 복숭아, 사과, 모과, 딸기, 신선한 멜론이 사용됩니다.

잼을 만드는 과정은 대체로 잼을 만드는 과정과 비슷하지만 한 번의 조리 과정에서 다릅니다.

잼은 최고등급과 1등급으로 생산되며 제품의 맛과 향, 색과 농도가 다릅니다.

설탕 절임 일종의 잼이다. 신선하거나 냉동된 원료로부터 젤리 형태로 생산되며, 여기에는 전체 및 잘게 썬 삶지 않은 과일이 고르게 분포되어 있습니다. 품질에 따라 콩피튀르는 엑스트라와 프리미엄으로 나뉩니다.
 잼 으깬 과일 덩어리를 설탕으로 끓인 제품입니다. 그것은 사과, 마르멜로, 자두, 살구, 산딸기 체리뿐만 아니라 과일과 베리 퓌레의 혼합물로 만들어집니다. 식품 산과 펙틴이 때때로 첨가됩니다. 으깬 감자는 건조 물질 함량이 최소 66%가 되도록 삶습니다. 잼의 이름은 사용된 퓌레의 종류에 따라 지정됩니다. 잼은 상업용 품종으로 나뉘지 않습니다.

설탕에 절인 과일 과일 및 수박과 멜론의 껍질을 설탕 시럽에 삶고 건조하고 고운 설탕을 뿌리거나 유약을 바른 제품입니다.

설탕에 절인 과일은 다음과 같은 유형으로 생산됩니다. 유약 과일(접기, 응축, 복제), 설탕 과일.

접는 유약 과일 - 시럽을 분리한 후 말린 과일들입니다. 표면에 특징적인 광택이 있습니다.

설탕에 절인 설탕에 절인 과일 약 40도의 온도에서 잠긴 과포화 설탕 시럽 과일 영형C 및 10-12시간 숙성.

유약을 바른 과일 복제 - 과일은 작은 설탕 결정을 포함하는 뜨거운 설탕 시럽에 짧은 시간 동안 보관됩니다. 그런 다음 과일이 건조되어 표면에 껍질이 형성됩니다.

설탕에 든 과일 - 이것들은 시럽에 삶은 과일과 알갱이 설탕을 뿌린 것입니다.

제품 준비 기술(기술 지도) 베이킹 모드, 구색.

동부 과자는 세 가지 큰 그룹으로 나뉩니다.

밀가루 제품(쇼트브레드, 버터, 퍼프 또는 비스킷 반죽을 기본으로 한 모든 종류의 쿠키 및 파이):

소프트 캔디와 같은 제품: (누가, 휘핑 딜라이트, 터키어 딜라이트, 코스할바, 오일라, 알라, 알란스, 다이마 오일라, 셔벗, 추크켈라, 버터 로그, 버터 소시지, 동양 과일 기반 과자)

과자류: 카라멜 종류: kozinaki, 구운 견과류;

설탕 제품: 크리스탈 설탕, nishallo(설탕 "베르미첼리"), nogul(향신료가 첨가된 무정형 설탕).

가타

재료:

테스트:
효모 15g
밀가루 1.5-2컵
우유 0.5컵
바닐라 설탕
맛에 소금
채우기:
밀가루 0.75컵
가루 설탕 1.5 컵
버터 또는 버터 버터 100-120g
1 큰술. 엘. 지상 계피
바닐라 설탕 맛
윤활을 위해:
버터 또는 버터 버터 150-200g
달걀 노른자 1개

지침:반죽을 다음과 같이 준비하십시오. 따뜻한 물이나 우유 (4-5 큰 스푼)에 효모를 녹이고 2-3 큰 스푼을 넣으십시오. 밀가루와 소금 큰 스푼. 깨끗한 타올로 반죽을 덮고 따뜻한 곳에 2시간 정도 두어 반죽이 올라오면 나머지 물(우유), 바닐라 설탕을 넣고 섞어주세요. 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 10분간 반죽한 후 따뜻한 곳에 30분간 둡니다. 충전물 준비 : 녹은 버터로 밀가루를 갈아서 가루 설탕, 계피, 바닐라 설탕을 넣고 부서지기 쉬운 덩어리가 형성 될 때까지 모든 것을 계속 갈아서십시오. 반죽을 1.5mm 두께 이하의 층으로 펼치고 기름을 바르고 반으로 두 번 접고 매번 기름을 바르십시오. 그런 다음 반죽을 1.5mm의 층으로 다시 밀어 네 개로 접고 매번 기름을 바르십시오. 작업을 3~4회 더 반복합니다. 준비한 반죽을 다시 얇게 밀어서 필링을 올려 평평하게 해주세요. 반죽을 조심스럽게 롤에 넣고 2-3 조각으로 자른 다음 밀대를 사용하여 약간 밀어냅니다. 준비된 가타를 마른 베이킹 시트에 놓고 계란 노른자로 기름을 바르고 140-150 ° C로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 15~20분 정도 굽다가 양을 늘린다.최대 180 ° C의 온도에서 15분 더 굽습니다.

향신료를 곁들인 나주크

재료:

테스트:
밀가루 750g
물 1잔
효모 30g
소금 0.25작은술
채우기:
밀가루 100g
버터 또는 버터 버터 220-250g
설탕 250g
사프란(가루) 0.2작은술
1-1.5 tsp 간 계피
그라운드 카다몸 1작은술
카네이션 싹 3개
윤활을 위해:
버터
달걀 노른자 1개

지침:반죽을 준비합니다. 따뜻한(뜨거운 것은 아님) 물에 이스트를 녹이고 소금을 넣고 밀가루를 넣고 반죽을 반죽합니다. 25~30분간 반죽한 후 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 30분간 둡니다. 충전물 준비: 부드럽게 한 버터를 에나멜 그릇에 넣고 푹신한 거품이 형성될 때까지 갈아줍니다. 설탕, 가루 계피, 카다멈, 사프란, 정향 가루를 첨가하십시오. 밀가루를 넣고 부서지기 쉬운 덩어리가 형성 될 때까지 모든 것을 갈아서십시오. 양념한 반죽을 1.5~2cm 두께로 밀어 녹인 버터를 바르고 반으로 접은 후 다시 밀대로 밀어 버터를 발라줍니다. 이 동작을 4회 더 반복한 후 반죽을 줄 모양으로 말아서 작게 자른 후 0.5cm 두께의 납작한 케익을 만들어 납작하게 말아준 중간에 1~1.5큰술을 넣어주세요 케이크. 충전물 큰 스푼, 반죽의 가장자리를 가운데로 당기고 꼬집습니다. 마른 베이킹 시트에 준비한 재료의 이음새가 아래로 향하게 놓고 15분 동안 그대로 둔 다음 풀어놓은 달걀을 솔질합니다. 160~170°C로 예열된 오븐에 넣고 30분 정도 굽는다.

누가와 진저 브레드 쿠키

재료:

테스트:
밀가루 200g
껍질을 벗긴 헤이즐넛 0.3컵
생강 간 2작은술
강판에 말린 레몬 껍질 0.5작은술
설탕 60g
버터 마가린 125g
계란 1개, 기호에 따라 소금
채우기:
완성된 누가 400g
1 큰술. 다진 피스타치오 한 숟가락
2 큰술. 껍질을 벗긴 헤이즐넛 큰 스푼

지침:다진 견과류, 간 생강, 레몬 껍질, 설탕 및 소금과 밀가루를 섞습니다. 마가린과 계란을 넣고 녹여 실온으로 식힌 후 매끈한 플라스틱 반죽으로 반죽한다. 반죽을 동그랗게 빚어 호일에 싸서 찬 곳에 1시간 휴지시킨다. 다음과 같이 충전물을 준비합니다. 누가를 수욕에 녹이고 약간 식히십시오. 그런 다음 누가와 다진 피스타치오, 잘게 썬 헤이즐넛을 섞습니다. 트레이싱 페이퍼에 0.5cm 두께의 반죽을 밀고 특수 틀이나 유리를 사용하여 지름 약 8cm의 원을 오려냅니다. 깨끗한 마른 베이킹 시트에 준비된 쿠키가 든 시트를 놓고 예열 된 오븐에 넣으십시오. 225 ° C. 10-12 분 동안 굽고 간을 약간 식힌 다음 트레이싱 페이퍼에서 분리하여 식힙니다. 두 개의 쿠키를 함께 부드럽게 접고 두꺼운 누가를 바르십시오.

재료:

포도 주스 - 2l

설탕 - 100g

밀가루 - 200g

호두 - 200g

요리:

호두나 헤이즐넛 섭취하기. 헤이즐넛은 통째로 사용하는 것이 유행이며, 호두는 반으로 갈라서 사용하는 것이 좋다. 너트는 길이가 약 25cm 인 두꺼운 실에 넣어야합니다. 실의 한쪽 끝에 일반 매치를 묶습니다. 너트를 모두 실에 끼운 후 다른 쪽 끝에 고리를 만드십시오. 냄비에 스토브에 포도 주스를 놓습니다. 3시간 동안 약한 불로 끓여야 합니다. 점차적으로 주스에 설탕을 넣고 탈지하고 저어줍니다. 열을 끄고 결과 덩어리를 45도까지 식히면 밀가루를 넣을 수 있습니다. 덩어리로 빠지지 않고 주스와 함께 균질 한 덩어리로 변하도록 조심스럽게 첨가하십시오. 그런 다음이 덩어리를 계속 요리하십시오. 4차 부피로 증발해야 합니다. 그러한 덩어리는 Tatars의 동쪽에서 호출됩니다. 그것에는 30 분 동안 견과류를 세 번 잡아야합니다. 그런 다음 Churchkhela를 걸어 햇볕에 말리십시오. 그녀는 그녀의 손에 집착을 멈춰야 합니다. 그런 다음 그것을 제거하고 천 타월로 싸십시오. 그런 다음 통풍이 잘되는 곳에 두어 숙성시킵니다.

재료:

설탕 - 1kg

물 - 0.5l

전분 - 100g

살구 잼 - 2 큰 술

레몬 제스트 - 3작은술

계피 - 3g

아몬드 - 0.25 tbsp

헤이즐넛 - 0.25큰술

가루 설탕 - 0.5 컵

요리 방법:

그래서 가마솥이 필요합니다. 그렇지 않은 경우 구리 대야를 가져 가십시오. 설탕 시럽을 요리해야합니다. 그런 다음 물에 전분을 녹이고 설탕 시럽이 끓으면 첨가하십시오. 저어주고 열을 줄이고 걸쭉해질 때까지 요리하십시오. 끊임없이 저어줘야 합니다. 그런 다음 계피와 오렌지 향을 덩어리에 넣으십시오. 결과 혼합물을 두 부분으로 나눕니다. 미리 잘게 썬 잼과 견과류를 각각 추가하십시오. 나무 베이킹 시트를 가져 가십시오. 그 위에 질량을 올려 놓으십시오. 레이어는 2.5센티미터여야 합니다. 동결로 설정합니다. 3-4시간이 소요됩니다. 그 후 냉동 덩어리를 입방체로 자르고 가루 설탕을 뿌립니다. 칼에 식물성 기름을 바르십시오. 절단할 때마다 칼에 다시 기름을 바르십시오. 전분과 착빙 설탕을 섞는다. 용기에 옮겨 담습니다. 거기에 터키식 딜라이트 큐브를 놓고 흔듭니다. 용기를 종이에 싸십시오. 공기는 피해야 합니다.

재료:

설탕 - 1.2kg

오렌지 - 1kg

구연산 - 3g

물 - 3잔

가루 설탕

요리 방법:

이것은 설탕에 절인 과일을 만드는 과정이 상당히 길고 지루하다고 말할 수 있음을 의미합니다. 그러나 결과는 절대적으로 굉장할 것입니다.모든 빵 껍질(두꺼워야 함)은 3일 동안 찬물에 담가둡니다. 하루에 세 번 물을 신선한 것으로 바꾸고 오래된 물을 배출해야합니다. 기간이 끝나면 껍질을 새 물에 삶아 15분 정도 끓인 후 소쿠리에 담는다. 그릇에 따로 설탕 시럽을 넣고 끓입니다. 크러스트를 추가하고 큐브, 줄무늬 또는 시럽에 귀여운 다른 것을 자릅니다. 저어주고 5까지 세고 즉시 열에서 접시를 꺼냅니다. 6시간 동안 그대로 두십시오.크러스트가 든 시럽을 다시 스토브에 올려 놓고 끓여서 약 5 분 동안 계속 요리하십시오. 밤새 (12 시간) 제거하고 그대로 두십시오. 그리고 - 주의! - 이것은 세 번 수행해야 합니다(첫 번째는 네 번 나옵니다).설탕에 절인 과일이 마지막으로 요리되면 시럽에 구연산을 넣으십시오. 세 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후 소쿠리에 설탕에 절인 과일과 함께 시럽을 버리고 모든 액체가 배출 될 때까지 오랜 시간 기다리십시오.그런 다음 설탕에 절인 과일을 쟁반이나 베이킹 시트에 놓고 신선한 공기에서 말리십시오. 이 때 설탕에 절인 과일에 고운 설탕이나 가루 설탕을 뿌린다.

테이글라크.

테글라- 꿀에 튀긴 반죽 조각으로 구성된 달콤한 요리인 유대인 축제 테이블의 필수적인 부분 .

재료:

2.5 큰술. 체로 쳐진 밀가루
소금 한 스푼,
1티스푼 탄산 음료,
계란 4개,
4 큰술 식물성 기름,
3/4 예술. 사하라,
꿀 1/2kg
1티스푼 생강 가루
1/2리터 육두구
2 큰술. 견과류.

준비:

밀가루, 소금 및 베이킹 소다를 결합하고 계란과 버터를 넣고 거친 반죽으로 반죽합니다(필요한 경우 밀가루 추가). 반죽을 조각으로 나누고 각 조각을 연필 두께의 소시지에 넣고 소시지를 0.5cm 조각으로 자르고 기름을 살짝 두른 베이킹 시트에 놓습니다. 갈색이 될 때까지 중불(20분)로 굽습니다. 베이킹하는 동안 베이킹 시트를 두 번 흔듭니다. 냄비에 꿀, 설탕, 생강, 육두구를 넣고 15분간 끓인 후 구운 반죽 조각을 꿀에 담그고 5분간 더 끓입니다. 그런 다음 견과류를 넣고 계속 저으면서 10분 더 요리합니다. 젖은 표면에 물방울이 퍼지지 않으면 Teiglah가 준비된 것입니다. 젖은 대리석이나 나무 판자에 혼합물을 놓고 약간 식히십시오. 고르게 펴고 조각으로 자릅니다. 혼합물을 공으로 굴릴 수도 있습니다.
견과류가 없으면 구운 도우 볼 두 잔으로 대체하십시오.

아몬드, 헤이즐넛, 무화과를 곁들인 초콜릿 누가.

재료:

생 아몬드 250g

헤이즐넛 250g

말린 무화과 150g

꿀 200g

다크 초콜릿 200g

설탕 200g

달걀 흰자 3개

2큰술 리큐어 "아마레토"

6큰술 물

웨이퍼 시트 또는 크리스프브레드 13개입

준비:

아몬드에 끓는 물을 5분 동안 붓고 체에 내려 껍질을 벗긴다. 오븐에서 5분정도 헤이즐넛을 굽는다.NS= 180C. 타월에 알갱이를 모아서 테이블의 작업 표면에 굴립니다.

초콜릿, 아몬드, 헤이즐넛은 굵게 다진다. 무화과를 작은 조각으로 자릅니다.

꿀이 공으로 샘플링될 때까지 수조에서 걸쭉해질 때까지 끓입니다(한 방울의 꿀을 찬물에 담그면 공 모양이 되어야 하며 끓는 시간은 1시간 50분입니다).

적당한 용기에 2큰술을 끓입니다. 엘. "아마레토", 3 큰술. 엘. 물과 5 큰술. 엘. 사하라 가끔 저어주면서 초콜릿을 넣고 약한 불에서 녹입니다. 제쳐두고.

작은 국자에 남은 설탕시럽과 3큰술을 끓인다. 엘. 물.

식힌 달걀 흰자를 거품기로 휘저어줍니다.

수조에서 단백질을 제거하지 않고 농축된 꿀에 단백질을 저어줍니다(최소 불). 녹인 초콜릿을 넣고 저어줍니다. 끓는 설탕시럽을 붓고 주걱이나 손으로 거품기로 힘차게 휘젓는다. 혼합물에 견과류를 첨가하십시오. 무화과를 넣고 가끔 저어주면서 5분 더 끓입니다. 실온으로 식힌다.집착 필름으로 양식을 선을 그립니다. 웨이퍼 시트 또는 웨이퍼로 금형 바닥을 덮습니다. 누가를 깔고 그 위에 와플 시트를 펼칩니다. 접착 필름이나 양피지로 제품을 덮고 프레스 아래에 놓고 12 시간 동안 냉장하십시오.

넓은 날이 달린 날카로운 칼로 완성 된 누가를 조각으로 자릅니다. 냉장고에 보관하십시오.

셔벗.

재료:

100 버터 ( "Ankor", "Valio", "Fin"),

연유 1/2컵

설탕 1/2컵

물 50g

호두 100g

레몬즙 1/2개

준비:

따뜻한 물에 설탕을 넣고 계속 저으면서 끓입니다.

설탕 결정이 녹으면 레몬즙, 버터, 연유, 으깬 견과류를 넣는다.

잘 섞고 열을 줄이고 계속 저어 주면서 10-20 분 동안 덩어리를 끓입니다.

덩어리가 두꺼워지기 시작하면 열에서 제거하고 즉시 금형에 붓습니다.

냉장고나 냉동실에 넣어 굳힙니다.

덩어리가 굳으면 틀에서 꺼냅니다.

냉장 보관하십시오.

등록 및 제출 방법, 품질 요구 사항.

Halva는 절단, 약간 부서지는 일관성, 골절에 섬유 층이 있어야 합니다. 맛은 적당히 달콤하고 당도는 25%~45%입니다. 외국 맛, 냄새, 썩은 냄새, 썩은 냄새, 촉촉한 표면이있는 할바는 판매가 허용되지 않습니다.

Halva는 18C 이하의 온도와 70% 이하의 상대 습도에서 보관해야 합니다. Halva는 저온(-20C까지)에서 잘 보관됩니다. 참깨 할바의 보증 유효 기간은 2개월, 기타 유형은 1.5개월입니다.마무리를 위해 할바는 유약을 바르지 않고 초콜릿으로 유약을 칠할 수 있습니다.

마멀레이드 품질에 대한 요구 사항. 마멀레이드의 품질을 평가할 때 맛, 냄새, 색, 일관성, 파단 시의 모양, 모양, 크러스트 및 외부 표면의 상태에 주의를 기울입니다. 마멀레이드의 맛, 냄새 및 색은 각 제품의 특성이 있어야 합니다. 모든 유형의 마멀레이드의 일관성은 설탕에 절인 것이 아니라 젤리와 같으며 칼로 쉽게자를 수 있습니다. 레이어와 브레이크의 외관은 깨끗하고 균일하며 젤리 마멀레이드에서는 유리질입니다. 모든 유형의 마멀레이드 표면은 건조하고 끈적 거리지 않으며 모양이 정확하고 변형, 처짐 및 버가 없습니다.

마멀레이드의 가장 흔한 결함은 수분과 설탕입니다. 이러한 불량은 제조 기술을 위반하거나 제품을 올바르게 보관하지 않은 경우에 발생합니다.
 마멀레이드 보관. 과일 젤리는 18도 이하의 온도에서 상대 습도 75-80%의 깨끗하고 환기가 잘 되는 방에 보관해야 합니다. 영형C. 이러한 조건에서 다음과 같은 보관 기간이 설정됩니다. 과일 및 베리 - 2개월; 젤리 - 3개월.
 마시멜로의 품질에 대한 요구 사항. 알약은 이름의 특징이 잘 정의된 맛과 냄새를 가져야 합니다., 외국의 맛과 냄새가 없습니다. 색상은 균일하고 단색입니다. 마시멜로의 일관성은 부드럽고 부서지기 쉽고 마시멜로의 경우 푹신합니다. 제품의 모양은 다양할 수 있지만 왜곡과 변형이 없습니다. 마시멜로의 표면에는 주름진 패턴이 있어야하며 접착제와 커스터드는 가루 설탕을 뿌린 얇은 결정질 껍질을 가지고 있습니다.

알약의 보관 . 18도 이하의 온도에서 건조하고 깨끗하며 통풍이 잘 되는 방에 알약을 보관하십시오. 영형C 및 상대 습도 75-80%.

마시멜로 알약의 보증된 유효 기간은 1개월입니다. 접착제 알약의 경우 - 1.5개월; 커스터드 마시멜로 - 3 개월.

할바의 높은 저장 온도에서 지방이 흘러나와 썩은 냄새가 나고 불쾌한 맛과 냄새가 납니다.

포장 및 운송.

동양 과자 포장은 제품 유형과 규제 문서의 요구 사항에 따라 선택됩니다.

부드러운 사탕과 같은 동양 과자는 포장이 아닌 포장, 조각, 포장 및 무게로 만들어집니다. 부드러운 사탕과 같은 조각 동양 과자는 막대 형태로 만들어지며 순 중량이 150g 이하이며 국가 위생 및 역학 감독 당국에서 사용하도록 승인 한 알루미늄 호일, 셀룰로오스 필름, 폴리머 필름 및 기타 포장 재료로 싸여 있습니다. 소프트 캔디와 같은 동양 과자는 ND에 따라 상자 판지 또는 국가 위생 및 역학 감독 당국이 사용하도록 승인한 고분자 재료로 만든 상자에 포장되며 순중량은 500g을 초과하지 않습니다. 상자 바닥 및 제품 표면 그들에 포장 된 양피지, 양피지 아래, 셀룰로오스 필름, 왁스 칠한 종이, ND에 따른 글라신으로 덮여 있습니다.

상자는 예술적으로 장식되어야 합니다. 사탕 형태의 무게가 있는 동양 과자는 국가 위생 및 역학 감독 당국에서 사용하도록 승인된 왁스지 또는 고분자 필름으로 포장하거나 필기용지, 라벨, 종이 및 왁스 종이. 라벨과 포장지는 제품 주위에 꼭 맞아야 하지만 쉽게 떨어져야 합니다. 라벨의 잉크는 강해야 하며 제품 표면에 묻어나지 않아야 합니다.

상자에 포장 부드러운 사탕과 같은 동양 과자는 순중량이 15kg 이하인 나무 상자, 판재로 만든 상자, 재사용 가능한 합판 상자 또는 골판지 상자에 포장됩니다. 소프트 캔디와 같은 동양 과자가 들어 있는 상자는 반품 가능하고 재사용 가능한 용기에 포장할 수 있습니다. 이 용기는 깨끗하고 모든 면이 양피지, 글라신, 포장지 또는 왁스지 또는 사용이 승인된 포장재 아래에 포장되어 있어야 합니다. 국가 위생 당국에 의해 역학 감시. 부드러운 사탕과 같은 포장을 뜯지 않은 동양 과자는 나무 상자, 판재로 만든 상자, 순중량이 10kg 이하인 골판지로 만든 상자에 종이를 다시 포장하여 줄 지어 쌓여 있습니다.

부드러운 사탕과 같은 가중 동양 과자는 나무 상자, 판재로 만든 상자, 순중량 7kg 이하의 골판지 상자, 순중량 14kg 이하 가중 셔벗에 포장됩니다. 도시 내 및 지역 운송을 위해 소프트 캔디와 같은 무게가 가중된 동양 과자는 알루미늄 상자 또는 기타 규제 및 기술 문서, 국가 위생 및 역학 감독에서 사용하도록 승인된 고분자 재료로 만든 상자, 순 중량이 있는 나무 상자 트레이에 포장됩니다. 20kg 이하; 상자에 포장된 부드러운 사탕과 같은 동양 과자 - 규제 및 기술 문서에 따른 금속 용기 장비, 포장지 2겹 또는 자루지 1겹, 순중량 10kg, 꼬기로 묶거나 접착제로 붙인 것 줄자. 순중량이 5kg 이하인 경우 소포로 각 선적 컨테이너 위에 붙일 수 있습니다.

소프트 캔디와 같은 대량 및 조각 동양 과자를 포장할 때 상자 및 트레이에는 국가 위생 및 역학 감독 기관에서 사용하도록 승인한 포장 재료가 늘어서 있습니다. 동일한 재료가 행을 겹치고 제품의 맨 위 행을 덮는 데 사용됩니다.

국가 위생 및 역학 감독 당국이 허용하는 위생 요구 사항, 표준 및 기술 조건을 충족하고 운송 및 보관 중 제품의 안전을 보장하는 다른 유형의 용기 및 포장을 사용할 수 있습니다. 소프트캔디 등 동양과자의 포장 및 운송을 극북지역 및 이에 상응하는 지역으로

결론.

수프는 필요한 음식이며 위장관의 정상적인 기능뿐만 아니라 매우 필요하고 유용합니다. 한편, 우유 수프는 특히 밖이 시원할 때 대체할 수 없습니다. 몸을 따뜻하게 하고 필수 비타민, 영양소, 미량 및 거시적 요소를 제공합니다.

유제품 수프의 구색은 매우 다양하며 조리법, 야채 절단 형태, 맛 및 요리 기술이 다릅니다. 각 유형의 수프에는 생산 과정에서 형성되는 고유한 특성이 있습니다. 적시에 결함을 식별하려면 제품의 품질, 안전에 더 많은주의를 기울일 필요가 있습니다.

완성된 수프는 관능(맛, 냄새, 색, 모양, 일관성), 물리화학적(건조물, 지방 및 설탕 함량) 및 미생물학적 품질 지표와 일치해야 합니다. 또한 공급 온도와 구현 기간도 준수해야 합니다. 메뉴를 작성할 때 제품의 주요 영양소 (단백질, 지방 및 탄수화물)와 에너지 값의 비율을 고려해야합니다.

과자 외모, 좋은 맛, 향 등 많은 긍정적인 특성을 가지고 있으며 몸에 쉽게 흡수됩니다.

동양 과자는 이국적인 꽃의 향기, 꿀과 견과류의 맛, 장미 꽃잎의 향기, 독특한 맛을 느낄 수있게 해줍니다 ... 근동의 장엄한 미식가들 덕분에 할바, 터키 기쁨, 마시멜로 , 마시멜로, 설탕에 절인 과일과 속을 넣은 과일은 전 세계적으로 알려졌으며 동양에서는 모두의 사랑을 받고 그러한 친숙한 아이스크림은 동양에서 발명되었습니다.

그건 그렇고, 고대 동양에서는 치료사와 약사가 요리했습니다. 그들은 멋진 맛으로 위장하는 방법을 알고 맛없는 약을 위장하는 방법을 알고 있었으며 치유력이 있고 질병에서 사람을 구호하고 아이를 낳는 데 도움이되는 과자 나 케이크를 준비 할 수도 있습니다.
지금까지 동양 국가에서는 제빵사라는 직업과 장인 자신이 특별한 존경을 받고 있습니다.

동양 과자 구색에는 200 개 이상의 품목이 포함되어 있으며 러시아인의 일반적인 식단에 다른 지역의 국가 요리가 점점 더 많이 포함됨에 따라 지속적으로 성장하고 있습니다.

셔벗은 말린 과일이나 견과류를 첨가한 과일 크림 또는 우유 기반의 향긋한 퐁당입니다. 진미는 땅콩이나 호두가 든 두꺼운 농축 우유 형태로 동쪽에서 러시아로 왔습니다. 그러나 진미에 셔벗, 셔벗이라는 다른 이름이 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. Wikipedia에 따르면 정확한 제품 이름은 셔벗, 셔벗은 러시아어 발음, 셔벗은 프랑스어입니다. 따라서 단맛은 하나이지만 발음 옵션이 다릅니다.

그러나 러시아 요리에서 이러한 이름은 완전히 다른 디저트를 숨깁니다.

다른 유형의 셔벗 구성

샤베트는 무엇으로 만들어졌나요?따라서 같은 이름으로 맛, 구조 및 준비 방법이 다른 여러 진미가 동시에 발생했습니다.

  1. 셔벗은 일반적으로 과일 주스와 향신료로 만든 맵고 맛있는 음료라고합니다.
  2. 셔벗 - 셔벗과 맛이 비슷하지만 더 두껍고 밀도가 높은 과일 아이스크림.
  3. 반면에 셔벗은 공장에서 말린 과일, 견과류, 연유로 만드는 점성이 있고 매운 진미이며 매우 달콤한 사탕과 비슷합니다.

리퀴드 셔벗

모든 샤베트의 조상 가장 오래된 술이다, 고대 동양의 통치자들이 그렇게 사랑했습니다. 이 음료의 주요 구성 요소는 들장미, 장미 꽃잎, 층층 나무 및 모든 종류의 동양 향신료였습니다. 조금 후에 그들은 사과, 석류, 오렌지, 모과, 레몬의 주스와 달인을 기반으로 단맛을 만들기 시작했습니다. 꿀과 설탕도 주재료입니다. 보다 현대적인 요리법에서는 구성에서 계란, 크림 또는 우유를 찾을 수 있습니다. 액체 셔벗은 차갑게 제공되며 갈증을 완벽하게 해소하고 긴장을 풀어줍니다.

우리가 제품의 화학적 구성에 대해 이야기한다면 생산 된 것을 기반으로 알아야합니다. 따라서 우유를 기본으로 한 셔벗에는 비타민 A, B, D가 풍부하고 메티오닌이 포함되어 있습니다. 그러나 이 제품도 단백질과 유당이 풍부합니다. 과일을 기본으로 삼으면 미네랄과 비타민 함량이 증가합니다.

소프트 셔벗

이 샤베트는 프랑스에서 처음 등장했습니다.... 제품은 점성이 있으며 약간 녹은 아이스크림과 비슷합니다. 프랑스인은 전통적인 셔벗을 보존하기 위해 아이스크림을 추가하기 시작했습니다. 그래서 냉장 제품이 등장했습니다. 이러한 진미의 구성은 액체와 동일합니다. 주요 차이점은 일관성입니다. 위의 모든 성분 외에도 말린 과일이 종종 그러한 제품에 첨가되어 유용한 특성을 부여합니다.

비타민 A는 다량 함유되어 있어 전신에 좋은 영향을 미치는 강력한 항산화제입니다. 또한 모든 말린 과일(특히 말린 살구)은 인체에 부족한 모든 종류의 미네랄이 풍부한 공급원입니다.

퐁당 형태의 셔벗

이 셔벗의 생산은이 나라에서 매우 일반적입니다. 제품은 다음과 같습니다 조밀한 퐁당, 향신료와 견과류가 많이 들어간 달콤한 사탕과 비슷합니다. 이 단맛은 설탕과 연유로 만들어지기 때문에 단맛이 특징입니다.

생산 규모에서 제품은 우유, 크림, 연유, 버터, 초콜릿, 꿀, 바닐린 및 설탕에서 얻습니다. 그러나 그들은 또한 다양한 견과류, 설탕에 절인 과일, 건포도, 말린 살구, 자두, 당밀을 첨가합니다. 때로는 이러한 모든 구성 요소가 함께 결합되지만 가장 자주 1-2 성분을 기본으로 사용합니다.

견과류는 비타민 A, E, H, PP뿐만 아니라 리놀레산으로도 제품을 풍부하게 합니다. 칼로리 함량은 진미의 구성 요소에 직접적으로 의존하므로 제품은 고칼로리와 저칼로리 모두가 될 수 있습니다. 그러나 퐁당에 대해 이야기하면 100g 당 셔벗의 칼로리 함량은 418kcal입니다.

제품의 에너지 가치:

  • 단백질 - 7.3g(약 29kcal);
  • 지방 - 14.7g(약 132kcal);
  • 탄수화물 - 66.2g(약 265kcal).

셔벗 : 이점과 해로움

많은 유용한 속성을 가지고 있지만 동시에 적어도 하나의 유해한 품질을 가지고 있지 않은 그러한 제품은 세상에 없습니다. 따라서 셔벗은 몸에 유익할 뿐만 아니라 해를 끼칠 수도 있습니다.

유익한 기능

제품의 모든 유익한 특성은 구성에 포함된 성분에 따라 다릅니다. 따라서이 단맛의 각 유형은 내부 장기와 몸 전체에 긍정적 인 영향을 줄 수 있습니다. 셔벗이 유용한 이유:

  • 심혈관 시스템의 활동을 정상화합니다.
  • 간, 신장의 기능을 향상시킵니다.
  • 시력을 향상시킵니다.
  • 설탕의 적절한 흡수를 촉진합니다.
  • 칼슘을 신체에 적극적으로 흡수하는 데 도움이됩니다.

빈혈 및 고혈압, 신경증 및 신경 과전압에 대한 제품의 사용이 주목됩니다. 단맛의 많은 유익한 물질은 치아와 잇몸의 질병에 유익한 효과가 있으며 위장 문제와 비타민 결핍에도 도움이됩니다. 제품의 항균 특성은 신체가 다양한 폐 질환으로부터 회복되도록 돕습니다.

금기 사항

당도가 높기 때문에 당뇨병이 있는 분이나 몸매를 보고 계시는 분은 권장하지 않습니다. 그러나 또한 샤베트 사용을 자제해야 합니다.간과 췌장의 질병.

임산부와 수유부에게는 식단에 포함시키지 않는 것이 좋습니다. 치료의 많은 성분이 알레르기를 유발할 수 있으므로 알레르기가 있는 사람에게는 권장하지 않습니다. 과자의 주요 알레르기 성분은 꿀, 땅콩 및 일부 말린 과일입니다.

셔벗을 직접 만들 수 있습니다., 집에서 이를 위해 좋은 품질의 재료만을 사용합니다. 인터넷에서 레시피를 찾는 것은 어렵지 않습니다. 또한 현대 셔벗뿐만 아니라 오래된 음료를 준비하여 디저트에 새롭고 독창적 인 재료를 추가하여 과자에 밝고 매운 맛을 줄 수 있습니다.

셔벗은 코지나키, 할바와 함께 어린 시절부터 좋아하는 단맛입니다. 동양 과자를 파는 가게를 지날 때마다 많은 사람들이 '샤베트가 무엇으로 만들어졌나'라고 묻는다.

견과류를 곁들인 동양의 단맛은 종종 이름이 "소르베토", "샤베트"처럼 들리는 유럽식 디저트와 혼동됩니다. 어린 시절부터 친숙한 셔벗의 북부 형제이든 완전히 다른 요리이든 - 수세기가 지난 후에는 파악하기 어렵 기 때문에 선택할 수있는 3 가지 유형의 디저트가 있으며 그 중 하나는 유럽입니다.

  • 하드 오리엔탈 샤베트
  • 마일드 오리엔탈 샤베트
  • 유럽식 과일 셔벗.

각각의 준비 방법을 살펴보겠습니다.

셔벗 조리법 : 동양과 유럽의 맛

하드 오리엔탈 샤베트

그것은 매우 달콤하고 칼로리가 높습니다. 모든 종류의 견과류 200g, 설탕 700g, 분유 500g, 물 1.5컵, 버터 50g이 필요합니다. 요리하기 전에 견과류는 오븐에서 잘 말린 다음 중간 조각으로 잘게 잘라야합니다. 이것은 롤링 핀이나 블렌더로 할 수 있습니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕 100g을 붓고 물을 넣고 불에 태운다. 시럽이 끓으면 나머지 설탕을 넣어주세요. 5분 후 버터, 분유, 견과류를 넣고 불에서 내립니다.

양피지로 덮이고 기름을 바른 준비된 베이킹 시트에서 견과류 디저트가 빨리 굳기 때문에 전체 영역에 달콤한 덩어리를 매우 빨리 퍼뜨릴 필요가 있습니다. 그게 다야! 차를 즐기십시오!

마일드 오리엔탈 샤베트

이 디저트는 매우 부드럽고 부드럽습니다. 그를 위해 설탕 100g, 물 50ml, 연유 100ml, 모든 종류의 견과류 100g 및 버터 100g의 경우 레몬을 섭취해야합니다.

설탕과 물은 두꺼운 시럽으로 바뀌어야하며 레몬 주스 (약 2 큰 스푼)를 넣으십시오. 거기에 연유, 버터, 견과류를 넣으십시오. 20분 동안 요리합니다. 기성품 달콤한 혼합물을 금형에 넣고 냉장고에 보내 얼립니다. 샤베트가 준비되었습니다!

과일 셔벗

더운 여름날 모두가 이 디저트를 좋아할 것입니다. 그것은 상점에서 구입 한 아이스크림을 대체 할 수 있습니다. 그리고이 디저트를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 계절에 따라 0.5kg의 열매와 과일을 섭취하고 씨앗, 꼬리 및 껍질을 제거하고 퓌레가 얻어 질 때까지 치며 설탕과 레몬 주스를 맛에 첨가해야합니다 (비율은 선택한 베리와 과일 기반에 따라 다름). 과일 퓌레를 용기나 다른 용기에 붓고 굳을 때까지 냉동실에 넣습니다. 서빙하기 2시간 전에 블렌더로 얼린 덩어리를 쳐서 공기가 잘 통하도록 하고 부분 틀에 붓고 냉동실에 다시 넣는 것이 좋습니다.

수제 셔벗 조리법이 비디오에 표시됩니다.

이 조리법의 예를 기반으로 셔벗의 일부인 몇 가지 주요 제품을 구별 할 수 있습니다. 그것:

  • 설탕
  • 견과류
  • 다양한 종류의 우유
  • 버터
  • 과일 및 열매(유럽 버전용).

성분 목록은 작고 매우 저렴합니다. 그리고 요리는 준비하기가 매우 쉽습니다. 따라서 오늘은 매운 동부 또는 엄격한 유럽의 분위기에 뛰어들 수 있기 때문에 그러한 단맛의 준비를 내일로 미루면 안됩니다!

에디션 지정 수락:

Izv. - "식품 기술"섹션에 대한 MSSSO 소련의 고등 교육 기관 절차. HKP - 베이커리 및 제과 산업.

Tr. MTIPP, LTIPP 및 KTIPP는 모스크바, 레닌그라드 및 키예프 식품 산업 기술 연구소의 작품입니다.

Tr. UNIIPP - 식품 산업의 우크라이나 연구소의 절차.

Tr. VNIIHP - 베이커리 산업의 All-Union Scientific Research Institute의 회보.

EI - "식품 산업"섹션에 대한 소련 과학 아카데미의 과학 및 기술 정보 연합 연구소의 정보를 표현합니다.

NTI - TsINTIpishcheprom "빵 및 빵집, 제과, 파스타 및 효모 산업"의 과학 및 기술 정보. PP - 컬렉션 "식품 산업".

In K - Der Bäcker 및 Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - 베이커의 다이제스트.

BMPB - 비스킷 메이커 및 플랜트 베이커.

CST - 오늘의 시리얼 과학.

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셔벗은 코지나키, 할바와 함께 어린 시절부터 좋아하는 단맛입니다. 동양 과자를 파는 가게를 지날 때마다 많은 사람들이 '샤베트가 무엇으로 만들어졌나'라고 묻는다.

견과류를 곁들인 동양의 단맛은 종종 이름이 "소르베토", "샤베트"처럼 들리는 유럽식 디저트와 혼동됩니다. 어린 시절부터 친숙한 셔벗의 북부 형제이든 완전히 다른 요리이든 - 수세기가 지난 후에는 파악하기 어렵 기 때문에 선택할 수있는 3 가지 유형의 디저트가 있으며 그 중 하나는 유럽입니다.

하드 오리엔탈 셔벗 부드러운 오리엔탈 셔벗 유럽 과일 셔벗.

각각의 준비 방법을 살펴보겠습니다.

하드 오리엔탈 샤베트

그것은 매우 달콤하고 칼로리가 높습니다. 모든 종류의 견과류 200g, 설탕 700g, 분유 500g, 물 1.5컵, 버터 50g이 필요합니다. 요리하기 전에 견과류는 오븐에서 잘 말린 다음 중간 조각으로 잘게 잘라야합니다. 이것은 롤링 핀이나 블렌더로 할 수 있습니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕 100g을 붓고 물을 넣고 불에 태운다. 시럽이 끓으면 나머지 설탕을 넣어주세요. 5분 후 버터, 분유, 견과류를 넣고 불에서 내립니다.

양피지로 덮이고 기름을 바른 준비된 베이킹 시트에서 견과류 디저트가 빨리 굳기 때문에 전체 영역에 달콤한 덩어리를 매우 빨리 퍼뜨릴 필요가 있습니다. 그게 다야! 차를 즐기십시오!

마일드 오리엔탈 샤베트

이 디저트는 매우 부드럽고 부드럽습니다. 그를 위해 설탕 100g, 물 50ml, 연유 100ml, 모든 종류의 견과류 100g 및 버터 100g의 경우 레몬을 섭취해야합니다.

설탕과 물은 두꺼운 시럽으로 바뀌어야하며 레몬 주스 (약 2 큰 스푼)를 넣으십시오. 거기에 연유, 버터, 견과류를 넣으십시오. 20분 동안 요리합니다. 기성품 달콤한 혼합물을 금형에 넣고 냉장고에 보내 얼립니다. 샤베트가 준비되었습니다!

과일 셔벗

더운 여름날 모두가 이 디저트를 좋아할 것입니다. 그것은 상점에서 구입 한 아이스크림을 대체 할 수 있습니다. 그리고이 디저트를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 계절에 따라 0.5kg의 열매와 과일을 섭취하고 씨앗, 꼬리 및 껍질을 제거하고 퓌레가 얻어 질 때까지 치며 설탕과 레몬 주스를 맛에 첨가해야합니다 (비율은 선택한 베리와 과일 기반에 따라 다름). 과일 퓌레를 용기나 다른 용기에 붓고 굳을 때까지 냉동실에 넣습니다. 서빙하기 2시간 전에 블렌더로 얼린 덩어리를 쳐서 공기가 잘 통하도록 하고 부분 틀에 붓고 냉동실에 다시 넣는 것이 좋습니다.

수제 셔벗 조리법이 비디오에 표시됩니다.

이 조리법의 예를 기반으로 셔벗의 일부인 몇 가지 주요 제품을 구별 할 수 있습니다. 그것:

설탕 견과류 다양한 종류의 우유 버터 과일 및 열매(유럽 버전용).

성분 목록은 작고 매우 저렴합니다. 그리고 요리는 준비하기가 매우 쉽습니다. 따라서 오늘은 매운 동부 또는 엄격한 유럽의 분위기에 뛰어들 수 있기 때문에 그러한 단맛의 준비를 내일로 미루면 안됩니다!

건강 및 미용 건강 영양

견과류, 과일, 열매 등 다양한 필러가있는 독특한 덩어리 형태의 달콤한 압축 연탄은 할바를 다소 연상케하며 러시아에서는 셔벗이라고합니다. 우유 셔벗이나 초콜릿 셔벗은 상점에서 볼 수도 있습니다. 이 "셔벗"은 인기있는 동양 과자와 먼 관계가 있습니다. 전문가들은 이것이 단지 제품 이름의 잘못된 사용이며 발음의 편의성으로 인해 발생한 문법 오류가 있다고 생각합니다.

정확한 발음과 철자는 "sherbet"이 아니라 "sherbet"입니다. 동양 시인과 이야기꾼이 반복적으로 부르는 달콤한 이름은 페르시아어 "Sharbat"에서 유래했습니다. 그러나 러시아인이 "u"를 통해 말하는 것이 더 편리하므로 같은 방식으로 쓰기 시작했으며 이제는 "셔벗"또는 "셔벗"-하나의 이름의 두 가지 버전과 같은 해석이 모든 곳에서 발견됩니다. 제품.

그러나 우리는 발음 규칙에 대해 이야기하는 것이 아니라 실제 셔벗, 액체 - 음료 형태 및 고체에 대해 이야기합니다. "단단한" 셔벗은 견과류와 함께 과일 크림 같은(우유) 퐁당이라고 불리며, 사실 우리가 "셔벗"이라고 부르는 연탄보다 훨씬 부드럽고 훨씬 부드럽습니다.

동양시와 동화는 종종 층층 나무와 장미 엉덩이, 장미 꽃잎과 감초 뿌리로 만든 셔벗과 향신료 및 기타 첨가제를 사용하여 상쾌한 음료에 대해 이야기했습니다. 이제 셔벗은 과일 주스, 아이스크림 및 향신료가 들어간 달콤한 음료뿐만 아니라 설탕이 든 과일 주스 (퓌레)로 만든 아이스 캔디 또는 냉동 디저트 (셔벗, 셔벗)라고합니다. Sorbet은 프랑스어로 "Sharbat"를 해석한 것으로 종종 이러한 디저트가 얼지 않고 매우 차갑게 식혀서 액체 형태로 소비됩니다.

셔벗은 설탕으로 끓인 매우 두꺼운 시럽이라고도 할 수 있습니다. 이것은 예를 들어 타지키스탄에서 준비되었으며 즉석 음료 준비를위한 반제품입니다. 분말을 물에 붓고 녹이고 "발포 셔벗" 얻어진다.

샤베트가 유용한 이유

알려진 종류의 샤베트, 특징 및 이점에 대해 간단히 이야기해 보겠습니다.


셔벗 음료는 수백 년이 아니라 수천 년 동안 동양에서 인기를 얻었습니다. 옛날에는 사랑의 음료로 여겨져 특별한 향신료, 딸기 및 기타 과일을 주스에 첨가하여 준비했습니다. 셔벗은 잔치에서 술에 취해 의식에 사용되었습니다. 부유한 사람들에게는 평범한 청량음료였고 가난한 사람들은 가족을 위해 셔벗을 사거나 준비할 수 있을 때 기뻐했습니다.

치료사는 셔벗을 건강 및 치유 음료, 갈증을 풀고 힘을주고, 몸을 강화하고 기분을 좋게하는 것으로 간주했습니다. 셔벗의 비타민 및 기타 특성은 선택한 성분에 따라 다르므로 여기에서 화학 성분을 자세히 분석하지 않겠습니다.

따라서 장미 엉덩이와 장미 꽃잎이 있는 전통적인 셔벗에는 카로티노이드, 비타민 A, C, E 및 B군이 풍부합니다. 에센셜 오일, 유기산 및 미네랄. 물론, 그러한 음료는 몸을 정화하고 면역력을 유지하는 데 도움이되며 과체중, dysbiosis 및 많은 만성 질환을 제거하는 데 도움이됩니다.

칼로리 함량은 구성에 따라 다릅니다. 장미 꽃잎, 층층 나무, 감초, 생강, 정향 및 기타 향신료가 포함된 동일한 로즈힙으로 만든 음료에는 일반적으로 100g당 약 100kcal이 포함되어 있습니다. .

유럽 ​​국가에서 셔벗은 종종 삶은 과일과 베리 퓌레로 준비되어 주스와 설탕을 첨가합니다. 물론 그러한 음료는 덜 유용하고 칼로리가 높습니다.

그러나 가루로 만든 발포성 셔벗은 거의 쓸모가 없는 것 같고, 현대의 첨가물(설탕을 제외하고 향료, 염료, 산도 조절제 등)은 사용을 전혀 바람직하지 않게 만듭니다. 적어도 아이들에게는 주어서는 안됩니다.

셔벗 아이스크림(셔벗, 셔벗)도 맛있는 진미로 동양뿐만 아니라 인기가 있습니다. 과일 퓌레와 주스 및 다양한 첨가제의 혼합물은 점성이 있고 부드러워 지도록 동결되어 맛있고 상쾌한 디저트를 얻습니다. 유용한 물질도 저장되어 있습니다. 결국 동결은 열처리가 아닙니다. 리큐어 (코냑, 럼 등)를 추가하면 완전히 얼지 않은 셔벗은 절묘한 음료로 바뀝니다. 유럽에서는 식사 후 또는 점심 시간에 술에 취해 요리를 바꿀 때 종종 제공됩니다. 음식은 이런 식으로 더 잘 소화된다고 믿어집니다. 과일 혼합물에는 식이 섬유가 풍부합니다. 사실, 과일과 주스와 같은 셔벗은 식사 전에 약 30-40분 이내에 또는 따로따로 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

예를 들어, 퐁당 셔벗은 과자나 케이크 대신 차나 커피와 함께 제공될 수 있습니다.

샤베트 퍼지. 집에서 요리하는 법


이 유형의 셔벗은 소련 시대부터 우리 나라에서 알려졌습니다 ( "셔벗"이라고 함). 종종 부서지기 쉬운 반고체; 칼로리가 매우 높음 - 100g당 400kcal 이상 - 그리고 달콤함 - 많은 사탕보다 더 달콤함: 연유 또는 크림과 함께 설탕 또는 당밀이 많이 포함되어 있습니다. 첨가제는 또한 칼로리가 매우 높습니다. 견과류뿐만 아니라 초콜릿, 설탕에 절인 과일, 꿀도 있습니다. 일반적으로이 진미는식이 요법이 아닙니다. 과체중 경향이 있거나 비만, 당뇨병, 알레르기 및 기타 만성 질환이 있는 사람은 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 또한 이러한 셔벗에는 팜유와 같은 값싼 기름뿐만 아니라 불필요하고 심지어 해로운 "E-shki"가 포함될 수 있습니다.

비슷한 셔벗은 일반적으로 "고전"이라고 집에서 준비됩니다. 1 리터의 뚱뚱한 우유를 끓여서 저열로 몇 분 동안 끓입니다. 얇은 사워 크림 (200g)을 넣고 섞고 천천히 설탕을 첨가하십시오 - 덩어리가 두꺼워 질 수있을 정도로. 시럽처럼 보이기 시작하면 설탕이 충분합니다. 불을 최대한 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 거의 잼처럼 3시간 정도 익힌다. 그리고 비슷한 방식으로 확인됩니다. 접시에 혼합물 한 방울을 몇 분 동안 냉장고에 넣으면 완성 된 셔벗이 빨리 굳습니다. 혼합물이 준비되면 땅콩, 잘게 잘린 말린 과일, 참깨 및 기타 재료를 추가하여 맛볼 수 있지만 제품 총 질량의 1/3 이하를 추가해야합니다. 맛은 또한 첨가제에 따라 다릅니다. 예를 들어 호두는 셔벗에 약간의 쓴맛을 줍니다. 약 100g의 따뜻한 혼합물에 버터도 첨가되고 모든 것이 주형에 놓여지고 기름도 발라집니다. 굳어지면 셔벗이 준비됩니다.

셔벗은 양조 속도가 빠르고 재료에 따라 맛이 달라집니다. 그들 중 많은 사람들이 사용됩니다. 각 국가에는 고유 한 전통이 있습니다. 예를 들어 이집트인은 설탕이 든 바이올렛 셔벗을 좋아합니다.

다음은 터키 요리법입니다.

1 시간 동안 포도와 자두 (어두운 것, 각 1kg), 무화과와 빨간 사과 (각 0.5kg), 정향 (6-8 개), 계피 (1 스틱), 생강이 3-4 리터로 끓입니다. 물 (뿌리 10g). 1/2 레몬 주스와 설탕(1-2컵)을 섞어서 과일 혼합물에 넣고 10분 더 요리합니다. 냉각된 브로쓰를 여과하고 바람직하게는 얼음과 함께 제공합니다.

러시아의 경우 크랜베리 ​​셔벗은 훌륭한 선택이 될 수 있지만 크랜베리는 끓이지 않고 믹서기로 갈아서 향신료와 설탕을 섞습니다. 우수한 약용 음료를 얻을 수 있으며 특히 여성의 건강에 유용합니다.

태그: 셔벗, 셔벗의 구성, 집에서 셔벗

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