코티지 치즈를 곁들인 에끌레어. 커드 크림을 곁들인 에끌레어 레시피

이스트를 넣지 않은 슈 페이스트리로 만든 케이크는 달콤한 치아에서 큰 사랑을 받았고, 이것은 준비가 간단하고 맛있는 채우기 옵션이 많기 때문에 발생했습니다. 에끌레어용 크림은 충전물이 흘러나오지 않을 정도로 충분한 안정성을 가지고 있으면 아무거나 사용하시면 됩니다. 다음은 그러한 충전물에 대한 가장 맛있는 옵션의 입증된 비율입니다.

이 크림은 메도빅이나 나폴레옹 퍼프 페이스트리의 허니 슈 페이스트리와 잘 어울릴 뿐만 아니라 홈메이드 에끌레어를 위한 맛있는 속재료가 될 수 있습니다. 이 경우에만 덩어리가 충분히 식을 수 있도록 케이크 자체를 굽기 전날 저녁에 요리하는 것이 좋습니다.

Eclairs는 통풍이 잘되고 가볍고 단순히 불가능할 정도로 맛있는 디저트입니다.

논의 된 기반으로 eclairs를 채우려면 다음이 필요합니다.

우유 500ml;
설탕 160g;
밀가루 40g;
2 마을 달걀;
바닐라 추출물 5ml(적당량의 바닐라 설탕 또는 바닐라 가루로 대체 가능);
버터 150g.

단계별 요리 알고리즘:

설탕 처방량의 ½ 부분과 바닐라 추출물을 우유에 녹여 불에 올려 고온으로 가열하되 끓지 않도록 합니다.
체로 쳐진 박력분에 나머지 설탕을 섞고 계란과 함께 갈아서 밀가루와 설탕알갱이가 없이 균질한 혼합물이 되도록 한다.
계란-설탕 혼합물에 뜨거운 우유를 두 번 부어 계란이 응고되지 않도록 동시에 혼합해야 합니다.
그런 다음 달콤한 우유 계란 용액을 다시 불에 넣고 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 끓여서 커스터드베이스가 타지 않도록하십시오.
뜨거운 베이스에 버터 40-50g을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 크림이 충분히 식은 후, 크림이 닿는 면 전체를 덮도록 필름을 덮고 냉장고에 하룻밤 넣어둡니다.
남은 버터를 실온으로 데우고 푹신한 덩어리로 두드려 커스터드 베이스 1~2테이블스푼을 붓습니다. 그런 다음 냉장고에서 크림을 약간 식히고 케이크를 채우기 시작할 수 있습니다.

코티지 치즈로 채우기

코티지 치즈의 eclair 채우기는 휘핑 크림이나 버터를 첨가하여 준비됩니다. 후자의 옵션은 더 안정적이고 덜 변덕스럽기 때문에 대부분의 주부들은 그 비율을 고전적으로 고려하여 선호합니다.

eclairs 용 코티지 치즈 크림을 만들려면 다음을 수행해야합니다.

지방 코티지 치즈 300g (지방 함량 9 ~ 18 %);
가루 설탕 100-150g;
부드러운 버터 70g;
5 ml 바닐라 추출물(또는 바닐라 가루).

요리 방법:

버터와 바닐라 추출물과 함께 미세한 체를 통해 강판에 간 코티지 치즈를 결합하십시오. 그런 다음 믹서를 선택해야 합니다. 그들은 가장 균질한 일관성이 얻어질 때까지 최소 속도로 재료를 치워야 합니다.
원하는 질감을 얻으면 크림의 마지막 구성 요소 인 가루 설탕을 작은 부분에 추가해야합니다. 필요한 밀도, 화려 함 및 덩어리의 부드러움에 도달 할 때까지 믹서로 모든 것을 치십시오.

에끌레어용 프로틴 크림

단백질 크림은 케이크를 채우는 데도 자주 사용되지만 단백질, 설탕 및 액체의 적절한 비율만 사용하여 속이 새지 않도록 올바른 질감을 달성해야 합니다.

에끌레어용 단백질 크림이 더 섬세하려면 계란이 가장 신선해야 한다.

에끌레어를 위한 슈 페이스트리의 표준 부분 하나면 충분합니다.

4 단백질;
신선한 레몬 주스 45ml;
뜨거운 물 100ml;
설탕 360g.

에끌레어용 단백질 크림 만드는 법:

먼저, 단단한 봉우리가 형성될 때까지 레몬 주스로 달걀 흰자를 치십시오. 단백질을 식혀야하는지 여부와 관련하여 냉장고의 제품이 더 빨리 휘핑되지만 실온에서 단백질을 치면 더 안정적인 결합이 형성되어 질량이 더 안정적이라는 점에 주목할 가치가 있습니다.
휘핑한 달걀 흰자를 잠시 따로 두고 물과 설탕으로 시럽을 끓입니다. 이렇게하려면 결정질 제품을 끓거나 단순히 뜨거운 액체로 붓고 불에 저어주고 완전히 용해시키고 샘플이 부드러운 볼에있을 때까지 요리하십시오. 찬물에 시럽 한 방울이 부드러운 공으로 변해야합니다.
믹서를 다시 켜고 흰자를 가늘게 휘젓는 동안 뜨거운 달콤한 용액을 넣으십시오. 다음으로, 크림이 완전히 식을 때까지 치십시오(10-15분). 그 후 에끌레어를 채우기 시작하는 것이 유행입니다.

버터 기반 옵션

에끌레어는 금방 만들어지기 때문에 커스터드 크림이나 프로틴 크림을 오래 사용하고 싶지 않다면 간단하지만 아주 맛있는 버터 크림이 도움이 될 것입니다. 그를 위해 버터와 연유를 같은 비율로 섭취해야합니다.

10-12 케이크의 경우 다음이 필요합니다.

지방 함량이 82%인 버터 200g;
전체 연유 200g.

요리 과정:

부드러운 버터 (최적의 일관성은 25 도의 온도에서 달성됨)가 푹신하고 흰색이 될 때까지 치십시오.
그런 다음 계속 치면서 연유를 조금씩 첨가하십시오. 원하는 크림 농도에 도달하면 양을 약간 줄일 수 있습니다.
채워진 케이크를 냉장고에 보내 크림을 안정시키고 완성된 디저트를 더 보관하십시오.

마스카포네와

섬세한 크림 같은 마스카포네 치즈는 종종 케이크뿐만 아니라 에끌레어의 충전재가 될 수 있는 크림을 만드는 데 사용됩니다. 이 제품은 매우 변덕스럽기 때문에(쉽게 채찍질할 수 있음) 주의해서 작업해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

냉장고에 마스크래폰 치즈가 남아 있으면 크림을 만드는 재료로 사용할 수 있습니다.

16-18개의 크림 치즈 크림 케이크를 제공하려면 다음을 준비해야 합니다.

마스카포네 250g;
지방 함량이 33% 이상인 크림 350ml;
가루 설탕 140-180g;
맛과 욕망에 바닐라.

우리는 다음과 같이 준비합니다:

휘핑용 용기와 휘핑용 거품기를 냉동실에 잠시 보관한 후, 식힌 생크림을 슈가파우더와 함께 크림 상태가 될 때까지 휘핑해주세요.
식힌 치즈는 따로 휘핑해주세요. 그런 다음 휘핑한 마스카포네에 실리콘 주걱으로 크림을 부드럽게 섞어주세요. 덩어리가 떨어지지 않도록 특히 조심해야합니다. 혼합이 끝나면 바닐라 또는 기타 향료를 추가할 수 있습니다.

연유에서

케이크를 채우기 위해 위의 조리법에 따라 연유와 버터 크림뿐만 아니라 사워 크림과 삶은 농축 우유 ( "토피")와 같은 농축 유제품과의 다른 조합도 사용할 수 있습니다. .

이 버전의 크림에는 다음이 필요합니다.

수제 뚱뚱한 사워 크림 250g;
삶은 농축 우유 180g;
선택적인 풍미를 위한 10-15 ml 브랜디.

작업 과정:

무성한 덩어리로 몇 분 동안 믹서로 사워 크림을 치십시오. 제품을 미리 식히는 것이 좋습니다. 사워 크림이 너무 드물면 미리 무게를 측정하거나 특수 증점제를 사용하는 것이 좋습니다.
다음으로 삶은 농축 우유를 작은 부분에 넣고 크림을 계속 치십시오. 마지막에 꼬냑을 넣고 거품기를 몇 번만 돌려 완성된 크림과 결합합니다.

조리시간 : 1시간 30분

4인분 비용: 376루블

1인분 비용: 94루블

재료:

테스트:

우유 125ml - 6루블

물 125ml

버터 100g - 67 루블

밀가루 160g - 6 루블

계란 5개 - 30루블

채우기:

블랙 베리 냉동 100g - 40 루블

코티지 치즈 400g - 104 루블

크림 22% 100ml - 38루블

가루 설탕 50g - 16 루블

유약의 경우:

라임 1pc - 22루블

가루 설탕 200g - 47 루블

요리:

반죽 :

냄비에 우유, 물, 버터, 소금, 설탕을 넣고 가열합니다. 끓여서 즉시 열에서 제거하십시오.
모든 밀가루를 뜨거운 덩어리에 한 번에 붓고 반죽이 부드러워 질 때까지 반죽하십시오.

셰프의 팁:

나무 주걱으로 커스터드 반죽을 반죽하는 것이 가장 좋습니다. 이 일관성에는 섬세함이 필요합니다.

그런 다음 반죽을 믹서나 털로 계속 섞으십시오. 끊임없이 휘젓고 점차적으로 계란을 한 번에 하나씩 추가하십시오.

완성 된 반죽을 과자 콘이나 단단한 가방에 옮기고 내부에 넓은 구멍이있는 과자 노즐을 놓습니다. 반죽이 단단히 포장되도록 가방을 흔든다.
반죽을 실온에서 15분간 휴지시킵니다.
양피지를 베이킹 시트 크기로 자릅니다.

셰프의 팁:

어두운 마커를 사용하여 양피지 한 장에 12cm 길이의 스트립 8개를 서로 같은 거리(약 5cm)로 그립니다. 이것은 미래의 eclairs에 대한 표시입니다. 라인을 따라 반죽의 직선 스트립을 만드는 것이 더 쉬울 것입니다. 또한 모든 eclairs는 확실히 같은 크기로 판명되어 서로 달라 붙지 않습니다. 그런 다음 패턴이 반죽에 닿지 않도록 선이 아래로 오도록 종이를 뒤집습니다.

반죽이 주입되면 콘 / 백의 끝을 잘라냅니다. 콘 / 백을 눌러 표시를 따라 반죽을 떨어 뜨립니다.

셰프의 팁:

반죽을 직선으로 천천히 밀어냅니다. 각 에클레어가 균일하고 모든 블랭크의 너비가 동일하도록 콘/백의 덩어리에 균일한 압력을 가합니다.

115도로 예열된 오븐에 25분 동안 보내십시오.
완성된 에끌레어 베이스는 크림이나 아이싱을 추가하기 전에 약간 식혀야 합니다.

충전재:

블랙베리를 해동합니다. 열매를 미세한 체로 문질러 숟가락으로 누르십시오.
커드에 크림을 점차적으로 붓고 철저히 섞는다.
가루 설탕과 강판 블랙베리를 첨가하십시오. 다시 섞는다.

상사의 메모:

크림의 밀도는 중간 정도여야 합니다. 액체도 아니고 너무 걸쭉하지도 않습니다. 덩어리가 너무 조밀하면 크림을 조금 더 붓습니다.

부드러워질 때까지 믹서로 크림을 치십시오. 코티지 치즈 곡물을 갈아서 채우는 것이 더 부드러워 질 것입니다.
크림을 새 과자 콘이나 단단한 가방에 넣고 안쪽에 좁은 팁이있는 과자 노즐을 놓습니다. 이러한 노즐을 사용하면 eclairs를 빠르고 쉽게 채울 수 있습니다. 크림이 단단히 포장되도록 가방을 흔든다. 콘/백의 모서리를 잘라냅니다.
에끌레어 전체 길이에 구멍을 뚫고 꼬치나 다른 적절한 막대기로 꿰뚫습니다.

콘/크림 백의 페이스트리 노즐 끝을 각 에끌레어의 구멍에 넣습니다. 콘/백을 눌러 에끌레어에 크림을 채웁니다.

글레이즈:

고운 강판에 라임 껍질을 갈아주세요.
별도의 그릇에 라임 주스를 짜내십시오.
부드러워질 때까지 가루 설탕과 주스를 섞습니다.

피복재:

코티지 치즈와 블랙베리 크림을 곁들인 에클레어의 윗면을 아이싱에 담그십시오.
위에 라임 제스트를 뿌린다.

맛있게 드세요!

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)

콘텐츠

에끌레어라고 불리는 섬세한 커스터드 케이크는 남녀노소 모두에게 사랑받고 있습니다. 먹고 싶은 욕구를 채우기 위해 많은 사람들이 물건을 사는 가게로 달려갑니다. 나머지는 전혀 어렵지 않기 때문에 사진으로 단계별 조리법을 연구하면서 스스로 치료를 준비합니다. 안주인은 선호도에 따라 에어 에클레어용 반죽과 크림을 선택합니다(칼로리 함량 고려). 고전적인 제과 디저트를 준비하는 방법과 다양한 충전재가 제시된 리뷰에 설명되어 있습니다.

커스터드 크림 만드는 법

이러한 케이크는 맛있는 충전물로 튜브 형태로 만든 디저트입니다. 채우기는 다음과 같습니다.

커스터드;
연유 크림;
굳어진 식품;
오일 크림;
초콜릿.

케이크를 만드는 과정은 마스터할 가치가 있습니다. 수제 디저트는 특이한 맛으로 가족과 친구들을 기쁘게 할 것입니다. 당신에게 적합한 재료를 선택하고, 당신의 부엌에서 걸작을 만들고, 가족 구성원뿐만 아니라 거리의 지나가는 사람들을 유혹하는 즐거운 향기로 유혹하십시오. 잠시 시간을 보낸 후에는 맛있는 디저트로 자신에게 보답하고 편안한 분위기에서 즐기게 될 것입니다.

연유와 버터에서

이러한 달콤한 디저트 콘텐츠를 준비하려면 다음이 필요합니다.

농축 우유 - 캔;
버터 - 패키지 (250g).

이러한 채우기를 준비하는 것은 매우 간단하므로 다음이 필요합니다.

연유를 준비하고 과자를 좋아한다면 삶은 제품을 선택할 수 있습니다. 잘게 잘린 기름진 물질을 첨가하십시오. 혼합물은 균질한 상태가 됩니다.
우리는 냉각 된 디저트를 무성한 내용물로 채 웁니다 (충전물을 고르게 분배하는 데 도움이되는 주사기를 사용하고 튜브는 엄청나게 맛있습니다). 완성된 디저트는 잠시 동안 그대로 두세요.

굳어진 식품

eclairs를 위한 맛있는 두부 크림을 얻으려면 다음을 준비해야 합니다.

저지방 코티지 치즈 - 200g;
설탕 - 유리;
크림 - 200ml.

맛있는 에끌레어를 채우기 위해 준비하는 것은 간단합니다. 이를 위해서는 단계별 가이드를 따라야 합니다.

코티지 치즈를 특별한 그릇에 넣고 감미료를 넣고 모든 것을 섞으십시오. 숟가락을 사용하면 재료를 반죽하고 일정한 일관성을 얻을 수 있습니다.
크림을 조심스럽게 붓고 균질한 혼합물이 얻어질 때까지 믹서로 치십시오.
필러가 준비되었습니다. 냉각 된 블랭크로 채우십시오. 본 에피타이트.

계란 없이 커스터드와 함께

계란 없는 커스터드를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

밀가루 - 100g;
설탕 - 200g;
기름 - 250g;
우유 - 500ml;
아몬드 견과류 - 50g.

케이크를 채우는 것은 어렵지 않습니다. 반복하십시오.

우유를 데우고 밀가루와 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 요리하고 저어주는 것을 잊지 마십시오.
질량을 식히십시오.
점차적으로 오일 성분을 도입하고 믹서로 휘젓습니다.
아몬드를 부수고 버터 같은 덩어리로 치십시오.
채우기가 준비되었으며 케이크를 채우기 위해 남아 있습니다.

크림 같은

재료:

설탕 - 200g;
버터 - 200g;
계란 - 1 개;
크림 - 250ml.

단계별 준비:

가루 설탕으로 계란을 치십시오.
뜨거운 크림을 붓고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
공작물을 냉각시키고 믹서로 휘젓는 동안 점차적으로 오일 성분을 주입하십시오.
필러가 준비되었습니다.

이러한 디저트는 상단에 초콜릿 패턴을 만들어 장식 할 수 있습니다. 유약을 준비하려면 다음이 필요합니다.

코코아 - 1 큰술. 엘.;
설탕 - 100g;
기름 - 100g.

유약을 준비하려면 다음이 필요합니다.

코코아를 끓입니다.
설탕 - 버터 혼합물을 붓고 잘 섞는다.
착빙이 준비되었습니다(완제품에 윤활유를 바르고 건조시키십시오).

우유와 버터를 곁들인 커스터드

커스터드를 곁들인 에끌레어는 이제 전통적인 요리가 되었습니다. 이러한 왕실 충전물을 준비하려면 다음을 사용해야 합니다.

계란 - 1 개;
밀가루 - 2 큰술. 엘.;
설탕 - 250g;
우유 - 600ml;
버터 - 250g.

전체 생산 과정에는 많은 시간이 걸리지 않지만 박테리아의 훌륭한 번식지이기 때문에 필러를 장기간 보관하는 것은 금지되어 있음을 상기할 가치가 있습니다. 충전물은 사용 직전에 준비하시고 장시간 방치하지 마세요. 시작하자:

설탕을 넣은 후 계란을 치십시오.
우유와 밀가루를 넣고 균질한 혼합물이 될 때까지 섞습니다.
준비된 덩어리를 5 분 동안 적당한 열로 요리하십시오.
냉각 된 충전물에 버터를 넣고 조각으로 자르고 믹서와 병렬로 섞습니다.
원하는 경우 완성된 내용물에 바닐린을 첨가하십시오.

오랫동안 슈 페이스트리를 요리하지 않았지만 이제는 에끌레어를 기억하고 정말로 원했습니다. 그들에게 가장 적합한 크림은 코티지 치즈입니다. 부드럽고 크림 같고 매우 맛있습니다.

코티지 치즈는 다를 수 있지만 섬세한 질감의 커드 크림의 경우 모든 종류의 커드 치즈, 페이스트 코티지 치즈, 커드 디저트 또는 크림 치즈가 적합합니다. 일반 코티지 치즈도 효과가 있을 수 있지만 침지 믹서를 사용하여 균질한 페이스트로 만들기만 하면 됩니다.

이 크림의 설탕도 녹지 않는 곡물을 우려하여 사용하지 않고 가루 설탕만 사용합니다.

에끌레어용 커드 크림을 준비하려면 다음 제품을 섭취하세요.

두부 덩어리를 편리한 용기에 넣으십시오. 나는 그녀를 사랑 해요.

가루 설탕을 넣으십시오. 한번에 다 넣지 않고 휘핑하면서 단맛이 입맛에 맞을 때까지 서서히 첨가하는 것이 좋다.

그런 다음 무거운 크림을 추가하십시오. 크림의 지방 함량은 33% 이상이어야 합니다.

푹신하고 조밀 한 덩어리가 될 때까지 크림을 치십시오. 버터가 휘핑되지 않고 크림이 각질 제거되지 않도록 치지 마십시오. 에끌레어용 커드크림이 완성되었습니다. 에끌레어를 준비하는 동안 냉장고에 넣어두세요.

에끌레어는 다음 제품을 섭취하십시오.

냄비에 우유를 데우고 소금, 설탕, 버터를 넣으십시오. 소금, 설탕, 버터를 녹일 수 있도록 끓입니다. 끓인 혼합물 아래에서 불을 끕니다.

즉시 체친 박력분을 넣고 재빠르게 반죽하며 나무주걱으로 재빨리 저어줍니다.

그런 다음 계란을 하나씩 넣으십시오. 각 계란 후에 반죽이 부드러워질 때까지 반죽을 잘 치십시오. 반죽이 분리되는 것 같아서 이게 가장 힘든 부분이에요. 섞이면 균질해진다.

모든 계란이 섞이면 반죽이 이 일관성을 갖게 되고 무거운 리본으로 숟가락에서 떨어집니다.

반죽을 패스트리 백에 넣고 에끌레어를 양피지 위에 짜서 서로 큰 자국을 남깁니다. 에끌레어는 직사각형이고 프로페테롤은 둥글다는 것을 잊지 마십시오.

180도로 예열된 오븐에서 에끌레어를 굽습니다. 처음 15-20분 동안은 오븐을 열지 마십시오. 그런 다음 에끌레어가 이미 갈색으로 변하고 크기가 증가했다면 오븐을 끄고 에클레어가 들어 있는 베이킹 시트를 10분 더 건조되도록 두십시오. 오븐이 전기라면 끄지 않고 온도를 100도로 낮추고 에끌레어가 익을 때까지 말립니다.

이것들은 내가 얻은 하마입니다)). 그들을 완전히 식히십시오.

그런 다음 얇은 노즐과 패스트리 백을 사용하여 코티지 치즈 크림으로 에끌레어를 채우십시오. 이렇게하려면 에끌레어에 구멍을 뚫고 가방에서 크림을 짜내십시오. 가방과 노즐이 없으면 티스푼을 사용할 수 있습니다.

액체 초콜릿이 든 커드 크림으로 기성품 에클레어를 장식하거나 단순히 가루 설탕을 뿌립니다.

행복한 차!

매우 자주 당신은 그림을 해치지 않고 동시에 달콤하고 맛있는 것을 원합니다. 저칼로리 슈 페이스트리 에클레어는 매장에서 구입한 케이크에 대한 훌륭한 대안입니다. 가벼운 버전은 입안에서 녹는 섬세하고 통풍이 잘되는 질감을 가지고 있습니다. 다이어트 레시피는 빠르고 쉽게 준비됩니다. 아침 식사 또는 간식에 적합합니다.

에끌레어를 준비하려면 제품의 비율과 베이킹 온도 체계를 준수하는 것이 매우 중요합니다. 단계별 방법을 따르면 베이킹을 한 번도 다루지 않은 초보자도 소중한 간식을 구울 수 있습니다.

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커드 크림을 곁들인 다이어트 에끌레어 레시피

커스터드 케이크를 만들려면 상당히 간단한 제품 구성이 필요합니다. 우리는 건포도를 추가하여 두부 덩어리로 에클레어를 시작할 것입니다. 원하는 경우 조리법에 말린 살구, 날짜, 자두와 같은 다른 말린 과일을 추가할 수 있습니다. 이 버전에서는 커스터드를 사용하지 않지만 원하는 경우 만들 수 있습니다.

재료:

테스트:

물 150ml
밀가루 30g
옥수수 전분 40g
식물성 기름(해바라기) 1큰술
베이킹파우더 1작은술
계란 2개
소금 한 스푼.

채우기:

부드러운 코티지 치즈 250g (과립으로 가져 와서 믹서기로 죽일 수 있음)
50g 사워 크림 10-15% 또는 천연 요구르트
건포도 50g
감미료 - 꿀 또는 감미료 맛 (추가할 수 없음).

초콜릿 유약:

물 4큰술
버터 20g (코코넛 오일 사용 가능)
4 작은 술 코코아
감미료.

단계별 방법:

작은 국자 또는 냄비에 물, 기름 및 소금을 붓고 불에 태우십시오.
그 동안 박력분, 박력분, 베이킹파우더를 섞어주세요. 물이 끓기 시작하면 혼합물을 붓고 숟가락으로 힘차게 저어주기 시작합니다(편의상 저는 국자를 불에서 내리고 저어준 다음 다시 버너에 올려놓았습니다) 3~3분간 반죽을 끓입니다. 최소 열로 4분.
반죽은 균일한 단단한 덩어리로 변해야 합니다.
30~40분 정도 식혀주세요.
그런 다음 한 번에 하나씩 계란을 넣고 잠수식 믹서기로 반죽을 중단하십시오.