이스트를 넣지 않은 반죽의 Kulebyaka. Kulebyaka - 사진으로 반죽과 충전재를 만들기 위한 단계별 조리법

러시아에서는 오두막이 파이와 함께 빨간색이라고 말했습니다. 그리고 러시아 사람들이 가장 좋아하는 파이 유형은 항상 쿨레뱌카였습니다. 이 파이는 농부의 오두막과 보야르의 방에서 모두 준비되었습니다.

Kulebyaka - 러시아 국민 파이

Kulebyaka는 러시아 요리의 국가 요리로 복잡한 속을 채우는 닫힌 파이 유형입니다. 채우기의 복잡성은 여러 유형이 사용된다는 사실에 있습니다. 충전물이 섞이지 않도록 일반 팬케이크로 분리됩니다. kulebyaka를자를 때 모든 레이어가 명확하게 보입니다.

오늘 기사에서 다양한 충전재가 제공되는 단계별 조리법 인 kulebyaka에 관심을 기울였습니다.

kulebyaki 요리의 특징

kulebyaki를 굽기 위해 효모 반죽이 사용되며 사워도우에서 요리됩니다. 그러나 이 케이크는 이스트를 넣지 않았거나 퍼프 페이스트리로 만들 수도 있습니다. 충전물을 분리하기 위해 얇은 이스트를 넣지 않은 팬케이크가 구워집니다. 가장 중요한 것은 kulebyaka가 파이이며 주요 무게는 충전재입니다. 보통 2~4종류의 다진 고기가 이 용량에 사용됩니다. 이 파이의 가장 인기 있는 유형은 고기 속을 채운 생선, 조림 양배추, 계란과 쌀, 버섯을 넣은 쿨레뱌카입니다.

속을 넣는 방법

충전재를 놓는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 계층 또는 모서리 형태입니다. 계층화 된 방법이 가장 쉽습니다. 먼저 다진 고기의 한 층이 팬케이크로 덮인 다음 두 번째 층 등이 배치됩니다. 앵글 배치: 한 유형의 충전재는 쐐기 형태로 비스듬히 배치되고 다른 유형과 대각선으로 분리됩니다.

오늘 Kulebyak

Kulebyaka는 메인 코스, 전채 또는 첫 번째 코스의 빵 대신 제공될 수 있는 페이스트리 유형입니다. 외관상으로는 넓은 덩어리와 비슷합니다. 동일한 직사각형 모양입니다.

현대 주부들은 한 가지 유형의 충전물로 간단한 kulebyaka를 굽는 것을 선호하며 여러 계층의 kulebyaka를 준비하기가 어렵다고 잘못 생각합니다. 제안 된 요리법 중 하나는 3 계층으로 구성된 고기 kulebyaka입니다. 당신은 쉽게 그것을 요리 할 수 있으며 많은 노력과 시간이 필요하지 않습니다.

양배추와 함께 kulebyaki 조리법

양배추를 곁들인 Kulebyaka는 가장 좋아하는 수제 패스트리 유형 중 하나입니다. 준비를 위한 제품은 모든 주방에서 찾을 수 있습니다.

효모 반죽 재료:

밀가루 - 3 컵.
중간 지방 우유 - 1 컵.
원시 압축 효모 - 30g.
버터 - 30g.
닭고기 달걀 - 2 개
설탕 - 3 디저트 스푼.
소금 - 1 디저트 스푼.
달걀 노른자 - 1 개

채우는 성분:

양배추는 작은 포크입니다.
붉은 달콤한 고추 - 1 개
양파 - 2개
닭고기 달걀 - 3 개.
소금 - 맛.
설탕 모래 - 1 큰술. 엘.
식물성 기름 - 6 디저트 스푼.

따라서 kulebyaka는 다음과 같이 단계별로 준비됩니다.

먼저 반죽을 위한 반죽을 준비해야 합니다: 따뜻한 우유에 효모를 희석하십시오.
계란을 설탕으로 저어주고 우유 효모 혼합물과 소금을 부으십시오.
체로 쳐진 밀가루를 준비된 덩어리에 넣고 녹인 버터를 섞습니다. 반죽을 반죽하고 그 위에 필름이나 깨끗한 수건으로 덮고 50 분 동안 따뜻하게 둡니다. 30분 후, 부풀어 오른 반죽을 반죽합니다.
충전물 준비: 양파에서 껍질을 제거하고 씻어서 자릅니다.
양배추를 자르고 붉은 고추를 스트립으로 자릅니다.
예열된 스튜 냄비에 해바라기 기름을 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶고 양배추와 후추를 넣고 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
계란을 삶아 식히고 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
삶은 양배추에 소금, 설탕, 다진 계란을 넣고 섞는다.
kulebyaki를 장식하기 위해 작은 반죽 조각을 꼬집습니다. 반죽을 7mm 두께로 밀어서 그 위에 필링을 올려주세요. 가장자리를 꼬집어 kulebyaka에 타원형 모양을 만듭니다. 위에서 잎, 꽃, 생선 모양의 반죽 조각으로 장식하고 파이의 윗부분에 노른자를 기름칠하십시오.
kulebyaku를 기름칠 된 종이가 든 베이킹 시트에 옮기고 180ºC의 온도에서 굽습니다. 45분이 지나면 쿨레뱌카가 준비됩니다.

고기 파이는 남자들에게 높이 평가될 것입니다. 그것은 매우 만족스럽고 식사 중 하나를 대체 할 수 있습니다. 실제 kulebyaka에는 여러 충전재가 있어야 하므로 이 조리법에서는 고기 충전재가 닭고기 및 버섯과 공존합니다. 고기 속은 감자와 밥과도 잘 어울립니다.

반죽을 반죽하려면 다음이 필요합니다.

신선한 압축 효모 - 30g.
우유 - 1 컵.
밀가루 - 3 컵.
닭고기 달걀 - 2 개
버터 - 2 디저트 스푼.
노른자 - 1 계란에서.
소금 - 꼬집음.
설탕 - 1 디저트 스푼.

충전물에는 다음이 필요합니다.

다진 쇠고기 - 330g.
치킨 필레 - 330g.
흰 버섯 - 330g.
크림 - 160ml.
준비된 국물 - 반 유리.
양파 - 2개
식물성 기름 - 튀김 충전재용.
후추 - 맛.
모든 채소 - 반 무리.
소금 - 맛.

반죽은 5분 안에 준비됩니다. 이스트에 설탕을 넣고 완전히 부드러워지고 액체 반죽이 형성될 때까지 포크로 문지릅니다. 체로 쳐진 밀가루에 데운 우유를 붓고 계란 2개, 반죽, 버터를 넣습니다. 반죽을 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 추가하여 손에 달라 붙지 않도록하십시오. 반죽을 따뜻한 곳에서 꺼내 30분 정도 발효시킨다.

좋아하는 레시피에 따라 6가지 맛있는 팬케이크를 만드세요. 그들은 파이의 충전물을 분리하는 데 필요합니다.

충전 준비:

고기 채우기.껍질을 벗긴 양파를 자르고 식물성 기름으로 냄비에 볶습니다. 다진 고기, 소금, 후추, 다진 채소를 같은 장소에 붓고 약간의 육수를 추가하면 충전물에 육즙이 더해지고 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
치킨 스터핑.닭고기를 같은 조각으로 자르고 후추, 소금을 뿌리고 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 그런 다음 약간의 크림을 넣고 증발할 때까지 끓입니다.
버섯 채우기.버섯을 씻고 중간 크기로 자르고 깊은 프라이팬에 옮기고 맛을 내기 위해 소금과 후추를 넣고 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 크림을 붓고 충전물을 준비하십시오.

우리는 kulebyaka를 형성하기 시작합니다. 반죽을 반으로 잘라 테이블에 7mm 두께의 직사각형을 펼치고 먼저 작은 반죽 조각을 꼬집어 파이를 장식합니다. 펼친 반죽을 기름칠 된 베이킹 시트에 놓습니다.

도우에 팬케이크 2장을 올려준 후 속재료를 골고루 펴준 뒤 팬케이크 2장으로 윗면부터 끝까지 덮는다. 버섯 채우기는 팬케이크로 다시 덮인 다음 레이어로 배치됩니다. 마지막 층은 2개의 팬케이크로 덮인 닭고기 필링입니다.

반죽의 나머지 부분을 굴리고 kulebyaka를 덮고 가장자리를 곱슬하게 꼬집습니다. 반죽의 작은 조각에서 숫자를 잘라내어 파이 상단에 붙이고 나이프 또는 포크로 파이 상단을 뚫어 굽는 동안 팽창하지 않도록하고 노른자와 우유를 섞어 기름칠하십시오. 180ºC로 예열된 오븐에서 3단 쿨레뱌카를 굽습니다. 25분 후에 고기와 함께 kulebyaka를 제공할 준비가 됩니다.

생선뿐만 아니라 계란도

많은 외국인들은 kulebyaka가 대부분 연어로 채워진 러시아 생선 파이라고 믿습니다. 해외의 러시아 식당에서는 주로 그런 다양한 음식을 제공합니다. 따라서 러시아에 도착한 그들은 다양한 종류의 쿨레뱌카와 그 채우기의 풍부함에 놀랐습니다.

이 다층 파이의 또 다른 유형은 에그 파이입니다. 일반적으로 그러한 충전물은 삶은 쌀과 삶은 계란으로 준비되며 신선한 허브로 잘게 잘립니다.

생선 파이를 준비하려면 위의 조리법 중 하나에 따라 효모 반죽을 준비하고 팬케이크 6 개를 굽습니다. 생선으로 kulebyaki를 요리하는 원리는 고기 kulebyaki의 원리와 동일합니다.

채우기를 위해 다음 재료를 사용하십시오.

연어 - 550g.
흰 버섯 - 250g.
쌀 - 반 컵.
전구 - 2개
고운 소금 - 2 디저트 스푼.
모든 식물성 기름 - 생선과 버섯 튀김용.

3층 파이를 준비하려면 다음이 필요합니다.

부드러워 질 때까지 생선 필레를 볶습니다. 신선한 생선을 자체 주스로 통조림 연어로 바꿀 수 있습니다.
씻은 버섯을 작은 조각으로 자르고 소금을 넣고 껍질을 벗긴 다진 양파와 함께 볶습니다.
끓는 소금물에 쌀이 부드러워질 때까지 삶아주세요.

파이를 모아서 180ºC로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.

보시다시피 kulebyaka 요리는 전혀 어렵지 않습니다. 그리고 핫도그보다 훨씬 건강하고 맛있습니다!

반죽이 부풀어 오르면서 채워지는 작업을 합니다. 향신료와 소금으로 필레를 삶으십시오.

고기가 준비되면 국물에서 서두르지 마십시오. 그것이 마르지 않고 닭고기 필레가 이것으로 죄를 짓지 않도록 매운 국물에 눕히십시오. 중간 강판에 강판에 간 당근과 소량의 물을 첨가하여 약한 불에 기름에 다진 양파를 볶습니다.

우리는 야채를 준비합니다. 소금을 잊지 마세요. 당근이 기름과 주스를 모두 흡수했다면 물을 추가하십시오.
우리는 말린 살구를 씻고 끓는 물을 부어서 그대로 두십시오.

반죽이 자랄 때 부드럽고 부드럽고 무성해지면 충전물을 수집합니다. 필렛을 조각으로 자릅니다.

말린 살구를 스트립으로 자릅니다.

passerovka와 섞는다.

반죽 층의 중간에 준비된 덩어리를 펼칩니다.

가장자리를 들어 올리고 길이와 너비 모두에서 꼬집습니다. 닫힌 직사각형을 얻어야 합니다. 실온에 30분 정도 두었다가 따뜻한 오븐에 파이를 넣어주세요. 먼저 160도에 놓고 조금 더 키워주세요. 180도에서 황금색이 될 때까지 약 30분간 굽습니다.

kulebyaka가 증조부 테이블에 나타났을 때 진정한 휴가가 시작되었습니다. 맛있는 다층 파이는 다른 속재료와 함께 제공되었고 반죽은 매우 매우 얇았습니다. 쿨레뱌크에는 항상 반죽보다 속이 더 많기 때문입니다. "kulebyachit"이라는 단어는 요리, 조각, 반죽을 의미합니다. 사실 이것이 요리 과정에서 해야 하는 일입니다. N. V. Gogol, I. S. Turgenev, P. A. Vyazemsky 및 V. A. Gilyarovsky가 존경했던 요리처럼 보이도록 kulebyaka를 요리하는 방법은 상인 클럽에서 XIX 세기 말에 봉사 한 12 층 kulebyaka를 설명합니다. 물론 이 걸작을 집에서 재현할 가능성은 거의 없지만 유명한 클래식 파이와 달리 2겹으로 파이를 만들 수는 있습니다.

kulebyaki 테스트에 관한 모든 것

이 요리의 반죽은 효모, 무교병, 쇼트 브레드 또는 퍼프가 될 수 있지만 실제 파이를 만들고 싶다면 효모 반죽을 사용하십시오. 12세기부터 쿨레뱌카는 프랑스인들이 전통에 맞게 이 조리법을 채택할 때까지 효모로만 만들어졌습니다. 유럽 파이는 더 가벼운 것으로 판명되었지만 러시아 kulebyaka는 항상 경쟁에서 벗어났습니다. 모스크바의 상징으로 간주되어 회의에서 명예 손님에게 넘겨진 것은 우연이 아닙니다. 달콤한 페이스트리 쿨레뱌야키 레시피를 찾을 수 있지만 그러한 요리는 전통적이지 않습니다.

반죽은 이제 상점에서 구입할 수 있지만 수제 케이크는 항상 더 웅장하고 맛있습니다. 반죽을 우유 또는 물에 넣고 야채 또는 버터, 설탕, 소금 및 계란을 첨가하여 노른자로 대체 할 수 있습니다. 일반적으로 주부들은 반죽을 두 번 부풀게 한 다음 만 kulebyaka를 형성합니다. 반죽은 베이킹하는 동안 여러 층을 채워야하기 때문에 상당히 가파르게 반죽됩니다. 동시에 밀가루로 과용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 파이가 가혹할 것입니다.

쿨레뱌키 속 재료 준비하기

kulebyaka를 다른 파이와 구별하는 것은 복잡한 충전재입니다. 일반적으로 여러 종류의 다진 고기가 서로 섞이지 않도록 접시를 준비하는 동안 이스트를 넣지 않은 팬케이크와 함께 여러 충전재가 준비됩니다. 토핑이 많아야 하며 고기, 생선, 야채 또는 시리얼 등 무엇이든 될 수 있으며 한 제품이 주요 제품이고 나머지는 부차적인 제품입니다. 고기와 쌀, 양배추와 계란, 메밀과 버섯, 생선, 양파와 치즈로 속을 채우는 것은 매우 맛있습니다. 달콤한 쿨레뱌키의 경우 딸기, 과일, 견과류, 양귀비 씨앗, 꿀, 코티지 치즈로 속을 채웁니다.

kulebyaki에 대한 모든 유형의 채우기 준비에 대한 일반적인 규칙은 반 준비 상태로 가져와야하고 더 나은 상태로 완전히 준비해야한다는 것입니다. 또한 충전물은 파테 상태로 잘 부숴져야 균질해질 수 있다. 이 경우 kulebyaka는 다양한 충전재에도 불구하고 잘라도 모양을 유지합니다.

소를 넣는 두 가지 방법

전통적 - 확실히 타원형이며 모양이 덩어리와 비슷합니다. 이 모양은 절단을 용이하게 하기 때문입니다. 그러나 시간이 지남에 따라 kulebyaka에는 다른 형태가 있습니다. 동시에 반죽은 베이킹하는 동안 찢어지지 않을 정도로 밀도가 높아야 하기 때문에 너무 얇지도 않고 너무 두껍지도 않게 펴집니다.

채우기는 계층과 모서리의 두 가지 방법으로 파이에 배치됩니다. 계층화 된 누워는 채우기가 얇은 팬케이크로 덮인 균일 한 층에 놓여있을 때입니다. 모서리는 약간 다르게 장식되어 있습니다. 첫 번째 채우기는 슬라이드에 배치되는 반면 파이의 한쪽 가장자리에서 채워지는 것이 거의 없고 다른 가장자리에 가까울수록 더 많이 채워지며 컨텍스트에서 유사합니다. 삼각형. 채우기는 팬케이크로 덮여 있고 다음 층에는 같은 방식으로 배치되지만 다른 한편으로는 다진 고기의 두 층이 컷에서 직사각형을 형성하고 두 번째 층은 다시 팬케이크 층. 완성 된 형태에서 이러한 kulebyaka는 매우 그림처럼 보입니다. 모서리라고하는 별도의 삼각형이 그 안에 표시됩니다. 따라서 파이 1인분에 모든 토핑이 한 번에 제공됩니다. 나는 Gogol의 Pyotr Petrovich Petukh가 육즙이 많고 맛있는 kulebyaka를 묘사한 것을 기억합니다.

우리는 kulebyaka를 수집합니다

Kulebyaka를 형성하는 두 가지 방법이 있습니다. 밀가루를 뿌린 타월에 반죽을 넓게 펴서 펴고, 충전재를 깔고 옆 가장자리를 들어올려 윗부분을 꼬집습니다. 그런 다음 수건을 부드럽게 들어올리고 쿨레뱌카를 기름칠 된 시트에 솔기 아래로 놓습니다. 두 번째 방법은 반죽의 두 개의 직사각형 층을 펼치는 것인데, 그 중 하나는 다른 것보다 큽니다. 첫 번째 층은 베이킹 시트에 놓고 그 위에 충전물을 놓고 두 번째 반죽 층으로 덮고 파이 둘레를 따라 꼬집습니다. Kulebyaka는 반죽 그림과 머리띠로 장식되어 있습니다.

교정 및 베이킹

15분의 교정 후 파이의 윗면에 노른자가 묻도록 하여 페이스트리가 기분 좋은 호박색을 띄게 됩니다. 또한 고온의 영향으로 상단 크러스트가 팽창하지 않고 충전물이 육즙을 유지하도록 칼로 두세 곳을 뚫어야합니다. Kulebyaka는 200-220 ° C의 온도에서 40-45 분 동안 구워져 타지 않도록합니다. 케이크의 한 면이 갈색으로 변했다면 다른 쪽으로 뒤집어야 하며, 윗면이 어두워지기 시작하면 젖은 베이킹 페이퍼로 케이크를 덮습니다. 준비 상태를 확인하기 위해 파이는 나무 막대기로 관통됩니다. 건조한 상태로 유지되면 오븐을 꺼야 할 때입니다. Kulebyaka는 껍질이 공기 중에서 부패하지 않도록 수건 아래에 약간 누워 있어야합니다.

kulebyaki 요리의 비밀과 미묘함

다진 고기가 너무 육즙이 많으면 요리 중에 반죽이 젖지 않도록 팬케이크로 바닥을 덮으십시오. 팬케이크 대신 삶은 쌀이나 메밀 층을 놓을 수 있습니다. 수분을 흡수하고 반죽의 껍질이 젖지 않도록 보호합니다. 그건 그렇고, 팬케이크는 충전물을 분리하는 것뿐만 아니라 수분 단열에도 사용되어 다진 고기가 육즙을 잃지 않습니다. 반대로 먹거리가 약간 건조하면 얼음 조각을 넣으십시오. 얼음이 오븐에서 녹기 시작하고 충전물이 마르지 않습니다.

돼지 모양으로 kulebyaka를 만들 수 있지만이를 위해 귀, 패치 및 꼬리 반죽에 밀가루를 추가로 섞어 굽는 동안 모양을 유지하고 눈은 검은 후추로 만들 수 있습니다. 모든 장식 요소는 계란으로 붙어 있습니다.

고기가 든 Kulebyaka : 단계별 조리법

마지막으로 kulebyaka를 요리 할 시간입니다. 첫 번째 팬케이크가 덩어리지지 않도록 한 번의 충전으로 가장 간단한 조리법을 취합시다. 요리는 확실히 밝혀지고 사랑하는 사람들은 그것을 높이 평가할 것입니다!

성분 : 밀가루 - 4 컵, 우유 - 1 컵, 건조 효모 - 12g, 버터 - 3 큰술. l., 계란 - 2 개, 설탕 - 2 큰술. l., 소금 - 맛, 다진 고기 - 500g, 양파 - 2 개.

요리 방법:

1. 따뜻한 우유에 이스트를 녹입니다.

2. 부드러운 버터에 계란, 설탕, 소금을 넣고 믹서로 잘 저어주세요.

3. 우유를 덩어리에 붓고 잘 저어줍니다.

4. 계란과 우유를 밀가루에 섞어 부드러운 반죽으로 반죽한다.

5. 반죽을 수건으로 덮고 1시간 동안 발효시킨다.

6. 양파를 다져 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다.

7. 양파에 다진 고기, 소금, 후추를 넣고 간을 맞춰주세요.

8. 부풀어 오른 반죽을 타원형으로 밀고, 필링을 전체 길이를 따라 가운데에 끼운다.

9. 반죽의 가장자리를 들어올려 잘 꼬집어 대각선 격자 형태(또는 원하는 다른 패턴)로 패턴을 만듭니다.

10. 파이를 기름칠 베이킹 시트에 옮깁니다.

11. 케이크 표면에 노른자를 바르십시오.

12. 200°C의 오븐에서 40분간 굽습니다.

13. 완성된 생과자에 버터를 바르고 수건으로 식힌 다음 야채 국물이나 보르시와 함께 제공합니다.

퍼프 페이스트리 피쉬를 곁들인 Kulebyaka

이 조리법의 경우 매장에서 구입한 퍼프 페이스 트리와 수제 퍼프 페이스 트리가 적합합니다. 요리할 시간이 있다면 어쨌든 매우 맛있습니다. 채우기 위해 양파 링을 기름, 소금, 후추로 볶고 레몬 1 개 주스를 짜내고 생선 필레 500g을 넣으십시오. 생선이 준비될 때까지 다진 고기를 볶은 다음 여분의 액체를 제거하십시오.

반죽을 반으로 나누고 한 부분은 약간 더 커야 하며 두께 0.5cm의 타원형 케이크에 밀어 넣고 한 케이크에 2 tbsp를 넣으십시오. 엘. 다진 채소, 생선 채우기로 덮고 사워 크림으로 생선 층에 기름을 바르고 2 큰술을 뿌립니다. 엘. 푸른 잎. kulebyaka를 반죽의 두 번째 층으로 덮고 칼로 노치를 만들고 반죽에서 잘라낸 그림으로 장식하고 패스트리에 노른자를 기름칠하십시오. 황금 갈색이 될 때까지 200°C에서 30분 동안 쿨레뱌카를 굽습니다.

Kulebyaka는 녹은 버터를 붓거나 사워 크림, 버섯, 크림, 겨자 소스와 함께 제공되는 전채가 될 수 있습니다. 때로는 kulebyaka가 메인 코스이거나 첫 번째 코스인 국물이나 수프에 추가되며, 이 경우 빵을 대체합니다. 달콤한 kulebyaka는 일반적으로 디저트로 차갑거나 뜨겁게 제공됩니다. 파이를 굽고 싶을 때 Eat at Home 웹사이트에서 사진과 함께 단계별 레시피와 단계별 레시피를 언제든지 찾을 수 있습니다. 가족과 친구를 위한 저녁 식사를 위해 가장 간단한 쿨레뱌카를 준비하고 효과를 즐기세요!

Kulebyaka는 세계에서 매우 인기있는 큰 직사각형 또는 정사각형 파이입니다.이 요리의 역사에 뛰어 들어 준비를위한 몇 가지 옵션을 설명합니다.

약간의 역사와 현대

이 전통적인 파이의 이름은 "kulebyachit"라는 단어에서 파생되었습니다. 고대 러시아어에서는 "자신의 손으로 하는 것"을 의미했습니다. 전통적으로 야채, 계란, 생선, 버섯, 죽, 다양한 종류의 고기와 이들의 조합, 과일과 잼이 전통적으로 충전재로 사용되었습니다.

모스크바에서 지난 세기 초에 가장 인기있는 것은 다층 kulyabyaka였습니다. 충전물이 섞이는 것을 방지하기 위해 레벨은 이스트를 넣지 않은 팬케이크로 깔았습니다. 파이는 매우 키가 크고 준비하는 데 시간이 많이 걸리고 값이 비싸고 매우 큰 휴일에 대규모 잔치에서 제공되는 것으로 판명되었습니다. 그러나 그러한 요리는 많은 사람들을 먹일 수 있습니다.

현대 요리에서 kulebyaka는 복잡하지 않은 개방형이거나 한두 가지 유형의 충전재입니다. 이 요리는 아주 평범해졌습니다. 우리는 여러 충전 옵션을 제공합니다.

쿨레뱌키를 만들기 위해

우선, kulebyaki에 좋은 효모 반죽을 만드는 방법에 대해 이야기합시다. 4 잔의 밀가루를 체로 치고 소금 한 꼬집과 섞어야합니다. 따뜻한 물(또는 우유) 0.5리터에 이스트 50g을 희석하고 설탕 한 스푼을 더합니다. 부풀어 오르면 밀가루에 반죽과 약간의 식물성 기름을 붓고 반죽을 6~8분 동안 반죽합니다. 그것은 매우 탄력적이어야합니다.

반죽을 덮고 40분 동안 가열합니다. 그런 다음 반죽하고 다시 발효시킵니다. 이제 요리를 할 수 있습니다.

양배추와 계란을 곁들인 kulebyaki 요리법

제안 된 조리법에 따르면 맛있고 상당히 간단한 요리를 얻을 수 있습니다. 그것을 준비하려면 반죽을 미리 만들어야합니다. 그것이 오는 동안 채우기를 계속합시다. 양배추(500g)를 자르고 부드러워질 때까지 끓입니다. 이때 계란 3개를 삶아 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 다진 육즙이 많은 파를 저어줍니다. 반죽을 균등하지 않은 두 부분으로 나눕니다. 더 작은 것에서 직사각형 또는 타원형 층을 펴서 틀에 넣습니다. 그런 다음 충전물을 분배하고 반죽의 두 번째 층으로 덮습니다. 가장자리를 연결하고 반죽의 세부 사항으로 장식하십시오.

양배추와 계란이 든 Kulebyaka는 수건 아래에 약간 누워서 일어나야합니다. 다음으로 노른자에 기름을 바르고 꼬챙이로 표면 전체에 작은 구멍을 뚫고 굽습니다. 케이크는 따뜻할 때와 차게 할 때 모두 맛있습니다.

고기와 감자를 곁들인 kulebyaki 조리법

남은 으깬 감자를 사용하여 만들 수 있습니다. 고기에서 다진 고기를 만들고 다진 양파, 소금 및 좋아하는 조미료와 섞으십시오. 익을 때까지 튀기고 식힌 다음 다진 파슬리를 넣습니다. 모든 재료를 섞는다. 가장자리에서 2 ~ 3 센티미터 후퇴하는 반죽의 굴린 층에 분배하십시오. 그런 다음 부드럽게 롤업을 시작합니다.

베이킹 시트에 솔기가있는 롤을 놓고 휘핑 노른자로 기름을 바르고 180 gr의 온도에서 굽습니다.

축제 파이 레시피

파이를 준비하려면 감자 1파운드를 껍질에 삶아 껍질을 벗기고 중간 두께의 고리로 잘라야 합니다. 요리될 때까지 200g의 다양한 고기(가금류, 쇠고기 및 돼지고기)를 삶아 중간 크기의 입방체로 자르고 양파와 함께 볶고 마지막에 약간의 육수를 추가합니다. 반죽을 밀어 큰 모양으로 넣으십시오. 그 위에 약간의 기름을 두르고 큰 면을 만들고 감자, 고기, 토마토를 동그랗게 골고루 펴십시오. 표면은 반죽 조각으로 덮거나 열린 상태로 두고 계란으로 두껍게 기름칠할 수 있습니다. 고기와 감자가 든 Kulebyaka는 40 분 안에 준비됩니다.

그러한 요리는 매우 아름답기 때문에 축제 테이블의 주요 요리가 될 수 있습니다.

감자와 생선 파이

파이를 준비하려면 두 가지 다른 종류의 생선을 섭취하는 것이 좋습니다. 그 중 하나는 충분히 기름기가 있어야 합니다. 예를 들어, 신선한 연어. 먼저 양파를 자르고 큰 당근을 갈아야합니다. 야채를 양념으로 충분히 익히고 따로 보관하십시오. 흰살 생선 200g을 끓입니다. 뼈를 모두 선택하고 포크로 자르고 튀김과 섞는다. 껍질을 벗기고 거칠게 창살. 반죽을 긴 층으로 굴립니다. 그 위에 감자를 고르게 깔고 소금을 조금 넣고 소금을 넣은 다음 생선에 넣고 반드시 소금과 후추로 간을 한다. 공작물을 롤에 조심스럽게 굴립니다. 파이 솔기가 아래로 향하도록 놓고 우유와 노른자 혼합물을 솔질하십시오. 평소대로 굽습니다. 감자와 함께 매우 맛있는 생선 kulebyaka가 나옵니다.

약간의 조림 완두콩과 브로콜리를 충전물에 추가하여 레시피를 수정할 수 있습니다.

양질의 요리를 제공하려면 몇 가지 권장 사항을 고려하는 것이 좋습니다.

첫째, 맛있는 쿨레뱌카는 육즙이 가득한 파이라는 사실을 기억해야 합니다. 따라서 강하게 튀기는 것은 권장하지 않습니다. 최종 혼합 중에 국물을 첨가해야합니다. 충전물이 약간 흐릿할 수 있지만 퍼지지 않아야 합니다.

둘째, 다층 kulebyaki를 준비 할 때 오래되고 입증 된 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 기름진 팬케이크 층으로 각각의 새로운 충전물을 덮으십시오. 이것은 층의 혼합과 과도한 건조를 방지합니다.

넷째, 완성된 요리를 맛있고 신선하게 유지하려면 깨끗하고 두꺼운 수건으로 덮어서 보관해야 합니다.

다섯째, 두꺼운 버터 층으로 뜨거운 파이에 기름을 바르는 것이 좋습니다. 이 기술 덕분에 완성 된 접시는 아름다운 래커 색상을 갖게되고 반죽은 크림 같은 향기로 포화됩니다. 케이크를 두꺼운 수건 아래에 20분 동안 그대로 둔 다음 조각으로 자르고 제공합니다.

여섯째, 퍼프 페이스 트리는 종종 kulebyak 준비에 사용됩니다. 요리가 맛있어집니다. 그러나 전통적인 조리법에 따르면 효모 반죽을 사용해야하기 때문에 kulebyaka라고 부를 수는 없습니다.

일곱째, 닫힌 파이에서는 굽기 전에 꼬치나 포크로 전체 표면에 작은 구멍을 만드는 것이 필수적입니다. 그들을 통해 과도한 증기와 그에 따른 수분이 제품을 변형시키지 않고 외부로 나갈 것입니다.

여덟째, 러시아 전통 레시피에서는 완성된 파이 장식에 많은 신경을 썼다. 표면에 다양한 모양(꽃, 땋은 머리, 잎, 새 등)을 만드는 것이 좋습니다.

역사적으로 kulebyaka는 전채와 "두 번째" 사이의 교차점입니다. 따라서 별도로 제공되며 런치 및 보르시, 수프 및 소금에 절인 빵으로 제공됩니다.

kulebyaka는 모양이 파이와 다릅니다. 파이는 일반적으로 넓고 평평하게 만들어지는 반면 kulebyaka는 더 좁고 높아야 합니다. 또한, 때때로 쿨레뱌쿠는 두세 가지 다른 충전재로 준비되어 레이어에 배치됩니다. 다음은 파이에 대한 가장 인기있는 요리법입니다. 고기 파이, 생선 파이, 닭고기 파이, 양배추 파이, 버섯 파이. 또한 kulebyaki를 위한 효모 반죽을 만들기 위한 조리법도 제공되었습니다. 또한 효모 반죽에서 kulebyaki를 준비하는 방법에 대한 설명이 제공됩니다. kulebyaki를 만들기 위한 모든 요리법은 반죽 1kg당 제공됩니다.

Kulebyaki용 효모 반죽

밀가루 1kg;
우유 2잔;
계란 3개 또는 계란 노른자 4-5개;
식물성 기름 반 컵, 조금 더 (버터로 대체 가능 - 100g);
신선한 효모 50g;
과립 설탕 2 큰술;
소금 1티스푼.

그건 그렇고,이 조리법에서는 당근 주스로 대체하여 우유의 양을 줄일 수 있습니다.

밀가루는 2번 체쳐주세요. 우유를 달게 만들고 냄비에 약간 데우십시오. 그런 다음 소량의 우유에 이스트를 희석하고 남은 우유에 계란 또는 노른자, 설탕, 소금 및 녹인 이스트를 첨가하십시오. 반죽을 주스와 함께 반죽하기로 결정했다면 그것을 추가하십시오. 모든 것을 섞는다. 밀가루를 조금씩 넣고 균질하고 두껍지 않은 반죽을 반죽하십시오. 야채나 녹인 버터를 넣고 다시 반죽을 섞어주세요. 제대로 요리 된 반죽은 접시 벽 뒤에 있어야합니다. 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1~1시간 반 정도 휴지시킵니다. 반죽이 부풀어 오르면 꾹꾹 눌러서 다시 부풀게 해주세요.

효모 반죽에서 kulebyaki 요리.

수건을 준비하고 그 위에 밀가루를 뿌린다. 완성된 반죽을 1cm 두께의 베이킹 시트 길이를 따라 띠 모양으로 펴서 수건 위에 올려 놓습니다. 반죽 중앙의 좁은 스트립에 충전물을 놓고 반죽의 가장자리를 들어 올려 부드럽게 집습니다. 수건의 가장자리를 잡고 조심스럽게 파이를 솔기를 아래로 기름칠 된 베이킹 시트로 옮깁니다.

당신은 다른 길을 갈 수 있습니다. 반죽을 두 개의 동일한 부분으로 나누고 두 부분을 약 1cm 두께의 직사각형 층으로 굴립니다. 기름칠 된 베이킹 시트에 레이어 중 하나를 놓고 균일 한 레이어에 채우고 두 번째 레이어로 덮고 전체 둘레에 레이어를 꼬집습니다. Kulebyaki의 다진 고기가 매우 육즙이 많은 것으로 판명되면 쌀이나 메밀과 같이 다진 고기 아래에 건조한 다진 고기를 두는 것이 좋습니다. 이것은 내부 파이의 바닥 크러스트가 젖지 않도록 수행됩니다. 시리얼 대신 물에 익힌 매우 얇은 팬케이크(얇은 피타 빵 등)를 아래로 내려도 됩니다.

Kulebyaka는 반죽의 얇은 스트립으로 장식할 수 있습니다. 그 후, 파이를 따뜻한 곳에 15분 동안 둔 다음 계란을 바르십시오. kulebyaka가 베이킹 중에 부풀어 오르지 않도록 칼로 2-3 곳에 구멍을 뚫습니다. 200-220도의 오븐에서 35-45분 동안 쿨레뱌카를 굽습니다. 굽는 동안 한 면이 갈색으로 변하면 파이로 시트를 뒤집어야 합니다. Kulebyaka가 타기 시작하면 젖은 베이킹 페이퍼로 덮으십시오. kulebyaka가 준비되었는지 확인하려면 나무 이쑤시개나 가시로 반죽을 뚫어야 합니다. 막대기에 반죽이 없으면 kulebyaka가 준비된 것입니다. 완성된 파이를 베이킹 시트에서 꺼내고 수건으로 덮어 식혀 부드러운 빵 껍질을 유지합니다. Kulebyaka는 고기 또는 닭고기 국물과 함께 제공됩니다.

고기와 함께 Kulebyaka.

고기와 함께 kulebyaki를위한 다진 고기의 구성 :

고기 800-850g;
계란 3개;
기름 2-3 큰 술;

계란을 삶아 잘게 자릅니다. 생고기는 고기 분쇄기로 건너 뛰고 팬에 튀긴 다음 고기 분쇄기를 다시 통과하십시오. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썰어 기름에 볶은 다음 다진 고기, 계란, 양파를 섞는다. 소금, 후추를 넣고 잘게 썬 딜과 파슬리를 넣고 모든 것을 잘 섞을 수 있습니다.

고기가 든 kulebyaki 용 다진 고기는 삶은 고기로 준비 할 수도 있습니다. 고기 분쇄기에 고기를 통과시키고 양파를 볶고 계란을 자릅니다. 양파에 다진 고기를 넣고 섞고 3-4 분 동안 볶습니다. 계란을 넣고 잘 섞는다.

고기와 쌀을 곁들인 Kulebyaka.

고기와 쌀을 곁들인 kulebyaki 용 다진 고기의 구성 :

고기 900g;
계란 3개;
1/2 컵 쌀;
양파 3개, 양파 요리를 좋아하는 분들은 4개까지 가능합니다.
기름 2-3 큰 술;
갈은 후추 (1/4 티스푼), 소금 맛.

계란 삶기. 고기와 쌀이 든 kulebyaki 용 다진 고기는 삶은 고기로 준비됩니다. 이를 위해 고기를 소량의 물로 삶아 고기 분쇄기를 통과하고 양파를 볶고 계란을 자릅니다. 양파에 다진 고기를 넣고 섞고 3-4 분 동안 볶습니다. 계란을 넣고 잘 섞는다. 충전물이 준비되었습니다. kulebyaka를 요리하는 방법은 위에 설명되어 있습니다.

신선한 소금에 절인 양배추와 Kulebyaka.

양배추와 함께 kulebyaki를위한 다진 고기의 구성 :

신선한 양배추 1.5kg;
4 - 5개의 계란;
버터기름 또는 버터 2-3테이블스푼;
설탕 1작은술, 기호에 따라 소금.

계란을 삶아 잘게 자릅니다. kulebyaki용 양배추를 자르고 (바람직하게는 잘게) 큰 정맥을 제거하고 데우고 소쿠리에 넣고 찬물을 부은 다음 양배추를 짜내고 녹인 버터가 든 팬으로 옮깁니다. 양배추가 타지 않도록 계속 저어주면서 10~15분간 볶는다. 그런 다음 양배추에 계란, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞는다.

참고 : - 양배추에 정맥이 많으면 끓는 물에 양배추를 데우는 대신 1-2 분 동안 끓일 수 있습니다. 또한 양배추 튀김에 버터 대신 마가린을 사용할 수 있습니다.

소금에 절인 양배추와 버섯을 곁들인 kulebyaki 용 다진 고기 구성 :

소금에 절인 양배추 1kg;
3 - 4 전구;
말린 버섯 50g;
버터 또는 버터 또는 지방 3-4 테이블스푼;
후추, 소금 맛.

버섯을 삶아 잘게 자릅니다. 끓는 물과 함께 kulebyaki를위한 양배추 절임. 배추의 산성이 강하면 미리 찬물로 헹궈주세요. 양배추를 잘게 자르고 녹인 버터를 두른 팬에 넣습니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 완성될 때까지 중불에서 끓입니다. 양파를 잘게 썰어 버터에 볶은 후 버섯, 소금, 후추를 넣고 섞어 약한 불에서 5분간 볶는다. 그런 다음 모든 것을 양배추와 섞으십시오. 파이의 속 재료가 준비되었습니다. kulebyaka를 요리하는 방법은 위에 설명되어 있습니다.

신선하고 소금에 절인 버섯을 곁들인 Kulebyaka.

버섯과 함께 kulebyaki를위한 다진 고기 구성 :

버섯 1kg;
1/3 컵 사워 크림;
1 양파;
기름 2-3 큰 술;
딜, 파슬리, 소금 맛.

버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 끓입니다(물은 버섯만 덮어야 함). 삶은 버섯을 변형시키고 조각으로 자르고 기름에 볶습니다. 양파도 잘게 썰어 볶는다. 그런 다음 버섯에 사워 크림, 양파, 소금을 넣고 중불에서 10-15분 동안 뚜껑 아래에서 끓이다가 약한 불로 끓인 후 끓인다. 딜과 파슬리를 잘게 자르고 다진 고기와 섞습니다. 포르치니 버섯은 버섯이 있는 쿨레뱌카에 가장 적합하지만 아스펜 버섯, 어린 boletus 및 살구로 쿨레뱌카를 요리할 수 있습니다.

소금에 절인 버섯을 곁들인 kulebyaki 용 다진 고기 구성 :

소금에 절인 버섯 1kg;
양파 2개;
기름 2-3 큰 술;
맛에 소금.

소금에 절인 버섯을 찬물로 헹굽니다. 버섯이 너무 짠 경우에는 찬물에 2시간 정도 담갔다가 물기를 뺀다. 버섯을 잘게 자르고 기름에 볶습니다. 양파를 잘게 자르고 버섯도 볶고 섞는다. 준비된 먹거리는 약간의 후추가 될 수 있습니다.

충전물이 준비되었습니다. kulebyaka를 요리하는 방법은 위에 설명되어 있습니다.

물고기와 Kulebyaka입니다.

생선과 함께 kulebyaki를위한 다진 고기의 구성 :

생선 필레 (농어, 파이크, 버봇) 800g;
1 양파;
기름 2-3 큰 술;
딜, 후추, 소금 맛.

필레를 작은 조각, 소금, 후추로 자르고 기름에 볶습니다. 양파도 잘게 썰어서 볶아줍니다. 양파, 생선, 후추, 소금을 결합하고 잘게 썬 딜을 넣으십시오. 준비된 다진 고기에 잘게 썬 계란을 넣고 모든 것을 잘 섞을 수 있습니다.

생선과 쌀을 곁들인 kulebyaki 용 다진 고기 구성 :

생선 필레 (농어, 파이크, 버봇) 400g;
쌀 3/4 컵;
양파 1개(선택사항);
기름 2-3 큰 술;
삶은계란 3~4개(생략가능)
딜 또는 파슬리, 후추, 소금 맛.

필레를 작은 조각, 소금, 후추로 자르고 기름에 볶습니다. 그런 다음 삶은 쌀과 섞고 녹인 버터, 잘게 썬 딜 또는 파슬리, 후추, 소금을 넣고 모든 것을 잘 섞습니다. 양파를 넣으면 잘게 다지고 튀겨지고 다진 고기와 결합됩니다.

충전물이 준비되었습니다. kulebyaka를 요리하는 방법은 위에 설명되어 있습니다.

닭고기와 Kulebyaka.

닭고기와 함께 kulebyaki를위한 다진 고기의 구성 :

닭 가슴살 1kg;
3 양파;
중간 크기 당근 3개
기름 2-3 큰 술;
삶은계란 3~4개(생략가능)
맛에 소금.

닭고기는 소량의 물에 당근, 양파 1개와 함께 끓인다(물은 고기보다 7~10센티미터 정도 높아야 한다). 기름진 고기를 더 좋아하시는 분들은 껍질을 벗기지 마세요. 닭고기를 잘게 자릅니다. 양파를 잘게 자르고 기름에, 가급적이면 닭고기 기름에 볶습니다. 그런 다음 닭고기에 양파를 넣고 잘게 썬 삶은 당근을 넣고 소금을 모두 넣을 수도 있습니다. 거칠게 강판에 계란을 넣고 잘 섞는다.

충전물이 준비되었습니다. kulebyaka를 요리하는 방법은 위에 설명되어 있습니다.

남은 국물, 소금, 후추를 걸러내고 잘게 썬 딜을 뿌리고 컵에 담긴 쿨레뱌카와 국물을 테이블에 제공합니다.