흰색 곰팡이에 있는 스페인 소시지의 이름은 무엇입니까? Fuet (소시지) : 맛, 요리 기능, 리뷰

전 세계적으로 유명합니다. 불행히도 미식가에게는 그 이름이 알려져 있지만 대부분의 관광객에게는 거의 말하지 않는 스페인 소시지에 대해서도 마찬가지입니다. 그 공백을 메우고, 먹어볼 가치가 있는 스페인의 인기 소시지에 대해 알려드리겠습니다.

초리조

이 매운 소시지는 이베리아 반도뿐만 아니라 라틴 아메리카의 많은 국가에서 사랑 받고 있습니다. 종종 스페인 도시에서는 노점상에서 꽤 긴 줄을 서서 초리소 샌드위치를 참을성 있게 기다리는 것을 볼 수 있습니다. 이 맛있는 소시지로 만든 샌드위치도 인기입니다. 요리사는 또한 굽고 굽고 수프와 스튜에 추가하는 것을 좋아합니다.

스페인 초리소 소시지는 다진 돼지고기, 지방 및 향신료로 만듭니다. 나라의 다른 지역에는 재료와 준비 방법이 다른 수백 가지 품종이 있습니다. 고기는 전통적으로 큰 조각으로 자르지만 곱게 갈 수도 있습니다. 가장 유명한 품종은 Chorizo de Leon, Chorizo Galician, Chorizo Extremadura, La Rioja의 Chorizo, Segovia의 Chorizo입니다.

초리조에 사용되는 주요 향신료는 훈제 파프리카입니다. 소시지에 특유의 고소한 맛을 내고 짙은 붉은 색의 밝은 천연 염료 역할을하는 것은 그녀입니다. 보조 재료는 소금, 마늘, 백포도주, 허브 등입니다. 소시지는 건조 경화 또는 조리되지 않은 훈제 형태로 생산됩니다.

전통적으로 돼지고기가 초리소에 사용되지만 다양한 종류의 멧돼지, 사슴 또는 황소 고기를 판매하고 있습니다. 평균적으로 진미의 가격은 킬로그램당 11~25유로입니다. 가장 인기 있는 스페인 제조업체는 Embutidos Alejandro S.A와 Industrias Cárnicas Iglesias S.A입니다. 가장 긴 초리조 소시지(1,850m)는 2011년 콜롬비아 산타 로사 데 카발(Santa Rosa de Cabal)에서 만들어졌습니다. 이 업적은 기네스북에도 등재되었습니다.

소브라사다

이 육포 소시지는 발레아레스 제도에서 처음 생산되었으며 스페인 전역에서 인기를 얻었습니다. 다진 돼지고기(허리 또는 베이컨)에 소금, 간 후추, 파프리카 및 기타 향신료를 첨가하여 만듭니다. 모든 재료를 곱게 갈아서 완성된 제품의 농도는 소시지라기 보다는 파테에 가깝습니다.

어떤 두께의 창자는 다진 고기로 채워져 있습니다. 소브라사다는 높은 습도와 서늘한 온도의 짠 지중해 공기에서 건조됩니다. 이러한 기상 조건은 돼지가 도살되는 발레아레스 제도의 늦은 가을에 전형적입니다. 팥죽은 덩어리의 두께에 따라 1개월에서 6개월까지 건조할 수 있습니다.

완제품은 신맛, 파프리카 특유의 적갈색, 빵에 소시지를 바르기 좋은 부드러운 식감을 가지고 있다. 또한 파스타에 진미가 더해져 해산물 요리, 소스, 반찬이 만들어집니다.

스페인의 Sobrasada는 킬로그램 당 약 7.5-9 €입니다. 소시지의 유통기한은 2~9개월입니다. 잘 알려진 제조업체 - Embutidos de Mallorca S.L. 및 ElPozo Alimentacion S.A.

모르실라

매운 블러드 소시지인 모르실라는 돼지고기, 지방 및 피에 쌀, 마늘, 파프리카, 양파, 허브 및 향신료를 첨가하여 만듭니다. 각 지역마다 고유한 레시피가 있습니다. 예를 들어, 카나리아 제도에서는 건포도, 아몬드 및 계피를 넣은 스위트 모르실라가 인기가 있습니다.

소시지는 일반적으로 색이 어둡지만 혈액을 추가하지 않고 만드는 Morcilla Blanca라는 흰색 품종이 있습니다. 이 소시지의 다른 모든 재료와 준비 방법은 전통적인 품종과 비슷하지만 더 밝은 색을 띠고 있습니다.

Morsilla는 인기있는 스페인 간식으로 간주됩니다. 바삭바삭한 식감과 섬세한 맛이 특징입니다. 종종 소시지는 튀겨지고 수프와 스튜에 추가되며 사이다에 삶아집니다. 스페인 타파스 바에서 모르실라는 종종 오징어 속을 채우거나 조림 야채에 첨가됩니다. 소시지 비용은 킬로그램당 4~19유로입니다. Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A. 회사에서 광범위한 제품을 제공합니다. 그리고 La Piara S.A.U.

푸에트

이것은 진정한 스페인 진미입니다. 흰색 곰팡이에 특이한 건조 경화 소시지입니다. 그 이름은 카탈로니아어에서 "채찍"으로 번역됩니다. 실제로 소시지 스틱은 길고 가늘며 무게가 가벼우며 밀도가 높고 촉감이 유연하여 이 이름을 충분히 정당화합니다.

소시지는 라드, 후추, 마늘과 함께 잘게 썬 돼지 고기로 만듭니다. 그 고전적인 맛은 어느 정도 다른 제품의 모범으로 간주됩니다. 또한 스페인 푸에 소시지는 숙성을 나타내는 쾌적하고 섬세한 버섯 향이 특징입니다. 가장 유명한 진미 유형은 Fuet de Vic입니다.

소시지는 치즈, 허브, 토마토 및 드라이 레드와 잘 어울립니다. 껍질을 벗기지 않고 흰 껍질과 함께 먹으며 타파스 속을 채우는 데 자주 사용됩니다.

스페인의 일반 슈퍼마켓 체인에서 흰색 꽃이 만발한 소시지를 구입할 수 있습니다. Embotits Artesans Can Duran, S.A.U. 및 Casa Tarradellas S.A. fuet의 가격은 킬로그램당 8-30유로이며 170-200그램의 막대기로 판매되거나 얇게 썬 것입니다.

살치촌

이것은 훌륭한 예인 고귀한 곰팡이의 흰색 "뿌림"에 있는 또 다른 스페인 소시지입니다. 이 제품은 검은 후추와 마늘의 향과 함께 뚜렷하고 독창적인 맛과 향을 가지고 있습니다. 다른 제품과 혼동될 수 없습니다.

때로는 소시지에 땅콩, 고수풀 또는 강판을 뿌리면 더 흥미로운 향기가납니다. 살치촌은 돼지고기로 만들어지지만 사슴고기나 멧돼지 등의 변형이 있다. 진미의 가장 특이한 품종 중 하나인 salchichon de Aragon은 돼지 간에서 마조람, 육두구, 흑후추로 만듭니다.

스페인에서 이 맛있는 흰색 건식 소시지를 준비하려면 여러 가지 엄격한 요구 사항이 필요합니다. 따라서 생산의 필수 단계는 긴 건조 기간(최소 한 달)입니다. 그 동안 소시지는 흰색 곰팡이로 덮여 준비 상태와 고품질을 나타냅니다.

스페인 사람들에게 살치숑은 가장 좋아하는 소시지 중 하나입니다. 에피타이저로 와인과 함께 수프와 메인 코스에 추가됩니다.

스페인의 제조업체는 곰팡이가 핀 소시지를 킬로그램당 6유로에서 30유로 사이의 가격으로 제공합니다. 잘 알려진 제조업체로는 Embutidos Goikoa S.A.가 있습니다. 및 Campofrio Food Group S.A.

스페인 소시지 구입처

마드리드에는 정통 스페인 고기 요리를 맛볼 수 있는 곳이 많이 있습니다. 시장(San Miguel, San Anton, San Ildefonso), 슈퍼마켓(Eroski, Lidl, Mercadona), 전문점 및 레스토랑(Viandas, Las Delicias del Jamon)이 있습니다.

가장 흥미로운 기관 중 하나는 수도의 하몽 박물관(Calle Gran Via, 72)인 Museo del Jamon입니다. 여기에서 스페인의 소시지 비용이 얼마인지 확인하고 현지 생산자의 제품에 대해 알아보고 카페에서 식사를 할 수 있습니다. 또한 모든 방문객에게 하몽, 치즈, 그리고 다양한 종류의 스페인 소시지를 맛보고 구입할 수 있는 기회가 주어집니다.

휴일 전날, 내가 사랑하는 스페인 Jamonshop.es의 식료품 소포가 이미 나에게 오기 시작했으며 이제 다음 소포를받은 후 내가 자주 묻는 질문에 한 번에 대답하는 것을 거부 할 수 없습니다. 포럼 사이트의 개인 메일에서. 사실은 "lomo", "chorizo", "fuet" 등과 같은 전통적인 스페인 고기 진미입니다. 우리 형제에게는 아직 익숙하지 않습니다. 특히 고려하고 시도할 기회가 없을 때 선택하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다.

그리고 이제 우리는 소시지가 든 소포를 받았습니다. 그녀는 놀라울 정도로 그리고 심지어 의심스러울 정도로 빨리 도착했습니다. 약 2주. FSB 장군이 우리 집에 정착했다는 사실에 영향을 받은 건 아닐까? 누가 알아...

최근, 우리는 주로 휴일을 위해 하몽 다리를 주문합니다. 좋은 이베리칸 하몬은 비싸고 우리는 더 이상 적은 비용에 동의하지 않기 때문에 이것은 비용이 많이 드는 사업입니다. 예, 그리고 그것은 빨리 지루해집니다. 소시지를 사용하면 모든 것이 더 쉽고 빠릅니다.

가게 주인인 William은 모든 고객에게 Estripe Negra 제품을 추천합니다. 그리고 나는 그가 그것을 하는 것이 헛되지 않다고 말해야 합니다. 그녀는 정말 관심을 가질 가치가 있습니다. 저를 믿으십시오. 지역 슈퍼마켓이 우리에게 어떤 종류의 "우수한"제품을 공급하는지 이해하기 위해 적어도 시도해 볼 가치가 있습니다. 그리고 다음과 같이 질문하십시오. “왜 이런 물건을 가져올 수 없습니까? 정말 무익한가요?"

하지만 여기에 제 건식 진미가 있습니다. 매우 만족합니다. 놀라운 품질. 상복부에 속쓰림이나 무거움을 기대하지 마십시오. 언뜻보기에 모든 소시지는 동일하지만 그렇지 않습니다. 바로 예약하겠습니다. 모든 제품은 플라스틱이 아닌 천연 케이스에 들어 있습니다.

즉시 나는 내 미각에 대한 설명이 매우 주관적임을 경고합니다. 나는 전문적인 시식가는 아니지만 누군가에게 유용하고 순서를 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다.

이베리아산 등심 350g에 15유로. 로모는 스페인 소시지의 가장 엘리트 품종 중 하나입니다. 그를 위해 미리 절인 돼지 고기의 지방이 아닌 최고의 조각 만 가져옵니다. 접두사 "Iberico"는 이베리아 품종의 흑돼지를 암시합니다("도토리 다이어트"는 모릅니다). 이것은 놀랍도록 섬세하고 특이한 맛을 지닌 건조 경화 탄산염입니다. 의외로 부드러워서 씹을 필요도 없습니다. 소금과 향신료가 거의 없어 약간 싱거워 보일 수 있습니다.

이것은 확실히 우리에게 1위입니다. 경쟁에서 벗어났습니다. 그의 아내와 아이 모두 그를 사랑합니다. 이 로모를 아직 시도하지 않았다면 반드시 시도해야 합니다.

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같은 제조업체의 또 다른 로모는 Mixed-Fed Iberian Loin이며 가격은 1.2kg에 43유로입니다. 이 탄산염은 키예프에서 아버지의 동료들이 어린 시절 우리에게 보낸 "Darnytskyi balyk"를 강하게 상기시킵니다. 위에서 설명한 제품보다 건조하고 단단하며 짠맛이 납니다. 덜 기름지고 맛이 완전히 다릅니다. 이 로모를 가능한 한 얇게자를 필요가 있습니다. 품질은 놀랍습니다. 입안에서 녹습니다. 연골이나 피난처가 없습니다.

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장르의 고전, Iberian Chorizo 또는 Iberian chorizo. 뚜렷한 파프리카 향이 나는 건조 경화 돼지 고기 소시지 - 900g 당 15유로. 그것은 큰 조각으로 잘게 잘린 고기로 만들어집니다. 특유의 붉은 색으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 슬라이스에서 그것은 당신을 미치게 할 수 있습니다. 미친 듯이 식욕을 자극합니다. 향신료와 마늘로 맛있는 냄새가납니다. 나는 맥주에 "타파스"(전채)로 그것을 아주 좋아합니다. 적당히 기름지고 고소하지만 맵지 않습니다. 아내와 아이는 왠지 초리조에게 무관심하다. 요리하기 5분 전에 튀긴 감자에 스트립을 추가하면 그 자체로 독창적인 요리가 됩니다. 나는 또한 스페인 사람들이 바베큐를 위해 초리조를 두꺼운 조각으로 자르는 것을 우연히 발견했습니다. 그러나 아직 시도하지 않았습니다.

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chorizo의 또 다른 가까운 친척은 Iberian Morcon입니다. 기본적으로는 같지만 고기가 덜 기름지고 굵게 다져져 있어 비주얼이 더 독창적이다. 향신료와 소금의 경우 - 완전한 아날로그, 가격도 : 800g - 14유로.

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파프리카와 초리조의 매운맛을 싫어하시는 분들을 위한 이베리아 살치촌, 살치촌 소시지. 또한 지방이지만 훨씬 덜 매운 제품입니다. 그리고 덜 짠. 비용은 초리조와 거의 동일합니다. 적어도 Cherkizovsky Refinery에서 생산되는 salchichon과 비교하려면 확실히 시도해야합니다.

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글쎄, 약간의 보너스 - 숙성된 양 치즈와 전통적인 스페인 토마토 소스.

숙성 에푸라에 모네그로스 양치즈는 저희가 제일 좋아해서 바로 큰 머리를 샀습니다. 단순히 놀랍습니다. 내가 맛본 것 중 가장 맛있습니다. 맛을 설명하는 것은 쓸모가 없습니다. 표현 없이는 대처하기 어려울 것입니다. 우리 엄마는 그것이 양의 치즈라는 사실조차 믿기를 거부했습니다. 왜냐하면 특별한 냄새가 없기 때문에 많은 사람들에게 사랑받지 못합니다.

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스페인 전통 로메스코 소스. 구운 토마토, 피망, 향신료. 올리브 오일을 생산하는 회사는 La Chinata입니다. 아주 맛있는. 통조림처럼 보이지 않을 정도로 향이 좋습니다. 날카롭지 않다. 생선과 고기와 함께 제공됩니다. 나는 스파게티와 함께 그것을 좋아합니다. 그러나 유리 병은 140g에 불과합니다. "한 치아에"라고 말했듯이이 3 큰 스푼이 필요합니다.

스페인을 방문할 예정이지만 이 놀라운 나라에서 무엇을 가져와야 할지 모르십니까? 전통적인 냉장고 자석 및 기타 기념품을 건너 뛰고 소시지 가게로 곧장 가십시오. 스페인에서 가져올 수 있는 가장 좋은 것은 미식 기념품, 즉 푸에입니다. 실제로 타의 추종을 불허하는 얇고 건조하고 매우 맛있는 소시지는 가족과 친구에게 훌륭한 선물이 될 것이며 여행에 좋은 인상을 남길 것입니다.

스페인 소시지 fuet : 설명과 맛

이 건조 경화 소시지의 역사적인 고향은 카탈로니아입니다. 스페인어에서 번역 된 "fuet"이라는 이름은 "채찍"으로 번역되며 이는 제품의 모양과 완전히 일치합니다. 진짜 스페인 소시지는 정말 길고 가늘며 지름이 3cm를 넘지 않으며 완벽한 모양과 거리가 멀고 단단한 흰색 곰팡이로 덮여 있습니다. 컷에는 중간 크기의 베이컨과 검은 후추가 산재되어 밝은 분홍색을 띠고 있습니다.

소시지를 자를 때 느낄 수 있는 향은 건조 고기 특유의 향긋하면서도 곰팡이가 주는 매운 버섯 향이 나는 아주 기분 좋은 향입니다. 생산은 숙성을 촉진하는 산을 사용하지 않습니다. 섬세하고 자연스럽고 조화로운 제품의 맛은 다른 유형의 소시지에 대한 일종의 벤치마크입니다. 제품 품질의 지표는 미끄럽고 축축하지 않고 건조해야 하는 곰팡이입니다. 이 소시지는 확실히 살 가치가 없습니다.

요리 기능

스페인의 이 소시지는 모든 상점에서 찾을 수 있을 정도로 인기가 있습니다. 흑후추를 듬뿍 뿌린 다진 돼지고기로 푸에 소시지를 준비합니다. 다진 고기는 소장에 단단히 채우고 소금으로 문지릅니다. 그 후, 소시지는 곰팡이가 형성될 때까지 통풍이 잘되고 통풍이 잘되는 방에 걸어 숙성시켜 제품에 독특한 버섯 향을줍니다. 건조 시간은 제품의 신선도에 따라 1~2개월입니다.

올바르게 봉사하는 방법

소시지 시식의 맛과 경험은 주로 올바른 서빙에 달려 있습니다. 스페인에서 가장 인기 있는 와인 전채 중 하나는 푸에(fuet)입니다. 소시지는 점심이나 저녁 식사의 메인 코스 전에 종종 식전주로 제공됩니다. 샌드위치를 만들기 위해 fuet을 사용하는 것은 야만적일 것입니다. 이 전채는 숙성된 고기의 독특하고 섬세한 맛과 독특한 향이 특징입니다.

fuet의 두께는 소시지의 신선도에 따라 다릅니다. 이에 따라 제품이 너무 부드럽거나 단단할 수 있으며 수축률이 높습니다. 단단하고 건조한 소시지는 문자 그대로 1mm 두께로 매우 얇게 자릅니다. 그런 식으로 부드러운 fuet을 끊을 수 없습니다. 이러한 소시지의 최적 두께는 5mm입니다. 값 비싼 스페인 식당에서도 소시지는 피부에서 껍질을 벗기지 않는다는 점에 유의해야합니다.

fuet은 집에서 만들 수 있습니까?

고귀한 곰팡이로 맛있는 소시지를 집에서 요리 할 수 있습니다. 물론 원래 맛을 반복하는 것은 거의 불가능하지만 그럼에도 불구하고 꽤 가치있는 선택입니다.

Fuet - 돼지고기와 라드만 포함하고 다른 종류의 고기는 포함하지 않습니다. 집에서는 다음 조리법에 따라 준비됩니다.

살코기 돼지고기, 목살(각 300g), 라드(200g)를 5mm 입방체로 자릅니다.
스타터 배양 Bactoferm T-SPX는 따뜻한 물(38°C)에서 7분 동안 활성화된 후 다진 고기에 첨가됩니다.
포도당, 마늘 가루 및 검은 후추 (각 3g), 파프리카 (4g), (2.5g) 및 식염 (28g)을 다진 고기에 첨가하십시오. 비율을 엄격하게 준수해야하므로 정확성을 위해 주방 저울을 사용하는 것이 좋습니다.
다진 고기는 손으로 잘 반죽하여 준비된 껍질에 채워 넣습니다.
그런 다음 소시지를 20 °의 온도에서 3 일 동안 발효시킨 후 곰팡이 층으로 덮습니다. 이를 위해 곰팡이 배양 M-VK-4 Bactoferm이 사용됩니다.
발효 후 소시지는 12-16 °의 온도와 80% 이하의 습도에서 2개월 동안 최종 건조됩니다.

소시지 "Fuet extra"(Fuet Extra CASADEMONT): 고객 리뷰

진짜 스페인 푸에 소시지에 대한 고객 리뷰는 의심할 여지 없이 매우 긍정적입니다. 처음에는 특유의 맛이 이상해 보일 수 있지만, 소시지 한 조각을 입에 머금고 있으면 생각이 확 달라집니다. Fuet은 CASADEMONT 브랜드로 러시아에서도 생산되는 매우 맛있고 고급스러운 진미입니다. 국내 제조업체의 건조 경화 소시지도 매우 맛있습니다. 스페인 기술에 따라 만들어 지지만 원본보다 열등합니다.

러시아 시장에 있는 많은 종류의 소시지와 비교할 때 CASADEMONT의 Fuet Extra는 더 자연스러운 구성을 가지고 있습니다. 소시지 생산에는 돼지고기, 베이컨, 소금, 유당, 포도당, 검은 후추, 항산화제, 천연 식용 색소, 마늘, 배양균 배양액, 곰팡이 배양액, 방부제 질산칼륨 및 아질산나트륨이 사용됩니다. 러시아 구매자는이 소시지를 좋아하고 150g 당 230 루블의 가격에 당황하지도 않습니다.

스페인의 소시지는 전 세계의 진정한 미식가들이 높이 평가하는 값비싼 즐거움, 진정한 진미입니다.

스페인 요리는 지리적 위치, 기후 조건 및 문화적 특성과 함께 국가의 여러 지역의 향토 풍미를 기반으로 개발된 다양한 요리 전통으로 오랫동안 유명해 왔습니다.

스페인은 세계적으로 유명한 수프, 소스 및 뜨거운 전채 외에도 고품질과 함께 우수한 맛과 향을 지닌 소시지의 장인 생산으로 유명합니다.

스페인 사람들은 다양한 종류의 프리미엄 돼지 고기를 기반으로 요리의 비밀을 조심스럽게 지킵니다.

돼지 고기 부분 선택, 추가 향신료, 제조 방법 또는 케이싱 유형에 대한 선호도는 각 지역에서 매우 인기있는 완전히 다른 유형의 스페인 요리, 훈제 또는 건조 소시지를 생산했습니다.

스페인 소시지는 관광객에게 기념품으로 인기있는 지역 요리의 별도 제품입니다. 스페인을 방문하여 현지 소시지를 맛보지 않는 것은 불가능합니다.

타파스(가벼운 스낵)에는 가장 자주 얇게 썬 소시지가 포함됩니다.

- 마늘, 고추, 소금, 허브, 화이트 와인을 곁들인 돼지고기 소시지
Chistorra는 돼지고기와 쇠고기, 고추, 마늘로 만든 소시지입니다. Chistorra는 일반적으로 스크램블 에그와 함께 제공됩니다.
Lomo Elbuchado - 붉은 고추를 곁들인 말린 돼지 목살
Salchichon - 베이컨, 소금, 후추를 곁들인 돼지고기 소시지. 일반적으로 빵(샌드위치)과 함께 섭취

또한 스페인은 혈액 Morsilla, 다진 돼지고기 소시지 - Sobrasada(마요르카 섬의 "음식 기념품"), 흰색과 검은색(카탈로니아의 "국가" 소시지), "건조 소시지" 및 기타 여러 품종을 생산합니다. 스낵 형태로 먹고 스페인 요리의 다양한 요리의 일부인 소시지.

그들과 다른 소시지에 대해 조금 더 자세히 이야기합시다.

Bisbe (카탈루냐어 "주교") 간, 위, 돼지 혀, 강모로 속을 채우고 소금, 백후추, 육두구로 맛을 낸 삶은 콜론으로 구성된 카탈루냐 소시지의 특징입니다.

불 - 이 고전적인 소시지의 이름은 "요리하다"를 의미하는 단어 bullir에서 유래했습니다. 원료 출발 재료는 촘촘하고 잘 절단된 일관성을 만들기 위해 돼지 사체의 다른 부분(귀, 다리, 머리와 턱 주위의 고기)을 포함합니다. 굵게 다진 고기에 향신료와 고춧가루를 섞어 껍질에 담고 삶아 식힌다. 샌드위치와 토스트를 위해 얇은 조각으로 자르거나 샐러드에 추가합니다.

화이트 부티파라 - 돼지고기, 베이컨, 강모 및 볼로 만들고 후추, 육두구, 계피로 맛을 낸 삶은 흰색 부티파라는 카탈루냐의 국민 소시지입니다. 흰색이 특징입니다.

블랙 부티파라 - 베이컨, 피 등 남은 재료를 후추, 육두구, 계피로 간을 한 삶은 소시지는 바르셀로나의 대표 상품이다.

흑백 부티파르는 카탈루냐 에스쿠델라 요리의 기초를 형성합니다.

카탈루냐어 - 많은 스페인식 콜드컷이 카탈루냐와 비슷하지만 진정한 카탈루냐는 독점적으로 카탈루냐 제품입니다. 요리 역사가들은 이것이 카탈로니아 소시지 중 가장 오래된 것으로 간주합니다. 주로 살코기를 주재료로 하여 식감이 단단하고 크기가 큽니다. 카탈루냐에는 전통적으로 백포도주와 후추를 첨가하고, 더 비싼 품종에는 전통적으로 검은 송로버섯 조각을 첨가합니다. 맛있는 카탈루냐는 샌드위치를 위한 훌륭한 충전재입니다.

로모 엠부차도 - Huelva 출신. 마늘과 파프리카로 맛을 낸 긴 등뼈 돼지고기 덩어리로 만듭니다. 며칠 동안 약 2도의 온도를 유지합니다. 그런 다음 소금, 고추 및 기타 향신료와 마늘, 오레가노와 같은 조미료를 섞어 마리네이드에 3일 동안 둡니다. 생산 공정이 끝나면 천연 케이싱에 포장하여 전용 건조기에서 4~5개월간 건조합니다. 로모의 색상은 겉은 밝은 빨강, 안쪽은 밝은 빨강입니다. 올리브 오일 또는 Piquillo 고추(스페인 북부의 칠리 유형)는 lomo와 성공적으로 결합됩니다. 신선하고 육즙이 많은 올리브만 있으면 됩니다. 일반적으로 타파스에 사용됩니다.

모르실라 피레네 요리의 강력한 요소이자 유명한 카스티야 요리와 아스투리아스 파바다의 기초입니다. 이것은 돼지, 소 또는 숫양의 내장 조각으로 피로 채워져 있습니다. Morsilla를 만들기 위한 몇 가지 지역 레시피가 있습니다. 가장 유명한 것은 돼지의 피, 돼지고기, 지방, 양파 및 쌀로 만든 Burgos Morsilla(Spanish morcilla de Burgos)와 쌀 대신 리크를 첨가한 녹색 Morsilla(Spanish morcilla de verduras)입니다. 카나리아 제도에서는 건포도, 아몬드, 계피를 첨가하여 스위트 모르실라(스페인어 모르실라 둘체)를 만듭니다. Morsilla는 다른 스페인어권 국가의 요리에서도 발견됩니다. 모르실라는 구워서 튀긴 다음 콩, 병아리콩 또는 렌즈콩 수프와 빠에야를 넣고 타파스로 제공합니다.

모르실라 양파 - 스페인의 다른 지역에서 생산되지만 레온의 전통 제품입니다. 다진 양파 혼합물 외에도 쌀, 턱살, 피가 들어 있습니다. 소금, 파프리카, 마늘, 오레가노, 파슬리로 간을 합니다.

살라미 - 돼지고기를 오랫동안 보존하기 위해 스페인 농민들이 최초로 만들었습니다. 그 이후로 살라미 소시지 생산 기술은 기존 레시피를 모두 유지하면서 크게 향상되었습니다. 살라미 소시지가 약 3개월 동안 장기간 "숙성"되도록 두는 것은 이들을 따라야 합니다. 이 시간 동안 천연 케이싱 내부의 고기는 말 그대로 "자체 주스로 요리", 즉 박테리아 발효를 거쳐 살라미의 맛이 독특하고 매운 맛을냅니다. 그 후 열 장치에서 건조하여 고기에서 과도한 수분을 제거합니다. 마지막 단계는 떼지 않고도 먹을 수 있는 천연 케이싱의 디자인이다. 모든 종류의 살라미 소시지는 에피타이저일 뿐만 아니라 피자와 샐러드의 훌륭한 재료이기도 합니다.

살라미 소시지를 구입할 때 기억하십시오. 최상의 맛을 느끼려면 얇게 썬 살라미를 실온에서 5-10분 동안 그대로 두어야 합니다.

살치촌 - 돼지고기, 베이컨, 마늘, 소금, 후추(경우에 따라 강판 견과류와 고수가 추가됨)로 만든 건조 소시지로 대장에 적합합니다. 독특한 구성의 이 제품은 이베리아 돼지고기로 만든 가장 고귀한(2차) 제품에 속합니다. 보통 샌드위치처럼 두 조각의 빵 사이에 끼우고 간식으로 먹습니다. Vic과 khabugo는 가장 가치있는 품종입니다.

소브라사다 흑돼지 다진 돼지고기를 현지 파프리카, 소금, 후추로 간을 한 전형적인 마요르카 소시지입니다. 지중해 섬의 덥고 습한 기후에서는 고기를 건조 소금에 절이기가 불가능하므로 마요르카, 이비자 및 미노르카 주민들은 다른 방법을 생각해 냈습니다. 고기에 다량의 고춧가루를 첨가하기만 하면 오래 지속됩니다. -소브라사다용 소시지 고기의 장기 보관. 후추와 섞이면 고기가 밝은 붉은 색을 띠게 됩니다. 돼지고기는 너무 곱게 갈아서 더 파테처럼 보입니다. 이 페이스트는 내장이나 위장에도 채워져 있습니다. 소브라사다는 마요르카의 두꺼운 소시지 바, 이비자의 얇은 소시지 바, 작은 롤 등 다양한 형태로 제공됩니다. 그런 다음 덩어리의 두께에 따라 1 개월에서 5-6 개월까지 지중해의 습한 짠 공기에서 단순히 건조됩니다. 일반적으로 빵 반죽에 첨가하지만 생으로 먹거나 튀기거나 구워 먹기도 합니다. 이 맛있는 소시지는 토마토 빵과 잘 어울립니다.

푸에트 - 외모로 인해이 이름을 받았습니다 (카탈로니아어 "채찍"). 이 유형의 소시지에 대한 다른 이름은 espetec, Tastet 및 secallona(espetec, Tastet, secallona)입니다. 이것은 생 돼지고기 소시지입니다. 소장에 잘게 다진 고기를 채우고 소금에 절인 것입니다. 절단면이 짙은 색을 띠고 표면에 식용곰팡이의 특징적인 희끄무레한 코팅이 있어 사용하기 전에 절단해서는 안 됩니다. 일반적으로 토마토와 일반 빵과 함께 먹습니다.

치스토라 - 바스크 지방과 나바라에서 왔으며 스페인 타파스 문화의 진주입니다. 일반적으로 계란 프라이나 후추와 함께 차갑게 제공됩니다. 돼지고기와 쇠고기 버드나무에서 생산되며 갈은 고추와 마늘로 맛을 냅니다.

초리조((초리소) - 스페인 소시지의 여왕. 그것은 생 돼지 고기로 만들어지며 생 햄과 라드 조각으로 구성된 긴 스페인 건조 조밀 한 소시지입니다. 밝은 붉은 색은 말린 고추의 존재 때문입니다 - 파프리카, 마늘, 소금, 허브도 추가됩니다. 오늘날 초리조 매운맛에는 피칸테(뜨거운)와 덜체(부드러운)의 두 가지 유형이 있습니다. 초리소 특유의 신맛을 주기 위해 화이트 와인을 곁들입니다. 샌드위치와 타파스에 일반 소시지처럼 먹거나 초리조도 튀기거나(바베큐 포함) 스튜나 스튜에 넣습니다. 올리브 오일에 담근 슬라이스 치즈 또는 빵으로 초리자를 먹는 것이 가장 좋습니다.

초리조 데 테루엘 - 원래 이름 "Teruel"을 가진 말린 돼지고기 초리조 - 아라곤 소시지와 햄의 수도. 다진 베이컨도 들어있고, 소금과 각종 향신료를 장인의 손으로 절인다.

스페인 소시지는 세계 최고 중 일부이며 여러 국가에서 높이 평가됩니다.

이 진미는 최고의 레스토랑의 메뉴와 주요 상점의 창에서 찾을 수 있습니다.